सफेद मशरूम (पोर्सिनी मशरूम)। झूठे बोलेटस पर कैसे न जाएं: अखाद्य मशरूम की सूची

यदि आपने कभी मशरूम पाया है, तो आप उस श्रद्धा की भावना से परिचित हैं जो हर मशरूम बीनने वाला उसके लिए महसूस करता है। के सभी प्रसिद्ध मशरूमयह वह था जिसे स्वाद और संबंध दोनों में सर्वोच्च प्रशंसा से सम्मानित किया गया था उपस्थिति. मशरूम बीनने वाले हमेशा एक विशेष जुनून के साथ बोलेटस की तलाश में रहते हैं, वे लंबे समय से इसकी प्रशंसा करते हैं आदर्श रूप, सभी एकत्र किए गए, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे, नमूनों की गिनती रखें और एक सफल के परिणामों का दावा करने में विफल नहीं होंगे " मूक शिकार"पहले अवसर पर। साहित्य में, यह बोलेटस है जो सभी कविताओं और परियों की कहानियों, पहेलियों और कहानियों के लिए समर्पित है, जिसमें इसे "महामहिम", "बुद्धिमान मोटा आदमी" और "मशरूम पर कर्नल" से अधिक या कम नहीं कहा जाता है। कई मशरूम प्रेमी बोलेटस को "मूक शिकार" के लिए इष्टतम लक्ष्य मानते हैं। सबसे पहले, वह अपनी टोपियों को नहीं दिखाता है और उसे घास में लगातार झुकने और ध्यान से देखने के लिए "मजबूर" करता है, जो मशरूम चुनने की प्रक्रिया को एक बहुत ही रोमांचक अनुभव में बदल देता है। दूसरे, उसके पास सबसे बड़ा है खाद्य मशरूमआकार और वयस्कता में काफी वजनदार हो जाता है (1 किलो से अधिक!) और चूंकि मशरूम हमेशा समूहों (परिवारों) में बढ़ते हैं, यह आपको अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में एक साथ कई "ठोस" नमूने एकत्र करने की अनुमति देता है। और तीसरा, उत्कृष्ट स्वाद गुणों के कारण, कई मशरूम पोषण मूल्य की I और II श्रेणियों में शामिल हैं, जो उन्हें अतिरिक्त पूर्व-उपचार के बिना खाना पकाने (उबालने, तलने, मैरिनेट करने और सुखाने) के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

बोरोविक जीनस, या बोलेटस का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि, सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस) माना जाता है, इसकी सभी किस्मों - पाइन, ओक, सन्टी, आदि के साथ। इसमें मशरूम की विशिष्ट पहचान है: एक विशाल बैरल के आकार का पैर, आधार पर मोटा होना, और एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर के साथ एक बड़ा गोलार्द्ध या कुशन के आकार का टोपी। सिद्धांत में सफेद मशरूम- जीनस बोरोविक की सबसे आम प्रजातियों में से एक है, इसलिए इसे अक्सर "बोलेटस" कहा जाता है, जो कि, "साइलेंट हंटिंग" के नौसिखिए प्रेमियों को गुमराह कर रहा है। वास्तव में, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, "बोलेटस" और "पोर्सिनी मशरूम" की अवधारणाओं की पहचान करना हमेशा संभव नहीं होता है: इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी पोर्सिनी मशरूम को बोलेटस कहा जा सकता है, प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम विशिष्ट लक्षण नहीं दिखा सकता है एक पोर्सिनी मशरूम। सबसे उल्लेखनीय अंतर यह है कि पोर्सिनी मशरूम में लुगदी, जो न केवल कटती है, बल्कि पकाने पर भी सफेद रहती है, और सूखने पर भी, शुरू में कई अन्य बोलेटस मशरूम में पीले रंग की हो सकती है और काटने पर नीला हो जाता है (दबाए जाने पर) ). इसके अलावा, बिल्कुल सभी पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट खाद्य और यहां तक ​​​​कि कच्चा (न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ) खपत के लिए उपयुक्त माना जाता है। और अन्य बोलेटस मशरूम के बीच, दोनों खाद्य हैं जो समान रूप से खाना पकाने या तलने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं, साथ ही साथ सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम भी हैं, जिनमें से कम से कम गर्मी उपचार के बाद, विषाक्त पदार्थ रह सकते हैं। आंतों के विकार का कारण बनता है। वास्तव में, इन मशरूमों का विशेष रूप से सफेद मशरूम के साथ जुड़ाव भी मशरूम के लिए "शांत शिकार" में एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के हाथों में खेल सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि, विकास के स्थान के आधार पर, सफेद मशरूम का एक अलग रंग हो सकता है और कुछ मामलों में इसकी "उपस्थिति द्वारा पहचान" मुश्किल है, किसी भी मामले में, किसी भी झूठे या अखाद्य नमूनों में कट पर संदिग्ध रूप से रंग बदलना नहीं होगा टोकरी में गिरना। इस दृष्टिकोण के साथ, जीनस बोरोविक की प्रजातियों की विविधता के अध्ययन में तल्लीन करने की आवश्यकता नहीं है, जिसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी काफी जटिल कहते हैं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, इस जीनस में मशरूम शामिल हैं जिनके नाम में बोलेटस शब्द है, लेकिन कई प्रजातियों में कई अन्य वैज्ञानिक समानार्थक शब्द हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अर्द्ध सफेद मशरूमसाहित्य में इसे रूसी संस्करण में बोलेटस इंपोलिटस, लेसीनम इपोलिटम और ज़ेरोकोमस इम्पोलिटस के रूप में पाया जा सकता है - आधे-सफेद मशरूम के रूप में, आधा-सफेद या पीला बोलेटस दर्द होता है। ए बोलेटस कांस्य(बोलेटस एरियस), जिसे लोकप्रिय रूप से पोर्सिनी मशरूम की किस्मों में से एक माना जाता है, को "कांस्य बोलेटस", "हॉर्नबीम पोर्सिनी मशरूम", "डार्क ब्रॉन्ज़ पोर्सिनी मशरूम", "डार्क चेस्टनट बोलेटस", आदि भी कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ प्रजातियों के रूसी नाम (डबोविक, सैटेनिक मशरूम, आदि) में आधिकारिक तौर पर "बोलेटस" शब्द भी नहीं है, हालांकि वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से, ये मशरूम जीनस के विशिष्ट प्रतिनिधि हैं। बोरोविक जीनस में मशरूम मोखोविक (ज़ेरोकोमस) को शामिल करने के लिए व्यक्तिगत मायकोलॉजिस्टों का एक बहुत ही "जल्दबाज़ी निर्णय" माना जा सकता है। कुछ के बावजूद सादृश्यबोलेटस मशरूम के साथ, मोसनेस मशरूम किसी भी तरह से विकास और तने पर एक जाल की उपस्थिति की विशेषता नहीं है, और वे अधिक बार अकेले बढ़ते हैं। मॉस मशरूम को अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम माना जाता है जिसे ताजा पकाया (उबला हुआ, तला हुआ) खाया जा सकता है, लेकिन व्यंजन में वे एक घिनौनी बनावट प्राप्त करते हैं और औसत दर्जे का स्वाद लेते हैं, इसलिए वे III-IV श्रेणी के पोषण मूल्य से संबंधित हैं और इस वजह से यह ध्यान देने योग्य है कई मशरूम से हारना।

नामों में "भ्रम" के अलावा, जो लोग मशरूम के लिए "शिकार" करना चाहते हैं, उन्हें अक्सर इन मशरूमों की परिवर्तनशीलता से निपटना पड़ता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, एक जंगल में भी डेढ़ वर्ग किलोमीटर के भूखंड पर डबोविक साधारण(बोलेटस ल्यूरिडस) कई प्रकार के रंग ले सकता है। हां, और सफेद कवक में, जैसा कि आप जानते हैं, टोपी का रंग उम्र के साथ और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर बदलता है। इसके अलावा, पर अलग - अलग प्रकारबोलेटस मशरूम, मांस को सफेद या पीले रंग में रंगा जा सकता है, और कट पर, यह या तो रंग नहीं बदल सकता है (पोर्सिनी मशरूम की तरह), या नीले रंग का टिंट या गहरा हो सकता है। एक शुरुआत के लिए सभी प्रकार के मशरूम को समझना आसान काम नहीं है (और उनमें से लगभग 300 हैं!) एक शुरुआत के लिए, इसलिए, आदर्श रूप से, एक अनुभवी मशरूम पिकर की कंपनी में इन मशरूम को कई बार इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। कौन इंगित कर सकता है कि कौन से मशरूम किसी विशेष क्षेत्र में सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, उनकी विशेषता क्या है और वे किस चर रंग के रूपों को प्राप्त कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, मशरूम इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान दें। ये मशरूम अपेक्षाकृत हल्के या समशीतोष्ण जलवायु में शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और उनकी विशाल टोपियों का रंग प्रजातियों से प्रजातियों में हल्के सफेद-ग्रे और पीले-भूरे रंग के पीले रंग से भिन्न हो सकता है) से लेकर गहरे भूरे, तीव्र चेस्टनट ( पोर्सिनी मशरूम, कांस्य बोलेटस) और यहां तक ​​​​कि गुलाबी या बैंगनी-लाल (लाल बोलेटस, गुलाबी-चमड़ी वाले बोलेटस, बाइकलर, शाही, गुलाबी-बैंगनी)। कवक के प्रकार और उम्र के आधार पर ट्यूबलर हाइमेनोफोर पीला, जैतून और लाल हो सकता है (युवा नमूनों में छाया हल्का होता है, पुराने नमूनों में यह गहरा और अधिक संतृप्त होता है)। कटने पर कुछ प्रजातियों (पोर्सिनी मशरूम, बरोज मशरूम) का गूदा अपने मूल सफेद रंग को बरकरार रखता है, लेकिन ज्यादातर मशरूम में इसका पीला या समृद्ध पीला रंग टूटने पर नीले रंग में बदल जाता है (ओक, युवती मशरूम, शाही, दो-रंग, पीला, जड़दार, आदि)। कृपया ध्यान दें: ओक के पेड़ों में, नीला होने के बाद, मांस भी धीरे-धीरे काला हो जाता है, और कांस्य बोलेटस में, यह पहले नीला किए बिना तुरंत काला हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि बोलेटस की कुछ प्रजातियों में, तने का रंग आमतौर पर टोपी के रंग (पोर्सिनी मशरूम और इसकी किस्मों, शाही बोलेटस, अर्ध-सफेद मशरूम) की तुलना में बहुत हल्का होता है, जबकि अन्य में, दोनों पैर और टोपी लगभग रंगे होते हैं। समान रूप से तीव्र (बोलेटस बाइकलर, गुलाबी-बैंगनी, गुलाबी-चमड़ी , सुंदर, झरझरा, बोलेटस ले गैल, आदि)। कुछ मशरूम गर्मियों की शुरुआत से जंगलों में पाए जाते हैं (आधा-सफेद मशरूम, फेचनर का मशरूम, पोरोस्पोरस, गिरीलिश, शाही मशरूम), और कुछ इसके मध्य के करीब फलने लगते हैं (दो रंग का मशरूम, गहरे जड़ वाले, सुंदर पैर वाले) , पीला, सुंदर, लाल चक्का, आदि), और एक नियम के रूप में, शरद ऋतु के मध्य तक समाप्त करें।

मशरूम की खाद्यता के संबंध में, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा। ये मशरूम ट्यूबलर हैं, जो सौभाग्य से, सबसे खतरनाक के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। खुंभीजैसे फ्लाई एगारिक या पेल ग्रीबे, हालांकि, उन्हें बिल्कुल सुरक्षित भी नहीं माना जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यहां तक ​​​​कि सबसे "महान" पोर्सिनी मशरूम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं यदि वे कृमि, पुराने एकत्र किए गए थे, भंडारण (परिवहन) के दौरान बिगड़ना या सड़ना शुरू हो गए थे या घर के संरक्षण के दौरान खराब तरीके से निष्फल हो गए थे। इसलिए, प्रसंस्करण में प्रवेश करने वाले मशरूम की गुणवत्ता को नियंत्रित किया जाना चाहिए, और कटाई की प्रक्रिया को अत्यंत जिम्मेदारी के साथ माना जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, इन आवश्यकताओं के अधीन, ताजा तैयार, मसालेदार और सूखे रूप में, उत्कृष्ट स्वाद गुण न केवल पोर्सिनी मशरूम द्वारा दिखाए जाते हैं, बल्कि "गैर-नीले" कांस्य बोलेटस और "नीले" खाद्य मशरूम द्वारा भी दिखाए जाते हैं - बोलेटस पीला(बी। जंक्विलेस), बोरोविक शाही(बी। रीजियस), बोरोविक चंचल(बी। परिशिष्ट), बोरोविक फेचनर(बी फेचनेरी), बोलेटस बाइकलर(बी। बाइकलर) और अन्य। डबोविकी (धब्बेदार और केली के ओक) और कुछ काई वाले मशरूम, अधिकांश लेखक इस रूप में वर्गीकृत करना पसंद करते हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. पूर्व कच्चे होने पर उनके सापेक्ष विषाक्तता के कारण इसके लायक होते हैं, जो आमतौर पर 15 मिनट के उबाल के बाद समाप्त हो जाते हैं, और बाद में ताजा पकाए जाने पर औसत दर्जे के स्वाद के कारण, लेकिन सूखे होने पर बहुत अच्छे होते हैं, साथ ही साथ अचार और अचार में भी।

विशेष रूप से उल्लेखनीय मशरूम की तथाकथित लाल रंग की प्रजातियां हैं, जिनमें टोपी या पैरों का रंग कम या ज्यादा लाल या लाल होता है। गुलाबी रंग. इनमें हैं सुंदर टांगों वाला बोलेट(बी कैलोपस), बोलेटस बाइकलर(बी। बाइकलर), बोरोविक ले गैल, या कानूनी (बी। कानूनी), बोरोविक सुंदर है(बी। पल्चरिमस), बोलेटस गुलाबी-बैंगनी(बी। रोडोपुरपुरस), गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस(बी। रोडोक्सैन्थस), शैतानी मशरूम(बी। शैतान), झूठा शैतानी मशरूम(बी। स्प्लेंडिडस), आदि। तथ्य यह है कि इनमें से कई प्रजातियां ऊपर वर्णित प्रजातियों की तुलना में बहुत कम आम हैं और अच्छी तरह से समझ में नहीं आती हैं। में वैज्ञानिक साहित्यअधिकांश लाल रंग के मशरूम "अखाद्य" या "जहरीले" के रूप में दिखाई देते हैं। वही शैतानी मशरूम, जिसे आधिकारिक तौर पर पोर्सिनी मशरूम का झूठा समकक्ष माना जाता है, कुछ लेखकों द्वारा सशर्त रूप से खाद्य के रूप में पाया जाता है, जो लंबे समय तक भिगोने और उबलने (कम से कम 10 घंटे) के बाद भी खाद्य हो जाता है, जबकि अन्य - एक के रूप में खतरनाक जहरीला, जिसका थर्मल उपचार अभी भी विषाक्त पदार्थों के 100% विनाश की गारंटी नहीं देता है। लाल रंग के बोलेटस मशरूम को इकट्ठा करते समय समस्या यह है कि अखाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां, जो सैद्धांतिक रूप से स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा नहीं करती हैं, उनके जहरीले रिश्तेदारों के समान हैं, इसलिए दोनों मशरूम पिकर की टोकरी में समान रूप से गिरने की संभावना है . इसलिए, उदाहरण के लिए, सुंदर-पैर वाला दर्द, जिसे कड़वाहट के कारण अखाद्य माना जाता है, एक शैतानी मशरूम जैसा दिखता है; सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस भेड़िया, पानी के अनिवार्य परिवर्तन के साथ उबलने के 15 मिनट बाद खाद्यता प्राप्त करना, झूठी शैतानी के समान है; और पूरी तरह से खाद्य बाइकलर बोलेटस खतरनाक जहरीली गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस से केवल टोपी के अधिक संतृप्त रंग में भिन्न होता है। इस तथ्य के बावजूद कि विशेषज्ञों की राय कभी-कभी लाल रंग के मशरूम की विषाक्तता पर भिन्न होती है, दवा कच्चे और खाना पकाने के बाद इन मशरूमों द्वारा विषाक्तता के कई मामलों को जानती है। विषाक्तता के लक्षणों में, एक नियम के रूप में, पेट में तेज दर्द, बुखार, दस्त और उल्टी सबसे अधिक बार नोट की गई, कम अक्सर - चेतना या आक्षेप का नुकसान। घातक परिणामलाल रंग के मशरूम के साथ विषाक्तता के कारण बहुत अधिक दर्ज नहीं किया गया है, लेकिन किसी भी मामले में, यह इस तथ्य की उपेक्षा करने योग्य नहीं है कि एक बुजुर्ग व्यक्ति या बच्चे में, शरीर में उपरोक्त उल्लंघन पहले से ही गंभीर जटिलताएं पैदा कर सकते हैं।

निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि पूरी तरह से "महान" शाही और सफेद कवक पाइन(बी। पिनोफिलस) अपनी शराब-गुलाबी टोपी के साथ। लेकिन अगर पहला, कट पर नीला हो जाना, अभी भी अन्य (यहां तक ​​​​कि जहरीले) मशरूम के साथ भ्रमित हो सकता है, तो दूसरा, इसके "कुंवारी" सफेद मांस के साथ, जो भी कह सकता है, अखाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित होने की संभावना नहीं है। यह देखते हुए कि अधिकांश अखाद्य और जहरीले मशरूम थर्मोफिलिक हैं, वे यूरोप में, यूक्रेन में और रूस में पाए जाने की अधिक संभावना है - काकेशस में और सुदूर पूर्व. कृपया ध्यान दें: अखाद्य या जहरीले बोलेटस मशरूम में भी एक सुखद मशरूम सुगंध हो सकती है, इसलिए "साइलेंट हंट" के दौरान इस संकेत पर ध्यान न देना बेहतर है। वैसे, न केवल लाल रंग के मशरूम अखाद्य हैं। एक हड़ताली उदाहरण- यूरोप में व्यापक बोलेट गहरी जड़ें(बी। रेडिकैन), जिसमें टोपी और पैरों का सफेद-भूरा रंग होता है और एक कड़वा स्वाद होता है जो खाना पकाने के बाद भी गायब नहीं होता है।

जाहिर है, जीनस के भीतर लगभग हर खाद्य बोलेटस जहरीला या अखाद्य हो सकता है " झूठा दोहरा"। लेकिन क्या यह उसी क्षेत्र में पाया जाएगा और क्या यह एक गंभीर खतरा पैदा करेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम बीनने वाले किस प्रकार के मशरूम को "साइलेंट हंटिंग" के लिए चुनेंगे। गैर-खतरनाक "झूठे मशरूम" को सशर्त रूप से खाद्य भी कहा जा सकता है काली मिर्च मक्खन, या काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेराटस), गोरचक, या पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) और चेस्टनट मशरूम(गायरोपोरस कैस्टेनियस)। बाह्य रूप से, इनमें से किसी भी मशरूम को शुरुआती द्वारा बोलेटस के लिए गलत किया जा सकता है, खासकर जब से चेस्टनट मशरूम में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक कट पर भी, सफेद मांस रंग नहीं बदलता है, हालांकि अन्य दो प्रजातियों में यह सफेद से गुलाबी (ब्लश) हो जाता है या सल्फर-पीला। काली मिर्च मशरूम और सरसों के मशरूम में एक मसालेदार चटपटा (कड़वा) स्वाद होता है, जो पहली प्रजाति में खाना पकाने के दौरान भी तेज हो जाता है, और शुरू में गैर-कड़वा चेस्टनट मशरूम खाना पकाने के दौरान ही कड़वाहट प्राप्त करता है, हालांकि यह सूखने पर इसे खो देता है। सैद्धांतिक रूप से, भोजन में इन मशरूमों का उपयोग खतरनाक नहीं है, लेकिन एक आम व्यंजन में मशरूम के साथ इन्हें पकाने से पोर्सिनी मशरूम का सबसे अच्छा स्वाद भी "खराब" हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम बीनने वालों के लिए जिम्मेदार मशरूम के "बड़प्पन" के बावजूद, शुरुआती लोगों के लिए, उनके लिए "चुप शिकार" इतना सुरक्षित नहीं हो सकता है। इसलिए, यदि आप इन मशरूमों को पहचानने में आत्मविश्वास महसूस नहीं करते हैं, और आपके पास एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई "परीक्षण भ्रमण" करने का अवसर नहीं है, तो ऐसे किसी भी नमूने को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है, जिसमें लाल रंग का मामूली संकेत भी हो। रंग। बेहतर अभी तक, पर ध्यान दें विशेषताएँसफेद मशरूम। आखिरकार, वैज्ञानिकों के अनुसार, ये मशरूम न केवल स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं, बल्कि बहुत उपयोगी एंटीट्यूमर गुण भी हैं। सच है, वे गर्मी के उपचार के दौरान खो जाते हैं, लेकिन वे सूखे मशरूम में संरक्षित होते हैं, जो कि, पाउडर में जमीन पर हो सकते हैं और बिल्कुल सभी व्यंजनों में जोड़े जा सकते हैं।

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कैलोरी

सफ़ेदमशरूम(अव्य। बोलेटस एडुलिस), या बोलेटस - जीनस बोरोविक से एक बोलेटस कवक, एगरिकोमाइसेट्स का एक वर्ग, बोलेट्स का एक परिवार, जिसे अक्सर इसके मांस के विशिष्ट रंग के कारण सफेद के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

पोषण मूल्य में एक भी मशरूम की तुलना केप्स से नहीं की जा सकती। बहुत से लोग इस मशरूम को नाम से जानते हैं ""। "साइलेंट हंटिंग" के प्रेमियों के बीच वह अच्छी तरह से योग्य अधिकार प्राप्त करता है।

संग्रह नियम

मशरूम बीनने वाले लेना पसंद करते हैंसंपूर्ण - इसके लिए, पाए जाने वाले फलने वाले शरीर को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाना चाहिए, जबकि पैर को थोड़ा घुमाते हुए, धीरे-धीरे यह बिना परेशान किए माइसेलियम से दूर चला जाएगा। पाए जाने वाले मशरूम की संख्या अक्सर मशरूम चुनने की यात्रा की सफलता की डिग्री को दर्शाती है। बाकी मशरूम (केसर मशरूम, रसूला बटर) स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे इस तरह की प्रशंसा और खुशी का कारण नहीं बनते हैं। और अगर आप कुछ सुंदर मशरूम खोजने में कामयाब रहे, तो उन्हें निश्चित रूप से ऊपर रखा जाएगा, जैसे कि मशरूम की यात्रा का परिणाम।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? क्योंकि इसकी लुगदी, ट्यूबलर परत और पैर किसी भी तरह के प्रसंस्करण में सफेद रहते हैं।

सफेद मशरूम का विवरण

सफ़ेद टोपी

बोलेटस कैप व्यास में 25 सेमी तक पहुंचता है सबसे पहले यह गोलार्द्ध है, फिर चापलूसी, सूखा। रंग अलग-अलग हो सकते हैं, जिसके आधार पर वन पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। एक स्प्रूस वन में उगाए गए मशरूम में एक छोटी लाल-भूरी टोपी होती है, जो अपेक्षाकृत अधिक होती है पतला पैर. देवदार के जंगल से बोलेटस की टोपी बड़ी होती है, और इसका रंग अधिक भूरा होता है, तना छोटा होता है और स्प्रूस की तुलना में बहुत पतला होता है। बर्च वन में पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम बहुत हल्के होते हैं, उनकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और पैर मोटे होते हैं, नीचे की ओर बढ़ते हैं। टोपी का रंग भी रोशनी पर निर्भर करता है। अच्छी रोशनी वाली जगह पर उगने वाले मशरूम में गहरा भूरा, लगभग काली टोपी होती है, और जो छायांकित जगहों पर उगते हैं, उनमें हल्की, लगभग सफेद टोपी होती है। आमतौर पर ऐसी टोपी मशरूम में पत्तियों, सुइयों के साथ काई में छिपी हुई होती है। बोलेटस की ट्यूबलर परत बारीक झरझरा होती है, इसका रंग सफेद से पीले रंग में बदल जाता है, और फिर बढ़ने पर हरा हो जाता है। टूटने पर, ट्यूबलर परत रंग नहीं बदलती है, यह लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है।

सफेद मशरूम का तना

20 सेमी तक लंबा, 10 सेमी तक मोटा, पहले कंदमय, बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। ऊपरी भाग में या पूरी लंबाई के साथ सफेद जाल पैटर्न के साथ रंग सफेद या हल्का भूरा होता है।

केवल युवा मशरूम में टोपी और तने का पोषण मूल्य समान होता है। फंगस के बढ़ने से टांग सख्त हो जाती है, उसमें रेशे, हेमीसेल्युलोज जमा हो जाते हैं, जो टांग को मजबूती और मजबूती देते हैं।

युवा मशरूम और पहले से ही उगाए गए मशरूम के कैप में उनके कच्चे रूप में थोड़ा मीठा स्वाद होता है और थोड़े भुने हुए नट्स की स्वादिष्ट गंध होती है। उम्र बढ़ने के साथ पैर इन गुणों को खो देता है।

जहां गोरे बढ़ते हैं

पसंदीदा बढ़ती जगहें सफेद मशरूम - सूखे विरल सन्टी के पेड़, देवदार के जंगल या स्प्रूस के जंगल, कुछ ऊंचे क्षेत्र में स्थित हैं। जिस जंगल में मशरूम पाए जाते हैं, वह बहुत हल्का, ठंडा नहीं होता, लेकिन नम नहीं, घना नहीं होता। सफ़ेद फफूंद कभी नम आर्द्रभूमि में, बहुत नम और लम्बे काई में, हुमॉक्स पर, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी के ऊंचे गाढ़ेपन में नहीं मिलेगा। पोर्सिनी मशरूम लगातार घने घने इलाकों में नहीं उगते हैं, उन्हें सीधी धूप भी पसंद नहीं होती है। ज्यादातर, मशरूम छोटी घास के बीच, पत्तियों के नीचे, या जहां गिरी हुई सुइयां एक मोटी, मुलायम परत में होती हैं, छिप जाती हैं।

यदि गर्मी नम है, बरसात है, तो आपको पहाड़ियों पर मशरूम की तलाश करनी चाहिए, जहां यह बहुत नम नहीं है। शुष्क ग्रीष्मकाल में, वे खोखलों में पाए जाते हैं, जहाँ यह ठंडा और अधिक आर्द्र होता है।

सफेद दिखने का समय

मशरूम की उपस्थिति का समय फ्लाई एगारिक की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। बारीकी से देखें, यदि आप एक बोलेटस देखते हैं, तो दूसरे और तीसरे के लिए आस-पास देखें। पूरे परिवारों में मशरूम उगते हैं। एक जगह, अगर कोई पहले नहीं गया है, तो आप 10 ... 15 मशरूम पा सकते हैं।

सीप जून से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, लेकिन अगर गर्मी नम और गर्म है, तो वे पहले पाए जा सकते हैं। ऑटम पोर्सिनी मशरूम को पोषण की दृष्टि से सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। सभी मशरूम की तरह, मशरूम भी जल्दी बढ़ते हैं। यदि एक कवक जो जमीन से अभी-अभी प्रकट हुआ है, उसका वजन 2 ग्राम है, तो एक सप्ताह के बाद इसका वजन 200 ग्राम तक बढ़ जाता है। विशाल मशरूम का वजन 600 तक होता है ... सुंदर नायक अक्सर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: अतिवृष्टि वाले मशरूम में बहुत अधिक होता है फाइबर जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसके अलावा, वे आमतौर पर कीड़े से प्रभावित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना

मशरूम का पोषण मूल्य उनकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होता है। इनमें 11.6% ठोस पदार्थ होते हैं, जिसमें 3.7% संपूर्ण प्रोटीन शामिल होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, मशरूम प्रोटीन लगभग मांस प्रोटीन के बराबर है।

विटामिन से भरपूर खनिज. विशेष रूप से बहुत अधिक लोहा है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 5.2 मिलीग्राम, और सूखे मशरूम में - प्रति 100 ग्राम में 35 मिलीग्राम। रसभरी और काले करंट में 8 गुना कम, 4 गुना कम। हेमटोपोइएटिक तत्व - कोबाल्ट की सामग्री में मशरूम काफी भिन्न होते हैं। में ताजा मशरूमइसमें 6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, और सूखे में - 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी रसभरी की तुलना में 3 गुना अधिक, और स्ट्रॉबेरी और करंट की तुलना में 1.5 गुना अधिक, जामुन की तुलना में अधिक, पोर्सिनी मशरूम मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता में , जिनकी रोजमर्रा की खपत के उत्पादों में कमी है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स विशेष मूल्य के हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम में 468 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, जो कि बगीचे की स्ट्रॉबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक है, और आंवले और रसभरी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। फॉस्फोरस की मात्रा से, पोर्सिनी मशरूम सभी खेती की जाने वाली जामुनों को पार कर जाता है।

पोर्सिनी मशरूम में विशेष रूप से बहुत सारे निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो पकाए जाने पर शोरबा को एक स्वादिष्ट गंध देते हैं और गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव में योगदान करते हैं। पोर्सिनी मशरूम जूस के गुणों में मीट ब्रोथ से बेहतर हैं। और सूखे मशरूम में कितनी स्वादिष्ट गंध होती है!

युवा पोर्सिनी मशरूम में पुराने की तुलना में काफी अधिक संपूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग सफेद युवा मशरूम को कच्चा भी खाते हैं। नमक के साथ छिड़का हुआ उनका थोड़ा मीठा मांस काफी स्वादिष्ट होता है।

फोटो और विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

सफेद मशरूम की जाली (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस), मेष बोलेटस

बोलेटस कांस्य (अव्य। बोलेटस एरियस), सफेद कवक तांबा, हॉर्नबीम

सफेद मशरूम सन्टी (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला), स्पाइकलेट

पाइन पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस), अपलैंड, पाइन-लविंग बोलेटस

ओक पोर्सिनी मशरूम (lat. Boletus edulis f. quercicola)

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस एफ। एडुलिस)

खतरनाक डबल। पित्त कवक

अक्सर जंगल में पाया जाता है पित्त कवक, जो पोर्सिनी मशरूम के समान दिखता है।

बोरोविक अपने पौष्टिक गुणों के मामले में सबसे स्वादिष्ट और सबसे मूल्यवान खाद्य मशरूम है। इसमें एक दृढ़, सफेद, सुगंधित मांस होता है जिसका स्वाद मीठा होता है। इसका आकार अन्य मशरूम के आकार से कुछ बड़ा होता है। ऐसे मामले हैं जब बोलेटस वजन में 1 किलो तक बढ़ गया। ऐसे मशरूम का गूदा ढीला और पुराना होता है। मशरूम के ऐसे नमूने बहुत कम मूल्य के होते हैं। इसके विपरीत, एक युवा मशरूम के गूदे के सूखे पदार्थ में 45% प्रोटीन, 3.4% वसा, 50% कार्बोहाइड्रेट और अर्क होते हैं। सुखाने के बाद सफेद रहने की संपत्ति के लिए बोलेटस को अपना दूसरा नाम "पोर्सिनी मशरूम" मिला। अन्य ट्यूबलर मशरूम सूखने पर काले पड़ जाते हैं। युवा बोलेटस में, टोपी और पैर दोनों समान रूप से मूल्यवान हैं। मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ, इसका पैर खुरदरा हो जाता है और पकने पर अच्छी तरह से नहीं उबलता है। पोषक तत्त्वपुराने पैर में खो गया। इसलिए, वयस्क मशरूम में, टोपी पैरों की तुलना में अधिक मूल्यवान होती है। इसके अलावा, समय के साथ मशरूम के पैर कीड़े से गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं।

फोटो में: गर्मियों में सफेद मशरूम, बोलेटस

बोलेटस मशरूम. विवरण।

आप एक युवा या पुराने मशरूम को उसकी टोपी और तने से पहचान सकते हैं। एक युवा बोलेटस में, आधार पर पैर सूज जाता है। परिपक्व - अर्धवृत्ताकार। पुराने मशरूम में एक उच्च तना होता है, जिसमें लाल या हरापन होता है। बोलेटस टोपी भी इसकी उम्र का संकेत देगी। युवा मशरूम की टोपी का निचला भाग सफेद रंग, पुराने में - पीला-हरा। पुराने पैर का रंग, साथ ही पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग, उस जंगल पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। सन्टी जंगलों में, मशरूम की टोपी हल्के भूरे रंग की होती है। स्प्रूस में - गुलाबी रंग, उम्र के साथ बदलकर पीला लाल। स्प्रूस मशरूम ऊंचे पैरों पर उगते हैं, और एक छोटी सी टोपी होती है। सफेद मशरूम उगाई जाती है पाइन के वन, इसके विपरीत, स्क्वाट, एक छोटे पैर पर। उसकी टोपी भूरी-बैंगनी, लगभग काली है। मशरूम के बीच भी "सर्वश्रेष्ठ" हैं। ये ओक के जंगलों में उगाए जाने वाले ओक मशरूम हैं। ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुगंधित मशरूम हैं। ओक मशरूम में गहरे लाल रंग की टोपी होती है, जो अक्सर एक कोटिंग के साथ होती है। सभी मशरूम जुलाई में जंगल में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक पाए जाते हैं। शरद ऋतु में रात के पाले अक्सर होते हैं। ऐसे दिनों में, जब पाला अभी तक सूरज की किरणों के नीचे नहीं पिघला है, मशरूम जमे हुए खड़े होते हैं, जैसे कि बर्फ से क्रिस्टल जो उन्हें भरते हैं। आखिरकार, मशरूम में बहुत सारा पानी होता है। मशरूम अक्सर पूरे परिवारों में उगते हैं। इसलिए, एक मशरूम मिलने के बाद, आपको अपने रिश्तेदारों को आस-पास देखना चाहिए। ये मशरूम घास में छिपना पसंद करते हैं और गहरे घनेपन को पसंद नहीं करते हैं। उन्हें जंगल के किनारे, किनारों पर, पेड़ों की युवा वृद्धि के बीच देखना बेहतर है।

फोटो में: शरद ऋतु में बोलेटस मशरूम (पोर्सिनी मशरूम)

चोटें

पोर्सिनी मशरूम के करीबी रिश्तेदार खाद्य ब्रूस मशरूम हैं। वे दिखने में मशरूम के समान होते हैं और उतने ही पौष्टिक, स्वादिष्ट और भावपूर्ण होते हैं। छाले बड़े हो जाते हैं। उन्हें सफेद मशरूम से अलग करता है नीला रंग, जो काटने पर उनका सफेद मांस प्राप्त कर लेता है। ये मशरूम बेहद दुर्लभ हैं।

जहरीले मशरूम - पित्त और शैतानी मशरूम

अखाद्य के बीच और जहरीला मशरूमऐसे मशरूम हैं जो बोलेटस मशरूम के समान दिखते हैं। इन्हीं में से एक है गॉल फंगस। यह मशरूम जहरीला होता है। टूटने या कटने पर इसे सफेद से अलग किया जा सकता है। इसी समय, इसका मांस लाल हो जाता है, और अंत में टोपी के तल पर बीजाणु-असर परत के नलिकाएं गुलाबी हो जाती हैं। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को काटने पर उसका रंग नहीं बदलता, वह सफेद ही रहता है। अगर आप पित्त कवक का स्वाद चखें तो उसमें मौजूद कड़वाहट को महसूस कर सकते हैं।

शैतानी मशरूम भी जहरीले मशरूम से संबंधित है। यह एक पोर्सिनी मशरूम और एक खरोंच जैसा दिखता है। लेकिन इसके तने का ऊपरी जालीदार हिस्सा और बीजाणु-असर परत के नलिकाओं के उद्घाटन गुलाबी रंग के होते हैं।

मशरूम मशरूम मशरूम (अव्य। बोलेटस) का एक जीनस है, जो बोलेटोव परिवार का एक सदस्य है। इसमें खाद्य प्रजातियां शामिल हैं, जिन्हें सबसे मूल्यवान "वन मांस", अखाद्य और जहरीला कहा जाता है। खपत के लिए उपयुक्त, उनका उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है, इसलिए वे विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक हैं।

मशरूम सूजे हुए तने से अच्छी तरह से पहचाने जाते हैं, जिसके आधार पर या बीच में एक मोटा होना होता है, जो अक्सर जाली से ढका होता है; साथ ही गोलार्द्ध या तकिया के रूप में एक टोपी। इसकी सतह स्पर्श करने के लिए सूखी, चिकनी या थोड़ी मखमली होती है। प्रत्येक प्रकार की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

मशरूम कॉस्मोपॉलिटन मशरूम हैं जो सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं।ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर। कुछ प्रतिनिधि (उदाहरण के लिए, सफेद कवक) ठंडी जलवायु से भी डरते नहीं हैं, इसलिए वे चुकोटका और आइसलैंड की सीमाओं पर बढ़ते हैं। कम तापमान वाली प्रजातियों के लिए अधिक कठोर केवल बोलेटस है। में दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और न्यूज़ीलैंडइस जीनस को मनुष्यों द्वारा कोनिफर्स के साथ पेश किया गया था। प्राकृतिक वासआवासों को उत्तरी यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका कहा जाता है।

कुछ प्रजातियों को देशों की रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है सोवियत के बाद का स्थान. उदाहरण के लिए, यूक्रेन में शाही बोलेटस। आज यह कम और कम पाया जा सकता है, जैसे अमूर क्षेत्र में लिंडेन और अन्य लुप्तप्राय मशरूम।

मशरूम मशरूम की एक प्रजाति है जो बोलेटोव परिवार का हिस्सा है।

बोलेटस मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है

विकास के स्थान के कारण बोरोविक को इसका नाम मिला: इसे इकट्ठा करने के लिए, आपको जंगल में जाने की जरूरत है। ये मशरूम खेतों और घास के मैदानों में नहीं पाए जा सकते हैं, क्योंकि वे कोनिफर्स की जड़ प्रणाली के साथ माइकोसिस बनाते हैं या पर्णपाती वृक्ष. यह एक पारस्परिक रूप से लाभकारी पड़ोस है, क्योंकि यहां एक सक्रिय उपापचय है जो दोनों पक्षों के लिए फायदेमंद है।

स्वाद गुण और मशरूम के उपयोगी गुण

ताजा मशरूम में एक सुखद स्वाद और मशरूम की गंध होती है, जिसे तलने या सुखाने से बढ़ाया जाता है। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। वे कैनिंग के लिए भी महान हैं। घना गूदा उखड़ता या गिरता नहीं है, जो भोजन को सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक बनाता है।

मशरूम की एक समृद्ध रचना है, और इसमें शामिल पदार्थों का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

1. विटामिन ए, बी1 और बी2, सी और डी पोषण करते हैं आंतरिक अंगऔर बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। मशरूम के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और बेरीबेरी की भरपाई होगी।
2. गूदे में आयरन और कैल्शियम की उच्च सामग्री का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, रक्त संरचना और हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. अल्कोहल टिंचर काम को सामान्य करता है तंत्रिका तंत्र, इसीलिए लोकविज्ञानन्यूरोसिस, अनिद्रा और तनाव के लिए इसकी सिफारिश करता है।

सभी लाभों के बावजूद, मशरूम काफी भारी भोजन हैं, इसलिए उन्हें बीमारियों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। पाचन तंत्रऔर बच्चों के लिए। समस्याओं से बचने के लिए आपको वन उत्पाद से अत्यधिक लगाव नहीं रखना चाहिए।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (25 तस्वीरें)

मशरूम कहाँ और कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

खाद्य मशरूम प्रजातियों का विवरण

बोलेटस की खाद्य प्रजातियाँ कवक हैं जो खाद्य उत्पाद के रूप में मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से सभी उत्कृष्ट स्वाद गुणों से एकजुट होते हैं।

बोलेटस कांस्य

कांस्य बोलेटस की त्वचा का रंग गहरा भूरा होता है, लेकिन उम्र के साथ यह लगभग काला हो जाता है। टोपी का व्यास 7-17 सेमी है, और सफेद या लाल जाल के साथ कांस्य का तना 4 सेमी तक है। मशरूम की ऊंचाई छोटी है: 12 सेमी तक।

यह एक दुर्लभ प्रजाति हैएक मिश्रित जंगल में या चीड़ के नीचे पोषक कार्बनिक पदार्थों की उच्च सामग्री के साथ धरण मिट्टी पर बढ़ रहा है। रूस में, यह दक्षिण में पाया जाता है, अकेले या 2-3 के समूह में दिखाई देता है।

सफेद मशरूम ओक (बोलेटस मेष)

एक बड़ी गोलाकार टोपी वाला मशरूम, अंततः कुशन के आकार का या उत्तल हो जाता है। इसका व्यास 8-25 सेमी है, लेकिन गर्म और नम मौसम में यह 30 सेमी तक बढ़ सकता है। त्वचा थोड़ी मखमली होती है। समय के साथ, यह टूट जाता है और ग्रिड जैसे पैटर्न से ढक जाता है। रंग परिवर्तनशील है, लेकिन अक्सर यह कॉफी या गेरू के हल्के रंग होते हैं, शायद ही कभी धब्बों के साथ।

जब मौसम सही होता है तो यह मई के अंत में दिखाई देता है।. आम तौर पर ओक के नीचे बढ़ता है, लेकिन पहाड़ी और पहाड़ी इलाकों में बीच, हॉर्नबीम और शाहबलूत के नीचे दिखाई दे सकता है।

सफेद मशरूम ओक (बोलेटस मेष)

बोरोविक चंचल

एक युवा नमूने में लड़की के बोलेटस की टोपी यौवन है - स्पर्श करने के लिए मखमली, लेकिन समय के साथ नंगे हो जाते हैं। इसका व्यास 7-20 सेमी तक पहुंचता है, और रंग पीले, लाल या भूरे रंग के स्वर के साथ भूरा हो सकता है। पैर का आकार क्लब के आकार का या बेलनाकार होता है। इसकी ऊंचाई 6 से 12 सेमी है, और इसका व्यास 2-3 सेंटीमीटर है पैर जाल से ढका हुआ है, जो बुढ़ापे से गायब हो जाता है।

दृश्य ढूँढना आसान नहीं है।गर्म समशीतोष्ण में बढ़ता है जलवायु क्षेत्रपर्णपाती या मिश्रित जंगल में, कभी-कभी प्राथमिकी के नीचे। माइकोलॉजिस्ट ध्यान दें कि युवती बोलेटस "पसंद" चूने की मिट्टी।

सफेद मशरूम सन्टी

प्रजातियों का लोकप्रिय नाम "स्पाइकलेट" है, क्योंकि इसके फलने का समय राई की फसलों के पकने के साथ मेल खाता है। यह बर्च के पेड़ों के नीचे किनारों पर या रास्तों के पास बढ़ता है, अक्सर बड़े समूहों में।

एक युवा मशरूम की टोपी कुशन के आकार की होती है, लेकिन समय के साथ यह सपाट हो जाती है। व्यास - 5-15 सेमी सन्टी "सफेद" एक हल्के पीले रंग की त्वचा की विशेषता है। बैरल के आकार का तना, 5-12 सेमी ऊँचा, समान रूप से हल्के भूरे रंग का होता है। इसके ऊपरी भाग पर एक बर्फ-सफेद जाली दिखाई देती है।

मरमंस्क के आसपास के क्षेत्र में कवक व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह साइबेरिया, सुदूर पूर्व और पश्चिमी यूरोप में भी पाया जा सकता है।

सफेद मशरूम सन्टी

बोलेटस बाइकलर

मशरूम में बढ़ रहा है उत्तरी अमेरिका. टोपी की त्वचा गुलाबी है, जैसा कि तने का आधार है। और इसके शीर्ष को पीले रंग से रंगा गया है, जिसके लिए दृश्य को "टू-टोन" कहा जाता है। इस बोलेटस का मांस पीला होता है, कटने पर नीला हो जाता है।

बेहतरीन किस्म

शायद जीनस बोरोविक की सबसे प्रसिद्ध प्रजाति, जिसे लोकप्रिय रूप से "मशरूम का राजा" भी कहा जाता है। टोपी 8 से 30 सेमी व्यास में भिन्न होती है और आमतौर पर हल्के भूरे रंग की होती है, हालांकि सफेद और गहरे रंग के नमूने भी पाए जाते हैं। त्वचा शुष्क और चिकनी है, लेकिन मेघाच्छादित मौसमस्पर्श करने के लिए चमकदार और नम हो जाता है। "सफेद" की ऊंचाई आमतौर पर 12-15 सेमी से अधिक नहीं होती है, लेकिन यह आंकड़ा 25 सेमी तक बढ़ सकता है। पैर चौड़ा है, आमतौर पर 4 से 8 सेमी तक। कोनिफर्स के साथ माइकोसिस बनाता है(स्प्रूस और पाइन), साथ ही सन्टी के साथ।

बोलेटस को कैसे पहचानें (वीडियो)

जहरीले, अखाद्य और झूठे प्रकार के बोलेटस

जीनस के सभी मशरूम एक अच्छी खोज नहीं होंगे। उनमें से कुछ ऐसे हैं जो प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं पाक मूल्यया यहाँ तक कि ज़हरीले भी होते हैं, खाने पर ज़हर पैदा करने में सक्षम होते हैं।

निहित

स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, लेकिन इसका मांस बहुत कड़वा होता है।गर्मी उपचार के बाद एक अप्रिय aftertaste गायब नहीं होता है, इसलिए खाना पकाने में जड़ वाले बोलेटस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसकी टोपी, जो 20 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है, में चित्रित की जाती है ग्रे रंग. मशरूम की ऊंचाई 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, हालांकि 12 सेमी के तने के साथ "विशालकाय" मिलना दुर्लभ है। यह प्रजाति यूरोप में बढ़ती है, उत्तरी अफ्रीकाऔर अमेरिका में पर्णपाती वन, सूरज से अच्छी तरह से गर्म, लेकिन एक दुर्लभ खोज माना जाता है।

सुंदर टांगों वाला

इस प्रजाति में दो-रंग का डंठल होता है: टोपी के नीचे यह एक सफेद जाल के साथ नींबू है, और जमीन के करीब यह एक नरम संक्रमण के साथ भूरा-लाल है। यह विशेषता बोलेटस के नाम से परिलक्षित होती है। इसकी टोपी पैर के विपरीत है, क्योंकि यह ग्रे, जैतून या भूरे रंग के हल्के रंगों में चित्रित है। इसके आकर्षक रूप के बावजूद, मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, जिसके लिए इसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया था। आप तराई के जंगलों या पहाड़ी क्षेत्रों में देवदार के पेड़ों के नीचे प्रजातियों के प्रतिनिधि से मिल सकते हैं।

सुंदर टांगों वाला बोलेटस

कानूनी

सुंदर बोलेटस ले गल, जिसका नाम एक माइकोलॉजिस्ट के नाम पर रखा गया है, एक गुलाबी टोपी 5-15 सेंटीमीटर व्यास और 8 से 16 सेंटीमीटर तक बढ़ने वाली एक सूजी हुई टांग की विशेषता है। त्वचा का रंग। पूरे यूरोप में वितरितबीचेस, हॉर्नबीम और ओक के निकट।

सुंदर

इसमें मानव शरीर के लिए जहरीले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान करते हैं। लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान के बिना गुजरते हैं और कभी भी मृत्यु की ओर नहीं ले जाते हैं। सतह पर विली के साथ, सुंदर बोलेटस की टोपी भूरी या लाल रंग की होती है। पैर 15 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। विशिष्ट सुविधाएंप्रजातियां - छिद्रों का खूनी रंग और पी पीले से नीले-नीले रंग में काटे जाने पर गूदे का मुड़ना।यह मुख्य रूप से पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में शंकुधारी वृक्षों के नीचे उगता है।

अखाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें, किस प्रकार के बोल्ट हैं।

इस प्रकार के बोलेटस के मांस में जहरीले यौगिक होते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि इसे खाना मना है।यह दर्द स्वाद में कड़वा होता है और आंतों को खराब कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों और यकृत में तेज दर्द होता है, भूख गायब हो जाती है और ठंड लगने लगती है।

सुंदर-डंठल वाले मशरूम की टोपी में पके चेरी के हल्के संकेत के साथ अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का रंग होता है। टोपी की मैट संरचना को थोड़ी शिकन के साथ कवर किया जा सकता है जो लहराती किनारों के साथ अर्धवृत्त जैसा दिखता है। उम्र के साथ, टोपी असमान रूप से कटी हुई गेंद का रूप ले लेती है, जिसमें कट के किनारों पर लहरदारपन होता है। इसका व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है (दुर्लभ मामलों में यह अधिक हो सकता है)। सुंदर टांगों के दर्द की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे इसे नहीं खाते हैं, और चूंकि वे इसके विषाक्त पदार्थों से तुरंत मर जाएंगे।

क्या तुम्हें पता था? बीसवीं सदी के शुरुआती 60 के दशक में, मशरूम बीनने वालों को एक बोलेट मिला, जिसका वजन 10 किलो से अधिक था।

बोलेटस नलिकाओं में नींबू-पीला रंग होता है, जो उम्र के साथ गहरे जैतून का हो जाता है। ट्यूब की लंबाई 15 मिमी तक पहुंच सकती है, जब कट या दबाया जाता है, तो यह तेजी से नीला हो जाता है। सुंदर टांगों वाले बोलेट के छिद्र छोटे, गोल, हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, उम्र के साथ छिद्र हल्के पीले हो जाते हैं, और फिर हरे हो जाते हैं। दबाए जाने पर, छिद्र नीले रंग का हो जाते हैं। कवक के बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, चिकने और छोटे (औसत आकार - 14x5 माइक्रोन) होते हैं।

सुंदर-पैर वाले बोलेटस का पैर बैरल के आकार का है, टोपी की शुरुआत से मशरूम के आधार तक आसानी से रंग बदलता है। रंग नींबू के पीले रंग से शुरू होता है, फिर कैरमाइन लाल में बदल जाता है और भूरे रंग के साथ समाप्त होता है। पुराने मशरूम पैरों का गहरा लाल रंग खो सकते हैं। मशरूम का गूदा घना और दृढ़, क्रीम रंग का होता है। सबसे पहले, इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन बाद में एक तेज कड़वा स्वाद दिखाई देता है। खूबसूरत टांगों में दर्द पहाड़ी में आम बात है शंकुधारी वन, कभी-कभी - पर्णपाती में। ज्यादातर जुलाई के अंत से अक्टूबर के मध्य तक जंगलों में पाए जाते हैं।

इस प्रकार के बोलेटस के कई अलग-अलग नाम हैं: गहरी जड़ें, कड़वा स्पंजी, सफ़ेद, स्टॉकी. इस मशरूम की टोपी आकार में गोलार्द्ध (युवा प्रजातियों में), 5-18 सेमी व्यास (कभी-कभी 25-28 सेमी या अधिक तक पहुंचती है) है। त्वचा मैट है, चने की मिट्टी का रंग, कभी-कभी अपंग चूने की छाया प्राप्त करता है। जब निचोड़ा जाता है, तो टोपी मोटे नीले रंग की हो जाती है।

नलिकाएं चमकीले पीले रंग की होती हैं। छिद्र आकार में गोल, छोटे, खुरदरे संपर्क पर नीले रंग के होते हैं। बीजाणुओं का आकार सुंदर टांगों वाले बोलेटस के समान होता है। बीजाणु पाउडर सुनहरे रंग का होता है। युवा यूकेरियोट्स का पैर अंदर से सूजे हुए सिलेंडर जैसा दिखता है, जो 5-10 सेमी ऊंचा और 3-6 सेमी लंबा होता है। उम्र के साथ, पैर एक आदर्श सिलेंडर का रूप ले लेता है। पैरों का रंग चमकीला बेज है, आधार पर हल्के फ़िरोज़ा धब्बे दिखाई देते हैं। तने के शीर्ष पर एक असमान जाल होता है, जो खुरदरे संपर्क पर आसमानी नीले रंग का हो जाता है। लुगदी संरचना में लुगदी के समान है, लेकिन स्वाद खराब है (मजबूत कड़वाहट प्रबल होती है)।

महत्वपूर्ण! कुछ दर्द यकृत के कार्य को प्रभावित कर सकते हैं और इसकी कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं, इसलिए, विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, आपको तुरंत मदद के लिए एक चिकित्सा सुविधा से संपर्क करना चाहिए।

यह मशरूम यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी जंगलों में दुर्लभ।ठिकानों या पेड़ों के पास उगना पसंद करते हैं। यह गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जा सकता है, हालाँकि यह बहुत बार माइकोराइजा बनाता है। विवरण के अनुसार बोलेटस रूटिंग बहुत समान है, हालांकि, बाद में टोपी के नीचे से एक अप्रिय गंध आती है। कुछ संदर्भ पुस्तकों में आप डेटा देख सकते हैं कि यह मशरूम खाने योग्य है। इसमें वास्तव में जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं जो घातक होते हैं मानव शरीर, लेकिन जड़ वाले बोलेटस का स्वाद कड़वा होता हैइसलिए कोई भी खाना बनाने में इसका इस्तेमाल नहीं करता है।

इस प्रकार के मशरूम में इसकी संरचना में जहरीले यौगिक होते हैं, एक अप्रिय कड़वा स्वाद के अलावा, यह शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। एक महिला के नाम पर रखा गया है जो फ्रांस में 20वीं सदी की शुरुआत में एक माइकोलॉजिस्ट थीं। उसका नाम मार्सिले ले गैल था, लेकिन रूसी साहित्य में यह मशरूम है अक्सर "कानूनी बोलेटस" के रूप में जाना जाता है।

कानूनी का ऊपरी आधार मैट है, लगभग चिकना है, एक गुलाबी, कम अक्सर नारंगी रंग है। एक युवा बोलेटस की टोपी का आकार उत्तल दीर्घवृत्त के आकार जैसा दिखता है। समय के साथ, टोपी कम गोल हो जाती है और कुशन आकार ले लेती है। इसका व्यास बोल्ट की उम्र पर निर्भर करता है और 7 से 17 सेमी या उससे अधिक तक भिन्न होता है। कानूनी के मांस में नींबू-पीला रंग और मशरूम की समृद्ध गंध होती है। स्लग द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में, यह पके जैतून के रंग में रंगा हुआ है, जो बोलेटस जीनस के लगभग सभी मशरूमों की विशेषता है।

पैर की संरचना मिलती जुलती है फुलाया हुआ सिलेंडर, जिसका औसत व्यास 3 से 5 सेमी (कभी-कभी आकार 6-8 सेमी तक पहुंच जाता है) से भिन्न होता है। पैर की लंबाई यूकेरियोट की उम्र पर निर्भर करती है और पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। छिद्रों को हल्के कैरमाइन रंग में रंगा जाता है, नलिकाएं 1.5-2.2 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं। बीजाणु आकार और रंग बीजाणु पाउडरजैविक विशेषताओं के संदर्भ में, वे उस प्रतिनिधि के समान हैं, जिसका वर्णन हमने ऊपर के पैराग्राफ में किया है।

बोरोविक कानूनी सबसे अधिक बार पश्चिमी यूरोप में पाया जाता है।क्षारीय पसंद करता है, अक्सर ओक या ओक के तहत बढ़ता है। जंगलों में यह गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में पाया जा सकता है। कानूनी, एक अप्रिय कड़वा aftertaste के अलावा, कुछ जहरीले पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे खाना सख्त मना है।

क्या तुम्हें पता था? इटली में, यदि आप स्वयं (बिना परमिट के) मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं, तो इसे कानून का उल्लंघन माना जाएगा।

इस प्रकार का दर्द भोजन विषाक्तता पैदा करने में सक्षम है, इसलिए यह अखाद्य जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत।विषाक्तता के पहले लक्षण हैं: पेट में दर्द, मतली, दस्त, उल्टी, ठंड लगना। आमतौर पर, लक्षण 24-36 घंटों में चिकित्सा मंत्रियों के हस्तक्षेप के बिना गायब हो जाते हैं। अब तक एक सुंदर बोलेटस के साथ जहर देने का कोई घातक मामला नहीं आया है।

इस प्रकार के बोलेटस के पास पर्याप्त है बड़ा व्यासटोपी (30 सेमी तक के टोपी व्यास वाले नमूने हैं)। इसे गहरे लाल रंग में चित्रित किया जाता है, कम अक्सर - भूरा। उपरोक्त सभी प्रकार के बोल्टों के विपरीत, इस मशरूम में एक खुरदरी टोपी की सतह होती है। इस बोलेटस के गूदे की विशेषताएं ऊपर वर्णित लोगों के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

पैर की लंबाई मानक है, लेकिन इसका व्यास काफी ठोस संकेतक (12 सेमी तक) है। तने की संरचना एक उत्तल बेलन के समान होती है, जो चमकीले भूरे रंग में रंगे आधार पर पतला होता है। ट्यूबों की लंबाई 1.7 सेमी तक पहुंचती है, रंग नींबू और चूने के मिश्रण जैसा दिखता है। दबाने पर छिद्र नीले पड़ जाते हैं प्राकृतिक रूपचमकीले भूरे रंग के होते हैं। बीजाणु विशेषताएँ इस जीनस के अन्य प्रतिनिधियों से अलग नहीं हैं।

सबसे अधिक बार, एक पत्थर के फल के साथ एक सुंदर बोलेटस बनता है। सबसे अधिक बार उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है. न्यू मैक्सिको में भी पाया गया। आप इस दर्द को अंदर पा सकते हैं मिश्रित वनदेर से गर्मी - शुरुआती शरद ऋतु।

टोपी का आकार और व्यास ठीक वैसा ही है जैसा कि बोरोविक जीनस के पिछले प्रतिनिधि का है। गीला होने पर, टोपी थोड़ी पतली हो जाती है और ट्यूबरकल प्राप्त कर लेती है। यह मशरूम एक असमान रंग हैजो हल्के भूरे से जैतून के भूरे रंग में भिन्न होता है। इसमें बैंगनी-लाल और भूरे रंग के टिंट वाले क्षेत्र हैं। मशरूम पर दबाने पर गहरे नीले रंग के धब्बे बन जाते हैं। कभी-कभी कीड़ों द्वारा गुलाबी-बैंगनी बोलेटस को नुकसान पहुंचाया जा सकता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में एक पीला या जैतून-नींबू रंग होता है।

महत्वपूर्ण!मशरूम बीनने वालों पर ध्यान दें: एंथिल अक्सर विकास के स्थानों में पाए जाते हैं एक लंबी संख्यामशरूम।

ट्यूबलर परत और छिद्रों की विशेषताएं सुंदर बोलेटस के समान हैं, लेकिन छिद्र चमकीले रंग (गुलाबी-नारंगी या हल्के लाल) हैं। इस बोलेट के पैर की लंबाई 15-17 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और इसका व्यास 7 सेंटीमीटर है, पैर का रंग हल्का गुलाबी-बैंगनी रंग का नींबू पीला है। अंत में, इसमें हल्का बरगंडी जाल होता है, जब इसे दबाया जाता है, तो यह नीले रंग का हो जाता है।

इस प्रतिनिधि का गूदा घना होता है, एक सुखद फल गंध, जैतून-पीला रंग है। कटे हुए स्थान पर, यह गहरा नीला हो जाता है, थोड़ी देर के बाद रंग एक विषम शराब रंग बन जाता है। गुलाबी-बैंगनी बोलेटस में एक मीठा मांस और सुखद स्वाद की विशेषताएं होती हैं, लेकिन इसे कच्चा या पकाकर खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह बोलेटस का जहरीला प्रतिनिधि है।

गुलाबी-बैंगनी कवक जंगलों में, पर्वतीय क्षेत्रों में अधिक बार चूने की मिट्टी पर पाया जाता है। बीच और ओक के बीच बढ़ना पसंद करते हैं। माइकोलॉजिस्ट इस दर्द का बहुत कम अध्ययन करते हैं, इसलिए इसे लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, मशरूम बीनने वालों से मिलना काफी दुर्लभ है। यह सबसे व्यापक रूप से पश्चिमी यूक्रेन, रूस और कुछ यूरोपीय देशों में वितरित किया जाता है।

इस प्रकार का बोलेटस लगभग गुलाबी-बैंगनी जैसा दिखता है। टोपी, ऊपर वर्णित मशरूम के विपरीत, थोड़ी मखमली त्वचा है। कभी-कभी यह किसी प्रकार के चिपचिपे पदार्थ से ढका होता है, इसमें चॉकलेट-ग्रे कोटिंग होती है, किनारों को हल्के बरगंडी रंग में रंगा जाता है। गुलाबी चमड़ी वाले बोलेट का पैर ऊपर वर्णित प्रतिनिधि के पैर की संरचना और रंग में बहुत समान है, केवल अंतर यह है कि यह 20-22 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है। मांस में कम स्पष्ट स्वाद और गंध है।

क्या तुम्हें पता था?मशरूम की पहली छवियां ईसा के जन्म से 1450 साल पहले दिखाई दी थीं। चित्र आधुनिक मिस्र के क्षेत्र में पुरातत्वविदों द्वारा पाए गए थे।

परिपक्व प्रतिनिधियों के नलिकाएं गहरे रंगों (हरे, अधिक बार बैंगनी-नीले) का अधिग्रहण करती हैं। यह दर्द शैतानी मशरूम से काफी मिलता-जुलता है, जो उन्हीं जगहों पर पाया जाता है, उन्हीं परिस्थितियों में बढ़ता है। हालांकि, इस जीनस के गुलाबी-चमड़ी वाले प्रतिनिधि मशरूम बीनने वालों द्वारा बहुत कम पाए जाते हैं, इसलिए माइकोलॉजिस्ट ने इसका अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के बोल्टों को इकट्ठा नहीं करते हैं, क्योंकि इसमें जहरीले यौगिक होते हैं। अनुभवहीन लोगों ने गुलाबी चमड़ी वाले मशरूम खाए, जिससे स्पष्ट लक्षण दिखाई दिए विषाक्त भोजन 2-3 घंटे में। ठंड लगना, पेट और लीवर में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त आदि होते हैं। गुलाबी चमड़ी वाले जहर से अभी तक कोई मौत नहीं हुई है, हालांकि, यदि आप इस प्रजाति के बहुत सारे मशरूम खाते हैं, तो आक्षेप शुरू हो सकता है, जिससे चेतना का नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, गुलाबी-चमड़ी वाले प्रतिनिधि को उबला हुआ भी उपयोग करना असंभव है (लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद, जहरीले पदार्थ उनकी संरचना का उल्लंघन नहीं करते हैं)।

वुल्फ बोलेट की टोपी के आकार में एक मानक संरचना होती है, जो जीनस बोरोविक के लगभग सभी प्रतिनिधियों से संबंधित होती है। टोपी का व्यास मशरूम की उम्र के आधार पर 5 से 20 सेमी तक भिन्न हो सकता है। टोपी का रंग भिन्न होता है, अक्सर प्रतिनिधि की उम्र और मिट्टी में निहित खनिज पदार्थों (हल्का लाल, बैंगनी-गुलाबी, हल्का गुलाबी (युवा बोलेट), बरगंडी) पर निर्भर करता है। जैविक विशेषताएंवे कहते हैं कि वुल्फ प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की त्वचा का रंग हल्का होता है (अक्सर सुस्त कॉफी, हल्का ग्रे)। उम्र के साथ, कवक भूरे या कारमाइन-लाल के सख्त गहरे रंगों को प्राप्त करता है, त्वचा पूरी तरह से नंगी हो जाती है (बिना महसूस किए हुए लेप के)।

एक मानक आकार के एक भेड़िया बोलेट का पैर (एक उत्तल सिलेंडर उम्र के साथ लगभग सही हो जाता है)। तने की लंबाई, जीनस के अन्य सदस्यों के विपरीत, छोटी है, केवल 6-8 सेमी, व्यास - 3-6 सेमी तक पहुंचती है। रंग पीला अंगूर है जिसमें बेहोश हल्का लाल धब्बा होता है। ट्यूबलर और बीजाणु विशेषताएं मानक हैं, लेकिन आकार में अंतर है (नलिकाएं छोटी हैं, लेकिन उम्र के साथ बढ़ती हैं)। इस जीनस के अन्य बोलेट्स की तरह, यह मशरूम, जब दबाया जाता है, पके नीले अंगूरों का रंग लेता है। मशरूम के गूदे में एक स्पष्ट विशिष्ट गंध नहीं होती है या स्वादिष्ट. सबसे आम भेड़िया दर्द इज़राइल में पर्णपाती जंगलों (नवंबर से दिसंबर के अंत तक) में पाया जाता है। समूहों में बढ़ता है, इस देश में काफी आम है। मध्यम खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। उन्हें पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद खाया जाता है (100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए पकाएं, काढ़ा नहीं खाया जाता है, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ रहते हैं)।

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