घर का बना टमाटर केचप. सर्दियों के लिए घर पर स्वयं बनाएं टमाटर केचप, फोटो के साथ चरण दर चरण - स्वादिष्ट टमाटर केचप की एक सरल, स्वादिष्ट रेसिपी

गर्मी ने हमें दिया अच्छी फसलटमाटर। शांति आती है पतझड़ का वक्त, जो आपको स्वादिष्ट स्नैक्स, मसाला और सॉस तैयार करने की अनुमति देता है। आज हम विभिन्न सामग्रियों से मूल केचप तैयार कर रहे हैं। व्यंजनों का आधार हमारे पसंदीदा टमाटर होंगे।

केचप है टमाटर सॉसया मसाला बनाया जाता है ताजा टमाटरमसालों, नमक, चीनी के अतिरिक्त (या बिना जोड़े) के साथ। विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ उपयोग किया जाता है: स्पेगेटी, हैम्बर्गर, सैंडविच, पिज्जा।

पिछले 50 वर्षों में इसने अंतर्राष्ट्रीय लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त की है। आइए हम "केचप" शब्द की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करें - यह एक गाढ़ी टमाटर की चटनी है जिसका उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज के लेख में:

सर्दियों के लिए केचप "यूरोपीय शैली"

सामग्री:

• 1.5 किग्रा - टमाटर
• 2 चम्मच - नमक
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - सिरका 3%
• 1 चम्मच - सरसों
• 1/2 चम्मच - दालचीनी
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 2 पीसी. - लौंग
• जायफल - चाकू की नोक पर

तैयारी:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें।
2. टमाटर के द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें, सिरका और मसालों के साथ मिलाएं और बिना ढके 40 मिनट तक गर्म करें।
3. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए केचप "एक अच्छा अतिरिक्त"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च- 2 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1/2 चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच

तैयारी:

1. सेब के छिलके निकालने, बीज निकालने और गूदा काटने की जरूरत है।
2. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को भी काट लें और काली मिर्च, सेब, वनस्पति तेल, नमक और चीनी के साथ मिला लें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. अदरक को पीसकर पाउडर बना लें और अन्य मसालों के साथ तैयार द्रव्यमान में मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को और 3 मिनट तक गर्म करें और तुरंत इसे निष्फल आधा लीटर जार में डालें।
5. 85 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री:

• 1 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - मीठी मिर्च
• 1/4 कप - वनस्पति तेल
• 5 कलियाँ - लहसुन
• 2 पीसी. - बे पत्ती
• अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. लहसुन को कुचलने की जरूरत है।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दीजिये, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. टमाटर को काली मिर्च के साथ मिला लें. लहसुन डालें वनस्पति तेल, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च और इसे उबलने दें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।
5. साग को धोएं, काटें, केचप में डालें - इसे फिर से उबाल लें और जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए केचप "इष्टतम स्वाद" - टमाटर और प्याज के साथ

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 कप - कटा हुआ प्याज
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप - चीनी
• 1/2 कप - नमक
• 1 गिलास - सिरका 9%
• 1 चम्मच प्रत्येक: काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. टमाटर और प्याज को एक साथ मिलाएं और भाप लें। इन सबको छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को आधा उबाल लें। मसालों को एक बैग में रखें और उन्हें उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
5. - मसाले हटा दें और तैयार केचप को बोतलों में डालकर सील कर दें.

हरे टमाटर से सर्दियों के लिए केचप

नुस्खा तैयार करना:

1. धोकर टुकड़ों में काट लें: 1.4 किलो हरे टमाटर और 500 ग्राम सेब।
2. 2 छोटे प्याज को स्लाइस में काट लें.
3. कटे हुए हरे टमाटर और प्याज मिला लें। हम सब कुछ उबालते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। परिणामी प्यूरी को मलाईदार स्थिरता तक गाढ़ा करें।
4. हम मसालों के साथ सिरका का अचार बनाते हैं: 1 चम्मच काली मिर्च के साथ 1 गिलास 8% सिरका। बिना पिसी हुई सरसों और ऑलस्पाइस और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच - उबाल आने तक गर्म करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर सिरके के मैरिनेड को छान लें और इसे गाढ़ी प्यूरी में डालें। परिणामी मिश्रण को फिर से थोड़ा पकाएं और गर्म होने पर पहले से गर्म किए हुए 1 लीटर जार में भर दें।
6. हम सीलबंद जार को 90 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट पर कीटाणुरहित करते हैं।

बहुत सी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए घर का बना केचप तैयार नहीं करती हैं। उनका मानना ​​है कि केचप बनाना एक परेशानी भरा काम है और स्टोर में केचप बहुतायत में है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखें, तो इसमें प्राकृतिक की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। प्राकृतिक केचप हैं, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगे हैं।

अपना कुछ घंटे का समय बिताने के बाद, अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. घर का बना केचप बनाने की शर्तों में से एक है पके टमाटर. अगर आप लाल टमाटर से केचप बनाते हैं तो लाल मिर्च का इस्तेमाल करना भी बेहतर है. इस तरह केचप का रंग गहरा और खूबसूरत हो जाएगा.

आप घर में बनी मिर्च को न केवल कांच के जार में सील कर सकते हैं। मैं कई वर्षों से नियमित रूप से केचप और सॉस डाल रहा हूं कांच की बोतलें. और मैं इसे सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को वसंत तक मेरे अपार्टमेंट में मेरी पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए मीठा सोडा, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाएं।

जब आप केचप डालते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेमी नीचे करें और इसे मोटे नमक से कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। आप ऊपर कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं.

जूस और सॉस की बोतलें बंद करने का यह तरीका मेरी मां को उनके सहकर्मी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 3 किलो

सेब - 1 किलो

लहसुन – 1-2 सिर

सिरका 9% - 1 गिलास

पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब से केचप कैसे बनाएं:

केचप के लिए पके और सख्त टमाटरों का प्रयोग करें। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का केचप को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप सेब को क्विंस से बदल सकते हैं।

टमाटर और सेब धो लें. कई टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें। दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें।

उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

3-5 मिनिट में सिरका डाल दीजिये. तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर बैठें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो

शिमला मिर्च - 500 ग्राम

प्याज - 3-4 सिर

गर्म मिर्च - 1 फली

सिरका 9% - ¾ कप (लगभग 180 ग्राम)

कार्नेशन कलियाँ - 4 टुकड़े

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च के साथ केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए. लाल शिमला मिर्च के बीज निकाल कर चार टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छीलकर 4-6 भागों में काट लीजिए.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी बनाने के लिए नहीं।

मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें।

उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ़ जार में डालें और सील करें। ठंडा।

इस रेसिपी के अनुसार, आप लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में प्याज डालकर, प्याज के साथ केचप पका सकते हैं।

सेब के साथ केचप "कोरिडा"

मिश्रण:

टमाटर - 4 किलो

सेब - 0.5 किग्रा

प्याज - 0.5 किग्रा

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच

चीनी – 1.5 कप

सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम

नमक – 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को धो लें. सेब को बीज से छील लें. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। मिश्रण को बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें.

उबले हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें. मसाले और मसाले, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और उबलने दें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर सील करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज 0.5 कि.ग्रा

मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा

सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

यह एक बहुत ही सरल घरेलू केचप रेसिपी है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है और इसके अलावा, सिरका के बिना।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

फिर चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह से मलाएं। उबलने के बाद, 5-10 मिनट तक और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।

अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढके बिना केचप पकाएं।

यह सार्वभौमिक नुस्खाकेचप, जिसे मांस के साथ परोसा जा सकता है, सब्जी के व्यंजन, पास्ता के लिए. आप केचप का उपयोग बोर्स्ट बनाते समय, सब्जियाँ पकाते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

सीताफल के बीज के साथ टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 5 किलो

मीठी मिर्च - 1 कप

प्याज - 1 कप

गर्म मिर्च - 1 फली

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

सीताफल के बीज - 1 चम्मच

सिरका सार - 1 चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें. मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और गैस पर रख दें। इन्हें नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।

एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

सीताफल के बीजों को बेलन की सहायता से पीसें और एक कॉटन बैग या धुंध में कई परतों में मोड़कर डालें। कसकर बांधें और पैन में रखें.

उबलने की शुरुआत से, ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीजों का बैग हटा दें और सिरका एसेंस डालें। मिलाएं और साफ जार में डालें। जमना।

खीरे के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

खीरे - 2 टुकड़े (बड़े)

गर्म मिर्च - 1 फली

सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

सूखी सरसों - 1 चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

नमक – 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

केचप बनाने के लिए आप बड़े हुए खीरे ले सकते हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको बीज निकालने और उन्हें छीलने की जरूरत है।

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।

खीरे और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और सरसों डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।

तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

प्लम - 5 किलो (बीज रहित)

टमाटर - 2 किलो

मीठी मिर्च - 10 टुकड़े (मध्यम)

चीनी – 1-1.5 कप

लहसुन – 200 ग्राम

गर्म मिर्च - 1 फली

नमक – 2-3 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

केचप गहरे या हल्के प्लम से बनाया जा सकता है। पीले प्लम से खूबसूरत केचप बनाया जाता है. फिर केचप बनाने के लिए पीले टमाटर और पीली शिमला मिर्च लेना बेहतर है.

आलूबुखारे और सब्जियों को धो लें. प्लम से गुठली हटा दें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों के नरम होने तक काटें और धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 25-40 मिनट।

छलनी से छान लें. इसे वापस स्टोव पर रख दें। द्रव्यमान में लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। कसकर बंद करे।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

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केचप आनंददायक है... आप सचमुच इसके साथ कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ समस्या यह है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होगी... केवल एक ही रास्ता है - बनाना खुद केचप करें. यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार करेंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ जार के साथ काम नहीं चला पाएंगे।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। कहने को तो यह एक बुनियादी नुस्खा है, क्योंकि अब यह मौजूद है बड़ी राशिइसके संशोधन हर स्वाद के अनुरूप डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
एक तेज़ चाकू की धार पर लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग पर रखें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ता,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:
टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:
सब्जियां कटी बड़े टुकड़ों में, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और धीमी आंच पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो इसमें पतला स्टार्च मिलाएं बर्फ का पानी. गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मिठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। सूखा रेड वाइन,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। वाइन सिरका।

तैयारी:
टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

केचप मेरे सहित कई परिवारों में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा सॉस में से एक है। लेकिन मैं वास्तव में इसे किसी स्टोर में खरीदना पसंद नहीं करता - क्योंकि मैं बिल्कुल नहीं जानता कि निर्माता वास्तव में वहां क्या डालते हैं। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, जब बहुत सारे स्वादिष्ट, रसीले और किफायती टमाटर होते हैं, तो मैं निश्चित रूप से घर का बना केचप बनाती हूं।

तब जब मैं सर्दियों में मांस, पास्ता या चिकन नगेट्स के लिए जार खोलूंगा तो मैं निश्चित रूप से इसके स्वाद और संरचना पर आश्वस्त हो जाऊंगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 3 प्याज (मध्यम आकार);
• 0.5 कप चीनी;
• 80 मिली 9% सिरका;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज;
• 2 चम्मच नमक.

* सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 1 लीटर केचप प्राप्त होता है (यह आंकड़ा एक दिशा या दूसरे में थोड़ा भिन्न हो सकता है - केचप की मोटाई के आधार पर)।

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धो लीजिये. प्याज को छीलकर जड़ वाला सिरा काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को आधे में काट दिया, उन स्थानों को काट दिया जहां डंठल जुड़े हुए हैं और घने प्रकाश वाले क्षेत्र (यदि कोई हो)। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. टमाटर और प्याज़ को एक चौड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। मिश्रण.

पैन को आग पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं.

परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें (यदि आप पहले मिश्रण को एक छेद वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी या महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं तो यह तेज़ होगा)। नतीजतन, हमें एक तरल द्रव्यमान मिलेगा, जिसे हम पैन में लौटाते हैं। टमाटर के मिश्रण वाले पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें।

चौड़ी पट्टी से 30-40 सेमी लंबा टुकड़ा काट लें, इस टुकड़े के किनारे पर काली मिर्च, लौंग और धनियां रखकर अच्छी तरह बांध दें। नतीजा पट्टी की एक लंबी "तार" पर मसालों का एक बंडल था।

उबलते टमाटर के द्रव्यमान में मसालों का एक बंडल रखें, और पट्टी के दूसरे छोर को पैन के हैंडल से बांध दें (ताकि खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो जाए)।

टमाटर के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न रह जाए और वांछित गाढ़ापन न आ जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, मध्यम आंच पर प्रक्रिया दोगुनी तेज हो जाएगी, लेकिन आपको द्रव्यमान को बार-बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। आप स्वयं चुनें कि आप केचप कैसे पकाना पसंद करते हैं। जब केचप वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और सिरका डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। हम मसालों का एक बैग निकालते हैं।

केचप को तैयार, निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

केचप के जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। हम केचप को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, जिसके बाद जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। इस केचप को कमरे के तापमान पर, लेकिन अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सिर्फ 20 साल पहले, केवल कुछ लोगों ने केचप के बारे में सुना था, और स्टोर अलमारियों पर क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस के आधा लीटर जार का कब्जा था। बच्चों के रूप में, हमने इसे लगभग जार में खाया - रोटी के साथ, जब तक हमें नाराज़गी नहीं हुई, यह कितना स्वादिष्ट है! और फिर केचप दिखाई दिया - ओह, यह आनंद है... आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ समस्या यह है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होगी... केवल एक ही रास्ता है - बनाना खुद केचप करें. यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार करेंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ जार के साथ काम नहीं चला पाएंगे।

पर्चिका से सलाह

मैं हर किसी को मैन्युअल जूसर खरीदने की सलाह देता हूं, यह सॉस या केचप बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। स्पिन टमाटर-रसयह आपके लिए अलग से बहता है, और सभी छिलके और बीज अलग होते हैं, वहां कोई रस नहीं बचा है। सॉस बहुत अच्छा बनता है, कुछ घंटों तक पकाएं और यह असली चीज़ की तरह है.. यह ऐसा दिखता है मुझे यकीन है कि कई लोगों ने इसे देखा होगा और इसके पास से गुजरे होंगे, क्योंकि उन्हें पता ही नहीं था कि यह कितनी अद्भुत चीज़ है।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:
टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। वाइन सिरका।

तैयारी:
टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

एक और नुस्खा:

3 किलो टमाटर
0.5 किलो सेब
0.25 किलो प्याज

सब कुछ काट लें और प्याज के नरम होने तक पकाएं। ब्लेंडर में पीसें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं, मैंने लगभग 50 मिनट तक पकाया।
खाना पकाने के अंत से पहले, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। एल., 1.5 कप चीनी, हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगी, पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार काली मिर्च, 50 ग्राम सेब का सिरका, गर्मी से निकालें, जार में डालें और रोल करें। आप लहसुन डाल सकते हैं.