स्प्रूस और पाइन प्रजाति के मशरूम कैसे एकत्रित करें। अदरक पाइन: वे कहाँ उगते हैं, कब एकत्र करना है इसका विवरण

असली कैमेलिना, या, जैसा कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे कहते हैं, स्प्रूस, एक प्रथम श्रेणी का फल है। इसका मतलब यह है कि यह स्वाद में अन्य प्रकारों से बेहतर है। इसके अलावा, मशरूम में अभी भी बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं। अधिकांश लोग इन फलों को इकट्ठा करना इसलिए भी पसंद करते हैं क्योंकि ये परिवारों में उगते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें लाभ होता है पूरी टोकरीकाफी आसान होगा.

नाम के आधार पर, यह समझना काफी आसान है कि मशरूम कैसा दिखता है - उनके पास एक विशिष्ट नारंगी टोपी है। टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। जैसे-जैसे भ्रूण बढ़ता है, टोपी एक फ़नल का रूप ले लेती है, जिसका व्यास 3 से 12 सेमी तक हो सकता है।

रंग न केवल नारंगी, बल्कि नीला, हरा या लाल भी हो सकता है - यह प्रजाति पर निर्भर करता है। टोपी के नीचे हमेशा खाँचे होते हैं। बासी या पुराने स्प्रूस की टोपी पर हरे धब्बे हो सकते हैं। धारियां अक्सर नारंगी रंग की होती हैं और राल जैसी गंध आती हैं। स्प्रूस के पेड़ों से निकलने वाले रस में मीठा और साथ ही कड़वा स्वाद होता है, और हवा के संपर्क में आने पर यह हरा हो जाता है।

मशरूम के तने को टोपी के समान रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी इसका रंग गहरा हो सकता है।

मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

शंकुधारी जंगल में फलों की तलाश करने की सिफारिश की जाती है, उन जगहों पर सबसे अच्छा जहां हल्का जंगल है। मशरूम की तलाश में लंबे समय तक न भटकने के लिए, आप स्थानीय लोगों से पूछ सकते हैं कि मशरूम कहाँ खोजें। पर्णपाती वनउनके विकास के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन केवल तभी जब कम से कम कुछ क्रिसमस पेड़ या देवदार हों।

यह तय करने के बाद कि किस जंगल में मशरूम उगते हैं, आपको एक समाशोधन या किनारा ढूंढना होगा। एक ऊंचा मैदान, जिस पर झाड़ियाँ और छोटे क्रिसमस पेड़ पहले से ही स्थित हैं, उनके लिए उपयुक्त है। अक्सर, फल घास में छिपे रहते हैं, इसलिए घास के पत्तों को हिलाना आसान बनाने के लिए एक विशेष छड़ी लेना बेहतर होता है।

स्प्रूस के पेड़ों को घास में पहचानना काफी आसान है, लेकिन कभी-कभी वे बहुत अच्छी तरह छिप जाते हैं। इसलिए, आपको बहुत सावधानी से चलने और लगातार अपने पैरों के नीचे देखने की ज़रूरत है ताकि उन्हें कुचलने न दें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि वे छोटे समूहों में उगते हैं - यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो आस-पास अन्य भी होने चाहिए।

अन्य सभी फलों की तरह, वे एक निश्चित समय पर दिखाई देने लगते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम कब, या बल्कि, किस समय उगते हैं। जुलाई में, मशरूम इकट्ठा करने का समय आता है, अगस्त और सितंबर में उनमें से विशेष रूप से बहुत सारे होते हैं, अधिकांश मशरूम बीनने वाले इस समय मशरूम इकट्ठा करने जाते हैं।

अक्टूबर में, वे अब दिखाई नहीं देते हैं, इस समय जंगल की गहराई में विस्तृत समाशोधन में उनकी तलाश करना बेहतर होता है। उन युवाओं के लिए मशरूम एकत्र करना सबसे अच्छा है जिनके पास छोटी टोपी है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे फल अधिक स्वादिष्ट होते हैं और सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। बड़े और वयस्क मशरूम आमतौर पर इस तथ्य के कारण एकत्र नहीं किए जाते हैं कि वे कृमि हैं - कीड़े भी उन्हें पसंद करते हैं और बहुत जल्दी वहां शुरू हो जाते हैं।

मशरूम के प्रकार जो हमारे यहां पाए जा सकते हैं

रयज़िक मिल्की प्रजाति से संबंधित है और इसकी कई उप-प्रजातियां हैं। इन सभी को खाने योग्य माना जाता है और इनमें समान विशेषताएं होती हैं। मशरूम निम्नलिखित प्रकार के होते हैं:

1. पाइन, या असली,
2. स्प्रूस,
3. लाल।

असली कैमेलिना स्प्रूस या देवदार के जंगल में पाया जा सकता है। इसकी टोपी का व्यास 18 सेमी हो सकता है। छोटे फलों में, यह शुरू में उत्तल होती है और इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और फिर एक फ़नल का रूप ले लेता है। बारिश के बाद पाइन मशरूमचिपचिपी हो जाती है, शुष्क अवस्था में त्वचा चिकनी और चमकदार होती है। रंग अलग-अलग हो सकता है, अक्सर यह विषम होता है, और एक मशरूम पर चमकीले नारंगी या बेज रंग के धब्बे, वृत्त होते हैं।

तने का आकार टोपी पर निर्भर करेगा, लगभग 3 सेमी चौड़ा और 7 सेमी तक ऊँचा। तना टोपी के समान रंग का होना चाहिए। इसकी सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे हैं। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है और यह जमीन के करीब संकरा हो जाता है। टोपी के नीचे स्थित प्लेटें काफी पतली हैं, उनका रंग लाल-नारंगी होना चाहिए। इन पर क्लिक करने पर हरा रंग दिखाई देगा। जब आप मशरूम काटते हैं, तो आप पीला-नारंगी गूदा देख सकते हैं। हवा में यह हरा भी हो जाता है - इसमें कोई बुराई नहीं है। काटने पर भ्रूण से अवश्य ही गाढ़ा संतरे का रस निकलना चाहिए।

स्प्रूस मशरूम में कई अन्य विशेषताएं हैं। यह आमतौर पर वहां पाया जाता है जहां बहुत सारे देवदार के पेड़ उगते हैं। टोपी का व्यास आमतौर पर 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। हालांकि, नए फलों में इंडेंटेशन और गोल किनारे भी होते हैं। बड़े विकसित फल चपटे-अवतल हो जाते हैं।

दौरान खिली धूप वाला मौसमत्वचा शुष्क होती है, गीली होने पर चिपचिपी हो जाती है। सबसे आम मशरूम गहरे नारंगी रंग के होते हैं, लेकिन हल्के गुलाबी रंग के भी होते हैं। टोपी पर हमेशा वृत्त दिखाई देते हैं, कभी-कभी हरे या नीले धब्बे भी होते हैं। काटने पर सतह हरी हो जाती है। स्प्रूस मशरूम का मांस टोपी और डंठल में क्रमशः नारंगी और सफेद होता है। मलत्याग के समय दूधिया रस का रंग लाल या होता है नारंगी रंग, लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर हरा हो जाता है।

यह कैमेलिना अत्यंत दुर्लभ है, आमतौर पर पहाड़ों या घने इलाकों में शंकुधारी वन. ये फल भारी बारिश के बाद आते हैं. टोपी मध्यम व्यास की है, सपाट, उत्तल या उदास हो सकती है। नये फलों में किनारे हमेशा नीचे की ओर लिपटे रहते हैं। टोपी की त्वचा धूप में चमकती है, गीली होने पर धूल और गंदगी तुरंत उस पर चिपक जाती है। त्वचा का रंग अलग-अलग हो सकता है, चमकदार लाल और साधारण लाल प्रजातियाँ होती हैं।

पैर काफी छोटा है, ऊंचाई 6 सेमी से अधिक नहीं है। जैसे-जैसे कवक अंदर बढ़ता है, यह खोखला हो जाता है। इसका रंग बहुत चमकीला और विषम हो सकता है, उदाहरण के लिए, गुलाबी, बैंगनी या नारंगी। पैर की सतह पर लाल या सफेद परत दिखाई दे सकती है। टोपी के नीचे स्थित प्लेटें द्विभाजित होकर नीचे तने तक जाती हैं। गुलाबी या लाल हो सकता है.

गूदे में काफी घना और एक ही समय में भंगुर संरचना होती है, अक्सर इसमें एक गैर-समान रंग होता है, सफेद और लाल रंग होते हैं। चीरे के दौरान दूधिया रस लाल या भूरा होना चाहिए।

लाभ और हानि

इस शाही मशरूम ने अपनी अनूठी स्वाद विशेषताओं के कारण सभी को जीत लिया। भले ही यह केवल नमकीन हो, बिना किसी मसाले के, यह स्वादिष्ट ही रहता है।

मशरूम के फायदे स्पष्ट हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि विटामिन की मात्रा के मामले में ये फलों और सब्जियों से भी आगे निकल जाते हैं। हम मुख्य बिंदुओं को सूचीबद्ध करते हैं कि मशरूम क्यों उपयोगी हैं और उपयोग के लिए अनुशंसित हैं:

मशरूम के फायदे और नुकसान इस आधार पर निर्धारित होते हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया गया था। हालाँकि, अभी भी कुछ मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इन फलों को अधिक खाते हैं या अक्सर उपयोग करते हैं, तो कब्ज, कमजोरी और उनींदापन हो सकता है। जो लोग कोलेसीस्टाइटिस से पीड़ित हैं कम स्तरगैस्ट्रिक जूस या अग्नाशयशोथ की अम्लता, उपयोग भी वर्जित है। यदि आपको हटा दिया गया है पित्ताशयया किसी मशरूम के प्रति असहिष्णुता नोट की गई - ये स्पष्ट मतभेद हैं।

ताजे काटे गए, ताजे मशरूम व्यावहारिक रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाने में असमर्थ होते हैं। बुरे परिणामों का घटित होना तभी संभव है जब वे ख़राब हो चुके हों या आपने उन्हें भ्रमित कर दिया हो अखाद्य मशरूम. त्रुटि की स्थिति में अखाद्य फल कारण बन सकते हैं गंभीर विषाक्तताशरीर और यहाँ तक कि मृत्यु भी। इसीलिए आप इन मशरूमों को जंगल में स्वयं तभी देख सकते हैं जब आप सभी प्रजातियों से विस्तार से परिचित हों और निश्चित रूप से उन्हें एक-दूसरे से अलग कर सकें।

नकली मशरूम

प्रकृति में, झूठे मशरूम मौजूद नहीं हैं, उनके सटीक जुड़वां बच्चे नहीं हैं। अनुभवहीन लोग कभी-कभी इन्हें अन्य अखाद्य मशरूम समझ लेते हैं।

एम्बर मिल्की चुनते समय अक्सर लोग गलती करते हैं। उसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। इसमें एक फ़नल का आकार और केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। त्वचा गुलाबी या लाल हो सकती है, इसमें रेशमी चमक होती है। तोड़ने पर, आप पीले मांस को देख सकते हैं, जो पहले से ही खाद्य प्रजातियों से भिन्न है। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात दूधिया रस पर ध्यान देना है। यह थोड़ा अलग दिखता है, रंग सफ़ेद है, और समय के साथ रंग में बदलाव नहीं होगा। इस आधार पर कवक को आसानी से पहचाना जा सकता है। इस प्रकार के कवक की गंध काटने के बाद ही प्रकट होती है और यह काफी हद तक कासनी से मिलती जुलती है।

एक और मशरूम जो केसर दूध की टोपी जैसा दिखता है - गुलाबी लहर. इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए, उपयोग से पहले इसे विशेष रूप से लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है। वोल्नुष्का के पास एक गुलाबी टोपी है, जो 12 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। टोपी उत्तल है, केंद्र में एक छोटा सा अवसाद है, किनारों को नीचे किया गया है। त्वचा का रंग गुलाबी है, इसे छूओगे तो रह जाओगे काले धब्बे. एक लहर को अलग करना काफी सरल है, इसके लिए आपको दूधिया रस पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह सफ़ेद. इसके अलावा, टोपी पर लहरों में एक छोटा सा फुलाना होता है।

अब आप जानते हैं कि मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग किया जाए, और यह गलती न करें। मशरूम विषाक्तता के बहुत सारे मामले हैं, इसलिए संग्रह को जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। विषाक्तता की स्थिति में उल्टी, दस्त और तेज बुखार हो सकता है। यदि ये लक्षण दिखें तो यथाशीघ्र कॉल करें। रोगी वाहनऔर इंतज़ार करते समय 5 गिलास पानी पियें।

रयज़िकी कई प्रकार की मूल्यवान वस्तुओं का स्लाविक नाम है खाने योग्य मशरूमजीनस से संबंधित (अव्य। लैक्टैरियस), रसूला परिवार, रसूलोवी क्रम, एगारिकोमाइसेट्स वर्ग, बेसिडिओमाइसेट्स विभाग। मशरूम का नाम "अदरक" भी कुछ गैर-स्लाव लोगों द्वारा उधार लिया गया था, उदाहरण के लिए, हंगेरियन और जर्मन।

एक संस्करण है कि मशरूम को उसकी टोपी और पैरों के रंग के कारण अदरक नहीं कहा जाता था, क्योंकि वे न केवल नारंगी हो सकते हैं, बल्कि लाल दूधिया रस के लिए भी हो सकते हैं जो गूदे के टूटने पर निकलता है। शब्दकोशों में "लाल" शब्द की उत्पत्ति को सरलता से समझाया गया है। प्रोटो-स्लाविक स्टेम ryd "अयस्क, जंग" के आधार पर, rydiъ "कुछ लाल" शब्द उत्पन्न हुआ। इसके बाद, पूर्वी स्लावों के बीच, यह शब्द "लाल" हो गया।

अदरक (मशरूम): फोटो और विवरण। रेडहेड्स कैसे दिखते हैं?

रयज़िकी है टोपी मशरूम, उनके पास एक सुगठित फलने वाला शरीर होता है, जिसमें एक टोपी और एक केंद्रीय तना होता है, जो एक दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं। उनका पृथक्करण ऊतक के टूटने के बिना नहीं होता है।

टोपीयुवा केसर दूध की टोपी में, पहले यह एक टोपी की तरह दिखता है, यह अर्धगोलाकार होता है, अक्सर ऊपर से चपटा होता है, मखमली होता है, बाद में पतले किनारों के साथ उत्तल होता है जो तने की ओर थोड़ा मुड़ा होता है या उत्तल-प्रोस्ट्रेट होता है। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, यह सीधे पतले किनारे के साथ फ़नल के आकार में बदल जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ। इसका व्यास 1-3 सेमी से 20 सेमी तक होता है।

टोपी का रंग और कैमेलिना के पूरे फलने वाले शरीर का एक सुरक्षात्मक रंग होता है। सबसे चमकीले मशरूम वे हैं जो देवदार के पेड़ों के नीचे घास में छिपे रहते हैं। वृद्धि के स्थान के आधार पर, टोपी पीले-भूरे, भूरे-जैतून, गहरे नारंगी, नीले रंग की हो सकती है, कभी-कभी गहरे हरे या लाल-भूरे संकेंद्रित गोलाकार क्षेत्रों (छल्लों) के साथ सफेद (पाइन और स्प्रूस रूपों में) हो सकती है। टोपी की सतह चिकनी, चमकदार या मखमली (महसूस की गई), चमकदार या सूखी होती है, बारिश के बाद यह चिपचिपी और चिपचिपी होती है।

टांगकैमेलिना 4-6 सेमी लंबा, 1-2.5 सेमी व्यास। प्रारंभ में भरा हुआ, फिर सेलुलर, लगभग खोखला, भंगुर। यह टोपी के समान रंग या थोड़ा हल्का, प्लेटों के नीचे ऊपर हल्का, आधार की ओर पतला या नियमित, बेलनाकार होता है।

इसकी सतह बालों वाली हो सकती है और गहरे हरे धब्बों और छोटे गड्ढों से ढकी हो सकती है, जो पैर की बाकी त्वचा की तुलना में गहरे रंग की होती है। दबाने पर पैर हरा हो जाता है।

गूदाकैमेलिना घना, हल्का, अक्सर हवा में रंग बदलता है, हरा या लाल हो जाता है। पैर में यह सफेद रंग का होता है, कटने पर यह पहले लाल हो जाता है, फिर हरा हो सकता है। कैमेलिना के गूदे में गोलाकार बुलबुले के आकार की कोशिकाओं के समूह होते हैं, एक स्फेरोसाइट, यही कारण है कि यह आमतौर पर भंगुर होता है। इसमें दूधिया रस के साथ प्रवाहकीय ("संवहनी") हाइफ़े भी होता है, जो प्रचुर या नगण्य, पानीदार या गाढ़ा हो सकता है। इसका रंग नारंगी, अपरिवर्तित या हवा में धीरे-धीरे बदलने वाला होता है। ओक अदरक में यह सफेद होता है। मशरूम का रस तीखा नहीं होता, लेकिन तीखा और अक्सर मीठा होता है।

रयज़िकी जंगल की सुगंध को अवशोषित करते हैं, और इसलिए सुगंधित हो जाते हैं, फल, राल या काई की गंध छोड़ते हैं।

हाइमनोफोरकेसर मिल्क कैप लैमेलर हैं। प्लेटें नियमित, पतली, द्विभाजित, तने से थोड़ी नीचे की ओर उतरती हुई होती हैं। पहले पीला, बाद में नारंगी, दबाने पर हरा और फिर गहरे जैतून का हो जाना। वे टोपी से अलग नहीं होते.

बीजाणु चूर्ण पीला, पीला-क्रीम या हल्का गेरूआ।

मशरूम का स्वादहल्का, मीठा, कड़वा, कसैला, तीखा या खट्टा हो सकता है।

रेडहेड्स कहाँ उगते हैं?

मशरूम की रेंज उत्तरी अमेरिका, यूरेशिया को कवर करती है, उन्हें ऑस्ट्रेलिया, पेरू और न्यूजीलैंड में लाया गया था। बड़ी मात्राइनमें से मशरूम यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण अक्षांशों में उगते हैं। रूस में, मशरूम का प्रतिनिधित्व सभी द्वारा किया जाता है प्रसिद्ध प्रजाति. मशरूम कोनिफ़र्स के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए वे फ़िर या फ़िर के बगल में पाए जाते हैं। केवल ओक कैमेलिना, जिसे अक्सर मशरूम कहा जाता है, चौड़ी पत्ती वाली वृक्ष प्रजातियों के साथ सहजीवन में रहता है।

हालाँकि वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे छाया बर्दाश्त नहीं कर सकते। अधिकतर वे साफ़-सफ़ाई, जंगल के किनारों, जंगलों की सीमाओं पर या युवा पेड़ों के बीच पाए जाते हैं जो अभी तक बंद नहीं हुए हैं और भारी छायादार जगह नहीं बनाते हैं। मशरूम को बहुत सूखी या अत्यधिक नम मिट्टी पसंद नहीं है। वे रेतीली दोमट मिट्टी पर समूहों में उगते हैं, कभी-कभी "चुड़ैल घेरे" बनाते हैं।

मशरूम कब उगते हैं?

ये कोमल मशरूम व्यावहारिक रूप से ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकते। उनकी वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 15 से 27° के बीच है। रेडहेड्स जुलाई से सितंबर तक सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं। इस समय, उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए, लेकिन वे ब्रेक के साथ "लहरों" में बढ़ते हैं। आप उनसे बाद में, नवंबर तक और हल्की ठंढ के बाद भी मिल सकते हैं। लेकिन इस समय उनकी संख्या पहले से ही कम है.

मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

आधुनिक सिस्टमैटिक्स इन मशरूमों को वर्गों के रूप में वर्गीकृत करता है Dapetesया Deliciosiउपजाति Piperites. प्रजातियाँ त्वचा और गूदे के रंग, फलने वाले शरीर के आकार, हवा में ऑक्सीकरण होने पर दूधिया रस के रंग में परिवर्तन, लकड़ी के पौधों से संबंध जिसके तहत वे उगते हैं, और बीजाणुओं के आकार में भिन्न होती हैं। नीचे मशरूम का विवरण दिया गया है।

• अदरक,वह है असली कैमेलिना (साधारण, देवदार, देवदार के जंगल),या दूधिया स्वादिष्टता (अव्य.) लैक्टेरियस डेलिसिओसस, सिन। लैक्टैरियस पिनिकोला ). अक्सर प्रजातियों के अन्य नाम भी होते हैं, जबकि "केसर मिल्क कैप" शब्द में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषण जोड़े जाते हैं: शरद ऋतु, महान, विनम्रता।

एक मूल्यवान खाद्य मशरूम जो विवाद में स्वाद के मामले में प्रथम स्थान का सफलतापूर्वक बचाव करता है। इसमें मांसल, धँसी हुई, रूफस या नारंगी-पीली टोपी होती है जिसमें अलग-अलग नीले-हरे घेरे और डेंट होते हैं। उम्र के साथ, यह सीधा हो जाता है और कीप के आकार का हो जाता है। टोपी का व्यास 3-17 सेमी है। यदि आप इसकी सतह पर दबाएंगे तो डेंट की जगह हरी हो जाएगी। प्लेटें पीले-नारंगी या गेरू रंग की, कांटेदार, चोट लगने पर हरी हो जाती हैं। बीजाणु हल्के गेरूआ रंग के होते हैं। कैमेलिना का तना टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है, इसकी ऊंचाई 3-7 सेमी, व्यास 1-2 सेमी होता है, पहले यह गूदे से भरा होता है, बाद में खाली हो जाता है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, जिसमें फिस्टुला यानी सतह पर गड्ढे होते हैं। दबाने पर हरा हो जाता है। गूदा भंगुर, लेकिन घना, पीला या सफेद होता है, टोपी और तने की त्वचा के ठीक नीचे यह नारंगी रंग का होता है, टूटने पर यह पहले लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है। साधारण कैमेलिना में एक सुखद रालयुक्त गंध और स्वाद होता है। गूदा एक गहरा चमकीला नारंगी, तीखा नहीं, बल्कि थोड़ा तीखा दूधिया रस स्रावित करता है, जो कुछ घंटों के बाद हवा में भूरा-हरा हो जाता है।

बढ़ रही है पाइन कैमेलिनारूस में, प्रवासी यूरोप, पूर्व एशिया, उत्तरी अमेरिका पर ऊँचे स्थानऔर चीड़ की घास, कम बार मिश्रित वन. लकड़ी के पौधों के साथ, प्रजाति को चिली, ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया और न्यूजीलैंड में पेश किया गया था। उत्तरी गोलार्ध में यह जुलाई से नवंबर के अंत तक होता है। कटाई करते समय, मशरूम को पूरे तने से काट दिया जाता है और उनकी टोपियों को नीचे रख दिया जाता है ताकि नुकसान न हो।

यह प्रजाति रक्त-लाल और हरे-लाल केसर मिल्क कैप के समान है। इसे टोपी के स्पष्ट गाढ़ा छल्ले और दूधिया रस से पहचाना जा सकता है जो हवा में हरा हो जाता है।

यह सबसे स्वादिष्ट पसली है. इसे तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और कच्चा भी खाया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

• स्प्रूस कैमेलिना (हरा),या स्प्रूस (अव्य.)लैक्टेरियस डिटेरिमस , syn. लैक्टेरियस डेलिसिओसस संस्करण। डिटेरिमस, लैक्टैरियस डेलिसिओसस वर। पिसी). एक वर्गीकरण के अनुसार इसे असली कैमेलिना की उप-प्रजाति माना जाता है, दूसरे के अनुसार - अलग दृश्य. टोपी नारंगी है, हरे या भूरे रंग के धब्बे के साथ, मांसल, लेकिन आम कैमेलिना की तुलना में पतली, आकार में छोटी (3-8 सेमी) और भंगुर, किनारों पर यौवन के बिना। धूप में यह थोड़ा फीका पड़ जाता है और सफेद हो जाता है। टोपी की त्वचा अक्सर नारंगी होती है, लेकिन हल्के गाढ़े छल्ले और धब्बों के साथ हल्के गुलाबी रंग में बदल सकती है। गीले मौसम में टोपी की सतह चिकनी, फिसलन भरी होती है। क्षतिग्रस्त होने और पुराना होने पर यह हरा हो जाता है। असली कैमेलिना की तुलना में, इसका पैर छोटा है: लंबाई में 3-6 सेमी, व्यास में 1.5-3 सेमी, थोड़ा घुमावदार। रंग टोपी जैसा ही है, पहले भरा हुआ, फिर अंदर से लगभग खोखला। दूधिया रस नारंगी-लाल होता है, कम अक्सर लगभग लाल, हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है। प्लेटें आमतौर पर फलने वाले शरीर के बाकी हिस्सों की तुलना में हल्की होती हैं। गूदा सामान्य कैमेलिना, नारंगी की तुलना में ढीला होता है, टूटने पर यह पहले लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, इसमें सुखद फल की गंध होती है। बीजाणु पाउडर हल्के नारंगी रंग का होता है।

स्प्रूस मशरूम प्रचुर मात्रा में घास वाले स्प्रूस जंगलों में, सुइयों के बीच जंगल के फर्श पर, अगस्त से अक्टूबर तक उगते हैं। यह प्रजाति वर्तमान की तुलना में अधिक बार पाई जाती है, कभी-कभी यह पूरी झाड़ियों का निर्माण करती है। यूरोप में, यह वह है जिसे वास्तव में असली अदरक माना जाता है।

स्प्रूस कैमेलिना को गुलाबी लहर (अव्य) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लैक्टैरियस टॉरमिनोसस). यह अपने छोटे आकार और वृद्धि के स्थान में असली कैमेलिना से भिन्न होता है। रूस में, इसे एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है, जिसका उपयोग ताजा, अचार और नमकीन किया जाता है। रिक्त स्थानों में यह रंग बदलता है, हरा हो जाता है। स्प्रूस मशरूम इकट्ठा करते समय पैरों का 2/3 भाग काट देना चाहिए।

• अदरक लाल, रक्त लाल (अव्य.) लैक्टेरियस संगु मैं fluus ). नारंगी-लाल या रक्त-लाल टोपी और उसी रंग के रस वाला एक दुर्लभ खाद्य मशरूम जो हवा के संपर्क में आने पर गहरा हो जाता है लेकिन हरा नहीं होता है। टोपी 5 से 15 सेमी व्यास की, चिकनी, हल्के हरे रंग के गाढ़ा छल्ले के साथ या उनके बिना होती है। गीले मौसम में यह थोड़ा चिपचिपा होता है। पैर 3-6 सेमी ऊँचा और 1.5-2.5 सेमी व्यास का, नीचे की ओर पतला होता है। यह टोपी के समान रंग का होता है, परिपक्व मशरूम में यह खोखला होता है। पैर का तल ख़स्ता लेप और लाल धब्बों से ढका हुआ है। कैमेलिना का मांस घना होता है, पैर की त्वचा के नीचे और प्लेटों के नीचे - रक्त-लाल, अन्य स्थानों पर लाल धब्बों के साथ पीला या सफेद होता है। सुखद गंध और तीखे स्वाद के साथ, यह कटने पर हरा हो जाता है। हाइमनोफोर की प्लेटें हल्के गेरू रंग की होती हैं, उम्र के साथ वाइन का रंग प्राप्त कर लेती हैं और तने पर गहराई तक उतर जाती हैं। प्लेटों के बीच एनास्टोमोसेस (संयोजन) बनते हैं। दबाने पर वे पहले भूरे, फिर हरे रंग के हो जाते हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद.

लाल मशरूम चीड़ में उगते हैं और मिश्रित वनग्रीष्म और शरद ऋतु में पर्वतीय क्षेत्रों में। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाएं और साइबेरियाई देवदार. वे चेक गणराज्य, ग्रेट ब्रिटेन, इटली, फ्रांस, रूस में पाए जाते हैं।

• अदरक लाल पाइन, अर्ध-लाल,या हरा-लाल (अव्य.) लैक्टैरियस सेमीसैंगुइफ्लूस). नारंगी-लाल या नारंगी टोपी और हरे संकेंद्रित क्षेत्रों वाला एक खाद्य मशरूम। रस नारंगी है, हवा में लाल हो रहा है। टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। यह मध्यम मांसल, उत्तल या चपटा-फैला हुआ, बीच में थोड़ा अवतल होता है। उम्र के साथ, यह कीप के आकार का हो जाता है। युवा मशरूम में, किनारा तने की ओर मुड़ा हुआ होता है, परिपक्व मशरूम में यह खुला और पतला होता है। संपीड़ित होने पर, टोपी पहले लाल हो जाती है, फिर हरी हो जाती है। प्लेटें टोपी से रंग में भिन्न नहीं होती हैं, क्षति के स्थानों में वे धीरे-धीरे हरी हो जाती हैं। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है। तना 3 से 8 सेमी लंबा और 0.8-2.5 सेमी मोटा, अधिक बार बेलनाकार, कम अक्सर आधार की ओर थोड़ा संकुचित, हरे धब्बों के साथ नारंगी-गुलाबी, "पके" मशरूम में अंदर एक संकीर्ण गुहा के साथ। गूदा पीला, मध्य भाग में सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे हरा, युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है।

लाल पाइन कैमेलिना, पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह इटली, उत्तरी आयरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, रूस में पाया जाता है। मशरूम चुनने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• जापानी अदरक, देवदार (अव्य.) लैक्टैरियस जाप हे निकस ). खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 6-8 सेमी है, युवा मशरूम में यह सीधा होता है और एक किनारा नीचे की ओर होता है, परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, जिसमें थोड़ा सा गड्ढा होता है, जिसमें स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। इसका रंग हल्का भूरा या हल्का गेरूआ होता है। प्लेटें टोपी के शीर्ष की तुलना में अधिक चमकीली, गुलाबी-नारंगी, लाल टिंट के साथ हैं। पैर चमकीला, लाल-नारंगी, शीर्ष पर एक सफेद रेखा के साथ, 4.5-7.5 सेमी लंबा, 1.2-2 सेमी व्यास का होता है। मांस हल्का होता है, कटने पर शायद ही कभी हरा हो जाता है, अक्सर लाल-नारंगी या रक्त लाल रहता है, जो मूल रूप से था। गूदे का स्वाद ताज़ा होता है.

जापानी मशरूम रूस में प्रिमोर्स्की क्राय के दक्षिण में और जापान में काले देवदार के नीचे मिश्रित जंगलों में उगते हैं। एबिज़-होलोफ़यएलएलए). इन्हें सितंबर-अक्टूबर में एकत्र किया जाता है।

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• सामन अदरक,या अल्पाइन (अव्य.) लैक्टेरियस साल्मोनिकोलर). खाने योग्य मशरूम. सभी केसर दूध की टोपियों में इसकी टोपी सबसे बड़ी और चमकीली है। इसका व्यास 6 से 20 सेमी है, रंग आकर्षक और समृद्ध है, किनारों पर गाजर-नारंगी, केंद्र में पीला-नारंगी और सैल्मन गुलाबी और चमकीले नारंगी के बारी-बारी से संकेंद्रित क्षेत्र हैं। प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, कभी-कभी नारंगी रंग की होती हैं। तना 3-5 सेमी लंबा और 1-3 सेमी व्यास वाला, गुलाबी-नारंगी, गहरे निशान वाला होता है। मशरूम का गूदा बीच में सफेद होता है, गाजर त्वचा के करीब होती है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में है, नारंगी भी। काटने पर रस और गूदा दोनों का रंग नहीं बदलता।

खाने योग्य सैल्मन मशरूम केवल देवदारु के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए आप इन्हें केवल वहीं पा सकते हैं जहां ये हैं शंकुधारी वृक्ष. वे अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ते हैं।

• ओक अदरक,या ओक मशरूम (अव्य.) लैक्टेरियस इन्स यू lsus ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। में बढ़ता है पर्णपाती वन, हेज़ेल और बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। फ़िनलैंड, फ़्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, स्पेन, साथ ही रूस के यूरोपीय भाग में वितरित। ओक केसर मिल्क कैप्स की कटाई का समय जुलाई से सितंबर तक है।

ओक कैमेलिना की टोपी शुरू में अक्सर चपटी-गोल होती है अनियमित आकार, बाद में फ़नल के आकार का, लाल या नारंगी-ईंट, गहरे छल्ले के साथ। इसका व्यास 5-12 सेमी है। प्लेटें पीले रंग की होती हैं, जो तने तक उतरती हैं। बीजाणु पाउडर गेरू या पीले-क्रीम रंग का होता है। पैर टोपी के समान रंग का, या हल्का, गहरे खांचे वाला, नीचे की ओर मोटा, 3-7 सेमी ऊंचा, 1.5-3 सेमी व्यास का होता है। मांस मलाईदार या सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है। दूधिया रस तरल, तीखा, सफेद होता है और थोड़ी मात्रा में निकलता है। आमतौर पर कड़वा रस निकालने के लिए ओक मशरूम को भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है।

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• रयज़िक अंधेरा, मंदया लाल भूरा (अव्य.) लैक्टेरियस क्वेटिकोलर). 5 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, भूरे रंग के साथ नीला-नारंगी या नीले रंग के साथ गहरा। क्षति वाले स्थानों पर यह हरा हो जाता है। टोपी पर छल्ले कमजोर रूप से व्यक्त किए जाते हैं, कभी-कभी वे पूरी तरह से अदृश्य होते हैं, अक्सर विभिन्न रंगों के केवल बड़े धब्बे ही रह जाते हैं। मशरूम के बीच का गूदा सफेद, सतह के करीब नारंगी, स्वाद में थोड़ा मसालेदार होता है। कैमेलिना का दूधिया रस लाल-नारंगी होता है, बाहर निकलने पर हरा हो जाता है। प्लेटें बार-बार होती हैं, तने से थोड़ी नीचे की ओर, मलाईदार टिंट या नारंगी रंग के साथ गुलाबी-नारंगी, घायल होने पर हरी हो जाती हैं। पैर 3-5 सेमी ऊँचा, 1.5-3 सेमी व्यास, घना, बेलनाकार या पैर की ओर पतला, परिपक्व मशरूम में यह खोखला, ग्रे-नारंगी या बकाइन-लाल होता है।

कवक चीड़ के साथ सहजीवन में बढ़ता है और मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ उगता है। डार्क कैमेलिना को इकट्ठा करने का मौसम अगस्त-अक्टूबर है। ये बहुत दुर्लभ मशरूमरूस के यूरोपीय भाग के उत्तर में, यह खाद्य प्रजातियों से संबंधित है।

• वाइन रेडहेड,या वाइन रेड (अव्य.) लैक्टेरियस विनोसस, syn. लैक्टेरियस सेंगुइफ्लूस संस्करण। वायलेशस). कुछ स्रोतों के अनुसार, यह एक स्वतंत्र प्रजाति है, दूसरों के अनुसार - एक प्रकार की लाल कैमेलिना। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है, इसकी त्वचा गैर-चिपचिपी, वाइन-लाल, चमकदार और चिकनी है, जिसमें स्पष्ट कुंडलाकार क्षेत्र हैं। प्लेटें चौड़ी नहीं हैं, युवा मशरूमों में नारंगी, परिपक्व मशरूमों में बकाइन-गुलाबी, पुराने मशरूमों में वाइन के रंग की होती हैं। गूदा सफेद, भंगुर, घना, शराब-लाल या त्वचा के करीब लाल-बकाइन होता है, कटने पर इसका रंग लाल-भूरा या लाल हो जाता है। दूधिया रस वाइन-लाल, ऑक्सीकरण होने पर बैंगनी-भूरा हो जाता है। पैर 4-6 सेमी ऊँचा, 1.5-3 सेमी व्यास, आधार की ओर संकुचित, वाइन-लाल फिस्टुला के साथ नारंगी-गुलाबी या बैंगनी। टोपी और तने की सतह संपीड़न के स्थानों पर नीली हो जाती है।

वाइन कैमेलिना जुलाई से अक्टूबर तक उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के जंगलों में देवदार के पारिस्थितिक तंत्र में उगता है। यह एक खाने योग्य मशरूम है.

• फ़िनिश अदरक, नीला हो जाना (अव्य.) लैक्टेरियस फेनोस्कैंडिकस). टोपी 3-8 सेमी व्यास की, चिपचिपी, अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्रों के साथ। आंतरिक और बाहरी संकेंद्रित क्षेत्रों का रंग केवल स्वर में भिन्न होता है। बीच में यह गहरा, गहरा भूरा या जैतून के रंग के साथ दालचीनी जैसा होता है, जो किनारों पर धुंधला होता जाता है। प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं, आड़ू से पीले-नारंगी तक, घायल होने पर हरी हो जाती हैं। मशरूम का गूदा बीच में सफेद, किनारों पर नारंगी, टूटने और कटने पर नीला या नीला-हरा हो जाता है। फ़िनिश कैमेलिना का दूधिया रस नारंगी होता है, ऑक्सीकरण होने पर यह हरे-भूरे रंग में बदल जाता है। पैर 4-11 सेमी ऊँचा, 1-2.5 सेमी व्यास, नियमित बेलनाकार या आधार पर थोड़ा मोटा।

ब्लू कैमेलिना एक खाद्य मशरूम है जो स्प्रूस के साथ सहजीवन में उगता है, स्प्रूस के किनारों और करेलिया के मिश्रित जंगलों, आर्कान्जेस्क के परिवेश को पसंद करता है और वोलोग्दा क्षेत्र.

झूठे रेडहेड्स. जुड़वा बच्चों का फोटो और विवरण

युवा खाद्य मशरूम को जहर नहीं दिया जा सकता। में प्राचीन रूस'उन्हें कच्चा खाया गया। आज, उपयोग से पहले, उन्हें कम से कम उबलते पानी से जलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन आप इन्हें तभी खा सकते हैं जब आपको यकीन हो कि ये मशरूम हैं।

निम्नलिखित मशरूम हैं जिनके साथ अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं।

केसर मशरूम को रोज़मेरी मशरूम से कैसे अलग करें

रेडहेड्स को अक्सर भ्रमित किया जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, अधिक गहन ताप उपचार (भिगोने और उबालने) की आवश्यकता होती है, गुलाबी तरंग (अव्य। लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस), जो जीनस लैक्टिक से भी संबंधित है। कभी-कभी इसे झूठा केसर भी कहा जाता है। साथ ही, सरसरी सतही जांच से लहर और कैमेलिना के बीच अंतर ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है।

• वोल्नुष्का का शरीर गुलाबी रंग का होता है, जबकि केसर दूध की टोपी अक्सर गेरू रंग की होती है।
• वोल्नुष्का की टोपी अत्यधिक यौवन वाली होती है, कैमेलिना की टोपी चिकनी या थोड़ी सी उभरी हुई होती है।
• एक और अंतर: वोल्नुष्का का दूधिया रस सफेद होता है, जो हवा में रंग नहीं बदलता है, कैमेलिना में यह आमतौर पर नारंगी होता है, हवा के साथ बातचीत करते समय ऑक्सीकरण होता है।
• वोल्नुष्का छोटे पत्तों वाले पेड़ों के नीचे उगता है: और मशरूम और चेंटरेल के बीच क्या अंतर है

  रयज़िक और केवल अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले ही भ्रमित हो सकते हैं। नीचे उनकी समानताएं और अंतर हैं।

  • मशरूम और चेंटरेल दोनों में बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन होता है, इस वजह से इन्हें चमकीले रंगों में रंगा जाता है।
  • परिपक्व टोपी का आकार सामान्य चैंटरेललहरदार किनारे के साथ गहरे कीप के आकार का। कैमेलिना में, यह सीधा होता है, जिसके बीच में थोड़ा सा इंडेंटेशन होता है।
  • कैमेलिना की टोपी पर लगभग हमेशा छल्ले होते हैं।
  • चेंटरेल की टोपी आसानी से और अगोचर रूप से तने में गुजरती है, मशरूम के इन हिस्सों के बीच कोई स्पष्ट अलगाव नहीं होता है। कैमेलिना में, यद्यपि टोपी तने से कसकर जुड़ी होती है, फिर भी उनका पृथक्करण स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

  

  

  चेंटरेल और मशरूम को भ्रमित न करें झूठी चैंटरेल, अर्थात्: एक अखाद्य नारंगी बात करने वाले और एक जहरीले जैतून ऑम्फलॉट के साथ। ये मशरूम कैसे दिखते हैं और इन्हें कैसे अलग किया जाए, चैंटरेल के बारे में लेख पढ़ें।

मशरूम की तस्वीरों के साथ पाइन और स्प्रूस मशरूम का विवरण।

रयज़िक मशरूम की उस किस्म से संबंधित है जिसे सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। वे न केवल उसके स्वाद और सुखद सुगंध के कारण, बल्कि अनुकूलता के कारण भी उसे प्राथमिकता देते हैं मौसम की स्थितिएक जगह आप पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं.

इसीलिए अधिकांश शौकीन मशरूम बीनने वालेआगे देखना मशरूम का मौसम, और जैसे ही मशरूम जंगल के किनारों पर दिखाई देते हैं, वे तुरंत एक शांत शिकार पर निकल जाते हैं। हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे कि कैमेलिना कैसा दिखता है और इसे कहाँ इकट्ठा करना बेहतर है।

मशरूम मशरूम - प्रकार, वे कैसे दिखते हैं, उनकी टोपी किस प्रकार की है, खाने योग्य है या नहीं: फोटो, विवरण

मशरूम मशरूम - प्रकार

जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, इस मशरूम को इसका नाम इसके चमकीले और ध्यान देने योग्य रंग के कारण मिला है। अधिकांश मशरूमों का रंग चमकीला लाल होता है, लेकिन कुछ स्थानों पर मिट्टी, हवा की नमी और प्रकाश मशरूम को हल्का पीला और यहां तक ​​कि लाल रंग का बना देते हैं।

इसलिए, यदि आप ऐसा मशरूम देखते हैं, तो इसे टॉडस्टूल न समझें, बल्कि देखें कि क्या इसमें कोई विशेष विशेषताएं हैं। यदि आपके सामने कैमेलिना है, तो उसके पास मुड़े हुए गोल किनारों वाली एक टोपी होगी, जो बिल्कुल केंद्र में अंदर की ओर दबी हुई होगी।

कैमेलिना टोपी का आंतरिक भाग संकीर्ण प्लेटों से ढका होगा, जो व्यावहारिक रूप से पैर से जुड़े होंगे। पैर स्वयं एक खाली सिलेंडर जैसा दिखता है और इसकी ऊंचाई 9 सेंटीमीटर तक होती है। ऐसा मशरूम खाने योग्य होता है और इसे आसानी से उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और जमाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकार:

अदरक पाइन

पाइन अदरक.इस मशरूम की टोपी काफी बड़ी हो सकती है, इस तथ्य के बावजूद कि पैर अपेक्षाकृत छोटा रह सकता है। युवा मशरूम की टोपी 5 सेंटीमीटर की होती है, और बड़े वयस्कों में इसका व्यास 18 सेंटीमीटर तक हो सकता है। इसके अलावा, इस प्रजाति की टोपी में फ़नल की तरह एक गड्ढा होता है और सभी सतहों पर प्रकाश केंद्रित क्षेत्र होते हैं।

स्प्रूस अदरक

अदरक सजाना.इस प्रकार के मशरूम का रंग हल्का पीला और बहुत होता है पतला पैर, जिसकी ऊंचाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। स्प्रूस मशरूम वास्तव में पराबैंगनी प्रकाश को पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि वे लंबे समय तक धूप में रहते हैं, तो वे सफेद हो जाते हैं।

इस प्रकार का मशरूम लाल-गुलाबी रंग और चिपचिपी कोटिंग के बिना टोपी में अपने समकक्षों से भिन्न होता है। एक और विशिष्ट अंतर पैर है। इसमें एक स्पष्ट ख़स्ता कोटिंग और छोटे लाल रंग के गड्ढे हैं।

अदरक दूधिया लाल

अदरक दूधिया लाल.इस प्रकार का मशरूम शरद ऋतु के करीब जंगलों में दिखाई देता है। शरदकालीन मशरूम की टोपी का रंग दोहरा होता है। अंदर, यह हल्का नारंगी और किनारों के आसपास गुलाबी रंग का हो सकता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, टोपी पर हरे रंग का रंग भी दिखाई दे सकता है।

मशरूम मशरूम: खाद्य को झूठे से कैसे अलग करें?

मशरूम मशरूम: झूठे मशरूम से कैसे अंतर करें

• अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले असली मशरूम को नकली मशरूम समझ लेते हैं। और यह अच्छा है अगर यह खाने योग्य लहर है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ज्यादातर मामलों में लोग अर्ध-जहरीले मशरूम घर लाते हैं, जिन्हें सामान्य तौर पर नहीं खाना चाहिए। एक नियम के रूप में, वे मशरूम के लिए तथाकथित गुलाबी दूधिया लेते हैं।
• बाह्य रूप से वह अदरक से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन अगर आप उसे करीब से देखेंगे तो समझ जाएंगे कि वह उससे अलग है। दूधिया का रंग फीका होता है और गंध बहुत ध्यान देने योग्य होती है, जो कुछ हद तक जली हुई चिकोरी की सुगंध के समान होती है। और अगर आप इसे तोड़ेंगे तो देखेंगे कि इसके अंदर का मांस पीला और थोड़ा चिपचिपा है।
• इसके अलावा, अक्सर टोकरी में झूठी कैमेलिना रखी जाती है। इस मशरूम में हरे धब्बों के साथ चमकदार लाल टोपी होती है और इसमें संकेंद्रित क्षेत्रों का पूरी तरह से अभाव होता है। लेकिन शायद सबसे ज्यादा बानगीरस है. यदि केसर दूध में यह चमकदार लाल है, तो में झूठे मशरूमबस सफ़ेद.
• इसके अलावा, कभी-कभी लोग इस कवक को युवा पीला ग्रेब समझ लेते हैं। चूँकि उसकी टोपी का रंग एक जैसा है, दूर से ऐसा लग सकता है कि आपको वही मिल गया है जिसकी आपको आवश्यकता है। लेकिन अगर आप टॉडस्टूल के पैर को देखेंगे, तो आप देखेंगे कि यह पतला है और इसमें घनी सफेद स्कर्ट है, जो सीधे टोपी के आधार पर स्थित है।

मशरूम को खाद्य और झूठी तरंगों से कैसे अलग करें?

मशरूम और लहरों के बीच अंतर

मैं तुरंत स्पष्ट करना चाहता हूं कि मशरूम के विपरीत, तरंगों में कभी भी लाल रंग का रंग नहीं होता है। इसलिए, यदि आपको वास्तव में लाल रंग का मशरूम मिला है, तो साथ बहुत संभव हैयह तर्क दिया जा सकता है कि यह आपके सामने केसर वाला दूध है। सच है, इस मामले में बेहतर होगा कि आप इसे अपने हाथों में लें और इसका निरीक्षण करें। यदि आपको वही मिल गया जिसकी आपको तलाश थी, तो मशरूम की टोपी थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी।

यदि आप बरसात के मौसम में जंगल में गए हैं, तो यह थोड़ा फिसलन भरा हो सकता है, जैसे कि बलगम की एक पतली परत से ढका हुआ हो। उन स्थानों पर भी ध्यान दें जहां आपने मशरूम काटते समय उसे पकड़ा था। अगर ये हल्के हरे हो जाएं तो ये आपके सामने अदरक है. यदि आप वास्तव में अपनी टोकरी में लहर की उपस्थिति को खत्म करना चाहते हैं, तो बस मशरूम को तोड़ें और रस की गंध को सूंघें। कैमेलिना में लकड़ी के राल की सुखद सुगंध होगी।

मशरूम और लहरों के बीच अन्य अंतर:

• वोल्नुश्की में एक विशिष्ट झबरा टोपी होती है, जो किसी अन्य मशरूम में नहीं होती है। मशरूम में, इसके विपरीत, यह लगभग पूरी तरह से चिकना होता है।
• टोपी के अंदर, लहर हमेशा गुलाबी रंग की होती है, और अदरक का रंग हल्के पीले से चमकीले नारंगी तक हो सकता है। यदि आपको कोई पुराना मशरूम मिलता है, तो अंदर की प्लेटें हरी-नीली भी हो सकती हैं।
• यह भी जान लें कि मशरूम शंकुधारी जंगलों में उगना पसंद करते हैं। इसलिए, यदि आप बर्च जंगल में गए, तो उच्च संभावना के साथ आप कह सकते हैं कि आप वहां लहरें उठा रहे हैं।
• इसके अलावा, याद रखें कि मशरूम हमेशा लहरों से बड़े होते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बाद वाले लगभग हमेशा लाल मशरूम के आधे आकार के होते हैं।

मशरूम मशरूम: मनुष्यों को लाभ और हानि पहुँचाता है

कैमेलिना मशरूम, बशर्ते कि इसे पर्यावरण के अनुकूल जगह पर एकत्र किया गया हो, आपके शरीर को थोड़ा बेहतर बनाने में आपकी मदद कर सकता है। ठोस, बिना सूखे मशरूम में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, यदि आप अक्सर मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप अपने शरीर को ठीक से काम करने में मदद करेंगे।

केसर मशरूम के उपयोगी गुण:

• टॉनिक।एस्कॉर्बिक एसिड, जो मशरूम की संरचना में है, आपको हमेशा सतर्क रहने और आसानी से शारीरिक गतिविधि सहन करने में मदद करेगा।
• मजबूती.फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि आपके नाखून, बाल और दांत हमेशा सही स्थिति में रहें।
• जीवाणुरोधी.लैक्ट्रियोवियोलिन पदार्थ, जो एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, में समान गुण होते हैं। इसीलिए में पारंपरिक औषधिमशरूम का उपयोग अक्सर तपेदिक रोधी दवाओं की तैयारी के लिए किया जाता है।
• कसरत करना. बेशक, मशरूम सीधे वसा कोशिकाओं को प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन इनका नियमित उपयोग चयापचय को बढ़ाता है और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, वसा की परत काफी कम हो जाती है।

जहाँ तक मशरूम के नुकसान की बात है मानव शरीर, तो उनके पास केवल एक छोटा सा ऋण है। उनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित है, तो उसके लिए इन मशरूमों का सेवन न करना ही बेहतर है।

केसर मशरूम कहाँ, किस जंगल में उगते हैं, वे कब दिखाई देते हैं, कब इकट्ठा करना है?

यदि आपने हमारे लेख को ध्यान से पढ़ा है, तो आप शायद समझ गए होंगे कि स्प्रूस और देवदार के जंगल मशरूम के लिए सबसे अच्छा वातावरण हैं। इसके अलावा, स्प्रूस कैमेलिना जैसा मशरूम, सामान्य तौर पर, अपने माइसेलियम को स्प्रूस की जड़ों पर रखना पसंद करता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह कवक पेड़ों की जड़ों से इतना प्यार करता है कि अक्सर यह खुले ग्लेड्स में जाने की कोशिश भी नहीं करता है।

जहाँ तक पाइन कैमेलिना की बात है, यह कम अचार वाला होता है, और अपने रिश्तेदार के विपरीत, यह न केवल चीड़ में, बल्कि मिश्रित जंगलों में भी बहुत अच्छा लगता है। यदि यह ऐसी जगह पर उगता है, तो यह नम पोषक मिट्टी के साथ अच्छी रोशनी वाली जगहों को चुनता है। मशरूम उगाओ बड़े समूहऔर केवल कभी-कभी जंगल में आप इस प्रजाति का एक अकेला मशरूम पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसा तब होता है जब किसी व्यक्ति को बहुत पुराना माइसेलियम मिलता है, जो आसानी से फल नहीं दे सकता है।

यह भी ध्यान रखें कि मशरूम को हल्की रेतीली मिट्टी पसंद होती है जो नमी को आसानी से अवशोषित कर लेती है और अच्छी तरह हवादार होती है। शुष्क ग्रीष्मकाल में, यह प्रजाति काई से ढके ग्लेड्स के पास सबसे अच्छी तरह पाई जाती है। चूंकि काई नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखती है, इसके पास बसने से, मशरूम मायसेलियम हवा और जमीन में नमी की कमी महसूस किए बिना, काफी शांति से बढ़ता है। जहां तक ​​बात है कि आप मशरूम कब एकत्र कर सकते हैं, तो आप इसे जुलाई से सितंबर या अक्टूबर की पहली छमाही तक भी कर सकते हैं।

क्या ठंढ के बाद मशरूम इकट्ठा करना संभव है?

हालाँकि ऐसा माना जाता है कि मशरूम चुनने का मौसम अक्टूबर के मध्य में समाप्त हो जाता है, अनुकूल परिस्थितियों में, यह अगले 2-3 सप्ताह तक किया जा सकता है। यहां तक ​​कि पहली ठंढ भी आपको आनंद लेने से नहीं रोक पाएगी मूक शिकार. यदि आप नहीं जानते हैं, तो केसर मिल्क कैप्स +10 पर भी काफी आरामदायक महसूस करते हैं।

इसलिए, यदि रात में केवल कुछ घंटों के लिए तापमान शून्य से नीचे चला जाता है, तो आप वन मांस की कटाई जारी रख सकते हैं। यदि दिन का तापमान +5 से नीचे चला जाता है और रात में ठंढ तेज हो जाती है, तो आपको मशरूम चुनना बंद करना होगा। सच है, ध्यान रखें कि यदि रात में पाला नियमित रहता है, तो ऐसे मौसम के 2-3 दिनों के बाद मशरूम अपना स्वाद खो देंगे और उन्हें इकट्ठा करना बेकार होगा।

जमने के बाद मशरूम कड़वे क्यों हो जाते हैं?

अनुचित तरीके से जमने के कारण मशरूम कड़वे होते हैं

आपने शायद यह राय सुनी होगी कि मशरूम को फ्रीज करना असंभव है क्योंकि कम तापमान उन्हें कड़वा बना देता है। हां, कभी-कभी जमे हुए मशरूम कड़वे होते हैं, लेकिन अक्सर इस समस्या का कारण सही फ्रीजिंग प्रक्रिया नहीं होती है। जैसा कि आप जानते हैं, कई मशरूमों में ऐसे पदार्थ होते हैं, जब कम तामपानकड़वाहट छोड़ना शुरू करें, जिसके परिणामस्वरूप उपरोक्त समस्या सामने आती है।

लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सही कार्रवाई, इस समस्या से बचा जा सकता है। यदि आप ठंड से पहले मशरूम डालते हैं साफ पानीकुछ घंटों के लिए, फिर यह हानिकारक पदार्थों को दूर कर देगा और परिणामस्वरूप, मशरूम अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखेंगे। साथ ही, जमने के बाद कड़वाहट का कारण बहुत पुराना मशरूम भी हो सकता है। कवक जितना पुराना होगा, वह उतने ही अधिक हानिकारक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होगा। इसे देखते हुए अगर आप जंगल के मांस को यूं ही फेंकना नहीं चाहते हैं तो छोटे और मध्यम आकार के मशरूम को फ्रीज कर लें।

वीडियो: राइज़िकी मशरूम टैगा में कहां और कब देखें / मशरूम मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

रयज़िक उच्चतम श्रेणी का प्रथम श्रेणी का मशरूम है, जिसके साथ बड़ी संख्या में विभिन्न किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। बहुत से मशरूमों को मशरूम जैसी दिलचस्प विधियों से नमकीन नहीं किया जाता है।

कैमेलिना मशरूम का नाम काफी सटीक है, क्योंकि इसका रंग लाल होता है। यह उल्लेखनीय है कि रंगीन नाम के कारण, इस मशरूम का व्यावहारिक रूप से कोई पर्यायवाची नहीं है।

युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है। समय के साथ यह धनुषाकार हो जाता है। टोपी के गूदे का रंग नारंगी होता है। टोपी में राल जैसी सुगंध होती है।

रस तीखा नहीं है, बल्कि इसका स्वाद कड़वा-मीठा है। जहाँ तक पैरों की बात है, तो इसकी छाया टोपी के स्वर से मेल खाती है। अक्सर पैर गहरे रंग के निशानों से सुसज्जित होता है।

कैमेलिना कई प्रकार की होती है: पाइन और स्प्रूस। आइए उनमें से प्रत्येक के बारे में बात करें।

देवदार

यह एक सुंदर प्रकार का मशरूम है, जिसके रंग में मुख्य रूप से तांबे और नारंगी रंगों की प्रधानता होती है। इसका एक गठीला शक्तिशाली पैर है।

स्प्रूस

यह रूप पिछले प्रकार से थोड़ा छोटा है और इसका रंग इतना आकर्षक नहीं है। स्प्रूस कैमेलिना को उसकी छाया से पहचाना जा सकता है, जिसमें अधिकतम नीले, साथ ही हरे रंग के शेड्स होते हैं।

कभी-कभी टोपी के रंग की तुलना पेटिना से ढके तांबे से की जा सकती है। ऐसे मशरूम का एक भाग लाल रंग का होता है।

अखाद्य कैमेलिना

खाने योग्य कैमेलिना है अखाद्य डबल- एम्बर दूधिया. समानता सत्यापित करने के लिए, नीचे केसर दूध टोपी की तस्वीर देखें। मशरूम में मखमली लाल या लाल रंग की टोपी होती है।

अखाद्य कवक का दूध पानी जैसा होता है और हवा में जल्दी सूख जाता है। स्वाद कड़वा-मीठा होता है.

शोरबा की गंध के कारण, सूखे लैक्टिक एसिड को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, ताज़ा मशरूम खाना मना है!

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

मशरूम मुख्य रूप से छोटे जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में, यदि उनमें स्प्रूस और पाइंस उगते हैं। मशरूम समूहों में पाया जा सकता है।

बहुत से लोग पेड़ों के बगल में मशरूम की तलाश करते हैं, उनके उत्तरी हिस्से पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि ये वे स्थान हैं जहां असली स्वादिष्ट खाद्य मशरूम उगते हैं।

रेडहेड्स जून के अंत से दिखाई देते हैं। शरद ऋतु की शुरुआत के करीब भरपूर फसल काटी जा सकती है। मशरूम पहली ठंढ से डरते नहीं हैं।

जिसमें ग्रीष्मकालीन फसलेंशरद ऋतु की तुलना में पानीदार, क्योंकि शरद ऋतु में मशरूम अधिक मजबूत और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम के फायदे

मशरूम के गुणों को कम आंकना असंभव है, क्योंकि इनमें एज़ुलीन श्रृंखला से संबंधित पदार्थ शामिल हैं।

इसलिए, मशरूम को एक विशेष एंटीबायोटिक लैक्टैरियोविओलिन प्राप्त करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है, जो तपेदिक बेसिली सहित कई हानिकारक जीवों के विकास को रोकता है। इसके अलावा, अदरक कैरोटीन से समृद्ध होता है।

नमकीन

रयज़िक, जिसका सुंदर आकर्षक रंग नमकीन बनाने में भी संरक्षित रहता है, अचार बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मशरूम माना जाता है। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को कपड़े से पोंछ लें, फिर टोपी और पैरों को अलग कर लें। फिर टोपियां काट लें बड़े आकार, उन्हें नमक पर एक छोटे कंटेनर में रखें।

प्लेटों को टोपियों पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। कन्टेनर को ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दीजिये.

इस दौरान मशरूम रस छोड़ेगा। ऐसे में अतिरिक्त नमक को रुमाल से हटा देना चाहिए। सब कुछ, आप भोजन का आनंद ले सकते हैं।

फ्राई किए मशरूम

चूंकि मशरूम को विशेष मशरूम माना जाता है, इसलिए इन्हें क्रमशः विशेष तरीके से तला जाता है। मुख्य अंतर इस तथ्य में निहित है कि तलने की प्रक्रिया में कुछ ही मिनट लगते हैं। इसी समय, बड़ी संख्या में व्यंजनों का प्रस्ताव किया गया है।

एक अद्भुत नुस्खा: टोपियाँ जो धीमी आंच पर एक पैन में ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से तली जाती हैं। फिर मशरूम को आपकी पसंद के अनुसार नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप लहसुन के साथ-साथ जड़ी-बूटियाँ भी मिला दें तो बढ़िया स्वाद। मशरूम की टांगों को अन्य मशरूमों के साथ पकाया जाता है।

एक और अद्भुत नुस्खा. इसका सार इस तथ्य में निहित है कि कैप्स को पहले पर्याप्त नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालना चाहिए।

फिर उन्हें बैटर या आटे में रोल किया जाता है और गुलाबी परत बनने तक दोनों तरफ से तला जाता है। साथ ही, पैरों को आधा छल्ले, छल्लों में काटना, फिर हल्का तलना और टोपी के साथ परोसना अच्छा है।

बोतलों में अचार

यहाँ अच्छा नुस्खामशरूम मशरूम, जिनकी तस्वीरें संसाधन पर देखी जा सकती हैं: नमकीन बनाने का अर्थ यह है कि केवल छोटे मशरूम ही वहां मिलते हैं, जो एक छोटी गर्दन में रेंग सकते हैं।

उनका नमकीन बनाना मसालों के उपयोग के बिना, यानी सहिजन, लहसुन और डिल के उपयोग के बिना किया जाता है।

नमक के साथ विशेष रूप से मशरूम. ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। इस तरह से तैयार मशरूम का स्वाद शुरू में अच्छा नहीं लग सकता है. हालाँकि, कुछ महीनों के बाद, मूल तीखी शरद ऋतु की गंध दिखाई देगी।

मसालेदार मशरूम का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है. उन्हें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है एक लंबी संख्यासिरका, तथापि, मसाले और दानेदार चीनी को अधिकतम मात्रा में डालना आवश्यक है। मशरूम को दस मिनट से ज्यादा न पकाएं।

केसर दूध की टोपी का फोटो

मशरूम समशीतोष्ण अक्षांशों में सबसे आम मशरूम में से एक हैं - इनमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि उपयोगी गुण भी होते हैं। वे कहाँ उगते हैं, किस प्रकार के होते हैं, मशरूम कैसे इकट्ठा करें और काटें - हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे आम प्रकार

रयज़िक जीनस म्लेचनिक के प्रतिनिधियों में से एक है, जिसमें लगभग 7 उप-प्रजातियां शामिल हैं - लाल, सामन, अल्पाइन और अन्य। वहीं, ऐसा माना जाता है कि इस कैमेलिना की मुख्य किस्में पाइन और स्प्रूस प्रजातियां हैं।

असली

इस कैमेलिना का पकने का समय जून के मध्य में पड़ता है, और आप इसे ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले (सितंबर के मध्य तक) जंगल में पा सकते हैं। यह कवक (बिल्कुल खाने योग्य और पौष्टिक मशरूम) की खाद्य क्षमता की श्रेणी I से संबंधित है। इसकी निम्नलिखित बाहरी विशेषताएं हैं:

• टोपी- विशिष्ट चमकीले नारंगी रंग, चमकदार, बड़े आकार (व्यास में 14 सेमी तक)। टोपी की सतह पर घेरने वाले छल्ले होते हैं, कभी-कभी एक सफेद कोटिंग होती है। इसका एक मानक आकार है - उत्तल, गोलाकार। टोपी के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बन सकता है, और किनारे अंदर की ओर मुड़ जाते हैं (विशेषकर अंदर की ओर)। बड़े मशरूम). सतह चिकनी, थोड़ी फिसलन भरी और चिपचिपी है।
• टांग- मोटा, बड़ा (ऊंचाई में 10 सेमी तक)। रंग हमेशा टोपी की मुख्य छाया से मेल खाता है। स्पर्श करने पर, पैर खुरदुरा होता है, जिसमें छोटे-छोटे अंतराल या गड्ढे होते हैं। एक छोटे फुल्के से ढका हो सकता है। ऊपर की ओर थोड़ा सा पतला होता है, जिससे एक असमानुपातिक सिलेंडर बनता है।
• अभिलेख- पतली, काँटेदार, घनी बिंदीदार टोपी के नीचे। अक्सर प्लेटें, जैसे थीं, कवक के तने के आधार तक जाती हैं (वे तने की पूरी लंबाई के एक तिहाई से अधिक पर कब्जा नहीं करती हैं)। रंग नारंगी है, भूरे रंग के साथ, लेकिन दबाने पर प्लेटें हरी हो जाती हैं।
• गूदा- घनी बनावट, संतृप्त नारंगी रंग। खुली हवा में यह हरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है।
• रस- गाढ़ा और भरपूर, स्वाद में मीठा।

असली कैमेलिना में फल जैसी सुगंध, मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? रयज़िकी - एकमात्र प्रतिनिधिदुनिया में मशरूम जिनमें पीला दूधिया रस होता है।

कैमेलिना की इस किस्म को इसका नाम इसके क्षेत्रीय गठन के कारण मिला - स्प्रूस कैमेलिना केवल स्प्रूस पेड़ों की जड़ों के पास या स्प्रूस कूड़े पर उगते हैं। यह एक खाने योग्य मशरूम है. बाहरी डेटा:

• टोपी- व्यास में 7 सेमी तक, केंद्र में एक अनिवार्य ट्यूबरकल होता है। किनारे भंगुर हैं, नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। स्प्रूस जितने पुराने होते हैं, उनकी टोपी उतनी ही अधिक घुमावदार फ़नल आकार लेती है। खुरदरापन रहित त्वचा. जब हवा नम होती है तो छूने पर चिपचिपी हो जाती है। रंग नारंगी से भूरे रंग में भिन्न होता है, टोपी पर छल्ले और गाढ़ा धब्बे हमेशा आधार रंग की तुलना में गहरे होते हैं। यदि आप टोपी की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं, तो यह हरे रंग का हो जाएगा;
• टांग- ऊंचाई में 6 सेमी तक, पतला (व्यास में 1 सेमी तक), बहुत भंगुर और नाजुक। बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा पतला। रंग टोपी जैसा ही है;
• अभिलेख- प्रचुर मात्रा में, लगातार, पैर के आधार तक उतरता हुआ। टोपी की तुलना में उनका रंग हल्का होता है;
• गूदा- नारंगी, टूटने पर यह पहले लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है। इसका फल जैसा मीठा स्वाद है;
• रस- गाढ़ा, लाल रंग। खुली हवा में इसका रंग हरा हो जाता है।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य के बावजूद कि कैमेलिना को कच्चा खाया जा सकता है, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और गर्मी उपचार के बिना इसे खाना चाहिए - प्रकृति में, जहरीले और खाद्य मशरूम अक्सर एक साथ बढ़ते हैं, एक दूसरे को छूते हैं, और जहरीले बीजाणु एक खाद्य मशरूम में बदल सकते हैं।

स्प्रूस के पेड़ शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक (अक्टूबर के अंत तक, बशर्ते कि कोई ठंढ न हो) बढ़ते हैं।

कैमेलिना का सबसे कम सामान्य प्रकार, जो केवल ऊंचे पर्वतीय क्षेत्रों में शंकुधारी कूड़े में उगता है। विशेषताएँ:

• टोपी- सपाट, बड़ा (व्यास में 16 सेमी तक), कभी-कभी केंद्र में निचोड़ा हुआ। बहुत घनी बनावट, मांसल. युवा नमूनों में, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जबकि वयस्कों में, टोपी व्यावहारिक रूप से झुकती नहीं है। रंग नारंगी-लाल है, चमकदार है, गीला होने पर लोच नहीं खोता है और फिसलन नहीं होता है;
• टांग- अपेक्षाकृत छोटा, ऊंचाई 6 सेमी तक। बहुत घना और मजबूत, एक बड़ी मैली कोटिंग और लाल गड्ढों के साथ।
• अभिलेख- लगातार, संकीर्ण, पैर के साथ दृढ़ता से उतरना;
• गूदा- बहुत घना, लेकिन भंगुर, सफ़ेद रंगचमकीले गहरे लाल अराजक धब्बों के साथ। टूटने पर, गूदे से चमकीले लाल रंग का चिपचिपा दूधिया रस निकलता है।

कैमेलिना की अन्य उप-प्रजातियों के विपरीत, ऐसे लाल मशरूम की टोपी पर गाढ़े धब्बे और वृत्त नहीं होते हैं।यह खूनी रंग के गाढ़े रस की उपस्थिति से उप-प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों से अलग है।

क्या तुम्हें पता था? लाल कैमेलिना से एक मजबूत एंटीबायोटिक लैक्टैरियोविओलिन प्राप्त किया गया था, जो रोगजनक बैक्टीरिया और विशेष रूप से कोच बेसिली से सफलतापूर्वक लड़ता है।

असत्य

मशरूम का उज्ज्वल बाहरी डेटा और अन्य मशरूमों से उनकी असमानता इस प्रजाति को जहरीले या अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित होने की अनुमति नहीं देगी। हालाँकि, मशरूम की किस्मों में ऐसे प्रतिनिधि भी हैं जो पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम नहीं हैं। वे चतुर्थ श्रेणी - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम) से संबंधित हैं। ये अदरक के झूठे जुड़वां बच्चे हैं- गुलाबी लहर, पैपिलरी स्तन और सुगंधित लैक्टिक।

विकास के स्थान और संग्रहण का मौसम

रयज़िकी हमेशा छोटे समूहों में उगते हैं - ज्यादातर मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, साथ ही पेड़ों की जड़ों और काई के बीच पाए जाते हैं। इन्हें ठंड पसंद नहीं है इसलिए ये बनते और पकते हैं गर्म महीने- शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक। परिपक्वता की सबसे विशाल अवधि - जुलाई - शुरुआतसितंबर। लगभग सभी महाद्वीपों पर वितरित, लेकिन अधिकतर समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में पाया जाता है।

मशरूम और लहरों में क्या अंतर है

मशरूम की इन दो किस्मों की बाहरी समानता बहुत बढ़िया है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण अंतर भी हैं। पहलादूधिया रस की एक विशेषता है. वोल्नुष्का में, यह हमेशा सफेद होता है, और केसर दूध की टोपी में यह पीला या नारंगी होता है, जो खुली हवा में हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

मशरूम वोलुष्का का दूधिया रस
मशरूम कैमेलिना का दूधिया रस

यदि आप इन दोनों मशरूमों को पलट कर टोपी के नीचे देखें, तो आप उन्हें बहुत आसानी से अलग बता सकते हैं:लहरों में, प्लेटें हमेशा हल्के गुलाबी या भूरे रंग की होती हैं, लेकिन मशरूम पूरी तरह से अपने नाम को सही ठहराते हैं - उनकी प्लेटें लाल, नारंगी या चमकीले पीले रंग की होती हैं। इन जुड़वा बच्चों को अलग करने का अगला तरीका यह है कि वे कहाँ बढ़ते हैं।

वेव मशरूम प्लेट
प्लेट मशरूम कैमेलिना

वोल्नुष्का बर्च और कुछ अन्य के पास उगना पसंद करता है। पर्णपाती वृक्ष, मशरूम अक्सर शंकुधारी कूड़े और पाइंस और स्प्रूस की जड़ों पर बनते हैं। अदरक को स्वच्छ पारिस्थितिकी और प्रदूषित हवा पसंद है, इसलिए यह लहरों के विपरीत, राजमार्गों के पास नहीं पाया जाता है - वे वायु मापदंडों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं और सड़कों के किनारे बड़े पैमाने पर उगते हैं।

रासायनिक संरचना

इस मशरूम की संरचना में ऐसे घटक शामिल हैं:प्रोटीन, पानी, राख, फाइबर, मोनोसैकराइड और डिसैकराइड, खनिज, बी विटामिन, विटामिन सी और सोडियम, फास्फोरस, लौह, मैग्नीशियम इत्यादि जैसे तत्व। आहार फाइबर का द्रव्यमान अंश 11%, विटामिन बी 2 - 11.2%, पोटेशियम - 12.5%, लौह - 15.5% है। BJU अनुपात 1.9: 0.8: 0.6 (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है। 100 ग्राम मशरूम की कैलोरी सामग्री 17 किलो कैलोरी है, हालांकि, गर्मी उपचार (विशेष रूप से नमकीन बनाना और तलना) के दौरान, कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

क्या उपयोगी है

कैमेलिना एक बहुत ही उपयोगी मल्टीविटामिन मशरूम है- इसके सक्रिय घटकों और प्रोविटामिन में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल प्लग के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, कवक में एक मजबूत एंटीबायोटिक होता है जो सक्रिय रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है (विशेष रूप से, यह तपेदिक को बेअसर करता है)। यह कैमेलिना के लाभकारी गुण हैं जो इसकी हानिरहितता निर्धारित करते हैं - इस मशरूम को गर्मी उपचार के बिना भी कच्चा खाया जा सकता है।

उपयोगी गुणों के अलावा, कैमेलिना पौष्टिक और उत्कृष्ट स्वाद वाला होता है।- इसका तैलीय गूदा स्वाद में किसी से कमतर नहीं है स्वादिष्ट लुक - पोर्सिनी मशरूम. अपने ऊर्जा घटक के संदर्भ में, यह मशरूम गोमांस और टर्की के करीब है, और कैलोरी के मामले में यह पोल्ट्री मांस और चिकन अंडे से आगे निकल जाता है।

मतभेद और हानि

ऐसे पौष्टिक मशरूम का सेवन समस्याग्रस्त लोगों को सावधानी से करना चाहिए। पाचन तंत्रऔर मोटापे का खतरा है। किडनी और लीवर की बीमारियों (विशेषकर पुरानी अवस्था में), गर्भवती महिलाओं और 6 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा पेट के ट्यूमर और अल्सर, अग्न्याशय की सूजन भी मतभेद हैं। कम अम्लतापेट।

महत्वपूर्ण! गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को कैमेलिना का सेवन सीमित करना चाहिए - यह पेट की अम्लता को काफी कम कर सकता है और पाचन तंत्र में समस्याएं पैदा कर सकता है।

खाना पकाने की विधि

सुगंधित और सुगंधित कैमेलिना ने पाक क्षेत्र में मजबूती से प्रवेश किया है- इसका उपयोग कच्चा और मसाला दोनों के साथ-साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है।

नमकीन

ऐसा मशरूम नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है - इसका फल स्वाद नमकीन नमकीन पानी के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिससे एक अनोखा मसालेदार स्वाद बनता है।

अवयव:

• 0.5 किग्रा. मशरूम;
• 25 जीआर. नमक;
• 0.5 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• सहिजन के पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

कभी-कभी ऐसे मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है।(बिना पहले से उबाले) - हालाँकि, ऐसी नमकीन 12 साल से कम उम्र के बच्चों और उन वृद्ध लोगों को नहीं दी जानी चाहिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएँ हैं।

वीडियो: मशरूम को नमक कैसे करें