वोरोनिश जंगलों में खाद्य मशरूम। एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से कैसे अलग करें

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। हालाँकि मशरूम की कई किस्में हैं, समान्य व्यक्तिशब्द "मशरूम" लगभग विशेष रूप से जंगली मशरूम को संदर्भित करता है। इनमें कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाने योग्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के खाद्य पदार्थों या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाने योग्य मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। द्वारा पोषण का महत्ववे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी कवक के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एकीकृत विश्व वर्गीकरण खाने योग्य मशरूममौजूद नहीं होना। यह न केवल लोगों के बीच पाक परंपराओं में अंतर के कारण है विभिन्न लोग, लेकिन व्यक्तिगत देशों की जलवायु विशेषताओं के साथ भी जो किसी विशेष क्षेत्र में कवक की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई को जोड़ते हैं ख़ास तरह केअलग के साथ # अन्य के साथ बाहरी विशेषताएँजो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के वे प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और भरपूर स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमेलिना।
2. दूसरी श्रेणी में काफी कम पोषण मूल्य वाले थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन।
3. तीसरी श्रेणी में औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य वाले रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं - हरा फ्लाईव्हील, रसूला, शहद एगारिक।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम. उन्हें अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे रूप में भी उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबालना, भिगोना, सुखाना आदि) के बाद खाने योग्य हैं। इसमें वे मशरूम भी शामिल हैं जो केवल खाने योग्य हैं युवा अवस्था, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर बीटल मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम. वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनमें खाद्य मशरूम या सशर्त रूप से खाद्य का वर्णन होता है।
• जहर मशरूम. इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए मशरूम ही नहीं हैं स्वादिष्ट व्यंजन, उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों दोनों पर हमेशा प्रासंगिक। मशरूम का शिकार करना भी कई लोगों के लिए अवकाश का एक पसंदीदा तरीका है। ताजी हवा. दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और यहां तक ​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जहरीले मशरूम के जहर से मर जाते हैं, गलती से उन्हें खाने योग्य मशरूम समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखकर आप निश्चित नहीं हैं कि मशरूम आपके सामने खाने योग्य है या नहीं, तो "मूक शिकार" पर जाने से पहले, निम्नलिखित अनुशंसाओं को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए उसे "ट्रॉफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के एक या दो (और नहीं!) प्रकारों का यथासंभव ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, उन्हें अपनी आँखों से देखकर, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वां बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह से याद रखें। जंगल में जाकर, केवल वही मशरूम इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं, अन्य नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजाति के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" ढूंढने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों का निर्धारण करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। जानलेवा जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते. सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न चखें। वह तुम्हें कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर वह पकड़ा गया तो जहरीला मशरूम, तो आप आसानी से जहर खा लेंगे।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। हालाँकि इसकी काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिससे इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवक या सरसों। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक टूटने पर अलग होता है, इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल एस्पेन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। इन्हें गूदे से अन्य मशरूमों से अलग करना आसान होता है, जो कटने के स्थान पर जल्दी ही नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पन के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी उग सकते हैं (कभी भी शंकुधारी पेड़ों के पास नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल एस्पेन और पॉपलर के नीचे इकट्ठा करना बेहतर है। हालाँकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है झूठे जुड़वाँउस्के पास नही है।

बटरफिश रूस में बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे अपने पीले तनों से पहचाने जा सकते हैं, और टोपी चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना होती है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चैंटरेल की एक असामान्य उपस्थिति होती है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूमों के बीच आसानी से पहचाना जा सकता है। हालाँकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का होता है), एक खोखला तना (असली में यह घना और ठोस होता है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूमों को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक ही विवरण देना कठिन होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों, स्टंप और गिरे हुए तनों पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपियाँ होती हैं जिन पर शल्क होते हैं और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। यदि हनी मशरूम जमीन पर उगते हैं तो उनसे बचना चाहिए, उनकी टोपी पीले या भूरे-लाल रंग की होती है और तराजू से रहित होती है। जबकि असली शहद मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं, नकली मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर पर कोई रिंगलेट नहीं है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। यह नाम एक साथ कई प्रजातियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से अखाद्य रिश्तेदारों से अंतर टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही वह सब कुछ नहीं है जो आपको जानना आवश्यक है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जिसका सामना निश्चित रूप से "के दौरान" किया जाएगा। मूक शिकार».

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूमों में से केवल कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली हैं। बाकी या तो कॉल करें विषाक्त भोजन, या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देता है। लेकिन चूँकि इसे शायद ही कोई कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, अक्सर रूसियों को पीले टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन, रसूला और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए लेते हैं एगारिक मशरूम. टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में एक छल्ला है.

नकली शहद एगारिक पेड़ों की जड़ों और ठूंठों पर पाया जा सकता है, यही कारण है कि शुरुआती लोग इसे असली शहद एगारिक और पेड़ों पर मौजूद अन्य खाद्य मशरूम समझ लेते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है) से अलग किया जा सकता है।

हमारे दिमाग में अमनिटास जहरीले मशरूम का पर्याय हैं। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट चित्र की कल्पना करता है - चमकदार लाल रंग वाला एक बड़ा मांसल मशरूम सफ़ेद बिंदुटोपी और सफेद पैर. वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसी दिखती है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। इसलिए, सुप्रसिद्ध रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, किसी को हरी फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और सफेद फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाने योग्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनके मिलने की संभावना काफी ज्यादा है.

शैतानी मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह विषैला होता है, हालाँकि इससे शायद ही कभी मृत्यु होती है। मशरूम काफी बड़ा होता है अनियमित आकारएक टोपी और एक विशाल पैर. पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: सफेद, गंदे भूरे या जैतून की टोपी वाले मशरूम अक्सर पाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम, विशेष रूप से, बोलेटस जैसा दिख सकता है।

पतला सुअर एक हानिकारक, यद्यपि घातक नहीं, मशरूम है। लंबे समय तक विशेषज्ञों में इस बात पर एक राय नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही अंततः इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह किडनी को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे इसकी मांसल, घुमावदार किनारे वाली चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से पहचाना जाता है, वृद्ध भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, या रंग में उसके करीब होता है।

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीव) की किस्मों, नाम, विवरण का पता लगाना होगा और उनकी तस्वीरें देखनी होंगी। यदि आप उनका अध्ययन करें तो आप यह देख सकते हैं नीचे के भागउनकी टोपियां स्पंजी संरचना से ढकी होती हैं जहां बीजाणु रखे जाते हैं। उन्हें लैमेलर भी कहा जाता है, खाना पकाने में उन्हें बहुत सराहा जाता है, उनके अनूठे स्वाद और कई चीजों के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण.

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में, बहुत सारे हैं विभिन्न मशरूम, कुछ को खाया जा सकता है, जबकि अन्य को खाना खतरनाक है। खाद्य पदार्थों से मानव स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं है, इससे भिन्न है जहरीली संरचनाहाइमेनोफोर, रंग और आकार। वन्य जीवन के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चैंटरेल;
• दूध मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• रूबेला

खाने योग्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो दिखने में व्यावहारिक रूप से उपयोगी जीवों से भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सफेद कवक को सरसों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसमें अखाद्य पित्त का स्वाद होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से पहचाना जा सकता है।
2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
3. शांत, विवेकशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों की खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट है।
4. खाद्य श्रेणियों के तने पर कोई विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और बहुत सारे खनिजों से भरपूर होते हैं। भोजन के रूप में वन्यजीवों के इस वर्ग का भूख पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा मिलता है और पाचन में सुधार होता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• कैमेलिना;
• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनोन;
• लोमड़ी;
• शहद अगरिक;
• ट्रफल.

खाने योग्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीवों की यह प्रजाति एक पेड़ पर उगती है और मशरूम बीनने वालों के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार गोल होता है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। परिपक्व मशरूम में, शीर्ष बीच में एक ट्यूबरकल के साथ थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से लेकर भूरे रंग तक, छोटे-छोटे शल्क होते हैं। गूदा घना, सफेद, खट्टा स्वाद और सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास 2 सेमी तक और 6 से 12 सेमी लंबा होता है। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। मशरूम पर्णपाती पेड़ों पर, मुख्य रूप से बर्च पर, गर्मियों के अंत (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक उगते हैं। वे लहरदार कालोनियों में बढ़ते हैं, प्रति वर्ष 2 बार से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

दूसरा नाम पीली लोमड़ी है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे से गहरे पीले रंग तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, कीप के आकार का, व्यास में 6-10 सेमी है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। सामान्य चेंटरेल का गूदा समान पीले रंग की टिंट, हल्की मशरूम गंध और मसालेदार स्वाद के साथ घना होता है। पैर - एक टोपी के साथ जुड़ा हुआ, नीचे की ओर संकुचित, लंबाई में 7 सेमी तक।

ये खाद्य वन मशरूम जून से जून तक उगते हैं देर से शरद ऋतुशंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवार। अक्सर यह काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ विशेष रूप से जुलाई में इनसे भरी होती हैं, जो विकास का चरम है। चैंटरेल प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। अक्सर वे केसर दूध टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यदि आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर टोपी में एक चपटी टोपी है, और पैर और मांस गहरे नारंगी रंग का है।

उन्हें पेचेरिट्सी और मीडो शैंपेनोन भी कहा जाता है। ये खाने योग्य टोपी वाले मशरूम हैं जिनकी टोपी गोलाकार उत्तल आकार में 6 से 15 सेमी व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ होती है। मशरूम पहले सफेद और फिर सूखी सतह वाली भूरे रंग की टोपी वाले होते हैं। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर समान है, 3-10 सेमी लंबा है, मांस मांसल है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। मशरूम घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, इन्हें हर संभव तरीके से तैयार किया जाता है। बोलेटस मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ तकिया के आकार का होता है। एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ मांस सफेद होता है। पैर लंबाई में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे तक फैला होता है। बड़े हो जाओ आम बोलेटसमिश्रित, भूर्ज वनों में शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक।

तितलियाँ सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। वे अक्सर बढ़ते हैं बड़े समूहमुख्यतः पर रेतीली मिट्टी. तेल की टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है, इसमें भूरे रंग की टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह श्लेष्मा है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जो पैर से चिपकी होती है, जिसकी लंबाई 10 सेमी तक होती है। गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ पीला-नींबू बन जाता है, पैर मोटे होते हैं। बटर डिश आसानी से पच जाती है इसलिए इसे तला, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम पूरे ढेर में उगते हैं, इसीलिए इन्हें यह नाम मिला। टोपी घनी, क्रीम रंग की, 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) व्यास की होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। गूदा घना, एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ सफेद होता है। यह किस्म मिश्रित, सन्टी, में उगती है। देवदार के जंगलजुलाई से सितंबर के अंत तक. मशरूम के पीछे जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और उनकी तलाश के लिए तैयार रहें, क्योंकि वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण के यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से भिन्न हैं क्योंकि उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने से मना किया जाता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकांश नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तलना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूमों की सूची देखें:

• वुडलैंड शैंपेनन;
• मोरेल कैप;
• गोलाकार सारकोसोमा;
• मकड़ी का जाला नीला;
• लोमड़ी झूठी;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक है, इसे भूरे रंग के साथ चमकीले नारंगी रंग में रंगा गया है, इसमें फ़नल का आकार है। झूठी चैंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा, बिना किसी स्पष्ट गंध, स्वाद वाला होता है। अभिलेख नारंगी रंग, लगातार, पतले पीले-नारंगी तने के साथ नीचे की ओर उतरता हुआ। झूठी लोमड़ीयह जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को बाधित कर सकता है, कभी-कभी इसमें अप्रिय वुडी स्वाद होता है। टोपियाँ मुख्यतः खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्नुष्का की टोपी एक धँसे हुए केंद्र के साथ एक कीप के आकार की होती है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, लंबाई 6 सेमी तक होती है। वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो तो हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। यह जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या बर्च जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में उगता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे रंग के होते हैं और उम्र के साथ चमकीले हो जाते हैं। मोरेल कैप की टोपी अखरोट के समान होती है, सभी असमान धारियों, झुर्रियों से युक्त होती है, जो कनवल्शन के समान होती है। इसका पैर बेलनाकार, सदैव मुड़ा हुआ होता है। गूदा नमी की एक विशिष्ट गंध के साथ रूई के समान होता है। मोरेल कैप नम मिट्टी पर, जलधाराओं, खाइयों, पानी के बगल में उगते हैं। अप्रैल-मई में फसल की कटाई चरम पर होती है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं और जंगल में आने पर, आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "शांत शिकार" से पहले यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीला, अखाद्य या भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यहां वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• पंक्ति बैंगनी;
• लहसुन का पौधा;
• कबूतर सीप मशरूम;
• परतदार बालदार;
• पोलिश मशरूम;
• रोइंग ग्रे (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मशरूम या पैन मशरूम भी कहा जाता है. इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फ्लाईव्हील टोपी अर्धगोलाकार, उत्तल, 5 से 15 सेमी व्यास वाली, बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष का रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीली हो जाती है, और उम्र के साथ - सुनहरी और हरी-पीली हो जाती है। फ्लाईव्हील का पैर बेलनाकार है, यह नीचे की ओर संकीर्ण या विस्तारित हो सकता है। गूदा घना, मांसल, सुखद मशरूम गंध वाला होता है। चेस्टनट फ्लाईव्हील शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या चेस्टनट के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: गम-असर, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित तनों पर, ठूंठों पर, जड़ों पर, खोखले स्थानों में उगते हैं औषधीय गुण. अक्सर, फ्लेक स्प्रूस, सेब, बर्च या ऐस्पन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, 5 से 15 सेमी व्यास की, पीले-शहद के रंग की, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटे और 15 सेमी तक ऊंचे, एक रंग के, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी होती है। पपड़ीदार बालों में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम सामान्य सड़न है। टोपी उत्तल है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है, व्यास 3 सेमी तक होता है। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का गूदा हल्का पीला होता है, इसमें लहसुन की तीव्र गंध होती है, जिसकी बदौलत यह नाम सामने आया। जब मशरूम सूख जाता है तो गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर खाली है। आम गैर-रोटर विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में उगते हैं, सूखी रेतीली मिट्टी चुनते हैं। वृद्धि का चरम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

उन्हें हमेशा "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों द्वारा भी नहीं लिया जाता है और व्यर्थ में, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचारात्मक भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी तक, मोटा है। रेनकोट पार्कों और लॉन में समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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मशरूम का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। लेकिन कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम भी हैं जो मई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। जंगल में जाते समय सावधान रहें: खाद्य मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण पढ़े बिना, जहरीली किस्मों को इकट्ठा करने का एक उच्च जोखिम है, और यह, कम से कम, विषाक्तता से भरा है। यदि संदेह है, तो अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। इससे भी बेहतर, अगर ऐसा पारखी कम से कम पहले "शांत शिकार" के लिए आपके साथ जाएगा।

प्रथम श्रेणी के सर्वोत्तम खाद्य मशरूम

आरंभ करने के लिए, पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम की फोटो और विवरण देखें, जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

बेहतरीन किस्म

बेहतरीन किस्म(बोलेटस एडुलिस), बोलेटस, सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, जो पोषण की दृष्टि से सबसे मूल्यवान है। यह अपने उच्च स्वाद गुणों और सभी प्रकार के प्रसंस्करण में इसका उपयोग करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है। नमकीन, सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, अचार - यह किसी भी रूप में अच्छा है, और टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है।

यह मशरूम मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में, रूस में पाया जाता है - ज्यादातर यूरोपीय भाग में, साथ ही पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में भी। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार का खाद्य मशरूम अक्सर जंगलों में और पीटी को छोड़कर सभी मिट्टी पर उगता है, अक्सर बड़े परिवारों में। पहला मशरूम मई की शुरुआत में दिखाई दे सकता है, लेकिन यह ज्यादातर जून से अक्टूबर तक फल देता है।

सफेद कवक के लगभग 20 रूप होते हैं, जो कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, विशेष रूप से अक्सर स्प्रूस, पाइन, बर्च, ओक, बीच, हॉर्नबीम के साथ। इसलिए इसके विभिन्न रूपों का नाम।

इस खाद्य वन मशरूम के फोटो और विवरण पर ध्यान दें - स्प्रूस बोलेटस में, सबसे आम, टोपी भूरी, लाल-भूरी या चेस्टनट-भूरी, चिकनी, सूखी, पैर लंबी है:

पोर्सिनी पाइन मशरूम में, टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें जैतून का रंग या लगभग काला होता है। पैर छोटा और मोटा है.

छोटे मोटे तने पर बर्च बोलेटस की टोपी हल्के भूरे, गेरू-पीले या सफेद रंग की होती है।

अब इन मशरूमों की तुलना खाद्य ओक वन मशरूम की तस्वीर से करें - ओक के पेड़ों के नीचे उगने वाले जंगल के इन उपहारों में भूरे रंग की टोपी और एक लंबा तना होता है:

मशरूम का गूदा घना होता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध और मीठा स्वाद होता है, हमेशा सफेद होता है, कटने और टूटने पर काला नहीं पड़ता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत की सतह सफेद होती है और सूखने के बाद रंग नहीं बदलती है। उम्र के साथ, यह पीला हो जाता है या पीला-हरा हो जाता है। बीजाणु चूर्णजैतून। ये वन खाद्य मशरूम पहली श्रेणी के हैं।

अदरक

अदरक पाइन(लैक्टेरियस डेलिसिओसस)देवदार के जंगलों में उगता है, रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अगस्त-सितंबर में बेलारूस में, अगस्त-अक्टूबर में - यूक्रेन (पोलेसी और प्रियकरपट्ट्या) में फल देता है। मध्य रूस में, ये खाद्य मशरूम जून के अंत से अक्टूबर तक फल देते हैं।

टोपी गोल-उत्तल होती है, फिर चौड़ी-फ़नल के आकार की, नारंगी-लाल, निचले, कम अक्सर सीधे, किनारे के साथ व्यास में 17 सेमी तक होती है। त्वचा चिकनी, नम, चिपचिपी होती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इन खाद्य मशरूम को गूदे के रंग के कारण अपना नाम मिला - यह नारंगी है, हल्की राल जैसी गंध और स्वाद के साथ:

दूधिया रस हवा में हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

प्लेटें पीले-नारंगी रंग की होती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, खोखला, चिकना, टोपी के साथ एक ही रंग का।

वहाँ स्प्रूस कैमेलिना, या स्प्रूस भी है, जो अक्सर युवा स्प्रूस जंगलों में उगता है। उसके पास पाइन, लाल-नारंगी या नीले-हरे रंग की तुलना में पतली टोपी है। गाजर-लाल रंग का दूधिया रस.

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के खाद्य मशरूम का एक पैर टोपी के समान रंग का या थोड़ा हल्का होता है:

धूप में हरा. सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मशरूमप्रथम श्रेणी को सौंपा गया। इसे नमकीन, डिब्बाबंद, अचार, उबालकर और तला जा सकता है। वे कहते हैं कि नमकीन मशरूम कैलोरी में बेहतर होते हैं मुर्गी के अंडेऔर गोमांस.

असली स्तन

असली स्तन(लैक्टेरियस रेसिमस) - प्रसिद्ध मशरूमरूसी व्यंजन में. इसे "मशरूम का राजा" भी कहा जाता है, हालांकि यह दूध देने वालों का है और इसका उपयोग हमेशा नमकीन ही किया जाता है। यह जुलाई से सितंबर तक (बेलारूस में - अगस्त से सितंबर तक) बड़े समूहों में लिंडेन अंडरग्रोथ के साथ बर्च और पाइन-बर्च जंगलों में होता है, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

पहली श्रेणी के इस खाद्य मशरूम की टोपी गोल, व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, घनी, पहले चपटी, बीच में दबी हुई, झबरा किनारे से लिपटी हुई, कीप के आकार की होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी, दूधिया सफेद, हाथीदांत या पीले रंग की होती है, जिसमें पानी के क्षेत्र मुश्किल से दिखाई देते हैं।

गूदा सफेद, घना, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में पीला हो जाता है। तीखी, एक सुखद "भारी" गंध के साथ। प्लेटें सफेद, फिर पीली होती हैं। पैर सफेद, खोखला, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है। नमकीन बनाने के बाद यह नीले रंग का हो जाता है।

इस जंगल का नाम उद्यान मशरूमआप अक्सर रूसी कहावत सुन सकते हैं:"ग्रुज़देव ने खुद को शरीर में प्रवेश करने के लिए कहा"।

मध्य रूस में लोकप्रिय खाद्य मशरूम फ़ोटो और नामों के साथ

यहां आप नाम सीखेंगे और खाद्य मशरूम की तस्वीरें देखेंगे, जो मध्य क्षेत्र के रूसी जंगलों में दूसरों की तुलना में अधिक बार पाए जा सकते हैं।

लार्च बटर डिश

लार्च बटर डिश(सुइलस ग्रिवेली)जुलाई से अक्टूबर तक मध्य क्षेत्र, उरल्स और साइबेरिया के पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में बढ़ता है।

इस लोकप्रिय खाद्य मशरूम की टोपी मांसल, कुशन के आकार या कुशन-उत्तल आकार की, नींबू-पीली, चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार होती है। व्यास - 15 सेमी तक। गूदा हल्का पीला होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता या थोड़ा गुलाबी हो जाता है।

ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक फिल्म से ढकी होती है, जो कवक के बढ़ने पर टूट जाती है और तने पर एक अंगूठी बनाती है। पैर बेलनाकार, सम, 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, वलय के ऊपर पीला, उसके नीचे भूरा होता है। दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। पकाने से पहले ढक्कनों से छिलका हटा दें।

रसूला दलदल

रसूला दलदल(रसूला पलुडोसा)आमतौर पर जून से सितंबर तक नम देवदार के जंगलों में, दलदल के किनारे, नम पीट-रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इस मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक होती है, पहले उत्तल, फिर चपटी-दबी हुई, बीच में लाल, भूरे रंग की, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के धब्बों वाली, नंगी, चिकनी, चिकनी या थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है।

फोटो देखें - मध्य रूस के इस खाद्य मशरूम में चौड़ी प्लेटें होती हैं, जिनका किनारा थोड़ा दाँतेदार होता है, पहले सफेद, फिर मलाईदार पीला, तने पर दो भागों में विभाजित होता है:

गूदा सफेद, मीठा होता है, लेकिन युवा प्लेटें कभी-कभी तीखी होती हैं। पैर सफेद है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, थोड़ा चमकदार होता है।

पारखी मार्श रसूला को एक अच्छा खाद्य मशरूम मानते हैं। इस मशरूम के एक किलोग्राम में 264 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है। दलदल रसूला का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने और तलने के लिए किया जाता है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

यह मध्यम आकार का खाद्य मशरूम नकली चेंटरेल, या कोकोशका (हाइड्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) जैसा दिखता है, जो गोल टोपी और खोखले तने के साथ सामान्य लाल-नारंगी रंग से भिन्न होता है।

चक्का पीला-भूरा

चक्का पीला-भूरा(सुइलस वेरिएगाटस), मार्श फ्लाईव्हील, पीला ऐस्पन। यह खाद्य मशरूम रूस में, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी आधे भाग में, देवदार और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित, नम रेतीली मिट्टी और काई वाले स्थानों पर उगता है। यह खाने योग्य मशरूम आमतौर पर जून से अक्टूबर तक जंगल में समूहों में उगता है।

टोपी 12 सेमी तक व्यास वाली, पतली धार वाली, मांसल, कुशन-उत्तल, कभी-कभी चपटी, पतली-पपड़ीदार, पीली-भूरी, मखमली, थोड़ी श्लेष्मा, अलग न होने वाली त्वचा वाली होती है।

गूदा घना, पीला, टूटने पर थोड़ा नीला, सुखद मशरूम स्वाद और हल्की फल जैसी गंध वाला होता है।

तम्बाकू-भूरे या पीले-जैतून रंग की एक ट्यूबलर परत, तने से चिपकी हुई या थोड़ा नीचे की ओर, छोटे छिद्रों के साथ। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

रूस में आम इस खाद्य मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें - इसका पैर 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या आधार की ओर फैला हुआ, घना, ठोस, चिकना, हल्का पीला होता है:

तीसरी श्रेणी का खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम। उबला हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त, नमकीन, सूखा और डिब्बाबंद खायें। टोपी से त्वचा नहीं हटाई जाती है। नमक और सूखने पर भूरा हो जाता है।

विवरण के अनुसार, यह खाद्य मशरूम के समान है बकरी(सुइलस बायोविनस), लेकिन बकरी के छिद्र चौड़े और मांस सख्त होता है। यह एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है, जिसकी टोपी की निचली सतह का रंग जंग जैसा लाल होता है, बड़े छिद्र होते हैं और मिर्च जैसा जलता हुआ मांस होता है। बोलेटस के साथ समानता के कारण, विशेष रूप से कम उम्र में, इसे कभी-कभी पीला एस्पेन भी कहा जाता है।

पंक्ति धूसर

पंक्ति धूसर(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), सूरजमुखी. मुख्य रूप से मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में वितरित पूर्व यूएसएसआर, पाइन में और मिश्रित वन, रेतीली मिट्टी पर. स्वादिष्ट खाने योग्य प्रकारचौथी श्रेणी के मशरूम।

यह अकेले और समूहों में बढ़ता है, अक्सर बड़ी पंक्तियों में, सितंबर से ठंढ तक।

टोपी 15 सेमी व्यास तक, मांसल, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, किनारे असमान होते हैं, अक्सर फटे हुए होते हैं। स्पर्श करने पर, टोपी चिपचिपी, गंदे काले-भूरे रंग की, शायद ही कभी बकाइन रंग की, बीच में गहरे रंग की, चमकदार गहरे रंग की धारियों वाली होती है। गूदा सफेद या भूरे रंग का, भंगुर और भुरभुरा, टूटने पर थोड़ा पीला, सुखद स्वाद और आटे जैसी गंध वाला होता है। प्लेटें दाँतेदार, विरल, सफेद, भूरी या पीली, चौड़ी और मोटी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर 15 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सफेद या पीलापन लिए हुए, आमतौर पर मिट्टी में गहराई तक डूबा हुआ।

ताजा, मसालेदार और नमकीन उपयोग किया जाता है। जब नमकीन और उबाला जाता है, तो यह सफेद रंग का हो जाता है, शायद ही कभी हल्के चेस्टनट रंग के साथ। धूसर पंक्ति कुछ हद तक अखाद्य या थोड़ी जहरीली पंक्तियों के समान होती है - बदबूदार, साबुनदार और नुकीली।

यहां आप रूस में खाने योग्य मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम और विवरण ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं:

खाने योग्य शैंपेनन मशरूम और उनकी तस्वीरें

यहां खाद्य मशरूम का विवरण और फोटो है जो न केवल जंगल में उगते हैं, बल्कि संस्कृति में भी उगाए जा सकते हैं।

चैंपिग्नन साधारण

चैंपिग्नन साधारण(एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस), पेचेरिट्सा, मीडो शैंपेनन, बगीचों, किचन गार्डनों, आवासों के पास, खेतों में, घास के मैदानों में, कभी-कभी बड़े समूहों में, जून से सितंबर तक, और दक्षिणी क्षेत्रों में - मई से देर से शरद ऋतु तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, खाने योग्य शैंपेनन मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक की होती है, मोटी-मांसल, सूखी, अर्धगोलाकार, फिर सपाट-उत्तल, एक किनारा नीचे की ओर झुका हुआ, सफेद या सफेद-गुलाबी, छोटे भूरे रंग के साथ रेशेदार तराजू:

एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद लगातार घूंघट के साथ तने से जुड़े होते हैं, जिससे बाद में तने पर एक चमड़े की सफेद अंगूठी बनी रहती है।

गूदा घना, मोटा, सफेद होता है। विराम के समय यह थोड़ा गुलाबी हो जाता है। मसालेदार स्वाद और तेज़ सुखद मशरूम गंध के साथ। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, पतली, सफेद, फिर गुलाबी रंग की होती हैं, उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के गूदे से आसानी से अलग हो जाता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का, लगभग काला होता है।

पैर 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, निरंतर, चिकना, रेशेदार। सफेद या पीले रंग का, एक सफेद झिल्लीदार वलय के साथ, जो पुराने मशरूम में गायब हो जाता है।

खाने योग्य शैंपेनन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, यह दूसरी श्रेणी का है।

देशों में पश्चिमी यूरोपप्रथम श्रेणी का स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। इसे सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है। यह सभी प्रकार के व्यंजन, सॉस और साइड डिश पकाने के लिए उपयुक्त है।

चैंपिग्नन की खेती की गई

चैंपिग्नन की खेती की गई(एगरिकस बिस्पोरस), या डबल-स्पोर्ड शैंपेनन, जून से अक्टूबर तक शेल्टरबेल्ट में, मैदानों में, खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों में, बगीचों और पार्कों में, जंगल की घास के मैदानों में, सब्जियों के बगीचों में, सड़कों के किनारे, समृद्ध खाद वाली मिट्टी पर उगता है।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर उत्तल-विस्तारित, बीच में पपड़ीदार। एक युवा मशरूम में यह सफेद, फिर गंदा भूरा, पपड़ीदार या चिकना होता है। दबाने पर यह लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, टूटने पर लाल हो जाता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। पैर 6 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सम, रेशेदार, सफेद-लाल रंग का एक ढीला सफेद मोटी रिंग के साथ।

खाद्य अच्छा मशरूमदूसरी श्रेणी. सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त। दुनिया के 70 देशों में इसकी खेती ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और विशेष कमरों - शैंपेनोन में की जाती है।

जंगल में और संस्कृति में उगाए गए इन खाद्य मशरूमों की तस्वीरों की तुलना करें:

शंकुधारी जंगल में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, नाम और विवरण

लेख का यह भाग शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में खाद्य मशरूम क्या हैं, इसके लिए समर्पित है।

पतझड़ शहद एगारिक

पतझड़ शहद एगारिक(आर्मिलारी मेलिया), शहद एगारिक असली है। यह हर उस जगह पाया जाता है जहां जंगल होते हैं। आम तौर पर अगस्त के मध्य से पहली ठंढ तक, पुराने स्टंप, डेडवुड, तनों के पास और शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों पर बड़ी कॉलोनियों में उगता है।

इस खाने योग्य शंकुधारी और मिश्रित वन मशरूम की टोपी 2 से 12 सेमी व्यास की, पतली मांसल होती है। प्रारंभिक अवस्थागोलाकार, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, बाद में चपटे-उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखे, भूरे या भूरे-पीले रंग के, बीच में गहरे रंग के।

गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, सुखद मशरूम की गंध और खट्टा स्वाद होता है। प्लेटें दांत के साथ तने से जुड़ी होती हैं या उतरती हुई, पतली, लगातार, पीले-सफेद रंग की, छोटे भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। 1-2 सेमी की मोटाई के साथ 15 सेमी तक लंबा पैर, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा मोटा, एक झिल्लीदार सफेद अंगूठी के साथ जो उम्र के साथ गायब हो जाता है, भूरे रंग का, घना, लोचदार, निचले हिस्से में थोड़ा पपड़ीदार होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वन का यह अत्यंत स्वादिष्ट खाद्य मशरूम तीसरी श्रेणी का है। कैमेलिना को छोड़कर, सभी एगारिक मशरूमों में भुना हुआ शहद एगारिक और सूप सबसे स्वादिष्ट होता है। मैरिनेड और नमकीन बनाने में स्वाद की दृष्टि से यह मशरूम और दूध मशरूम के बाद आता है।

इसे ताजा उबालकर और तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर, सुखाकर और डिब्बाबंद करके खाया जाता है। प्रारंभिक उबाल के बाद ही इसमें नमक डालना चाहिए। चूंकि शहद एगारिक के पैर अत्यधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के लिए लगभग कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है, टोपी को प्राथमिकता दी जाती है।

यदि मशरूम को खराब तरीके से उबाला जाता है या ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो विषाक्तता के मामलों को बाहर नहीं किया जाता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक एक अखाद्य सामान्य परत जैसा दिखता है, जो नुकीले तराजू से ढकी गेरू-पीली टोपी द्वारा पहचाना जाता है। स्वाद के लिए, आम परत मूली जैसा दिखता है।

शरद ऋतु के लिए शहद एगारिक, झूठा, घातक जहरीले मशरूम: ईंट लाल और भूरा पीला।

पूरा रसूला

पूरा रसूला(रसूला इंटीग्रा)जुलाई से सितंबर तक पूर्व यूएसएसआर के वन क्षेत्र के दक्षिणी आधे हिस्से के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में छोटे समूहों में बढ़ता है।

टोपी 12 सेमी व्यास तक, पहले अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई, बीच में - उदास, धारीदार, गहरा लाल या चॉकलेट, सफेद में लुप्त होती, ऊबड़-खाबड़ गुलाबी-लाल किनारे के साथ।

गूदा सफेद, घना, थोड़ा तीखा होता है। प्लेटें क्रीम हैं, फिर गेरू। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वन के इस खाद्य मशरूम की तस्वीर देखें - इसका पैर सफेद, चिकना, 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी मोटा है:

तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसका उपयोग ताजा और नमकीन, मार्श रसूला के समान, लेकिन छोटा होता है।

सफेद लोडर

सफेद लोडर(रसूला डलिका), एक सूखा दूध मशरूम, रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी आधे भाग में, काकेशस में, सुदूर पूर्व में, अल्ताई में, बेलारूस में और कम बार यूक्रेनी पोलिसिया और वन-स्टेप में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में। ओक और हार्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 5-20 सेमी व्यास वाली, मांसल, घनी, सूखी, मैट, बारीक प्यूब्सेंट, फिर नंगी, सपाट-उत्तल, घुमावदार किनारों और बीच में एक अवसाद के साथ, युवा मशरूम में सफेद और उम्र के साथ पीले रंग की हो जाती है और एक आकार लेती है। कीप आकार। टोपी पर मिट्टी के कण चिपकना आम बात है।

गूदा घना, नाजुक, सफेद होता है। टूटने पर रंग नहीं बदलता. दूधिया रस के बिना, गैर-तीखा, एक सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ। प्लेटें सफेद, हरे रंग की टिंट के साथ, पहले चिपकी हुई, फिर नीचे की ओर, पतली, बारंबार, शाखाओं वाली, स्वाद में कड़वी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, नीचे की ओर पतला, मजबूत, अंदर पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, थोड़ा भूरा।

दूसरी श्रेणी का खाने योग्य अच्छा मशरूम। ताजा, नमकीन और मसालेदार उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाने में इसका रंग सुखद सफेद होता है। यह दूध मशरूम के समान ही होता है, लेकिन इसमें दूधिया रस नहीं होता है। चूंकि यह रसूला प्रजाति से संबंधित है, इसलिए कभी-कभी यह माना जाता है कि पकाने से पहले इसे उबालना चाहिए। हालाँकि, कई लोग इसे अनावश्यक मानते हैं।

फोटो और विवरण के साथ खाद्य वन मशरूम के नाम

खाद्य मशरूम के अन्य कौन से नाम अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भी परिचित हैं?

चेंटरेल साधारण

चेंटरेल साधारण(कैंटारेलस सिबेरियस)लोमड़ी असली है. यह मशरूम की एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाली किस्म है। वे मिश्रित जंगल में उगने वाले सभी मशरूम की फसल का लगभग 20% हिस्सा बनाते हैं। इनकी संख्या वैल्यूव से दोगुनी है।

यह मशरूम पूर्व यूएसएसआर के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है, मुख्यतः मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में। शंकुधारी और मिश्रित वनों में बड़े समूहों में उगता है, विशेषकर बरसाती गर्मीजुलाई से देर से शरद ऋतु तक.

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, पहले उत्तल या सपाट, एक लिपटे किनारे के साथ, फिर कीप के आकार का, एक जोरदार लहरदार किनारे के साथ, चिकनी, अंडे के पीले रंग की होती है। गूदा घना, सूखा, रबरयुक्त, लोचदार, पीला-सफ़ेद, तेज़ गंध वाला, सूखे मेवों की गंध जैसा और तीखा मिर्च जैसा स्वाद वाला होता है। कवक लगभग कभी काला नहीं पड़ता। पैर पर उतरने वाली प्लेटें विरल, मोटी, सिलवटों के रूप में, पीली होती हैं। बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है। पैर 6 तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पीला, सम, ठोस, चिकना, नंगा, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदल जाता है।

तीसरी श्रेणी का खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम। इसे तलकर, उबालकर, सुखाकर, अचार बनाकर तथा नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।

मैरिनेड और नमकीन में रंग संरक्षित रहता है, यह थोड़ा भूरा हो जाता है। चेंटरेल सॉस और मसाला विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से जस्ता, में समृद्ध है, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्युलुलेंट रोगों के रोगजनकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

हनी एगारिक ग्रीष्म

हनी एगारिक ग्रीष्म(कुहेनरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बड़े समूहों में सड़ती हुई दृढ़ लकड़ी, स्टंप, विशेष रूप से बर्च पर उगता है।

टोपी 7 सेमी तक व्यास वाली, पतली-मांसल, सपाट-उत्तल, चिकने ट्यूबरकल के साथ होती है, एक युवा कवक में यह एक कोबवे निजी घूंघट से कसी हुई होती है, सूखने पर नम, चिपचिपा, लाल-भूरा, गेरू-पीला होता है। दो रंग - बीच में यह हल्का, चमकीला, गहरे किनारों वाला होता है, मानो पानी से संतृप्त हो। गूदा नरम, पानीदार, पतला, हल्का भूरा, सुखद स्वाद और ताजी लकड़ी की गंध वाला होता है।

प्लेटें दांत से चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, सफेद, बाद में जंग लगी-भूरी। बीजाणु पाउडर भूरा.

पैर 8 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, अक्सर घुमावदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, कठोर, वुडी, एक संकीर्ण झिल्लीदार, भूरा, धारीदार रिंग के साथ, इसके ऊपर - सफेद-क्रीम, नीचे - काला-भूरा, अधिक पपड़ीदार।

चौथी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, जो अपनी उच्च स्वादिष्टता के लिए मूल्यवान है। ताजा, अचारयुक्त, नमकीन, सुखाकर उपयोग किया जाता है।

पोलिश मशरूम

पोलिश मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस)मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के पश्चिमी क्षेत्रों में बढ़ता है - बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों में, शंकुधारी (विशेष रूप से देवदार) में और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित, अकेले और समूहों में, अगस्त-सितंबर में।

टोपी कमोबेश चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार, 5-12 सेमी व्यास वाली, कुशन-उत्तल, फिर सपाट, चिकनी, भूरी-भूरी, शाहबलूत होती है।

गूदा भूसे जैसा पीला होता है, टूटने पर नीला हो जाता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है। नलिकाएँ चिपकी हुई, कभी-कभी स्वतंत्र, छोटे कोणीय छिद्रों वाली, पीले-हरे रंग की, दबाने पर काली पड़ जाती हैं। पैर 9 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, सम, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, पीला-भूरा।

दूसरी श्रेणी का अच्छा खाने योग्य मशरूम। इसका स्वाद सफेद मशरूम जैसा होता है। इसे सुखाया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।

यहां आप खाने योग्य मशरूम के प्रकारों की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम ऊपर सूचीबद्ध हैं:

फोटो और विवरण के साथ मॉस्को क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में खाद्य मशरूम के नाम

और निष्कर्ष में - पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मॉस्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम का विवरण, फोटो और नाम।

मई मशरूम

मई मशरूम(कैलोसाइबे गैंबोसा), सेंट जॉर्ज मशरूम, टी-शर्ट, विरल पर्णपाती जंगलों, चरागाहों, चरागाहों में उगता है। यह खाद्य मशरूम मई-जून में मॉस्को क्षेत्र और कुछ मध्य रूसी क्षेत्रों में उगता है।

टोपी मांसल होती है, पहले आकार में उत्तल, फिर उभरी हुई, लहरदार, अक्सर चटकती हुई धार वाली, चपटी, कभी-कभी ट्यूबरकल वाली, सतह सूखी होती है, रंग मलाईदार, पीला, मटमैला सफेद होता है। प्लेटें अक्सर, दांत से सटी हुई, सफेद, मलाईदार रंग की होती हैं।

पैर 10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, क्लब के आकार का, सफेद, पीला या भूरा-क्रीम। गूदा गाढ़ा, घना, सफेद, मुलायम, स्वाद और गंध में मटमैला होता है।

चौथी श्रेणी का खाद्य मशरूम। ताजा सेवन किया जा सकता है।

अर्ध-सफेद मशरूम

अर्ध-सफेद मशरूम(बोलेटस इम्पोलिटस)अगस्त-सितंबर में पर्णपाती, मुख्य रूप से ओक, जंगलों में उगता है।

टोपी पहले उत्तल होती है, उम्र के साथ यह अर्ध-खुली, हल्का गुलाबी-भूरा, पीला-भूरा, रेशेदार, कभी-कभी टूटती हुई हो जाती है। व्यास - 20 सेमी तक, मांस मोटा, हल्का पीला, पुराने मशरूम में - कार्बोलिक एसिड की गंध के साथ होता है।

ट्यूबलर परत पहले चमकीली पीली, फिर हरी पीली होती है।

पैर कंदयुक्त-सूजा हुआ, पीला, ऊपर भूरा-लाल, थोड़ा रेशेदार, 10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा होता है।

दूसरी श्रेणी का अच्छा खाने योग्य मशरूम। इसे सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(लेसीनम स्कैब्रम)आम, ओबाबोक, चेरनिश, काला मशरूम, जून से सितंबर तक बर्च के पेड़ों, बर्च के साथ मिश्रित जंगलों, ग्लेड्स और पहाड़ियों में, सड़कों के किनारे, अकेले और समूहों में उगता है।

इस खाद्य मशरूम की टोपी पतझडी वनव्यास में 20 सेमी तक, मांसल, चिकना या बारीक कटा हुआ, सूखा, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, चिकना, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, एक कुंद किनारे के साथ। भूरा, भूरा, कभी-कभी लगभग सफेद, काला या धब्बेदार। गूदा घना होता है, लेकिन जल्द ही भुरभुरा, भूरा-सफ़ेद हो जाता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, हल्की सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, मॉस्को क्षेत्र के इन खाद्य मशरूमों में, ट्यूबलर परत स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, सफेद, उम्र के साथ काली पड़ जाती है, अक्सर भूरे धब्बों के साथ:

बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है।

पैर 15 सेमी तक लंबा, सफेद, गहरे भूरे से काले तक अनुदैर्ध्य तराजू के साथ।

कुछ लोग इस मशरूम को दूसरी श्रेणी का खाने योग्य मानते हैं, जबकि अन्य इसे तीसरी श्रेणी का मानते हैं, हालांकि वे इसके स्वादिष्ट होने पर जोर देते हैं। यह तला हुआ और उबला हुआ रूप में अच्छा है, पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं है। इसे सुखाकर अचार भी बनाया जाता है.

तैयारी के सभी तरीकों से दिखाई देने वाले नीलेपन से बचने के लिए, उपयोग से पहले मशरूम को साइट्रिक एसिड के 0.5% घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है।

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कुछ मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से सुपरमार्केट में चुपचाप शिकार करना पसंद करते हैं। उनका दिल इस बात से खुश है कि दुकानों में केवल खाने योग्य मशरूम ही बेचे जाते हैं। जंगल की सैर के सच्चे प्रेमी शायद ही कृत्रिम धूप में उगाए गए मशरूम या सीप मशरूम से संतुष्ट हो सकते हैं, जो कभी सुबह की ओस में नहीं नहाते, पाइन सुइयों की गंध से संतृप्त नहीं होते। जिस किसी ने भी कभी मशरूम के शिकार में भाग लिया है, वह निश्चित रूप से न केवल पाक उद्देश्य के लिए - इकट्ठा करने और खाने के लिए जंगल में जाने का प्रयास करेगा। हर मशरूम बीनने वाला उस अविस्मरणीय एहसास को जानता है जब एक अगोचर टीला, जो पिछले साल के पत्तों से ढका हुआ था, भूरे रंग की टोपियों वाली मजबूत तितलियों के परिवार में बदल जाता है। शांत शिकार में शूटिंग के साथ जोर-जोर से पीछा करना शामिल नहीं है, लेकिन यह खोज से कम जुआ आनंद नहीं लाता है।

आपकी मेज के लिए "सब्जी मांस"।

हमारे जंगलों में उगने वाले खाद्य और अखाद्य मशरूमों की सूची इतनी बड़ी और अध्ययन के लिए काफी सुलभ नहीं है। खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग करने का तरीका जानने के लिए, हमारा विश्वकोश देखें। जंगल में मनोरंजक अभ्यास के साथ सैद्धांतिक कक्षाएं पूरक करें - और पिछली पीढ़ियों के सभी अनुभव आत्मसात हो जाएंगे। खाद्य मशरूम की फोटो और नाम साइट पर प्रस्तुत किए गए हैं और यथासंभव विस्तार से वर्णित हैं। हमने जंगल में सही व्यवहार चाहने वाले किसी भी व्यक्ति को सिखाने के लिए डिज़ाइन की गई जानकारी का खजाना एकत्र किया है। थोड़ा धैर्य - और उच्च प्रोटीन सामग्री वाला एक अद्भुत खाद्य उत्पाद, तथाकथित "वनस्पति मांस", आपकी मेज पर होगा।

सभी खाद्य मशरूमों को अलग-अलग वर्ग दिए गए हैं। पहली श्रेणी से संबंधित मशरूम पारंपरिक रूप से सबसे अच्छे माने जाते हैं: सफेद, मशरूम और रयज़िक। वे सबसे स्वादिष्ट हैं, किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तले हुए, उबले हुए, अचार वाले, नमकीन, सूखे, वे मशरूम बीनने वाले का गौरव और मेज की असली सजावट हैं। दूसरे वर्ग में मशरूम, एस्पेन मशरूम, वोल्नुस्की, बोलेटस मशरूम, बटर, डबोविकी शामिल हैं। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें प्रथम श्रेणी के मशरूम बीनने वालों से कम नहीं पसंद करते हैं। तीसरी श्रेणी कम प्रसिद्ध है, लेकिन स्वादिष्ट और प्रिय मोखोविकी, वालुई, रसूला, हनी मशरूम, मोरेल, चेंटरेल भी है। चौथा - वायलिन, सीप मशरूम, छाते, पंक्तियाँ, रेनकोट।

शुरुआती लोगों के लिए महत्वपूर्ण नियम

हर कोई, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी, जानता है कि एक पीला ग्रीब एक टोकरी में सभी मशरूम को बर्बाद करने में सक्षम है। एक निर्विवाद नियम है: यदि एकत्रित मशरूम के बीच कम से कम एक जहरीला मशरूम पाया जाता है, तो पूरी फसल को कूड़ेदान में भेज दिया जाता है। यह एक स्वयंसिद्ध बात है, जिसकी पुष्टि संग्राहकों के कई अनुभवों से होती है, जिन्हें अपने परिश्रम का फल फेंकने का पछतावा था और परिणामस्वरूप, वे गंभीर नशे के साथ अस्पताल के बिस्तर पर चले गए। अपने स्वास्थ्य और इससे भी अधिक प्रियजनों, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। वे मशरूम विषाक्तता को बहुत मुश्किल से सहन करते हैं।

मशरूम के लिए - आत्मविश्वास से और बिना किसी डर के

हमारी साइट के आभासी पृष्ठों पर सभी प्रकार के खाद्य मशरूम एकत्र किए जाते हैं, जो केवल आपके क्षेत्र में ही पाए जा सकते हैं। उनके बारे में उपयोगी जानकारी उपयोगी होगी:

• अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पहले से ही ज्ञात ज्ञान को बढ़ाने और नए ज्ञान प्राप्त करने के लिए;
• जो लोग जा रहे हैं मशरूम का शिकारपहली बार, उसे पता नहीं चला कि खाने योग्य मशरूम क्या होते हैं;
• प्रेमी जो लंबे समय से जंगल में नहीं हैं और खाद्य और अनुपयुक्त मशरूम के बीच अंतर भूल गए हैं।

अनुभाग में खाद्य मशरूम फोटो और शीर्षक, साथ ही शामिल हैं विस्तृत विवरणप्रत्येक प्रजाति, अलग-अलग किस्मों और उनके बीच के अंतर को दर्शाती है। यहां तक ​​कि एक प्रकार के मशरूम को भी बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है, या इसे बार-बार उबालने या भिगोने के बाद ही खाया जा सकता है।

हमारे जंगलों में सर्वव्यापी रयाडोव्की विभिन्न श्रेणियों से संबंधित हैं, वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों हैं। तदनुसार, उनके पास अलग-अलग स्वाद गुण हैं। सभी मशरूम बीनने वाले अपनी रंगीन किस्मों को नहीं लेते हैं, उदाहरण के लिए, लाल और बैंगनी - विशिष्ट आटे की गंध और औसत स्वाद के कारण। प्रेमियों को रयाडोव्का के बीच अंतर करने में मदद करने के लिए, इन मशरूमों की तस्वीरें और नाम एकत्र किए गए हैं। दूसरों से भिन्न पेपर बटर डिश स्वादिष्ट प्रजातिमास्लीट अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है और केवल मसाला के रूप में भोजन के लिए उपयुक्त है।

मशरूम बीनने वाले का सबसे अच्छा गुण चौकसता और सावधानी है

कौन से मशरूम हर कोई इकट्ठा करना पसंद करता है - वयस्क और बच्चे? प्यारे लंबे पैरों वाले शहद मशरूम! वे लगातार कई वर्षों तक एक ही अच्छी तरह से चिह्नित स्थानों पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। इससे पहले कि आप चाकू लेकर किसी ठूंठ या गिरे हुए पेड़ पर घिरे अगले मित्रवत परिवार की ओर दौड़ें, उनकी कुछ विशेषताओं को याद रखें। शहद मशरूम की लगभग किसी भी प्रजाति में जहरीला डबल होता है। आप केवल एक फोटो और प्रत्येक का विवरण लेकर ही उन्हें अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, पूरी तरह से खाने योग्य रयाडोव्का, फ़्यूज़्ड, ज़हरीली गोवोरुष्का के समान है। संग्रह संबंधी त्रुटियाँ अनुभवी विशेषज्ञों से भी होती हैं।

खोज को टोकरी में रखने से पहले, उसका नाम और विवरण निर्दिष्ट करें, फोटो में अपने मशरूम की तुलना उसके समकक्ष से करना सुनिश्चित करें। ये सरल कदम विश्वसनीय रूप से आपको किसी गलती से बचाएंगे। जंगल में मिलने वाली हर चीज़ को घर ले जाने की कोशिश न करें, यह खतरनाक हो सकता है। कुछ संग्रहकर्ता लोक मान्यताओं पर भरोसा करते हैं और घर पर उन्हें छांटने की उम्मीद में सभी मशरूमों को एक टोकरी में रख देते हैं।

आज तक, मशरूम बीनने वालों के बीच गलत दावे हैं कि स्लग और कीड़े जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं। लोग कभी-कभी प्याज, लहसुन की कली और चांदी के बर्तन का रंग बदलकर यह निर्धारित करने का प्रयास करते हैं कि टोकरी में कौन से मशरूम पकड़े गए हैं। माना जाता है कि अखाद्य मशरूम के साथ उबलते शोरबा में डुबोकर उन्हें काला कर देना चाहिए। ये सभी दावे निराधार हैं। वन शिकार की गुणवत्ता में विश्वास केवल विवरण और तस्वीरों के साथ साइट पर प्रस्तुत खाद्य मशरूम के नाम से ही दिया जा सकता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से शीघ्रता से अलग करने में सक्षम होते हैं। चूंकि उत्तरार्द्ध बेहद खतरनाक हैं, इसलिए उनकी जहरीली प्रजातियों को उन लोगों से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है जिन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश वर्गीकरणों में मशरूम को दो नहीं, बल्कि तीन बड़े समूहों में बांटा गया है:

• खाद्य:इन्हें न केवल काटा जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष रूप से उगाया भी जाता है
• अखाद्य (जहरीला):बाह्य रूप से, वे खाने योग्य समकक्षों की तरह दिख सकते हैं, लेकिन खाने के बाद वे गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं, जिससे अक्सर मृत्यु हो जाती है

सशर्त रूप से खाद्य:उनमें से कुछ केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होते हैं, बाद वाले केवल शराब या कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर विषाक्तता पैदा करते हैं; फिर भी दूसरों को तीखा स्वाद हटाने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए पोलैंड में सफ़ेद मशरूमअखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुखद स्वाद वाला एक अनोखा व्यंजन बनता है।

संघटन निचली परतेंमशरूम कैप हो सकते हैं:

• ट्यूबलर:परत में टोपी के लंबवत चलने वाली असंख्य, कसकर सटी हुई नलिकाएं होती हैं
• परतदार:ट्यूबों की तरह समानांतर चलने वाली सबसे पतली प्लेटें टोपी के लंबवत स्थित होती हैं।

प्रजनन के तरीकों, कोशिकाओं के प्रकार और कुछ अन्य सिद्धांतों के अनुसार कवक का वर्गीकरण भी है, लेकिन इस लेख के ढांचे के भीतर उन पर विचार नहीं किया जाएगा।

संरचना। मुख्य विशेषताएं

मोरेल, टांके और ट्रफ़ल्स को छोड़कर सभी प्रकार के मशरूम में एक टोपी और एक तना होता है जो एक फलने वाला शरीर बनाता है। जो भाग भूमिगत है वह सबसे पतले धागों जैसा दिखता है जिसे मायसेलियम कहते हैं। इनमें से एक है मशरूम अद्भुत प्रतिनिधिप्रकृति के साम्राज्य, न केवल पौधों के, बल्कि सबसे सरल जानवरों के संकेतों का संयोजन।

इसलिए, वैज्ञानिकों ने इन्हें वनस्पति विज्ञान के एक अलग खंड के रूप में पहचाना।पौधों की तरह, उनमें एक सेलुलर खोल संरचना होती है, वे मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करके भोजन करते हैं, और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं। एक समान विशेषता उनकी कम गतिशीलता है।

मशरूम को बहुकोशिकीय रूपों और चिटिन की उपस्थिति के कारण जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो केवल आर्थ्रोपॉड कंकालों की विशेषता है। इसके अलावा, मशरूम में ग्लाइकोजन होता है, जो केवल कशेरुकियों की मांसपेशियों और यकृत में पाया जाता है।

ट्यूबलर प्रकार

सफेद मशरूम

ऐसे मशरूम की टोपी का रंग बिल्कुल भी सफेद नहीं होता - इसका रंग भूरा होता है। यह नाम केवल इसके "काले" नितंब के विरोध के साथ जुड़ा हुआ है, जिसका कट जल्दी से काला हो जाता है। लंबे समय तक ताप उपचार के बाद भी पोर्सिनी कवक का गूदा वैसा ही रहता है। मुख्य प्रजाति के फलने का समय जून-अक्टूबर है।

प्रत्येक इलाके में, इसका एक विशेष नाम होता है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, पैन-मशरूम, गाय या मुलीन। कुछ क्षेत्रों में, तने के हल्के रंग और टोपी के नीचे की जगह वाले अन्य प्रकार के मशरूम को सफेद कहा जाता है: सिस-उरल्स में और सुदूर पूर्वइस नाम का प्रयोग बोलेटस और बोलेटस के लिए किया जाता है। में मध्य एशियासफेद को सीप मशरूम कहा जाता है, और क्रीमिया में - पहाड़ों में उगने वाला एक विशाल टॉकर।

बेहतरीन किस्म

सफेद मशरूम अंटार्कटिका और शुष्क क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह पाए जाते हैं। मुख्य आवास शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित वन हैं। पकने का समय क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है। पहला मशरूम मई या जून में दिखाई देता है। रूस और यूरोप के दक्षिणी भाग में फसल अक्टूबर-नवंबर में और उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के अंत में समाप्त हो जाती है।

• विवरण

• एक असली सफेद मशरूम में काफी बड़ी उत्तल मखमली टोपी होती है जिसका व्यास 7-30 सेमी होता है, कुछ मामलों में तो यह 50 सेमी तक भी पहुंच जाता है।
• इसकी त्वचा लाल भूरे रंग की होती है।
• युवा नमूनों में, यह लगभग दूधिया सफेद हो सकता है - यह गहरा हो जाता है और "चपटा" हो जाता है, लगभग सपाट हो जाता है, यह बढ़ने के साथ ही बढ़ता है।
• पीले, पीले-नारंगी या लाल रंग की टोपी कम आम हैं।
• आधार पर इस तरह के कवक का विशाल पैर छोटी नसों से युक्त होता है और इसमें एक अजीब बैरल के आकार का आकार होता है (गदा के रूप में नमूने होते हैं)।
• इसकी ऊंचाई 8-25 सेमी और मोटाई लगभग 7 सेमी होती है।
• उम्र के साथ, पैर खिंचना शुरू हो जाता है और मोटे आधार के साथ बेलनाकार आकार लेने लगता है।
• कुछ मामलों में, यह केंद्र में विस्तारित या संकुचित होता है।

सफेद मशरूम

गूदा काफी मांसल, हल्के रंग का, घना होता है। उम्र के साथ, यह रेशेदार हो जाता है और पीला पड़ने लगता है। इसलिए पर्म और नोवगोरोड क्षेत्रों में इस्तेमाल होने वाले सफेद कवक का नाम पीला है। बीजाणु जैतून.

टोपी की ट्यूबलर परत लगभग बिल्कुल पैर पर एक पायदान के साथ गूदे से काफी आसानी से अलग हो जाती है। युवा कवक में हल्का या नरम गुलाबी, यह समय के साथ पीला हो जाता है, और फिर हरा-जैतून बन जाता है। कच्चे की गंध बहुत कमजोर होती है - वे पकाने या सूखने पर ही एक सुखद अजीब सुगंध और तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं।

यहां तक ​​कि अनुभवी "मूक शिकार" प्रेमियों को भी पता है कि नमूनों के लिए मतभेदों के कुछ मानदंड हैं गैर मानक आकारया रंग काम नहीं करते. इसलिए, यदि आप मशरूम की खाने योग्यता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है।

• प्रकार

वनों के प्रकार के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम को कई रूपों में विभाजित किया जाता है:

• लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ स्प्रूस सफेद (सामान्य रूप):सबसे आम किस्म
• भूर्ज:लगभग सफेद टोपी है
• ओक:एक काफी सामान्य रूप; यह केवल बांज के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है, इसका मांस ढीला होता है और टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है
• पाइन (ऊपरी भूमि):एक गहरे रंग की टोपी से सुसज्जित, जिसमें हल्की बैंगनी चमक हो सकती है; लाल-भूरे रंग की टिंट वाला मांस।

अलग से, एक प्रारंभिक रूप को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो केवल मध्य वोल्गा क्षेत्र के देवदार के जंगलों में पाया जाता है - इसका संग्रह मई-जून में किया जाता है। चीड़ के आकार के विपरीत, कटने पर इसका मांस भूरा नहीं, बल्कि थोड़ा लाल होता है। पोर्सिनी मशरूम को रंगों के आधार पर भी विभाजित किया जाता है (यह प्रत्येक इलाके में भिन्न हो सकता है)। यूरोप और ट्रांसकेशिया में, साथ ही जंगलों में भी उत्तरी अमेरिकाएक जालीदार आकृति होती है जो काई की मक्खी की तरह दिखती है।

खुमी

बोलेटस (बोलेटस, बर्च) की लगभग 40 किस्में हैं, जो दिखने में काफी समान हैं।वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, जिन्हें रिंग कॉलोनी कहा जाता है, शायद ही कभी अकेले। इसलिए, पहला मशरूम पाकर आप जंगल को खाली हाथ नहीं छोड़ेंगे।

बोलेटस के पेड़ सचमुच हमारी आंखों के सामने जमीन से बाहर कूद जाते हैं:प्रति दिन वे 3-4 सेमी तक बढ़ने में सक्षम हैं। पकने की अवधि केवल 6 दिन है। इस अवधि के बाद, मशरूम उतनी ही तेजी से बूढ़े होने लगते हैं।

• विवरण

• युवा मशरूम में 18 सेमी व्यास तक की हल्की टोपियां होती हैं - वे काले होने लगती हैं और उम्र के साथ गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं। समय के साथ, गोलार्ध के रूप में टोपी एक विशिष्ट तकिया के आकार में बदल जाती है। में नम जंगलयह चिपचिपा हो सकता है, बलगम से ढका हो सकता है।
• 3 सेमी तक के व्यास और 15 सेमी तक की ऊंचाई वाले बोलेटस का पैर एक सिलेंडर के आकार में हल्का भूरा या सफेद होता है। और एक अभिलक्षणिक विशेषताकवक गहरे भूरे रंग के शल्क होते हैं जो तने पर अनुदैर्ध्य रूप से स्थित होते हैं।
• बोलेटस का गूदा काफी घना सफेद होता है, काटने पर केवल थोड़ा काला हो जाता है। समय के साथ यह अधिक ढीला, रेशेदार और सख्त हो जाता है। बीजाणुओं का रंग भूरा-जैतून जैसा होता है।

• प्रकार

विकास के स्थान, आकार और रंग के अनुसार, बोलेटस को 10 मुख्य प्रजातियों में विभाजित किया गया है (केवल 9 रूस में पाए जाते हैं):

• साधारण:सबसे मूल्यवान स्वाद गुण हैं; ऐसे मशरूम की टोपी लाल-भूरे रंग की होती है; पैर मोटा हो गया है और इसकी संरचना काफी घनी है
• दलदल:यह केवल आर्द्रभूमियों में पाया जा सकता है; विशिष्ट सुविधाएं - पतला पैर, हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की टोपी और आम प्रजातियों की तुलना में ढीला मांस
• काला:उसकी टोपी लगभग काले रंग की है, और पैर मोटा और छोटा है; उच्च स्वाद है
• कठोर:इसमें बहुत समृद्ध, सुखद, बहुत तीखी गंध और मीठा स्वाद नहीं है; टोपी, शल्कों से ढकी, भूरी या भूरी, कभी-कभी बैंगनी रंग की
• गुलाबी:केवल उत्तर में बढ़ता है, बढ़ती अवधि - शरद ऋतु; टोपी का रंग विषम है - भूरे से ईंट तक; सूरज तक पहुंचने की कोशिश कर रहा है, उसका एक पैर मुड़ा हुआ है
• बहुरंगी:ऐसे बोलेटस का पैर सफेद होता है, लेकिन टोपी में भूरे और नारंगी से लेकर भूरे रंग तक कई प्रकार के रंग हो सकते हैं, अक्सर हल्के हल्के भूरे रंग के साथ
• पकड़ने वाला:विकास की विशिष्टताओं के कारण इसका नाम मिला - यह केवल हॉर्नबीम जंगलों में पाया जाता है, रूस में मुख्य रूप से काकेशस में; टोपी का रंग राख या सफेद से गेरू तक
• टुंड्रा:बौने बिर्च के मुकुट के नीचे उगता है, हल्के बेज रंग की एक छोटी सी टोपी होती है।

मशरूम चुनते समय कोई भी जहरीला मशरूम टोकरी में नहीं रहना चाहिए। आख़िरकार, इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी गंभीर विषाक्तता के लिए पर्याप्त हो सकता है।

एस्पेन मशरूम (रेडहेड्स)

इस प्रकार का मशरूम, वास्तव में, अक्सर एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। और गोलार्ध (गेंद का आधा हिस्सा) के रूप में उनकी चमकदार टोपी गिरे हुए और पीले नारंगी-लाल ऐस्पन पत्तों के रंग के समान है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार चपटा हो जाता है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी बोलेटस एकत्र कर सकता है - आखिरकार, उनके झूठे एनालॉग मौजूद ही नहीं हैं। सच है, वे अक्सर अकेले या दुर्लभ समूहों में बढ़ते हैं। आप उन्हें पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पा सकते हैं, न केवल ऐस्पन की जड़ों में, बल्कि बिर्च, ओक, पाइंस और यहां तक ​​कि चिनार में भी। वे युवा पेड़ों से बहुत प्यार करते हैं और अक्सर उनके मुकुटों में छिपते हैं।

• विवरण

• 15-30 सेमी व्यास वाले परिपक्व बोलेटस की टोपी चिकनी या थोड़ी खुरदरी होती है, जो पैर में अच्छी तरह फिट बैठती है।
• आकार में 3 सेमी तक की एक ट्यूबलर परत। समय के साथ, यह हल्के स्पर्श से भी काली पड़ जाती है और ढीली हो जाती है।
• बोलेटस की एक अन्य विशेषता काफी लंबी और मोटी (22 सेमी तक), थोड़ी खुरदरी क्लब के आकार की टांग है, जो नीचे की ओर फैली हुई है।
• बोलेटस कैप का व्यास, एक नियम के रूप में, 5-20 है, कम से कम 30 सेमी।
• बोलेटस का मांसल और घना गूदा तुरंत हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है - टूटने पर यह गहरे नीले-हरे रंग में बदल जाता है।

उनका नाम उनकी पतली त्वचा के कारण रखा गया है - वास्तव में, ऐसा लगता है कि वे ऊपर से तेल से ढके हुए थे। ये मशरूम महाद्वीप के यूरोपीय भाग के साथ-साथ मैक्सिको में भी सितंबर से अक्टूबर तक उगते हैं। आप इस मशरूम को चीड़ और ओक से लेकर बर्च तक लगभग सभी प्रकार के जंगलों में रेतीली जमीन पर पा सकते हैं।

यह साफ-सफाई और घास के मैदानों में भी पाया जाता है। प्रोटीन सामग्री के मामले में तैलीय मशरूम पोर्सिनी मशरूम से भी प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं। इन्हें नमकीन, उबाला या तला जा सकता है। खाने से त्वचा की फिसलन दूर हो जाती है।

• विवरण

• युवा मशरूम की टोपी भूरी-चॉकलेट या पीली-भूरी, उत्तल, गोलार्ध के आकार की होती है।
• समय के साथ, यह चिकना हो जाता है और चपटा हो जाता है।
• डंठल बहुत हल्का होता है, जिसमें हल्का पीला रंग और लगभग सफेद झिल्लीदार अंगूठी होती है।
• इसकी ऊंचाई 4-12 सेमी है.
• तितलियों में रसदार गूदा होता है, जो आधार की तुलना में टोपी के नीचे हल्का होता है।
• कीड़े बस उन्हें पसंद करते हैं - क्षति 80% तक पहुंच सकती है।

• प्रकार

अच्छी फसल

इन मशरूमों में न केवल साधारण तितलियाँ शामिल हैं, बल्कि उनकी पीली-भूरी किस्म भी शामिल है - यहाँ तक कि ऐसी तितलियों का पैर भी गहरे पीले रंग का होता है। दूसरा प्रकार दानेदार है। बाह्य रूप से पीले-भूरे रंग के समान, लेकिन इसका रंग कम गहरा होता है। उसके पैर में रिंग नहीं है.

लार्च ऑयलर में दरारें और ट्यूबरकल के बिना एक पीले-भूरे या नींबू-पीले रंग की टोपी होती है और एक लम्बी सिलेंडर या क्लब के रूप में एक ही रंग का एक मोटा पैर होता है।

एगारिक मशरूम

मशरूम, जिसे कभी रूस में मशरूम का राजा कहा जाता था, पर्णपाती या मिश्रित दोनों जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के पास। कुछ प्रजातियाँ केवल शंकुधारी पेड़ों के नीचे, अम्लीय मिट्टी पर पाई जाती हैं। यह समूहों में बढ़ता है, शायद ही अकेले। दूध मशरूम की कटाई जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक की जाती है।

इस मशरूम को वास्तव में रूसी माना जा सकता है - यूरोप में इसे मान्यता नहीं दी जाती है और इसकी अजीबोगरीब कड़वाहट के कारण इसे जहरीला भी माना जाता है, जो भिगोने के बाद गायब हो जाता है। यह खाना पकाने या स्टू करने के लिए नहीं है - यह केवल नमकीन है।

• विवरण

• एक युवा असली मशरूम की टोपी का आकार सपाट-उत्तल होता है।
• जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फ़नल-आकार में बदल जाता है, जिसमें एक विशिष्ट, थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ किनारा होता है, जो थोड़ा यौवनयुक्त होता है।
• त्वचा गीली, चिपचिपी होती है, जिस पर पत्ते जल्दी चिपक जाते हैं, हल्के पीले या हल्के क्रीम रंग के, कभी-कभी गहरे धब्बों के साथ। टोपी का व्यास 5-20 सेमी.
• तने की औसत ऊंचाई, टोपी में आसानी से बहती हुई, 3-7 सेमी है।
• जैसे-जैसे यह पुराना होता जाता है, यह खोखला होता जाता है। मशरूम का गूदा काफी घना, नाजुक और भंगुर होता है।
• हवा में दूधिया रस गहरा होकर भूरे-पीले रंग का होने लगता है।
• बीजाणु पाउडर का रंग भी पीला होता है।
• गंध ताजा मशरूमबहुत तेज़, अजीब, फलों की गंध की याद ताजा करती है।