खाद्य उद्योग से लेकर कच्चे माल तक। रूसी खाद्य उद्योग

1. एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं… .. 3

2. खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण ………………………। 5

3. सामान्य विशेषताएँरूस में खाद्य उद्योग का विकास। 7

सन्दर्भ ……………………………………………………… 11

कार्य ……………………………………………………… 12

एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं

खाद्य उद्योग - सबसे महत्वपूर्ण उद्योगअर्थव्यवस्था, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाती है। इसकी रचना शामिल है बड़ा समूह(20 से अधिक) उद्योग और उप-क्षेत्र, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा-पीसना, शराब बनाना , चीनी, कैनिंग, कन्फेक्शनरी। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (हल्के उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - अपने उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमीता, आदि)। समग्र रूप से खाद्य उद्योग का स्थान कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होता है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर उद्योगों के तीन समूह प्रतिष्ठित हैं। उद्योग, उद्यम जिनके कच्चे माल के स्रोतों के पास रखना समीचीन है। इनमें ऐसे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योग) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, 1 टन चीनी चुकंदर की लागत 5-7 टन है इसके अलावा, चुकंदर लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी के परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता खो देता है। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान भौगोलिक रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, दक्षिण केन्द्रीय क्षेत्र, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व.

तेल मिलों के स्थान पर भी कच्चे माल के ठिकानों पर इसी तरह की निर्भरता देखी जाती है। चूँकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की पैदावार प्रसंस्कृत बीजों के वजन का 39-44% होती है (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर), उन्हें सूरजमुखी की खेती के स्थानों पर रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ में (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक आवंटित किए गए हैं) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्र। डिब्बाबंदी (फलों, सब्जियों, दूध, मछली की डिब्बाबंदी), स्टार्च और तेल उद्योग आदि कच्चे माल के स्रोतों से निकटता से जुड़े हुए हैं।

सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमांस्क और अर्हंगेलस्क क्षेत्र) जिले और कलिनिनग्राद क्षेत्र; डिब्बाबंद फल और सब्जियां - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

ऐसे उद्योग जिनके उद्यम तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर बढ़ते हैं, उनमें खराब होने वाले उत्पाद शामिल हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, शुरुआती अवस्थाजो अपने स्रोतों पर कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम वाले (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर स्थित हैं। ये शराब बनाने (प्राथमिक और माध्यमिक वाइनमेकिंग के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तंबाकू (किण्वन और तंबाकू कारखाने), मांस, आटा-पीसने और कुछ अन्य उद्योग हैं।

मांस उद्योग, सबसे बड़ा (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) उद्योग खाद्य उद्योग, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करता है। कच्चे माल के आधार (विकसित पशुपालन के क्षेत्र) पशुओं के वध में विशेषज्ञता वाले उद्यम होते हैं (चूंकि यह लंबी दूरी पर जीवित मवेशियों को परिवहन के लिए अक्षम है), मांस को ठंडा करना और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन करना। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वेस्ट साइबेरियाई क्षेत्र हैं। खपत के स्थानों में (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) ताजे मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। इनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में उपलब्ध है, लेकिन विशेष रूप से बड़े आकार- मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग के शहरों में, निज़नी नावोगरट, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। विशेष रूप से नोट मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों, यूक्रेन और मोल्दोवा के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता है - दानेदार चीनी के उत्पादन में, सूरजमुखी का तेल, अंगूर की मदिरा और डिब्बाबंद फल और सब्जियां, ट्रांसकेशिया के गणराज्य - चाय, शराब और कॉन्यैक उत्पाद, गणराज्य मध्य एशिया- सूखे मेवे।

खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण।

खाद्य उद्योग, एक ओर, कृषि (कच्चे माल की आपूर्ति) से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर, यह अपने विकास में भारी उद्योग पर निर्भर करता है, जो इसे आधुनिक उपकरण, ईंधन, बिजली, रसायन आदि की आपूर्ति करता है।

हमारे देश के उद्योग की संरचना में, खाद्य उद्योग सकल उत्पादन का 16% से अधिक, मुख्य का 7% है उत्पादन संपत्तिऔर नियोजित उत्पादन और औद्योगिक कर्मियों का 9%। खाद्य उद्योग प्रति वर्ष 100 मिलियन टन से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करता है।

आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उद्योग को भोजन, मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक में, बदले में, कई उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योगों के वर्गीकरण की सामान्य तस्वीर इस प्रकार है:

I. खाद्य और स्वाद उद्योग: 1) चीनी; 2) आटा पीसना; 3) बेकरी; 4) हलवाई की दुकान; 5) पास्ता; 6) तेल-फैटी; 7) इत्र और कॉस्मेटिक; 8) शराब; 9) मादक पेय; 10) शराब बनाना; 11) शराब की भठ्ठी; 12) शीतल पेय का उत्पादन; 13) खमीर; 14) स्टार्च-ट्रेकल; 15) फल और सब्जी; 16) नमक; 17) चाय का कमरा; 18) तम्बाकू और शग; 19) खाद्य सान्द्रों का उत्पादन; 20) खाद्य और स्वाद उद्योग की अन्य शाखाएँ।

द्वितीय। मांस और डेयरी उद्योग: 1) मांस; 2) मक्खन और पनीर और डेयरी उद्योग; 3) डिब्बाबंद दूध का उत्पादन।

तृतीय। मछली उद्योग: 1) मछली उद्योग; 2) उत्पादन डिब्बाबंद मछली.

कच्चे माल के उपयोग के अनुसार खाद्य उद्योग को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) उद्योग, कच्चे माल का प्रसंस्करणसब्जी की उत्पत्ति; 2) पशु मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग; ज) गैर-कृषि कच्चे माल (जैविक - मछली, जंगली जानवर, जामुन, नमक, खनिज पानी) का उपयोग करने वाले उद्योग।

खाद्य उद्योग 50% से अधिक उत्पादों का उपयोग करता है कृषि, जो उद्योग का मुख्य कच्चा माल आधार है।

कृषि कच्चा माल प्राथमिक कच्चा माल है जिससे तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं (दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियां, आदि), या माध्यमिक कच्चे माल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं में किया जाता है, जैसे आटा - बेकिंग उद्योग में, दानेदार चीनी - कन्फेक्शनरी उद्योग में, वनस्पति तेल - मार्जरीन के उत्पादन में। अंतिम उपयोग के आधार पर एक ही उत्पाद या तो तैयार उत्पाद या द्वितीयक कच्चा माल हो सकता है।

खाद्य उद्योग की संरचना

खाद्य उद्योग सबसे पुराने उद्योगों में से एक है। इसमें कृषि उत्पादों और खाद्य उत्पादन के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार सभी उद्यम शामिल हैं।

खाद्य उद्योग में एक छोटे रैंक की बीस से अधिक शाखाएँ शामिल हैं, जिसमें कई उप-क्षेत्र शामिल हैं। मांस और डेयरी उद्योग की संरचना में मांस उद्योग, सॉसेज उत्पादन, डेयरी, मक्खन और पनीर, उद्योग, मांस और डेयरी डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन शामिल है।

चीनी, बेकिंग, कन्फेक्शनरी, तेल और वसा, पास्ता, खमीर, स्टार्च, नमक, शराब, शराब, शराब और शराब बनाने वाले उद्योगों को भोजन और स्वाद उद्योग में मिलाया जाता है। इसमें डिब्बाबंद फलों और सब्जियों का उत्पादन और खाद्य सांद्रण भी शामिल है।

खाद्य उद्योग उद्यमों की नियुक्ति के सिद्धांत

खाद्य उद्योग की ख़ासियत यह है कि, एक ओर, कच्चे माल के आधार (खराब होने वाले कच्चे माल) की निकटता को ध्यान में रखा जाना चाहिए, और दूसरी ओर, उपभोक्ता की निकटता (उत्पादों की सीमित शेल्फ लाइफ होती है) ). इसके अलावा, निवास स्थान, व्यवसाय की परवाह किए बिना पूरी आबादी को भोजन की आवश्यकता होती है।

इसलिए, जनसंख्या के वितरण के अनुसार, खाद्य उद्योग कमोबेश समान रूप से स्थित है। बड़ा इलाका, इसमें और अधिक खाद्य उद्योग उद्यम विकसित किए जाएंगे।

मछली पकड़ने के उद्योग द्वारा एक अलग स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। इसके उद्यम समुद्र तट के बंदरगाह शहरों में और पर स्थित हैं प्रमुख नदियाँरूस। इसके अलावा, उत्पादन का हिस्सा प्रशांत, अटलांटिक और उत्तरी में मछली पकड़ने के बेड़े के हिस्से के रूप में आधुनिक कारखाने के जहाजों पर स्थित है आर्कटिक महासागर. वे कच्चे माल (मछली) को संसाधित करते हैं और साइट पर उत्पादों (डिब्बाबंद मछली) का उत्पादन करते हैं।

रूस में खाद्य उद्योग का भूगोल

चीनी उत्पादन चुकंदर की फसलों पर ध्यान केंद्रित करता है और मध्य ब्लैक अर्थ क्षेत्र, वोल्गा क्षेत्र, उत्तरी काकेशस, मध्य क्षेत्र के दक्षिण, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व में स्थित है। इन क्षेत्रों के दक्षिण में, विकासशील तिलहन प्रसंस्करण - सूरजमुखी, सरसों, सन, भांग।

मांस प्रसंस्करण संयंत्र लगभग सभी में स्थित है बड़े शहरदेशों। बड़े सॉसेज उत्पादन मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग, सेराटोव, ओरेल, वोल्गोग्राड, रोस्तोव-ऑन-डॉन, ओम्स्क, बरनौल, क्रास्नोयार्स्क, इरकुत्स्क, उलान-उडे में स्थित हैं। मक्खन और डेयरी वोल्गा-व्याटका क्षेत्र, उराल और उत्तरी काकेशस अपने उत्पादों के लिए प्रसिद्ध हैं।

आटा पिसाई और बेकिंग उद्योग देश के सभी क्षेत्रों में विकसित लेकिन उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गेहूं की खेती में विशेषज्ञता वाले क्षेत्रों से आता है - क्यूबन, स्टावरोपोल, रोस्तोव क्षेत्र, वोल्गा क्षेत्र, सेंट्रल चेर्नोज़म क्षेत्र, अल्ताई क्षेत्र. में हाल तकमिनी बेकरी के नेटवर्क का विस्तार हो रहा है। यह उत्पादन को उपभोक्ता के करीब लाता है, देश की आबादी के लिए सेवा की गुणवत्ता में सुधार करता है। उत्पादन पास्ता बड़े पैमाने पर विकसित हुआ क्षेत्रीय केंद्र. भी स्थित हैं कन्फेक्शनरी उद्यम . के लिए बड़े कारखाने कैंडी उत्पादन सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, रोस्तोव-ऑन-डॉन, क्रास्नोडार, वोल्गोग्राड, अस्त्रखान, ऑरेनबर्ग, क्रास्नोयार्स्क में स्थित है।

में दक्षिणी क्षेत्रोंबागवानी के आधार पर देश विकसित हो रहे हैं फल और सब्जी डिब्बाबंदी उद्योग, शराब उत्पादन .

खाद्य उद्योग का महत्व

खाद्य उद्योग को उच्च गुणवत्ता वाले भोजन में आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण, उनके संरक्षण (संरक्षण) में योगदान देता है, आहार में महत्वपूर्ण पदार्थों का सेवन सुनिश्चित करता है - विटामिन, वसा, ट्रेस तत्व। हाल ही में, खाद्य उद्योग उद्यम उत्तर की ओर स्थित हैं, जो न केवल उपभोक्ता पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, बल्कि नए कच्चे माल के ठिकानों - कृषि उत्पादों के ग्रीनहाउस उत्पादन पर भी ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। खाद्य उद्योग के रासायनिककरण के विकास के साथ, उत्पादों के भंडारण की लाइनें बढ़ रही हैं, और उनके प्रसंस्करण की गुणवत्ता में सुधार हो रहा है। लेकिन आज उद्योग का मुख्य कार्य खाद्य उत्पादों में सभी उपयोगी घटकों का अधिकतम संरक्षण, पर्यावरण के अनुकूल खाद्य उत्पादों का उत्पादन है।

खाद्य उद्योग - आबादी की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के उद्देश्य से कच्चे माल, सामग्री और उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यमों का एक समूह। कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यमों और संगठनों का एक जटिल समूह है जिसका लक्ष्य उत्पादों का उत्पादन, प्रक्रिया और अंतिम स्थिति में लाना है। कृषि के विकास की उत्पादकता और डिग्री का खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की गुणवत्ता और उत्पादकता पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

रूस में खाद्य उद्योग के मुख्य तत्व

देश में प्राथमिकता दिशा पशुपालन है। यह उद्योग लगभग 65% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करता है, जिससे बाद में सभी प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

दो मुख्य क्षेत्र हैं:

1. मांस और डेयरी खंड;
2. डेरी फार्मिंग।

जलवायु और चारा आधार केवल राज्य के यूरोपीय हिस्से में स्वीकार्य हैं, जहां उत्पादन के मुख्य केंद्र केंद्रित हैं। सभी कच्चे मांस का लगभग 70% सुअर प्रजनन द्वारा भर दिया जाता है। पोर्क एक महंगा उत्पाद है, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है।

रूस में खाद्य उद्योग की शाखाएँ

उत्पादन सुविधाएं कच्चे माल के आधार और उपभोक्ता कारकों पर निर्भर करती हैं। देश के खाद्य उद्योग में तीन मुख्य क्षेत्र हैं:

1. डेयरी क्षेत्र के उद्यम, स्टार्च, गुड़, चीनी, पौधे की उत्पत्ति के डिब्बाबंद भोजन कच्चे माल के स्रोतों की ओर आकर्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण में एक बड़ा एस्टन संगीत कार्यक्रम है, जहाँ मक्खन का उत्पादन होता है। कवकज़स्की क्षेत्र में चीनी का सक्रिय रूप से उत्पादन किया जाता है;
2. बेकरी उत्पादन की वस्तुएं पूरे देश में अपेक्षाकृत समान रूप से स्थित हैं। बन्धन द्वारा किया जाता है उपभोक्ता सिद्धांत;
3. आटा चक्कियां केवल उन जगहों के पास स्थित होती हैं जहां कच्चे माल का खनन होता है। मांस और मछली उद्योग के साथ भी यही स्थिति है।

खाद्य उद्योगों का विकास

में पूर्व-क्रांतिकारी रूसखाद्य उद्योग के बाद के विकास के लिए पहले उद्यमों का गठन किया गया था। आटा पीसने, चीनी, तेल निकालने, शराब और शराब उत्पादन लाइनों को सबसे विकसित माना जाता था। सभी खंड काफी सक्रिय रूप से विकसित हुए।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान अर्थव्यवस्था को पहला झटका लगा। उस समय, सभी क्षेत्रों की उत्पादकता 3-5 गुना गिर गई। सभी उद्योगों को पूरी तरह से ठीक होने में कई दशक लग गए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उत्पादन करने के लिए सामूहिक फार्म और कृषि सहकारी समितियों का गठन किया गया।

दौरान देशभक्ति युद्धखाद्य उद्योग फिर से गिरावट में आ गया। हालाँकि, में युद्ध के बाद की अवधिकृषि और विशेषाधिकार वाले उद्योगों को सबसे पहले बहाल किया गया था। देश तेजी से बढ़ा और विकसित हुआ। खाद्य उद्योग शायद ही आबादी की जरूरतों को पूरा कर सके। बढ़ते कुप्रबंधन और संसाधनों के गलत वितरण ने इस तथ्य को जन्म दिया कि 90 के दशक की शुरुआत तक राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था तैयार उत्पादों और कच्चे माल का 40% तक खो रही थी।

दुनिया के देशों का प्रकाश और खाद्य उद्योग

खाद्य और स्वाद उद्योग उनकी संरचना में जटिल हैं। वर्तमान में, दुनिया भर में कई प्रमुख समूह बन गए हैं। बुनियादी उद्योग जो आगे की प्रक्रिया (आटा, चीनी, डेयरी, मछली, मांस) के लिए उत्पादों की पेशकश करते हैं, उन्हें कृषि संरचनाओं, पशुओं को मारने और मछली पकड़ने के स्थानों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसे उत्पाद या तो तुरंत बाजार में जा सकते हैं या अधिक जटिल में पहुंचाए जा सकते हैं तकनीकी प्रक्रियाएंउद्यम।

दुनिया भर के खाद्य और स्वाद उद्योगों में, शक्तिशाली चिंताएँ विकसित हुई हैं जो उत्पादन करती हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद"नाम के साथ"। उदाहरण के लिए, नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य।

प्रत्येक निगम दुनिया भर में फैले बड़ी संख्या में उद्यमों का मालिक है। प्रत्येक देश अपनी अर्थव्यवस्था, देश की क्षमता, जलवायु और विभिन्न संसाधनों की विशेषताओं के अनुसार औद्योगिक क्षेत्र में उद्यमों का एक परिसर बनाता है।

आज तक, सबसे उन्नत खाद्य उद्योग वाले देश हैं: ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, बेल्जियम, बुल्गारिया, कनाडा, फ्रांस, जर्मनी, इटली, स्पेन, पोलैंड, चिली, चीन। अलग-अलग, यह उन देशों का उल्लेख करने योग्य है जो विदेशी वस्तुओं (चाय, तम्बाकू, मोती, मछली की विदेशी किस्मों, समुद्री भोजन, फल, सूखे फल, सब्जियां) की बिक्री में लगे हुए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध: युगांडा, भारत, चीन, जापान, आइसलैंड, थाईलैंड, तंजानिया, पेरू, मोजाम्बिक।

यह उल्लेखनीय है कि इन देशों में उत्पादन आदिम सिद्धांतों पर आधारित है। अधिकांश उत्पादों को आधार उत्पादन सुविधाओं पर बनाया जाता है, और फिर उन क्षेत्रों में पहुँचाया जाता है जहाँ इस प्रकार के सामानों की सबसे अधिक माँग होती है।

खाद्य उद्योग खाद्य उत्पादों के लिए जनसंख्या की मांग को पूरा करता है। उत्पादन के क्षेत्र में कई दिशाएँ हैं, एक बड़ा क्षेत्रीय प्रचलन है। इस लेख में, हम खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य शाखाओं की पहचान करेंगे, संभावित कठिनाइयों और प्राथमिकता वाले क्षेत्रों को सूचीबद्ध करेंगे।

खाद्य उद्योग की भूमिका

कृषि द्वारा निर्मित कच्चे माल के समृद्ध आधार के कारण खाद्य उद्योग में उत्पादन के विकास की एक बड़ी संभावना बनती है। गतिविधि व्यापारिक कंपनियों के साथ सीधे संचार पर आधारित है। स्थानीयकरण, जन चरित्र, उच्च लाभप्रदता और आर्थिक परिवर्तनों के प्रतिरोध ने खाद्य उद्योग को अग्रणी बना दिया है।

खाद्य उद्योग की विशेषताएं और महत्व हमें यह स्थापित करने की अनुमति देते हैं कि घरेलू उत्पादन में निवेश किया जाए खाद्य उत्पाद- सबसे अधिक लाभदायक और तेज़ पेबैक में से एक। यह नागरिकों के विश्वास के कारण है कच्चे माल का आधार, उपभोक्ताओं के लिए उद्यमों की प्रत्यक्ष निकटता, वैकल्पिक मूल्य निर्धारण नीति।

खाद्य उद्योग की परिभाषा

खाद्य उद्योग - जटिल उत्पादन संघकच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण और उत्पादन, तैयार उत्पादआबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए। बानगीउद्योग विविध विकास है।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

आज तक, भोजन, तंबाकू और मादक उत्पादों के उत्पादन के लिए तीस से अधिक अलग-अलग उद्योग हैं।

खाद्य उद्योग क्या उत्पादन करता है?

• डेयरी उत्पादों;
• उत्पादों दीर्घावधि संग्रहण, विशेष प्रसंस्करण (संरक्षण);
• मीट संसाधन;
• तेल और वसा उत्पाद;
• पास्ता, आटा पीसना;
• शराब बनाना;
• तंबाकू उत्पाद, धूम्रपान सहायक उपकरण;
• हलवाई की दुकान;
• साथ पीता है कम स्तरशराब सामग्री और गैर मादक;
• मछली और समुद्री भोजन का प्रसंस्करण;
• नमक का निष्कर्षण और तैयारी (पीसना, योजक जोड़ना);
• चीनी उत्पादन;
• फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ उगाना;
• ब्रेड उत्पाद।

व्यापक उद्योग अलगाव बड़े पैमाने पर उत्पादन, संयोजन की जटिलता से जुड़ा हुआ है अलग - अलग प्रकारकच्चा माल प्रसंस्करण। प्रत्येक क्षेत्र एक अलग दिशा में स्थित है, सब कुछ विकसित करता है संभव तरीकेकच्चे माल का प्रसंस्करण, उत्पाद रेंज। सबसे बड़ा और सबसे आशाजनक क्षेत्र मांस, दूध का उत्पादन है। आटा उत्पादोंऔर खाद्य उत्पाद।

खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाएँ देश के परिवहन नेटवर्क के माध्यम से आने वाले कच्चे माल का प्रसंस्करण हैं (उदाहरण के लिए, डेयरी और मांस उत्पादों का प्रसंस्करण खेतों). उत्पादन के इस समूह का वितरण रसद, बड़े औद्योगिक केंद्रों और परिसरों से निकटता के आधार पर होता है। जनसंख्या की उभरती मांग और कच्चे माल के आधार के संबंध में उत्पादों की दूसरी श्रेणी विकसित हो रही है।

उत्पादन का थोक सामग्री के प्रसंस्करण में प्रोफाइल किया गया है, एक छोटा सा हिस्सा खनन में लगा हुआ है प्राकृतिक संसाधन(मछली, नमक, पौधे जिन्हें खाया जा सकता है)। गतिविधियों को अंजाम देते समय, उद्यम उत्पादन चक्र, सुरक्षा और का अनुकूलन सुनिश्चित करने के लिए बाध्य होते हैं उच्च गुणवत्तानिर्मित उत्पादों, अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रतिस्पर्धा।

देश की आर्थिक और खाद्य सुरक्षा के लिए खाद्य उत्पादन महत्वपूर्ण है। रूस में खाद्य उद्योग के विकास में मुख्य समस्या वर्तमान में सीमित कच्चे माल के संसाधन हैं। चूंकि खेती कम हो रही है, और मौजूदा खेत डेयरी और मांस उत्पादों के उत्पादन की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं।

रूस में खाद्य उद्योग के भूगोल के अनुसार, जहां भी आबादी है, उद्योग उद्यम स्थित हैं। हम केवल क्षेत्रों की विशेषज्ञता के बारे में बात कर सकते हैं विभिन्न प्रकार केखाद्य उद्योग। खाद्य उद्योग के उत्पादों के उत्पादन के लिए बाहर खड़े हैं मध्य रूस, वोल्गा क्षेत्र, उरल और उत्तरी काकेशस।

नॉन-स्टॉप उत्पादन और बड़ी मात्रा में उत्पादों के कारण, खाद्य उद्योग के उपकरण जल्दी से खराब हो जाते हैं और अप्रचलित हो जाते हैं। इसलिए, देश के खाद्य उद्योग की प्राथमिकता स्थिति को बनाए रखने के लिए तकनीकी आधार को समय पर अद्यतन करना महत्वपूर्ण है।

रूस की भौगोलिक स्थिति न केवल भूमि पर प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देती है, बल्कि बड़ी मात्रा में मछली और समुद्री भोजन का निष्कर्षण भी करती है, इसलिए इस उद्योग में कच्चे माल की कोई तीव्र कमी नहीं है।

विदेशी निर्माताओं की तुलना में राज्य के खाद्य उद्योग की कमजोरियाँ हैं:

• उत्पादन के कमजोर तकनीकी उपकरण;
• नवीन प्रौद्योगिकियों के परिचय और अनुप्रयोग की कम दर;
• संघीय मूल्य विनियमन की अविकसित प्रणाली;
• सरकारी एजेंसियों आदि के समक्ष कंपनियों के अधिकारों की रक्षा करने वाला कमजोर संगठन।

इन कमियों के बावजूद, रूसी खाद्य उद्योग अभी भी रूसी और विदेशी निवेश के लिए बहुत आकर्षक है। अतिरिक्त का आकर्षण कार्यशील पूंजीरूस में खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य संभावना है। विदेशी कंपनियों में, नेस्ले, हेंज, यूनिलीवर, डेनोन जैसे निर्माता सक्रिय रूप से सहयोग कर रहे हैं और निवेश कर रहे हैं।
उत्पादन प्रक्रिया को स्वचालित करने के साथ-साथ विदेशी निर्माताओं के साथ उच्च प्रतिस्पर्धा हासिल करने के लिए 80% कंपनियां निकट भविष्य में तकनीकी पुन: उपकरण बनाने की योजना बना रही हैं।

खाद्य उद्योग उद्यम

2017 खाद्य उत्पादन क्षेत्र में सकारात्मक गतिशील वृद्धि का वर्ष था। यह रूस के संबंध में प्रतिबंधों के आवेदन, आयात प्रतिस्थापन नीति की शुरूआत और राज्य लाभ कार्यक्रमों के कारण है।
तालिका 2016 में श्रम उत्पादकता के मामले में रूस में खाद्य उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं को दिखाती है।

बारह महीनों में श्रम उत्पादकता में प्रतिशत वृद्धि के संदर्भ में, नेता थे:

1. केनवस्काखर - 107%;
2. वेलिकि उस्तयुग डिस्टिलरी - 101%;
3. टैगांस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 95%।

एक दिलचस्प उदाहरण:डेयरी उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति में नवीन तकनीकों के कार्यान्वयन की डिग्री के संदर्भ में, यह गैलेक्टिका समूह की कंपनियों को ध्यान देने योग्य है, जो अंतरराष्ट्रीय बाजार में दूध उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी बन गई है और पूरे रूस में अपने उत्पादों को बेचती है। .
ब्लॉकचेन तकनीक की मदद से, खरीदार गैलेक्टिका उत्पादों के उत्पादन की पूरी श्रृंखला को नियंत्रित कर सकता है - खेत से शेल्फ तक। यह कैसे करें: हम उस बारकोड को स्कैन करते हैं जो उत्पाद पर है, निर्माण की तारीख दर्ज करें, दर्ज करें व्यक्तिगत कोड, इस उत्पाद के बारे में सारी जानकारी प्राप्त करें!

रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों का पता लगाने के लिए मुख्य कारक क्या हैं?

खाद्य उत्पादकों की लाभप्रदता और विकास दो मुख्य कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है: कच्चे माल की निकटता और आबादी के बीच मांग।

कच्चे माल के निर्माता के करीब प्रसंस्करण परिसर का स्थान परिवहन और भंडारण लागतों पर बचत करने की अनुमति देता है। कच्चे माल को नियमित रूप से संसाधित किया जाता है, उत्पादन प्रक्रिया का एक सतत चक्र होता है, जो स्थिरता में मौलिक है। उत्पादों का उत्पादन करने वाले संगठनों के लिए उपभोक्ता मांग के लिए उन्मुखीकरण आवश्यक है लघु अवधिभंडारण।

निम्नलिखित कारक भी खाद्य उद्योग के शाखा उद्यमों के स्थान की प्रकृति को प्रभावित करते हैं:

• कच्चे माल की आपूर्ति की मौसमी प्रकृति;
• कच्चे माल की परिवहन क्षमता की असंभवता;
• रसद गतिविधियों की आर्थिक आधारहीनता;
• उपभोक्ता मांग की प्रकृति;
• बड़े पैमाने पर भोजन की मांग;
• उत्पादन लागत आदि में परिवहन लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा।

बड़ा विशिष्ट गुरुत्वखाद्य उद्योग उद्यमों के तकनीकी उपकरणों पर आयातित निर्माताओं का कब्जा है, लेकिन खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए खाद्य उपकरणों और संबंधित उत्पादों की बिक्री में घरेलू आपूर्तिकर्ता सक्रिय रूप से उनके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

आइए विशेष उपकरणों के सबसे बड़े घरेलू आपूर्तिकर्ताओं को परिभाषित करें: आयातित उपकरण निर्माताओं में यह ध्यान देने योग्य है: फेरेरो स्पा, बुहलर एजी, टेक्नोलॉजी बी.वी., आदि।

कार्यान्वयन दर हर साल बढ़ रही है नवीनतम प्रौद्योगिकियांखाद्य उत्पादन में। यह गतिशील वर्तमान वैश्विक के कारण है आर्थिक स्थिति, साथ ही घरेलू रूप से उत्पादित वस्तुओं के लिए देश की आबादी की आवश्यकता।

खाद्य उद्योग में नवीन तकनीकों को पेश करने की मुख्य दिशा उत्पादन चक्र का स्वचालन है। 21 वीं सदी की शुरुआत में, खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से पेश किया गया रोबोटों, आपको बड़े वजन के साथ भारी भार उठाने और खाद्य उद्योग के लिए उपकरणों को बदलने की अनुमति देता है।

स्वचालित कन्वेयर श्रमिकों के काम को सुविधाजनक बनाते हैं, एक निश्चित ऑपरेशन की गुणवत्ता और गति में सुधार करते हैं।

स्वाद, परिरक्षक, मिठास और विकल्प खाद्य उद्योग की नवीनताओं में से हैं। ऐसे घटक उत्पादों की लागत को काफी कम कर सकते हैं, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। विकास की एक महत्वपूर्ण दिशा बेहतर पैकेजिंग का उपयोग भी है।

खाद्य उद्योग की वर्तमान खबर:
के बीच ताजा खबरखाद्य उद्योग इस प्रकार हैं:

• मछली प्रसंस्करण कंपनियां सीधे मछुआरों से कच्चा माल खरीदकर बिचौलियों को छोड़ने की योजना बना रही हैं;
• पूरे मुर्गे के खरीद मूल्य में गिरावट 13% थी;
• आबादी के बीच अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग में वृद्धि दर्ज की गई;
• सब्जी के कच्चे माल पर आधारित वसा के विकल्प की मांग बढ़ गई है, आदि।

खाद्य उद्योग - मौलिक क्षेत्रआबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादन। स्थिरता के लिए मुख्य मानदंड गतिविधि के क्षेत्र में नवाचारों की शुरूआत है, जो उत्पादन चक्र का अनुकूलन करेगा, नागरिकों और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना सभ्य गुणवत्ता का सामान तैयार करेगा।

इस उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है।

खाद्य उद्योग का विकास जनसंख्या की आपूर्ति में मौजूदा अंतर की भरपाई करना संभव बनाता है विभिन्न क्षेत्रोंखाद्य देशों। आखिरकार, हर क्षेत्र की प्राकृतिक स्थिति एक जैसी नहीं होती।

खाद्य डिब्बाबंद भोजन, केंद्रित, जमी हुई सब्जियां और फल उनके परिवहन के दौरान खराब होने के अधीन नहीं हैं। इसके अलावा, उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाद्य उद्योगकृषि के विकास से गहरा संबंध है। यह इसके साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह इससे विभिन्न कच्चे माल प्राप्त करता है: मांस, दूध, अनाज, समुद्री भोजन, फल, सब्जियां। यह उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है।

खाद्य उद्योग श्रेणियां

प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के आधार पर उद्योगों को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। पहले समूह में वे उद्योग शामिल हैं जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं। इसमें शामिल हैं: अनाज, चाय, चीनी, मक्खन, मछली और डिब्बाबंद भोजन। दूसरे समूह में वे उद्योग शामिल हैं जिनका कच्चा माल पहले ही संसाधित हो चुका है। यह कन्फेक्शनरी, चाय-पैकिंग, बेकरी, पास्ता है।

खाद्य उद्योगहर जगह पाया जाता है जहां लोग रहते हैं। यह कच्चे माल के व्यापक उपयोग और खाद्य उत्पादों की निरंतर खपत में योगदान देता है। लेकिन इस प्रकार के उद्योग में कुछ पैटर्न होते हैं। और इस उद्योग में उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए आधारित है। वे उद्योग जो कच्चे माल को संसाधित करते हैं जो प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं, साथ ही साथ खराब होने वाले, उनके उपभोग के क्षेत्र में रखे गए हैं। इसमें मछली, डेयरी, वाइन, कैनिंग और अन्य उद्यम शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का विकास

खाद्य उद्योग के उत्पादों और कच्चे माल की विविधता के उपभोक्ताओं की उपस्थिति के कारण, इस उद्योग में उद्यम तेजी से बढ़ रहे हैं। उनके विकास को आधुनिक नवीन तकनीकों द्वारा भी सुविधा प्रदान की जाती है जो उन्नत उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के निर्माण की अनुमति देती है, जिसके बिना यह उद्योग प्रभावी ढंग से कार्य नहीं कर सकता है। इसमें संपूर्ण शामिल है उत्पादन लाइनें, जो एक पाइपलाइन अनुक्रम में कई प्रक्रियाओं को निष्पादित करता है। उनमें से ज्यादातर पूरी तरह से स्वचालित हैं।

इसके अलावा, खाद्य उत्पादन में बॉटलिंग, प्रशीतन, कन्फेक्शनरी, बेकरी, कैनिंग, मांस, दूध और मछली प्रसंस्करण उपकरण का उपयोग किया जाता है। आप विशेष पैकेजिंग उपकरण के बिना नहीं कर सकते, जो आपको एक सुंदर, प्रस्तुत करने योग्य, विश्वसनीय और उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग सबसे अधिक मांग वाला औद्योगिक क्षेत्र है। उद्योग में मौजूद सख्त सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को बिजली के घटकों पर भी लागू किया जाता है। ऐसी कई आवश्यकताएं हैं।

इस गतिविधि में उपयोग किए जाने वाले केबल और वायर उत्पादों की आवश्यकताएं पैकेजिंग संयंत्रों के लिए समान हैं। वे विभिन्न थर्मल, रासायनिक और के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए शारीरिक प्रभाव. यह इस तथ्य के कारण है कि वे व्यापक रूप से फ्रीजर में, नम वातावरण आदि में उपयोग किए जाते हैं, और उन्हें किसी भी ऑपरेटिंग परिस्थितियों में अपने कार्य करने चाहिए।

जब भोजन की बात आती है तो उत्पादन की स्वच्छता हमेशा पहले स्थान पर होती है। नतीजतन, क्षारीय और रासायनिक औद्योगिक सफाई एजेंटों के प्रतिरोध का यहां विशेष महत्व है।

प्रदर्शनी में खाद्य उद्योग कंपनियां

एग्रोप्रोडमैश प्रदर्शनी आपको खाद्य उद्योग में नए रुझानों के बारे में जानने की अनुमति देगी, कौन से उपकरण उपयोग करने के लिए सबसे प्रभावी हैं, कौन सी सामग्री का उपयोग करना है और बहुत कुछ। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए दिलचस्प होगा।

यह इवेंट एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड्स में होगा। यह परिसर राजधानी के बहुत केंद्र में स्थित है, इसलिए किसी को भी इसे प्राप्त करने में कठिनाई नहीं होगी। यह Vystavochnaya मेट्रो स्टेशन के पास स्थित है।