एक ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर केचप। हर स्वाद के लिए घर का बना प्राकृतिक केचप - सुपर व्यंजनों का चयन

इस लेख में, हम आपको घर पर अपने हाथों से असली होममेड केचप बनाना सिखाएंगे। अधिक मात्राफ़ोटो और वीडियो के साथ स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन।

क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस कौन सी है? नहीं, मेयोनेज़ नहीं... यह केचप है!

सबसे लोकप्रिय, सभी को पसंद आने वाली और बिल्कुल बहुमुखी सॉस!

अब इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है बड़ा विकल्पदुकानों में केचप.

लेकिन स्टोर केचप अभी भी नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प, सहमत होना।

अक्सर, या तो इसकी कीमत, या संरचना, या उपस्थिति, स्वाद, आदि... लेकिन आप इसे बहुत चाहते हैं, यह स्वादिष्ट है!

बाहर निकलने का रास्ता क्या है? घर पर अपना खुद का केचप बनाएं!

DIY घर का बना केचप - सर्वोत्तम व्यंजन

घर पर बने केचप के फायदे:

1. केचप पकाना और उसे तैयार करना (संरक्षण करना) बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और भले ही आप एक नौसिखिया युवा परिचारिका हैं जो अभ्यास में खाना पकाने की दुनिया में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो आप निश्चित रूप से यह कर सकते हैं, चिंता भी न करें!
2. तैयारी और तैयारी की प्रक्रिया में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
3. केचप का मतलब समान स्वाद नहीं है: इस सॉस को तैयार करने के लिए क्लासिक और अन्य दोनों व्यंजन हैं, जो उनकी घटक संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, और तदनुसार, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। तो, केच को नरम और कोमल, और समृद्ध और मसालेदार दोनों तरह से पकाया जा सकता है - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँआपका परिवार।
4. आप अपने स्वाद के अनुसार केचप रेसिपी चुन सकते हैं, क्योंकि केचप की तैयारी आपकी कल्पना और पाक संबंधी प्राथमिकताओं के लिए जगह छोड़ती है। किसी को मीठा केचप पसंद है, किसी को खट्टा केचप या मसालेदार केचप पसंद है: स्वादिष्ट केचप के लिए हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है।
5. अपना खुद का केचप तैयार करके, आप इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त होंगे: सर्वोत्तम सामग्री, स्टोर से खरीदे गए केचप में निहित किसी भी अस्पष्ट योजक की अनुपस्थिति, संरक्षण की मदद से सर्दियों के लिए केचप को संरक्षित करने की क्षमता - क्या बेहतर हो सकता था?
6. केचप सॉस के लिए आवश्यक सभी उत्पाद उपलब्ध से कहीं अधिक हैं, और इससे आपको निश्चित रूप से कोई कठिनाई नहीं होगी!
7. घर में बना केचप- यह पूरी तरह से है उपयोगी उत्पाद, इसमें अलग की कमी है पोषक तत्वों की खुराक: स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स। डॉक्टर नियमित रूप से ऐसे केचप का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर बच्चों को। गैस्ट्राइटिस होने का खतरा रहता है, अधिक वज़नऔर पेट की समस्या. अपने घर पर बने केचप का उपयोग करके आप कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचेंगे!

घर में बने केचप के नुकसान

"क्या घर में बने केचप के कोई नुकसान हैं, और वे क्या हैं?" - आप पूछना।

हो मेरे पास है। केवल एक कमी: केचप घर का पकवानइतना स्वादिष्ट कि यह बहुत जल्दी खाया जाता है, इसलिए आपको इसे और अधिक तैयार करना होगा, यहाँ "एक-दो जार" पर्याप्त नहीं है!

इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं: जैसे ही टमाटर का मौसम शुरू होता है, तुरंत सर्दियों के लिए थोड़ा केचप तैयार करना शुरू कर दें, और इसे हर दिन के भोजन के लिए पकाना भी सुनिश्चित करें (सौभाग्य से, यह रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है!)। तो टमाटर के मौसम के अंत तक आप सर्दियों के "केचप ब्लैंक" के साथ पूरी तरह से "पैक" हो जाएंगे, साथ ही सब कुछ - आपके पास सीजन में इस अद्भुत सॉस का अधिकतम आनंद लेने का समय होगा। उचित? शायद हाँ।

इसलिए, यदि आपको खाना बनाना पसंद है और आप स्टोर से खरीदे गए भोजन के बजाय घर का बना खाना पसंद करते हैं, तो आइए घर का बना केचप बनाना शुरू करें और इसे सर्दियों के लिए तैयार करें!

लेकिन पहले, कुछ रोचक तथ्य।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

पाक इतिहासकार चीन को केचप का जन्मस्थान कहते हैं।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें टमाटर बिल्कुल भी नहीं थे! इसमें मूल रूप से अखरोट, मछली, बीन्स, लहसुन और बहुत कुछ शामिल था। इस चटनी के साथ उन्होंने नूडल्स, चावल, केक और मांस खाया।

17वीं शताब्दी के मध्य में केचप यूरोप में आया।

इसे यात्रियों, नाविकों और व्यापारियों द्वारा इंग्लैंड लाया गया था। यह सॉस अंग्रेज़ों और फिर सभी यूरोपीय लोगों को पसंद आया।

प्रत्येक देश ने रेसिपी में कुछ घटक जोड़े, इसलिए यह सॉस प्रत्येक देश में अलग था। और, निःसंदेह, उसका उस केचप से कोई लेना-देना नहीं था जिसे हम अब जानते हैं।

आधुनिक केचप - जैसा कि हम इसे अब जानते हैं - संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ। अमेरिकियों ने केचप बनाने के लिए एशियाई और यूरोपीय प्रौद्योगिकियों पर लगभग पूरी तरह से काम किया, इसके बजाय सिरका, टमाटर का पेस्ट जोड़ा ताजा टमाटरवगैरह।

यह नुस्खा, मूल रूप से, अब केचप सॉस के लगभग सभी निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

केचप की तैयारी में विशेषताएं और सूक्ष्मताएँ

केचप अपनी रेसिपी और तैयारी तकनीक दोनों में अविश्वसनीय रूप से सरल और अद्वितीय है।

इस सॉस के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं (और आप इसे जल्द ही देखेंगे), और इसकी कोई तैयारी नहीं है सख्त निर्देश: केचप न केवल टमाटर और मसालों (क्लासिक के अनुसार) से तैयार किया जाता है, इसमें कोई अन्य सब्जियां, या यहां तक ​​​​कि फल और जामुन भी मिलाए जा सकते हैं।

आप केचप के स्वाद के साथ भी सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, और अधिक से अधिक नए व्यंजन सीख सकते हैं।

आमतौर पर खाना पकाने की दो विधियाँ होती हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर और अन्य सब्जियों या फलों को एक साथ रगड़ा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे कम न हो जाएं और गाढ़ी प्यूरी न बन जाएं।
2. सब्जियों को काटा जाता है, उबाला जाता है और उसके बाद ही मसला जाता है।
3. केचप तैयार करने के बाद, इसे सर्दियों के लिए जार में लपेटा जा सकता है।

तैयार केचप का उपयोग कैसे करें?

केचप यूं ही एक सार्वभौमिक सॉस नहीं है।

बहुमुखी - इसका मतलब है कि यह लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है!

विश्वास नहीं है? देखें: मांस, आलू, स्पेगेटी, चिकन, सॉसेज, हैम, मीटबॉल और कैसरोल। पिज़्ज़ा, सैंडविच, तले हुए और पके हुए आलू, साथ ही सब्जियाँ, मछली और ग्रिल्ड मांस। सूची चलती जाती है।

एक स्वतंत्र सॉस के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, केचप का उपयोग सूप, बोर्स्ट, स्ट्यू के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, अन्य सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है - उनकी सामग्री में से एक के रूप में, आदि।

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए, सही नुस्खा चुनना ही पर्याप्त नहीं है, हालाँकि बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। कई बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत जरूरी है।

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट केचप बनाने का रहस्य

सबसे बड़ा और मुख्य गलतीगृहिणियाँ उन टमाटरों का उपयोग खाना पकाने के लिए करती हैं, "जो सस्ता होता है।"

बेशक, जिनके पास अपनी झोपड़ी और सब्जी के बगीचे हैं, उन्हें अपनी फसल का अधिकतम उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, न कि अधिकतम उपयोग करने के लिए। सर्वोत्तम टमाटर. यह समझने योग्य है - तर्कसंगतता और मितव्ययिता।

लेकिन अभी भी! केचप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छे, स्वादिष्ट, सबसे बड़े और मीठे, पूरी तरह से पके टमाटरों का उपयोग करना आवश्यक है। भविष्य के केचप का स्वाद, सबसे पहले, इस्तेमाल किए गए टमाटर के स्वाद पर निर्भर करता है!

तो, केचप स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा यदि:

1. इसकी तैयारी के लिए टमाटर रसदार, पके (या अधिक पके) होते हैं, इसके अलावा, रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं।
2. केचप में सिरका, दालचीनी, सरसों, लौंग, किशमिश, क्रैनबेरी आदि मिलाएं। यह न केवल सॉस को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि इसके दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है।
3. केचप के वांछित घनत्व को प्राप्त करने के लिए स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सॉस को लंबे समय तक उबालकर भी "गाढ़ा" कर सकते हैं।
4. केचप बनाने के लिए सिरका सेब, वाइन या साधारण टेबल, 9% लेना चाहिए। यदि आप 6% सिरका का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा 1.5 गुना बढ़ानी होगी।
5. खाना पकाने के दौरान केचप जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे जितनी बार संभव हो हिलाएं।
6. केचप के दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग न करें। कुछ समय बाद, प्लास्टिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है, जो उत्पाद में चले जाते हैं। इसके अलावा, इस प्रक्रिया से केचप का स्वाद भी बदल जाता है।
7. यदि ताज़े टमाटर नहीं हैं, लेकिन आप फिर भी वास्तव में घर पर बने केचप से अपने घर को संतुष्ट करना चाहते हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस और घर में बने टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं।
8. यदि आप दुनिया में सबसे कोमल केचप चाहते हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से सब्जी के द्रव्यमान को रगड़ना होगा - इस तरह आप त्वचा और बीजों को रस और गूदे से 100% अलग कर देंगे। या इसी उद्देश्य के लिए जूसर का उपयोग करें।

अब आइए सॉस रेसिपी की ओर बढ़ते हैं।

उनमें से बहुत सारे होंगे, आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा, साथ ही सब कुछ, आपके पास प्रयोगों के लिए बस एक बड़ा अवसर होगा: आप अपनी रसोई में हैं, और कोई भी आपको सीमित नहीं करता है, इसलिए जैसा चाहें वैसा बनाएं!

इसका मतलब क्या है?

इसका मतलब यह है कि नीचे दिए गए सटीक ग्राम शुरुआती लोगों के लिए सबसे अधिक संभावना वाले हैं, उन लोगों के लिए जो अभी खाना पकाने में महारत हासिल कर रहे हैं। मार्गदर्शक बनना.

अनुभव के साथ, अब आपको यह जानने की आवश्यकता नहीं होगी कि "ग्राम में कितना लटकाना है" - अनुभवी गृहिणियाँसब कुछ आँख से मापा जाता है।

इसके अलावा, याद रखें कि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और अगर आपको (आपके स्वाद के लिए) लगता है कि बहुत अधिक नमक/चीनी/सिरका होगा, तो बेझिझक मात्रा बदल दें। प्रयोग! यह आपकी रेसिपी ढूंढने का एकमात्र तरीका है!

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप "अतुल्य"

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े प्याज;
• आधा किलो सेब;
• टमाटर - लगभग तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• लगभग 30 जीआर. टेबल सिरका.

केचप तैयारी:

1. प्याज, सेब और टमाटर को धोकर बारीक काट लें, गैस पर रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं (प्याज काफी नरम हो जाना चाहिए)।
2. परिणामी टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (धातु नोजल के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)।
3. नमक, चीनी डालें और आवश्यक घनत्व तक उबालने के लिए फिर से आग पर रखें।
4. सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और निष्फल गर्म जार में डालें। रोल करें, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
5. केचप कोमल, मुलायम, अविश्वसनीय स्वाद वाला होता है। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं - तो बस अपनी पसंद के अनुसार सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें।

यदि आप चाहते हैं कि केचप का स्वाद अधिक प्राकृतिक, सुखद हो, तो इसका उपयोग करें सेब का सिरकाघर पर बना या स्टोर से खरीदा हुआ प्राकृतिक अस्पष्ट सेब साइडर सिरका (ध्यान रखें कि आपको इसकी अधिक आवश्यकता है!)।

लहसुन के साथ सुगंधित केचप

मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित प्रेमियों के लिए। किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता! आप लहसुन कम या ज्यादा डाल सकते हैं - प्रयोग करें!

आप इस केचप में सिरका नहीं मिला सकते।

अगर आप इसे ठंड में स्टोर करके रखते हैं तो कोई परेशानी नहीं होती है. यदि आप चाहें, तो आप प्राकृतिक सेब साइडर सिरका (खाना पकाने के अंत में), या नींबू का रस (एक उत्कृष्ट परिरक्षक!) भी मिला सकते हैं।

सामान्य तौर पर, जितना अधिक लहसुन - बिना किसी सिरके के सुरक्षा की गारंटी उतनी ही अधिक होगी।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर. वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, तिल - अपने स्वाद के अनुसार चुनें);
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - लगभग आधा चम्मच, लेकिन इसे अपने लिए मापना बेहतर है।

खाना पकाने के चरण क्या हैं?

1. टमाटरों को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें टमाटर के टुकड़े डाल कर नरम होने तक भून लीजिए.
3. - तैयार टमाटरों को छलनी से पीस लें (या ब्लेंडर में फेंट लें).
4. टमाटर की प्यूरी को आग पर रखें, उबाल लें, आँच को कम करें और लगभग एक घंटे तक उबालें जब तक कि आपकी ज़रूरत के अनुसार गाढ़ापन न आ जाए।
5. उबलने के चालीस मिनट बीत जाने के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से तीन से पांच मिनट पहले, छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। आप इसे एक प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं, या, जो लोग लहसुन के छोटे टुकड़े पसंद करते हैं, वे इसे बारीक काट सकते हैं।
7. तैयार सॉस को तैयार बाँझ और गर्म जार में डालें, रोल अप करें।
8. जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (उन्हें उल्टा कर दें) और अपने केचप को तहखाने, स्टोरेज बेसमेंट या पेंट्री में रख दें।

ध्यान!

किसी व्यंजन में "उबले हुए" लहसुन का स्वाद और सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती। क्या आप चाहते हैं कि आपका केचप ताज़ा लहसुन जैसा दिखे? फिर टमाटर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और गर्म निष्फल जार में डालें। ढक्कन लगाकर रोल करें, ठंडा होने दें और सर्दियों के भंडारण के लिए अपने खाली स्थान भेजें।

सरसों के साथ टमाटर से सर्दियों के लिए केचप

क्या आपको सरसों का स्वाद और सुगंध पसंद है? तो फिर यह केचप रेसिपी वही है जो आपको चाहिए!

बहुत ही सुखद, तीखा और स्वादिष्ट सरसों के स्वाद के साथ मसालेदार चटनी।

खाना पकाने के लिए, अपने द्वारा स्वयं तैयार की गई अपनी पसंदीदा घर की बनी सरसों का उपयोग करने का प्रयास करें - यह महत्वपूर्ण है! या तो स्टोर से सबसे प्राकृतिक सरसों खरीदें, या - तीसरा विकल्प - सरसों के पाउडर का उपयोग करें। बस तैयार सरसों का पाउडर न खरीदें - कम से कम यह स्वादिष्ट नहीं होगा! साबुत सरसों के बीज खरीदें (जैविक बेहतर है, उनमें सरसों का स्वाद अधिक समृद्ध और सुखद होता है), और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में स्वयं पीस लें।

तो, हमारे उत्पाद (याद रखें कि अनुपात को बदलना संभव है, मुख्य बात मध्यम रूप से, कट्टरता के बिना):

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
• दो या तीन बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल के दो से तीन बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर (सरसों, पिसी हुई सरसों के बीज) - अपने स्वाद के अनुसार, स्वयं तय करें कि आप अपने केचप में कितना तीखा स्वाद और सरसों की सुगंध चाहते हैं;
• सिरका - लगभग आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच, लेकिन कम संभव है, स्वयं समायोजित करें;
• जायफल, लौंग - स्वाद के लिए, आप बिल्कुल भी नहीं डाल सकते, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो यह कोई सवाल ही नहीं है।
• चीनी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब सॉस थोड़ा और खट्टा हो जाएगा। इसके अलावा, यदि आप तैयार सरसों (अपनी खुद की या खरीदी हुई) का उपयोग करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें पहले से ही चीनी है, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सरसों केचप की तैयारी:

1. टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें, भूनें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। अतिरिक्त तरल पदार्थ, और फिर तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें (आप ब्लेंडर से मार सकते हैं - जैसा आप चाहें)।
3. यदि आप गाढ़ा, प्राकृतिक और सबसे स्वादिष्ट सॉस चाहते हैं, तो इसे वापस बर्तन में डालें और कम से कम दो घंटे और अधिकतम तीन घंटे तक उबालें।
4. सभी मसाले और मसाले - नमक, चीनी, सरसों, आदि। - आपको केचप पकाने के अंत से पांच मिनट पहले डालना होगा।
5. तैयार सॉस को बाँझ गर्म जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

केचप बनाने में स्टार्च का उपयोग क्यों करें?

स्टार्च के साथ सॉस के फैलने की गारंटी नहीं है। इसलिए, यदि केचप का घनत्व + एक निश्चित सघन बनावट आपके लिए महत्वपूर्ण है - स्टार्च जोड़ें। इसके अलावा, स्टार्च के साथ केचप अधिक "ग्लैमरस" दिखता है - इसमें एक निश्चित चमक होती है, जो व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र बनाती है।

यह केचप सैंडविच और ग्रिल्ड मछली के ऊपर, बारबेक्यू और स्पेगेटी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

ऐसी तैयारी में, उत्पादों के मानक सेट के अलावा, आप तीखेपन के लिए दालचीनी, पिसी हुई लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। अजवाइन (जड़) केचप में एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद, सुगंध और तीखापन जोड़ देगा, इसे आज़माएं, यह असामान्य है!

यदि आपको शिमला मिर्च का स्वाद और सुगंध पसंद है, तो इसे भी डालें, उसके बाद ही अन्य सामग्रियों के अनुमानित सामान्य अनुपात का पालन करें।

हमारे आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• दो प्याज सिर;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद वाइन सिरका ले सकते हैं - इसका स्वाद दिलचस्प है);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज और टमाटर को धोएं, छीलें और काटें (यदि हम शिमला मिर्च और अजवाइन मिलाते हैं, तो हम उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं), सब्जियों को एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें।
2. जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें और ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच से उतार लें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से सब्जियों की प्यूरी बना लें।
3. हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं, मसाले, नमक आदि मिलाते हैं, और पांच मिनट तक उबालते हैं, इसे बंद कर देते हैं और तैयार सॉस को बाँझ जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और इसे भंडारण में रख देते हैं। तहखाने या तहखाने में.

घर का बना केचप "ए ला शॉप"

दुकान से खरीदा हुआ कितना स्वादिष्ट केचप! लेकिन...कितना है हानिकारक योजक, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक! ... और आप कैसे चाहते हैं टमाटर सॉसस्वाभाविक था!

क्या करें?

एक रास्ता है - आप घर का बना केचप बना सकते हैं, बिल्कुल स्टोर-खरीदी के समान, केवल और भी स्वादिष्ट।

क्योंकि घर, क्योंकि प्यार से।

हमारी सामग्री:

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• शिमला मिर्च - एक किलोग्राम (अनिवार्य घटक नहीं, खासकर यदि आप एक वास्तविक "स्टोर" केचप प्राप्त करना चाहते हैं);
• मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
• एक गिलास चीनी;
• 6% सेब साइडर सिरका का आधा गिलास;
• नमक, बे पत्ती- स्वाद।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटरों को क्यूब्स में काट कर नमक डालें और उन्हें लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे रस छोड़ दें।
2. छिले हुए प्याज और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ और इसमें डालें सब्जी मिश्रणटमाटरों को मिलाइये और आग पर रख दीजिये.
3. आधे घंटे तक उबालें, गर्मी से हटा दें, पोंछ लें और परिणामी कंटेनर में रख दें सब्जी प्यूरी. इसे उबलने दें, आंच कम से कम कर दें और प्यूरी को दो घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत में, दानेदार चीनी, तेज पत्ता और सिरका डालें।
5. बाँझ जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "सबसे स्वादिष्ट"

किसी कारण से, यह केचप रेसिपी पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है। अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें!

ज़रुरत है:

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• 400 जीआर. प्याज;
• एक गिलास चीनी;
• 1/4 कप नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का गुच्छा.

सबसे स्वादिष्ट केचप बनाना:

1. हम एक जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस निचोड़ते हैं (यदि टमाटर के लिए एक विशेष बरमा जूसर है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा है!)।
2. एक सॉस पैन में रस डालें, आग लगा दें, उबाल लें।
3. इस बीच, जब रस उबल रहा हो, हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर उन्हें हमारे उबले हुए रस में मिलाते हैं।
4. समय-समय पर झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर कुछ घंटों तक उबालें।
5. आँच से हटाएँ, नमक डालें, मसाले, चीनी डालें और पानी में पतला स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं, अजमोद का एक गुच्छा जोड़ते हैं, और लगातार सरगर्मी के साथ, एक और बीस मिनट तक पकाते हैं।
6. हम अजमोद निकालते हैं, सिरका डालते हैं, हिलाते हैं, गर्मी से हटाते हैं और तुरंत इसे तैयार जार में सील कर देते हैं।
7. यदि कोई विशेष जूसर नहीं है, तो टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें।

घर का बना केचप "स्वादिष्ट, महाराज!"

"असली शेफ" की तरह सबसे अच्छी और बिल्कुल सरल रेसिपी।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलोग्राम;
• खट्टे सेब - तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी - अपने विवेक पर,
• सिरका - यदि आप अपने वर्कपीस की सुरक्षा पर संदेह करते हैं, लेकिन मौलिक रूप से नहीं।

कुकिंग केचप "शेफ से":

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काटें और काटें, आग पर रखें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और चीनी, नमक और मसाले (सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर) डालें, एक और डेढ़ मिनट तक उबालें मध्यम आंच पर दो घंटे तक।
2. काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और तैयार स्टेराइल कंटेनर में डालें। जमना।
3. यदि सुरक्षा के बारे में संदेह है, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं, या लहसुन के साथ प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए केचप "बारबेक्यू के लिए आदर्श"।

बारबेक्यू केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• कड़वी मिर्च की एक फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा (कम या ज्यादा हो सकता है - अपने आप बदलें);
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, सरसों (या सरसों के बीज का पाउडर), कसा हुआ ताजा अदरक की जड़, डिल के बीज, सिरका, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता, इलायची - अपने अंतर्ज्ञान को चालू करें और अपनी पसंद के अनुसार अपना खुद का अनुपात बनाएं!
• आधा गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच स्टार्च घोलें।

बारबेक्यू केचप कैसे बनाएं:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबलने दें। सुगंधित मसाले खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट के लिए डाले जा सकते हैं। इससे उनकी खुशबू बेहतर बनी रहेगी.
2. एक घंटे के लिए उबालें, फिर पोंछें और भविष्य के केचप के घनत्व की आपकी इच्छा के आधार पर दो या तीन घंटे के लिए फिर से उबालें।
3. तैयार होने से पांच से सात मिनट पहले सिरका और स्टार्च डालें।
4. तैयार केचप को जार में डालें।

केचप "विंटर स्पेशल"

"विशेष" केचप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• टमाटर का किलोग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चार मध्यम धनुष;
• एक गिलास चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा;
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• मिर्च मिर्च - एक टुकड़ा।

"विंटर स्पेशल केचप" कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को धोइये और उनका छिलका हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें.
2. प्याज, लहसुन और हरी सब्ज़ियों को बहुत बारीक काट लें, अदरक को पतले स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें वनस्पति तेलऔर मसाले डालकर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पूरे द्रव्यमान को एक तिहाई कम कर दें।
4. परिणामी मिश्रण को प्यूरी में बदल दें, और अगले चालीस मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रोल करें।
6. यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप पकाना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए आपको टमाटर सॉस को उबलने और गाढ़ा होने में काफी समय लगाना पड़ता है। लेकिन दो छोटे रहस्य हैं जो सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेंगे:

1. सेब में जोड़ें.
2. खाना पकाने में स्टार्च का प्रयोग करें।

तो, सेब के साथ नुस्खा.

घर का बना केचप "मोटा सुगंधित"

ऐसे पकाएं खाना:

1. एक ब्लेंडर में दो किलोग्राम टमाटर और तीन सेब काट लें;
2. टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
3. प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, लौंग के कुछ तारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
4. द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
5. खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

घर का बना केचप "स्टार्च के साथ गाढ़ा"

सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण जैसा ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलोग्राम टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वा - मटर के कुछ टुकड़े;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• स्टार्च - तीन बड़े चम्मच एक गिलास पानी में घोलें।
• ध्यान! खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पतला स्टार्च मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ घर का बना केचप

एक सरल, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से जायकेदार रेसिपी!

हम इस प्रकार तैयारी करते हैं:

• एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
• तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, जड़ी बूटियों को काट लें;
• टमाटरों को बारीक काट लीजिये, उनमें दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिला दीजिये, मिश्रण को प्यूरी बना लीजिये;
• लहसुन और जड़ी बूटियों की कटी हुई तीन कलियाँ डालें;
• तीन या चार घंटे तक पकाएं;
• जार में डालो.

यदि आप चाहते हैं कि तुलसी के साथ शीतकालीन केचप की बनावट एक समान और चिकनी हो, तो इसे एक बारीक छलनी से पोंछ लें।

सॉस पकाते समय आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं.

यदि आपके सामने बहुत अधिक रसीले टमाटर आते हैं और सॉस उबलती नहीं है कब का, फिर स्टार्च के कुछ बड़े चम्मच पतला करें, और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, लगातार हिलाते हुए केचप में डालें ताकि जले नहीं।

आप चाहें तो केचप में अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए केचप "शानदार घर का बना"

उत्पाद सबसे सरल हैं:

• टमाटर - तीन किलोग्राम, सबसे महत्वपूर्ण - सबसे पका हुआ और मीठा;
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
• प्याज - तीन सिर;
• आपको डेढ़ गिलास चीनी चाहिए;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

1. टमाटर, प्याज और सेब से रस निचोड़ें।
2. कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए मसालों को पैन के तले में डालें, पूरा तेज पत्ता डालें, और सेब साइडर सिरका और सब्जियों का रस मसालों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठें न बनें, और हमारी सॉस को पाँच घंटे तक उबालें (हाँ) , इतनी देर तक, मुख्य बात यह है कि आग कम से कम हो।
3. हम तैयार केचप से तेज पत्ता निकालते हैं, और केचप को बाँझ जार में डालते हैं। हम रोल करते हैं और भंडारण के लिए ले जाते हैं।

ये रेसिपी हैं और ये टिप्स हैं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण सलाह: केचप बनाने के बाद, इसे "आज या कल के लिए" खाने के लिए थोड़ा छोड़ना न भूलें! यह गारंटी देगा कि एक या दो सप्ताह में आप अपने खाली स्थान की ओर नहीं भागेंगे और समय से पहले उन्हें "नष्ट" करना शुरू नहीं करेंगे।

क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

घर का बना केचप मजे से पकाएं, खूब पकाएं और स्वादिष्ट बनाएं, नए व्यंजनों के साथ साहसपूर्वक प्रयोग करें और अपना खुद का, अनोखा और अनोखा आविष्कार करें। याद रखें कि आपकी रसोई में शेफ आप ही हैं!

सभी अद्भुत पाक खोजें!

टमाटर जैसी खूबसूरत सब्जी के पकने का समय आ गया है। तो क्यों न हम इससे घर का बना केचप बनाना शुरू कर दें? आख़िरकार, इसे पूरी सर्दी या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, मुझे अत्यधिक संदेह है कि यह इतने लंबे समय तक चलेगा। आख़िरकार, यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि कुछ ही समय में उड़ जाता है। व्यक्तिगत अनुभव द्वारा सत्यापित.

यहां तक ​​कि बच्चों को भी इस तरह का वर्कपीस पसंद आता है। उदाहरण के लिए, मेरा, वे अब स्टोर का प्रयास नहीं करना चाहते हैं। और वे सब कुछ घर का बना हुआ ही खाते हैं। और हम खुद ऐसे अद्भुत केचप को कभी मना नहीं करेंगे। यह प्राकृतिक उत्पादों से प्राप्त एक अवर्णनीय आनंद है।

अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए, टमाटर केचप को सफलतापूर्वक बनाने के कुछ रहस्यों को पढ़ें:
1. मुख्य सब्जी टमाटर प्राकृतिक होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि यह पका हो या अधिक पका हो।

2. केचप को अच्छे से रखने के लिए आप इसमें दालचीनी, सिरका, किशमिश, लौंग या सरसों मिला सकते हैं. इसके अलावा, वे स्वाद को और अधिक तीव्र बना देंगे।

3. लंबे समय तक भंडारण के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग न करें। क्योंकि एक समय के बाद प्लास्टिक जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाले पदार्थ छोड़ता है।

4. यदि आपके पास इतनी अधिक मात्रा में टमाटर नहीं हैं, लेकिन आप वास्तव में अपने प्रियजनों को इतनी स्वादिष्टता से खुश करना चाहते हैं, तो टमाटर को तैयार टमाटर के पेस्ट या टमाटर के रस से बदल दें।

5. यदि कुछ समय बाद केचप के जार में हवा के छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो आपने खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ उल्लंघन किया है। इसलिए ऐसी चटनी खराब मानी जाती है और इसे नहीं खाना चाहिए।

यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सरल बातें दी गई हैं। और मैं आपको नीचे सर्दियों के लिए केचप व्यंजनों का एक छोटा सा चयन प्रदान करता हूं। और मैं आपको शुभकामनाएं देता हूं।

सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी का केचप

इस आसान केचप रेसिपी से आप सचमुच इसके प्यार में पड़ जायेंगे। ऐसी चटनी के एक-दो चम्मच चखने के बाद भी इतनी ताकत नहीं बची है कि इससे छुटकारा पाया जा सके। इसलिए, हम तुरंत और अधिक तैयारी करते हैं और डरते नहीं हैं कि कोई आपके प्रयासों की सराहना नहीं करेगा।

हालाँकि, आप चाहें तो खाना बना सकते हैं एक बड़ी संख्या की. जैसा कि वे कहते हैं, परीक्षण के लिए।

इस केचप की ख़ासियत यह है कि इसमें भारी मात्रा में मसाले और मसाले होते हैं। यह उनके साथ है कि स्वाद उत्कृष्ट है। दूर से ही सुगंध आती है। मैं आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

मिश्रण:

• पके टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 8 - 9 दांत
• तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा
• चीनी - 120 - 130 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• बाल्समिक सिरका - 2 चम्मच
• नींबू - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• जायफल - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
• काली जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई सूखी तुलसी - 1 चम्मच
• धनिया पिसा हुआ या बीज वाला - 1 छोटा चम्मच।

परिचालन प्रक्रिया:

चूंकि मसालों को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर से कुचल दिया जाएगा, इसलिए काटने का तरीका ज्यादा मायने नहीं रखता। इसलिए, आप हर बड़ी चीज़ को, किसी भी आकार में काट सकते हैं।

1. प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन को पानी में धोकर भूसी से अलग करना काफी आसान है। लौंग को साबूत छोड़ा जा सकता है.

3. स्टोव पर एक साफ पैन रखें, उसमें आवश्यक मात्रा में तेल डालें। जब यह गर्म हो रहा हो तो इसमें प्याज, लहसुन और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

4. पैन में द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें। उस क्षण की प्रतीक्षा करने के बाद जब प्याज के टुकड़े नरम हो जाएं और अलग-अलग पंखुड़ियों में टूटने लगें, मोटे कटे हुए टमाटर डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.

परिणामी द्रव्यमान को अधिक बार मिलाना न भूलें। जलने से बचने के लिए.

5. बर्तन की सामग्री को लगभग 10 - 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान टमाटर नरम हो जाएगा और आवश्यक मात्रा में रस छोड़ देगा।

सॉस तैयार करना:

6. जब द्रव्यमान पक रहा हो, तो निम्नलिखित को एक अलग कटोरे में तैयार करें। नींबू का रस निचोड़ें, इसमें बाल्समिक सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरल को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

7. समय बीत जाने के बाद अलग से तैयार की गई खुशबूदार चटनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं, लगभग दस मिनट तक हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

8. तुलसी के पत्तों को डंठल से अलग कर लें। एक धागे का उपयोग करके, तोड़े गए तनों को इससे उल्टा कर लें। उन्हें पैन में कम करें ताकि धागे का अंत पूरे द्रव्यमान के बाहर रहे। इनका स्वाद और रस पाने के लिए इन्हें दस मिनट तक उबालना ही काफी है। उसके बाद, धागे के सिरे का उपयोग करके, उन्हें द्रव्यमान से बाहर निकालें और फेंक दें।

9. तुलसी के डंठलों के साथ सभी तैयार मसाले और मसाले डाल दीजिए. अभी केचप के स्वाद को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। मसाला, नमक या चीनी डालकर. अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, यह आसानी से जल सकता है। लगभग दस मिनट तक उबालें।

10. फटी हुई तुलसी को पैन में डालें. चूँकि वे बहुत कोमल होते हैं, इसलिए उन्हें विशेष रूप से लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए इन्हें टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाने के बाद पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं.

11. और अब मज़ेदार हिस्से का समय आ गया है। पैन को गर्मी से हटाने के बाद, आपको इसकी सामग्री को ब्लेंडर से पीसना होगा। अधिक एकसमान स्थिरता के लिए. फिर इसे छलनी से छान लें।

12. इस स्तर पर आप बीज, छिलके और अन्य अनावश्यक तत्वों को इस तरह से हटा देंगे। एक कोमल, सुगंधित लाल द्रव्यमान प्राप्त करके।

खुद को जलने से बचाने के लिए पोंछा लगाते समय चम्मच का इस्तेमाल करें। या बर्तन को खड़ा रहने दें। द्रव्यमान को ठंडा रखने के लिए.

13. परिणामी केचप को वापस आग पर रखें और उबाल लें। तीन मिनट तक उबालें.

14. निष्फल जार या बोतलों में डालें जिन्हें आपने पहले तैयार किया है। पलकों के नीचे बंद करें. पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे भेजें।
15. ठन्डे केचप को रिक्त स्थान पर रखने के लिए एक विशेष ठंडे स्थान पर पुनः व्यवस्थित करें शीत काल.
सुखद भूख, आसान खाना बनाना!

सेब के साथ घर का बना टमाटर केचप

इस तथ्य को मत समझिए कि सेब जैसे फल के साथ टमाटर की जोड़ी आपको डराती है। आख़िरकार, यह आपके केचप को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा परिष्कृत स्वाद. खट्टे या मीठे स्वाद की मात्रा सेब की किस्म पर निर्भर करती है। वे जितने मीठे होंगे, केचप उतना ही मीठा होगा। और इसके विपरीत।

मिश्रण:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• बल्ब प्याज - 250 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 कप
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

परिचालन प्रक्रिया:

1. आवश्यक सब्जियों और फलों को बहते गर्म पानी में अच्छी तरह से धोएं। बड़े क्यूब्स में काटें. यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों को काटने से पहले भूसी से छील लें। उदाहरण के लिए, प्याज.

केचप के स्वाद को और भी कोमल बनाने के लिए टमाटर का छिलका हटा दीजिये.

2. तैयार खाद्य पदार्थों को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज के नरम होने तक पकाएं.

3. परिणामी द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें। लगभग एक घंटे तक फिर से उबालें। जब तक आप अपनी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। बर्तन की सामग्री को जितनी बार संभव हो हिलाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, यह मिश्रण आसानी से और जल्दी जल जाएगा।

4. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, वहां नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

5. जैसे ही केचप तैयार हो जाए, इसे पहले से तैयार कांच के कंटेनर में रख देना चाहिए. धातु के ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें। स्व-नसबंदी के लिए एक फर कोट के नीचे उल्टा एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर इसके लिए फ्रिज में रख दें दीर्घावधि संग्रहण.
आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!

यह बढ़िया विकल्पकेचप बनाना. यह किसी भी साइड डिश, डिश के लिए बिल्कुल सही है। पिज्जा के लिए भी. खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं। लेकिन परिणाम न केवल आपको प्रसन्न करेगा। आप जिसे भी ऐसी अद्भुत टमाटर की चटनी खिलाएंगे, वह संतुष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, यह तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत है। समय बर्बाद न करें, बल्कि रिक्त स्थान की ओर आगे बढ़ें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मिश्रण:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• लाल बेल मिर्च - 4 पीसी
• सेब - 4 पीसी
• प्याज - 4 पीसी
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 0.5 कप
• दालचीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• कार्नेशन - 3 - 5 टुकड़े
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 5 - 7
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच

परिचालन प्रक्रिया:

1. सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धो लें। और फिर अपनी आगे की तैयारी में लग जाते हैं. अर्थात्: सेब को छीलना चाहिए, बीज सहित कोर को हटा देना चाहिए। काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और डंठल काट दीजिये. टमाटर से कोर निकालने की सलाह दी जाती है।

2. तैयार भोजन को मध्यम टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, उन्हें फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर में बारीक नोजल के साथ पीस लें, कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करके तुरंत प्यूरी अवस्था में पीस लें। यहां आप वह विधि चुनें जो सब्जियां और सेब काटने के लिए आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें। आग लगा दो. द्रव्यमान को मिलाना बंद किए बिना, विशेष रूप से तली के साथ, लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, इसकी मात्रा में कम से कम 1/3 भाग की उल्लेखनीय कमी आनी चाहिए। इस प्रकार, केचप अपनी मूल अवस्था से अधिक गाढ़ा होता है।

4. नमक, चीनी, दालचीनी, मिर्च और लौंग डालें। ठीक से हिला लो। अगले आधे घंटे तक खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। पकाने से पांच मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें। फिर से हिलाएं ताकि सभी घटक आपस में यथासंभव समान रूप से वितरित हो जाएं।

5. सॉस को आग से उतारकर इसमें 70% सिरका मिला दें. बहुत अच्छी तरह मिलाएं और जार में वितरित किया जा सकता है। ढक्कन के नीचे रोल करें. रात भर गर्म कंबल से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। उसके बाद, किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए चले जाएँ।
बॉन एपेतीत!

लेकिन क्लासिक्स के बिना हम कहीं नहीं हैं। आख़िरकार, हममें से बहुत से लोग प्रयोग करना पसंद नहीं करते। समय-परीक्षणित ही प्रयोग करें क्लासिक व्यंजन. केचप बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर बनता है. इसका एक लुक आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा।

मिश्रण:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• प्याज - 1 - 2 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के दाने।

परिचालन प्रक्रिया:

टमाटर चुनते समय उनकी किस्म पर ध्यान दें। इस प्रकार की तैयारी करने के लिए पतले छिलके वाले टमाटरों का ही प्रयोग करें, पानी वाले टमाटरों का नहीं। आख़िरकार, मुख्य चीज़ गूदा है।

1. टमाटरों को धो लें, बचे हुए नमी को तौलिये से पोंछ लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। सब्जियों को एक कटोरे या कटोरे में रखें।

2. प्याज को छील लेना चाहिए. छोटे क्यूब्स में काटें और टमाटर के ऊपर डालें।

3. सॉस पैन को धीमी आग पर रखें। इसे टाइट ढक्कन से ढक दें. फिर, गर्म होने पर, सब्जियाँ आवश्यक मात्रा में रस छोड़ेंगी।

4. सब्जियों को लगभग बीस मिनट तक पकाएं। उन्हें नरम हो जाना चाहिए. खाना पकाते समय बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

5. नरम अवस्था में पहुंचने पर सॉस पैन को आंच से उतार लें. सामग्री को उस तापमान तक ठंडा होने दें जिसे आपका हाथ सहन कर सके।

6. एक छलनी लीजिए. इसके माध्यम से ठंडा द्रव्यमान पोंछें। आपको एक चिकनी चिकनी प्यूरी मिलनी चाहिए।

7. प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें. बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक कि तरल यथासंभव वाष्पित न हो जाए। इसी समय, प्यूरी की मात्रा 2 - 2.5 गुना कम हो जाएगी।

8. सभी आवश्यक मसालों को एक धुंध के टुकड़े में मोड़ लें। इसे लपेटें और गर्म द्रव्यमान में डालें। यह विधि आपको केचप को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने की अनुमति देती है। हमें उन्हें आगे पकड़ने से बचाता है। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.

9. नमक, चीनी और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. और सात मिनट तक पकाएं। आप इसे ध्यान से चख सकते हैं. यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी की मात्रा समायोजित करें। अगर सब कुछ पर्याप्त हो तो मसाले निकाले जा सकते हैं. कुछ मिनट तक उबालें। फिर आग से उतार लें.

10. सॉस को तुरंत स्टेराइल जार में डालें। ढक्कन के नीचे पैक करें. कोट के नीचे ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
मूड अच्छा रहेऔर आपका दिन उत्पादक हो!

वीडियो - धीमी कुकर में टमाटर के साथ प्लम केचप बनाने की विधि

इसमें कोई संदेह नहीं है कि हमारे समय में आप धीमी कुकर में जो चाहें पका सकते हैं। यहां तक ​​कि केचप भी. यह कम स्वादिष्ट और कोमल नहीं बनता है। और बेर इसे और अधिक संतृप्त बनाता है स्वाद गुण. ऐसे केचप को लावारिस छोड़ना बिल्कुल असंभव है। मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी आपका ध्यान आकर्षित करेगी. इसे स्वयं आज़माएं और अपने करीबी लोगों का इलाज करें।

घर पर केचप बनाना आसान है. बेशक, इसके लिए एक निश्चित मात्रा में आपकी ताकत, धैर्य और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम क्या हुआ! आख़िरकार, यह केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनी एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल तैयारी बन जाती है। इसे बच्चों को भी आज़माने के लिए दिया जा सकता है।

मुझे यकीन है कि आप जरूर सफल होंगे. आख़िरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। खासकर अगर सब कुछ आत्मा और अद्भुत सकारात्मक मनोदशा के साथ किया जाता है।

यह घर का बना केचप रेसिपी अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ अलग होता है। प्रयास अवश्य करें!

एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए सप्लीमेंट की तुलना में परिचारिकाओं द्वारा अधिक सराहा जाता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो प्रत्येक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद बढ़ाने वाले अतिरिक्त के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी घुमाते हैं, तो आप बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक ​​​​कि के स्वाद के बारे में चिंता नहीं कर सकते। टमाटर का रसखुद खाना बनाना. इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में घर के बने केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और डालेंगे, जिन्हें हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

अवयव:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

बल्ब प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच

गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे पकाएं

1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद में क्रास्नोडार सॉस मिलेगा. खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप प्राप्त करें।

2 . टमाटर, प्याज और सेब का गूदा बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस बर्तन में निकाल लें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च को बाहर निकालें और केचप में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

7 . निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे" छोड़ दें, ढक्कन नीचे कर दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े.
• सिरका - 200 ग्राम।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 कप.
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए. बेशक, प्याज को पहले छील लें। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है, क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को उसी 3 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे भेजें।

घर का बना केचप, टमाटर और काली मिर्च

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी एक गिलास है.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

टमाटर और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, हमें मिर्च की गुठलियों से भी छुटकारा मिलता है।

हम एक सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं ठंडा पानीऔर निकलो। फिर, एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करें। जब वे इस अवस्था में उबल जाएं कि उनका छिलका अच्छे से उतर जाए, तो उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर हम टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें 4 भागों में काट लेंगे.

काली मिर्च को 8 भागों में काट लेना चाहिए. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगा देनी चाहिए। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। हम केचप को निष्फल जार में डालते हैं, तुरंत इसे मोड़ते हैं। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा कर देना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम.
• बेर - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी - 1 कप.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन - 150 ग्राम.
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे की हड्डियाँ निकालकर अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम बल्बों को साफ करते हैं और धोते भी हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं। चिली कट, छोटी हड्डियों से मुक्त। हम लहसुन साफ ​​करते हैं.

आलूबुखारे और प्याज के साथ टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। समय-समय पर आपको मिश्रण करने, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता मिलाने की जरूरत है।

साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस द्रव्यमान को टमाटर-बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कंबल में लपेटें और पलट कर ठंडी जगह पर रख दें।

मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप

• टमाटर - 4 किलोग्राम।
• सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 200 ग्राम.

टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी छील लें, "एंटोनोव्का" में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।

समय-समय पर चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर द्रव्यमान को हिलाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• खुबानी - आधा किलोग्राम।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका - 2 कप.
• चीनी - 700 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें धोकर छील लें। सेबों को धोइये और गुठली सहित गुठली निकाल दीजिये, जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोकर उसकी गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। हमारे केचप के तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ।

हम पेस्ट को आधा लीटर के लिए जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल से लपेट देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं जब तक कि केचप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम तहखाने में छिप जाते हैं।

हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• तुलसी - 1 गुच्छा.
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 100 ग्राम.
• लौंग - 2 टुकड़े.
• धनिया - आधा चम्मच.
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। - पास्ता के एकसार हो जाने के बाद इसे फिर से 1 घंटे के लिए पकने के लिए भेज दीजिए.

केचप में नमक और चीनी डालें, फिर सिरका डालें। मसालों को धुंध से बने बैग में रखें और अच्छी तरह से बांधकर पैन में डालें। झुलसने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले हटा दें और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• गाजर - आधा किलोग्राम.
• लहसुन - 150 ग्राम.
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर को छील लें, मिर्च को धो लें और बीज सहित भीतरी डिब्बे से निकाल लें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप डालना चाहिए उबला हुआ पानी. पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए छोटी आग पर रखें।

टमाटरों को छिलका उतारें, उबलते पानी से धोकर बारीक काट लें। मिर्च को भी धोइये और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें, प्रेस से गुजारें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट बाद गाजर, प्याज और मिर्च में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आग लगाएं और अगले 15 मिनट तक उबालें।

टमाटर के पेस्ट को धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, सभी चीजों में पानी डालें। अब इस मिश्रण को उबलती हुई सब्जियों में डालें, मिलाएँ, और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े.
• ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी - आधा गिलास.
• पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दीजिये. टमाटरों को पानी में डुबाकर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका उतारकर 4 भागों में काट लें। हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से गुजारें ताकि यह पूरी तरह से सजातीय हो जाए।

उसके बाद इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे किसी कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख देते हैं.

घर का बना केचप "मीठा"

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज चुनना बेहतर है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छील कर काट लीजिये. एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक उबालें।

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें ताकि यह एक समान हो जाए। उबालने के बाद इसमें सिरका डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए इसे 10 मिनट तक और उबालें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

निःसंदेह, टमाटर केचप एक दिलचस्प चीज़ है... अभी कुछ समय पहले ही यह शब्द हमारी शब्दावली में आया था! इसे बहुत सरलता से कहा जाता था - टमाटर सॉस। हमारी दादी-नानी ने अतिरिक्त टमाटरों से सर्दियों के लिए खाना बनाया, और परदादी ने भी... और अब हम एक नए तरीके से तैयार हैं - केचप!

खैर, आप इसे जो भी कहें, यह फिर भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे किसी भी स्वाद का बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, मसालेदार और इसमें बहुत सारी चीजें मिला सकते हैं, ज्यादा देर तक इसे बनाने की इच्छा रहेगी.

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी उसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज़्ज़ा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय आप इसके बिना काम नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे हाथ में मौजूद चीज़ों से बनाने की अनुमति देता है। विशेष परिस्थितियों और प्रौद्योगिकियों की आवश्यकता नहीं है, तो इसे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए क्यों न बनाएं, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप नमकीन बनाने की अनुमति नहीं देंगे!

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें और धीरे-धीरे हम जटिल हो जाएंगे।

जार धोएं मीठा सोडा, बहते पानी के नीचे सावधानीपूर्वक धोएं और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि स्टरलाइज़ेशन के बाद वे सूखें।

हम चरण दर चरण पकाते हैं, लेकिन यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं - तो शर्माएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

और बिना किसी अन्य घंटियों और सीटियों के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। इसे क्लासिक टमाटर सॉस कहा जाता था। यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है, आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए, लहसुन छील लीजिए.
2. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर चौड़े तले वाले सॉस पैन में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और उबाल आने दें।
3. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
4. मैश किए हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री एक तिहाई कम हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, दस मिनट तक उबालें और लहसुन हटा दें।
6. सिरका डालें और दो या तीन मिनट तक उबालें।
7. बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और रोल करें।
8. ऊपर से उल्टा करके इसी रूप में ठंडा करके तहखाने में रख दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर के साथ सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें, जो आधुनिक तकनीक बेकार पड़ी रहेगी, यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा छोटी है। सेब के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर बड़े, मांसल, बहुत पके हुए दो किलो के होते हैं;
• सेब खट्टा स्वाद किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरा टेबल. एल.;
• काली मिर्च, पिसी हुई आधा चम्मच;
• पांच कार्नेशन्स;
• एसिटिक एसिड चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को धोएं, साफ करें और तौलिये पर सुखा लें।
2. हमने सब कुछ काट दिया बड़े टुकड़ेऔर मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
3. हम दो घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड पर रख देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट के लिए स्टूइंग मोड सेट करें।
5. ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछ लें और प्यूरी को वापस मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दें।
6. एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए शमन मोड सेट करें।
7. गर्म-गर्म सूखे बाँझ जार में डालें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: चिकन, सूअर की कटार, फ्रेंच में मांस।

अवयव:

• टमाटर 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद वाला एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• चैन. एल जमीन दालचीनी;
• चैन. एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और तीस मिनट तक पकने दें।
3. ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (पोंछें), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. उबाल लें और नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका डालें।
5. पांच मिनट तक पकाएं.
6. सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल करें। उल्टा करके ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामी सॉस सभी के लिए बहुत मसालेदार और तीखी होगी!

तुम्हारे लिए मेरे पास सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम व्यंजनघरेलू तैयारी:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसमें मसाला डालकर बदलाव करें कोरियाई गाजर. स्वाद होगा अनोखा, हम अपने घर-परिवार और मेहमानों को सरप्राइज देंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
2. हम उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करते हैं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप रस को धीमी आंच पर वापस रख दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी के साथ मसाले और नमक डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं।
4. एक गिलास में स्टार्च घोलें गर्म पानीऔर, एक सॉस पैन में तीव्रता से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालें।
5. अब से, लगातार हिलाओ!
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें। जमना।

यह केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!

इस शैली का क्लासिक, बच्चों को बिना सिरके वाला यह केचप बहुत पसंद आता है। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक। किसी भी व्यंजन को सजाएँ और उसमें आकर्षण जोड़ें।

अवयव:

• टमाटर और प्याज, दो-दो किलो;
• आधा किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो धीरे-धीरे कोई भी सूखा पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं.

आसान तरीके से बनाएं टमाटर केचप:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हम सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
5. हम प्यूरी को एक सॉस पैन में फैलाते हैं और चीनी, नमक और मसालों के साथ बीस मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, हिलाना न भूलें।
6. हम सूखे बाँझ जार में डालते हैं और रोल करते हैं।
7. इसे उल्टा कर दें, इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें, किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मीठे और हल्के स्वाद से बच्चे और उनके दोस्त प्रसन्न होंगे। बॉन एपेतीत!

मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और मैं इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से बनाता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और ये केचप के लिए आदर्श होते हैं। ईमानदार होने के लिए - लाल बेर के साथ यह बहुत अच्छा निकलेगा, लेकिन पीले चेरी बेर के साथ - सामान्य तौर पर, एक परी कथा!

• हम समान संख्या में 2 किलो के टमाटर और प्लम लेते हैं;
• लहसुन के 3 सिर;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पुदीना, काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ। नमक।

खाना बनाना:

1. हम सलाद किस्मों के टमाटर लेते हैं - बड़े और मांसल। हम टमाटर धोते हैं, बट काट देते हैं और एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाते हैं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं और छिलका हटा देते हैं। चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक बीज हटाते हुए, स्लाइस में काटें।
2. मेरा बेर या चेरी बेर और बीज निकाल दें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम बेर और टमाटर को एक ब्लेंडर (या मांस की चक्की में दो बार) से गुजारते हैं, धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. हम सूखे बाँझ जार में गर्म डालते हैं और रोल करते हैं। तहखाने में रखें.

इस चटनी का लाजवाब स्वाद आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा! प्लम टेकमाली विशेष रूप से तब पसंद किया जाता है जब आप मांस व्यंजन में एक असामान्य उत्साह जोड़ना चाहते हैं।

वीडियो देखें, हालांकि यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ और उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

केचप गाढ़ा और स्वाद में बहुत समृद्ध बनेगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• टमाटर दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं और साफ करें, काली मिर्च से बीज हटा दें।
2. टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, साग को बारीक काट लें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालें और आधे घंटे तक उबालें।
6. सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

अक्सर बच्चे केचप मांगते हैं - जैसे किसी दुकान में। खैर, कहाँ जाना है, हम बिल्कुल वैसा ही स्वाद पकाएँगे जैसा स्टोर में!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर जार, वह लें जहां संरचना में केवल टमाटर या टमाटर का संकेत दिया गया हो, भले ही वह अधिक महंगा हो;
• दो बल्ब;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छीलें, काटें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
5. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे रोगाणुहीन जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा स्टोर में मिलता है!

वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

द्वारा खाना बनाना सरल नुस्खा- यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हम सब्जियों और फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

यह एक बेहतरीन घरेलू टमाटर सॉस बनाता है। अगर आप टमाटर को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो बस टमाटरों को सामान्य से अधिक देर तक उबालें।

मीठे और खट्टे नस्लों के सेब चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

ऐसी रेसिपी के लिए, टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, सबसे साधारण टमाटर, यहां तक ​​​​कि थोड़ा खराब भी, काम करेगा।

सर्दियों के लिए अद्भुत घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं ताकि हर किसी का मुंह खुला रहे: रहस्य और युक्तियाँ

घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल और रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द इतना विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सीखते हैं सरल नियम, तो आप रेसिपी बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना नहीं बना सकते हैं।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है, या तो हम इसे ब्लैंचिंग के माध्यम से हटा देते हैं, या इसे उबालते हैं अपना रसऔर छलनी पर पलट दें, और कोई रास्ता नहीं है.
3. छलनी पर वापस रोल करने से डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है, लेकिन काम लगभग पंद्रह मिनट का है।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो खाद्य प्रोसेसर में धूल में काटना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. टमाटरों का उपयोग गैर-मानक, फफोले और दरारों के साथ किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानीपूर्वक काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले, परिणाम उतना ही तीखा।
8. कैसे अधिक चीनीस्वाद उतना ही मीठा.
9. आलूबुखारा और सेब एसिड जोड़ देंगे, और ऐसे व्यंजनों में आप सिरके के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं, यदि आप इसे लगभग उबलते हुए जार में डालते हैं।
10. सीताफल और धनिया, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ जैसे मसाले हर किसी के लिए नहीं हैं, हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और उसमें विशेष स्वाद भी नहीं आएगा।
12. केचप जार कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।
13. टमाटरों का उपयोग पीले रंग में किया जा सकता है और फिर सॉस एक असामान्य धूप वाले रंग का हो जाएगा।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही, रसोई में बनाने और पहले से ही सभी को ज्ञात व्यंजनों में नवीनता लाने से डरो मत!

यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें संसाधित और संग्रहीत किया जा सकता है। स्वादिष्ट घर का बना केचप कैसे बनाएंसर्दियों के लिए, नीचे पढ़ें और देखें।

सर्दियों के लिए घर का बना गाढ़ा और स्वादिष्ट केचप रेसिपी

केचप के बिना सॉसेज या कटलेट खाना असंभव है। लेकिन प्राकृतिक केचप से बेहतर क्या हो सकता है? केवल हस्तनिर्मित केचप।

केचप के लिए आपको आवश्यकता होगी पके टमाटरमांसल किस्में. आप प्रसंस्करण के लिए टूटे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सड़े हुए या फफूंदयुक्त नहीं।

घर का बना केचप नुस्खा

अवयव:

• 3 किलो टमाटर
  
• 0.5 किलो सेब
  
• 250 जीआर. प्याज
• 1.5 सेंट. एल नमक
• 1.5 सेंट. सहारा
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च
• 50 मिली सेब साइडर सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धो लीजिये.

2. साफ टमाटरों को स्लाइस में काट लें.

3. सेबों को धोकर छील लें.

4. सेब को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

5. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

6. टमाटर, प्याज और सेब को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

7. टमाटर और सब्जी के द्रव्यमान को लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

8. गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें ताकि टमाटर के बीज बचे रहें और बाकी सब नीरस हो जाए।

9. टमाटर के द्रव्यमान में मिर्च, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।

10. टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। केचप को लगभग 5 मिनट तक उबालें।

11. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

12. केचप को जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

13. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लगभग एक दिन के लिए लपेट दें।

केचप को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• घर का बना केचप का उपयोग पास्ता के लिए सॉस के रूप में या गोभी रोल को पकाने के लिए किया जा सकता है;
• पिसी हुई लौंग, धनिया और इलायची का मिश्रण केचप को अधिक परिचित स्वाद देगा;
  
• केचप में साग या लहसुन मिलाया जा सकता है, तुलसी के साथ लहसुन विशेष रूप से अच्छा लगता है;
  
• नींबू का थोड़ा सा छिलका केचप को एक असामान्य ताजगी और तीखापन देता है।
  

बॉन एपेतीत!

अधिक जानकारी के लिए वीडियो रेसिपी देखें।

वीडियो रेसिपी "सर्दियों के लिए घर का बना केचप" टमाटर ""

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।