सर्दियों के लिए सब्जियों के मिश्रण को फ्रीज कैसे करें। सर्दियों के लिए घर पर सब्जियाँ जमाना

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे आसान तरीका फ्रीजिंग है। इसके अलावा, आप लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं: सब्जियां और फल, मशरूम और जामुन, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियां। इस तरह से संग्रहित ताजा उत्पाद अपने विटामिन और को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएंसारी सर्दी. अर्ध-तैयार उत्पाद भी जमे हुए होते हैं, जिन्हें, यदि आवश्यक हो, तो आसानी से पिघलाया जा सकता है और इसकी तैयारी के दौरान तैयार किए जा रहे पकवान में जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, ध्यान रखें कि किसी भी आपूर्ति को फ्रीज करने की अपनी विशेषताएं होती हैं। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ आपको अधिक से अधिक विटामिन बचाने के लिए सभी बारीकियों को ध्यान में रखने में मदद मिलेगी।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

मूली के भंडारण में मुख्य कठिनाई यह है कि पारंपरिक फ्रीजर में जमा करने पर, जहां मानक तापमान -18 से -24 डिग्री सेल्सियस होता है, मूली में मौजूद पानी क्रिस्टल में बदल जाता है जो फल को तोड़ देता है। और जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो मूली पानी का एक गड्डा और एक सुस्त कपड़ा छोड़कर आसानी से निकल जाएगी।

आधुनिक फ़्रीज़र आपको भविष्य में उपयोग के लिए बहुत कुछ तैयार करने की अनुमति देते हैं। उचित ठंड के साथ, सब कुछ पोषक तत्वसब्जियों, फलों, मशरूम और जड़ी-बूटियों में। आप साबुत फल और स्लाइस दोनों को या मसले हुए आलू या जूस के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। बहुत आराम से मिश्रित सब्जियां तैयार करें, सुपरमार्केट में वे महंगे हैं, और आप, सब्जियों के मौसम में, लगभग एक पैसे के लिए सूप, बोर्स्ट, ग्रेवी और सॉस में एडिटिव्स को फ्रीज कर सकते हैं। जमी हुई सब्जियों के लिए वास्तव में उनके लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, स्वाद गुणऔर उपस्थितिबुनियादी नियमों का पालन करें ठंडी सब्जियाँ. यदि संभव हो, तो उनमें हवा को दूर रखने के लिए विशेष, मजबूत फ्रीजर बैग का उपयोग करें।

• सबसे पहले, सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए, खराब नहीं होनी चाहिए, अच्छी तरह से धुली और सूखी होनी चाहिए।
• दूसरे, यदि आपके फ़्रीज़र में सुपर फ़्रीज़ फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग सब्जियों के तैयार बैग को जितनी जल्दी हो सके फ़्रीज़ करने के लिए करें।

संकुल में कोई अतिरिक्त हवा नहीं होनी चाहिएऔर उन्हें अनुमति नहीं दी जानी चाहिए पुन: बर्फ़ीली. सब्जियों को डीफ्रॉस्ट न करें गर्म पानी . ताकि आपके लिए मुश्किल ना हो सब्जियां तैयार करें, हम आपको सर्दियों के लिए बुनियादी सब्जियों को फ्रीज करने की विभिन्न बारीकियां भी दिखाएंगे ताकि आप स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए ताजी सब्जियों का उपयोग कर सकें।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए सामग्री

फोटो के साथ सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण फ्रीजिंग सब्जियां पकाना

1. सर्दियों के लिए बेल मिर्च को फ्रीज करने के कई तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बाद में इससे क्या पकाएंगे। मिर्च में स्टफिंग के लिये इन्हें साबुत पका लीजिये. सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें, एक को उतना मोड़ें जितना आप आमतौर पर पकाते हैं, बैग में पैक करें, हो सके तो दो, अतिरिक्त हवा निकाल दें और फ्रीजर में भेज दें। तो भरवां मिर्च तैयार करने के लिए आपको एक टमाटर की आवश्यकता होगी, कुछ मिर्चों में कटे हुए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भरें।
   
2. सूप, बोर्स्ट या सलाद के लिए शिमला मिर्च काटने के लिए काट लें शिमला मिर्चतिनके या क्यूब्स. मिर्च अलग-अलग रंगों की हों तो अच्छा रहेगा। भागों को थैलियों में रखें, अच्छी तरह दबाएं, अतिरिक्त हवा निकाल दें। फ़्रीज़र में भेजें.
   
3. जम जाना फूलगोभी, सबसे पहले इसे धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करना होगा। छलनी से बाहर न फेंकें, ठंडा करें और अच्छी तरह सुखा लें। फूलगोभी को फूलों में विभाजित करें और भागों में बैग और कंटेनर में पैक करें।
   
4. प्रारंभिक ताप उपचार के साथ ब्रोकोली को भी जमाया जाता है। पत्तागोभी को अच्छी तरह से धोएं, इसे पुष्पक्रमों में विभाजित करें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, और जब यह सूख जाए, तो इसे पैक करें, बैग से हवा निकाल दें।
   
5. हरी फलियाँ, साथ ही फूलगोभी, को जमने से पहले 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए। ठंडा करें, सुखाएं और भागों में पैक करें। तुरंत सुपर फ़्रीज़ करें.
   
6. टमाटरों को भी कई तरह से जमाया जा सकता है. पिज़्ज़ा बनाने के लिए टमाटरों को एक परत में बैग में स्लाइस करके जमा सकते हैं.
   
7. सॉस और ग्रेवी के लिए, टमाटरों को प्यूरी बनाकर या टुकड़ों में काट कर फ्रीज में रखें। आप सिलिकॉन मोल्ड या डिस्पोजेबल कप में टमाटर का रस भर सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं और फिर बैग में डाल सकते हैं।
   
8. गर्मी उपचार के बाद बैंगन को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, आप बैंगन को धोकर सुखा सकते हैं, लंबाई में स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और बैग में रख सकते हैं। सर्दियों में आप इनसे लहसुन के रोल बना सकते हैं. बैंगन को बेक किया जा सकता है, छिलका निकाला जा सकता है और जमाया भी जा सकता है।
   
9. आप सब्जियों का मिश्रण भी तैयार कर सकते हैं. यह विचार करने योग्य है कि आप किस प्रकार की सब्जियां खाना पसंद करते हैं, साथ ही एक बार परोसने के लिए कितनी सब्जियां पर्याप्त होनी चाहिए।
   
10. उदाहरण के लिए, सूप बनाने के लिए सब्जियों का ऐसा सेट उपयुक्त है: टमाटर, हरी सेमया हरी मटर, गाजर, प्याज, फूलगोभी, ब्रोकोली और साग। टमाटर को छोड़कर, प्रत्येक कटी हुई सब्जी को जमने से पहले अलग से ब्लांच किया जाना चाहिए। ठंडा करें और सुखाएँ, सब्जियाँ मिलाएँ और पैक करें, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए।
    
11. ऐसे मिश्रण को पकाने से 3-5 मिनट पहले उबलते सूप में डुबोया जाता है।
    

जमी हुई सब्जियों को आम तौर पर पहले से पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन फ्रीजर से तुरंत उबलते सूप या स्टू में डाल दिया जाता है। बॉन एपेतीत!

आप सबसे लोकप्रिय सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं: टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, साग (सीताफल सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जो जमने पर अपनी तेज सुगंध नहीं खोता है)। अपवाद भी हैं. जमने की प्रक्रिया में प्याज और लहसुन अपने सभी उपयोगी गुण खो देते हैं, उनमें से फाइटोनसाइड गायब हो जाते हैं और उनका स्वाद बदल जाता है। तरबूज और सलाद को जमे हुए नहीं होना चाहिए, वे बहुत पानीदार हैं, आपको दलिया मिलता है। मूली और मूली ठंडे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम अलग-अलग सब्जियों को फ्रीज करने के तरीकों और नियमों के बारे में बात करते हैं।

बर्फ़ीली विधियाँ

तथाकथित शॉक फ़्रीज़िंग कंटेनरों या बैगों में तैयार सब्जियों का तेजी से जमना है। इस विधि से, पानी को बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाने का समय नहीं मिलता है, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, सब्जियाँ अपना मूल स्वरूप और स्वाद बरकरार रखती हैं। अधिकांश आधुनिक फ़्रीज़र में "त्वरित फ़्रीज़" फ़ंक्शन होता है जो शॉक विधि के लिए सबसे उपयुक्त है।

ड्राई फ्रीजिंग के लिए तैयार फलों को कटिंग बोर्ड पर रखें, किसी चीज से न ढकें और फ्रीजर में रख दें। पूरी तरह से जमने के बाद, सब कुछ एक कंटेनर या अलग-अलग बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सामान्य नियम

जमने के लिए, अपरिपक्व बीज वाली नई सब्जियाँ लें।

जमी हुई सब्जियों को पकाने से पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है। फ्रीजर से निकालें और यदि यह सूप है तो उबलते पानी में डालें, या यदि डिश ओवन में पकाया गया है तो इसे बेकिंग शीट पर रखें।

जमे हुए साग को भी पहले से पिघलाया नहीं जाता है। आपको उस समय साग डालने की ज़रूरत है जब पकवान पूरी तरह से तैयार हो जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोव बंद कर दें।

यदि आपको किसी कंटेनर या बैग से जमी हुई सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको पैकेज को धारा के नीचे रखना चाहिए ठंडा पानीकुछ मिनट। ब्रिकेट पैकेज की दीवारों के पीछे रह जाएगा, और इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

बर्फ़ीली सब्जियाँ

शिमला मिर्चकोर और डंठल के बिना पूरी तरह से जमना सबसे सुविधाजनक है। ताकि यह ज्यादा जगह न ले, तैयार मिर्च को एक दूसरे के अंदर घोंसला बनाकर एक बैग में रख दिया जाता है। प्रत्येक पैकेज में उतनी ही मिर्च डालना उचित है जितनी आपको एक तैयारी के लिए चाहिए। आप काली मिर्च के स्लाइस या स्ट्रिप्स को स्टोर कर सकते हैं और सलाद, स्टू के लिए उपयोग कर सकते हैं।

टमाटरजमने के लिए बेर, फिंगर या चेरी का उपयोग करना बेहतर है। बहुत बड़ा नहीं, घना नहीं, झुर्रियों वाला नहीं। फलों को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, हलकों में काटा जाता है। सबसे अच्छा है कि पहले इसे एक प्लेट या शीट पर एक परत में जमा दिया जाए, फिर एक बैग या कंटेनर में डाल दिया जाए। चीनी, बड़े टमाटरों को मैश करके जमाया जा सकता है, सूप और पास्ता के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।

खीरेकेवल छोटे, मजबूत वाले ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें पूरा जमाया जा सकता है, या उन्हें मध्यम मोटाई के हलकों में काटा जा सकता है। ओक्रोशका तैयार करने के लिए, ठंडे सूप टैरेटर खीरे को कद्दूकस करके पहले छोटे सांचों में जमाया जा सकता है, और फिर जमे हुए ब्रिकेट्स को एक बैग में रखा जा सकता है।

ब्रोकोली और फूलगोभीपुष्पक्रमों में विभाजित करें और लगभग आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें, इससे गोभी से कीड़े निकल जाएंगे। ठंड से पहले, इन दो प्रकार की गोभी को उबलते पानी में कई मिनट तक डुबाने, ठंडा करने, सूखने और जल्दी से जमने की सलाह दी जाती है।

बैंगनसुनिश्चित करें कि डंठल काट लें, गोल आकार में काट लें और नमक छिड़क दें। आधे घंटे में अनावश्यक कड़वाहट दूर हो जाती है। इन्हें जमने से पहले कुछ मिनट तक उबलते पानी में भी रखा जा सकता है। आप पके हुए बैंगन को छिलके और डंठल के बिना भी फ्रीज कर सकते हैं। इनमें से कैवियार सर्दियों में तैयार किया जाता है या सलाद में डाला जाता है।

तुरई,यहां तक ​​कि छोटे भी, बेहतर होगा कि उन्हें पूरा जमा न किया जाए। सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें और रस निचोड़ लें, जिसे वे थोड़ी देर बाद छोड़ देंगे, और उसके बाद ही - ठंड में। तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काटकर जमाया जा सकता है।

हरी मटरसंग्रह के एक दिन बाद फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, फिर इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहेंगे। इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर सुखाकर एक परत में जमा देना चाहिए ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

स्ट्रिंग बीन्स परकेवल वे फलियाँ जिनमें मोटे रेशे अभी तक नहीं बने हैं, जमने के लिए उपयुक्त हैं। जमने से पहले, फलियों को धोया जाता है, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और हरी मटर की तरह उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है। फलियाँ ठंडी होने के बाद इन्हें कन्टेनर या बैग में रखकर जमा दिया जाता है। आप पहले फलियों को एक प्लेट या शीट पर थोक में जमा सकते हैं, और फिर उन्हें एक बैग में डाल सकते हैं।

जमे हुए सब्जी मसाला नुस्खा

सब्जियों से मसाला बनाकर जमाया जा सकता है. मिर्च, टमाटर, लहसुन, प्याज, डिल, अजमोद और तुलसी को काट लें और छोटे कप में जमा दें। अनुपात स्वादानुसार हैं। मिश्रण पूरी तरह से अपना स्वाद बरकरार रखता है, और सर्दियों में यह मांस व्यंजन, सब्जी स्टू, बोर्स्ट, सूप, सॉस पकाने के लिए उपयुक्त है।

हम फ्रीजिंग का भंडारण करते हैं

के लिए उचित भंडारणसब्जियों की तैयारी के लिए, फ्रीजर में तापमान कम से कम माइनस 18 डिग्री होना चाहिए। इस मामले में, उत्पादों को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण भंडारण स्थिति फ्रीजर में एक अलग बॉक्स है। फ्रीजिंग अन्य गंधों को तुरंत अवशोषित कर लेती है और इसे हमेशा अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और प्रकृति के अन्य उपहारों को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमाना और उन्हें कम तापमान पर संग्रहीत करना आपको विटामिन को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन क्या बगीचे के सभी उत्पाद फ्रीजिंग के अधीन हैं, और इसमें क्या समस्या हो सकती है? सिबमामी के अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी और शेफ अपना अनुभव साझा करते हैं।

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम

ज़िप बैग में साग. तस्वीर सेलेना224

• खीरेओक्रोशका के लिए आमतौर पर केवल कसा हुआ ही फ्रीज करें। सलाद के लिए छोटे क्यूब्स में खीरे को फ्रीज करने के प्रेमी हैं।

लेकिन सर्दियों के ठंडे सूप के लिए साबुत खीरे को फ्रीज करने का ऐसा दिलचस्प तरीका साझा किया गया है आईआरआरए:

"मैं बस अपने खीरे धोता हूं, सुखाता हूं, आकार के आधार पर 1-2 टुकड़ों को बैग में पैक करता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। आप तुरंत छिलका हटा सकते हैं, लेकिन कटाई के मौसम में ऐसा करने का कोई समय नहीं है यह। तुरंत त्वचा। आप मेज पर कुछ मिनटों के लिए लेट सकते हैं और तुरंत कद्दूकस कर सकते हैं. वे बहुत ठंडे हैं, लेकिन तुम्हें धैर्य रखना होगा। यदि वे पिघल जाएं तो वे रबर बन जाएंगे। एक बार रगड़ने के बाद - नमक डालें और डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। जब वे डीफ्रॉस्टिंग कर रहे हों, तो आप भराई (आलू, अंडे, मांस, आदि) तैयार कर सकते हैं। मुझे सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए खीरे की तुलना में ये खीरे अधिक पसंद हैं: सबसे पहले, वे अपने हैं और रसायनों के बिना गारंटीकृत हैं, और दूसरी बात, वे ताज़ा गंध देते हैं और ताज़ा खीरे का स्वाद बरकरार रखते हैं।

साबुत सब्जियाँ और बड़े टुकड़े. तस्वीर आईआरआरए

यहां खीरे को फ्रीज करने का एक और विकल्प है (जब समय हो) - खीरे को धोएं और छीलें, कद्दूकस करें और सिलिकॉन मोल्ड में व्यवस्थित करें। कस चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीज. जमने के बाद साँचे से निकालकर थैलियों में रखें।

सिलिकॉन साँचे में कद्दूकस किया हुआ खीरा। तस्वीर आईआरआरए

• जमाया जा सकता है घर का बना सब्जी मिश्रण, उदाहरण के लिए, कटी हुई मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ।
• करंट के पत्ते, तारगोन, पुदीनाचाय के लिए जमाया जा सकता है. फिर उबलते पानी से नहीं, बल्कि लगभग 80 डिग्री पर शराब बनाने की सलाह दी जाती है।
• टमाटरपूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। कुल मिलाकर, अपने बगीचे से मध्यम आकार के टमाटरों को फ्रीज करना बेहतर है, पकाते समय उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, और सब्जी को काटा जा सकता है। बड़े टुकड़ों को छीलने के बाद टुकड़ों में जमाया जा सकता है। आप टमाटरों की प्यूरी बनाकर उन्हें छोटे कंटेनर में जमा भी सकते हैं। सूप या सॉस में प्रयोग करें.

जमे हुए टमाटर के छल्ले. तस्वीर *वाटर लिली*

• तोरी, कद्दू, तुरईटुकड़ों में काटकर फ्रीज करना सुविधाजनक है, जैसे कि आप बाद में खाना बनाते समय उपयोग करेंगे। आप तोरी को प्लेटों में जमा कर सकते हैं, सर्दियों में इसे स्क्वैश लसग्ना या कैसरोल के लिए उपयोग करें।
• बैंगनआप कच्चा जमा कर सकते हैं, लेकिन हर किसी को जमे हुए कच्चे या यहां तक ​​कि ब्लांच किए हुए बैंगन पसंद नहीं होते हैं, इसलिए बहुत से लोग उन्हें तला हुआ या बेक किया हुआ जमा करना पसंद करते हैं।

बैंगन को धोइये, 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नमक, बोर्ड पर तब तक छोड़ दें जब तक वे "चमक" न जाएं। फिर दोनों तरफ से भूनें, ठंडा करें और एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में कसकर रखें। जम जाना के लिये। सर्दियों में, बाहर निकालें, डीफ्रॉस्ट करें, लहसुन छिड़कें और खाएं।

कटी हुई सब्जियों को फ्रीज कैसे करें : आइकिया के पास डबल ज़िप बैग हैं। ऐसे पैकेजों में जमा करना बहुत सुविधाजनक है। पहले एक बोर्ड या ट्रे पर जमा दें ताकि पैकेज समान हों, गांठदार न हों। फिर फ्रीजर में ढेर लगाकर रख दें। यदि कोई आईकेईए बैग नहीं हैं, तो आप उन्हें घने प्लास्टिक पर फैला सकते हैं, उदाहरण के लिए, दूध के नीचे से, और किनारे को लोहे से सील कर सकते हैं। एक सेंटीमीटर के किनारे पर दोनों तरफ दो चौड़े रखें सफेद कागजऔर इसे इस कागज के माध्यम से गर्म लोहे से इस्त्री करें।

जमे हुए फ्लैट पैक. तस्वीर मृगतृष्णा

• जमाया भी जा सकता है अदरक, सहिजन. आप तैयार हॉर्सरैडिश को फ्रीज भी कर सकते हैं, यह जार की तुलना में बेहतर संरक्षित है।
• सोरेलआपको चादरों को छांटने, धोने और सुखाने, साफ ढेर में मोड़ने की जरूरत है। इसके साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए पालक.
• लगभग सभी मशरूमसफेद को छोड़कर, इसे उबालकर जमा देने की सलाह दी जाती है। चेंटरेल को उबालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे कड़वे हो जाएंगे। मक्खन और मशरूम को जमने के लिए विशेष रूप से अच्छा है, मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसमें मिलाना चाहिए वनस्पति तेलऔर फ्रीज.
• सूप और दूसरे कोर्स के लिए ड्रेसिंग:सर्दियों में एक टुकड़ा तोड़ना बहुत सुविधाजनक होता है - और शोरबा में!

1. पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, अजमोद, डिल, शिमला मिर्च, हरा प्याज - यह पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट के लिए है (बीट को अलग से उबालें, कद्दूकस करें और फ्रीज में भी रखें)।

2. गाजर, डिल, अजमोद, प्याज, हरे टमाटर - यह बाकी सूप के लिए है।

3. तोरी, गाजर, टमाटर (सर्दियों में, एक पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन भूनें, ऊपर से चावल और इस ठंढ को छिड़कें)।

जामुन और फल

• जमाया जा सकता है करंट, समुद्री हिरन का सींग, चोकबेरी, करौंदा, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरीऔर अन्य जामुन. पहले धोएं, फिर कपड़े पर सुखाएं, लेकिन धूप में नहीं। फिर प्लास्टिक बैग या कंटेनर में डालें - और फ्रीजर में। जामुन क्षतिग्रस्त नहीं हैं, खाने के लिए तैयार हो जायेंगे।
• आलूबुखारा, खुबानी: बेहतर है कि उनमें से हड्डियाँ निकाल लें और उन्हें एक परत में आधा-आधा करके जमा दें, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डाल दें।
• मीठी चेरी और चेरीसीधे हड्डी से जमाया जा सकता है।
• लगभग सभी जमे हुए जामुन फलों के पेय और पाई में बहुत अच्छे लगते हैं। बेशक, वे ताज़ा से अलग हैं - थोड़ा पानीदार, लेकिन स्वाद बहुत समृद्ध है। आप ऐसे ही खा सकते हैं.
• आप अभी भी जामुन को पूरी तरह से फ्रीज नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पोंछकर फ्रीज कर सकते हैं प्यूरी.
• स्ट्रॉबेरी, विक्टोरिया, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरीआप इसे बस एक कंटेनर में जमा कर सकते हैं, और इसे चीनी के साथ छिड़कने की भी सलाह दी जाती है, ताकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना आकार न खोए। लेकिन केवल चीनी इस मामले मेंचीनी 1:1 नहीं, बल्कि बहुत कम होनी चाहिए। जैम में चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और जमने पर चीनी के परिरक्षक गुणों की आवश्यकता नहीं होती है। केवल स्वाद के लिए.
• को लबबेरी सॉस. एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ पंच करें और डिस्पोजेबल कप में डाले गए बैग में डालें। जब यह जम जाए तो इसे कप से बाहर निकालें और आपको ऐसे स्ट्रॉबेरी पॉप्सिकल्स मिलेंगे। डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका स्वाद बिल्कुल ताजी बनी चटनी जैसा होता है। के साथ खाया जा सकता है पनीर पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ।
• आप मीठे खुबानी, खरबूजे, आलूबुखारे को एक ब्लेंडर में पीसकर छोटे कंटेनरों में जमा सकते हैं। सर्दियों में आप पैनकेक के साथ खा सकते हैं या स्मूदी बना सकते हैं.

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नमस्ते, मैं पहले से ही तैयार बोर्स्ट के लिए तलने को फ्रीज कर देता हूं: मैं चुकंदर को कद्दूकस पर लेता हूं, फिर मैं काली मिर्च को आधा छल्ले में काटता हूं, फिर मैं गाजर को कद्दूकस पर लेता हूं और प्याज को बारीक काटता हूं और सब कुछ भूनता हूं, मिलाता हूं टमाटर और पकने तक, फिर इसे ठंडा करें और भागों में बैग में रखें ताकि एक भाग बोर्स्ट के लिए पर्याप्त हो

उपरोक्त के अलावा, मैं हरे प्याज को जमा देता हूं। उदाहरण के लिए, कार में। बाद में प्यूरी: स्वादिष्ट!
मैं ब्रेड फ्रीज करता हूं. जब पटाखे बनाने के लिए बहुत कम समय बचा हो और समय भी नहीं बचा हो। फिर माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें: यह धब्बेदार होते ही निकल जाता है। और मेरी माँ ने लेमन बाम जमाना शुरू कर दिया। सर्दियों में यह चाय में भी मिल जाता है, सुगंध और स्वाद लाजवाब होता है, सूखे से तुलना नहीं की जा सकती।

गृहिणियों के लिए सबसे गर्म समय आ गया है - तैयारियों का समय। वे कहते हैं कि गर्मी का एक दिन साल भर का पेट भरता है। यह वह समय था जब घर और देश में हमारी रसोई डिब्बाबंदी कारखानों की शाखाओं में बदल गई।

बेशक, मसालेदार खीरे या मिश्रित खीरे के कई जार को मना करना असंभव है। लेकिन जाम... यह होता था एक ही रास्तासर्दियों के लिए फल और जामुन बचाकर रखें। अब समय बदल गया है. हम सभी अपने द्वारा खाए जाने वाली कैलोरी को गिनने में व्यस्त रहते हैं, और इसलिए जैम हमारा भोजन नहीं है। खैर, शायद थोड़ा सा, सर्दियों की शाम को चाय पार्टियों के लिए।

आज, सब्जियों और फलों को फ्रीज करना सबसे लाभदायक है और सुविधाजनक तरीकाडिब्बाबंदी. परिरक्षकों (सिरका, नमक, चीनी) के उपयोग को अस्वीकार करने से हमें स्वस्थ उत्पाद मिलते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सभी सब्जियां और फल डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अपने मूल आकार को बरकरार नहीं रखते हैं, लेकिन उनके अन्य, अधिक महत्वपूर्ण गुण: स्वाद, गंध, उपयोगी सामग्रीपूर्णतया संरक्षित हैं। और एक और महत्वपूर्ण विवरण. जैसा कि आप जानते हैं, लंबे भंडारण के दौरान सब्जियां और फल अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं। तो, जमे हुए उत्पाद में, जमने के समय सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। और वसंत में, जमे हुए में विटामिन की मात्रा, उदाहरण के लिए, गाजर, ताजा की तुलना में बहुत अधिक होगी।

तो चलिए तैयारी शुरू करते हैं. क्या आवश्यकता होगी? खैर, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण चीज रेफ्रिजरेटर का फ्रीजर या फ्रीजर कम्पार्टमेंट है।

ठंड के लिए उपयुक्त तापमान माइनस 18 से माइनस 23 डिग्री तक होता है। माइनस 18 और उससे नीचे के तापमान पर, सब्जियां और फल बेहतर तरीके से जमे हुए होते हैं और 8 से 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं। वह अगले सीज़न तक है।

आप उत्पादों को 0 डिग्री से माइनस 8 तक के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

हम क्या फ्रीज करते हैं? सिलोफ़न बैग और ढक्कन वाले छोटे कंटेनर, जिन्हें विभागों में खरीदा जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। डिस्पोजेबल टेबलवेयर. अपने आयताकार आकार के कारण, वे फ्रीजर स्थान में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं।

कितनी मात्रा में? निश्चित रूप से छोटे भागों में. प्रत्येक सर्विंग का आकार अलग-अलग निर्धारित करें। यानी, बिल्कुल उतनी ही मात्रा जितनी आपको एक सूप, कॉम्पोट, पाई इत्यादि तैयार करने के लिए चाहिए। यह आपके परिवार की संरचना और यहां तक ​​कि पैन के आकार पर भी निर्भर करता है। चूँकि किसी भी स्थिति में उत्पादों को दोबारा फ़्रीज़ करना असंभव है, फ़्रीज़ को इस तरह से पैक करें कि आप तुरंत बैग या कंटेनर की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। इसके अलावा, छोटे हिस्से जमे हुए होते हैं और तेजी से और बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं।

कौन से फल और सब्जियों की कटाई करें? यहां भी, आपके परिवार के स्वाद के आधार पर एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, आप पूरे फ़्रीज़र को बंद नहीं करेंगे हरे मटरयदि कोई इसे न खाए तो? इसलिए, पहले भागों और वर्गीकरण के आकार पर निर्णय लें, और फिर कटाई की इस सरल विधि पर आगे बढ़ें।

और मैं आपको फ्रीजिंग के तरीकों के बारे में बताऊंगा और किसी विशेष उत्पाद की तैयारी के लिए कौन सी सूक्ष्मताएं महत्वपूर्ण हैं।

यह याद रखना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों और फलों को धोया नहीं जाता है। इसलिए, उत्पादों की कटाई से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। सुखाना जरूरी है. अन्यथा, आपकी सारी जमावट एक साथ चिपककर एक अस्वादिष्ट गांठ बन जाएगी। भोजन को कोलंडर में या तौलिये पर बिछाकर सुखाएं।

आप लगभग सभी फलों, सब्जियों और मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। उनमें से कुछ, मुख्य रूप से जामुन, तथाकथित "सूखे" तरीके से जमे हुए हो सकते हैं। क्लिंग फिल्म से ढके एक बोर्ड पर व्यवस्थित करें, फ्रीजर में रखें। जामुन जमने के बाद, आपको बस उन्हें एक बैग में डालना होगा, अतिरिक्त हवा निकालनी होगी, छेद को बंद करना होगा या बांधना होगा और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखना होगा। लगभग जमने वाली पकौड़ी के समान।

लेकिन मूल रूप से, अतिरिक्त हवा को हटाने की कोशिश करते हुए, तैयार खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में कंटेनर और बैग में रखें। कसकर बंद करें और तुरंत जमने और लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद के साथ फ्रीजर में रख दें। बिल्कुल आसान तरीका.

हरियाली. डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, हरी प्याज के पंख। ठंड से पहले, साग को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। फिर बारीक काट लें और छोटे-छोटे हिस्सों में - लगभग एक मुट्ठी बैग में - व्यवस्थित कर लें। थैलों से अतिरिक्त हवा निचोड़ें और छेद बंद कर दें। आप हरी सब्जियों को अलग-अलग जमा कर सकते हैं, या आप विभिन्न किस्मों को काटकर और उन्हें जमने से पहले मिश्रित करके अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों का मिश्रण बना सकते हैं। इसी तरह, आप पुदीना और नींबू बाम को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन केवल पूरी पत्तियों के साथ, उन्हें तनों से अलग करके।

सोरेल। सॉरल के पत्तों को अच्छी तरह धोकर काट लें। फिर उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक कोलंडर में छान लें और छानने के बाद ठंडा होना सुनिश्चित करें अतिरिक्त तरल पदार्थ. और उसके बाद ही इसे बैग में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें। एक और विवरण - खाना पकाने से ठीक पहले, सॉरेल को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। जमे हुए सॉरेल को तुरंत सूप में डुबोएं - और फिर स्वाद, रंग और रूप ताजा सॉरेल से अलग नहीं होंगे।

हरी मटर और मक्का. सबसे पहले ताजी मटर या मक्के की भूसी निकाल लें। फिर उबलते पानी में डुबोकर 3-5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और तुरंत ठंडे बहते पानी से धो लें। बाद अतिरिक्त पानीछान लें और मटर या मक्के को सुखा लें - बैग में रखें और जमा दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग को पानी की थोड़ी मात्रा में धीमी आंच पर उबालना कहा जाता है।

फूलगोभी। ताजी फूलगोभी से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें, और पत्तागोभी के सिरों को पुष्पक्रमों में बाँट लें। पत्तागोभी को थोड़ा सा ब्लांच कर लीजिए साइट्रिक एसिड 3 मिनट। फिर पानी निथार लें, पुष्पक्रमों को ठंडा करके सुखा लें। बैग या कंटेनर में बाँटें और जमा दें।

ब्रोकोली। पत्तागोभी की एक बहुत ही कोमल किस्म। इसलिए इसे पहले ब्लांच करना जरूरी नहीं है. यह पुष्पक्रमों को विभाजित करने, धोने, सुखाने और जमने, थैलियों में विघटित करने के लिए पर्याप्त है।

सलाद काली मिर्च. जमाया जा सकता है विभिन्न तरीके. यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करना चाहते हैं। लेट्यूस काली मिर्च से डंठल हटा दें और ध्यान से बीज हटा दें। धोकर सुखा लें. काली मिर्च के दानों को एक करके डालें और एक बैग में जमा दें। इस प्रकार, आपके पास बाद की स्टफिंग के लिए फलों की कटाई हो जाएगी। और आप पहले से तैयार मिर्च को गाजर और उबले चावल के मिश्रण से भर सकते हैं, या यहाँ तक कि कीमाऔर फ्रीज. इसके अलावा, छिली और धुली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और इस तरह जमाया जा सकता है। सलाद काली मिर्च को पूर्व-ब्लांचिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, टमाटर और खीरे को जमने से पहले न उबालें।

टमाटर। दो तरह से फ्रीज करें. प्यूरी के रूप में. इसके लिए ताजा टमाटरधोएं, सुखाएं और छलनी से रगड़ें, या मीट ग्राइंडर में घुमाएं। कंटेनरों में बाँटें और तुरंत जमा दें। या आप अपनी पसंद के अनुसार, छिलके सहित या बिना स्लाइस में काट सकते हैं, बैग में व्यवस्थित करें, हवा हटा दें और एक छेद बांध दें। छोटे टमाटरों (जैसे चेरी टमाटर) को काटना आवश्यक नहीं है, लेकिन कई स्थानों पर पंचर बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वे ठंड से न फटें।

खीरे. खीरे को सलाद के लिए जमे हुए किया जाता है, पहले क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बैग में भी रखें. उपयोग से पहले डीफ्रॉस्ट करें, एक कोलंडर में निकालें और सलाद में डालें।

तोरी और तोरी को जमने से पहले, क्यूब्स में काटने और बीज निकालने के बाद उबालना सुनिश्चित करें। फिर एक कोलंडर में मोड़ना सुनिश्चित करें, ठंडा करें। बैगों में रखें, सामग्री को हल्के से दबाकर हवा निकालें और छेद बंद कर दें।

मैंने आपको बताया था कि जामुन को कैसे फ्रीज किया जाए, मुझे केवल यह जोड़ना चाहिए कि मैं आपको नरम जामुन - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी को कंटेनर में स्टोर करने की सलाह देता हूं। इसलिए जमने पर उनमें झुर्रियाँ नहीं पड़तीं और पिघलने पर भी उनका आकार बरकरार रहता है। किशमिश, चेरी और आंवले, साथ ही कई अन्य, को सूखा-जमाया जा सकता है और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किया जा सकता है। आप जामुन को पीसकर मसले हुए आलू के रूप में जमा सकते हैं। चीनी के साथ या उसके बिना, यह आप पर निर्भर है।

मशरूम। एक गलत धारणा है कि मशरूम को जमने से पहले पकाया जाना चाहिए। लेकिन असल में ऐसा नहीं है. उदाहरण के लिए, ताजे मशरूम या शैंपेनोन को कच्चा जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। सुखा लें, अतिरिक्त काट लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। सुखाएं, बैग में रखें और सुरक्षित रूप से जमा दें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे मशरूम सूप और तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। ताजे मशरूम को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद भी जमाया जा सकता है। मुख्य बात पकड़े नहीं जाना है कृमि मशरूम. लेकिन केवल कृमिनाशक और काटते समय हटाया जा सकता है। लेकिन सर्दियों के बीच में ताज़ी जॉर्जियाई महिलाओं की थाली से कितना आनंद आता है! लेकिन अक्सर, निश्चित रूप से, मशरूम को जमने से पहले थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।

पहले से तैयार मशरूम को लगभग 20 मिनट तक भूनें, जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। फिर ठंडा करें और उसके बाद ही बैग या कंटेनर में विघटित करें और फ्रीज करें। वैसे मशरूम को ओवन में भी तला जा सकता है. इस विधि में तेल डालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें और ओवन में धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस प्रकार, मशरूम को "अंदर" की तरह पकाया जाता है अपना रसऔर जमने के बाद भी उनका स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है।

और निष्कर्ष में, मिश्रण के बारे में कुछ शब्द। घर पर आप मिश्रित फ्रोजन सब्जियां तैयार कर सकते हैं। वही पेपरिकैश, रैटटौइल और अपनी पसंद के अनुसार मिश्रण बनाएं। वे सब्जियाँ पहले से तैयार कर लें जिनका उपयोग आप मिश्रण के लिए करेंगे। जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता है - उबलते पानी में डुबोकर उबालें, फिर एक कोलंडर में मोड़कर ठंडा करना सुनिश्चित करें। जिन्हें प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, जैसे सलाद मिर्च या ब्रोकोली, उन्हें धोकर सुखा लें। अच्छी तरह से ठंडी की गई सब्जियों को इसके आकार के उपयुक्त कटोरे में मिलाएं और भागों में बांटकर फ्रीजर बैग में रखें।

यह थोड़ा उपयोगी समय बिताने के लायक है - और फिर सर्दियों में आपके पास हमेशा फ्रीजर में गर्मी का एक टुकड़ा होगा मूड अच्छा रहे, जामुन, सब्जियों और फलों की स्वादिष्ट और ताज़ा आपूर्ति और पाक प्रयोगों के लिए एक विशाल क्षेत्र।