टमाटर अपने रस में भिंडी। सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी

टमाटर अपने रस में एक साथ दो व्यंजन हैं: एक स्वादिष्ट नाश्ता और मसालेदार टमाटर का रस। कई गृहिणियां, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के विकल्प चुनते समय, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता देती हैं। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं, लेकिन इसके लिए महान खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर सकती है, लेकिन अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए उसे कुछ चीजें जानने की आवश्यकता होगी।

• टमाटरों को उनके रस में पकाने के लिए, आपको इन सब्जियों की दो किस्मों की आवश्यकता होगी। कुछ घने और मध्यम आकार के होने चाहिए। स्लिव्का और लेडीज़ फिंगर्स जैसी किस्में उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध बड़ा, पका हुआ, रसदार होना चाहिए। छोटे टमाटरों को एक जार में रखा जाता है और बड़े टमाटरों से रस निकाला जाता है, जिसे जार में फलों के ऊपर डाला जाता है।
• टमाटर का जूस आप कई तरह से प्राप्त कर सकते हैं. पारंपरिक विधि में कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक गर्म करना और फिर उन्हें छलनी के माध्यम से पीसना शामिल है। परिणाम वह रस है जिसकी स्थिरता सबसे नाजुक है। दूसरा तरीका जूसर का उपयोग करना है। इस इकाई का उपयोग करके बनाया गया जूस शुद्ध है और इसकी उपज अधिकतम होगी। तीसरा विकल्प टमाटर को ब्लेंडर में काटना है। इस रस में टमाटर के छिलके और बीज के टुकड़े होते हैं, लेकिन इस कमी को आसानी से ठीक किया जा सकता है - बस एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किए गए टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें।
• यदि घर पर टमाटर का रस बनाना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग कर सकते हैं या पानी में टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करने पर परिणाम भिन्न होंगे, लेकिन अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इन अंतरों को महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।
• जार में रखे टमाटर सुंदर बने रहने चाहिए. गर्म रस डालते समय फलों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के चारों ओर टूथपिक से चुभाया जाता है। टमाटरों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने का एक अन्य विकल्प उन्हें छीलना है। ऐसा करना आसान है अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डालें।
• टमाटरों को सर्दियों के लिए केवल पूर्व-निष्फल जार में ही सील किया जा सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे। जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें एक विशेष कुंजी या पेंच के साथ लपेटा जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयोग से पहले ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इन्हें 10 मिनट तक उबालें।
  टमाटर अपने रस में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

आप डिब्बाबंद भोजन नसबंदी के साथ और उसके बिना दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, आपको बस उचित नुस्खा चुनने की जरूरत है।

अपने ही रस में टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

रचना (प्रति 3 लीटर):

• छोटे और घने टमाटर - 3 किलो;
• बड़े मांसल टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये.
• जार को सोडा से धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। तीन लीटर जार या चार 750 ग्राम जार चुनना बेहतर है। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी टमाटर आधा लीटर कंटेनर में फिट नहीं हो सकते हैं, और, इसके विपरीत, पर्याप्त रस नहीं होगा। बड़े जार असुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें कम समय (3-4 दिनों के भीतर) में अपनी सामग्री का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो यह कोई समस्या नहीं होगी।
• छोटे, घने टमाटरों को कई स्थानों पर चुभाकर जार में रखें। उन्हें यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए, लेकिन इतना जोर से दबाए बिना कि फल फट जाएं।
• बड़े टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें। इन्हें छलनी से छान लें.
• परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें।
• उबाल पर लाना। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• - जूस में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाल दीजिए. रस को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, आँच से उतार लें।
• जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। लगभग बिल्कुल किनारे तक भरें।
• जार को तैयार ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पलट दें। अतिरिक्त संरक्षण के लिए कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों को उनके रस में ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर जिस कमरे में वे खड़े हैं, वहां का तापमान कई दिनों तक 20 डिग्री से ऊपर रहता है, तो डिब्बाबंद भोजन इस परीक्षण का सामना करेगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ नुस्खा

रचना (प्रति 2 लीटर):

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये. डंठल के विपरीत तरफ छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें टमाटर डालें। 2 मिनट रुकें.
• फलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।
• टमाटरों को छील लें, डंठल के क्षेत्र में स्थित गूदे के घने क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट लें।
• दो लीटर जार या एक दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें।
• जार के तले में साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक डालें।
• जार को टमाटर से भरें। ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.
• एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर टमाटर के डिब्बे रखें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
• पैन में पानी तब तक डालें जब तक वह जार के हैंगर तक न पहुँच जाए।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. 15 मिनट बाद पैन में पानी उबल जाए, ढक्कन उठाएं, टमाटरों को चम्मच से हल्का सा दबा दें और टमाटर का नया हिस्सा डाल दें. 15 मिनट के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। जार को अगले 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।
• जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार, आप सर्दियों के लिए बड़े टमाटर तैयार कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होते। उन्हें छीलने, मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, और फिर नुस्खा में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

टमाटर अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें अजवाइन और काली मिर्च रखें।
• टमाटरों को छेद कर या छील कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटरों को एक जार में रखें.
• पानी उबालें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और उबाल लें।
• नमक और चीनी डालें, रस को तब तक पकाएं जब तक कि ये उत्पाद घुल न जाएं।
• सिरका डालें, रस हिलाएँ, आँच से हटाएँ।
• जार को पुनर्गठित टमाटर के रस से भरें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना सबसे आसान तरीका है, लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

वीडियो: अपने ही रस में लाजवाब स्वादिष्ट टमाटर। कभी विस्फोट न करें

टमाटर के रस में टमाटर घरेलू डिब्बाबंदी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। अनुभवी गृहिणियां हर साल इसी तरह की तैयारी करने की कोशिश करती हैं, क्योंकि उनकी मांग बढ़ जाती है।

यदि आप उन्हें ताजा खाते हैं, बस झाड़ियों से तोड़ते हैं, चुटकी भर नमक छिड़कते हैं, तो वे शायद गर्मियों में हमें मिलने वाला सबसे अच्छा भोजन हैं। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से स्थिरता में बहुत कम भिन्न होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटरों की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए अपने रस में हमारी रेसिपी का उपयोग करें।

वर्कपीस के फायदों के बारे में

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर रखने से आपको और आपके परिवार को बहुत लाभ होगा:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में लाभकारी खनिज लवण, ट्रेस तत्व और अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बीमारियों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है. स्टोर शेल्फ से सर्दियों के टमाटरों की तुलना आपके द्वारा लिए गए फलों या बाजार से खरीदे गए अच्छे टमाटरों से नहीं की जा सकती। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता होगा, और आप आसानी से विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस और ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण और आवश्यक मात्रा में सामग्री तैयार करें।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, अधिमानतः 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद वाला ढक्कन और टोंटी;
• पैन: दो बड़े - जार और रस उबालने के लिए और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में तार की रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाना;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। टमाटर को अधिकतम पकने पर तोड़ना चाहिए, घना, मध्यम आकार, यथासंभव एक समान आकार, बिना दरार, दाग या वृद्धि के। जूस तैयार करने के लिए फलों का चयन इतनी सावधानी से नहीं किया जा सकता है - वे बड़े हो सकते हैं और उनमें कुछ दोष भी हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखी होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर को अपने रस में कैसे सील करें - सरल और चरण दर चरण।

महत्वपूर्ण! काम शुरू करते समय तैयार बर्तनों और सामग्रियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। कांच चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कन के किनारे चिकने होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में खरोंच नहीं होनी चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

टमाटर तैयार करते समय उनमें भरने के लिए टमाटर का रस भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है।

उबलता हुआ रस

रस निचोड़ने के बाद, भरावन वाले पैन को आग पर रखें और इसमें चीनी और नमक डालें - प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के भी बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे बिना झाग हटाए करीब 10 मिनट तक आग पर रखें.

जार का बंध्याकरण

बर्तनों और ढक्कनों को सोडा या साबुन के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है और साफ पानी से धोया जाता है। पलकों को अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक तार की रैक रखें, जार रखें, लगभग गर्दन तक पानी भरें और पानी को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. उसी तरह, सील सहित ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटरों को जार में डालना

तैयार टमाटरों को एक-एक करके निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें चिमटे से गर्म पानी से निकाला जाता है।

फिर टमाटरों पर जार के लगभग आधे आयतन के बराबर मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढक जाएं। 10 मिनट बाद ढक्कन हटा कर पानी निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! गर्म जार केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर ही रखे जा सकते हैं। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बर्तन टूट सकते हैं।.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे को ऊपर तक उबले हुए रस से भरें, यह सुनिश्चित करें कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

टमाटर बहुत ही पसंदीदा सब्जी है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई भी लोकप्रिय है।

ऐसा अचार तैयार करने के लिए, आपको सबसे अधिक मांसल और पके फल चुनने होंगे। वे बड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करते हैं और अपने स्वयं के रस में अचार बनाने के लिए एकदम सही हैं। अगर आप इस रेसिपी में बिना रस वाले गूदे का इस्तेमाल करेंगे तो रस कम होगा और मिश्रण भी पूरी तरह सही नहीं होगा, बस नमकीन टमाटर होंगे.

आवश्यक सामग्री:

• मांसल टमाटर - 3 किलोग्राम;
• अधिक पके टमाटर - 2 किलोग्राम;
• नमक - 80-100 ग्राम;
• चीनी – 50 ग्राम.

टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर स्वयं तैयार करना चाहिए, उन्हें धोना चाहिए, और कई स्थानों पर कांटा या टूथपिक के साथ तने के लगाव बिंदु को चुभाना चाहिए;
2. फिर छोटे टमाटर (जिनमें से 2 किलोग्राम मापा जाता है) को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए; उन्हें कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए; बाद में बनने वाले रस के लिए जगह छोड़नी चाहिए;
3. फल के दूसरे हिस्से को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल आने तक इंतजार करना चाहिए;
4. मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए, एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित करना चाहिए या एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमा देना चाहिए ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए, अब मिश्रण में टेबल नमक और चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं;
5. परिणामी मिश्रण को फलों के जार में डालना चाहिए, तरल गर्दन से 2 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए;
6. अब आप वर्कपीस को लोहे के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

टमाटर बिना सिरके के अपने रस में

इस नुस्खे में सर्दियों के लिए फलों को उनके रस में संग्रहित करना शामिल है। इस व्यंजन में टमाटर का नाज़ुक स्वाद और रसदार, बहुत नमकीन फल नहीं हैं। आप इस तैयारी के आधार पर सभी प्रकार के टमाटर-प्रकार के सॉस तैयार कर सकते हैं, और फलों को सॉस में भी काटा जा सकता है। अपने रस में अद्भुत टमाटर - सदियों से एक नुस्खा!

आवश्यक सामग्री:

• पके टमाटर - 2-2.5 किलो;
• ताज़ा लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ;
• हरा करंट पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश - जड़ 7-8 सेंटीमीटर;
• डिल - 2 छाते;
• गर्म मिर्च - फली 3-4 सेंटीमीटर;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 0.5 टुकड़े;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साफ पानी - 1.5 लीटर।

अपने खुद के जूस में टमाटर कैसे बनाएं:

1. छोटे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर कुछ जगह पर काँटे से छेद कर देना चाहिए, यदि फल पहले से ही खराब हैं तो उनमें काँटे लगाने की आवश्यकता नहीं है;
2. पत्ते धो लो;
3. सहिजन की जड़ को छीलकर 3-4 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें;
4. लहसुन को छीलना चाहिए, बड़ी कलियों को कई भागों में काटना चाहिए;
5. डिल को भी अच्छे से धो लें;
6. गर्म मिर्च से बीज निकालें, 4 सेंटीमीटर से अधिक लंबे टुकड़ों में काटें; यदि आपको यह बहुत मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिला सकते हैं;
7. प्याज छीलें और छल्ले में काट लें;
8. हम जार पहले से तैयार करते हैं; उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए; ढक्कन भी तैयार किए जाते हैं;
9. सबसे पहले आपको जार में पत्तियां, गर्म मिर्च, लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी;
10. तैयार गूदे के साथ जार के 2/3 से अधिक को भरना आवश्यक नहीं है; फलों को कसकर झूठ बोलना चाहिए; उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करने के लिए, आपको टमाटर के साथ कंटेनर को जोर से हिलाना होगा;
11. इस बीच, हम एक खारा घोल तैयार कर रहे हैं जो हमारे फलों को नमक कर देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको पानी लेना होगा, नमक डालना होगा और नमक के क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, या इससे भी बेहतर, एक के माध्यम से। कपड़ा, ताकि सारी तलछट कपड़े पर बनी रहे;
12. अब आपको परिणामी घोल से कंटेनर भरने की जरूरत है;
13. ऊपर प्याज के छल्ले और सरसों का पाउडर रखें, फिर कंटेनर में थोड़ा सा घोल डालें;
14. रिक्त स्थान को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए कमरे में रखें, जब जार में घोल बादल बन जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लगभग एक महीने में गूदा नमकीन हो जाएगा।

टमाटर अपने रस में ही स्वादिष्ट होते हैं

ऐसी रेसिपी में बेर के आकार के टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है, इनका आकार काफी अच्छा होता है और छिलका मजबूत होता है ताकि फल खट्टे न हों। टमाटर के द्रव्यमान के लिए अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है। और इस रेसिपी में इस्तेमाल किए गए मसाले टमाटर के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे और मिश्रण में सुगंध जोड़ देंगे। मसालेदार मिश्रण सभी जूस प्रेमियों को पसंद आएगा। इसके अलावा, ऐसी तैयारी को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में ही टमाटर तैयार कर सकते हैं। सुगंधित व्यंजन पसंद करने वालों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में लहसुन के साथ पकाएं।

आवश्यक सामग्री:

• बेर टमाटर - 5 किलोग्राम;
• अधिक पके टमाटर - 5 किलोग्राम;
• सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा;
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
• करंट के पत्ते - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 गिलास.

टमाटर अपने रस में सरल नुस्खा:

1. टमाटरों को धोइये, सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये;
2. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा तैयार कंटेनर में रखें, फिर पूरे फल कंटेनर में रखें, और फिर अन्य सभी मसाले डालें;
3. क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमाया जाना चाहिए, या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए, या मिश्रण को बारीक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए;
4. परिणामी द्रव्यमान में सेंधा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
5. टमाटर के द्रव्यमान को मसालों और अन्य टमाटरों के साथ तैयार कंटेनरों में डाला जा सकता है;
6. इस तरह के वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और कमरे में 3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दिया जा सकता है, फिर ट्विस्ट को स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

यदि टमाटर पहले ही एकत्र कर लिए गए हैं और उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है, तो आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसमें फल, नमक और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं है, इसलिए स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा है और मजबूत मसालों और जड़ी-बूटियों से बाधित नहीं होता है। इस तैयारी के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मिश्रण पहले से ही नमकीन है। टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करने के लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है, इसे तैयार करना और सर्दियों में गर्मियों के फलों का आनंद लेना आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• छोटे टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

छिले हुए टमाटरों को उनके ही रस में, निर्देश:

1. सभी फलों को धो लें, छोटे टमाटरों में अच्छी तरह से छेद कर दें, क्योंकि छोटे फलों की त्वचा आमतौर पर मोटी होती है और अपना रस निकालने के लिए उन्हें क्षतिग्रस्त होने की जरूरत होती है, आप शुरुआत में फलों का छिलका भी हटा सकते हैं, ऐसा करना आसान है। आपको फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट तक रखना है, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डुबो देना है, इस प्रक्रिया के बाद छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है;
2. वर्कपीस के लिए कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, भाप पर ठीक से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
3. साबुत फलों को तैयार जार में रखा जाना चाहिए;
4. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काटने, उबालने और फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ने की आवश्यकता होती है, आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि मिश्रण बहुत सजातीय है;
5. अब परिणामी मिश्रण में नमक और मापी हुई चीनी डालें, मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाएँ;
6. तैयार रस को कंटेनरों में भरना चाहिए;
7. अब आपको जार को ढक्कन से ढकने और अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए उन्हें उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, आपको लंबे समय तक वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, लीटर जार के लिए 10 मिनट होंगे काफी होना;
8. फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, उनके ठंडा होने का इंतजार किया जाता है और ठंडे भंडारण कक्ष में रखा जाता है, हालांकि ऐसी तैयारी को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

टबैस्को सॉस के साथ टमाटर

टबैस्को सॉस मिश्रण को बहुत अच्छा स्वाद, अनूठी सुगंध और निश्चित रूप से तीखापन देता है। मसालेदार टमाटर के सभी प्रेमियों को इस रेसिपी को आज़माने की सलाह दी जाती है। टबैस्को में न केवल तीखापन है, बल्कि स्वाद के अन्य रंग भी हैं, इसलिए मिश्रण विभिन्न प्रकार के स्वादों से पूरक होगा।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• ताजा अजमोद - 5 टहनी;
• डिल साग - 5 डंठल;
• टबैस्को सॉस - 2-4 बूँदें;
• अजवाइन - 1 छोटा टुकड़ा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - कला. चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पके टमाटरों को धोकर गर्म पानी में डुबोकर 1 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फलों को पानी से निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें, अब आपको इनका छिलका हटाने की जरूरत है ताकि यह प्रक्रिया आसानी से हो सके, आप गर्म होने के तुरंत बाद कर सकते हैं पानी सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोएं, तापमान में तेज गिरावट के कारण सब्जियों के छिलके बहुत आसानी से निकाले जा सकते हैं;
2. जब फलों को छील लिया जाए, तो आपको उनमें से 700 ग्राम मापकर निष्फल जार में रखना चाहिए;
3. बचे हुए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, सभी बीज हटा दें, एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और उबाल लें; मिश्रण को हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मोटी द्रव्यमान जल्दी से पैन के नीचे जल जाएगा और मिश्रण तैयार हो जाएगा। खराब;
4. अब, अच्छी तरह से धोए गए जड़ी-बूटियों, सॉस, काली मिर्च, नमक और चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए; परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए;
5. फिर मिश्रण को सावधानी से एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक अच्छी छलनी से गुजारा जाना चाहिए;
6. रगड़ने के बाद, सजातीय मिश्रण को वापस स्टोव पर लौटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है;
7. आपको तुरंत गर्म मिश्रण को गूदे वाले कंटेनरों में डालना होगा, उन्हें ढक्कन से ढकना होगा और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए उबलते पानी में रखना होगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर काफी मसालेदार होते हैं, इसलिए इस तैयारी को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और यहां तक ​​कि टमाटर पेय के पूरक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फलों को टमाटर के रस से अलग भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों की सभी तैयारियों में से, अपने स्वयं के रस में टमाटर विशेष रूप से जल्दी खाए जाते हैं। टमाटर का मीठा और नमकीन स्वाद बिना किसी अपवाद के घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और इसकी तैयारी जल्द ही एक नियमित व्यंजन बन जाएगी।

एक शीतकालीन नाश्ता कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक विधि के लिए तैयार उत्पाद बस मरने के लिए है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

चूंकि व्यंजनों में टमाटर को रस में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। रस के लिए मांसल गूदे और मीठे स्वाद वाले टमाटरों का चयन किया जाता है। फलों को ब्लेंडर में घुमाकर या जूसर का उपयोग करके रस प्राप्त किया जा सकता है। फिर रस को उबालकर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, वे सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं।

सिरके के साथ

सिरका नाश्ते की शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ाने में मदद करता है और इसे ताज़ा खट्टापन देता है जो शर्करा के स्वाद को कम कर देगा। सिरके की मात्रा इच्छानुसार समायोजित की जा सकती है।

• टमाटर - 1-1.4 किलो;
• ताजा पीसा हुआ टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। 6-9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

काली मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखें। फल से डंठल हटा दिया जाता है. लहसुन को 4-5 भागों में काट लिया जाता है और कली का एक भाग उस स्थान पर डाल दिया जाता है जहां से डंठल हटाया गया था।

टमाटरों के छिलके को पतली सुई या टूथपिक से 2-3 स्थानों पर छेद दिया जाता है ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। गूदे पर दबाव डाले बिना फलों को कंटेनरों में डालें।

ताजा पीसे हुए रस के साथ पैन में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

जार की सामग्री में रस और मसाले डालें और 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म होने के लिए रख दें। फिर कंटेनर को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

डिब्बाबंदी की इस सरल विधि में कम समय लगता है और अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके घर में 6-9% सिरका नहीं है, तो सांद्र एसिटिक एसिड का उपयोग करें। 70% एसिड घोल को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। पतला मिश्रण खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर, कटा हुआ

विविधता के लिए, स्नैक न केवल साबुत फलों से बनाया जा सकता है, बल्कि सुंदर स्लाइस में भी काटा जा सकता है। एक असामान्य व्याख्या आपको खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के आकार के फलों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

• 1-1.5 किलो टमाटर;
• 0.8-1 लीटर टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2-3 मटर लौंग.

तैयारी:

टमाटर के फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर डंठल काट लें। - फिर टमाटर को 3-4 भागों में काट लें ताकि बीज कक्ष स्लाइस पर बना रहे. स्लाइस को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और लौंग के साथ छिड़का जाता है।

रस को उबालें, नमक और चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को कन्टेनर में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3-4 लीटर पानी डालें और जार को तैयारी के साथ रखें। जार अपनी अधिकांश मात्रा के लिए पानी में होना चाहिए - कंधों तक। हीटिंग चालू करें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन करें। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और इसे अगले 5-6 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

तैयारी को 6-8 सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है। यह जितनी अधिक देर तक ठंडी जगह पर रहेगा, इसका स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा।

सहिजन और लहसुन के साथ

तैयारी में तीखापन जोड़ने के लिए, कभी-कभी खाना पकाने में सहिजन का उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र में तीखी सुगंध और मसालेदार नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस 0.8-1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• सहिजन जड़, 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये और उनके छिलके को विपरीत दिशा में 2-3 बार चुभा दीजिये. फलों को कन्टेनरों में डालें। सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काटकर टमाटरों के बीच रख दिया जाता है।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस उबालें, अगर यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। इसमें चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं.

फलों के ऊपर रस डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दरवाजा खुला रखते हुए, वर्कपीस को 5-10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

एक माह बाद सैंपल लिया जाता है। एक बड़े चम्मच से टमाटरों को जार से निकालना आसान है, परोसने से पहले टमाटरों के ऊपर सॉस डालें। आप उन पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

ध्यान!

रोलिंग के लिए डिस्पोजेबल ढक्कन अच्छा काम करते हैं। वे वायुरोधी हैं, और भंडारण की शर्तें पूरी होने पर वर्कपीस लंबे समय तक चलेगा।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर

यदि आप चाहते हैं कि टमाटर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं, तो आपको पहले से ही उनका छिलका हटा देना होगा। इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: डंठल के पास फल पर 2-3 सेंटीमीटर लंबे उथले कट लगाए जाते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 30-40 सेकंड के लिए रखा जाता है, फिर पानी के नीचे ठंडा किया जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें एक जार में पंक्तियों में रखें।

रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। - फिर इसमें चीनी और नमक घोलकर मिला लें. रस में लहसुन को बारीक पीस लीजिये, काली मिर्च डाल दीजिये और सिरका डाल दीजिये.

गर्म मिश्रण को शीर्ष पर टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है और वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

बिना छिलके वाले टमाटरों का स्वाद नाज़ुक होता है, और उन्हें आसानी से जार से निकाला जा सकता है - वे झुर्रीदार नहीं होते हैं और फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

टमाटर अपने रस में बिना सिरके के "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"।

सिरका को सामग्री से बाहर रखा जा सकता है या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाश्ता एक वर्ष से अधिक समय तक चले, आप अधिक नमक मिला सकते हैं।

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3-4 डिल छाते;
• लाल मिर्च - चाकू की नोक पर;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

टमाटरों को सुई से छेदकर जार में ढीला रखा जाता है, डिल और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन उनके बीच रखा जाता है।

टमाटर के रस को गर्म करें और इसमें मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें. कंटेनर को माइक्रोवेव या ओवन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

परोसने से पहले आप आलू को टमाटर के साथ उबाल या भून सकते हैं. उबली हुई पत्तागोभी और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के अचार ऐपेटाइज़र के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में उंगलियों से चाटने वाले टमाटर

नसबंदी पर अतिरिक्त समय बर्बाद न करने के लिए, आप तैयारी में अधिक सिरका और नमक मिला सकते हैं। तब नाश्ता अधिक समय तक चलेगा - कम से कम एक वर्ष।

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 2-3 काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में रख दिया जाता है। फल रखते समय उनके बीच लहसुन और काली मिर्च के साथ तेजपत्ता डालें।

टमाटर का रस उबालें, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। आंच बंद कर दें और जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मिश्रण से भर दें। जबकि स्नैक अभी भी गर्म है, जल्दी से ढक्कन लगा दें और जार को ठंडा होने तक पलट दें। फिर वर्कपीस वाले कंटेनर को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

ध्यान!

सूखी लाल मिर्च की जगह आप ताजी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. सामग्री के तीखेपन को ध्यान में रखते हुए, इसे आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

खाना पकाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं:

1. 6-7 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले छोटे टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप चेरी टमाटर और इसी तरह की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
2. टमाटर के रस को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: पहले इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें। यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाए तो इसे मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।
3. वर्कपीस को संग्रहीत करने के लिए कंटेनर साफ होना चाहिए। जार को पहले से सोडा या नमक से धोया जाता है, फिर ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या कम से कम आधे घंटे के लिए भाप पर निष्फल किया जाता है।
4. आप पैकेज्ड स्नैक्स को 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। आपको घर में जार को गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए। इष्टतम भंडारण स्थान एक बेसमेंट, तहखाने, कोठरी, पेंट्री, लॉक करने योग्य दरवाजे के साथ अंधेरे कोठरी, या रेफ्रिजरेटर है।

अपने रस में टमाटर कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यादगार स्वाद और सब्जी की सुगंध भूख को इतना जागृत कर देती है कि बिना कोई निशान छोड़े इसे तुरंत खा लिया जाएगा।

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, प्रचुर मात्रा में होता है, तो आप फसल को संरक्षित करने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, तीखा अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और टमाटर अपने रस में सर्दियों के लिए कितने अच्छे हैं - यह एक नाश्ता और एक स्वादिष्ट रस दोनों है, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी बुरी जगहों को काटा जा सकता है.

तो, सबसे पहले हम टमाटरों को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित पथ का अनुसरण कर सकते हैं: टमाटर को टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गर्म करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। जूस बिना छिलके और बीज वाला होगा. हालाँकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। या आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिनमें हम टमाटर का रस भरेंगे, छीले जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल का छिलका काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, और फिर उन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें। तापमान में अचानक अंतर वाली यह तकनीक आपको गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देती है। यदि आप उपद्रव नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटरों को बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में पकाना बेहतर है, इससे आपको बिल्कुल प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद मिलेगा जो बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कई सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और तने के जुड़ाव वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद कर लें। आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। अधिक पके टमाटरों को किसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और उबल जाए। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले तली पर एक कपड़ा रखें। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को काट कर और उबलते पानी में उबाल कर उनका छिलका हटा दें। डंठल हटा दें. जार के तले में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बड़ी बात नहीं, स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उनके नीचे पहले से एक तौलिया रखें, हैंगर पर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच का उपयोग करें, इसके ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और नरम टमाटरों को दबाएं। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से जो रस निकला है वह गर्दन तक चढ़ जाए. जार को फिर से ढकें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जूस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और जहां डंठल लगे हों वहां टूथपिक से छेद कर लें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से छान लें। टमाटर के रस को पैन में लौटा दें, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर जूस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए अधिक पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 टीबीएसपी। चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच। नमक - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लीजिये. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार में फिर से उबलता पानी भर दें। अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या स्लाइस में काट लें, गर्म करें और छलनी से छान लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग हटा दें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, पहले पानी निकाल दें। इसे रोल करें और पलट दें।

टमाटरों को उनके रस में बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाकर सर्दियों के लिए विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है।

टमाटर अपने रस में (टमाटर के पेस्ट के साथ)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर बर्फ के पानी से ढक दें। छिलका निकालें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से भरें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते सॉस को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना