स्वादिष्ट केचप रेसिपी. सर्दियों के लिए घर पर बनी केचप रेसिपी गाढ़ी और स्वादिष्ट

निःसंदेह, टमाटर केचप एक दिलचस्प चीज़ है... अभी कुछ समय पहले ही यह शब्द हमारी शब्दावली में आया था! और उससे पहले इसे बस यही कहा जाता था - टमाटर सॉस. हमारी दादी-नानी ने अतिरिक्त टमाटरों से सर्दियों के लिए खाना बनाया, और परदादी ने भी... और अब हम एक नए तरीके से तैयार हैं - केचप!

खैर, आप इसे जो भी कहें, यह फिर भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे किसी भी स्वाद का बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, मसालेदार और इसमें बहुत सारी चीजें मिला सकते हैं, ज्यादा देर तक इसे बनाने की इच्छा रहेगी.

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी उसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज़्ज़ा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय आप इसके बिना काम नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे हाथ में मौजूद चीज़ों से बनाने की अनुमति देता है। विशेष परिस्थितियों और प्रौद्योगिकियों की आवश्यकता नहीं है, तो इसे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए क्यों न बनाएं, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप नमकीन बनाने की अनुमति नहीं देंगे!

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें और धीरे-धीरे हम जटिल हो जाएंगे।

जार धोएं मीठा सोडा, बहते पानी के नीचे सावधानीपूर्वक धोएं और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि स्टरलाइज़ेशन के बाद वे सूखें।

हम चरण दर चरण पकाते हैं, लेकिन यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं - तो शर्माएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

और बिना किसी अन्य घंटियों और सीटियों के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। इसे क्लासिक टमाटर सॉस कहा जाता था। यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है, आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए, लहसुन छील लीजिए.
2. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर चौड़े तले वाले सॉस पैन में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और उबाल आने दें।
3. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
4. मैश किए हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री एक तिहाई कम हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, दस मिनट तक उबालें और लहसुन हटा दें।
6. सिरका डालें और दो या तीन मिनट तक उबालें।
7. बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और रोल करें।
8. ऊपर से उल्टा करके इसी रूप में ठंडा करके तहखाने में रख दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर के साथ सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें, जो आधुनिक तकनीक बेकार पड़ी रहेगी, यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा छोटी है। सेब के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर बड़े, मांसल, बहुत पके हुए दो किलो के होते हैं;
• सेब खट्टा स्वाद किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरा टेबल. एल.;
• काली मिर्च, पिसी हुई आधा चम्मच;
• पांच कार्नेशन्स;
• एसिटिक एसिड चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को धोएं, साफ करें और तौलिये पर सुखा लें।
2. हमने सब कुछ काट दिया बड़े टुकड़ेऔर मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
3. हम दो घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड पर रख देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट के लिए स्टूइंग मोड सेट करें।
5. ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछ लें और प्यूरी को वापस मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दें।
6. एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए शमन मोड सेट करें।
7. गर्म-गर्म सूखे बाँझ जार में डालें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: चिकन, सूअर की कटार, फ्रेंच में मांस।

अवयव:

• टमाटर 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद वाला एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• चैन. एल जमीन दालचीनी;
• चैन. एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और तीस मिनट तक पकने दें।
3. ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (पोंछें), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. उबाल लें और नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका डालें।
5. पांच मिनट तक पकाएं.
6. सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल करें। उल्टा करके ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामी सॉस सभी के लिए बहुत मसालेदार और तीखी होगी!

आपके लिए, मैंने घरेलू तैयारियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का संग्रह किया है:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसे कोरियाई गाजर के मसाले के साथ बदलाव के लिए बनाएं। स्वाद होगा अनोखा, हम अपने घर-परिवार और मेहमानों को सरप्राइज देंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
2. हम उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करते हैं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप रस को धीमी आंच पर वापस रख दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी के साथ मसाले और नमक डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं।
4. एक गिलास में स्टार्च घोलें गर्म पानीऔर, एक सॉस पैन में तीव्रता से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालें।
5. अब से, लगातार हिलाओ!
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें। जमना।

यह केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!

इस शैली का क्लासिक, बच्चों को बिना सिरके वाला यह केचप बहुत पसंद आता है। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक। किसी भी व्यंजन को सजाएँ और उसमें आकर्षण जोड़ें।

अवयव:

• टमाटर और प्याज, दो-दो किलो;
• आधा किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो धीरे-धीरे कोई भी सूखा पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं.

सरल तरीके से खाना कैसे बनाये टमाटर की चटनी:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हम सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
5. हम प्यूरी को एक सॉस पैन में फैलाते हैं और चीनी, नमक और मसालों के साथ बीस मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, हिलाना न भूलें।
6. हम सूखे बाँझ जार में डालते हैं और रोल करते हैं।
7. इसे उल्टा कर दें, इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें, किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मीठे और हल्के स्वाद से बच्चे और उनके दोस्त प्रसन्न होंगे। बॉन एपेतीत!

मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और मैं इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से बनाता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और ये केचप के लिए आदर्श होते हैं। ईमानदार होने के लिए - लाल बेर के साथ यह बहुत अच्छा निकलेगा, लेकिन पीले चेरी बेर के साथ - सामान्य तौर पर, एक परी कथा!

• हम समान संख्या में 2 किलो के टमाटर और प्लम लेते हैं;
• लहसुन के 3 सिर;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पुदीना, काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ। नमक।

खाना बनाना:

1. हम सलाद किस्मों के टमाटर लेते हैं - बड़े और मांसल। हम टमाटर धोते हैं, बट काट देते हैं और एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाते हैं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं और छिलका हटा देते हैं। चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक बीज हटाते हुए, स्लाइस में काटें।
2. मेरा बेर या चेरी बेर और बीज निकाल दें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम बेर और टमाटर को एक ब्लेंडर (या मांस की चक्की में दो बार) से गुजारते हैं, धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. हम सूखे बाँझ जार में गर्म डालते हैं और रोल करते हैं। तहखाने में रखें.

इस चटनी का लाजवाब स्वाद आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा! प्लम टेकमाली विशेष रूप से तब पसंद किया जाता है जब आप इसे जोड़ना चाहते हैं मांस का पकवानअसामान्य स्वभाव.

वीडियो देखें, हालांकि यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ और उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

केचप गाढ़ा और स्वाद में बहुत समृद्ध बनेगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• टमाटर दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं और साफ करें, काली मिर्च से बीज हटा दें।
2. टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, साग को बारीक काट लें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालें और आधे घंटे तक उबालें।
6. सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

अक्सर बच्चे केचप मांगते हैं - जैसे किसी दुकान में। खैर, कहाँ जाना है, हम बिल्कुल वैसा ही स्वाद पकाएँगे जैसा स्टोर में!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर जार, वह लें जहां संरचना में केवल टमाटर या टमाटर का संकेत दिया गया हो, भले ही वह अधिक महंगा हो;
• दो बल्ब;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेलदो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छीलें, काटें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
5. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे रोगाणुहीन जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा स्टोर में मिलता है!

वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

द्वारा खाना बनाना सरल नुस्खा- यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हम सब्जियों और फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

यह एक बेहतरीन घरेलू टमाटर सॉस बनाता है। अगर आप टमाटर को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो बस टमाटरों को सामान्य से अधिक देर तक उबालें।

मीठे और खट्टे नस्लों के सेब चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

ऐसी रेसिपी के लिए, टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, सबसे साधारण टमाटर, यहां तक ​​​​कि थोड़ा खराब भी, काम करेगा।

सर्दियों के लिए अद्भुत घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं ताकि हर किसी का मुंह खुला रहे: रहस्य और युक्तियाँ

घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल और रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द इतना विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सीखते हैं सरल नियम, तो आप रेसिपी बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना नहीं बना सकते हैं।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है, या तो हम इसे ब्लैंचिंग के माध्यम से हटा देते हैं, या इसे उबालते हैं अपना रसऔर छलनी पर पलट दें, और कोई रास्ता नहीं है.
3. छलनी पर वापस रोल करने से डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है, लेकिन काम लगभग पंद्रह मिनट का है।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो खाद्य प्रोसेसर में धूल में काटना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. टमाटरों का उपयोग गैर-मानक, फफोले और दरारों के साथ किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानीपूर्वक काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले, परिणाम उतना ही तीखा।
8. कैसे अधिक चीनीस्वाद उतना ही मीठा.
9. आलूबुखारा और सेब एसिड जोड़ देंगे, और ऐसे व्यंजनों में आप सिरके के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं, यदि आप इसे लगभग उबलते हुए जार में डालते हैं।
10. सीताफल और धनिया, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ जैसे मसाले हर किसी के लिए नहीं हैं, हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और विशेष स्वादयह अलग नहीं दिखेगा.
12. केचप जार कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।
13. टमाटरों का उपयोग पीले रंग में किया जा सकता है और फिर सॉस एक असामान्य धूप वाले रंग का हो जाएगा।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही, रसोई में बनाने और पहले से ही सभी को ज्ञात व्यंजनों में नवीनता लाने से डरो मत!

आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर में आपको केचप का एक पैकेज मिल जाएगा। यह उत्पाद हमारे में शामिल है रोजमर्रा की जिंदगीबहुत टिकाऊ. यह सुविधाजनक और स्वादिष्ट है, साधारण पास्ता को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में सक्षम है। एक परेशानी - पैक पर मौजूद रचना उस व्यक्ति को भी डरा सकती है, जिसे रसायन विज्ञान का बहुत सतही ज्ञान है ... तो अगर आप घर पर ही अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ केचप बना सकते हैं तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें! इसका स्वाद स्टोर से भी बेहतर होगा, और यहां तक ​​कि एक बच्चे को भी इस तरह का स्वादिष्ट व्यंजन खिलाया जा सकता है।

दूर के तटों से सॉस

यह इटालियंस नहीं थे जिन्होंने सबसे पहले सोचा था कि घर पर केचप कैसे बनाया जाए! पूरी दुनिया इस बात से सहमत है कि यह व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों से संबंधित है। वास्तव में, पहला केचप चीनियों द्वारा बनाया गया था। यह 17वीं शताब्दी के अंत में हुआ। सच है, इसमें पूरे चीन की तरह टमाटर नहीं थे। इसे के-त्सियाप कहा जाता था और इसे नमकीन मछली, शंख और मसालों से बनाया जाता था। यह सॉस कई दशकों बाद यूरोप में आया।

केवल 100 साल बाद, टमाटर केचप की संरचना में दिखाई दिए। इसके लिए ब्रिटिश पाक विशेषज्ञ रिचर्ड ब्रिग को धन्यवाद दिया जाना चाहिए - यह वह था जिसने मछली के आधार को बदलने के बारे में सोचा, जो कि एक यूरोपीय के लिए असामान्य है, टमाटर के साथ। उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन ने तुरंत लोकप्रियता अर्जित की और तब से टमाटर केचप ने रेफ्रिजरेटर और दुनिया भर के लोगों के दिलों में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। इटली की खूबी क्या है और है भी क्या? इटालियंस, केचप के आविष्कारक नहीं होने के बावजूद, इस सॉस के प्रति सच्चा प्यार दिखाते हैं। वह दृढ़तापूर्वक उनमें प्रवेश कर गया राष्ट्रीय पाक - शैली. और अब हम पारंपरिक का प्रतिनिधित्व नहीं करते इतालवी पास्ताया केचप के बिना पिज़्ज़ा।

हमारे कई साथी नागरिकों को टमाटर से बनी "क्रास्नोडार सॉस" याद है। क्या यह यूरोपीय केचप रेसिपी का एक रूप था, या क्या सोवियत पाक विशेषज्ञों ने स्वयं इसका दोबारा आविष्कार किया था, यह कहना मुश्किल है। लेकिन एक बात निर्विवाद है - उन्होंने लोकप्रिय प्रेम का आनंद लिया और ले रहे हैं।

केचप किससे पकाना है

यह संभव है कि फिश केचप अभी भी एशिया में तैयार किया जा रहा हो... लेकिन अधिकांश प्रशंसक अभी भी इस सॉस को टमाटर बेस के साथ जोड़ते हैं। घर पर केचप बनाने की कई रेसिपी और तरीके हैं। एक चीज़ उन्हें एकजुट करती है - टमाटर के आधार पर। इनके अलावा, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च और रोटुंडा, सेब, तोरी, बैंगन, साग और कई मसालों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

आवश्यक उपकरण एवं औज़ार

आदर्श रूप से, आपको केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग करना चाहिए। सबसे अच्छे घरेलू केचप टमाटर से नहीं, बल्कि टमाटर के रस से बनाए जाते हैं। इसमें बीज या छिलका नहीं होना चाहिए, केवल गूदा और रस होना चाहिए। आप टमाटरों को फ़ूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर से भी काट सकते हैं। तेज़ गति से चलने वाली आधुनिक तकनीक बीजों को इतना पीसने में सक्षम है कि वे तैयार सॉस में दिखाई नहीं देंगे। एक साधारण मांस की चक्की ऐसा नहीं कर सकती।

एक स्टीमर बहुत मददगार हो सकता है। यदि घर पर केचप बनाने से पहले टमाटरों को भाप में पकाया जाए और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाए तो उनका छिलका आसानी से निकाला जा सकेगा। परिणामी टमाटरों को बीज अलग करने के लिए एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है।

इसके अलावा, आपको खाना पकाने के बर्तन, कटिंग बोर्ड, चाकू की आवश्यकता होगी।

क्लासिक टमाटर केचप की रेसिपी

आइए घर पर केचप बनाने की कोशिश करें, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। इसे बनाने के लिए आपको टमाटर, चीनी, नमक, लहसुन, लौंग, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. आप चाहें तो गर्म लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च: काली, सफेद, ऑलस्पाइस - केवल 5-6 मटर;
• लहसुन का जवा;
• दालचीनी और जायफल - चाकू की नोक पर;
• छोटा तेज पत्ता;
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना

1. घर पर केचप बनाने से पहले टमाटरों की पपड़ी हटा दें और काट लें. आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं, और फिर ऊपर डाल सकते हैं ठंडा पानी. स्टीमर का उपयोग करना सुविधाजनक है। और टमाटर की कुछ किस्मों से छिलका इतनी अच्छी तरह निकल जाता है।
2. हम टमाटरों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं।
3. एक सॉस पैन में डालें, उबलने के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत तक, हमारे पास मूल मात्रा का 2/3 भाग बच जाना चाहिए। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा.
4. खाना पकाने के मसाले. लहसुन को ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च को पीस लें.
5. उबालने के एक घंटे बाद पैन में नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें. और 5 मिनट तक पकाएं.
6. सबसे अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और बंद कर दें।
7. एक जार में डालें, ठंडा होने दें।

इस तरह घर पर केचप बनाया जाता है. नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई की संभावना का भी सुझाव देता है। इसके लिए गर्म सॉसबैंकों में डालने और रोल अप करने की आवश्यकता है। इस ब्लैंक को और अधिक स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर और काली मिर्च केचप

आप अन्य सामग्रियों के साथ क्लासिक रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। यह गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में विशेष रूप से सच है, जब सुगंधित मौसमी सब्जियां बस एक मेज की मांग कर रही हैं। केचप बेल मिर्च बनाने के लिए बढ़िया। वे टमाटर के एक चौथाई से लेकर एक तिहाई तक की जगह ले सकते हैं। सॉस और प्याज में मिलाया जा सकता है. इससे पहले कि आप घर पर केचप बनाएं, इसे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए। प्याज के साथ अक्सर केचप भी मिलाया जाता है उबली हुई गाजर- यह स्थिरता को गाढ़ा करता है और सॉस को एम्बर रंग देता है। घर पर बने टमाटर केचप में ताजी कटी हरी सब्जियाँ मिलाने से यह सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। सर्दियों के लिए ऐसे केचप को रोल करने का प्रयोग करना इसके लायक नहीं है।

थोड़ा विदेशी

जब आपके सभी दोस्त घर पर केचप बनाना सीख जाएंगे, तब भी आप उन्हें एक नई रेसिपी से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विदेशी फलों से मीठा और खट्टा केचप तैयार करें!

उत्पाद अनुपात:

• घर का बना टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मध्यम आकार का अनानास - 1 पीसी;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज भूनें। टमाटर और आधा लहसुन डालें। शमन जारी रखें.
3. 40 मिनट बाद मिश्रण को एक बाउल में डालें और ठंडा होने दें.
4. कटा हुआ अनानास, बचा हुआ लहसुन, मसाले डालें। घर के बने टमाटरों के ऐसे केचप में चीनी नहीं मिलाई जा सकती, क्योंकि यह पहले से ही काफी मीठा होता है।
5. मिश्रण को ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

ठंडी चटनी तुरंत परोसी जा सकती है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।

केचप की थीम पर सुधार

आपके पास हमेशा वह सामग्री नहीं होती जिसकी आपको आवश्यकता होती है। और कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पाद होते हैं जो पाक प्रयोगों को प्रेरित करते हैं। केचप में ब्रोकोली, एवोकैडो, एक छोटा नाशपाती या खट्टा सेब का एक टुकड़ा जोड़ना काफी संभव है। मीठे आलूबुखारे सॉस में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है - इससे सॉस अधिक कोमल हो जाएगी। किसी भी मामले में, नई सामग्री को सिर्फ सॉस पैन में नहीं डाला जाना चाहिए, बल्कि कुछ टमाटरों को इसके साथ बदल देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप कैसे बनाएं?

आमतौर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया केचप अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। इसे तहखाने या बेसमेंट में स्थानांतरित करना आवश्यक नहीं है। शहर के अपार्टमेंट में एक साधारण पेंट्री गर्मियों की सुगंध को सर्दियों तक बरकरार रखेगी। अन्य रिक्त स्थान की तरह, केचप को स्क्रू कैप वाले जार में बंद किया जा सकता है। परिरक्षकों की भूमिका सिरका और नमक निभाते हैं। उत्पाद की सुरक्षा के लिए कंटेनरों का पूरी तरह से कीटाणुशोधन बहुत महत्वपूर्ण है। जार को सोडा से धोना और फिर उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है। आप उन्हें पुराने तरीके से उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक विशेष स्टैंड पर रख सकते हैं। और रसोई में उपस्थिति आधुनिक प्रौद्योगिकीप्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाता है। उदाहरण के लिए, एक डिशवॉशर अपने आप ही जार धो और साफ कर सकता है। स्टीमर कंटेनर को पूरी तरह से संभालता है।

घर पर बने केचप के साथ क्या परोसें?

बेशक, शैली के क्लासिक्स सुगंधित टमाटर सॉस से भरे पास्ता हैं। यह सॉस मांस और मछली के व्यंजन, पकौड़ी और नमकीन पकौड़ी, तली हुई पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर के बने केचप के आधार पर, आप अधिक जटिल सॉस भी तैयार कर सकते हैं: गोभी रोल, मीटबॉल, स्टू मछली के लिए भरना। आप इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं और इसमें एक पक्षी को पका सकते हैं। यह एक कोमल आमलेट में अभिव्यक्ति और सुगंध जोड़ देगा। यह बर्तनों में खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट है। इस सॉस को मशरूम या वेजिटेबल कैवियार में भी मिलाया जा सकता है। घर में बने केचप का एक असामान्य उपयोग "कोरियाई में" हेरिंग को मैरीनेट करने के लिए नमकीन पानी में शामिल करना हो सकता है। खैर, इसके इच्छित उपयोग के बारे में मत भूलिए - पिज़्ज़ा, शावरमा, हॉट डॉग के लिए।

सर्दियों में, घर के बने केचप का एक खुला जार किसी भी परिवार के रात्रिभोज को मसालेदार बना देगा। यह सॉस, विशेष रूप से पके गर्मियों के टमाटरों से बनी, उत्सव की मेज पर भी अपना गौरवान्वित स्थान लेगी।

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस स्वादिष्ट होते हैं और व्यंजनों के पूरक होते हैं। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ वस्तुतः सब कुछ खा सकते हैं - मांस, मीटबॉल, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट शेल्फ पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। कुछ परिरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो किसी व्यक्ति को बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम केचप खुद पकाएंगे, तब निश्चित रूप से हमें पता चल जाएगा कि इसमें क्या है। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इसमें एक बड़ी खामी है - यह बेहद स्वादिष्ट है और आपको अधिक फसल लेने की आवश्यकता है। कुछ जार अपरिहार्य हैं, जाँच की गई!

और यदि आप टमाटर की एक बड़ी फसल की योजना बना रहे हैं, तो मैं उन्हें भी बंद करने की सलाह देता हूं, और विशेष ध्यानदे दो, ये बहुत स्वादिष्ट हैं.

अब मैं व्यवसाय में उतरने, अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनने और परिवार और दोस्तों के लिए इस ग्रेवी को पकाने का प्रस्ताव करता हूं। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक टमाटर केचप रेसिपी - अपनी उंगलियाँ चाटें

मैं आपके ध्यान में क्लासिक स्वाद के साथ केचप की एक रेसिपी लाता हूं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। हम इसे स्वयं तैयार करेंगे. आख़िरकार, सभी प्रकार के योजक और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट। अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो वर्कपीस स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

हर साल मैं इस ग्रेवी को बंद कर देता हूं, जो धमाकेदार होती है। इसे बच्चों को भी खाने के लिए दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें तीखापन और मसालों का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। बस एक दूर का मसालेदार सुर ही महसूस होता है. एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। पकाने की कोशिश करें, आपको यह जरूर पसंद आएगा...

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 ग्राम।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले हम टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. इस रेसिपी के लिए अधिक पके टमाटर बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि वे जितने अधिक पके होंगे, उनका रंग उतना ही गहरा और स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग इस वर्कपीस के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल का आधार काट दें और यदि क्षतिग्रस्त स्थान हों तो काट लें। हमने एक बड़े फल को 4 भागों में काटा, यदि टमाटर छोटे हैं तो 2 भागों में।

2. हम कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकने के लिए स्टोव पर रख दें।

3. समय के बाद टमाटर पक गये और नरम हो गये. अब हमें प्यूरी होने तक ब्लेंडर से फेंटना है।

4. छिलके और बीज के अवशेष निकालने के लिए हम अपनी प्यूरी को एक छलनी से पोंछते हैं। ताकि टमाटर का रस एक समान स्थिरता का हो जाए।

5. शुद्ध टमाटर के रस को स्टोव पर भेजें और उबाल लें।

6. 200 ग्राम डालें। चीनी, फिर आपको क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब जूस उबल रहा हो तो मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं या एक रुमाल लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और चाकू से कुचले हुए मसाले और लहसुन को कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट के बाद, पैन में रस और मसालों के साथ हमारा बंडल डालें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए। हम 30 मिनट तक पकाते हैं। यदि आप गाढ़ी स्थिरता का केचप चाहते हैं, तो 10-15 मिनट और पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, एक पैमाने पर तौला गया है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें, इसे बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से 2.5 लीटर तैयार उत्पाद निकला।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर से केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ रसायनों, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी साझा करूँगा। ऐसा केचप अविश्वसनीय रूप से सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है, और परिणाम एक स्वाद विस्फोट होता है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर या टमाटर के रस को छलनी से छानकर उसमें चाकू से कटा हुआ लहसुन डाल दीजिए.

2. फिर तीन प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मसाले डालें - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जले नहीं।

4. थोड़ी देर बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! हम सॉस से सारा मसाला और लौंग निकाल लेते हैं।

केचप को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. या निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क करें और एक गर्म तौलिया के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह उपयोगी और स्वादिष्ट है. उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए और बिना चीनी के घर का बना केचप

बिना पकाए सॉस बनाने की यह विधि, निश्चित रूप से, इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। नूह उससे आगे नहीं बढ़ सका। यह दिव्य स्वाद है. ईमानदारी से कहूँ तो, जब मैंने इसे पहली बार आज़माया, तो मेरी जीभ लगभग निगल गई थी! अगर आप टमाटरों को पहले से सुखा लें तो यह बहुत जल्दी पक जाता है। यह बहुत उपयोगी है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। और हम दानेदार चीनी और नमक नहीं डालेंगे.

अवयव:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेजुल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले से हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। मेरे टमाटर, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रख दें और रात भर के लिए डिहाइड्रेटर को भेज दें। टमाटरों को 42 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. काटना ताजा टमाटरस्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर में भेजें, रात भर सूखे टमाटर, खजूर डालें, जिससे सॉस में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं मिलाते हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सेब या नारियल का सिरका लेना सबसे अच्छा है, लेकिन साधारण भी काम करेगा।

3. हम सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

केचप तैयार है! अद्भुत स्वाद का आनंद लें. यह रेसिपी शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए भी उपयुक्त है।

यह स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, जैसा कि दुकान में होता है

क्या अद्भुत समय है - तैयारी का समय! हालाँकि आप इस दौरान थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में संरक्षण खोलना और अपने परिवार का इलाज करना कितना अच्छा लगता है। इसलिए, मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट का स्टॉक रखता हूं। और प्रयोगों के माध्यम से, एक बार जब यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई दी, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब हम इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ, बहुत स्वादिष्ट लगता है। ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही खपत शुरू हो जाती है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ।
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

खाना बनाना:

1. इस चटनी को बनाने के लिए मांसल और पके हुए किस्म के टमाटर लेना सबसे अच्छा है. हम टमाटर धोते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं।

2. हम खट्टेपन वाले सेब चुनते हैं, रसीले नहीं। हम भी धोते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं।

3. पिसी हुई सभी सामग्री को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें हम पकाएंगे और आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते रहें. टमाटर को कम से कम आग पर थोड़ा उबालना चाहिए, गलना नहीं चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह मसालों के साथ एक गांठ बनाने की जरूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधा मोड़ते हैं, और हो सके तो तीन बार मोड़ते हैं और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। हम एक गाँठ बाँधते हैं और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

5. जबकि केचप को स्टोव पर उबाला जा रहा है, हम जार की तैयारी करते हैं। हम उन्हें स्टरलाइज़ नहीं करते. इसलिए, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। डिटर्जेंट, गर्दन पर विशेष ध्यान दें और गर्दन को ऊपर रखें, पलटने की जरूरत नहीं!!!

7. मिश्रण उबलकर लगभग 1 लीटर रह जाता है। एक चम्मच सॉस लें और इसे तश्तरी पर रखें, इसे ठंडा होने दें। हम नमक, चीनी और तीखापन का प्रयास करते हैं, यदि आपकी राय में कुछ कमी है - तो जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप जितनी देर तक उबालेंगे, उतना गाढ़ा होगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले वाले बंडल को बाहर निकाल लीजिए. इसके बाद, हम आग को बंद किए बिना, एक सजातीय स्थिरता तक, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को बाधित करने के लिए आगे बढ़ते हैं। आप छलनी से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में ब्लेंडर बहुत तेज़ है।

9. अलग से, मैं स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखता हूं। जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन हटा देता हूं और जार को चिमटे से एक-एक करके नीचे कर देता हूं। मुझे लगभग एक मिनट का समय लगता है। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सिलाई को उल्टा कर देता हूं और गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मीट ग्राइंडर के माध्यम से घर पर केचप कैसे पकाने का वीडियो

पर इस विकल्पखाना बनाते समय मेरी नज़र यूट्यूब के विस्तार पर पड़ी। उन्होंने मुझे इस बात में रुचि दिखाई कि यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। और मुख्य सामग्री टमाटर, शिमला मिर्च और सेब हैं, मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक बार देख लें, शायद आपको प्रदर्शन के इस संस्करण में रुचि होगी....

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किलो।
• बेर - 800 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 चम्मच।
• सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। हम इसे बहते पानी में धोते हैं, टमाटर के डंठल काट देते हैं, आलूबुखारे से बीज निकाल देते हैं, प्याज और लहसुन को साफ कर लेते हैं, साग को एक तौलिये पर रख देते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी रहे।

2. हम टमाटर, प्लम और प्याज को एक ब्लेंडर में पीसते हैं।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें.

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.

ध्यान! अगर आप कम मसालेदार केचप बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च से बीज निकाल दें.

5. साग को चाकू से पीसकर ब्लेंडर के बाउल में लहसुन के पास भेज दें और पीसते रहें.

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है. अब ठंडा होने दीजिए. फिर हम एक छलनी के माध्यम से सॉस को पोंछते हैं ताकि एक समान स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें या उन्हें एक विशेष कुंजी से बंद करें। गर्म कंबल या जैकेट से ढकें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सबसे अच्छा पीला टमाटर केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। दरअसल, इन सुंदर फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं और निश्चित रूप से केचप बना सकते हैं। मुझे फोरम पर इस सॉस की रेसिपी मिली, इसने मुझे दिलचस्पी दी और मैंने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया और मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कितना पसंद आया, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. टमाटर और मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटरों का कोर काट कर टुकड़ों में काट लीजिए. हम बेल मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, फिर स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और 2 भागों में काटते हैं, फिर प्रत्येक आधे को 3 भागों में काटते हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

2. हम कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें पकाने के लिए स्टोव पर भेजते हैं। टमाटरों को उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने टमाटरों में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. हमें स्टू को बारीक छलनी से छानना है। टमाटर का छिलका और बीज और मसाले छलनी में ही रह जायेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

हम आग लगाते हैं, उबाल लाते हैं, फिर आग को कम से कम कर देते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि पैन के तल पर मौजूद सारा गाढ़ा पदार्थ जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य लें और मसालों को अपनी स्वाद संवेदनाओं के अनुसार समायोजित करें।

आउटपुट सुखद है नारंगी रंगमध्यम गाढ़ी ग्रेवी. इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने ऐसी अद्भुत चटनी नहीं बनाई है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे अवश्य आज़माएँ!

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज का केचप

स्वाद में बढ़िया, सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध, गाढ़ा, तीखा - यह सब इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। आपको मांस के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं मिलेगा!

अवयव:

• टमाटर - 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 15 ग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• चीनी - 20 ग्राम।
• नमक - 12 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. फिर हमने प्याज को क्यूब्स में, टमाटर को बिना कोर के - स्लाइस में, गर्म मिर्च - छल्ले में, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, बीज और डंठल हटाने के बाद काट दिया।

2. पैन को आग पर रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम टमाटर को प्याज के पास भेजते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील सकते हैं। जब टमाटर नरम हो जाएं तो पैन में डालें. तेज मिर्च. ताकि सॉस बहुत मसालेदार न हो जाए, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे ही मुख्य कड़वाहट देते हैं। - फिर इसमें शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर 5-6 मिनट तक भूनें.

3. हम उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं, कटा हुआ लहसुन डालते हैं और चिकना होने तक पीसते हैं।

4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक, चीनी और पेपरिका डालते हैं, मिश्रण करते हैं। उबाल लें और 6 मिनट तक उबालें। हम तैयार केचप को निष्फल जार में रखते हैं, इसे भली भांति बंद करके निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को वर्कपीस के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजते हैं। उसके बाद हम एक "फर कोट" (रैप) पहनते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए बिना स्टार्च वाली घर की बनी मीठी चटनी

मैं बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी भी तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ आसान नुस्खा. यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और यह खरीदी गई ग्रेवी के विपरीत प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. हम सब्जियों को पैन में भेजते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या कंबाइन या ब्लेंडर से पीस लें.

3. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। और तरल को 1.5 बार उबालें। हम मसालों को धुंध के एक बैग में डालते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और पैन में भेजते हैं। फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. अधिकतम आंच चालू करें, उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच को कम से कम कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इसी दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए, क्योंकि हम उबलते समय तुरंत सॉस डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर से केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, कोमल होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और पूरा परिवार स्वादिष्ट चटनी का आनंद उठाएगा! खाना पकाने के लिए तैयार हो जाओ, शरमाओ मत!

हमें करना ही होगा:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ।
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस. झूठ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोना है, टुकड़ों में काटना है और मीट ग्राइंडर से घुमाना है।

2. परिणामस्वरूप रस को गूदे के साथ एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर आग पर भेजें। - जैसे ही रस उबल जाए, ढक्कन हटाकर रख दें तापमान शासनमध्य चिह्न तक. बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छे से मिलाना है. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक और 1 घंटे तक उबालें, स्थिरता एक स्टोर की तरह हो गई। यदि आप पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप बाहर निकलने पर कितना गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मारने की जरूरत है।

गर्म सॉस को गर्म बाँझ जार में डालें, सीवन कुंजी के साथ ढक्कन बंद करें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना गाढ़ा केचप, आप चाटेंगे उंगलियां!

मैं स्टोर से खरीदे गए हेंज केचप के समान स्थिरता के साथ एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को शामिल किए बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक घनत्व प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं बताऊंगा..)

अवयव:

• टमाटर का रस - 2 लीटर.
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• लाल पिसी हुई काली मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अपने पसंदीदा तरीके से तैयार उबलते हुए जूस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

2. फिर मसाले डालें: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और मिश्रण को 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे इसे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए 7 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. हम तैयार केचप को बाँझ सूखे जार, टिन के ढक्कन वाले कॉर्क में पैक करते हैं।

टमाटर से केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

और जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, बहुमुखी टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह बिल्कुल हिट है, और इसे पकाना आसान और सरल है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी के कई रूप हैं, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार मजे से खाता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और लार टपका दी। हमें बारबेक्यू बनाना होगा, क्योंकि अब हम आपके साथ सत्सेबेली पकाएंगे...

अवयव:

• टमाटर -1किग्रा
• शिमला मिर्च-300 ग्राम
• लहसुन -50 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

और इस जॉर्जियाई सॉस को कैसे पकाना है, मैं वीडियो में देखने का प्रस्ताव करता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण बताते हैं:

मजे से पकाओ!

बस, यहीं मेरा चयन समाप्त होता है! समय कितनी तेजी से बीत गया!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको अपने लिए ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और आप दशकों तक आनंद के साथ उनके अनुसार खाना पकाएंगे।

टिप्पणियाँ लिखें, लेख को बुकमार्क करें और सोशल बटन पर क्लिक करके दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क! या हो सकता है कि आपके पास अपना स्वयं का विशिष्ट खाना पकाने का नुस्खा हो, कृपया हमारे साथ साझा करें, और हम निश्चित रूप से इसे पकाएंगे।

हमारे यहां आने के लिए धन्यवाद पाककला ब्लॉग. जल्द ही फिर मिलेंगे!

अपना और प्रियजनों का ख्याल रखें!

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में लगभग उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक टमाटर होते हैं जितनी असली आलू में होते हैं आलू के चिप्स. फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार स्वाद के साथ गाढ़ी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक बनी हुई है। देश-दुनिया में क्या है. वह हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: से भूना हुआ मांसपास्ता के लिए. मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका उपयोग बंद करना काफी कठिन है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, मैं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने का सुझाव देता हूं। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। कॉर्क वाले रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुले में - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब" हो जाता है।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस सॉस के साथ मांस, आलू, पिज़्ज़ा और यहां तक ​​कि साधारण ब्रेड का एक टुकड़ा भी अधिक स्वादिष्ट होता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर+ क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

रेसिपी के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद माँ लारिसा!

अवयव:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

बहुत अधिक गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, केवल अच्छी तरह से पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटरों का उपयोग करें। अपरिपक्व से ही एक बड़ी संख्या कीरस जो उबालने पर वाष्पित हो जाता है। और तैयार केचप काफी निकलेगा. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक कटोरे (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लीजिए. छोटे क्यूब में काट लें. टमाटर के टुकड़े डालिये, मिलाइये. ढक्कन से ढक दें.
एक छोटी आग लगाओ. नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियाँ तुरंत रस छोड़ देंगी, जिससे वे जलेंगी नहीं।
टमाटर के आधार को एकरूपता में लाने के लिए धातु की छलनी का उपयोग करें। इसमें नरम सब्जियां रगड़ें। बिना गुठली और छिलके वाली चिकनी प्यूरी निकलेगी। जितना संभव हो सके अच्छी तरह से पोंछें - कटोरे में अधिक गूदा होगा।
सब्जी के द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टीवपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें. उबाल पर लाना। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक केचप 2-2.5 गुना कम न हो जाए।
पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिये के बीज, कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर रखें। सिरों को बांधें, एक बैग बनाएं। उबलती हुई प्यूरी में डुबाएँ। मसाले अपना स्वाद छोड़ देंगे, लेकिन उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाना। और 5-7 मिनट तक पकाएं. सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा. - तय समय के बाद मसालों की थैली हटा लें.
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मेरे पास ढक्कन वाली क्रीम की 250 मिलीलीटर की ढेर सारी बोतलें जमा हो गई हैं। इनमें केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलें) को स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें. गर्म स्टॉक बिछाएं. जमना। पलटें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरी पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खोले हुए केचप को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक परिरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

कच्चे रूप में सेब और टमाटर के संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट गाढ़ी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको प्रयास करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट बनेगा। प्याज को छील लें. प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें. टमाटरों का खुरदुरा भाग काट दीजिये. स्लाइस में काटें. सेब से बीज और डंठल हटा दें. त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है. इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ जो आपको कम समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) से पीस लें। क्या द्रव्यमान पूर्णतः सजातीय नहीं है? चिंता न करें। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, इन्हें आसानी से छलनी से छान लिया जाएगा।
एक गहरे तापरोधी कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें. उबालने के बाद आंच कम कर दें. ढककर, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे तक हिलाते हुए पकाएँ।
कवर हटायें। अगले 30-45 मिनट तक पकाएं। अधिकांश तरल उबल कर नष्ट हो जायेगा।
सबसे कठिन चरण एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया समय का हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब का केचप बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते हैं। एक चम्मच आज़माने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कद्दूकस की हुई चटनी को खाना पकाने के बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी काली मिर्च डालें। मटर को पीसना व्यक्तिगत रूप से वांछनीय है। थैलियों में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारा छोटा-मोटा मलबा होता है और कोई विशेष सुगंध नहीं होती। इसमें ऐसे मसाले भी डालें जो सामान्य लाल टमाटर सॉस को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है. आप साबुत लौंग डाल सकते हैं और खाना पकाने के अंत में हटा सकते हैं। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं, जब तक आपको वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। चाहें तो अन्य मसाले - गर्म मिर्च, धनिया डालें।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें. बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद लें। और स्वाद - आप झूम उठेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहेंगे, बल्कि आनंद से अपनी जीभ भी काटना चाहेंगे।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके पास सुखद, मसालेदार, स्वादिष्ट घर का बना सॉस का पूरा जार हो तो अपनी उंगलियां चाटने से खुद को रोक पाना मुश्किल होता है। तीखा स्वाद. बल्गेरियाई काली मिर्च एक विशेष स्पर्श, लहसुन - थोड़ा तीखापन, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ - एक भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ती है।

आवश्यक:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना कोई आसान या सुखद काम नहीं है। विशेषकर तब जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बना रहे हों। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? तुम बड़े भाग्यशाली हो। मेरे पास ऐसा कोई नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर के छिलके में मुख्य मात्रा में पेक्टिन होता है - एक गाढ़ा पदार्थ। अगर आप इसे हटा देंगे तो केचप गाढ़ा नहीं होगा. लेकिन मैंने फिर भी इसकी जांच करने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर का गूदा पोंछना तेज़ और आसान है। वैसे, सॉस अच्छी तरह गाढ़ा हो गया है। छिलके से गूदा अलग करने के लिए सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रिस-क्रॉस कट बनाएं। उबलते पानी में डालें. 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (उसमें डुबोएं)। बर्फ का पानी). त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
मैंने फिल्म से बेल मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में पकाया। वैसे, आप कच्ची फली डाल सकते हैं और इस अनुच्छेद में मैं जो लिखता हूं उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें. इसे बेकिंग बैग में रखें. 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। खाना पकाने पर भी वही परिणाम प्राप्त होगा माइक्रोवेव ओवन(900 डब्ल्यू, 7-10 मिनट)। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगा दें. फलियों को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. तने और बीज हटा दें. त्वचा को हटा दें. बेतरतीब ढंग से काटें.
मैंने मीठे सलाद का उपयोग किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्ब साफ़ करें. प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जले नहीं। इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर भेजें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़कर बीज निकाल लें। वर्कपीस को आग पर लौटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। साथ ही इसे पीसने के बाद भी इस्तेमाल करें (वैकल्पिक)।
बची हुई सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये (प्रेस से कुचल दीजिये). हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं.
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं है, इसलिए निष्फल, सूखे जार, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। यह देखने के लिए कि क्या यह लीक हो रहा है, केचप कंटेनर को ढक्कन के ऊपर रखें। जांच करने के बाद वर्कपीस को अनावश्यक कंबल से लपेट दें। ठंडी हुई सॉस को किसी अंधेरी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना, तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी भरपूर कटाई करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

और वे स्वादिष्ट घर का बना केचप के व्यंजनों के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। हमें यकीन है कि केचप आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम के साथ निकटतम शेल्फ पर है और बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। विभिन्न स्वाद विविधताओं में यह सॉस किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भोजन का स्वाद पूरी तरह से बढ़ा देता है और इसे उज्ज्वल बना देता है।

तो आइए जानें कैसे बनाएं खाना. इससे यह केवल स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्यवर्धक होगा। और आप इसे इतना पका सकते हैं कि यह पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त हो. आख़िरकार, घर का बना केचप, अपने सभी फायदों के अलावा, पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यहाँ हमारे हैंसर्दियों के लिए सर्वोत्तम केचप रेसिपी.

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। आइए सबसे सरल विकल्प तैयार करें, जिसका स्वाद बाद में स्वाद के लिए एडिटिव्स के साथ बेहतर हो जाएगा।

टमाटर सॉस "क्लासिक"

तीन किलोग्राम पके टमाटर, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच 6% सिरका, 20 लौंग की छड़ें, 25 काली मिर्च, 1 लहसुन की कली, एक चुटकी दालचीनी और कैएग काली मिर्च लें।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ढक्कन से ढके बिना सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि उनकी मात्रा का एक तिहाई हिस्सा खत्म न हो जाए। - अब चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब नमक डालकर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. - अब बारी है मसालों की - इन्हें फिर से 10 मिनट तक पकने दीजिए. - फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और एक साथ उबाल आने तक पकाएं. अंत में, सिरका डालें और जल्दी से सब कुछ पहले से तैयार निष्फल जार में डालें। आपके लिए सामान्य तरीके से बैंकों को रोल अप करें।

आइए अब अपने केचप के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू करें और पता लगाएंटमाटर केचप कैसे बनायेअतिरिक्त सामग्री के साथ.

यहाँ शीतकालीन व्यंजनउन लोगों के लिए जो मसालेदार खाने के लालची हैं।

फोटो www.easytastyrecipe.com

1. केचप "एक चिंगारी के साथ"

हमें फिर से टमाटर चाहिए - एक पाउंड, एक पाउंड प्याज, किसी भी रंग की एक किलोग्राम मीठी मिर्च, 2 ताजी गर्म मिर्च, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल, 200 मिली। सिरका 9%, आधा गिलास चीनी, एक चम्मच नमक, लहसुन की 7 कलियाँ, काला और ऑलस्पाइस।

हम टमाटर, मिर्च, प्याज लेते हैं और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं। हम जो हुआ उसे पकाते हैं, उबाल लाते हैं, गर्मी कम करते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालते हैं। लहसुन को पीस लें और बाकी सामग्री के साथ टमाटर के मिश्रण में मिला दें। गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। निष्फल जार में रोल करें।

मसालेदार केचप, और यहां तक ​​कि सिरके के साथ भी, पेट को प्रभावित कर सकता है। आपको अपना ख्याल रखना होगा और खुद को ऐसी विनम्रता तक ही सीमित रखना होगा। चलिए खाना बनाने की कोशिश करते हैंघर पर टमाटर केचपअपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने और खुद को लाड़-प्यार देने के लिए।

1. केचप "स्वादिष्ट"

यह सरल है, 3 किलोग्राम टमाटर, 10-15 लहसुन की कलियाँ, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 10 मीठी मिर्च, 1-3 गर्म मिर्च की फली लें।

टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें. चीनी और नमक के साथ उबाल आने तक पकाएं और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जब 20 मिनट बीत जाएं तो सॉस में कटा हुआ लहसुन डालें। अंत में, हम केचप को जार में बंद कर देते हैं।

और यहाँ कुछ व्यंजन हैंसर्वोत्तम मसालों के साथ सर्वोत्तम केचप, तेज नहीं है।

फोटो en.petitchef.com

1. केचप "तीखा"

फिर, हम केवल सबसे पके टमाटर लेते हैं - 6.5 किलोग्राम, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 3-4 मध्यम प्याज, 450 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच की नोक पर दालचीनी, आधा चम्मच सरसों , 6 काली और सुगंधित काली मिर्च, 6 लौंग की छड़ें, 350 मिली। सिरका 9%।

टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं, उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए भिगो दें और फिर छिलका हटा दें। काटें, प्याज़ और लहसुन के साथ-साथ पहले से कटे हुए मसालों के साथ एक ब्लेंडर में डालें। 1/3 चीनी डालें और एक सॉस पैन में आधा होने तक उबालें। फिर बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक और सिरके की एक पंक्ति. फिर से 10 मिनट तक उबालें. हो गया, आप इसे बैंकों में जमा कर सकते हैं।

1. केचप "पिकेंट नंबर 2"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, एक दर्जन मीठी मिर्च और प्याज, ढाई गिलास चीनी, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक गिलास सिरका 9%, 10 ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 10 लौंग की छड़ें, आधा चम्मच चाहिए। दालचीनी, मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई अदरक।

कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें. काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल आने तक उबालें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें। क्या हुआ, छलनी से छान लीजिए, नमक, चीनी, बचा हुआ मसाला डाल दीजिए और फिर से गाढ़ा होने तक पका लीजिए. यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। आग बंद कर दें, सिरका डालें, केचप को जार में भेजें।

1. केचप "सरल से भी आसान"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, 1 गिलास कटा हुआ प्याज, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास 9% सिरका, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लौंग, आधा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज चाहिए। दालचीनी का टुकड़ा.

हम टमाटरों को काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे नरम करते हैं, तीन को छलनी से छानते हैं। हम इसे फिर से स्टोव पर भेजते हैं। हम सभी मसालों को एक बैग में डालते हैं और सॉस में डुबोते हैं। सब कुछ पकने दें जब तक कि सॉस की मात्रा आधी न हो जाए। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट और प्रतीक्षा करें। हम मसाले निकालते हैं, और सॉस को जार में भेजते हैं।

फोटो पिकयोरॉउन.ओआरजी

1. केचप "परेशान मत करो"

हमने दो किलोग्राम टमाटर, एक पाउंड मीठी मिर्च, आधा किलो प्याज और एक ब्लेंडर में काट लिया। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर जोड़ें जतुन तेल, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों और स्वादानुसार नमक। 2 घंटे तक धीमी आंच पर रखें. हम निष्फल जार में डालते हैं।

1. केचप "लाल शिमला मिर्च के साथ"

5 किलो कटा हुआ. टमाटर, आधा किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, एक चम्मच पिसी हुई लौंग, उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे पानी में पहले से पतला एक गिलास स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब एक गिलास सेब का सिरका. हम 15 मिनट तक इंतजार कर रहे हैं, आग बंद कर दें, इसे जार में रोल करें।

1. केचप "सहिजन के साथ"

आपको 2 किलोग्राम टमाटर, 2 बड़े प्याज, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग, दो बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन चाहिए।

टमाटरों का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। हम एक छलनी से गुजरते हैं। हम चीनी, नमक, मसाले, वाइन मिलाते हैं और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ देते हैं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका डालें। हम इसे निष्फल जार में गर्म करके रखते हैं।

आमतौर पर सर्दियों के लिए हम सेब, प्लम, विभिन्न जामुनों की कटाई कॉम्पोट और जैम के रूप में करते हैं। इन सामग्रियों को केचप में भी क्यों न मिलाएं?

फोटो www.jainrasoi.com

1. केचप "जुनिपर के साथ"

हमने 3 किलोग्राम टमाटर काटे, एक पाउंड प्याज काटे और सब कुछ एक साथ नरम होने तक उबालें। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। 300-400 मि.ली. 9% सिरका, थोड़ा गर्म करें, इसमें मसाले और जामुन डालें, उबाल लें और सॉस में डालें। केचप को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, नमक, चीनी, सरसों डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "सेब"

10 टमाटर काट लें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें। 4 मीठे सेबों के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और सेब को मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चम्मच जायफल, आधा चम्मच नमक और एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर से 10 मिनट तक उबालें. 2 बड़े चम्मच 9% सिरका और 3 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "टमाटर बेर"

2 किलोग्राम टमाटरों को ब्लांच करके छलनी से छान लें। गुठली रहित आलूबुखारे को ब्लांच करें और छलनी से छान लें। हम टमाटर, मसाले, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। हम बैंकों में बंद करते हैं।

हमें अब आपकी सबसे ज्यादा उम्मीद है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए टमाटर से ही नहीं होगा डिब्बाबंद टमाटरलेकिन केचप भी. बनाएँ, आश्चर्यचकित करें, आश्चर्यचकित करें!

फोटो healthyliving.natureloc.com

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