सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ: लाल, सफेद, हरी फलियाँ और शतावरी। हरी फलियाँ: सर्दियों की तैयारी

फलियों के लाभकारी गुणों के बारे में कई ग्रीष्मकालीन निवासी जानते हैं जो अपनी संपत्ति पर पौधे उगाते हैं। सब्जी उत्पादक सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए जार में फलियाँ तैयार करने की कौन सी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट हैं और अधिकतम बरकरार रखती हैं उपयोगी पदार्थऔर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। इस प्रश्न का उत्तर कभी-कभी वर्षों तक खोजा जाता है। और विशेष रूप से भाग्यशाली गर्मियों के निवासी पहली बार अपना पाते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि फलियां खाने से क्या लाभ होता है मानव शरीर कोबहुत सारे लाभ. दैनिक उपयोग नहीं है बड़ी मात्राबीन्स से स्वास्थ्य में सुधार होता है।

खाना खाने से मदद मिलती है:

• पाचन में सुधार;
• शरीर को मजबूत बनाना, संक्रमण से लड़ना;
• रक्त शुद्धि;
• हृदय रोगों की घटना को रोकें;
• बालों का स्वास्थ्य;
• वसा के बिना प्रोटीन से भरपूर.
• कैंसर की घटना को रोकना;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• और बीन्स में मौजूद फाइबर और पेक्टिन शरीर से नमक को हटा देते हैं हैवी मेटल्स. यह उन क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से सच है बढ़ा हुआ स्तरप्रदूषण;
• विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करना।

बीन्स खाने के फायदे प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से निर्धारित होते हैं, हमें फसल के खतरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। विशेष रूप से, उन लोगों के लिए फलियां खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो निम्न से पीड़ित हैं:

• नेफ्रैटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• गठिया;
• या विभिन्न रोगपेट।

सेम का पोषण मूल्य विविधता पर निर्भर करता है, सामान्य औसत इस प्रकार हैं:

• किलोकैलोरी - 14;
• प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.8 ग्राम;
• पानी - 83 ग्राम;
• स्टार्च - 6 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड - 1.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.7 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 0.1 ग्राम।

बीन्स में कई उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। डिब्बाबंद बीन्स की कैलोरी सामग्री 95 किलोकलरीज है।

मुख्य घटक की तैयारी

आधी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि फलियाँ कितनी अच्छी तरह पकाई गई हैं। तैयारी के बुनियादी नियम:

• फलियों को छांटना चाहिए। एक ही किस्म का चयन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अलग-अलग फलियाँ अलग-अलग तरह से पकाई जाती हैं;
• शाम को इसे पानी में भिगो दिया जाता है, आप इसमें नमक डाल सकते हैं. फिर सुबह यह तेजी से पक जाएगा;
• पकने तक पकाएं, क्योंकि अधपकी फलियाँ विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।

बीन्स तैयार करते समय आपको कुछ विशेष करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वर्षों से, कुछ बारीकियाँ विकसित होती हैं जो एक ही परिवार के लिए प्रासंगिक होती हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

घर की परिस्थितियाँ सरल, स्वस्थ और बहुत ही स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में सक्रिय रूप से योगदान करती हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए बीन्स के साथ। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक और अपने घर की प्राथमिकताओं के अनुसार फसल के फल तैयार करने के तरीकों का चयन करती है। लेकिन यहां सर्वोत्तम व्यंजनजो लगभग हर परिवार में लोकप्रिय हैं।

डिब्बाबंद सफेद और लाल फलियों की क्लासिक रेसिपी

गृहिणियां अक्सर क्लासिक्स पसंद करती हैं - वर्षों से परीक्षण किया गया नुस्खा विश्वसनीय लगता है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय और मेहनत लगेगी. और इसके लिए सामग्री हमेशा हाथ में होती है। खाना बनाते समय, व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, लाल या सफेद बीन्स का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• सेम - 1 किलोग्राम;
• पानी - 3.5 लीटर;
• नमक और चीनी - 120 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 3 चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए.

ताजे तोड़े गए फलों का उपयोग करते समय फलियों को 1 घंटे के लिए भिगो दें।

सूखे उत्पाद को पानी से भरकर रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। सबसे पहले फलियों को छांटकर छांट लिया जाता है। जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो जिस तरल पदार्थ में फलियाँ स्थित थीं, उसे सूखा दिया जाता है और एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। साफ पानी. वे तरल की पूरी निर्दिष्ट मात्रा लेते हैं, उसमें नमक डालते हैं, चीनी और वे सभी मसाले मिलाते हैं जो परिवार पसंद करते हैं। आग पर रखें और फलियाँ तैयार होने तक पकाएँ।

फिर इसे सुरक्षित रखने के लिए इसमें सिरका मिलाएं, इसे थोड़ा और पकने दें और जार में गर्म करके रख दें। रोल करें और ढक्कन पर पलट दें, ऊपर से किसी गर्म चीज़ से ढक दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

इस व्यंजन का प्रयोग किसी भी व्यंजन को बनाने या बनाने में किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मनाश्ते के रूप में.

टमाटर के बिना डिब्बाबंद

इस तरह से संरक्षण आपको सर्दियों में प्रयोग करने, इस तैयारी का उपयोग करके पाक उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करने की अनुमति देगा।

अवयव:

• सेम - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 0.4 किलोग्राम;
• गाजर - 0.4 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलोग्राम;
• नमक, चीनी और मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

बीन्स को आधा पकने तक पकाया जाता है। सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और वनस्पति तेल में भून लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, नमक, दानेदार चीनी और मसाले डालें। फलियाँ तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे पहले से कीटाणुरहित किए गए कंटेनरों में गर्म डाला जाता है। रोल करें और ठंडा होने तक गर्म स्थान पर लपेटें।

स्वयं के रस में पकाने की विधि

फलियाँ तैयार करने की इस विधि को प्राकृतिक या "स्टोर-खरीदा" कहा जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

अवयव:

• 1 किलोग्राम सेम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 5 लीटर.

फलियों को छांटा जाता है, सभी संदिग्ध नमूनों को चुना जाता है और 10-12 घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है। यदि संभव हो तो पानी को कई बार बदलें।

समय बीत जाने के बाद, बीन्स को पानी से धो लें और धीमी आंच पर रखें। एक घंटे तक उबालें।

आप इसमें तुरंत नमक नहीं डाल सकते, नहीं तो फलियाँ सख्त रहेंगी।

फिर, जब पानी थोड़ा उबल जाए, तो सामग्री को नमकीन किया जाता है और पूरा होने तक पकाया जाता है। गर्म होने पर, उन्हें जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल होने के लिए भेज दिया जाता है। समय कंटेनरों के आकार पर निर्भर करता है।

जब नसबंदी पूरी हो जाती है, तो जार को घुमाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सब्जियों के साथ, मठ शैली

इस रेसिपी के अनुसार फसल के फल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसके अलावा, परिणाम एक परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित करता है; तैयारी उत्कृष्ट हो जाती है, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।
अवयव:

• बीन्स - 700 ग्राम जार;
• 1 किलोग्राम काली मिर्च;
• 0.6 किलोग्राम प्याज;
• 0.5 किलोग्राम गाजर;
• 2.5 किलोग्राम टमाटर या 2 लीटर रस;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 150 मिलीलीटर तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 चम्मच दानेदार चीनी;
• सिरका – 1 बड़ा चम्मच.

मुख्य सामग्री को पहले से भिगो दें। चूँकि इसे फूलने की ज़रूरत है, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

7-8 घंटों के बाद, फलियों को धोया जाता है और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दिया जाता है। आधा पकने तक पकाएं. पहले पानी बदलने, फिर थोड़ा नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।

जब तक यह उबल रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें, छीलें और धो लें। वे इसे अपने विवेक से काटते हैं, जैसा कि घरवाले पसंद करते हैं।

बीन्स और टमाटर को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाया जाता है और आग पर रख दिया जाता है, लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। इस बीच, टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। तैयारी में जोड़ें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

अंत में, फलियाँ डालें; जिस तरल पदार्थ में इसे पकाया गया था उसे बाहर निकाल दिया जाता है। चीनी और बेतरतीब ढंग से कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह उबलने दें, अच्छी तरह हिलाएं और जलने से बचाएं।

फिर सिरका डालें और धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें। वर्कपीस तैयार है. गर्म होने पर, सब कुछ जार में पैक किया जाता है और लपेटा जाता है। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

टमाटर के साथ

व्यंजनों की विविधता अद्भुत है. खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जो घर में हर किसी को पसंद आएगी। आपको बस प्रयोगों से डरने की जरूरत नहीं है।

अवयव:

• सेम - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• मसाले - स्वाद के लिए.

पिछले व्यंजनों की तरह, मुख्य सामग्री को 8-10 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद, पकने तक पकने के लिए रख दें।

रेसिपी में टमाटरों का उपयोग बिना छिलके के किया जाता है। एक सरल विधि आपको इसे हटाने में मदद करेगी: सब्जी को उबलते पानी में डालें, और छिलका आसानी से निकल जाएगा। तैयार टमाटरों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घुमाया जाता है।

तैयार तरल में नमक डालें, दानेदार चीनी और सभी मसाले डालें और आग लगा दें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

तैयारी को जलने न दें, इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा.

समय बीत जाने के बाद, बीन्स डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने पर, मिश्रण को गर्म होने पर जार में डाला जाता है। रोल करके भंडारण के लिए रख दें। इस नुस्खे के अनुसार फसल के फलों को सील करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

जड़ी बूटियों के साथ पका हुआ

यह तैयारी सभी विटामिन प्रेमियों को पसंद आएगी। इसके लिए आपको साग और फलियाँ स्वयं तैयार करनी होंगी। बाकी सामग्रियां हाथ में हैं।

अवयव:

• सेम - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• डिल और अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

मुख्य सामग्री को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ। इसकी लागत जितनी अधिक होगी, इसे पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। तब तक पकाएं जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं और आसानी से आधी टूट जाएं।

कोई सुविधाजनक तरीके सेटमाटर काट लें. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. साग को बारीक काट लीजिये. मुड़े हुए टमाटरों को आग पर रखें और उबाल लें। हरी सब्जियाँ डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। भरावन तैयार है.

पकी हुई फलियाँ कंटेनरों में रखी जाती हैं; जार भरे नहीं होते हैं। ऊपर से 4-5 सेंटीमीटर छोड़ दें और उसके ऊपर उबलता हुआ मिश्रण डालें।

तैयार जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। प्रक्रिया की अवधि 1.5 घंटे है. तैयार होने पर, जार को बाहर निकाला जाता है, लपेटा जाता है और भंडारित किया जाता है।

बेक किया हुआ

फसल के फलों की कटाई के कई तरीके हैं। उबलने और मैरीनेट करने के अलावा बेक्ड बीन्स भी बनाई जाती हैं। यह जल्दी तैयार हो जाता है और लंबे समय तक चलता है।

अवयव:

• 500 ग्राम सेम;
• 250 ग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

फलियों को आधा पकने तक उबाला जाता है। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर इसमें बेतरतीब ढंग से कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं.

सब कुछ एक साथ मिलाएं और बेकिंग के लिए उपयुक्त डिश में रखें। ओवन में तापमान सेट करें और मिश्रण को लगभग 20 मिनट के लिए वहां भेजें। खाना पकाने के अंत से 3-4 मिनट पहले एसिटिक एसिड डालें। समय समाप्त होने तक ओवन में छोड़ दें।

गर्म होने पर, जार में डालें, रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

काली मिर्च के साथ मसालेदार फलियाँ

इस विधि को रोल करने के लिए, आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी; प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, स्वतंत्र रूप से मात्रा निर्धारित करती है।

अवयव:

• 5 कप बीन्स;
• मीठी मिर्च के 25 टुकड़े;
• 7 प्याज;
• 2-3 गर्म मिर्च;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर।

फलियाँ नरम होने तक पक जाती हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें, उनमें से 2 को कच्चा छोड़ दें और बाकी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गर्म मिर्च को भी क्यूब्स में काटा जाता है। मिठाइयाँ थोड़ी बड़ी काट ली जाती हैं. मिर्च को एक दूसरे से जोड़कर तेल में तला जाता है। छिले हुए लहसुन को कद्दूकस किया जाता है.

टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है. एक कंटेनर में डालें और सभी प्याज और मिर्च डालें। उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- इसके बाद बीन्स और लहसुन बिछा दें. नमक, चीनी डालें। इसे उबलने दें, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबलने के बाद इसे बंद कर दें।

गर्म होने पर, उन्हें जार में पैक किया जाता है, लपेटा जाता है और गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

मसालेदार

फसल के फलों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सुविधाजनक तरीका चुनती है। नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है और स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के बीच में परिवार को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• सेम - 1-2 किलोग्राम;
• 70% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक और चीनी - 40 ग्राम प्रत्येक।

फलियों को छांटकर भिगोया जाता है। धीमी आंच पर रखें. उबलने के बाद इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. फलियों की तैयारी की निगरानी करें। ख़त्म करने से पहले, एसिटिक एसिड डालें और उबलने दें।

तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है। परिणाम को मजबूत करने के लिए, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

संरक्षित जार को कैसे संग्रहित करें

कोई भी गृहिणी अपनी तैयारियों को बरकरार रखना चाहती है। ऐसा करने के लिए, वह काम करते समय नुस्खा और बाँझपन का सख्ती से पालन करने की कोशिश करती है। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है। ट्विस्ट को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, इसका निरीक्षण करना आवश्यक है तापमान शासनउस स्थान पर जहां स्टॉक स्थित हैं।

इष्टतम तापमान 0 से +15 ⁰С तक है। जबकि आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए. इन संकेतकों को ध्यान में रखते हुए, तैयार उत्पाद को 1 वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए फलियाँ तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। फसल के तैयार फल आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में लगने वाले समय को काफी कम कर देते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें? यह बहुत सरल है: डिब्बाबंद फलियाँ बनाएँ टमाटर सॉस! हम आपको कई सरल व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं।

टमाटर में फलियों का संरक्षण. नुस्खा संख्या 1

सामग्री: 1-1.5 किलोग्राम बीन्स, आधा गिलास सूरजमुखी या जैतून का तेल, 1 किलो टमाटर, 2 पीसी। प्याज, सिरका (70%) - चम्मच, तेज पत्ता - 3-4 पीसी।, 2.5-3 चम्मच टेबल नमक, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच, काली मिर्च - चम्मच।

कैसे करें:

1. बीन्स को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. फलियों को छान लें और ताजा पानी डालकर स्टोव पर रख दें।
3. बिना नमक डाले अच्छे से उबाल लें.
4. जब तक फलियाँ पक रही हों, काट लें प्याजऔर इसे वनस्पति तेल में हल्का भून लें।
5. टमाटर तैयार करें, उन्हें धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर टमाटरों को छीलें और एक सॉस पैन में नमक डालकर उबालें। पकाने के दौरान टमाटर नरम होने चाहिए। फिर आपको टमाटर को मैश करना है.
6. टमाटर के साथ एक सॉस पैन में प्याज, बीन्स और विभिन्न मसाले रखें। पूरे सब्जी द्रव्यमान को उबाल लें, एसिटिक एसिड डालें, फिर पैन की सामग्री को साफ जार में डालें।
7. डिब्बों को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें।

टमाटर सॉस में बीन्स. नुस्खा संख्या 2

सामग्री: एक किलोग्राम बीन्स, 2.5-3 किलोग्राम टमाटर, आधा चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 3 चम्मच चीनी, 0.5 गर्म मिर्च की फली, 6-7 मटर ऑलस्पाइस, स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तैयारी:

1. बीन्स को धोकर करीब 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. भीगने के बाद बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में डालें और चार लीटर पानी से ढक दें। फिर नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।
3. उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं, फिर बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें.
4. अब आपको टमाटर सॉस बनाने की जरूरत है: टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छीलें और कुचल दें: आप उन्हें मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से चला सकते हैं, या आप बस उन्हें छलनी पर रगड़ सकते हैं।
5. उबली हुई फलियों को एक सॉस पैन में रखकर टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मसाले और सीज़निंग जोड़ें: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग। लगभग 25 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में, पैन में तेज पत्ते डालें।
6. निष्फल जार में रखें (0.5 लीटर के छोटे जार चुनने की सलाह दी जाती है) और रोल करें।

सर्दियों के लिए फलियों का संरक्षण। व्यंजन विधि

उत्पादों की सूची: 5-6 कप बीन्स, 1 किलोग्राम प्याज, किलोग्राम मीठी मिर्च, आधा किलोग्राम गाजर, आधा कप चीनी, उतनी ही मात्रा - वनस्पति तेल, कुछ बड़े चम्मच नमक, 4.5-5 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड, 2.5-3 लीटर टमाटर का रस (टमाटर के पेस्ट की एक कैन से बदला जा सकता है)।

1. पहला कदम बीन्स को भिगोना है। इसे रात भर पानी में छोड़ दें और सुबह इसे चूल्हे पर 40-45 मिनट तक उबालें।
2. सब्जियों को काट लें और यदि संभव हो तो ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में घुमा दें।
3. पैन में टमाटर डालें, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, चीनी और सूरजमुखी तेल के साथ नमक। 60 मिनट तक पकाएं.
4. खाना पकाने से पहले, सिरका डालें, जार में वितरित करें और रोल करें।

घर पर डिब्बाबंद फलियाँ। नुस्खा संख्या 4

इसके लिए आपको क्या चाहिए: 3 डिब्बे बीन्स (0.5 लीटर डिब्बे), आधा किलो प्याज, एक किलो गाजर, एक लीटर टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट का एक डिब्बा, 100 ग्राम चीनी, नमक, 100 ग्राम सिरका , 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. बीन्स को कई घंटों तक भिगोकर रखें और फिर उबालें। ध्यान रखें कि फलियाँ अधिक न पकें।
2. पकाते समय गाजर को काट लें और कढ़ाई में तेल डालकर भून लें.
3. प्याज को भी काट कर 5-10 मिनिट तक भून लीजिए.
4. एक चौड़े सॉस पैन में बीन्स, प्याज, गाजर, टमाटर सॉस, नमक और चीनी रखें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड डालें।
5. बीन्स और सब्जियों को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

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देशों में सोवियत काल के बाद का स्थानलाल बीन्स को एक अलग डिश के रूप में डिब्बाबंद नहीं किया गया था, बल्कि विभिन्न सलाद, सूप और स्टू में जोड़ा गया था। इसकी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इस फली में 75% वनस्पति प्रोटीन होता है, और शीत कालअच्छी तरह से पुनःपूर्ति करता है मांसपेशियों. सर्दियों के लिए घर पर लाल बीन सलाद कैसे तैयार करें, इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें, जिसमें पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और सस्ती रेसिपी शामिल हैं।

लाल फलियों से सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारियों का रहस्य

सर्दियों की तैयारी के लिए, हरी और अनाज दोनों प्रकार की फलियों का उपयोग किया जा सकता है। पहला विकल्प एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और दूसरा सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाह! टमाटर में लाल अनाज की फलियाँ - मुख्य सामग्री लेंटेन बोर्स्ट. यह यूक्रेनी सूप को एक विशिष्ट स्वाद, गाढ़ापन और उच्च पोषण मूल्य देता है।

सर्दियों के लिए फलियों का भंडारण करने से पहले, आपको फलियों के दानों के चुनाव के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए:

डिब्बाबंदी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ ही चुनें

1. सभी फलियाँ एक ही आकार की हैं। यदि अनाज बड़े और छोटे मिश्रित हैं, तो विक्रेता घटिया या अस्वीकृत माल पेश कर रहा है।
2. फलियों की चिकनी सतह में एक सुखद बरगंडी रंग होता है, जो कीड़ों की अनुपस्थिति को इंगित करता है।

सलाह! घर पर फलियाँ खरीदने के बाद, आपको अभी भी छोटे मलबे और क्षतिग्रस्त अनाज को हटाने के लिए उन्हें छांटना होगा जो सभी तैयारियों को बर्बाद कर सकता है।

शीतकालीन बीन की तैयारी की विशेषताएं

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट सलादबीन्स, आपको उन्हें ठीक से पकाने की ज़रूरत है। लंबे समय तक उबालने से फलियाँ ढीली हो जाती हैं, और उबलते पानी के साथ जल्दी भाप देने से वांछित नरमता नहीं मिलती है। इसलिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• फलियाँ पकाते समय, फलियाँ नरम हो जाने पर सब्जियाँ डाली जाती हैं।

सलाह। पकी और कच्ची फलियों को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। से कम तामपानऔर गर्मी उपचार, फलियां अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं।

• चम्मच से फलियों के पकने की जाँच करें: 1 फली को बाहर निकालें और उस पर दबाएँ। अगर यह आसानी से पक जाए तो यह तैयार है; अगर यह मुश्किल है तो आपको 5-10 मिनट और पकाना चाहिए।
• 500 ग्राम फलियों के लिए 5 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

बीन्स तैयार करने में एक महत्वपूर्ण चरण उन्हें साफ पानी में भिगोना है।

डिब्बाबंद सलाद को एक अंधेरी जगह में, सूखी अलमारियों पर 18-20 C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए फलियाँ कैसे तैयार करें

फलियाँ तैयार करने में निम्नलिखित चरण होते हैं जो उनकी कोमलता और नाजुक स्वाद सुनिश्चित करते हैं:

1. फलियों की छँटाई करना, घटिया अनाज और कूड़ा-कचरा हटाना।
2. अनाज धोना गर्म पानी, उन्हें रात भर पानी में भिगो दें। 1 किलो फलियों के लिए आपको 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, जिसे अनाज पर डाला जाता है और 12 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सलाह! आप फलियों को एक बड़े सॉस पैन में डालकर, उसमें पानी भरकर और फलियों को 1 घंटे तक उबालकर भिगोने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसके बाद, जार को कीटाणुरहित करें, ढक्कन तैयार करें और सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करें।

सर्दियों के लिए सलाद: बीन्स अपने रस में

इस सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी

1. 1 किलो लाल फलियाँ।
2. आधा किलो प्याज और गाजर.
3. वनस्पति तेल का एक गिलास.
4. 3 बड़े चम्मच. एल सिरका।
5. स्वादानुसार मसाला.

जब फलियां पक जाएं, यानी कम से कम 60 मिनट, तो प्याज और गाजर को आधा छल्ले में काट लें। इसके बाद, एक खाली पैन में वनस्पति तेल और सब्जियां डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और भविष्य के सलाद को आधे घंटे तक उबालें।

महत्वपूर्ण! धनिया और काली मिर्च इस सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो डिश को मसालेदार स्वाद देते हैं।

उबले हुए मिश्रण में बीन्स डालें और उबालने के बाद, सिरका, मसाला और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं। तैयारी के बाद, द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, जो ओवन में पूर्व-निष्फल होते हैं। जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, लपेटा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है। यह नियम निम्नलिखित सभी व्यंजनों पर लागू होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में क्लासिक लाल फलियाँ

यह लाल बीन सलाद एक वास्तविक क्लासिक बन गया है, और इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलो बीन्स और तीन टमाटर की आवश्यकता होगी। यह राशि 3 चम्मच के बराबर है। नमक और चीनी, साथ ही 1 बड़ा चम्मच। एल स्वाद के लिए सिरका.

सलाह! जहां तक ​​सीज़निंग की बात है, सलाद में 10 ऑलस्पाइस मटर, आधा भाग गर्म मिर्च की फली और 2 तेज पत्ते मिलाना बेहतर है।

फलियों को रात भर भिगोया जाता है, और सुबह उन्हें 4 लीटर साफ पानी से भर दिया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और उन्हें 30 मिनट तक पकाने के लिए भेजा जाता है। इस समय के बाद, फलियों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और वे टमाटर की प्यूरी बनाना शुरू कर देते हैं। प्यूरी बनाने के लिए, टमाटरों को छील लें और फिर उन्हें ब्लेंडर या नियमित मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों का छिलका आसानी से उतारने के लिए सबसे पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है।

फलियों को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है

प्यूरी और उबले हुए बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, डेढ़ चम्मच नमक, ऑलस्पाइस और शिमला मिर्च डालें। सलाद को 30 मिनट तक पकाएं, फिर इसे जार में वितरित करें।

सलाह! बे पत्तीखाना पकाने से 5 मिनट पहले जोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे छोड़ दिया जाता है या सलाद से हटा दिया जाता है।

शीतकालीन सलाद के लिए बीन्स और सब्जियाँ

इसे पकाने के लिए वेजीटेबल सलादबीन्स के साथ आपको चाहिए:

1. आधा किलो मीठी मिर्च और उतनी ही मात्रा में बैंगन।
2. 1.2 लाल फलियाँ, पहले से भिगोई हुई और उबली हुई।
3. 3 लीटर टमाटर प्यूरी।
4. किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास।
5. 1.5 बड़े चम्मच। एल सिरका और चीनी.
6. 3 बड़े चम्मच. एल नमक और मसाले.

तैयार टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में डालें, नमक, वनस्पति तेल और चीनी डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। चीनी डालते समय इसे अच्छी तरह से हिलाएं या पहले इसे 100 मिलीलीटर पानी में घोल लें, नहीं तो यह पैन के तले में कैरामेलाइज हो जाएगा।

15 मिनट के बाद, प्यूरी में क्रमिक रूप से बीन्स, कटे हुए बैंगन, फिर कटी हुई मिर्च डालें और काली मिर्च के साथ सिरका और मसाला डालें। सारी सामग्री डालने के बाद सलाद को 5 मिनट तक और पकाएं.

ऐसे में क्लासिक सलादआप टमाटर और बीन्स को मिलाने के चरण में कसा हुआ गाजर, प्याज, डिल जोड़ सकते हैं।

सलाद में डालने से पहले बीन्स को अच्छी तरह उबालना चाहिए।

तोरी शीतकालीन सलाद

इस व्यंजन के लिए 2 कप उबली हुई फलियाँ, 1.5 किलोग्राम तोरी और पत्तागोभी, 1 किलोग्राम टमाटर और 6 बड़े प्याज की आवश्यकता होती है। तैयारी सरल है:

• सब्जियां, तोरी, प्याज आदि को बारीक काट लें शिमला मिर्चस्वादानुसार स्ट्रिप्स में काटें।

सलाह! पत्तागोभी से ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें और उसके बाद ही टुकड़े करना शुरू करें।

• टमाटर की प्यूरी तैयार है.
• एक गिलास वनस्पति तेल में 1.5 गिलास सिरका और चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करना भी उचित है। एल नमक। इसके बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक उबालें।
• अब आपको सब्जियों को एक गहरी कड़ाही में डालना चाहिए, गोभी से शुरू करके प्याज तक, और अंत में मैरिनेड डालना चाहिए। 10 मिनट के बाद, उबली हुई फलियाँ डालें, सलाद को 1 घंटे तक उबालें और फिर इसे जार में पैक करें।

संक्षेप में, यह कहने लायक है कि सर्दियों के लिए लाल बीन की सभी रेसिपी सस्ती, स्वादिष्ट और हैं हार्दिक व्यंजन. इसके अलावा, बीन्स विटामिन बी9 का स्रोत हैं ( फोलिक एसिड), भारी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, जिसकी शरीर को लंबी सर्दी के दौरान आवश्यकता होती है।

सर्दियों में, बीन और सब्जी सलाद को ऐपेटाइज़र या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। ऐसा सर्दी की तैयारीएक वास्तविक टेबल सजावट बन जाएगी, सुखद भूख!

लाल बीन सलाद तैयार करना: वीडियो

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी: फोटो

एक नियम के रूप में, हम पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए खीरे, टमाटर, तोरी, बैंगन और विभिन्न सलाद तैयार करते हैं। किसी कारण से, कई लोग इन उत्पादों में सेम को शामिल नहीं करते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि सेम को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ उत्पाद. बीन्स में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण इसे पौधे-आधारित मांस के विकल्प के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि बीन्स किसी भी रूप में आपकी मेज पर हों साल भर. बीन्स से कई प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक व्यंजन तैयार किये जाते हैं। यह आपको लंबे समय तक भंडारण के लिए खुद को सुरक्षित रखने की भी पूरी तरह से अनुमति देता है। इस अवसर का लाभ क्यों न उठाया जाए?

आप अनाज और हरी फलियाँ दोनों ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान फलियों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहें। अनाज की फलियाँ विभिन्न किस्मों में आती हैं और रंग में भिन्न होती हैं। और किसे संरक्षित करना है - सफेद या लाल - प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेगी; वे समान रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ आपके आहार को पूरी तरह से पूरक बनाकर तैयार कर देंगी अच्छा व्यंजनछुट्टियों और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए, यह पहला पाठ्यक्रम तैयार करने का आधार बन सकता है।

रसोइये आकार, फली के रंग और दानों की गुणवत्ता के आधार पर शतावरी और हरी फलियों के बीच अंतर करते हैं। हालाँकि, सर्दियों के लिए हरी फलियाँ और सर्दियों के लिए हरी फलियाँ दोनों ही पूरी तरह से डिब्बाबंद, जमी हुई होती हैं और अंततः हमें एक उत्कृष्ट स्नैक डिश देती हैं, जिसका उपयोग कई लोग बोर्स्ट की तैयारी के रूप में करते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद एक मूल और लोकप्रिय ट्विस्ट है। इसे अनाज की फलियों और हरी फलियों दोनों से, अन्य सब्जियों को मिलाकर और मैरिनेड भराई का उपयोग करके तैयार किया जाता है। ऐसी तैयारी तैयार करने की प्रक्रिया अन्य सब्जियों को तैयार करने की तुलना में कुछ अधिक श्रमसाध्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि अनाज की फलियों को भिगोने की आवश्यकता होती है, मैरिनेड सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, विशेष ध्यानजार आदि के स्टरलाइज़ेशन पर ध्यान दें। लेकिन परिणाम इसके लायक है! निश्चिंत रहें, सर्दियों में आपके पास एक वास्तविक उत्सव की मेज होगी यदि उस पर फलियाँ मौजूद हों। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने की विधि हमारी वेबसाइट पर है, इसका उपयोग करें। इसके लिए तस्वीरों का भी इस्तेमाल करें. तैयार भोजनसेम से. सर्दियों के लिए, तस्वीरों के साथ व्यंजन बेहतर ढंग से उनके लाभों और उज्ज्वलता को दर्शाते हैं उपस्थिति. हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए बीन सलाद तैयार करें; इसके व्यंजन असंख्य और विविध हैं। और सर्दियों के लिए बीन्स की तैयारी, हालांकि श्रमसाध्य है, उपयोगी और बहुत महत्वपूर्ण है। और यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए बीन्स को कैसे फ्रीज किया जाए, या उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए, आपको न केवल साइट पर मौजूद व्यंजनों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है, बल्कि अनुभवी शेफ की राय को भी पढ़ने की जरूरत है। यहां उनकी कुछ युक्तियां दी गई हैं:

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अनाज की फलियाँ तैयार करते समय, आपको उन्हें छांटने की ज़रूरत होती है, जिससे अनाज को एक चिकनी सतह, एक चमकदार रंग, बिना किसी क्षति या डेंट के छोड़ दिया जाता है;

हरी फलियों को संरक्षित करने के लिए, आपको बिना किसी क्षति या दाग वाली छोटी, घनी और रसदार युवा फलियों का चयन करना होगा;

यदि फली आसानी से टूट जाती है, हल्की सी कुरकुराहट पैदा करती है, तो यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है;

भोजन के लिए अनुपयुक्त घटकों की उपस्थिति के कारण बीन्स को कच्चा नहीं खाया जा सकता है। ताप उपचार के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं।

बीन्स को भंडारित किया जा सकता है ताजा, और आप इससे हर तरह की तैयारी कर सकते हैं। नमकीन फलियाँ अच्छी बनती हैं; उनका एक निश्चित स्वाद होता है, लेकिन उनमें पहले से ही नमक मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में इसे अधिक स्वादिष्ट मसालों और सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सर्दियों के लिए बीन्स पकाने की विधि चुनने की आवश्यकता है।

उन लोगों के लिए जो तैयारियों की मदद से अपने शीतकालीन आहार में विविधता लाना पसंद करते हैं, हम अन्य ट्विस्ट विकल्प प्रदान करना चाहेंगे:, और। आप ये सभी और कई अन्य रेसिपी वेबसाइट पर हमारी रेसिपी बुक में आसानी से पा सकते हैं।

इस रेसिपी का विंटर बीन ऐपेटाइज़र टमाटर के साथ-साथ कुछ मसालों के साथ भी अच्छा लगता है। ऐसी सामग्रियां आपको न केवल नमकीन बनाने की अनुमति देती हैं सब्जी मिश्रण, लेकिन एक असली नाश्ता। इसी तरह की एक अन्य तैयारी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त या विभिन्न सूपों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1/2 फली;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बीन्स:

1. शाम को आपको फलियाँ तैयार करनी होंगी और गूदे को भिगोना होगा ठंडा पानी. आपको पानी में थोड़ा सा नमक भी मिलाना होगा। भीगा हुआ गूदा अधिक कोमल हो जाता है और इसे पकाने में बहुत कम समय लगेगा।
2. सुबह आपको फलों को नरम होने तक पकाना है। पकाने का समय फल के प्रकार और उनके पकने की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है;
3. आप सुबह टमाटर पकाना भी शुरू कर सकते हैं. उन्हें छीलने की जरूरत है. इसे और अधिक सुविधाजनक और आसान बनाने के लिए, आपको टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें कुछ मिनटों के लिए इसमें छोड़ देना होगा। फिर छिलका हटा दें और द्रव्यमान को मांस की चक्की से गुजारें;
4. टमाटर के द्रव्यमान को नमक, चीनी और अन्य मसालों के साथ मिलाएं, हिलाएं और 30 मिनट तक उबालें। उबालते समय तेज़ आंच न चालू करें, मिश्रण धीमी आंच पर थोड़ा उबलना चाहिए। गाढ़ा मिश्रण जल सकता है, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। द्रव्यमान को जलना नहीं चाहिए; जला हुआ स्वाद द्रव्यमान को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा;
5. मिश्रण में उबली हुई फलियाँ डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक उबालें;
6. इस बीच, आप जार तैयार करना शुरू कर सकते हैं; उन्हें धोया जाता है, भाप पर या किसी अन्य तरीके से निष्फल किया जाता है। मुख्य बात यह है कि जार को स्टरलाइज़ करते समय वे ख़राब हो जाते हैं उच्च तापमान 20-40 मिनट के लिए, यह जार के आकार पर निर्भर करता है;
7. तैयार मिश्रण को जार में बाँट लें, तुरंत टाइट ढक्कन से बंद कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद आप ट्विस्ट को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर में बीन्स

इस रेसिपी में काफी हेरफेर शामिल है, लेकिन तैयारी का अंतिम स्वाद निस्संदेह इसके लायक है। मसाले सुगंध और तीखापन प्रदान करते हैं। फलियाँ स्वयं आवश्यक पोषण मूल्य प्रदान करती हैं। और टमाटर मिश्रण को ग्रेवी के रूप में पूरक करते हैं। इस ट्विस्ट का उपयोग छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए टॉपिंग के रूप में या अतिरिक्त ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• प्याज - 3 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 5-10 मटर;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 1-2 चम्मच।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स:

1. बीन्स को कम से कम 7 घंटे तक नमक के पानी में भिगोने की जरूरत होती है, जिसके बाद गूदे को उबाला जाता है। गूदे को बड़ी मात्रा में साफ पानी में उबालें, एक किलोग्राम फल के लिए आपको कम से कम 4 लीटर साफ पानी लेना चाहिए। द्रव्यमान को स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है, जब गूदा तैयार हो जाता है, तो इसे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए;
2. टमाटरों को धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और उनका रस निकाल लीजिये. आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके रस निकाल सकते हैं, और फिर एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को निचोड़ सकते हैं। तैयारी के लिए बस आपको चाहिए टमाटर का रस. गूदे का उपयोग किसी अन्य नुस्खा में किया जा सकता है;
3. बस प्याज को छीलें, बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल का उपयोग करके भूनें। यदि आप चाहें, तो आप प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर अंतिम मिश्रण अधिक सजातीय होगा;
4. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, जार में रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से सील करें। जार को भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है। आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप लोहे के ढक्कन के साथ स्क्रू को रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी

इन फलियों को न केवल कांच के कंटेनरों में, बल्कि लकड़ी से बने विशेष बैरल या टब में भी पकाया जा सकता है। ऐसे वर्कपीस को भारी उत्पीड़न की स्थापना की भी आवश्यकता होती है। इस तैयारी को पहले कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और फिर ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है। इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन इसका नमक बहुत अच्छा निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलोग्राम;
• नमक – 25-30 ग्राम.

सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें:

1. गूदे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसके लिए छलनी या कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है;
2. एक अलग बर्तन में नमक के साथ पानी उबालें और उसमें धुली हुई फलियों को पकाएं। गूदे को नरम होने और नरम होने तक पकाना चाहिए;
3. इसके बाद, गूदे को तैयार कंटेनरों में डालें, आप अन्य मसाले डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, मिश्रण को थोड़ा सा गाढ़ा करें;
4. नमकीन पानी को गूदे को ढक देना चाहिए; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे पूरक किया जा सकता है उबला हुआ पानीया नमकीन पानी, जिसमें द्रव्यमान स्वयं उबाला गया था;
5. इसके बाद द्रव्यमान पर भारी वजन रखें और नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें. और आप उत्पीड़न के रूप में विभिन्न भारी वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं, यह पानी का एक जार, एक भारी साफ पत्थर, इत्यादि हो सकता है। उत्पाद को लगभग 1 महीने में जार में डाला जा सकता है, इस दौरान यह पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा और इसका स्वाद लिया जा सकता है। पर दीर्घावधि संग्रहणमिश्रण को कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए बीन्स को कैसे स्टोर करें

इस रेसिपी को बनाते समय सफेद बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ बेहतर लगता है। यह भंडारण के दौरान अपनी स्थिरता और आकार को बेहतर बनाए रखता है और इसका स्वाद भी नाजुक होता है। पकाने से पहले फलों को भिगोना सबसे अच्छा है कब काठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें, भिगोने के बाद यह तेजी से पक जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - लगभग 100-200 ग्राम;
• काली मिर्च - 30-50 ग्राम।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए कैनिंग बीन्स:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर लगभग 5 घंटे के लिए ठंडे, साफ पानी में भिगोया जाना चाहिए (आप रात भर भिगो सकते हैं), जिसके बाद आपको गूदे को कुल्ला करना चाहिए और इसे एक तौलिये पर फेंक देना चाहिए अतिरिक्त तरलकाँच;
2. एक अलग कंटेनर में, आपको अतिरिक्त नमक के साथ साफ पानी उबालने की ज़रूरत है, इसमें सेम डालें और तब तक उबालें जब तक कि गूदा आधा न पक जाए;
3. टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये. कुचला जा सकता है विभिन्न तरीकेउदाहरण के लिए, आप द्रव्यमान को मांस की चक्की से गुजार सकते हैं, आप इसे ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं, या बस द्रव्यमान को कद्दूकस कर सकते हैं। फिर मिश्रण में काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें;
4. हरी सब्जियों को धोएं, छाँटें, पीली टहनियाँ और खुरदरे तने हटा दें। एक तेज चाकू से साग को बारीक काट लें;
5. टमाटर के द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, उबालें और धीमी आंच पर उबालें;
6. टमाटर के द्रव्यमान में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर थोड़ी देर तक उबालें;
7. कांच के जार को सोडा या किसी अन्य सफाई एजेंट से धोएं, कीटाणुरहित करने के लिए भाप पर रखें, जार की मात्रा के आधार पर 20-40 मिनट तक रोगाणुरहित करें, सुखाएं;
8. सबसे पहले आपको पकी हुई फलियों को तैयार जार में रखना होगा; उन्हें जार के शीर्ष के 3-4 सेमी के भीतर रखना होगा;
9. कंटेनर में शेष स्थान टमाटर के द्रव्यमान से भरा होना चाहिए;
10. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और रखें गर्म पानीऔर 1.5 घंटे तक उबालें। फिर आप कंटेनरों को लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट सकते हैं।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सब्जियों के साथ बीन्स

ऐसी रेसिपी तैयार करते समय, आपको केवल युवा, कच्चे फल ही चुनने होंगे। वे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे. और अतिरिक्त सामग्री इस नाजुक स्वाद पर जोर देगी और अधिक तीखापन जोड़ेगी। मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गर्म मसालेदार काली मिर्च या बड़ी मात्रा में लहसुन जोड़ने का एक विकल्प है।

आवश्यक सामग्री:

• युवा फलियाँ - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पानी - एक लीटर.

सर्दियों के लिए बीन्स रेसिपी के साथ लीचो:

1. फलियों को धोएं, छाँटें, पानी डालें ताकि वे द्रव्यमान से 3-4 सेंटीमीटर ऊपर ढँक जाएँ;
2. फलियों में मापा नमक और चीनी मिलाएं;
3. पूरे द्रव्यमान को एक अलग पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें, ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है ताकि गूदा 5-7 मिनट के भीतर वाष्पित हो जाए, आग कम होनी चाहिए;
4. जबकि सेम का गूदा पक रहा है, आप गाजर और प्याज तैयार कर सकते हैं। गाजरों को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज भी अच्छी तरह से छीलकर बारीक कटा हुआ है;
5. तैयार गाजर और प्याज को एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाना चाहिए, तलने के लिए वनस्पति तेल जोड़ें;
6. गाजर और प्याज में बीन शोरबा, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें;
7. फिर मिश्रण में उबली हुई फलियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ;
8. इसके बाद, आप द्रव्यमान को निष्फल जार में डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और पास्चुरीकरण के लिए उबलते पानी में रख सकते हैं। यह 20 मिनट तक चलना चाहिए, फिर जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दिया जाता है। रिक्त स्थान को किसी भी कमरे में संग्रहित किया जा सकता है।

बीन्स बहुत हैं लाभकारी गुण. इनका सेवन साल के किसी भी समय करना चाहिए। बीन्स विशेष रूप से आवश्यक हैं, जो किसी तरह से गुणवत्ता वाले मांस की जगह ले सकते हैं। आप इससे खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनऔर अपने आहार में विविधता लाने के लिए इसका उपयोग करें।