काले दूध वाले मशरूम कितने समय तक उगते हैं? वे स्थान जहाँ दूध वाले मशरूम उगते हैं

साइबेरिया में दूध मशरूम की कटाई जुलाई के अंत में शुरू होती है। वे मुख्य रूप से बढ़ते हैं मिश्रित वनबिर्चों की प्रधानता के साथ। आप घास काटते समय जंगल के किनारों पर दूध वाले मशरूम पा सकते हैं। व्यक्तिगत नमूने सितंबर में पाए जा सकते हैं; दूध वाले मशरूम भी पाए गए शंकुधारी वनकेसर दूध की टोपी इकट्ठा करते समय ढलानों के किनारे।

मुझे मशरूम बहुत पसंद हैं, मुझे उनसे अलग-अलग व्यंजन बनाना पसंद है। मिल्क मशरूम मेरे पसंदीदा मशरूमों में से एक हैं, जिन्हें अगर पानी में अच्छी तरह से भिगोया न जाए तो उनका स्वाद कड़वा हो जाता है।

दूध मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं, उदाहरण के लिए, सफेद दूध मशरूम। आप उन्हें जंगल के किनारे पर्णपाती, मिश्रित, बर्च जंगलों में पा सकते हैं।

लेकिन आप ओक दूध मशरूम को ओक के पेड़ों के पास, ओक की झाड़ियों में इकट्ठा कर सकते हैं, जहां कोई नहीं है एक बड़ी संख्या कीनमी, ओक लोमड़ी के नीचे, आप एक गहरे रंग का मशरूम देख सकते हैं।

बर्च और शंकुधारी जंगलों में प्रवेश करते हुए, हम पीले दूध वाले मशरूम भी देख सकते हैं, जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

आप जुलाई की शुरुआत में दूध मशरूम इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन इसमें भी घने जंगलसितंबर में भी आप इसे देख सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम.







यह साल-दर-साल नहीं बदलता है - एक गर्मी गर्म और शुष्क होती है, दूसरी ठंडी और बरसात होती है, लेकिन लगभग जुलाई के मध्य से आप दूध मशरूम के लिए मशरूम का शिकार शुरू कर सकते हैं, अगर दिन का तापमान तीस से अधिक न हो और जलती हुई पीट न हो आस-पास दलदल.

दूध मशरूम मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं, जहां मैं व्यक्तिगत रूप से उन्हें इकट्ठा करना पसंद करता हूं, लेकिन वे कहते हैं कि वे शंकुधारी जंगलों में भी पाए जा सकते हैं। सीज़न का अंत शरद ऋतु के तापमान पर निर्भर करता है। सितंबर आमतौर पर मशरूम के मामले में काफी अच्छा रहता है, लेकिन अक्टूबर में यह आपकी किस्मत पर निर्भर करता है। मेरी राय में, शरदकालीन दूध मशरूम एक साधारण कारण से बहुत बेहतर हैं - उनमें बहुत कम या बिल्कुल भी कीड़े नहीं होते हैं।

इन मशरूमों का समय जुलाई के अंत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। यदि वर्ष गर्म है, तो अवधि अगस्त के अंत - अक्टूबर के मध्य में स्थानांतरित हो जाती है।

मशरूम को तेज़ नमी पसंद नहीं है, इसलिए इसकी तलाश भारी या लंबी बारिश के बाद नहीं, बल्कि मध्यम आर्द्रता वाले मौसम में करें।

अधिकांश सर्वोत्तम मशरूम - सफेद दूधिया मशरूम(कच्चा मशरूम). यह मिश्रित वनों के साथ-साथ प्रोफ़ाइल वनों - देवदार या सन्टी में भी पाया जा सकता है। यदि आप उत्तर से प्रवेश करते हैं तो यह अक्सर ढलानों पर पाया जा सकता है। सफेद दूध वाले मशरूम बड़े मायसेलियम में उगते हैं, गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपते हैं। हल्की सी उभार से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि वहां कोई मशरूम छिपा हुआ है.

पीले दूध वाले मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। इसका मायसेलियम सफेद के जितना बड़ा नहीं है: थोड़े गहरे रंग के संकेंद्रित वृत्त।

एस्पेन मशरूम बहुत दुर्लभ है। सफेद दूध वाले मशरूम की तरह, इसका माइसेलियम बड़ा होता है और एस्पेन या चिनार के जंगलों में पाया जा सकता है। गीले मौसम में इसकी टोपी नम और फिसलन भरी हो जाती है।

बेशक, ओक दूध मशरूम ओक के जंगल में या हेज़ेल पेड़ के नीचे उगता है।

मिल्क मशरूम शायद मेरे सभी पसंदीदा मशरूम हैं। वे भिन्न हैं और, तदनुसार, शंकुधारी और मिश्रित वन दोनों में विकसित हो सकते हैं।

सूखे दूध के मशरूम मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं - सतह पर नहीं, बल्कि गिरी हुई चीड़ की सुइयों के नीचे। गीले दूध वाले मशरूम अधिक नमी पसंद करते हैं और मिश्रित जंगलों में उगते हैं - उन्हें ढूंढना अधिक कठिन होता है, क्योंकि वे पत्तियों या घास से अटे पड़े हो सकते हैं।

इन मशरूमों को इकट्ठा करने का मौसम जुलाई के दूसरे भाग और अगस्त में शुरू होता है; यहां तक ​​कि सितंबर में भी आप इन अद्भुत मशरूमों को इकट्ठा कर सकते हैं - अगर मौसम साथ देता है, तो निश्चित रूप से।

कहावत सिखाती है कि यदि आप अपने आप को दूधिया मशरूम कहते हैं, तो आपकी जगह सबसे पीछे है, लेकिन यह आपको यह नहीं बताती कि आत्म-बलिदान का यह कार्य कहाँ और कब किया जाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। शंकुधारी पेड़ों में वे गिरी हुई सुइयों के नीचे पाए जाते हैं, और मिश्रित पेड़ों में - पत्ते के नीचे; यहां टोकरी भरने की संभावना बहुत अधिक है, खासकर बर्च जंगलों में। बाद के मामले में, मशरूम गीले हैं, उन्हें ध्यान से देखने की जरूरत है, लेकिन वे लोग नहीं हैं और एक अलग शरीर में प्रत्येक दूध मशरूम के लिए नारा उनके द्वारा वर्ष 2000 तक सामने नहीं रखा गया था।

मौसम मशरूम का शिकारजुलाई की दूसरी छमाही से अक्टूबर की शुरुआत तक शुरू होता है। बहुत कुछ मौसम पर निर्भर करता है. बरसाती गर्मीऔर वास्तव में नहीं ठंडी शरद ऋतुमशरूम की बहुतायत की गारंटी दें जो दिन के दौरान लगभग 10C तापमान पसंद करते हैं।

मशरूम के बिना, मेरा अचार बनाने का मौसम ख़राब जाता है। मुझे सभी मशरूम पसंद हैं, खासकर नमकीन दूध वाले मशरूम। दूध मशरूम कई प्रकार के होते हैं: सफेद, ग्रे, झबरा। और प्रत्येक का अपना फलने का मौसम होता है। दूध मशरूम की कटाई आमतौर पर जुलाई के अंत से सितंबर तक की जाती है। यह भी ज्ञात है कि दूध मशरूम 8-11 डिग्री के मिट्टी के तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं। और बारिश होने पर एक विशेष लाभ। ग्रुज़्ड को रूस के उत्तरी और ठंडे क्षेत्र सबसे अधिक पसंद हैं। आपको पर्णपाती या मिश्रित क्षेत्रों में दूध मशरूम की तलाश करनी चाहिए।



निर्भर करना मौसम की स्थितिक्षेत्र और मौसम ( औसत तापमानऔर बारिश की उपस्थिति) गर्मियों में, वह समय जब आप पहले से ही इन स्वादिष्ट मशरूमों के लिए जा सकते हैं, भिन्न हो सकते हैं। कई क्षेत्रों में, इष्टतम समय देर से गर्मियों - शुरुआती शरद ऋतु है, लेकिन अक्सर दूध मशरूम अक्टूबर में एकत्र किए जा सकते हैं, खासकर अगर शरद ऋतु गर्म हो।

मैंने शंकुधारी जंगलों में दूध मशरूम नहीं देखा, केवल पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में।

दूध मशरूम अगस्त की शुरुआत में दिखाई देते हैं और सितंबर के मध्य तक परिस्थितियों में एकत्र किए जा सकते हैं मध्य क्षेत्र. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, चाहे वह सफेद हो या काला या उनकी कोई भी विविधता हो। सफेद दूध मशरूम मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं, जो बहुतायत में बर्च पेड़ों को पसंद करते हैं। आप अक्सर उन्हें किनारों पर, लंबी घास में पा सकते हैं, जहां, निश्चित रूप से, दूध मशरूम की तलाश करना बहुत मुश्किल है।



काले दूध वाले मशरूम भी मिश्रित वनों को पसंद करते हैं, लेकिन बर्च के पेड़ अब उनके लिए आवश्यक नहीं हैं। मुझे बर्ड चेरी के झुरमुटों में काले दूध वाले मशरूमों के विशाल परिवार देखने को मिले हैं। सफेद दूध वाले मशरूमों की तरह, काले मशरूम भी कठोर मिट्टी, ढलानों, रास्तों वाले स्थानों को पसंद करते हैं, और जमीन के नीचे छुपे रहते हैं तथा गिरे हुए पत्तों वाले होते हैं। इसलिए, उनकी खोज करते समय, आपको किसी भी संदिग्ध ट्यूबरकल पर ध्यान देना चाहिए।



दूध मशरूम कब जाएंगे गर्मी कम हो जायेगी, वी उत्तरी क्षेत्रयह जुलाई का अंत है, अगस्त की शुरुआत है। अगर बारिश से मिट्टी अच्छी तरह बह गई हो और वह खड़ी हो जाए गर्म मौसम, तो माइसेलियम बढ़ रहा है, लेकिन मशरूम केवल तभी दिखाई देंगे जब यह ठंडा हो जाएगा, दिन के दौरान 15 डिग्री और रात में 5 डिग्री। ठंड के ऐसे झोंके हैं और आपको तुरंत जंगल में जाकर जांच करने की जरूरत है। जैसे ही यह फिर से गर्म हो जाता है, पहली लहर समाप्त हो जाती है, आपको अगले ठंडे क्षण की प्रतीक्षा करनी होगी। दूधिया मशरूम बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए आपको बर्च जंगलों और मिश्रित जंगलों में उनकी तलाश करने की जरूरत है।

रूस में, दूध मशरूम को लंबे समय से सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। उन्हें लगभग गाड़ी भर कर एकत्र किया गया था, और पूरे बैरल से भरा हुआ था। यूरोपीय लोगों में इन मशरूमों के प्रति समान प्रेम नहीं था, और कुछ क्षेत्रों में उन्हें भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता था।

दूध मशरूम रसूला परिवार से संबंधित हैं। वे अपनी फ़नल के आकार की टोपी के साथ-साथ अपने उच्च घनत्व और वजन के कारण अन्य मशरूमों से भिन्न होते हैं। दूध मशरूम कई प्रकार के होते हैं - सफेद, काले, ओक, सुनहरे, एस्पेन, आदि। इन सबके बीच असली को सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण

दूध मशरूम का मुख्य मूल्य उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री है। इन मशरूमों में बीफ़ और चिकन से भी अधिक मात्रा होती है। इसके अलावा, इनमें मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत अच्छे से अवशोषित होता है। इसके अलावा, दूध मशरूम थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन से भरपूर होते हैं। वे विटामिन डी युक्त एकमात्र गैर-पशु उत्पाद भी हैं। दूध मशरूम की यह संपत्ति शाकाहारियों के लिए बहुत उपयोगी हो सकती है। साथ ही, दूध मशरूम पूरी तरह से तृप्त करते हैं और तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना देते हैं।

दूध मशरूम का एक और फायदा यह है कि इससे ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि नहीं होती है। इसलिए मधुमेह रोगी इन्हें बिना किसी डर के खा सकते हैं। वजन कम करने की चाहत रखने वालों को ऐस्पन, पीले, काले या सफेद दूध वाले मशरूम का सेवन करने की भी सलाह दी जाती है। इस मामले में मशरूम का लाभ विषाक्त पदार्थों को निकालने की उनकी क्षमता और उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण अतिरिक्त तरल पदार्थ में निहित है।

दूध मशरूम और पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग करता है. इनके नियमित सेवन से लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. ऐसे मशरूम की मदद से आप अवसाद और घबराहट को रोक सकते हैं और तनाव की संभावना को कम कर सकते हैं। मिल्क मशरूम कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। पारंपरिक चिकित्सा अक्सर इनका उपयोग यूरोलिथियासिस, कोलेलिथियसिस और वातस्फीति जैसी बीमारियों के लिए करती है।

दूध के दूध में जीवाणुरोधी प्रभाव हो सकता है, यही कारण है कि महामारी के मौसम में इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। ये अद्भुत मशरूम ब्रांकाई और फेफड़ों की श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करते हैं और कोच बेसिली को बढ़ने से रोकते हैं। यही कारण है कि काली मिर्च के दूध मशरूम, जिनके लाभों को आधिकारिक फार्मास्यूटिकल्स द्वारा भी मान्यता प्राप्त है, का उपयोग तपेदिक के लिए दवाएं बनाने के लिए किया जाता है।

दूध मशरूम की एक और मूल्यवान संपत्ति है क्योंकि उनमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो गुर्दे में यूरिक एसिड लवण के गठन को रोक सकते हैं। इसके कारण, ऐसे मशरूम का उपयोग गुर्दे की पथरी के इलाज में किया जा सकता है। पथरी निकालने के विशेषज्ञ पारंपरिक औषधिदूध मशरूम को हल्का तला हुआ खाने की सलाह दी जाती है। इस्किमिया के दौरान इन्हें आहार में शामिल करना उचित है, ऐसे में प्रति दिन एक सौ ग्राम मशरूम खाने की सलाह दी जाती है।

अलग से, यह नमकीन दूध मशरूम के लाभों पर ध्यान देने योग्य है। किण्वन प्रक्रिया से गुजरने के बाद, वे उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि, एंटी-स्केलेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण प्राप्त कर लेते हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऐसे दूध मशरूम जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। सप्ताह में तीन बार औसतन 250 ग्राम इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

आप दूध मशरूम और का उपयोग कर सकते हैं बाहर से. उनमें से एक अल्कोहल टिंचर मुँहासे और सूजन से राहत देता है, और ऊतक उपचार को भी बढ़ावा देता है। इस बात के प्रमाण हैं कि दूध मशरूम मस्सों को हटाने में भी सक्षम हैं। इसके लिए नमकीन का एक टुकड़ा या ताजा मशरूमइसे रात भर समस्या वाली जगह पर लगाना और पट्टी से सुरक्षित करना जरूरी है। अगर यह प्रक्रिया रोजाना की जाए तो एक हफ्ते में मस्से गायब हो जाएंगे।

दूध मशरूम के नुकसान और मतभेद

दूध मशरूम, प्रसिद्ध शैंपेन के विपरीत, जिन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि वे जहरीले हैं, उन्हें बस होना ही चाहिए खाना पकाना शुरू करने से पहले सही ढंग से संभाल लें। दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको उन्हें दो से तीन दिनों के लिए भिगोना चाहिए, और दिन में तीन बार या कम से कम दो बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है। भिगोने के लिए आप साफ ठंडे या नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, मशरूम से कड़वाहट दूर हो जाएगी और सभी विषाक्त पदार्थ हटा दिए जाएंगे। इसके बाद, उन्हें लगभग बीस मिनट तक उबालने और फिर अपने विवेक से पकाने की सलाह दी जाती है।

दूध मशरूम, जिसके लाभ और हानि का आज पहले से ही अच्छी तरह से अध्ययन किया जा चुका है, विशेषज्ञों द्वारा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र सूजन के मामले में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यकृत रोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर और अग्नाशयशोथ के मामले में उन्हें खाने से बचना चाहिए। दूध मशरूम की तरह, हालांकि, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, उन्हें एक "भारी" भोजन माना जाता है, उनके उपयोग के लिए एक विरोधाभास गैस्ट्रिटिस भी है, विशेष रूप से तीव्र चरण में, खाने के विकार, साथ ही बचपनछह साल तक.

अगर दूध मशरूम को व्यस्त सड़कों के पास और प्रदूषित क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है, तो वे नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि उनमें बाहर से हानिकारक पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

आप बेलारूस और रूस के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों दोनों में दूध मशरूम पा सकते हैं। रूस में, वे मुख्य रूप से उत्तरी भागों, मध्य और ऊपरी वोल्गा क्षेत्र, पश्चिमी साइबेरिया और उराल में उगते हैं, लेकिन दक्षिण में उन्हें देखना लगभग असंभव है। यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि दूध वाले मशरूम कहां एकत्र करें, तो बर्च जंगलों और बर्च पेड़ों के साथ मिश्रित जंगलों को देखें। अक्सर, आप वहां असली दूध मशरूम पा सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे मशरूम पाइन-बर्च जंगलों और लिंडन अंडरग्राउंड में उगते हैं। आप उनसे ओक और एस्पेन पेड़ों में भी मिल सकते हैं।

दूधिया मशरूम सड़ती पत्तियों, नम मिट्टी वाली काली मिट्टी पसंद करते हैं। आपको उन्हें रेतीली मिट्टी पर मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह नमी बरकरार नहीं रखती है। आपको पेड़ों की छाया में, विशेष रूप से बर्च पेड़ों के नीचे, स्टंप के पास और छोटी घास वाले साफ़ स्थानों में दूध मशरूम की तलाश करनी चाहिए। हालाँकि, ध्यान रखें कि ऐसे मशरूम अच्छी तरह से "छिपे हुए" होते हैं। इसलिए, उनकी तलाश करते समय, हमेशा गिरी हुई पत्तियों से बने टीलों पर ध्यान दें। हर संदिग्ध जगह की जाँच करने के लिए लगातार नीचे झुकने से बचने के लिए, आपको एक मजबूत टहनी ढूंढनी चाहिए और इसका उपयोग उभरी हुई पत्तियों को पीछे धकेलने के लिए करना चाहिए।

जब आपको एक मशरूम मिल जाए, तो आपको तुरंत छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, चारों ओर देखना बेहतर है, संभावना है कि आप कई और मशरूम पा सकेंगे, क्योंकि दूध मशरूम अक्सर व्यक्तिगत रूप से नहीं, बल्कि पूरे समूहों में उगते हैं।

हालाँकि, आपको न केवल यह जानना होगा कि दूध मशरूम कहाँ इकट्ठा करना है, बल्कि कब इकट्ठा करना है। इनमें से प्रत्येक प्रकार के मशरूम हैं अपना कार्यकालफल लगते हैं, लेकिन इनकी कटाई मुख्य रूप से जुलाई के अंत से सितंबर तक की जाती है। दूध वाले मशरूम बार-बार उगाने के बाद बेहतर बढ़ते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं भारी बारिश. बेशक, ऐसे मशरूम भारी वर्षा के बाद भी दिखाई देते हैं, लेकिन वे बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं। गर्मियों में, शुष्क मौसम में, आपको दूध वाले मशरूम नहीं मिलेंगे। इन्हें शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है, जब सुबह घास पर ओस गिरती है।

असली दूध मशरूम को नकली से कैसे अलग करें

सफेद दूध मशरूम

दूध मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। इसके समान मशरूम का स्वाद अप्रिय होता है और यह केवल दस्त और, कम बार, मतली और उल्टी का कारण बन सकता है। नकली दूध वाले मशरूम से मतिभ्रम नहीं होगा, मृत्यु तो दूर की बात है।

जैसा कि पहले कहा गया है, हैं अलग - अलग प्रकारदूध मशरूम, वे छाया और आकार में भिन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट और व्यापक होगा असली या माना जाता है सफेद दूधिया मशरूम. इसमें फलों जैसी तीव्र सुगंध है, अंदर हल्की पीली या दूधिया सफेद टोपी दबी हुई है, छूने पर यह चिपचिपा और गीला लगता है। यह अक्सर संकेन्द्रित दिखता है प्रकाश वृत्त. टोपी के किनारे झालरदार होते हैं, युवा मशरूम में वे नीचे की ओर होते हैं और अंदर की ओर मुड़े होते हैं, पुराने मशरूम में वे फ़नल के आकार के होते हैं। दूधिया मशरूम का तना अपेक्षाकृत छोटा (6 सेमी से अधिक नहीं), अंदर से खोखला होता है। इसका गूदा गूदेदार और घना होता है, तोड़ने पर इसमें से दूधिया रस निकलता है, जो हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह अधिक पीला हो जाता है।

अक्सर, दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है चरमराहट. ये सशर्त रूप से खाने योग्य भी होते हैं, भिगोने के बाद इन्हें पकाकर भी खाया जा सकता है। हालाँकि, नकली सफेद दूध मशरूम में बहुत कम पोषण मूल्य होता है और असली मशरूम की तुलना में स्वाद में बहुत कम होते हैं। ये दोनों प्रकार के मशरूम दिखने में एक जैसे होते हैं। हालाँकि, उनमें मतभेद भी हैं। स्क्रिपुन में एक हल्की टोपी भी होती है जो अंदर दबाई जाती है, लेकिन यह सीमाबद्ध नहीं होती है, और इसके नीचे की प्लेटें गहरे पीले रंग की होती हैं; जब गूदा टूट जाता है, तो निकलने वाला रस जल्द ही लाल-भूरे रंग का हो जाता है। इस मशरूम के बीच मुख्य अंतर इसकी चरमराती ध्वनि है जो दांतों या गीले चाकू के ब्लेड को टोपी के खिलाफ रगड़ने पर निकलती है।

काली मिर्च दूध मशरूम

काली मिर्च दूध मशरूमअक्सर भी बुलाया जाता है नकली दूध मशरूम. आप उन्हें वास्तविक लोगों से अलग कैसे बता सकते हैं? सबसे पहले, उनकी मलाईदार सफेद टोपियाँ सूखी होती हैं और किनारे के चारों ओर कोई "किनारा" नहीं होता है। तोड़ने पर, काली मिर्च के दूध का गूदा प्रचुर मात्रा में दूधिया रस छोड़ता है, जो जल्दी ही जैतून-हरा या नीले रंग का हो जाता है। तथापि अभिलक्षणिक विशेषताइस मशरूम में बहुत तीखा मिर्च जैसा स्वाद होता है, जिसे पूरी तरह भिगोने के बाद ही हटाया जा सकता है। काली मिर्च का दूध भी सशर्त रूप से खाने योग्य होता है, इसलिए यदि आप इसे असली चीज़ के साथ भ्रमित करते हैं, तो भी आपको विषाक्तता का खतरा नहीं है।

अन्य प्रकार के दूध मशरूम के साथ, आप कपूर दूध मशरूम या, जैसा कि इसे अक्सर कहा जाता है, कपूर दूध मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। ऐसे मशरूम का खतरा बहुत सारे जायफल पदार्थों को जमा करने की क्षमता में निहित है, जो प्रसंस्करण के बाद भी बना रह सकता है। ऐसे पदार्थ अक्सर अन्नप्रणाली में प्रवेश करने पर विषाक्तता पैदा करते हैं। बाह्य रूप से, कपूर मिल्कवीड को उसकी भूरी टोपी से पहचाना जा सकता है, जो या तो हल्के रंग का या बैंगनी रंग के साथ गहरे रंग का हो सकता है। इसके निचले भाग पर पीली-क्रीम प्लेटें होती हैं। टूटने के बाद शीघ्र ही टोपी का मांस बन जाता है गाढ़ा रंग, दूधिया रस, लेकिन रंग नहीं बदलता। विशेष फ़ीचरआप कपूर मिल्कवीड की एक विशिष्ट गंध पा सकते हैं, हालांकि वयस्कता में यह कुछ हद तक कमजोर हो जाती है और पके नारियल की सुगंध के समान हो जाती है। आप ऐसे मशरूम की सटीक पहचान दूसरे तरीके से कर सकते हैं - अपनी उंगली से इसकी टोपी को दबाएं, जिसके बाद दबाव के स्थान पर गहरे सुनहरे-भूरे रंग के साथ एक भूरा धब्बा दिखाई देना चाहिए। सौभाग्य से, कपूर दूध मशरूम बहुत बार नहीं पाए जाते हैं।

उचित प्रसंस्करण नकली दूध मशरूम के संकेतों को देखने की तत्काल आवश्यकता को समाप्त कर देता है, क्योंकि इस मामले में आपको नकली मशरूम द्वारा जहर दिए जाने की संभावना नहीं है। हालाँकि, यदि कोई ऐसी चीज़ है जो आपको मिलने वाले मशरूम के बारे में भ्रमित करती है (टूटा हुआ पेंट, गंध, उम्र), तो उन्हें समय रहते हटा दें, इस तरह आप किसी भी, यहां तक ​​कि छोटे जोखिम से भी खुद को बचा लेंगे।

मिल्क मशरूम को लंबे समय से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम के साथ मूल्यवान मशरूम माना जाता रहा है। हमारे पूर्वज उन्हें बड़े बैरल में नमकीन करते थे ताकि वे पूरे साल चल सकें। इन मशरूमों का पोषण मूल्य और लाभ आज संदेह से परे हैं। इसलिए, सीज़न में " शांत शिकार“यह प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए एक वांछित ट्रॉफी है। मशरूम की सुगंध के कारण दूध वाले मशरूम जंगल में आसानी से मिल जाते हैं, उनकी खुशबू कई मीटर की दूरी पर भी महसूस की जा सकती है। यदि आपको जंगल में ऐसा कोई मशरूम मिलता है, तो यह संकेत है कि उनमें से कई आस-पास कहीं हैं। टोकरी तुरंत भर जाएगी, क्योंकि वे बड़े, मैत्रीपूर्ण परिवारों में बड़े होंगे।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि दूध मशरूम की पहचान कैसे करें, क्योंकि दिखने में वे रसूला के समान होते हैं। लेकिन अभी भी कुछ मतभेद हैं. वे एक फ़नल-आकार की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, उच्च घनत्वऔर वज़न. उनकी टोपी श्लेष्मा होती है, जिसका व्यास उम्र के आधार पर 3 से 20 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार दिखता है और इसकी सतह चिकनी होती है। पैर की ऊंचाई 2-9 सेमी, मोटाई 1-5 सेमी।

यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो सफेद रस निकलेगा, जो तुरंत पीला हो जाता है। असली सफेद दूध मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान माना जाता है, इसे इसके पीले मायसेलियम और टोपी के नीचे के किनारे से पहचाना जा सकता है।

कहा देखना चाहिए

जिन क्षेत्रों में ये मशरूम उगते हैं वहां की जलवायु ठंडी होती है। वे रूस के दक्षिण में नहीं पाए जाते हैं। ये मशरूम शरद ऋतु में 8-11 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं। वे रूस के मध्य क्षेत्रों के उत्तर में, साथ ही उराल और साइबेरिया में पाए जाते हैं।

अनुभवी मशरूम "शिकारी" पहले से ही जानते हैं कि दूध मशरूम कहाँ उगते हैं। वे आम तौर पर पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं; वे युवा पेड़ों को पसंद करते हैं जहां चिनार और एस्पेन उगते हैं। फ़ील्ड मिल्क मशरूम प्रकृति में मौजूद नहीं है, क्योंकि यह शैंपेन के विपरीत, केवल जंगल में उगता है।

ये मशरूम जंगल में पूरी साफ़ जगह पर उगते हैं, और वे विशेष रूप से अक्सर पुराने स्टंप के आसपास घोंसला बनाते हैं। लेकिन भले ही आप दूध मशरूम की तलाश करना जानते हों, फिर भी उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। वे चीड़ की सुइयों और पत्तियों के जंगल कालीन के नीचे पूरी तरह से छिप जाते हैं।

एक सप्ताह के शुष्क, गर्म मौसम के बाद मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। इन्हें एक लंबी रिमझिम बारिश बीत जाने के बाद एकत्र किया जाता है; लोग इसे "मशरूम" बारिश भी कहते हैं। भारी बारिश का इन मशरूमों पर बुरा प्रभाव पड़ता है, और यदि आप इन्हें भारी बारिश के बाद इकट्ठा करते हैं, तो ये जल्दी खराब होने लगते हैं।

दूध मशरूम किस समय तक उगते हैं? विभिन्न प्रकार के होते हैं, और प्रत्येक की अपनी पकने की अवधि होती है। लेकिन दूध मशरूम इकट्ठा करने का सामान्य समय जुलाई से सितंबर तक है। यदि पतझड़ गर्म और बरसात वाला हो तो कुछ प्रजातियाँ अक्टूबर तक बढ़ती हैं।

किस्मों

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने निम्नलिखित प्रकारों में अंतर करना सीख लिया है:

• असली, पीला, सफेद, नीला, बैंगनी और एस्पेन स्तन का दूध मूल्यवान माना जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है।
• काला, काली मिर्च और वायलिन अखाद्य या नकली मशरूम हैं। उनसे जहर पाना असंभव है, लेकिन उनमें जहर कम होता है स्वाद गुण.
• कपूर बहुत जहरीला होता है. इसे खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

साइबेरिया में, असली दूध मशरूम को इसकी गीली, फिसलन भरी टोपी के कारण "कच्चा" कहा जाता है। कभी-कभी इसे सफेद दूधिया मशरूम भी कहा जाता है। छोटे मशरूमों में टोपी अभी भी सपाट होती है, उम्र के साथ यह फ़नल के रूप में थोड़ी उदास हो जाती है। दूधिया टोपी सफ़ेद, पारदर्शी धारियों के साथ, कभी-कभी यह गहरे भूरे धब्बों के साथ पीले रंग का होता है। टोपी में नीचे की ओर एक रोएंदार किनारा और सफेद प्लेटें हैं। सफेद दूध मशरूम को उसके गूदे से अलग करना काफी आसान है। यह सफेद और घना होता है, जो आसानी से टूट जाता है और इसमें बहुत ही सुखद मशरूम की सुगंध होती है। पैर छोटा, बेलनाकार, अंदर से खाली है।

मशरूम प्रथम श्रेणी का है। नमकीन होने पर इसका रंग नीला हो जाता है। यह प्रजाति अचार बनाने के लिए आदर्श है।

इस किस्म की टोपी लगभग काली और मांस सफेद होता है। काले दूध वाले मशरूम कहाँ उगते हैं? वे मिश्रित और बर्च जंगलों में, एल्डर ग्रोवों में और ऐस्पन के बीच भी उगते हैं। वे सड़कों के पास, जंगल में साफ़ स्थानों के पास, पेड़ों के बीच खुले स्थानों में पाए जाते हैं। अच्छे में बरसात के सालवे ठंढ तक, भारी मात्रा में सामने आते हैं।

काला दूध मशरूम वास्तव में बहुत काला दिखता है। इसकी गहरे रंग की टोपी के कारण इसे "ब्लैकी" और "जिप्सी" नाम दिया गया। टोपी सामान्य आकार की होती है, अपने सभी साथियों की तरह, 5 से 20 सेमी तक। "चेर्नुष्का" में यह सपाट होती है, बीच में थोड़ी धँसी हुई होती है, और किनारे पर एक छोटा किनारा होता है। मशरूम जितना पुराना होगा, टोपी उतनी ही अधिक धँसी हुई दिखेगी। टोपी हरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की है, लेकिन किनारे की ओर रंग हल्का है। टोपी के नीचे की प्लेटें हल्की, लगभग सफेद होती हैं। "जिप्सी" में सफेद, बहुत घना मांस होता है। यदि आप इसे तोड़ेंगे तो हल्का रस निकलेगा, जो तुरंत काला हो जाएगा। पैर नीचा और मोटा है, टोपी की तरह गहरे रंग का है।

काला दूध मशरूम है खाने योग्य मशरूमलेकिन इसे तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है, ऐसा माना जाता है पोषण मूल्यउसका छोटा है. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, यह चेरी रंग का हो जाता है, यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है। नमकीन होने पर, इसका स्वाद खोए बिना इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे ऐस्पन मिल्क मशरूम भी कहा जाता है, जिसे अक्सर असली सफेद मशरूम समझ लिया जाता है, क्योंकि उनकी टोपियां एक जैसी सफेद होती हैं। लेकिन सफेद वाले में टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं, जबकि एस्पेन वाले में गुलाबी रंग की प्लेटें होती हैं। एस्पेन मिल्क मशरूम को कच्चा पसंद है पर्णपाती वन, जहां चिनार और एस्पेन उगते हैं। इस कारण इसे चिनार (चिनार) भी कहा जाता है। इसमें किनारे के साथ एक हल्की टोपी है। कभी-कभी टोपी पर भूरे या लाल धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और उनका रंग गुलाबी होता है। सफ़ेद पैर नीचा और बहुत घना होता है।

ऐस्पन दूध खाने योग्य होता है और दूसरी श्रेणी का होता है, यानी यह केवल नमकीन होने पर ही अच्छा होता है।

बाह्य रूप से, पीला दूध मशरूम असली के समान ही होता है। उन्हें टोपी के रंग के साथ-साथ टोपी के नीचे की प्लेटों के रंग से भी पहचाना जा सकता है। टोपी पीला प्रकारइसमें सुनहरा पीला रंग और पीली प्लेटें हैं जो काफी कम स्थित हैं। यदि आप इसे काटते हैं, तो कट पर एक कड़वा सफेद रस दिखाई देगा। तना अंदर से खाली होता है, सतह धब्बों वाली पीली होती है। एक और अंतर यह है कि यह बढ़ता है देवदार के जंगलऔर स्प्रूस वन, चिकनी मिट्टी और बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वे इस मशरूम को अगस्त या सितंबर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

यह मशरूम पहली श्रेणी का है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

नकली दूध मशरूम: उन्हें कैसे अलग करें

मूल रूप से, इन मशरूमों के साथ विषाक्तता सफेद दूध वाले मशरूमों को नकली मशरूमों से अलग करने में असमर्थता के कारण होती है। यदि तैयारी तकनीक का पालन नहीं किया गया तो पाचन संबंधी गड़बड़ी भी संभव है।

गैर विषैला

काली मिर्च का दूध और वायलिन को मिथ्या की श्रेणी में रखा गया है। यदि आप नकली दूध मशरूम घर लाते हैं, तो आप उन्हें खाद्य मशरूम से कैसे अलग कर सकते हैं? उन पर करीब से नज़र डालें, उनमें विशिष्ट विशेषताएं हैं:

जहरीला दूध मशरूम

क्या दूध मशरूम से जहर मिलना संभव है? हाँ, अगर यह कपूर दूध मशरूम है। एक बार पेट में जाने पर यह कारण बन सकता है गंभीर विषाक्तता. इसे कपूर मिल्कवीड भी कहा जाता है. इस मशरूम में कई जहरीले पदार्थ होते हैं जो भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट या धुले नहीं होते हैं।

कपूर मिल्कवीड को इसकी भूरी टोपी द्वारा भी पहचाना जाता है, जिसके निचले हिस्से में विरल पीली प्लेटें होती हैं। इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध है, जो कई लोगों की विशेषता है जहरीले मशरूम. यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो वह स्थान जहां वह टूटा है तुरंत अंधेरा हो जाएगा। सौभाग्य से, यह काफी दुर्लभ है।

दूध मशरूम व्यंजन

दूध मशरूम से क्या पकाना है? नमकीन होने पर ये बहुत अच्छे लगते हैं. नमकीन या मसालेदार मशरूम रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। उचित रूप से नमकीन होने पर, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। मशरूम के व्यंजनों का स्वाद और सुगंध किसी भी उत्सव को सजाएगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा। दूध मशरूम हो सकते हैं या, उन्हें सुखाया भी जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. यह सब इस उत्पाद की विशेषता कड़वाहट को अनिवार्य रूप से हटाने के बाद किया जाना चाहिए।

मिल्क मशरूम का उपयोग बहुत ही स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इस मूल्यवान उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करें:

• आलू और चिकन के साथ तले हुए मशरूम,
• टमाटर सॉस में मसालेदार दूध मशरूम,
• जड़ी बूटियों के साथ ताजा दूध मशरूम सूप,
• मशरूम भरने के साथ पाई,
• खट्टा क्रीम में तला हुआ दूध मशरूम,
• मशरूम के साथ पका हुआ बत्तख।

मशरूम के फायदे

अद्भुत तो हर कोई जानता है लाभकारी विशेषताएंदूध मशरूम, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनके पास भी हैं चिकित्सा गुणों:

1. मशरूम में मौजूद प्रोटीन पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसलिए, दूध मशरूम और अन्य मशरूम शाकाहारी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। उनकी संरचना में शामिल प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।
2. डॉक्टर तपेदिक के रोगियों के साथ-साथ गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों के लिए भी सलाह देते हैं यूरोलिथियासिस, मशरूम को अपने आहार में शामिल करें।
3. मिल्क मशरूम में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं। यह उत्पाद विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। मशरूम खाने से रक्त वाहिकाओं की रुकावट से बचने में मदद मिलेगी।
4. दूध का दूध एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी है। इसमें राइबोफ्लेविन, थायमिन और विटामिन सी होता है। इसका उपयोग किया जाता है चिकित्सा प्रयोजनऔर फार्मास्युटिकल उद्योग में।
5. मिल्क मशरूम रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता है, इसलिए डॉक्टर बीमार लोगों को इसकी सलाह देते हैं मधुमेह. उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे कई आहारों का हिस्सा हैं।
6. इन मशरूमों पर आधारित दवाएं और आहार अनुपूरक उपलब्ध हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से प्रोफिलैक्सिस और गुर्दे, यकृत और मूत्राशय में पथरी के निर्माण को रोकने के लिए किया जाता है।
7. काली मिर्च वाला दूध सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। चिकित्सा ने लंबे समय से इस तथ्य को मान्यता दी है कि यह तपेदिक बेसिलस को रोकता है। और इस मशरूम को भूनकर खाने से किडनी की पथरी से छुटकारा मिलता है। बेशक, उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको ऐसे व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।
8. नमकीन होने पर, दूध मशरूम दिखाई देते हैं कार्बनिक यौगिकजिनमें सूजनरोधी प्रभाव होता है, ये पदार्थ स्केलेरोसिस से लड़ने में भी मदद करते हैं। रोकथाम और उपचार के लिए आपको इनका सेवन सप्ताह में 3 बार, 200-250 ग्राम करना होगा।
9. यह मशरूम विटामिन डी और सी से भरपूर होता है, जो त्वचा के लिए अच्छा होता है। नियमित उपयोग से आपकी त्वचा लोचदार और सुंदर हो जाएगी।
10. माँ के दूध में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण को उत्तेजित नहीं करता है। यानी यह बॉडीबिल्डरों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन शरीर इस प्रोटीन से भूख को संतुष्ट करने में काफी सक्षम है।

मशरूम से नुकसान

दूध मशरूम के न केवल फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी हैं, खासकर अगर उन्हें सही तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है। सामान्य तौर पर, आपको मशरूम पकाने को बहुत गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले दूध वाले मशरूम को धोकर साफ कर लेना चाहिए। पकाने से पहले, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी 25-35 घंटे, और हर 8-10 घंटे में पानी बदलें। मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक पकाएं.

1. अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारी है तो मशरूम नहीं खाना चाहिए। आप एक बार में इस उत्पाद की बड़ी मात्रा नहीं खा सकते - इसे पचाना मुश्किल है। इन्हें छोटे बच्चों को देने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दूध मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खराब हो जाएंगे और उनका स्वाद और सुगंध खो जाएगा।
3. उचित ताप उपचार बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो आपको फूड पॉइज़निंग भी हो सकती है।
4. यह महत्वपूर्ण है कि असली दूध मशरूम को जहरीले या मशरूम के साथ भ्रमित न करें झूठे मशरूम. याद रखें कि कपूर मिल्कवीड गंभीर विषाक्तता या पेट खराब कर सकता है।

अगर एकत्रित मशरूमचाहे रंग या गंध के कारण ही आपको संदेह हो, उन्हें मना कर देना ही बेहतर है। इस तरह आप खुद को जोखिमों से बचाएंगे।

दूध मशरूम को सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा महत्व नहीं दिया जाता है; कुछ लोग उन्हें पसंद करते हैं और वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं, जबकि अन्य उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं और उन्हें स्वादिष्ट मशरूम नहीं मानते हैं। उदाहरण के लिए, पश्चिम में, दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। दूध मशरूम की टोपी का व्यास 5 से 20 सेंटीमीटर होता है, और यह फ़नल के आकार का विमान होता है, खासकर परिपक्व होने पर। मशरूम की टोपी की सतह चिपचिपी-गीली होती है। मशरूम का तना 3-8 सेंटीमीटर ऊँचा और 2-5 सेंटीमीटर व्यास का होता है। यह एक सिलेंडर की तरह दिखता है, किनारों पर चिकना है। मशरूम का गूदा घना, काफी घना, कोई कठोर कह सकता है, और फल की याद दिलाती एक विशिष्ट गंध है। टूटने पर मशरूम की टोपी से सफेद दूधिया रस निकलता है जिसका स्वाद तीखा होता है और हवा में यह गंधक-पीला हो जाता है। इसकी टोपी पर अक्सर चौड़ी सफेद प्लेटें होती हैं। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

जब स्तन बढ़ते हैं

दूध मशरूम कब एकत्र करें: दूध मशरूम की बड़ी संख्या में किस्मों को देखते हुए, प्रत्येक प्रकार की अपनी फलने की अवधि होती है, लेकिन आम तौर पर दूध मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर तक एकत्र किए जाते हैं।

मशरूम के विकास का तापमान: ऐसा माना जाता है कि दूध वाले मशरूम 8 से 11 डिग्री सेल्सियस के बीच मिट्टी के तापमान पर सबसे अच्छे से बढ़ते हैं। दूध मशरूम की वृद्धि लगातार, लेकिन भारी बारिश के बाद सबसे अच्छी तरह से देखी जाती है; उन्हें मशरूम बारिश भी कहा जाता है। भारी मूसलाधार बारिश के बाद, दूध मशरूम दिखाई देते हैं और जल्दी से गायब हो जाते हैं (सड़ जाते हैं)।

महान कहाँ से चुनें

दूधिया मशरूम उत्तरी और ठंडे तापमान को पसंद करता है और मुख्य रूप से रूस और यूरोपीय देशों के उत्तरी हिस्सों में उगता है दक्षिणी क्षेत्रव्यावहारिक रूप से कभी नहीं होता.

बर्च, पाइन-बर्च या लिंडेन अंडरग्रोथ की प्रबलता वाले पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में दूध मशरूम की तलाश करना और इकट्ठा करना उचित है। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

यदि आपको एक मशरूम मिल जाए, तो इस जगह को छोड़ने में जल्दबाजी न करें, चारों ओर देखें और आपको कई और मशरूम मिलेंगे, क्योंकि दूध वाले मशरूम व्यक्तिगत रूप से नहीं बल्कि मुख्य रूप से समूहों में उगते हैं।

हमारे पाठकों की टिप्पणियाँ

मैं: मैंने कभी दूध वाले मशरूम नहीं तोड़े, लेकिन मैंने उन्हें दुकान से खरीदा, मुझे वे बहुत पसंद आए, अब मैं गर्मियों में उनमें से बहुत सारे मशरूम चुनना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह कैसे करना है, मुझे बताओ कहां से दूध मशरूम की तलाश के लिए सबसे अच्छी जगह कौन सी है और उन्हें किस महीने में इकट्ठा करना है?

मशरूम मशरूम: आपको जंगल में दूध मशरूम इकट्ठा करने की ज़रूरत है, आप किसे पसंद करते हैं? विस्तृत स्थानबेशक कोई नहीं कहेगा, हर कोई मशरूम स्थानसात मशरूम बीनने वाले तालों के नीचे रखा गया। इसलिए, जंगल में स्वयं मशरूम खोजें, और जब वे मिलें, तो याद रखें और इस स्थान को मानचित्र पर चिह्नित करें।

इससे पहले कि हम यह वर्णन करना शुरू करें कि दूध मशरूम कहाँ उगते हैं और इन मशरूमों को कब इकट्ठा करना है, आपको खुद को परिचित करना होगा कि ये दूध मशरूम क्या हैं। मिल्कवीड क्या है?

यह वंश का नाम है लैमेलर मशरूमरसूला परिवार से संबंधित। और इस जीनस का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि लैक्टुरियस रेसिमस है, जिसे प्राचीन काल से लोकप्रिय रूप से दूध मशरूम का उपनाम दिया गया है।

पहली श्रेणी के मशरूम

म्लेचनिक का अनुवाद "दूध दाता" के रूप में किया जाता है। इस जीनस के मशरूम वास्तव में दूध का उत्पादन नहीं करते हैं - उन सभी में सफेद, आसानी से टूटने वाला गूदा होता है, हालांकि कटने पर प्रचुर मात्रा में रस दिखाई देता है, जो कुछ प्रजातियों में दूध जैसा दिखता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम एक विशुद्ध रूसी मशरूम है। रूस को छोड़कर कहीं भी वे इसके स्वाद गुणों के बारे में कुछ नहीं जानते, शायद कुछ शौकीनों और विशेषज्ञों को छोड़कर। हमारे देश में इनका अधिकार बहुत ऊंचा है. प्रशंसक दूध मशरूम के मौसम की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। नमकीन मशरूमों में से ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं। एक निश्चित बिंदु पर, साइबेरिया में कोई अन्य मशरूम एकत्र नहीं किया गया था। दूध मशरूम का मुख्य लाभ 30% तक उच्च प्रोटीन सामग्री माना जाता है। इसके अलावा, वे एकमात्र गैर-पशु उत्पाद हैं जिनमें विटामिन डी होता है। वे शाकाहारियों के लिए जरूरी हैं। और मांस खाने वालों के लिए, दूध मशरूम जल्दी से तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। रूस में उन्हें भारी मात्रा में एकत्र किया गया और बैरल में नमकीन किया गया। दूध मशरूम के निर्विवाद लाभों में शरीर में ग्लूकोज के स्तर को न बढ़ाने की क्षमता शामिल है। इसलिए, इन्हें मधुमेह रोगी खा सकते हैं।

सबसे आम प्रकार

जंगल के ये उपहार कहाँ उगते हैं? सबसे आम प्रकार असली दूध मशरूम है, जो रूस के यूरोपीय भाग में पाया जा सकता है पश्चिमी साइबेरियाऔर पर सुदूर पूर्व. और पूरे उरल्स में।

अन्य प्रकार के दूध मशरूम उत्तर में पाए जाते हैं क्योंकि उन्हें ठंडा मौसम पसंद है। दूध मशरूम का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, मशरूम साम्राज्य के इन प्रतिनिधियों की लगभग 20 प्रजातियां हैं। सबसे आम हैं काले, पीले, वायलिन, काली मिर्च और एस्पेन दूध मशरूम, लहर और डायपर सफेद और असली दूध मशरूम। कब एकत्र करना है, कौन सी प्रजाति है, वे कहाँ उगते हैं - इस जानकारी के लिए आप मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर का उल्लेख कर सकते हैं, क्योंकि दूध मशरूम खाने योग्य और सशर्त रूप से खाने योग्य हो सकते हैं।

असली दूध मशरूम

इनका स्वाद मीठा-मशरूम से लेकर तीखा-कड़वा तक होता है। दूध वाले मशरूम उगते हैं अलग - अलग जगहें, उनके संग्रह का समय अलग-अलग है। असली स्तन के दूध में सुगंध, कुरकुरा बनावट और एक विशेष स्वाद होता है। यह रूस के जंगलों में मशरूम का सबसे आम प्रतिनिधि है। और वह पहली श्रेणी का है. कैसे अलग स्वाद, इसलिए अलग-अलग शर्तेंदूध मशरूम एकत्र किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, असली दूध मशरूम कब इकट्ठा करें? शायद ही कभी - अगस्त में, बड़े पैमाने पर - सितंबर और अक्टूबर की शुरुआत में। में विभिन्न क्षेत्ररूस में इसे अलग तरह से कहा जाता है। तो, वोल्गा क्षेत्र और उरल्स में इस मशरूम को सफेद, या कच्चे दूध का मशरूम कहा जाता है। पश्चिमी साइबेरिया में इसे गीला दूध मशरूम भी कहा जाता है पूर्वी साइबेरियाइसे "प्राव्स्की" (असली) दूध मशरूम कहा जाता है।

भ्रामक कड़वाहट

इस मशरूम को लेकर भ्रम पैदा हुआ, क्योंकि 19वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी माइकोलॉजिकल साहित्य में इसे वास्तविक माना गया था काली मिर्च मशरूम. नाम में भी कड़वाहट महसूस होती है.

अधिकांश भाग के लिए, दूध मशरूम वास्तव में कड़वे होते हैं, और केवल लंबे समय तक भिगोने के बाद ही खाए जाते हैं, कम से कम तीन दिनों तक, और केवल नमकीन या डिब्बा बंद. अचार बनाने का पात्र लकड़ी, कांच या इनेमल का होना चाहिए। इसकी कड़वाहट के कारण, सभी मशरूम बीनने वाले लैक्टुरियस रेसिमस के प्रशंसक नहीं हैं; कुछ इससे बचते हैं। पश्चिम में इसे स्पष्ट रूप से अखाद्य माना जाता है।

प्यारी टीम

रूस में, उचित रूप से नमकीन दूध मशरूम को उनके फल की गंध और घनी और कुरकुरी बनावट के कारण एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। उत्तर में और साइबेरिया, वोल्गा क्षेत्र और उरल्स में, दूध मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं।

युवा और बूढ़े दोनों जानते हैं कि इस "जंगल का मांस" कब इकट्ठा करना है। और स्वाद के मामले में, कुछ प्रकार के दूध मशरूम, विशेष रूप से पहली श्रेणी से संबंधित, वास्तव में कुछ संकेतकों में मांस से बेहतर होते हैं। असली दूध मशरूम मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर और हमेशा समूहों में उगते हैं। से जाना जाता है कीवन रस, ये मशरूम अपने नाम में एक जगह, ढेर या ढेर में जमा होने का संकेत देते हैं।

संग्रहण के लिए सुबह का समय सबसे अच्छा है

नाम के अन्य रूप भी हैं - हिब्रू से "दूध" का अनुवाद छेद वाले के रूप में किया जाता है। दरअसल, इस दूध वाले मशरूम की टोपी कीप के आकार की होती है। "मशरूम के राजा" के कई प्रशंसक दूध मशरूम हैं। जंगल के इन उपहारों को कब एकत्र करना है, दिन के किस समय ऐसा करना अधिक प्रभावी है? उनके लिए सुबह जल्दी, लगभग 5 बजे जाने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक संदिग्ध उभार की जांच करने के लिए अपने साथ एक लंबी छड़ी रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लैक्टुरियस रेसिमस गिरी हुई पत्तियों के नीचे और घास में पूरी तरह से छिपे हुए होते हैं।

काले काले

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, दूध मशरूम के बहुत सारे प्रकार हैं, और प्रत्येक प्रकार के लिए फलने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए, काले दूध वाले मशरूम की कटाई जुलाई, अगस्त, सितंबर और अक्टूबर में की जा सकती है। आप दूध मशरूम कब एकत्र कर सकते हैं, इस प्रश्न का एक बहुत ही विशिष्ट उत्तर है - जब वे बड़े हो जाते हैं, तब आप ऐसा कर सकते हैं, जब तक कि वे पुराने न हों, खराब न हों, और सड़क के किनारे न उगें। प्रत्येक क्षेत्र में काले दूध के मशरूम का अपना स्थानीय नाम होता है - जैतून-काला और जैतून-भूरा, निगेला, निगेला और काला खोखला, काला स्प्रूस, काले होंठ और जिप्सी। इसे उबली हुई मछली और यहां तक ​​कि पिगटेल भी कहा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य

मशरूम बड़े होते हैं - टोपी 20 सेमी व्यास तक पहुंचती है, तना 8 सेमी तक बढ़ता है, और पुराने मशरूम में यह खोखला हो जाता है। मशरूम का शरीर सफेद, घना और भंगुर होता है, काटने पर यह भूरे रंग का हो जाता है। रस प्रचुर मात्रा में निकलेगा और इसका स्वाद तीखा कड़वा होगा। ब्लैक मिल्क मशरूम (लैक्टेरियस नेकेटर) माना जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमहालाँकि, कुछ लेखों में आप पढ़ सकते हैं कि इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में कच्चा खाया जाता है। यह तीसरी श्रेणी का है, हालाँकि इसका स्वाद दूसरी श्रेणी से बेहतर है। यह जोड़ा जा सकता है कि ज्यादातर मामलों में यह कवक बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। काई में उगता है बड़े समूहों में, बर्च वनों और मिश्रित वनों में।

पीला, नीला, सफेद

पीले मशरूम, अपने विशाल आकार (टोपी 25 सेंटीमीटर तक पहुंचती है) के बावजूद, अनाकर्षक नाम हैं - स्क्रेपर, पीली लहर, पीला पॉडग्रुज्ड, हालांकि यह मशरूम पहली श्रेणी का है। यह असली दूध मशरूम की एक प्रति है और केवल रंग में भिन्न है। इसके साथ माइकोराइजा बनता है शंकुधारी वृक्ष, और मुख्य रूप से देवदार के जंगलों या स्प्रूस के जंगलों में पाया जाता है, कम अक्सर पर्णपाती पौधों में। मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है और इसमें तीखी कड़वाहट होती है। पीले दूध वाले मशरूम की कटाई किस महीने में की जाती है? अक्टूबर तक. सफेद पॉडग्रुज़डोक अगस्त और सितंबर में बढ़ता है। ब्लू मिल्क मशरूम, या डॉग मशरूम, दूसरी श्रेणी का है और नमकीन होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। और यह अगस्त से नवंबर के ठंढ तक बढ़ता है।

आपको कौन से मशरूम बिल्कुल नहीं लेने चाहिए?

एक निश्चित समय होता है जब आप दूध मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं, जो 15 दिनों तक जीवित रहते हैं। इसलिए, आपको पुराने मशरूम बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करने चाहिए, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं।

आप ऐसे मशरूम नहीं चुन सकते हैं काले धब्बे, या जिसका पैर खाली है। आप दूध मशरूम कब एकत्र कर सकते हैं? जब वे छोटे होते हैं और सड़कों या प्रदूषित क्षेत्रों के किनारे नहीं उगते हैं, क्योंकि ये मशरूम विदेशी विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम होते हैं।

संग्रह का समय

रूस एक विशाल देश है और इसके विभिन्न क्षेत्रों की जलवायु बहुत भिन्न है। इसलिए, एक ही प्रकार के मशरूम अलग-अलग समय पर उग सकते हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में दूध मशरूम कब इकट्ठा करें? यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि नीले दूध वाले मशरूम, जो साइबेरिया में बहुत आम हैं, पहली ठंढ से पहले एकत्र किए जाते हैं। असली दूध वाले मशरूम को यहां "प्राव्स्की" कहा जाता है, और इसका चरम मौसम अगस्त-अक्टूबर है। मशरूम की सबसे बड़ी भीड़ शरद ऋतु में होती है, जब लोगों की भीड़ मशरूम लेने के लिए टैगा जाती है। हर किसी के पास उनमें से पर्याप्त हैं - यहां बहुत सारे मशरूम हैं, और बहुत समय पहले ऐसी जानकारी नहीं थी कि दुनिया में सबसे महंगे मशरूम - सफेद ट्रफ़ल्स - साइबेरिया में पाए जाते थे। ऐसा माना जाता था कि यह स्वादिष्टता कई ट्रांस-यूराल मशरूमों में नहीं पाई जाती थी, लेकिन अग्रणी महिला ने खोजे गए माइसेलियम से एक पूरी बाल्टी एकत्र की। बहुतों के बीच शरद ऋतु मशरूमवायलिन और अन्य प्रकार के दूध मशरूम भी हैं। यह ऊपर बताया गया था कि किस समय दूध मशरूम एकत्र किए जाते हैं। यदि आपका मतलब मौसम से है, तो पतझड़ में, यदि दिन का हिस्सा है, तो सुबह के समय।

बश्किरिया के मशरूम

इस मशरूम के स्वाद गुणों को ध्यान में रखते हुए, हाल ही में, शैंपेनोन और सीप मशरूम के साथ, दूध मशरूम के प्रशंसकों ने उन्हें कृत्रिम रूप से उगाना शुरू कर दिया। व्यक्तिगत भूखंड पर मशरूम प्राप्त करने का सिद्धांत इस प्रकार है: एक तैयार सब्सट्रेट जमीन में रखा जाता है, और फिर माइसेलियम। एक साल के बाद और पांच साल के भीतर, आप सबसे मूल्यवान उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसका उपयोग दवा और वजन घटाने दोनों में किया जाता है। ये पहली श्रेणी के मशरूम विशाल देश के कई क्षेत्रों में उगते हैं। इसलिए, इस प्रकार के मशरूम के बारे में एक लेख में "बश्किरिया में दूध मशरूम कब इकट्ठा करना है" सवाल काफी स्वाभाविक है। आख़िरकार, 2015 में एक संदेश आया था कि इसी गणतंत्र में एक महीने के लिए सीज़न शुरू हुआ था निर्धारित समय से आगे. यहां कई मशरूम हैं, और प्रत्येक प्रकार के संग्रह के साथ कहावतें जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, "शहद मशरूम - पहली बर्फ तक।" वर्णित मशरूम के संबंध में, दो कहावतें भी हैं - "दूध मशरूम का महीना सितंबर है", "14 अक्टूबर (पोक्रोव) दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम इकट्ठा करने का आखिरी दिन है।" ये संकेत बश्किरिया में दूध मशरूम एकत्र करने की विशिष्ट तिथियों का संकेत देते हैं। गणतंत्र के निवासी बड़े कंटेनरों के साथ "वन मांस" के लिए जाते हैं पूर्ण विश्वासजो इसे पूरी क्षमता से भर देगा।

"ढक्कन के नीचे"

दूध मशरूम की तैयारी के बारे में कुछ शब्द कहना आवश्यक है। साइबेरिया में, सुदूर पूर्व में, बश्किरिया में, जहाँ मशरूम का मौसमउन्हें "कम से कम बग़ल में काटा जाता है"; आमतौर पर, आज भी, दूध मशरूम को बैरल में अचार बनाया जाता है। लेकिन कमोबेश बड़े आधुनिक निवासियों के लिए बस्तियोंदूध मशरूम को मैरीनेट करना अधिक स्वीकार्य है। यह प्रक्रिया जंगल के मलबे से मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने से शुरू होती है। टोपी पर फिसलन वाली फिल्म को हटाने के लिए बारीक कद्दूकस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तैयार, भिगोए हुए, धोए गए मशरूम को बहते पानी में उबालने के बाद 15 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे पहले पानी डाला जाता है. में साफ पानीदूध मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है (पानी उबलने के बाद) और निष्फल जार में रखा जाता है, जिसमें खीरे के अचार की विशेषता वाले मसाले पहले से रखे जाते हैं - करंट और चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस, सूखी लौंग की कलियाँ, तेज पत्ते, कभी-कभी (सभी के लिए) लहसुन। स्वादानुसार नमक और चीनी, एक चम्मच प्रति आधा लीटर जार की दर से सिरका मिलाएं। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे ठंडी जगह पर रखना होगा। पांच दिनों के बाद, नए साल की मेज के लिए सबसे अच्छे ऐपेटाइज़र में से एक तैयार है।