सफेद मशरूम संग्रह का समय। सफेद मशरूम: इसके प्रकार, यह कैसा दिखता है, इसे कब और कहाँ देखना है

जंगल में पोर्सिनी मशरूम निस्संदेह मशरूम राजा है, जो सबसे प्रतिष्ठित खोज है। उग्र मशरूम बीनने वाला. यह बोलेट्स के ट्यूबलर परिवार के प्रकार से संबंधित है। वन सौंदर्य पूरे यूरोप में पाया जा सकता है। इस किस्म की लगभग 18 उप-प्रजातियां हैं। पोर्सिनी मशरूम लेने का समय न चूकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह सर्दियों के लिए मशरूम पर स्टॉक करने में मदद करेगी।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीमशरूम के प्रकार, लेकिन सबसे लोकप्रिय और अक्सर सामना किए जाने वाले में शामिल हैं:

• ओक;
• सजाना;
• सन्टी;
• देवदार।

ओक बोलेटस

ओक के नमूनों में एक टोपी के भूरे, भूरे और भूरे रंग के टिंट के साथ एक बोलेटस शामिल होता है, जिसे सफेद दरारों से ढंका जा सकता है। व्यास में, यह 8 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में, उस पर ट्यूब सफेद छाया, फिर वे पीले-हरे रंग के हो जाते हैं।

पैर लगभग 20 सेमी. यह ढीली है, एक ध्यान देने योग्य जालीदार छवि के साथ।

बोलेटस की तुड़ाई गर्मी और पतझड़ के महीनों के दौरान होती है। इसमें परतों में फल लगते हैं। यह सबसे शुरुआती उप-प्रजाति वसंत महीने के अंत में दिखाई गई है।

इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि ओक का नमूना पित्त कवक के समान है। उत्तरार्द्ध शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। उसके पैर में गुलाबी ट्यूबों वाला एक काला जाल है।

बोरोविक के पास है औषधीय गुण. इसका उपयोग उपचार में किया जाता है:

• परेशान चयापचय प्रक्रिया;
• बीमारी के बाद कमजोरी;
• पाचन।

स्प्रूस उप-प्रजाति

इस प्रकार की टोपी में उत्तल, कभी-कभी उदास आकार होता है। उसकी त्वचा गीले मौसम में मखमली, झुर्रीदार, चमकदार और चिपचिपी होती है। टोपी के किनारे में अक्सर एक तीव्र-कोण आकार होता है। इसकी छाया भूरी, ईंट लाल है। ट्यूब विशाल हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्रारंभ में, वे सफेद, भूरे रंग के होते हैं, और परिपक्वता से वे पीले, जैतून के रंग के होते हैं।

मोटे मांस के साथ बढ़ते नमूने। इसके अलावा, यह सफेद रंग, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ स्पंजी है।

टोफस डाउन के साथ पैर 20 सेमी ऊंचा है। इसका रंग सफेद, भूरा होता है।

यह उप-प्रजाति 2 चरणों में फल देती है। मई के आखिरी दिनों में पहली बार व्यक्तिगत रूप से। अगला प्रचुर मात्रा में कवर जून के मध्य में है।

यह नमूना अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम के समान है (हालांकि, स्प्रूस ओक की तुलना में अधिक उपचारात्मक है)। अनुपयोगी नमूनों में से, यह उसके समान है पित्त कवक.

पाइन बोलेटस

उसके पास मांसल उत्तल टोपी है। इसकी त्वचा चिकनी और मखमली होती है और गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। बोलेटस में भूरा-लाल, गहरा भूरा, बैंगनी, हरा, ग्रे रंग होता है। इसका किनारा प्राय: हल्का होता है। प्रारंभ में, ट्यूबलर परत सफेद होती है, फिर पीली, जैतून-पीली। सफेद मांस त्वचा के नीचे लाल बैंगनी रंग का होता है। मशरूम का स्वाद और गंध विशिष्ट रूप से मशरूम जैसा होता है।

पैरों की अधिकतम ऊंचाई 12 सेमी है। यह मोटा, मांसल, आधार की ओर मोटा होता है। इसका रंग हल्का भूरा, पीला होता है। पैर एक पतली लाल जाली से ढका होता है।

चीड़ की उप-प्रजातियों को कड़वे, अखाद्य पित्त के नमूने के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें पैर पर एक काली जाली, एक गुलाबी ट्यूबलर परत होती है।

निवास

जिन जंगलों में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं वे बहुत विविध हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ उप-प्रजातियां विभिन्न पेड़ों के संपर्क में परस्पर लाभकारी हैं। इसलिए वे वहां रहते हैं जहां पेड़ होते हैं। उसी समय, जिस स्थान पर सफेद कवक बढ़ता है, वहां विशिष्ट मिट्टी, विशिष्ट तापीय और आर्द्र स्थिति होनी चाहिए। इससे यह स्पष्ट है कि सुन्दर वन पुरुष जहाँ उसे बढ़ना है वहाँ नहीं बढ़ेगा। इसे विशेष जंगलों में मांगा जाना चाहिए।

शंकुधारी वन

यह सबसे विशिष्ट परिदृश्य है जहां ये नमूने बढ़ते हैं। स्थित शंकुधारी वनग्रह के उत्तरी गोलार्ध में।

देवदार के जंगल

इस क्षेत्र में, आप पाइन पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं जो पाइन के संपर्क में आते हैं (कम अक्सर यह स्प्रूस और दृढ़ लकड़ी के साथ होता है)। उनकी विशिष्ट विशेषता एक शर्करायुक्त भूरी टोपी और तना है, जिसमें कभी-कभी भूरे रंग का रंग हो सकता है।

ऐसा मशरूम रेतीली या दोमट मिट्टी में उगना पसंद करता है। यह ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए। अर्थात्, यह उप-प्रजाति शुष्क वन क्षेत्रों को तरजीह देते हुए दलदलों और नम तराई क्षेत्रों से बचती है। यह पहाड़ों में भी पाया जा सकता है। जाहिर है, कवक के विकास के लिए उपयुक्त परिस्थितियां हैं।

आप उस स्थान का निर्धारण कर सकते हैं जहां मशरूम जंगल में जमीन को फावड़े से खोदकर और आधे सड़े हुए बिस्तर के नीचे रेत के दानों को प्रकट करके, साथ ही मुख्य मील के पत्थर पर भरोसा करके बढ़ता है। ये काई या लाइकेन के कुशन होते हैं। उदाहरण अक्सर इन जगहों पर पाए जाते हैं, खासकर जब पेड़ों में छोटे-छोटे साफ-सफाई होते हैं, जो आसपास के अन्य क्षेत्रों की तुलना में सूरज से बेहतर गर्म होते हैं।

इसके अलावा, मशरूम वन पथों के किनारों के साथ, समाशोधन के बाहरी इलाके में स्थित हैं।

एल्निकी

इस जंगल में स्प्रूस सफेद मशरूम उगते हैं। द्वारा उपस्थितिइसे पाइन उप-प्रजाति से अलग करना मुश्किल है, हालांकि स्प्रूस बोलेटस की टोपी का रंग कम तीव्र होता है। यह प्रकार की प्रजातियों से संबंधित है, एक असली पोर्सिनी मशरूम है।

स्प्रूस मशरूम पाइन मशरूम के समान परिस्थितियों में उगते हैं, केवल स्प्रूस के लिए उनकी आत्मीयता में अंतर होता है। उन्हें दोमट, रेतीली, बिना पानी वाली मिट्टी, काई और लाइकेन बिस्तर भी पसंद हैं।

पर्णपाती वन

पर्णपाती जंगलों का क्षेत्र काफी बड़ा है, हालांकि वे शंकुधारी वनों की तुलना में बहुत छोटे हैं। वे दक्षिणी भाग में अधिक विकसित हैं, और उत्तर में दुर्लभ हैं।

सन्टी जंगल

बर्च बोलेटस को स्पाइकलेट भी कहा जाता है। कटाई के समय राई दिखने के कारण इसे यह नाम मिला।

पिछले 2 नमूनों की तुलना में इस उप-प्रजाति में हल्की टोपी है। यह लगभग हर जगह पाया जा सकता है। बेशक, बोलेटस दलदली क्षेत्रों और पीट बोग्स से बचा जाता है। यह सबसे आम मशरूम है। स्पाइकलेट किनारे पर किसी भी सन्टी जंगल में, साइटों के बीच की सीमाओं पर, खुले और अतिवृष्टि वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है।

संकेत जो बर्च वन में मशरूम की उपस्थिति की पहचान करना आसान बनाते हैं:

1. सफेद घास के गुच्छे।
2. पड़ोसी मशरूम - रेड फ्लाई एगारिक, चेंटरेल। वे बर्च बोलेटस के साथ आते हैं, लगभग एक ही समय में फल लगते हैं।

ओक के पेड़

यह क्षेत्र उरलों की काफी विशेषता नहीं है। इसी समय, दक्षिण-पश्चिम में, आप ओक के जंगलों के छोटे क्षेत्र पा सकते हैं, जहाँ ओक के बीच पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

हालांकि, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह एक स्वतंत्र प्रकार का फंगस है। इसे कांस्य बोलेटस कहा जाता है। उसके पास एक काली टोपी है। ऐसा होता है कि उसके पास एक स्पर्श के साथ एक काला रंग होता है जो मोल्ड जैसा दिखता है। फ्रांसीसी इस मशरूम को नीग्रो का सिर कहते हैं।

यह उप-प्रजाति गर्म जंगलों में बढ़ती है, पसंद करती है दक्षिणी क्षेत्रों. कभी-कभी यह पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह वहां अनुपस्थित होता है।

एल्म वन

एल्म वन (एल्म्स) जैसे वन हैं। सफेद कवक की एक निश्चित श्रेणी, जो इन जंगलों को तरजीह देगी, की पहचान नहीं की गई थी। हालांकि, दुर्लभ मामलों में हैं अलग - अलग प्रकारपाइन और स्प्रूस बोलेटस, कभी-कभी एक सन्टी किस्म होती है।

मिश्रित वन

इन जंगलों में, आप पोर्सिनी मशरूम के बड़े घास के मैदानों में आ सकते हैं। उनमें वास्तव में क्यों अज्ञात है। संभावित होने के कयास ही लगाए जा रहे हैं सर्वोत्तम स्थितियाँमिश्रित वन। कोई भी कारण मूल अंडरग्रोथ पर निर्भर करता है।

अक्सर में मिश्रित वनसन्टी बढ़ता है। इसलिए, बोलेटस की सबसे बड़ी किस्म सन्टी है। यह संभव है कि इस पेड़ के लिए धन्यवाद, इस प्रकार के कवक की उपज होती है।

महत्वपूर्ण सूचना! यह देखा गया है कि अछूते, आदिम वनों की तुलना में पुराने वनों में मशरूम की बड़ी मात्रा में पाए जाने की संभावना अधिक होती है।

मशरूम कब चुनें

यदि आप जंगल में जा रहे हैं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम को कब चुनना है, जहां वे उगते हैं। क्योंकि वांछित तापमानऐसी ट्राफियों की वृद्धि के लिए, यह गर्मियों के महीनों में लंबे समय तक रहता है, फिर इस अवधि के दौरान उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

अधिक बार तापमान थ्रेसहोल्ड और आर्द्रता में परिवर्तन होता है, कवक के फलने वाले शरीर कमजोर विकसित होते हैं।

अच्छी जलवायु परिस्थितियों में शामिल हैं:

• छोटे तूफान;
• गर्म कोहरे वाली रातें।

पोर्सिनी मशरूम चुनना पहले शुरू कर देना चाहिए सूर्य की वृद्धि होगी, क्योंकि इस समय वे अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं। आपको क्षेत्र को ध्यान से देखते हुए धीरे-धीरे चलने की जरूरत है।

इष्टतम संग्रह समय बारिश के एक सप्ताह बाद है। कवक को बढ़ने की जरूरत है।

यदि गर्मी का समय गीला है, तो मशरूम पेड़ों से दूर दिखाई देंगे (ये सूखे, अच्छी तरह से गर्म पहाड़ियों, घास के मैदान, किनारे हैं)। शुष्क मौसम में, मशरूम पेड़ों के नीचे छिप जाएंगे, जहां सूखी घास होती है, जिसमें नमी अच्छी तरह से बरकरार रहती है।

ऐसा माना जाता है कि जहां मोरल उगते हैं वहां मशरूम की वृद्धि ध्यान देने योग्य होती है।

वन उपहार कैसे एकत्र करें

प्रकृति को नुकसान न पहुंचाने के लिए मशरूम को सही तरीके से एकत्र किया जाना चाहिए। जितना संभव हो सके जमीन के करीब सावधानीपूर्वक कटौती करना जरूरी है ताकि मशरूम जगह को नष्ट न किया जा सके। उन्हें मिट्टी से भी मरोड़ दिया जाता है।

बाहर निकलने या कटने के बाद, इसे साफ करना चाहिए ताकि पास में पड़े नमूने गंदे न हों।

पाए गए मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखें। यदि मशरूम का पैर लंबा है, तो उसे किनारे पर रखना चाहिए। कीड़े और सड़ांध के बिना केवल अच्छे नमूने एकत्र करना आवश्यक है।

यदि बोलेटस बहुत अधिक या अपरिचित है, तो इसे अछूता छोड़ना बेहतर है। आप उन्हें रौंद नहीं सकते।

उत्पाद उपयोगिता

सफेद मशरूम को मूल्यवान, उपयोगी ट्यूबलर नमूनों में से एक माना जाता है। पोषण मूल्यएक किलोग्राम सूखा उत्पाद 3 किलोग्राम मांस की जगह लेता है। उन्हें सुखाकर उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इस रूप में वे बेहतर प्रकट होते हैं। स्वाद गुण.

मशरूम को भी मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। हालाँकि, इन विधियों द्वारा तैयार किया गया उत्पाद अन्य ट्यूबलर वाले से भिन्न नहीं होगा (उदाहरण के लिए, यदि आप बोलेटस लेते हैं)। ताजा मशरूम गंध नहीं करता है, लेकिन सूखे मशरूम एक अनूठी सुगंध का उत्सर्जन करता है।

मशरूम लेने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। बेशक, वे गर्मियों और वसंत दोनों में बढ़ते हैं, और कुछ प्रजातियां सर्दियों में भी। लेकिन सबसे सही मशरूम शरद ऋतु है। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले यह पता लगाना होगा कि वन प्रेम के ये उपहार किस प्रकार के मौसम हैं।

मशरूम के विकास की मौसमी विशेषताएं

कवक जटिल जीव हैं। उनका मुख्य भाग - mycelium या mycelium - वन धरण की एक परत द्वारा दृश्य से छिपा हुआ है, और सतह पर केवल फलने वाले शरीर दिखाई देते हैं, जो मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं। Mycelium साल भर बढ़ता है, इसलिए शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर बढ़ता है, इस सवाल का जवाब देना आसान नहीं है।

नमी के साथ, अधिकांश प्रजातियों के लिए फलने की सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है गर्म धरती. इसलिए, पहले मशरूम वसंत में दिखाई देते हैं। अप्रैल-मई में, जब बर्फ की सफाई साफ हो जाती है, सफाई और जंगल की आग गर्म हो जाती है, नैतिकता और रेखाएं दिखाई देती हैं। वे ही खोलते हैं मशरूम का मौसम, और फिर अन्य मशरूम बैटन उठाते हैं।

मई के अंत और जून की शुरुआत में, गर्म बारिश के बाद, पहले चक्का, बोलेटस और यहां तक ​​​​कि सफेद भी दिखाई देते हैं। लेकिन ये केवल स्काउट्स हैं, मुख्य परत बाद में होगी, जब राई काटा जाएगा। वैसे, इन मशरूमों को लोकप्रिय रूप से स्पाइकलेट कहा जाता है।

एस्पेन मशरूम, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, क्रासोविकी, रेडहेड्स, थोड़ी देर बाद दिखाई देते हैं, जब एस्पेन फीका पड़ जाता है। एक ही समय में, बहु-रंगीन रसूला टोपी घास से बाहर निकलती है, और नारंगी मोतियों की तरह, चेंटरेल्स के हंसमुख झुंड काई में बिखर जाते हैं।

लेकिन गर्मियों की परतें कम होती हैं - एक सप्ताह, कम से कम दो, और मशरूम गायब हो जाते हैं, जैसे कि वे वहां नहीं थे। ए असली मशरूमकेवल शरद ऋतु में यह बढ़ेगा, जब बर्च ब्रैड सुनहरे होने लगते हैं और एस्पेन के पत्ते पर बैंगनी रंग के छींटे पड़ते हैं।

मशरूम विकास कैलेंडर

इस मुद्दे को अधिक से अधिक विस्तार से स्पष्ट करने के लिए, हम दृश्य सामग्री का उपयोग करेंगे। नीचे एक तालिका है जो आपको बताएगी कि कब और किस "जानवर" के लिए "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए जंगल में जाना बेहतर है।

शरद वन मशरूम

शरद ऋतु में, लगभग सभी प्रकार के ग्रीष्मकालीन मशरूम उगते हैं, लेकिन नए भी दिखाई देते हैं, जिनके लिए यह गर्मियों में बहुत गर्म होता है। यह, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद एगारिक, ग्रीनफिंच, रोइंग और अन्य। इसके अलावा, शरद ऋतु में, मशरूम की वृद्धि सबसे अधिक तीव्र होती है, क्योंकि उन्हें गर्मी पसंद नहीं है, और अधिकांश प्रजातियों के फलने वाले शरीर को विकसित करने के लिए, 5-10 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।शरद ऋतु में जिस तापमान पर मशरूम बढ़ता है वह प्रभावित करता है उनके विकास की दर: कम डिग्री की तुलना में, धीमी गति से वे बढ़ते हैं।

हालांकि, न केवल तापमान संकेतक महत्वपूर्ण हैं, बल्कि आर्द्रता भी हैं। यदि शरद ऋतु शुष्क है, तो आप मशरूम के अच्छे "पकड़" पर भरोसा नहीं कर सकते। हालांकि, उन्हें लंबी बारिश पसंद नहीं है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला देखेगा कि कैसे एक और खराब मौसम सड़कों पर पोखरों में बिखर जाता है, और आहें भरता है: "ओह, माइसेलियम गीला हो जाएगा!" मशरूम बीनने वाला, निश्चित रूप से गीला नहीं होगा, यह गिरी हुई सुइयों और काई के घने जंगल के कूड़े के नीचे रहेगा, लेकिन वास्तव में मशरूम नहीं हो सकते हैं।

लेकिन हल्के ठंढ, जो शरद ऋतु में असामान्य नहीं हैं, मशरूम से डरते नहीं हैं। कभी-कभी जंगल में ठंडी अक्टूबर की सुबह आप सचमुच जमे हुए रेडहेड्स, तितलियों, शहद एगारिक पा सकते हैं। जंगल में शरद ऋतु में किस तापमान पर मशरूम उगते हैं, यह निर्धारित करते समय, किसी को औसत दैनिक मूल्यों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए बड़ी भूमिकादिन के दौरान मिट्टी की वार्मिंग खेलता है।

जब पाला पड़ता है

इन वनवासियों में से कुछ गंभीर ठंढ से बच सकते हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि नवंबर में मौसम समाप्त हो जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है।

सबसे ठंडे प्रतिरोधी मशरूम में से एक मशरूम है। सर्वोत्तम तापमानउनकी वृद्धि के लिए +8 ... +12 ° C की सीमा में भिन्न होता है। उनके हंसमुख परिवार गंभीर ठंढों के बाद भी जंगल में बढ़ते हैं। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? उदाहरण के लिए, बर्फ के नीचे भी उप-शून्य तापमान में पाया जा सकता है।

शीतकालीन सीप मशरूम भी ठंढ से डरता नहीं है, जिसे न केवल नवंबर में, बल्कि जनवरी में भी काटा जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए शर्तें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम बीनने वाले की टोकरी कितनी भरी हुई है, उसकी किस्मत का अंदाजा मुख्य रूप से पोर्सिनी मशरूम की संख्या से लगाया जाता है।

सफेद, या, जैसा कि इसे बोलेटस भी कहा जाता है, एक चालाक और भयानक मशरूम है। कभी-कभी आपको मशरूम की जगह पर हमला करने के लिए आधे जंगल में जाना पड़ता है। लेकिन अगर परिस्थितियाँ उपयुक्त हैं, तो एक छोटे से क्षेत्र में आप एक दर्जन से अधिक मजबूत मशरूम उठा सकते हैं।

और शरद ऋतु में पोर्सिनी मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? सबसे पहले, हम ध्यान दें कि सफेद के लिए यह हवा की इतनी स्थिति नहीं है जो जमीन के रूप में महत्वपूर्ण है। इसके लिए इष्टतम मिट्टी का तापमान 15-16 डिग्री सेल्सियस है।

लेकिन हवा के लिए, गर्मी और शरद ऋतु में विकास की स्थिति अलग-अलग होती है। गर्मियों में, मशरूम अत्यधिक नमी और लंबे समय तक बारिश पसंद नहीं करते हैं और +18 ... +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान को पसंद करते हैं। इसलिए, वे काई में और देवदार के पेड़ों के घने पंजे के नीचे छिप जाते हैं, जहां यह बहुत गर्म नहीं होता है।

लेकिन पहले से ही सितंबर की दूसरी छमाही में, मौसम शायद ही कभी गर्म हो जाता है। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? सितंबर से शुरू इष्टतम मोडपोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए 10-15 डिग्री गर्मी होगी। इसके अलावा, रात के ठंढ उनके साथ बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं। मुख्य बात यह है कि दिन के दौरान हवा और मिट्टी गर्म हो जाती है।

गिरावट में बोलेटस कब इकट्ठा करें

बोलेटस बोलेटस, विशेष रूप से युवा और मजबूत, किसी भी तरह से सफेद से नीच नहीं हैं - यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबालें, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सूखा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि भूनें। और अगर वे एक परत में जाते हैं, तो आप उन्हें अपेक्षाकृत छोटे जंगल में, एक से अधिक बाल्टी में उठा सकते हैं।

लोकप्रिय धारणा के अनुसार, पहाड़ की राख के खिलने पर पहले बोलेटस के पेड़ दिखाई देते हैं, और फिर सभी गर्मियों में वे जंगल के शीशों और सन्टी के पेड़ों को नहीं छोड़ते हैं। जब तक, निश्चित रूप से, गर्मी बहुत गर्म और शुष्क नहीं हो जाती। लेकिन गर्मियों के बोलेटस में एक खामी है - कीड़ा इस स्वादिष्ट मशरूम को बहुत पसंद करता है। तो मशरूम बीनने वाले को अनिच्छा से एक के बाद एक मशरूम फेंकना पड़ता है।

शरद ऋतु में, बोलेटस साफ और मजबूत होता है। और इसके अलावा, उनकी विशेष उपस्थिति दिखाई देती है - एक मोटी टांग और एक अंधेरे टोपी के साथ, जो व्यावहारिक रूप से सफेद से स्वाद में भिन्न नहीं होती है। हालाँकि, इसे गिरी हुई पत्तियों में खोजना आसान नहीं है। लेकिन अगर एक पकड़ा जाता है, तो आप उसके आसपास एक दर्जन और पा सकते हैं।

शरद ऋतु (बोलेटस) में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? उनके पास लगभग गोरों के समान है। एक बोलेटस के लिए, 10-12 डिग्री गर्मी काफी पर्याप्त है, केवल ये मशरूम गीले मौसम से प्यार करते हैं, और लंबे समय तक बारिश नहीं, बल्कि घने शरद ऋतु के कोहरे। और अगर शरद ऋतु सूखी है, तो बोलेटस की तलाश की जानी चाहिए गीली जगहें, तराई में और दलदल में भी।

एक अच्छा मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम किस तापमान पर बढ़ता है। जंगल में शरद ऋतु में, वह जल्दी से एक टोकरी उठाएगा, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बैग भी प्राप्त करेगा - पेड़ों और सन्टी के नीचे सफेद और तैलीय, बोलेटस और बोलेटस, दूध मशरूम और वोलुस्की न छोड़ें! और अगर मशरूम पर हमला किया जाता है, तो कोई पैकेज पर्याप्त नहीं हो सकता है।

जब वे प्रकट होते हैं तो ठीक-ठीक उत्तर देना संभव नहीं है, क्योंकि यह संग्रह के स्थान पर निर्भर करता है। तो रूस या यूक्रेन का मध्य क्षेत्र जून में पहले मशरूम का दावा कर सकता है, और मई के अंत में भी शुरुआती अनुकूल वसंत के साथ। लेकिन अधिक पश्चिमी क्षेत्रों में, गोरों के जून के अंत से पहले दिखाई देने की संभावना नहीं है।

कुछ निश्चित हैं लोक संकेत, जिसके द्वारा आप नेविगेट कर सकते हैं: पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं जब ओक के पत्ते गुलाबी होने लगते हैं और जब राई कान लगने लगती है।

पहले सफेद मशरूम की उपस्थिति क्या निर्धारित करती है?

कवक का माइसेलियम वसंत में बढ़ना शुरू करता है और देर से शरद ऋतु में विकास को समाप्त करता है। वृद्धि के लिए कई परिस्थितियाँ आवश्यक हैं: एक निश्चित तापमान, नमी और हवा का निरंतर प्रवाह। कवक मिट्टी में 10-12 सेमी तक प्रवेश कर जाता है।प्रतिकूल परिस्थितियों (ठंड, सूखा, अत्यधिक नमी या मिट्टी के संघनन) के दौरान, यह कमजोर रूप से विकसित होता है, लेकिन इसके प्रतिरोध को बढ़ाता है, जो बाद के वर्षों में विकास के परिणामों को प्रभावित कर सकता है।

इसके अलावा, प्राप्त के रासायनिक परिवर्तन पोषक तत्त्वएक निश्चित तापमान पर ही हो सकता है। इसलिए, यह स्पष्ट है कि कवक के विकास और विकास के लिए और निश्चित मात्रा में गर्मी और नमी आवश्यक है। सतह की परतों से गुजरने वाली हवा की नमी बहुत महत्वपूर्ण है। यह 50-60% से ऊपर होना चाहिए। लेकिन अक्सर गंभीर सूखे के दौरान कवक के विकास की समाप्ति के साथ एक स्थिति होती है, लंबी बारिश के बाद भी, जब मिट्टी की नमी काफी सामान्य होती है। ऐसे मामलों में, कवक के शरीर के माध्यम से नमी का वाष्पीकरण होता है - कम हवा की नमी सूखने की ओर ले जाती है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ऐसे समय में काई के नीचे या वन तल में पोर्सिनी मशरूम की तलाश की जानी चाहिए।

आर्द्रता के बाद वृद्धि को प्रभावित करने वाला दूसरा कारक तापमान है। पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 18-27 डिग्री सेल्सियस है। 30-35 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि के साथ, कवक का विकास बाधित होता है। जितनी बार भारी बारिश होती है उतनी बार सक्रिय रूप से फल दे सकता है।

विकास और रोशनी को प्रभावित करता है, लेकिन प्रत्येक प्रकार के सफेद को अपनी मात्रा में प्रकाश की आवश्यकता होती है।

ठंडे और शुष्क वसंत के महीने गोरों के आगे विकास के लिए अनुकूल होते हैं।
यह याद रखना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम की पहली फसलें अक्सर उनके उच्च कृमि के कारण बहुत कम मूल्य की होती हैं - यह सबसे पहले है कि अंडे देने के लिए कीड़ों को चुना जाता है, जिससे मशरूम के कीड़े प्राप्त होते हैं।
पोर्सिनी मशरूम की आसन्न उपस्थिति के संकेतकों में से एक फ्लाई एगारिक हैं। इन मशरूमों का बढ़ना मशरूम की वृद्धि का पक्का संकेत बन जाता है। तथ्य यह है कि गोरे बहुत जल्दी नहीं बढ़ते हैं: वह अवधि जिसके दौरान एक छोटा भ्रूण बढ़ता है अच्छा मशरूम- 6-7 दिन। यह फ्लाई एगारिक की तुलना में थोड़ा धीमा है, इसलिए विकास के मामले में जहरीला मशरूमआप खाद्य मशरूम की उपस्थिति का समय निर्धारित कर सकते हैं।

कुछ और लोक अवलोकन:
उमस भरे जून में गोरे दिखाई नहीं देंगे;
मशरूम की उपस्थिति के संकेतों में से एक पहला ग्रीष्मकालीन कोहरा है;
वन बेरीज का पकना: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, एक आक्रामक की बात करते हैं।

लेकिन फिर भी, हम एक बार फिर दोहराते हैं, सटीक और स्थायी सिफारिशें देना असंभव है, क्योंकि मौसम हर साल अपना समायोजन करता है।

पोर्सिनी मशरूम की शीघ्रता के रिकॉर्ड:
जर्मनी में सबसे पहला सफेद मशरूम 3 मई को पाया गया था;
सिस्करपथिया में, बोलेटस की पहली खोज 7 मई को नोट की गई थी;
9 मई को कीव के पास पहला सफेद पाया गया था।

सफेद मशरूम (lat. बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो कि विभाग बेसिडिओमाइसेट्स, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, परिवार बोलेटेसी, से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम केवल "सफेद" है, कुछ इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले आसानी से "वन सेलेब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ भर लेते हैं।

सफेद मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला था, जब मशरूम को तले या स्टू की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सुखाने के बाद भी पोर्सिनी कवक का संगमरमर का गूदा पूरी तरह से सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता पर ध्यान दिया और मशरूम को एक गहरे रंग की टोपी के साथ सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के लिए सफेद कवक के विरोध से जुड़ा हुआ है, जिसका मांस कटने पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताओं और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूम में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक सुगंध होती है और मसालेदार स्वाद.
एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी बारिश और हल्के तापमान के अधीन, 50 सेंटीमीटर के कैप व्यास वाले पोर्सिनी मशरूम भी दिखाई देते हैं।

एक मशरूम की उम्र का निर्धारण काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक रूप से उत्तल आकार होता है, अधिक पके मशरूम चापलूसी करते हैं, कभी-कभी दिखने में भी झुके हुए होते हैं। सफेद मशरूम टोपी की सतह ज्यादातर मामलों में स्पर्श के लिए सुखद होती है, थोड़ा मखमली बनावट, ऊपरी त्वचा लुगदी से कसकर जुड़ी होती है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल होता है। सूखे और हवा के मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के ऊपर बलगम की एक पतली परत देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग विविध हो सकता है - लाल भूरे रंग से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और सघन हो जाती है और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

एक पके पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, रसदार और ज्यादातर मांसल, आकर्षक होता है सफेद रंग. पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे का रंग थोड़ा पीला या हल्का बेज रंग का हो जाता है।

टांग

सफेद कवक के तने की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप अधिक "लंबे" प्रतिनिधि भी पा सकते हैं, जिसका तना 25 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। तने का व्यास 7 सेमी, कम अक्सर - 10 सेमी होता है। बानगीसफेद कवक इसके तने के आकार का होता है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ। पोर्सिनी मशरूम हैं, टोपी और पैरों की रंग योजना लगभग पूरी तरह समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के खिलाफ लगभग अप्रभेद्य होता है।

चादर और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी फंगस में घूंघट के अवशेष नहीं हैं - पैर का आधार पूरी तरह से साफ है।
बीजाणु पाउडररसदार जैतून-भूरा रंग, पोर्सिनी बीजाणु आकार में एक धुरी के समान होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीले रंग की हो जाती है, एक जैतून-हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

सफेद मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, ऑस्ट्रेलिया के अपवाद के साथ, जो बहुत शुष्क है और ठंडा अंटार्कटिका. यह पूरे यूरोप, उत्तर और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान और मंगोलिया के उत्तरी क्षेत्रों में, में उत्तरी अफ्रीका, ब्रिटिश द्वीपों में, काकेशस में, कामचटका में, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। बहुत बार, सफेद मशरूम उत्तरी ताइगा में, रूस के यूरोपीय भाग में और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत अस्थिर होता है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। सफेद मशरूम मई या जून में बढ़ने लगते हैं, और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति देर से शरद ऋतु में - अक्टूबर-नवंबर (गर्म क्षेत्रों में) में समाप्त होती है। उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद कवक जून से सितंबर तक बढ़ता है, और बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त के दूसरे छमाही में शुरू होता है। विकास चरण सफेद बोलेटसकाफी लंबा: केवल एक पूरे सप्ताह में यह वयस्कता तक पहुंचता है। मशरूम परिवारों या कॉलोनियों-छल्लों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक सफेद मशरूम के साथ मिलना अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए अपरिहार्य सफलता का वादा करता है।

सफेद मशरूम दोनों शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित वनों जैसे कि स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च, हॉर्नबीम और देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं। रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर काई और लाइकेन से ढके स्थानों पर सफेद मशरूम का संग्रह किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद मशरूम प्यार करता है सूरज की रोशनी, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी बढ़ सकता है। जब मिट्टी जलमग्न हो जाती है और दैनिक हवा का तापमान कम हो जाता है तो कवक खराब हो जाता है। गोरे शायद ही कभी टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेपी में बढ़ते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

पोर्सिनी मशरूम में, निम्नलिखित किस्मों को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है:

• सफेद मशरूम की जाली (बोलेटस मेश) (अव्य।खुमी जालीदार )

खाने योग्य मशरूम। बाह्य रूप से समान, इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, कभी-कभी नारंगी रंग के साथ, एक छोटे बेलनाकार डंठल पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है मांस सफेद है।

यूरोप के बीच, ओक, हॉर्नबीम, चेस्टनट जंगलों में जालीदार सफेद कवक है, उत्तरी अमेरिकाऔर अफ्रीका, काकेशस में। यह जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम गहरा कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

एक खाद्य प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, यह टोपी और पैरों के बहुत गहरे भूरे रंग से अलग होता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। तने पर एक जाली होती है, पहले सफेद, फिर अखरोट। पैर का एक बेलनाकार आकार होता है। कांस्य सफेद कवक का मांस सफेद होता है, सुखद गंध और स्वाद के साथ कट, घने होने पर रंग नहीं बदलता है।

जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम वनों में गहरे कांस्य सफेद कवक पाए जा सकते हैं, यह पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• बिर्च पोर्सिनी मशरूम (स्पाइकलेट) (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजातियों की एक विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जो 5-15 सेमी व्यास तक पहुंचता है। कम अक्सर, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्का पीला होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है, जिसके ऊपरी हिस्से में सफेद जाली होती है। कट पर, मशरूम नीला नहीं होता है, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बिर्च के तहत बढ़ता है, इसके पूरे आवास में पाया जाता है, जहां बर्च के जंगल और पेड़ों के किनारे, सड़कों के किनारे और किनारों पर होते हैं। फल जून से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी बढ़ता है।

• सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड, बोलेटस डाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

बड़े गहरे रंग की टोपी के साथ एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है।टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे में भूरा-लाल रंग होता है, यह तने में सफेद होता है, कटने पर नीला नहीं होता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का होता है, जिसमें हल्के भूरे या लाल रंग का जाल होता है।

चीड़ के जंगलों में सफेद देवदार कवक बढ़ता है रेतीली मिट्टीऔर पहाड़ों में, अक्सर स्प्रूस जंगलों और पर्णपाती जंगलों में, हर जगह पाया जाता है: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (lat. बोलेटस एडुलिस एफ। quercicola)

भूरे रंग की टोपी के साथ एक मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि एक ग्रे टिंट के साथ, टोपी पर कभी-कभी हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा सफेद की अन्य किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक सफेद कवक काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक के जंगलों में पाया जा सकता है, यह अक्सर पाया जाता है बीच की पंक्तिरूस और उसके दक्षिणी क्षेत्र।

• स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (lat. बोलेटस एडुलिस एफ। इडुलिस)

सबसे आम सफेद कवक का प्रकार। तना लम्बा होता है और नीचे की तरफ मोटा होता है। जाल पैर के तीसरे या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी में भूरा, लाल या शाहबलूत रंग होता है।

स्प्रूस सफेद कवक आइसलैंड को छोड़कर रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

सफेद मशरूम, विटामिन और खनिजों के उपयोगी गुण

इसकी उच्च खनिज सामग्री के कारण, सफेद मशरूम सबसे लोकप्रिय और फायदेमंद मशरूम में से एक है। उपयोगी सफेद मशरूम क्या है?

• सर्वप्रथम सफेद कवक के गूदे में होता है इष्टतम राशि सेलेनाप्रारंभिक अवस्था में कैंसर को ठीक करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• सुगंधित पेटू सफेद गूदा होता है कैल्शियममानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोनशरीर में सूजन को कम करने के लिए।
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी फंगस का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में निहित, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क कार्य, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को संक्रमण से बचाते हैं, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार हैं, अच्छा मूडऔर भूख।
• लेसितिणसफेद कवक एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया में फायदेमंद है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य भी मौजूद है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोटिओनपोर्सिनी फंगस के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी उपयोगी है।
• साथ ही सफेद कवक पाचन रस के स्राव को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, 90% में पानी होता है, जो सुखाने के लिए एकदम सही होता है, इसे तला और स्टू किया जाता है, भविष्य के लिए सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है, सफाई के तुरंत बाद यह एक आकर्षक मशरूम गंध देता है, जो केवल गर्मी उपचार के बाद तेज होता है। पोर्सिनी मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे मजबूत सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

मानव पाचन के लिए कोई भी मशरूम काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो सूखे रूप में पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं मानव शरीरसफेद कवक प्रोटीन का 80% तक पच जाता है। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कवक का यह रूप है।

सफेद कवक का नुकसान

सफेद कवक है खाने योग्य मशरूम, लेकिन उन्हें कई मामलों में ज़हर भी दिया जा सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे बच्चे के शरीर, गर्भवती महिलाओं, बीमार लोगों द्वारा पचाना मुश्किल होता है पाचन तंत्रऔर गुर्दे। यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम शोरबा भी उत्तेजना पैदा कर सकता है।
2. सफेद मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, जहरीले जमा होते हैं हैवी मेटल्सजमीन में निहित। इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे, राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को न उठाएं।
3. तीसरा कारण बीमार महसूस कर रहा हैपोर्सिनी मशरूम खाते समय, यह फंगल बीजाणुओं के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया है।
4. और, ज़ाहिर है, जहरीले और का उपयोग खतरनाक दोहरापोर्सिनी फंगस, जिसे गॉल फंगस या सरसों कहते हैं।

उन लोगों के लिए सबसे सरल सलाह जो मशरूम को नहीं समझते हैं और सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, मशरूम को नहीं चुनना है जो नीले रंग में बदल जाता है (गुलाबी, लाल हो जाता है) और कड़वा स्वाद होता है!

झूठा सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए?

• गूदा

सफेद कवक और झूठी पित्त कवक के बीच मुख्य अंतरों में से एक कट का रंग है। कट जाने पर पित्त कवक का गूदा काला पड़ जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। सफेद फफूंद का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद ही रहता है।

• टांग

तने पर पित्त कवक में जाली के रूप में एक उज्ज्वल पैटर्न होता है, जो खाद्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

झूठे सफेद कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली सफेद कवक सफेद या पीले रंग की होती है।

सफेद कवक की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य पोर्सिनी के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद खाना पकाने या तलने के दौरान नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार के दौरान कम हो सकता है।

ज़हरीले झूठे सफ़ेद कवक के बारे में पढ़ें।

नकली पोर्सिनी मशरूम

सफेद मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से महान सुंदर आदमी और मशरूम के राजा के रूप में जाना जाता है, को सबसे अच्छे स्वाद वाले वन उत्पादों में स्थान दिया गया है। सुगंधित वन उत्पाद से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: सूप, हॉजपॉज, रोस्ट, पाई, अचार और मैरिनेड। प्रकृति में, पोर्सिनी मशरूम की लगभग दो दर्जन प्रजातियां हैं, जो रंग और विकास के स्थान में भिन्न हैं।

सफेद मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से महान सुंदर आदमी और मशरूम के राजा के रूप में जाना जाता है, को सबसे अच्छे स्वाद वाले वन उत्पादों में स्थान दिया गया है

बोलेटस ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर वितरित किया जाता है। पर्णपाती (बर्च वन, ओक वन) और शंकुधारी (चीड़ वन, स्प्रूस वन) जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

विकास की जगह की उम्र के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम के फलने वाले शरीर अलग-अलग होते हैं। यदि यह एक ओक के जंगल में बढ़ता है, तो टोपी का रंग हल्का होता है, और पैर फैला हुआ होता है। सन्टी जंगल में, टोपियां भी हल्की होती हैं, लेकिन पैर कंदयुक्त होते हैं। फ़िरों के पास बसने पर, पर लंबी टांगेंकाली टोपियाँ लगाई जाती हैं। यदि मशरूम चीड़ के जंगल में उगता है, तो इसमें भूरी-लाल टोपी और छोटी मोटी टांग होती है।
सफेद मशरूम अकेले फल देना शुरू करते हैं, करीब शरद कालढेर। बढ़ते मौसम:

• के साथ प्रदेशों में समशीतोष्ण जलवायु- पहले गर्मी के महीने के मध्य से सितंबर के अंत तक;
• गर्म क्षेत्रों में - मई के अंत से अक्टूबर तक।

हालांकि सफेद कवक हल्के-प्यार वाले पौधों से संबंधित है, यह घने मुकुटों द्वारा छायांकित स्थानों में विकसित हो सकता है। यदि गर्मियों की अवधि के दौरान कम दैनिक तापमान और उच्च आर्द्रता देखी जाती है, तो फसल को केवल खुले, अच्छी तरह से रोशनी और गर्म घास के मैदानों में काटा जा सकता है। यदि यह अनुकूल ग्रीष्मकाल निकला, तो मशरूम की वृद्धि रोशनी पर निर्भर नहीं करती है। फलने के लिए इष्टतम तापमान: गर्मियों में 15-18°C और शरद ऋतु में 8-10°C।

कैसे जल्दी से जंगल में एक सफेद मशरूम खोजने के लिए (वीडियो)

सफेद मशरूम इकट्ठा करने के नियम

चूंकि बोलेटस बहुत संवेदनशील है तापमान शासनअनुकूल जलवायु परिस्थितियों में यह बहुत तेजी से बढ़ता है। विकास की शुरुआत से लेकर पूर्ण परिपक्वता तक की अवधि कई दिनों की होती है।केवल 7-10 दिनों में, कवक पुराना हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है और इसमें बसने वाले कीटों के जहरीले अपशिष्ट उत्पाद जमा हो जाते हैं। इस विशेषता को ध्यान में रखते हुए, मशरूम बीनने वाले को कटाई के लिए अग्रिम रूप से तैयार करना चाहिए ताकि इसके विकास के चरम को याद न किया जा सके।

खासकर बारिश के बाद मशरूम तेजी से बढ़ते हैं। वर्षा के 2 - 3 दिन बाद, आप मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। शरद ऋतु के करीब, यह ठंडा हो जाता है, और वनवासियों की वृद्धि धीमी हो जाती है।

यह जानना जरूरी है कि सफेद मशरूम कहां उगते हैं।कम से कम एक व्यक्ति को खोजने के बाद, आपको उनकी उपस्थिति के संभावित क्षेत्रों की जांच करते हुए, आस-पास के क्षेत्र की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। मशरूम को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आपको मशरूम को धीरे से हिलाने और इसे जमीन से हटाने की जरूरत है।

ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, कुछ नियमों का पालन करना जरूरी है:

• कोई भी मशरूम प्राकृतिक शर्बत है जो विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए उन्हें पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करना मना है;
• चूंकि उत्पाद केवल विकास अवधि के अंत तक उपयोगी है, इसलिए इसे क्षय अवधि की शुरुआत के बाद उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• खाद्य मशरूम में अखाद्य जुड़वाँ या समान होते हैं जहरीला मशरूम, इसलिए आप अपरिचित नमूने एकत्र नहीं कर सकते।

पोर्सिनी मशरूम में एक सफेद और घना गूदा होता है, लगभग बेस्वाद, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ। इनमें शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं। संयंत्र उत्पाद व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

रूस में पोर्सिनी मशरूम लेने का समय और स्थान

रूस के उत्तरी क्षेत्रों में, पोर्सिनी मशरूम गर्मियों की शुरुआत से, दक्षिणी क्षेत्रों में - मई के मध्य से फल देना शुरू कर देते हैं। फलने का समय तापमान शासन के आधार पर भिन्न हो सकता है।

बड़े पैमाने पर कटाई बीच से शुरू होती है पिछला महीनागर्मी। यह इस समय था कि मशरूम बीनने वाले जाते हैं शांत शिकारऔर भरी टोकरियाँ लेकर लौटना। साइबेरियाई जंगलों में, टैगा में मशरूम उगते हैं, बाकी जिलों में जंगलों की प्रबलता होती है कोनिफरया मिश्रित। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे चारों ओर मशरूम देखें पर्णपाती वृक्षआयु 50 वर्ष और पाइन 20 - 30 वर्ष। मिट्टी रेतीली, रेतीली और दोमट होनी चाहिए। मशरूम बीनने वालों का दलदली जगहों से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से वहां नहीं उगते हैं।

बेलारूस में पोर्सिनी मशरूम कहां और कब देखें

मशरूम बेलारूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है। गणतंत्र में आदर्श मशरूम की स्थिति है: मिश्रित जंगलों और दलदलों की उपस्थिति। अद्वितीय वातावरण की परिस्थितियाँविभिन्न प्रकार के कवक के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पहले खाद्य मशरूम वसंत के पहले महीने में दिखाई देने लगते हैं, लेकिन सटीक समय इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. मिन्स्क और विटेबस्क क्षेत्रों को सबसे अच्छी मशरूम भूमि माना जाता है। विटेबस्क दिशा के साथ स्थित जंगलों में एक बड़ी फसल काटा जा सकता है।

बीच में पोर्सिनी मशरूम की खोज करने की सिफारिश की जाती है शंकुधारी पेड़. वह समाशोधन और वन किनारों में बसना पसंद करते हैं। गर्म में गर्मी के दिनज्यादातर अक्सर पेड़ों के नीचे आश्रयों में छिप जाते हैं, और ठंडी शरद ऋतु में खुली धूप वाले क्षेत्रों में, विशेष रूप से नम मिट्टी पर।

छिपे हुए कवक को याद नहीं करने के लिए, रास्तों के साथ स्थानों पर सावधानीपूर्वक विचार करना महत्वपूर्ण है।अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे छोटे अर्ध-सूखे वन धाराओं और पहाड़ियों से न गुजरें। गिरी हुई पत्तियों में इसकी तलाश करना विशेष रूप से कठिन है।

घास काटने के बाद (आमतौर पर जुलाई की दूसरी छमाही से) मशरूम की दूसरी परत दिखाई देती है। 2-3 सप्ताह के बाद एक शांति होती है। फिर सबसे प्रचुर मात्रा में मशरूम की परत आती है, जो ठंढ तक जारी रहती है। गर्मियों के दौरान, मायसेलियम बढ़ता है, और मिट्टी गर्म हो जाती है, जो प्रचुर मात्रा में फलने में योगदान करती है।

यूक्रेन में पोर्सिनी मशरूम लेने का मौसम और स्थान

यूक्रेन के कई निवासियों ने शुरुआती कवक में रुचि नहीं दिखाई है। एक मूल्यवान फसल का सामूहिक संग्रह वसंत काल के अंत में शुरू होता है। के अलावा गर्म मौसम, मशरूम की उपस्थिति के लिए एक और आवश्यक शर्त पृथ्वी की नम ऊपरी परत की उपस्थिति है, अन्यथा नमी की कमी होने पर कोई फसल नहीं होगी।

आप गर्मियों के दौरान किसी भी समय सफेद मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। विशेष रूप से उनमें से बहुत से पश्चिमी यूक्रेन के जंगलों में उगते हैं। इन क्षेत्रों की उपस्थिति की विशेषता है लंबे वृक्ष, जो नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, कवक के विकास को उत्तेजित करता है।

शरद ऋतु भी संग्रह करने का एक अच्छा समय है वन उपहार, क्योंकि इस बार नुकसान की विशेषता है भारी वर्षा. अनुभवी मशरूम बीनने वाले त्सुरुपिन्स्की जिले की उच्च उपज पर ध्यान देते हैं, जहां सफेद मशरूम के अलावा, अन्य कम से कम बढ़ते हैं स्वादिष्ट मशरूमजैसे बोलेटस और ट्रफल्स।

सफेद मशरूम अक्टूबर में तापमान गिरने से पहले पाए जाते हैं, हालांकि कार्पेथियन में उन्हें पूरे साल एकत्र किया जा सकता है। उत्पाद अपने पोषण और के लिए जाना जाता है चिकित्सा गुणों. इस तथ्य के बावजूद कि कीट अक्सर फलों के शरीर के अंदर देखे जाते हैं, वे अपना मूल्य नहीं खोते हैं।

जर्मनी में सफेद मशरूम का संग्रह

जर्मनी में कम से कम 5,000 हैं ज्ञात प्रजातियांमशरूम। तीसरा भाग खाने योग्य होता है। जर्मन व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम को मई की शुरुआत में काटा जा सकता है। वे दुर्लभ युवा ओक वृक्षारोपण, समाशोधन और गलियारों में दिखाई देते हैं। थोड़ी देर बाद, मशरूम-छतरियां और चंटरलेल्स शुरू होते हैं। चोटी शरद ऋतु में है।के दक्षिण क्षेत्रों में लेक कॉन्स्टेंस, वे पेटू उत्पादों से संबंधित काले ट्रफल्स भी पाते हैं।

फसल की तलाश में जाने से पहले, जर्मनी में वे सैद्धांतिक कक्षाओं और अभ्यास सहित प्रारंभिक पाठ्यक्रम पूरा करने की पेशकश करते हैं। उपयोगी को भ्रमित न करने के लिए वन सुंदरियोंजहरीले व्यक्तियों के साथ, एक इलेक्ट्रॉनिक उपकरण के लिए एक विशेष एप्लिकेशन डाउनलोड करने की सलाह दी जाती है, जिसमें प्रत्येक प्रकार के मशरूम का विस्तार से और चित्रों में वर्णन किया गया है।

लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी उतने मशरूम एकत्र नहीं कर सकते जितने वे चाहते हैं, क्योंकि कानून द्वारा सीमित संग्रह की अनुमति है। यदि आप प्राकृतिक उपहारों का दुरुपयोग करते हैं, तो आप पर बड़ा जुर्माना लग सकता है।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

पोर्सिनी मशरूम से आप शोरबा बना सकते हैं, लाभकारी गुणजो पारंपरिक से अधिक माने जाते हैं मांस शोरबा. इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य में योगदान करते हैं और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

विशेषज्ञ ताजा पके पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इनमें कुनैन होता है, जो स्वस्थ प्रोटीन के अवशोषण को रोकता है। कुनैन को वाष्पित करने के लिए, उत्पाद को पहले सुखाया जाना चाहिए। सूखे रूप में, वे सब्जियों का सूप बनाने के लिए जाएंगे।

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