कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के रूप और तरीके

बड़े विशेष उद्यमों में, बिक्री के लिए इच्छित कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अधीन होता है औद्योगिक प्रसंस्करण।यह निम्न-परिवहन योग्य उत्पादों के साथ-साथ वितरण नेटवर्क और उद्यमों को सीधे बिक्री के लिए लक्षित उत्पादों पर लागू होता है। खानपान. प्रसंस्करण कृषि उद्यमों और किसान (किसान) खेतों में उत्पादित उत्पादों पर किया जाता है जो प्रसंस्करण उद्यमों से दूर हैं और खराब संचार हैं।

औद्योगिक प्रसंस्करण की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि देश में कृषि उद्यमों के बाहर उत्पादों की खरीद, भंडारण और प्रसंस्करण के क्षेत्र का सामग्री और तकनीकी आधार पर्याप्त रूप से विकसित नहीं है। नतीजतन, भंडारण में रखे गए उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घटिया, बेकार और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाता है।

आर्थिक दृष्टिकोण से कृषि उत्पादों की खरीद, भंडारण और प्रसंस्करण के लिए एक विकसित सामग्री और तकनीकी आधार का निर्माण वस्तु की कमी को दूर करने का सबसे प्रभावी तरीका है, क्योंकि यह सामग्री, वित्तीय, श्रम संसाधनों के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। ऐसे पूंजी- और संसाधन-गहन उद्योग में अतिरिक्त उत्पादन का उत्पादन, जो कि कृषि है, और उन्हें पहले से उत्पादित उत्पादों के संरक्षण के लिए निर्देशित करता है। मध्यम और छोटी क्षमता के प्रसंस्करण उद्योग बैंक ऋण और अपने स्वयं के वित्तपोषण के स्रोतों की कीमत पर बनाए जाते हैं, अधिक बार कई कृषि उद्यमों के बीच सहयोग के आधार पर। इक्विटी के साथ कृषि की भागीदारीकमोडिटी उत्पादकों, सहकारी बूचड़खानों, मक्खन और पनीर कारखानों, कैनिंग कारखानों, बेकरियों, फीड मिलों और अन्य सुविधाओं का निर्माण किया जाता है।

कृषि उद्यमों में प्रसंस्करण उद्योगों के निर्माण के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोत्साहन यह है कि कृषि कच्चे माल की मूल्य प्रणाली इससे बने उत्पादों की मूल्य प्रणाली के अनुरूप नहीं है। मांस और अन्य कच्चे माल के लिए अनाज, पशुधन का उत्पादन और बिक्री का मतलब है कि पके हुए ब्रेड, सॉसेज या स्मोक्ड मीट का उत्पादन और बिक्री करते समय घाटे में काम करना या केवल न्यूनतम स्तर की लाभप्रदता प्राप्त करना (बेची गई वस्तुओं की कुल लागत के संबंध में) ज्यादा लाभदायक। इस कारण से, कृषि वस्तु उत्पादक, जिनके पास उत्पादन के आवश्यक साधन प्राप्त करने का अवसर है और जिनके पास उत्पाद के लिए काफी व्यापक बाजार है, वे इसे स्वयं संसाधित करते हैं।

व्यवहार में, अपने स्वयं के कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण को तैयार उत्पादों में व्यवस्थित करने के लिए दो विकल्प हैं, जिनका उपयोग किया जाता है बड़े कृषिउद्यमों, साथ ही किसान खेतों और परिवारों। पहला विकल्प - कृषि उत्पादक मौजूदा प्रसंस्करण उद्यमों को टोलिंग के आधार पर कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं और उनसे अनुबंध द्वारा निर्धारित हिस्सा प्राप्त करते हैं तैयार उत्पाद. हालांकि, इस मामले में तैयार उत्पाद अक्सर महंगा होता है, इस कारण से यह बाजार में हमेशा प्रतिस्पर्धी नहीं होता है। इसलिए, कमोडिटी उत्पादक मुख्य रूप से वनस्पति मूल (अनाज, चुकंदर, तिलहन) के ग्राहक-आपूर्ति वाले कच्चे माल को संसाधित करने की पेशकश करते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि कमोडिटी उत्पादक अपने दम पर या अन्य उद्यमों के सहयोग से कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए एक छोटी और अपेक्षाकृत सस्ती कार्यशाला बनाने की कोशिश कर रहा है और तैयार उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश कर रहा है। पहले से, निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देना आवश्यक है: हमारे लिए रुचि के उत्पाद की बाजार क्षमता क्या है, एनालॉग उत्पादों के साथ इसकी संतृप्ति, कितने प्रतिस्पर्धी हैं, समान उत्पादों के लिए उनकी कीमतों का स्तर क्या होगा, क्या होगा उत्पादन लागत और क्या उत्पाद लागत के इस स्तर के साथ प्रतिस्पर्धी बन जाएगा; प्रसंस्करण उत्पादन के संगठन के लिए कौन से निवेश की आवश्यकता होगी, उनके स्रोत क्या हैं, पेबैक अवधि आदि। एक उद्यम जो कृषि उत्पादों के औद्योगिक प्रसंस्करण को व्यवस्थित करने का इरादा रखता है, उसके पास एक विस्तृत व्यवसाय योजना होनी चाहिए। उत्पादन को इस तरह से व्यवस्थित करना आवश्यक है कि निवेश कम से कम समय में चुक जाए; शायद यह अन्य जिंस उत्पादकों के सहयोग से सबसे अच्छा किया जाता है।

फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए, डिब्बाबंद भोजन, रस आदि के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ बनाई जा सकती हैं, जिससे उत्पादित उत्पादों का अधिक पूर्ण उपयोग करना, नुकसान कम करना, आय का द्रव्यमान बढ़ाना और, परिणामस्वरूप , उद्योग की लाभप्रदता के स्तर में वृद्धि। उत्पादन के स्थानों पर सीधे फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण किराने की दुकानों में विशेष रूप से सर्दियों-वसंत की अवधि में वर्गीकरण को समृद्ध करने में योगदान देता है। कुछ कृषि उद्यमों में, ऐसी कार्यशालाएँ जंगली-उगने वाले उत्पादों (फल, जामुन, मशरूम, आदि) को भी संसाधित करती हैं।

पशुधन उद्योगों में, कृषि उद्यमों में पोल्ट्री उत्पादों का प्रसंस्करण सबसे व्यापक हो गया है। यह उद्योग मुख्य रूप से उच्च उत्पादन मात्रा वाले पोल्ट्री फार्मों में केंद्रित है, जो साइट पर उत्पादों के बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण की अनुमति देता है। आवश्यक शर्तइसके अलावा पोल्ट्री उद्यमों में प्रसंस्करण की दुकानों का निर्माण बड़े आकारउत्पादन तकनीकी उपकरणों का एक उच्च स्तर है। त्वरित-जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन का विस्तार करने के लिए, वितरण नेटवर्क को विभिन्न प्रकार के उत्पादों की आपूर्ति करने का अवसर है।

औद्योगिक मांस पोल्ट्री फार्मिंग के सफल विकास को निवेश परियोजनाओं के विकास से सुगम बनाया जाना चाहिए जो पैकेज्ड रूप में वितरण नेटवर्क को सीधे उत्पादों की आपूर्ति प्रदान करते हैं।

कई कृषि उद्यमों और किसान (खेत) परिवारों में दूध प्रसंस्करण कार्यशालाएँ हैं। बिक्री बाजार के सापेक्ष उद्यम के स्थान और कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के साथ बाजार की संतृप्ति की डिग्री के आधार पर, वे या तो पीने के दूध या उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं जो लंबी दूरी और लंबी दूरी के परिवहन का सामना कर सकते हैं - मक्खन, पनीर, डिब्बाबंद दूध, आदि। पीने के दूध का उत्पादन (बोतलबंद या छोटे कंटेनरों में पैक किया गया - बोतलें, बैग, आदि) कृषि उद्यमों में व्यापक हो गया है जो सार्वजनिक खानपान उद्यमों या सीधे वितरण नेटवर्क को अनुबंध के तहत दूध बेचते हैं। अपने स्वयं के व्यापारिक नेटवर्क (दुकानें, तंबू, आदि) के माध्यम से।

30. कृषि उद्यमों में ऑन-फार्म योजना की प्रणाली: रणनीतिक, वार्षिक, परिचालन (लक्ष्य, उद्देश्य, सामग्री)

सामरिक योजनाएँ आने वाले कई वर्षों के लिए उद्यम के आर्थिक और सामाजिक विकास की दिशा, पैमाना और गति निर्धारित करें। वे सर्वोत्तम विकल्प की खोज पर आधारित हैं, अर्थात् श्रम और धन की न्यूनतम लागत पर अधिकतम उत्पादन का पूर्वानुमान और अधिकतम लाभ प्राप्त करना। किसी क्षेत्र या क्षेत्र में कृषि की शाखाओं के विकास के पूर्वानुमान के साथ एक उद्यम की योजना को व्यवस्थित रूप से जोड़ा जाना चाहिए।

कृषि-औद्योगिक संघों में रणनीतिक योजना में, निम्नलिखित मुख्य कार्य हल किए जाते हैं: कच्चे माल के क्षेत्र के खेतों में एक तर्कसंगत उत्पादन और संगठनात्मक संरचना की पुष्टि, जहां औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद एक वस्तु के रूप में कार्य करते हैं; कृषि-औद्योगिक उद्यम में प्रसंस्करण की उत्पादन क्षमता का निर्धारण; सबसे अधिक के संदर्भ में संपूर्ण संघ के उत्पादन और क्षेत्रीय संरचना का अनुकूलन तर्कसंगत उपयोगभूमि, श्रम और उत्पादन संसाधन

कृषि उद्यमों में, दो प्रकार की दीर्घकालिक योजनाएँ तैयार करने की सलाह दी जाती है: संगठनात्मक और आर्थिक संरचना और 3-5 वर्षों के लिए आर्थिक और सामाजिक विकास।

कृषि उत्पादन के लिए रणनीतिक योजना संकलन का आधार है वार्षिक योजना, एक विशिष्ट कैलेंडर वर्ष के लिए अर्थव्यवस्था के कार्य के कार्यक्रम का प्रतिनिधित्व करना। वार्षिक योजना कई वर्षों के लिए डिज़ाइन की गई परियोजनाओं को बरकरार रखती है: उद्योगों की विशेषज्ञता, संरचना और आकार, भूमि सुधार, फसल रोटेशन का विकास, बागों और दाख की बारियों के तहत क्षेत्र का विस्तार, पशुधन में वृद्धि, भवनों और संरचनाओं का निर्माण, निवेश राशि।

वार्षिक योजना अधिक विशिष्ट। यह बड़ी संख्या में संकेतकों के अनुसार विकसित होता है, कार्यों को पूरा करने की समय सीमा विस्तृत होती है, और उन्हें कलाकारों के ध्यान में लाया जाता है।

वार्षिक योजना बनाते समय, विभिन्न नियोजन विधियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मानकों के अभाव में, वे योजना से जुड़े सहायक गणना प्रपत्रों का सहारा लेते हैं। इन रूपों की मदद से, उत्पादन की लागत की गणना लागत मदों, बीजों की आवश्यकता, फ़ीड, बीमा और संक्रमणकालीन निधियों, खनिज उर्वरकों, कर्मचारियों की संख्या और मजदूरी निधि, मूल्यह्रास की राशि और अन्य संकेतकों द्वारा की जाती है। योजना बनाते समय आवश्यक निर्धारित किए जाते हैं।

एक कृषि उद्यम के उत्पादन और वित्तीय गतिविधियों के लिए योजना के मुख्य रूप में 30 रूप होते हैं जिन्हें 7 मुख्य वर्गों में बांटा जा सकता है: कानूनी स्थिति; संगठनात्मक संरचना; उत्पादन और वित्तीय गतिविधियों के मुख्य आर्थिक संकेतक; उत्पादन कार्यक्रम के मुख्य संकेतक; मूल्य निर्धारण; निवेश गतिविधियाँ; वित्तीय गतिविधियाँ।

अर्थव्यवस्था की वार्षिक योजना, ब्रिगेड, खेतों के लिए कार्य, तकनीकी नक्शे, वर्ष के लिए कार्यक्रम को परिभाषित करना, व्यक्तिगत कार्यों के संगठन को प्रभावित नहीं करता है। कृषि में, उत्पादन की मौसमी प्रकृति से जुड़ी इसकी अपनी विशेषताएं हैं, इष्टतम कृषि-तकनीकी शब्दों में कुछ प्रक्रियाओं को करने की आवश्यकता, अक्सर बहुत कम, एक साथ कई फसलों पर। इन सुविधाओं के कारण, परिचालन प्लान फसल उत्पादन, पशुपालन, निर्माण, सेवा और सहायक उद्योगों में अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों और उपखंडों में काम की अवधि के अनुसार।

फसल उत्पादन की शाखाओं में, कृषि कार्य की अवधि के लिए परिचालन तकनीकी कार्य योजनाएँ विकसित की जाती हैं और व्यक्तिगत कार्यों के प्रदर्शन के लिए कार्य आदेश, उत्पादों की बिक्री और उपकरणों के रखरखाव के लिए परिचालन योजनाएँ।

उत्पादों की बिक्री के लिए परिचालन योजनाएं कटाई और प्रसंस्करण की अवधि को ध्यान में रखते हुए, बाजार में इसकी बिक्री की मात्रा और समय का संकेत देती हैं।

पशुधन क्षेत्रों में, उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए परिचालन योजनाएँ प्रतिष्ठित हैं, खेत के क्षेत्र में पशुओं की नियुक्ति, पशुओं की खरीद और बिक्री और अंतर-कृषि संघों में वर्ष की अवधि के लिए फ़ीड, का उपयोग चरागाह भूमि और हरित कन्वेयर, खेतों को चारा उपलब्ध कराने के लिए कार्यक्रम।

सहायक उद्योगों के पास उत्पाद स्वीकृति, प्रसंस्करण और बिक्री की अवधि के लिए परिचालन योजनाएँ हैं।

परिचालन योजनाओं में कई विशेषताएं हैं। संकलन और कार्रवाई के समय के संदर्भ में, वे उत्पादन प्रक्रिया के सबसे करीब हैं और इसके साथ निकटता से संबंधित हैं; वे अक्सर रचे जाते हैं, जो उन्हें निरंतरता का गुण देता है; परिचालन योजना के माध्यम से, ऑन-फार्म योजनाओं की पूरी प्रणाली उत्पादन प्रबंधन से जुड़ी हुई है।

2017-08-07 इगोर नोविट्स्की

फसल उत्पादों, कटाई के बाद, भंडारण स्थल पर ठीक से पहुँचाया जाना चाहिए। हालांकि, अनाज भंडारण और प्रसंस्करण के लिए सही परिस्थितियों का पालन नहीं करने पर, मालिक फसल का हिस्सा या पूरी फसल खोने का जोखिम उठाता है! सभी बारीकियों को जानने के बाद, कृषि निश्चित रूप से प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद को पूर्ण रूप से संरक्षित करने में सक्षम होगी।

फसल उत्पादों के उत्पादन और वितरण के लिए आर्थिक संबंधों की लंबी श्रृंखला में कृषि उद्यम केवल प्रारंभिक तत्व हैं। बड़ी मात्रा में रेडी-टू-ईट भोजन और कच्चे माल का उत्पादन आसान और आसान बनाने के लिए किया जाता है खाद्य उद्योग, उन्हें इन स्टॉक को प्राकृतिक अपघटन प्रक्रियाओं से संरक्षित करना चाहिए, और कई फसलों के मामले में, उन्हें प्राथमिक प्रसंस्करण भी करना चाहिए।

फसल उत्पादों के लिए भंडारण प्रौद्योगिकियां

रूस की जलवायु परिस्थितियाँ काफी बड़ी मात्रा में विभिन्न प्रकार की फ़सलें उगाने की अनुमति देती हैं। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि हमारा वर्ष स्पष्ट रूप से चार मौसमों में विभाजित है - सर्दी, वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु - ज्यादातर मामलों में, आप वर्ष में केवल एक बार फसल ले सकते हैं। यही है, कटाई वाले उत्पादों को अगले फसल तक पूरे साल संरक्षित किया जाना चाहिए, जो काफी मुश्किल काम है।

बड़े पैमाने पर उत्पादों को लंबे समय तक बचाने के लिए, फलों, कंदों, अनाजों, जामुनों आदि के अंदर होने वाली प्रक्रियाओं के सार को अच्छी तरह से समझना आवश्यक है। वानस्पतिक वैज्ञानिकों ने प्राकृतिक परिवर्तनों के जैव रासायनिक और भौतिक आधार का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया है और फसल उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए कई तकनीकों का प्रस्ताव दिया है।

उन सभी को चार मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• बायोस। उत्पादों को उनमें होने वाली प्राकृतिक प्रक्रियाओं के कृत्रिम दमन के बिना उनकी प्राकृतिक (जीवित) अवस्था में संग्रहीत किया जाता है। यह विधि ताजे फलों और सब्जियों के बहुत लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अनाबियोसिस। उत्पादों में प्राकृतिक जैविक प्रक्रियाओं को कृत्रिम रूप से धीमा कर दिया जाता है या पूरी तरह से रोक दिया जाता है। सबसे अधिक बार, यह शीतलन / ठंड, निर्जलीकरण, नमकीन / चीनी उत्पादों के साथ-साथ कुछ अन्य तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। यह रूस में फसल उत्पादों के भंडारण का सबसे आम तरीका है, जो अपेक्षाकृत कम लागत पर उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करता है।
• सेनोएनाबियोसिस। लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है। इस तरह से अचार वाली सब्जियां, भीगे हुए फल और साइलेज फीड को स्टोर किया जाता है।
• एबियोसिस। पादप उत्पादों को "निर्जीव" यानी निष्फल अवस्था में संग्रहित किया जाता है। इसके लिए अक्सर, उत्पादों को संसाधित किया जाता है उच्च तापमान(100 डिग्री सेल्सियस और ऊपर), या रसायन, जिसके बाद उन्हें सूक्ष्मजीवों के साथ पुन: संक्रमण को रोकने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है।

भंडारण प्रौद्योगिकी और फसल उत्पादों के आगे के प्रसंस्करण का विकल्प न केवल नियोजित भंडारण अवधि से निर्धारित होता है, बल्कि उत्पाद के प्रकार से भी निर्धारित होता है। जाहिर है, अनाज, फल, जामुन, सब्जियां, आदि। अलग तरीके से संग्रहीत और संसाधित किया जाना चाहिए। और उसके दो कारण हैं:

1. उत्पाद की ही विभिन्न विशेषताएं। कुछ को अपनी प्राकृतिक अवस्था में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और अगर इसे सावधानीपूर्वक संसाधित नहीं किया जाता है तो कुछ जल्दी खराब हो जाता है।
2. उत्पादों का विविध उद्देश्य। उदाहरण के लिए, फल, जामुन और कई सब्जियां उनके प्राकृतिक, असंसाधित रूप में खाई जा सकती हैं, जबकि गेहूं को इस्तेमाल करने से पहले आटे में बदलना चाहिए।

रूसी फसल उत्पादन की मुख्य दिशा अनाज और मुख्य रूप से गेहूं का उत्पादन है। इसे ध्यान में रखते हुए, इस प्रकार के उत्पाद को संग्रहीत करने और संसाधित करने के लिए, सबसे पहले, प्रौद्योगिकियों पर विचार करना उचित है।

मुख्य तकनीकी संचालन जो भंडारण के दौरान अनाज और बीज को स्थिर स्थिति में लाने की अनुमति देता है, वह है, निर्जलीकरण द्वारा एनाबियोसिस। अनाज के द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी को हटाकर (आर्द्रता एक निश्चित स्तर से नीचे होनी चाहिए), आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि अनाज कई महीनों या वर्षों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहेगा। सूखे दाने पर फफूँदी नहीं बनती, उस पर जीवाणु का प्रभाव नहीं पड़ता, वह अंकुरित नहीं होता।

छह मुख्य सुखाने के तरीके हैं:

1. सोखना। गीले अनाज को नमी-अवशोषित सामग्री (भूरा, सिलिका जेल, कैल्शियम क्लोराइड, आदि) के साथ मिलाया जाता है, जो खींचती है अतिरिक्त पानी. इसके अलावा, कभी-कभी गीले अनाज को सूखे अनाज के बड़े द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए उच्च लागत की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि बीज / अनाज की गुणवत्ता बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होती है। मुख्य दोष प्रक्रिया की धीमी गति (एक से दो सप्ताह) और अतिरिक्त संग्रहण स्थान की आवश्यकता है।
2. संवहनी। अनाज को गर्म हवा की मदद से सुखाया जाता है, जो गोदाम के माध्यम से चलता है, अनाज से नमी को वाष्पित करता है और इसे अपने साथ ले जाता है।
3. प्रवाहकीय, या संपर्क। ऊष्मा एक गर्म सतह (आमतौर पर फर्श) के संपर्क के माध्यम से अनाज में स्थानांतरित हो जाती है। इस तरह के सुखाने में एक महत्वपूर्ण कमी है - उच्च ईंधन लागत अनाज द्रव्यमान के बहुत असमान हीटिंग के साथ।
4. विकिरण। अनाज को सौर या अवरक्त किरणों का उपयोग करके गर्म किया जाता है। अनुकूल मौसम (सूरज और हवा) में, अनाज द्रव्यमान को केवल एक पतली परत (10-15 सेमी) में बिखरा जा सकता है सपाट सतहऔर प्रकृति ही सब कुछ सुखा देगी। दुर्भाग्य से, सैकड़ों और हजारों टन अनाज का संचालन करने वाले बड़े उद्यमों के लिए यह विधि लगभग लागू नहीं है।
5. उच्च बनाने की क्रिया या आणविक सुखाने। अनाज को वैक्यूम में सुखाया जाता है। जब हवा बाहर निकाली जाती है, तो अनाज का द्रव्यमान ठंडा हो जाता है और बीजों में निहित पानी अनाज की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। जब द्रव्यमान गर्म होता है, तरल चरण को छोड़कर, यह पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है। यह विधि उत्पाद के मूल गुणों (मात्रा, रंग, स्वाद और गंध) को पूरी तरह से संरक्षित करती है और एक बहुत ही प्रदान करती है दीर्घावधि संग्रहण, लेकिन आणविक ड्रायर का प्रदर्शन बहुत कम है और लागत अधिक है।
6. विद्युत मार्ग। अनाज का द्रव्यमानउच्च आवृत्ति धारा के साथ सुखाया जाता है, जो अनाज को गर्म करता है और पानी को वाष्पित करता है। बीज जल्दी और समान रूप से सूखते हैं, लेकिन विधि में बहुत अधिक ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है।

फिलहाल, रूसी किसान मुख्य रूप से संवहन और संपर्क सुखाने वाली तकनीकों का उपयोग करते हैं। अनाज के आगे के प्रसंस्करण के लिए, यह भोजन के प्रयोजनों के लिए या पशुओं के चारे के लिए आटे में डाला जाता है, अनाज का हिस्सा पशुधन खेतों द्वारा अपने मूल रूप में खाया जाता है। चावल, एक प्रकार का अनाज और कुछ अन्य फसलों का अनाज अपने मूल या थोड़े तले हुए रूप में ट्रेडिंग नेटवर्क को भेजा जाता है।

फलों और सब्जियों का भंडारण और प्रसंस्करण

फलों, सब्जियों और जामुनों से द्वितीयक फसल उत्पादों के प्रसंस्करण और उत्पादन की तकनीकें केवल सुखाने तक ही सीमित नहीं हैं। चूँकि फल बहुत अधिक नमी की मात्रा से अनाज से भिन्न होते हैं, जब इसे हटा दिया जाता है, तो वे अपने स्वाद और सुगंधित विशेषताओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, न कि उनकी उपस्थिति का उल्लेख करने के लिए। इसे ध्यान में रखते हुए फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए हमेशा साधारण सुखाने का प्रयोग नहीं किया जाता है, इसके अतिरिक्त निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

सुखाने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह उत्पाद के व्यावसायिक गुणों में महत्वपूर्ण गिरावट की ओर जाता है, इसलिए इसका उपयोग काफी छोटे पैमाने पर किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे फल और सब्जियों को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और वजन में उल्लेखनीय कमी के कारण, सूखे फल और सब्जियां परिवहन के लिए बहुत सस्ती हैं।

कृषि-औद्योगिक परिसर की गतिविधि के इस क्षेत्र में मुख्य स्थान पर कब्जा है खाद्य उद्योग. 1965 में, बेलारूस के उद्योग की क्षेत्रीय संरचना में, इसने 1975-1990 में पहले स्थान (28.7%) पर कब्जा कर लिया। - लगातार तीसरे और 1995-2002 में। - मैकेनिकल इंजीनियरिंग के बाद दूसरा स्थान (17% से अधिक)। गणतंत्र के सभी उद्योगों में, इसका औद्योगिक मूल्यह्रास सबसे कम है उत्पादन संपत्ति. खाद्य उद्योग की यह वर्तमान स्थिति मुख्य रूप से दो कारकों के कारण है:

• सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों के लिए कच्चे माल की उपलब्धता। पहले की तरह, बेलारूस CIS में कृषि उत्पादों का एक प्रमुख उत्पादक बना हुआ है (इसकी हिस्सेदारी 6% से अधिक है, जिसमें मांस उत्पादन में 10% से अधिक और दूध में लगभग 10% शामिल है);
• विभिन्न खाद्य उत्पादों की खपत के लिए एक विशाल बाजार। इसके अलावा, पहले और अब बेलारूस का खाद्य उद्योग विदेशी बाजार की ओर उन्मुख है।

खाद्य उद्योग का भूगोल विस्तृत है - प्रत्येक क्षेत्र, जिले, शहर में विभिन्न क्षमताओं के अपने उद्यम हैं। कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों के प्रभाव की डिग्री के आधार पर, खाद्य उद्योग को तीन समूहों में बांटा गया है: उद्योग जो कच्चे माल के स्रोत पर ध्यान केंद्रित करते हैं - चीनी, दूध की डिब्बाबंदी, मक्खन, स्टार्च, आदि; उद्योग जो तैयार उत्पादों की खपत के स्थान के लिए प्रयास करते हैं - बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ताऔर आदि।; उद्योग जो उपभोक्ता और कच्चे माल दोनों के लिए प्रयास करते हैं - मांस, आटा पिसाई, आदि। इस प्रकार, खाद्य उद्योगों की नियुक्ति मुख्य रूप से प्रसंस्कृत कच्चे माल, तालिका की विशेषताओं पर निर्भर करती है। 9.4।

बेलारूस में, जब यह यूएसएसआर का हिस्सा था, खाद्य उद्योग की अधिकांश शाखाओं में बड़े उद्यमों का निर्माण हुआ। उनके उत्पाद अखिल-संघ बाजार पर केंद्रित थे। अब मध्यम और छोटे उद्यम बनाने की सलाह दी जाती है जो कटाई, परिवहन, भंडारण, प्रसंस्करण के दौरान कृषि उत्पादों के नुकसान को कम करना संभव बनाते हैं और स्थानीय उत्पादन के माध्यम से आबादी को भोजन भी उपलब्ध कराते हैं।

खाद्य उद्योग के उद्यमों के तकनीकी उपकरण काफी अधिक हैं, विशेष रूप से चीनी, कन्फेक्शनरी, शराब, बेकरी, पास्ता और खमीर उद्योगों में, जहाँ आधुनिक तकनीकी लाइनों का उपयोग किया जाता है। वहां उत्पादन स्वचालन का स्तर 70-80% से अधिक है।

मांस और डेयरी उत्पादन एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, जो सभी खाद्य उद्योग उत्पादों का लगभग 50% प्रदान करता है।

डेयरी उद्योग 24.5 हजार पीपीपी को रोजगार देने वाले 204 उद्यमों द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया। पूरे दूध उत्पादों का उत्पादन बड़े शहरों (मिन्स्क, विटेबस्क, गोमेल, आदि) की ओर बढ़ता है। बोरिसोव, नेस्विज़, शुचिन, टोलोचिन, इवानोवो, स्लटस्क, प्रुझानी डिब्बाबंद दूध के उत्पादन में मक्खन और पनीर उद्योग के केंद्रों से बाहर निकलते हैं - ग्लुबोको, रोजचेव, लेपेल, वोल्कोविस्क। 1991-1995 में उत्पादन में गिरावट के बाद। ऊपर की ओर रुझान दिखाया। इस प्रकार, 2002 में, 1 99 5 की तुलना में, पूरे दूध उत्पादों के उत्पादन में 11.7%, वसा वाले पनीर - 45.4% की वृद्धि हुई, लेकिन कम वसा वाले उत्पादों के उत्पादन में 38.4% की कमी आई, जिसे उचित नहीं माना जा सकता है।

तालिका 9.4 बेलारूस गणराज्य के क्षेत्रों द्वारा मुख्य प्रकार के खाद्य उद्योग उत्पादों का उत्पादन*

*अंश - 200, हर - 2003

स्रोत: बेलारूस गणराज्य की सांख्यिकीय एल्बम, 2003. मिनस्टैट आरबी। - एमएन।, 2003। पी। 94, 197, 302, 405, 491, 571।

इस तथ्य के बावजूद कि बेलारूसी डेयरियां सीआईएस में उन उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल करने वाली पहली थीं, जो शरीर की प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाती हैं, लैक्टुलोज से समृद्ध होती हैं, सामान्य तौर पर, निर्मित उत्पादों की संरचना अपूर्ण रहती है। अधिकांश दूध (65%) का उपयोग उच्च वसा वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर, खट्टा-दूध आहार और अन्य संपूर्ण दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की कमी होती है। 2000-2002 में पूरे दुग्ध उत्पादों के उत्पादन के लिए। केवल 31-32% दूध का उपयोग किया गया (यूएसए में - 47%), पशु मक्खन के लिए - 50-52 (यूएसए में - 17), पनीर के लिए - 12-13% (यूएसए में - 32%)।

उद्योग के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाले मुख्य कारक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की कमी, बीपीएफ के उच्च पहनने और प्रौद्योगिकियों के पिछड़ेपन हैं।

कच्चे माल की कमी के कारण, पूरे दुग्ध उत्पादों और पशु मक्खन के उत्पादन की उत्पादन क्षमता 50% से कम उपयोग की जाती है। अन्य प्रजातियों के लिए - इससे भी कम। परिणामस्वरूप, अधिकांश प्रकार के डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत के संदर्भ में, बेलारूस गणराज्य उन्नत देशों से पीछे है, इसके संकेतक बाजार घाटे के अभाव में तर्कसंगत खपत के लिए अनुशंसित मानदंडों से नीचे हैं। इस प्रकार, प्रति व्यक्ति दूध की खपत 1995 में 367 किलोग्राम से घटकर 2002 में 285 किलोग्राम हो गई, जो तर्कसंगत खपत दर का लगभग 71% है। इस स्थिति का कारण आबादी के बड़े हिस्से की कम शोधन क्षमता है (हालांकि, औसतन, वास्तविक प्रति व्यक्ति आय में वृद्धि हुई है)।

उद्योग के उत्पादों के लिए निर्यात-आयात नीति मुख्य रूप से रूसी संघ और सीआईएस पर केंद्रित है। 2002 में, निर्यात की राशि 132.8 मिलियन अमरीकी डालर थी, जो कि 1996 की तुलना में 27.6% अधिक है, और आयात - 2.7 मिलियन अमरीकी डालर है, जो कि 1996 की तुलना में 40% कम है, तालिका। 9.5, .

तालिका 9.5 2001 और 2002 में मुख्य प्रकार के डेयरी उत्पादों का निर्यात और आयात, मिलियन अमरीकी डालर

उदाहरण के लिए, मक्खन के आयात की कोई तर्कसंगत व्याख्या नहीं है। जाहिरा तौर पर, यह नारियल के तेल के अतिरिक्त के साथ कम पोषण मूल्य के तथाकथित नरम तेल द्वारा दर्शाया गया है, जिसे कुछ देश रूसी संघ के साथ भुगतान करते हैं। दक्षिण - पूर्व एशियाहथियारों की आपूर्ति के लिए।

2002 में बेचे गए उत्पादों की लाभप्रदता कुल मिलाकर 5.3% थी, लेकिन 84 उद्यम घाटे में चल रहे थे।

अचल उत्पादन संपत्तियों के सक्रिय भाग का मूल्यह्रास गुणांक 70% से अधिक है, और नवीकरण गुणांक 4-7% के स्तर पर है, जो अत्यंत अपर्याप्त है।

उद्योग का उत्पादन और तकनीकी आधार कच्चे माल का एकीकृत और तर्कसंगत उपयोग प्रदान करने में सक्षम नहीं है। दूध प्रसंस्करण का स्तर केवल 65% है, जबकि जर्मनी में - 88%, नीदरलैंड में - 80%, इटली - 70%। कृषि-औद्योगिक परिसर (यूएसए, फ्रांस, जर्मनी) के उच्च स्तर के विकास वाले देशों में, सभी कृषि उत्पादों का 90% तक औद्योगिक प्रसंस्करण होता है। माध्यमिक कच्चे माल के महत्वपूर्ण संसाधन - स्किम्ड दूध, मट्ठा, जिनमें से अधिकांश (60% तक) संसाधित रूप में पशुओं के चारे में वापस आ जाते हैं। गैर-अपशिष्ट प्रौद्योगिकी को शुरू करके इन समस्याओं को हल किया जा सकता है, जैसा कि किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्मोलेंस्क क्षेत्र में।

स्मोलेंस्क उत्पादक मिन्स्क और यहां तक ​​​​कि ग्रोड्नो क्षेत्रों में दूध खरीदते हैं, और इससे बने उत्पादों को घरेलू विक्रेताओं की तुलना में कम कीमतों पर बेलारूसी बाजार में आपूर्ति की जाती है।

अधिक तर्कसंगत रूप से कच्चे माल का उपयोग करने के लिए, पनीर के उत्पादन में वृद्धि करना आवश्यक है (और आपूर्ति में वृद्धि के साथ यह सस्ता और सामान्य आबादी के लिए अधिक सुलभ हो जाएगा) और मक्खन के उत्पादन को कम करें।

उत्पादों को बेचने की समस्या अधिक से अधिक जटिल होती जा रही है, लगभग 98% उत्पाद व्यापारिक उद्यमों के माध्यम से बेचे जाते हैं, जो हमेशा आपूर्तिकर्ताओं को समय पर भुगतान नहीं करते हैं। कीमत की समस्या भी बहुत विकट है। यह पहले से ही एक परंपरा बन गई है जब खुदरा मूल्य, उदाहरण के लिए, दूध के लिए खरीद मूल्य से दोगुना होता है। निर्माता, खरीदार और राज्य पूरी तरह से हार जाते हैं, लेकिन मध्यस्थ जीत जाता है।

यह प्रावधान बाजार अर्थव्यवस्था में आसन्न नहीं है। यह लोक प्रशासन की अपूर्णता के कारण है। यूके जैसे विकसित देशों में, कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय की तुलना में विपणन संरचनाएं अधिक कुशल हैं।

बेलारूस की प्राकृतिक और आर्थिक स्थिति 4-5 मिलियन टन की घरेलू मांग के साथ प्रति वर्ष 6-7 मिलियन टन दूध (1990 में 7.5 मिलियन टन का उत्पादन) का उत्पादन संभव बनाती है। इसलिए, 2-3 मिलियन टन निर्यात क्षमता हो सकती है। लेकिन ऐसी स्थिति को प्राप्त करने के लिए उत्पादन आधार के आधुनिकीकरण और आर्थिक संबंधों में सुधार दोनों की आवश्यकता है।

मांस उद्योगखाद्य उद्योग की शाखाओं (उत्पादन का 28%) के बीच एक प्रमुख स्थान रखता है। 2002 में, 26.6 हजार लोगों की संख्या के साथ उद्योग में 1,770 उद्यम और उद्योग थे। मांस उत्पादों की खपत के मुख्य केंद्रों (मिन्स्क, विटेबस्क, गोमेल, ग्रोड्नो, ब्रेस्ट, मोगिलेव, बोब्रीस्क) और उन क्षेत्रों में जहां कच्चे माल प्राप्त होते हैं (ग्लूबोके, वोल्कोविस्क, लिडा, मोलोडेको,) दोनों में सबसे बड़े मांस-पैकिंग संयंत्र संचालित होते हैं। स्लटस्क)। पर्याप्त कच्चे माल के आधार वाले क्षेत्रों में, एक मांस-पैकिंग उद्योग विकसित हो रहा है (बेरेज़ा, ओरशा)। मुख्य मांस उत्पादकों में मिन्स्क, ब्रेस्ट और ग्रोडनो क्षेत्र हैं।

1990 में, बीएसएसआर के मांस उप-परिसर ने वध वजन (115 किलोग्राम प्रति व्यक्ति) में 1.18 मिलियन टन मांस का उत्पादन किया। पशुपालन की जरूरतों के लिए संघ के अन्य क्षेत्रों से लगभग 50% चारा आयात किया जाता था। बदले में, गणतंत्र ने प्रतिवर्ष संघ निधि को 340-350 हजार टन मांस और मांस उत्पादों की आपूर्ति की। पूर्व-पेरेस्त्रोइका समय में बनाए गए 108 सुअर-प्रजनन परिसरों और मवेशियों को चराने के लिए 103 को वर्तमान समय में संरक्षित किया गया है, लेकिन वे चारे की कमी और पशुओं की संख्या में कमी के कारण पूरी क्षमता से काम नहीं करते हैं। 2003 की शुरुआत तक, उत्तरार्द्ध 1990 के स्तर तक पहुंच गया: मवेशियों के लिए - 56%, सूअरों के लिए - 64%। यह, विशेषज्ञों के अनुसार (और लेखक इस दृष्टिकोण को साझा करता है), जनसंख्या की आय के संबंध में इसके लिए कीमतों में वृद्धि के कारण मांस उत्पादों की मांग में कमी का प्रत्यक्ष परिणाम था। वास्तविक उपभोक्ता कीमतों में अधिकतम वृद्धि 1995 में होती है, उसी वर्ष मांस उत्पादों के उत्पादन में भी न्यूनतम वृद्धि होती है, अंजीर। 9.1, .

चावल। 9.1।

मांस उद्योग मूल्य कैंची का शिकार रहा है, जब कच्चे माल की खरीद कीमतों को कम करके आंका गया था (और निर्माता ने प्रोत्साहन खो दिया था), और खुदरा कीमतों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया था। नतीजतन, निर्माता और उपभोक्ता दोनों को नुकसान हुआ, लेकिन एक अनियमित बाजार में कीमतों के अंतर पर अग्रणी मध्यस्थ को अल्पकालिक लाभ प्राप्त हुआ, जिससे राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को भारी नुकसान हुआ।

कच्चे माल की कमी के कारण (1995 में, इसका उत्पादन 1990 की तुलना में आधे से अधिक हो गया), प्रोसेसर को उत्पादन में सामान्य वृद्धि के साथ सॉसेज में मांस के विकल्प और एडिटिव्स की संख्या बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ा, तालिका। 9.6।

घरेलू उत्पादन के माध्यम से मांस और मांस उत्पादों की घरेलू मांग 73-74% तक पूरी की जाती है। वार्षिक आयात 35-44 हजार टन (2002 में - 42 हजार टन) है। कुक्कुट मांस मुख्य रूप से गैर-सीआईएस देशों से आयात किया जाता है। निर्यात आयात की तुलना में थोड़ी अधिक मात्रा में किया जाता है (2002 में 63.5 हजार टन)। यह मुख्य रूप से गोमांस और सूअर का मांस रूसी संघ को भेजा जाता है।

तालिका 9.6 बेलारूस गणराज्य में मांस और मांस उत्पादों का उत्पादन

कजाकिस्तान गणराज्य के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

कजाख आर्थिक विश्वविद्यालय का नाम टी. रिस्कुलोव के नाम पर रखा गया

विभाग: "अर्थशास्त्र"

अभ्यास

अनुशासन में "कृषि व्यवसाय"

विषय: "कृषि उत्पादों का प्रसंस्करण और विपणन

द्वारा जांचा गया: Zhailaubaeva Zh.A.

द्वारा पूरा किया गया: तुयेबाएवा आई।

विशेषता: अर्थशास्त्र

समूह: 343

अल्माटी, 2014

कृषि उत्पादों का प्रसंस्करण और बिक्री

कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, मुख्य रूप से कम-परिवहनीय और खराब होने वाले उत्पादों को खेतों की कार्यशालाओं में संसाधित किया जाता है। जहाँ ऐसी कोई कार्यशालाएँ नहीं हैं, वहाँ इसका उपयोग अतार्किक रूप से किया जाता है; उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, कीमतों पर बेचा जाता है जो उत्पादन की लागतों की भरपाई नहीं करता है, या पशुओं को खिलाया जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसके उत्पादन के स्थानों में कच्चे माल के प्रसंस्करण की दक्षता विशेष खाद्य उद्योग उद्यमों की तुलना में कम है। उदाहरण के लिए, कृषि उद्यमों की कार्यशालाओं में सूरजमुखी के तेल का उत्पादन 25-30% है, और कारखानों में - 38-40%, सेब के रस का उत्पादन क्रमशः 5660% और 90% है। कृषि उद्यमों की कार्यशालाओं में, श्रम उत्पादकता और प्रसंस्करण की लाभप्रदता का स्तर कम होता है। कम के मुख्य कारणों के लिए आर्थिक दक्षताइसके उत्पादन के स्थानों में उत्पादों के प्रसंस्करण में शामिल हैं: निर्मित उत्पादों की कम प्रतिस्पर्धात्मकता, कच्चे माल से प्रसंस्कृत उत्पादों की कम उपज, कृषि कच्चे माल की उच्च लागत, कम कीमतोंकार्यान्वयन, अपर्याप्त विपणन के कारण सहित, की कमी राज्य का समर्थनकृषि उत्पादकों।

पिछले दो वर्षों में, कजाकिस्तान गणराज्य के खाद्य उद्योग के उद्यमों में उत्पादन क्षमता का उपयोग तेजी से गिरा है; कुछ उद्योगों में यह केवल 83-84% है। सबसे पहले, यह कृषि उद्यमों में उत्पादन में धीमी वृद्धि के कारण है, जो सभी खरीदे गए कच्चे माल का 95-98% हिस्सा है।

यद्यपि प्रसंस्करण उद्यम मौजूदा परिस्थितियों में अपनी क्षमताओं का पूर्ण उपयोग नहीं कर सकते हैं, उनकी आर्थिक स्थिति कृषि उत्पादकों की तुलना में बहुत बेहतर है। विशेष रूप से, उनके उत्पादों की कीमतें बहुत तेजी से बढ़ रही हैं, जिसमें व्यापार संगठनों की सहायता भी शामिल है। उनमें से कई वास्तव में एकाधिकारवादी हैं और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंधों में अपने लिए अनुकूल आर्थिक परिस्थितियों को सुरक्षित कर सकते हैं।

प्रचलित कीमतें खाद्य उद्योग और व्यापार में अधिकांश उद्यमों की लाभदायक गतिविधि की गारंटी देती हैं, जबकि कई प्रकार के कृषि उत्पादों का उत्पादन लाभहीन रहता है। 2008 में मध्य कजाकिस्तान में बड़े पैमाने पर मेद पशुकृषि उद्यमों में लाभहीन (लाभप्रदता स्तर शून्य से 29%) था, जबकि इसके प्रसंस्करण ने 15% लाभ दिया, और व्यापार की लाभप्रदता 40% थी। नतीजतन, कच्चे माल के निर्माता अंतिम उत्पाद के उत्पादन के लिए सभी लागतों का 60-75% वहन करते हैं, लेकिन उन्हें खुदरा मूल्य का केवल 35-40% ही मिलता है। दूसरे शब्दों में, उन्हें अपना उत्पाद आधी कीमत पर देने के लिए मजबूर किया जाता है।

हालांकि, प्रसंस्करण उद्योग की स्थिति सबसे अच्छी नहीं है। लाभप्रदता का प्राप्त स्तर 2006-2008 के दौरान विस्तारित पुनरुत्पादन की अनुमति नहीं देता है, इसमें 14% की कमी आई है। 2008 में, खाद्य उद्योग उद्यमों ने 27.2 मिलियन कार्यकाल का लाभ कमाया, 2006 में - 41.4 मिलियन कार्यकाल। कृषि उद्यमों ने भी लाभ कमाया, लेकिन बहुत कम (क्रमशः 14.6 और 2.2 मिलियन कार्यकाल), और लाभप्रदता का समग्र स्तर 9% और 1% था। 2008 में खाद्य उद्योग में लाभहीन उद्यम 35% थे, कृषि में - 51%; 2006 में, क्रमशः 32 और 55%।

प्रसंस्करण उद्योग में उत्पादन लाभप्रदता में कमी इसके लिए कीमतों की तुलना में उत्पादन की लागत में वृद्धि के कारण हुई।

उद्योग में गहरी गिरावट कारणों की एक पूरी श्रृंखला का परिणाम थी, जिनमें से मुख्य मौजूदा संसाधन क्षेत्रों के विनाश के परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल वाले उद्यमों की आपूर्ति की कमी है; ऊर्जा की कीमतों और रेल शुल्कों में लगातार वृद्धि; कृषि उद्यमों के बीच आपसी बस्तियों की प्रणाली की अपूर्णता; ऋण का उपयोग करने के लिए उच्च शुल्क; व्यापारिक नेताओं की अपर्याप्त उद्यमशीलता गतिविधि; जनसंख्या की कम शोधन क्षमता।

एक प्रसंस्करण उद्यम का कच्चा माल क्षेत्र खेतों का एक समूह है जो कच्चे माल का उत्पादन करता है, क्षेत्रीय रूप से प्रसंस्करण उद्यम से सटे हुए हैं और इसके साथ स्थिर उत्पादन और आर्थिक संबंध हैं। ऐसे क्षेत्र के खेतों में फसलों और पशुओं की तर्कसंगत संरचना होनी चाहिए, कच्चे माल में प्रसंस्करण उद्यम की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए और इसके परिवहन के लिए न्यूनतम लागत सुनिश्चित करनी चाहिए।

कृषि में राज्य की नीति का एक लक्ष्य देश की आबादी को उच्च गुणवत्ता वाला भोजन उपलब्ध कराना है। केंद्रीय कजाकिस्तान के कृषि क्षेत्र में संभावित "विकास के बिंदु" में गेहूं, सूरजमुखी, सब्जियां, रेपसीड और मांस का उत्पादन शामिल है। घरेलू उत्पादों की निम्न गुणवत्ता, आधुनिक विपणन और वितरण अनुशासन की कमी गणतंत्र के कृषि क्षेत्र की स्थिति को बढ़ाती है और न केवल सीआईएस देशों में पारंपरिक बाजारों के नुकसान की ओर ले जाती है, बल्कि देश की खाद्य सुरक्षा के लिए भी खतरा है। . मांस उत्पादों, पशुओं और के आयात में वृद्धि वनस्पति तेल, चीनी और ऊन और कच्ची खाल के निर्यात में कमी आई है। कृषि कच्चे माल की आपूर्ति में कमी कजाकिस्तान के प्रसंस्करण उद्यमों के डाउनटाइम की ओर ले जाती है।

लॉजिस्टिक्स (मुख्य रूप से, ऊर्जा संसाधन और परिवहन) की सामान्य रूप से कार्य करने वाली प्रणाली की स्थितियों में, यह कार्य कृषि बाजार में उचित कीमतों के गठन को निर्धारित करता है, उत्पादों की लाभप्रदता सुनिश्चित करता है और जनसंख्या की प्रभावी मांग से सुरक्षित होता है। अनेक देशों का अनुभव ग्रामीण उत्पादकों की राज्य पर निर्भरता दर्शाता है। इस तथ्य के बावजूद कि कृषि परिसर सकल घरेलू उत्पाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है, कृषि उत्पादन की दक्षता में वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए कृषि उत्पादन बाजार संबंधों की स्थितियों में पूरी तरह से स्व-वित्तपोषित नहीं हो पाता है। यह कार्य संसाधनों की अर्थव्यवस्था के कानून का प्रत्यक्ष परिणाम है और राज्य की परवाह किए बिना संचालित होता है विधायी ढांचा, संसाधन बंदोबस्ती और अन्य की डिग्री बाहरी परिस्थितियाँ. इस कार्य के संचालन के विशेष मामले हैं: उत्पादन लागत को कम करना, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना, कृषि उत्पादकों द्वारा लाभ कमाना, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति का विकास करना; अंतर-कृषि संबंधों के विकास और सुधार को सुनिश्चित करना। इस समारोह की कार्रवाई का उद्देश्य कृषि उत्पादन की दक्षता में सुधार करना भी है। एक अलग कार्य के रूप में इसका आवंटन इस तथ्य के कारण है कि इसकी कार्रवाई एक उद्यम या उद्यमों के समूह की सीमाओं तक सीमित नहीं है, बल्कि संपूर्ण कृषि-औद्योगिक परिसर (कृषि उत्पादों का उत्पादन, प्रसंस्करण और बिक्री) और कुछ अन्य क्षेत्रों को कवर करती है। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था (सार्वजनिक खानपान, इंजीनियरिंग, परिवहन, संचार और आदि)। कृषि के दिवालिएपन के कारण, कृषि इंजीनियरिंग, रासायनिक उद्योग और अन्य उद्योगों के उत्पाद जो कि ग्रामीण इलाकों से अटूट रूप से जुड़े हुए हैं, बड़े पैमाने पर लावारिस बने हुए हैं। प्राथमिकता वाले क्षेत्रों में ग्रामीण विकास को प्रोत्साहित करने के लिए तंत्र का स्पष्ट संचालन सुनिश्चित करना आवश्यक है: एक मशीन और ट्रैक्टर बेड़े, वैज्ञानिक विकास और ग्रामीण क्षेत्रीय बुनियादी ढांचे के लिए सहायता प्रदान करना।

कृषि में संचालित सभी प्रकार के बाजारों को निम्नलिखित चार समूहों में जोड़ा जा सकता है: कृषि के लिए सामग्री और तकनीकी संसाधनों का बाजार, सेवाओं के लिए बाजार, व्यापार के लिए बाजार (विपणन सेवाएं), कृषि बाजार (कृषि उत्पादों के लिए उचित बाजार) .

सामग्री और तकनीकी संसाधनों का बाजार कृषि उद्यमों को कृषि उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक उपकरण और सूची प्रदान करता है। इस बाजार में चार मुख्य खंड हैं: कृषि मशीनरी और तंत्र का बाजार, आविष्कारों का बाजार (ईंधन, ऊर्जा, औद्योगिक कच्चे माल और सामग्री), खनिज उर्वरकों का बाजार, पशुधन के लिए चारा का बाजार।

यह देखना आसान है कि पहले तीन खंड बाहरी हैं - इन बाजारों में बेचे जाने वाले उत्पाद कृषि उद्योग के बाहर उत्पादित होते हैं। फ़ीड बाजार एक उद्योग के भीतर उत्पन्न होता है - खरीदार पशुधन है, और विक्रेता फसल उत्पादन है। इसके अलावा, बड़े विशेष उद्यमों (संयोजन) में कृषि उत्पादों के एकीकृत उत्पादन के कार्यान्वयन के संदर्भ में, यह बाजार बिल्कुल भी मौजूद नहीं हो सकता है।

सेवा क्षेत्र के बाजार में, मध्य कजाकिस्तान के कृषि उद्यमों को उत्पादन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक सेवाएं प्रदान की जाती हैं। इन सेवाओं में शामिल हैं: सूचना (संचार सेवाओं सहित), परामर्श, अनुसंधान (कुलीन बीज उत्पादन सहित), तकनीकी (ऐसे मामले में जब एक कृषि उद्यम विशेष उद्यमों की तकनीकी क्षमताओं का उपयोग करता है), पशु चिकित्सा, सुधार, सर्वेक्षण और भूमि प्रबंधन; और आदि।

व्यापार क्षेत्र का बाजार तब उत्पन्न होता है जब एक कृषि उद्यम अपने उत्पादों को अपने दम पर नहीं बेचता है, बल्कि विशेष व्यापार संगठनों की सेवाओं का सहारा लेता है।

इस बाजार पर निम्न प्रकार की सेवाएं प्रदान की जा सकती हैं: डीलर और वितरण संगठनों की सेवाएं, थोक और की सेवाएं खुदरा, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की सेवाएं, प्रसंस्करण उद्यमों की सेवाएं।

करगांडा में थोक व्यापार के नगरपालिका बाजारों "शायगीस", "गैसिर" में, कृषि उद्यम स्वतंत्र रूप से प्राप्त उत्पादों को बेचते हैं। व्यापार बाजार की सेवाओं से इनकार क्षेत्र में प्रासंगिक संगठनों की कमी के कारण हो सकता है, लेकिन अक्सर इसका कारण कृषि उद्यम की ऐसी सेवाओं के लिए भुगतान से जुड़े प्रत्यक्ष और आरोपित भौतिक नुकसान से बचने की इच्छा है, जैसे साथ ही बिक्री कीमतों में नुकसान।

कृषि उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की प्रक्रियाओं की जरूरतों के कारण, कृषि क्षेत्र के उद्यमों को लेने के लिए मजबूर किया जाता है: अधिकांश सूचीबद्ध बाजारों की गतिविधियों में भागीदारी। इस भागीदारी के लिए अतिरिक्त संगठनात्मक परिवर्तन और उनके कार्यान्वयन से जुड़ी भौतिक लागतों की आवश्यकता होती है।

सामान्य तौर पर, मध्य कजाकिस्तान में फसल उत्पादन को सशर्त रूप से उप-क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: अनाज उत्पादन, तिलहन उत्पादन, आलू और सब्जी उत्पादन, फल ​​और बेरी की खेती। प्रत्येक उप-क्षेत्र में उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की तकनीक की अपनी विशिष्टताएँ हैं। इसके अलावा, कृषि फसलों का विकल्प, जो दी गई परिस्थितियों में सबसे अधिक लाभदायक होगा, बड़ा प्रभावप्राकृतिक और जलवायु कारक हैं, परिवहन लिंक का विकास, प्रसंस्करण उद्यमों के क्षेत्र में उपस्थिति कुछ फसलों के प्रसंस्करण पर केंद्रित है, और राज्य समर्थन उपाय फसलों पर लागू होते हैं या नहीं।

बेशक, मुख्य कारक जिसे एक नव निर्मित या सुधारित खेत में उगाई जाने वाली मुख्य फसल का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, वह प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियाँ हैं (सबसे प्राकृतिक विकल्प वास्तविक दक्षता की तुलना पर आधारित लगता है। अन्य फसलों की नियोजित दक्षता के साथ क्षेत्र के लिए पारंपरिक फसलों की, जिनकी खेती क्षेत्र में संभव है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का उद्देश्य अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण के बिना उनकी सुरक्षा और भोजन में उपयोग के लिए तैयारी सुनिश्चित करना है। उपभोक्ताओं को ऐसे भोजन की पेशकश की जाती है जो खाने में आसान हो, उनके स्वाद और जरूरतों के अनुकूल हो, और अधिक विविधता वाला हो। ग्रामीण उत्पादकों को न केवल मानक, बल्कि गैर-मानक भागों का उपयोग करके अपने उत्पादों की बिक्री को प्रोत्साहित करने का अवसर मिलता है, ताकि उनकी गतिविधियों के वित्तीय परिणामों में काफी सुधार हो सके और बाजार अर्थव्यवस्था में अधिक स्थिरता सुनिश्चित हो सके।
कृषि उद्यमों में स्वयं के उत्पादों के प्रसंस्करण का विकास समग्र रूप से उनकी गतिविधियों की आर्थिक दक्षता में वृद्धि कर सकता है और महत्वपूर्ण अतिरिक्त लाभ प्राप्त कर सकता है (तालिका 148)।
अपवाद के बिना, सभी प्रसंस्करण उद्योग सामग्री-गहन हैं - सामग्री लागत का हिस्सा सभी उत्पादन लागतों का लगभग 90% या अधिक हो सकता है। उपयोग का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा भौतिक संसाधनकच्चा माल है। कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रसंस्करण उद्योग विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - कृषि कच्चे माल और औद्योगिक कच्चे माल।
तालिका 148
क्रास्नोडार क्षेत्र की रोसिया कृषि फर्म में प्राकृतिक और प्रसंस्कृत उत्पादों की बिक्री की तुलनात्मक दक्षता (1995 की कीमतों में)

उत्पादों	बिक्री मूल्य मैं सी, हजार रूबल	आई सी की लागत, हजार रूबल।	प्रति हेक्टेयर कृषि भूमि से राजस्व, हजार रूबल	1 हेक्टेयर कृषि भूमि पर लाभ, हजार रूबल
तरबूज़	813,7	496,9	29,7	11,56
तरबूज के बीज	509218,6	94486,6	223,04	181,65
टमाटर	9930,4	4121,5	265,14	155,0
टमाटर के बीज	2049505,7	245580,6	219,3	193,02
सूरजमुखी	1400,52	73986,0	35,15	16,71
वनस्पति तेल	87171,0	21732,0	87,53	65,70

कृषि कच्चे माल, उनकी उत्पत्ति के आधार पर, सब्जी (सब्जियां, अनाज, आलू, सूरजमुखी, चुकंदर, आदि) और जानवर (दूध, पशुधन और मुर्गी, अंडे, आदि) हो सकते हैं। ये सभी प्रकार के कच्चे माल कृषि उद्योगों के कच्चे उत्पाद हैं।
औद्योगिक कच्चे माल का बड़ा हिस्सा कच्चा कृषि माल है, जो पहले से ही विभिन्न उद्योगों (आटा, स्टार्च, चीनी, वनस्पति तेल, आदि) में संसाधित किया जा चुका है और संबंधित उद्योगों के तैयार उत्पाद हैं। इसके अलावा, खनिज कच्चे माल, जैसे नमक, को भी औद्योगिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
अन्य, भौतिक संसाधनों का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा मुख्य और सहायक सामग्री हैं।
मुख्य सामग्री कृषि उत्पाद हैं जो स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करते हैं (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती, डिल, अजमोद, पुदीना, आदि), या खाद्य उद्योग के तैयार उत्पाद (नमक, तेल, चीनी, आदि)। , तैयार उत्पादों के पोषण और स्वाद गुणों को प्रभावित करते हुए, उन्हें कच्चे माल के लिए योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
सहायक सामग्री श्रम की वस्तुएं हैं जो उत्पादन प्रक्रिया के कार्यान्वयन में योगदान करती हैं, लेकिन तैयार उत्पाद में सीधे शामिल नहीं होती हैं।
सहायक सामग्रियों को दो समूहों में विभाजित किया गया है: उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है - वे धीरे-धीरे बाहर निकलते हैं, कई उत्पादन चक्रों (उदाहरण के लिए, पुन: प्रयोज्य कंटेनरों) पर अपने भौतिक-प्राकृतिक रूप को बनाए रखते हैं; उपभोज्य - वे एक उत्पादन चक्र (स्नेहक, आदि) के दौरान पूरी तरह से खराब हो जाते हैं।
कच्चे माल निर्मित उत्पाद का भौतिक आधार बनाते हैं। एक उत्पादन चक्र के दौरान कच्चे माल और बुनियादी सामग्री उत्पादन प्रक्रिया में शामिल होते हैं, और उनकी लागत पूरी तरह से तैयार उत्पादों की लागत में स्थानांतरित हो जाती है। उत्पादों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली सहायक सामग्री अपने मूल्य को भागों में तैयार उत्पाद में स्थानांतरित करती है। एक तकनीकी चक्र में निर्मित उत्पादों की लागत में खपत सामग्री की लागत पूर्ण रूप से शामिल है।
कुछ उत्पाद, उत्पादन की स्थितियों के आधार पर, कुछ उद्योगों में कच्चे माल के रूप में कार्य कर सकते हैं, अन्य में - मूल सामग्री के रूप में। इसलिए, उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में दानेदार चीनी एक कच्चा माल है, और फल और बेरी कच्चे माल को जैम, मुरब्बा, जैम आदि में संसाधित करने में यह मुख्य सामग्री है।
कई प्रकार के कृषि कच्चे माल खराब होने वाले और खराब परिवहन योग्य हैं। ऐसे कच्चे माल की खरीद विशेष रूप से संगठित कच्चे माल के क्षेत्र में की जाती है। प्रसंस्करण उद्योगों के कच्चे माल के क्षेत्र इसी प्रकार के कच्चे माल के बड़े पैमाने पर कमोडिटी उत्पादन के क्षेत्र हैं।
संसाधन क्षेत्र के आकार और संरचना का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक प्रसंस्करण संयंत्र या दुकान की उत्पादन क्षमता है।
प्रसंस्करण संयंत्र या कार्यशाला की उत्पादन क्षमता को उत्पादों के अधिकतम संभव उत्पादन के रूप में समझा जाता है। उच्च गुणवत्तावर्ष के दौरान एक निश्चित वर्गीकरण में, मुख्य तकनीकी उपकरणों और उत्पादन क्षेत्रों के पूर्ण उपयोग के अधीन, उन्नत प्रौद्योगिकी और श्रम और प्रबंधन के बेहतर संगठन को ध्यान में रखते हुए।
उत्पादन क्षमता स्थिर नहीं है, यह गतिविधि की विशिष्ट स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। इस सूचक को मापने के लिए, निर्मित उत्पादों के लिए उन्हीं प्राकृतिक इकाइयों का उपयोग किया जाता है।
एक प्रसंस्करण उद्यम (कार्यशाला) की उत्पादन क्षमता का निर्धारण करते समय, प्रमुख तकनीकी संचालन करने वाले प्रमुख उत्पादन स्थलों या इकाइयों की क्षमता को आधार के रूप में लिया जाता है। गणना मुख्य खंड को सौंपे गए सभी प्रमुख उपकरणों को ध्यान में रखती है, यहां तक ​​कि दोषपूर्ण भी। उत्पादन क्षमता की गणना निम्न सूत्र का उपयोग करके की जाती है: n

जहां एम दुकान की उत्पादन क्षमता है, नेट। इकाइयां; पी - तीन सर्वोत्तम महीनों में उत्पादित उत्पादों की मात्रा, नेट। इकाइयां; टीपी - इन महीनों के लिए कार्य अवधि।
तीन महीने की कार्य अवधि को कार्य समय (Tk) के कैलेंडर फंड और इस अवधि के लिए सभी प्रकार के स्टॉप की अवधि (T0) के बीच अंतर के रूप में परिभाषित किया गया है:
-एलपी * के -एल ओ *
प्रसंस्करण की दुकानों या उद्यमों की उत्पादन क्षमता के उपयोग की डिग्री कच्चे माल के क्षेत्र की विशिष्ट उत्पादन क्षमताओं के कामकाज, कच्चे माल के उत्पादन में मौसम और श्रम के उपयोग आदि के लिए कई स्थितियों पर निर्भर करती है।
प्रसंस्करण उद्योगों की उत्पादन क्षमता के अलावा, उनके संसाधन क्षेत्रों का आकार और संरचना उस क्षेत्र के भूगोल से भी प्रभावित होती है जहां वे स्थित हैं, प्राथमिक उद्योगों में उत्पादन की एकाग्रता, अर्थव्यवस्था की विशेषज्ञता, स्तर प्रसंस्करण के लिए भेजे गए उत्पादों की बिक्री, सड़क नेटवर्क की स्थिति, उपकरण और श्रम संसाधनों की उपलब्धता आदि।
कच्चे माल के क्षेत्र के सबसे महत्वपूर्ण मापदंडों में से एक प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की डिलीवरी की औसत त्रिज्या है। यह अधिकांश प्रकार के प्रसंस्कृत कृषि उत्पादों की खराब होने वाली प्रकृति और उनकी उच्च जल सामग्री के कारण है, जिससे कम परिवहन क्षमता होती है। प्रसंस्करण संयंत्र सीआर को कच्चे माल की डिलीवरी की औसत त्रिज्या) को खेतों या विशिष्ट खेतों के खेतों से संयंत्र या कार्यशाला तक अंकगणितीय औसत दूरी के रूप में परिभाषित किया गया है:
पी

टी एल

जहाँ n i-वें खेत से उद्यम तक की औसत परिवहन दूरी है, किमी; n खेतों की संख्या है जो संसाधन क्षेत्र का हिस्सा हैं।
प्रसंस्करण संयंत्र (कार्यशाला) में कच्चे माल की डिलीवरी की त्रिज्या फसलों या पशुधन, फसल की पैदावार या पशु उत्पादकता के साथ-साथ इसकी उत्पादन क्षमता और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। />प्रसंस्करण उद्योगों की उत्पादन गतिविधियों के परिणाम काफी हद तक उपयोग किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं।
उपभोग किए गए कृषि कच्चे माल की गुणवत्ता को इसमें एक उपयोगी घटक की सामग्री में परिवर्तन के रूप में समझा जाता है, जिसे इसके प्रसंस्करण के दौरान फीडस्टॉक से निकाला जाता है, उदाहरण के लिए, चुकंदर की चीनी सामग्री, आलू की स्टार्च सामग्री और अन्य प्रकार अल्कोहल और स्टार्च-ट्रेकल उद्योगों द्वारा संसाधित कच्चे माल, तिलहन की तेल सामग्री आदि।
प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता सीधे तैयार उत्पादों की उपज और उत्पादन के आर्थिक प्रदर्शन को प्रभावित करती है। इस प्रकार, टमाटर उत्पादों के उत्पादन में टमाटर में शुष्क पदार्थ की मात्रा में 1% की वृद्धि से उत्पादों की उपज में 15% की वृद्धि होती है और इसकी लागत में 10% की कमी आती है।
प्रसंस्करण उद्यमों के उत्पादन की मात्रा बढ़ाने, इसकी दक्षता बढ़ाने, परिवहन और भंडारण के दौरान कच्चे माल और उत्पादों के नुकसान को कम करने और उनके पोषण और स्वाद गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए एक आवश्यक शर्त सबसे तर्कसंगत क्षेत्र (बिंदु) का विकल्प है। स्थान का। यह विकल्प उत्पादन स्थान के सभी कारकों के व्यापक मूल्यांकन के अधीन बनाया जाना चाहिए, जो कि क्षेत्रीय और संसाधन स्थितियों का एक संयोजन है, जिसका लेखा और कार्यान्वयन न्यूनतम लागत पर अधिकतम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
उत्पादन स्थान के सभी कारकों में विभाजित किया जा सकता है निम्नलिखित समूह: आर्थिक (कच्चे माल के उत्पादन और उत्पादों के विपणन के क्षेत्रों के सापेक्ष स्थान, परिवहन लिंक की उपलब्धता और परिवहन के साधन, परिवहन शुल्क का मूल्य, उपलब्धता और कच्चे माल की गुणवत्ता, आदि); प्रकृति प्रबंधन (बोए गए क्षेत्रों की संरचना, मिट्टी की उर्वरता और अन्य स्थितियां जो कच्चे माल उद्योगों की स्थिति निर्धारित करती हैं); सामाजिक-जनसांख्यिकीय (उपस्थिति श्रम संसाधनऔर उनके साथ प्रावधान, कर्मचारियों की पेशेवर रचना, आदि); वैज्ञानिक और तकनीकी (प्रौद्योगिकी के विकास का स्तर और गति और विशिष्ट उद्योगों की प्रौद्योगिकी, आदि)।
सामान्य रूप से प्रसंस्करण उद्योगों के स्थान के सामान्य कारकों की एकता के साथ, प्रत्येक विशिष्ट उत्पादन की स्थान में अपनी विशेषताएं होती हैं। प्रसंस्करण उद्योग की शाखाएं और उद्योग कच्चे माल के प्रकार, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के वजन अनुपात और परिवहन क्षमता, उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकार और उत्पादन तकनीकों और तैयार उत्पादों के भंडारण की स्थिति के मामले में तेजी से भिन्न होते हैं। किसी उद्यम या कार्यशाला के स्थान की पसंद को निर्धारित करने वाली सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक तैयार उत्पाद की प्रति यूनिट कच्चे माल की खपत दरों में अंतर है। इस आधार पर उद्योगों के तीन वर्ग प्रतिष्ठित हैं। कच्चे माल की खपत की उच्च दर वाले उद्योग। यह समूह सबसे अधिक है। इसमें मांस, डेयरी,
पनीर बनाना, डिब्बाबंद दूध और पाउडर दूध का उत्पादन, चीनी, वनस्पति तेल का उत्पादन, स्टार्च-ट्रेकल, शराब, सब्जी-सुखाने आदि। इन उद्योगों में कच्चे माल की खपत द्रव्यमान से कई गुना अधिक है। उत्पादों का उत्पादन किया। इसके अलावा, कच्चे माल में आमतौर पर कम परिवहन योग्य चरित्र होता है। इसलिए, इस समूह की शाखाओं के उद्यमों को सीधे कच्चे माल के उत्पादन के क्षेत्रों में रखना अधिक तर्कसंगत है। औद्योगिक मूल के खाद्य कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग। इसमें कन्फेक्शनरी, पास्ता, चीनी रिफाइनरी, मार्जरीन आदि जैसे उद्योग शामिल हैं। इस समूह के उत्पादन के लिए कच्चे माल और तैयार उत्पादों के वजन का लगभग पूर्ण संयोग विशिष्ट है। इसके अलावा, औद्योगिक कच्चे माल काफी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और लगभग बिना नुकसान के लंबी दूरी पर पहुंचाए जा सकते हैं। इस समूह की शाखाएँ कच्चे माल के उत्पादन के क्षेत्रों और उपभोग के स्थानों दोनों में स्थित हो सकती हैं। उद्योग जिनमें तैयार उत्पाद का वजन उपभोग किए गए कच्चे माल के वजन से काफी अधिक है। इस समूह में बेकरी, शराब बनाने और अन्य उद्योग शामिल हैं। कम दरेंकच्चे माल की खपत और तैयार उत्पादों का अक्सर सीमित भंडारण खपत के क्षेत्रों में इन उद्योगों का स्थान निर्धारित करता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी प्रसंस्करण उद्योग सामग्री-गहन हैं। इसलिए, उनकी गतिविधियों के आर्थिक परिणाम सीधे कच्चे माल के उपयोग की दक्षता पर निर्भर करते हैं।
सामान्यीकरण और निजी, या विश्लेषणात्मक, संकेतकों का उपयोग करके कच्चे माल के उपयोग की दक्षता का मूल्यांकन किया जाता है।
मुख्य सामान्यीकरण संकेतक कच्चे माल (ई) की एक इकाई से संपूर्ण उत्पादों का उत्पादन है:
जहां वीपी (टीपी) सकल (विपणन योग्य) उत्पादन का वार्षिक उत्पादन है मूल्य शर्तें, रगड़ना।; सी प्रति वर्ष संसाधित कच्चे माल की मात्रा है, टी।
यह सूचक आउटपुट के लिए कच्चे माल की एक इकाई की वापसी की विशेषता है।
कच्चे माल के उपयोग का एक सामान्यीकरण संकेतक भी वार्षिक उत्पादन, विपणन योग्य या सकल, द्वारा विभाजित माना जाता है वार्षिक राशिकच्चे माल की खरीद से जुड़ी लागत:
जहाँ Зс - कच्चे माल के अधिग्रहण से जुड़ी वार्षिक लागत, रगड़।
ऐसे संकेतक का उपयोग उन उद्योगों में किया जा सकता है जहां कई प्रकार के विषम कच्चे माल को संसाधित किया जाता है।
सामान्य संकेतकों में निर्मित उत्पादों (एम) की भौतिक खपत शामिल है। यह उत्पादन की प्रति इकाई भौतिक संसाधनों की खपत को दर्शाता है:
जहां एम 3 खर्च किए गए भौतिक संसाधनों की लागत है, रगड़ें।

जहाँ C1 - वार्षिक खपत ख़ास तरह केभौतिक संसाधन (कच्चा माल, आदि) भौतिक दृष्टि से, अर्थात।

निजी, या विश्लेषणात्मक, संकेतकों की गणना प्रत्येक प्रकार के तैयार उत्पादों की प्रति यूनिट कच्चे माल की खपत दरों का उपयोग करके की जाती है। कच्चे माल की खपत दर का मूल्य कच्चे माल या सामग्री की खपत, तकनीकी प्रक्रिया के कारण होने वाले नुकसान और कचरे के साथ-साथ कच्चे माल और तैयार उत्पादों और अन्य के भंडारण और वितरण के तरीकों पर निर्भर करता है। सामान्य परिस्थितियांउत्पादों के उत्पादन और बिक्री का संगठन। आंशिक संकेतकों की गणना के लिए कच्चे माल के उपयोग का विश्लेषण करते समय, उत्पादन की प्रति इकाई कच्चे माल और सामग्रियों की वास्तविक खपत की तुलना मानक के साथ की जाती है और इस प्रकार, कच्चे माल के उपयोग की दक्षता का गुणांक निर्धारित किया जाता है।
कम-अपशिष्ट प्रौद्योगिकियों, कच्चे माल के जटिल प्रसंस्करण और अपशिष्ट निपटान की शुरूआत से कच्चे माल का अधिक पूर्ण उपयोग सुगम हो जाता है।
डिब्बाबंद फलों और सब्जियों और रसों के उत्पादन में अपशिष्ट उत्पाद फल और सब्जियों की खली, टमाटर का गूदा, छिलके आदि हैं। इनका विशिष्ट गुरुत्व बहुत अधिक होता है। इस प्रकार, सेब खली का हिस्सा संसाधित कच्चे माल के द्रव्यमान का 28-36% है। अब वे मुख्य रूप से पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसी समय, पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, कन्फेक्शनरी उद्योग में एक योजक के रूप में पेक्टिन, सिरका, शराब के उत्पादन के लिए सेब पोमेस एक मूल्यवान कच्चा माल है। खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू के पत्थरों का उपयोग पत्थर के तेल, बादाम पेस्ट, फुरफुरल, के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। सक्रिय कार्बन. टमाटर पोमेस और बीज फीडस्टॉक के द्रव्यमान का 40% तक बनाते हैं। इस तथ्य के कारण कि पोमेस में महत्वपूर्ण मात्रा में शुष्क पदार्थ होता है और प्रसंस्कृत टमाटर के कई गुणों को बरकरार रखता है, उन्हें उत्पादन में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है टमाटर का पेस्ट. सूखे टमाटर के बीजों का उपयोग टमाटर के तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसकी उपज उनके द्रव्यमान का 20% तक होती है। हालाँकि, ऐसे बीजों का प्रसंस्करण अभी भी पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुआ है और वर्तमान में उनमें से अधिकांश पक्षियों के भोजन के लिए निर्देशित हैं। उत्पादन में आलू स्टार्चकच्चे माल में निहित 40% तक सूखे पदार्थ बेकार हो जाते हैं। आलू के प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न कचरे में से अब केवल गूदे का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, चारा खमीर के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में सेल सैप और रस के पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण में भी कच्चे माल का बेहतर इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार, पेटी पोल्ट्री के उत्पादन में वृद्धि के साथ, तकनीकी कचरे की मात्रा बढ़ जाती है, जिसे पशुधन (रक्त, आंतों, सिर, आदि) के लिए फ़ीड के उत्पादन के लिए निर्देशित किया जा सकता है। इस तरह के कच्चे माल के एक टन कचरे से 250 किलो तक चारा मील प्राप्त किया जा सकता है।

मेलेंज के उत्पादन के दौरान बचे हुए अंडे के छिलकों का बेहतर उपयोग करना आवश्यक है। यह पोल्ट्री के लिए एक बहुत ही मूल्यवान खनिज आहार हो सकता है। मवेशियों और सूअरों के मांस के प्रसंस्करण में गैर-अपशिष्ट प्रौद्योगिकियों की शुरूआत से मांस उत्पादों की उपज 1.5-2 गुना बढ़ जाती है। दूध प्रसंस्करण कचरे से कम वसा वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां अभी भी पर्याप्त व्यापक नहीं हैं।
कम अपशिष्ट और अपशिष्ट मुक्त प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों की शुरूआत भौतिक संसाधनों में महत्वपूर्ण बचत प्रदान करती है। मूल्य के संदर्भ में इस बचत का मूल्य (Ess) सूत्र का उपयोग करके गणना की जा सकती है:

जहां ज़ू 3; - सभी विपणन योग्य उत्पादों या पुराने के साथ विशिष्ट प्रकार के उत्पादन के लिए आवश्यक कच्चे माल की खरीद की लागत नई टेक्नोलॉजीक्रमशः, रगड़ना।; TTIoi TIIIi - एक नई तकनीक के विकास से पहले और बाद में सभी विपणन योग्य उत्पादों या उनके विशिष्ट प्रकारों की लागत, रगड़ना।
एक नई तकनीक के विकास के परिणामस्वरूप इसकी खपत दरों में कमी के कारण भौतिक रूप से कच्चे माल की बचत (Ce) की गणना निम्नानुसार की जाती है:
जहां H09 H1 पुरानी और नई तकनीकों के लिए कच्चे माल की खपत दर है, nat. इकाइयां; पी - एक विशेष प्रकार के उत्पाद के उत्पादन की मात्रा, एनएटी। इकाइयां
कच्चे माल की बचत के कारण अतिरिक्त उत्पादन की मात्रा निर्धारित करने के लिए, नई तकनीक के साथ इसकी खपत की दर से बचाए गए कच्चे माल की कुल मात्रा को विभाजित करना आवश्यक है।
कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण की आर्थिक दक्षता काफी हद तक उत्पादन की एकाग्रता और विशेषज्ञता के स्तर पर निर्भर करती है। एक उद्यम या कार्यशाला का इष्टतम आकार निर्धारित करना महत्वपूर्ण है जो निर्माण या पुनर्निर्माण के साथ-साथ अंतिम उत्पादों के उत्पादन और उपभोक्ता को उनकी डिलीवरी के लिए न्यूनतम लागत सुनिश्चित करता है। उत्पादों को बेचने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है।
प्रसंस्करण उद्योगों में विशेषज्ञता विषय-विशिष्ट और तकनीकी दोनों हो सकती है। विशेषज्ञता के विषय रूप में तैयार उत्पादों की काफी संकीर्ण श्रेणी का उत्पादन शामिल है। तकनीकी, या चरण, विशेषज्ञता में उत्पादन प्रक्रिया के व्यक्तिगत तकनीकी चरणों का अलगाव होता है। ये चरण स्वतंत्र उत्पादन में खड़े होते हैं, जो एक दूसरे से काफी दूर स्थित हो सकते हैं। तकनीकी विशेषज्ञता की सबसे आम अभिव्यक्ति प्राथमिक और का पृथक्करण है पुनर्चक्रणकृषि कच्चे माल (आमतौर पर कम परिवहन योग्य प्रजातियां, जिनका उत्पादन विशिष्ट क्षेत्रों तक सीमित है)। एक उदाहरण फाइबर सन के प्रसंस्करण में लगे उद्यमों की विशेषज्ञता हो सकता है: पुआल में पुआल का प्राथमिक प्रसंस्करण अक्सर सन-बुआई वाले खेतों में ही किया जाता है, और फाइबर में पुआल का द्वितीयक प्रसंस्करण सन मिलों में किया जाता है।
चूंकि कई प्रसंस्करण उद्योगों को कच्चे माल की मौसमी आपूर्ति के कारण एक स्पष्ट मौसम की विशेषता होती है, इसलिए पूरे वर्ष उत्पादन क्षमताओं की अधिक समान लोडिंग सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किए गए उपायों का उनकी गतिविधियों की दक्षता पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
कृषि कच्चे माल की प्राप्ति के मौसमीपन को सुचारू करने का मुख्य तरीका कृषि उत्पादों के लिए भंडारण आधार का विकास और आधुनिक भंडारण तकनीकों का उपयोग है। इससे विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रभाव आलू और फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण को सीधे उनके उत्पादन के स्थानों पर व्यवस्थित करके प्राप्त किया जा सकता है। डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के उत्पादन की मौसमीता को सुगम बनाने और उत्पादन क्षमताओं का अधिक पूर्ण और समान उपयोग सुनिश्चित करने के लिए, सड़न रोकनेवाला कैनिंग विधि का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसमें कच्चे माल की बड़े पैमाने पर खरीद की अवधि के दौरान तरल और पेस्टी अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी शामिल है, जिसे बड़े टैंकों में संग्रहीत किया जा सकता है (छोटे ग्लास जार को स्टरलाइज़ करने की लंबी प्रक्रिया को बाहर रखा गया है)। ऑफ-सीजन के दौरान, इन अर्ध-तैयार उत्पादों से कई प्रकार के उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं।
प्रसंस्करण उद्योगों के काम में मौसमीपन को खत्म करने का दूसरा तरीका उत्पादन को जोड़ना है।
संयोजन आपको एक उद्यम में एक या अधिक उद्योगों की विभिन्न प्रस्तुतियों को संयोजित करने की अनुमति देता है। मौसमी को सुचारू करने के लिए, उन उद्योगों को संयोजित करना सबसे बेहतर है जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के मामले में मेल नहीं खाते। इसके अलावा, संयोजन के अन्य रूपों का उपयोग किया जा सकता है: कच्चे माल के प्रसंस्करण के क्रमिक चरणों का संयोजन, अंतिम उत्पाद तक (उदाहरण के लिए, दूध, मक्खन और पनीर उत्पादन के प्राथमिक और माध्यमिक प्रसंस्करण का संयोजन); उत्पादन अपशिष्ट और उप-उत्पादों के उपयोग के आधार पर संयोजन (उदाहरण के लिए, पोल्ट्री फार्मों में, पोल्ट्री मांस प्रसंस्करण कार्यशाला के अलावा, फ़ीड आटा के उत्पादन और नीचे और पंख उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं बनाई जाती हैं); कच्चे माल के जटिल प्रसंस्करण के आधार पर संयोजन (उदाहरण के लिए, आलू से स्टार्च-ट्रेकल उत्पादन में, स्टार्च और गुड़ के अलावा, शराब, ग्लूकोज, आदि का उत्पादन किया जा सकता है); कृषि कच्चे माल के उत्पादन और उनके औद्योगिक प्रसंस्करण का संयोजन (उदाहरण के लिए, चुकंदर की खेती, चीनी का उत्पादन, शराब का उत्पादन, खमीर, चुकंदर के गूदे का उपयोग करके पशुओं को चराना)।
प्रसंस्करण उद्योगों की विशेषज्ञता को गहरा करने से उनके सहयोग की आवश्यकता होती है। उद्यमों और कार्यशालाओं के बीच इस तरह के सहयोग के आयोजन के रूपों में से एक, जो उनकी उत्पादन क्षमताओं का अधिक पूर्ण उपयोग सुनिश्चित करता है, सहयोग है। उत्पादन सहयोग मूल, तकनीकी (चरण) और कार्यात्मक हो सकता है। मूल सहयोग में, मूल उद्यम संबद्ध उद्यमों से अर्द्ध-तैयार उत्पाद, कंटेनर आदि प्राप्त करता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद)। कार्यात्मक सहयोग औद्योगिक अवसंरचना सुविधाओं (इंजीनियरिंग नेटवर्क, जल आपूर्ति स्रोत, आदि) के संयुक्त उपयोग के आधार पर प्रसंस्करण उद्योगों के बीच संबंध स्थापित करने में योगदान देता है।
अचल उत्पादन संपत्तियों के उपयोग की दक्षता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि प्रसंस्करण उद्यमों की उत्पादन क्षमता कितनी पूर्ण और समान रूप से भरी हुई है। पूंजी उत्पादकता के सामान्यीकरण संकेतक के अलावा, निश्चित उत्पादन संपत्तियों के उपयोग की डिग्री ऐसे संकेतकों की विशेषता है जैसे उत्पादन स्थान के I एम 2 से उत्पादों को हटाना और उत्पादन क्षमता (उपकरण) की उपयोग दर।
उपकरण के व्यापक और गहन लोडिंग के साथ-साथ एक अभिन्न (सामान्यीकरण) गुणांक के लिए गुणांक हैं। व्यापक उपकरण लोड कारक समय के साथ इसके उपयोग को दर्शाता है और नियोजित कार्य समय निधि के लिए एक निश्चित अवधि (महीने, तिमाही, आदि) के दौरान वास्तविक परिचालन समय के अनुपात के रूप में गणना की जाती है। गहन उपकरण उपयोग का गुणांक एक निश्चित अवधि में उत्पादों के वास्तविक उत्पादन को उसी अवधि में उपकरणों की मानक उत्पादकता से विभाजित करने का निजी कारक है। उपकरण उपयोग का अभिन्न गुणांक व्यापक और गहन लोडिंग के गुणांक का उत्पाद है और इसे एकता की ओर प्रवृत्त होना चाहिए।
कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण की आर्थिक दक्षता का एक सामान्य संकेतक लाभप्रदता है। प्रसंस्करण उद्यमों (कार्यशालाओं) में, वर्तमान में निम्न प्रकार की लाभप्रदता प्रतिष्ठित हैं: किसी उत्पाद (उत्पाद) की लाभप्रदता, उत्पाद या उत्पाद की कीमत में शामिल लाभ के अनुपात के रूप में इसकी पूरी लागत के रूप में परिभाषित; उत्पादन की लाभप्रदता, जो कि तुलन पत्र के लाभ को विभाजित करने का भागफल है संपूर्ण लागतउत्पादन; एक उद्यम (कार्यशाला) की लाभप्रदता, जिसे स्थिर उत्पादन संपत्तियों की लागत और सामान्यीकृत बैलेंस शीट लाभ के अनुपात के रूप में परिभाषित किया गया है कार्यशील पूंजी(सभी मामलों में प्रतिशत के रूप में)।
बैलेंस शीट लाभ की मात्रा निर्धारित करते समय, किसी विशेष उत्पादन की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो, विशेष रूप से, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, बैलेंस शीट लाभ में उत्पादों की बिक्री से लाभ के अलावा, कंटेनरों के संचालन से भी लाभ शामिल होता है।
प्रसंस्कृत उत्पादों की लागत के गठन की एक निश्चित विशिष्टता है। यहाँ लागत के मुख्य आर्थिक तत्व हैं: कच्चा माल और बुनियादी सामग्री; सहायक समान; ओर से ईंधन; बाहर से ऊर्जा; सभी कर्मचारियों का वेतन; के लिए शुल्क वेतन; मूल्यह्रास; अन्य नकद खर्च।
प्रसंस्करण उद्योगों के उत्पादों की लागत की गणना करते समय उपयुक्त अपशिष्ट की लागत कच्चे माल की लागत से घटा दी जाती है। उपयुक्त उत्पादन अपशिष्ट कच्चे माल, सामग्री या अर्ध-तैयार उत्पादों के अवशेष हैं जो प्रारंभिक भौतिक संसाधनों को अंतिम उत्पादों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में बनते हैं और जो स्रोत सामग्री के उपभोक्ता गुणों को पूरी तरह या आंशिक रूप से खो देते हैं और इसलिए उपयोग किए जाते हैं। उच्च लागत पर (उत्पादन को कम करना) या उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग नहीं किया गया। मुख्य या सहायक उद्योगों के उत्पादों के निर्माण में एक ही उद्यम में प्रयुक्त कचरे का उपभोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट टमाटर के पेस्ट के उत्पादन में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है)। अप्रयुक्त कचरे का उपयोग उद्यम द्वारा ही सामग्री या विभिन्न आर्थिक जरूरतों के लिए ईंधन के रूप में किया जाता है, या इसे किनारे पर बेचा जा सकता है।
कृषि उद्यमों के लिए निर्णायक मुद्दाअपने उत्पादों के प्रसंस्करण के आयोजन की व्यवहार्यता पर, बडा महत्वइस प्रकार की गतिविधि से प्राप्त होने वाले अतिरिक्त लाभ की मात्रा हो सकती है। इसकी गणना प्रसंस्कृत उत्पादों की बिक्री से राजस्व में संभावित वृद्धि के बीच अंतर के रूप में की जाती है, जो बिक्री से प्राप्त होने वाले राजस्व की तुलना में होती है। ताज़ाकच्चे माल की पर्याप्त मात्रा, और अंतिम उत्पादों के भंडारण, प्रसंस्करण और बिक्री की कुल लागत।
बाजार संबंधों में संक्रमण के दौरान, कृषि और प्रसंस्करण उद्यमों के बीच आर्थिक संबंध गंभीर रूप से बिगड़ गए हैं - पूर्व को अक्सर प्रतिकूल कीमतों पर प्रसंस्करण के लिए कच्चा माल बेचने के लिए मजबूर किया जाता है, बाद वाले कच्चे माल की आपूर्ति में रुकावट के कारण अपनी उत्पादन क्षमता को पूरी तरह से लोड नहीं कर पाते हैं। सामग्री।
कृषि-औद्योगिक एकीकरण की प्रक्रियाओं को मजबूत करने से उत्पन्न होने वाली समस्याओं को हल किया जा सकता है और निर्माता से लेकर उपभोक्ता तक पूरी श्रृंखला में उत्पादों का तेजी से और अबाध प्रचार सुनिश्चित किया जा सकता है।
एकीकरण प्रक्रियाओं का विकास दो दिशाओं में किया जाता है - लंबवत और क्षैतिज। ऊर्ध्वाधर एकीकरण प्रत्यक्ष आर्थिक संबंधों के माध्यम से एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के उत्पादन और विपणन के समग्र चक्र के दो या दो से अधिक चरणों को जोड़ता है। इस प्रकार का एकीकरण एक एकीकृत और निरंतर उत्पादन और तकनीकी प्रक्रिया सुनिश्चित करता है, बढ़ावा देता है सर्वोत्तम उपयोगउत्पादन संसाधन। क्षैतिज एकीकरण सजातीय गतिविधियों में लगे उद्यमों को जोड़ता है उच्च स्तरउत्पादन विशेषज्ञता। इस एकीकरण का परिणाम बड़ी विशिष्ट उत्पादन इकाइयों का उदय है। यह व्यक्तिगत लिंक के विशेषज्ञता को गहरा करना संभव बनाता है। तकनीकी प्रक्रिया, उत्पादन लागत कम करें, उत्पादन क्षमता बढ़ाएं और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें। क्षैतिज एकीकरण का एक उदाहरण एक ही उद्योग के उद्यमों की बातचीत हो सकती है, जो निम्न-परिवहन योग्य कृषि कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण में विशेषज्ञता रखते हैं, जो सीधे इसके उत्पादन के क्षेत्रों में स्थित हैं, और निकट स्थित अर्ध-तैयार उत्पादों के शोधन में लगे उद्यम हैं। उपभोक्ता को।
बहुत बार, एकीकृत संरचनाओं में, उद्यमों में से एक एक एकीकृत कंपनी के कार्यों को करता है जो कच्चे माल के उत्पादन से लेकर खुदरा उपभोक्ता को बिक्री तक उत्पाद आंदोलन की पूरी प्रक्रिया पर नियंत्रण रखता है। कृषि-औद्योगिक परिसर में, प्रसंस्करण और व्यापारिक फर्म आमतौर पर वर्तमान स्तर पर इंटीग्रेटर्स के रूप में कार्य करती हैं, जो बाजार की आवश्यकताओं के बेहतर अनुपालन की मांग करते हुए कृषि कच्चे माल के उत्पादकों की गतिविधियों को निर्देशित करती हैं। कृषि उद्यम, एकीकरण संबंधों में प्रवेश करते हुए, कृषि उत्पादन से जुड़े जोखिम को कम करना चाहते हैं और तैयार उत्पादों या सेवाओं की बिक्री की गारंटी देते हैं।
नियोजित अर्थव्यवस्था के दौरान प्रसंस्करण उद्योगोंऔर कृषि-औद्योगिक परिसर के उत्पादन को अवशिष्ट आधार पर वित्तपोषित किया गया था, और एकीकृत कृषि-औद्योगिक संरचनाओं के आयोजन का दृष्टिकोण आमतौर पर विशुद्ध रूप से औपचारिक था। इसलिए, ऐसी संरचनाओं की गतिविधि उनके सभी प्रतिभागियों के हितों की संतुष्टि सुनिश्चित नहीं करती थी और अप्रभावी थी। यह शायद मुख्य कारण था जिसने अर्थव्यवस्था के कृषि क्षेत्र में बाजार सुधारों की शुरुआत के साथ अधिकांश एकीकृत संरचनाओं के पतन का नेतृत्व किया।
वर्तमान में, एकीकरण प्रक्रिया का ध्यान देने योग्य पुनरुत्थान और महत्वपूर्ण संख्या में कृषि-औद्योगिक संरचनाओं का उदय, इस तरह की बातचीत के नए संगठनात्मक और कानूनी रूपों का उदय (कृषि-फर्मों, कृषि-औद्योगिक गठबंधन, संघों और निगमों, वित्तीय और औद्योगिक समूह, आदि)।
अंतर-कृषि सहयोग में एकीकरण के साथ कई सामान्य विशेषताएं हैं। सहयोग में, मौद्रिक, सामग्री और श्रम संसाधनों का हिस्सा संयुक्त होता है, और सहयोगी फार्म अपनी कानूनी और आर्थिक स्वतंत्रता को पूर्ण रूप से बनाए रखते हैं। सहयोग के परिणामस्वरूप, उत्पादन या सेवा उद्देश्यों के लिए अंतर-कृषि उद्यम बनाए जाते हैं। सहयोग भागीदार दोनों बड़े उद्यम हो सकते हैं विभिन्न रूपसंपत्ति और प्रबंधन, साथ ही साथ किसान (खेत) खेत। सहयोग का मुख्य कार्य अपने प्रतिभागियों की जरूरतों को सबसे किफायती तरीके से पूरा करना है। अंतर-कृषि सहयोग से ग्रामीण उत्पादकों के आर्थिक संरक्षण के स्तर को बढ़ाना संभव हो जाता है, इससे संबंधित व्यावसायिक संरचनाओं द्वारा किसानों की आय को वापस लेने से रोकता है कृषि. नतीजतन, उत्पादन का विस्तार हो रहा है, और खाद्य और कच्चे माल की कीमतें स्थिर हो रही हैं। सामग्री और वित्तीय संसाधनों के सहयोग के कारण, इसके प्रतिभागी उन्हें अधिक तर्कसंगत रूप से उपयोग करने में सक्षम होते हैं, उनके लिए समग्र आवश्यकता कम हो जाती है, जिससे प्रत्येक खेत और समग्र रूप से कृषि आंदोलन मजबूत होता है।