कैसे चेरी जेली पकाने के लिए। जमे हुए चेरी और क्रैनबेरी का चुंबन

क्या आपको लगता है कि फ्रोजन बेरी जेली एक मिठाई या पेय है? वास्तव में, इस स्वादिष्टता को एक और दूसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और सभी क्योंकि जेली को पेय के रूप में तरल और एक मोटी मिठाई के रूप में बनाया जा सकता है, जिसे चम्मच से खाया जाता है। घनत्व नियंत्रण का रहस्य निहित है...

संबंधित वर्गीकृत पोस्ट

नींबू पानी सबसे लोकप्रिय गर्मियों के पेय में से एक है जो गर्मियों में पूरी तरह से ताज़ा करता है, प्यास बुझाता है, टोन करता है और विटामिन के साथ शरीर को पोषण देता है। सर्दियों में सांस की बीमारियों के प्रकोप के दौरान नींबू पानी पीने से तेजी से...

शराब, एक सनकी लड़की की तरह, ध्यान देने और नाजुक व्यवहार की आवश्यकता होती है। एक गलत कदम एक उत्तम पेय को अपरिवर्तनीय रूप से बर्बाद कर सकता है। कैसे एक अंगूर अमृत तैयार करने के लिए, कैसे एक परिष्कृत गुलदस्ता महसूस करने के लिए सही ढंग से शराब पीने के लिए...

प्रून कॉम्पोट बनाने के दो विकल्प हैं। पहला विकल्प ताजा prunes से है। यह बेर लगभग पूरे साल बिकता है। ताजा prunes से खाद गर्मियों में पकाया जा सकता है, जब ...

कल शरद ऋतु है। घर का बना शराब के प्रेमियों के तहखाने और पेंट्री पहले से ही वाइन, टिंचर, रास्पबेरी, चेरी, करंट से लिकर से भरे हुए हैं, कोने में बेर ब्रांडी चुपचाप गुड़गुड़ा रही है, खुबानी बस रही है, साइडर तैयार किया जा रहा है ... लेकिन यह अभी भी है बिल्कुल आराम नहीं...

तो, नाशपाती साइडर... एक बार यूके में प्रतिवर्ष आयोजित होने वाले ग्लैस्टनबरी उत्सव में, किसी ने पेरी के बारे में कहा: "साइडर की तरह, लेकिन नाशपाती से बना ..."। जिसने कहा और नहीं...

इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी अभी आ रही है, चेरी अब तैयार की जा सकती है। एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा, और इसकी तैयारी में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा। हम नीचे चेरी जेली पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

जमे हुए चेरी से किसेल

चूंकि वर्ष के इस समय ताजा चेरी की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम पहले जमे हुए चेरी से पेय के व्यंजनों पर विचार करेंगे।

अवयव:

• पानी - 2 एल;
• जमी हुई चेरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना

चेरी पुडिंग बनाना आसान है। डेढ़ लीटर पानी में उबाल आने दें और उसमें जमी हुई चेरी डाल दें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पानी दूसरी बार उबल न जाए और आग को कम कर दें। जामुन को 5 मिनट तक उबालें।

जबकि चेरी पक रही हैं, आइए स्टार्च के घोल का ध्यान रखें। एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि कोई गांठ न रहे। चीनी के साथ उबले हुए जामुन में परिणामी घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर से सुनिश्चित करें कि पेय में गांठ न बने। जैली में उबाल आने दें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद पेय को आँच से उतार कर कपों में डालें।

यदि आप अधिक तरल जेली पसंद करते हैं, तो स्टार्च जोड़ने के बाद, आपको इसे अतिरिक्त उबालना नहीं चाहिए।

मोटी चेरी जेली

चेरी जेली अपने आप में काफी गाढ़ी होती है, लेकिन अगर आप चिपचिपे पेय पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। ऐसी जेली बनाने का रहस्य पानी की मात्रा के सापेक्ष स्टार्च के अनुपात में है।

अवयव:

• चेरी - 1 बड़ा चम्मच।;
• पानी - 1 एल;
• स्टार्च - 75-80 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना

हम चेरी को बीज से अलग करते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में प्यूरी करते हैं और रस को एक धुंध बैग के साथ निचोड़ते हैं (यदि आपके पास जूसर है, तो इसका इस्तेमाल करें)। परिणामी केक को उबलते पानी में डालें (250-300 मिलीलीटर पर्याप्त होगा) और 5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार घोल को मिलाएं।

पानी की शेष मात्रा में स्टार्च को पतला करें। हम रस को स्टोव पर डालते हैं और एक उबाल लाते हैं, चीनी, सिरप डालते हैं, या स्वाद के लिए शहद, और फिर एक पतली धारा में स्टार्च के घोल में डालें। स्टार्च के थक्कों के गठन से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए चेरी जेली को 5-10 मिनट तक पकाएं।

हम तैयार जेली को ठंडा करते हैं और इसे कटोरे या गहरी तश्तरी में डालते हैं। क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ सर्व करें। इस तरह के पेय आसानी से जैल हो जाते हैं, इसलिए यदि आप जिलेटिन के बिना प्राकृतिक जेली का आनंद लेना चाहते हैं, तो जेली को सांचों में डालें और फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दें।

किसेल एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों से एक गाढ़ा पेय तैयार किया जा सकता है। गर्मियों में, एक ताज़ा चेरी मिठाई सबसे अच्छी होती है। ऐसा पेय न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ और पौष्टिक भी होता है। चेरी जेली को सही तरीके से कैसे पकाने के बारे में इस लेख में चर्चा की जाएगी।

रचना और कैलोरी

चेरी जेली की संरचना और कैलोरी सामग्री काफी हद तक उस नुस्खा पर निर्भर करती है जिसके अनुसार मिठाई तैयार की गई थी। नुस्खा में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा से कैलोरी की संख्या मुख्य रूप से प्रभावित होती है। जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, उनके लिए दानेदार चीनी के बिना जेली के संस्करण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

एक मोटी चेरी पेय के लिए क्लासिक नुस्खा में 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च और 400 ग्राम चेरी प्रति 600 मिलीलीटर पानी का उपयोग शामिल है। ऐसी मिठाई की कैलोरी सामग्री 67.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। यदि दानेदार चीनी को शामिल किए बिना चेरी पेय पीसा जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

जेली की रासायनिक संरचना इसके घटक अवयवों द्वारा निर्धारित की जाती है। चेरी में बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं जो जामुन के गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित होते हैं, अगर खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन किया जाता है।

चेरी के लिए धन्यवाद, निम्नलिखित तत्व जेली में मौजूद होंगे:

• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• एललगिक एसिड;
• विटामिन ए;
• मैंगनीज;
• मेनाडायोन;
• पोटैशियम;
• ताँबा।

चेरी जेली का एक अन्य मुख्य घटक आलू स्टार्च है। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। सबसे पहले, ये बी विटामिन, टोकोफेरोल और एस्कॉर्बिक एसिड हैं।

स्टार्च में बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं, जैसे:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• सोडियम।

लाभ और हानि

उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के अलावा, चेरी जेली शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। चेरी की सामग्री के लिए धन्यवाद, पेय शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। किसेल, अतिरिक्त स्टार्च की मात्रा के आधार पर, अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है: तरल से गाढ़े तक। हालांकि, किसी भी मामले में, पेय चिपचिपा होगा, जिसके कारण यह जठरशोथ और अल्सर के तेज होने के दौरान दर्द को कम कर सकता है, क्योंकि जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो जेली इसकी दीवारों को ढंक लेती है।

मिठाई का न केवल पेट पर, बल्कि आंतों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके काम को सामान्य करता है। साथ ही, पेय की संरचना में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण चेरी जेली का उपयोग गुर्दे और पूरे जीव की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

चेरी जेली के उपयोग के लिए मतभेद के रूप में, सबसे पहले, पेय को उन लोगों द्वारा नहीं पीना चाहिए जिन्हें मिठाई के घटकों से एलर्जी है। मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए जेली का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है: जामुन और स्टार्च से उत्पाद की संरचना में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मधुमेह और मोटापे में स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

व्यंजनों

चेरी जेली बनाने के कई विकल्प हैं। वे सामग्री और स्थिरता में भिन्न हैं। मिठाई न केवल ताजा बेरीज से तैयार की जा सकती है, बल्कि जमे हुए चेरी, रस या जाम से भी तैयार की जा सकती है। संगति के अनुसार, तरल, मध्यम घनत्व और मोटी जेली को प्रतिष्ठित किया जाता है।

क्लासिक संस्करण

क्लासिक चेरी जेली की तैयारी के लिए केवल ताजा बेरीज का उपयोग किया जाता है। ऐसा पेय तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

• ताजा बेरीज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बीज निकालने की सलाह दी जाती है। 1 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम छिलके वाली चेरी ली जाती है।
• पैन में आधा गिलास न डालते हुए पानी डाला जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें बेरीज और दानेदार चीनी (6-8 चम्मच) डाल दी जाती है। कॉम्पोट को 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।
• आधा गिलास पानी में आलू से स्टार्च को पतला करना आवश्यक है। एक तरल पेय प्राप्त करने के लिए, 2 बड़े चम्मच आलू का स्टार्च लिया जाता है, मध्यम घनत्व - 3, गाढ़ा - 4. स्टार्च मिश्रण को लगातार सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है।
• पेय को हलचल जारी रखते हुए, आपको इसे कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है। किसल को तुरंत कपों में डाला जा सकता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जा सकता है।

जमे हुए जामुन से

यदि आप पहले से चेरी को फ्रीज करते हैं तो जामुन से गाढ़ा पेय पूरे साल तैयार किया जा सकता है। उचित ठंड और भंडारण के साथ, जामुन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। जेली तैयार करने से पहले चेरी को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। दो गिलास जमे हुए जामुन को तुरंत 800 मिलीलीटर शुद्ध पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है।

उबालने के बाद 10 मिनट के लिए कॉम्पोट को धीमी आंच पर पकाया जाता है।निर्दिष्ट समय के बाद, उबले हुए जामुन को तरल से हटा दिया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से गूंधा जाता है। यदि चेरी में बीज पड़ गए हैं, तो सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ब्लेंडर से काट लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से कॉम्पोट और मिश्रित में रखा जाता है। फिर एक छलनी या धुंध से छान लें और स्टोव पर रख दें।

चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। नहीं तो जेली खट्टी हो जाएगी। एक गिलास ठंडे पानी में 4 चम्मच आलू स्टार्च घोलें। जेली को लगातार हिलाते हुए परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे कॉम्पोट में डाला जाता है। पेय के उबलने के बाद, इसे आग से हटा दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दिया जाता है।

जाम से

किसेल न केवल जमे हुए और ताजा बेरीज से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए आप चेरी जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले विकल्प में, जामुन से अलग किए गए द्रव्यमान का ही उपयोग किया जाता है। ऐसे चेरी तरल का आधा गिलास 1 लीटर पानी में जाता है।

स्टार्च की मात्रा जेली की वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है और 2 से 4 बड़े चम्मच तक हो सकती है। चूंकि चेरी जैम में पहले से ही एक मीठा स्वाद होता है और इसमें चीनी होती है, अतिरिक्त दानेदार चीनी को छोड़ा जा सकता है या यदि वांछित हो तो थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

पानी, एक गिलास के बिना, एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।आलू के स्टार्च को एक गिलास ठंडे पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे लगातार सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में उबलते पानी में डाला जाता है। स्टार्च द्रव्यमान को भंग करने के बाद, चीनी और जैम को पैन में रखा जाता है। किसेल को 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कुछ समय के लिए डालने की जरूरत होती है।

चेरी जैम से जेली बनाने के दूसरे विकल्प में ताजे सेब का उपयोग शामिल है। एक लीटर पानी के लिए आपको 3 मध्यम या 2 बड़े सेब लेने की जरूरत है।

फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए।फल के छिलके को तुरंत फेंकने की जरूरत नहीं है - इसका उपयोग काढ़े की तैयारी में भी किया जाता है। छिलके वाले फलों को छोटे क्यूब्स (1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है या चीनी के साथ कवर किया जाता है ताकि सतह पर भूरे रंग का लेप न बने।

पानी, एक गिलास पानी के बिना, एक कटोरे में डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है। सेब के छिलके भी पैन में डाल दीजिए. त्वचा के साथ पानी उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाल जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और सेब के छिलके को छोड़ देना चाहिए।

शोरबा को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और इसमें सेब के टुकड़े डाले जाते हैं।उबालने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक कॉम्पोट को पकाएं। उसके बाद, एक गिलास पानी में पहले से पतला आलू का स्टार्च पैन में डाला जाता है।

स्टार्च की मात्रा, जैसा कि जाम के साथ पहले नुस्खा में है, मिठाई की वांछित स्थिरता पर निर्भर करेगा और 2 से 4 बड़े चम्मच तक हो सकता है। स्टार्च मिश्रण डालने के बाद, जैली में उबाल लाया जाता है और उसमें जैम डाला जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ पेय को अभी भी 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

जेली की स्थिरता उबलने के बाद खाना पकाने के समय से प्रभावित नहीं होती है, बल्कि उपयोग की जाने वाली स्टार्च की मात्रा और प्रकार से प्रभावित होती है। यदि, तुलना के लिए, हम आलू और मकई स्टार्च पर पेय लेते हैं, जो समान मात्रा में जोड़े जाते हैं, तो पहला दूसरे से अधिक मोटा होगा। इसलिए, यदि नुस्खा में आलू स्टार्च का संकेत दिया गया है, और इसे मकई स्टार्च के साथ बदलना आवश्यक है ताकि जेली की स्थिरता समान हो, तो आपको उत्पाद को संकेतित बुकमार्क दर की दोगुनी मात्रा में लेना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि आलू उत्पाद बिछाने की दर 2 बड़े चम्मच है, तो मकई स्टार्च का उपयोग करने के मामले में, आपको 4 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। चेरी जेली बनाने का सबसे आसान तरीका जूस के रूप में बेस लेना है। एक मिठाई प्राप्त करने के लिए, ठंडे रस में स्टार्च को भंग कर दिया जाता है और स्टोव पर उबाल लाया जाता है।

आलू और मकई स्टार्च का उपयोग करने के विकल्पों में एक और अंतर है - यह खाना पकाने का समय है। अगर आलू के स्टार्च का इस्तेमाल किया गया था, तो जेली को केवल उबाल लेकर लाया जाना चाहिए और तुरंत स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, उबालने के बाद पेय को और 5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।

जब जेली को पकाया जाता है, ठंडा होने पर सतह पर एक घनी फिल्म बन सकती है।इससे बचने के लिए, मिठाई को हल्के ढंग से चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

आलू के स्टार्च की जगह मैदा का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह राई या जई का उत्पाद हो तो बेहतर है। अत्यधिक मामलों में, यदि आवश्यक सामग्री हाथ में नहीं है, तो आप गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। एक छोटा चम्मच स्टार्च बिना स्लाइड के एक चम्मच आटे से बदल दिया जाता है।

चीनी के बिना चेरी जेली कैसे पकाना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

किसेल न केवल पूर्व सोवियत संघ के देशों में बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है। लेकिन अगर हम काफी तरल जेली पकाने और इसे पीने के आदी हैं, तो यूरोप में वे जेली को एक मिठाई के रूप में देखते हैं और इसे बहुत गाढ़ा बनाते हैं, इस विनम्रता को व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसते हैं।

लेकिन जो भाग्यशाली थे जो एक बार महान और शक्तिशाली राज्य के क्षेत्र में पैदा हुए थे, वे अभी भी तरल जेली के आदी हैं। इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, अब मैं आपको बताऊंगा।

सबसे पहले, जेली का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस चीज से पकाते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी, ब्लैक करंट, क्रैनबेरी या रसभरी से बनी जेली में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद होगा, और यदि आप चेरी, सफेद करंट या खुबानी लेते हैं, तो यह थोड़ा ताज़ा निकलेगा।

दूसरे, जेली का घनत्व सीधे स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। जेली की आदर्श स्थिरता, मेरी राय में, 4 बड़े चम्मच की दर से प्राप्त की जाती है। स्टार्च प्रति लीटर पानी। स्टार्च या तो मकई या आलू का स्टार्च हो सकता है। स्टोर के अलमारियों पर पाए जाने वाले का प्रयोग करें, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

तीसरा, जेली की मिठास इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितनी चीनी मिलाते हैं। यहां, मुख्य घटक जिसमें से जेली बनाई जाती है, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और चाहे आपके पास स्वभाव से मीठा दांत हो या नहीं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध जेली ताजा जामुन से आएगी, लेकिन चूंकि यह अभी उनके लिए मौसम नहीं है, हम जमे हुए जामुन का उपयोग करेंगे।

तो चलो शुरू हो जाओ।
चेरी और क्रैनबेरी को एक बाउल में रखें और पूरी तरह से पिघलने दें।
आप केवल एक चेरी से जेली बना सकते हैं, लेकिन एक शानदार स्वाद के लिए, मैंने थोड़ा क्रैनबेरी जोड़ने का फैसला किया।
आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और बेरीज को डीफ्रॉस्ट किए बिना जेली बना सकते हैं। लेकिन मुझे वह थोड़ा खट्टा रस पसंद है जो चेरी और क्रैनबेरी को पिघला देता है। मैंने उसे भी काम पर लगा दिया।

बेरीज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक लीटर पानी और रस जो बाहर खड़ा है, डालें।
अगर आप बिना बेरीज वाली जेली पाना चाहते हैं तो या तो बेरीज को क्रश से मैश कर लें या फिर ब्लेंडर में हल्का सा फेंट लें। फिर जामुन को पानी में डालें और नीचे बताए अनुसार पकाएं। चीनी डालने से पहले, बस बेरी केक को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें।

उबाल लेकर आओ, चीनी जोड़ें। चीनी को पूरी तरह से घुलने दें और 5-7 मिनट तक पकने दें।

बचे हुए पानी के साथ स्टार्च को अच्छी तरह से हिलाते हुए पतला करें ताकि कोई गांठ न बने।