पोषण संबंधी पूरक रोचक तथ्य। ई अक्षर के नीचे कौन से खाद्य योजक छिपे हैं?

तीन किलोग्राम रसायन। यह वह मात्रा है जो औसत उपभोक्ता द्वारा प्रति वर्ष विभिन्न प्रकार के, कभी-कभी बिल्कुल परिचित उत्पादों को निगल लिया जाता है: उदाहरण के लिए मफिन, या मुरब्बा। डाईज़, इमल्सीफायर्स, थिकनर, थिकनर अब वस्तुतः हर चीज़ में मौजूद हैं। स्वाभाविक रूप से, सवाल उठता है: निर्माता इन्हें भोजन में क्यों जोड़ते हैं और ये पदार्थ कितने हानिरहित हैं?

विशेषज्ञ इस बात पर विचार करने के लिए सहमत हुए कि "खाद्य योजक प्राकृतिक या सिंथेटिक रसायनों का एक सामान्य नाम है जो भोजन को कुछ गुण (स्वाद और गंध में सुधार, पोषण मूल्य में वृद्धि, उत्पाद को खराब होने से रोकना आदि) देने के लिए भोजन में मिलाया जाता है, जिनका उपयोग स्वतंत्र खाद्य उत्पादों के रूप में नहीं किया जाता है।"

शब्दांकन बहुत स्पष्ट और समझने योग्य है। हालाँकि, इस मामले में सब कुछ सरल नहीं है। बहुत कुछ निर्माताओं की ईमानदारी और प्राथमिक शालीनता पर निर्भर करता है कि वे उत्पादों को विपणन योग्य रूप देने के लिए वास्तव में क्या और कितनी मात्रा में उपयोग करते हैं।

स्वाद की सामान्य संख्या.
पोषक तत्वों की खुराक हमारे उच्च तकनीक युग का आविष्कार नहीं है। नमक, सोडा, मसालों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। लेकिन उनके उपयोग का वास्तविक विकास 20वीं सदी में शुरू हुआ - खाद्य रसायन विज्ञान की सदी। पूरकों से बहुत उम्मीदें थीं। और वे उम्मीदों पर पूरी तरह खरे उतरे। उनकी मदद से, स्वादिष्ट, लंबे समय तक चलने वाले और साथ ही कम श्रम-गहन उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण बनाना संभव हो गया।

मान्यता प्राप्त करने के बाद, "सुधारकों" को धारा में डाल दिया गया। सॉसेज नरम गुलाबी हो गए हैं, दही ताजे फल बन गए हैं, और मफिन शानदार रूप से बासी नहीं हो गए हैं। उत्पादों की "यौवन" और आकर्षण को उन एडिटिव्स द्वारा सुनिश्चित किया गया था जिनका उपयोग डाई, इमल्सीफायर, थिकनर, थिकनर, गेलिंग एजेंट, ग्लेज़िंग एजेंट, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, संरक्षक के रूप में किया जाता है ...

20वीं सदी में बेहद लोकप्रिय च्युइंग गम और कोका कोला को खाद्य पदार्थों में मिलाए गए पदार्थों की वजह से अपना अनोखा स्वाद मिला। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि 100 साल पहले कोकीन कोला का आहार पूरक था। इसे इसका नाम कोका पौधे से मिला है, यह एक झाड़ी है जिसकी पत्तियों से कोकीन प्राप्त की जाती है।

तब से, खाद्य सुरक्षा के क्षेत्र में बहुत कुछ बदल गया है। मेथमफेटामाइन को एक समय हानिरहित माना जाता था, लेकिन अब इसे "कठोर दवा" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बहुत पहले नहीं, रूस में, मंगल चॉकलेट पर, एक पदार्थ था जो आज दुनिया के सभी देशों में उपभोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजकों की सूची में शामिल है। यह बहुत संभव है कि कुछ दशकों के बाद, खाद्य पदार्थों में उदारतापूर्वक मिलाए गए कुछ रंगों को हानिकारक माना जाएगा।

खाद्य योजकों की उपस्थिति और उपयोग का तंत्र इस प्रकार है: सबसे पहले, योजक विकसित किया जाता है, फिर कई हफ्तों से लेकर कई महीनों या वर्षों तक इसका परीक्षण किया जाता है। यदि परीक्षण सफल होते हैं, तो उस देश का नियंत्रण संगठन जहां योजक विकसित किया गया था, इसे व्यापक उपयोग के लिए अनुशंसित करता है।

यूरोप में, सुरक्षा नियमों के अनुसार सामग्री की सूची में पैकेज पर खाद्य योज्य की उपस्थिति का संकेत दिया जाना आवश्यक है।

स्वीकृत यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, सभी योजकों को "ई" ("यूरोप" (यूरोप) शब्द का प्रारंभिक अक्षर) अक्षर से दर्शाया जाता है।

उदाहरण के लिए, E152 पूरी तरह से हानिरहित सक्रिय कार्बन है,
E1404 स्टार्च है, और E500 सोडा है।
अक्षर E के बाद पोषक तत्वों की खुराक के सबसे बड़े समूह में केवल 3 संख्याएँ हैं।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण:

E100-E182उन रंगों को निरूपित करें जो उत्पाद के रंग को बढ़ाते या बहाल करते हैं। वे प्राकृतिक हैं (जैसे बीटा-कैरोटीन या कार्मिनिक एसिड रंग) या सिंथेटिक।

इस मामले में मुख्य लक्ष्य बिक्री बढ़ाना है। रंग भोजन के स्वाद और मानव शरीर द्वारा उसके आत्मसात करने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं। रंगों को नींबू पानी, कोका-कोला और इसी तरह के पेय, मिठाइयों, पुडिंग, आइसक्रीम, शराब, मार्जरीन और चीज में मिलाया जाता है।

प्राकृतिक रंग विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से निकाले जाते हैं, जैसे लाल चुकंदर, मीठी मिर्च, संतरे या पालक। कृत्रिम रंगों को रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। प्राकृतिक रंगों वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए हानिरहित माने जाते हैं।

कृत्रिम रंगों के संबंध में सावधानी बरतनी चाहिए। वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं और, कुछ शर्तों के तहत, कैंसर का कारण भी बन सकते हैं।

कोड्स E200-E299- परिरक्षक जो उत्पादों को रोगाणुओं, कवक और बैक्टीरियोफेज से बचाकर उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। इसी समूह में वाइन की परिपक्वता में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक स्टरलाइज़िंग एडिटिव्स के साथ-साथ कीटाणुनाशक भी शामिल हैं।

E300-E399- एंटीऑक्सिडेंट जो खाद्य पदार्थों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं, जैसे वसा का बासी होना और कटी हुई सब्जियों और फलों का रंग खराब होना।
E400-E499- स्टेबलाइजर्स, थिकनेसर्स, इमल्सीफायर्स, जिनका उद्देश्य उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाए रखना है, साथ ही इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाना है।
500-ई599- पीएच नियामक और एंटी-काकिंग एजेंट।
E600-E699- स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले

इस समूह में सबसे आम और सबसे खतरनाक ग्लूटामेट है।
E700-E899. इन नंबरों के तहत अभी तक कोई खाद्य योजक नहीं हैं, ये कोड नए पदार्थों के लिए आरक्षित हैं, जिनकी उपस्थिति दूर नहीं है।
E900-E999- डिफोमर्स

बहुत पहले नहीं, 90 के दशक में, एक दूसरा, कम व्यापक समूह सामने आया, जिसके पदनाम में, अक्षर E के बाद, 4 अंक E1000-E1521 हैं। एडिटिव्स का यह समूह यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार है कि आटा, चीनी, नमक जैसे उत्पाद नमी को अवशोषित नहीं करते हैं और टुकड़े-टुकड़े रहते हैं (ये ग्लेज़िंग एजेंट, सेपरेटर, सीलेंट, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर्स, टेक्सचराइज़र, पैकेजिंग गैसें, मिठास हैं)।

इन विभिन्न समूहों में पोषण संबंधी पूरक होते हैं जिनका शरीर पर स्पष्ट लाभ होता है और उन्हें "कार्यात्मक" कहा जाता है। लेकिन मानव शरीर पर उनके खतरनाक प्रभावों के कारण खाद्य योजकों के उपयोग पर कड़े नियंत्रण के पक्ष में विशेषज्ञों की आवाजें तेजी से सुनी जा रही हैं।

सबसे पहले, आइए जानें कि यह क्या है - कार्यात्मक पूरक और "कार्यात्मक उत्पाद", वे क्या लाभ लाते हैं।

20वीं सदी के उत्तरार्ध से, कई खाद्य उत्पादों में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल किए गए हैं, जिससे किसी न किसी तत्व की कमी से जुड़ी बीमारियों को लगभग पूरी तरह से खत्म करना संभव हो गया है। तो विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन (ई101 डाई, जो उत्पादों को एक सुंदर पीला रंग देता है) की कमी से जुड़े चाइलोसिस, कोणीय स्टामाटाइटिस, ग्लोसिटिस, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और केराटाइटिस समाप्त हो गए हैं; विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड (एंटीऑक्सिडेंट E300) की कमी के कारण होने वाला स्कर्वी; एनीमिया, जिसका कारण विटामिन ई, टोकोफ़ेरॉल (एंटीऑक्सिडेंट E306) की कमी है।

और खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रोबायोटिक रूपों वाले पूरक शामिल करने से प्रतिरक्षा और स्वास्थ्य मजबूत होता है। सभी पोषण विशेषज्ञ इस पर सहमत हैं।
दही, केफिर और अन्य डेयरी उत्पादों में प्रतिदिन लिया जाने वाला ये बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करता है और इस प्रकार इसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

इसके अलावा, कार्यात्मक पूरक में ओमेगा -3 वर्ग के बहुत महत्वपूर्ण आवश्यक फैटी एसिड शामिल हैं। बच्चों में अतिसक्रियता और वयस्कों में अवसाद उनकी कमी से जुड़ा है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में सबसे महत्वपूर्ण साधन हैं।

ओमेगा-3 से भरपूर ब्रेड, अंडे का उत्पादन किया जाता है।

बेकरी उत्पादों में उनके "सुधार" के उद्देश्य से
इसमें चोकर मिलाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर होता है। यह आंतों के लिए ब्रश का कार्य करता है, इसके काम में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

ऐसे उत्पादों को चुनते समय, किसी को न केवल उपयोगी पोषण पूरक पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि ऐसे उत्पाद की संरचना पर भी ध्यान देना चाहिए। ग्वाराना ऊर्जा पेय में साधारण चीनी की अधिकता भी हो सकती है। "कार्यात्मक" उत्पादों का चुनाव उचित होना चाहिए और विशिष्ट लक्ष्यों के आधार पर बनाया जाना चाहिए। यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो विशेष एडिटिव्स वाले उत्पाद खरीदने में समझदारी है।

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पूरक आहार के दुष्प्रभावों पर हाल के अध्ययनों ने दुनिया को चौंका दिया है। अब हर कोई इनके बारे में ज्यादा से ज्यादा जानना चाहता है।

आप में से कई लोग किसी उत्पाद को खरीदने से पहले उसकी सामग्री को पढ़ना पसंद करते हैं। और यह सही है. यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि आप क्या खाते हैं। हर कोई नहीं चाहता कि उनके द्वारा खरीदे गए उत्पादों में अतिरिक्त चीनी, वसा और अन्य तत्व हों जो स्वास्थ्य के लिए अवांछनीय हैं। संभवतः सभी को सूचीबद्ध सामग्रियों की सूची में पोषण संबंधी पूरक मिल गए। उनकी क्या आवश्यकता है? उनका उपयोग क्या है?

पोषण संबंधी अनुपूरक क्या हैं?

पोषक तत्वों की खुराकवे खाद्य पदार्थ या रसायन हैं जो स्वाद और रंग बढ़ाने और उसे बेहतर बनाए रखने के लिए भोजन में मिलाए जाते हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और एस्पार्टेम के साथ एस्कॉर्बिक एसिड दोनों खाद्य योजक हैं। सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उनके लंबे शेल्फ जीवन में योगदान करते हैं। कुछ लाभों के बावजूद, पोषक तत्वों की खुराक के दुष्प्रभाव भी होते हैं। इसे लेकर दुनिया भर में जमकर चर्चा हो रही है. निम्नलिखित जानकारी आपको पूरकों के बारे में अधिक जानने में मदद करेगी।

खाद्य अनुपूरकों के बारे में रोचक तथ्य

- कई लोग तर्क देते हैं कि पोषक तत्वों की खुराक से कोई लाभ नहीं होता है। यह सच से बहुत दूर है. जैसा कि ऊपर बताया गया है, वे भोजन को खराब होने से बचाते हैं, उनके रंग, स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं।

- सभी देशों में खाद्य योजकों के उत्पादन के लिए सख्त नियम हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, और उनके द्वारा जहर का शिकार होना असंभव है।

“हालांकि, पूरक युक्त उत्पादों के लंबे समय तक उपयोग से कुछ गंभीर बीमारियां हो सकती हैं, जैसे कैंसर या हृदय रोग।

-खाद्य रंगों में कोयला टार होता है, जो कैंसर पैदा करने वाला कैंसरजन है, इसलिए कृत्रिम रंगों से रंगे खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

- मोनोसोडियम ग्लूटामेट चीन के लगभग सभी उत्पादों, जैसे सोया सॉस और अन्य में शामिल है। हालाँकि यह खाद्य पदार्थों को एक विशिष्ट "चीनी" स्वाद देने का काम करता है, बहुत से लोग इसके उपयोग के साथ सीने में दर्द, मतली और ऐंठन को जोड़ते हैं।

- एस्पार्टेम, सोर्बिटोल, नाइट्राइट, नाइट्रेट और कई अन्य पूरकों के दुष्प्रभाव पेट दर्द, सिरदर्द, मतली और उल्टी हैं।

- बच्चों के लिए कई उत्पादों में उन्हें रंग और स्वाद देने के लिए खाद्य योजक भी होते हैं। इसलिए, जो बच्चे अधिक मात्रा में मिठाइयाँ और आइसक्रीम खाते हैं, वे अति सक्रियता से पीड़ित हो सकते हैं।

- यह मिथक कि सभी रासायनिक योजक हानिकारक होने चाहिए, इसकी पुष्टि नहीं होती है। नमक, नींबू या चीनी जैसे खाद्य पदार्थ भी योजक होते हैं लेकिन इनका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

कुछ लोगों को कुछ पदार्थों से एलर्जी हो सकती है। वहीं, कुछ खाद्य पदार्थ खाने के बाद उन्हें त्वचा पर लाल चकत्ते, दस्त, सिरदर्द, मतली, चिंता आदि का अनुभव हो सकता है।

- उत्पादों की खपत के प्रति कुछ नकारात्मक प्रतिक्रियाएं उनमें खाद्य योजकों की उपस्थिति के कारण नहीं, बल्कि समाप्त शेल्फ जीवन के कारण हो सकती हैं। ऐसा बहुत कम होता है, लेकिन फिर भी ऐसा होता है।

अधिकांश दुष्प्रभाव एक ही खाद्य पदार्थ के लंबे समय तक सेवन से जुड़े होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि उन पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए. आपको बस प्रसंस्कृत और पैकेज्ड भोजन का सेवन कम मात्रा में करना है, ताज़ी सब्जियाँ और फल खरीदना है, घर पर खाना पकाना है, और विभिन्न कैफे में नहीं जाना है। यदि आप पहले से ही सावधानी बरतेंगे तो भविष्य में आप अपने स्वास्थ्य से जुड़ी विभिन्न परेशानियों से बच सकेंगे।

जब हम स्टोर पर आते हैं, तो हम हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, सुंदर, स्वादिष्ट दिखने वाले उत्पाद चुनते हैं। कोई भी नहीं खरीदेगा, उदाहरण के लिए, ग्रे सॉसेज या बासी मक्खन। आख़िरकार, हर ग्राहक चाहता है कि उत्पाद ताज़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट हों। और पोषक तत्वों की खुराक इसमें बहुत योगदान देती है।

तो उनकी आवश्यकता क्यों है?

वे उत्पाद की उपस्थिति, सुगंध और स्वाद (सुगंधित पदार्थ, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग) में सुधार करने में सक्षम हैं।

उत्पाद के खराब होने की गति को धीमा करें (संरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट)।

उत्पाद का पोषण मूल्य (विटामिन, खनिज, मिठास) बढ़ाएँ।

औद्योगिक उत्पादन प्रक्रिया में आवश्यक (इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स)।

मैं सबसे आम पोषक तत्वों की खुराक के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा।

तो परिरक्षकों. खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक ताजा और तरोताजा बनाए रखने के लिए इसमें परिरक्षक मिलाए जाते हैं। आख़िरकार, एक ख़राब उत्पाद न केवल अखाद्य है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। परिरक्षक हमें खाद्य विषाक्तता से बचाते हैं, फफूंद और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, और एफ्लाटॉक्सिन जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा जहर के उत्सर्जन को रोकते हैं।

बेंजोइक एसिड और उसके लवण (बेंजोएट्स) - प्लास्टिक पैकेजिंग में लगभग सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक परिरक्षक, उदाहरण के लिए, हेरिंग में, पेय में। यह उन एलर्जी पीड़ितों के लिए खतरनाक है जो सैलिसिलिक एसिड के प्रति संवेदनशील हैं और ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों के लिए।

सौरबिक तेजाब। अधिकतर इसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के साथ-साथ केक और पेस्ट्री में भी देखा जा सकता है। इसे सबसे हानिरहित और विशेष रूप से प्रभावी परिरक्षक माना जाता है।

सोडियम नाइट्राइट। यह एक ही समय में रंग बढ़ाने वाला और परिरक्षक दोनों है। इसे स्मोक्ड मीट और सॉसेज में जोड़ें। सोडियम नाइट्राइट सॉसेज के प्राकृतिक रंग को अधिक समय तक बनाए रखता है। वैसे, यह नमक डिब्बाबंद सॉसेज में बोटुलिज़्म बीजाणुओं की वृद्धि को रोकता है। सॉसेज विषाक्तता के दौरान पहली बार इस बीमारी (बोटुलस-सॉसेज) का वर्णन किया गया था। सोडियम नाइट्राइट अत्यधिक विषैला होता है। इसकी मात्रा GOSTs द्वारा कड़ाई से विनियमित है। और यह सांद्रता बहुत छोटी है, 0.005% से अधिक नहीं है। मैं अपने स्वयं के अनुभव से कहूंगा: मैंने कभी भी मानक से अधिक सोडियम नाइट्राइट नहीं देखा है।

खाद्य पदार्थों में परिरक्षक न मिलाने का एक विकल्प वैक्यूम पैकेजिंग है, और नमक स्वयं (सोडियम क्लोराइड) एक परिरक्षक से अधिक कुछ नहीं है। यही बात सिरके के साथ भी सच है। एक स्थिति में, यह एक मसाला है, और दूसरी स्थिति में, एक परिरक्षक है। क्या आप अचार में सिरका नहीं डालते? हालाँकि मुझे प्राकृतिक सेब पसंद है।

एंटीऑक्सीडेंट. उनकी क्रिया इस तथ्य पर आधारित है कि वे हवा की ऑक्सीजन को बांधते हैं, ऑक्सीकरण (वसा की बासीपन) को रोकते हैं। अधिक बार उन्हें सब्जी और मक्खन, चिप्स, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में जोड़ा जाता है। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), साइट्रिक एसिड, टोकोफेरोल्स (विटामिन ई), लैक्टिक एसिड, लेसिथिन शामिल हैं। वे प्राकृतिक और हानिरहित हैं, जो सल्फाइट के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसे शराब, सूखे मेवों में मिलाया जाता है, लेकिन किसी कारण से इसकी उपस्थिति के बारे में एक शब्द भी नहीं लिखा गया है।

थियाबेंडाजोल, डिफेनिल, ऑर्थोफेनोल। वे केले और खट्टे फलों को सबसे पतली परत से ढक देते हैं। एक पतली मोम की कोटिंग फल को खराब होने से बचाती है। इसलिए खाने से पहले फलों को अच्छी तरह धो लें।

विटामिन और खनिज। शिशु आहार, जूस, डेयरी उत्पादों में जोड़ें। उत्पादों को संतुलित और स्वस्थ बनाने में मदद करें।

इमल्सीफायर्स और स्टेबलाइजर्स। इनके बिना हम आइसक्रीम या मेयोनेज़ नहीं खा पाते। उत्पाद आसानी से बिखर जायेंगे। उदाहरण के लिए, लेसिथिन एक अच्छा प्राकृतिक इमल्सीफायर है। अंडे की जर्दी में इसकी भरपूर मात्रा होती है. इसीलिए घर का बना मेयोनेज़ एक्सफोलिएशन नहीं करता है और अंडे में मौजूद सारा कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है।

संशोधित स्टार्च, पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन। गाढ़ेपन से संबंधित. वे एक अच्छे गिट्टी पदार्थ हैं, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा पचते नहीं हैं। मैं अगर-अगर का जिक्र करना चाहूंगा। यह लाल एवं भूरे शैवाल से प्राप्त होता है। इसमें शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने की क्षमता होती है। इसलिए अगर-अगर पर आधारित जेली और मुरब्बा बहुत उपयोगी होते हैं (जब तक कि निश्चित रूप से, उनमें प्राकृतिक रंग भी न हों)।

ग्लिसरीन और सोर्बिटोल नमी नियामक हैं। वे हवा से नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, यही कारण है कि बेकरी उत्पाद इतने लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

मैंने सबसे आम पोषक तत्वों की खुराक सूचीबद्ध की है, हालाँकि और भी कई हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उपयोगी भी हैं और बहुत उपयोगी भी नहीं। स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं के अनुसार, खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वे लंबे समय तक उपयोग के साथ भी मानव स्वास्थ्य को खतरे में न डालें। उत्पादों में उनकी सामग्री को उत्पादन के सभी चरणों में सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

प्रगति और सार्वभौमिक रोजगार के हमारे युग में, जीवन ही हमें इस तथ्य की ओर धकेल रहा है कि अधिक से अधिक बार हम तैयार फैक्ट्री-निर्मित भोजन खरीदते हैं और कम से कम ताजे उत्पादों से भोजन पकाते हैं। इसलिए या तो आपको खाद्य योजकों की उपस्थिति के साथ समझौता करना होगा, या सभी औद्योगिक उत्पादों को त्यागना होगा और घर पर खाना बनाना शुरू करना होगा। चुनाव केवल आपका है.

जब पोषक तत्वों की खुराक की बात आती है, तो अधिकांश लोग पर्याप्त जानकारी के बिना संदेह व्यक्त करते हैं। इसीलिए यह लेख आपके ध्यान में पाँच सरल सत्य लाकर स्थिति को स्पष्ट करेगा:

सत्य #1: हम अपने भाग्य के स्वामी स्वयं हैं

मानो या न मानो, हर साल हर तीन वयस्कों में से दो की असामयिक मृत्यु के दो सरल और निर्विवाद कारण हैं - पोषण संबंधी कमी और शारीरिक गतिविधि की कमी।

दरअसल, दुनिया भर में वयस्कों की मृत्यु के छह प्रमुख कारणों में से पांच - हृदय रोग, फेफड़ों की बीमारी, कैंसर, मधुमेह और स्ट्रोक - इन दो जोखिम और जीवनशैली कारकों से बहुत मजबूती से जुड़े हुए हैं। पोषक तत्वों की कमी और शारीरिक निष्क्रियता हमारी प्रतिरक्षा सुरक्षा में गिरावट में योगदान करती है और पुरानी बीमारियों और समय से पहले मौत के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है।

साथ ही, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली इन दो कारकों के परिणामों के खिलाफ लड़ाई में हर दिन भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च करती है। हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की विभिन्न कोशिकाएं और अणु इस दैनिक लड़ाई में अविश्वसनीय प्रयास करते हैं। हालाँकि, जब वे अंततः हार जाते हैं, तो निम्नलिखित घटित होता है:

हमारे महत्वपूर्ण अंगों (रक्त वाहिकाएं, आंत, वायुमार्ग) की परत क्षतिग्रस्त हो जाती है। जैसे ही ऐसा होता है, हमारे शरीर की मुख्य कोशिकाएं खतरनाक विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आ जाती हैं जिनके खिलाफ उनके पास कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है।

एक बार जब विषाक्त पदार्थ हमारे मुख्य अंगों की कोशिकाओं तक पहुंच जाते हैं, तो ये कोशिकाएं अपना कार्य करना बंद कर देती हैं। परिणामस्वरूप, शरीर में कई पुरानी बीमारियाँ विकसित हो जाती हैं।

शरीर में यह सब कैसे होता है, इसकी विस्तृत व्याख्या में कई पृष्ठ लगेंगे। हालाँकि, भरोसा रखें कि ऊपर सूचीबद्ध सभी पाँच प्रमुख बीमारियों में विनाश का तंत्र लगभग समान है।

लब्बोलुआब यह है: हम अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले पोषक तत्वों की गुणवत्ता में सुधार करके और दैनिक व्यायाम बढ़ाकर समय के साथ अपने शरीर के स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। और, हमारी राय में, पोषक तत्वों की खुराक परिणाम प्राप्त करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कंपनी इंस्पिरिट - मॉस्को के एक गोदाम से थोक वाइब्रेटिंग मसाजर।

सत्य #2: पूरक आहार और व्यायाम परिणामों में सुधार करते हैं

यदि आप ऊपर उल्लिखित पांच प्रमुख पुरानी बीमारियों में से एक या अधिक के विकास के जोखिम को कम करने के लिए काम करने के बारे में गंभीर हैं, तो निम्नलिखित आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण होगा। आपको न केवल अपनी दैनिक शारीरिक गतिविधि के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होगी, बल्कि आपको अपने आहार में पूरी तरह से स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर स्विच करने की आवश्यकता होगी, खासकर खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए। साथ ही, ऐसे आहार अनुपूरकों का सेवन करना अनिवार्य है जो आपके शरीर को अतिरिक्त सहायता प्रदान करते हैं।

वास्तव में, सहायक चिकित्सा के रूप में पोषक तत्वों की खुराक लेने का इरादा उन लोगों के लिए सही विकल्प है जो अपने आहार और व्यायाम में सुधार करते हुए अपने स्वास्थ्य का प्रबंधन करना चाहते हैं। पूरक आहार लेना आश्चर्यजनक रूप से काम नहीं करेगा और आपकी दवाओं की जगह नहीं लेगा (कम से कम ज्यादातर मामलों में नहीं)। हालाँकि, लंबे समय तक पोषक तत्वों की खुराक लेने से आपको बेहतर महसूस करने में मदद मिलेगी।

दूसरे शब्दों में, पोषक तत्वों की खुराक आहार और व्यायाम के अपरिहार्य साथी हैं।

यह कथन विशेष रूप से सत्य है यदि आपको पहले से ही ऊपर सूचीबद्ध पांच प्रमुख बीमारियों में से एक या अधिक का निदान किया गया है। इनमें से प्रत्येक कारक, आहार और व्यायाम में बदलाव, आपकी मृत्यु के जोखिम को काफी कम कर सकता है और आपके जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, लेकिन आहार की खुराक आहार और व्यायाम के काम को बहुत आसान बना सकती है।

सत्य #3: पूरकों पर एक नया दृष्टिकोण

सप्लीमेंट्स का जिक्र आते ही, अधिकांश डॉक्टर उन्हें लेने के लाभों के बारे में हमें संदेह दिखाते हैं। हालाँकि, एक हालिया अध्ययन के अनुसार, लगभग 70 प्रतिशत वयस्क आबादी एक या अधिक प्रकार के पूरक आहार का सेवन करती है।

इस अविश्वास का कारण क्या है? अधिकांश भाग के लिए, यह पर्याप्त जानकारी की कमी, अध्ययनों की एक छोटी संख्या के कारण है, जिनके परिणामों को वैज्ञानिक समुदाय आश्वस्त करने वाला मानेगा।

तथ्य यह है कि पोषक तत्वों की खुराक के अधिकांश प्रकाशित अध्ययन प्रयोगशाला जानवरों और मानव ऊतक के नमूनों पर किए गए हैं, क्योंकि उन चरों को नियंत्रित करना आसान और सस्ता है जो प्रयोग के परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं। हालाँकि इनमें से अधिकांश अध्ययनों के परिणाम ठोस थे, लेकिन बाद में मनुष्यों को विषय के रूप में उपयोग करने वाले प्रयोग हमेशा समान परिणाम प्रदान नहीं करते थे।

इसके अलावा, कुछ पूरक कंपनियां अपने उत्पादों की प्रभावशीलता के बारे में निराधार दावे करके डॉक्टरों और वैज्ञानिकों की नजर में उनकी प्रतिष्ठा को और नुकसान पहुंचा रही हैं, जो किसी भी शोध द्वारा समर्थित नहीं हैं।

हम आपको यह समझाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं कि पारंपरिक चिकित्सा की राय निराधार है और पूरक आहार के सेवन से आपके शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन, साथ ही, क्या आप जानते हैं कि लगभग 68 प्रतिशत चिकित्सा विशेषज्ञ समय-समय पर पोषण संबंधी खुराक लेते हैं? इसके अलावा, एक सर्वेक्षण के नतीजों से पता चला कि अध्ययन में भाग लेने वाले 72 प्रतिशत डॉक्टर और 89 प्रतिशत नर्सें कम से कम कभी-कभार आहार अनुपूरक उपयोगकर्ता हैं।

इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि, भोजन की खुराक लेने के लाभों के परस्पर विरोधी और कभी-कभी अपर्याप्त रूप से मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण मौजूद होने के बावजूद, शोध के परिणाम बताते हैं कि मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसलिए, पोषण संबंधी पूरकों के उपयोग के संबंध में वैज्ञानिकों की ओर से आत्मविश्वास की कमी के साथ-साथ अनुशंसित खुराक पर पोषण विशेषज्ञों के अलग-अलग विचारों के बावजूद, डॉक्टर और शोधकर्ता हममें से बाकी लोगों की तरह ही पूरकों का उपयोग करते हैं।

सत्य #4: स्वास्थ्य में सुधार के लिए केवल आहार और व्यायाम ही पर्याप्त नहीं हैं

नियमित शारीरिक गतिविधि और लगातार, पोषक तत्वों से भरपूर आहार दो स्पष्ट कदम हैं जो कोई भी अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए उठा सकता है। अधिकांश अध्ययनों के परिणामों से पता चला है कि जो लोग मध्यम तीव्रता, दिन में 30 मिनट, सप्ताह में पांच दिन व्यायाम करते हैं, उनमें पुरानी बीमारियों के विकसित होने का जोखिम काफी कम होता है और मृत्यु दर में कमी आती है, उन लोगों की तुलना में जो सप्ताह में तीन दिन से कम व्यायाम करते हैं। दरअसल, एक हालिया अध्ययन में वैज्ञानिकों ने पाया कि मध्यम शारीरिक गतिविधि से मृत्यु का खतरा 19 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

इसके अलावा, कई अध्ययनों से पता चला है कि फलों, सब्जियों, नट्स, साबुत अनाज, मछली/समुद्री भोजन, जैतून का तेल और रेड वाइन से भरपूर आहार, जिसे भूमध्यसागरीय आहार कहा जाता है, पारंपरिक आहार की तुलना में पुरानी बीमारी दर में महत्वपूर्ण कमी के साथ जुड़ा हुआ है। साथ ही, वैज्ञानिकों ने नोट किया कि बहुत अधिक लाल मांस, चीनी/नमक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर, साथ ही संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थों से युक्त आहार की तुलना में भूमध्यसागरीय आहार से मृत्यु दर 50 प्रतिशत कम हो जाती है।

भूमध्यसागरीय आहार को हृदय रोग, स्ट्रोक, फेफड़ों की बीमारी और मधुमेह में महत्वपूर्ण कमी के साथ भी जोड़ा गया है। यह तथ्य अन्य विकसित देशों की तुलना में दक्षिणी भूमध्यसागरीय देशों जैसे स्पेन, पुर्तगाल, इटली, ग्रीस और फ्रांस के निवासियों में विशेष रूप से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। इसके अलावा, इटली और फ्रांस को छोड़कर, इन देशों में कैंसर की दर बहुत कम है। शोधकर्ताओं का कहना है कि भूमध्यसागरीय आहार हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह और कैंसर की घटना को रोकने में मदद करता है, यह देखते हुए कि दक्षिणी भूमध्यसागरीय देशों की आबादी शारीरिक रूप से सबसे कम सक्रिय है।

हालाँकि, क्या उचित आहार और व्यायाम पर्याप्त है? कई डॉक्टर इस बात से सहमत होंगे कि ये दो कदम ही लंबे समय तक आपके स्वास्थ्य की रक्षा के लिए पर्याप्त हैं। बेशक, शोध के परिणामों के आधार पर यह एक उचित निष्कर्ष प्रतीत होता है, लेकिन केवल तभी जब आपने जीवन भर डॉक्टरों की सिफारिशों का पालन किया हो। हालाँकि, हम सभी जानते हैं कि अधिकांश लोग जीवन भर आहार या व्यायाम नहीं करते हैं। हममें से जो लोग इस श्रेणी में आते हैं, उनके लिए स्वस्थ व्यायाम और उचित आहार निश्चित रूप से लाभान्वित होंगे। लेकिन, साथ ही, यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि लंबे समय तक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के कारण हम शायद पहले ही अपने शरीर को नुकसान पहुंचा चुके हैं, इसलिए हमें आहार में बदलाव और व्यायाम के अलावा कुछ अतिरिक्त उपाय करने की जरूरत है। यह कथन विशेष रूप से उन लोगों के लिए सच है जो स्वस्थ जीवनशैली और उचित आहार को अपनाने और बनाए रखने में अनिच्छुक या असमर्थ हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो पहले से ही विभिन्न पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं।

अर्थात्, कई अध्ययनों में उन लोगों में महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कमी पाई गई है जो पहले से ही पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी की खुराक का सेवन। हम पहले ही लिख चुके हैं कि शरीर में इस विटामिन का उच्च स्तर होता है। धूम्रपान करने वालों और क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज वाले रोगियों के एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि सामान्य फेफड़े के कार्य करने वाले 31 प्रतिशत धूम्रपान करने वालों में विटामिन डी की कमी पाई गई। जबकि क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज वाले 77 प्रतिशत लोगों में विटामिन डी की कमी थी। अंततः, 224 स्तन कैंसर रोगियों में से 67 प्रतिशत में इस महत्वपूर्ण पोषक तत्व की कमी पाई गई।

जहां तक ​​विटामिन सी की कमी का सवाल है, कैंसर के उन्नत रूप से पीड़ित रोगियों के एक अध्ययन के नतीजों से पता चला कि उनमें से 30 प्रतिशत के शरीर में विटामिन सी की कमी थी। धूम्रपान न करने वाले वयस्कों के एक समूह की स्वास्थ्य स्थिति के हालिया अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया कि विटामिन सी की सबसे कम प्लाज्मा सांद्रता वाले पुरुषों में, दिल का दौरा पड़ने से मरने का जोखिम 57 प्रतिशत बढ़ गया, और कैंसर से मरने का जोखिम 62 प्रतिशत बढ़ गया।

इस प्रकार, पुरानी बीमारियों के विकास और शरीर में पोषण संबंधी कमियों के बीच संबंध का सुझाव देने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण हैं।

यह देखते हुए कि बहुत से लोग सभी सिफारिशों को पूरा करने के लिए अपनी जीवनशैली को अपनाने में अनिच्छुक या असमर्थ हैं, वैज्ञानिकों ने इस अंतर को भरने में मदद के लिए आहार अनुपूरक के अध्ययन की ओर रुख किया है। कई अध्ययनों ने विभिन्न पुरानी बीमारियों से निपटने में आवश्यक पोषक तत्व अनुपूरण के सकारात्मक प्रभाव को दिखाया है।

सत्य #5: शुरुआत करने में कभी देर नहीं होती

कभी-कभी हम यह मानकर अपने स्वास्थ्य को छोड़ सकते हैं कि कुछ बदलने के लिए बहुत देर हो चुकी है। हो सकता है कि आप पहले से ही हृदय रोग से पीड़ित हों। हो सकता है कि आपका वजन पहले से ही अधिक हो और आपको लगता हो कि आप फिर कभी पतले नहीं होंगे। या हो सकता है कि आपने खुद को आश्वस्त कर लिया हो कि आपकी उम्र में अब कुछ भी बदलने की कोशिश करना उचित नहीं है।

कृपया अपना दृष्टिकोण बदलें। मानव शरीर में पुनरुत्पादन की अद्भुत क्षमता होती है। यदि आप उसे ऐसा अवसर देंगे, तो आपका शरीर तुरंत सकारात्मक प्रतिक्रिया देगा। इसका मतलब यह नहीं है कि आप बीमारी को रोक सकते हैं या घड़ी को पीछे कर सकते हैं, क्योंकि पुरानी बीमारियों के विकास का कारण बनने वाली बुरी आदतों के परिणाम रातोंरात गायब नहीं होंगे। हालाँकि, अपने आहार और नियमित व्यायाम में सुधार के लिए सही दिशा में उठाया गया हर कदम काफी तेजी से काम करेगा, और आप परिणाम स्वयं महसूस कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, फेफड़ों की गंभीर बीमारी, हृदय रोग और कैंसर से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर शारीरिक व्यायाम के प्रभाव की जांच करने वाले एक अध्ययन के नतीजों में शारीरिक स्वास्थ्य के प्रमुख संकेतकों में उल्लेखनीय सुधार और परियोजना प्रतिभागियों के जीवन की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार देखा गया। इसके अलावा, एक उदाहरण के रूप में, हम एक हालिया अध्ययन का हवाला दे सकते हैं जिसका उद्देश्य रोग की अलग-अलग गंभीरता के साथ क्रोनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज वाले रोगियों में फुफ्फुसीय पुनर्वास के परिणामों का अध्ययन करना है। साथ ही, वैज्ञानिकों ने नोट किया कि सबसे गंभीर रोगियों में भी, श्वसन संबंधी लक्षणों में सुधार और जीवन की उच्च गुणवत्ता दर्ज की गई।

यही प्रभाव पुरानी बीमारियों वाले उन लोगों में भी देखा जाता है जो स्वस्थ आहार खाते हैं। उदाहरण के लिए, दिल के दौरे से बचे लोगों के स्वास्थ्य पर भूमध्यसागरीय आहार के प्रभाव पर एक अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि सामान्य आहार लेने वाले अन्य रोगियों की तुलना में हृदय प्रणाली (सी-रिएक्टिव प्रोटीन और इंटरल्यूकिन -6) के सूजन मार्करों में कमी आई है।

इसलिए, आहार अनुपूरक हर किसी को लेना चाहिए। जब स्वस्थ आहार और नियमित शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ा जाता है, तो वे चिकित्सा परिणामों को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं और शरीर की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को सुविधाजनक बना सकते हैं।