बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
जैसा कि अधिकांश अन्य खाद्य मशरूम के साथ होता है, सामान्य नाम - कैमेलिना - एक प्रजाति का उल्लेख नहीं करता है, लेकिन एक ही बार में कई समान होता है। वे सभी खाद्य हैं, और कुछ योग्य रूप से उनमें से एक माने जाते हैं सबसे अच्छा मशरूम. मशरूम बीनने वाले इसके प्रसार और जहरीले समकक्षों की पूर्ण अनुपस्थिति के लिए केसर दूध की टोपी को बहुत पसंद करते हैं और उसका सम्मान करते हैं।
मशरूम के प्रकार
कैमेलिना नाम छह अलग-अलग प्रजातियों पर लागू होता है जो समान हैं बाहरी विशेषताएं. अतः इस पद के अंतर्गत निम्न प्रकार ज्ञात होते हैं खुंभीजैविक जीनस मिल्की:
- मछली असली है। जब वे "अदरक" कहते हैं, तो ज्यादातर मामलों में उनका मतलब इस विशेष मशरूम से होता है। उसके पास एक उच्च है पोषण का महत्व, नमकीन और अचार बनाने के लिए बढ़िया, मानक ताप उपचार का उल्लेख नहीं करना। इसके अलावा, इस फंगस से एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक प्राप्त होता है, जो तपेदिक जैसी गंभीर बीमारी से लड़ने में मदद करता है।
- स्प्रूस अदरक। यद्यपि पश्चिमी साहित्य में इस प्रजाति को रूस में कड़वाहट के कारण भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है सजाना मशरूमअच्छा खाने योग्य मशरूम माना जाता है।
- रेज़िक लाल। काफी दुर्लभ, लेकिन काफी खाने योग्य मशरूम. असली कैमेलिना की तरह, इसका उपयोग दवा उद्योग में किया जाता है।
- पाइन अदरक। एक अच्छा खाद्य मशरूम, हालांकि काफी दुर्लभ। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ जीवविज्ञानी इसे केवल स्प्रूस कैमिलिना की एक किस्म मानते हैं, मशरूम बीनने वालों ने हमेशा इन दो मशरूमों के बीच अंतर किया है।
- जापानी अदरक। रूस के क्षेत्र में, यह विशेष रूप से प्रिमोरी के दक्षिणी भाग में पाया जाता है। यह खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है।
- अदरक सामन या अल्पाइन। यह हमारे देश के यूरोपीय भाग के उत्तर में पाया जाता है। पोषण संबंधी विशेषताएं पाइन कैमेलिना के सबसे करीब हैं।
उल्लेखनीय है कि ऐतिहासिक रूप से झूठी कैमेलिना जैसी कोई चीज नहीं है। रूस के क्षेत्र में नहीं है जहरीला मशरूम, जो समान होगा खाद्य किस्मेंकेसर दूध की टोपियां।
हालाँकि, आज भी इंटरनेट पर "झूठा केसर दूध" शब्द का उपयोग किया जाता है। हम इस तथ्य के लिए इसकी उपस्थिति का श्रेय देते हैं कि वन मशरूम के बारे में जनसंख्या के ज्ञान का सामान्य स्तर भयावह रूप से गिर गया है। कम स्तर. "झूठे मशरूम" को कम से कम समान, लेकिन अखाद्य मशरूम कहा जाता है। साथ ही कभी-कभी इस शब्द को गुलाबी तरंग भी कहा जाता है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसमें कैमलिना से बहुत अधिक बाहरी अंतर हैं और शंकुधारी जंगलों में नहीं, बल्कि बर्च के पेड़ों में उगते हैं।
रेज़िक - फोटो और विवरण
तो आपने जाने का फैसला किया है शांत शिकारमशरूम के लिए, लेकिन आप नहीं जानते कि वे क्या दिखते हैं और उन्हें कहाँ देखना है। आइए इस मुद्दे पर गौर करें और मशरूम की फोटो और विवरण देखें।
इन मशरूमों को फलने वाले शरीर के विशिष्ट रंग के लिए अपना नाम मिला। कुछ के बावजूद बाहरी मतभेदसभी मशरूम में लाल रंग की कुछ छाया होती है, हल्के पीले-गुलाबी मशरूम से लेकर अमीर नारंगी-लाल तक। और एक अभिलक्षणिक विशेषतामशरूम कटने से निकलने वाले लाल या नारंगी दूधिया रस की उपस्थिति है।
इस समूह के सभी मशरूम लगभग एक ही टोपी के आकार की विशेषता रखते हैं। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, और उम्र के साथ यह फ़नल के आकार का हो जाता है। इस मामले में, टोपी के किनारों को पहले लपेटा जाता है, फिर सीधा किया जाता है। इसके अलावा, सभी मशरूम में, पैर का आकार सही सिलेंडर के करीब होता है।
अब देखते हैं कि विशिष्ट प्रजातियों के मशरूम क्या दिखते हैं:
तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और मसालेदार मशरूम
न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ भी मशरूम खाने योग्य हैं। उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है, यहां तक कि उबलते पानी से भी। बेशक, उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट भी किया जा सकता है। इनमें से किसी भी तरह से पकाया गया मशरूम उबली हुई सब्जियों के लिए एकदम सही है, जिसमें उन्हें सलाद में शामिल करना, पाई और पकौड़ी के लिए भरना शामिल है। मशरूम सूप आम तौर पर इसकी स्वादिष्टता में एक अनूठा व्यंजन है। अंत में, ये मशरूम मांस के लिए एक अच्छा मशरूम सॉस बनाते हैं।
खाना पकाने से पहले मशरूम उबालना जरूरी नहीं है। यह केवल कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से छानने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, उपयोग करने से पहले मशरूम को धोना और साफ करना चाहिए।
यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम बनाना चाहते हैं, तो उन्हें नमकीन या मसालेदार बनाया जा सकता है। लेकिन यह इन मशरूमों को सुखाने के लिए प्रथागत नहीं है, हालांकि यह काफी संभव है।
नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है और एक बड़े बर्तन या बाल्टी में डाल दिया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। भरी हुई बाल्टी को ढक्कन से ढक दिया जाता है, किसी तरह के भार से दबाया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। लगभग दो सप्ताह के बाद, ऐसे मशरूम को पहले ही चखा जा सकता है। नमकीन मशरूम सलाद और गर्म सब्जी के व्यंजनों में अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप ऐसे मशरूम को एक-दो महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो अचार बनाने से पहले उन्हें 5-10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।
नमकीन बनाने का एक और जरूरी तरीका भी है। सावधानी से छिलके वाले मशरूम को पैरों के ऊपर और "सिर-से-सिर" नमक के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। दो घंटे के बाद, इस तरह के मशरूम को धोने के बाद, मेज पर परोसा जा सकता है। हालांकि, इस तरह से नमकीन मशरूम को स्टोर करना लंबे समय तक काम नहीं करेगा।
कटाई का एक वैकल्पिक तरीका मशरूम का अचार है। एक अचार के रूप में, नमक और मसालों के साथ पानी का उपयोग किया जाता है। एक छोटे उबाल के बाद, इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है, और फिर मशरूम के जार को पहले से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। मसालेदार मशरूम लगभग एक महीने में तैयार हो जाते हैं, लेकिन इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
यदि आपके पास इन अद्भुत मशरूम के केवल कुछ किलोग्राम हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करना बुद्धिमानी होगी। प्याज के साथ तले हुए मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं मक्खन. दम किया हुआ गोभी, तले हुए आलू और अन्य सब्जियां उनके लिए उपयुक्त हैं।
एक अन्य विकल्प मशरूम है जिसे खट्टा क्रीम, मांस, सब्जियों और यहां तक कि सेब के साथ पकाया जाता है। अंत में, जैसा कि समीक्षाएँ गवाही देती हैं, मशरूम सूप बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
क्या घर पर मशरूम उगाना संभव है?
भारी बहुमत वन मशरूमलगभग अनुपयोगी। में ही रहते हैं विवोऔर स्पष्ट रूप से औद्योगिक प्रजनन की स्थितियों में बढ़ने से इनकार करते हैं - कृत्रिम खाद मिट्टी पर कमरे या ग्रीनहाउस में। और मशरूम कोई अपवाद नहीं हैं।
बेशक, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ये मशरूम आपके देश के घर के बगीचे में उगते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि फसल बहुत कम होगी और यह आपके परिवार को ताजा मशरूम के साथ लाड़ प्यार करने के लिए पर्याप्त नहीं है। हम यहाँ लाभ के लिए किसी व्यावसायिक खेती की बात नहीं कर रहे हैं: बहुत कम परिणाम के साथ बहुत अधिक परेशानी। यदि आप मशरूम पर पैसा कमाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपना ध्यान अधिक उत्पादक प्रजातियों की ओर मोड़ें - शैम्पेन, सीप मशरूम, शिटेक, आदि।
घर पर मशरूम उगाने के लिए, आपको उनके लिए ऐसी परिस्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जो शंकुधारी वन को यथासंभव सटीक रूप से पुन: पेश करें। आदर्श रूप से, उन्हें स्प्रूस या पाइन के तहत लगाया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस उद्यम के एक सफल परिणाम की संभावना को बढ़ाने के लिए, जंगल से कुछ घन मीटर वास्तविक वन मिट्टी और वन कूड़े को वितरित करने की सिफारिश की जाती है।
रोशनी और नमी के स्तर को यथासंभव सटीक रूप से फिर से बनाने की कोशिश करें, जो एक शंकुधारी वन के लिए विशिष्ट है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि केसर दूध की टोपियां धूप में गर्म मिट्टी या अम्लीय जलभराव वाली मिट्टी में बढ़ने से इंकार कर देंगी। रेज़िक वायु द्रव्यमान के अच्छे संचलन के साथ छायांकित क्षेत्रों को पसंद करते हैं। इसी समय, उन्हें मध्यम नम मिट्टी की आवश्यकता होती है जिसमें बड़ी मात्रा में सड़ने वाली सुइयाँ और पर्ण होते हैं। ऐसे क्षेत्र जो वसंत की बाढ़ या गर्मियों की बौछारों के दौरान पानी से भर जाते हैं, स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं।
वन मशरूम लगाने का क्लासिक और आसान तरीका मशरूम बीजाणुओं का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, आपको पुराने मशरूम, या बल्कि उनकी टोपियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए, ध्यान से नम जमीन पर बिखेरना चाहिए और ऊपर से नम मिट्टी के साथ छिड़का जाना चाहिए। बुवाई के स्थान को मध्यम रूप से तना हुआ होना चाहिए और कमरे के तापमान पर थोड़ा पानी डालना चाहिए।
एक वैकल्पिक तरीका यह है कि पुराने मशरूम के उसी कैप को गर्म पानी में चीनी के साथ डालें। एक दिन के बाद, मशरूम को अपने हाथों से घृत में गूंधना चाहिए और लैंडिंग स्थल पर पानी के साथ डालना चाहिए। अधिक विश्वसनीयता के लिए, रोपण सामग्री को मिट्टी की पतली परत से ढकने की भी सिफारिश की जाती है।
यार्ड में - यह मशरूम का समय है, इसलिए यह बात करने का समय है कि मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है। कई अन्य मशरूमों की तरह - यहाँ सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि कई प्रकार के मशरूम हैं - वे न केवल दिखने में भिन्न होते हैं, बल्कि विभिन्न जंगलों में भी उगते हैं और पसंद करते हैं अलग शर्तें. मैं इस लेख में विस्तार से प्रत्येक किस्म का वर्णन करने का इरादा रखता हूं - मशरूम के फलने के स्थानों और शर्तों के अनिवार्य संकेत के साथ।
मशरूम मशरूम: सामान्य विशेषताएं और अद्वितीय गुण
कुल मिलाकर लगभग एक दर्जन मशरूम ज्ञात हैं। वे परिवार में हैं Syroezhkovsऔर जाति के हैं दूधिया -जिसमें, अन्य बातों के अलावा, महान लोगों को भी सूचीबद्ध किया गया है। रेडहेड्स एक को एकजुट करता है आम लक्षण- वे सभी एक या दूसरे रंग में कुछ भिन्नताओं के साथ नारंगी रंग के होते हैं, और उनका दूधिया रस आमतौर पर नारंगी या लाल रंग का भी होता है।
लगभग सभी मशरूम विभिन्न कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।
फोटो 2। शंकुधारी वन- एक विशिष्ट बायोटोप जहां मशरूम उगते हैं।
एक पुरानी रूसी कहावत कहती है: "रियाज़िक वहाँ उदारता से बढ़ता है, जहाँ उन्होंने खाया, पाइंस, फ़िर, देवदार।"
केवल एक कवक चौड़ी पत्ती वाली वृक्ष प्रजातियों के साथ सहजीवन में प्रवेश करना पसंद करता है। सच है, वह केसर दूध की टोपी के लिए कुछ हद तक "दूर की कौड़ी" है।
फोटो 3. मिश्रित बर्च-स्प्रूस-देवदार वन एक और जगह है जहाँ मशरूम उगते हैं।
स्वाद के लिए, वे मशरूम में उत्कृष्ट हैं, इसके अलावा, कई देशों में इन मशरूमों को एक सच्ची विनम्रता माना जाता है। मैं इससे सहमत नहीं हो सकता, क्योंकि मैं खुद मशरूम से प्यार करता हूं - खासकर नमकीन रूप में। वैसे, उन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका नमकीन है। बेशक, आप मैरीनेट कर सकते हैं, भून सकते हैं, उबाल सकते हैं, सूप पका सकते हैं, लेकिन यह नमकीन रूप में है कि उनका अनूठा स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। हां, लगभग सभी मशरूमों को पूर्व-भिगोने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है - अधिकांश अन्य लैक्टिक मशरूमों के विपरीत, जिनका रस बहुत कास्टिक होता है, यदि पूरी तरह से जहरीला न हो।
सूखे मशरूम को मांस की चक्की या कॉफी की चक्की में बारीक किया जा सकता है - आपको मशरूम पाउडर मिलता है। इसे सूप, मसले हुए आलू, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है - एक मसाला के रूप में, या मुख्य सामग्री के रूप में।
उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मशरूम अपने ऊर्जा गुणों के लिए भी जाने जाते हैं - संसाधित होने पर, वे गोमांस, चिकन, हेरिंग और विशेष रूप से आगे निकल जाते हैं मुर्गी के अंडे. इसके अलावा, मशरूम में मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जिसके संबंध में वे एक निश्चित समय के लिए मांस और मछली को बदल सकते हैं। उनमें कुछ विटामिनों की मात्रा भी बढ़ जाती है, विशेष रूप से बहुत अधिक कैरोटीन-ए (यह विटामिन, वैसे, उन्हें एक विशिष्ट रंग प्रदान करता है - एक ही गाजर की तरह)। इसलिए, मशरूम न केवल बहुत पौष्टिक होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
लेकिन यह, जैसा कि यह निकला, इन सभी मशरूमों के लिए प्रसिद्ध नहीं है। कुछ प्रकार के मशरूम होते हैं लैक्ट्रियोवायलिन- सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो तपेदिक बेसिलस सहित कई बैक्टीरिया और कवक के विकास को दबा देता है। Ryzhik में लंबे समय से इस्तेमाल किया गया है पारंपरिक औषधिउनका उपयोग औद्योगिक रूप से दवाओं के निर्माण के लिए भी किया जाता है।
पाइन कैमेलिना के ताजा फलने वाले निकायों से रस में रोगाणुरोधी गुणों की उपस्थिति वैज्ञानिक रूप से स्थापित की गई है (अगले अध्याय में विस्तार से वर्णित किया जाएगा)। इस पदार्थ का आधा मिलीग्राम इसकी औषधीय शक्ति में 0.01 मिलीग्राम पेनिसिलिन के बराबर है।
वे कितने अद्भुत हैं। और अब प्रत्येक मशरूम मशरूम पर अलग से विचार करने का समय आ गया है।
असली केसर
फोटो 4. यहाँ यह है - असली कैमेलिना, अन्य कैमेलिना के बीच स्वाद का मानक। तस्वीर के लेखक: इलेक्ट्रोस्टैटिको।
वह एक आम रेडहेड भी है। बहुत पहचानने योग्य - इसके चमकीले नारंगी रंग और चित्तीदार टोपी के लिए धन्यवाद। उनके अन्य नाम भी हैं - पतझड़, पाइन, अपलैंड, विनम्रता, कुलीन। यह स्पष्ट है कि मशरूम को अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए इनमें से कुछ विशेषण प्राप्त हुए। वास्तव में, कई मशरूम बीनने वालों का मानना है कि असली कैमेलिना अपने भाइयों में सबसे अच्छी है। इन पंक्तियों के लेखक का भी यही मत है। मेरी राय में, अच्छी तरह से धोया, नमकीन और वृद्ध पाइन मशरूम सिर्फ एक अच्छा नाश्ता है। अगर उन्हें एक प्याज के साथ काट कर सीज़न किया जाता है वनस्पति तेलया खट्टा क्रीम - एक अद्भुत सलाद निकलेगा, जो बहुत ही सामंजस्यपूर्ण रूप से उबले हुए आलू के साथ संयुक्त है।
असली कैमिलिना काफी व्यापक है, यह महाद्वीप के यूरोपीय और एशियाई दोनों हिस्सों में पाया जाता है। यह कवक, निश्चित रूप से पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसलिए, आपको यह देखने की जरूरत है कि यह पेड़ कहां बढ़ता है। हालांकि, जंगल में चीड़ के पेड़ों की मौजूदगी मुख्य स्थिति नहीं है। पाइन केसर गर्मी से बहुत प्यार करता है, इसलिए यह अक्सर ग्लेड्स के किनारों के साथ, समाशोधन, समाशोधन, जंगल की सड़कों के किनारे - जहां सूरज पृथ्वी को अच्छी तरह से गर्म करता है, पाया जाता है। लेकिन यह युवा देवदार के जंगलों में विशेष रूप से बड़े पैमाने पर बढ़ता है, जहां पेड़ों की ऊंचाई लगभग 4-5 मीटर होती है। काई या घास वाली जगहों को पसंद करता है।
फोटो 5. एक युवा देवदार का जंगल एक ऐसी जगह है जहाँ मशरूम सघन रूप से उगते हैं और बड़ी मात्रा में इकट्ठा होते हैं।
ऐसी मछली पकड़ने की रेखाओं में, मशरूम एक साथ बढ़ते हैं, और कभी-कभी इतने घने होते हैं कि एक वर्ग मीटर से उन्हें कम से कम एक औसत बाल्टी एकत्र की जा सकती है।
मुझे याद है कि एक बार मैंने एक ऐसे ही देवदार के जंगल में मशरूम इकट्ठा किया था जो दूर बश्किर जंगल में एक परित्यक्त गाँव की जगह पर बड़ा हुआ था। जंगल 10 साल पुराना था - पेड़ों की ऊंचाई 4 मीटर से ज्यादा नहीं थी। देवदार के पेड़ काफी सघन हो गए, और स्फाग्नम मॉस की शक्तिशाली परतें उनके पैर में फैल गईं। और शीर्ष पर एक असली मशरूम "क्लोंडाइक" था - मशरूम का एक असली कालीन, जो यहां और वहां घने, कई झुंडों में खड़ा था। मुझे याद है कि कैसे मैंने मशरूम पर लालच से हमला किया, कैसे मैंने उन्हें सैकड़ों से काट दिया, टोकरियाँ, बैग, एक जैकेट, एक जैकेट - सब कुछ जो ले जाया जा सकता था। और यह इस तथ्य के बावजूद कि मैंने कम या ज्यादा युवा मशरूम ही चुने, क्योंकि पुराने अतिवृष्टि वाले बोझ उनमें से दोगुने हो गए। इसके अलावा, मशरूम का एक अच्छा तीसरा कृमि निकला - उन्हें बाहर फेंकना पड़ा। किसी तरह मैंने अपने लालच पर काबू पाया और समय रहते रुक गया - अन्यथा मैं शायद ही खींच पाता कटा हुआ मशरूमजंगल से। लेकिन मुझे यकीन है - अगर मेरे पास एक आर्टेल और बड़ी संख्या में कंटेनर होते - तो मैं उस लाइन से सौ बाल्टियाँ ले सकता था। वैसे, एक नदी इससे बहुत दूर नहीं बहती थी - तब मुझे तुरंत संदेह हुआ कि यह उन सकारात्मक कारकों में से एक हो सकता है जो उस जगह पर मशरूम के लिए इतनी लुभावनी उपज प्रदान करते हैं। अन्य जंगलों में बाद की टिप्पणियों ने ही इसकी पुष्टि की।
इस कैमेलिना की फलने की अवधि बहुत लंबी होती है। इसके फलने वाले शरीर जून की शुरुआत में - पहली तितलियों के साथ, और अक्टूबर के अंत में - पहले स्थिर बर्फ के आवरण से पहले पाए जाते हैं। हालाँकि, इसकी सबसे विशाल "लहरें" मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में देखी जाती हैं।
अदरक
वह हरा अदरक भी है। यह मशरूम पिछले वाले के समान दिखता है, लेकिन अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के विपरीत, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें कभी भ्रमित नहीं करते हैं। स्प्रूस कैमेलिना मुख्य रूप से पाइन वन से भिन्न होता है जिसमें यह छोटा और अधिक नाजुक होता है, बाकी सब चीजों के अलावा - इसकी टोपी अधिक मोनोफोनिक और पीली होती है। इसके अलावा, इसकी ऊपरी सतह पर, एक नीले-हरे रंग की कोटिंग लगभग हमेशा देखी जाती है, जितना पुराना कैमिलिना होता है, उतना ही स्पष्ट रूप से यह स्वयं प्रकट होता है।
ठीक है, निश्चित रूप से, स्प्रूस कैमेलिना पाइंस के नीचे नहीं, बल्कि क्रिसमस के पेड़ों के नीचे उगता है। आप उससे मिल सकते हैं जहाँ भी ये पेड़ हैं - वास्तविक अंधेरे उरमानों में और मिश्रित जंगलों में, जहाँ स्प्रूस के अलावा पाइंस और बिर्च भी उगते हैं। ठीक है, निश्चित रूप से - युवा स्प्रूस कृत्रिम रोपण या खेतों में आत्म-बुवाई।
यह बहुत उल्लेखनीय है कि स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाने की प्राथमिकता ने कवक के स्वाद और पोषण गुणों को प्रभावित नहीं किया - वे पूरी तरह से पिछले, पाइन समकक्ष के अनुरूप हैं। स्प्रूस कैमेलिना नमकीन रूप में भी बहुत अच्छा होता है। कुछ लौकी का दावा है कि दोनों मशरूम के स्वाद में थोड़ा अंतर है।
यह अजीब है, लेकिन विदेशों में, स्प्रूस कैमेलिना की सराहना नहीं की गई और इसे कड़वा, अखाद्य माना गया। ऐसा क्यों है यह स्पष्ट नहीं है। यह संभावना है कि वहाँ यह कुछ इसी तरह के लैक्टिक एसिड के साथ भ्रमित हो सकता है जिसमें कास्टिक रस होता है। रूस में, यह मशरूम सदियों से खाया जाता रहा है।
स्प्रूस कैमेलिना भी हर जगह व्यापक है। फलन अगस्त की शुरुआत में शुरू होता है, अक्टूबर के अंत में समाप्त होता है।
अदरक जैसा लाल
इस मशरूम का रंग अन्य मशरूम से भिन्न होता है - यह अधिक समान होता है और आमतौर पर इसमें बहुत ही ध्यान देने योग्य लाल रंग होता है। इसकी टोपी पर धब्बे या संकेंद्रित क्षेत्र आमतौर पर स्पष्ट नहीं होते हैं। मशरूम सामान्य मशरूम की तुलना में अधिक पीला दिखता है और गुलाबी लहर की तरह अधिक दिखता है (जिससे इसे टोपी की चिकनी सतह से आसानी से पहचाना जा सकता है - यह लहर में "शराबी" है)। लेकिन लाल कैमेलिना की पहचान करने का सबसे अच्छा तरीका उसके पैर को देखना है - यह हमेशा एक हल्के मीली कोटिंग के साथ आता है। और कट पर दिखाई देने वाला दूधिया रस नारंगी नहीं, बल्कि लाल होता है, यहां तक कि (कुछ मशरूम बीनने वालों के अनुसार) वास्तव में चेरी होता है।
यह मशरूम तीन सबसे आम मशरूम में से एक है। माइकोराइजा स्कॉच पाइन और साइबेरियन देवदार पाइन के साथ बनता है, और इसलिए यह पाया जाता है कि ये पेड़ कहीं भी उगते हैं - यूरोप में, उराल, साइबेरिया और यहां तक कि क्रीमिया में - इसके पहाड़ी हिस्से में। यह छोटे समूहों में, कभी-कभी, लेकिन कुछ स्थानों पर और बहुत बार पाया जाता है।
पौष्टिक गुणों के मामले में, यह कुछ हद तक सर्वोत्तम मशरूम से कम है, लेकिन इसे अस्वीकार करने के लिए इतना ध्यान देने योग्य नहीं है।
फल जुलाई से नवंबर तक।
अदरक अर्द्ध लाल
वह एक लाल पाइन केसर है। भ्रम से बचने के लिए, विशिष्ट पर विस्तार से विचार करना उचित है बाहरी संकेतयह मशरूम। सबसे पहले यह दूधिया रस है। जब काटा जाता है, तो यह नारंगी या गाजर होता है, लेकिन जल्दी काला हो जाता है और शराब लाल हो जाता है। इसके अलावा, इसकी टोपी में आमतौर पर शीर्ष पर एक स्पष्ट हरा रंग होता है, यह विशेष रूप से परिपक्व फलने वाले निकायों में स्पष्ट होता है, जबकि युवा मशरूम आमतौर पर नारंगी होते हैं। इसके अलावा, इस पर लगभग हमेशा स्पष्ट संकेंद्रित वृत्तों का एक पैटर्न होता है।
यह मशरूम महाद्वीप के पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है - चीड़ में और चीड़ के जंगलों के साथ मिश्रित। कुछ जगहों पर यह काफी सामान्य है, लेकिन कुछ जगहों पर यह दुर्लभ है या बिल्कुल भी सामने नहीं आता है।
द्वारा स्वादिष्टकेसर दूध की सबसे अच्छी टोपी के बराबर है, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना है कि असली केसर की टोपी अभी भी स्वादिष्ट है।
अर्ध-लाल कैमेलिना मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक - जुलाई से अक्टूबर तक फल देती है।
अल्पाइन अदरक
लेकिन यह मशरूम सभी मशरूमों में सबसे शानदार और फोटोजेनिक लगता है। इसका एक समृद्ध उज्ज्वल नारंगी रंग है (इसमें सबसे बड़ी टोपी भी है, जिसका व्यास अक्सर 20 सेमी तक पहुंचता है)। अपनी आकर्षक उपस्थिति के लिए, उन्हें एक दूसरा नाम मिला - सैल्मन कैमेलिना, क्योंकि गूदे का रंग महान मछली के मांस की बहुत याद दिलाता है।
स्वाद के मामले में, उन्होंने भी हमें निराश नहीं किया और सबसे अच्छे मशरूम के बराबर है।
सैल्मन कैमिलिना यूराल के पश्चिम में आम है - यूरोप के उत्तरी भाग में। Mycorrhiza विशेष रूप से देवदार के साथ बनता है, इसलिए यह केवल उन जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ है।
फिनिश अदरक
फोटो 10. फिनिश अदरक। लुगदी पर ध्यान दें, जिसने कट पर चमकीले नीले रंग का अधिग्रहण किया है - यह मुख्य है बानगीमशरूम। तस्वीर के लेखक: आइरीन एंडरसन।
वह एक नीला लाल सिर वाला भी है। यह हमारे देश के बहुत उत्तर-पश्चिम में बढ़ता है - करेलिया में भी पाया जाता है आर्कान्जेस्क क्षेत्र. यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह कट पर नीला हो जाता है, लेकिन किसी भी तरह नहीं - लेकिन एक अमीर इंडिगो रंग में। ऊपर से, यह असली मशरूम की तुलना में अधिक मामूली रूप से चित्रित किया गया है - यह ज्यादातर भूरा या जैतून है, जिसमें हल्का लाल रंग है। हालाँकि, इस कवक की प्लेटें काफी चमकीली, नारंगी रंग की होती हैं।
स्वाद के मामले में, यह किसी भी तरह से मानक से कम नहीं है - पेटू कैमेलिना, हालांकि स्थिरता के मामले में यह अधिक ढीला है।
फ़िनिश कैमेलिना स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है, जबकि किनारों, समाशोधन की सीमाओं आदि जैसी अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों को प्राथमिकता देता है।
फल अगस्त से अक्टूबर तक.
जापानी अदरक
वह एक रेडहेड फ़िर भी है। यह कवक एक प्रकार का "विदेशी" है। यह सुदूर पूर्व में - प्रिमोर्स्की क्राय के दक्षिण में, चीन के कुछ प्रांतों में और कोरियाई प्रायद्वीप के उत्तरी भाग में पाया जाता है। यह जापान में भी मौजूद है। आप इस मशरूम को अन्य मशरूमों से अलग कर सकते हैं, न केवल उस जगह से जहां इसे काटा गया था, बल्कि एक हल्के रंग से भी, और इसलिए यह एक साधारण कैमलिना के समान है।
यह कवक विशेष रूप से पूरे-पके हुए देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है (इस पेड़ के अन्य नाम काले देवदार, काले मंचूरियन देवदार हैं), इसलिए यह केवल उन जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ बढ़ता है।
स्वाद के मामले में, यह बहुत अच्छा है, यह सबसे अच्छे मशरूम के बराबर है।
यह शरद ऋतु में फल देता है - सितंबर और अक्टूबर में।
अदरक काला
यह टोपी के रंग में अन्य भगवा टोपियों से भिन्न होता है - ऊपर से यह किसी भी तरह से लाल नहीं होता है, बल्कि भूरे-भूरे रंग का होता है (यह कभी-कभी दूर से सुअर के स्तन जैसा हो सकता है), बमुश्किल अलग-अलग नारंगी रंग के अलावा। लेकिन टोपी के नीचे की प्लेटें आमतौर पर नारंगी होती हैं। एक अन्य विशिष्ट विशेषता दूधिया रस है। कट पर यह नारंगी है, लेकिन समय के साथ यह धीरे-धीरे हरे रंग में बदल जाता है।
डार्क कैमलिना के विकास का क्षेत्र बहुत व्यापक है, ये देवदार हैं और महाद्वीप के यूरोपीय क्षेत्र के उत्तरी भाग के देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित हैं। हालांकि, यह कवक काफी दुर्लभ है।
स्वाद के मामले में, यह बहुत अच्छा है, हालांकि कुछ पेटू दावा करते हैं कि यह किसी तरह असली कैमेलिना से कमतर है।
फल अगस्त से अक्टूबर तक.
अदरक की शराब
मुझे याद है कि मशरूम के लिए अगली उड़ान के दौरान, मैं कई गुलाबी लहरों में आया था, और न केवल गुलाबी, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से बैंगनी, बहुत समृद्ध रंग के साथ। मशरूम इतने सुंदर थे कि उन्हें काटने के लिए हाथ ही नहीं उठे। उनकी अंतहीन प्रशंसा की जा सकती थी। लेकिन यहाँ क्या दिलचस्प है - इन मशरूमों में बकाइन-गुलाबी दूधिया रस निकला, और टोपियाँ चिकनी थीं - जो कि उनके सफेद रस और परतदार सतह के साथ पूरी तरह से वोलुस्की के लिए अनैच्छिक है। इसके अलावा, शीर्ष पर संकेंद्रित वृत्त और तने पर दबे हुए धब्बे ने संकेत दिया कि जिन मशरूमों की मैंने खोज की वे मशरूम की अधिक याद दिलाते थे। लेकिन इतना अद्भुत रंग आया कहाँ से? मुझे याद है कि मुझे यह भी धारणा थी कि मैं किसी प्रकार के म्यूटेंट, या "" के साथ भी काम कर रहा था।
अभी हाल ही में यह पता चला कि उस समय पाए जाने वाले मशरूम वोल्नुश्की नहीं थे, बल्कि वाइन मशरूम थे। हां वहां कुछ है। रेडहेड्स बिल्कुल नहीं, लेकिन रेडहेड्स। उनका रंग आमतौर पर "मैजेंटा" से बकाइन तक भिन्न होता है, हालांकि, मशरूम में हमेशा इतना समृद्ध रंग नहीं होता है, और अधिक बार शीर्ष पर पीला और गहरा होता है। वैसे, फलने वाला शरीर जितना छोटा होता है, उसका रंग आमतौर पर उतना ही चमकीला होता है और पुराने मशरूम में यह फीका पड़ जाता है।
वाइन कैमलिना का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है - यह संपूर्ण उत्तरी भाग है शीतोष्ण क्षेत्रयूरेशिया, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। माइकोराइजा स्कॉच पाइन के साथ बनता है, इसलिए इसे उपयुक्त वनों में खोजा जाना चाहिए।
स्वाद के मामले में, यह मशरूम असली कैमेलिना से थोड़ा कम है, हालांकि - पेटू के अनुसार जो इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं - इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
जुलाई से अक्टूबर तक फ्रूटिंग कैमेलिना वाइन।
अदरक ओक
और अंत में, वही "अदरक", जो अपने बाकी भाइयों के विपरीत, सहजीवन है पर्णपाती वृक्ष. और उन्हें उद्धरण चिह्नों में एक कारण के लिए लिया गया था, क्योंकि अदरक उनका बोलचाल का उपनाम है, लेकिन इस मशरूम का असली नाम ओक मशरूम है।
सब कुछ ऐसा है - यह वास्तव में केसर के दूध के ढक्कन की तुलना में दूध के मशरूम के करीब है। माइकोराइजा ओक, बीच, हेज़ेल जैसी प्रजातियों के साथ बनता है। इसके अलावा, गूदा हल्का होता है, दूधिया रस सफेद और कास्टिक होता है - सब कुछ असली मशरूम जैसा होता है।
ओक कैमेलिना मिट्टी की मिट्टी पर उगता है, जो आम है बीच की पंक्तिऔर हमारे देश के दक्षिण में। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसका उपयोग नमकीन रूप में किया जाता है - प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद।
फल जुलाई से सितंबर तक.
निष्कर्ष, या कैमिलिना स्थानों के संकेत
ऊपर पढ़ी गई हर चीज से जो एकमात्र निष्कर्ष निकाला जा सकता है, वह यह है कि कोई भी मशरूम बीनने वाला जानबूझकर उन जगहों की तलाश कर सकता है, जहां मशरूम उगते हैं, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। तो, कैमेलिना स्थानों के मुख्य लक्षण:
- शंकुधारी पेड़ों की उपस्थितिविशेष रूप से पाइंस। मशरूम की खोज के लिए किसी विशेष जंगल को चुनते समय यह मुख्य स्थिति है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- बढ़ी हुई रोशनी. Ryzhiki भारी छायांकित स्थानों में बहुत अनिच्छा से बढ़ता है, इसलिए आपको उन्हें देखने की ज़रूरत है जहां जंगल अभी भी कम है या घने घने का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। यह ग्लेड्स, किनारों, क्लीयरिंग आदि की सीमाओं की सावधानीपूर्वक जांच करने के लायक है।
- नमी बनाए रखने वाला सब्सट्रेट. जिस जमीन पर आप चलते हैं, उस पर ध्यान दें। यदि उस पर काई या घास है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यहां माइसेलियम है, जिसका अर्थ है कि फलने वाले शरीर हो सकते हैं।
- पास के जल निकायों और नदियों की उपस्थिति. यह देखा गया है कि अगर जंगल पानी के करीब है, छोटी से छोटी धारा भी है, तो इसमें बहुत सारे मशरूम होंगे। ये मशरूम खुलकर नम, आर्द्रभूमि पसंद नहीं करते हैं, लेकिन वे शुष्क स्थानों में भी बहुत अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं। हालाँकि, बहुत कुछ इंगित करता है कि माइसेलियम के विकास के लिए नियमित ओस एक अनुकूल कारक है।
हमारे जंगलों में उगने वाले सभी मशरूमों में, पाइन कैमेलिना सबसे स्वादिष्ट में से एक है। यह मशरूम कई सालों से जाना जाता है। इस तरह के दिलचस्प नाम का कारण इसका नारंगी रंग है। इसके अलावा, इस मशरूम को अन्य "उपनामों" से लगभग कभी नहीं बुलाया गया था।
मालकिन बहुत सारे पाइन मशरूम बनाती हैं स्वादिष्ट व्यंजन. इस विषय पर कई विविधताएँ हैं। इसे ठीक से इकट्ठा करने के लिए, आपको इसके मुख्य लक्षण और इसके विकास के क्षेत्रों को जानने की जरूरत है। जंगल में टहलने पर यह ज्ञान किसी के काम नहीं आएगा।
उपस्थिति
मशरूम, जिसका वर्णन अक्सर विभिन्न स्रोतों में पाया जा सकता है, की विशेषता है नारंगीटोपी। यह उनका कॉलिंग कार्ड है। यदि केसर दूध की टोपी युवा है, तो इसकी टोपी सपाट या थोड़ी दबी हुई होगी। वह जितना बड़ा होता जाता है, उतना ही उसका ऊपरी हिस्सा फ़नल जैसा हो जाता है।
टोपी का व्यास - 3-12 सेंटीमीटर। इसकी सतह चिकनी होती है। पाइन अदरक के काफी कुछ शेड्स हैं। इनमें नारंगी (हल्का या गहरा), समृद्ध तांबा और यहां तक कि हरे-नीले रंग के स्वर भी शामिल हैं। संकेंद्रित वृत्त, धब्बे और धारियाँ दिखाई देती हैं।
टोपी के नीचे की प्लेटें भी नारंगी रंग की होती हैं। जिंजर पाइन में राल जैसी गंध होती है। इसका शीर्ष मांसल होता है। रस है नारंगी रंग, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर हरा हो सकता है। पैर नारंगी भी हो सकता है। इसमें खांचे और धारियां हैं।
मशरूम की प्रजाति
कुल मिलाकर, दो प्रकार के मशरूम प्रतिष्ठित हैं। अन्य किस्में भी हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं। पाइन, या अपलैंड, कैमिलिना इस मशरूम का सबसे आम प्रकार है। टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास में पहुंचती है। मशरूम रेतीली दोमट मिट्टी को तरजीह देते हैं। उनका रंग (क्रॉस सेक्शन में भी) चमकीला नारंगी है। कॉपर-रेड रंग भी प्रबल हो सकते हैं। चीरा कब कायह रंग नहीं खोता है।
प्रस्तुत किए गए दूसरे प्रकार के मशरूम स्प्रूस मशरूम हैं। वे अपने पाइन समकक्षों की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं (टोपी 5-8 सेमी के आकार तक पहुंचती है), लेकिन उनकी उपस्थिति भी काफी उज्ज्वल होती है। उनके रंग में सच्चे, नीले या हरे रंग के रंग प्रबल हो सकते हैं। यह टोपी के केंद्र के लिए विशेष रूप से सच है।
कट भी चमकीले नारंगी है। लेकिन पैरों और टोपी के रंग में अधिक मौन रंगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इन मशरूमों के छोटे आकार के कारण, इन्हें संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में भी चुना जा सकता है। कई गृहिणियां इस तकनीक का इस्तेमाल करती हैं।
दुर्लभ किस्में
मशरूम के इस समूह के प्रतिनिधियों में दुर्लभ मशरूम भी हैं। मशरूम बीनने वालों का अध्ययन करने के लिए उनका विवरण दिलचस्प होगा। लाल केसरिया टोपी व्यास में थोड़ी बड़ी होती है - 6-12 सेमी। इसका रंग नारंगी-गुलाबी से गंदे सामन तक हो सकता है। टोपी में अच्छी तरह से परिभाषित संकेंद्रित वृत्त होते हैं। हवा में चीरा शराब-लाल रंग का हो जाता है। मशरूम के गूदे को पीले-सफेद रंग के साथ नाजुक के रूप में वर्णित किया जा सकता है। कवक में स्पष्ट गंध नहीं होती है।
एक और काफी है एक दुर्लभ किस्मएक दूधिया लाल केसर है। इसकी टोपी 3 से 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है इसका रंग नारंगी है, लेकिन उज्ज्वल नहीं है। ज़ोनिंग किनारों के साथ व्यक्त किया गया है। मशरूम के रस की विशेषता नारंगी रंग है। लेकिन हवा में रहने से यह लाल या बरगंडी हो जाता है। पैर टूट गया है। यह बीच में खोखला होता है। इस समूह के कैमेलिना की गंध भी उदासीन होती है। इसका मांस नाजुक होता है, इसमें नारंगी रंग होता है।
अखाद्य डोपेलगैगर
मानी जाने वाली किस्में खाद्य मशरूम हैं। उन्हें खाया जाता है, अधीन किया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियांप्रसंस्करण। लेकिन उन्हें दूसरे मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है। यह एक एम्बर दूधिया है। विशिष्ट रंगाई अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए इसे लगभग असंभव बना देती है, लेकिन जो लोग अक्सर जंगल नहीं जाते हैं, उन्हें इस जानकारी पर ध्यान देना चाहिए।
रेज़िक के ज़हरीले जुड़वां बच्चे नहीं हैं। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी उन्हें इकट्ठा करना काफी संभव है। एम्बर मिल्की में लाल या पीला-लाल रंग होता है। इसका अंतर मशरूम को काटकर आसानी से लगाया जा सकता है। रस पानीदार होगा। यह हवा में जल्दी सूख जाता है। जूस का स्वाद मीठा या कड़वा होता है।
गंध में भी अंतर है। यह चिकोरी या शोरबा क्यूब जैसा दिखता है। में ताज़ाएम्बर दूधिया नहीं खाया जाता है। लेकिन सूखे रूप में इसे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
केसर कहाँ और कब उगता है
यह जानना भी आवश्यक है कि पाइन मशरूम कहाँ और कब उगते हैं। वे उथले जंगल पसंद करते हैं। कवक के नाम से यह स्पष्ट है कि वे पाइन या स्प्रूस ग्रोव पसंद करते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं। वे बड़े या छोटे हो सकते हैं।
गर्मियों के बीच में रेडहेड्स दिखाई देते हैं। कभी-कभी वे जून के मध्य में भी जंगल में पाए जा सकते हैं। लेकिन यह एक अपवाद है। अगस्त-सितंबर में बड़ी फसल काटी जाती है। अक्टूबर में, मशरूम पाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार।
यह मशरूम पाले से नहीं डरता। गर्मियों में केसर के दूध की टोपियां अधिक पानीदार बताई जा सकती हैं। शरद ऋतु में, जब ठंड पड़ने लगती है, तो वे मजबूत हो जाते हैं। मशरूम बीनने वालों का मानना है कि ठंड के मौसम में मशरूम सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।
मशरूम कैसे इकट्ठा करें?
नोबल पाइन कैमिलिना की तलाश अच्छी तरह से रोशनी वाले पेड़ों में, लंबी खाई के साथ होनी चाहिए। मशरूम बहुत अच्छी तरह से छलावरण वाले होते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। चमकीले रंग भ्रामक नहीं होने चाहिए। कभी-कभी यह निर्धारित करना संभव है कि पैर के नीचे सुनाई देने वाली क्रंच से ही यहां मशरूम हैं। ये काई के नीचे उगने लगते हैं। इसलिए, सबसे पहले केवल एक छोटा ट्यूबरकल दिखाई देता है। कई मशरूम बीनने वाले बिना चमकीली टोपी देखे ही उन पर कदम रख देते हैं।
यदि आप अच्छी तरह से देखते हैं और प्रतिष्ठित केसर दूध की टोपी पाते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। काटा नहीं जा सकता। यह mycelium को नुकसान पहुंचाएगा, और नए व्यक्ति यहां दिखाई नहीं देंगे। केसर दूध की टोपी को ध्यान से चुनना सही रहेगा। आप इसे खोल भी सकते हैं, और फिर सुइयों या काई के साथ जगह छिड़क सकते हैं। सुखाने से मायसेलियम पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
खाना कैसे बनाएँ
अदरक पाइन है स्वादिष्ट मशरूम. इसके स्वाद गुणों को लंबे समय से सराहा गया है। इस मशरूम को अचार, तला हुआ, नमकीन या स्टू किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद भी मशरूम अपने चमकीले रंग को बरकरार रखते हैं।
अपने स्वाद के मामले में, वे मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं। वर्णन के अनुसार, वे कुछ हद तक रसूला की याद दिलाते हैं। जंगल में सही होने के कुछ ही घंटों के बाद भी इन्हें खाया जा सकता है।
यदि परिचारिका मशरूम भूनने की योजना बना रही है, तो गर्मी उपचार के लिए केवल कुछ मिनट दिए जाते हैं। यह प्रस्तुत किस्म अन्य मशरूम से काफी अलग है।
ऐसा माना जाता है कि मशरूम की टोपी जितनी छोटी होती है, उसका विक्रय मूल्य उतना ही अधिक होता है। Ryzhik को पड़ोसी देशों, यूरोप में भी निर्यात किया जाता है। इनसे कुछ प्रकार की औषधियाँ प्राप्त की जाती हैं।
पाइन कैमिलिना जैसे मशरूम से परिचित होने के बाद, हर कोई जंगल में इसका अनुसरण कर सकता है। छुट्टी का दिन बहुत सकारात्मक छाप छोड़ेगा। फसल तैयार की जा सकती है विभिन्न तरीके. यह बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम है।
ज्यादातर मशरूम उरलों के जंगलों में उगते हैं, सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया। दूर से आप इसकी कीप के आकार की टोपी, स्पर्श करने के लिए चिकनी और थोड़ी पतली देख सकते हैं। मशरूम की टोपी में चमकीले नारंगी से लेकर हरे रंग का एक विविध रंग पैलेट हो सकता है। टोपी पर काले घेरे होने चाहिए।
मशरूम का पैर - खाली और चिकना। आमतौर पर इसे मशरूम के रंग के साथ मिलाया जाता है, लेकिन कभी-कभी यह थोड़ा हल्का हो सकता है। यदि आप मशरूम के गूदे को काटते हैं, तो यह एक सुखद राल वाली सुगंध को बाहर निकालना शुरू कर देगा, और कट पर गूदे का रंग समय के साथ हरा होने लगेगा। कीड़ों और उनके लार्वा द्वारा कवक पर बहुत सक्रिय रूप से हमला किया जाता है।
घर पर मशरूम उगाना शुरू करने के लिए, आपको साइट की पसंद और तैयारी के बारे में फैसला करना होगा। ये मशरूम केवल प्राकृतिक परिस्थितियों में ही उगते हैं, और उन्हें अपने बगीचे के भूखंड में उगाने के लिए, आपको एक जगह चुनने की आवश्यकता होगी ताकि यह उस जगह से बहुत अलग न हो जहाँ प्राकृतिक परिस्थितियों में कैमेलिना बढ़ता है।
मशरूम उगाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रकाश व्यवस्था, हवा की नमी, मिट्टी की स्थिति और आसपास के पेड़ों की उम्र को गंभीरता से लेना आवश्यक है। रेडहेड्स मुक्त वायु परिसंचरण के साथ छायांकित स्थानों के बहुत शौकीन हैं। मिट्टी के लिए, यह आवश्यक रूप से सड़ने वाले पत्ते और सुइयों की उच्च सामग्री के साथ नम होना चाहिए। लेकिन एक ही समय में, वसंत की शुरुआत के साथ, इस क्षेत्र को पानी से नहीं भरना चाहिए, अन्यथा सभी मशरूम गायब हो जाएंगे।
मशरूम बोने के कई तरीके हैं।
सबसे पहले पुराने मशरूम के ढक्कनों को इकट्ठा करना है, उन्हें बारीक काटना है और उन्हें कपड़े की सतह पर सुखाने के बाद, इन सूखे कणों को सावधानीपूर्वक अंदर डालें। गीला मैदान. उसके बाद, मिट्टी को अच्छी तरह से समतल किया जाना चाहिए और गर्म पानी से सिंचित किया जाना चाहिए।
दूसरा तरीका यह है कि पुराने कैमेलिना कैप्स को गर्म मीठे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। अगले दिन, अच्छी तरह मिलाने के बाद, वांछित पेड़ों के नीचे आटा डालें और प्रतीक्षा करें।
तीसरा तरीका तैयार मायसेलियम को स्थानांतरित करने की संभावना है। इसे कम से कम 25 सेमी की मोटाई के साथ एक परत के रूप में नुकसान पहुँचाए बिना सावधानी से खोदा जाना चाहिए। परत को घर ले जाते समय, इसे हिलाएँ नहीं, अन्यथा आप पूरे माइसेलियम को नुकसान पहुँचाएँगे। मिट्टी के सूखने की प्रतीक्षा किए बिना परत को लगाया जाना चाहिए। यह उन्हीं पेड़ों के नीचे करने की सलाह दी जाती है जहां माइसेलियम खोदा गया था। अपने माइसेलियम को अक्सर बारिश के पानी से सींचना याद रखें। यह मशरूम नम मिट्टी से प्यार करता है।
कैमिलिनस की खेती के दौरान मुख्य चिंता शुष्क मौसम में भूमि को पानी देना है। पानी मशरूम की जगहउसके बाद वर्षा का पानी। पहले मशरूम तभी अंकुरित होंगे अगले वर्षमाइसेलियम लगाने के बाद। जड़ को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, चाकू से पैर को सावधानी से काटकर मशरूम को इकट्ठा किया जाना चाहिए। यदि आप इस स्थिति को नहीं सुनते हैं, तो अगले वर्ष मशरूम की संख्या में वृद्धि नहीं होगी, बल्कि घट जाएगी, और यह बहुत सुखद नहीं है।
हम सफेद, मशरूम, बोलेटस उगाते हैं ...
यदि आपका पिछवाड़ा किसी जंगल से सटा हुआ है या उस पर अलग-अलग पेड़ उगते हैं (सन्टी, ऐस्पन, स्प्रूस या पाइन), तो आप वहां पोर्सिनी मशरूम, ऐस्पन मशरूम या बोलेटस और मशरूम उगाने की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि सफलता की गारंटी नहीं दी जा सकती है।
तथ्य यह है कि अधिकांश मूल्यवान वन मशरूम पेड़ों के साथ एक जटिल सहजीवन में हैं। उनका कवकजाल पेड़ों की जड़ों के साथ मिलकर बढ़ता है, जिससे फंगस की जड़ या माइकोराइजा बनता है। इन कवकों को माइकोराइजल कहते हैं। पेड़ों से इनका रिश्ता बहुत ही जटिल और मजबूत होता है। Mycorrhizal कवक का mycelium, हालांकि खराब है, फिर भी एक पेड़ के बिना बढ़ सकता है, लेकिन मशरूम खुद इसके बिना नहीं बन सकते। अब तक, कृत्रिम परिस्थितियों में माइकोरिज़ल कवक का प्रजनन संभव नहीं हो पाया है।
हालाँकि, उन्हें बढ़ा रहा है स्वाभाविक परिस्थितियांशायद शौकिया मशरूम उत्पादक पहले ही इस मामले में काफी अनुभव जमा कर चुके हैं। रूस में, विशेष रूप से मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और केसर मशरूम पिछली शताब्दी के अंत से उगाए गए हैं। अब शौकीनों को ज्यादातर सफेद रंग में पाला जाता है।
पहले इस तरह अभ्यास करते थे। ओवररिप पोर्सिनी मशरूम को बारिश के पानी के साथ एक लकड़ी के कटोरे में डाला गया, लगभग एक दिन तक रखा गया, फिर हिलाया गया, एक पतले कपड़े से छान लिया गया, और पेड़ों के नीचे के चयनित क्षेत्रों को कवक के कई बीजाणुओं के साथ इस पानी से सींचा गया।
एक अन्य विकल्प। माइसेलियम के छोटे (एक माचिस से) टुकड़ों को चुने हुए स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, ध्यान से खोदा जाता है जहाँ मशरूम उगते हैं। वे सावधानी से उथले डिम्पल में रखे जाते हैं, बिस्तर से ढके होते हैं और थोड़ा सिक्त होते हैं।
यदि मौसम नम है, तो आपको रोपण के समय ही नम करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि यह सूखा है, तो आपको समय-समय पर कूड़े को हल्के से स्प्रे करने की आवश्यकता होती है (इसे पानी न दें!) ताकि इसके नीचे की मिट्टी हमेशा गीली रहे।
तीसरा तरीका पके मशरूम कैप के टुकड़ों का उपयोग करना है। यहां अलग-अलग विकल्प हो सकते हैं। पर फैलाया जा सकता है। पेड़ों के नीचे ढीला बिस्तर, ताजा पके मशरूम की टोपी के टुकड़े। तीन या चार दिनों के बाद, इन टुकड़ों को हटा दिया जाता है और कूड़े को गीला कर दिया जाता है। टोपियों के सूखे टुकड़े भी लगाए जाते हैं, जो पहले से ही कूड़े के नीचे रखे जाते हैं।
इस तरह, मैं अपने क्षेत्र में मशरूम उगाने में कामयाब रहा - कई लगाए गए स्प्रूस पेड़ों के नीचे।
दूसरा तरीका - परिपक्व पोर्सिनी मशरूम में, टोपी का ट्यूबलर हिस्सा अलग हो जाता है, 2 सेमी³ तक के टुकड़ों में कटा हुआ, सूख जाता है, सरगर्मी, डेढ़ से दो घंटे के लिए। फिर, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, कूड़े के ऊपरी हिस्से को उठाएं और मशरूम के दो या तीन टुकड़े वहां रखें, जिसके बाद कूड़े को कॉम्पैक्ट किया जाता है और सावधानी से पानी पिलाया जाता है।
इन सभी विधियों के साथ, पहले से ही अगले वर्ष, अनुकूल परिस्थितियों में, मशरूम की एक छोटी फसल प्राप्त की जा सकती है। ये अभी के लिए व्यक्तिगत मशरूम या छोटे परिवार होंगे। और एक साल बाद आप अधिक महत्वपूर्ण फसल पर भरोसा कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि mycorrhizal कवक उगाने के ऐसे तरीके अभी भी सैद्धांतिक रूप से निराधार हैं, मौसम और अन्य कारकों से संबंधित हैं, इसलिए विफलताएं हो सकती हैं, लेकिन उन्हें शौकिया मशरूम उत्पादकों को शर्मिंदा नहीं होना चाहिए।
आप पास के जंगल या ग्रोव में वर्णित विधियों का उपयोग करके वन माइकोरिज़ल मशरूम उगाने की कोशिश कर सकते हैं जहाँ युवा (पाँच से 10 साल की उम्र के) पाइंस, स्प्रूस, ओक हैं। वह स्थान उसी के समान चुना जाता है जहां से रोपण सामग्री ली गई थी (मिट्टी की संरचना, वन स्टैंड, अंडरग्रोथ की प्रकृति, घास के आवरण के अनुसार)। इस तरह, वन भूमि की उत्पादकता में काफी वृद्धि हो सकती है, विशेष रूप से उपनगरीय जंगलों में, जिनमें से मशरूम का स्टॉक धीरे-धीरे कम हो रहा है।
अपने ही देश के घर में मशरूम उगाने का राज
साइट पर मशरूम लगाने के लिए, आपको एक जगह चुनने की ज़रूरत है जो जितना संभव हो सके जंगल जैसा दिखता है: उन पेड़ों (पर्णपाती या शंकुधारी) को वहां बढ़ना चाहिए, जिसके बगल में आपके द्वारा चुनी गई प्रजातियां पसंद करती हैं। अक्सर, प्रजातियों का नाम ही सबसे अनुकूल पड़ोस की बात करता है: बोलेटस, बोलेटस, आदि। यदि आप दूध मशरूम उगाने की योजना बनाते हैं, तो चिनार, विलो या सन्टी के पास एक जगह चुनें।
सफेद कवक के लिए, ओक, बीच, हॉर्नबीम उपयुक्त पड़ोसी हैं। शंकुधारी पेड़. आस-पास कृषि फसलें नहीं होनी चाहिए - ऐसे पड़ोस से उगाए गए मशरूम पर बुरा असर पड़ेगा।यदि साइट पर कोई जंगल के पेड़ नहीं हैं, तो आप उस जगह का उपयोग लकड़ी की इमारत के छायादार हिस्से में कर सकते हैं। लंबे समय से खेती की जाने वाली प्रजातियों के साथ, उदाहरण के लिए, सीप मशरूम और शैम्पेन, ऐसी कम परेशानियाँ हैं। मुख्य बात यह है कि जगह छायादार और नम है।
देश में वन मशरूम उगाने के कई तरीकों पर विचार करें।
बीजाणुओं के साथ मशरूम उगाने के लिए, आपको विशेष रूप से कुछ भी खरीदने की आवश्यकता नहीं है, रोपण सामग्री घर पर तैयार की जा सकती है। जंगल में वांछित प्रजातियों के प्रतिनिधियों को अतिव्यापी टोपी के साथ ढूंढना आवश्यक है, यहां तक कि कृमि वाले भी: उनमें बीजाणु विकसित होते हैं, अर्थात मशरूम के बीज। आपको पानी के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः नदी या बारिश। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको क्वास से कुछ बड़े चम्मच चीनी या खट्टे को पानी में पतला करना होगा। अपने हाथों से टोपियों को गूंथने के बाद उन्हें पानी में डालें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
इसे नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग एक दिन के लिए जोर देना चाहिए। यह लंबा हो सकता है (कुछ स्रोत कई हफ्तों तक की अवधि का संकेत देते हैं)। संग्रह के बाद 10 घंटे के बाद खट्टे के लिए टोपी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है, अकेले उन्हें फ्रीज करने दें - बीजाणु मर जाएंगे और अब गुणा नहीं कर पाएंगे।
रोपण से पहले, स्टार्टर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप तरल डाला जाना चाहिए साफ पानी(1:10)। भूमि के चयनित टुकड़े पर पतला बीजाणु ध्यान केंद्रित करें। यदि आप इस तरह से मशरूम लगाते हैं, तो गिरी हुई पत्तियों के साथ क्षेत्र को अतिरिक्त रूप से मल्च करने की सिफारिश की जाती है: एक बार मशरूम लगाए जाने के बाद, फिर ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, ताकि परत अधिक मोटी हो।
माइसेलियम प्रत्यारोपण की मदद से बगीचे में वन मशरूम उगाना संभव है। विशेष रूप से अच्छी तरह से एक ही समय में रूट बोलेटस लें। गर्मियों के कॉटेज में मशरूम उगाने की इस पद्धति के साथ, जंगल के पेड़ों की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और वही जिसके तहत जंगल में माइसेलियम बढ़ता है। बगीचे में एक जगह पहले से तैयार होनी चाहिए।
इस तरह से तेल के साथ प्रजनन के लिए, आपको उच्च चूने की सामग्री और पाइंस की निकटता के साथ मिट्टी का चयन करना होगा। सच है, पहले तेल लगाने वाले को रोपाई के बाद 3-4 साल इंतजार करना होगा, लेकिन हर तीन सप्ताह में मई के मध्य से कटाई की जा सकती है। देश में उगाई जाने वाली तितलियाँ बहुत बड़ी होती हैं, जिनकी टोपी 10 सेमी तक होती है।
साइट पर आप माइसेलियम की मदद से मशरूम लगा सकते हैं। यह सबसे पारंपरिक तरीका है और आमतौर पर इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जो वाणिज्यिक स्तर पर सीप मशरूम और शैम्पेन की खेती करते हैं। वनों सहित मशरूम का माइसेलियम व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। आप पोर्सिनी मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, सभी प्रकार के सीप मशरूम, गुलाबी तक और कई अन्य चुन सकते हैं।
Mycelium कम्पोस्ट प्रकार (पहले से ही मिट्टी के साथ बेचा जाता है) और अनाज का होता है। अधिकांश मामलों में, दूसरे प्रकार का उपयोग किया जाता है (मिट्टी के बैग की तुलना में बीजों का एक बैग अभी भी बहुत अधिक परिवहनीय है), इसलिए हम इस पर विचार करेंगे। मशरूम या अन्य मशरूम उगाने के लिए आवश्यक क्षेत्र आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है, जैसा कि विशेष बढ़ती स्थितियां हैं। रोपण के अगले वर्ष पहला मशरूम दिखाई देगा, और 2 वर्षों में पूर्ण फलन शुरू हो जाएगा।
मशरूम के प्रकार और रखने की शर्तों के आधार पर, एक कवकजाल से फसल को 2 से 5 साल तक काटा जा सकता है।
मशरूम की बुवाई के लिए सबसे अच्छा समय मई से सितंबर तक का होता है। बताए गए तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके बगीचे में मशरूम का प्रसार करने के लिए, पेड़ से लगभग 50 सेमी की दूरी पर एक जगह का चयन करें और मिट्टी की ऊपरी परत को हटा दें। गिरी हुई पत्तियों, चूरा और धूल के मिश्रण से क्षेत्र को ढक दें। फिर उसी मिश्रण को मिट्टी के साथ मिलाएं और पहली परत के ऊपर डालें। प्रत्येक परत की मोटाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए। फिर, विधि के आधार पर, शीर्ष पर विकास त्वरक के साथ माइसेलियम का मिश्रण लागू करें और ध्यान से जंगल से लाए गए माइसेलियम को टैंप या रखें। क्षेत्र को मिट्टी से छिड़कें, इसे अच्छी तरह से पानी दें और इसे गिरे हुए पत्तों (वर्तमान या पिछले वर्ष, मौसम के आधार पर) के साथ कवर करें।
यदि वांछित है, तो बीजाणु या माइसेलियम को तैयार सब्सट्रेट में बोया जा सकता है, जिसे कुछ उद्यान केंद्रों में बेचा जाता है। कुछ किस्मों (उदाहरण के लिए सीप मशरूम) को सीधा खड़ा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें पक्षों में छेद वाले बक्से या लटकने वाले बैग की आवश्यकता होगी। बुवाई ठंडे मौसम में की जाती है।
बढ़ते मशरूम को न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है - आपको बस यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उनका क्षेत्र सूख न जाए। लंबवत रूप से बढ़ने वाली किस्मों का भी छिड़काव किया जाना चाहिए। वसंत में, कुछ प्रजातियों के लिए, मिट्टी में एक विकास उत्प्रेरक जोड़ने की सलाह दी जाती है (यदि आप औद्योगिक मायसेलियम का उपयोग करते हैं, तो यह पैकेज पर इंगित किया जा सकता है)। मशरूम को किसी अन्य प्रकार की फीडिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, मिट्टी को ढीला करना असंभव है, जो मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकता है।
इसलिए, हमने देखा कि अपने देश के घर में मशरूम कैसे उगाएं। अंत में, आइए कुछ लेते हैं महत्वपूर्ण नियमजो मशरूम लेने का समय आने पर काम आएगा। मशरूम नहीं तोड़ना चाहिए - यह mycelium को इस हद तक नुकसान पहुंचा सकता है कि यह फल देना बंद कर देता है। उन्हें पैर के बहुत आधार के पास एक तेज चाकू से सावधानी से काटना आवश्यक है।
यहां तक कि अगर नुस्खा के लिए केवल एक टोपी की जरूरत है, तो सब कुछ जड़ से काट लें: शेष पैर सड़ जाएगा और यह प्रक्रिया जल्दी से पूरे मायसेलियम को कवर करेगी। ओवररिप मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं और यह तब भी हो सकता है जब आपका दचा उद्यमों या राजमार्गों से दूर स्थित हो। कटी हुई फसल को जल्द से जल्द तैयार करना या उसे संरक्षित करना वांछनीय है।
इस वीडियो में आप सुनेंगे उपयोगी टिप्सदेश में मशरूम उगाने के लिए।
क्या आप मशरूम से प्यार करते हैं, लेकिन आपके पास उन्हें लेने का समय नहीं है? यह डरावना नहीं है, अपने दम पर देश में मशरूम उगाना शुरू करें। मुख्य बात यह जानना है कि गारंटीकृत फसल प्राप्त करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
देश में मशरूम उगाना सुविधाजनक है क्योंकि आप इस प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे उनके विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ बन सकती हैं। और जंगल के बारे में क्या: यह एक शुष्क गर्मी थी, और फिर मिट्टी की शुरुआती ठंढ और यही है - जंगली मशरूम की कोई फसल नहीं होगी! यदि आप प्रकृति की योनि पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, तो बेझिझक अपनी साइट पर मशरूम के बागान उगाने की कोशिश करें।
सफेद मशरूम (बोलेटस)
यह सुंदर आदमी, सभी मशरूमों का राजा, जंगल से आपकी साइट पर सुरक्षित रूप से स्थानांतरित किया जा सकता है, और अनुकूल परिणाम के साथ, अगले वर्ष आपको एक प्रभावशाली फसल मिलेगी।
वन बोलेटस के प्रजनन के कई तरीके हैं।
मायसेलियम प्रत्यारोपण
कुछ लोग इस पद्धति का सहारा लेते हैं, क्योंकि ऑपरेशन का परिणाम प्रौद्योगिकी के सावधानीपूर्वक पालन पर निर्भर करता है। अपने लिए न्याय करें, माइसेलियम को खोदना और इसे नुकसान पहुँचाए बिना इसे अपनी साइट पर स्थानांतरित करना काफी कठिन है। फिर भी, कई सफल हुए, यह आपके लिए एक कोशिश के काबिल है।
स्थानांतरित माइसेलियम को झाड़ियों और पेड़ों की जड़ों के साथ बातचीत करनी चाहिए, इसलिए साइट पर एक जगह चुनें जहां आपके पास पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ और झाड़ियाँ हों! लैंड करना बेहद जरूरी है सफेद मशरूमउसी पेड़ के नीचे, जिसके नीचे से माइसेलियम खोदा गया था।
अत: अपनी साइट पर उपयुक्त स्थान का चयन करें और मनचाहे पेड़ के बगल में जमीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पेड़ के तने से 0.5 मीटर की दूरी पर, मिट्टी की 20-30 सेमी की ऊपरी परत को हटा दें। गठित छेद के तल पर, गिरी हुई पत्तियों और पेड़ों की धूल से तैयार खाद बिछाएं और ऊपर से पृथ्वी की एक छोटी परत छिड़कें। अब आप mycelium, पानी के साथ पृथ्वी की एक परत बिछा सकते हैं और पत्तियों की एक परत छिड़क सकते हैं। यदि रोपण के बाद पहले 14 दिनों में मौसम शुष्क रहता है, तो समय-समय पर माइसेलियम को पानी दें।
माइसेलियम से मशरूम उगाना
मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। रेडीमेड माइसेलियम खरीदा जा सकता है - यह कई गार्डन स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है। इस पद्धति के कार्यान्वयन के साथ आगे बढ़ने से पहले, साइट और मिट्टी तैयार करें। पेड़ों की छाया में ऐसा स्थान चुनें जहाँ मिट्टी नम हो। पेड़ के तने से 0.5 मीटर की दूरी पर, पृथ्वी की ऊपरी परत को 0.5 मीटर की गहराई तक हटा दें। अधिग्रहीत माइसेलियम की मात्रा के आधार पर, छेद के क्षेत्र की अग्रिम गणना करें।
यह मशरूम मायसेलियम जैसा दिखता है
धूल, चूरा और पत्तियों से एक सब्सट्रेट तैयार करें। लगभग 20 सेमी की परत के साथ छेद के तल पर इसे बिछाएं, शीर्ष पर मिट्टी छिड़कें (लगभग 10 सेमी)। इसके बाद मिट्टी और खाद की मिश्रित परत बिछाएं। अब इसके ऊपर आप माइसेलियम को जमीन में मिलाकर बिछा सकते हैं। समान रूप से टैम्पिंग करते हुए इसे हाथ से वितरित करें। ऊपर से मिट्टी छिड़कें और पानी डालें, गिरी हुई पत्तियों से ढक दें।
विशेष दुकानों में पोर्सिनी मशरूम, साथ ही माइसेलियम लगाने के लिए तैयार सबस्ट्रेट्स बेचे जाते हैं। ये मिश्रण वन myceliums के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।
माइसेलियम लगाने के बाद, साइट को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। यदि माइसेलियम का रोपण सफल होता है, तो फसल अगले वर्ष दिखाई देगी। ऐसा मायसेलियम 2 से 5 साल तक फल दे सकता है।
मशरूम की पौध
पोर्सिनी मशरूम उगाने का सबसे आसान तरीका मशरूम की पौध से है। ऐसा करने के लिए, यह मशरूम कैप को बारीक काटने या कीमा करने के लिए पर्याप्त है। फिर परिणामी पदार्थ को पानी से डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप साइट तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चयनित पेड़ के नीचे, पृथ्वी को खोदें और उदारता से खाद के साथ खाद डालें (जैसा कि ऊपर वर्णित विधियों में है)। तैयार जगह को मशरूम जलसेक के साथ डालें, और शीर्ष पर पत्तियों के साथ छिड़के।
यदि आपकी साइट पर कोई जंगल के पेड़ नहीं हैं, तो निराशा न करें - छायादार पक्ष में लकड़ी की इमारतों के पास मशरूम लगाने का प्रयास करें। और याद रखें कि सफेद कवक फलों के पेड़ों को पसंद नहीं करते हैं, इसलिए ऐसे पड़ोस से बचने की कोशिश करें।
ठंडी सर्दियों में, माइसेलियम को खाद के साथ छिड़कना न भूलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसे पॉलीथीन या छत सामग्री के साथ कवर करें।
पोर्सिनी मशरूम लगाने का सबसे अच्छा समय मई से सितंबर तक है। शाम के समय मशरूम को जमीन में गाड़ देना चाहिए।
बोलेटस (रेडहेड)
जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, यह मशरूम मुख्य रूप से ऐस्पन ग्रोव्स में बढ़ता है। कभी-कभी इसमें भी पाया जा सकता है मिश्रित वन. यदि आप देश में एक मशरूम उगाने का कार्य करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम के मामले में साइट चुनने के मुद्दे पर सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए।
बोलेटस, कई अन्य वन मशरूम की तरह, माइकोरिज़ल कवक से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि यह पेड़ों की जड़ों के साथ सहजीवन बनाता है, यानी। पारस्परिक रूप से लाभप्रद साझेदारी। इसलिए, साइट में ऐस्पन, सन्टी या ओक होना चाहिए। इन्हीं वृक्षों की छाया में अपना भावी वृक्षारोपण करें।
ऐस्पन मशरूम का उपयोग करके नस्ल किया जा सकता है:
बीजाणु (मशरूम अंकुर)
अतिवृष्टि वाले मशरूम की टोपी के नीचे की तरफ बीजाणु बनते हैं। यहां आपको उन्हें तैयार करना चाहिए: पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। पानी में बीजाणुओं के जलसेक के साथ मशरूम उगाने के लिए आपके द्वारा चुने गए क्षेत्र को डालें। कैप्स को सुखाकर बीज के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अंकुरित बीजाणु सिर्फ एक माइसेलियम (माइसेलियम) बनाते हैं।
फलों के शरीर
युवा बोलेटस को जंगल में इकट्ठा करें, काट लें और अपने क्षेत्र में दफन कर दें ऊपरी परतपेड़ों की छाया में मिट्टी।
mycelium
जंगली माइसेलियम को मिट्टी और पेड़ों के साथ खोदकर जंगल से काटा जा सकता है। इस प्रकार, आप mycelium को अपनी साइट पर स्थानांतरित कर देंगे, जैसा कि मशरूम के मामले में होता है। या आप स्टोर में रेडीमेड माइसेलियम खरीद सकते हैं।
एक मशरूम बागान और देखभाल की स्थापना
अपनी खाद तैयार करें। जमीन पर फैलाओ पॉलीथीन फिल्म, उस पर 9: 1 के अनुपात में ली गई खाद के साथ पत्तियों और लकड़ी की धूल की परतें बिछाएं। ढेर को गर्म पानी से भरें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसे 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना चाहिए। अब इसे एक सजातीय द्रव्यमान में फेंक दिया जा सकता है और 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
रेडहेड्स को मध्य मई से सितंबर तक (गर्म क्षेत्रों में - मई की शुरुआत से) लगाया जा सकता है।
पेड़ के चारों ओर चयनित क्षेत्र में, 30 सेमी गहरा और 2 वर्ग मीटर का एक गड्ढा खोदें। यदि पेड़ की जड़ें मिट्टी की सतह पर या उसके करीब हैं, तो केवल ऊपरी परत को हटा दें।
छेद को खाद से भरें। यदि यह गहरा है, तो खाद को जमीनी स्तर पर, उथले में - इसे परतों में बिछाएं, बारी-बारी से खाद (10-12 सेमी) और मिट्टी (5-6 सेमी), जब तक कि परतों की ऊंचाई 50 सेमी तक न पहुंच जाए जमीनी स्तर से ऊपर।
फिर, 25-30 सेमी की दूरी पर, 20 सेमी गहरा छेद बनाएं उनमें बोलेटस मायसेलियम के टुकड़े डुबोएं और मिट्टी से ढक दें। रोपण को तुरंत 20 लीटर प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से पानी से पानी दें और गिरे हुए पत्तों या वन तल की एक परत के साथ कवर करें।
सर्दियों के लिए मायसेलियम को गर्म करना न भूलें
मायसेलियम को जड़ लेने के लिए, इसे चीनी के घोल के साथ खिलाना उपयोगी होता है: 10 ग्राम चीनी प्रति 10 लीटर पानी। गर्मियों में मिट्टी को थोड़ा नम रखें। क्षेत्र को समय-समय पर पानी दें, खासकर सूखे की अवधि के दौरान। सर्दियों के लिए, इसे गिरी हुई पत्तियों, काई या स्प्रूस शाखाओं की एक परत के साथ कवर करें और वसंत में उन्हें हटाना न भूलें।
अनुकूल परिस्थितियों में, वृक्षारोपण के बाद अगले वर्ष ऐस्पन मशरूम का फलन शुरू होता है। उपज 1 वर्ग मीटर प्रति 5-15 मशरूम है। पर उचित देखभालमशरूम की सफाई आपको 4-5 साल की फसल से प्रसन्न करेगी। इस अवधि के बाद, उसी विधि का उपयोग करके मशरूम के माइसेलियम को फिर से लगाया जाना चाहिए।
खुमी
कई मशरूम बीनने वालों द्वारा प्रिय अगला "वन निवासी" बोलेटस है, जिसे अपने दम पर उगाना भी आसान है।
किसी भी वन मशरूम की तरह बोलेटस को स्टंप की नहीं, बल्कि सामान्य जीवन और विकास के लिए एक जीवित पेड़ की जरूरत होती है। अपनी जड़ प्रणाली से, mycelium कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड को अवशोषित करता है, जिससे पेड़ को नमी, खनिज यौगिक और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स मिलते हैं जो इसे कीटों और बीमारियों से बचाते हैं। इसलिए, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि मशरूम क्षेत्र जितना संभव हो उतना करीब हो प्रकृतिक वातावरणमशरूम आवास।
खेती के तरीकों के लिए, वे बोलेटस और बोलेटस के समान हैं।
बीजाणुओं द्वारा प्रजनन
अधिक पके मशरूम को बारीक काट लें, एक बड़ा चम्मच मैदा और जिलेटिन पाउडर मिलाएं। परिपक्व पेड़ों के नीचे नम मिट्टी में मिश्रण डालें। बीजाणु अंकुरित होंगे और मशरूम की जड़ बनेंगे। कुछ मौसमों में पहली फसल की उम्मीद की जा सकती है।
फलने वाले निकायों से बढ़ रहा है
पेड़ की जड़ प्रणाली के बगल में मिट्टी की ऊपरी परत में बोलेटस, पीस और दफनाने के युवा नमूनों का चयन करें। फलने वाले शरीर मायसेलियम बनाते हैं, और एक साल बाद, अच्छी मिट्टी की नमी के साथ, आप 2-3 मशरूम की एक छोटी फसल प्राप्त कर सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, बरसात के मौसम में, आप पेड़ों के नीचे युवा मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े बिखेर सकते हैं और उन्हें गिरे हुए पत्तों से ढक सकते हैं। माइसेलियम का निर्माण कम प्रभावी नहीं होगा।
मायसेलियम प्रत्यारोपण
इसमें समय लगता है और हमेशा नहीं कुशल प्रक्रिया. जंगल में इसके नीचे बोलेटस वाला एक युवा पेड़ खोजें। mycelium को सावधानीपूर्वक खोदें और अपनी साइट पर स्थानांतरित करें। इसे पर्णपाती या शंकुधारी वृक्ष के नीचे रखें।
फलों की फसलों के बगल में मशरूम न लगाएं, क्योंकि मशरूम माइकोराइजा बनाते हैं और केवल जंगल के पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ते हैं। कई मशरूम का नाम उन पेड़ों के नाम पर भी रखा गया है जिनके बगल में वे रहते हैं (बोलेटस, बोलेटस)।
तेल दानेदार हो सकता है
यह मशरूम मायसेलियम की रोपाई करके प्रजनन के लिए बहुत सुविधाजनक है।
यदि आप लगातार तेल की फसल के साथ कुछ छोटे पाइंस देखते हैं, तो आप मशरूम को अपनी साइट पर सुरक्षित रूप से ट्रांसप्लांट कर सकते हैं। याद रखें, तितलियाँ चूने से भरपूर मिट्टी और अप्रत्यक्ष पसंद करती हैं सूरज की रोशनी. मशरूम पिकर प्रत्यारोपण को काफी आराम से सहन करता है और अच्छी तरह से जड़ लेता है। नियमित रूप से पानी देने के साथ (आपको शुष्क मौसम में इसे विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में पानी देने की आवश्यकता होती है), 3-4 वर्षों में पहले मशरूम दिखाई देंगे और आपको पूरे मौसम में प्रचुर मात्रा में फलने से प्रसन्न करेंगे - हर तीन सप्ताह में, मध्य मई से शुरू होगा।
देश की तितलियाँ लगभग कृमि के हमलों के अधीन नहीं होती हैं, और उनकी टोपी का आकार 10 सेमी तक पहुँच सकता है।
अदरक
एक और अद्भुत मशरूम जो "घरेलू" करना इतना आसान है, वह कैमेलिना है!
उसके लिए, अपने वन समकक्षों के लिए, बनाना भी महत्वपूर्ण है सही शर्तेंजितना संभव हो प्राकृतिक के करीब। Ryzhik अच्छे वायु संचलन के साथ छाया में बढ़ना पसंद करते हैं। मिट्टी नम होनी चाहिए और इसमें सड़ी हुई पत्तियाँ और सुइयां होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वसंत की शुरुआत के साथ साइट पानी से भर नहीं जाती है, अन्यथा मशरूम मर जाएंगे।
मशरूम के रोपण के कई तरीके हैं।
माइसेलियम बुवाई
जैसा कि पिछले मामलों में, टोपी इकट्ठा करें, लेकिन इस बार पुराने मशरूम। इन्हें बारीक काट लें और कपड़े पर सुखाकर सावधानी से गीली जमीन पर बिछा दें। इसे अच्छी तरह से पैक करें, काई से ढक दें और इसके ऊपर गर्म पानी डालें। 2 सप्ताह के बाद, काई उठाएँ: यदि इसके नीचे हरे-बैंगनी रंग के धागे दिखाई देते हैं, जो साधारण साँचे के समान हैं, और टोपियाँ गायब हो गई हैं, तो माइसेलियम जड़ ले चुका है।
स्प्रूस मशरूम को स्प्रूस के पेड़ों के नीचे और पाइन मशरूम को देवदार के पेड़ों के नीचे रखा जाना चाहिए।
माइसेलियम स्थानांतरण
मशरूम की बुआई के मामले में भी यह तरीका काफी कारगर है। कम से कम 25 सेमी की परत की मोटाई के साथ मायसेलियम को सावधानी से खोदें, सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। जितनी जल्दी हो सके मायसेलियम लगाएं ताकि उसके पास सूखने का समय न हो और मिट्टी को नियमित रूप से नम करना न भूलें।
आपके द्वारा माइसेलियम लगाने या माइसेलियम को स्थानांतरित करने के बाद ही अगले साल पहला मशरूम अंकुरित होगा। आपको उन्हें सावधानी से पैर काटने और जड़ को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करने की जरूरत है। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो हर साल मशरूम की संख्या घटती ही जाएगी।
बेशक, हर ग्रीष्मकालीन निवासी पहली बार स्वतंत्र रूप से वन मशरूम की फसल उगाने का प्रबंधन नहीं कर सकता है। हालांकि, निराश मत होइए। विभिन्न "वन निवासियों" को वश में करने की कोशिश करें, सर्वोत्तम प्रजनन विधियों की तलाश करें, और बहुत जल्द इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को घरेलू मशरूम की पहली फसल से पुरस्कृत किया जाएगा।
