सर्दियों के लिए अजमोद के साथ मीठी मिर्च। सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी: "सुनहरी रेसिपी

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए ताजी या गर्मी उपचार के बाद बेल मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनी गई विधि के आधार पर, इसे घर पर 2-24 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण भोजन हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को कैसे बचाएं?

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, एक सब्जी की कटाई कई तरीकों से की जा सकती है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए आपको सही व्यंजन चुनने की जरूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताज़ा;
• जमना;
• सुखाना;
• किण्वन;
• संरक्षण।

ताजा बेल मिर्च का उपयोग सामान्य तरीके से खाना पकाने के लिए किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजी सब्जियों के सलाद के लिए उन्हें पिघलाने की जरूरत है, और गर्म व्यंजन पकाने के लिए 15 मिनट में। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च का भंडारण नुस्खा (नमकीन या अचार) और स्थितियों के आधार पर 6-24 महीने है।

जमाना

अक्सर, इस विधि का उपयोग उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्लाइस, आधा छल्ले, छल्ले में काट लें। छिले हुए पूरे सिरों को फ्रीज करना आम बात है, उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। उन्हें कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में डालें। आप भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद पका सकते हैं, जो केवल स्टू किया जाएगा।

पकी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जाता है, जिसका उपयोग सलाद और गर्म व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति -8 से -20 डिग्री सेल्सियस तक।

नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, अल्प शैल्फ जीवन वाला एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप सर्दियों के लिए मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ काली मिर्च में नमक डाल सकते हैं।

नमकीन बनाना

परिरक्षण विधि द्वारा सर्दियों के लिए परिरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है, उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जी नमकीन सब्जी से इस मायने में भिन्न होती है कि उसमें एसिटिक एसिड होता है। सामग्री का बाकी सेट समान हो सकता है। परिष्कृत वनस्पति तेल, मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर एक निष्फल जार होता है जिसे सीवन द्वारा बंद किया जाता है।

मैरिनेट करने की मदद से आप सब्जियों का सलाद बना सकते हैं, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। लुढ़के हुए जार को कंबल में लपेटकर ढक्कन पर उल्टा रखा जाना चाहिए। आप 2-3 दिनों के इंतजार के बाद, ठंडा होने के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

संरक्षण से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह से धोएं, डंठल काट लें, बीज और विभाजन हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदने की आवश्यकता होती है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और मसालों में से, लवृष्का, काली मिर्च और मीठे मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन, डिल छतरियों को जोड़ने का अभ्यास किया जाता है।

1 लीटर उबले पानी में 80 ग्राम मोटा सेंधा नमक घोलें, बारीक, आयोडीन युक्त नमक को परिरक्षण के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें, ठंडा नमकीन डालें। ऊपर से धुंध से ढक दो, जुल्म ढा दो। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक डालें, तैयार उत्पाद को +3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में पकाने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट तक ब्लांच करें. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. नमक का घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी में डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें, 2-3 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार

अवयव:

• मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मसालेदार और मीठे लुक के बीच की यह किस्म व्यंजनों को तीखापन देती है। फलियों को धोएं, कांटे से कई बार छेदें।
2. स्टरलाइज़्ड कंटेनर के तल पर मसाले डालें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. उत्पीड़न सेट करें, पीले होने तक कमरे में रखें।
4. सर्दियों के लिए सीवन के लिए, मसालेदार मिर्च को नमकीन पानी से निकालें, इसे निष्फल जार में वितरित करें। आप ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

अचार बनाने की सर्वोत्तम विधियाँ

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ डिब्बाबंद है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों को कच्चा, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। रोल्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए तैयारी के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे। आप सर्दियों के लिए केवल हरी मिर्च या फूल ही बना सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और अधिक मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे साबूत, भरवां या स्ट्रिप्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्लाइस में काटकर संरक्षित कर सकते हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, भंडारण की स्थिति अनुशंसित के अनुसार होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो तुरंत उत्पाद का उपयोग करें, क्योंकि बिना भली भांति सील की गई डिब्बाबंद सब्जी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मैरीनेटिंग का उपयोग अक्सर टमाटर और मीठी मिर्च, लीचो, अदजिका, बैंगन, सब्जी मिश्रण से सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। यह आवश्यक नहीं है, यह आधे में काटने, मसालों के साथ परतें बिछाने के लिए पर्याप्त है। लहसुन को पहले से छील लें, दांतों में अलग कर लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। तेजी से उबालें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में डालें, घोल में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. इसे पचाना असंभव है, इसे केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकाल कर एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
3. जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, गर्म होने पर, उनके ऊपर परतों में लहसुन और एक सब्जी के साथ हरी सब्जियाँ फैलाएँ। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन स्टफिंग से भर दिया गया है, तो बस मोड़ें।

कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को फिर से कीटाणुरहित किया जाता है।

चम्मच से मसाला मटर को मैरिनेड से निकालें, जार में वितरित करें। तेज़ पत्ता निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें, उसके साथ मिर्च को किनारे तक डालें। तैयार ढक्कन बिछाएं। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। प्राप्त करने के लिए, बैंकों को पारंपरिक तरीके से रोल अप करें। ऐसे में इसे लपेटने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा रख देना ही काफी है।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं, डंठल सहित तेल में साबूत तलें।
2. कुचला हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक कांटा, थपथपाकर निष्फल जार में डालें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग छिड़कें, तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, फलों को 1 परत में रखें, 30 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें, प्रक्रिया के बीच में लगभग दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें, स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्ज़ियों को फैलाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें, छीलें, कोर और बीज निकालें। जो रस निकले उसे लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में निकाल लें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाला डालना होगा, फिर तैयार गूदा, भरावन डालना होगा। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, यह एक नरम ढक्कन के साथ कवर करने और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में काली मिर्च रोल करने के लिए, फलों को धो लें, बीज सहित बीच से काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचला हुआ लहसुन, सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालें, मानक तरीके से रोल करें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई काली मिर्च को 4-6 भागों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए स्थगित करें.
3. आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें, आँच बंद कर दें। जार में व्यवस्थित करें, हमेशा की तरह रोल करें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
• पानी - 350 मिली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 भागों में काट लीजिए.
2. पानी, चीनी, नमक और तेल को एक साथ उबालें। सिरका और कटिंग डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें, बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को धीरे से एक जार (1 लीटर) में डालें, इसके ऊपर गर्म घोल डालें, इसे रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• मटर के साथ ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मिली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए काली मिर्च को शहद के साथ मिलाने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, उबालें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

मीठी बेल मिर्च का उपयोग करने वाले व्यंजन चमकीले और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सर्दियों में सुपरमार्केट में इस सब्जी की कीमत अधिक होती है। बार-बार उपयोग के लिए, घर का बना काली मिर्च ब्लैंक तैयार करना बहुत अच्छा है। इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई प्रकार की तैयारी अलग से की जाती है: सलाद के रूप में या गर्म व्यंजन पकाने के अतिरिक्त उपयोग के लिए।

सुनहरे व्यंजनों का चयन आपको घरेलू रेस्तरां के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे उपयुक्त चुनने में मदद करेगा।

गर्मियों में तैयार किए गए इन सलादों को खोला जा सकता है और तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, बस जार से निकालकर प्लेट में रख दें। वे मांस, गर्म व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हैं, उनका उपयोग शाकाहारी नाश्ते के रूप में किया जाता है।

नीचे दिए गए व्यंजनों में समय और मेहनत लगती है, लेकिन उनका स्वाद और सुगंध इसके लायक है।

टमाटर के रस में

इस नुस्खे के लिए, छोटे फल लें, अधिमानतः सभी संभावित रंगों के। यदि कोई नहीं है, तो बड़े मांसल की आवश्यकता होती है, उन्हें स्लाइस (4-6 भागों में) में काट दिया जाता है। मिर्च को मेज पर परोसा जाता है, और टमाटर के रस का उपयोग बोर्स्ट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

टमाटर के रस में काली मिर्च

2 किलो बिना छिलके वाली काली मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना टमाटर का रस - 1.5 लीटर।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 250 मिली।
• लहसुन - 1 मध्यम सिर।
• मीठे मटर 5-6 पीसी, तेज पत्ता - 3 पीसी।

इस सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. 1. यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें केवल धोया जाता है, बड़े फलों को डंठल और बीज से साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, धोया जाता है। फिर उन्हें सूखने दें.
2. 2. टमाटर का जूस घर पर ही लिया जाता है, इसे बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प जूसर है, लेकिन मीट ग्राइंडर उपयुक्त है। यदि टमाटर रसदार हैं तो लगभग 3 किलो टमाटर से 1 लीटर रस प्राप्त होता है, लेकिन अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
3. 3. फिर रस को एक सॉस पैन में रखा जाता है, नमक और चीनी की निर्धारित मात्रा डाली जाती है, उबाल लाया जाता है।
4. 4. मिर्च को उबलते हुए रस में डाला जाता है. आग धीमी कर दीजिये. एक चौथाई घंटे तक उबालें, और फिर लहसुन, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. 5. तैयार मिर्च को बाँझ जार में कसकर पैक किया जाता है, चम्मच से थोड़ा कुचल दिया जाता है। ऊपर से रस डाला जाता है, कुछ मटर और एक तेज पत्ता डाल दिया जाता है।
6. 6. परिणामी मिश्रण को भी निष्फल किया जाना चाहिए। इसे गर्म पानी के एक बड़े बर्तन में करें। इसके तल पर एक मोटा कपड़ा बिछाया जाता है और जार रखे जाते हैं। फिर 15 मिनट (आधा लीटर कंटेनर) तक उबालें और रोल करें।

महत्वपूर्ण! नसबंदी के लिए पानी और मिर्च के जार एक ही तापमान पर होने चाहिए, अन्यथा कांच फट सकता है।

पत्तागोभी के साथ

पके हुए आलू, अनाज, मीटबॉल के साथ यह तैयारी स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना आसान है.

ऐसा करने के लिए, 3.5 किलोग्राम बिना छिलके वाली बेल मिर्च के लिए आपको चाहिए:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा.
• अजमोद साग - 100 ग्राम।

मुख्य सामग्री उदाहरण के तौर पर दी गई है, पत्तागोभी की मात्रा भराई के घनत्व पर निर्भर करती है।

मैरिनेड के लिए आपको प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टेबल सिरका - 100 मिली।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. 1. सबसे पहले, मिर्च तैयार की जाती है: उन्हें डंठल से छीलकर बीज निकाल लिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है ताकि सभी बीज निकल जाएं।
2. 2. फिर उबलते पानी में डुबोकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से पानी से रिक्त स्थान निकालें, उन्हें सूखने दें।
3. 3. इस समय पत्तागोभी को काट लें, हल्का सा नमक डालें और नरमी के लिए हाथों से मसल लें. अजमोद को काटकर कद्दूकस की हुई पत्तागोभी के साथ मिलाया जाता है।
4. 4. जब मिर्च ठंडी हो जाए, तो उन्हें धीरे से लेकिन कसकर गोभी और अजमोद के मिश्रण से भर दिया जाता है। प्रत्येक काली मिर्च को ढक्कन से ढके तैयार बाँझ जार में रखा जाता है।
5. 5. फिर मैरिनेड को एक सॉस पैन में उबाला जाता है: पानी को उबलने दें और तेल में डालें, निर्धारित मात्रा में नमक, चीनी डालें, उन्हें घुलने दें और सिरका डालें। फिर जार में रिक्त स्थान को गर्म अचार के साथ डाला जाता है।

तैयार जार (0.5 लीटर) को कम गर्मी पर एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, और फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। संरक्षण को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

गोभी के साथ भरवां मिर्च

शहद के साथ काली मिर्च के टुकड़े

इन स्वादिष्ट मैरिनेटेड टुकड़ों को सलाद के रूप में खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। यह हमेशा स्वादिष्ट निकलेगा, वर्कपीस बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है।

1 किलो छिली हुई मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• टेबल सिरका - 60 मिली।
• पानी - 1500 मिली.
• शहद - 50 मिली.
• नमक - 8 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मीठे मटर - 4 पीसी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. मिर्च को छीलें, ठंडे पानी से धोएं और उबलते पानी (लगभग एक चौथाई घंटे) में नरम होने तक ब्लांच करें।
2. 2. फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और तैयार, बाँझ जार में रखा जाता है, प्रत्येक के नीचे मटर और एक तेज पत्ता रखा जाता है। बैंक ढक्कन से ढके हुए हैं।
3. 3. एक सॉस पैन में अलग से मैरिनेड तैयार किया जाता है. पानी में उबाल लाया जाता है, मक्खन, नमक और चीनी डाली जाती है, उबलने दिया जाता है, फिर आंच से उतार दिया जाता है और सिरका और शहद मिलाया जाता है। सभी को हिलाएं और मिर्च को जार में भर लें।
4. 4. फिर जार को कसकर सील कर दिया जाता है, ढक्कन लगा दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है। 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें और तहखाने में ले जाएं।

शहद के साथ काली मिर्च

इस डिब्बाबंद स्नैक को तैयार करने में 1 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

सब्जियों के साथ लीचो

ऐसी लीचो कोमल या मसालेदार हो सकती है, यह सब स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, किसी भी रूप में यह स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आपको पहले से ही छिली और कटी हुई सब्जियों को तौलना होगा।

सब्जियों के साथ लीचो

2 किलो टमाटर और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च से लीचो तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• गाजर और प्याज - 0.8 किलो प्रत्येक।
• चीनी और वनस्पति तेल 200 ग्राम प्रत्येक।
• सिरका - 80 ग्राम।
• मीठे मटर, तेज़ पत्ता, लौंग और गर्म काली मिर्च (मसालेदार संस्करण के लिए)।

पूर्वाभ्यास:

1. 1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धोया जाता है, प्याज और गाजर को छील लिया जाता है। मिर्च और टमाटर मांसल होने चाहिए, जिससे लीचो अधिक स्वादिष्ट बनेगी।
2. 2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में काटा जाता है।
3. 3. मिर्च को स्लाइस में, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है।
4. 4. अलग से एक पैन में प्याज को आधा पकने तक भूनें और फिर उसमें गाजर डालें. सब्जियों को नरम होने तक पकाएं.
5. 5. तैयार टमाटरों में मसाले डालें और कम से कम 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. यदि क्षुधावर्धक मसालेदार होना चाहिए, तो बहुत सारी (स्वादानुसार) पिसी हुई काली मिर्च डालें।
6. 6. फिर इसमें कटी हुई मिर्च और तली हुई सब्जियां डालें. उबाल आने दें और नरम होने तक (20-25 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। लीचो को कभी-कभी हिलाया जाता है।
7. 7. फिर खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। यह नुस्खा सिरके के बिना भी तैयार किया जा सकता है, इससे सिलाई की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
8. 8. तैयार उत्पाद को बाँझ जार में रखा जाता है, जो कुछ बचा है वह इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करना है।

काली मिर्च के साथ बैंगन

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त एक स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार क्षुधावर्धक।

काली मिर्च के साथ बैंगन

छोटे आकार के 750 ग्राम युवा बैंगन के लिए इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• काली मिर्च - 250 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - ½ फली।
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• चीनी - 20 ग्राम.
• नमक - 15 ग्राम.
• सिरका - 10 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 1. कताई के लिए आपको छोटे बैंगन की आवश्यकता होगी ताकि उन्हें छीलना न पड़े. उन्हें 2 सेमी मोटे छल्ले में काटा जाता है, और फिर चौथाई भाग में काटा जाता है और आधे घंटे के लिए बर्फ के ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. 2. इस समय, सॉस तैयार करना शुरू करें। मिर्च (रंग के लिए लाल बेहतर है) को बीज रहित कर दिया जाता है, तीखी मिर्च को भी बीज रहित कर दिया जाता है। लहसुन - भूसी से. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और काट लिया जाता है। या इसे मीट ग्राइंडर से करें।
3. 3. फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक, चीनी मिलाया जाता है और सॉस को धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
4. 4. बैंगन को पानी से निकालकर नरम होने तक (लगभग 7 मिनट) उबाला जाता है. फिर सॉस में बिना किसी तरल पदार्थ के फैलाएं और सभी को एक साथ 5-7 मिनट तक उबालें।
5. 5. फिर उन्हें बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
6. 6. बैंकों को कंबल में लपेटकर 12 घंटे तक रखना पड़ता है, उसके बाद ही उन्हें तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है।

खाना पकाने की तैयारी

सर्दियों के लिए, वे मीठी मिर्च का उपयोग करके बहुत सारे घर का बना सॉस और पास्ता, बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग बनाते हैं।

उनमें से अधिकांश अर्ध-तैयार उत्पाद हैं जिन्हें खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जाता है।

टमाटर

मसाला स्वादिष्ट और असामान्य है. इसके लिए आप हरे समेत किसी भी रंग के फल का उपयोग कर सकते हैं। यह टमाटर के पेस्ट की जगह लेगा.

खाना पकाने की विधि:

• चीनी - 100 ग्राम.
• नींबू का रस - 100 ग्राम.
• नमक - 30 ग्राम।
• पानी - 1 लीटर।
• जैतून का तेल - 100 ग्राम।

पकी हुई मिर्च

खाना बनाना:

1. 1. सबसे पहले, मिर्च को धोया जाता है और 220 C के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।
2. 2. फिर इन्हें ठंडा करके छिलका, डंठल, बीज हटा दिये जाते हैं।
3. 3. परिणामी रिक्त स्थान को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, चम्मच से थोड़ा दबाया जाता है।
4. 4. जार के ऊपर ढक्कन लगाएं।
5. 5. फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है. पानी को उबलने दें और इसमें नमक और चीनी डालकर घोल लें, तेल और नींबू का रस डाल दें.
6. 6. परिणामी मैरिनेड को रिक्त स्थान में डाला जाता है, जार में निष्फल किया जाता है (एक घंटे के एक चौथाई के लिए आधा लीटर कंटेनर), और फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

अदजिका

अदजिका एक मसालेदार मसाला है जिसके कई व्यंजन हैं, जिनमें काली मिर्च भी शामिल है।

यहां दो मसाला विकल्प दिए गए हैं:

• डिब्बाबंद - उबला हुआ और ढक्कन के साथ लपेटा हुआ;
• कच्चा - रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कच्ची सब्जियों का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है, और दीर्घकालिक भंडारण उन्हें मसाला और एस्पिरिन का तीखा स्वाद प्रदान करता है।

अदजिका के घटक

1 किलो टमाटर तैयार करने के लिए:

• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सहिजन - 30 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. 1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धोया जाता है, छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लिया जाता है।
2. 2. फिर इसमें आधा चम्मच नमक डालें.
3. 3. फिर एक सॉस पैन में 20 मिनट तक उबालें। पकाने के दौरान अदजिका को हिलाया जाता है ताकि वह जले नहीं, धीमी आंच पर उबालने के बाद पकाया जाता है।
4. 4. फिर ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें।
5. 5. अदजिका को सीधे जार में भी स्टरलाइज़ किया जा सकता है, आधा लीटर के कंटेनर को 20 मिनट के लिए पानी में रखें.

अदजिका को उबाला नहीं जा सकता, बल्कि एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) के साथ कच्चा संरक्षित किया जा सकता है। फिर, सभी सामग्रियों को पीसने के बाद, मिश्रण में 1 पाउडर की गोली मिलाई जाती है। नमक और एस्पिरिन को घोल दिया जाता है, और फिर बाँझ कंटेनरों में रख दिया जाता है।

हरी मिर्च को डिब्बाबंद करके, आप अपने आहार में न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक्स शामिल करेंगे, बल्कि ऐसे पदार्थ भी शामिल करेंगे जो किसी व्यक्ति और उसकी सामान्य स्थिति के लिए बहुत उपयोगी हैं। काली मिर्च की संरचना में फाइटोस्टेरॉल शामिल है, जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है और कोशिकाओं को कैंसर से बचाता है, और विटामिन के, जो रक्त के थक्के, कैल्शियम अवशोषण और प्रोटीन संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है।

डिब्बाबंद हरी मिर्च: एक चरण दर चरण नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च को डिब्बाबंद करके, आप अपने आप को एक स्वादिष्ट और कुरकुरा व्यंजन प्रदान करेंगे जिसका सेवन कम कैलोरी वाले नाश्ते के रूप में या किसी भी व्यंजन के साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

इस रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3 किलोग्राम हरी मिर्च;
• 870 मिलीलीटर कीटाणुरहित पानी;
• 17 ग्राम चीनी;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 260 मिलीलीटर;
• 9 ग्राम नमक;
• 190 मिलीलीटर 6% बाल्समिक सिरका।

इस व्यंजन को कैसे पकाएं:

1. सभी आवश्यक कंटेनरों, ढक्कनों और सब्जियों को धोएं और रोगाणुरहित करें। काली मिर्च से बीज और आधार हटा दें, दो सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और बारह मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. काली मिर्च के स्लाइस को बाँझ जार में लंबवत रखें, नमक और चीनी छिड़कें, सूरजमुखी तेल, बाल्समिक सिरका डालें और उबलते पानी डालें।
4. कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करें और जार पर वनस्पति तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए वर्कपीस को हिलाएं।
5. चूल्हे पर पानी का एक गहरा कंटेनर रखें, इसके सामने नीचे की तरफ एक सफेद तौलिया रखें।
6. वर्कपीस को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें और न्यूनतम आंच पर तेईस मिनट तक उबालें।
7. निष्फल जार निकालें और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक कस लें।
8. उन्हें पोंछकर सुखा लें और कपड़े की गर्मी बरकरार रखने वाली शीट के नीचे उल्टा रख दें।

पंद्रह घंटों के बाद, स्पिनों को भंडारण के स्थान पर मोड़ें (सूखा, कम तापमान पर, तेज रोशनी के बिना)।

टमाटर के रस में मसालेदार हरी मिर्च

अधिकांश परिचारिकाओं के लिए डिब्बाबंद सब्जियों को नमकीन पानी के बजाय किसी प्रकार के रस में पकाना शायद असामान्य है, लेकिन ऐसा करने से आप गुणवत्ता या स्वाद नहीं खोएंगे।

इस ऐपेटाइज़र को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो किलोग्राम तीन सौ ग्राम काली मिर्च;
• तीन लौंग;
• सहिजन की एक शीट;
• तीस ग्राम डिल;
• छब्बीस ग्राम तुलसी।

मैरिनेड के लिए:

• नौ सौ सत्तर मिलीलीटर टमाटर का रस;
• आठ ग्राम नमक;
• 9% फल एसिड के सैंतालीस मिलीलीटर।

इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के चरण:

1. काली मिर्च को बीज और पूंछ से काटकर, पहले से धोकर और साफ करके एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।
2. इन्हें ऊपर दी गई सूची की बाकी सामग्री के साथ समान रूप से साफ-सुथरे जार में रखें।
3. एक गहरे बर्तन में टमाटर का रस डालें, उसमें एसिटिक एसिड, नमक डालें और आग पर उन्नीस मिनट तक उबालें।
4. उबलते हुए रस को काली मिर्च के जार में डालें।
5. उपरोक्त नुस्खा में वर्णित तरीके से ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।
6. उन्हें एक मोटे कपड़े के नीचे चौबीस घंटे के लिए रख दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

तुलसी और करी के साथ संरक्षित हरी मिर्च: एक लोकप्रिय नुस्खा

मसालों के साथ इस परिरक्षण को तैयार करके, आप अपने आहार को एक मसालेदार नाश्ता प्रदान करेंगे जो किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक और सजाएगा।

इस रिक्त स्थान के लिए आपको क्या चाहिए:

• आठ सौ साठ ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की चार कलियाँ।

भरावन तैयार करने के लिए:

• 9% वाइन सिरका के नब्बे मिलीलीटर;
• तीन सौ सत्तर मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• सैंतीस ग्राम चीनी;
• छह ग्राम नमक;
• छत्तीस ग्राम तुलसी;
• बारह ग्राम करी मसाला;
• ग्यारह ग्राम मेंहदी।

इसे कैसे घुमाएँ:

1. हरी मिर्च (साफ़, बिना पूंछ और बीज के) को एक सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काट लें, और लहसुन को भूसी से छीलकर छह भागों में काट लें।
2. इन सामग्रियों को बारी-बारी से बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
3. मैरिनेड सूची के उत्पादों को एक गहरे कटोरे में डालें और धीमी आंच पर उन्नीस मिनट तक उबालें।
4. तैयार नमकीन को काली मिर्च के साथ कंटेनर में डालें।
5. पहले नुस्खे की तरह, वर्कपीस को कीटाणुरहित करें और ध्यान से मोड़ें।
6. उलटे जार को तौलिये में लपेटें और सत्रह घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर स्टोर करें।

सेब के साथ डिब्बाबंद हरी मिर्च

काली मिर्च और सेब का मीठा स्वाद अद्भुत रूप से संयुक्त है।

घने किस्मों के सेब चुनना बेहतर है, न कि अधिक पके हुए और न ही ढीले, अन्यथा उच्च तापमान और पानी के संपर्क में आने के कारण वे उबल जाएंगे और उखड़ जाएंगे।

इस रिक्त स्थान को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम एक सौ ग्राम काली मिर्च;
• आठ सौ पचास ग्राम सेब;
• नौ सौ मिलीलीटर पीने का पानी;
• एक सौ सत्तर ग्राम चीनी;
• 9% वाइन सिरका के 73 मिलीलीटर;
• सात ग्राम तुलसी;
• सहिजन की तीन शीट;
• ग्यारह ग्राम ऑलस्पाइस।

हम वर्कपीस को सुरक्षित रखते हैं:

1. सभी सब्जियों और फलों को धोएं, और कंटेनरों को आपके लिए सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करें।
2. काली मिर्च को बीज, सब्सट्रेट से छीलें और इसे लंबवत रूप से स्लाइस में काटें, सेब से कोर और पीटे हुए स्थानों को हटा दें, डेढ़ सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उन्हें जार में लंबवत और बारी-बारी से पैक करें।
4. बाकी सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में डालें और मध्यम आंच पर उबालें, फिर खाली जगह पर डालें।
5. उन्हें स्टरलाइज़ करें और स्क्रू करें।
6. तैयार रिक्त स्थान को कंबल से लपेटें, और सत्ताईस घंटे के बाद उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खीरे के साथ हरी मिर्च को डिब्बाबंद करने की विधि

संभवतः सभी गृहिणियों ने कभी न कभी सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे पकाए होंगे। एक ही जैसी खाली जगह को पकाना न केवल उबाऊ लगने लगता है, बल्कि अत्यधिक बार-बार उपयोग के कारण, उनमें से पोषक तत्व शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए खीरे में हरी मिर्च जोड़ने से भोजन का सेवन विविधतापूर्ण हो जाएगा और स्वाद कलियों को पसंद आएगा।

इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• चार सौ पचास ग्राम खीरे;
• सात सौ पचास ग्राम हरी मिर्च;
• छत्तीस ग्राम ताजा डिल;
• चार चेरी के पत्ते;
• ग्यारह ग्राम गर्म मिर्च;
• काले करंट की पांच पत्तियां;
• सहिजन की तीन शीट;
• सैंतीस ग्राम लहसुन;
• बारह ग्राम काली मिर्च;
• 6% फलों का सिरका नब्बे मिलीलीटर।

भरावन तैयार करने के लिए:

• चार सौ सत्तर मिलीलीटर कीटाणुरहित पानी;
• सैंतीस ग्राम समुद्री नमक;
• सत्रह ग्राम चीनी.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको क्या करना होगा:

1. आवश्यक उत्पादों को धोएं और कंटेनरों और बर्तनों को कीटाणुरहित करें।
2. बीज, पूंछ हटा दें और छल्ले में काट लें, और खीरे को आधा सेंटीमीटर मोटे घेरे में काट लें।
3. उन्हें और बाकी सामग्री को जार में परतों में व्यवस्थित करें।
4. नमकीन उत्पादों को किसी भी कंटेनर में डालें और ग्यारह मिनट तक उबालें।
5. इस मिश्रण को रिक्त स्थान वाले कंटेनरों में डालें।
6. पहले नुस्खे की तरह, ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन के साथ सावधानी से कॉर्क करें।
7. जार को गर्म कपड़े के नीचे ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रख दें।

मिर्च और हरे टमाटर को किण्वित करना (वीडियो)

काली मिर्च का चमकीला हरा रंग आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा और आपकी आत्मा को गर्म कर देगा, और ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार संरक्षण तैयार करके, आप अपने आप को पोषक तत्व प्रदान करेंगे जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं जो आपको बेरीबेरी (विटामिन और खनिजों की कमी) नहीं होने देंगे।

"कवक"

नुस्खा अपनी सादगी और हल्केपन से प्रसन्न करता है, जबकि तैयार पकवान सौंदर्य और स्वाद दोनों पक्ष से आंख को प्रसन्न करता है।

अवयव:

• साबुत डिब्बाबंद काली मिर्च;
• स्वादानुसार भरना.

खाना बनाना:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से उनकी पूँछ (भविष्य की टोपियाँ) काट दें और सारे बीज निकाल दें (अन्यथा वे कड़वे हो जायेंगे)।
2. जो भराई आपको सबसे अच्छी लगे उसे चुनकर सभी मिर्च डालें।
3. टोपी से ढकें और एक ऊंचे किनारे वाले कंटेनर में रखें।
4. सॉस में डालो. खट्टा क्रीम सॉस सबसे अच्छा है, आप प्याज भी डाल सकते हैं और गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, टमाटर डाल सकते हैं (उन्हें अक्सर टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है)।

इष्टतम बेकिंग समय की प्रतीक्षा करें। यदि आपने भराई के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस लिया है, तो प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा। चावल और सब्जियों को अच्छे से बेक करने के लिए आधा घंटा काफी है.

"Wedges"

यह नुस्खा बड़ी मीठी मिर्च के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 पीसी। डिब्बाबंद काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 100 ग्राम पनीर (अधिमानतः कठोर किस्में);
• साग (स्वाद के लिए);
• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज;
• 150 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• 1 प्याज;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम चावल;
• 30 ग्राम तेल;
• 1 पीसी। अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले चावल को 15 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
2. मांस और सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें मांस की चक्की से मोड़ना सुविधाजनक हो।
3. प्याज और लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें. इन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
4. तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें, इसे लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह एक ढीली स्थिरता प्राप्त न कर ले। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
5. इस मिश्रण को चावल में डालें, फेंटा हुआ अंडा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. पहले से डिब्बाबंद काली मिर्च को दो बराबर भागों में काटें, सभी बीज हटा दें।
7. परिणामी स्लाइसों को फिलिंग से भरें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
8. भरने की परत को टमाटर के पतले छल्लों से ढक दें, फिर इस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. कंटेनर के निचले हिस्से को पानी (लगभग 1 सेमी) से भरें।
10. डिश को 30-40 मिनट के लिए पकने के लिए भेजें।

परोसने से पहले तैयार स्लाइस को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

"कपुस्त्यंका"

यहां आपके लिए एक अनोखी रेसिपी है.

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 10 मिर्च;
• 300 ग्राम गोभी;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 10 तुलसी के पत्ते.

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 200 मिलीलीटर वाइन (सफेद लेना बेहतर है);
• 100 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 100 ग्राम चीनी
• 1 लहसुन की कली;
• 2 चम्मच करी;
• 2 चम्मच जमीनी जीरा;
• 1.5 सेंट. एल नमक
• पिसी हुई मिर्च - स्वाद के लिए।

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करें:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, प्याज और तुलसी के पत्तों को बारीक काट लें।
2. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी मिश्रण को उबालें।
3. काली मिर्च को उबलते हुए पदार्थ में डालिये और आग पर 3 मिनिट तक उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
4. कटे हुए पत्तागोभी के पत्तों को लगभग 1 मिनट के लिए उसी उबलते मिश्रण में डालें। फिर गोभी को मैरिनेड में 3 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छे से घुल जाए, फिर ठंडा करें।
5. आवश्यक मात्रा में तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. मिर्च में पत्तागोभी भरें।
7. तैयार उत्पाद को जार में डालें, सब कुछ मैरिनेड से भरें और रोल अप करें।

"आलू"

आलू उत्पादों के प्रशंसक मूल संयोजन की सराहना करेंगे। ऐसे में मीठी मिर्च का उपयोग पुलाव डिश के रूप में किया जाता है।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 4 बातें. मीठी मिर्च (डिब्बाबंद);
• 1 सेंट. कटे हुए आलू;
• 200 ग्राम तली हुई रोटी;
• 3 अंडे;
• छिड़कने के लिए सख्त पनीर;
• ¾ सेंट. दूध;
• आधा कप सूखा बेकिंग मिश्रण (आटा);
• ¼ सेंट. खट्टी मलाई;
• 2 टीबीएसपी कटा हुआ हरा प्याज.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. काली मिर्च को बीच से थोड़ा ऊपर काटें, सभी बीज हटा दें, ओवन में विशेष बेकिंग डिश में रखें।
2. आलू और बेकन को कसकर भरें।
3. अंडे को दूध के साथ मिलाएं, यहां सूखा बेकिंग मिश्रण, थोड़ा सा खट्टा क्रीम, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, यह सब आलू में मिलाएं।
4. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें.
5. लगभग एक घंटे तक बेक करें (तैयार होने पर जांच लें)।

"बिस्टरो"

वास्तव में इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। आदर्श विकल्प माइक्रोवेव में खाना पकाने की विधि होगी।

आवश्यक सामग्रियां थीं:

• 2 पीसी. बल्गेरियाई डिब्बाबंद काली मिर्च;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• ¼ सेंट. कटा हुआ प्याज;
• ¼ छोटा चम्मच नमक;
• ¼ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• 240 ग्राम चावल;
• 1 सेंट. टमाटर सॉस;
• 1 सेंट. मोत्ज़रेला पनीर;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डिब्बाबंद मिर्च को धो लें, फिर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. स्लाइस बनाने के लिए आधे में काटें, सभी बीज हटा दें।
3. हिस्सों को माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए और 5 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए (ताकि वे नरम हो जाएं)।
4. एक पैन में प्याज के साथ कीमा भूनें।
5. पैन में चावल और टमाटर सॉस डालें (कई गृहिणियाँ इसे केचप से बदल देती हैं)।
6. जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ परिणामी उत्पाद में स्वाद जोड़ें, काली मिर्च को कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. काली मिर्च के स्लाइस भरें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

मक्खन और लहसुन के साथ कैनिंग रेसिपी

ऐसी काली मिर्च को मांस के व्यंजन, मसले हुए आलू और कई अन्य व्यंजनों के साथ खाना सुखद है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और थोड़ा समय चाहिए। परिणाम सभी प्रियजनों को सुखद स्वाद देगा।

आवश्यक घटक:

• लाल मिर्च (बल्गेरियाई) - 900-1000 ग्राम;
• काली मिर्च ऑलस्पाइस - 4-7 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-3 पीसी ।;
• पानी - 950-1000 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली) - 3-7 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत) - 120-135 ग्राम;
• सिरका - 27-35 ग्राम;
• छिला हुआ लहसुन - 3-6 दांत;
• तेज पत्ते - 3-5 टुकड़े;
• चीनी - 120-155 ग्राम।
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 18-23 ग्राम।

संरक्षण क्रम:

1. मिर्च को अच्छी तरह धोइये, बीज और कोर निकाल दीजिये.
2. लंबाई में स्लाइस में काटें (यह खाने में अधिक सुखद है, लेकिन आप इसे पूरा भी संरक्षित कर सकते हैं)।
3. तैयार कन्टेनर में रखें और ऊपर तक पानी भर दें।
4. स्टोव पर रखें और उबालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें गर्म लाल मिर्च धोकर डालें और छोटे हलकों में काट लें।
6. छिले हुए लहसुन की 1-2 कलियाँ (अधिमानतः कटी हुई) जार में डालें।
7. पानी उबलने के बाद, पैन को आंच से उतार लें और काली मिर्च को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में फैला दें।
8. बचे हुए पानी में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च डालें।
9. इस तरल को उबालें और सिरका डालें।
10. ऊपर से परिणामी मैरिनेड के साथ काली मिर्च के जार डालें, फिर उन्हें रोल करें।
11. ऊनी कम्बल में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।

साबुत फलों को संरक्षित करते समय, पहले उन्हें कांटे की नोक से दो-तीन बार छेदना चाहिए।

तेजपत्ता के साथ डिब्बाबंदी

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी लाल मिर्च - 4.7-5.0 किग्रा;
• टेबल सिरका - 475-490 ग्राम;
• चीनी - 190-200 ग्राम;
• टेबल नमक - 120-135 ग्राम;
• पानी - 740-810 ग्राम;
• काली मिर्च - 7-11 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 350-400 ग्राम;
• लहसुन - 450-490 ग्राम;
• अजमोद (गुच्छा) - 2-4 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 4-7 पीसी।

संरक्षण विधि:

1. मिर्च के बीच से काट कर 3-4 लम्बे टुकड़ों में बाँट लीजिये.
2. एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें.
3. उबलते पानी में चीनी, सिरका, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. स्लाइस को उबलते तरल में डुबोएं और उन्हें 4-7 मिनट तक उबालें, समय-समय पर धीरे से हिलाएं ताकि मिर्च कुचले नहीं।
5. जार को अच्छी तरह धो लें और उनमें पकी हुई काली मिर्च के टुकड़े डाल दें, तेज पत्ता, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद की परतें बना लें।
6. हर चीज़ के ऊपर मैरिनेड डालें और 25-35 मिनट (500 मिलीलीटर जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में, ऐसी तैयारी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक या सलाद का एक अभिन्न अंग बन सकती है, जो रिश्तेदारों को प्रसन्न करेगी।

सब्जी बहुत उपयोगी है: इसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, इसके अलावा, इसमें कैलोरी काफी कम होती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की लोकप्रियता की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर से की जा सकती है। इस तैयारी का रहस्य न केवल अद्भुत सुगंध और नायाब स्वाद में है, बल्कि लाभकारी गुणों में भी है जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इसकी इतनी मात्रा होती है कि इसकी तुलना न तो ब्लैककरंट और न ही नींबू से की जा सकती है।

सहमत हूं, आपके बगीचे में उगाई गई बहुरंगी रसदार मिर्च स्टोर से खरीदी गई काली मिर्च से कहीं बेहतर है। क्या आपके पास अपना बगीचा नहीं है? निराशा न करें, ताजा, घने, अधिमानतः बाजार में उपलब्ध एक ही आकार के फल चुनें, हर एक को ध्यान से देखें ताकि कोई अनपेक्षित दाग न रह जाए जो न केवल उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि बाद की कटाई को भी खराब करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च - यह व्यंजन काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, छल्ले में काट दिया जाता है, या बस कच्चे या ब्लांच किए गए रूप में जार में डाल दिया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिनमें से व्यंजन एक या दो नए अवयवों की उपस्थिति से एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

अवयव:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी
25 ग्राम नमक
125 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, कठोर दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्च चुनें जिनकी दीवारें कोमल, मांसल हों। चुनी हुई मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज निकाल दीजिये और उन्हें फिर से अच्छी तरह धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और फिर ठंडे पानी में 12 मिनट के लिए डुबोकर रखें, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के तल पर, एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मात्रा - स्वाद के लिए) डालें, फिर काली मिर्च को जितना संभव हो सके कसकर रखें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। सब कुछ के ऊपर, थोड़ा सा कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें और 70ºС तक ठंडा करें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

अवयव:
5 किलो शिमला मिर्च.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1.5 सेंट. वनस्पति तेल,
1.5 सेंट. सहारा,
½ सेंट. नमक,
2 टीबीएसपी। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबलने दें। आधी कटी हुई और बीज तथा डंठलों से छिली हुई काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर मोटा कटा हुआ अजमोद, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन (स्वादानुसार मात्रा) डालें और उबाल लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, और मैरिनेड को फिर से उबलने दें और उसके बाद ही इसके ऊपर जार में काली मिर्च डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय, सुनिश्चित करें कि मिर्च के बीच कोई जगह न हो जो मैरिनेड से भरी न हो, अन्यथा जार फट सकता है।

अचार बनाने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च का उपयोग करें, आपकी डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और चमकीली बनेगी, क्योंकि चमकीले और रसीले फूलों की उपस्थिति ही हमें सर्दियों में बहुत याद आती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च "मेरी ट्रैफिक लाइट"

अवयव:
3 किलो बहुरंगी बेल मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
½ सेंट. सहारा,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
½ सेंट. वनस्पति तेल,
¾ सेंट. 9% सिरका.

खाना बनाना:
मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग कंटेनर में निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 0.5 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में डालें, जबकि काली मिर्च को लहसुन और सूखे डिल के साथ छिड़कें और प्रेस के माध्यम से पारित करें। भरे हुए जार में मैरिनेड डालें जिसमें काली मिर्च उबाली गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्म लपेटें - और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में खड़े रहने दें।

ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट किया गया

अवयव:
1 किलो मीठी मिर्च
½ सेंट. वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा
1 गुच्छा डिल,
1 गुच्छा धनिया
मार्जोरम का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट. एल नमक,
1 चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
पूरी तरह से धुली और बीज वाली मिर्च को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कटे हुए साग की परतों के साथ बारी-बारी से निष्फल आधा लीटर या लीटर जार में कसकर रखें। कटाई के लिए केवल हरी पत्तियों का उपयोग करें, बिना डंठल वाली। गर्म मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें, जार को उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल जार - 5 मिनट, 1 एल - 10 मिनट। फिर रोल करें, पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार मिर्च "मौसम का नया"

अवयव:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
मैरिनेड के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
3 कला. एल बारबेक्यू केचप,
¼ सेंट. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
1 सेंट. एल नमक।

खाना बनाना:
तैयार मिर्च को टहनियों के साथ सीधे ओवन में बेक करें, छीलें और 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में रखें, आपको टहनियों पर साबुत मिर्च मिलनी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबलने के क्षण से 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, ध्यान से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें.

मसालेदार मिर्च "लाल सूर्यास्त"

अवयव:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन
हरी डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 सेंट. एल नमक।

खाना बनाना:
लाल मीठी बेल मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और उबलते पानी में 2-5 मिनट के लिये डुबा दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लीजिये. सहिजन की जड़ को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन की कलियों को भूसी से छीलें और साग को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला डालें, फिर काली मिर्च को कसकर रखें, एक फल को दूसरे में डालें, साग को फिर से मिर्च के ऊपर रखें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर के अचार के साथ डालें, जार को पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट, 2 लीटर - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की ठंड में आप वास्तव में भरवां मिर्च चाहते हैं, इसीलिए यहां कुछ अद्भुत व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में आपकी मदद करेंगे।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.5 किलो मीठी शिमला मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
6 मटर ऑलस्पाइस,
अजवाइन की टहनी,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 सेंट. एल (कोई स्लाइड नहीं) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका.

खाना बनाना:
मध्यम आकार की मिर्च को अच्छी तरह धोइये, डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। आंच अभी भी चालू रहने पर, बर्तन में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर एक काली मिर्च निकालकर उसमें पानी डालें और एक स्टरलाइज्ड जार में डाल दें. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें। काली मिर्च के जार में सिरका डालें और फिर गर्म मैरिनेड डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक 3-लीटर जार, अगर कसकर पैक किया जाए, तो लगभग 20 मध्यम आकार की मिर्च रख सकता है, यह मात्रा तीन लोगों के परिवार के लिए बिल्कुल सही होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (कितनी जाएगी).
1 लौंग की कली
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च,
अजवाइन की पत्तियां और डंठल.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट. एल नमक,
1 चम्मच सहारा,
⅓ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और 1 मिनिट के लिये गरम पानी में डुबा दीजिये. फिर इसे बाहर निकालें और पानी निकल जाने दें. तैयार निष्फल जार में लौंग की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस, अजवाइन की पत्तियां और डंठल डालें, शीर्ष पर काली मिर्च को कसकर रखें और पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से उबलते नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालें। भरे हुए जार तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को स्वयं स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

अवयव:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर
2 गाजर
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 सेंट. सहारा,
½ सेंट. नमक।

खाना बनाना:
आप लाल और हरी दोनों तरह की तीखी मिर्च का अचार बना सकते हैं. मुख्य बात यह है कि छोटी फली चुनें, वे अचार बनाने के लिए एकदम सही हैं, घनी और बिना किसी क्षति के। आप लाल और हरी मिर्च दोनों को मिलाकर एक जार में डाल सकते हैं - इसलिए संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काट लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक डालें और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च को मिलाने की कोशिश करें, ताकि आपका वर्कपीस और भी अधिक स्वादिष्ट लगे), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ काली मिर्च की परतों को स्थानांतरित करना न भूलें। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से बने गर्म मैरिनेड से भरें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल गर्म मिर्च की फली,
ऑलस्पाइस के 7 मटर,
4 लौंग,
2 सेमी सहिजन जड़
2 चेरी के पत्ते
1 चुटकी डिल बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. एल नमक (ऊपर नहीं)
2 टीबीएसपी। एल सहारा।
1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार में 9% सिरका।

खाना बनाना:
लाल गर्म मिर्च की फली को अच्छी तरह धो लें, पूंछ को थोड़ा सा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को साबुत रहने दें, इससे आपकी वर्कपीस और भी तेज हो जाएगी, क्योंकि बीज में काली मिर्च की दीवारों की तुलना में बहुत अधिक कैप्साइसिन होता है। मसालों को मैरीनेट करने के लिये तैयार कर लीजिये. चेरी के पत्तों को धोएं, सहिजन की जड़ को साफ करें और धो लें, सभी बिंदुओं और क्षति को ध्यान से देखने के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जिन्हें तुरंत काट दिया जाना चाहिए। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के तल पर मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। ऊपर से जार के कंधों तक लंबवत रखें, ऊपर नहीं, मिर्च डालें। आप पूछें, यह किस लिए है? बात बस इतनी है कि जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो उसकी मात्रा कम हो जाती है, यही कारण है कि यदि आप मिर्च को सबसे ऊपर रखते हैं, तो भंडारण के दौरान वे मैरिनेड से बाहर निकल आएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (डिब्बों की संख्या को देखते हुए पहले से गणना कर लें कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता है, और 1 कप डालें, क्योंकि उबालने पर कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग हटा दें, काली मिर्च के जार में उबलते हुए मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और, इसके ऊपर मिर्च डालकर, जार को लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर छोड़ दें। धीरे से मैरिनेड को फिर से पैन में डालें, उबालें, सिरका को सीधे काली मिर्च के साथ जार में डालें और अंत में, पूरी तरह से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, लपेटें और 10-12 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के परिरक्षण को आधा लीटर जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी हो जाती है, और आप इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं कर पाएंगे।

तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च

अवयव:
गर्म मिर्च (मात्रा - आपके विवेक पर),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 लीटर सेब साइडर सिरका,
0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून),
1 सेंट. एल शहद।

खाना बनाना:
मिर्चों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए उन्हें छाँट लें। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर हल्का सूखा लें। काली मिर्च पर पूँछ का एक भाग छोड़ना सुनिश्चित करें, ताकि खाते समय इसे पकड़ना अधिक सुविधाजनक हो। गर्म मिर्च को तैयार निष्फल जार में कस कर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट कर डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। जार को तैयार मैरिनेड से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। काली मिर्च को 3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय समाप्त होने पर, काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप परिरक्षण में सिरका जोड़ने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदलें, उसके बाद ही जार में सहिजन डालें।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सब्जियों का मौसम उत्साही गृहिणियों को आने वाले ठंड के महीनों के लिए कटाई की व्यापक गुंजाइश प्रदान करता है। इस समय उसी हरी मिर्च की कीमत मात्र एक पैसा है, और आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं जो सर्दियों की उदासी के दौरान परिवार को प्रसन्न करेंगे। कई लोग केवल सलाद या डिब्बाबंद टमाटरों में जोड़ने तक ही सीमित हैं। अपने आप में यह केवल लीचो के रूप में ही बंद होता है। इस बीच, सर्दियों के लिए हरी मिर्च को रोल करने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। स्वादिष्ट और दिलचस्प स्नैक्स की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

भरवां मिर्च

हम यह वर्णन नहीं करेंगे कि सबसे आदिम को कैसे पकाया जाए, उदाहरण के लिए, यह प्रक्रिया किसी अन्य चीज़ को मैरीनेट करने से किसी विशेष रहस्य में भिन्न नहीं है। हम एक असामान्य हरी मिर्च में रुचि रखते हैं। हालाँकि, व्यंजनों पर ध्यान और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन बदलाव मौलिक और स्वादिष्ट होगा। एक किलो मिर्च को धोकर साफ किया जाता है ताकि वे बरकरार रहें, ऊपर एक छेद हो। एक चौथाई किलो प्याज टुकड़ों में टूटकर भूरे रंग का हो जाता है। थोड़ी और गाजर और एक अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मध्यम पकने तक पकाया जाता है। 700 ग्राम छिलके वाले टमाटरों को लगातार कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, मसले हुए आलू उबाले जाते हैं, और पकाने के एक चौथाई घंटे के बाद इसमें दो बड़े चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में सिरका, एक चम्मच चीनी और थोड़े से मटर डाले जाते हैं। अगले दस मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है; इस समय के दौरान, सब्जियों को मिलाया जाता है, उनमें कटा हुआ अजमोद मिलाया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस मिर्च में पैक किया जाता है। उन्हें लीटर जार में रखा जाता है, गर्म मसले हुए आलू के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कॉर्क किया जाता है।

हंगेरियन लोगों की हरी रेसिपी

यहां की मुख्य सब्जी हमारे लिए कुछ हद तक असामान्य कंपनी से घिरी होगी। हरी मिर्च को एक किलोग्राम की मात्रा में फली के साथ मोटी पट्टियों में काट लिया जाता है। अजमोद और फूलगोभी (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक) के साथ जड़ अजवाइन को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। यह सब बारी-बारी से जार में रखा जाता है, जिसके तल पर साबुत लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। उन्हें ढक्कन के नीचे, ऊपर रखा जाता है। सब्जियों पर काली मिर्च छिड़की जाती है और रस देने के लिए उन्हें दबाया जाता है। बर्तन गर्म मैरिनेड से भरे होते हैं: प्रति लीटर पानी - सिरका की आधी मात्रा, लवृष्का और दो बड़े चम्मच चीनी और नमक। आधे दिन के बाद, मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है। कंटेनरों को एक तिहाई घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

इतालवी क्षुधावर्धक

उसके लिए, हरी मिर्च को मनमाने आकार की अनुदैर्ध्य पट्टियों (लेकिन बहुत संकीर्ण नहीं) में काटा जाता है, सुखाया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है (यदि आप टैन के निशान पसंद करते हैं, तो अधिक समय तक)। साग धोया जाता है - अजमोद, तुलसी (प्रति आधा लीटर जार में कुछ शाखाओं के आधार पर), पुदीना (प्रति कंटेनर पांच पत्तियां)। लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है, गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। मसालों का आधा हिस्सा नीचे रखा जाता है, पकी हुई हरी मिर्च को ऊपर (बिना गूंथे) डाला जाता है, बाकी जड़ी-बूटियाँ और मसाले सबसे ऊपर डाल दिए जाते हैं। प्रत्येक जार में एक चौथाई चम्मच समुद्री नमक डाला जाता है और आधा सेब साइडर सिरका डाला जाता है। बर्तन जैतून के तेल से भरा हुआ है. इसे बिना गंध वाले सूरजमुखी से बदला जा सकता है। रिक्त स्थान को लगभग सात मिनट तक निष्फल किया जाता है, लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडक में साफ किया जाता है।

कोरियाई में काली मिर्च

इस देश के व्यंजनों के अनुसार सब्जियां लंबे समय से हमारे लोगों के बीच लोकप्रिय रही हैं। निश्चित रूप से आपको सर्दियों के लिए कोरियाई हरी मिर्च पसंद आएगी। मसाला तैयार करने के लिए पहला कदम है: नमक, चीनी और कटा हुआ / कुचला हुआ लहसुन अच्छी तरह मिलाया जाता है (कुल एक गिलास लें)। एक चम्मच में ली गई पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल और जीरा भी यहाँ मिलाया जाता है। छह किलो काली मिर्च के लिए द्रव्यमान आपके लिए पर्याप्त है। जली हुई फली को अंदर से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है (यदि यह रसोई में गर्म है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें)। इस दौरान जो रस निकलता है उसे सावधानी से निकाला जाता है, और मिर्च को कसकर निष्फल जार में भर दिया जाता है। रस को एक लीटर पानी और आधा लीटर सिरके के साथ मिलाकर उबाला जाता है। उन्हें कंटेनरों से भर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है (आप केवल तंग प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और तहखाने में हटा दिया जाता है। यदि आप भी सुंदरता के लिए प्रयास करते हैं, तो हरी मिर्च को लाल और पीली फली के साथ मिलाएं - यह उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी।