क्या आपको मांस खाना चाहिए? शाकाहारवाद या लोग मांस क्यों नहीं खाते?

• अनातोली स्कल्नी, बायोएलिमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर।
• स्टानिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, जीवविज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"वे मांस से बूढ़े हो जाते हैं", "मांस जहर है" - चाहे हम इसे पसंद करें या न करें, "मांस खाने" के बारे में चर्चा और इसके आसपास के मिथक, वास्तविक तथ्यों के साथ मिश्रित होकर, हमारे दिमाग में अंकित हो जाते हैं। यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और संभावित नुकसान क्या है, हमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क.

शाकाहार के अनुयायी हमें समझाते हैं कि मांस एक पापपूर्ण भोजन है, जो आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और मारे गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है।

यह विचार बिल्कुल भी नया नहीं है, इसकी जड़ें पुरातन हैं: आदिम जनजातियों का मानना ​​था कि जानवरों का मांस खाने से व्यक्ति उसके गुणों को अपनाता है - साहस, चालाक, त्वरित प्रतिक्रिया, दृश्य तीक्ष्णता, आदि। इन विचारों का आधुनिक संस्करण इस प्रकार है: जो मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख हो जाता है - एक शब्द में, अपने पशु गुणों को बढ़ाता है, ख़राब करता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक प्रमाण का नहीं।

क्या मनुष्य सचमुच जन्म से ही मांसाहारी है?

हमारे शरीर और पाचन तंत्र की संरचना के अनुसार, हम शिकारियों और शाकाहारी दोनों से भिन्न होते हैं। मनुष्य निश्चित रूप से सर्वाहारी है, एक निश्चित अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वाहारीता ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया था: पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से संतृप्त हो जाता है, लेकिन कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सो जाते हैं। जब मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे न केवल दैनिक रोटी प्राप्त करने के लिए, बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी समय का उपयोग करने का अवसर मिला।

क्या पादप खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस की जगह ले सकते हैं?

आंशिक रूप से. मांस में प्रोटीन की मात्रा 20-40% होती है, जबकि उबली सब्जियों, फलियों में - 3% से 10% तक। नट्स और सोया में मांस की तुलना में प्रोटीन की तुलनीय मात्रा होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम पचने योग्य होता है। मांस से प्राप्त ऊर्जा और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री तेजी से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाती है। और पौधों के उत्पादों के पाचन और आत्मसात के लिए, शरीर को अक्सर निकाले गए उपयोगी पदार्थ की प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचन रस) लगाने की आवश्यकता होती है। मुद्दा यह भी है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उपयोगी पोषक तत्वों, जैसे फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर को बांधते हैं।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है. पशु प्रोटीन का इष्टतम सेवन अच्छी प्रतिरक्षा के लिए मुख्य शर्तों में से एक है। मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, जो हमें मुख्य रूप से मांस से प्राप्त होते हैं) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है, जिससे मांसपेशियों और जोड़ों में कमजोरी आ जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी से हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी और संयोजी ऊतक - स्नायुबंधन, जोड़ों की डिस्ट्रोफी होती है। एक शब्द में, आहार में पशु प्रोटीन की कमी के कारण वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता भी हानिकारक होती है.

नुकसान क्या है?

आहार में बहुत अधिक प्रोटीन से कैल्शियम की हानि होती है और मूत्र प्रणाली पर अधिक भार पड़ता है, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक और ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। उच्च प्रोटीन सेवन को बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि द्वारा उचित ठहराया जा सकता है। और एक निष्क्रिय जीवनशैली के साथ, मेनू में अतिरिक्त मांस से होने वाला नुकसान अच्छे से अधिक होगा।

कितना मांस खाना चाहिए और कितनी बार?

बेशक, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप इसका उत्तर WHO की सिफारिशों के आधार पर दे सकते हैं: एक वयस्क के लिए, प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के अनुसार लगभग 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन होना चाहिए, और बाकी - सब्जी से। इससे प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम मांस प्राप्त होता है। वहीं, WHO के आंकड़ों के मुताबिक, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से ज्यादा रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट का कैंसर होने का खतरा काफी ज्यादा होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक उपयोग नहीं करने की सलाह दी जाती है, और बाकी समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और यकृत से बदलने की सलाह दी जाती है।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और उन स्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है जिनमें इसका उत्पादन किया जाता है: जब जानवरों को बड़ा किया जाता है, तो एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और विभिन्न प्रकार के रसायनों से संतृप्त फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री की प्रक्रिया में, मांस को परिरक्षकों से उपचारित किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने, इसे कम करने के तरीके हैं?

मांस उत्पादों और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के बजाय ताजे मांस को प्राथमिकता दें। कुल्ला, और इससे भी बेहतर - मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ। आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (अर्थात, जिस पानी में मांस पकाया जाता है उसे उबाल लें, छान लें, फिर से ठंडा पानी डालें और शोरबा पकाएं)। हालाँकि, "जैविक" मांस या जंगली जानवरों के मांस में, ये रसायन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए हर साल करोड़ों जानवरों को मार दिया जाता है। जिस तंगी और ख़राब परिस्थितियों में वे बड़े हुए हैं वह सिर्फ एक नैतिक मुद्दा नहीं है। इस कृत्रिम पालन-पोषण प्रणाली से हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं आदि का बड़े पैमाने पर उपयोग होता है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। इसके अलावा, पशुपालन सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषित उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि यह वायुमंडल में उत्सर्जित कुल मीथेन का 28% है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए पाले गए जानवर, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज खाते हैं, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी (यूएसए) के प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की। उनका कहना है कि यह अनाज करीब 80 करोड़ लोगों का पेट भर सकता है। मानव पैमाने पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। बाहर निकलने का रास्ता क्या है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया जो व्यक्तिगत कोशिकाओं से दी गई संरचना और वसा सामग्री का स्टेक उगाने की अनुमति देता है। अभी तक यह बहुत महंगी प्रक्रिया है, लेकिन उम्मीद है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ता हो जाएगा।

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प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन, या प्रोटीन, मानव जीवन के लिए सबसे मूल्यवान तत्वों में से एक है। एक व्यक्ति को दिन भर में जितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है उसका 15% प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है। ऐसा लगेगा कि प्रतिशत इतना बड़ा नहीं है। लेकिन प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है। मानव शरीर में प्रोटीन नहीं बनता है, इसलिए उनके भंडार को प्रतिदिन नवीनीकृत किया जाना चाहिए। प्रोटीन का कार्य और संरचना अमीनो एसिड द्वारा निर्धारित होती है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन का मुख्य भाग पशु मूल के प्रोटीन होना चाहिए: दूध, मांस, मछली, अंडे। इनमें से न्यूनतम ऊर्जा लागत वाला व्यक्ति अपनी जरूरत की हर चीज प्राप्त कर सकता है। आहार में 75% पादप खाद्य पदार्थ और 25% पशु खाद्य पदार्थ होने चाहिए।

संपूर्ण उत्पाद

मनुष्य एक मांसाहारी प्राणी है, हालाँकि वह मिश्रित भोजन खाता है। मांस से हमें मिलने वाला प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण, ऊर्जा और जीवन शक्ति प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि हमें मांस खाने की आवश्यकता होती है।

मांस का अधिकांश भाग पानी है। और केवल 20% प्रोटीन हैं। इसके अलावा, मांस में खनिज और वसा होते हैं। मोटे मांस में कम प्रोटीन होता है। मांस प्रोटीन में मौजूद अमीनो एसिड मांस में ऐसे अनुपात में मौजूद होते हैं जो मनुष्यों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। शरीर पशु प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। वे तेजी से और अधिक पूर्ण रूप से पच जाते हैं।

मांस का मूल्य क्या है?

मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें पशु स्टार्च, ग्लाइकोजन होता है। मांस में लोहा, पोटेशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और सल्फर यौगिक जैसे उपयोगी खनिज भी होते हैं। लाल मांस में पाया जाने वाला आयरन आसानी से अवशोषित हो जाता है। लेकिन यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। रेड मीट जैसे उत्पाद को व्यक्ति को सप्ताह में कम से कम 2-3 बार खाना चाहिए। शरीर में आयरन के भंडार को फिर से भरने के लिए भोजन के साथ 50 ग्राम लाल मांस खाना पर्याप्त है।

जबकि प्रगतिशील युवा शाकाहार के आदी होते जा रहे हैं, और शौकीन मांस खाने वाले शांति से सामान्य तली हुई स्टेक चबाते हैं - विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों और मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन के शौकीनों पर फैसला जारी करते हुए उन्हें मानसिक रूप से असंतुलित लोगों के बराबर बताया है।. कुछ शाकाहारियों की आक्रामकता के बारे में आश्वस्त होने के लिए, उनके द्वारा प्रचारित जीवन शैली की निंदा करने की कोशिश करना आवश्यक नहीं है, यह मांस के संबंध में किसी की स्थिति को स्पष्ट रूप से व्यक्त करने के लिए पर्याप्त है, या यह संकेत देने के लिए कि मांस खाना सुखद हो सकता है।

अभी कुछ समय पहले, एक शाकाहारी के साथ एक अनौपचारिक बातचीत में, मैंने केवल इस तथ्य पर संकेत दिया था कि मुझे मांस पसंद है। तब उसे अपनी ओर से तीव्र आक्रोश का सामना करना पड़ा: "जब कोई जीवित प्राणियों को खाने का आनंद ले सकता है, तो लाशों को खाना कितना घृणित है?". मैं नैतिकता और प्रकृति के प्रति सम्मान के उन मुद्दों को छोड़ दूँगा जो उन्होंने तुरंत उठाये थे। पतित धारा से केवल एक प्रश्न मेरे लिए उत्सुक था: « तुम मांस क्यों खा रहे हो?» उसने मुझसे पूछा। साथ ही उत्तर देने के लिए - " मुझे स्वाद पसंद है'मुझे कुछ नहीं मिला. लेकिन प्रश्न स्वयं मेरी स्मृति में अटक गया।

आज, बहुत से लोग सैद्धांतिक रूप से जानते हैं कि, उदाहरण के लिए, कुछ व्यक्ति मांस खाने से इनकार क्यों करते हैं, लेकिन यह कभी किसी के दिमाग में नहीं आता कि वे यह पता लगा सकें - दूसरे इसे क्यों खाना जारी रखते हैं? और अजीब बात है, मुझे नेट पर इस प्रश्न के कुछ उत्तर मिले। मूल रूप से, वे चिकित्सा संकेतकों के अंतर्गत आते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शाकाहारियों के विपरीत, मांस में कुछ पदार्थों की उपस्थिति व्यक्ति को अत्यधिक आक्रामकता से संतुष्ट होने की अनुमति देती है. मांस व्यंजन के सामान्य प्रेमी, एक नियम के रूप में, मेरे साथ समानता से, एक समान प्रश्न का उत्तर देते हैं - "मुझे इसका स्वाद पसंद है, स्वास्थ्यवर्धक, संतुष्टिदायक"और इसी तरह। लेकिन आइए मांस को छोड़ें और "सब्जियों" की ओर बढ़ें।

यह स्पष्ट है कि शांतिपूर्ण मांस खाने वाले और उग्र शाकाहारी कई वर्षों से पूरी दुनिया में एक-दूसरे से विपरीत बातें करते रहे हैं। साथ ही, हर कोई अपनी स्थिति का बचाव करता है - अपने पेट या दार्शनिक और धार्मिक विचारों के लाभ के लिए। हालाँकि, इस सभी पूर्वानुमानित प्रहसन में, एक प्रश्न अभी भी मुझे परेशान करता है - रूस में शाकाहारी पोषण क्यों गति पकड़ रहा है? – एक ऐसे देश में जहां अधिकांश आबादी शाकाहार विरोधी परिस्थितियों में रहती है. आज के आर्टिकल में हम बस उसी के बारे में बात करेंगे.

यह ज्ञात है कि शाकाहार की उत्पत्ति सबसे पहले कई शताब्दियों पहले भारत में हुई थी, और इसका उद्देश्य पशु जगत के प्रति अहिंसा का अभ्यास करना था, साथ ही विभिन्न धार्मिक समूहों में पोषण के एक विशेष दर्शन का निर्माण करना था। जहाँ तक पश्चिमी दुनिया की बात है, यहाँ 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में ही शाकाहार का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाने लगा। हालाँकि, उससे पहले भी, स्थानों पर, विभिन्न युगों में, उदाहरण के लिए, पुनर्जागरण के दौरान, यूरोप में ऐसे लोगों का आंदोलन था जो मूल रूप से मांस नहीं खाते थे।

अपने आप में शाकाहार की परिभाषा आज जीवन के एक विशिष्ट तरीके के बराबर है, जिसकी पहचान पोषण है, जिसमें किसी भी जीवित प्राणी के मांस को उपभोग से बाहर रखा गया है।. यह भी ध्यान देने योग्य है कि शाकाहारियों ने भोजन और रोजमर्रा की जिंदगी दोनों में पशु उत्पादों के उपयोग को सार्थक रूप से त्याग दिया है। यानी, वे दुनिया में मुर्गियों द्वारा उत्पादित अंडे नहीं खाते हैं, और फर और चमड़े की चीजें नहीं पहनते हैं, उनकी राय में, जानवरों से बर्बरतापूर्वक फाड़ा गया है।

आइए अब इतिहास और शब्दावली से हटकर आधुनिकता की ओर रुख करें, जिसकी तात्कालिक प्रासंगिकता है। क्या आपने देखा है कि हाल के वर्षों में रूस में शाकाहार का प्रसार कितनी तेजी से हुआ है?यह मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग जैसे बड़े शहरों के युवाओं के लिए विशेष रूप से सच है, जो आसपास की वास्तविकता के शोर और कोलाहल से खुद को अलग करने की कोशिश में आध्यात्मिक खोज, योग और पूर्वी धर्मों में रुचि बढ़ा रहे हैं। क्या आपने सोचा - ऐसा क्यों हो रहा है?

यदि हम आम तौर पर लोगों की शाकाहारवाद की अपील पर विचार करते हैं, तो वैश्विक स्तर पर ऐसे कई कारणों को उजागर करने की प्रथा है जो लोगों को पशु भोजन से इनकार करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

सबसे पहले, नैतिक उद्देश्य हैं- यानी, वे सभी जीवित प्राणियों के लाभ के लिए शाकाहारी बन जाते हैं, ताकि उन्हें कष्ट न हो, बल्कि, इसके विपरीत, उनकी जानबूझकर होने वाली मौतों को रोका जा सके। नैतिक उद्देश्य का प्रमुख घटक है पशु अधिकारों की सुरक्षा, साथ ही उनके साथ एकजुटता. हालाँकि, इस संबंध में हमारे देश में बारीकियाँ हैं।

संभवतः, सभी शाकाहारियों को इस बात की जानकारी नहीं है कि तथाकथित उत्तरी लोग हैं जिनके पास साल भर अपनी जलवायु परिस्थितियों में मछली और मांस के अलावा खाने के लिए कुछ भी नहीं है। उदाहरण के लिए, खांटी-मानसीस्क ऑटोनॉमस ऑक्रग के निवासियों या कामचटका की स्वदेशी आबादी को लें। तो, इन समूहों के संबंध में कोई कह सकता है कि शाकाहारी नैतिकता सार्वभौमिक नहीं है, और इसलिए एक व्यक्ति में सत्य नहीं हो सकती. सहमत हूँ, भारत के उत्तर का मौसम रूस के सुदूर उत्तर की जलवायु से बिल्कुल अलग है।

ऐलेना बरबाशोवा, बिक्री प्रतिनिधि:"मैं शाकाहार के बारे में तटस्थ हूं, किसी तरह मैंने इसके बारे में कभी नहीं सोचा। मुझे मांस, मछली और पशु मूल के अन्य सभी उत्पाद बहुत पसंद हैं... शायद वसा को छोड़कर। सामान्य तौर पर, मैं उन लोगों का सम्मान करता हूं जो खाने में परहेज़गार हैं। यदि हम शाकाहार पर विचार करें: "मैं मांस नहीं खाता, क्योंकि यह हानिकारक है, न जाने किस चीज़ से भरा हुआ है, इत्यादि" एक सनक है।हालाँकि, यदि आप इस बारे में सोचते हैं कि आप एक गरीब जानवर को क्या खाते हैं जिसे बेरहमी से मार दिया गया है, तो निश्चित रूप से आपकी भूख खराब हो जाएगी। हालाँकि, मुझे लगता है कि भोजन के लिए जानवरों को मारना ठीक है, जो कि फर, विशेष रूप से दुर्लभ लुप्तप्राय प्रजातियों की हत्या के मामले में नहीं है। यहां मैं इसके सख्त खिलाफ हूं।

दूसरेशाकाहार का मकसद हो सकता है चिकित्सीय संकेत. उदाहरण के लिए, कुछ चिकित्सक कैंसर, हृदय रोग, पेट या आंतों की बीमारी और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए अपने रोगियों को शाकाहारी भोजन की सलाह देते हैं। और यहां पहले से ही, बहस करना कठिन है, खासकर जब आप इस पर विचार करते हैं डॉक्टर स्थायी आधार के बजाय शाकाहारी आहार का उपयोग करने की सलाह देते हैं. डब्ल्यूएचओ के अनुसार, मानसिक बीमारी के लिए पूर्ण शाकाहार को पहले उल्लेखित जिम्मेदार एक महत्वपूर्ण सुदृढीकरण है।

तीसरा, कोई व्यक्ति धार्मिक कारणों से मांस खाने से इंकार कर सकता है।. और यहां मैं धीरे-धीरे उन्हीं आध्यात्मिक साधकों से संपर्क कर रहा हूं, युवाओं के बीच जो पूरे रूस में यहां-वहां पैदा होते हैं, और कृष्ण या बुद्ध के बारे में प्रचार करने के अलावा, वे सक्रिय रूप से शाकाहार को बढ़ावा दे रहे हैं। जहां तक ​​स्वयं धर्मों की बात है, जिसमें मांस-भक्षण विरोधी विचार शामिल हैं, इसमें बौद्ध धर्म, हिंदू धर्म, सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट, जैन धर्म, साथ ही एक पूरी तरह से नया, व्यंग्यात्मक धर्म - रस्ताफ़ेरियनवाद शामिल है। "चर्च" और अन्य कैथेड्रल संस्थानों के कानूनों के साथ-साथ डॉक्टरों की गवाही के साथ बहस करना, मुझे लगता है कि यह व्यर्थ है, तो आइए शाकाहारियों के इन उद्देश्यों को बहुत अधिक आलोचना के बिना छोड़ दें और आगे बढ़ें।

ऐलेना कोटलेवा, कलाकार: “मैं निश्चित रूप से शाकाहार के पक्ष में हूँ। सामान्य तौर पर, मेरे मन में उन लोगों के प्रति बहुत सम्मान है जिन्होंने खाने का यह तरीका चुना है। मुझे ऐसा लगता है कि यह आत्म-अभिव्यक्ति के तरीकों में से एक है। यह और किसी व्यक्ति का स्वयं के प्रति एक निश्चित "विशेष" रवैया, जो उसे शक्ति और ऊर्जा देता है, पशु जगत की देखभाल करता है. बेशक, यह उन लोगों पर लागू होता है जो सचेत रूप से और गंभीरता से इसे अपना रहे हैं, न कि केवल जिज्ञासा से या क्योंकि उनके दोस्त शाकाहारी हैं, इसलिए इसे आज़माना नहीं चाहते हैं। आख़िरकार, यह एक संपूर्ण दर्शन है जिसकी जड़ें और पक्ष प्राचीन हैं, जो लोगों को उनके स्वास्थ्य और पूर्णता की ओर ले जाते हैं..."

अगला मांस छोड़ने का कारण सामान्य अर्थव्यवस्था है . अर्थात्, शाकाहारियों में गंभीर रूप से ऐसे लोग हैं जिन्होंने धन की कमी या मांस पर पैसा खर्च करने की अनिच्छा के कारण विशेष रूप से पौधों के उत्पाद खाने के लिए खुद को बर्बाद कर लिया है। पशु उत्पादों को अस्वीकार करने के इस औचित्य के अनुयायी यह गपशप करना पसंद करते हैं कि मांस की कीमत अनुचित रूप से अधिक है और इसलिए इसे खाना पूरी तरह से लाभहीन है। सच कहें तो, शाकाहार के प्रति यह दृष्टिकोण कुछ हद तक हतोत्साहित करने वाला है। वास्तव में, इससे यह प्रश्न उठता है कि क्या यदि फल और सब्जियाँ मांस की कीमत श्रेणी में होतीं? तो क्या मितव्ययी शाकाहारी आसानी से मांस खाने वालों में बदल जायेंगे?

लेकिन यदि आप इस स्थिति के प्रति अपना रवैया नहीं बढ़ाते हैं, तो आप देख सकते हैं कि शाकाहार के मार्ग के रूप में आर्थिक पक्ष भी इस तथ्य के कारण है कि मांस का लोगों के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, जबकि यह महंगा है, जिसके परिणामस्वरूप सभी मानव जाति के लिए इसके महत्व पर संदेह होता है।

हालाँकि, यहाँ एक बार फिर हमारी माँ रूस को, उसके विशाल उत्तरी क्षेत्रों के साथ, देखने लायक है सर्दियों में कुछ क्षेत्रों में, कभी-कभी संतरे गोमांस के टुकड़े से भी अधिक महंगे होते हैं. यदि इसी दृष्टिकोण से स्थिति को देखें तो हमारे देश में शाकाहार के आर्थिक लाभ न केवल संदिग्ध हो जाते हैं, बल्कि पूर्णतः असंभव हो जाते हैं! रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के क्लिनिक के एक कर्मचारी ए. बोगदानोव ने चैनल वन के साथ अपने साक्षात्कार में यह स्पष्ट रूप से कहा, जिससे यह स्पष्ट हुआ कि रूस के अधिकांश क्षेत्रों में शाकाहारी भोजन करना आर्थिक रूप से समस्याग्रस्त है.

सच है, यदि आप, मान लीजिए, देश के दक्षिण में रहते हैं, जहां साल के अधिकांश समय आप आसानी से ताजे फल, जामुन और सब्जियां उगा सकते हैं या खरीद सकते हैं, तो भोजन पर पैसे बचाना काफी संभव है।

संदर्भ के लिए, आर्थिक कारणों से, किताबों के लिए अधिक पैसा बचाने के लिए, बेंजामिन फ्रैंकलिन एक समय में शाकाहारी बन गए थे। इसलिए कभी-कभी, ऐसी "विनम्रता" वास्तव में उपयोगी हो सकती है। लेकिन जिस क्षेत्र में आप अधिकांश समय रहते हैं, उस क्षेत्र की विशिष्टताओं को हमेशा याद रखना उचित है।

अन्य उद्देश्यों के बीच जो एक आधुनिक व्यक्ति को शाकाहारी बनने के लिए प्रेरित करते हैं, इस पर प्रकाश डालना आवश्यक है पर्यावरण की चिंता.नैतिक पहलू के साथ-साथ, यह वस्तु शायद शाकाहारी लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है जो सक्रिय रूप से पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं। यहाँ कुंजी है मांस की खपत के लिए समर्थित पशुपालन के संबंध में शाकाहारियों की महत्वपूर्ण स्थिति।

विचार यह है कि, ग्लोबल वार्मिंग और दिन-ब-दिन बिगड़ते पर्यावरण प्रदूषण को देखते हुए, शाकाहारी लोग जानवरों के विशेष प्रजनन से होने वाले नुकसान पर जोर देते हैं। आख़िरकार, सूअर और गाय, साथ ही साथ लोग, पहले से ही समाप्त हो चुके ताजे पानी की आपूर्ति का उपभोग करते हैं, भूमि संसाधनों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और परिणामस्वरूप, क्षणिक मानवीय आनंद के लिए उन्हें पूरी तरह से मार दिया जाता है। तो, इस मामले में, जानवर क्यों पालें, अगर अंतिम लक्ष्य मांस का तला हुआ टुकड़ा होगा, और मानवता उपजाऊ भूमि और अमूल्य पानी दोनों खो देगी?

इसके अलावा, सावधानीपूर्वक ग्रीनपीस ने कुछ साल पहले यह भी गणना की थी कि एक वर्ष में पैदा होने वाले अनाज का 70% संयुक्त राज्य अमेरिका के खेतों से मवेशियों को खिलाने के लिए जाता है, जो फिर वितरण के लिए जाता है - यानी, बूचड़खाने में। पशु चारा उपलब्ध कराने की लागत नौ अरब लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त होगी।मुझे कहना होगा कि यह तथ्य निंदनीय है, और पारिस्थितिकी और शाकाहारी विचारों के रक्षकों को भोजन के प्रति उनके दृष्टिकोण और सिद्धांतों की उपयुक्तता की पूरी तरह से पुष्टि करने की अनुमति देता है।

तान्या मिरोनेंको, प्रबंधक: “मैं धीरे-धीरे मांस खाना छोड़ने लगा। सबसे पहले उसने गोमांस खाना बंद कर दिया, एक साल बाद - चिकन। फिर हमने तीन महीने तक भारत और नेपाल की यात्रा की, मेनू में कोई मछली नहीं थी, इसलिए मैंने केवल सब्जियां खाईं और मॉस्को लौटने के बाद मैंने मछली नहीं खाई। कुछ समय बाद, मैंने योग करना शुरू कर दिया और शरीर को हल्का भोजन खाने की आवश्यकता होने लगी।मेरे कई मित्र हैं जो शाकाहारी हैं, कुछ वैचारिक हैं (सीधे उम्र, या पर्यावरण-सक्रियता, या सिर्फ जानवरों के लिए खेद महसूस करते हैं), कुछ अभ्यासकर्ता हैं (हम ध्यान प्रथाओं के बारे में बात कर रहे हैं)।

मुझे आपके शरीर की बात सुनना महत्वपूर्ण लगता है कि वह इस समय किस प्रकार का भोजन मांग रहा है। यदि आप मांस चाहते हैं, तो आपको मांस खाना ही होगा. मैं उन लोगों के साथ सहज हूं जिनकी खान-पान की आदतें अलग हैं। मैं स्टेक नहीं पकाऊंगी, लेकिन मैं उन प्लेटों का तिरस्कार नहीं करूंगी जिनमें मांस रखा होता है! जहाँ तक पसंद की आज़ादी की बात है, हर चीज़ के लिए एक समय होना चाहिए। यदि शाकाहार उस व्यक्ति पर थोपा जाता है जिसे अब मांस खाने की आवश्यकता है, तो यह निश्चित रूप से हिंसा है। इसलिए, मुझे उन लोगों पर कुछ शाकाहारियों के उग्रवादी हमले पसंद नहीं हैं जो कटलेट खाना चाहते हैं। लेकिन कुछ बिंदु पर आप मांस खाने की इच्छा करना बंद कर देते हैं। और यह ठीक है।"

स्वाभाविक रूप से, यहां दिए गए तर्क कि क्यों दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लोग, जिनमें रूस के कुछ जागरूक या फैशनेबल युवा भी शामिल हैं, शाकाहारी बन जाते हैं, केवल मौलिक हैं, लेकिन अंतिम नहीं। और इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास पादप खाद्य पदार्थों पर स्विच करने का अपना कारण है, तो झंडा आपके हाथ में है।

इस प्रश्न पर लौटते हुए कि शाकाहारवाद रूस में इतनी सक्रियता से क्यों प्रवेश करने लगा, इसे याद करना भी उचित होगा इसका अभ्यास यहां अलग-अलग गठबंधनों द्वारा और 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में किया गया था, विशेष रूप से हल्के हाथ से लेव टॉल्स्टॉयजानवरों को खाने का सक्रिय विरोध किया। इस विषय पर क्लासिक के विशिष्ट कथनों में निम्नलिखित शामिल हैं:

“दस वर्ष तक गाय ने तुझे और तेरे बच्चों को चराया, भेड़ ने तुझे कपड़े पहनाए, और अपने ऊन से तुझे गरम किया। इसके लिए उनका इनाम क्या है? गला काट कर खाओगे? ", या

« इंसान बनने के लिए आपको शाकाहारी बनना होगा।”

शाकाहार की सक्रियता की दूसरी लहर "आयरन कर्टेन" का पतन थासाथ ही, हमारे देश में धर्मों और जीवन शैली के दर्शन दोनों के संबंध में विभिन्न प्रकार की धाराएँ स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हुईं। ऐसा माना जाता है 80 के दशक में, रूस में शाकाहारियों के समुदाय फिर से बनने लगे , इस बार पश्चिम के फैशन और पूर्व के धर्म दोनों को बढ़ावा दिया गया। आज, विशेषकर देश की युवा आबादी में पौधे-आधारित पोषण की लालसा बढ़ती ही जा रही है।

वेलेंटीना बोरिसोवा, पत्रकार:“मैं शाकाहार के पक्ष में हूँ! मुझे लगता है कि मैं कुछ समय बाद इस पर स्विच कर दूंगा। हर साल मैं अपने लिए ऐसे समय की व्यवस्था करता हूं जब मैं मांस नहीं खाता। अधिकतम नौ महीने है. लेकिन मैं खुद को सीमित न रखने की कोशिश करता हूं और इसलिए, जब मुझे एहसास होता है कि मैं फिर से मांस खाने वाला बनना चाहता हूं, तो मैं ऐसा बनने में संकोच नहीं करता।मैं शाकाहारी होने के कई फायदे देखता हूं। सबसे पहले, यह स्वयं सत्यापित किया गया है कि अपने आहार से मांस भोजन को बाहर करने से, आप अधिक स्वस्थ, हल्का, अधिक सक्षम महसूस करने लगते हैं, शरीर साफ हो जाता है और यह उपस्थिति में परिलक्षित होता है - त्वचा साफ हो जाती है, बाल चमकते हैं, आँखें जलती हैं! दूसरी बात, मैं अब भी प्रकृति और जानवरों से बहुत प्यार करता हूं, इसलिए यह विचार कि मैं अब जीवित प्राणियों को नहीं खाऊंगा, मुझे बहुत खुशी होती है. मैं नहीं चाहता कि किसी को कष्ट हो, सिर्फ इसलिए कि मैं बारबेक्यू के साथ भोजन करना चाहता हूं, हालांकि मेनू पर कई अन्य विकल्प भी हैं। तो, मैंने सोचा और याद आया कि शाकाहारी होना कितना अच्छा है। मेरे साथ हर साल श्रोवटाइड पर ऐसा होता है। इसके बाद, किसी कारण से, मैंने मांस खाना बंद कर दिया। मैं बिल्कुल भी धार्मिक नहीं हूं, लेकिन लेंट पहले ही पांच साल से मेरी आंतरिक इच्छा से मेल खा रहा है, जाहिर तौर पर इसमें कुछ है।

दूसरी ओर, मैं उन लोगों का मूल्यांकन नहीं करता जो शाकाहारी नहीं बनना चाहते। समझते क्या हैं बहुत से लोग मांस व्यंजन खाने का आनंद लेते हैं, चाहे यह कितना भी क्रूर क्यों न लगे।हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक, यदि संपूर्ण नहीं तो, समय तक जानवरों को खाया। यह उत्तरी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। और शरीर इस तरह के दमन के साथ संघर्ष में है, और आत्मा। और वैसे, परंपराएँ भी शाकाहार के पक्ष में नहीं हैं. जिस भी दावत में मैं जाने में कामयाब रहा, वहाँ व्यावहारिक रूप से कोई "लेंटेन" व्यंजन नहीं थे। दावतों की पूरी संस्कृति मांस के व्यंजनों पर आधारित है. मेरे जानने वाले हर किसी के जीवन में इतनी महत्वपूर्ण घटना को मना करना मुश्किल है - बारबेक्यू पर जाने के लिए। शायद उत्तर के संबंध में हमारे देश की यही मानसिकता है। अन्य क्षेत्रों में ऐसा नहीं हो सकता है। लेकिन ये बात रूस के बारे में सच है।”

तेजी से, रूस के बड़े विकसित शहरों में, आप जानबूझकर मांस से इनकार करने वाले लोगों से मिल सकते हैं। विशेषज्ञ इन रुझानों का श्रेय नई पीढ़ियों के बीच पृथ्वी पर जीवन के संरक्षण के लिए चेतना और जिम्मेदारी के स्तर में वृद्धि को देते हैं। कुछ डॉक्टर, विश्व संगठनों के साथ मिलकर, जैसा कि मैंने ऊपर एक से अधिक बार कहा है, इसके विपरीत, इस शौक को मानसिक बीमारी का कारण मानते हैं। अन्य लोग शाकाहारी भोजन को बढ़ावा देते हैं। खैर, मांस खाने वाले जो नियमित बने हुए हैं वे शांति से अपने सामान्य स्टेक को दोनों गालों पर खाते हैं और विशेष रूप से शाकाहारी प्रयासों का विरोध नहीं करते हैं, शायद खुद के बारे में सोचते हैं: " हमें और मिलेगा».

इस बारे में सोचने के बाद कि शाकाहारी होना अच्छा है या बुरा, मैंने अपनी अंतिम राय अपने पास रखने और आपसे पूछने का फैसला किया, शाकाहार के बारे में आप क्या सोचते हैं?और क्या होगा अगर लोग मांस खाना पूरी तरह से बंद कर दें और पूरी तरह से शाकाहारी बन जाएं?

कब क्या होगा महान वैज्ञानिक और कलाकार लियोनार्डो दा विंची के शब्दएक वास्तविकता बन जाएगी: "वह समय आएगा जब मेरे जैसे लोग जानवरों की हत्या को उसी तरह देखेंगे जैसे वे अब किसी व्यक्ति की हत्या को देखते हैं"?

यदि आपको लगता है कि शाकाहार के प्रति जुनून लंबे समय से कम हो गया है, और यह प्रश्न अब प्रासंगिक नहीं है, तो आप गलत हैं: 10 साल पहले की तुलना में हमारे समय में मांस हानिकारक है या स्वस्थ, इसके बारे में और भी अधिक अनुरोध हैं। विज्ञान इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं देता है कि क्या मांस को पूरी तरह से छोड़ना आवश्यक है: यह पता लगाने के लिए कि यदि पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए तो हमारे शरीर का क्या होगा, हमने रियल क्लिनिक विशेषज्ञ - इंस्टीट्यूट ऑफ कॉस्मेटोलॉजी एंड हार्मोनल एजिंग में आहार विशेषज्ञ अलीना व्लादिमीरोवना सेकिनेवा से संपर्क किया।

“शाकाहार एक खाद्य प्रणाली है जो मांस की पूर्ण या आंशिक अस्वीकृति पर आधारित है। शाकाहार की लोकप्रियता लगातार कई वर्षों से उच्च रही है: लगभग सभी रेस्तरां में, मुख्य मेनू के अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों की एक पूरी सूची होती है। यदि हम नैतिक पहलू और फैशन के प्रति समर्पण को त्याग देते हैं, तो वैज्ञानिक दृष्टिकोण से मांस की अस्वीकृति पर विचार करें।

इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि शाकाहार अच्छा है या बुरा।

हालाँकि, शाकाहार के फायदों के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित पर हमेशा ध्यान दिया जाता है: - पौधों के खाद्य पदार्थों में बहुत कम ऊर्जा मूल्य होता है। एक ओर, सब्जियों पर, लेकिन इस विधि की जटिलता यह है कि संतृप्ति बहुत तेज है। - यदि मांस को पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बदल दिया जाए, तो आप न केवल चमड़े के नीचे की वसा को कम कर सकते हैं, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकाल सकते हैं। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है। हालाँकि, 5-दिवसीय मांस-मुक्त पाठ्यक्रम कभी-कभी सफलतापूर्वक लॉन्च करने के लिए पर्याप्त होता है। पशु भोजन के विपरीत, वनस्पति भोजन स्व-विषाक्तता का कारण नहीं बनता है, पाचन के दौरान क्षय उत्पादों के साथ मानव शरीर को जहर नहीं देता है। - जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, शाकाहार का पालन करने वाले उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग से कम पीड़ित होते हैं। - पादप उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें एथेरोजेनिक गुण नहीं होते हैं।

मांस से परहेज करने से मोटापा, कोरोनरी हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो जाता है।

लेकिन पदक का एक नकारात्मक पहलू भी है। अमीनो एसिड, आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन डी और बी12, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा-3 फैटी एसिड और आहार फाइबर की कमी को आम तौर पर मान्यता प्राप्त कमी माना जाता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में अमीनो एसिड की मात्रा कम होती है और यह शरीर द्वारा कम अवशोषित होता है। समय के साथ प्रोटीन की गंभीर कमी प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकती है।

पशु मूल के उत्पादों में तथाकथित है. हीम आयरन, जो पौधों के उत्पादों से प्राप्त आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है (15-35% बनाम 2-20%)। उसी समय, अवशोषण सहवर्ती कारकों पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, चाय और कॉफी में मौजूद टैनिन आयरन के अवशोषण को ख़राब करता है, जैसे कि फलियां, नट्स, बीज और अनाज में मौजूद फाइटिक एसिड। इसके अलावा, सोया प्रोटीन आयरन के साथ एक अघुलनशील यौगिक बना सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि दूध और अंडे आयरन का पर्याप्त स्रोत नहीं हैं, इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारियों की तरह लैक्टो-शाकाहारियों में भी आयरन की कमी होने का खतरा होता है।

समस्या का समाधान कैसे करें: एस्कॉर्बिक एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करें, जो अघुलनशील लौह यौगिकों के निर्माण को रोकता है और अवशोषण में 3-4 गुना सुधार करता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ ही लेना चाहिए।

पादप खाद्य पदार्थ ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन ओमेगा-3 में कम होते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड, जिसमें ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), या उनके प्रो फॉर्म, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) शामिल हैं, हृदय, आंख और मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। यदि कोई व्यक्ति मछली, अंडे या अधिक मात्रा में शैवाल खाता है तो उसे ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी की समस्या नहीं होती है।

समस्या का समाधान कैसे करें: यदि आहार में समुद्री भोजन और अंडे शामिल नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देना चाहिए कि आहार में अलसी, अखरोट, सोया जैसे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के पर्याप्त स्रोत हों। उपयुक्त एडिटिव्स या तैयार नाश्ते के साथ फोर्टिफाइड सोया दूध का उपयोग करना संभव है।

शाकाहारी भोजन में कौन सा प्रोटीन होना चाहिए?

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर अमीनो एसिड की सामग्री है।

पशु खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। इस मामले में, आपको भोजन में डेयरी उत्पाद, सोया जोड़ने, वांछित अमीनो एसिड संरचना से कृत्रिम रूप से समृद्ध भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

जिंक पशु खाद्य पदार्थों (सीप, शंख, यकृत, पोल्ट्री और डेयरी उत्पाद) और पौधों के खाद्य पदार्थों (बीन्स, नट्स, सोया उत्पाद) दोनों में पाया जाता है। हालाँकि, फलियां, नट्स, बीज और अनाज में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड जिंक की जैवउपलब्धता को कम कर देता है। विशेष भोजन तैयार करने की विधियाँ - भिगोना, अंकुरित अनाज, फलियाँ और बीज और बेकिंग पाउडर का उपयोग करना - फाइटिक एसिड को कम करना और जिंक की जैवउपलब्धता को बढ़ाना।

शाकाहारियों में कैल्शियम की कमी की समस्या उन पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों के उपयोग के कारण होती है जो कैल्शियम अवशोषण (ऑक्सालेट्स और फाइटिक एसिड) को कम करते हैं और वनस्पति प्रोटीन जो मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। यह समस्या शाकाहारी लोगों में अधिक स्पष्ट है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों को दूध और डेयरी उत्पादों से पर्याप्त कैल्शियम मिल सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि पूर्वगामी से यह निष्कर्ष नहीं निकलता है कि शाकाहारी आवश्यक रूप से कैल्शियम की कमी से पीड़ित हैं, लेकिन यदि इस समस्या की पहचान की जाती है, तो इन पोषण संबंधी विशेषताओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

कैल्शियम से भरपूर और ऑक्सालेट और फाइटिक एसिड में कम खाद्य पदार्थ: पत्तागोभी, सरसों के पत्ते, शलजम, ब्रोकोली, सूखे अंजीर। लेकिन इन उत्पादों से भी शरीर की कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करना मुश्किल है: इसके लिए आपको इन्हें भारी मात्रा में खाना होगा। मैं विशेष अनुपूरकों में अतिरिक्त कैल्शियम लेने की सलाह देता हूँ।

मांस खाने वाले लोगों की तुलना में शाकाहारी लोग पौधों के खाद्य पदार्थों में अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं। नियमित आहार लेने वाला एक व्यक्ति औसतन 23 ग्राम आहार फाइबर खाता है, एक शाकाहारी - 37 ग्राम, एक शाकाहारी - 47 ग्राम। हालाँकि, आहारीय फाइबर की अनुशंसित खुराक अज्ञात है। उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शाकाहारी भोजन और मांस युक्त आहार दोनों के कई फायदे और नुकसान हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना, विषाक्त पदार्थ निकालना, हल्का महसूस करना है, तो शाकाहारी भोजन आपके लिए सही निर्णय होगा। हालाँकि, इस मामले में, आपको संतुलित आहार के लिए उपरोक्त सिफारिशों का पालन करना होगा, या पाठ्यक्रमों में मांस की आंशिक अस्वीकृति का अभ्यास करना होगा, उदाहरण के लिए, 5 दिनों की अवधि के लिए।

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इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया भर में शाकाहार तेजी से गति पकड़ रहा है, पारंपरिक पोषण के कई समर्थक अभी भी इस व्यवहार को आदर्श से विचलन मानते हैं। अगर आप खुद अभी तक यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि मांस खाना चाहिए या नहीं तो यह लेख आपके लिए है।

में हम हैं वेबसाइटशाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच एक छोटे से आभासी विवाद की व्यवस्था करने का निर्णय लिया और मांस के पक्ष और विपक्ष में सबसे प्रभावशाली तर्क ढूंढे। और लेख के अंत में हमने आपके लिए एक दिलचस्प बोनस तैयार किया है।

"के लिए" मांस

• शारीरिक दृष्टि से मनुष्य सर्वाहारी है। इसका प्रमाण हमारे पाचन तंत्र और जबड़े की संरचना से मिलता है। लेकिन मांस हमारा मुख्य भोजन नहीं है हम इसे सफलतापूर्वक पचाने में काफी सक्षम हैं।
• मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन हमारे शरीर के लिए मुख्य "निर्माण सामग्री" है। बदले में, प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, और उनमें से कुछ को शरीर अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। अत: इन्हें हम भोजन से ही प्राप्त कर सकते हैं। इन अमीनो एसिड को आवश्यक कहा जाता है, और मांस खाना इन अमीनो एसिड का पूरा पूरक प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है।
• मांस विटामिन बी12 से भरपूर होता है। यह विटामिन जानवरों या पौधों द्वारा निर्मित नहीं होता है - यह कुछ बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, जो अन्य चीजों के अलावा, जानवरों के आंतों के वनस्पतियों में रहते हैं। हमारे माइक्रोफ्लोरा में ऐसे बैक्टीरिया भी मौजूद हो सकते हैं, लेकिन अफसोस, आधुनिक मनुष्य में माइक्रोफ्लोरा का संतुलन अक्सर गड़बड़ा जाता है।

  एक राय है कि शाकाहार में संक्रमण के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग धीरे-धीरे पुनर्निर्मित होता है और व्यक्ति बी 12 का उत्पादन करने की क्षमता वापस कर देता है। कुछ लोग शाकाहारियों को बिना धुली सब्जियाँ या कुछ विशेष प्रकार के शैवाल खाने की सलाह देते हैं (यह एक गरमागरम बहस है)। हालाँकि, ज्यादातर लोग जो मांस नहीं खाते हैं वे आहार अनुपूरक के रूप में बी12 लेते हैं।

  इस अर्थ में मांस खाने वाले आसान हैं: बी12 जानवरों के ऊतकों में जमा हो जाता है और सामान्य भोजन के साथ आसानी से शरीर में प्रवेश कर जाता है।

• मानवता सैकड़ों वर्षों से मांस खा रही है।यह संभवतः पारंपरिक पोषण के समर्थकों का सबसे महत्वपूर्ण तर्क है। हमारे सभी पूर्वजों और उनके पूर्वजों के पूर्वजों ने मांस खाया, और फिर भी हमने अभी भी डायनासोर के साथ मैमथ के भाग्य को नहीं दोहराया है। यदि आप जीवन भर मांस खाते रहे हैं और इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, तो कुछ क्यों बदलें?
• मांस का एक बार का इनकार पूरे जीव के लिए एक गंभीर तनाव है।पौधों के पोषण में संक्रमण के साथ, सभी आंतरिक प्रक्रियाओं का धीरे-धीरे पुनर्निर्माण किया जाता है। और यदि भविष्य में कोई व्यक्ति फिर से मांस खाने या कुछ "हानिकारक उपहार" आज़माने का निर्णय लेता है, तो संभावना है कि उसके शरीर की प्रतिक्रिया पहले की तुलना में अधिक हिंसक होगी।

लोग अब भी मांस खाने से मना क्यों करते हैं?

1. सबसे आम कारण है वैचारिक कारणों से. कोई जानवरों को कष्ट नहीं पहुँचाना चाहता, और कोई धार्मिक हठधर्मिता का पालन करता है। किसी भी मामले में, शाकाहार अपनाने के बाद ऐसे लोगों द्वारा शाकाहार से इनकार करने की संभावना दूसरों की तुलना में कम होती है।
2. दूसरा कारण है स्वास्थ्य देखभाल. हृदय रोग, कुछ प्रकार के मधुमेह और यहां तक ​​कि कैंसर की रोकथाम के रूप में शाकाहार के लाभों पर अध्ययन हुए हैं। कई शाकाहारियों ने मांस छोड़ने के बाद वजन घटाने और बेहतर स्वास्थ्य की सूचना दी है। और यद्यपि पौधे-आधारित आहार को अभी तक उपचार की एक विधि के रूप में मान्यता नहीं दी गई है, कुछ लोगों के लिए यह डेटा उनके आहार को मौलिक रूप से बदलने के लिए पर्याप्त है।
3. तीसरे बिंदु में प्रयोगों के प्रेमी शामिल हैं। उन्हें खुद को चुनौती देना और नई चीजें आज़माना पसंद है। उनके लिए मांस छोड़ना बिल्कुल दूसरी बात है आत्म चुनौती. और, एक निश्चित मील का पत्थर पार करने के बाद, एक महीने या कई वर्षों तक रुके रहने के बाद, अक्सर ऐसे लोग प्रयोग को पूरा मान लेते हैं और अपनी पुरानी आदतों पर लौट आते हैं।
4. और अंत में, सबसे अजीब मकसद जो आपको मांस छोड़ने पर मजबूर कर सकता है मुख्य धारा. अफ़सोस, हाल के वर्षों में, एक समय की सकारात्मक स्वस्थ जीवनशैली फिर से लोकप्रिय हो गई है। और फैशन की खातिर, कुछ लोग परिणामों के बारे में सोचे बिना, पागलपन भरे कामों के लिए तैयार हो जाते हैं। अक्सर इस श्रेणी के लोग उचित तैयारी और जिम्मेदारी के बिना शाकाहार अपनाते हैं, और दूसरों की तुलना में अक्सर रिकॉर्ड समय में इसे मना कर देते हैं।

मांस के "विरुद्ध"।

• ऐसा प्रतीत होता है कि मनुष्य अपने पूरे इतिहास में मांस भक्षक रहा है। लेकिन प्रकृति में, जानवर कच्चा मांस खाते हैं, थर्मल रूप से संसाधित नहीं, जैसा कि हम करते थे।
  • आज की दुनिया में, इतिहास में किसी भी समय की तुलना में अधिक मांस खाया जाता है। बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, निर्माता अक्सर इसका उपयोग करते हैं हार्मोन और एंटीबायोटिक्स जो मांस के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं. वैज्ञानिक समुदाय में इस बात पर बहस चल रही है कि क्या इन पदार्थों का हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, ऐसे अध्ययनों का अस्तित्व ही औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित मांस के लाभों पर संदेह करने का कारण देता है।

  अतीत में और अब भी बहुत से लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं