सर्दियों के लिए अदजिका क्लासिक। मसालेदार अदजिका - तीखे नाश्ते के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

अदजिका को राष्ट्रीय अब्खाज़ व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसकी रेसिपी हर देश में मजबूती से जड़ें जमा चुकी है। पकवान को सॉस और सूखे मसाले के रूप में तैयार किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। अदजिका प्लम, टमाटर और सेब पर आधारित है। एक अनिवार्य घटक मिर्च मिर्च या सहिजन है, वे पकवान को वांछित तीखापन देते हैं। अक्सर, अदजिका में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ होती हैं, वे आपको एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। सॉस को मछली और मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है; यह हर परिवार की रसोई की मेज पर उचित स्थान रखता है।

पारंपरिक अदजिका रेसिपी

अब्खाज़ खाना पकाने की तकनीक को बुनियादी बातों का आधार माना जाता है, इसलिए पहले इस पर विचार करना समझ में आता है। राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार, टमाटर नहीं डाले जाते हैं, गर्म लाल मिर्च के कारण एक समृद्ध रंग प्राप्त होता है।

• लाल मिर्च (गर्म) - 0.9 किग्रा.
• सेंधा नमक - 60 ग्राम।
• लहसुन - 525 ग्राम
• धनिया, डिल बीज, सनली हॉप्स का मिश्रण - 65 जीआर।

1. अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनें। आप चाहें तो 900 ग्राम का प्रयोग करके अदजिका को कम तीखा बना सकते हैं. लाल मिर्च, और 400-500 जीआर। हालाँकि, वांछित परिणाम के आधार पर इसे पेपरिका से बदला जा सकता है।
2. मिर्च के डंठल अलग कर दीजिये, फलियाँ धोइये और बीज निकाल दीजिये. घटकों को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। ताजा लहसुन को छीलने के बाद उसके साथ भी यही हेरफेर करें।
3. काली मिर्च और लहसुन दलिया को पिसे हुए मसालों (हॉप्स-सनेली, धनिया, डिल बीज) के साथ मिलाएं, नमक डालें। मिश्रण को कांटे से चिकना होने तक हिलाएँ, यदि चाहें तो अधिक हरा धनिया और ताजा कटा हुआ डिल मिलाएँ।
4. क्लासिक खाना पकाने की तकनीक में खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। एडजिका को 5 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें। उम्र बढ़ाने के लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर चुनें।

टमाटर के पेस्ट के साथ अदजिका

• मिर्च मिर्च - 165 ग्राम।
• ताजा बेर - 2.2 किग्रा.
• ताजा टमाटर - 600 ग्राम।
• तेल (अधिमानतः जैतून) - 125 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 220 ग्राम
• टेबल नमक - 60 ग्राम।
• डिल - 1 गुच्छा
• शिमला मिर्च - 350 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 145 जीआर।
• लहसुन - 300 ग्राम

1. यदि वांछित है, तो आप अधिक टमाटर ले सकते हैं (उदाहरण के लिए, 700 ग्राम)। आलूबुखारे को धोएं, गुठलियां हटा दें, फिर से पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. शिमला मिर्च के डंठल हटा दीजिये, काट लीजिये, बीज हटाकर गुठली साफ कर लीजिये और धो लीजिये. रबर के दस्ताने पहनें, मिर्च को धोकर छील लें और सुखा लें।
3. लहसुन छीलें, डिल को पानी से धो लें और मोटा-मोटा काट लें। ब्लेंडर को चालू करें, पहले उसमें आलूबुखारे के फलों को काट लें, फिर दलिया को निकालकर एक गहरे बाउल में निकाल लें।
4. - अब टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सबसे पहले अखाद्य भाग हटा दें। टमाटरों को ब्लेंडर से गुजारें। जब वे दलिया में बदल जाएं, तो कटी हुई मिर्च, शिमला मिर्च, सोआ और छिला हुआ लहसुन डालें।
5. मोटी दीवारों और तली वाली एक गहरी डिश लें, उसमें टमाटर, शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन और डिल का दलिया डालें। कटे हुए आलूबुखारे डालें और धीमी आंच पर रखें।
6. मिश्रण को लगभग 50-60 मिनट तक पकाएं, इस दौरान यह उबल जाएगा। टमाटर का पेस्ट, नमक, मक्खन, चीनी डालें, मिलाएँ, धीमी शक्ति पर और 1.5 घंटे तक उबालें।
7. आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें, मिश्रण को निष्फल जार में डालें और रोल करें। आप एडजिका को कांच के कंटेनर में पैक करके अंतिम चरण को छोड़ सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 6 महीने है।

• गाजर - 900 ग्राम
• मीठा और खट्टा सेब - 1.1 किलो।
• टमाटर - 2.6 किग्रा.
• मिर्च - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1.4 किग्रा.
• सेंधा नमक - 25 ग्राम
• दानेदार चीनी - 130 जीआर।
• सिरका घोल (टेबल, वाइन या सेब) - 110 मिली।
• लहसुन - 220 ग्राम
• सहिजन - 200 जीआर।

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें. सेब का गूदा और डंठल हटा दें, फलों को संतरे के टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, गाजर छील लीजिये.
2. दस्ताने पहनें, मिर्च को बहते पानी से धोएं, बीज हटा दें, आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लहसुन का छिलका हटा दें, सिर को अलग-अलग कलियों में बांट लें।
3. शिमला मिर्च, लहसुन, टमाटर, गाजर, सेब को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और दलिया बनने तक पीसें। मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
4. खाना पकाने का समय 1 घंटा है, इस दौरान आपको मिर्च को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसना होगा, और फिर इसे सहिजन के साथ मिलाना होगा।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, बर्नर की शक्ति को मध्यम तक बढ़ाएँ, पैन में गर्म मिर्च और सहिजन डालें। अगले 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।
6. मिश्रण को फिर से बुलबुले आने तक लाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। कांच के जार को सोडा से धोकर सुखा लें। तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पैक करें, रोल करें या ढक्कनों पर स्क्रू करें। ठंडा होने के बाद, एडजिका को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।

प्लम के साथ अदजिका

• चीनी - 185 ग्राम
• प्लम - 4.3 किग्रा.
• मिर्च मिर्च - 110 ग्राम।
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• बढ़िया नमक - 90 जीआर।
• टमाटर - 1.8 किग्रा.
• लहसुन - 280 ग्राम

1. आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें और सफेद रंग निकालने के लिए अच्छी तरह धो लें। 2 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. दस्ताने पहनें, मिर्च को ठंडे पानी से धोएं, बीज निकाल दें और डंठल काट दें।
2. अब लहसुन को छील लें, आप इसकी जगह सफेद प्याज या हॉर्सरैडिश ले सकते हैं। टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, अखाद्य भाग हटा दीजिये.
3. बेर के टुकड़ों को मिर्च, टमाटर, लहसुन/प्याज के साथ मिलाएं। सब्जियों को ब्लेंडर में डालें या 3 बार पीस लें। दलिया को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग पर रखें।
4. जब बुलबुले दिखाई दें, तो शक्ति को न्यूनतम और मध्यम के बीच कम कर दें। दानेदार चीनी और बारीक नमक डालें, दाने घुलने तक पकाएँ, लगातार हिलाएँ।
5. उबालने की अवधि 1.5 घंटे है। 15 मिनट के बाद, शाखाएं काटकर इसमें कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। जब द्रव्यमान पक रहा हो, तो आगे घुमाने के लिए जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
6. निर्दिष्ट अवधि समाप्त होने के बाद, तैयार अदजिका को कंटेनरों में डालें और कस लें। कंटेनर को उल्टा कर दें, प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा करें। बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएँ।

• शिमला मिर्च - 1.2 किग्रा.
• पके बेर टमाटर - 2.8 किग्रा.
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम।
• लहसुन - 280 ग्राम
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• टेबल सिरका (एकाग्रता 9%) - 65 मिली।
• नमक - 55 ग्राम

1. अंत में, आपको 3 लीटर तैयार अदजिका मिलेगी। मिर्च की थोड़ी मात्रा के कारण मिश्रण अधिक मसालेदार नहीं होगा; यदि चाहें तो मात्रा कम की जा सकती है।
2. अंतिम उत्पाद को बहने से बचाने के लिए, टमाटरों को धोकर सुखा लें। फिर टुकड़ों में काट लें, एक कोलंडर में रखें और बर्तन के ऊपर छोड़ दें, इस दौरान रस निकल जाएगा।
3. मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। सब्जियों को स्लाइस में काट लें, टमाटर के साथ ब्लेंडर में डालें। दलिया की स्थिति तक स्क्रॉल करें, लहसुन डालें और फिर से काट लें।
4. तैयार मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक डालें, सिरके का घोल डालें। तैयार मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, निष्फल कंटेनरों में डालें, रोल अप करें।
5. कंटेनर को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तैयार एडजिका को दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक जगह पर ले जाएं; आदर्श विकल्प एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है।
6. तैयारी के 3 दिन बाद रचना का सेवन किया जा सकता है। इष्टतम तापमान स्थितियों (10-12 डिग्री) के अधीन, शेल्फ जीवन 3 महीने है।

चुकंदर के साथ अदजिका

• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• लहसुन - 60 ग्राम
• पीने का पानी - 265 मिली.
• वनस्पति तेल - 260 मिली।
• चुकंदर - 1.9 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 260 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• मिर्च - 2 फली
• प्याज - 230 ग्राम
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर।
• नमक - 30 ग्राम

1. खाना पकाने की तकनीक अपने मीठे, मसालेदार स्वाद में अन्य सभी से भिन्न होती है, जो इसमें मौजूद चुकंदर और मिर्च के कारण प्राप्त होती है।
2. चुकंदर को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें (आप इन्हें मीट ग्राइंडर में 3 बार पीस सकते हैं)। मिर्च को साफ करें, डंठल और बीज हटा दें, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चुकंदर के साथ मिला लें।
3. पिछला द्रव्यमान हटा दें और इसे एक कटोरे में निकाल लें। टमाटरों को छीलिये, हो सके तो छिलका हटा दीजिये. शिमला मिर्च की गुठली से बीज निकाल दें और डंठल काट दें। टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में 2-3 बार पीस लें.
4. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल (सुनहरा भूरा होने तक) डालकर भूनें। पैन में टमाटर और शिमला मिर्च का दलिया डालें, पानी डालें। एक चौथाई घंटे तक द्रव्यमान को उबालें।
5. चुकंदर के मिश्रण को पैन में डालें और भुने हुए भुट्टे को कन्टेनर में रखें। आग पर रखें, ढक्कन के नीचे लगभग 45 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को दीवारों पर जलने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. तैयार होने से 10 मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को जार में डालें, कसकर सील करें या प्लास्टिक के ढक्कन से कस दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए फ्रिज में रखें।

• टमाटर - 550-600 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 40 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• वाइन सिरका - 200 मिली।
• कसा हुआ सहिजन - 80 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 सिर

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटा दीजिये. टमाटरों को आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. बेल और मिर्च के साथ भी यही चरण अपनाएँ। लहसुन को छीलें और सिर को लौंग के टुकड़ों में अलग कर लें।
2. लहसुन, टमाटर, मिर्च और शिमला मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को पहले से कद्दूकस कर लें और तैयार पास्ता में मिला दें।
3. चिकना होने तक हिलाएँ, एक गहरे कटोरे में डालें और कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें। 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब समय समाप्त हो जाए तो हटा दें और हिलाएं।
4. - अब इसमें दानेदार चीनी, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें. अजमोद और डिल को धोकर सुखा लें, काट लें और सिरके के साथ मिला लें। मिश्रण को पिछले मिश्रण में मिला दीजिये.
5. तैयार अदजिका को छोटे जार में पैक करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। मांस, मछली, साइड डिश, समुद्री भोजन के साथ परोसें।

पके हुए आलूबुखारे, टमाटर, शिमला मिर्च या मिर्च के आधार पर अदजिका तैयार करने के विकल्पों पर विचार करें। इच्छानुसार अपने पसंदीदा मसाले डालें, चुकंदर, सेब, सहिजन या टमाटर के पेस्ट से सॉस बनाएं।

वीडियो: तोरी से अदजिका

टमाटर से अदजिका तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं। सर्दियों के लिए टमाटर से सबसे स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें? हमारे लेख में सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं।

लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि एक निश्चित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट होती है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है.

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी की तलाश में हैं? तो फिर इसे आज़माएं. इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका का स्वाद हल्का होता है, ज्यादा मसालेदार नहीं। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि का अपना उत्साह है - ये सेब हैं। वे पकवान के स्वाद को इतना प्रभावित करते हैं कि यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाता है।

सामग्री

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (विविधता महत्वहीन है);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक.

इस रेसिपी में मुख्य भूमिका टमाटर को दी गई है, क्योंकि वे मसालों के साथ मिलकर एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर हरे या मुरझाये हुए नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि।

1. पहले से धोए गए टमाटरों से डंठल काटना जरूरी है। इसके अलावा, यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें, यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काट लें।
2. सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल दिया जाता है। गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। मीठी और कड़वी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में स्थानांतरित करें।
3. जिसके बाद सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है. अदजिका को 60 मिनिट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए.
4. अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन, चीनी, नमक और सिरका मिलाना होगा। इसके बाद, डिश को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
   

सहिजन के साथ अदजिका

सामग्री

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%)।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट देने चाहिए। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और डंठल काट दिया जाता है। सहिजन और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (कुछ गृहिणियाँ इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)।
2. टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन मिलाना होगा। पूरी तरह मिलाने के बाद सारा अनावश्यक तरल निकल जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, यह लगभग 3 लीटर अदजिका निकलता है।
   

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

टमाटर और लहसुन से बनी सबसे स्वादिष्ट अदजिका मसालेदार (लहसुन मिलाने वाले) प्रेमियों और उन लोगों दोनों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• तीन बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, आपको शिमला मिर्च से सभी बीज निकालने होंगे। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को छील लिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं।
2. इसके बाद, बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलायी जाती है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
3. सुबह में, सारा अतिरिक्त तरल पदार्थ धुल जाता है। तैयारी के बाद, अदजिका को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से रखा जाता है।

अदजिका "कीव"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा। साथ ही इसे तैयार करना भी काफी आसान और सरल है.

सामग्री

• 5 किलो टमाटर (पके हुए);
• शिमला मिर्च (1 किलो);
• खट्टे सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना होगा। काली मिर्च बीजयुक्त और बीजयुक्त होती है।
2. फिर टमाटरों को छील लें (इसे तेज़ और आसान बनाने के लिए, टमाटरों के ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है)। इसके बाद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है.
3. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक पकाया जाता है।
4. बाद में, आपको तुरंत इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालना होगा। इसे ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

अर्मेनियाई में अदजिका

खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पके हुए);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम गर्म शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर बीज और कोर साफ करना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है।
2. फिर डिश को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। अदजिका को किण्वित होने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है, और इसे हर दिन हिलाने की आवश्यकता होती है।
3. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिश में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले टमाटर का रस निकाल लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अदजिका कम नमक वाली लगेगी।
   

अदजिका "बेचैन पापी"

यह नुस्खा "रोमांच" संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। ऐसी अदजिका को चखने के बाद हर कोई इसकी काली मिर्च की सराहना करेगा।

सामग्री

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस - पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ें;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार सिरका (9% आवश्यक)।

खाना पकाने की विधि।

1. इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें बीज और डंठल से हटा देना होगा।
2. इसके बाद, सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटना होगा। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं।

अदजिका "नाडिक"

यह अदजिका वास्तविक पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन मछली के व्यंजनों के साथ यह एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री

• लगभग पाँच किलो टमाटर (पके हुए);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़ी सहिजन जड़ें;
• एक मीठी मिर्च.

खाना पकाने की विधि।

1. सब्जियों को ठंडे पानी में धोया जाता है, सभी बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर मांस की चक्की में घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
2. फिर डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदजिका "एडजेरियन"

असली अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च और लहसुन जैसी अपूरणीय सामग्री के आधार पर बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, विभिन्न प्रकार की स्वाद संवेदनाओं के लिए अन्य सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। केवल इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

सामग्री

• लगभग पाँच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना पकाने की विधि

1. सब्जियाँ धो लें. अगला, टमाटर को कोर और डंठल से छुटकारा पाना चाहिए, काली मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए।
2. फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना होगा। सभी सामग्रियों को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें. खाना पकाने का समय दो घंटे है।
4. समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. पकाने के बाद, डिश को जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

इस मामले में सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस एडजिका का स्वाद खराब नहीं होता है।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! अदजिका - अब्खाज़िया का यह व्यंजन यहाँ बहुत लोकप्रिय हो गया है। और खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं - मिर्च, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, तोरी, बैंगन, सेब।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका - सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

अदजिका को बहुत मसालेदार होना जरूरी नहीं है. आप अपने विवेक से स्वाद और तीखापन समायोजित कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किग्रा. - मांसल लाल
• 1 किलोग्राम। - युवा
• 1 किलोग्राम। - मिठाई
• 1 किलोग्राम। - कठोर किस्में, मीठी और खट्टी (एंटोनोव्का से बेहतर)
• 300 जीआर. - बड़ी (बड़ी लौंग अधिक रसदार होती हैं)
• 200 जीआर. - मसालेदार (यहां मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है)
• 1 गिलास प्रत्येक - चीनी, कोई भी सिरका और टेबल सिरका
• 50 जीआर. - मोटे नमक

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब - सबको धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। अदजिका के साथ सॉस पैन में रखें।

4. गर्म मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये (मैं इसे छीलता नहीं हूं) और फली को मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये और लगभग तैयार अडजिका में मिला दीजिये.

5. सभी सामग्री के साथ अदजिका को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।

ऐसी अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। – 83 किलो कैलोरी

अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो रेसिपी: सेब के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका

टमाटर और लहसुन के साथ कच्ची अदजिका

टमाटर और लहसुन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए ताज़ा (कच्ची) अदजिका

गर्मी उपचार के बिना यह अदजिका निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद है। विशेष रूप से सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जब हमारे शरीर को विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है।

केवल एक ही कमी है - इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन यह बहुत अच्छे से रहता है, यह अगली तैयारी तक एक साल तक चल सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर (ऐसी किस्में चुनें जो मांसल हों और बहुत रसदार न हों)
• 100 जीआर. - बड़ा लहसुन
• 1-2 पीसी। - गर्म मिर्च की बड़ी फली
• 1 चम्मच - नमक
• 2 चम्मच - चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब कुछ बहुत सरल है! सब्जियाँ धो लें. हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया. हमने काली मिर्च का डंठल काट दिया, मैं बीज या झिल्ली नहीं हटाता। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. नमक और चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक और चीनी घुल जाए।

4. साफ और सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।

5. आप तुरंत इसका स्वाद ले सकते हैं!

ताजा अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। – 24 किलो कैलोरी.

बॉन एपेतीत!

टमाटर और मिर्च के साथ बिना पकाए मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - बिना पकाए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

ताजा (कच्ची) अदजिका की एक और रेसिपी। यदि रेफ्रिजरेटर में अभी भी जगह बची है, तो इसे तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में काम आएगा!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। - मांसल टमाटर
• 1 किलोग्राम। - मीठी मिर्च (लाल, इसलिए अदजिका अधिक सुंदर है)
• 400 जीआर. - तेज मिर्च
• 600 जीआर. - बड़ा लहसुन
• 200 जीआर. - मोटे नमक
• 100 जीआर. - कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है)

खाना कैसे बनाएँ:

1. इसे पकाना बहुत आसान और त्वरित है। सब्जियाँ (टमाटर और शिमला मिर्च) धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. चिली में, मैं केवल डंठल काटता हूँ। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई क्षति न हो, सभी सब्जियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। लहसुन को छीलकर कलियाँ बना लें।

2. एक मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, तेल और नमक डालें। मिश्रण.

3. तैयार अदजिका को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक घुल जाए, फिर से मिलाएं और साफ और सूखे जार में डालें। आपके पास 3 लीटर तैयार अदजिका होनी चाहिए। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

एक नोट पर!यह अदजिका लगभग एक साल तक रेफ्रिजरेटर में भी अच्छी तरह से रहती है। खट्टा या किण्वित नहीं होता. सूखे चम्मच से ही लें! सुविधा के लिए, छोटे जार में डालें।

बॉन एपेतीत!

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यह अदजिका बहुत तीखी बनती है. यह सिर्फ गर्म मिर्च, सहिजन और सिरके का थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण है। लेकिन, आप अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री की मात्रा को हमेशा समायोजित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किग्रा. - मांसल टमाटर
• 1 किलोग्राम। - मिठी काली मिर्च
• 200 जीआर. - लहसुन की बड़ी कलियाँ
• 3-4 पीसी। - गर्म मिर्च
• 200 जीआर. - हॉर्सरैडिश (आप जार में तैयार मैरिनेटेड खरीद सकते हैं)
• 70 जीआर. - टेबल सिरका
• 100 जीआर. - चीनी
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - नमक
• किसी भी ताजी जड़ी-बूटी का एक छोटा सा गुच्छा -...

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, मीठी मिर्च - धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

2. गरम मिर्च को धोइये और केवल डंठल काट दीजिये.

3. लहसुन को धोइये, छीलिये और कलियाँ अलग कर लीजिये.

4. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

5. सब्जी द्रव्यमान में सिरका, नमक, चीनी, सहिजन डालें और मिलाएँ।

एक नोट पर!यदि आपके पास ताजा सहिजन की जड़ है, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से अलग से स्क्रॉल करना बेहतर है। सबसे पहले मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखें। और फिर ध्यान से इसे बैग से सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें।

6. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। अदजिका में डालें, मिलाएँ, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि सभी सामग्रियाँ एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएँ और नमक घुल जाए।

7. सूखे और साफ जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

एक नोट पर!ऐसी अदजिका को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए 2-3 सप्ताह में खाने लायक पर्याप्त पकाएं। बाद में एक और ताज़ा भाग तैयार करना बेहतर है।

हॉर्सरैडिश के साथ अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। – 31 किलो कैलोरी

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी: आंवले से हरी कच्ची अदजिका

तोरी से मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

आमतौर पर अदजिका के लिए टमाटर और मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमारी गृहिणियां प्रयोग करने के लिए तैयार हैं और तोरी डालकर नुस्खा को थोड़ा विस्तारित किया है।

इसके अलावा, यदि आपके घर में तोरी की भरपूर फसल है, तो इसे क्यों न आज़माएँ। तोरी के साथ, अदजिका नरम और अधिक कोमल हो जाती है। इस रेसिपी में, ताजी गर्म मिर्च के स्थान पर पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. - (आप इस रेसिपी में उगी हुई तोरी का भी उपयोग कर सकते हैं)
• 0.5 किग्रा. - शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल)
• 0.5 किग्रा. - युवा गाजर
• 1.5 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - पिसी हुई लाल मिर्च
• 50 जीआर. - मोटा नमक और चीनी
• 1 कप - कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है)

खाना कैसे बनाएँ:

1. आइए हमेशा की तरह शुरू करें। सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. अगर तोरी पुरानी है तो छिलका काट लें और बीज निकाल दें।

3. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो.

4. एक बड़े सॉस पैन में सब्जी के मिश्रण में नमक, मक्खन, चीनी डालें।

अदजिका पेस्ट सॉस के रूप में एक मसालेदार मसाला है, जो गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और मसालों से तैयार किया जाता है। यह अब्खाज़ियन व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, रूसी व्यंजनों में इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है - सब्जियों (टमाटर, गाजर, सेब) के साथ। यह लाल या हरा हो सकता है: पहला लाल मिर्च से बनाया जाता है, दूसरा, क्रमशः हरे रंग से। नीचे हम आपको दो पारंपरिक अदजिका व्यंजन प्रस्तुत करेंगे - अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई।

अब्खाज़ियन में अदजिका: नुस्खा

अब्खाज़ियन लोगों के सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह, अब्खाज़ियन शैली में अदजिका बिना किसी कठिनाई के तैयार की जाती है। अब्खाज़िया के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से आदर्श वाक्य अपनाया है: सरल, प्राकृतिक, स्वादिष्ट।
अदजिका, जिसका अब्खाज़ियों के बीच बहुत महत्व है, इसका तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है, और यह भूख बढ़ाती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं।

महत्वपूर्ण! गैस्ट्रिटिस, उच्च पेट की अम्लता, गुर्दे और यकृत की समस्याओं, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों वाले लोगों द्वारा अदजिका का उपयोग वर्जित है।

मसाला का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 59 किलो कैलोरी है। इसमें 1 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम वसा और 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मसाला को मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ने और आहार पोषण में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

"सही" अदजिका में चीनी मिलाना शामिल नहीं है। यह वही है जिसे आप हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

रसोईघर के उपकरण

मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कड़ाही;
• थाली;
• चम्मच;
• कॉफी बनाने की मशीन;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• लहसुन प्रेस;
• विसर्जन ब्लेंडर.

सामग्री

अब्खाज़ियन शैली में अदजिका में निम्नलिखित घटक जोड़े गए हैं:

• गर्म लाल या हरी मिर्च (ताजा या सूखा) - 1 किलो (ताजा मिर्च को बालकनी पर सात दिनों तक रखना बेहतर है ताकि वह मुरझा जाए);
• साबुत बीज - 100 ग्राम;

• - 100 ग्राम;
• - एक ही सर;
• ताजा धनिया - एक गुच्छा;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

महत्वपूर्ण! अपने हाथों की त्वचा को जलने से बचाने के लिए काली मिर्च का ऑपरेशन दस्ताने पहनकर करना चाहिए। आपको अपने चेहरे की भी सुरक्षा करनी चाहिए। जो हाथ मसाले के संपर्क में आए हैं उन्हें मुंह, आंख या नाक की श्लेष्मा झिल्ली को नहीं छूना चाहिए। और अगर अदजिका आपके मुंह में जाने पर तेज जलन पैदा करती है, तो किसी भी हालत में आपको इसे पानी के साथ नहीं पीना चाहिए - यह और भी बदतर होगा। मक्खन, क्रीम, दही या दूध का एक छोटा सा टुकड़ा आपके मुँह में लगी "आग" को बुझाने में मदद करेगा।

कैसे करें?

पारंपरिक अब्खाज़ियन मसाला तैयार करने को 13 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

कोकेशियान शैली में अदजिका: नुस्खा

दूसरा नुस्खा भी काफी सरल है. अदजिका मसालेदार और सुगंधित है; इसे दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो इसे हल्का स्वाद देता है।

नीचे वर्णित सामग्री की मात्रा का उपयोग करके, आपके पास 920 ग्राम तैयार अदजिका होगी। यह सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छा लगता है। यदि आप खट्टा क्रीम के साथ आधा चम्मच मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस मिलेगा।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल से, अब्खाज़ चिकित्सकों ने पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए अदजिका की सिफारिश की है। इसमें मौजूद मूल्यवान पदार्थ चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, और वायरल रोगों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को भी बढ़ाते हैं।

रसोईघर के उपकरण

कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कड़ाही;
• ब्लेंडर।

सामग्री

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• - 185 ग्राम (एक सप्ताह के लिए सूखा);
• नियमित गर्म मिर्च (लाल, हरा) - 225 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) - 25 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 75 ग्राम;
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 150 ग्राम।

कैसे करें?

कोकेशियान शैली में अदजिका तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:

आप इसमें मसाला डालने के लिए और क्या मिला सकते हैं?

तीखेपन के लिए, रसोइये कभी-कभी साग मिलाते हैं:,। तीखापन कम करने के लिए सामग्री में टमाटर का भी उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि असली अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई घर का बना अदजिका क्या है? जैसा कि वे कहते हैं, प्रामाणिक? तो यह यहाँ है. यह गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों का पेस्ट है। और बस इतना ही, इसमें और कुछ नहीं जोड़ा गया है। मांस के लिए अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, गर्म और मसालेदार चटनी। यह करना कठिन नहीं है, लेकिन...

हालाँकि, यह सब विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के कारण होता है जो केवल अब्खाज़िया में उगती हैं, और कुछ मसाले, उदाहरण के लिए, नीली मेथी ("उत्सखो सुनेली"), जो किसी अज्ञात कारण से यहाँ नहीं बेचे जाते हैं ("हॉप्स सुनेली") उपलब्ध है, लेकिन "उत्सखो" क्यों - नहीं, यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है)। और फिर भी आप ऐसी अदजिका बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर पर जॉर्जियाई अदजिका कैसे बनाएं

एक मोर्टार में 2-3 गर्म लाल मिर्च को एक सजातीय पेस्ट में पीस लें (चूंकि अब्खाज़ियन काली मिर्च उपलब्ध नहीं है, हम सबसे मजबूत मिर्च चुनते हैं) लहसुन की 2 लौंग और मोटे समुद्री नमक के साथ। वहां पिसे हुए सूखे मसाले डालें (उत्सखो और सीताफल के बीज की अनुपस्थिति में प्रत्येक 1/3 चम्मच सनली हॉप्स)। और यह सब है. इस एडजिका को रेफ्रिजरेटर में रखने पर यह काफी लंबे समय तक चलती है।

एडजिका के लिए दी गई रेसिपी इसकी प्रामाणिक भावना को काफी सटीकता से बताती है। इसके अतिरिक्त तुलसी, डिल और इसी तरह के लिबर्टी जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, यह स्वाद का मामला है। अदजिका या इसे क्या कहा जाता है इसकी अन्य सभी रेसिपी की तरह।

हम घर में बनी अदजिका को क्या कहते हैं?

रूस, यूक्रेन और कई अन्य सोवियत-बाद के देशों में, बातचीत का विषय टमाटर सॉस है, जिसमें हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप कुछ न कुछ जोड़ता है। हमारे क्षेत्र में, घर का बना अदजिका अपना मूल स्वरूप खो चुका है, एक पूरी तरह से अलग व्यंजन बन गया है। इसकी लोकप्रियता और बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, हम अक्सर इसे संरक्षित करते हैं - टमाटर और मीठी बेल मिर्च का उबला हुआ मिश्रण, जिसमें सभी प्रकार की सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ, फल और मसाले मिलाए जाते हैं।

मैं अदजिका का सबसे बुनियादी संस्करण पकाती हूं - पके धूप वाले टमाटरों और मीठी मिर्च से। मैं इसे मांस और पास्ता, चावल और दाल के लिए सॉस के रूप में उपयोग करता हूं, सक्रिय रूप से इसे बोर्स्ट और खारचो में जोड़ता हूं, इसे पकौड़ी और मंटी के साथ खाता हूं। यह आदर्श है - संयमित रूप से उज्ज्वल, समृद्ध रूप से विनम्र, सुगंधित रूप से जोर देने वाला। मैं आपको इसे सूप ड्रेसिंग और स्ट्यू के आधार के रूप में, स्ट्यूड बीफ और फ्राइड पोर्क, "त्वरित" केचप और टमाटर सॉस के अतिरिक्त के रूप में सुझाता हूं।

अदजिका रेसिपी "रूसी शैली" के लिए सामग्री

• "स्लिव्का" प्रकार के 5 किलो पिसे हुए टमाटर;
• 5 किलो लाल बेल मिर्च;
• 0.5 कप टेबल सिरका;
• 1 कप चीनी;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर और शिमला मिर्च से बना घर का बना अदजिका

उत्पादों का सेट बहुत संक्षिप्त है - इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, केवल आवश्यक चीजें हैं, लेकिन यह इस अतिसूक्ष्मवाद में है कि मेरी अदजिका का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य निहित है: सादगी और स्वाद की समृद्धि। टमाटर

इसलिए टमाटरों को धोकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए ताकि पानी थोड़ा निकल जाए. हमने क्षतिग्रस्त, कुचले हुए, खरोंच वाले, बदसूरत और घटिया क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दिया। डंठल हटा दें. फल के आकार पर निर्भर करता है इन्हें 2-4 भागों में काट लें.

काली मिर्च

हम डंठल धोते हैं और हटा देते हैं, और इसके साथ ही सभी बीज, झिल्ली और संभावित खराब हिस्से भी हटा देते हैं।

लहसुन

लहसुन को छील कर धो लीजिये. बस, काम का मुख्य भाग समाप्त हो गया है, हम और गंदगी नहीं फैलाएंगे। इसके बाद, हम जीवनसाथी या बच्चों के व्यक्ति में इस प्रक्रिया में मुफ्त श्रम शामिल करते हैं - पहले के पास एक प्रोत्साहन है (कौन अद्भुत घर का बना सॉस के साथ स्वादिष्ट स्पेगेटी का सपना नहीं देखता है?), सहायकों की दूसरी श्रेणी पूरी तरह से प्रयास करने में प्रसन्न है वैचारिक कारण.

क़ीमा बनाने की मशीन

हम मांस की चक्की निकालते हैं, इसे सज्जन पुरुषों के हाथों और छोटे बच्चों के हाथों के काम के लिए सुविधाजनक मेज पर स्थापित (इकट्ठा) करते हैं। हम काम के मोर्चे को नामित करते हैं - खुली मिर्च और टमाटर टुकड़ों में काटते हैं।सभी को एक महत्वपूर्ण रणनीतिक कार्य सौंपने के बाद, हम अगले कमरे में जाते हैं - मैनीक्योर करें, किताब पढ़ें, फोन पर बातचीत करें। जैसे ही आप सुनें कि आपके अधीनस्थों ने कार्य पूरा कर दिया है, वापस आ जाएँ - आपके पास बकवास के अलावा कुछ नहीं बचेगा।

खाना बनाना

एक बड़े सॉस पैन में मुड़े हुए टमाटर और मिर्च डालें और आग लगा दें। उबाल लें, गैस धीमी कर दें और अदजिका को लगभग 40 मिनट तक उबालें.

नमक, चीनी

चीनी और नमक डालें और स्वाद लें। फिर से कोशिश करते है। हम स्वाद को समायोजित करते हैं और फिर से चखते हैं (अधिमानतः ताजा बोरोडिंस्की के एक टुकड़े और उबले हुए सूअर के कुछ टुकड़ों के साथ)। जैसे ही आपको लगे कि थोड़ा और नमक डालने से कोई नुकसान नहीं होगा, रुकें: बस बहुत हो गया। एक नियम के रूप में, ठंडी अदजिका का स्वाद गर्म की तुलना में थोड़ा नमकीन होता है।

सिरका, लहसुन. सूर्यास्त

क्या जार कीटाणुरहित कर दिए गए हैं? क्या आपने ढक्कन उबाले?

फिर तुरंत सिरका डालें, लहसुन निचोड़ें, अच्छी तरह हिलाएँ और डालें। ढक्कन से ढँकें, लुढ़कें और एक-दो कम्बलों के नीचे छुप जाएँ। एक दिन के बाद, अदजिका को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे संग्रहित किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है।

यह सब है। सचमुच सरल? खासकर खेलते समय. उपज: लगभग 6.5 लीटर.

मेरी पेंट्री में इतनी मात्रा में घर का बना एडजिका संग्रहित है, जो एक मांग वाला उत्पाद है!

घर पर अदजिका बनाने के लिए आप किन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं?

प्रयोग करके, आप अदजिका में विभिन्न घटक जोड़ सकते हैं:

- तोरी और बैंगन;
- गाजर और कद्दू;
- प्लम और चेरी प्लम;
- चुकंदर और अजवाइन;
- सेब और नाशपाती;
- मशरूम;
- हरा टमाटर;
- हॉर्सरैडिश;
- मिर्च;
- प्याज;
- वनस्पति तेल;
- पागल;
- साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों की एक विस्तृत विविधता।

आप अदजिका किससे बनाते हैं?