कैटफ़िश किस प्रकार की मछली तैलीय है या नहीं। सामग्री: विटामिन और खनिज

कैटफ़िश- समुद्री पर्च जैसी मछली। यह मुख्य रूप से आर्कटिक के समुद्रों के साथ-साथ प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी क्षेत्रों में 600 मीटर की गहराई पर रहता है। इसके चार प्रकार हैं:नीला, चित्तीदार, धारीदार, सुदूर पूर्वी, और ये सभी खाने योग्य हैं।

यह लंबाई तक पहुंच सकता हैएक मीटर और वजन 30 किलोग्राम तक। उसके शक्तिशाली, अवतल दांत हैं, बड़ी आँखेंऔर रूखी त्वचा. उसकी "भयानक" उपस्थिति के कारण, उसे लोगों द्वारा "समुद्री भेड़िया" उपनाम दिया गया था। यह वह नाम है जो कई पुरानी रसोई की किताबों और ग्रामीण आबादी के बीच पाया जा सकता है।

कैटफ़िश के आहार संबंधी गुण

आहार संबंधी मछली को संदर्भित करता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह मुख्य रूप से आहार पोषण में इसके मूल्य को प्रभावित करता है।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं कि वे अपने आहार में कैटफ़िश को शामिल करें, क्योंकि आहार के दौरान शरीर कमजोर हो जाता है और उसे पोषक तत्वों और पदार्थों की विशेष आवश्यकता होती है। इस किस्म की मछली में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं।

इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि सभी उपयोगी विटामिनऔर ट्रेस तत्व शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। इससे बने व्यंजन हल्के होते हैं, खासकर अगर भाप में पकाए गए हों, और जल्दी पच जाते हैं।

इसलिए, इसे ऐसी बीमारियों के लिए चिकित्सीय आहार में शामिल किया गया है:

• अलग-अलग डिग्री और प्रकार के गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, हल्के पेट के अल्सर;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• दिल के रोग।

सामग्री: विटामिन और खनिज

एक समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• 100 ग्राम शामिल है 19.6 ग्राम प्रोटीन, 5.3 ग्राम वसा, 80 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• फास्फोरस- 180 मिलीग्राम, सोडियम - 100 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.05 मिलीग्राम, आयरन - 0.5 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.04 मिलीग्राम, कैल्शियम - 30 मिलीग्राम, पोटेशियम - 335 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 35 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 0.043 मिलीग्राम, जिंक - 0.6 मिलीग्राम, कोबाल्ट - 0.02 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.055 मिलीग्राम, क्लोरीन - 165 मिलीग्राम, सल्फर - 190 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद;
• विटामिनए - 0.06 मिलीग्राम, बी1 - 0.24 मिलीग्राम, बी2 - 0.04 मिलीग्राम, बी6 - 0.3 मिलीग्राम, ई - 0.4 मिलीग्राम, डी - 0.025 मिलीग्राम, पीपी- 2.5 मिलीग्राम, सी- 1 .4 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद;
• असंतृप्तओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड;
• ग्लूटामाइन, लाइसिन, एसपारटिक, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक एसिड;
• पानी, राख।

कैलोरी

का अर्थ है कम कैलोरी वाली किस्मेंमछली। 100 ग्राम में केवल 95 किलो कैलोरी होती है। बेशक, खाना पकाने की विधि कैलोरी सामग्री को बहुत प्रभावित करती है। उबले हुए मांस में सबसे कम कैलोरी होती है - केवल 114 प्रति 100 ग्राम। पकी हुई मछली में - 137, और तली हुई मछली में 209 किलो कैलोरी।

शरीर के लिए लाभ

समृद्ध रचना इसके सभी उपयोगी गुणों को निर्धारित करती है। इसके प्रयोग से त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आंतरिक अंग, साथ ही तंत्रिका तंत्र और सामान्य भावनात्मक स्थिति।

1. मुख्य रूप से समस्याग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के . रचना में उपस्थिति के कारण एक लंबी संख्यापोटेशियम, मैग्नीशियम, ओमेगा-3 और 6, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल शरीर से बाहर निकल जाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और नसों के बंद होने का खतरा कम हो जाता है।
   रचना में पोटेशियमसूजन को कम करता है और स्थिर करता है धमनी दबाव. उनके लिए धन्यवाद, शरीर से अतिरिक्त नमक बाहर निकल जाता है। और चूँकि यह नमक की अधिकता है जो जोड़ों, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोगों को भड़काती है, इसका उन पर लाभकारी प्रभाव भी पड़ता है।
   इस्कीमिया से पीड़ित लोगऔर धमनी उच्च रक्तचाप, डॉक्टर इसके अनिवार्य उपयोग की सलाह देते हैं। यह रक्त के थक्के जमने की समस्या के लिए भी उपयोगी है।
2. पुनर्प्राप्ति के दौरानगंभीर बीमारियों और फ्रैक्चर के बाद, डॉक्टर आहार में कैटफ़िश को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। पोषक तत्वों और विटामिन की एक बड़ी मात्रा आपको पुनर्वास के समय को कम करने और पहले पूर्ण जीवन में लौटने की अनुमति देती है।
3. रचना में आयोडीनथायराइड की समस्याओं में मदद करता है।
4. इस प्रकार की मछलीअक्सर अवसाद से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। इसे नाश्ते में खाने से पूरे दिन आपका मूड काफी बेहतर हो सकता है।
5. मछली में प्रोटीन पाया जाता है, अधिकता उससे भी अधिक उपयोगी, जो मांस और यहां तक ​​कि मुर्गे में भी पाया जाता है, तेजी से अवशोषित होता है, कोशिकाओं पर अधिक सकारात्मक प्रभाव डालता है और मांसपेशियों. ठीक होने के दौरान एथलीट और मरीज़ शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभावों के कारण इसे अपने आहार में शामिल करते हैं।
6. सब कुछ खानामहीने में दो बार कैटफ़िश परोसने से आप शरीर को विटामिन ए, बी, ई, डी, पीपी प्रदान कर सकते हैं।
7. विटामिन की प्रचुर मात्राऔर ट्रेस तत्व न केवल आपको कई बीमारियों से निपटने की अनुमति देते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा में भी सुधार करते हैं।
8. मछली का नियमित सेवनमस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, मांसपेशियों को मजबूत करता है, त्वचा और ऊतकों की लोच बढ़ाता है।

कैटफ़िश को नुकसान पहुँचाना

लंबे समय तक, कैटफ़िश के खतरों पर संदेह नहीं किया गया था। रासायनिक संरचना, कम कैलोरीमांस ने गवाही दी कि मांस उपयोगी है। और कुछ समय बाद ही, वैज्ञानिकों ने इसका अधिक विस्तार से अध्ययन करना शुरू कर दिया, जिससे इसके कुछ हानिकारक गुणों और यहां तक ​​कि मतभेदों का भी पता चला।

इसलिए, इसे खाने से पहले आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए या कम से कम इसकी पसंद, तैयारी और उपयोग पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए।

• सबसे बड़ा नुकसानउन लोगों के लिए लाता है जिनके लिए इसे खाना वर्जित है, लेकिन इसके बारे में नीचे और अधिक जानकारी दी गई है।
• सड़ा हुआ, पुराना, पहला नहींमछली की ताज़गी, जो अक्सर बाज़ारों और संक्रमण काल ​​में बेची जाती है, ज़हरीली हो सकती है। विषाक्तता की डिग्री सीधे मछली की स्थिति और तैयारी के प्रकार पर निर्भर करती है।

  ताजी मछली की आंखें हमेशा साफ होती हैं, धुंधली नहीं। मांस का रंग गहरा होना चाहिए, दबाने पर वह निचोड़ा हुआ होना चाहिए और तुरंत सामान्य स्थिति में आ जाना चाहिए।

  जमे हुए मछली न खरीदना बेहतर है, जब तक कि यह एक विश्वसनीय निर्माता न हो। यदि मछली बर्फ पर पड़ी है, तो इसका मतलब है कि वह पहले ही कई बार जमी हुई है। इसलिए, ताजा कैटफ़िश खरीदना सबसे अच्छा है, इसे घर पर भागों में काटें और फ्रीजर में छिपा दें।

याद रखना ज़रूरी है सुनहरा नियम - केवल उत्पाद का अनियंत्रित सेवन हानिकारक हो सकता है। यदि कोई मतभेद न हो तो इसकी थोड़ी सी मात्रा ही लाभ पहुंचाएगी।

मतभेद

कुछ मामलों में, कैटफ़िश बिल्कुल भी नहीं खानी चाहिए, यहाँ तक कि छोटी खुराक में भी।

• किसी अन्य की तरह समुद्री मछली, यह एक मजबूत एलर्जेन है. ठंड और गर्मी उपचार इस पर किसी भी तरह से प्रभाव नहीं डालते हैं। यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही किसी प्रकार की मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो बहुत छोटा टुकड़ा खाने या खाने से पहले परीक्षण करना उचित है (हालांकि यह खतरनाक भी हो सकता है)।
• गर्भवती, स्तनपान कराने वाली माताएं और 6 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चे।इसका एक कारण एलर्जी की भी समान संभावना है। अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा नैदानिक ​​​​परीक्षणों की एक श्रृंखला के बाद, यह साबित हुआ कि कैटफ़िश का उपयोग बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
• अग्न्याशय संबंधी समस्याओं के लिएमछली की ग्रंथियाँ रोग को और अधिक गंभीर बना सकती हैं।

खाना पकाने की विधि

आप सिर्फ मांस के अलावा और भी बहुत कुछ पका सकते हैं, लेकिन कैटफ़िश कैवियार भी। अक्सर इसका उपयोग व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, लेकिन यह रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए भी बहुत अच्छा है। कटे हुए मांस को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और यहाँ तक कि स्मोक भी किया जा सकता है।

नदी की मछली के विपरीत ताजी मछली कभी भी कृमि से संक्रमित नहीं होती है। इससे इसके आहार मांस को पकाने की संभावनाएं काफी बढ़ जाती हैं।

कई संस्कृतियों में, कैटफ़िश को कच्चा खाया जाता है, हालाँकि यह खाना पकाने का एक विदेशी तरीका है, लेकिन इसका अक्सर अभ्यास किया जाता है।

बेशक, शरीर में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों और बीमारियों से बचने के लिए, मछली को मसालेदार बनाने के लिए समय से पहले अचार या नमकीन बनाया जाता है। उपयोग का सिद्धांत, सुशी की तरह, जहां वसाबी मछली में मौजूद सभी हानिकारक चीजों के "हत्यारे" के रूप में कार्य करता है।

बैटर में कैटफ़िश

अवयव:

• कैटफ़िश पट्टिका;
• 1-2 अंडे;
• आटा या ब्रेडक्रंब;
• नमक और मसाले.

खाना बनाना:

1. कैटफ़िश को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है।
2. अंडों को अलग से फेंटा जाता है, उन्हें नमकीन, कालीमिर्च और स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाने की जरूरत होती है।
3. आटे या ब्रेडक्रंब की एक प्लेट अलग से तैयार की जाती है.
4. सूरजमुखी के साथ फ्राइंग पैन या जतुन तेलतैयार करना।
5. फिर मांस का एक टुकड़ा लिया जाता है, उसे अंडे में डुबोया जाता है, फिर आटे में डुबोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि वह जले नहीं।
6. सभी को हटाने के लिए अतिरिक्त चर्बीतैयार मछली को किचन पेपर तौलिये से चुपड़ी हुई प्लेट पर रखा जाता है।
7. साइड डिश के रूप में चावल, जौ, सब्जियाँ सबसे उपयुक्त हैं।

सब्जियों के साथ पकी हुई कैटफ़िश

अवयव:

खाना बनाना:

1. स्टेक को नमक से रगड़ा जाता है, मसाले, नींबू के रस के साथ डालें और मैरीनेट होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पन्नी से बना हुआस्टेक के आकार के अनुसार छोटे साँचे (किनारों वाली टोकरियाँ)।
3. प्याज और आलू कटे हुए हैंछल्ले, गाजर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
4. खट्टा क्रीम में जोड़ा गयाबारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मिलाएँ।
5. पन्नी के सांचे मेंनमकीन आलू, गाजर, प्याज, आलू की एक परत फिर से बिछाई जाती है और यह सब पहले से बनाई गई खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है।
6. सॉस पर स्टेक बिछाया जाता हैकैटफ़िश और प्याज के छल्ले से लपेटा हुआ। हर चीज़ के ऊपर पनीर डाला गया है।
7. अन्य साँचे के साथवैसा ही किया जाता है.
8. प्रपत्रों को ढककर रखा गया हैपन्नी वाली बेकिंग शीट और पूरी तरह से पन्नी से ढक दें ताकि कोई छेद न रहे।
9. ट्रे को ओवन में रखा गया है, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान तक गरम किया गया।
10. फिर पकवान लिया जाता है, पन्नी हटा दी जाती है, और बेकिंग शीट को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में उबली हुई सब्जियों के साथ कैटफ़िश

अवयव:

• कैटफ़िश - 1 स्टेक;
• ब्रोकोली - 30 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• मसाले और नमक.

खाना बनाना:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डाला जाता है और ऊपर भाप लेने के लिए एक छलनी रखी जाती है।
2. मछली को पिघलाया जाता है (यदि वह जमी हुई थी) या एक ताजा स्टेक लिया जाता है, मसाले और नमक के साथ रगड़ा जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।
3. गाजर को मध्यम हलकों में काटा जाता है और ब्रोकोली के साथ कैटफ़िश के बगल में एक छलनी पर भी रखा जाता है, उन्हें थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
4. फिर मल्टीकुकर को बंद कर देना चाहिए और 30 मिनट के लिए "स्टीम" मोड में डाल देना चाहिए।

कैटफ़िश एक बहुत ही उपयोगी मछली है। एक बड़ी संख्या की पोषक तत्त्वऔर विटामिन इसे आहार के साथ-साथ एथलीटों के आहार में और गंभीर बीमारियों, हड्डी के फ्रैक्चर के बाद वसूली के दौरान अपरिहार्य बनाता है।

यदि आप इसे सही ढंग से चुनते हैं और पकाते हैं, तो इससे केवल शरीर को लाभ होगा, खासकर जब से इसकी बाजार कीमत काफी कम है, लेकिन आपको मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यहां तक ​​कि छोटी खुराक में भी, यह इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

"समुद्री भेड़िया" या कैटफ़िश, हालांकि यह प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के पानी में रहती है, लंबे समय से कई लोगों के लिए एक परिचित भोजन रही है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। कैटफ़िश का मांस अत्यंत उपयोगी होता है, इसमें न केवल ऐसे आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी होते हैं, जिनके बिना शरीर के समुचित कार्य की कल्पना करना असंभव है।

ऐसी मछली थोड़ी असामान्य होती है उपस्थिति, जो चौड़े जबड़े और बड़े दांतों के कारण होता है, फिर भी, उप-प्रजाति में से एक है नीला रंग. मांस सफेद, कोमल, छोटी हड्डियाँ नहीं, काफी वसायुक्त होता है। यूरोप में, यह उत्पाद अक्सर जमे हुए रूप (स्टेक या ब्रिकेट) में पाया जाता है।

कैटफ़िश मांस की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

कैटफ़िश मछली का मांस कम कैलोरी वाला और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होता है, यही कारण है कि इसका अक्सर उपयोग किया जाता है खेल पोषणआहार दिवसों के सही निर्माण के लिए। मांस में वसा होती है, लेकिन ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो महत्वपूर्ण होते हैं और मोटापे का कारण नहीं बनते हैं। यह याद रखना चाहिए कि कैटफ़िश की कैलोरी सामग्री अभी भी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है: उबले हुए में लगभग 114 किलो कैलोरी होगी, लेकिन तला हुआ पहले से ही 204 या उससे अधिक तक कस जाएगा। इसलिए, आहार अवधि के दौरान उबली या उबली हुई मछली को प्राथमिकता देना आवश्यक है।

मिश्रण

विटामिन: ए, बी, सी, डी

खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन

सक्रिय पदार्थ: प्रोटीन, ओमेगा वसा, अमीनो एसिड

शरीर के लिए कैटफ़िश मछली के फायदे

मछली में पर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन होता है, जो समय पर चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है निर्माण सामग्रीनई कोशिकाओं के लिए. ऐसा उत्पाद एथलीटों और सामान्य रूप से शरीर के वजन में कमी वाले लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है, क्योंकि प्रोटीन मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने में कैसे मदद करेगा।

कैटफ़िश न केवल एक स्वादिष्ट मछली है, बल्कि इसे एक काफी आहार उत्पाद भी माना जाता है। वजन कम करते समय इसके इस्तेमाल से आप शरीर को सही टोन में बनाए रख सकते हैं। यह आपको आवश्यक खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करने की अनुमति देगा, न कि आपके दांतों, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य को खोने के लिए, जो महत्वपूर्ण भी है।

कैटफ़िश का मांस ओमेगा वसा की उपस्थिति के लिए उपयोगी है, जो केंद्रीय कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्रइन वसाओं के समय पर सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने, मानसिक कार्य की गुणवत्ता बढ़ाने, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाने और नींद में सुधार करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, ओमेगा वसा हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करता है।

यह मछली जठरांत्र संबंधी मार्ग में अमूल्य लाभ पहुंचाती है। अधिक मात्रा में वसा न होने से यह पेट और अग्न्याशय पर बोझ नहीं डालता, आसानी से पच जाता है और इसे बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। फाइबर आंतों की दीवारों को साफ करते हैं, इसके काम को सामान्य करने में मदद करते हैं, क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं।

कैटफ़िश के मांस में पर्याप्त मात्रा में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि को मदद करेगा। यह एक महत्वपूर्ण अंग है जो पूरे शरीर में हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। आयोडीन की अपर्याप्त खपत के साथ, इसके कार्यों में कमी का पता लगाया जा सकता है, और परिणामस्वरूप, यह गंभीर विफलताओं का कारण बन सकता है। ऐसी मछली का बार-बार सेवन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने और बेहतर बनाने में मदद करेगा।

मछली में मौजूद खनिज पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, साथ ही दांतों की अखंडता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मछली के तेल का सकारात्मक प्रभाव दृष्टि तक फैलता है। नियमित उपयोग और सही उपयोग के बीच एक पैटर्न देखा गया है चयापचय प्रक्रियाएंनेत्रगोलक में. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।

अंतर्विरोध और शरीर को नुकसान

समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह वर्जित है।

गर्भावस्था के दौरान कैटफ़िश खाने से बच्चे के तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंच सकता है। इसलिए, गर्भवती माताओं को आहार में ऐसे उत्पाद को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

उपरोक्त कारणों से, 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में कैटफ़िश मछली का मांस शामिल करना उचित नहीं है।

अनियंत्रित उपयोग एक वयस्क के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, आपको हमेशा मानक याद रखना चाहिए।

कैटफ़िश का मांस कैसे पकाएं

कैटफ़िश मांस को स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीके से पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन अक्सर वे कई विकल्पों पर रुक जाते हैं: धीमी कुकर या ओवन में भाप देना।

सबसे पहले, किसी भी विधि से पहले, मछली को पिघलाया जाना चाहिए (यदि आपने जमे हुए उत्पाद खरीदा है) और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसे लगभग 30-40 मिनट तक सुगंध सोखने दें। डीफ़्रॉस्टेड मछली से अतिरिक्त नमी निकालना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंत में आपको "दलिया" न मिले।

मछली को धीमी कुकर की तरह 30 मिनट से अधिक समय तक भाप में न पकाएँ।

कैटफ़िश को ओवन में पकाने के लिए, इसे पन्नी या आस्तीन में रखना बेहतर होता है, आप विभिन्न सब्जियां जोड़ सकते हैं, जो पकने पर मछली की सुगंध और रस से संतृप्त हो जाएंगी। यह बेहद स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला व्यंजन बनेगा। इस मामले में नमक की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप आहार का पालन नहीं करते हैं, तो कैटफ़िश मांस का सेवन विभिन्न साइड डिशों के साथ किया जा सकता है, ब्रेडक्रंब में तला हुआ, बैटर में, पनीर के साथ पकाया जा सकता है और भी बहुत कुछ।

नीली कैटफ़िश

यह पर्सिफ़ॉर्म परिवार की मछली की उप-प्रजाति में से एक है, जिसे व्यावसायिक माना जाता है। इसका एक विशिष्ट रंग है जिसके कारण इसे इसका नाम मिला, मछली में विशाल दांतों के साथ बड़े जबड़े भी होते हैं जो इस प्रजाति की विशेषता नहीं हैं (यह उनके साथ है कि कैटफ़िश भोजन को सावधानीपूर्वक पीसती है, क्योंकि यह विभिन्न मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करती है) . मांस सफ़ेद होता है और इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। मछली स्वयं पहुंच सकती है बड़े आकारऔर वजन 40 किलोग्राम तक होता है, इसलिए सुपरमार्केट की अलमारियों पर बड़े जमे हुए स्टेक से भयभीत न हों।

कैटफ़िश के मांस में बहुत कुछ होता है उपयोगी गुणकी वजह से उच्च मात्राइसकी संरचना में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड। यह सब शरीर की सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, यहां तक ​​कि युवाओं को भी लम्बा खींच सकता है। यदि महिलाएं सुंदर, सुडौल और ताजी त्वचा पाना चाहती हैं; मजबूत नाखून और घने बाल- आपको इस मछली को अपने आहार में शामिल करना होगा। लेकिन उपभोग की दर को हमेशा याद रखना उचित है, ताकि लाभ नुकसान में न बदल जाए।

कैटफ़िश मछली - यह कैसी दिखती है, क्या उपयोगी है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, इसका विवरण इस लेख में बाद में विस्तार से पढ़ें।

कैटफ़िश मछली - विवरण और खाना पकाने के नियम

कैटफ़िश मछली की उपस्थिति डरावनी होती है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट कोमल मांस भी होता है, जिससे आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि व्यंजनों में बस नायाब स्वाद गुण हैं जो हर पेटू को प्रसन्न करेंगे।

कैटफ़िश क्या है?

कैटफ़िश - रे-पंख वाली मछली का एक परिवार, जो पर्च-जैसे क्रम से संबंधित है। वे उत्तरी गोलार्ध के समुद्र के समशीतोष्ण और ठंडे क्षेत्रों में रहते हैं। कुछ प्रजातियाँ व्यापार और खेल मछली पकड़ने की वस्तु हैं। शरीर लम्बा है, आयाम अपेक्षाकृत बड़े हैं। विकिपीडिया

कैटफ़िश की विशेषता एक भयानक रूप है, इसकी बड़ी-बड़ी आँखें, कुछ हद तक आगे की ओर निकली हुई और चपटा पेट है।

लंबाई में शरीर लगभग 1.5 मीटर, वजन - लगभग 30 किलोग्राम तक पहुंचता है।

कभी-कभी बड़े व्यक्ति भी होते हैं, जो प्रभावशाली मापदंडों में भिन्न होते हैं।

यह प्रजाति महंगी, विशिष्ट व्यंजनों से संबंधित नहीं है और इसे विशेष रूप से नहीं पकड़ा जाता है। कैटफ़िश अक्सर गलती से मछली पकड़ने के जाल में फंस जाती है।

हालाँकि, कुछ देशों की आबादी के बीच, इसका मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह काफी महंगा है।

कैटफ़िश मछली का फोटो

इसका नाम कई नुकीले दांतों की उपस्थिति के कारण पड़ा, जो अंदर की ओर कुछ हद तक अवतल होते हैं। ऐसे नुकीले दांतों की उपस्थिति के कारण, मछली कुछ हद तक समानता रखती है आम भेड़िया"समुद्री भेड़िया" भी कहा जाता है

कैटफ़िश कहाँ पाई जाती है?

कैटफ़िश समुद्र के पानी में रहती है।

विशेषज्ञ ऐसी मछलियों की कई उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं, जो प्रकार और में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं पोषण संबंधी गुण:

• धारीदार कैटफ़िश, उत्तरी भाग में रहती है अटलांटिक महासागर, उत्तर, नॉर्वेजियन, बाल्टिक, बैरेंट्स और व्हाइट समुद्र।
• सुदूर पूर्वी कैटफ़िश, उत्तरी समुद्र में रहती है प्रशांत महासागरचुच्ची सागर में पाया जाता है।
• चित्तीदार कैटफ़िश, रेंज - अटलांटिक महासागर का उत्तरी भाग, बैरेंट्स और नॉर्वेजियन समुद्र।
• नीली कैटफ़िश, यह क्षेत्र चित्तीदार कैटफ़िश की सीमा से मेल खाता है।

• जाति Anarhichthys:

• कैटफ़िश ईल, उत्तरी प्रशांत क्षेत्र में आम है।

चित्तीदार और धारीदार किस्में पाई जा सकती हैं समुद्र की गहराईउत्तरी अटलांटिक, सुदूर पूर्वी और ईल विशेष रूप से प्रशांत महासागर के पानी में रहते हैं।

और विधवा या नीली मछली की एक विशिष्ट प्रजाति विशेष रूप से अटलांटिक महासागर के बहुत गहराई में पकड़ी जा सकती है।

इसकी संरचना में क्या शामिल है?

इसके मांस में विटामिन, खनिज, फैटी एसिड, अमीनो एसिड निकलते हैं।

विटामिन का नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री (मिलीग्राम)
विटामिन ए	0,06	7
विटामिन पीपी	2,5	12,5
विटामिन बी1	0,24	16
विटामिन बी2	0,04	2,2
विटामिन बी6	0,3	15
विटामिन सी	1,4	1,6
विटामिन ई	0,4	2,7
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य)	5,8	29

खनिज का नाम	100 ग्राम में सामग्री. उत्पाद (मिलीग्राम)	अनुशंसित दैनिक मूल्य का %
कैल्शियम	30	3
कोबाल्ट	0,02	200
मोलिब्डेनम	0,04	5,7
मैगनीशियम	35	8,8
एक अधातु तत्त्व	0,043	10,8
सोडियम	100	7,7
क्रोमियम	0,055	110
पोटैशियम	335	13,4
मैंगनीज	0,03	1,5
फास्फोरस	180	22,5
ताँबा	0,07	7
क्लोरीन	165	7,2
आयोडीन	0,05	33,3
गंधक	190	19
जस्ता	0,6	5
लोहा	0,5	2,8

उपयोगी कैटफ़िश मांस क्या है?

कैटफ़िश का मांस जल्दी पच जाता है और इसमें सभी खनिज और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर के लिए अपरिहार्य हैं।

यदि आप समय-समय पर इस मछली के आधार पर तैयार व्यंजनों को अपने सामान्य आहार में शामिल करते हैं, तो आपको महंगे विटामिन खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि इसमें वह सब कुछ शामिल है जो पूरे जीव की कार्यक्षमता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

कैटफ़िश फ़िललेट में आयोडीन और कोबाल्ट सामग्री का रिकॉर्ड है।

कैलोरी और प्रोटीन सामग्री

कैटफ़िश में बहुत सारा पशु प्रोटीन होता है।

वस्तुतः, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन होता है।

ऐसा प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में भी मदद करता है।

इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, क्योंकि इसमें विभिन्न फैटी एसिड होते हैं। अगर इसका सेवन किया जाए बड़ी मात्रा, तो आप फिगर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उबालकर खाना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद में 126 किलो कैलोरी होती है

उपयोगी गुण - मछली की विशेषताएं

इससे होने वाले फायदे समुद्री निवासीज़ाहिर।

संरचना में फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, शरीर से कोलेस्ट्रॉल का तेजी से निष्कासन होता है, इसका हृदय प्रणाली, मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस तथ्य के कारण कि संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में पोटेशियम शामिल है, अतिरिक्त लवण हटा दिए जाते हैं।

यदि आप फ़िललेट्स का सेवन करते हैं, तो आप रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं, सूजन से छुटकारा पा सकते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोक सकते हैं।

• बूढ़ों को;
• बच्चे;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान.

मुख्य भूमिका विटामिन को दी जाती है जो भलाई को सामान्य करने, प्रतिरक्षा में सुधार करने और सभी अंगों और प्रणालियों के आवश्यक कामकाज को सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

चूंकि विटामिन डी संरचना में शामिल है, इसलिए कंकाल प्रणाली को मजबूत करना संभव है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र के स्थिरीकरण में योगदान देता है, रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार है और हृदय को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करता है। विटामिन पीपी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

चूंकि इसमें आयोडीन होता है, इसलिए जिन लोगों को थायरॉयड ग्रंथि (हाइपोथायरायडिज्म) की समस्या है, उनके लिए कैटफ़िश का सेवन करना बहुत उपयोगी है।

डॉक्टर अक्सर मछली के सेवन का श्रेय उन लोगों को देते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, इस्किमिया और उच्च रक्तचाप के रोगों से पीड़ित हैं।

उबला हुआ फ़िललेट्स वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, जिसका फिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस प्रकार, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना और कुछ को खोना संभव है अतिरिक्त पाउंड.

कैटफ़िश के मांस का स्वाद कैसा होता है और इससे क्या पकाया जा सकता है?

कैटफ़िश मछली अपनी उत्कृष्टता के कारण अत्यधिक मूल्यवान है स्वादिष्टमांस।

यह स्वादिष्ट, पिघलने वाला, रसदार, लगभग हड्डी रहित, बाद में थोड़ा मीठा स्वाद वाला होता है।

यह दिलचस्प है! कैटफ़िश की त्वचा टिकाऊ होती है, छोटे शल्कों वाली होती है, यही कारण है कि इससे पर्स और हैंडबैग बनाए जाते हैं।

मांस को भाप में पकाकर या ग्रिल करके पकाया जाता है, और यदि तला हुआ है, तो आपको पहले इसे अच्छे नमकीन पानी में उबालना होगा, अन्यथा मछली पैन में घुल जाएगी।

कैटफ़िश मांस की विशेषता इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, यही कारण है कि ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें यह घटक शामिल है।

कैटफ़िश का उपयोग मछली का सूप, पुलाव, पाई के लिए भराई और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

दुकानें अधिकतर मछली स्टेक बेचती हैं, जिन्हें बहुत जल्दी पकाया जा सकता है।

कैटफ़िश को नरम, पिघलने वाला और रसदार बनाने के लिए, आपको इन सरल नियमों को जानना होगा:

• फ़िललेट को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा और आटे में ब्रेड करके थोड़ा सा भूनना होगा।
• ताकि तलते समय कैटफ़िश स्टेक अलग न हो जाएं, आपको पहले उन्हें पर्याप्त नमकीन पानी में उबालना होगा, फिर उन्हें बैटर में डुबाना होगा और अच्छी तरह गर्म तेल के साथ एक पैन में तलना होगा। इससे मांस पूरा रहेगा और फैलेगा नहीं।
• इसके अलावा, ब्रेडिंग के लिए बहुत सारा आटा लेने की सलाह दी जाती है और जब तक घनी सुनहरी परत न बन जाए, इसे पलटें नहीं।
• तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें.
• मछली को पकाने के लिए, केवल 12 मिनट पर्याप्त हैं, और इस पूरे समय के दौरान परिणामस्वरूप फोम को हटाना आवश्यक है।
• यदि केवल जमी हुई कैटफ़िश उपलब्ध है, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही पकाया जाना चाहिए।
• फ़िललेट्स और स्टेक को तैयार होने से आधे घंटे पहले नमक डालें।
• तलने के बाद, आपको अधिक स्थिर और सघन बनावट प्राप्त करने के लिए मछली को थोड़ी देर के लिए छोड़ना होगा।
• आप अन्य सामग्री मिलाने के बाद फ़िललेट्स या स्टेक को फ़ॉइल या चर्मपत्र कागज में ओवन में बेक कर सकते हैं।
• अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप या मछली पाई।
• आप असली कैनपेस भी बना सकते हैं.
• कोमल मांस बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, खासकर उबले चावल के साथ।

व्यंजन काफी सरल हैं, और खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यही वजह है कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे आसानी से संभाल सकती है।

कैटफ़िश को ठीक से कैसे साफ़ करें?

चूंकि कैटफ़िश के शल्क बहुत छोटे होते हैं, इसलिए इसे साफ़ करना काफी समस्याग्रस्त होता है।

इसीलिए, ऐसी मछली को साफ करने के लिए, आपको पंख, पूंछ, अंतड़ियों को काटने और सिर को काटने की जरूरत है।

फिर फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें और तैयार फ़िललेट्स से त्वचा हटा दें।

इस प्रकार, एक सुंदर पट्टिका प्राप्त होती है, जिसका उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

सही कैटफ़िश कैसे चुनें?

तैयार पकवान को उत्तम और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको इस मछली को चुनने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से अपनाने की आवश्यकता है।

स्वाभाविक रूप से, पूरी मछली या उसका पूरा टुकड़ा काटकर खरीदना सबसे अच्छा है।

ताज़ी मछली खरीदते समय विशेष ध्यानआपको उसकी आँखों की दृष्टि को तेज़ करने की आवश्यकता है।

वे पर्याप्त रूप से हल्के रंग के होने चाहिए, और पुतलियाँ जीवित मछली की पुतलियाँ से लगभग अप्रभेद्य होनी चाहिए।

इसलिए अगर आंखें कुछ धुंधली हों तो इसे खरीदने से इंकार कर देना ही बेहतर है।

व्यंजन हैं:

• मांस;
• जिगर;
• कैवियार.

ताजा उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

सुपरमार्केट में, आप तैयार जमे हुए स्टेक खरीद सकते हैं जिन्हें बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

उन्हें चुनें जिनमें जितना संभव हो उतना हो कम बर्फसतह पर ताकि टुकड़ा बहुत समतल न हो और बर्फ़-सफ़ेद न हो। और समाप्ति तिथि और निर्माता को देखें।

उपभोग के लिए मतभेद

हालाँकि, इस उत्पाद के सभी लाभों के बावजूद, इसके कुछ नुकसान भी हैं, साथ ही इसके सेवन के लिए मतभेद भी हैं।

कैटफ़िश, जिसे कैटफ़िश भी कहा जाता है "समुद्री भेड़िया", पर्च-जैसे क्रम से संबंधित है। यह मछली रूस में काफी लोकप्रिय है, यह लगभग किसी भी सुपरमार्केट में और बहुत ही उचित कीमत पर पाई जा सकती है।

हालाँकि, कई गृहिणियों को कैटफ़िश पसंद नहीं है, वे दूसरों को पसंद करती हैं, जो अक्सर कम स्वादिष्ट होती हैं उपयोगी मछली. यह इस तथ्य के कारण है कि "समुद्री भेड़िया" की तैयारी कुछ सूक्ष्मताओं से जुड़ी है, जिसकी अज्ञानता के कारण पकवान बिल्कुल वैसा नहीं बनता जैसा उसका इरादा था।

इतिहास और भूगोल

कैटफ़िश - उत्तरी मछली, यह विशेष रूप से उत्तरी गोलार्ध के ठंडे पानी में रहता है। इसके वितरण क्षेत्र में अटलांटिक और प्रशांत महासागर दोनों के आर्कटिक जल, साथ ही सुदूर पूर्वी क्षेत्र के समुद्र शामिल हैं। आज, कैटफ़िश के लिए मुख्य मछली पकड़ने का मैदान नॉर्वेजियन सागर है ( विशेषकर इसका उत्तरी भाग) और बैरेंट्स सागर। इसके अलावा, कई देशों में कैटफ़िश की पकड़ को विनियमित किया जाने लगा, क्योंकि अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण प्राकृतिक आबादी में लगातार गिरावट आ रही है।

कैटफ़िश बहुत लंबे समय से खाई जाती रही है। इसके मुख्य उपभोक्ता अलास्का, स्कैंडिनेविया और अन्य उत्तरी क्षेत्रों के लोग थे।

इसके अलावा, अत्यधिक विकसित जबड़ों के कारण, इस मछली को बहुत शिकारी माना जाता था, मध्य युग में यहां तक ​​कि एक किंवदंती भी थी कि कैटफ़िश जहाजों के मलबे को सूँघती है और शिकार पर दावत देती है। दरअसल, इसका मुख्य भोजन शंख है।

प्रजातियाँ और किस्में

आज तक, कई प्रकार की कैटफ़िश ज्ञात हैं:
धारीदार.इसका निवास स्थान अटलांटिक, बाल्टिक, बैरेंट्स, नॉर्वेजियन और का उत्तरी भाग है उत्तरी सागर(कभी-कभी यह मछली फिनलैंड की खाड़ी में भी पाई जाती है)।
सुदूर पूर्व।यह सुदूर पूर्व क्षेत्र के उत्तर-पश्चिमी प्रशांत जल में पाया जाता है।
नीला. यह नॉर्वेजियन और बैरेंट्स सीज़ के साथ-साथ उत्तरी अटलांटिक जल में भी रहता है।
धब्बेदार. यह उसी स्थान पर होता है जैसे नीली कैटफ़िश, लेकिन अधिक उत्तरी अक्षांशों में, यह केवल त्वचा पर धब्बों की उपस्थिति में इससे भिन्न होता है।
मुंहासा. इसका निवास स्थान उत्तरी प्रशांत महासागर है, यह अलास्का से कैलिफ़ोर्निया तक के पानी में भी पाया जाता है।

भोजन के लिए ( विशेषकर आवासों में) इन सभी प्रकारों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी बढ़ती मांग को पूरा करने और प्राकृतिक आबादी को संरक्षित करने के लिए मछली फार्मों की कृत्रिम परिस्थितियों में कैटफ़िश उगाने पर काम चल रहा है। कैटफ़िश मुख्य रूप से जमे हुए बिक्री पर जाती है, कटे हुए फ़िललेट्स के रूप में और पूरे शवों के रूप में।

लाभकारी विशेषताएं

कैटफ़िश, वास्तव में, लगभग किसी भी समुद्री मछली की तरह, शरीर के लिए विशेष लाभकारी होती है। तो, इसका मांस विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी से बहुत समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें महत्वपूर्ण ओमेगा -3 एसिड, लाइसिन, ग्लूटामिक, एसपारटिक, पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड होते हैं। कैटफ़िश राइबोफ्लेविन और थायमिन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

कैटफ़िश के उपयोगी गुण:
थायरॉइड ग्रंथि का सामान्यीकरण;
बेहतर दृष्टि;
त्वचा की स्थिति में सुधार;
हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घटना और विकास की रोकथाम;
कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की सफाई;
एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन की रोकथाम।

उच्च पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के कारण, बीमारी या सर्जरी के बाद शरीर की ताकत को बहाल करने के लिए कैटफ़िश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे भी अक्सर शामिल किया जाता है खेल आहारबड़ी संख्या में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति के कारण।

कैटफ़िश के उपयोग के लिए मतभेदों में से, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी पर ध्यान दिया जा सकता है। इसके अलावा, आपको इस मछली की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना होगा, क्योंकि अगर वजन की समस्या है, तो यह ( अत्यधिक मात्रा में) मोटापे के विकास को बढ़ावा देता है।

स्वाद गुण

उच्च वसा सामग्री के बावजूद, कैटफ़िश का मांस सफेद, बहुत रसदार और कोमल होता है, जबकि इसकी संरचना काफी ढीली होती है। इसमें बाद में हल्का मीठा स्वाद होता है, जिसके लिए यह विशेष रूप से पेटू लोगों द्वारा सराहा जाता है। इसके अलावा, इस मछली के मांस में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, जो इसके स्वाद और उपभोक्ता गुणों को काफी बढ़ा देती है। इसके अलावा, मांस का स्वाद और संरचना मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। तो, चित्तीदार कैटफ़िश में यह अधिक घना होता है, और नीली कैटफ़िश में यह अधिक ढीला और पानीदार होता है। ताजा पट्टिका ( यहां तक ​​कि जमे हुए भी) का रंग भूरा नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

कैटफ़िश के मांस का उपयोग व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है विभिन्न लोग, विशेष रूप से उत्तरी देश. हालाँकि, इस मछली की तैयारी कुछ सूक्ष्मताओं से जुड़ी है। इसलिए, इसे भाप में पकाना, ग्रिल करना या बेक करना सबसे अच्छा है। लेकिन आपको कैटफ़िश को एक खास तरीके से भूनने की ज़रूरत है। तथ्य यह है कि बहुत ही नाजुक संरचना के कारण, इसका मांस लगभग "अपना आकार नहीं रखता", यानी तलते समय यह "फैलता" लगता है और जेली में बदल जाता है।

इसलिए, तलने से पहले ( या स्टू करना) टुकड़ों को गाढ़े घोल में डुबाना चाहिए। फ़िललेट्स को मजबूती देता है और भारी नमकीन पानी में पहले से उबालता है। कैटफ़िश को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनना आवश्यक है ताकि बैटर तुरंत "जब्त" हो जाए, और वसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए (इसके बिना करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, यदि आप सिरेमिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं).

इसके अलावा, कैटफ़िश को अक्सर धूम्रपान किया जाता है ( ठंडा और गर्म दोनों). जब इसे स्मोक किया जाता है, तो यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है और सभी प्रकार के सैंडविच या सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, कैटफ़िश मांस से बहुत कोमल और रसदार कटलेट और विशेष रूप से समृद्ध शोरबा प्राप्त होते हैं।

कैटफ़िश ( किसी भी रूप में) सब्जियों, आलू के व्यंजन, अनाज, अंडे, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ( विशेष रूप से क्रीम और पनीर)साथ ही कुछ फल भी। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट सलादउबले हुए कैटफ़िश फ़िललेट्स, सेब और पनीर से प्राप्त किया जाता है।

डिटैचमेंट पर्सिफोर्मेस। सामने के मजबूत शक्तिशाली दाँत, कुत्ते की याद दिलाते हुए, और मुँह से बाहर निकले नुकीले दांतों के साथ। औसत आकारलम्बा ईल के आकार का शरीर - 125 सेमी।

लेकिन 240 सेमी लंबे नमूने ज्ञात हैं। औसत वजन 18 किलोग्राम है, अधिकतम ज्ञात 34 किलोग्राम है। यह तट के पास और खुले समुद्र दोनों में रहता है, जहाँ यह 1700 मीटर की गहराई तक पाया जा सकता है।

अक्सर, वह 450 मीटर की गहराई पर मध्यम ठंडे पानी में, शैवाल से उगी चट्टानी मिट्टी के पहुंच क्षेत्र में बसना पसंद करती है, जहां उसका भोजन आधार पाया जाता है।

कैटफ़िश मछलीखेल मछली पकड़ने और खाद्य व्यापार का एक सामान्य उद्देश्य है। इसके अलावा, इसके बहुत घने चमड़े के कारण, इसका उपयोग कुछ प्रकार के जूतों, किताबों की बाइंडिंग, हैंडबैग के ऊपरी हिस्से को बनाने के लिए किया जाता है।

फोटो में कैटफिश मछली धारीदार है

बाद वाला 18वीं शताब्दी में ग्रीनलैंड में बहुत लोकप्रिय था - स्थानीय बेरी बीनने वाले अक्सर कैटफ़िश के चमड़े से बने बैग पहनते थे। आजकल, कई कारणों से, यह लोक शिल्प के चरण में जा रहा है और धीरे-धीरे लुप्त हो रहा है (कम मांग, अच्छी गुणवत्ताकृत्रिम सामग्री, आदि)।

कैटफ़िश परिवार को दो प्रजातियों में विभाजित किया गया है, जो बदले में पाँच प्रजातियों द्वारा दर्शायी जाती हैं। एकमात्र प्रतिनिधिजीनस एनारहिचिथिस - मछली कैटफ़िश रहती हैन केवल प्रशांत महासागर के उत्तरी तटों पर।

मछुआरे नियमित रूप से इसे अलास्का की खाड़ी, बेरिंग, ओखोटस्क और जापान समुद्र में पकड़ते हैं। कुछ व्यक्ति दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के तट पर पहुँच जाते हैं। परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक बार पहुंचता है अधिकतम आयामऊंचाई और वजन से.

फोटो में, नीली कैटफ़िश मछली

जीनस अनारिचास या, जैसा कि उन्हें आमतौर पर समुद्री भेड़िये कहा जाता है, 4 प्रजातियों में विभाजित है:

• धारीदार कैटफ़िश, नॉर्वेजियन, बाल्टिक, उत्तरी, सफेद और उत्तरी भागों को पसंद करती है बैरेंट्स सीज़, साथ ही अटलांटिक महासागर;
• कैटफ़िश मोटलीया धब्बेदार, नॉर्वेजियन और बैरेंट्स समुद्र के उत्तरी भाग और अटलांटिक महासागर में पाया जाता है:
• सुदूर पूर्वी कैटफ़िश, प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में पाई जाती है;
• कैटफ़िश नीला, वह सियानोसिस या विधवा है, पास ही रंगीन नज़र से रहती है।

कैटफ़िश की प्रकृति और जीवनशैली

कैटफ़िश, यह निचला (डिमर्सल) प्रादेशिक है। वयस्क होने पर, यह अक्सर चट्टानी तटों के उथले पानी में रहता है, जहां चट्टानी तल पर कई आश्रय स्थल होते हैं, जिसमें यह छिपकर रहता है। दिनदिन. कैटफ़िश काफी आक्रामक है और सावधानीपूर्वक अपने आश्रय की रक्षा करती है, न केवल अन्य मछलियों पर, बल्कि अपने स्वयं के आदिवासियों पर भी हमला करती है।

पहले दो वर्षों में युवा अधिकांश समय खुले समुद्र (पेलाजियल्स) में बिताते हैं। में गर्म समयवर्ष के दौरान, मछली उथले पानी को पसंद करती है और कीचड़ भरे या रेतीले तलों के करीब जा सकती है, क्योंकि शैवाल की झाड़ियाँ बेहतर छलावरण में मदद करती हैं। में शीत कालरंग हल्का हो जाता है, और कैटफ़िश अधिक गहराई पर शिकार करना पसंद करती है।

कैटफ़िश पोषण

इसके डराने वाले स्वरूप के लिए धन्यवाद, बस एक नजर डालें कैटफ़िश की तस्वीर, प्राचीन काल में एक किंवदंती थी कि यह मछली न केवल जहाज़ दुर्घटना की भविष्यवाणी करती है, बल्कि डूबते नाविकों को भी खिलाती है।

लेकिन, हमेशा की तरह, अफवाहों की पुष्टि नहीं हुई और सब कुछ बहुत अधिक साधारण निकला। हालाँकि उनमें अभी भी कुछ सच्चाई है - कैटफ़िश एक बदकिस्मत मछुआरे के जूते को काटने में सक्षम है।

हालाँकि, अक्सर चट्टानी तल से उन्हें फाड़ने के लिए ही तेज नुकीले दांतों की आवश्यकता होती है। खोल को तोड़ने के लिए अधिक शक्तिशाली शंक्वाकार दांतों का उपयोग किया जाता है, जो तालु और निचले जबड़े में स्थित होते हैं।

कैटफ़िश का मुख्य आहार इचिनोडर्म्स, कभी-कभी अन्य प्रकार की मध्यम आकार की मछलियाँ हैं। दांतों के वार्षिक परिवर्तन के दौरान, जो सर्दियों में होता है, वे या तो खाना बंद कर देते हैं या पूरी तरह से नरम भोजन प्राप्त करना शुरू कर देते हैं। डेढ़ महीने के बाद, दांतों का आधार अस्थिभंग हो जाता है, और आहार फिर से विविध हो जाता है।

कैटफ़िश का प्रजनन और जीवनकाल

कुछ स्रोतों में उल्लेख किया गया है कि कैटफ़िश एकपत्नी होती हैं, हर साल अंडे देने की अवधि (अक्टूबर से फरवरी तक) के दौरान एक ही साथी चुनती हैं। तरुणाईयह 4 साल की उम्र से शुरू होता है जब मछली 40-45 सेमी तक पहुंच जाती है, जो दिलचस्प है - मादाएं थोड़ी लंबी विकसित होती हैं।

प्रजनन के मौसम के दौरान, मादा 7 मिमी आकार तक के 30 हजार अंडे देने में सक्षम होती है। पत्थरों के बीच तल पर एक चिपचिपी गोलाकार चिनाई बनती है और माता-पिता दोनों सक्रिय रूप से इसकी रक्षा करते हैं।

फोटो में कैटफ़िश धब्बेदार या भिन्न-भिन्न प्रकार की है

25 मिमी तक लंबे किशोर, वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और लगभग तुरंत ही समुद्र की सतह के करीब आ जाते हैं, और वहां विभिन्न छोटे जीवित प्राणियों को खाते हैं। 6-7 सेमी की लंबाई तक पहुंचने के बाद, छोटी कैटफ़िश जीवन के निचले रास्ते पर चली जाती है। औसत अवधिजीवन 12 वर्ष. हालाँकि ऐसे भी उदाहरण हैं जो 20वें जन्मदिन तक पहुँच गए हैं।

कैटफ़िश पकड़ना

कैटफ़िश उपयोगीऔर स्वादिष्ट मछली, और इसके अलावा, इसे पकड़ने में एक निश्चित निपुणता और ताकत की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि मछली पकड़ने की खेल दिशा में इसकी मछली पकड़ना इतना लोकप्रिय है। कैटफ़िश का शिकार अक्सर गर्म मौसम में किया जाता है।

तटीय शैवाल (मछली पूरी तरह से छिपी हुई है) के बीच इसे खोजने के लिए, कुछ युक्तियों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, घर का बना दूरबीन। मछली पकड़ने का मुख्य साधन सबसे टिकाऊ मछली पकड़ने वाली छड़ी है। स्टील के तारों पर लम्बी टांग (सीधे या घुमावदार) वाले हुक, जो आमतौर पर तीन टुकड़ों में जुड़े होते हैं, सबसे उपयुक्त होते हैं।

मोलस्क के दबे हुए गोले को चारा के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका मांस नोजल बन जाता है (कुछ मामलों में, केकड़े के मांस का उपयोग किया जा सकता है)। कैटफ़िश में मछली के टुकड़े लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन ऐसे मामलों का वर्णन किया गया है जब एक घूमता हुआ चारा पकड़ा गया था।

कैटफ़िश कैसे पकाएं

सफ़ेद गूदा बहुत कोमल और तैलीय होता है। स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। के बारे में, कैटफ़िश कैसे पकाएंयह न केवल मछुआरों को, बल्कि किसी भी गृहिणी को भी पता होना चाहिए - यह विटामिन ए, समूह बी, आयोडीन, कैल्शियम, सोडियम, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, आयरन और अन्य चीजों का एक अद्भुत स्रोत है। इंटरनेट एक बड़ी राशि प्रदान करता है व्यंजनोंसे कैटफ़िश. आइए सबसे सरल में से एक पर नज़र डालें।

ओवन में कैटफ़िशचावल के साइड डिश के साथ.

सामग्री: आधा किलोग्राम स्टेक; 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़; लगभग 100 ग्राम पनीर, कठोर किस्मों से बेहतर; 2 पके छोटे टमाटर; 150 ग्राम चावल; स्वादानुसार नमक और मसाले।

चावल उबालें. हम खाद्य पन्नी लेते हैं, चिकनाई करते हैं वनस्पति तेल, तैयार चावल बिछा दें। ऊपर से हम फ़िललेट के टुकड़े (मध्यम कटे हुए) समान रूप से वितरित करते हैं, जिस पर हम कटे हुए टमाटर डालते हैं।

कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, मांस कैटफ़िश हानिकारककेवल कुछ मामलों में. यह गर्मी उपचार के बाद भी एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकता है, जिसकी पुष्टि नैदानिक ​​​​अध्ययनों से होती है।

इसलिए विचार कर रहे हैं संभावित नुकसानइसके उपयोग से, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए (नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए) इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।