वोरोनिश जंगलों में खाद्य मशरूम। एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से कैसे अलग किया जाए

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। वैसे तो मशरूम की कई किस्में होती हैं, लेकिन समान्य व्यक्तिशब्द "मशरूम" लगभग विशेष रूप से जंगली मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के खाद्य पदार्थों या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाने योग्य मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहते हैं। द्वारा पोषण का महत्ववे पौधों की तुलना में मांस के ज्यादा करीब हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। उनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी कवक के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एकीकृत विश्व वर्गीकरण खाद्य मशरूममौजूद नहीं होना। यह न केवल पाक परंपराओं में अंतर के कारण है अलग-अलग लोग, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के साथ भी जो किसी विशेष क्षेत्र में कवक की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई को जोड़ते हैं ख़ास तरह केअलग के साथ # अन्य के साथ बाहरी विशेषताएंजो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में बांटा गया है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमेलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़ा कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य है - बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम एक औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य के साथ शामिल हैं - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक।
4. चौथी श्रेणी मशरूम है जिसमें न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद है। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबालना, भिगोना, सुखाना, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। युवा अवस्था, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, शराब के साथ गोबर बीटल मशरूम का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त खाद्य का वर्णन होता है।
• जहरीला मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल हैं स्वादिष्ट व्यंजनउत्सव की मेज पर और सप्ताह के दिनों में हमेशा प्रासंगिक। मशरूम का शिकार भी कई लोगों के लिए मनोरंजन का पसंदीदा तरीका है। ताजी हवा. दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर खाकर गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि आप एगारिक को देखते हैं, तो आप निश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, इससे पहले कि आप "साइलेंट हंट" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए अपने साथ एक अनुभवी मशरूम पिकर लें। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर नियंत्रण के लिए उसे "ट्राफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• जितना संभव हो सके एक या दो (अधिक नहीं!) खाद्य मशरूम के प्रकारों का अध्ययन करें जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आँखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभव जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह से याद करें। जंगल में जाकर, केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं और कोई नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूने देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे कृमि हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते। सच है, वे विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में आसानी से समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करें - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाने योग्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर वह पकड़ा गया जहरीला मशरूम, तो तुम आसानी से जहर खा जाओगे।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। हालांकि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वा है - पित्त कवक या सरसों। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग होता है, टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से अलग करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल एस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी बढ़ सकते हैं (कभी भी कोनिफर्स के पास नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, इस तरह के मशरूम को केवल ऐस्पेंस और चिनार के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, अन्य मशरूम के साथ बोलेटस को भ्रमित करना काफी मुश्किल है झूठे जुड़वाँउस्के पास नही है।

बटरफिश रूस में बहुत प्रिय और लोकप्रिय हैं। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशेषता ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा कृमिनाशक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चंटरलेल्स की असामान्य उपस्थिति होती है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का है), एक खोखले तने (असली में यह घने और ठोस है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक ही बार में हनी मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उन्हें एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरुआ रंग की टोपी होती है, जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफ़ेद प्लेटें होती हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई अंगूठी नहीं होती है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। यह नाम एक साथ कई प्रजातियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "के दौरान सामना किया जाएगा" मूक शिकार».

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो कॉल करें विषाक्त भोजन, या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देता है। लेकिन चूंकि इसे शायद ही एक कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, ज्यादातर रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैम्पेन, रसूला और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए लेते हैं एगारिक मशरूम. टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे की तरफ सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद एगारिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद एगारिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए यह टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे वास्तविक मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमनितास जहरीले मशरूम का पर्याय हैं। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट चित्र की कल्पना करता है - चमकदार लाल रंग के साथ एक बड़ा मांसल मशरूम सफेद बिंदुटोपी और सफेद पैर। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। तो, जाने-माने रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीब के अलावा, ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। उनके जंगल में मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्रिमोरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत का कारण बनता है। मशरूम काफी बड़ा होता है अनियमित आकारएक टोपी और एक विशाल पैर। पैर में लाल रंग के विभिन्न शेड हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: ज्यादातर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी के साथ मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से एक बोलेटस।

पतला सुअर एक हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं, मशरूम। लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर आम सहमति नहीं थी कि सुअर एक खाद्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे अंततः खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसकी घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से इसे पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्ति टोपी के जैतून के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, पुराने भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, या रंग में उसके करीब होता है।

इससे पहले कि आप "साइलेंट हंट" के लिए जंगल में जाएं, आपको किस्मों, नाम, विवरण का पता लगाने और खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीवों) की तस्वीरें देखने की जरूरत है। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप इसे देख सकते हैं नीचे के भागउनकी टोपियां एक स्पंजी संरचना से ढकी होती हैं जहां बीजाणु रखे जाते हैं। उन्हें लैमेलर भी कहा जाता है, खाना पकाने में उनकी बहुत सराहना की जाती है, उनके अनूठे स्वाद और कई के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण.

खाद्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में, बहुत सारे हैं विभिन्न मशरूम, कुछ को खाया जा सकता है, जबकि अन्य को खाना खतरनाक है। खाद्य से अलग, मानव स्वास्थ्य को खतरा नहीं है जहरीली संरचनाहाइमनोफोर, रंग और आकार। वन्यजीवों के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चैंटरेल्स;
• दूध मशरूम;
• शैम्पेन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• रूबेला।

खाद्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में, जहरीले भी होते हैं, जो बाह्य रूप से लगभग उपयोगी से भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ सफेद कवक को भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसमें एक अखाद्य पित्त स्वाद होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से पहचाना जा सकता है।
2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
3. शांत संयमित रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों की खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट है।
4. खाद्य श्रेणियों में तने पर एक विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ढेर सारे खनिजों से भरपूर होते हैं। भोजन के रूप में वन्यजीवों के इस वर्ग का भूख पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा मिलता है और पाचन में सुधार होता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• कैमेलिना;
• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• ओइलर;
• बोलेटस;
• शैम्पेन;
• लोमड़ी;
• शहद एगारिक;
• ट्रफल।

खाने योग्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीवों की यह प्रजाति एक पेड़ पर उगती है और मशरूम बीनने वालों के बीच "साइलेंट हंटिंग" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार अंदर की ओर मुड़े हुए किनारों के साथ गोल होता है। परिपक्व मशरूम में, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ शीर्ष थोड़ा उत्तल होता है। रंग - ग्रे-पीले से भूरे रंग के रंगों में, छोटे पैमाने होते हैं। गूदा घना, सफेद, खट्टा स्वाद और सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु के मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास में 2 सेमी तक और 6 से 12 सेमी लंबा होता है। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, तने का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, मुख्य रूप से सन्टी पर। वे लहराती कॉलोनियों में बढ़ते हैं, 2 बार / वर्ष से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

एक और नाम पीला लोमड़ी है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे से लेकर अमीर पीला, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, फ़नल के आकार का, 6-10 सेमी व्यास का होता है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का गूदा एक ही पीले रंग की टिंट, हल्की मशरूम गंध और मसालेदार स्वाद के साथ घना होता है। पैर - एक टोपी के साथ जुड़ा हुआ है, नीचे की ओर 7 सेमी तक लंबा है।

ये खाद्य वन मशरूम जून से देर से शरद ऋतुशंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवार। अक्सर यह काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ विशेष रूप से जुलाई में भरी होती हैं, जो कि विकास का चरम है। चेंटरलेल्स प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक हैं जो बारिश के बाद दिखाई देते हैं और एक विनम्रता के रूप में खाए जाते हैं। अक्सर वे केसर दूध की टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अगर आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर की टोपी में एक चापलूसी वाली टोपी है, और पैर और मांस एक अमीर नारंगी रंग के हैं।

उन्हें Pecheritsy और Meadow Champignons भी कहा जाता है। ये खाने योग्य टोपी वाले मशरूम हैं जिनमें 6 से 15 सेमी व्यास में एक गोलाकार उत्तल आकार की टोपी और भूरे रंग के तराजू होते हैं। मशरूम पहले सफेद और फिर सूखी सतह के साथ भूरे रंग के होते हैं। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे रंग के साथ भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर भी 3-10 सेमी लंबा है, मांस मांसल है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। मशरूम घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, इन्हें हर संभव तरीके से तैयार किया जाता है। बोलेटस मशरूम में हल्के भूरे से भूरे रंग का एक टोपी का रंग होता है, उनका आकार तकिया के आकार का होता है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। मांस एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर लंबाई में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे तक फैला होता है। बड़े हो आम बोलेटसशुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिश्रित, सन्टी जंगलों में।

तितलियाँ सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। वे अक्सर बढ़ते हैं बड़े समूहमुख्य रूप से रेतीली मिट्टी. तेल की टोपी व्यास में 15 सेमी तक हो सकती है, इसमें भूरे रंग के टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह श्लेष्म है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जो पैर का पालन करती है, जो 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचती है। गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ पीला-नींबू बन जाता है, मोटे पैर। मक्खन आसानी से पच जाता है, इसलिए इसे तलकर, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाद्य मशरूम पूरे ढेर में उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। टोपी घनी, क्रीम रंग की, 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) व्यास की होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। गूदा घना, सफेद होता है जिसमें एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद होता है। यह किस्म मिश्रित, सन्टी में बढ़ती है, देवदार के जंगलजुलाई से सितंबर के अंत तक। मशरूम के बाद जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे क्या दिखते हैं और उन्हें देखने के लिए तैयार रहें, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण से यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से भिन्न होते हैं जिसमें उन्हें पूर्व ताप उपचार के बिना खाने से मना किया जाता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकांश नमूनों को कई बार उबाला जाना चाहिए, पानी को बदलते हुए, और कुछ को भिगोकर और भूनने की आवश्यकता होती है। इस समूह से संबंधित मशरूम की सूची देखें:

• वुडलैंड शैम्पेन;
• नैतिक टोपी;
• गोलाकार सार्कोसोमा;
• मकड़ी का जाला नीला;
• लोमड़ी झूठी;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी है, इसे चमकीले नारंगी रंग में भूरे रंग के टिंट के साथ चित्रित किया गया है, इसमें एक फ़नल आकार है। झूठी चेंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा होता है, बिना किसी स्पष्ट गंध, स्वाद के। अभिलेख नारंगी रंग, अक्सर, पतले पीले-नारंगी तने के साथ उतरते हुए। झूठी लोमड़ीयह जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को बाधित कर सकता है, कभी-कभी इसमें एक अप्रिय वुडी स्वाद होता है। टोपी मुख्य रूप से खाई जाती है।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोलनंका, वोल्ज़ानका, वोलुखा, रूबेला, आदि। वोल्नुष्का की टोपी में धँसा केंद्र के साथ फ़नल का आकार होता है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। बेलनाकार है, नीचे की ओर पतला, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, अगर यह क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। यह जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या सन्टी जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग इसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे और उम्र के साथ चमकीले होते हैं। एक नैतिक टोपी की टोपी एक अखरोट के समान होती है, सभी असमान धारियों, झुर्रियाँ, दृढ़ संकल्प के समान होती हैं। इसका पैर बेलनाकार होता है, हमेशा घुमावदार होता है। लुगदी रूई के समान होती है जिसमें नमी की विशिष्ट गंध होती है। मोरेल टोपियां नम मिट्टी पर, धाराओं, खाइयों, पानी के बगल में उगती हैं। अप्रैल-मई में फसल का शिखर।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं और जंगल में आने के बाद, आपको यह जानने की जरूरत है कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "शांत शिकार" से पहले यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं होता है कि वे क्या हैं - जहरीला, अखाद्य या भोजन के लिए काफी उपयुक्त। यहाँ वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• पंक्ति बैंगनी;
• लहसुन का पौधा;
• कबूतर सीप मशरूम;
• परतदार बालों वाली;
• पोलिश मशरूम;
• रोइंग ग्रे (कॉकरेल);
• सफेद गोबर भृंग और अन्य।

इसे चेस्टनट मशरूम या पैन मशरूम भी कहते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए इसे पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मॉस फ्लाई कैप अर्धगोलाकार, उत्तल, 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास की, बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष का रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, और उम्र के साथ - सुनहरी और हरी-पीली। चक्का का पैर बेलनाकार होता है, यह नीचे की ओर संकीर्ण या विस्तारित हो सकता है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा घना, मांसल होता है। चेस्टनट चक्का रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी ओक या शाहबलूत के नीचे बढ़ता है।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: गोंद-असर, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित चड्डी पर, स्टंप पर, जड़ों में, खोखले में बढ़ते हैं औषधीय गुण. अक्सर, गुच्छे को स्प्रूस, सेब, सन्टी या ऐस्पन के तहत पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, इसमें पीला-शहद रंग होता है, मांस पीला होता है। 2 सेमी तक मोटी और 15 सेमी तक ऊँची, एक रंग की, टेढ़ी-मेढ़ी, युवा नमूनों पर एक अंगूठी होती है। पपड़ीदार बालों में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम आम सड़ांध है। टोपी उत्तल है, उम्र के साथ सपाट हो जाती है, व्यास में 3 सेमी तक। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का गूदा पीला होता है, इसमें लहसुन की भरपूर गंध होती है, जिसके कारण यह नाम प्रकट हुआ। जब मशरूम सूख जाता है तो महक और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल, आधार पर हल्का, अंदर खाली। सूखी रेतीली मिट्टी का चयन करते हुए, विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में सामान्य गैर-रोटर बढ़ते हैं। वृद्धि का शिखर जुलाई से अक्टूबर तक है।

वे हमेशा "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों द्वारा और व्यर्थ में भी नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचार भी करते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी, मोटा हुआ। रेनकोट पार्कों और लॉन में समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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सबसे अच्छा मशरूम का समय शरद ऋतु है। लेकिन कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम भी हैं जो मई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। जंगल में जाते समय, सावधान रहें: खाद्य मशरूम के फोटो, नाम और विवरण को पढ़े बिना, जहरीली किस्मों को इकट्ठा करने का एक उच्च जोखिम होता है, और यह, कम से कम, विषाक्तता से भरा होता है। यदि संदेह है, तो अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। इससे भी बेहतर, अगर ऐसा पारखी कम से कम पहले "शांत शिकार" के लिए आपके साथ जाएगा।

पहली श्रेणी का सबसे अच्छा खाद्य मशरूम

आरंभ करने के लिए, पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम की तस्वीर और विवरण देखें, जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं और मशरूम बीनने वालों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

बेहतरीन किस्म

बेहतरीन किस्म(बोलेटस एडुलिस), बोलेटस, सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, जो पोषण के मामले में सबसे मूल्यवान है। यह अपने उच्च स्वाद गुणों और सभी प्रकार के प्रसंस्करण में इसका उपयोग करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है। नमकीन, सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, मसालेदार - यह किसी भी रूप में अच्छा है, और टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है।

यह मशरूम मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में, रूस में - ज्यादातर यूरोपीय भाग में, साथ ही पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में पाया जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इस प्रकार के खाद्य मशरूम अक्सर जंगलों में और पीट को छोड़कर सभी मिट्टी पर, अक्सर बड़े परिवारों में उगते हैं। पहला मशरूम मई के शुरू में दिखाई दे सकता है, लेकिन यह ज्यादातर जून से अक्टूबर तक फल देता है।

सफेद कवक के लगभग 20 रूप हैं, जो कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, विशेष रूप से अक्सर स्प्रूस, पाइन, सन्टी, ओक, बीच, हॉर्नबीम के साथ। इसलिए इसके विभिन्न रूपों का नाम।

इस खाद्य वन मशरूम के फोटो और विवरण पर ध्यान दें - स्प्रूस बोलेटस में, सबसे आम, टोपी भूरी, लाल-भूरी या शाहबलूत-भूरी, चिकनी, सूखी, पैर लंबी होती है:

पोर्सिनी पाइन मशरूम में, टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें जैतून का रंग या लगभग काला होता है। पैर छोटा और मोटा होता है।

बर्च बोलेटस की टोपी हल्के भूरे, गेरू-पीले या छोटे मोटे तने पर सफेद रंग की होती है।

अब इन मशरूम की तुलना खाद्य ओक वन मशरूम की तस्वीर से करें - ओक के पेड़ों के नीचे उगने वाले जंगल के इन उपहारों में एक भूरे रंग की टिंट और एक लंबे तने के साथ एक भूरे रंग की टोपी होती है:

मशरूम का गूदा घना होता है, एक सुखद मशरूम गंध और मीठे स्वाद के साथ, हमेशा सफेद, कट और ब्रेक पर काला नहीं होता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत की सतह सफेद होती है और सूखने के बाद रंग नहीं बदलती है। उम्र के साथ, यह पीला या पीला-हरा हो जाता है। बीजाणु पाउडरजैतून। ये वन खाद्य मशरूम पहली श्रेणी के हैं।

अदरक

अदरक पाइन(लैक्टैरियस डेलिसिओसस)चीड़ के जंगलों में उगता है, रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अगस्त-सितंबर में बेलारूस में, अगस्त-अक्टूबर में - यूक्रेन (पोलेसी और प्राइकारपट्टिया) में फल देता है। मध्य रूस में, ये खाद्य मशरूम जून के अंत से अक्टूबर तक फल देते हैं।

टोपी गोल-उत्तल है, फिर चौड़ी-कीप के आकार की, नारंगी-लाल, एक निचली, कम अक्सर सीधी, धार के साथ 17 सेंटीमीटर व्यास तक। त्वचा चिकनी, नम, चिपचिपी होती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इन खाद्य मशरूम को गूदे के रंग के लिए अपना नाम मिला - यह नारंगी है, जिसमें हल्की राल वाली गंध और स्वाद होता है:

दूधिया रस हवा में हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

प्लेटें पीली-नारंगी होती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं। टोपी के साथ एक ही रंग का 8 सेमी ऊँचा, बेलनाकार, खोखला, चिकना।

स्प्रूस कैमेलिना या स्प्रूस भी है, जो युवा स्प्रूस वनों में सबसे अधिक बार बढ़ता है। उसके पास पाइन, लाल-नारंगी या नीले-हरे रंग की तुलना में पतली टोपी है। गाजर-लाल रंग का दूधिया रस।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के खाद्य मशरूम में टोपी या थोड़े हल्के रंग के समान रंग का पैर होता है:

धूप में हरा। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मशरूमप्रथम श्रेणी में रखा गया है। यह नमकीन, डिब्बाबंद, मसालेदार, उबला हुआ और तला हुआ हो सकता है। वे कहते हैं कि नमकीन मशरूम कैलोरी में बेहतर होते हैं मुर्गी के अंडेऔर गोमांस।

असली स्तन

असली स्तन(लैक्टेरियस रेसिमस) - प्रसिद्ध मशरूमरूसी व्यंजनों में। इसे "मशरूम का राजा" भी कहा जाता है, हालांकि यह दूधियों से संबंधित है और हमेशा नमकीन ही इस्तेमाल किया गया है। यह जुलाई से सितंबर तक (बेलारूस में - अगस्त से सितंबर तक) काफी बड़े समूहों में लिंडन अंडरग्रोथ के साथ बर्च और पाइन-बर्च जंगलों में होता है, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

पहली श्रेणी के इस खाद्य मशरूम की टोपी गोल, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक, मांसल, घनी, पहले सपाट, केंद्र में दबी हुई, झबरा किनारे से लिपटी, कीप के आकार की होती है। त्वचा थोड़ी पतली, दूधिया सफेद, हाथीदांत या पीले रंग की होती है, जिसमें बमुश्किल दिखाई देने वाले पानी वाले क्षेत्र होते हैं।

गूदा सफेद, घना, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में पीला हो जाता है। सुखद "भारी" गंध के साथ तीखा। प्लेटें सफेद, फिर पीली होती हैं। पैर सफेद, खोखला, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है। नमकीन बनाने के बाद, यह एक नीले रंग का हो जाता है।

इस जंगल का नाम उद्यान मशरूमआप अक्सर रूसी कहावत में सुन सकते हैं:"ग्रुजदेव ने खुद को शरीर में शामिल होने के लिए कहा"।

फोटो और नाम के साथ मध्य रूस में लोकप्रिय खाद्य मशरूम

यहां आप खाद्य मशरूम के नाम सीखेंगे और तस्वीरें देखेंगे, जो मध्य क्षेत्र के रूसी जंगलों में दूसरों की तुलना में अधिक पाए जाते हैं।

लर्च बटर डिश

लर्च बटर डिश(सुइलस ग्रिवेली)जुलाई से अक्टूबर तक, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, मध्य क्षेत्र, उरल और साइबेरिया के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

इस लोकप्रिय खाद्य मशरूम की टोपी मांसल, कुशन-आकार या कुशन-उत्तल आकार की, नींबू-पीली, चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार होती है। व्यास - 15 सेमी तक मांस हल्का पीला होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है या थोड़ा गुलाबी हो जाता है।

ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक फिल्म से ढकी होती है, जो कवक के बढ़ने पर टूट जाती है और तने पर एक छल्ला बना लेती है। पैर बेलनाकार है, सम, 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, अंगूठी के ऊपर पीला, उसके नीचे भूरा। दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। खाना पकाने से पहले टोपी से त्वचा को हटा दें।

रसूला मार्श

रसूला मार्श(रसुला पलुडोसा)आमतौर पर जून से सितंबर तक नम पीट-रेतीली मिट्टी पर, दलदल के किनारे, नम चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इस मशरूम की टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट-दबाया हुआ, लाल, बीच में भूरा, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के धब्बों के साथ, नग्न, चिकना, एक चिकनी या थोड़ा रिब्ड किनारे के साथ।

फोटो को देखें - मध्य रूस के इस खाद्य मशरूम में चौड़ी प्लेटें होती हैं, जिसमें थोड़ा दाँतेदार किनारा होता है, पहले सफेद, फिर मलाईदार पीला, तने पर द्विभाजित:

गूदा सफेद, मीठा होता है, लेकिन युवा प्लेटें कभी-कभी कास्टिक होती हैं। पैर सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग का, थोड़ा चमकदार होता है।

पारखी मार्श रसूला को एक अच्छा खाद्य मशरूम मानते हैं। इस मशरूम के एक किलोग्राम में 264 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है। दलदली रसूला का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने और तलने के लिए किया जाता है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

यह मध्यम आकार का खाद्य मशरूम नकली चेंटरेल, या कोकोशका (हाइड्रोफोरॉप्सिस ऑरेंटियाका) के समान है, जो एक गोल टोपी और खोखले तने के साथ सामान्य लाल-नारंगी रंग से भिन्न होता है।

चक्का पीला-भूरा

चक्का पीला-भूरा(सुइलस वेरिएगाटस), मार्श फ्लाईव्हील, येलो ऐस्पन। यह खाद्य मशरूम रूस में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में, देवदार में और देवदार के जंगलों के साथ, नम रेतीली मिट्टी और काई वाले स्थानों पर। यह खाद्य मशरूम आमतौर पर जून से अक्टूबर तक जंगलों में समूहों में उगता है।

टोपी व्यास में 12 सेमी तक है, एक पतली धार, मांसल, कुशन-उत्तल, कभी-कभी सपाट, पतली-पपड़ीदार, पीली-भूरी, मखमली, थोड़ी श्लेष्मा, एक गैर-पृथक त्वचा के साथ।

गूदा घने, पीले रंग का, टूटने पर थोड़ा नीला, एक सुखद मशरूम स्वाद और हल्की सुगंध के साथ होता है।

तम्बाकू-भूरे या पीले-जैतून रंग की एक ट्यूबलर परत, छोटे छिद्रों के साथ तने का पालन करना या थोड़ा नीचे जाना। बीजाणु पाउडर गेरू है।

रूस में आम इस खाद्य मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें - इसका पैर 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या आधार की ओर विस्तारित, घना, ठोस, चिकना, हल्का पीला होता है:

तीसरी श्रेणी का खाद्य स्वादिष्ट मशरूम। उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन, सूखा और डिब्बाबंद खाएं। टोपी से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नमक और सुखाने में भूरा हो जाता है।

विवरण के अनुसार, यह खाने योग्य मशरूम के समान है बकरी(सुइलस बायोविनस), लेकिन बकरी के पास व्यापक छिद्र और दृढ़ मांस होता है। यह एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें टोपी की निचली सतह का लाल-लाल रंग, बड़े छिद्र और एक काली मिर्च-जलने वाला मांस होता है। बोलेटस के साथ समानता के कारण, विशेष रूप से कम उम्र में, इसे कभी-कभी पीला ऐस्पन कहा जाता है।

पंक्ति धूसर

पंक्ति धूसर(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), सूरजमुखी। मुख्य रूप से मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में वितरित पूर्व यूएसएसआर, पाइन में और मिश्रित वन, रेतीली मिट्टी पर। स्वादिष्ट खाने योग्य प्रकारचौथी श्रेणी के मशरूम।

यह अकेले और समूहों में, अक्सर बड़ी पंक्तियों में, सितंबर से पाले तक बढ़ता है।

टोपी व्यास में 15 सेमी तक, मांसल, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, किनारे असमान होते हैं, अक्सर फटे होते हैं। स्पर्श करने के लिए, टोपी चिपचिपी, गंदे काले-भूरे रंग की होती है, शायद ही कभी एक बकाइन टिंट के साथ, केंद्र में गहरा, उज्ज्वल अंधेरे धारियों के साथ। मांस सफेद या भूरे रंग का, भंगुर और भुरभुरा, टूटने पर थोड़ा पीला, एक सुखद स्वाद और एक स्वादिष्ट गंध है। प्लेटें दाँतेदार, विरल, सफेद, भूरे या पीले रंग की, चौड़ी और मोटी होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। 15 सेंटीमीटर तक लंबा और 2 सेंटीमीटर तक मोटा, बेलनाकार, सफेद या पीले रंग का, आमतौर पर मिट्टी में गहराई तक डूबा हुआ।

ताजा, अचार और नमकीन इस्तेमाल किया। जब नमकीन और उबाला जाता है, तो यह एक सफेद रंग का हो जाता है, शायद ही कभी एक मामूली चेस्टनट टिंट के साथ। ग्रे पंक्ति कुछ हद तक अखाद्य या थोड़ी जहरीली पंक्तियों के समान होती है - बदबूदार, साबुन और नुकीली।

यहां आप रूस में खाद्य मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम और विवरण ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं:

खाद्य शैम्पेन मशरूम और उनकी तस्वीरें

यहाँ खाद्य मशरूम का विवरण और फोटो है जो न केवल जंगल में उगते हैं, बल्कि संस्कृति में भी उगाए जा सकते हैं।

शैम्पेन साधारण

शैम्पेन साधारण(एगारिकस कैंपेस्ट्रिस), Pecheritsa, Meadow Champignon, बगीचों, रसोई के बगीचों, घरों के पास, खेतों में, घास के मैदानों में, कभी-कभी बड़े समूहों में, जून से सितंबर तक और दक्षिणी क्षेत्रों में - मई से देर से शरद ऋतु तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, खाने योग्य शैम्पेन मशरूम में 15 सेंटीमीटर व्यास, मोटी-मांसल, सूखी, गोलार्द्ध, फिर सपाट-उत्तल, एक किनारे के साथ, सफेद या सफेद-गुलाबी, छोटे भूरे रंग के साथ एक टोपी होती है। रेशेदार तराजू:

एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को सफेद लगातार घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जिससे बाद में तने पर एक चमड़े की सफेद अंगूठी बनी रहती है।

गूदा घना, मोटा, सफेद होता है। यह ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। एक मसालेदार स्वाद और एक मजबूत सुखद मशरूम गंध के साथ। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, पतली, सफेद, फिर गुलाबी, उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के गूदे से आसानी से अलग हो जाता है। बीजाणु पाउडर गहरा भूरा, लगभग काला होता है।

10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, निरंतर, चिकना, रेशेदार। सफेद या पीले रंग की, एक सफेद झिल्लीदार अंगूठी के साथ, जो पुराने मशरूम में गायब हो जाती है।

खाने योग्य शैम्पेन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, यह दूसरी श्रेणी का होता है।

देशों में पश्चिमी यूरोपप्रथम श्रेणी का स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। इसे सुखाया जा सकता है, अचार, नमकीन। यह सभी प्रकार के व्यंजन, सॉस और साइड डिश पकाने के लिए उपयुक्त है।

शैम्पेन की खेती की

शैम्पेन की खेती की(एगारिकस बाइस्पोरस), या डबल-स्पोर्ड शैम्पेन, जून से अक्टूबर तक समृद्ध खाद मिट्टी पर, जंगलों और पार्कों में, जंगलों और पार्कों में, जंगलों और पार्कों में, स्टेप्स में, स्टेप्स में, आश्रयों में बढ़ता है।

व्यास में 10 सेंटीमीटर तक की टोपी, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर उत्तल-साष्टित, बीच में पपड़ीदार। एक युवा मशरूम में यह सफेद होता है, फिर गंदा भूरा, पपड़ीदार या चिकना होता है। दबाने पर लाल हो जाता है। एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ मांस घने, सफेद, टूटने पर लाल हो जाता है। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। 6 सेंटीमीटर तक लंबा और 2 सेंटीमीटर तक मोटा, बेलनाकार, सम, रेशेदार, सफेदी-लाल रंग का, एक सफेदी वाली मोटी अंगूठी के साथ।

खाद्य अच्छा मशरूमदूसरी श्रेणी। सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त। दुनिया के 70 देशों में इसकी खेती ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और विशेष कमरों - शैम्पेन में की जाती है।

जंगल में और संस्कृति में उगाए गए इन खाद्य मशरूमों की तस्वीरों की तुलना करें:

शंकुधारी वन में क्या खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, नाम और विवरण

लेख का यह खंड शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में खाद्य मशरूम के लिए समर्पित है।

शरद ऋतु शहद एगारिक

शरद ऋतु शहद एगारिक(आर्मिलारी मेलिया), शहद एगारिक असली है। यह हर जगह पाया जाता है जहां जंगल हैं। आमतौर पर पुराने स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में, गिरे हुए पेड़ों पर, चड्डी के पास और शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों पर, अगस्त के मध्य से पहली ठंढ तक, समाशोधन में बढ़ता है।

इस खाद्य शंकुधारी और मिश्रित वन मशरूम की टोपी 2 से 12 सेमी व्यास की, पतली मांसल, प्रारंभिक अवस्थागोलाकार, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, बाद में सपाट-उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखे, भूरे या भूरे-पीले रंग के, केंद्र में गहरे रंग के होते हैं।

गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, इसमें सुखद मशरूम गंध और खट्टा स्वाद होता है। प्लेटें एक दांत या अवरोही, पतले, लगातार, पीले-सफेद रंग के साथ तने से जुड़ी होती हैं, जो छोटे भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। 1-2 सेमी की मोटाई के साथ 15 सेमी लंबा पैर, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा मोटा, एक झिल्लीदार सफेद अंगूठी के साथ जो उम्र के साथ गायब हो जाता है, रंग में भूरा, घने, लोचदार, निचले हिस्से में थोड़ा टेढ़ा होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वनों का यह अति स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम तीसरी श्रेणी का है। भुना हुआ शहद एगारिक और सूप में कैमलिना के अपवाद के साथ सभी एगारिक मशरूम का सबसे स्वादिष्ट है। मैरिनेड और नमकीन में, स्वाद के मामले में, यह मशरूम और दूध मशरूम के बाद होता है।

इसे ताजा उबला हुआ और तला हुआ, नमकीन और अचार, सुखाया और डिब्बाबंद खाया जाता है। प्रारंभिक उबालने के बाद ही इसे नमकीन बनाना चाहिए। चूँकि शहद एगारिक के पैर अत्यधिक रेशेदार होते हैं, वे लगभग कभी भी भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, टोपी को वरीयता दी जाती है।

यदि मशरूम को खराब तरीके से उबाला जाता है या ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो विषाक्तता के मामलों को बाहर नहीं किया जाता है।

शरदकालीन शहद एगारिक एक अखाद्य आम परत जैसा दिखता है, जो नुकीले तराजू से ढकी एक गेरू-पीली टोपी से अलग होता है। स्वाद के लिए, आम गुच्छे मूली जैसा दिखता है।

शरद ऋतु के लिए शहद एगारिक, झूठा, घातक जहरीला मशरूम: ईंट लाल और भूरा पीला।

पूरा रसूला

पूरा रसूला(रसूला इंटेग्रा)जुलाई से सितंबर तक पूर्व यूएसएसआर के वन क्षेत्र के दक्षिणी आधे हिस्से के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में छोटे समूहों में बढ़ता है।

व्यास में 12 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग, बीच में - उदास, धारीदार, गहरे लाल या चॉकलेट, सफेद रंग में लुप्त होती, एक ऊबड़-खाबड़ गुलाबी-लाल किनारे के साथ।

गूदा सफेद, घना, थोड़ा कास्टिक होता है। प्लेटें क्रीम हैं, फिर गेरू। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वन के इस खाद्य मशरूम की तस्वीर देखें - इसका पैर सफेद, चिकना, 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी मोटा होता है:

तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। यह मार्श रसूला के समान ताजा और नमकीन होता है, लेकिन छोटा होता है।

सफेद लोडर

सफेद लोडर(रसुला ड्लिका), एक सूखा दूध मशरूम, रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में पाया जाता है, काकेशस में, सुदूर पूर्व, अल्ताई, बेलारूस में और कम अक्सर यूक्रेनी पोलिस्या और वन-स्टेप में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अक्सर जुलाई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में। ओक और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 5-20 सेमी व्यास की, मांसल, घनी, सूखी, मटमैली, बारीक रोमिल, फिर नग्न, सपाट-उत्तल, घुमावदार किनारों और बीच में एक अवसाद के साथ, युवा मशरूम में सफेद और उम्र के साथ पीले रंग की और लेने वाली होती है। कीप आकार। टोपी पर, मिट्टी के कणों का पालन करना आम है।

गूदा घना, नाजुक, सफेद होता है। टूटने पर रंग नहीं बदलता। दूधिया रस के बिना, गैर-कास्टिक, सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ। प्लेटें सफेद होती हैं, एक हरे रंग की टिंट के साथ, पहले पक्षपाती, फिर अवरोही, पतली, लगातार, शाखित, स्वाद में कड़वी। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, नीचे की ओर पतला, मजबूत, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, थोड़ा भूरा।

दूसरी श्रेणी का खाद्य अच्छा मशरूम। ताजा, नमकीन और अचार का इस्तेमाल किया।

नमकीन बनाने में इसका एक सुखद सफेद रंग होता है। यह दूध मशरूम के समान है, लेकिन इसमें दूधिया रस नहीं है। चूंकि यह रसूला जीनस से संबंधित है, इसलिए कभी-कभी यह माना जाता है कि इसे पकाने से पहले उबाला जाना चाहिए। हालांकि, कई इसे बेमानी मानते हैं।

फोटो और विवरण के साथ खाद्य वन मशरूम के नाम

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी खाद्य मशरूम के अन्य नाम क्या हैं?

चंटरले साधारण

चंटरले साधारण(कैंटारेलस सिबरीस)लोमड़ी असली है। यह एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाला मशरूम है। वे मिश्रित जंगल में उगने वाले सभी मशरूम की फसल का लगभग 20% हिस्सा बनाते हैं। उनमें से दोगुने मूल्यव के रूप में हैं।

यह मशरूम मुख्य रूप से मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में पूर्व USSR के वन क्षेत्र में पाया जाता है। बड़े समूहों में शंकुधारी और मिश्रित वनों में बढ़ता है, विशेष रूप से बरसाती गर्मीजुलाई से देर से शरद ऋतु तक।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, पहले उत्तल या सपाट, एक लिपटे किनारे के साथ, फिर फ़नल के आकार का, दृढ़ता से लहरदार किनारे, चिकनी, अंडे के पीले रंग के साथ। गूदा घना, सूखा, रबड़ जैसा, लोचदार, पीला-सफेद होता है, जिसमें तेज गंध होती है, सूखे मेवों की गंध और तेज चटपटे स्वाद की याद ताजा करती है। कवक लगभग कभी काला नहीं होता है। तने पर उतरने वाली प्लेटें, दुर्लभ, मोटी, सिलवटों के रूप में, पीली। बीजाणु पाउडर हल्का पीला होता है। पैर 6 तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पीला, सम, ठोस, चिकना, नंगे, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।

तीसरी श्रेणी का खाद्य स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, सूखा, अचार और नमकीन किया जाता है।

मैरिनेड और नमकीन में, रंग संरक्षित होता है, यह थोड़ा भूरा हो जाता है। चेंटरेल सॉस और सीज़निंग विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, विशेष रूप से जस्ता में, ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्यूरुलेंट रोगों के रोगजनकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

हनी एगारिक समर

हनी एगारिक समर(कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)जून से अक्टूबर तक, आमतौर पर बड़े समूहों में सड़े हुए दृढ़ लकड़ी, स्टंप, विशेष रूप से सन्टी पर बढ़ता है।

7 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, पतली-मांसल, सपाट-उत्तल, एक चिकनी ट्यूबरकल के साथ, एक युवा कवक में इसे एक कोबवेबी निजी घूंघट के साथ कड़ा किया जाता है, नम, चिपचिपा, लाल-भूरा, गेरू-पीला सूखने पर, दो- रंगीन - बीच में यह हल्का, चमकीला, गहरे किनारों वाला होता है, जैसे कि पानी से संतृप्त हो। गूदा नरम, पानीदार, पतला, हल्का भूरा होता है, जिसमें सुखद स्वाद और ताजी लकड़ी की गंध होती है।

दांत के साथ जुड़ी प्लेटें या थोड़ी नीचे उतरती हुई, अक्सर, संकीर्ण, सफेद, बाद में जंग लगी-भूरी। बीजाणु पाउडर भूरा।

8 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, अक्सर घुमावदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, कठोर, वुडी, एक संकीर्ण झिल्लीदार, भूरा, धारीदार अंगूठी के साथ, इसके ऊपर - सफेद-क्रीम, नीचे - काला-भूरा, अधिक पपड़ीदार।

चौथी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, इसकी उच्च स्वादिष्टता के लिए मूल्यवान। ताजा, अचार, नमकीन, सुखाया जाता है।

पोलिश मशरूम

पोलिश मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस)पूर्व USSR के पश्चिमी क्षेत्रों में मुख्य रूप से बढ़ता है - बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों में, शंकुधारी (विशेष रूप से देवदार) में और अगस्त-सितंबर में, अकेले और समूहों में देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित होता है।

टोपी अधिक या कम पतली, शुष्क मौसम में चमकदार, 5-12 सेमी व्यास, कुशन-उत्तल, फिर सपाट, चिकनी, भूरी-भूरी, शाहबलूत होती है।

मांस पुआल-पीला होता है, टूटने पर नीला हो जाता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ। नलिकाओं का पालन, कभी-कभी मुक्त, छोटे कोणीय छिद्रों के साथ, पीले-हरे रंग का, दबाए जाने पर काला पड़ना। पैर 9 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, सम, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, पीला-भूरा।

दूसरी श्रेणी का एक अच्छा खाद्य मशरूम। सफेद मशरूम जैसा स्वाद। यह सूखा, तला हुआ, नमकीन और मसालेदार होता है।

यहां आप खाद्य मशरूम के प्रकार की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम ऊपर सूचीबद्ध हैं:

फोटो और विवरण के साथ मॉस्को क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में खाद्य मशरूम के नाम

और निष्कर्ष में - पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मॉस्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम का विवरण, फोटो और नाम।

मई मशरूम

मई मशरूम(कैलोसाइबे गैंबोसा), सेंट जॉर्ज का मशरूम, टी-शर्ट, विरल पर्णपाती जंगलों, चरागाहों, चरागाहों में उगता है। यह खाद्य मशरूम मई-जून में मॉस्को क्षेत्र और कुछ मध्य रूसी क्षेत्रों में बढ़ता है।

टोपी मांसल है, पहले उत्तल आकार में, फिर साष्टांग, लहराती, अक्सर खुरदरी धार वाली, सपाट, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, सतह सूखी होती है, रंग मलाईदार, पीला, ऑफ-व्हाइट होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, एक मलाईदार रंग के साथ दांत, सफेदी के साथ एडनेट होती हैं।

10 सेंटीमीटर तक लंबा, 3 सेंटीमीटर तक मोटा, घना, क्लब के आकार का, सफेद, पीला या भूरा-क्रीम। गूदा गाढ़ा, घना, सफेद, मुलायम, स्वाद और गंध में मटमैला होता है।

चौथी श्रेणी का खाद्य मशरूम। ताजा सेवन किया जा सकता है।

अर्द्ध सफेद मशरूम

अर्द्ध सफेद मशरूम(बोलेटस इम्पोलिटस)अगस्त-सितंबर में पर्णपाती, मुख्य रूप से ओक, जंगलों में बढ़ता है।

टोपी पहले उत्तल होती है, उम्र के साथ यह अर्ध-खुली, हल्की गुलाबी-भूरी, पीली-भूरी, रेशेदार, कभी-कभी खुरदरी हो जाती है। व्यास - 20 सेमी तक मांस मोटा, हल्का पीला, पुराने मशरूम में - कार्बोलिक एसिड की गंध के साथ।

ट्यूबलर परत पहले चमकीले पीले, फिर हरे पीले रंग की होती है।

पैर कंद-सूजा हुआ, पीला, भूरा-लाल ऊपर, थोड़ा रेशेदार, 10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा होता है।

दूसरी श्रेणी का एक अच्छा खाद्य मशरूम। इसे सुखाया, उबाला, मैरीनेट किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(लेसीनम स्कैब्रम)आम, ओबाबोक, चेर्निश, काला मशरूम, जून से सितंबर तक, सड़कों के किनारे, अकेले और समूहों में, बर्च के पेड़ों में, बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में, ग्लेड्स और पहाड़ियों में बढ़ता है।

इस खाद्य मशरूम की टोपी पतझडी वनव्यास में 20 सेमी तक, मांसल, चमकदार या बारीक फेल्टेड, शुष्क, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, चिकना, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, एक कुंद किनारे के साथ। भूरा, धूसर, कभी-कभी लगभग सफेद, काला या चित्तीदार। मांस घना है, लेकिन जल्द ही भुरभुरा, भूरा-सफेद हो जाता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, हल्की सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, मास्को क्षेत्र के इन खाद्य मशरूम में, ट्यूबलर परत स्पंजी, बारीक झरझरा, आसानी से गूदे से अलग, सफेदी, उम्र के साथ काला पड़ना, अक्सर भूरे रंग के धब्बों के साथ:

बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

15 सेंटीमीटर तक लंबा, सफेद, गहरे भूरे से काले रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ।

कुछ इस मशरूम को दूसरी श्रेणी का खाद्य मानते हैं, जबकि अन्य इसे तीसरे के रूप में वर्गीकृत करते हैं, हालांकि वे इसके स्वाद पर जोर देते हैं। यह तले और उबले हुए रूप में अच्छा है, पोर्सिनी मशरूम से कम नहीं है। इसे सुखाकर अचार भी बनाया जाता है।

ब्लूइंग से बचने के लिए, जो तैयारी के सभी तरीकों के साथ दिखाई देता है, उपयोग से पहले साइट्रिक एसिड के 0.5% समाधान में मशरूम को भिगोने की सिफारिश की जाती है।

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कुछ मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से सुपरमार्केट में मूक शिकार करना पसंद करते हैं। उनका दिल इस तथ्य से गर्म है कि दुकानों में केवल खाने योग्य मशरूम ही बेचे जाते हैं। जंगल की सैर के सच्चे प्रेमी कृत्रिम धूप में उगाए गए मशरूम या सीप मशरूम से शायद ही संतुष्ट हो सकते हैं, सुबह की ओस में न नहाए, पाइन सुइयों की गंध से संतृप्त नहीं। जिस किसी ने भी कभी मशरूम के शिकार में भाग लिया है, वह निश्चित रूप से न केवल पाक उद्देश्य के लिए - इकट्ठा करने और खाने के लिए जंगल में जाने का प्रयास करेगा। हर मशरूम बीनने वाला उस अविस्मरणीय एहसास को जानता है जब एक अगोचर टीला, जो पिछले साल के पत्तों से ढका होता है, भूरे रंग की टोपी के साथ मजबूत तितलियों का परिवार बन जाता है। शांत शिकार में शूटिंग के साथ जोर से पीछा करना शामिल नहीं है, लेकिन यह खोज से कम जुए का आनंद नहीं लाता है।

आपकी मेज के लिए "सब्जी मांस"

हमारे जंगलों में उगने वाले खाद्य और अखाद्य मशरूम की सूची इतनी बड़ी नहीं है और अध्ययन के लिए काफी सुलभ है। खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करना सीखने के लिए, हमारा विश्वकोश देखें। जंगल में मनोरंजक अभ्यास के साथ सैद्धांतिक अध्ययन को पूरक करें - और पिछली पीढ़ियों के सभी अनुभव आत्मसात किए जाएंगे। खाद्य मशरूम फोटो और नाम साइट पर प्रस्तुत किए जाते हैं और जितना संभव हो उतना विस्तार से वर्णित किया जाता है। हमने जंगल में सही व्यवहार चाहने वाले किसी भी व्यक्ति को सिखाने के लिए डिज़ाइन की गई जानकारी का खजाना एकत्र किया है। थोड़ा धैर्य - और उच्च प्रोटीन सामग्री वाला एक अद्भुत खाद्य उत्पाद, तथाकथित "सब्जी मांस", आपकी मेज पर होगा।

सभी खाद्य मशरूम को अलग-अलग वर्ग सौंपे गए हैं। पहली श्रेणी से संबंधित मशरूम पारंपरिक रूप से सर्वश्रेष्ठ माने जाते हैं: सफेद, मशरूम और रेज़िक। वे सबसे स्वादिष्ट हैं, किसी भी तरह के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तला हुआ, उबला हुआ, अचार, नमकीन, सूखा, वे मशरूम बीनने वाले का गौरव और मेज की वास्तविक सजावट हैं। दूसरी श्रेणी में मशरूम, ऐस्पन मशरूम, वोल्नुशकी, बोलेटस मशरूम, मक्खन, डबोविकी शामिल हैं। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें प्रथम श्रेणी के लोगों से कम प्यार नहीं करते। तीसरी श्रेणी कम प्रसिद्ध है, लेकिन स्वादिष्ट और प्रिय मोखोविकी, वलुई, रसूला, हनी मशरूम, मोरेल्स, चेंटरेल्स भी हैं। चौथा - वायलिन, सीप मशरूम, छाता, पंक्तियाँ, रेनकोट।

शुरुआती लोगों के लिए महत्वपूर्ण नियम

हर कोई, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी, जानता है कि एक पीला ग्रीब एक टोकरी में सभी मशरूम को बर्बाद करने में सक्षम है। एक निर्विवाद नियम है: यदि एकत्रित मशरूम में कम से कम एक जहरीला मशरूम पाया जाता है, तो पूरी फसल को कूड़ेदान में भेज दिया जाता है। यह एक स्वयंसिद्ध है, जिसकी पुष्टि कलेक्टरों के कई अनुभवों से होती है, जो अपने मजदूरों के फलों को फेंकने के लिए पछताते हैं और परिणामस्वरूप, गंभीर नशे के साथ अस्पताल के बिस्तर पर चले जाते हैं। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, और इससे भी ज्यादा प्रियजनों, खासकर बच्चों के स्वास्थ्य को। वे मशरूम के जहर को बहुत मुश्किल से सहन करते हैं।

मशरूम के लिए - आत्मविश्वास से और बिना किसी डर के

हमारी साइट के आभासी पृष्ठों पर, सभी प्रकार के खाद्य मशरूम एकत्र किए जाते हैं जो केवल आपके क्षेत्र में ही पाए जा सकते हैं। उनके बारे में उपयोगी जानकारी उपयोगी होगी:

• अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहले से ज्ञात ज्ञान पर ब्रश करने और नए ज्ञान प्राप्त करने के लिए;
• जो जा रहे हैं मशरूम का शिकारपहली बार, उसे पता नहीं है कि खाने योग्य मशरूम क्या होते हैं;
• प्रेमी जो लंबे समय से जंगल में नहीं हैं और खाद्य और अनुपयुक्त मशरूम के बीच के अंतर को भूल गए हैं।

अनुभाग में खाद्य मशरूम फोटो और शीर्षक, साथ ही शामिल हैं विस्तृत विवरणप्रत्येक प्रजाति, व्यक्तिगत किस्मों और उनके बीच के अंतर को दर्शाती है। यहां तक ​​कि एक प्रकार के मशरूम को बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है, या इसे बार-बार उबालने या भिगोने के बाद ही खाया जा सकता है।

Ryadovki, हमारे जंगलों में सर्वव्यापी, विभिन्न श्रेणियों के हैं, वे दोनों खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य हैं। तदनुसार, उनके पास अलग-अलग स्वाद गुण हैं। सभी मशरूम बीनने वाले अपनी रंगीन किस्मों को नहीं लेते हैं, उदाहरण के लिए, लाल और बैंगनी - विशिष्ट आटे की गंध और बल्कि औसत स्वाद के कारण। प्रेमियों को रयाडोव्का के बीच अंतर करने में मदद करने के लिए, इन मशरूमों की तस्वीरें और नाम एकत्र किए गए हैं। काली मिर्च मक्खन पकवान दूसरों के विपरीत स्वादिष्ट प्रजातियाँ Maslyat अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है और केवल एक मसाला के रूप में भोजन के लिए उपयुक्त है।

मशरूम बीनने वाले का सबसे अच्छा गुण सावधानी और सावधानी है

कौन से मशरूम बिल्कुल सभी को इकट्ठा करना पसंद करते हैं - वयस्क और बच्चे? प्यारा लंबे पैरों वाला शहद मशरूम! वे कई वर्षों तक एक ही अच्छी तरह से चिह्नित स्थानों में बड़ी कॉलोनियों में बढ़ते हैं। इससे पहले कि आप एक चाकू के साथ अगले दोस्ताना परिवार के लिए दौड़ें, एक स्टंप या गिरे हुए पेड़ पर बारीकी से भीड़, उनकी कुछ विशेषताओं को याद रखें। शहद मशरूम की लगभग किसी भी प्रजाति में जहरीला डबल होता है। आप उन्हें केवल एक फोटो और प्रत्येक का विवरण देकर अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, पूरी तरह से खाद्य रयाडोवका, फ्यूज्ड, जहरीला गोवोरुष्का के समान है। एकत्रित करने की त्रुटियाँ अनुभवी पारखी लोगों के लिए भी होती हैं।

टोकरी में खोजने से पहले, उसका नाम और विवरण निर्दिष्ट करें, फोटो में अपने समकक्ष के साथ अपने मशरूम की तुलना करना सुनिश्चित करें। ये सरल उपाय आपको एक निरीक्षण से मज़बूती से बचाएंगे। जंगल में मिलने वाली हर चीज को घर ले जाने की कोशिश न करें, यह खतरनाक हो सकता है। कुछ संग्राहक लोक मान्यताओं पर भरोसा करते हैं और घर पर उन्हें छाँटने की आशा में सभी मशरूमों को एक टोकरी में रख देते हैं।

आज तक, मशरूम बीनने वालों के बीच गलत दावे हैं कि स्लग और कीड़े जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं। लोग कभी-कभी प्याज, लहसुन लौंग और चांदी के बर्तनों का रंग बदलकर यह निर्धारित करने की कोशिश करते हैं कि टोकरी में कौन से मशरूम पकड़े गए हैं। अखाद्य मशरूम के साथ उबलते शोरबा में डूबा हुआ, उन्हें काला होना चाहिए। ये सभी दावे निराधार हैं। विवरण और तस्वीरों के साथ साइट पर प्रस्तुत खाद्य मशरूम के नाम से ही वन शिकार की गुणवत्ता में विश्वास किया जा सकता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम को अखाद्य से जल्दी से अलग करने में सक्षम होते हैं। चूंकि बाद वाले बेहद खतरनाक हैं, इसलिए उनकी जहरीली प्रजातियों को उन लोगों से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है जिन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश वर्गीकरणों में, मशरूम को दो में नहीं, बल्कि तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:

• खाद्य:उन्हें न केवल काटा जाता है, बल्कि विशेष रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए भी उगाया जाता है
• अखाद्य (जहरीला):बाह्य रूप से, वे खाद्य समकक्षों की तरह दिख सकते हैं, लेकिन खाने के बाद वे गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं, जिससे अक्सर मृत्यु हो जाती है

सशर्त खाद्य:उनमें से कुछ केवल कम उम्र में खाने योग्य होते हैं, बाद वाले केवल शराब या कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर विषाक्तता का कारण बनते हैं; अभी भी दूसरों को तीखे स्वाद को दूर करने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए पोलैंड में सफेद मशरूमअखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुखद स्वाद के साथ एक अजीबोगरीब व्यंजन बनता है।

संघटन निचली परतेंमशरूम कैप हो सकते हैं:

• ट्यूबलर:परत में कई, कसकर सटे हुए नलिकाएं होती हैं जो टोपी के लंबवत चलती हैं
• लैमेलर:ट्यूबों की तरह समानांतर चलने वाली सबसे पतली प्लेटें टोपी के लंबवत स्थित होती हैं।

प्रजनन के तरीके, कोशिकाओं के प्रकार और कुछ अन्य सिद्धांतों के अनुसार कवक का वर्गीकरण भी है, लेकिन इस लेख के ढांचे के भीतर उन पर विचार नहीं किया जाएगा।

संरचना। मुख्य विशेषताएं

मोरेल, टाँके और ट्रफल्स के अपवाद के साथ सभी प्रकार के मशरूम में एक टोपी और एक तना होता है जो एक फलने वाला शरीर बनाता है। जो भाग भूमिगत होता है उसमें माइसीलियम नामक सूक्ष्मतम धागों का आभास होता है। मशरूम में से एक हैं अद्भुत प्रतिनिधिप्रकृति के राज्य, न केवल पौधों के, बल्कि सबसे सरल जानवरों के संकेतों को मिलाकर।

इसलिए, वैज्ञानिकों ने उन्हें वनस्पति विज्ञान के एक अलग खंड के रूप में पहचाना।पौधों की तरह, उनके पास एक कोशिकीय खोल संरचना होती है, मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करके खिलाती है, और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करती है। एक समान विशेषता उनकी कम गतिशीलता है।

बहुकोशिकीय रूपों और चिटिन की उपस्थिति के कारण मशरूम को जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो केवल आर्थ्रोपॉड कंकालों की विशेषता है। इसके अलावा, मशरूम में ग्लाइकोजन होता है, जो केवल मांसपेशियों और यकृत में कशेरुकियों में पाया जाता है।

ट्यूबलर प्रकार

सफेद मशरूम

ऐसे मशरूम की टोपी का रंग सफेद नहीं होता है - इसका रंग भूरा होता है। नाम केवल उसके "काले" नितंब के विरोध के साथ जुड़ा हुआ है, जिसका कट जल्दी से गहरा हो जाता है। लंबे समय तक गर्मी के उपचार के बाद भी पोर्सिनी कवक का गूदा एक जैसा रहता है। मुख्य प्रजातियों के फलने का समय जून-अक्टूबर है।

प्रत्येक इलाके में इसका एक विशेष नाम है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, पान-मशरूम, गाय या मुलीन। कुछ क्षेत्रों में, तने के हल्के रंग और टोपी के नीचे के स्थान के साथ अन्य प्रकार के मशरूम को सफेद कहा जाता है: सिस-उरल में और सुदूर पूर्वइस नाम का उपयोग बोलेटस और बोलेटस के लिए किया जाता है। में मध्य एशियासफेद को सीप मशरूम कहा जाता है, और क्रीमिया में - पहाड़ों में उगने वाला एक विशाल टॉकर।

बेहतरीन किस्म

सफेद मशरूम अंटार्कटिका और शुष्क क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह पाए जाते हैं। मुख्य आवास शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित वन हैं। पकने का समय क्षेत्र के अनुसार बदलता रहता है। पहला मशरूम मई या जून में दिखाई देता है। फसल अक्टूबर-नवंबर में रूस और यूरोप के दक्षिणी भाग में और अगस्त के अंत में उत्तरी क्षेत्रों में समाप्त होती है।

• विवरण

• एक असली सफेद मशरूम में 7-30 सेमी व्यास की एक बड़ी उत्तल मखमली टोपी होती है, कुछ मामलों में यह 50 सेमी तक भी पहुँच जाती है।
• इसकी त्वचा लाल भूरे रंग की होती है।
• युवा नमूनों में, यह लगभग दूधिया सफेद हो सकता है - यह गहरा हो जाता है और "चपटा" हो जाता है, लगभग सपाट हो जाता है, यह केवल बढ़ता ही बढ़ता है।
• कम आम पीले, पीले-नारंगी या लाल रंग के कैप हैं।
• आधार पर इस तरह के कवक का विशाल पैर छोटी नसों के साथ बिंदीदार होता है और इसमें एक अजीबोगरीब बैरल के आकार का आकार होता है (एक गदा के रूप में नमूने होते हैं)।
• इसकी ऊंचाई 8-25 सेमी और मोटाई लगभग 7 सेमी होती है।
• उम्र के साथ, पैर में खिंचाव शुरू हो जाता है और एक मोटे आधार के साथ बेलनाकार आकार ले लेता है।
• कुछ उदाहरणों में, यह केंद्र में विस्तारित या संकुचित होता है।

सफेद मशरूम

गूदा काफी मांसल, रंग में हल्का, घना होता है। उम्र के साथ, यह रेशेदार हो जाता है और पीला होने लगता है। इसलिए पर्म और नोवगोरोड क्षेत्रों में इस्तेमाल होने वाले सफेद कवक का नाम - पीला। बीजाणु जैतून।

टोपी की ट्यूबलर परत लगभग पैर पर एक पायदान के साथ लुगदी से काफी आसानी से अलग हो जाती है। युवा कवक में हल्का या नरम गुलाबी, यह समय के साथ पीला हो जाता है, और फिर हरा-जैतून हो जाता है। कच्चे की गंध बहुत कमजोर होती है - वे पके या सूखे होने पर ही एक सुखद विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

यहां तक ​​​​कि अनुभवी "साइलेंट हंटिंग" प्रेमी भी जानते हैं कि नमूनों के लिए मतभेदों के कुछ मानदंड हैं गैर मानक आकारया रंग काम नहीं करते। इसलिए, यदि आप मशरूम की खाद्यता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

• प्रकार

जंगलों के प्रकार के आधार पर पोर्सिनी मशरूम को कई रूपों में बांटा गया है:

• लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ सफ़ेद (विशिष्ट रूप):सबसे आम किस्म
• सन्टी:लगभग सफेद टोपी है
• ओक:काफी सामान्य रूप; यह केवल ओक के नीचे पाया जा सकता है, इसमें एक ढीला मांस और भूरे-भूरे रंग की टोपी होती है
• पाइन (अपलैंड):एक अंधेरे टोपी से सुसज्जित, जिसमें थोड़ी बैंगनी चमक हो सकती है; एक लाल-भूरे रंग के टिंट के साथ मांस।

प्रारंभिक रूप अलग-अलग है, जो केवल मध्य वोल्गा क्षेत्र के देवदार के जंगलों में पाया जाता है - इसका संग्रह मई-जून में किया जाता है। पाइन के रूप के विपरीत, कट पर यह भूरा नहीं है, लेकिन थोड़ा लाल मांस है। पोर्सिनी मशरूम को भी रंगों से विभाजित किया जाता है (यह प्रत्येक इलाके में अलग हो सकता है)। यूरोप और ट्रांसकेशिया में, साथ ही जंगलों में भी उत्तरी अमेरिकाएक जालीदार रूप होता है जो मॉस फ्लाई जैसा दिखता है।

खुमी

बोलेटस (बोलेटस, सन्टी) की लगभग 40 किस्में हैं, जो दिखने में काफी समान हैं।वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, जिन्हें रिंग कॉलोनियां कहा जाता है, शायद ही कभी अकेले। इसलिए, पहला मशरूम पाकर, आप खाली हाथ जंगल नहीं छोड़ेंगे।

बोलेटस के पेड़ सचमुच हमारी आंखों के सामने जमीन से बाहर कूदते हैं:प्रति दिन वे 3-4 सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं पकने की अवधि केवल 6 दिन है। इस अवधि के बाद, मशरूम तेजी से उम्र बढ़ने लगते हैं।

• विवरण

• युवा मशरूम में 18 सेंटीमीटर व्यास तक की हल्की टोपी होती है - वे उम्र के साथ काले और गहरे भूरे रंग में बदलने लगते हैं। समय के साथ, गोलार्ध के रूप में टोपी एक विशेषता तकिया के आकार में बदल जाती है। में नम वनयह चिपचिपा हो सकता है, बलगम से ढका हो सकता है।
• 3 सेमी तक के व्यास और 15 सेमी तक की ऊँचाई वाले बोलेटस का पैर एक सिलेंडर के रूप में हल्के भूरे या सफेद रंग का होता है। और एक अभिलक्षणिक विशेषताकवक तने पर अनुदैर्ध्य रूप से स्थित गहरे भूरे रंग के शल्क होते हैं।
• बोलेटस का गूदा काफी घना सफेद होता है, जिसे काटने पर यह थोड़ा काला हो जाता है। समय के साथ, यह अधिक ढीला, रेशेदार और सख्त हो जाता है। बीजाणुओं का रंग भूरा-जैतून होता है।

• प्रकार

विकास, आकार और रंग के अनुसार, बोलेटस को 10 मुख्य प्रजातियों में विभाजित किया गया है (रूस में केवल 9 पाए जाते हैं):

• साधारण:सबसे मूल्यवान स्वाद गुण हैं; ऐसे मशरूम की टोपी लाल-भूरी होती है; पैर मोटा होता है और इसकी काफी घनी संरचना होती है
• मार्श:यह केवल आर्द्रभूमि में पाया जा सकता है; विशिष्ट सुविधाएं - पतला पैर, हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की टोपी और सामान्य प्रजातियों की तुलना में ढीला मांस
• काला:उसकी टोपी का रंग लगभग काला है, और पैर मोटा और छोटा है; उच्च स्वाद है
• कठोर:बहुत समृद्ध, सुखद, बहुत तीखी गंध और मीठा स्वाद नहीं है; टोपी, तराजू, भूरे या भूरे रंग के साथ कवर, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ
• गुलाबी:केवल उत्तर में बढ़ता है, बढ़ती अवधि - शरद ऋतु; टोपी का रंग विषम है - भूरे से ईंट तक; सूरज तक पहुँचने की कोशिश कर रहा है, पैर मुड़ा हुआ है
• बहुरंगी:इस तरह के बोलेटस का पैर सफेद होता है, लेकिन टोपी में भूरे और नारंगी से भूरे रंग के कई प्रकार के शेड हो सकते हैं, अक्सर हल्के हल्के तन के साथ
• धरनेवाला:विकास की ख़ासियत के कारण यह नाम मिला - यह केवल हॉर्नबीम जंगलों में पाया जाता है, रूस में मुख्य रूप से काकेशस में; टोपी का रंग राख या सफेद से गेरू तक
• टुंड्रा:बौने बिर्च के मुकुट के नीचे बढ़ता है, हल्के बेज रंग की एक छोटी सी टोपी होती है।

मशरूम उठाते समय कोई भी जहरीला मशरूम टोकरी में खत्म भी नहीं होना चाहिए। आखिरकार, इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी गंभीर विषाक्तता के लिए पर्याप्त हो सकता है।

ऐस्पन मशरूम (रेडहेड्स)

इस प्रकार का मशरूम, वास्तव में, अक्सर ऐस्पेंस के तहत पाया जा सकता है। और एक गोलार्ध (एक गेंद का आधा) के रूप में उनकी चमकीली टोपी गिरी हुई और पीली नारंगी-लाल ऐस्पन पत्तियों के रंग के समान है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार चपटा होता जाता है।

यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिए भी बोलेटस एकत्र कर सकते हैं - आखिरकार, उनके झूठे समकक्ष मौजूद नहीं हैं। सच है, वे अक्सर अकेले या दुर्लभ समूहों में बढ़ते हैं। आप उन्हें पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पा सकते हैं, न केवल एस्पेंस की जड़ों में, बल्कि बर्च, ओक, पाइंस और यहां तक ​​​​कि चिनार भी। वे युवा पेड़ों से बहुत प्यार करते हैं और अक्सर अपने मुकुटों में छिप जाते हैं।

• विवरण

• 15-30 सेमी के व्यास के साथ एक परिपक्व बोलेटस की टोपी चिकनी या थोड़ी खुरदरी होती है, जो पैर को अच्छी तरह से फिट करती है।
• आकार में 3 सेमी तक की एक ट्यूबलर परत। समय के साथ, यह थोड़ा सा स्पर्श करने पर भी काला हो जाता है और ढीला हो जाता है।
• बोलेटस की एक और विशेषता एक लंबी और मोटी (22 सेमी तक) है, जो थोड़ा मोटा क्लब के आकार का है, जो नीचे की ओर बढ़ रहा है।
• बोलेटस कैप का व्यास, एक नियम के रूप में, 5-20 है, कम अक्सर 30 सेमी।
• बोलेटस का मांसल और घना गूदा तुरंत हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है - टूटने पर यह नीले-हरे रंग में काला हो जाता है।

उनका नाम उनकी पतली त्वचा के लिए रखा गया है - वास्तव में, ऐसा लगता है कि वे शीर्ष पर तेल से ढके हुए थे। ये मशरूम सितंबर से अक्टूबर तक महाद्वीप के यूरोपीय भाग के साथ-साथ मैक्सिको में भी उगते हैं। आप इस मशरूम को चीड़ और ओक से लेकर सन्टी तक लगभग सभी प्रकार के जंगलों में रेतीली जमीन पर पा सकते हैं।

यह समाशोधन और घास के मैदानों में भी पाया जाता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, तैलीय मशरूम पोर्सिनी मशरूम के साथ भी प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं। उन्हें नमकीन, उबला हुआ या तला हुआ जा सकता है। भोजन करते समय फिसलन वाली त्वचा को हटा दिया जाता है।

• विवरण

• युवा मशरूम की टोपी भूरी-चॉकलेट या पीली-भूरी, उत्तल, गोलार्ध के रूप में होती है।
• समय के साथ, यह चिकना हो जाता है और चापलूसी हो जाती है।
• डंठल बहुत हल्का होता है, जिसमें हल्का पीला रंग और लगभग सफेद झिल्लीदार छल्ला होता है।
• इसकी ऊंचाई 4-12 सेंटीमीटर होती है।
• तितलियों में रसदार गूदा होता है, जो आधार की तुलना में टोपी के नीचे हल्का होता है।
• कीड़े बस उन्हें प्यार करते हैं - नुकसान 80% तक पहुंच सकता है।

• प्रकार

अच्छी फसल

इन मशरूमों में न केवल साधारण तितलियाँ शामिल हैं, बल्कि उनकी पीली-भूरी किस्म भी शामिल है - यहाँ तक कि ऐसी तितलियों का पैर भी गहरे पीले रंग का होता है। एक अन्य प्रकार दानेदार है। बाह्य रूप से पीले-भूरे रंग के समान, लेकिन इसका रंग कम गहरा होता है। उनके पैर में अंगूठी नहीं है।

लार्च ऑइलर में दरारें और ट्यूबरकल के बिना पीले-भूरे या नींबू-पीले रंग की टोपी होती है और एक लम्बी सिलेंडर या क्लब के रूप में एक ही रंग का एक मोटा पैर होता है।

एगारिक मशरूम

मशरूम, जिसे कभी रूस में 'मशरूम का राजा' कहा जाता था, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से बर्च के पेड़ों के पास। कुछ प्रजातियाँ केवल शंकुधारी पेड़ों के नीचे, अम्लीय मिट्टी पर पाई जाती हैं। यह समूहों में बढ़ता है, शायद ही कभी अकेले। दूध मशरूम की कटाई जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक की जाती है।

इस मशरूम को वास्तव में रूसी माना जा सकता है - यूरोप में इसे मान्यता प्राप्त नहीं है और यहां तक ​​​​कि इसकी अजीबोगरीब कड़वाहट के कारण इसे जहरीला भी माना जाता है, जो कि भिगोने के बाद गायब हो जाता है। यह खाना पकाने या उबालने के लिए नहीं है - यह केवल नमकीन है।

• विवरण

• एक युवा असली मशरूम की टोपी का सपाट-उत्तल आकार होता है।
• जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक विशेषता के साथ फ़नल-आकार में बदल जाता है, थोड़ा अंदर की ओर मुड़ जाता है, जो थोड़ा यौवन होता है।
• त्वचा गीली, चिपचिपी होती है, जिस पर पत्ते जल्दी चिपक जाते हैं, हल्के पीले या हल्के क्रीम रंग के, कभी-कभी गहरे धब्बों के साथ। टोपी व्यास 5-20 सेमी।
• टोपी में सुचारू रूप से बहने वाले तने की औसत ऊंचाई 3-7 सेमी है।
• उम्र बढ़ने के साथ यह खोखला हो जाता है। मशरूम का मांस काफी घना, भंगुर और भंगुर होता है।
• हवा में दूधिया रस ग्रे-पीले रंग में काला होने लगता है।
• बीजाणु पाउडर में एक पीला रंग भी होता है।
• गंध ताजा मशरूमबहुत तेज, अजीबोगरीब, अस्पष्ट रूप से फलों की गंध की याद ताजा करती है।