खाद्य उद्योग किस लिए है? खाद्य और खानपान उद्योग

खाद्य उद्योग. निम्नलिखित हैं बड़े समूहखाद्य उत्पादन के उद्योग: मांस, डेयरी (मक्खन और पनीर उत्पादन सहित), मछली, खाद्य पदार्थ, आटा और अनाज। बदले में, खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों के समूह को विभिन्न उद्योगों में विभाजित किया जाता है: बेकरी, पास्ता, फल और सब्जी, चीनी, कन्फेक्शनरी, शराब, शराब, शराब, स्टार्च, चाय, नमक, भोजन केंद्रित, तम्बाकू और उत्पादन शीतल पेय, आदि

औद्योगिक उत्पादन का मुख्य भाग उद्योग की प्रसंस्करण शाखाओं से संबंधित है। हालांकि, ऐसे उद्यम भी हैं जो निष्कर्षण उद्योगों में शामिल हैं: यह मछली, टेबल नमक और कुछ प्रकार के जंगली खाद्य पौधों का निष्कर्षण है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। उन्हें खपत की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए खाद्य उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए, उनके स्वाद और व्यावसायिक गुणों, पोषण और जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए। में प्राकृतिक रूपकई खाद्य पदार्थ उपभोग के लिए अस्वीकार्य हैं: उनमें या तो ऐसे तत्व होते हैं जो अस्वास्थ्यकर होते हैं या खराब पचते हैं। उदाहरण के लिए, बीन्स में अत्यधिक जहरीले साइनाइड हो सकते हैं, फलियां (सोया) के प्राकृतिक घटक असामान्य प्रकार के शर्करा (स्टैचाइलोज) होते हैं जो आंतों में गैस के गठन को बढ़ाते हैं, और प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के अवरोधक होते हैं जो इन उत्पादों से प्रोटीन की पाचनशक्ति को काफी कम कर देते हैं। खाना पकाने जैसे गर्मी उपचार से इस तरह के नुकसान को समाप्त किया जा सकता है। हालांकि, गर्मी उपचार, खाद्य कच्चे माल की तैयारी का एक अत्यंत महत्वपूर्ण तरीका होने के कारण, तैयार उत्पाद के जैविक मूल्य पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इस प्रकार, प्रोटीन और कम करने वाली शर्करा वाले खाद्य पदार्थ असाधारण रूप से संवेदनशील होते हैं उच्च तापमान, जिसकी क्रिया के तहत लाइसिन जैसे कुछ अमीनो एसिड के साथ शर्करा को कम करने का एक सक्रिय संयोजन होता है। इससे मनुष्यों के लिए उत्पाद की उपयोगिता में भारी कमी आती है।

पारंपरिक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियां हमेशा खाने के लिए तैयार उत्पादों की पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करती हैं। इस प्रकार, यह स्थापित किया गया है कि नमक के उपयोग से मांस उत्पादों के पारंपरिक नमकीन बनाने के दौरान, कुछ मामलों में उनमें नाइट्रोसामाइन (मजबूत कार्सिनोजेन्स) की एक जहरीली महत्वपूर्ण मात्रा बनती है। घर पर शराब बनाना इसमें मिथाइल अल्कोहल (3% तक) के संचय से जुड़ा है।

तकनीकी प्रसंस्करण को बदलकर, खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध के विशेष उपचार से, इसकी शेल्फ लाइफ (1 महीने या उससे अधिक तक) और थर्मल प्रभावों के प्रतिरोध में काफी वृद्धि करना संभव है, इसमें से लैक्टोज को निष्क्रिय करना या हटाना संभव है, जिसकी उपस्थिति के कारण आबादी का एक हिस्सा दूध बर्दाश्त नहीं करता। विशेष तकनीकों (जीवाणु किण्वन) की मदद से मादक पेयमेथनॉल हटाया जा सकता है; तेल को विटामिन से समृद्ध करें और इसकी तीव्र बासीपन को रोकें, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करें। विशेष तरीकों से उत्पादों को धूम्रपान करते समय, धूम्रपान करने वाले घटकों को कार्सिनोजेनिक गुणों से हटाना संभव है, लेकिन उन लोगों को बनाए रखें जो स्मोक्ड उत्पादों का विशेष स्वाद बनाते हैं और उनकी भंडारण स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

कच्चे माल के प्रसंस्करण में, उत्पादन संयंत्र आमतौर पर क्रमिक संचालन की एक श्रृंखला का उपयोग करते हैं जो प्रौद्योगिकी का आधार बनते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं को पीसते समय, कई यांत्रिक कारकों के परिणामस्वरूप आटा, चोकर और कीटाणु प्राप्त होते हैं। वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए, उन्हें सूरजमुखी, कपास, जैतून के बीजों से विशेष सॉल्वैंट्स या दबाने की विधि का उपयोग करके निकाला जाता है। प्राथमिक कच्चे (अपरिष्कृत) तेल को तब क्षारीय घोलों से शुद्ध किया जाता है,

सॉसेज, मेयोनेज़, मार्जरीन, ब्रेड और जटिल संरचना के अन्य उत्पादों जैसे उत्पादों के उत्पादन में मुख्य रूप से कड़ाई से परिभाषित अनुपात में ली गई कई सामग्रियों का मिश्रण शामिल है। इसी समय, सामग्री के यांत्रिक मिश्रण के परिणामस्वरूप तैयार किए गए खाद्य रूपों को प्राप्त किया जा सकता है, और कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं (कीमा बनाया हुआ मांस और मांस का पकने, कीमा बनाया हुआ मांस में रंग एंजाइमों का निर्माण, हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रिया) के कारण प्राप्त किया जा सकता है। मार्जरीन के उत्पादन में वसा, बेकिंग ब्रेड में माइलार्ड प्रतिक्रिया)। कॉफी, कोको, कासनी, और काली चाय के निर्माण के दौरान होने वाले मुख्य परिवर्तनों में माइलार्ड प्रतिक्रिया (शक्कर को कम करने वाले अमीनो एसिड के नाइट्रो समूहों का संयोजन) भी शामिल है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले असंख्य (सैकड़ों) पदार्थ खाद्य उत्पादों के रंग, स्वाद, गंध, सुगंध के निर्माण में शामिल होते हैं; उनके पास एक और महत्वपूर्ण है विशिष्ट संपत्ति- जीवाणुनाशक क्रिया।

खाद्य उत्पादन में एक महत्वपूर्ण स्थान खाद्य कच्चे माल के बैक्टीरिया और गैर-जीवाणु किण्वन पर आधारित प्रक्रियाओं का है। पूर्व में होने वाली प्रक्रियाएं शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जब गोभी को नमकीन बनाना, शराब बनाना, फ़ेटा चीज़, चीज़, बीयर आदि बनाना। दूसरी वे प्रक्रियाएँ हैं जो खाद्य कच्चे माल में अपने स्वयं के एंजाइमों के कारण होती हैं, उदाहरण के लिए, मांस की परिपक्वता के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही रासायनिक रूप से शुद्ध एंजाइमों का उपयोग करते समय कृत्रिम रूप से खाद्य कच्चे माल (पनीर के उत्पादन में रेनेट) में पेश किया जाता है। , मांस को नरम करने के लिए एंजाइम, आदि)।

पी. मद में खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण की एक महत्वपूर्ण विधि है कैनिंग .

खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के ऐसे तरीके भी व्यापक रूप से पेश किए जाते हैं, जैसे कि स्टरलाइज़िंग फिल्ट्रेशन (बीयर, वाइन, फलों के रस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है), टेंडराइजेशन (आवेदन) विद्युत प्रवाहमांस को नरम करने और इसकी परिपक्वता में तेजी लाने के लिए), तेजी से गर्मी उपचार के लिए अति उच्च आवृत्ति धाराओं का उपयोग, सॉसेज उत्पादन में कुछ प्रक्रियाओं को गति देने के लिए औद्योगिक आवृत्ति धाराएं।

कच्चे माल को संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार की तकनीकी विधियों का उपयोग किया जाता है बड़ी संख्या कई कारक, जो पीपी में श्रमिकों के शरीर के संपर्क में आने पर स्वास्थ्य की स्थिति में नकारात्मक परिवर्तन ला सकता है। इसके अलावा, वे मायने रखते हैं कम स्तरमशीनीकरण और श्रम का स्वचालन, अपूर्णता तकनीकी प्रक्रियाएंखाद्य उत्पादों की तैयारी और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के डिजाइन, सूक्ष्मजीवों से संक्रमित कच्चे माल के साथ श्रमिकों का संपर्क, सूक्ष्म कवक, हेल्मिन्थ्स, औद्योगिक परिसर में माइक्रॉक्लाइमेट, शोर स्तर में वृद्धि, कंपन, आदि। कुछ उद्योगों में, प्रतिकूल कारक अल्ट्रासाउंड हैं, विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र, आयनित विकिरण, विषाक्त पदार्थ और एलर्जी।

व्यावसायिक रोगों का एक विशेष समूह संक्रामक और परजीवी रोग हैं जो मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में श्रमिकों में सूक्ष्मजीवों, सूक्ष्म कवक और हेल्मिन्थ्स से संक्रमित खाद्य कच्चे माल के संपर्क के परिणामस्वरूप हो सकते हैं। ज्यादातर इस तरह के संपर्क के परिणामस्वरूप विकसित होते हैं ब्रूसिलोसिस ,

खाद्य उद्योग पर रिपोर्ट आपको संक्षेप में उस उद्योग के बारे में बताएगी जो खाद्य उत्पादों के निर्माण में लगा हुआ है।

खाद्य उद्योग संदेश

खाद्य उद्योगउद्योगों का एक समूह है जो मुख्य रूप से भोजन का उत्पादन करता है।

लगभग हर बड़े में इलाकाइस तरह की एक कंपनी स्थित है। देश का खाद्य उद्योग हो सकता है अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञताऔर राज्य की जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करें।

इसकी एक जटिल क्षेत्रीय संरचना है: इसमें न केवल वे उद्यम शामिल हैं जो खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं, बल्कि वे भी जो इत्र और सौंदर्य प्रसाधन और साबुन का उत्पादन करते हैं।

खाद्य उद्योग का मुख्य कार्य- यह खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, जिसके कारण जनसंख्या की खाद्य आपूर्ति में अंतर असमान के माध्यम से समाप्त हो जाता है स्वाभाविक परिस्थितियांजिलों। खाद्य उद्योग में, विशेष सूक्ष्मजीवों और कवक का उपयोग किया जाता है, जो डिब्बाबंद भोजन और भोजन को केंद्रित करना संभव बनाता है। वे कब काखराब नहीं होते और खाने योग्य होते हैं।

उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के अनुसार खाद्य उद्योग की शाखाओं को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं - मक्खन, अनाज, कैनिंग, चीनी, चाय और मछली।
• वे जो पुनर्नवीनीकरण कच्चे माल का उपयोग करते हैं - कन्फेक्शनरी, बेकरी, टी-पैकिंग, पास्ता।

उद्योग के स्थान के पैटर्न:

उद्योग के स्थान में कुछ नियमितताएँ हैं।

सबसे पहले, इसका प्लेसमेंट विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए निर्भर करता है।

दूसरे, गैर-परिवहन योग्य और खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम प्रत्यक्ष उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

तीसरा, उद्यम जो कच्चे माल को संसाधित करते हैं जो लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं और गैर-परिवहन योग्य हैं, वे सीधे कच्चे माल के उत्पादन क्षेत्रों में स्थित हैं।

चौथा, एक विशेष कच्चे माल की तीव्रता वाले उद्यम कच्चे माल के ठिकानों के पास स्थित हैं। ये तेल मिलें और चीनी कारखाने हैं।

खाद्य उद्योग के प्रकार

खाद्य उद्योग की कई शाखाएँ हैं। यह:

• आटा और अनाज उद्योग. उन्नीसवीं शताब्दी में विकसित हुआ। उद्यमों के स्थान के मूल सिद्धांत उपभोक्ता और कच्चे माल हैं। यानी, उन्हें शहरों में और अनाज की खेती के क्षेत्रों में रखा जा सकता है। सबसे शक्तिशाली उद्यम नदी और समुद्री बंदरगाहों, रेलवे जंक्शनों और बड़े शहरों में केंद्रित हैं।
• बेकरी उद्योग।बीसवीं शताब्दी में औद्योगिक गति प्राप्त की। चूंकि ताजी ब्रेड को थोड़े समय के लिए संग्रहित किया जाता है, इसलिए बेकरियां उपभोक्ता के करीब स्थित होती हैं। उनका आकार गांव में रहने वाले लोगों की संख्या पर निर्भर करता है।
• पास्ता उद्योग. यह उद्योग अपेक्षाकृत युवा और उपभोक्ता-उन्मुख है।
• कन्फेक्शनरी उद्योग।विकास में एक महत्वपूर्ण पैमाना हासिल करता है। यूक्रेन में, प्रमुख केंद्र स्वेतोच (लविवि), रोशेन (कीव), ए.वी.के. (विन्नित्सा, डोनेट्स्क, ज़िटोमिर, विन्नित्सा)।
• चीनी उद्योग. यह खाद्य उद्योग की सबसे पुरानी और सबसे महत्वपूर्ण शाखा है। विटामिन, शराब, खमीर के कारखाने इस उद्योग के कचरे पर काम करते हैं।
• वसा और तेल उद्योग. यह मक्खन, मेयोनेज़, मार्जरीन और अन्य उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है। कच्चा माल मकई, अरंडी की फलियाँ, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज और रेपसीड हैं।
• फल डिब्बाबंदी क्षेत्र. पीछे पिछले साल काउसने अपना पद खो दिया। खराब होने वाले कच्चे माल (जामुन, सब्जियां और फल) पर ध्यान केंद्रित करता है।
• स्टार्च उद्योग. यह कच्चे माल पर केंद्रित है, इसलिए उद्यम उन जगहों के करीब स्थित हैं जहां आलू उगाए जाते हैं।
• शराब और शराब उद्योग. कच्चे माल का आधार फल, अंगूर और जामुन हैं। उद्यम उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहां कच्चे माल उगाए जाते हैं। इन उत्पादों की खपत के क्षेत्रों में, शराब की द्वितीयक बोतलबंदी और कच्चे माल के प्रसंस्करण के कारखाने हैं। शराब उद्योग भी कच्चे माल पर केंद्रित है। कच्चे माल का आधार दोषपूर्ण चीनी, अनाज, गुड़, आलू है। शराब का मुख्य उपभोक्ता मादक पेय उद्योग है।
• डेयरी उद्योग।तेल निकालने, पनीर बनाने, दूध प्रसंस्करण और डेयरी उद्योग हैं। ज्यादातर उद्यम कच्चे माल के आधार के पास स्थित होते हैं, क्योंकि दूध जल्दी खराब हो जाता है। उपभोक्ता के लिए उन्मुख।
• मांस और मछली उद्योग।पशुधन प्रसंस्करण में लगे हुए हैं। एक व्यक्ति को आइसक्रीम और ताजा मांस, सॉसेज, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, डिब्बाबंद मांस, ताजी और जमी हुई मछली, नमकीन और स्मोक्ड प्रदान करता है। उपभोक्ता और कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करता है।

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खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग

उद्योगों का समूह जो भोजन का उत्पादन करता है। डेयरी, मांस, मछली, मक्खन, मक्खन, आटा, बेकरी, चीनी, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और अन्य उद्योग शामिल हैं। से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है कृषिऔर मछली पकड़ना, क्योंकि यह इन उद्योगों (दूध, मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, फल) से कच्चा माल प्राप्त करता है कृषि-औद्योगिक परिसर. कुछ खाद्य उद्योग उद्यम आयातित कच्चे माल पर काम करते हैं और सीधे इससे संबंधित नहीं होते हैं कच्चे माल का आधार; उनके उत्पादों को तत्काल खपत की आवश्यकता नहीं होती है और वे अत्यधिक परिवहन योग्य होते हैं। ये कन्फेक्शनरी कारखाने, मांस प्रसंस्करण संयंत्र आदि हैं। ऐसे उद्योगों का पैमाना महत्वपूर्ण है। अन्य, पैमाने में छोटे, कच्चे माल (चीनी, कैनिंग, मक्खन और पनीर कारखानों, आदि) की ओर उन्मुख होते हैं और कच्चे माल के ठिकानों के करीब होते हैं। अभी भी अन्य उपभोक्ता-उन्मुख हैं (बेकरी उद्योग, अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन, आदि) और उन जगहों के करीब हैं जहां उत्पाद बेचे जाते हैं। आधुनिक खाद्य उद्योग को उत्पादन और परिवहन प्रक्रियाओं के व्यापक मशीनीकरण और स्वचालन, कृत्रिम ठंड और वैक्यूम प्रौद्योगिकी के उपयोग, नवीनतम भौतिक विधियों (अल्ट्रासाउंड, उच्च-आवृत्ति हीटिंग, आदि), रासायनिक और जैविक तैयारी को गति देने की विशेषता है। तकनीकी प्रक्रियाएं, और नए उत्पादों की एक विशाल विविधता (जैसे बच्चे और आहार खाद्य). लंबे समय तक (कई हफ्तों तक) एयरटाइट कंटेनर में उत्पादों (ब्रेड, आदि) के संरक्षण के नए तरीके आशाजनक हैं। नए प्रभावी, पर्यावरण के अनुकूल रासायनिक और जैविक परिरक्षक पाए गए हैं। उद्योग के लगभग किसी भी उत्पाद को दुनिया में कहीं भी पहुंचाना संभव है। खाद्य उद्योग शामिल हैं, स्वयं खाद्य उद्योग के अलावा, गैर-मादक और मादक पेय (मादक पेय उद्योग, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग सहित) और तंबाकू उत्पादों का उत्पादन।

भूगोल। आधुनिक सचित्र विश्वकोश। - एम .: रोसमैन. प्रो के संपादन के तहत। ए पी गोर्किना. 2006 .

देखें कि "खाद्य उद्योग" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

प्रकाश उद्योग की शाखा, तैयार या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों का कुल उत्पादन। कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में, खाद्य उद्योग कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में और ... के साथ कृषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। वित्तीय शब्दावली

उत्पादन करने वाले उद्योगों का समूह खाद्य उत्पाद: मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, बेकरी, चीनी, कन्फेक्शनरी, कैनिंग, वसा तेल, आदि ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

खाद्य उद्योग- — EN खाद्य उद्योग खाद्य पदार्थों का व्यावसायिक उत्पादन और पैकेजिंग जो प्रसंस्करण द्वारा, विभिन्न अवयवों, या दोनों के संयोजन से निर्मित होते हैं। (स्रोत: MGH)…… तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

अमेरिकी सुपरमार्केट फ्रेड मेयर में पैकेज्ड फूड

खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योगों की समग्रता: मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, बेकिंग, चीनी, कन्फेक्शनरी, कैनिंग, तेल और वसा, आदि। * * * खाद्य उद्योग खाद्य उद्योग, उद्योगों का एक समूह ... विश्वकोश शब्दकोश

I खाद्य उद्योग - उद्योगों का एक समूह जो खाद्य स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पादों के साथ-साथ तम्बाकू उत्पादों, साबुन और उत्पादों का उत्पादन करता है डिटर्जेंट, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पाद। में पूर्व-क्रांतिकारी रूसवहाँ खत्म हो गए थे ... महान सोवियत विश्वकोश

खाद्य उद्योग- खाद्य उद्योग। शुरुआत तक युद्ध पी पी बड़े तंत्र। उद्योग। युद्ध से पहले के वर्षों में। पंचवर्षीय योजना (192940), खाद्य उत्पादों के उत्पादन में मुख्य स्थान पर आधुनिक से सुसज्जित नए लोगों का कब्जा था। पीआर टिया तकनीक। साथ ही पारंपरिक केन्द्रों... ... महान देशभक्ति युद्ध 1941-1945: विश्वकोश

साधनों में से एक। उद्योग की शाखाएँ। उत्पादन एकत।, चटाई के निर्माण में भाग लेता है। दास के प्रजनन के लिए आवश्यक शर्तें। शक्ति और हमारी भलाई में सुधार।, शहरवासियों के प्रचलित हिस्से की भोजन की जरूरतों को पूरा करता है। औद्योगिक…… येकातेरिनबर्ग (विश्वकोश)

खाद्य उद्योग- पशुधन उद्योग। वध। कसाईखाना। salotopeny. मक्खन बनाना। तेल मिल। तेल संयंत्र। पनीर बनाना, पनीर बनाना। जामन। चीनी बनाना। चुकंदर। ब्राउन शुगर। गुड़। हाइड्रोल। लिंट। मिल। मिलर। पिसना। आटा चक्की (#उत्पादन).... ... रूसी भाषा का आइडियोग्राफिक डिक्शनरी

पुस्तकें

• उत्पाद की गुणवत्ता प्रबंधन। खाद्य उद्योग। कुंवारे लोगों के लिए पाठ्यपुस्तक, डनचेंको नीना इवानोव्ना, यांकोवस्काया वेलेंटीना सर्गेवना। पाठ्यपुस्तक "उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन। खाद्य उद्योग" (प्रशिक्षण के सभी स्तरों के लिए) पुस्तकों की श्रृंखला में पहली पुस्तक है उच्च शिक्षा: स्नातक, स्नातकोत्तर...
• उत्पाद की गुणवत्ता प्रबंधन। खाद्य उद्योग। अविवाहितों के लिए। पाठ्यपुस्तक, डनचेंको एन.आई. पाठ्यपुस्तक उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन की पुस्तकों की श्रृंखला की पहली पुस्तक है। खाद्य उद्योग (उच्च शिक्षा विशेषज्ञों के प्रशिक्षण के सभी स्तरों के लिए: स्नातक, ...

1. एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं… .. 3

2. खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण ………………………। 5

3. सामान्य विशेषताएँरूस में खाद्य उद्योग का विकास। 7

सन्दर्भ ……………………………………………………… 11

कार्य ……………………………………………………… 12

एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं

खाद्य उद्योग - सबसे महत्वपूर्ण उद्योगअर्थव्यवस्था, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाती है। इसकी रचना शामिल है बड़ा समूह(20 से अधिक) उद्योग और उप-क्षेत्र, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा-पीसना, शराब बनाना , चीनी, कैनिंग, कन्फेक्शनरी। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (हल्के उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - अपने उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमीता, आदि)। समग्र रूप से खाद्य उद्योग का स्थान कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होता है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर उद्योगों के तीन समूह प्रतिष्ठित हैं। उद्योग, उद्यम जिनके कच्चे माल के स्रोतों के पास रखना समीचीन है। इनमें ऐसे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योग) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, प्रति टन चीनी चुकंदर की लागत 5-7 टन है। इसके अलावा, चुकंदर अपनी गुणवत्ता खो देता है जब दीर्घावधि संग्रहणया लंबी दूरी की परिवहन। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान भौगोलिक रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, दक्षिण केन्द्रीय क्षेत्र, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के दक्षिण में।

तेल मिलों के स्थान पर भी कच्चे माल के ठिकानों पर इसी तरह की निर्भरता देखी जाती है। चूँकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की पैदावार प्रसंस्कृत बीजों के वजन का 39-44% होती है (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर), उन्हें सूरजमुखी की खेती के स्थानों पर रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ में (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक आवंटित किए गए हैं) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्र। डिब्बाबंदी (फलों, सब्जियों, दूध, मछली की डिब्बाबंदी), स्टार्च और तेल उद्योग आदि कच्चे माल के स्रोतों से निकटता से जुड़े हुए हैं।

सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमांस्क और अर्हंगेलस्क क्षेत्र) जिले और कलिनिनग्राद क्षेत्र; डिब्बाबंद फल और सब्जियां - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

ऐसे उद्योग जिनके उद्यम तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर बढ़ते हैं, उनमें खराब होने वाले उत्पाद शामिल हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, शुरुआती अवस्थाजो अपने स्रोतों पर कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम वाले (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर स्थित हैं। ये शराब बनाने (प्राथमिक और माध्यमिक वाइनमेकिंग के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तंबाकू (किण्वन और तंबाकू कारखाने), मांस, आटा-पीसने और कुछ अन्य उद्योग हैं।

मांस उद्योग, खाद्य उद्योग की सबसे बड़ी (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) शाखा, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करती है। कच्चे माल के आधार (विकसित पशुपालन के क्षेत्र) पशुओं के वध में विशेषज्ञता वाले उद्यम होते हैं (चूंकि यह लंबी दूरी पर जीवित मवेशियों को परिवहन के लिए अक्षम है), मांस को ठंडा करना और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन करना। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वेस्ट साइबेरियाई क्षेत्र हैं। खपत के स्थानों में (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) ताजे मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। इनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में उपलब्ध है, लेकिन विशेष रूप से बड़े आकार- मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग के शहरों में, निज़नी नावोगरट, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। विशेष रूप से नोट मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों, यूक्रेन और मोल्दोवा के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता है - दानेदार चीनी के उत्पादन में, सूरजमुखी का तेल, अंगूर की मदिरा और डिब्बाबंद फल और सब्जियां, ट्रांसकेशिया के गणराज्य - चाय, शराब और कॉन्यैक उत्पाद, गणराज्य मध्य एशिया- सूखे मेवे।

खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण।

खाद्य उद्योग, एक ओर, कृषि (कच्चे माल की आपूर्ति) से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर, यह अपने विकास में भारी उद्योग पर निर्भर करता है, जो इसे आधुनिक उपकरण, ईंधन, बिजली, रसायन आदि की आपूर्ति करता है।

हमारे देश के उद्योग की संरचना में, खाद्य उद्योग सकल उत्पादन का 16% से अधिक, मुख्य का 7% है उत्पादन संपत्तिऔर नियोजित उत्पादन और औद्योगिक कर्मियों का 9%। खाद्य उद्योग प्रति वर्ष 100 मिलियन टन से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करता है।

आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उद्योग को भोजन, मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक में, बदले में, कई उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योगों के वर्गीकरण की सामान्य तस्वीर इस प्रकार है:

I. खाद्य और स्वाद उद्योग: 1) चीनी; 2) आटा पीसना; 3) बेकरी; 4) हलवाई की दुकान; 5) पास्ता; 6) तेल-फैटी; 7) इत्र और कॉस्मेटिक; 8) शराब; 9) मादक पेय; 10) शराब बनाना; 11) शराब की भठ्ठी; 12) शीतल पेय का उत्पादन; 13) खमीर; 14) स्टार्च-ट्रेकल; 15) फल और सब्जी; 16) नमक; 17) चाय का कमरा; 18) तम्बाकू और शग; 19) खाद्य सान्द्रों का उत्पादन; 20) खाद्य और स्वाद उद्योग की अन्य शाखाएँ।

द्वितीय। मांस और डेयरी उद्योग: 1) मांस; 2) मक्खन और पनीर और डेयरी उद्योग; 3) डिब्बाबंद दूध का उत्पादन।

तृतीय। मछली उद्योग: 1) मछली उद्योग; 2) डिब्बाबंद मछली का उत्पादन।

कच्चे माल के उपयोग के अनुसार खाद्य उद्योग को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) उद्योग, कच्चे माल का प्रसंस्करणसब्जी की उत्पत्ति; 2) पशु मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग; ज) गैर-कृषि कच्चे माल (जैविक - मछली, जंगली जानवर, जामुन, नमक, खनिज पानी) का उपयोग करने वाले उद्योग।

खाद्य उद्योग 50% से अधिक कृषि उत्पादों का उपयोग करता है, जो उद्योग का मुख्य कच्चा माल है।

कृषि कच्चा माल प्राथमिक कच्चा माल है जिससे तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं (दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियां, आदि), या माध्यमिक कच्चे माल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं में किया जाता है, जैसे आटा - बेकिंग उद्योग में, दानेदार चीनी - कन्फेक्शनरी उद्योग में, वनस्पति तेल - मार्जरीन के उत्पादन में। एक ही उत्पाद अंतिम उपयोग या के आधार पर हो सकता है तैयार उत्पादया माध्यमिक कच्चे माल।

अब मुझे अक्सर स्कूल का एक लंबा भ्रमण याद आता है, जो खाद्य उद्योग के काम के लिए समर्पित था। वहां हमें बहुत सी दिलचस्प चीजें दिखाई गईं। और यह इस बारे में है कि खाद्य उद्योग क्या कर रहा है जो मैं अभी बताना चाहूंगा।

खाद्य उद्योग क्या है और यह क्या उत्पादन करता है

जब हम खाद्य उद्योग के बारे में सुनते हैं तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह विशाल कार्यशालाएं और कारखाने हैं जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं। और ये धारणाएँ अच्छी तरह से स्थापित हैं।

आखिरकार, खाद्य उद्योग ही उद्योगों के एक विशेष समूह का प्रतिनिधित्व करता है जिसका कार्य उत्पादन करना है:

• खाद्य उत्पाद (तैयार और अर्द्ध-तैयार उत्पाद);
• सबसे विभिन्न पेय;
• तंबाकू उत्पाद;
• साथ ही साबुन प्लस डिटर्जेंट (वसा उत्पादन)।

खाद्य उद्योग का कृषि से घनिष्ठ संबंध है। आखिरकार, यह मुख्य कच्चे माल का प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ता है।

इसी समय, खाद्य उद्योग का एक हिस्सा कच्चे माल के क्षेत्रों में और दूसरा उपभोक्ता क्षेत्रों में अधिक आकर्षित होता है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है। पहला समूह कच्चे माल (मछली, अनाज, चीनी, डिब्बाबंदी उद्योग, और इसी तरह) से संबंधित है। और दूसरा समूह, बदले में, पहले से ही संसाधित कच्चे माल (पास्ता, कन्फेक्शनरी, बेकिंग उद्योग ...) से संबंधित है।

खाद्य उद्योग के प्रमुख क्षेत्र

जैसा कि पहले ही पता चला है, वास्तव में खाद्य उद्योग की कई शाखाएँ हैं (और उनमें से कुछ पहले ही सूचीबद्ध हो चुकी हैं)। लेकिन हमें अन्य उद्योगों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह निम्नलिखित उद्योगों पर प्रकाश डालने लायक है:

• डेरी;
• फल प्रसंस्करण और सब्जी प्रसंस्करण;
• स्टार्च;
• जानवरों का चारा;
• डेरी;
• तंबाकू;
• शराब बनाना;
• तेल और वसा।

साथ ही कुछ अन्य। लेकिन सूची में आखिरी वाला वही है जो साबुन और कई अन्य सफाई उत्पादों को बनाता है।

इस प्रकार, संपूर्ण खाद्य उद्योग एक बहुत ही बहुमुखी और दिलचस्प क्षेत्र है, जिसके बिना मानवता नहीं कर सकती। .