शाकाहारी लेंटेन मेयोनेज़: कच्चा भोजन पकाने की विधि। शाकाहारी मेयोनेज़

शुभ दिन, मित्रों! मेरी राय में, जो मेयोनेज़ अब दुकानों में बेचा जाता है, वह अब पहले जैसा नहीं रहा। मेरा मतलब सभी प्रकार के योजक, संरक्षक, विकल्प, "ई-शकी" इत्यादि से है। और सामान्य तौर पर, सिद्धांत रूप में, कुछ लोग इसकी रेसिपी में अंडे की जर्दी जैसे उत्पादों की सामग्री के कारण क्लासिक मेयोनेज़ का उपभोग नहीं कर सकते हैं। या सिर्फ इसलिए कि अभी लेंट चल रहा है और कुछ लोग, अजीब तरह से, इसका पालन करते हैं (कम से कम लेंटेन मेनू से चिपके रहते हैं), या विभिन्न आहारों पर हैं और इसलिए इस उत्पाद का उपभोग नहीं करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मैंने मेयोनेज़ जैसे पहले के स्वादिष्ट उत्पाद को खाने से इनकार कर दिया।

लेकिन कभी-कभी आप इसे दोबारा खाना चाहते हैं, मेयोनेज़! और आप इसके बिना कई सलाद नहीं बना सकते - स्वाद एक जैसा नहीं होगा। :) आप क्या कर सकते हैं, हम सभी इंसान हैं, और हम सभी की अपनी विशिष्ट कमजोरियाँ हैं!

इसलिए मैंने स्वतंत्र रूप से घर पर मेयोनेज़ के समान सॉस तैयार करना शुरू कर दिया, लेकिन हानिकारक उत्पादों के बिना, लेकिन इसके विपरीत, केवल स्वस्थ, शाकाहारी (मैं यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भी कहूंगा) उत्पादों से युक्त था। इसके अलावा यदि सारी सामग्री तैयार कर ली जाए (इच्छित अवस्था में ला दी जाए) तो यह मेयोनेज़ मात्र पांच से सात मिनट में तैयार हो जाती है! और मूल्य खंड में, ऐसा उत्पाद क्लासिक मेयोनेज़ पर जीत हासिल करता है।

और इतना उत्कृष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद तैयार करने के लिए हमें बहुत कम चाहिए:

नीचे फोटो में दिखाई गई इन सभी सामग्रियों को लें, जिनकी सही मात्रा आप इस रेसिपी के ऊपर पढ़ सकते हैं और इन्हें तैयार कर लें।

1. सफेद बीन्स (क्लासिक मेयोनेज़ के रंग के जितना करीब हो सके पाने के लिए बीन्स के इस रंग की आवश्यकता होती है) बस विटामिन और खनिजों का भंडार है। और शरीर के लिए इसके सकारात्मक और यहां तक ​​कि उपचार गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। तो आपको यही चाहिए:

a) पहले से, शाम को, इसे एक चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से चाय सोडा के साथ ठंडे पानी से भरें और इसे बारह घंटे या उससे अधिक की अवधि के लिए इसी तरह भिगो दें। फलियाँ नरम हो जाएंगी और आकार में थोड़ी बढ़ जाएंगी। इस तरह यह जल्दी पक जाएगा. और जठरांत्र संबंधी मार्ग से अप्रिय परिणामों से बचने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है।
बी) भीगी हुई और बढ़ी हुई फलियों को बिना नमक के पानी में डेढ़ से दो घंटे तक पूरी तरह पकने तक उबालें। यह फलियों के टूटे हुए छिलकों से ही ध्यान देने योग्य हो जाएगा।

2. आधे नींबू से प्राकृतिक नींबू का रस निचोड़ें। यह सिर्फ दो बड़े चम्मच निकला। यदि नींबू छोटा है, तो आपको इसकी अधिक आवश्यकता हो सकती है - आधे फल की नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक पूरे नींबू की।

3. एक-एक करके ब्लेंडर में डालें

ए) सबसे पहले, वनस्पति तेल के पूरे तैयार हिस्से के साथ बीन्स (बिना स्वाद और गंध के तेल लेना बेहतर है, क्योंकि विदेशी गंध और स्वाद तैयार उत्पाद के स्वाद को बहुत बदल देते हैं) और दस सेकंड के लिए पीस लें ताकि बीन्स एक जैसी हो जाएं एक पाट;
बी) इस पेस्ट में आधा चम्मच दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं (यदि आप डाले गए रस से अधिक जोड़ते हैं, तो यह बहुत ध्यान देने योग्य होगा और मेयोनेज़ का स्वाद क्लासिक स्वाद के समान नहीं होगा) मेयोनेज़ का) और दस सेकंड के लिए हिलाएं;
ग) फिर उनमें लहसुन की दो कलियाँ, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई और एक चम्मच तैयार सरसों डालें (यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सिर्फ सरसों के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) और पहले से ही इस अंतिम चरण में, सॉस को प्यूरी करें तीन से पांच मिनट के लिए, ताकि इसकी बनावट पतली हो जाए और स्थिरता मेयोनेज़ जैसी हो जाए।

और यदि आपके पास समय की कमी है और आपके पास सामग्री को धीरे-धीरे जोड़ने से परेशान होने का समय नहीं है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप बस पकी हुई सफेद फलियों में सभी सामग्री मिला सकते हैं और एक ब्लेंडर के साथ फेंट सकते हैं। चार से पांच मिनट के लिए हमारे शाकाहारी मेयोनेज़ में सजातीय मलाईदार द्रव्यमान (यह आपके ब्लेंडर के प्रदर्शन पर निर्भर करता है)।

और यदि आप तैयार मेयोनेज़ सॉस में सीधे लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिलाते हैं, तो मम्म, यह सिर्फ एक परी कथा है, जो क्लासिक मेयोनेज़ की काफी याद दिलाती है!

सभी! सॉस तैयार है. और साथ ही, यह न केवल हानिकारक नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह उपभोग के लिए उपयोगी है।

यह मेयोनेज़ विभिन्न सलाद और अन्य गाढ़े व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत उपयुक्त है। इसका स्वाद बिल्कुल क्लासिक मेयोनेज़ शैली की याद दिलाता है। खैर, बेशक, चाहे आप इसे प्यूरी करने की कितनी भी कोशिश कर लें, फिर भी आप अपनी जीभ पर सेम के दानों को थोड़ा महसूस करते हैं। लेकिन यह किसी भी तरह से इसके स्वाद और सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों को कम नहीं करता है।

पी.एस. वैसे, यदि आप खाना पकाने के दौरान कम वनस्पति तेल डालते हैं (उदाहरण के लिए, इसे आधा कर दें), तो आपको एक उत्कृष्ट और पौष्टिक पेस्ट मिलेगा जिसे आप नाश्ते के लिए ब्रेड पर सुरक्षित रूप से फैला सकते हैं।

और फिर, मैं आपको सुखद भूख और रचनात्मक पाक सफलता की कामना करता हूं!

खाना पकाने के समय: PT00H07M 7 मिनट।

उचित पोषण के समर्थकों की वृद्धि के साथ-साथ, यह हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। और सामान्य तौर पर, आज कई गृहिणियां मेयोनेज़ को स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर पकाना पसंद करती हैं। बेशक, सभी नियमों के अनुसार बनाया गया, यह स्वादिष्ट और सस्ता हो जाता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इसमें इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रसायनों के रूप में हानिकारक योजक नहीं होंगे।

हम सभी जानते हैं कि मेयोनेज़ एक सॉस है जो फेंटे हुए अंडे और वनस्पति तेल से बनाई जाती है। लेकिन चूंकि शाकाहारी लोग अंडे नहीं खाते हैं, इसलिए उन्हें इस सॉस को छोड़ना होगा। वास्तव में, अंडे का उपयोग किए बिना मेयोनेज़ के लिए बहुत सारे दुबले व्यंजन हैं।

सभी शाकाहारी मेयोनेज़ व्यंजनों को शाकाहारियों और लैक्टो-शाकाहारियों के लिए व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। शाकाहारी लोगों के विपरीत, लैक्टो-शाकाहारी लोग डेयरी और लैक्टिक एसिड उत्पादों का सेवन करते हैं। इसलिए, उनके पास दूध, दही या खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी मेयोनेज़ के व्यंजनों तक पहुंच है, लेकिन अंडे का उपयोग किए बिना।

शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए जो इन उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, वनस्पति मेयोनेज़ के व्यंजन उपयुक्त हैं। आज शाकाहारी मेयोनेज़ के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में दूध, खट्टा क्रीम, टोफू, अलसी के बीज, तिल, सूरजमुखी के बीज, सोया दूध, बीन्स, सोयाबीन के साथ शाकाहारी मेयोनेज़ शामिल हैं।

आज मैं आपको चरण दर चरण दिखाना चाहता हूं कि मटर के नमकीन पानी पर आधारित अंडे और दूध के बिना शाकाहारी मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाए। चूँकि हरी मटर में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, डिब्बाबंदी के बाद नमकीन पानी में भी इसकी पर्याप्त मात्रा होगी। प्रोटीन से भरपूर नमकीन किसी रेसिपी में मेयोनेज़ की जगह ले सकता है।

चरण-दर-चरण नुस्खा के बाद, मैं निश्चित रूप से आपको दुबली शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने की अन्य रेसिपी लिखूंगा।

सामग्री:

• डिब्बाबंद हरी मटर का नमकीन पानी - 100 मि.ली.,
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 300 मि.ली.,
• चीनी - 1 चम्मच,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• सेब का सिरका या नींबू का रस - 2 चम्मच

शाकाहारी मेयोनेज़ - नुस्खा

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप मटर के नमकीन पानी पर आधारित दुबली शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

दूध की तरह, जिसका उपयोग अक्सर मेयोनेज़ तैयार करने के लिए किया जाता है, नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए। इसे एक जार या ब्लेंडर के लिए एक विशेष गिलास में डालें जिसमें आप मेयोनेज़ तैयार करेंगे।

नमकीन पानी के जार में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें। अगर आपके पास जैतून का तेल है तो आप उससे शाकाहारी मेयोनेज़ बना सकते हैं। जैतून के तेल से बनी मेयोनेज़ हमेशा सूरजमुखी के तेल से बनी मेयोनेज़ से अधिक गाढ़ी होती है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

मेयोनेज़ सामग्री वाले जार में नमक और चीनी अवश्य डालें। इन घटकों के बिना, मेयोनेज़ स्वादिष्ट नहीं होगा।

बस, अब आप मेयोनेज़ को फेंटने के वास्तविक चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, विसर्जन ब्लेंडर को जार के नीचे तक कम करें। इसे चालू करें। मेयोनेज़ की सभी सामग्री को लगभग 1 मिनट तक फेंटें। मिश्रण करते समय, ब्लेंडर को थोड़ा ऊपर उठाएं और गोलाकार गति दक्षिणावर्त या वामावर्त करें, जब तक कि वे एक ही दिशा में न हों।

मैंने मेयोनेज़ को फेंटने का अनुमानित समय बताया। जैसे ही आप देखें कि यह गाढ़ा हो गया है, इसे फेंटना बंद कर दें।

शाकाहारी मेयोनेज़ में सिरका या नींबू का रस मिलाना बाकी है। इनमें से किसी एक सामग्री को मिलाने से आप न सिर्फ इसमें खट्टापन डाल देंगे, बल्कि इसे गाढ़ा भी बना देंगे.

इस शाकाहारी मेयोनेज़ को बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अधिक प्राकृतिक मेयोनेज़ चाहते हैं, तो ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

इसके बाद मेयोनेज़ को दोबारा फेंटें. बस इतना ही। मटर के नमकीन पानी के साथ लेंटेन शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार है। यह बोरोडिनो ब्रेड के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मेयोनेज़ के जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें। मैं इसे रद्द करना चाहता हूं, किसी भी अन्य मेयोनेज़ की तरह, नमकीन पानी में यह शाकाहारी मेयोनेज़ ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाएगा।

शाकाहारी मेयोनेज़. तस्वीर

और अब, जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में वादा किया था, मैं आपको दुबली शाकाहारी मेयोनेज़ के लिए अन्य व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं।

सामग्री:

• डिब्बाबंद सफेद फलियाँ - 200 ग्राम,
• सूरजमुखी तेल - 1 कप या 250 मि.ली.,
• सरसों - 1 चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - आधा चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,

शाकाहारी लेंटेन बीन मेयोनेज़ - रेसिपी

डिब्बाबंद मिश्रण को ब्लेंडर कटोरे या जार में रखें। इसे एक इमर्शन ब्लेंडर से फेंटें। नमक, चीनी, राई और एक चुटकी काली मिर्च डालें। वनस्पति तेल में डालो. मेयोनेज़ को चिकना होने तक फेंटें। नींबू का रस डालें. आप इसकी मात्रा अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। इसे डालने के बाद लीन शाकाहारी बीन मेयोनेज़ को फिर से फेंटें।

बहुत आसानी से और सरलता से आप अंडे के बिना खट्टा क्रीम पर आधारित शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। इसकी तैयारी में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 गिलास,
• सरसों - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

शाकाहारी खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - नुस्खा

एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें। इसमें राई डालें. चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना। शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार है.

शाकाहारी लोगों को सूरजमुखी के बीजों से बनी अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक कच्ची मेयोनेज़ की सराहना करनी चाहिए।

सामग्री:

• छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 200 ग्राम,
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• टेबल सरसों - 1 चम्मच,
• मेयोनेज़ के लिए ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 0.5 कप,
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - एक चुटकी,
• नमक स्वाद अनुसार

शाकाहारी कच्चे बीज मेयोनेज़ - नुस्खा

छिले हुए बीजों को एक कटोरे में रखें। उन्हें गर्म उबले पानी से भरें। नरम होने और पानी भरने के लिए रात भर छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें. बीजों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। अन्य प्रकार के मेयोनेज़ के विपरीत, इस कच्चे खाद्य मेयोनेज़ को सबमर्सिबल ब्लेंडर से नहीं, बल्कि एक साधारण ब्लेंडर से फेंटा जा सकता है।

बीज में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च, नमक और चीनी मिलायें। तीखापन के लिए टेबल राई और खटास के लिए नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्री को ब्लेंडर से फेंट लें। यह एक गाढ़ा पेस्ट होना चाहिए. इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डालें. फिर से टोकें. मेयोनेज़ जैसा गाढ़ा सफेद द्रव्यमान निकलना चाहिए। ऐसी मेयोनेज़ में बीज के दाने दिखाई दे सकते हैं। अधिक समान मेयोनेज़ संरचना प्राप्त करने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से मिश्रित कर सकते हैं।

सामग्री:

• सोया दूध - 100 मि.ली.,
• जैतून का तेल - 200 मि.ली.,
• सरसों या सरसों का पाउडर - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
• चीनी - 0.5 चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

शाकाहारी सोया मेयोनेज़ - नुस्खा

सोया दूध को एक सुविधाजनक गिलास या जार में डालें। - इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च और राई डालें. मेयोनेज़ के लिए, आप या तो सरसों पाउडर या तैयार टेबल सरसों का उपयोग कर सकते हैं। जैतून का तेल डालें. विसर्जन ब्लेंडर को गिलास (जार) के नीचे तक नीचे करें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। नींबू का रस डालें. मेयोनेज़ को फिर से फेंटें।

वैकल्पिक रूप से, आप टोफू बीन दही से शाकाहारी मेयोनेज़ बना सकते हैं।

सामग्री:

• टोफू - 100 ग्राम,
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच,
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच,
• नींबू का रस - 1-1.5 चम्मच,
• तिल का तेल - 200 मि.ली.,

शाकाहारी टोफू मेयोनेज़ - नुस्खा

टोफू दही को हाथ से मसल लें या बारीक काट कर एक गिलास या जार में रख लें। तिल का तेल डालें. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मेयोनेज़ को चिकना होने तक ब्लेंड करें। बस इसे कुछ स्वाद देना बाकी है। आइए इसे नमक, चीनी, सरसों पाउडर और नींबू के रस के साथ करें। ब्लेंडर चालू करें. मेयोनेज़ को फिर से फेंटें। यह गाढ़ा और एक समान स्थिरता का होना चाहिए।

नमस्कार मित्रों! हमारे आज के विश्लेषण का विषय हैशाकाहारी मेयोनेज़ . कई प्रसिद्ध रसोइयों का मानना ​​है कि सॉस को आहारीय बनाना काफी संभव है।

ऐसा माना जाता है कि वजन कम करने वालों के दैनिक आहार में उचित रूप से तैयार मेयोनेज़ को शामिल किया जा सकता है। क्या यह सच है? और यह भोजन वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है? चलो पता करते हैं!

शाकाहारी या पारंपरिक - क्या कोई बड़ा अंतर है?

आइए हमारी आज की जाँच का सार समझने के लिए इतिहास में थोड़ा गोता लगाएँ। पहली मेयोनेज़ का जन्म महोन शहर में हुआ था, जो भूमध्य सागर में मिनोर्का के छोटे से द्वीप की राजधानी है।

सॉस का आविष्कार शहर की घेराबंदी के दौरान ड्यूक ऑफ रिशेल्यू के रसोइयों में से एक द्वारा किया गया था। चूँकि वहाँ बहुत कम खाना था, उद्यमी रसोइये ने टर्की अंडे, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाने का फैसला किया। यह रचना मौलिक है.

दुकानों में बेचे जाने वाले आज के संस्करणों में मूल रेसिपी से कोई समानता नहीं है। यह कोई रहस्य नहीं है कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और उनमें ठोस सिंथेटिक्स होते हैं। इसे रोजाना खाने से आप न सिर्फ अच्छा खासा वजन बढ़ा सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को गंभीर रूप से प्रदूषित भी कर सकते हैं।

क्या करें? सौभाग्य से, साथी शाकाहारियों के मन में पूरी दुनिया के पसंदीदा इस व्यंजन को बिना किसी पशु उत्पाद के तैयार करने का विचार आया है। आधिकारिक चिकित्सा के प्रतिनिधि इसे दुबला कहते हैं, क्योंकि रचना में विशेष रूप से हर्बल सामग्री का उपयोग किया जाता है।

भारत के निवासी व्यावहारिक रूप से दुकानों में मेयोनेज़ नहीं खरीदते हैं। भारतीयों का मानना ​​है कि सॉस किसी भी व्यंजन का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे घर पर प्यार से बनाया जाना चाहिए।

शरीर के लिए लाभ

शरीर पर प्रसिद्ध सॉस के प्रभाव के रहस्य को उजागर करने का समय आ गया है। सभी पोषण संसाधन एक-दूसरे की नकल करते हैं और निराधार रूप से एक ही चीज़ को दोहराते हैं:

“यदि आप घर पर ड्रेसिंग बनाते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन अगर आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो बस यही है, यही है। “

सामान्य तौर पर, कोई विशेष विवरण नहीं। आइए सभी मिथकों को दूर करें।

दरअसल, कोई भी मेयोनेज़ शाकाहारी है, क्योंकि इसमें मांस या मछली नहीं होती है। इसलिए, सॉस को शाकाहारी और नियमित में अलग करना समझ में आता है। पहले का स्पष्ट लाभ पशु उत्पादों की अनुपस्थिति है।

इसके अलावा, लगभग कोई भी मेयोनेज़ के मुख्य अवयवों में से एक - सरसों के बारे में बात नहीं करता है। यह वसा को आसानी से तोड़ता है और इसका रेचक प्रभाव भी होता है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक वनस्पति तेल है। पीटर 1 के समय में भी, राज्य स्तर पर निम्नलिखित डिक्री मौजूद थी:

“एक आम व्यक्ति को सप्ताह में एक बार अरंडी का तेल पीना चाहिए। रईस - दो बार।"

लेकिन आप कहते हैं, यह अरंडी का तेल है। हालाँकि, अंतर केवल शरीर पर प्रभाव की मात्रा में है। लब्बोलुआब यह है कि चाहे वह किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल हो, यह व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और केवल सफाई प्रकृति का होता है।

कौन सा निष्कर्ष स्वयं सुझाता है? निश्चित रूप से ठीक से तैयार की गई चटनी फायदेमंद हो सकती है? नहीं के बजाय हाँ. यह पता चला है कि कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली स्वादिष्टता को बिना पछतावे के खाया जा सकता है। आख़िरकारघर का बना शाकाहारी व्यंजन (उनके बारे में थोड़ा नीचे) इसके विपरीत, वे आपको अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करते हैं। यह एक प्रकार का भ्रम है जो आज हमारे पाक और पोषण संबंधी समाज को घेरे हुए है।

“यह समझना महत्वपूर्ण है कि कोई भी ड्रेसिंग अपने हाथों से तैयार की जा सकती है। मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस या सिरका - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। दरअसल, अपने मूल रूप में ये उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं। बात सिर्फ इतनी है कि खाद्य उद्योग की रुचि पैसा कमाने में है, हमारे स्वास्थ्य में नहीं।”

शाकाहारी मेयोनेज़ रेसिपी

खैर, हम अपनी जांच के सार तक पहुंच चुके हैं।कैसे करें? आहार सब्जी मेयोनेज़घर पर ? दरअसल, मैंने ड्रेसिंग तैयार करने के कम से कम 3 अलग-अलग तरीके गिनाए।
यदि आपको उपरोक्त विकल्पों में से कोई भी पसंद है, तो बेझिझक नुस्खा का प्रिंट आउट लें और इसे दैनिक आधार पर उपयोग करें। मुझे नीचे आपकी प्रतिक्रिया पाकर भी खुशी होगी।

आप लेख में यह भी जान सकते हैं कि कौन सी हस्तियाँ शाकाहार का अभ्यास करती हैं "

खट्टी मलाई

मेरा सुझाव है कि सीधे शाकाहारी विकल्प से शुरुआत करें। हमारी पहली मेयोनेज़ सॉस होगीखट्टा क्रीम से . इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• तैयार सरसों, 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1-2 चम्मच काला नमक;
• डिल, मध्यम आकार का 1 गुच्छा;
• हल्दी;
• चीनी, काली मिर्च

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालें और सभी मसालों के साथ सीज़न करें। फिर अच्छी तरह मिला लें.
2. परिणामी मिश्रण में समान रूप से तेल डालें।
3. इसके बाद डिल को धोकर एक बोर्ड पर काट लें। इसके बाद, हम इसे अपनी ड्रेसिंग में डुबोते हैं और फिर से मिलाते हैं।
4. तैयार!

मैं आपको कुछ सलाह देना चाहूँगा। इस विकल्प को आप बिना नमक और चीनी का इस्तेमाल किये भी तैयार कर सकते हैं. हींग जैसे असली मसाले विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। सूरजमुखी का तेल अपरिष्कृत होना चाहिए। इस पर अवश्य नजर रखें! हां, इसकी कीमत थोड़ी अधिक है, लेकिन क्या कुछ दसियों रूबल का अंतर आपके स्वास्थ्य के लायक है?

सोया से

शीर्षक से ही स्पष्ट है कि हम क्या पकायेंगेसोया मेयोनेज़। इस रेसिपी के लेखक खाना पकाने से पहले एक महत्वपूर्ण अस्वीकरण देते हैं:

“वनस्पति तेल और दूध लगभग एक ही तापमान पर होने चाहिए। अधिमानतः इनडोर।”

खैर, चलो इसके साथ बने रहें! हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता है उनमें से:

• 80 ग्राम सोया दूध;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल (जैतून या मक्का उपयुक्त हैं);
• सिरका;
• सरसों;
• नींबू का रस;
• चीनी, नमक.

खाना बनाना:

1. - एक कंटेनर में दूध और मक्खन मिलाएं और 1 मिनट तक ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
2. बची हुई सामग्री को गिलास में डालें और फिर से फेंटें।
3. तैयार!

फिर, स्वाद को आसानी से वैकल्पिक सीज़निंग से बदला जा सकता है। यह विकल्प शाकाहारी लोगों के लिए भी काफी उपयुक्त है, क्योंकि यह पशु उत्पादों के बिना तैयार किया जाता है। एकमात्र नकारात्मक तेल की बड़ी मात्रा है।

संदर्भ के लिए:100 ग्राम वनस्पति तेल में 900 किलोकलरीज होती हैं।

बीज से

इस बार हम निपट लेंगेबिना दूध के . सामग्री इस प्रकार हैं:

• सूरजमुखी के बीज, छिले हुए, 1 कप;
• सरसों, 1 चम्मच;
• लहसुन, 1 लौंग;
• नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक);
• पानी का गिलास।

तैयारी:

1. बीजों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. फिर बीजों को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखें और नरम होने तक ब्लेंड करें।
3. परिणामी स्थिरता में सरसों और लहसुन डालें। हर चीज में नींबू का रस मिलाएं।
4. फिर से मारो.
5. तैयार!

मैं ध्यान देता हूं कि रचना में वनस्पति तेल का भी उपयोग नहीं किया गया है! लेखक स्वयं इस विकल्प को कच्चा भोजन कहते हैं। यहाँ वह नुस्खा के बारे में क्या कहती है:

“मेयोनेज़ में आमतौर पर जो तेल मिलाया जाता है, वह निश्चित रूप से किसी के स्वास्थ्य में वृद्धि नहीं करेगा। सफाई के लिए, हाँ, लेकिन उचित पोषण के लिए, मैं ऐसा नहीं सोचता। इसलिए, मैं यह दिलचस्प नुस्खा लेकर आया हूं। वैसे, यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जो वजन कम कर रहे हैं।. ”

मैं ओक्साना से सहमत हूं। मक्खन की तुलना में बीजों में कैलोरी बहुत कम होती है। प्रति 100 ग्राम में पहले से ही 500 किलोकलरीज हैं, जो मक्खन से लगभग आधी है!

क्या याद रखना है

आहार मेयोनेज़ को शाकाहारी तरीके से तैयार करना बिल्कुल संभव है। चटनीअंडे नहीं यह कम स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो सकता!

घर पर स्वयं ड्रेसिंग तैयार करना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। वजन घटाने के लिए शाकाहारी विकल्प काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें पशु एसिड नहीं होता है।

यदि आपके पास अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें! ब्लॉग समाचार की सदस्यता लें, हमारे साथ बने रहें!

अगले लेख में मिलते हैं!

शाकाहार पर स्विच करते समय, कई लोग सोचते हैं कि यदि वे पशु उत्पादों को छोड़ देते हैं, तो उन्हें मेयोनेज़ को अपने आहार से बाहर करना होगा, क्योंकि इसमें अंडे होते हैं। कुछ शाकाहारी लोगों को कोई विकल्प नहीं दिखता है, लेकिन विशेष वेबसाइटों और कुकबुक के माध्यम से खोजबीन करने के बाद, उन्हें सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्लासिक ड्रेसिंग पर कई विविधताएं मिलती हैं।

शाकाहारी मेयोनेज़ अपने स्वाद में क्लासिक उत्पाद को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा प्रदान कर सकता है। इसमें कोई हानिकारक, सुपर-कैलोरी घटक नहीं होते हैं, इसलिए आप आहार के दौरान भी इसका उपयोग कर सकते हैं। घर पर शाकाहारी मेयोनेज़ बनाना आसान है। हम कई सरल व्यंजन पेश करते हैं जो निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।

सोया पनीर मेयोनेज़ का मूल संस्करण पूरी तरह से पौधे-आधारित उत्पाद है। इसे बनाना आसान है, स्वाद लाजवाब है और सुगंध तो लाजवाब है। खाना पकाने के चरण:

• एक गहरे कटोरे में 1 कप टोफू रखें।
• लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल डालें।
• इसमें सूखी सरसों, थोड़ा सा सिरका और नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। हम प्रत्येक घटक का लगभग एक चम्मच लेते हैं, लेकिन स्वाद के लिए इसे जोड़ना सबसे अच्छा है।
• सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार उत्पाद गाढ़ा है, इसलिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
• सॉस को एक जार में डालें और फ्रिज में रख दें। शेल्फ जीवन - 2 सप्ताह से अधिक नहीं.

शाकाहारी एवोकैडो मेयोनेज़ रेसिपी

एवोकैडो-आधारित मेयोनेज़ ड्रेसिंग और स्वादिष्ट मल्टी-लेयर सैंडविच तैयार करने के लिए आदर्श है। इसकी तैयारी की तकनीक अविश्वसनीय रूप से सरल है:

• एक पका हुआ एवोकैडो लें, उसे छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गूदे को चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएँ।
• थोड़ा सा नींबू का रस डालें. आधा साइट्रस पर्याप्त होगा।
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (आदर्श रूप से जैतून का तेल), आधा चम्मच सरसों और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
• एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फिर से फेंटें। चाहें तो अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं.
• ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह नुस्खा आपको सामान्य उत्पाद को एक नए तरीके से देखने पर मजबूर कर देगा। बादाम मेयोनेज़ का स्वाद अधिक तीखा और तीखा होता है। इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें। एक सार्वभौमिक रीफिल के रूप में, यह सबसे अच्छा समाधान है।

सामग्री:

• बादाम – ¾ कप.
• नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर - ½ चम्मच।
• नमक – ½ छोटा चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - ½ कप।

• बादाम को 8 घंटे के लिए पहले से भिगो दें. बाकी सामग्री (तेल को छोड़कर) के साथ एक अलग कटोरे में रखें और ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें। एक सजातीय स्थिरता लाएं।
• हम बिना हलचल बंद किए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना शुरू करते हैं। मानक मोटाई के लिए, आधा कप पर्याप्त है। यदि आप अधिक तरल उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, नींबू का रस डालें। कई शाकाहारी लोग अपनी तैयार मेयोनेज़ में मेपल सिरप मिलाना पसंद करते हैं। एक दो बूंदें काफी होंगी.
• मेयोनेज़ तैयार है. शेल्फ जीवन - 1 सप्ताह (यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है)।

मेयोनेज़ सिर्फ सब्जियों और मेवों से ही नहीं बनता है। अक्सर इसे मटर से या यूं कहें कि मटर की प्यूरी से बनाया जाता है, जिसे पहले से पकाया जाता है। इस असामान्य उत्पाद को तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

• एक ब्लेंडर बाउल में दो बड़े चम्मच मटर की प्यूरी रखें।
• कमरे के तापमान पर छह बड़े चम्मच सादा पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से फेंटें।
• कटोरे में जैतून का तेल छोटे-छोटे हिस्सों में डालें जब तक कि गाढ़ा, हल्का द्रव्यमान न बन जाए। ऐसी मेयोनेज़ तैयार करने में औसतन 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं लगता है।
• मेयोनेज़ मिश्रण में एक चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 2 चम्मच सूखी सरसों, 1 चम्मच हल्दी मिलाएं।
• पाक विशेषज्ञ तैयार सॉस में थोड़ा सा वाइन सिरका और कुचला हुआ लहसुन मिलाने की सलाह देते हैं।
• मिश्रण को एक बार फिर अच्छी तरह फेंटें, साफ कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें।
• इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ कुछ हद तक पतला हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल दिव्य होता है।

घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ प्राकृतिक सामग्रियों से बनाया जाता है जो स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसे बनाकर आप न सिर्फ अपनी डिश के स्वाद में विविधता लाएंगे, बल्कि अपनी सेहत भी बरकरार रखेंगे। सलाद में स्वादिष्ट सॉस डालें। आपको ध्यान ही नहीं आएगा कि खाने की यह शैली आपके पूरे जीवन का अर्थ कैसे बन जाएगी।

सहपाठियों

यह अंडा रहित मेयोनेज़ गाढ़ा, स्वादिष्ट, असली और सबसे महत्वपूर्ण रूप से प्राकृतिक है। और गाय के दूध के स्थान पर सोया दूध या चना शोरबा का विकल्प बनाया जा सकता है। और यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है, अब आप खुद ही देख लेंगे।

मिश्रण:

• 300 मिली गंधहीन वनस्पति तेल
• 150 मिली दूध (ठंडा, सोया या अन्य वनस्पति दूध, या 75 मिली)
• 1/2 बड़ा चम्मच. तैयार सरसों के चम्मच
• 3/4 चम्मच नमक (या स्वादानुसार, काले नमक से बदला जा सकता है)
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस (या सेब साइडर सिरका)
• 1.5 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• मसाले (वैकल्पिक - काली मिर्च, हींग, हल्दी)

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

उत्पादों की इस मात्रा से आपको अंडे के बिना 0.5 लीटर स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ मिलेगा, जिसे आप तैयार करेंगे 5 मिनट, और इसे दूसरों के साथ जोड़ा जा सकता है, परोसा जा सकता है या बस फैलाया जा सकता है।

• अगर अचानक आपकी मेयोनेज़ गाढ़ी नहीं होती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं (एसिड इसे अच्छी तरह से गाढ़ा कर देता है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि मेयोनेज़ बाद में बहुत खट्टा न हो जाए)। या मेयोनेज़ को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर फेंटें (रेफ्रिजरेटर में यह गाढ़ा भी हो जाता है)। सब कुछ ठीक होना चाहिए! लेकिन अगर अचानक यह काम नहीं करता है, तो एक अलग तेल के साथ प्रयास करें।
• दूध ठंडा (ठंडा) होना चाहिए, गर्म दूध से काम नहीं चलेगा।
• आपको एक विसर्जन ब्लेंडर या एक शक्तिशाली स्थिर ब्लेंडर के साथ हरा करने की ज़रूरत है, लेकिन मिक्सर के साथ नहीं!

अंडा रहित एक्वाफाबा मेयोनेज़ बनाने की विधि:

1. (चने का शोरबा) तेल को छोड़कर सभी सामग्री के साथ मिलाएं।
2. झाग बनने तक तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें।
4. मेयोनेज़ को वांछित मोटाई तक ब्लेंडर से फेंटें।

देखना हमारे मंच पर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक्वाफ़ाबा मेयोनेज़ की एक विस्तृत रेसिपी।

बस इतना ही! अंडे और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों के बिना असली स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाना आसान नहीं हो सकता!

पी.एस. यदि आपको रेसिपी पसंद आई है, तो आप ऐसा कर सकते हैं, ताकि नए स्वादिष्ट व्यंजन न चूकें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक