खाद्य उद्योग की भूमिका.

खाद्य उद्योग संपूर्ण उद्योग का एक हिस्सा है, जो सजातीय खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों के एक समूह को एकजुट करता है, जो उत्पादित अंतिम खाद्य उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता की विशेषता है, प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, कृषि मूल के कच्चे माल और एक होने मशीनों और उपकरणों की एक प्रणाली और खाद्य उद्योग कर्मियों की संबंधित संरचना के रूप में विशिष्ट सामग्री और तकनीकी आधार।

खाद्य उद्योग का गठन दूसरे में किया गया था, अर्थात। श्रम विभाजन का निजी चरण। कृषि-औद्योगिक परिसर के दोनों खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग, सबसे पहले, औद्योगिक उत्पादन की सभी विशिष्ट विशेषताओं वाले उद्योग हैं। प्रसंस्करण और खाद्य उद्योगों में विभाजन सशर्त है। दोनों उद्योगों का अंतिम उपभोक्ता उत्पाद एक खाद्य उत्पाद है जिसके उत्पादन के लिए सभी विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं। प्रसंस्करण उद्योग उद्यम खाद्य उद्योग में आगे की प्रक्रिया के लिए खाद्य कच्चे माल या खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं और तत्काल उपभोग के लिए तैयार खाद्य उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, मक्खन, पनीर, मांस उत्पाद, आदि। इसलिए, इन उद्योगों को, एक नियम के रूप में, योजना और लेखांकन के अभ्यास में खाद्य उद्योग शाखाओं के एक समूह में जोड़ा जाता है और खाद्य उद्योग कहा जाता है, उदाहरण के लिए, प्रकाश उद्योग, जिसमें बहुत अधिक विविध उद्योग शामिल हैं - जूते, कपड़ा, वस्त्र.

खाद्य उद्योग की शाखाएँ उत्पादन के दोनों साधनों का उत्पादन करती हैं - श्रम की वस्तुएँ (समूह ए) और उपभोक्ता वस्तुएँ (समूह बी)। इन उद्योगों के विपणन योग्य उत्पादों में, समूह ए का हिस्सा लगभग एक तिहाई है, और समूह बी का हिस्सा दो तिहाई है। कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रसंस्करण उद्योग में समूह ए के उत्पाद बहुत अधिक हैं और उनकी मात्रा 70% है, लेकिन अंतिम खाद्य उत्पाद के उत्पादन के लिए वे पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से खाद्य उद्योग में ही उपभोग किए जाते हैं। इसके आधार पर, खाद्य उद्योग को खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्योगों और व्यक्तिगत उत्पादन इकाइयों के एक समूह के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग में 40 से अधिक विशिष्ट उद्योग, उप-क्षेत्र और व्यक्तिगत उत्पादन शामिल हैं; 2006 की तुलना में उनकी संख्या 2.2 गुना बढ़ गई है, जो बड़े विशिष्ट उद्यमों के छोटे उद्यमों में विखंडन के कारण है संयुक्त स्टॉक कंपनियों, साथ ही बड़ी संख्या में नए उद्यमों का निर्माण। स्वामित्व के प्रमुख रूप मिश्रित और निजी हैं, जो क्रमशः उत्पादन का 50.4% और 34.6% हैं। 2002 से 2004 तक, खाद्य उद्योग उत्पादन की मात्रा में 31.2% की वृद्धि हुई, और 2006 में 2005 की तुलना में - 7% की वृद्धि हुई। मौजूदा उद्यमों की उत्पादन क्षमता और विशेष रूप से उनके तकनीकी स्तर से न केवल सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के भोजन का उत्पादन बढ़ाना संभव हो जाता है, बल्कि कृषि कच्चे माल का बड़ा नुकसान भी होता है। उनमें से सभी एकजुट हैं, सबसे पहले, उत्पादित विशिष्ट उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता से - एक खाद्य उत्पाद, जो बदले में, कच्चे माल, प्रयुक्त तकनीक, मशीन प्रणाली और के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करता है। संपूर्ण सामग्री और तकनीकी आधार और कार्मिक। खाद्य उद्योग की शाखाओं को उद्योग के गठन की अंतर्निहित विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर विभिन्न क्षेत्रों में वर्गीकृत किया जाता है - उत्पाद का उद्देश्य, प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति, प्रयुक्त तकनीक आदि।

खाद्य उद्योग में शाखाएँ शामिल हैं: खनन, प्रसंस्करण, विनिर्माण उद्योग। निष्कर्षण उद्योगों में नमक, मछली पकड़ना और गैर-अल्कोहल उद्योग का हिस्सा - खनन, बॉटलिंग शामिल हैं खनिज जल. खाद्य उद्योग की शेष शाखाओं को खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण और खाद्य उत्पादों के उत्पादन के चरणों के अनुसार विभाजित किया गया है: प्रसंस्करण और खाद्य-स्वाद उद्योग। यह कच्चे माल के प्रसंस्करण और तैयार उत्पाद के उत्पादन के विभिन्न चरणों से अधिक कुछ नहीं है।

उत्पादन के संगठन की विशेषताओं के आधार पर, मौसमी और गैर-मौसमी उद्योगों को प्रतिष्ठित किया जाता है। एक नियम के रूप में, अधिकांश मौसमी उद्योगों में शामिल हैं प्रसंस्करण उद्योग, अर्थात। मौसमी कृषि कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण और आंशिक रूप से मछली पकड़ने के उद्योग में विशेषज्ञता वाले उद्योग।

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, अर्थात्। उपयोग की गई तकनीक और, तदनुसार, प्रयुक्त मशीनों और उपकरणों की प्रणाली के आधार पर, खाद्य उद्योग को प्रमुख जैव रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक आधार वाले उद्योगों और श्रम की वस्तुओं के प्रसंस्करण के लिए प्रमुख यांत्रिक आधार वाले उद्योगों में विभाजित किया गया है। वाद्य प्रक्रियाओं का उपयोग करने वाले उद्योगों में शामिल हैं: वसा, अल्कोहल और चुकंदर चीनी उद्योग, मशीन सिस्टम का उपयोग करने वाले उद्योग: परिष्कृत चीनी, कन्फेक्शनरी, मादक पेय उद्योग, माध्यमिक वाइनमेकिंग - बोतलबंद और पैकेजिंग, आटा मिलिंग और पास्ता, आदि।

खाद्य उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह परिवहन के विभिन्न साधनों द्वारा परिवहन किए गए कार्गो का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

खाद्य उत्पादक सबसे बड़े निर्माण ग्राहक हैं। लेकिन खाद्य उद्योग और कृषि के बीच विशेष रूप से घनिष्ठ और पारिवारिक संबंध विकसित हुए हैं। यह इन सबसे बड़े उद्योगों के बीच वस्तुनिष्ठ रूप से विकसित घनिष्ठ संबंध थे जिन्होंने कृषि-औद्योगिक परिसर का निर्माण किया। इसलिए, कुल मिलाकर खाद्य उद्योग को भी कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा माना जाता है, और प्रसंस्करण उद्योग को इसका अभिन्न जैविक घटक माना जाता है।

खाद्य उद्योग निस्संदेह अपने सकल घरेलू उत्पाद, राष्ट्रीय और शुद्ध आय की हिस्सेदारी के मामले में उद्योगों पर हावी है। खाद्य प्रोसेसर संकेतित संकेतकों के अनुसार पूरे उद्योग का पांचवां हिस्सा उत्पादन करते हैं, हालांकि वे इसके कार्यबल का केवल 7% बनाते हैं और अचल संपत्तियों की लागत में एक ही छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं। उत्पादन संपत्ति, संपूर्ण उत्पादन तंत्र में। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग संपूर्ण उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर का एक अभिन्न अंग है। यह परिस्थिति इसे एक ओर, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सबसे अग्रणी क्षेत्र का प्रतिनिधि बनाती है और दूसरी ओर, खाद्य परिसर की अंतिम कड़ी और आधार बनाती है। राष्ट्रीय आर्थिक परिसर और संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की प्रणाली में उद्योग की अग्रणी भूमिका सर्वविदित और स्पष्ट है। यह उद्योग है जो संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को तकनीकी रूप से सुसज्जित और पुन: सुसज्जित करता है, अन्य उद्योगों को उन्नत औद्योगिक प्रौद्योगिकियों का उत्पादन और आपूर्ति करता है। अंततः, यह आधे से अधिक उत्पादन और राष्ट्रीय आय पैदा करता है।

खाद्य उद्योग और प्रसंस्करण उद्योग का संपूर्ण उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर से जुड़ाव एक बार फिर भौतिक उत्पादन और समाज के सामाजिक-आर्थिक जीवन के क्षेत्र में इसकी अग्रणी भूमिका की पुष्टि करता है। और, स्वाभाविक रूप से, उसे उसी समाज से अपने प्रति पर्याप्त दृष्टिकोण की मांग करने का अधिकार है जिसे वह खिलाती है, न कि अपनी आवश्यकताओं के लिए एक स्थापित मजबूत अवशिष्ट सिद्धांत की।

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अपर्याप्त संसाधनों की स्थिति में, कच्चे माल के प्रसंस्करण को गहरा करने के लिए प्रोत्साहित करने, उन उत्पादों के उत्पादन को विकसित करने की सलाह दी जाती है जो उपयोग के लिए यथासंभव तैयार, पैक और अच्छी तरह से डिजाइन किए गए हैं। इससे कृषि कच्चे माल की प्रति इकाई मूल्य, व्यापार कारोबार और बजट में धन के प्रवाह के संदर्भ में अंतिम उत्पादों की उपज में वृद्धि होगी।

खाद्य उद्यम पूंजी निवेश के लिए आकर्षक लक्ष्य हैं। उद्यमों का नया निर्माण निजी निवेश, स्थानीय बजट से धन और संघीय बजट से आंशिक रूप से पुनर्भुगतान योग्य आधार पर जुटाए गए धन की कीमत पर किया जाना चाहिए। खाद्य उत्पादों के भंडारण, उतराई और परिवहन के लिए शुरू की गई आधुनिक प्रौद्योगिकियां आधुनिक बुनियादी ढांचे का निर्माण करना और छोटी कंपनियों को आधुनिक रूप से सुसज्जित सुविधाओं का उपयोग करने का अवसर प्रदान करने के रूप में सहायता प्रदान करना संभव बनाती हैं। सबसे कुशल उत्पादन और संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए संसाधनों को प्राथमिकता वाले क्षेत्रों पर केंद्रित करना आवश्यक है। इसके अलावा, खाद्य उद्योग उत्पादों की बिक्री प्रणाली में सुधार की जरूरत है। संघीय और क्षेत्रीय निधियों के लिए भोजन की खरीद सरकारी ठेकेदारों द्वारा एक्सचेंजों, थोक बाजारों और मेलों का उपयोग करके प्रतिस्पर्धी आधार पर की जानी चाहिए।

खाद्य उद्योग में संस्थागत नीतियों में मूलभूत परिवर्तन होना चाहिए। खाद्य उद्योग का पुनर्निर्माण करते समय, बाजार रूपों में किया गया कृषि-औद्योगिक एकीकरण महत्वपूर्ण है: कृषि उत्पादों और भोजन के उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री के लिए वित्तीय और औद्योगिक समूह, चिंताएं, कृषि फर्म और अन्य संरचनाएं।

खाद्य उद्योग के विकास के लिए यह आवश्यक है सरकारी कार्यक्रमखाद्य उद्योग में उत्पादन का आधुनिकीकरण करना और उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता सुनिश्चित करना।

जनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराना विशेष रूप से सामाजिक और राजनीतिक महत्व का है। लोगों का भाग्य इस बात पर निर्भर करता है कि चिकित्सा मानकों के अनुसार आबादी को बुनियादी खाद्य उत्पादों की आपूर्ति कितनी निर्बाध और पर्याप्त है। जनसंख्या के पोषण में गिरावट से अपरिवर्तनीय जनसांख्यिकीय परिवर्तन होते हैं, सामाजिक और अंतरक्षेत्रीय तनाव बढ़ता है और राज्य की आंतरिक सुरक्षा के लिए खतरा पैदा होता है।

वर्तमान में, रूसी कृषि-औद्योगिक परिसर सामग्री उत्पादन के क्षेत्र में सभी श्रमिकों में से 40% को रोजगार देता है, और देश की सभी उत्पादन संपत्तियों का एक चौथाई से अधिक केंद्रित है। 2002 तक, लगभग 97% खाद्य उत्पाद इसी क्षेत्र में बनाए जाते थे और आबादी अपनी आय का तीन-चौथाई हिस्सा उनकी खरीद पर खर्च करती थी। चल रही क्रेडिट, कर, मूल्य और निवेश नीतियां, सामग्री और तकनीकी संसाधनों की कीमतों में निरंतर वृद्धि, परिवहन सेवाएं, ऊर्जा संसाधन, बढ़ती कीमत असमानता, साथ ही कृषि अर्थव्यवस्था के स्थिरीकरण और विकास में अप्रभावी सरकारी हस्तक्षेप ने कई खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों को दिवालियापन के कगार पर ला दिया है। कई खाद्य उत्पादों के लिए संसाधनों की कमी, जो उनके उत्पादन की मात्रा में गिरावट के कारण होती है, की भरपाई खाद्य आयात की आपूर्ति से की जाती है, जिसकी मात्रा मात्रा और सीमा दोनों में सालाना बढ़ रही है। आयातित भोजन के मुख्य उपभोक्ता बड़े औद्योगिक केंद्र हैं।

खाद्य उद्योग क्षेत्रों का पुनर्गठन निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाना चाहिए: बुनियादी वाणिज्यिक उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए विशेष क्षेत्र बनाने के लिए प्रसंस्करण उद्यमों के स्थान में सुधार करना; चीनी उत्पादक उद्योगों को प्राथमिकता समर्थन, वनस्पति तेल, लंबी शेल्फ लाइफ वाले मांस और डेयरी उत्पाद, मुख्य रूप से कृषि-औद्योगिक क्षेत्रों में; पृथक और दुर्गम क्षेत्रों में छोटे उद्यमों का विकास। साथ ही, घरेलू निवेशकों को दिवालिया प्रसंस्करण उद्यमों की बिक्री के लिए स्थितियां बनाना आवश्यक है ऊंची मांगऐसे उद्यमों को जब राज्य द्वारा लाभ प्रदान किया जाता है।

खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह खाद्य उत्पादों का उत्पादन करता है। दृष्टिकोण से मानव जीवनसमस्त मानवता और उसकी सभ्यता के अन्य सभी क्षेत्रों को उसकी सेवा करनी चाहिए और मानो वे गौण हो जाएं।

2010 तक रूस के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर के विकास की रणनीति में, देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने वाले उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग को प्राथमिकता दी जाती है।

खाद्य उद्योग की अवधारणा का तात्पर्य भोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, साबुन और अन्य उत्पादों के उत्पादन से है। खाद्य उद्योग कृषि से जुड़ा हुआ है, वे कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए व्यापार करते हैं।

खाद्य उद्योग कई बड़े समूहों में विभाजित है। उनमें से ऐसे उद्योग हैं:

• डेयरी - दूध और किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करता है। इसमें विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग के लिए वसा और कई तकनीकी और सुगंधित घटकों का उत्पादन शामिल है।
• मांस - पशुधन के प्रसंस्करण में लगा हुआ है। वे मांस और मांस उत्पाद, पशु चारा और दवाओं के निर्माण के लिए विभिन्न घटकों का उत्पादन करते हैं।
• मछली पकड़ना - पारंपरिक मछली पकड़ने या प्रजनन के माध्यम से मछली और समुद्री भोजन का उत्पादन।
• नमक उद्योग - विभिन्न विधियों का उपयोग करके नमक निकालने में लगा हुआ है।
• बेकरी - बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए गेहूं की फसल का प्रसंस्करण।

कई अन्य उद्योग भी हैं - बेकिंग, कैनिंग, वाइनमेकिंग, तंबाकू और अन्य।

कृषि के साथ संयुक्त खाद्य उद्योग का महत्व इस प्रकार है:

1. महत्वपूर्ण खनिजों का निष्कर्षण एक सामान्य व्यक्तिइसे ढूंढ नहीं पाएंगे.
2. जानवरों और मछलियों का प्रजनन, जो प्रकृति में उनकी आबादी को कम नहीं करने देता है।
3. आवश्यक आवश्यकताओं के अनुपालन में फसलें और सब्जियाँ उगाना।
4. इलाज खाद्य उत्पादबाद में सुरक्षित उपभोग के लिए।
5. अर्द्ध-तैयार और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए विभिन्न उत्पादों का उत्पादन।

प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से अपने लिए भोजन प्राप्त कर सकता है। लेकिन दुनिया बहुत पहले प्राचीन काल से आगे बढ़ चुकी है, जब आग पत्थर से बनाई जाती थी और जानवरों को छड़ी से पकड़ा जाता था। बिना खाद्य उद्योगकेवल गहरे गांवों के लोग ही वहां से गुजरते हैं। वे जानवर पालते हैं, अपनी रोटी खुद पकाते हैं और खट्टा क्रीम बनाते हैं। शहर के निवासी के लिए इसे खरीदना अधिक सुविधाजनक है आवश्यक उत्पादपहले से तैयार।
खाद्य उद्योगयह न केवल खाद्य उत्पाद, बल्कि विभिन्न धागे, ऊन आदि का भी उत्पादन करता है। एक शब्द में, वह सब कुछ जो जानवरों और पौधों के उत्पादों का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
खाद्य उद्योग उच्च गुणवत्ता वाले और सिद्ध उत्पाद खरीदने में मदद करता है। खुदरा बिक्री में जारी करने से पहले हर चीज़ की गुणवत्ता और सुरक्षा का परीक्षण किया जाता है। यह विशेष दस्तावेज़ों और प्रमाणपत्रों में परिलक्षित होता है। मांस उत्पादों पर एक निशान लगाया जाता है, जिसका अर्थ है कि जानवर उन बीमारियों से पीड़ित नहीं है जो मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

खाद्य उद्योग का उद्देश्य आवश्यक खाद्य उत्पादों के लिए जनसंख्या की बुनियादी जरूरतों को पूरा करना है। कजाकिस्तान गणराज्य में विकसित: मांस, आटा, अनाज, चीनी, मछली, कन्फेक्शनरी, शराब, आदि। खाद्य उत्पाद देश के खाद्य भंडार का 90% हिस्सा बनाते हैं। प्रकाश उद्योग उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन करता है। यह उद्योग का सबसे गतिशील क्षेत्र है, विशेष फ़ीचरजो मैं/मैं प्रोफेसर से श्रम की मांग करता हूं/करती हूं। कौशल, कलात्मक संस्कृति और स्वाद। मुख्य उद्योग: कपड़ा, कपड़ा, बुना हुआ कपड़ा, चमड़ा और जूते।

खाद्य उद्योग सुसज्जित है आधुनिक प्रौद्योगिकीऔर उसके पास काफी उच्च तकनीक है। शेल्फ-स्थिर उत्पादों में कृषि कच्चे माल का प्रसंस्करण, खाद्य उद्यमों की बड़ी रेफ्रिजरेटर क्षमताएं बाजार में भोजन की निरंतर समान आपूर्ति सुनिश्चित करती हैं। औद्योगिक अपशिष्ट का उपयोग कृषि और अन्य उद्योगों दोनों में किया जाता है।

कच्चे माल के स्रोत और उपभोक्ता खाद्य उद्योग के स्थान को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं। इन कारकों के प्रभाव की डिग्री के अनुसार, उत्पादन को तीन उद्योगों में विभाजित किया गया है: स्रोतों के करीब (चीनी, शराब, तेल, आदि); उपभोग के क्षेत्रों (बेकिंग, शराब बनाना, डेयरी, पास्ता, कन्फेक्शनरी, आदि) ; कच्चे माल और उपभोक्ताओं (मांस, आटा पीसना, शराब बनाना, आदि) के स्रोतों के करीब।

हल्की वस्तुएंउद्योग असमान रूप से स्थित हैं। यह उनकी संरचनाओं के प्लेसमेंट के सिद्धांतों के कारण है। कच्चे माल के उद्योग जो सीधे कृषि-औद्योगिक परिसर (कपास के डिब्बे, ऊन की सफाई और प्रसंस्करण कारखाने) का हिस्सा हैं, उन क्षेत्रों में केंद्रित हैं जहां कृषि है कच्चे माल का आधार. कपड़ा, चमड़ा, फर और अन्य उद्यम शहरों में स्थित हैं जहाँ योग्य कर्मचारी हैं। कार्मिक और मुख्य उपभोक्ता।

चीनी कारखानेचुकंदर उगाने वाले क्षेत्रों में - अल्माटी, ज़ाम्बिल और दक्षिण कज़ाखस्तान। सूरजमुखी तेल (उस्ट-कामेनोगोर्स्क) और बिनौला तेल (श्यमकेंट) का उत्पादन। फल और सब्जीउद्योग दक्षिण में, मुख्यतः अल्माटी क्षेत्र में स्थित है। मछलीउद्योग जल के बड़े निकायों से जुड़ा हुआ है। इसके लगभग आधे उत्पाद गाँव के एक संयंत्र द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। बाल्यक्षी (अतिरौ के पास)।

मांस उद्योग- सबसे बड़ा खाद्य उद्योग, खाद्य उत्पादों की कुल मात्रा का ¼ हिस्सा। 2011 में, कजाकिस्तान गणराज्य में मांस और मांस उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 50.3 किलोग्राम थी। मुख्य क्षेत्र: उत्तरी कजाकिस्तान क्षेत्र, दक्षिण कजाकिस्तान क्षेत्र और पूर्वी कजाकिस्तान क्षेत्र। सेमेस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र सबसे बड़ा केंद्र है (100 प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद)।

आटा और अनाज:प्रति व्यक्ति खपत 120 किलोग्राम थी। उत्तरी, दक्षिणी और पूर्वी कजाकिस्तान में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया। बड़ी आटा मिलें: अकमोला, ज़म्बिल, कपशागई, कोस्टानय।

दूध उत्पादनमात्रा 4649 मिलियन टन (2011) थी, जो सभी क्षेत्रों में केंद्रित थी। बड़ी डेयरियाँ: अल्माटी, कारागांडा, कोस्टानय, पावलोडर, श्यामकेंट। उत्तरी, मध्य और दक्षिणी कज़ाकिस्तान में मक्खन और पनीर के कारखाने, जहाँ मवेशियों का प्रजनन होता है।

कपड़ा उद्योग:सकल घरेलू उत्पाद की मात्रा 10% है, अर्थव्यवस्था में हिस्सेदारी 0.4% है। कच्चा माल: कपास और ऊन। कपास जिन संयंत्र: श्यामकेंट, स्लावयांस्क, मकताराल, तुर्केस्तान (एसकेओ)\ सेमे और तराज़ में ऊन धोने के कारखाने। जेएससी "यूटेक्स" (एसकेओ) कच्चे सूती और सूती धागे का उत्पादन करती है।

कपास उद्योग:सूती कपड़े (चिंट्ज़, केलिको, ढेर, धुंध, लिनन, सूटिंग, सजावटी अस्तर कपड़े) का उत्पादन करता है। श्यामकेंट में बड़ी सूती मिल।

ऊन उद्योग:कपड़े सबसे महंगे उत्पाद हैं; ये ऊन-मिश्रण, ऊन-मिश्रण, महीन-ऊनी ​​और मोटे-ऊनी प्रकार के ऊन हैं। संयोजन: कारगालिन्स्की (अल्माटी क्षेत्र) और कोस्टानय।

चमड़ा उद्योग:चमड़े की टैनिंग पर आधारित। उराल्स्क, क्यज़िलोर्डा, तराज़ और कोस्टानय में कारखाने।

फुटवियर उद्योग:कच्चे माल के स्रोतों पर. मुख्य उद्यम अल्माटी, सेमे, तराज़, कारागांडा, क्यज़िलोर्डा, कोस्टानय, टैल्डीकोर्गन में हैं। जूते के प्रकार: चमड़ा, कपड़ा, रबर और प्लास्टिक।

चीनी मिट्टी और मिट्टी के उत्पादों का उत्पादनअस्ताना और कपशागई (अल्माटी क्षेत्र) में।

कजाकिस्तान गणराज्य के श्रम संसाधन। सामाजिक और व्यावसायिक संरचना.

श्रम संसाधन देश की जनसंख्या का वह हिस्सा है जिसके पास राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में काम करने के लिए आवश्यक शारीरिक विकास, ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव है। कजाकिस्तान गणराज्य के श्रम संसाधनों की संख्या 9 मिलियन (59%) से अधिक है। कामकाजी आयु: पुरुष 16-63 वर्ष, महिलाएँ 16-58 वर्ष।

अधिकांश श्रम शक्ति अर्थव्यवस्था में काम करती है (रोज़गार आबादी) या काम की तलाश में है (बेरोजगार)। नियोजित और बेरोजगार लोग आर्थिक रूप से सक्रिय जनसंख्या (ईएपी) बनाते हैं। श्रम शक्ति का एक अल्पसंख्यक हिस्सा आर्थिक रूप से निष्क्रिय आबादी (उदाहरण के लिए: छात्र) से बना है। लगभग 5% ईएएन बेरोजगार हैं।

90 के दशक में कजाकिस्तान में श्रम बाजार की एक विशिष्ट विशेषता जनसंख्या के रोजगार और श्रम की मांग में कमी थी। उद्यमों और संगठनों के अस्थिर कार्य और उत्पादन डाउनटाइम के कारण नौकरियों में कमी की प्रक्रिया शुरू हुई और परिणामस्वरूप, नियोक्ताओं की नौकरियों की मांग में कमी आई। 2000 के दशक में आर्थिक सुधार की शुरुआत के बाद से, श्रम बाजार की स्थिति में सुधार होना शुरू हो गया है।

जनसंख्या के सबसे कम सामाजिक रूप से संरक्षित वर्गों - महिलाओं, युवाओं और सेवानिवृत्ति पूर्व आयु के लोगों के लिए श्रम बाजार में स्थिति तनावपूर्ण बनी हुई है। आयु संरचना के संदर्भ में, श्रम बाजार का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से 30 से 50 वर्ष के मध्यम आयु वर्ग के लोगों द्वारा किया जाता है - वे रोजगार सेवा में आवेदन करने वालों में से आधे से अधिक हैं, और युवा लोग (16-29 वर्ष) - एक तिहाई से अधिक. आवेदन करने वालों में हर सेकंड एक महिला थी।

कजाकिस्तान के फायदों में से एक है अच्छा स्तरकामकाजी आबादी की शिक्षा.

व्यावसायिक संरचनागतिविधि के प्रकार - उद्योगों और उनके समूहों - अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों द्वारा नियोजित जनसंख्या के वितरण को दर्शाता है। प्राथमिक क्षेत्र में कृषि शामिल है, द्वितीयक क्षेत्र में उद्योग और निर्माण शामिल है, और तृतीयक क्षेत्र में सेवा क्षेत्र (व्यापार, परिवहन, शिक्षा और अन्य उद्योग) शामिल हैं।

कजाकिस्तान गणराज्य की जनसंख्या के रोजगार की संरचना: कृषि - 28%, उद्योग - 11%, शिक्षा - 15%, परिवहन और संचार - 11%, निर्माण - 8%, स्वास्थ्य देखभाल - 8%, व्यापार और सार्वजनिक खानपान - 5% और अन्य उद्योगों में 14%।

प्रोफ़ेसर द्वारा मुड़ा हुआ. यह संरचना कजाकिस्तान के आधुनिकीकरण के लक्ष्यों को पूरा नहीं करती है। आधुनिकीकरण है शक्तिशाली विकासउन्नत उद्योग, अर्थव्यवस्था और जनसंख्या के लिए कई प्रकार की सेवाएँ। इसलिए, में मुख्य बदलाव व्यावसायिक संरचनाजनसंख्या में अर्थव्यवस्था के प्राथमिक क्षेत्र से द्वितीयक और तृतीयक क्षेत्रों की ओर श्रम का "प्रवाह" होगा।

सामाजिक संरचना: वर्गों में अंतर करना - समाज में अपनी स्थिति में भिन्न लोगों के समूह। इसे पिरामिड के आकार में दर्शाया जा सकता है। आधार पर - सामी एक बड़ा वर्ग है - वेतन अर्जक(श्रमिक और कर्मचारी) - 68% (5810 हजार लोग)। उनके पास कारखाने, कारखाने (उत्पादन के साधन) नहीं हैं, उनकी आय है वेतन, किसी उद्यमी या राज्य से प्राप्त। पिरामिड का मध्य भाग है छोटे मालिक(सहयोगकर्ता, स्वतंत्र कार्यकर्ता) - 30% (2510 हजार)। पिरामिड का ताज पहनाना उद्यमियों(नियोक्ता जिनके पास उत्पादन के साधन हैं जो आय उत्पन्न करते हैं - 2% (180 हजार लोग)। आय उत्पन्न करने के लिए, उद्यमी किराए के श्रम का उपयोग करते हैं।

एक अन्य दृष्टिकोण के साथ - आय स्तर के अनुसार - तीन वर्ग भी प्रतिष्ठित हैं: अमीर, गरीब, मध्यम। मध्यम वर्ग में वे लोग शामिल हैं जिन्होंने उच्च जीवन स्तर हासिल कर लिया है। उनकी भलाई का स्रोत व्यक्तिगत श्रम और पेशेवर गुण हैं।

आर्थिक रूप से विकसित देशों में, 70% तक समाज मध्यम वर्ग से संबंधित है। यह " ब्लू कालर वर्कर"(कुशल श्रमिक), "सफेदपोश श्रमिक" (बौद्धिक कार्यकर्ता), किसान, छोटे उद्यमी, आदि। समाज में एक मुकाम हासिल करने के बाद, वे इसकी स्थिरता और विकास का गढ़ बन जाते हैं। इसीलिए एक बड़े मध्यम वर्ग का निर्माण- देश के मुख्य कार्यों में से एक। अब तक, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, वे कज़ाखस्तान की आबादी का 5 से 20% तक बनाते हैं।

किसी भी देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में उद्योग, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, परिवहन, निर्माण, संचार और व्यापार की कई शाखाएँ शामिल होती हैं। लेकिन किसी भी देश की अर्थव्यवस्था का आधार, बुनियाद आज भी उद्योग ही है।
निम्नलिखित कारणों से उद्योग अर्थव्यवस्था का एक अग्रणी क्षेत्र है:
1. उद्योग का विकास, विशेष रूप से विद्युत ऊर्जा, मैकेनिकल इंजीनियरिंग और रासायनिक उद्योग जैसे उद्योग, पूरे राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति में तेजी लाने का आधार है।
2. उद्योग, विशेष रूप से भारी उद्योग, संपूर्ण अर्थव्यवस्था की नींव है, विस्तारित प्रजनन का आधार है और आर्थिक विकाससभी व्यावसायिक संस्थाएँ।
3. राज्य की रक्षा क्षमता काफी हद तक औद्योगिक विकास के स्तर से निर्धारित होती है।
4. देश के नागरिकों को उपभोक्ता वस्तुओं की आपूर्ति प्रकाश और खाद्य उद्योगों के विकास पर निर्भर करती है।
इस प्रकार, उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था का अग्रणी क्षेत्र है और सामाजिक उत्पादन की दक्षता बढ़ाने का आधार है।
उद्योग, भौतिक उत्पादन की एक स्वतंत्र शाखा के रूप में, सामाजिक उत्पादन के सामान्य विभाजन के परिणामस्वरूप गठित किया गया था। अपने विकास में, यह 5 चरणों से गुज़रा: घरेलू मछली पकड़ना; शिल्प; हस्तशिल्प उद्योग; कारख़ाना; कारखाना।
परिणामस्वरूप, यह भौतिक उत्पादन की सबसे बड़ी शाखा बन गई है।
उद्योग बड़ी संख्या में स्वतंत्र उद्यमों, कार्यशालाओं और उत्पादन सुविधाओं का एक संग्रह है जो कच्चे माल के निष्कर्षण, खरीद और तैयार उत्पादों में प्रसंस्करण में लगे हुए हैं।
उद्योग राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की व्यवस्था में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उद्योग एकमात्र शाखा है जो उपकरण का उत्पादन करती है, जो उत्पादक शक्तियों का सबसे महत्वपूर्ण तत्व है और उन्हें राष्ट्रीय आर्थिक परिसर के अन्य सभी क्षेत्रों को प्रदान करती है। नतीजतन, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों का तकनीकी स्तर, संरचना, संरचना और कर्मियों की योग्यता उनकी पूर्णता की प्रकृति और डिग्री पर निर्भर करती है।
देश के आर्थिक विकास की समस्याओं के समाधान में उद्योग का केन्द्रीय स्थान है। यह स्थान इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह सकल सामाजिक उत्पाद और राष्ट्रीय आय का बड़ा हिस्सा पैदा करता है।
सामाजिक समस्याओं के समाधान में उद्योग का महत्व बढ़ता जा रहा है। निर्माण सामग्री और संरचनाओं, निर्माण उपकरण और चिकित्सा उपकरण और दवाओं, वाणिज्यिक उपकरण और उपभोक्ता वस्तुओं के विशाल बहुमत का एकमात्र निर्माता होने के नाते। उद्योग आवास समस्या को हल करने, व्यापार और चिकित्सा सेवाओं में सुधार और नागरिकों के भौतिक और आध्यात्मिक स्तर को बढ़ाने के पैमाने और समय निर्धारित करता है।
खाद्य समस्या के समाधान में उद्योग भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सभी प्रकार की कृषि मशीनरी, खनिज उर्वरक और रासायनिक पौध संरक्षण उत्पादों के उत्पादन से सामाजिक उत्पादन के एक बड़े क्षेत्र के रूप में उद्योग का उदय हुआ कृषिश्रम के सामान्य विभाजन के परिणामस्वरूप।
एक औद्योगिक क्षेत्र स्वतंत्र उद्यमों, कार्यशालाओं और उत्पादन सुविधाओं का एक संग्रह है, जो उत्पादित उत्पादों के उद्देश्य की एकता, तकनीकी प्रक्रिया की समानता और संसाधित कच्चे माल की एकरूपता की विशेषता है।

विषय पर अधिक जानकारी 1. राष्ट्रीय आर्थिक प्रणाली में उद्योग की भूमिका और महत्व:

1. औद्योगीकरण की अवधारणा को बदलना: राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के औद्योगीकरण से उद्योग के औद्योगीकरण तक

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परिचय

अध्याय1 . बाजार अर्थव्यवस्था में खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व

अध्याय2 . रूस की खाद्य सुरक्षा और बुनियादी प्रकार के उत्पादों में देश की आत्मनिर्भरता के लिए शर्तें

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

कार्य के विषय की प्रासंगिकता इस प्रकार है। देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना राज्य की नीति के प्राथमिकता वाले कार्यों में से एक है और यह खाद्य परिसर के उत्पादन क्षेत्रों के कामकाज की दक्षता पर निर्भर करता है, क्योंकि खाद्य उद्योग के उत्पादों के माध्यम से ही खाद्य कोष बनते हैं और रणनीतिक खाद्य भंडार बनते हैं। बनाया है। खाद्य बाज़ार की स्थिति उसके उत्पाद संरचना में हिस्सेदारी पर निर्भर करती है गहन प्रसंस्करण. न केवल जनसंख्या का जीवन स्तर, बल्कि उसका भौतिक अस्तित्व भी खाद्य उत्पादन की मात्रा, उनकी सीमा, गुणवत्ता और कीमत पर निर्भर करता है। इसलिए, देश (क्षेत्र) के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की प्रणाली में खाद्य उद्योग को विशेष रणनीतिक और सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सामान्य तौर पर, सुधारों के वर्षों के दौरान, खाद्य उद्योग की स्थिति सभी बुनियादी खाद्य उत्पादों के उत्पादन में गिरावट, उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला में उल्लेखनीय कमी, अधिकांश उद्यमों की संकटग्रस्त स्थिति और उम्र बढ़ने की विशेषता है। अचल उत्पादन परिसंपत्तियाँ, विशेषकर उनका सक्रिय भाग।

खाद्य उद्योग में रूसी संघवर्तमान में, 30 से अधिक उप-क्षेत्र हैं, जो लगभग 15 हजार उद्यमों को एकजुट करते हैं।

कार्य का उद्देश्य है सामान्य विशेषताएँअर्थव्यवस्था में पोषण, और कार्य के उद्देश्यों में अर्थव्यवस्था में खाद्य उद्योग की भूमिका का विश्लेषण करना और इसकी वर्तमान स्थिति को चिह्नित करना शामिल है।

अध्याय1 . भोजन की भूमिका एवं महत्वबाजार में ईवा उद्योग ईअर्थशास्त्र

देश का खाद्य उद्योग सबसे बड़े उद्योगों में से एक है, जिसमें दर्जनों उप-क्षेत्र शामिल हैं, जो चार ब्लॉकों में एकजुट हैं: खाद्य प्रसंस्करण, मांस और डेयरी, मछली और आटा और अनाज उद्योग। इन उद्योगों में 5.0 हजार से अधिक बड़े उद्यम और 15 हजार छोटे व्यवसाय शामिल हैं जो प्राथमिक कच्चे माल (चीनी, फल और सब्जियां, मांस और डेयरी, आटा और अनाज, तंबाकू) और माध्यमिक (बेकिंग, पास्ता) दोनों को संसाधित करके खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता रखते हैं। , कन्फेक्शनरी, डिस्टिलरी, शराब की भठ्ठी, आदि)।

खाद्य कोष खाद्य उद्योग के 80-85% उत्पादों से बनते हैं और देश में रणनीतिक खाद्य भंडार (डिब्बाबंद भोजन, सूखा मिश्रण, आदि) बनाए जाते हैं। घरेलू खाद्य बाजार का गुणात्मक मूल्यांकन इसकी संरचना में अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पादों की हिस्सेदारी पर निर्भर करता है। और, अंततः, न केवल जनसंख्या का जीवन स्तर, बल्कि उसका भौतिक अस्तित्व भी खाद्य उत्पादन की मात्रा, उनकी सीमा, गुणवत्ता और कीमत पर निर्भर करता है। इसलिए, देश के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर में खाद्य उद्योग को विशेष रणनीतिक सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो कृषि के साथ मिलकर, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है, और इसके माध्यम से, आर्थिक और राष्ट्रीय स्वतंत्रता, और अंततः, राज्य का दर्जा सुनिश्चित करता है। देश। इस संबंध में, सभी देशों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना सैन्य नीति की तुलना में भी सरकारी नीति की प्राथमिकताओं में से एक है। इस मौलिक लक्ष्य के आधार पर, यह ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है कि सभी देशों में इसे सुनिश्चित करने के लिए, विभिन्न क्षेत्रीय संघों और परिसरों के गठन के आधार पर कृषि और खाद्य उद्योग के बीच संबंधों के तंत्र में सुधार करने के लिए नए तरीकों की निरंतर खोज की जा रही है। .

क्षेत्रीय परिसरों के विकास का उद्देश्य आधार श्रम का विभाजन और सहयोग है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकारगतिविधियों को उद्योगों और उप-क्षेत्रों के रूप में अलग किया जाता है, जिससे प्रत्येक क्षेत्र के क्षेत्र में एक निश्चित संख्या में उद्यमों की एकाग्रता होती है। इसी समय, क्षेत्रीय उत्पादन में प्रतिभागियों के बीच संबंधों और संबंधों की एक जटिल प्रणाली उभरती है, जिसके लिए श्रम सहयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन साथ ही, सरल सहयोग का मतलब यह नहीं है कि एक कॉम्प्लेक्स पहले ही बन चुका है।

कृषि और उद्योग के बीच सरल सहकारी संबंध हमेशा अस्तित्व में रहे हैं; यहां तक ​​कि ए. स्मिथ ने भी उनकी स्थिर उपस्थिति पर ध्यान दिया।

ए. मार्शल ने आर्थिक संबंधों में "भेदभाव" और "एकीकरण" की अवधारणाओं को लागू करते हुए तर्क दिया कि एक संख्या यूरोपीय देश 20वीं सदी की शुरुआत में, एक ऐसे आंदोलन का मार्ग प्रशस्त हुआ जो डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण, मक्खन और पनीर के निर्माण, कृषि उपकरणों की खरीद और कृषि उत्पादों के विपणन में संगठित सहयोग के लिए आशाजनक लगता है।

ए.वी. च्यानोव ने अपने कार्यों में कृषि उत्पादों के उत्पादन, प्रसंस्करण और बिक्री को एकजुट करने वाले सहकारी संबंधों को विकसित करने की आवश्यकता की भी पुष्टि की।

मार्क्स, एफ. एंगेल्स के कार्यों में सहयोग और कृषि-औद्योगिक एकीकरण की समस्याओं पर विचार किया गया था "उत्पादन का पूंजीवादी तरीका उस मूल के टूटने को पूरा करता है .... कृषि और उद्योग का मिलन, जो शिशु और अविकसित को जोड़ता है" दोनों के रूप एक दूसरे के साथ. लेकिन साथ ही यह एक नए, उच्च संश्लेषण - कृषि और उद्योग के मिलन के लिए भौतिक पूर्वापेक्षाएँ बनाता है।

घरेलू आर्थिक साहित्य में, कृषि-औद्योगिक परिसर (एआईसी) केवल 70 के दशक की शुरुआत में अध्ययन की वस्तु के रूप में सामने आया। प्रारंभ में, कृषि-औद्योगिक गतिविधियों का एकीकृत सेट केवल औपचारिक, अमूर्त और सैद्धांतिक स्तर पर ही प्रतिष्ठित था। जैसे-जैसे कृषि-औद्योगिक एकीकरण गहरा हुआ, इसका और विकास हुआ आर्थिक सिद्धांत, कृषि-औद्योगिक परिसर के गठन और कामकाज की समस्याओं के लिए समर्पित। हालाँकि, राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की एक एकीकृत प्रणाली और संरचनात्मक तत्व के रूप में, कृषि-औद्योगिक परिसर का गठन 80 के दशक के मध्य तक हुआ था। साथ ही, कृषि-औद्योगिक परिसर को एक पूरे के रूप में प्रबंधित करने का प्रयास किया गया, और साथ ही एकल विविध के रूप में कृषि-औद्योगिक परिसर में अनुसंधान की वैज्ञानिक दिशा दी गई। उत्पादन और आर्थिकराष्ट्रीय आर्थिक प्रणाली में गठन। इसके विकास की समस्याओं, कृषि-औद्योगिक परिसर की संरचना के अनुकूलन और विभिन्न एकीकृत संरचनाओं पर रूस के कई प्रमुख वैज्ञानिकों (एस.ए. एंड्रीशचेंको, ए.ए. अनफिनोजेन्टोवा, वी.आर. बोएव, ए.जी. ज़ेल्डनर, ई.एन. क्रिलातिख, एम.एल. लेज़िना, ए.ए. निकोनोव) द्वारा विचार किया गया। वी.ए. तिखोनोव, आदि)। हालाँकि, उनके बीच कृषि-औद्योगिक परिसर की परिभाषा और इसके क्षेत्रों के गठन के सिद्धांतों के संबंध में कोई आम दृष्टिकोण नहीं था।

तो, वी.ए. तिखोनोव ने कृषि कच्चे माल से बने खाद्य और गैर-खाद्य उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन पर केंद्रित राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों के संयोजन के रूप में कृषि-औद्योगिक परिसर की कल्पना की। प्रदर्शन किए गए उत्पादन कार्यों के अनुसार उद्योगों को कई समूहों में जोड़ा गया था।

पहले समूह में कृषि उत्पादन और अंतिम उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्योग शामिल हैं: भोजन, गैर-खाद्य उपभोक्ता सामान, निर्यात के लिए कच्चा माल। इसे एक जटिल केन्द्रक माना जाता था।

दूसरे समूह में पूंजी-उत्पादक उद्योग शामिल हैं जो इस कोर को औद्योगिक मूल के उत्पादन के साधन प्रदान करते हैं।

तीसरे समूह में उत्पादन सेवाओं में विशेषज्ञता वाले उद्योग शामिल थे। इसमें शामिल हैं: रसद और बिक्री, परिवहन और संचार, कृषि तकनीकी और पशु चिकित्सा सेवाएं, जल प्रबंधन प्रणालियों का संचालन, यानी। कृषि सेवाओं के सभी कार्य जो कृषि-औद्योगिक परिसर के बुनियादी ढांचे को बनाते हैं, संचलन के क्षेत्र की शाखाएं (खाद्य में खुदरा व्यापार और कृषि कच्चे माल से बने गैर-खाद्य उत्पादों का हिस्सा, खानपान प्रणाली), वितरण सुनिश्चित करना उपभोक्ता को कृषि-औद्योगिक परिसर के अंतिम उत्पादों की आपूर्ति।

आई.आई. साल्निकोव ने कृषि और औद्योगिक परिसर को इस रूप में देखा आर्थिक श्रेणी, कृषि उत्पादों के उत्पादन, उनकी खरीद, भंडारण, प्रसंस्करण और बिक्री से जुड़े आर्थिक संबंधों के सेट को दर्शाते हुए, एक सामान्य लक्ष्य से एकजुट - उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों के लिए आबादी की जरूरतों को पूरा करना।

ए.ए. निकोनोव ने कृषि-औद्योगिक परिसर के गठन और कामकाज के लिए सबसे सामान्य मानदंड कृषि-औद्योगिक परिसर की एक इष्टतम संरचना का निर्माण माना जो आनुपातिकता की आवश्यकताओं को पूरा करता है, सर्वोत्तम अंतिम परिणामों की उपलब्धि सुनिश्चित करता है।

ई.एन. क्रिलातिख ने सामग्री-अर्थ दृष्टिकोण के आधार पर कृषि-औद्योगिक परिसर पर विचार किया। उन्होंने कृषि-औद्योगिक परिसर के गठन और कार्यप्रणाली के अंतिम लक्ष्य को इंगित करते हुए एक लक्ष्य दृष्टिकोण पर प्रकाश डाला: एक वास्तविक दृष्टिकोण, जो दर्शाता है कि कृषि-औद्योगिक परिसर में उत्पादित उपभोक्ता वस्तुओं पर जोर दिया जाता है, और एक संरचनात्मक दृष्टिकोण, जो संरचना निर्धारित करता है कृषि-औद्योगिक परिसर का.

यदि हम देश में लागू कृषि उद्योगों के वर्गीकरण की ओर मुड़ें, तो यह आमतौर पर तीन मुख्य क्षेत्रों की पहचान करता है जो कार्यात्मक-क्षेत्रीय क्रॉस-सेक्शन को प्रकट करते हैं।

पहला क्षेत्र उद्योगों (उप-क्षेत्रों) का एक समूह है जो कृषि, प्रकाश और खाद्य उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर में शामिल अन्य क्षेत्रों को उत्पादन के साधन प्रदान करता है। इसमें कृषि सेवा प्रदान करने वाले कृषि सेवा उद्योग भी शामिल हैं।

दूसरा क्षेत्र कृषि ही है, जिसमें फसल और पशुधन क्षेत्र शामिल हैं।

तीसरा क्षेत्र ऐसे उद्योग हैं जो उत्पादों का प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री करते हैं।

कार्यात्मक-क्षेत्रीय के अलावा, यू.जी. बिनाटोव कृषि-औद्योगिक परिसर में निम्नलिखित संरचनात्मक वर्गों की पहचान करता है: क्षेत्रीय - उत्पादन, श्रम के सामाजिक विभाजन से जुड़ा; तकनीकी, अंतिम कृषि उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी रूप से एकीकृत उत्पादन सुविधाओं के एक सेट का प्रतिनिधित्व करता है; भोजन और कच्चे माल, जिसमें अनाज, चुकंदर चीनी, फल और सब्जियां, शराब, आलू, मांस, डेयरी और अन्य शामिल हैं; संगठनात्मक और प्रबंधकीय, जिसमें संगठनात्मक रूपों और प्रबंधन निकायों का एक सेट शामिल है।

में आधुनिक स्थितियाँ, वी.एन. के अनुसार। क्रुचकोव के अनुसार, सूचीबद्ध अनुभागों में जोड़ा जाना चाहिए: पर्यावरण प्रबंधन, जैविक क्षमता के उपयोग के स्तर और प्रकृति पर गहन प्रभाव के तरीकों को दर्शाता है; सामाजिक-जनसांख्यिकीय, स्तरीकरण, लिंग और आयु संरचना का खुलासा; आपराधिक-कानूनी, जिसमें अर्थव्यवस्था की कानूनी, छाया, आपराधिक शाखाएँ शामिल हैं।

कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की समस्याओं पर विचार करते समय अनुसंधान के आवश्यक क्षेत्रों के विस्तार के संबंध में, "कृषि प्रणाली" की नई अवधारणाएँ सामने आई हैं, जो कृषि-औद्योगिक परिसर के विपरीत, "तत्वों के एक संघ का प्रतिनिधित्व करते हैं जो देते हैं इसमें वे गुण हैं जो न तो इसके तत्वों में हैं और न ही उनके योग में हैं।” संक्षेप में, एक कृषि प्रणाली को प्रणालियों की एक प्रणाली (कृषि, पशुधन खेती, भूमि सुधार, आदि) के रूप में वर्णित किया जा सकता है जिसका एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, अर्थात। स्व-संगठन प्रभाव. एक क्षेत्रीय कृषि प्रणाली को एक क्षेत्र में कृषि-औद्योगिक उत्पादन के कुछ हिस्सों के एक समूह के रूप में माना जाता है, जिसका घनिष्ठ और स्थिर संबंध और अन्योन्याश्रयता एक जैविक प्रजनन अखंडता का निर्माण करती है।

एक क्षेत्रीय कृषि-खाद्य प्रणाली (कृषि-खाद्य क्षेत्र) "उद्योगों का एक जटिल है जो एक दूसरे के साथ संबंधों और कनेक्शन में हैं और किसी दिए गए क्षेत्र में भोजन और पोषण कार्य करते हैं।"

पद्धतिगत रूप से, क्षेत्रीय कृषि-औद्योगिक परिसरों पर विचार करते समय, इसके उद्योगों की संरचना को स्पष्ट करने की सिफारिश की गई थी, क्योंकि, राष्ट्रीय आर्थिक कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा होने के कारण, इसके क्षेत्रीय घटक में सभी क्षेत्र और उद्योग शामिल नहीं हैं। उनका पूर्ण प्रतिनिधित्व केवल राष्ट्रीय वृहद स्तर पर ही है। इस प्रकार, क्षेत्रीय स्तर (मेसो स्तर) पर, कृषि-औद्योगिक परिसर का पहला क्षेत्र तेजी से संकुचित हो गया है; उनमें से कई में ट्रैक्टर और कृषि इंजीनियरिंग, खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मैकेनिकल इंजीनियरिंग आदि नहीं हैं। जिला स्तर (सूक्ष्म स्तर) पर, हर जगह का अपना प्रसंस्करण उद्योग भी नहीं है, मैकेनिकल इंजीनियरिंग का उल्लेख नहीं है, यानी, क्षेत्रीय कृषि-औद्योगिक परिसर का स्तर जितना कम होगा, एक नियम के रूप में, उद्योगों की संख्या उतनी ही कम होगी जो इसे बनाता है; यह जितना अधिक होगा, इसकी जटिलता का स्तर उतना ही अधिक होगा।

कुछ लेखकों में वानिकी, प्रकाश उद्योग, कृषि कच्चे माल (चमड़ा, सन) का प्रसंस्करण, कृषि और सड़क निर्माण उद्योग, परिवहन और अन्य संगठन, व्यापार, सार्वजनिक खानपान और कृषि-औद्योगिक परिसर में उपभोक्ता सहयोग शामिल हैं। जैसा कि हम देखते हैं, आम तौर पर स्वीकृत संरचना, कृषि-औद्योगिक परिसर के एक या दूसरे क्षेत्र में शामिल उद्योगों की सूची और उनके बीच बातचीत के सिद्धांत अभी तक नहीं बने हैं। बल्कि, यह वास्तव में मौजूदा बहु-क्षेत्रीय संघ की तुलना में आर्थिक साहित्य में गठित एक अमूर्त गठन जैसा दिखता है, विशेष रूप से एक ही केंद्र से नियंत्रित और नियोजित।

जाहिर है, यही कारण है कि एक जटिल बहु-क्षेत्रीय प्रणाली के प्रबंधन के लिए वास्तविक लीवर की अनुपस्थिति में अत्यधिक केंद्रीकरण और अति-संगठन के आधार पर 1986 में बनाई गई गोसाग्रोप्रोम की प्रबंधन संरचना को पहले से ही अप्रभावी और पुनर्गठित माना गया था। 90 के दशक. और यद्यपि गोसाग्रोप्रोम के अस्तित्व के वर्षों में कृषि और खाद्य उद्योग के बीच विभागीय असमानता को औपचारिक रूप से समाप्त कर दिया गया था, कृषि-औद्योगिक परिसर की योजना, वित्तपोषण और प्रबंधन को एक पूरे के रूप में सुनिश्चित करने का कार्य, जिसके लिए इसे बनाया गया था, था। कभी हल नहीं हुआ. कृषि और उनके कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों का एकीकरण नहीं हुआ, हालांकि खाद्य उद्योग के क्षेत्रीय मंत्रालयों को समाप्त कर दिया गया।

हमारी राय में, बाजार संबंधों के उद्भव की स्थितियों में, क्षेत्रीय कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की समस्याओं का अध्ययन करते समय, मुख्य बात इसकी क्षेत्रीय संरचना नहीं है, बल्कि इसके संबंध में उभरने वाले वास्तविक जीवन संबंधों की उपस्थिति है। उत्पादन, प्रसंस्करण, परिवहन, अंतिम कृषि उत्पादों की बिक्री और उनके बीच शुद्ध आय के वितरण में शामिल उद्योगों के बीच एकीकृत संरचनाओं और बातचीत का विकास। हालाँकि, यह माना जा सकता है कि परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, कृषि कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कृषि और खाद्य उद्योग सहित कृषि-औद्योगिक परिसर के सभी क्षेत्रों का और भी अधिक विघटन हुआ।

यदि हम कृषि-औद्योगिक परिसर को राज्य विनियमन की वस्तु के रूप में मानते हैं, तो इसका तंत्र (1986-1991 में) मुख्य रूप से केंद्रीकृत सब्सिडी, कृषि उत्पादन के लिए मुआवजे और उच्च स्तर की लाभ निकासी के साथ इसके क्षेत्रों में आवंटित पूंजी निवेश तक कम हो गया था और मूल्यह्रास। हालाँकि, खाद्य उद्योग में पूर्व प्रणालीकृषि-औद्योगिक परिसर को एक माध्यमिक भूमिका सौंपी गई थी, जैसा कि कृषि और खाद्य उद्योग के बीच पूंजी निवेश के अनुपात से पता चलता है, जो 10:1 (यूएसए में - 1:13) था। इन्हीं वर्षों के दौरान खाद्य उद्योग के लगभग सभी क्षेत्रों के विकास के तकनीकी और तकनीकी स्तर में ठहराव देखा जाने लगा। वर्तमान में, परिवर्तन की लगातार बदलती अराजकता और किसी भी क्षेत्रीय समन्वय सिद्धांत के अभाव में उद्यम स्वतंत्र रूप से बाजार की स्थितियों के अनुकूल ढल जाते हैं।

इसलिए, पद्धतिगत रूप से, वास्तविकताओं पर आधारित आज, हम किसी देश (क्षेत्र) के खाद्य परिसर की प्रणाली में खाद्य उद्योग को एक स्वतंत्र उद्योग (संरचना) के रूप में विचार करना संभव और उचित मानते हैं, जिससे हमारा तात्पर्य सीधे खाद्य उत्पादों के उत्पादन से संबंधित उद्योगों के एक समूह से है ( कच्चे माल का उत्पादन, उनका प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री)।

रूस में एक नियोजित अर्थव्यवस्था के अस्तित्व के कई वर्षों के परिणामस्वरूप, खाद्य परिसर की एक रूढ़िवादी कार्यात्मक प्रणाली का गठन किया गया था, जो संपूर्ण तकनीकी श्रृंखला (छवि 1) में उत्पादों की आवाजाही के लिए चैनलों के सख्त निर्धारण की विशेषता थी, जब परस्पर जुड़े उद्यमों के पास अपने उत्पादों के लिए वितरण चैनल चुनने का अवसर नहीं था और वे व्यावहारिक रूप से अपने उत्पादों की बिक्री के लिए जिम्मेदार नहीं थे, जिससे स्वाभाविक रूप से इसकी गुणवत्ता प्रभावित हुई। खाद्य उद्योग उद्यमों की भूमिका को बहुत ही सीमित स्थान और अधिकार के भीतर रेखांकित किया गया था: सरकारी क्रय संगठनों और विनिर्मित उत्पादों को वितरित करने वाले थोक उद्यमों द्वारा प्रतिनिधित्व किए गए कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता। कच्चे माल के उत्पादकों को समर्थन देने के लिए राज्य के बजट से दी जाने वाली सब्सिडी और पूरे देश में लागू निश्चित थोक और खुदरा कीमतों ने प्रतिस्पर्धी माहौल को नष्ट कर दिया, जिससे उद्यमों को उत्पादित उत्पादों से लाभ उठाने और उत्पादन प्रक्रिया को प्रेरित करने के अवसर से वंचित कर दिया गया।

चावल। 1.1 - एक नियोजित अर्थव्यवस्था में खाद्य परिसर के भीतर खाद्य उद्योग उद्यमों के बीच बातचीत की योजना

खाद्य उद्योग अर्थशास्त्र

सुधार के वर्षों में, खाद्य परिसर की संस्थागत संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। सबसे पहले, अपने उत्पादों की आपूर्ति चुनने के मामले में खाद्य उद्योग उद्यमों और कच्चे माल आपूर्तिकर्ताओं दोनों की स्वतंत्रता असंगत रूप से बढ़ी है। दूसरे, पहले से मौजूद गैर-मौजूद संरचनाएं खाद्य श्रृंखलाओं के सभी स्तरों पर दिखाई दी हैं, उनमें से कई का महत्व और भूमिका काफी तेज़ी से बढ़ रही है: खाद्य निगम, विभिन्न मध्यस्थ, निजी थोक और खुदरा व्यापार उद्यम, आदि। माल की आवाजाही और नकदी प्रवाह काफी जटिल हो गया है और इसकी सेवा के लिए वित्तीय संसाधनों में तदनुरूप वृद्धि की आवश्यकता है, मुख्य रूप से वाणिज्यिक बैंकों से अल्पकालिक ऋण के माध्यम से (चित्र 2)।

बाजार परिवर्तनों ने देश के भीतर और विदेशी देशों (निकट और दूर) दोनों के साथ नई बाजार संरचनाओं के साथ खाद्य उद्योग उद्यमों की बातचीत को मौलिक रूप से बदल दिया है और विस्तारित किया है। उद्यमों की दक्षता बढ़ाने के लिए नियोजित अर्थव्यवस्था में लगे लगभग सभी प्रतिबंध हटा दिए गए हैं। उद्यमों की पहुंच विभिन्न बाजारों तक है जो देश में तेजी से उभर रहे हैं (उत्पादन के साधनों, कच्चे माल, श्रम, स्टॉक, निवेश के लिए बाजार) और विदेशी। साथ ही, देश (क्षेत्र) के खाद्य बाजार में घरेलू अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पादों की मात्रा, गुणवत्ता और हिस्सेदारी से, खाद्य उद्योग के सभी क्षेत्रों की स्थिति का अंदाजा लगाया जा सकता है। इस प्रकार, विकसित देशों में खुदरा व्यापार में अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पादों की हिस्सेदारी 85-90% है, विकासशील देशों में - 15-20%, रूस में - 30% तक।

चावल। 1.2 - माल प्रवाह की आवाजाही और धनआधुनिक परिस्थितियों में खाद्य परिसर की परस्पर जुड़ी संरचनाएँ

अध्याय2 . रूस की खाद्य सुरक्षा और बुनियादी प्रकार के उत्पादों में देश की आत्मनिर्भरता के लिए शर्तें

खाद्य सुरक्षा एक अपेक्षाकृत नया शब्द है, जिसे संयुक्त राष्ट्र से उधार लिया गया है। पहले, हमारे देश में, खाद्य समस्या को एक अलग प्रणाली में माना जाता था, जो मुख्य रूप से खाद्य मुद्दों के सैन्य-रणनीतिक पहलुओं से जुड़ी थी। खाद्य कच्चे माल के सकल उत्पादन और आबादी की सभी श्रेणियों के लिए भोजन की आर्थिक पहुंच, राज्य के खाद्य और सामग्री भंडार की उपलब्धता और आबादी के लिए महत्वपूर्ण उत्पादों के संकट प्रावधान से संबंधित खाद्य समस्या के कुछ पहलुओं को पर्याप्त रूप से हल किया गया है। . उसी समय, सोवियत अर्थव्यवस्था के अंतिम दशकों में उपभोक्ता खाद्य बाजार में अत्यधिक असंतुलन की विशेषता थी, जो भोजन के लिए राज्य की खुदरा कीमतों को अनिश्चित काल तक फ्रीज करने की नीति से जुड़ा था, जिसके कारण अंततः स्टोर अलमारियों से उत्पाद गायब हो गए (सीमित) भोजन की भौतिक उपलब्धता) और एक छाया अर्थव्यवस्था का उद्भव।

मुख्य रूप से खाद्य संसाधनों की निरंतर कमी और बड़े पैमाने पर कुपोषण से पीड़ित विकासशील देशों पर केंद्रित यूएन-एफएओ शब्दावली में रूस का परिवर्तन, वैश्विक मानकों का परिचय नहीं है, बल्कि कृषि-खाद्य क्षेत्र दोनों के प्रणालीगत गिरावट का परिणाम है। अर्थव्यवस्था और समाज, जिसमें कुपोषण एक व्यापक घटना बन गई है।

दूसरे शब्दों में, एक नए वैचारिक तंत्र की आवश्यकता मुख्य रूप से बाजार अर्थव्यवस्था में परिवर्तन से नहीं, बल्कि रूस के विकासशील देशों के स्तर पर वापस आने से जुड़ी है। कुल कैलोरी सेवन 1990 में 3,350 किलोकैलोरी प्रति दिन से गिरकर 1998 के संकट वर्ष में 2,200 हो गया - जो अफ्रीकी देशों के औसत से कम है। प्रति व्यक्ति भोजन खपत पर डेटा अब समय-समय पर प्रदान किया जाता है। वे निराशाजनक हैं. भोजन की टोकरी जनसंख्या के अस्तित्व की निचली सीमा प्रदान करने की संभावना नहीं है।

वर्तमान में, खाद्य सुरक्षा का तात्पर्य सभी लोगों को स्वस्थ रहने के लिए हर समय आवश्यक भोजन तक पहुंच प्रदान करना है सक्रिय जीवन. जब खाद्य सुरक्षा प्राप्त हो जाती है, तो भोजन पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होता है, इसकी आपूर्ति अपेक्षाकृत स्थिर होती है और प्रत्येक जरूरतमंद व्यक्ति को भोजन मिल सकता है। तदनुसार, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा को एक ऐसी स्थिति के रूप में समझा जाता है जिसमें समाज के सभी सदस्य वास्तव में पर्याप्त भोजन या खाद्य संसाधनों के अधिकार का आनंद लेते हैं, और, सिद्धांत रूप में, भोजन की आवश्यक मात्रा उपलब्ध होती है। घरेलू स्तर पर खाद्य सुरक्षा प्राप्त करने में किसी दिए गए क्षेत्र में पर्याप्त मात्रा में भोजन सुनिश्चित करना, भोजन की अपेक्षाकृत टिकाऊ आपूर्ति सुनिश्चित करना और यह सुनिश्चित करना शामिल है कि किसी दिए गए क्षेत्र में भोजन की आवश्यकता वाले प्रत्येक व्यक्ति को स्वस्थ जीवन जीने के लिए इसे प्राप्त करने का अवसर मिले। उत्पादक जीवन.

भोजन की उपलब्धता और पहुंच की पर्याप्तता और निरंतरता। पर्याप्तता की अवधारणा भोजन के अधिकार के संबंध में विशेष रूप से प्रासंगिक है क्योंकि यह कई कारकों की पहचान करती है जिन्हें यह निर्धारित करने में ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उपलब्ध किसी विशेष भोजन या राशन को इन उद्देश्यों के लिए परिस्थितियों में सबसे उपयुक्त माना जा सकता है या नहीं। अनुच्छेद 11 संधि. स्थायित्व की अवधारणा स्वाभाविक रूप से पर्याप्त पोषण या खाद्य सुरक्षा की अवधारणा से जुड़ी हुई है, क्योंकि यह वर्तमान और भविष्य दोनों पीढ़ियों के लिए भोजन की उपलब्धता को मानती है।

पहुंच में आर्थिक और भौतिक पहुंच दोनों शामिल हैं। सामर्थ्य के लिए आवश्यक है कि पर्याप्त आहार के लिए भोजन पर व्यक्तिगत या घरेलू वित्तीय व्यय ऐसे स्तर पर होना चाहिए जो अन्य बुनियादी जरूरतों की संतुष्टि से समझौता या कमज़ोर न हो।

सामर्थ्य से तात्पर्य किसी भी अधिग्रहण तंत्र या अधिकार के अस्तित्व से है जो लोगों को भोजन प्राप्त करने की अनुमति देता है और यह इस बात का संकेतक है कि यह पर्याप्त भोजन के अधिकार को कितनी अच्छी तरह संतुष्ट करता है।

भौतिक पहुंच का तात्पर्य यह है कि पर्याप्त भोजन हर किसी के लिए सुलभ होना चाहिए, जिसमें शारीरिक रूप से कमजोर लोग जैसे कि शिशु और छोटे बच्चे, बुजुर्ग, शारीरिक रूप से अक्षम, असाध्य रूप से बीमार और मानसिक रूप से बीमार लोगों सहित चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता वाले लोग शामिल हैं।

रूसी नागरिकों के लिए पौष्टिक भोजन का अधिकार और देश की खाद्य सुरक्षा रणनीति को विधायी रूप से स्थापित करने का मुद्दा 1990 के दशक की शुरुआत से उठाया गया है। अंतरराष्ट्रीय मानवतावादी कानून के अनुसार. पर्याप्त भोजन का अधिकार, सभी मानवाधिकारों की तरह, राज्यों पर तीन प्रकार या स्तरों के दायित्व लगाता है: सम्मान, सुरक्षा और पूरा करने का दायित्व। बदले में, पूरा करने के दायित्व में सुविधा प्रदान करने का कर्तव्य और सुनिश्चित करने का कर्तव्य दोनों शामिल हैं। रूस, यूएसएसआर के उत्तराधिकारी राज्य के रूप में, मानवाधिकारों की सार्वभौम घोषणा से लेकर अंतरराष्ट्रीय कानून के कई कृत्यों में निहित मौलिक मानवाधिकारों के सिद्धांतों को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। हमारी वर्तमान सामाजिक-आर्थिक स्थिति में, अंतर्राष्ट्रीय मानवीय कानून के मानदंड, कम से कम, वर्तमान स्थिति को बदलने के आंदोलन के लिए एक निश्चित आधार प्रदान करते हैं।

रूस में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सामाजिक-आर्थिक नीति उपायों की एक विस्तृत श्रृंखला के प्रभावी उपयोग की आवश्यकता है जो देश के भीतर वर्तमान और भविष्य की प्रजनन स्थिति के साथ-साथ वैश्विक आर्थिक और राजनीतिक स्थिति दोनों को पर्याप्त रूप से ध्यान में रखे।

राज्य के विकास के स्तर के संकेतकों में से एक खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता (एफएसक्यू) के राष्ट्रीय सिद्धांत की उपस्थिति है, जिसमें राष्ट्रीय उपाय (नियंत्रण निकायों और इस नियंत्रण का प्रयोग करने वाले संगठनों के कामकाज, प्रासंगिक कानूनों को अपनाना) शामिल हैं। GOSTs और अन्य दस्तावेज़), साथ ही विशिष्ट उद्यमों में उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली पर कार्रवाई। उत्पादन सुरक्षा और गुणवत्ता प्रणाली संपूर्ण राज्य प्रणाली के मुख्य घटकों में से एक है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का विश्वसनीय उत्पादन सुनिश्चित करती है।

रूस में खाद्य सुरक्षा का आकलन करने के मुख्य मानदंडों में शामिल हैं:

आहार के घटकों और ऊर्जा सामग्री में शारीरिक आवश्यकताओं की संतुष्टि की डिग्री;

उत्पादों में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री पर प्रतिबंध का अनुपालन;

विशेष उपभोक्ताओं सहित जनसंख्या की विभिन्न श्रेणियों के लिए भोजन की भौतिक और आर्थिक पहुंच का स्तर;

आयात आपूर्ति पर देश की खाद्य आपूर्ति और कृषि-औद्योगिक परिसर की संसाधन आपूर्ति की निर्भरता की डिग्री;

नियामक आवश्यकताओं की तुलना में रणनीतिक और परिचालन खाद्य भंडार का आकार।

देश और क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा की स्थिति की निगरानी के लिए, स्थापित राज्य रिपोर्टिंग के अनुसार एक निगरानी प्रणाली विकसित करना आवश्यक है।

खाद्य सुरक्षा के स्तर को बढ़ाने की मुख्य समस्या कृषि उत्पादन का स्थिरीकरण और इसके आगे के विकास, बाजार की मांग के अनुसार इसकी संरचना को बदलना और कृषि उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना है।

देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए वैज्ञानिक आधार बनाने के लिए निम्नलिखित क्षेत्रों पर प्रकाश डालना आवश्यक है:

खाद्य सुरक्षा और राष्ट्रीय एवं आर्थिक सुरक्षा की प्रणाली में इसका स्थान।

खाद्य सुरक्षा के स्तर को प्रभावित करने वाली स्थितियाँ एवं कारक।

खाद्य सुरक्षा के खतरे और जोखिम प्रबंधन।

खाद्य सुरक्षा का विश्वसनीय स्तर बनाने के लिए विज्ञान-आधारित दृष्टिकोण और सिद्धांत।

खाद्य सुरक्षा के लिए सूचना समर्थन.

खाद्य सुरक्षा की मॉडलिंग और अभिन्न संकेतक।

कृषि मंत्री एलेक्सी गोर्डीव का कहना है कि 2006 में रूस की खाद्य सुरक्षा लगभग 80 प्रतिशत सुनिश्चित की गई थी, जो घरेलू उत्पादकों द्वारा उत्पादित कृषि उत्पादों की मात्रा है। 20 फीसदी आयात से आता है. रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के प्रमुख के अनुसार, यह मुख्य रूप से मांस, दूध और डेयरी उत्पादों से संबंधित है। अगर हम खाद्य सुरक्षा के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें यकीन है कि यहां मुख्य मुद्दे अनाज का उत्पादन, इसके भंडार की उपलब्धता और गहन प्रसंस्करण की संभावनाएं हैं। यहां मुख्य बात इसके नुकसान और कचरे की मात्रा को कम करना है। वहीं गोर्डीव का मानना ​​है कि इस समस्या की चर्चा रूस से आगे बढ़नी चाहिए.

खाद्य संसाधनों की अंतरिक्ष निगरानी संघीय जिलेऔर क्षेत्र.

प्राकृतिक स्थितियाँ और कृषि-औद्योगिक परिसर के कामकाज पर उनके खतरनाक प्रभाव।

प्राकृतिक पर्यावरण में वैश्विक परिवर्तनों की भविष्यवाणी करना और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उन्हें अनुकूलित करने के उपाय करना।

खाद्य सुरक्षा के सामाजिक पहलू.

रूस में भोजन की भौतिक और आर्थिक उपलब्धता का पूर्वानुमान।

कार्यान्वयन के लिए व्यावहारिक उपायों की प्रणाली संघीय विधान"खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर।"

खाद्य उत्पादों के प्रमाणीकरण के लिए मानकीकरण और बुनियादी आवश्यकताओं की वर्तमान स्थिति।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रभावित करने वाले कारक।

नई पीढ़ी के घरेलू खाद्य उत्पाद और खाद्य योजक बनाने के मुद्दे।

राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के मुद्दे.

रूसी संघ की जनसंख्या की पोषण स्थिति का आकलन।

कृषि कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी करना।

रूसी आबादी के लिए स्वस्थ और सुरक्षित पोषण सुनिश्चित करने के लिए वैज्ञानिक और नवीन नीति की प्राथमिकताएँ।

आयातित और घरेलू खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण की समस्याएं।

जीएमओ युक्त उत्पादों की निगरानी और वितरण के लिए घरेलू प्रणाली में सुधार करना।

रूस के लिए खाद्य सुरक्षा रणनीति विकसित करने के वैज्ञानिक और पद्धतिगत पहलू।

वर्तमान स्थिति, कृषि क्षेत्रों के विकास की संभावनाएं और रूस में खाद्य सुरक्षा की समस्या को हल करने में उनकी भूमिका।

खाद्य बाजार और रूस में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की समस्याएं: क्षेत्रीय और क्षेत्रीय पहलू।

रूस में खाद्य सुरक्षा की क्षेत्रीय विशेषताएं

खाद्य सुरक्षा की क्षेत्रीय विशेषताएं.

वैश्विक वातावरण में परिवर्तन के संबंध में रूस में खाद्य सुरक्षा की संभावनाएँ।

संकट और आपातकालीन स्थितियों में आबादी को भोजन उपलब्ध कराना।

रूस की खाद्य सुरक्षा और कृषि-औद्योगिक जटिल अर्थव्यवस्था के वास्तविक क्षेत्र में निवेश आकर्षित करने के आधुनिक रूप।

रूस में खाद्य सुरक्षा के लिए विधायी और कानूनी समर्थन।

रूस में खाद्य सुरक्षा के लिए कार्मिक सहायता।

खाद्य सुरक्षा नीति अंतरराष्ट्रीय संगठन(एफएओ, अंकटाड, डब्ल्यूबी, डब्ल्यूटीओ, ओईसीडी) 20वीं सदी के 90 के दशक में - 21वीं सदी की शुरुआत।

विश्व के अलग-अलग देशों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में अंतर्राष्ट्रीय कृषि और खाद्य संगठनों की भूमिका।

रूस और एफएओ और डब्ल्यूटीओ के बीच सहयोग की संभावनाएं।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कृषि और आर्थिक नीति के अंतर्राष्ट्रीय पहलू।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विदेशी देशों की आर्थिक रणनीति की प्राथमिकताएँ।

विदेशों में कृषि और वस्तु उत्पादकों के लिए बजटीय सहायता की मुख्य दिशाएँ।

सीआईएस देशों में कृषि-औद्योगिक परिसर में सुधार और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की विशेषताएं।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में विदेश व्यापार नीति का महत्व।

विश्व और रूसी अनुभव से पता चलता है कि खाद्य खतरे को रोकने के लिए, रूस को कम से कम ऐसी खाद्य आत्मनिर्भरता के निर्माण और निरंतर रखरखाव की आवश्यकता है, जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आबादी के जीवित रहने की क्षमता की गारंटी देता है। आंतरिक और बाहरी खतरे.

खाद्य सुरक्षा कारकों का सीमा मूल्य प्रत्येक क्षेत्र की राष्ट्रीय, जनसांख्यिकीय और प्राकृतिक-आर्थिक विशेषताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है, जिसमें (कारकों) में आय और खपत का अंतर, पशु और पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन खपत का औसत स्तर, गरीबी का स्तर और शामिल हैं। दुख, व्यक्ति और परिवार का पतन, विकास मृत्यु दर, बाल मृत्यु दर और अन्य सहित, स्तर औसत अवधिज़िंदगी।

यह स्पष्ट है कि जनसंख्या वृद्धि से कृषि उत्पादन वृद्धि में अंतराल, मुख्य निर्यातक देशों में उत्पादन मात्रा में लक्षित कमी के साथ मिलकर, अंतरराष्ट्रीय खाद्य बाजार में आपूर्ति में तेज कमी और औसत विश्व कीमतों में तेज उछाल से भरा है। पूर्वानुमान केवल मूल्य परिवर्तन की गतिशीलता में भिन्न होते हैं, जो एक सहज या संकट परिदृश्य के अनुसार विकसित हो सकते हैं। दूसरे के अनुसार, उदाहरण के लिए, अनाज की कीमतें कई गुना बढ़ सकती हैं, कई सौ डॉलर प्रति टन तक पहुंच सकती हैं (जैसा कि उनके समय में, 70 के दशक की शुरुआत में, ऊर्जा की कीमतें कई गुना बढ़ी थीं)। मूल्य वृद्धि की वास्तविक गतिशीलता की भविष्यवाणी करना बहुत मुश्किल है; यह निर्यातक देशों और सबसे बड़ी अनाज व्यापारिक कंपनियों के प्रबंधन निर्णयों द्वारा निर्धारित किया जाएगा, जिनके नियंत्रण में विश्व बाजार है। विश्व की कीमतें मुख्य रूप से अमेरिकी स्टॉक एक्सचेंजों पर बनती हैं। विश्व खाद्य कीमतों में वृद्धि से अनिवार्य रूप से विश्व बाजार में कच्चे माल की आपूर्ति में वृद्धि होगी, उनकी कीमतों में गिरावट होगी (तेल को छोड़कर नहीं) प्राकृतिक गैस), जिसका अर्थ है कच्चे माल के निर्यात के बराबर खाद्य पदार्थ में अतिरिक्त कमी।

विश्व खाद्य बाज़ार में परिवर्तन का परिणाम कई आयात-निर्भर देशों के लिए आवश्यक मात्रा में भोजन खरीदने में असमर्थता है। यह स्थिति आंतरिक खाद्य संकट को भड़काएगी, और यह उन राज्यों को सबसे गंभीर रूप से प्रभावित करेगी जो कच्चे माल और ऊर्जा संसाधनों के निर्यात के माध्यम से भोजन खरीदने पर सबसे अधिक जोर देते हैं, जैसे कि रूसी संघ।

वैश्विक खाद्य स्थिति हमें चुनौती दे रही है। जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, बाहरी मदद पर भरोसा करना मूर्खतापूर्ण है। वैश्वीकरण का अर्थ वैश्विक स्तर पर प्रतिस्पर्धा है, जिसके दौरान जिन देशों को लाभ होता है उन्हें अधिक लाभ होता है और जिन देशों को हानि होती है उन्हें और भी अधिक हानि होती है। बुनियादी महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों के लिए रूसी नागरिकों की वास्तविक जरूरतों का आकलन करना, उत्पादन और भंडार का आकलन करना, यानी संतुलन बनाना, सबसे खतरनाक स्थितियों की पहचान करना और तुरंत सही करने की दिशा में आगे बढ़ने के लिए व्यावहारिक तरीके निर्धारित करना एक गंभीर राज्य स्तर पर आवश्यक है। वर्तमान स्थिति। अब तक, इन सवालों का न तो कोई सच्चा जवाब है, न ही कोई उचित जिम्मेदार निर्णय, जिसमें लक्ष्य संकेतक, विशिष्ट उपाय और नियंत्रण तंत्र का निर्धारण शामिल है।

खाद्य सुरक्षा प्राप्त करने के लिए खाद्य नीतियों के निर्माण, योजना और कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है जो खाद्य आपूर्ति की पर्याप्तता और स्थिरता सुनिश्चित करती हैं।

खाद्य आपूर्ति की पर्याप्तता का मतलब है कि आपूर्ति की कुल मात्रा (प्राप्ति) को संभावित रूप से मात्रा (ऊर्जा संतृप्ति) और गुणवत्ता (सभी आवश्यक की उपलब्धता) में मांग की कुल मात्रा को कवर करना चाहिए पोषक तत्व) माप। खाद्य उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित (विषाक्त कारकों और संदूषकों से मुक्त) और अच्छे होने चाहिए खाने की गुणवत्ता(स्वाद, बनावट, ताजगी) और अधिकतम जीवनकाल को बढ़ावा देना।

खाद्य आपूर्ति और भोजन उपलब्धता की स्थिरता:

* पर्यावरणीय स्थिरता,

* आर्थिक और सामाजिक स्थिरता, लोगों की भोजन तक पहुंच सुनिश्चित करना।

इसमें आय का उचित वितरण, राज्य और सार्वजनिक समर्थन और एक बीमा प्रणाली शामिल है।

भोजन तक भौतिक पहुंच का मतलब भोजन की वास्तविक उपलब्धता नहीं है। भोजन के अधिकार को उन संसाधनों के अधिकार से जोड़ा जाना चाहिए जो इसका समर्थन करते हैं। मौजूदा खपत पैटर्न के कारण, या गरीबी के कारण, जहां वसा और चीनी कैलोरी (ऊर्जा) के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, कई बीमारियाँ वसा और/या चीनी में उच्च आहार से जुड़ी होती हैं।

खाद्य सुरक्षा के स्तर: वैश्विक, राष्ट्रीय, समुदाय, घरेलू (परिवार), व्यक्तिगत।

राज्य विधायी ढांचारूस की खाद्य सुरक्षा। सत्तारूढ़ शासन की कृषि और भोजन की समस्याओं को समझने और यहां तक ​​कि अस्वीकार करने में विफलता के कारण अस्थिर बाजार संबंधों और कृषि-खाद्य की बढ़ती गिरावट की स्थितियों में रूस की खाद्य सुरक्षा के लिए विधायी, प्रबंधकीय और संसाधन प्रावधान में लगभग दस साल की देरी हुई है। अर्थव्यवस्था का आधार.

निष्कर्ष

कार्य से मुख्य निष्कर्ष

विदेशों में खाद्य उत्पादकों का विस्तार स्थानीय उद्यमों के विकास को रोक रहा है;

उद्यमों की तकनीकी क्षमता आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है: फंड का केवल 19% सक्रिय हिस्सा आधुनिक स्तर से मेल खाता है, 25% आधुनिकीकरण के अधीन है, 41% प्रतिस्थापन के अधीन है;

अचल उत्पादन संपत्तियों के मूल्यह्रास की उच्च डिग्री: कुछ उद्यमों में 75% तक;

कच्चे माल की खरीद, अचल संपत्तियों के नवीनीकरण के लिए कार्यशील पूंजी की कमी;

कच्चे माल के आधार में कमी;

घरेलू खाद्य उत्पादकों के राज्य विनियमन और समर्थन के कार्यों में निम्नलिखित शामिल हैं:

तकनीकी पुन: उपकरण और नई उत्पादन सुविधाओं का निर्माण, नई प्रौद्योगिकियों का परिचय;

सुनिश्चित करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना आर्थिक दक्षताऔर उद्यम की वित्तीय स्थिरता, उद्योगों की कर दक्षता में वृद्धि;

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग उद्यमों का ध्यान मुख्य रूप से है कुशल उपयोगराज्य के कच्चे माल संसाधन;

गुणवत्ता में सुधार, उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों के डिजाइन में सुधार।

हमारे देश में होने वाली सामाजिक-आर्थिक स्थितियों में बदलाव के लिए ऐसे उपकरणों के विकास की आवश्यकता है जो हमें नई आर्थिक स्थितियों, खाद्य उद्योग के विकास में आधुनिक रुझानों के साथ-साथ आधुनिक आवश्यकताओं और सूचना प्रौद्योगिकी के उचित स्तर को ध्यान में रखने की अनुमति दें। .

खाद्य उद्योग का भविष्य देश की अर्थव्यवस्था के विकास पर निर्भर करता है। खाद्य उत्पादन काफी हद तक विकास की संभावनाओं से निर्धारित होता है खाद्य उद्योग, जो कई बाहरी और आंतरिक स्थितियों की विशेषता है:

1. भोजन उपभोग की गतिशीलता. कई दशकों में पहली बार, देश खपत में कमी का अनुभव कर रहा है, जिसे बाद में कम या ज्यादा महत्वपूर्ण वृद्धि से बदला जाना चाहिए। उपभोग की गतिशीलता की यह "लहर जैसी" प्रकृति खाद्य उद्योग के विकास के लिए सर्वोत्तम दिशाओं के बारे में सामान्य विचारों को बदल देती है।

2. प्रयुक्त उत्पादन सुविधाओं और संसाधनों की लागत विशेषताएँ। रूसी अर्थव्यवस्था का बाजार संबंधों में परिवर्तन नाटकीय रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता के बारे में लागत विशेषताओं और पारंपरिक विचारों को बदल रहा है।

3. उत्पादन के लिए पर्यावरणीय आवश्यकताओं को कड़ा करना और उपयोग से जुड़ी लागत में वृद्धि प्राकृतिक संसाधन, साथ ही पर्यावरण प्रदूषण भी।

4. उत्पादन सुविधाओं की "उम्र बढ़ने" उत्पादन उपकरण की क्षमता जो अपने अधिकतम सेवा जीवन तक पहुंच गई है और निराकरण या आधुनिकीकरण के अधीन है, तेजी से बढ़ रही है।

5. उत्पादन उपकरणों को आधुनिक बनाने की आवश्यकता.

साथप्रयुक्त साहित्य की सूची

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