कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के रूप और तरीके

बड़े विशेष उद्यमों में, बिक्री के लिए इच्छित कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अधीन होता है औद्योगिक प्रसंस्करण।यह निम्न-परिवहन योग्य उत्पादों के साथ-साथ वितरण नेटवर्क और खानपान प्रतिष्ठानों को सीधे बिक्री के लिए लक्षित उत्पादों पर लागू होता है। प्रसंस्करण कृषि उद्यमों और किसान (किसान) खेतों में उत्पादित उत्पादों पर किया जाता है जो प्रसंस्करण उद्यमों से दूर हैं और खराब संचार हैं।

औद्योगिक प्रसंस्करण की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि देश में कृषि उद्यमों के बाहर उत्पादों की खरीद, भंडारण और प्रसंस्करण के क्षेत्र का सामग्री और तकनीकी आधार पर्याप्त रूप से विकसित नहीं है। नतीजतन, भंडारण में रखे गए उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घटिया, बेकार और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाता है।

खरीद, भंडारण और के लिए एक विकसित सामग्री और तकनीकी आधार का निर्माण कृषि प्रसंस्करणआर्थिक दृष्टिकोण से उत्पाद - माल की कमी को दूर करने का सबसे प्रभावी तरीका है, क्योंकि यह सामग्री, वित्तीय, श्रम संसाधनों के उपयोग की अनुमति देता है ताकि इस तरह के पूंजी और संसाधन-गहन उद्योग में उत्पादों की अतिरिक्त मात्रा का उत्पादन न किया जा सके कृषि, लेकिन उन्हें पहले से उत्पादित उत्पादों के संरक्षण के लिए निर्देशित करने के लिए। मध्यम और छोटी क्षमता के प्रसंस्करण उद्योग बैंक ऋण और अपने स्वयं के वित्तपोषण के स्रोतों की कीमत पर बनाए जाते हैं, अधिक बार कई कृषि उद्यमों के बीच सहयोग के आधार पर। इक्विटी के साथ कृषि की भागीदारीकमोडिटी उत्पादकों, सहकारी बूचड़खानों, मक्खन और पनीर कारखानों, कैनिंग कारखानों, बेकरियों, फीड मिलों और अन्य सुविधाओं का निर्माण किया जाता है।

कृषि उद्यमों में प्रसंस्करण उद्योगों के निर्माण के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोत्साहन यह है कि कृषि कच्चे माल की मूल्य प्रणाली इससे बने उत्पादों की मूल्य प्रणाली के अनुरूप नहीं है। मांस और अन्य कच्चे माल के लिए अनाज, पशुधन का उत्पादन और बिक्री का मतलब नुकसान में काम करना या केवल न्यूनतम स्तर की लाभप्रदता प्राप्त करना है (पूरी लागत के संबंध में) बेचे गए उत्पाद), जबकि पके हुए ब्रेड, सॉसेज या स्मोक्ड मीट का उत्पादन और बिक्री करना अतुलनीय रूप से अधिक लाभदायक है। इस के द्वारा कारण के साथकमोडिटी निर्माता जिनके पास उत्पादन के आवश्यक साधन हासिल करने का अवसर है और जिनके पास अपने उत्पादों के लिए काफी व्यापक बाजार है, वे उन्हें स्वयं संसाधित करते हैं।

व्यवहार में, अपने स्वयं के कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण को तैयार उत्पादों में व्यवस्थित करने के लिए दो विकल्प हैं, जिनका उपयोग किया जाता है बड़े कृषिउद्यमों, साथ ही किसान खेतों और परिवारों। पहला विकल्प - कृषि उत्पादक मौजूदा प्रसंस्करण उद्यमों को एक देने और लेने के आधार पर कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं और उनसे अनुबंध द्वारा निर्धारित तैयार उत्पादों का हिस्सा प्राप्त करते हैं। हालांकि, इस मामले में तैयार उत्पाद अक्सर महंगा होता है, इस कारण से यह बाजार में हमेशा प्रतिस्पर्धी नहीं होता है। इसलिए, कमोडिटी उत्पादक मुख्य रूप से वनस्पति मूल (अनाज, चुकंदर, तिलहन) के ग्राहक-आपूर्ति वाले कच्चे माल को संसाधित करने की पेशकश करते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि कमोडिटी उत्पादक अपने दम पर या अन्य उद्यमों के सहयोग से कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए एक छोटी और अपेक्षाकृत सस्ती कार्यशाला बनाने की कोशिश कर रहा है और तैयार उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश कर रहा है। पहले से, निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देना आवश्यक है: हमारे लिए रुचि के उत्पाद की बाजार क्षमता क्या है, एनालॉग उत्पादों के साथ इसकी संतृप्ति, कितने प्रतिस्पर्धी हैं, समान उत्पादों के लिए उनकी कीमतों का स्तर क्या होगा, क्या होगा उत्पादन लागत और क्या उत्पाद लागत के इस स्तर के साथ प्रतिस्पर्धी बन जाएगा; प्रसंस्करण उत्पादन के संगठन के लिए कौन से निवेश की आवश्यकता होगी, उनके स्रोत क्या हैं, पेबैक अवधि आदि। एक उद्यम जो कृषि उत्पादों के औद्योगिक प्रसंस्करण को व्यवस्थित करने का इरादा रखता है, उसके पास एक विस्तृत व्यवसाय योजना होनी चाहिए। उत्पादन को इस तरह से व्यवस्थित करना आवश्यक है कि निवेश अधिकतम भुगतान करे लघु अवधि; शायद यह अन्य जिंस उत्पादकों के सहयोग से सबसे अच्छा किया जाता है।

फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए, डिब्बाबंद भोजन, रस आदि के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ बनाई जा सकती हैं, जिससे उत्पादित उत्पादों का अधिक पूर्ण उपयोग करना, नुकसान कम करना, आय का द्रव्यमान बढ़ाना और, परिणामस्वरूप , उद्योग की लाभप्रदता के स्तर में वृद्धि। उत्पादन के स्थानों पर सीधे फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण किराने की दुकानों में विशेष रूप से सर्दियों-वसंत की अवधि में वर्गीकरण को समृद्ध करने में योगदान देता है। कुछ कृषि उद्यमों में, ऐसी कार्यशालाएँ जंगली-उगने वाले उत्पादों (फल, जामुन, मशरूम, आदि) को भी संसाधित करती हैं।

पशुधन उद्योगों में, कृषि उद्यमों में पोल्ट्री उत्पादों का प्रसंस्करण सबसे व्यापक हो गया है। यह उद्योग मुख्य रूप से उच्च उत्पादन मात्रा वाले पोल्ट्री फार्मों में केंद्रित है, जो साइट पर उत्पादों के बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण की अनुमति देता है। इसके अतिरिक्त पोल्ट्री उद्यमों में प्रसंस्करण की दुकानों के निर्माण के लिए एक आवश्यक शर्त बड़े आकारउत्पादन तकनीकी उपकरणों का एक उच्च स्तर है। त्वरित-जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन का विस्तार करने के लिए, वितरण नेटवर्क को विभिन्न प्रकार के उत्पादों की आपूर्ति करने का अवसर है।

औद्योगिक मांस पोल्ट्री फार्मिंग के सफल विकास को निवेश परियोजनाओं के विकास से सुगम बनाया जाना चाहिए जो पैकेज्ड रूप में वितरण नेटवर्क को सीधे उत्पादों की आपूर्ति प्रदान करते हैं।

कई कृषि उद्यमों और किसान (खेत) परिवारों में दूध प्रसंस्करण कार्यशालाएँ हैं। बिक्री बाजार के सापेक्ष उद्यम के स्थान और कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के साथ बाजार की संतृप्ति की डिग्री के आधार पर, वे या तो पीने के दूध या उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं जो लंबी दूरी और लंबी अवधि के परिवहन का सामना कर सकते हैं - मक्खन, चीज , डिब्बाबंद दूध, आदि। पीने के दूध का उत्पादन (ड्राफ्ट या छोटे कंटेनरों में पैक किया गया - बोतलें, बैग, आदि) कृषि उद्यमों में व्यापक हो गया है जो सार्वजनिक खानपान उद्यमों को या अपने स्वयं के माध्यम से सीधे वितरण नेटवर्क को अनुबंध के तहत दूध बेचते हैं। वितरण नेटवर्क (दुकानें, तंबू, आदि)।

30. कृषि उद्यमों में ऑन-फार्म योजना की प्रणाली: रणनीतिक, वार्षिक, परिचालन (लक्ष्य, उद्देश्य, सामग्री)

सामरिक योजनाएँ आर्थिक की दिशा, कार्यक्षेत्र और गति निर्धारित करें और सामाजिक विकासआने वाले कई वर्षों के लिए व्यवसाय। वे सर्वोत्तम विकल्प की खोज पर आधारित हैं, अर्थात् श्रम और धन की न्यूनतम लागत पर अधिकतम उत्पादन का पूर्वानुमान और अधिकतम लाभ प्राप्त करना। उद्यम की योजना को उद्योगों के विकास के पूर्वानुमान के साथ व्यवस्थित रूप से जोड़ा जाना चाहिए कृषिक्षेत्र में, क्षेत्र।

कृषि-औद्योगिक संघों में रणनीतिक योजना में, निम्नलिखित मुख्य कार्य हल किए जाते हैं: कच्चे माल के क्षेत्र के खेतों में एक तर्कसंगत उत्पादन और संगठनात्मक संरचना की पुष्टि, जहां औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद एक वस्तु के रूप में कार्य करते हैं; कृषि-औद्योगिक उद्यम में प्रसंस्करण की उत्पादन क्षमता का निर्धारण; भूमि, श्रम और उत्पादन संसाधनों के सबसे तर्कसंगत उपयोग के संदर्भ में संपूर्ण संघ के उत्पादन और क्षेत्रीय संरचना का अनुकूलन

कृषि उद्यमों में, दो प्रकार की दीर्घकालिक योजनाएँ तैयार करने की सलाह दी जाती है: संगठनात्मक और आर्थिक संरचना और 3-5 वर्षों के लिए आर्थिक और सामाजिक विकास।

कृषि उत्पादन के लिए रणनीतिक योजना संकलन का आधार है वार्षिक योजना, जो एक विशिष्ट के लिए अर्थव्यवस्था के काम का एक कार्यक्रम है कैलेंडर वर्ष. वार्षिक योजना कई वर्षों के लिए डिज़ाइन की गई परियोजनाओं को बरकरार रखती है: उद्योगों की विशेषज्ञता, संरचना और आकार, भूमि सुधार, फसल रोटेशन का विकास, बागों और दाख की बारियों के तहत क्षेत्र का विस्तार, पशुधन में वृद्धि, भवनों और संरचनाओं का निर्माण, निवेश राशि।

वार्षिक योजना अधिक विशिष्ट। यह बड़ी संख्या में संकेतकों के अनुसार विकसित होता है, कार्यों को पूरा करने की समय सीमा विस्तृत होती है, और उन्हें कलाकारों के ध्यान में लाया जाता है।

वार्षिक योजना के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेयोजना। मानकों के अभाव में, वे योजना से जुड़े सहायक गणना प्रपत्रों का सहारा लेते हैं। इन रूपों की मदद से, उत्पादन की लागत की गणना लागत मदों, बीजों की आवश्यकता, फ़ीड, बीमा और संक्रमणकालीन निधियों, खनिज उर्वरकों, कर्मचारियों की संख्या और मजदूरी निधि, मूल्यह्रास की राशि और अन्य संकेतकों द्वारा की जाती है। योजना बनाते समय आवश्यक निर्धारित किए जाते हैं।

एक कृषि उद्यम के उत्पादन और वित्तीय गतिविधियों के लिए योजना के मुख्य रूप में 30 रूप होते हैं जिन्हें 7 मुख्य वर्गों में बांटा जा सकता है: कानूनी स्थिति; संगठनात्मक संरचना; मुख्य आर्थिक संकेतकउत्पादन और वित्तीय गतिविधियाँ; उत्पादन कार्यक्रम के मुख्य संकेतक; मूल्य निर्धारण; निवेश गतिविधियाँ; वित्तीय गतिविधियाँ।

अर्थव्यवस्था की वार्षिक योजना, ब्रिगेड, खेतों के लिए कार्य, तकनीकी नक्शे, वर्ष के लिए कार्यक्रम को परिभाषित करना, व्यक्तिगत कार्यों के संगठन को प्रभावित नहीं करता है। कृषि में, उत्पादन की मौसमी प्रकृति से जुड़ी इसकी अपनी विशेषताएं हैं, इष्टतम कृषि-तकनीकी शब्दों में कुछ प्रक्रियाओं को करने की आवश्यकता, अक्सर बहुत कम, एक साथ कई फसलों पर। इन सुविधाओं के कारण, परिचालन प्लान फसल उत्पादन, पशुपालन, निर्माण, सेवा और सहायक उद्योगों में अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों और उपखंडों में काम की अवधि के अनुसार।

फसल उत्पादन की शाखाओं में, कृषि कार्य की अवधि के लिए परिचालन तकनीकी कार्य योजनाएँ विकसित की जाती हैं और व्यक्तिगत कार्यों के प्रदर्शन के लिए कार्य आदेश, उत्पादों की बिक्री और उपकरणों के रखरखाव के लिए परिचालन योजनाएँ।

उत्पादों की बिक्री के लिए परिचालन योजनाएं कटाई और प्रसंस्करण की अवधि को ध्यान में रखते हुए, बाजार में इसकी बिक्री की मात्रा और समय का संकेत देती हैं।

पशुधन क्षेत्रों में, उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए परिचालन योजनाएँ प्रतिष्ठित हैं, खेत के क्षेत्र में पशुओं की नियुक्ति, पशुओं की खरीद और बिक्री और अंतर-कृषि संघों में वर्ष की अवधि के लिए फ़ीड, का उपयोग चरागाह भूमि और हरित कन्वेयर, खेतों को चारा उपलब्ध कराने के लिए कार्यक्रम।

सहायक उद्योगों के पास उत्पाद स्वीकृति, प्रसंस्करण और बिक्री की अवधि के लिए परिचालन योजनाएँ हैं।

परिचालन योजनाओं में कई विशेषताएं हैं। ड्राफ्टिंग और एक्शन के मामले में ये सबसे करीब हैं उत्पादन प्रक्रियाऔर इससे घनिष्ठ रूप से संबंधित हैं; वे अक्सर रचे जाते हैं, जो उन्हें निरंतरता का गुण देता है; परिचालन योजना के माध्यम से, ऑन-फार्म योजनाओं की पूरी प्रणाली उत्पादन प्रबंधन से जुड़ी हुई है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का संगठन, अर्थात् वर्तमान में अनाज की कटाई के बाद का प्रसंस्करण, निम्नलिखित कार्यों के लिए प्रदान करता है:

1. प्राथमिक सफाई;
2. गीले कच्चे माल का अस्थायी भंडारण;
3. सुखाने वाला अनाज;
4. माध्यमिक अनाज की सफाई;
5. अनाज छँटाई।

अनाज के प्रवाह में प्रवेश करने वाले ताजे कटे हुए अनाज की विशेषता होती है उच्च स्तरआर्द्रता, जिनमें से औसत संकेतक 25% और व्यक्तिगत रूप से पहुंच सकते हैं गीले सालऔर उच्चा। अनाज के ढेर में खरपतवार की अशुद्धियों की आर्द्रता का स्तर 45% से अधिक तक पहुँच सकता है। इसकी संरचना में ऐसे अनाज के भंडारण के दौरान, अनाज और अशुद्धियों के बीच नमी का स्तर पुनर्वितरित होता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज की नमी के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि होती है और तदनुसार, इसके सुखाने के लिए अतिरिक्त लागत भड़काती है।

फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कच्चे माल के प्रकार के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली तकनीक और प्राप्त उत्पादों के आधार पर, उनकी सफाई, काटने, दबाने, पोंछने और अन्य कार्यों के दौरान उत्पन्न कचरे की मात्रा 50% तक पहुँच सकती है। इसीलिए, कच्चे माल के सबसे तर्कसंगत उपयोग को प्राप्त करने के लिए, कचरे की मात्रा को कम करना आवश्यक है। इस तथ्य के बावजूद कि कचरे के गठन से पूरी तरह से बचना असंभव है, क्योंकि कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का सबसे प्रभावी संगठन फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के दौरान बीज के छिलके, बीज, पोमेस और अन्य चीजों के गठन को बाहर नहीं कर सकता है। फलों और सब्जियों के उपयोगी द्रव्यमान के साथ-साथ सभी सूचीबद्ध कचरे में भी मूल्यवान होता है पोषक तत्त्व: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, चीनी, प्रोटीन, पेक्टिन पदार्थ, आदि।

उत्पादन अपशिष्ट को कम करने और तैयार उत्पादों की मात्रा बढ़ाने के लिए कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का प्रभावी संगठन सीधे निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• प्रसंस्कृत उत्पादों का प्रकार;
• उत्पाद प्रसंस्करण के तरीके;
• कृषि प्रौद्योगिकी का प्रकार, आदि।

उत्पाद प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां

संसाधन-बचत तकनीक लक्षित प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत किस्मों के प्रारंभिक चयन के लिए प्रदान करती है, जिसके परिणामस्वरूप, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और मात्रा, साथ ही साथ कच्चे माल की खपत निर्भर करेगी। कचरे के स्तर का मुख्य मानदंड प्रसंस्कृत उत्पादों का रूप है।

तो, एक चिकनी सतह के साथ, बड़े गोलाकार टमाटर फल अपने छोटे समकक्षों की तुलना में असमान सतह के साथ कम से कम 3% कम अपशिष्ट बनाते हैं। किण्वन के लिए सबसे अच्छा विकल्प उथले प्रवेश के साथ घने गोभी के सिर हैं, इस तथ्य के आधार पर कि सिर जितना बड़ा होगा, प्रसंस्करण अपशिष्ट उतना ही कम होगा।

पत्थर के फलों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, मुख्य अपशिष्ट पत्थर होते हैं, जिनमें से बड़े पैमाने पर फलों के बड़े पैमाने पर अंश व्यापक सीमा में भिन्न हो सकते हैं। एक उदाहरण है:

• खुबानी, जिसमें, विविधता के आधार पर, बीजों का द्रव्यमान अंश 5 से 12% तक भिन्न हो सकता है;
• आड़ू में - 6 से 12% तक;
• प्लम में 4 से 7% तक होता है।

मुरब्बा या जैम के उत्पादन में, मुख्य मानदंड फीडस्टॉक में पेक्टिन पदार्थों के स्तर के साथ-साथ उनकी गेलिंग क्षमता है। यदि स्रोत सामग्री कम स्तरइस कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान पेक्टिन या गेलिंग क्षमता, पेक्टिन ध्यान जोड़ा जाता है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण में कृषि प्रौद्योगिकी की भूमिका

प्रसंस्करण कचरे की मात्रा को कम करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका कृषि प्रौद्योगिकी द्वारा निभाई जाती है, क्योंकि बीमारियों और कीटों के खिलाफ बगीचों या बगीचों के अनुचित या असामयिक प्रसंस्करण के मामले में, फल विकृत होते हैं। और इसके परिणामस्वरूप, न केवल उपज की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आती है, बल्कि गुणवत्ता के स्तर में कमी और कच्चे माल की गुणवत्ता और बाद में कचरे के स्तर में वृद्धि होती है।

इसके अलावा, बागों की अकुशल छंटाई के मामले में, चीनी के स्तर में अनिवार्य कमी और अम्लता के स्तर में वृद्धि के साथ फल का आकार काफी कम हो जाता है, जिससे कच्चे प्रसंस्करण के दौरान चीनी की अतिरिक्त खपत भी होती है। सामग्री। घनी मिट्टी पर जड़ वाली फसलें उगाने का परिणाम फलों की विकृति और अत्यधिक वृद्धि है, जो बाद में उनकी सफाई की प्रक्रिया को बहुत जटिल बना देता है और तदनुसार, कचरे की मात्रा को बढ़ा देता है। गोभी के अनुचित या असामयिक पानी से गोभी के सिर फट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनकी सफाई के दौरान कचरे की मात्रा में तेज वृद्धि होती है। इसके अलावा, फलों और सब्जियों की कटाई, परिवहन और भंडारण के दौरान होने वाली क्षति भी प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की तैयारी में कचरे की मात्रा को काफी बढ़ा देती है।

कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग में एक आवश्यक भूमिका जटिल प्रसंस्करण की विधि द्वारा निभाई जाती है, जो या तो कचरे की मात्रा का अधिकतम न्यूनतमकरण सुनिश्चित करती है, या एक कच्चे माल से कई प्रकार के उत्पादों का निर्माण करके उनका पूर्ण उन्मूलन करती है, जिसके बाद उपयोग किया जाता है। पालतू भोजन के रूप में अनिवार्य रूप से उत्पन्न अपशिष्ट।

फलों और सब्जियों के संरक्षण के तरीके

नसबंदी

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का संगठन, और विशेष रूप से, थर्मल नसबंदी की विधि, तापमान के स्तर और कच्चे माल पर इसके प्रभाव की अवधि से निर्धारित होती है, इस तथ्य के आधार पर कि तापमान का स्तर जितना अधिक होगा, उतना ही कम होगा। नसबंदी प्रक्रिया की अवधि। नसबंदी प्रक्रिया का मुख्य उद्देश्य कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखना है, जिसके लिए डिब्बाबंद उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखना और नसबंदी प्रक्रिया के सभी तरीकों का निरीक्षण करना और विशेष रूप से पूरी तरह से धोना आवश्यक है। कच्चे माल, ब्लैंचिंग, एंटीसेप्टिक्स के साथ उपचार आदि।

ये प्रक्रियाएं नसबंदी व्यवस्थाओं के शमन में योगदान करती हैं। नसबंदी प्रक्रिया की प्रभावशीलता का एक महत्वपूर्ण कारक सैनिटरी और स्वच्छ स्थिति है जिसमें इसे किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन की अवधि सीधे कच्चे माल की नसबंदी प्रक्रिया की शुद्धता और दक्षता पर निर्भर करती है।

pasteurization

पाश्चुरीकरण प्रक्रिया, जिसमें +100 0 C से नीचे तापमान स्तर पर हीटिंग शामिल है, ज्यादातर मामलों में सिरका के माध्यम से प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से निर्मित अम्लता के उच्च स्तर वाले उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से उत्पादों को अचार करते समय।

निम्न स्तर की अम्लता वाले उत्पादों के लिए, एक नसबंदी विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें +100 0 C और ऊपर के तापमान पर हीटिंग शामिल होता है। नसबंदी विधि प्रदान करती है कि जार या विभिन्न क्षमताओं की बोतलों में प्रत्येक प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए, नसबंदी की एक निश्चित अवधि और तापमान लागू किया जाएगा। चूंकि अपर्याप्त नसबंदी या पाश्चुरीकरण के मामले में, कुछ दिनों के बाद, जार में व्यवहार्य बीजाणु विकसित होने लगेंगे, जिससे बाद में रोगाणुओं की नई कॉलोनियां दिखाई देंगी जो विघटित हो जाएंगी खाद्य उत्पाद. यह प्रक्रिया गैसों की रिहाई के साथ होती है जो डिब्बे में अत्यधिक दबाव बनाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे सूज जाते हैं और फट जाते हैं।

डिब्बाबंद भोजन ताप प्रौद्योगिकी

ज्यादातर मामलों में, ढक्कन से सुसज्जित किसी भी धातु के व्यंजन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने के लिए किया जा सकता है: एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक टैंक, आदि, डिब्बे के सुविधाजनक स्थान के लिए उपयुक्त। जार ग्लास के स्थानीय अति ताप और बाद में क्रैकिंग से बचने के लिए, एक धातु की जाली या, वैकल्पिक रूप से, कपड़े का एक टुकड़ा कंटेनर के तल पर रखा जाता है। उसके बाद, कंटेनर में पानी डाला जाता है, +40 0 C से +700 0 C के तापमान पर गर्म किया जाता है, जो बैंकों में रखे जाने वाले तापमान के स्तर पर निर्भर करता है, और उसके बाद डिब्बे को कंटेनर में रखा जाता है कि पानी का स्तर कैन के कंधों से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी को उबाल में लाया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उबलने का क्षण नसबंदी प्रक्रिया की शुरुआत है, जिसकी अवधि सीधे डिब्बाबंद उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है, डिग्री इसकी अम्लता और पीसने के साथ-साथ जार की मात्रा।

प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नुस्खा में नसबंदी प्रक्रिया की अवधि का संकेत दिया गया है। नसबंदी प्रक्रिया के पूरा होने पर, जार को विशेष क्लैंप का उपयोग करके कंटेनर से हटा दिया जाता है और ढक्कन को विशेष सीमिंग मशीन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। लुढ़का हुआ डिब्बे ढक्कन के साथ एक उलटा राज्य में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिससे न केवल गर्म ब्राइन के साथ ढक्कन को निर्जलित किया जाता है, बल्कि गलत तरीके से लुढ़का हुआ ढक्कन के परिणामस्वरूप संभावित रिसाव का भी पता लगाया जाता है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का संगठन

फिलहाल, संगठन का मुद्दा प्रासंगिक से अधिक है। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन, और विशेष रूप से कृषि क्षेत्र में, उत्पादन विभिन्न प्रकारखाद्य पदार्थों, साथ ही पालतू भोजन और उर्वरक।

उत्पाद प्रसंस्करण अपशिष्ट की मात्रा सीधे फीडस्टॉक के प्रकार और उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है। कच्चे माल को काटने, साफ करने, पीसने और दबाने की प्रक्रिया में कचरे का निर्माण होता है और यह 50% तक पहुंच सकता है। प्रसंस्करण अपशिष्ट के स्तर में अधिकतम कमी के लिए मुख्य मानदंड हैं:

• कच्चा माल ग्रेड;
• अनुप्रयुक्त कृषि प्रौद्योगिकी;
• संसाधन विधि;
• प्रपत्र;
• गोभी का सिर;
• जड़ वाली फसल।

कच्चे माल के प्रसंस्करण से कचरे की मात्रा को कम करने और तदनुसार, इसके अधिकतम तर्कसंगत उपयोग को सुनिश्चित करने के लिए कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का सही संगठन मुख्य मानदंड है।

अपशिष्ट का उपयोग करने की संभावना

चीनी उद्योग के अपशिष्ट कई अन्य उत्पादों, विशेष रूप से साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में काम करते हैं। और पॉलीसेकेराइड कचरे का उपयोग ग्लिसरीन, कार्बोहाइड्रेट, चारा खमीर, सॉल्वैंट्स और अन्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है, जिसकी लागत अक्सर फीडस्टॉक की तुलना में बहुत अधिक होती है।

कृषि उत्पादों, वीडियो के प्रसंस्करण के लिए उद्यम

पश्चिमी दुनिया में तकनीकी क्रांति ने काफी दिलचस्प रुझान दिखाया है, एक ओर, प्रौद्योगिकी क्षेत्र फलफूल रहा है, जिसमें 3डी प्रिंटिंग का विकास भी शामिल है। इस तरह की प्रौद्योगिकियां उद्योग को बदलने के लिए तैयार हैं, खनिजों के निष्कर्षण (बहुत अधिक विकल्प) के लिए पूर्वानुमान को प्रोत्साहित नहीं करती हैं। नतीजतन, वही उच्च प्रौद्योगिकियां और, विचित्र रूप से पर्याप्त, कृषि प्रवृत्तियों के बीच बनी हुई है। ताकि वे प्रिंट या आविष्कार न करें, लेकिन आप हमेशा खाना चाहते हैं।

इसी तरह के रुझान भविष्य में रूस की प्रतीक्षा कर रहे हैं, परिणामस्वरूप, यदि आप व्यवसाय के बारे में सोच रहे हैं, तो कृषि पर करीब से नज़र डालें। कम से कम, पारंपरिक कृषि के लिए कोई प्रतिस्थापन नहीं है, और सबसे अधिक संभावना नहीं होगी।

निष्पक्षता में, मैं कह सकता हूं कि अब मैं खुद ग्रामीण इलाकों में इस तरह की एक व्यावसायिक परियोजना का आयोजन कर रहा हूं, मुझे लगता है कि निकट भविष्य में मैं उन क्षेत्रों का वर्णन करूंगा जिनमें मुझे महारत हासिल है, ब्लॉग को सब्सक्राइब करना न भूलें। मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि यह सबसे ज्यादा है सबसे बढ़िया विकल्पभविष्य के लिए एक दृष्टि के साथ अपने व्यवसाय का निर्माण।

इस ब्लॉक के ढांचे के भीतर, हम ऐतिहासिक रूप से प्रसंस्करण में एक ग्रामीण व्यवसाय के विचारों के बारे में बात करेंगे, इसलिए यह व्यवसायिक क्षेत्र देश में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित था, वास्तव में, छोटी खेती की तरह। हालाँकि अगर हम यूरोप को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं, तो वहाँ लगभग 50% खाद्य उत्पाद छोटे व्यवसायों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

ग्रामीण व्यापार 5 दिशाओं में क्या प्रक्रिया करें

पहला स्थान - यह सुनने में जितना अजीब लगता है, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम गंतव्यअपने को व्यवस्थित करने के लिए मिनी कार्यशाला कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए फ़ीड का उत्पादन होता है. यह ग्रामीण व्यवसाय विचार सबसे अच्छा क्यों है? यह सरल है, आज की वास्तविकताओं में यह अधिकतम लाभ प्रदान करता है न्यूनतम निवेशश्रम, पैसा और नसों (संगठन और निरीक्षण से जुड़े)। इस तरह के कई विचारों का विश्लेषण ब्लॉग पेजों पर किया गया, विशेष रूप से और यहां तक ​​कि।

• - स्थिर मांग
• - एक मिनी कार्यशाला के आयोजन में सापेक्ष आसानी
• - उच्च व्यापार लाभप्रदता (70% और ऊपर से)

• - उच्च संगठन लागत
• - विपणन उत्पादों के लिए एक प्रणाली बनाने की आवश्यकता

दूसरा स्थान - पैकेजिंग. मैं एक ग्रामीण व्यवसाय के एक अलग विचार को बाहर नहीं करना चाहता, इसमें एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, और इसी तरह की सफाई और सुखाने की सामान्य पैकेजिंग शामिल है। सफाई और पैकेजिंग यूनिट के लिए पर्याप्त उपकरण होंगे। तो और अधिक जटिल,। ऐसे मामलों में यह अतिरिक्त रूप से आवश्यक है।

• - लाभप्रदता का स्तर 100% से ऊपर है
• - संगठन में आसानी
• - ग्रामीण इलाकों में एक पूर्ण विनिर्माण व्यवसाय के आयोजन के लिए छोटे खर्चे

• - उच्च प्रतिस्पर्धा

तीसरा स्थान सूखे मेवों का उत्पादन है. ग्रामीण इलाकों में इस विचार का मुख्य नुकसान कच्चे माल के आधार की उपलब्धता है। वास्तव में, क्षेत्र के आधार पर, यह एक विशेष उत्पाद में शामिल होने के लिए समझ में आता है, जहां ये सेब और नाशपाती हैं, कहीं बेरीज या मशरूम हैं। सामान्य तौर पर, उपकरणों की खरीद के लिए अपेक्षाकृत कम लागत के साथ, व्यवसाय की मुख्य समस्या भंडारण स्थान और उपलब्धता है एक लंबी संख्या शारीरिक श्रम. ग्रामीण व्यवसाय विशाल प्रदेशों की उपस्थिति से अंतरिक्ष की समस्या को हल करता है, और बड़े महानगरीय क्षेत्रों की तुलना में श्रम सस्ता है।

लाभ

• - अपेक्षाकृत सरल तकनीक, के साथ
• - व्यवसाय में न्यूनतम प्रारंभिक निवेश
• - व्यापक कच्चे माल के आधार की उपलब्धता (क्षेत्र के आधार पर)

कमियां

• - बिक्री मौसमी
• - शारीरिक श्रम का उच्च अनुपात

चौथा स्थान - फलों और जामुनों का प्रसंस्करण, जैम और जैम बनाना. यूरोप के विशाल सकारात्मक अनुभव के बावजूद (उनमें से एक इसमें लगा हुआ है), इस प्रकार का ग्रामीण व्यवसाय रूस में व्यापक नहीं हुआ है। साथ ही, घर के बने अचार, जाम और अन्य "सनसेट्स" की संभावनाएं बहुत बड़ी हैं। मुख्य समस्या ग्राहकों की खोज है और यहाँ आपको इंटरनेट पर ध्यान देने की आवश्यकता है। स्टोर की अपनी (पहली बार क्षेत्रीय) वेबसाइट बनाना आपको उत्पादों को प्रभावी ढंग से बेचने की अनुमति देगा। खासतौर पर अगर व्यवसाय की जगह "दिखाने" का अवसर हो। अभ्यास से पता चलता है कि हर दूसरा ग्राहक नियमित ग्राहक बन जाता है।

• - संगठन में आसानी
• - न्यूनतम प्रारंभिक पूंजी
• - में हो रही फ़ैशन का चलनपौष्टिक भोजन

• - व्यापार मौसमी
• - उच्च श्रम तीव्रता

पाँचवाँ स्थान - सॉसेज बनाना, धूम्रपान करना और लार्ड, मांस को नमकीन बनाना. गाँव के लिए यह विचार पारंपरिक लोगों की श्रेणी का है, इसे व्यवस्थित करने के लिए एक छोटा सा स्मोकहाउस और समय लगेगा। ऐसे प्रसंस्करण की लाभप्रदता शायद ही कभी 100% से कम हो जाती है। इस तरह के ग्रामीण व्यवसाय के आयोजन में मुख्य बाधा उच्च प्रतिस्पर्धा होगी, कम से कम समस्या का समाधान किया जा रहा है उच्च गुणवत्ताऔर मूल व्यंजनों।

लाभ

• - अपने घर की मिनी कार्यशाला में प्रसंस्करण के आयोजन के लिए न्यूनतम लागत
• - उच्च लाभप्रदता,

• - बल्कि जटिल तकनीकी चक्र
• - उच्च प्रतिस्पर्धा

कर लगाना

दरअसल, निजी घरेलू भूखंडों (व्यक्तिगत सहायक भूखंडों) के आधार पर कृषि उत्पादों की खेती, प्रजनन और प्रसंस्करण दोनों ही संभव है, जिसका तात्पर्य कराधान की अनुपस्थिति से है।

मुख्य लेकिन, यह तथ्य होगा कि प्रसंस्करण पर कर नहीं लगता है। समस्या काफी सरलता से हल हो गई है, यह आवश्यक है सहायक खेतआप जिन जीवित प्राणियों को संसाधित करने जा रहे हैं उनमें से कुछ को विकसित या प्रजनन करें।

लघुधारक खेती में लाभदायक पुनर्चक्रण विचारों के बारे में मिथक

डेयरी उत्पादों का प्रसंस्करण- पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए अपने स्वयं के घर की मिनी कार्यशाला को व्यवस्थित करने के लिए, आपको कच्चे माल (दूध) की काफी गंभीर मात्रा की आवश्यकता होती है। यह कोई समस्या नहीं है जब आपके पास अपना खुद का डेयरी झुंड हो, लेकिन फिर यह खरोंच से एक छोटा व्यवसाय होने से बहुत दूर है। बाद के प्रसंस्करण के साथ आबादी से दूध खरीदने का संगठन एक पूरी तरह से अलग कहानी है, जिसमें भंडारण और प्राथमिक प्रसंस्करण उपकरण दोनों की आवश्यकता होती है, जो विचार को कम से कम औसत की श्रेणी में अनुवादित करता है।

शिश कबाब, सूप सेट बनाना- शवों का प्राथमिक प्रसंस्करण एक अत्यंत लाभदायक व्यवसाय है, मोटे तौर पर बोलें तो हम एक बूचड़खाने की ओर बढ़ रहे हैं। ऐसे ग्रामीण व्यवसाय में केवल एक खामी है, इसके लिए एक शक्तिशाली कच्चे माल के आधार की आवश्यकता होती है। यदि आपका क्षेत्र सूअरों, मवेशियों, भेड़ों या यहाँ तक कि मुर्गियों की खेती में सक्रिय रूप से लगा हुआ है, तो यह निश्चित रूप से प्राथमिक डिबोनिंग और ट्रिमिंग और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (बारबेक्यू, स्टेक सहित) के उत्पादन के साथ एक कसाईखाना खोलने की कोशिश करने लायक है।

हमारे समय के नायक। सफल ग्रामीण व्यवसाय

"घरेलू उत्पादन के प्राकृतिक उत्पादों को बड़े पैमाने पर रूसी बाजार में आपूर्ति की जानी चाहिए," किसान विटाली व्लादिमीरोविच अकुलेंको कहते हैं

2.4 कृषि उत्पादों का प्रसंस्करण

में कुशल कृषि उत्पादन आधुनिक परिस्थितियाँकाफी हद तक राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई अन्य क्षेत्रों के सफल कामकाज पर निर्भर करता है; मुख्य रूप से उद्योगों से जो मशीनरी, कृषि मशीनरी, ईंधन और स्नेहक, कीटनाशकों, उर्वरकों के साथ कृषि की आपूर्ति करते हैं। निर्माण सामग्रीऔर आदि।

कृषि के विकास की गतिशीलता और दर काफी हद तक उन उद्योगों में उत्पादन के स्तर से निर्धारित होती है जो इसके लिए उत्पादन के साधनों का निर्माण करते हैं। इसके अलावा, कृषि के विकास से निकटता से संबंधित है कुशल संचालनकृषि उद्यमों की सेवा करने वाले उद्योग और उद्योग। यह मुख्य रूप से उपकरणों की मरम्मत, कृषि सुविधाओं के निर्माण, उत्पादन के साधनों की आपूर्ति, उत्पादों और सामग्रियों के परिवहन आदि के लिए उद्योगों और उद्योगों पर लागू होता है।

कृषि-औद्योगिक परिसर के तीसरे क्षेत्र में शाखाएं और उद्यम शामिल हैं जो कृषि उत्पादों की खरीद, प्रसंस्करण और उन्हें उपभोक्ताओं तक पहुंचाते हैं। वे कृषि-औद्योगिक परिसर द्वारा उत्पादित उत्पादों की मात्रा का लगभग 2/5 हिस्सा हैं।

भोजन और स्वादिष्ट बनाने का मसाला, मांस और डेयरी, मछली, आटा और अनाज, चारा उद्योग यहाँ केंद्रित हैं। इसके अलावा, इस क्षेत्र में कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण, खाद्य उत्पादों के व्यापार और के लिए आंशिक रूप से हल्के उद्योग शामिल हैं खानपान. कृषि-औद्योगिक परिसर के इस क्षेत्र की शाखाएँ कृषि कच्चे माल का प्राथमिक औद्योगिक शोधन प्रदान करती हैं और इसे आबादी को बिक्री के लिए तैयार करती हैं। वे भंडारण और बिक्री के स्थानों पर तैयार उत्पादों की डिलीवरी भी करते हैं।

कृषि-औद्योगिक परिसर के तीसरे क्षेत्र के क्षेत्र और उद्यम कुल उत्पादन मात्रा का 38%, सभी का 19% उत्पादन संपत्तिऔर श्रमिकों की संख्या का 18%।

देश की आबादी का जीवन स्तर राज्य और कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की गति और विशेष रूप से इसके तीसरे क्षेत्र - खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग पर निर्भर करता है। एक बाजार अर्थव्यवस्था में परिवर्तन के दौरान, संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के रूप में खाद्य परिसर में समान संकट की घटनाएं उत्पन्न हुईं। 1991 से 1997 के बीच खाद्य उत्पादों का उत्पादन 2.8 गुना से अधिक घट गया, जिसमें सॉसेज 1.8 गुना, मांस 2.9 गुना, पूरे दूध उत्पाद 3 गुना से अधिक घट गए।

प्रतिनिधित्व किए गए एक छोटे से हिस्से को छोड़कर प्राथमिक प्रसंस्करणप्रकाश उद्योग के लिए कृषि कच्चे माल, वे संबंधित हैं खाद्य उद्योगखाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है। खाद्य उद्योग एक जटिल संरचना की विशेषता है। इसमें कई विशिष्ट उद्योगों के साथ दो दर्जन से अधिक उप-क्षेत्र शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का स्थान दो कारकों, कच्चे माल और उपभोक्ता पर आधारित है। खाद्य उद्योग की भौतिक खपत के कारण कच्चे माल के आधार पर अभिविन्यास। इसके अधिकांश उद्योगों में कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद के वजन से कहीं अधिक है। इसके अलावा, कृषि कच्चे माल की कम परिवहन क्षमता को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसे लंबी अवधि के परिवहन और भंडारण के साथ-साथ उच्च जल सामग्री (उदाहरण के लिए, पानी 75% बनाता है) के दौरान इसकी गुणवत्ता में गिरावट से समझाया गया है। - चुकंदर के द्रव्यमान का 80%)। इसी समय, बड़े पैमाने पर चरित्र और उपयोग की सर्वव्यापकता, खराब होने वाली प्रकृति और विनिर्मित उत्पादों की अपेक्षाकृत कम परिवहन क्षमता खपत के स्थानों पर उत्पादन को आकर्षित करती है।

कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों के विलय की डिग्री के आधार पर, खाद्य उद्योग को तीन समूहों में बांटा गया है:

1. कच्चे माल के स्रोतों पर केंद्रित उद्योग - दूध की डिब्बाबंदी। स्टार्च, चीनी, तेल और वसा, आदि। इस प्रकार, चीनी उद्योग रूस में मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में विकसित होता है जहां चुकंदर बढ़ता है, अर्थात् मध्य ब्लैक अर्थ और उत्तरी काकेशस में। तेल और वसा उद्योग के मुख्य क्षेत्र सूरजमुखी उगाने वाले क्षेत्र हैं - उत्तरी काकेशस और मध्य चेरनोज़म क्षेत्र।

2. उद्योग तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों पर केंद्रित हैं - डेयरी, बेकरी, आदि।

3. उद्योग कच्चे माल और उपभोक्ता दोनों के लिए उन्मुख - आटा पिसाई, मांस, आदि। खाद्य उद्योग का सन्निकटन संसाधन आधारऔर उपभोग के स्थानों पर चरणों में उद्यमों की विशेषज्ञता के माध्यम से प्राप्त किया जाता है तकनीकी प्रक्रियाजब कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण उसके स्रोतों के पास किया जाता है, और तैयार उत्पादों का उत्पादन - इसके उपभोग के स्थानों में। कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों दोनों से प्रभावित उद्योगों में मांस उद्योग का उल्लेख किया जा सकता है। जिन क्षेत्रों में मांस उद्योग के उत्पादों का उपभोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, मध्य क्षेत्र, उरल) लगभग उसी तरह की उत्पादन क्षमता होती है, जहां कच्चे माल का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, उत्तरी काकेशस)।

स्थानीय कृषि कच्चे माल के समृद्ध और विविध संसाधनों का उपयोग करके खाद्य उद्योग क्षेत्र में सभी औद्योगिक उत्पादों का 1/3 से अधिक प्रदान करता है। कच्चे माल के क्षेत्रों के साथ खाद्य उद्योग के अधिकांश उप-क्षेत्रों का अभिसरण इसके स्थान के मुख्य सिद्धांतों में से एक है।

मुख्य उद्योगक्षेत्र का खाद्य उद्योग चुकंदर है। यह पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में उत्पन्न हुआ, तब से दानेदार चीनी का उत्पादन 6-7 गुना बढ़ गया है। लगभग 50 बड़े आधुनिक चुकंदर कारखाने यहाँ काम करते हैं, जो आधे से अधिक दानेदार चीनी का उत्पादन करते हैं रूसी संघ. चुकंदर चीनी उद्योग को वोरोनिश, बेलगोरोद और कुर्स्क क्षेत्रों में सबसे बड़ा विकास प्राप्त हुआ है।

क्षेत्र में कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रमुख क्षेत्रों में सबसे बड़े रेलवे जंक्शनों - वोरोनिश और कुर्स्क में आटा और अनाज उद्योग भी शामिल है; तेल मिल वोरोनिश क्षेत्र में अपने सबसे बड़े विकास के साथ, जहां सूरजमुखी मुख्य रूप से बोया जाता है; स्टार्च और अल्कोहल उद्योग, सभी क्षेत्रों में विकसित हो रहे हैं और अनाज और आलू का उपयोग कर रहे हैं। शराब उद्योग के विकास के संबंध में, वोरोनिश में एक सिंथेटिक रबर संयंत्र उत्पन्न हुआ, जिसे अब वोल्गा क्षेत्र में तेल रिफाइनरियों से आयातित गैर-खाद्य शराब के उपयोग में बदल दिया गया है। कई भट्टियों को अब स्टार्च, कार्बन डाइऑक्साइड, चारा खमीर और अन्य मूल्यवान भोजन, चारा और रासायनिक उत्पादों के उत्पादन के लिए पुनः उन्मुख किया गया है। क्षेत्र के लिए खाद्य उद्योग के नए क्षेत्र मक्खन और पनीर और मांस हैं। पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में, पशुपालन के खराब विकास के कारण, पशु कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए लगभग कोई उद्योग नहीं था।

11 रेलवे लाइन, 15 राजमार्ग, कई पाइपलाइन, हवाई मार्ग, चैनल और इलेक्ट्रॉनिक लाइनें। उत्तरी कोकेशियान आर्थिक क्षेत्र। इसकी रचना शामिल है रोस्तोव क्षेत्र, क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, आदिगिया गणराज्य, दागेस्तान, इंगुश, काबर्डिनो-बलकारिया, कराची-चर्केस, उत्तर ओसेशिया, चेचन। जिले का क्षेत्रफल 335.1 हजार है ...

एपीके। भविष्य में, केंद्रीय चेर्नोज़म क्षेत्र का कृषि-औद्योगिक परिसर, लौह धातु विज्ञान के साथ, क्षेत्र की विशेषज्ञता की मुख्य शाखा बन जाना चाहिए। 2.2 क्षेत्र में अर्थव्यवस्था के क्षेत्रीय संगठन के रूप केंद्रीय चेर्नोज़म क्षेत्र की अर्थव्यवस्था के क्षेत्रीय संगठन में बड़े अनुपात की विशेषता है। उच्च विशिष्ट गुरुत्ववी औद्योगिक उत्पादन क्षेत्रीय केंद्र. वोरोनिश, लिपेत्स्क और कुर्स्क दे...

... (उत्पादन और गैर-उत्पादन संपत्तियों की उपलब्धता, परिवहन के साधन और संचार के साधन, जनसंख्या और श्रम संसाधन, श्रम बल की योग्यता, विज्ञान के विकास का स्तर, आदि)। 2. उत्पादक शक्तियों की प्रादेशिक संरचना के मुख्य रूप 2.1 आर्थिक क्षेत्र(उद्देश्य, सीमाएँ) आर्थिक क्षेत्र एक वर्गीकरण में प्रतिष्ठित बढ़े हुए क्षेत्रों के समूह हैं ...

अंतर्राष्ट्रीय सहयोग में अपने अवसरों को खो दें। रूस की स्थिरता पूरी दुनिया के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए वह हमेशा विश्व समुदाय के समर्थन पर भरोसा कर सकता है। रूस का आर्थिक विकास संयुक्त राष्ट्र में इसकी सदस्यता से काफी प्रभावित है। यद्यपि संयुक्त राष्ट्र की वित्तीय क्षमता सीमित है, यह अंतर्राष्ट्रीय सहयोग के लिए एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य कर सकता है और इसके लिए दाताओं को आकर्षित कर सकता है। इसके अलावा, में...

1. पूर्व-सफाई अनाज।

वर्तमान में अनाज की कटाई के बाद के प्रसंस्करण में पूर्व-सफाई, प्राथमिक सफाई, गीले अनाज का अस्थायी भंडारण, सुखाने, माध्यमिक सफाई, छंटाई शामिल है।

अनाज के प्रवाह में प्रवेश करने वाले ताजे कटे हुए अनाज का द्रव्यमान उच्च आर्द्रता की विशेषता है। तातारस्तान गणराज्य की स्थितियों में अनाज द्रव्यमान की औसत नमी 23-25% है, और कुछ गीले वर्षों में और भी अधिक है।

अनाज के ढेर में खरपतवार की अशुद्धियों की नमी 40-45% और कभी-कभी बहुत अधिक होती है। ऐसे अनाज के भंडारण के दौरान, अशुद्धता और अनाज के बीच नमी का पुनर्वितरण हो जाता है, जिससे अनाज की नमी में वृद्धि होती है। अनाज सुखाने के लिए यह एक अतिरिक्त लागत है।

खरपतवार और अनाज के बीच नमी का आदान-प्रदान मुख्य रूप से भंडारण के पहले दिन पूरा हो जाता है, इसलिए जैसे ही अनाज करंट में प्रवेश करता है, अनाज की प्रारंभिक सफाई तुरंत की जानी चाहिए। इस कार्य का सफलतापूर्वक सामना करने के लिए, प्राथमिक सफाई मशीनों की उत्पादकता संयुक्त बेड़े की उत्पादकता से 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए।

प्रारंभिक सफाई ZD-10.000 और K-523 मशीनों पर की जाती है, जो KZS-20Sh कॉम्प्लेक्स और पेटकस लाइन का हिस्सा हैं, साथ ही OVP-20A, OVS-25 सेल्फ-प्रोपेल्ड डीक्लटरिंग मशीन भी हैं।

सब कुछ नया भूल गया पुराना है। गणतंत्र के खेतों में अनाज की सफाई के उपकरणों की उम्र बढ़ने के साथ, अनाज की प्रारंभिक सफाई के लिए OAO Tatselkhoztekhnika के उद्यमों द्वारा निर्मित अनाज हार्वेस्टर का उपयोग किया जाता है।

बीजों की प्रारंभिक सफाई के दौरान, कम से कम 50% खरपतवार की अशुद्धियों और सभी पुआल कार्बनिक अशुद्धियों को छोड़ देना चाहिए।

पूर्व-सफाई प्रक्रिया के दौरान, अनाज के ढेर को दो भागों में विभाजित किया जाता है: साफ अनाज और अपशिष्ट। प्री-क्लीनिंग मशीनों की उत्पादकता 20-25 t/h है। पूर्व-सफाई मशीनों का कार्य संचालन के लिए तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार आयोजित किया जाता है। स्थिर अवस्था में प्री-क्लीनिंग मशीनों के काम की गुणवत्ता पर नियंत्रण प्रति शिफ्ट में कम से कम 2 बार किया जाता है। खेती की फसल में बदलाव, बीज की नमी में बदलाव, संदूषण के संबंध में मशीनों को फिर से जोड़ते समय, काम की गुणवत्ता की तुरंत जांच करना आवश्यक है।

2. भंडारण की सैद्धांतिक नींव।

भंडारण के लिए अनाज की उचित तैयारी इसकी विश्वसनीय सुरक्षा सुनिश्चित करती है। यदि अनाज तैयार करने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो सबसे उन्नत भंडारण सुविधाओं में भी अच्छा संरक्षण सुनिश्चित करना असंभव है।

खेतों पर अनाज और बीजों के भंडारण का कार्य न्यूनतम श्रम और नकद लागत के साथ अनाज की मात्रा और गुणवत्ता का पूर्ण संरक्षण सुनिश्चित करना है।

बीज प्रयोजनों के लिए अनाज के भंडारण के लिए खेतों में विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ताजा तोड़े गए बीजों में हमेशा बुवाई के अच्छे गुण नहीं होते हैं, क्योंकि उन्होंने तुड़ाई के बाद पकने की अवधि पूरी नहीं की है। विभिन्न फसलों के लिए कटाई के बाद पकने की अवधि 3 सप्ताह से 5 महीने तक भिन्न होती है। सर्दियों की फसलों में कटाई के बाद पकने की छोटी अवधि। एक लंबी अवधि वसंत गेहूं की किस्मों Moskovskaya 35, और कठिन किस्मों - Kharkovskaya 46, Almaz, Svetlana की विशेषता है।

कटाई के बाद पकने की अवधि में तेजी लाने वाली स्थितियाँ इस प्रकार हैं: अनाज की नमी 13-14%, परिवेश का तापमान +20 +30 0 С, अंतरग्रहीय स्थान में वायु ऑक्सीजन की उपस्थिति। यदि भण्डारण की स्थिति अनुकूल हो जाती है, तो अनाज में अंकुरण बढ़ जाता है, अंकुरण ऊर्जा बढ़ जाती है, अर्थात्। बीजों के बुवाई गुणों में सुधार होता है। कुछ तकनीकी गुणों में भी सुधार हुआ है, वॉल्यूमेट्रिक उपज और रोटी की गुणवत्ता में वृद्धि हुई है। कई वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया है कि लस की मात्रा में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई है, लेकिन लस की गुणवत्ता में सुधार हुआ है, यह अधिक एक्स्टेंसिबल और लोचदार हो जाता है।

उच्च आर्द्रता के साथ बीजों का उचित रूप से थर्मल सुखाने या 16% की नमी के साथ अनाज की हवा-सौर सुखाने से बुवाई के गुणों में सुधार होता है।

अनाज का भंडारण और प्रसंस्करण सबसे महत्वपूर्ण है अभिन्न अंगअनाज बाजार बुनियादी ढांचा।

प्राथमिक बाजार अनाज खरीद है। इसकी स्थिरता अनाज की खरीद के प्रस्तावों पर निर्भर करती है, लेकिन हमेशा अनाज की मांग रहती है।

द्वितीयक अनाज बाजार प्रसंस्कृत उत्पादों (आटा, अनाज, पशु चारा) की मांग से निर्धारित होता है।

आधुनिक अनाज भंडारण आधार के बिना प्राथमिक और द्वितीयक अनाज बाजार असंभव हैं।

भंडारण के तरीके को सुनिश्चित करने के लिए, अनाज को पर्यावरणीय प्रभावों से बचाने के लिए, द्रव्यमान और गुणवत्ता में नुकसान को खत्म करने के लिए, अनाज के भंडारण को विशेष भंडारण सुविधाओं में व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

अनाज द्रव्यमान के भौतिक गुणों को ध्यान में रखते हुए अन्न भंडार बनाए जाते हैं। संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान अन्न भंडार में हवा की आर्द्रता 60-75% पर बनाए रखी जानी चाहिए, जो सभी अनाज फसलों के लिए 13-15% की संतुलन आर्द्रता से मेल खाती है।

कीट, पक्षियों और कृन्तकों से कीटाणुशोधन (कीटाणुशोधन) के लिए अन्न भंडार सुविधाजनक होना चाहिए।

विशेष महत्व भंडारण सुविधाओं का मशीनीकरण है, जो श्रम लागत को कम कर सकता है।

दो प्रकार के अन्न भंडार हैं - गोदाम और लिफ्ट। गोदामों की क्षमता 100 से 1000 टन तक है छोटी क्षमता के गोदामों में, एक नियम के रूप में, कोई मशीनीकरण नहीं होता है।

नवनिर्मित गोदामों का निर्माण उन परियोजनाओं के अनुसार किया जाता है जो लोडिंग अनाज पर काम के मशीनीकरण के लिए प्रदान करती हैं।

परियोजना के आधार पर गोदाम क्षैतिज फर्श और बंकर प्रकार के साथ एक मंजिला हैं। बंकर प्रकार के गोदाम 15-50-200 टन के लिए विभिन्न क्षमताओं की धातु से बने होते हैं।बंकर के गोदाम अनाज को लोड करने और उतारने के साधनों से सुसज्जित होते हैं। धातु के डिब्बे अच्छी तरह से रक्षा करते हैं अनाज का द्रव्यमानकीट और नमी से।

गोदामों का उपयोग चारे और बीज के भंडारण के लिए किया जाता है। बीज अनाज को बिन-प्रकार के गोदामों, थोक में चारे में संग्रहित किया जाता है। बीज के दाने का एक हिस्सा कंटेनरों में, थैलियों में रखा जाता है। इस प्रकार "अभिजात वर्ग" के बीज और पहले प्रजनन, मकई के बीज, संग्रहीत होते हैं।

लिफ्ट में भारी मात्रा में खाद्यान्न जमा होता है।

एलेवेटर अनाज प्राप्त करने, प्रसंस्करण, भंडारण और वितरण के लिए एक शक्तिशाली औद्योगिक उद्यम है। यह इच्छित उद्देश्य के आधार पर आवश्यक परिस्थितियों में अनाज लाने के लिए एक कारखाना है।

100 हजार टन अनाज और अधिक के लिए बड़े लिफ्ट आर्थिक रूप से लाभदायक हैं। लिफ्ट सुसज्जित हैं केंद्रीकृत प्रणालीडिस्पैचर द्वारा कंसोल से किया गया नियंत्रण।

3. फल और सब्जी प्रसंस्करण की मूल बातें।

फलों और सब्जियों को संसाधित करते समय, कच्चे माल के प्रकार, उपयोग की जाने वाली तकनीक और प्राप्त उत्पादों के आधार पर, अपशिष्ट 50% तक हो सकता है। वे सफाई, काटने, पोंछने, दबाने और अन्य कार्यों के दौरान बनते हैं। इसलिए, कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग का पहला तरीका कचरे को कम करना है। हालाँकि, इसे पूरी तरह से कम करना असंभव है। फलों और सब्जियों को संसाधित करते समय, खाल, बीज, बीज के घोंसले, बीज, पोमेस आदि के रूप में अपशिष्ट अपरिहार्य है। इनमें बहुमूल्य पोषक तत्व होते हैं: शर्करा, रंग, प्रोटीन और पेक्टिन पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, विटामिन आदि।

कचरे को कम करना और तैयार उत्पादों की उपज में वृद्धि विविधता, कृषि प्रौद्योगिकी, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। संसाधन-बचत तकनीक लक्षित प्रसंस्करण के लिए किस्मों के चयन से शुरू होती है, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी उपज, सामग्री की खपत से ईर्ष्या की विविधता से। कचरे की मात्रा फल, सिर, जड़ फसलों के आकार पर निर्भर करती है। चिकनी सतह वाले बड़े गोलाकार टमाटर के फल असमान सतह वाले छोटे फलों की तुलना में 3% कम अपशिष्ट पैदा करते हैं। डंठल के उथले प्रवेश के साथ घने गोभी के सिर किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं (केवल बाद के आकार के कारण, अपशिष्ट 4-6% बढ़ जाता है)। सिर जितना बड़ा होगा, सफाई के दौरान नुकसान उतना ही कम होगा।

पत्थर के फलों के प्रसंस्करण के दौरान, अपशिष्ट पत्थर होते हैं। लेकिन फलों के द्रव्यमान से उनका द्रव्यमान अंश व्यापक रूप से भिन्न होता है। तो, विविधता के आधार पर, यह खुबानी के लिए 5-12%, आड़ू के लिए 6-12% और प्लम के लिए 4-7% है। पत्थरों का आकार जितना छोटा होगा, अंतिम उत्पाद की उपज उतनी ही अधिक होगी।

जैम और मुरब्बा के उत्पादन में कच्चे माल में पेक्टिन पदार्थों की मात्रा और उनकी गेलिंग क्षमता आवश्यक है। यदि फलों और सब्जियों में पेक्टिन की मात्रा कम है और गेलिंग की क्षमता कम है, तो ऐसे कच्चे माल को संसाधित करते समय मैं पेक्टिन का ध्यान केंद्रित करता हूं।

कृषि प्रौद्योगिकी अपशिष्ट को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कीटों और बीमारियों के खिलाफ बगीचों और बागों के असामयिक या गलत प्रसंस्करण के मामले में, फल विकृत हो जाते हैं, जो न केवल उपज, गुणवत्ता और कच्चे माल की गुणवत्ता को कम करते हैं, बल्कि कचरे को भी बढ़ाते हैं। खराब छँटाई वाले बाग फलों के आकार को कम करते हैं, चीनी की मात्रा को कम करते हैं, अम्लता को बढ़ाते हैं और परिणामस्वरूप, चीनी की खपत बढ़ जाती है। घनी मिट्टी पर उगाए जाने पर, जड़ वाली फसलें ख़राब हो जाती हैं और बढ़ जाती हैं, जो उनकी सफाई को जटिल बनाती हैं और उनके नुकसान को बढ़ाती हैं। अनुचित पानी के साथ, गोभी फट जाती है, इस वजह से गोभी के सिर की सफाई करते समय अपशिष्ट तेजी से बढ़ता है। फलों और सब्जियों की कटाई, परिवहन, भंडारण के दौरान होने वाली क्षति भी प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की तैयारी में नुकसान को बढ़ाती है।

में बहुत महत्व है तर्कसंगत उपयोगकच्चे माल का अपना जटिल प्रसंस्करण होता है, जिसमें कचरे को पूरी तरह से बाहर रखा जाता है या कम से कम किया जाता है। एक ही समय में, एक प्रकार के कच्चे माल से कई प्रकार के उत्पाद बनाए जाते हैं, और परिणामी अपरिहार्य अपशिष्ट का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है उपयोगी उत्पादया खेत जानवरों को खिलाया।

4. फलों और सब्जियों का ऊष्मा विसंक्रमण द्वारा परिरक्षण।

गर्मी नसबंदी के दौरान, मोड तापमान और इसके जोखिम की अवधि से निर्धारित होते हैं। बढ़ा हुआ तापमाननसबंदी का समय कम करें। यह कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता के संरक्षण में योगदान देता है। इसलिए, संरक्षित उत्पाद के गुणों की ऐसी विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। कच्चे माल का प्रारंभिक प्रसंस्करण, यहां तक ​​कि धोने, ब्लैंचिंग, एंटीसेप्टिक उपचार आदि जैसे सरल भी। नसबंदी के नियमों को कम कर सकते हैं। काफी हद तक, नसबंदी के नियम सैनिटरी और स्वच्छ परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं जिसमें डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन होता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन की स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि नसबंदी कितनी सही और प्रभावी ढंग से की जाती है।