आइस फिश: कुकिंग रेसिपी। कैसे स्वादिष्ट बर्फ मछली पकाने के लिए

Icefish प्रतिनिधि है दुर्लभ परिवार. यह श्वेत-रक्त वाले प्रकार का व्यक्ति है, जिसे " समुद्री पाइक"। मछली एक स्वादिष्टता है और इसका कोई एनालॉग नहीं है।

विवरण और निवास स्थान

आइस फिश आर्कटिक में पाई जाती है ठंडा पानी. प्राकृतिक वातावरण में वह 2000 मीटर की गहराई में रहती है, वह ऐसे वातावरण को सामान्य जीवन के लिए आदर्श मानती है। शून्य से 4 डिग्री सेल्सियस से 2 डिग्री नीचे के तापमान पर जल प्रतिनिधि होता है। मछली क्रस्टेशियंस और छोटे प्लवक पर फ़ीड करती हैं।

महासागरों में रहने वाली आइसफिश सबसे गहरे क्षेत्रों का चयन करती हैं जहां तापमान सबसे कम होता है। मत्स्य पालन अंटार्कटिका में, पश्चिम में होता है अटलांटिक महासागर, नॉर्वे में। रूस में, दुकानों की अलमारियों पर आप ऐसे प्रतिनिधि पा सकते हैं जिनकी लंबाई लगभग 40 सेंटीमीटर है, जबकि सबसे बड़े व्यक्ति 70 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। आइस फिश का वजन 300 से 1000 ग्राम तक होता है।

बड़ा समुद्र में रहने वालाकम शरीर है बड़ी आँखें 16% से अधिक सिर पर कब्जा कर लिया। पृष्ठीय कम पंख, साथ ही उदर पंख भी हैं मध्यम लंबाई. पूंछ का पंखबदले में, पायदान की विशेषता है। लेडींका एक नग्न पारभासी शरीर द्वारा प्रतिष्ठित है, जिस पर गहरी चौड़ी धारियां स्थित हैं। जानवर को हल्के चांदी के रंग में रंगा जाता है, पेट अक्सर सफेद होता है। पृष्ठीय, दुम और गुदा पंख गहरे काले रंग के होते हैं।

जानवर के रंग में लाल रंग से वंचित रक्त की विशेषताएं। आइसफिश के सिर का आकार उसके शरीर का एक चौथाई है, ऊपर से यह चपटा और लम्बा होता है। प्रतिनिधि को बड़े दांतेदार जबड़े की विशेषता है। मुंह खोलना बड़ा होता है, इसकी लंबाई शरीर के आधे आकार के बराबर होती है। बाह्य रूप से, बर्फ की मछली पाईक के समान होती है। इसमें बहुत कम कैल्शियम होता है, इसलिए कंकाल नरम और लगभग हड्डियों से रहित होता है। लेडींका एक मछली है जिसका व्यावसायिक मूल्य है। बाजार में पेश किए जाने वाले व्यक्तियों का वजन 1000 ग्राम तक होता है और इसकी लंबाई 35 सेंटीमीटर तक होती है।

रचना और कैलोरी

आइसफिश मांस एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है जिसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन और आयोडीन का एक बड़ा प्रतिशत होता है। पट्टिका उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ विटामिन पीपी, सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9 से संतृप्त है। उत्पाद का स्वाद अद्वितीय है, व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। हिमशैल का गूदा घनत्व, कोमलता की विशेषता है, जबकि यह गैर-चिकना है।

आइस लोली पट्टिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 91 किलो कैलोरी है। मछली में बहुत सारा प्रोटीन होता है - लगभग 17%, इसमें वसा लगभग 2% होती है। कोलेस्ट्रॉल इंडेक्स 55 है। इस प्रकार का मांस सबसे पर्यावरण अनुकूल है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है आहार खाद्य. अपने पास बर्फ की मछलीकेवल जमे हुए खरीदा जा सकता है, जबकि मांस को फिर से ठंडा करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

लाभ और हानि

बर्फ की मछली में द्रव्यमान होता है उपयोगी गुणइसकी समृद्ध रचना के कारण शरीर के लिए। वसा का कम प्रतिशत इसे आहार के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। उचित कामकाज के लिए मांस प्रोटीन और अमीनो एसिड आवश्यक हैं मानव शरीर. उत्पाद में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उपस्थिति एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग, साथ ही रक्त वाहिकाओं की रोकथाम में योगदान करती है।

मछली में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए आप इसे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने के डर के बिना खा सकते हैं। भी उपयोगी उत्पादडाइट का हिस्सा बन सकते हैं शिशु भोजन. आइसफिश खाने के लाभकारी प्रभाव थायराइड ग्रंथि पर देखे गए हैं। मांस के लाभों की उन लोगों द्वारा सराहना की गई जो उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय रोगों से पीड़ित हैं। आइस फिश केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नुकसान पहुंचा सकती है।

इतना महंगा क्यों?

औसत उपभोक्ता बर्फ के क्यूब्स की उच्च लागत से हैरान हो सकता है। पहला कारण यह है कि यह मछली एक स्वादिष्टता है। दूसरा पकड़ प्रतिबंधों के साथ-साथ रूस में उत्पाद आयात करने की उच्च लागत के कारण है। 30 साल पहले भी आइस फिश की कीमत पोलॉक से ज्यादा नहीं थी। इसका कारण कमी थी उच्च करोंजिसका सीधा असर बाजार भाव पर पड़ता है।

इस उत्पाद की लागत पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित भी है। ग्लेशियर का निवास स्थान केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र हैं जलीय वातावरण, इसलिए मांस में हानिकारक तत्वों की उपस्थिति को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। एक महंगा आइस क्यूब खरीदते समय, आपको अपनी पसंद को जिम्मेदारी से लेना चाहिए। सफेद रक्त वाले पाइक की खरीद के दौरान न केवल उच्च-गुणवत्ता, स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको इन बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• जमे हुए शवों की पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए;
• सिर के साथ बेची जाने वाली पूरी प्रति पर पसंद को रोकना बेहतर है;
• आइस क्यूब को समरूपता, अखंडता, बर्फ के निर्माण की अनुपस्थिति की विशेषता होनी चाहिए;

बर्फ मछली में ताज़ाकोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?

हर समुद्री भोजन को उचित ताप उपचार की आवश्यकता होती है। आइस फिश के लाभों और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, इसे निम्नलिखित तरीकों में से एक में तैयार किया जाना चाहिए:

• शोरबा के लिए उबाल;
• ओवन में पकाना;
• ग्रिलिंग;
• भाप से खाना बनाना;
• बुझाने।

उपरोक्त खाना पकाने के विकल्पों में से एक के लिए धन्यवाद, आप न केवल रचना को बचा सकते हैं, बल्कि मांस के मीठे स्वाद को भी बचा सकते हैं। खाना पकाने शुरू करने से पहले, सफेद रक्त पाईक को अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए, इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ दिया जाना चाहिए। बर्फ को साफ करना और काटना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस जलीय निवासी के पास तराजू नहीं है। मछली तैयार करने के लिए, आपको पंख, पूंछ को हटाने की जरूरत है। आंतरिक अंग, यदि आवश्यक हो तो सिर।

ओवन में

सबसे ज्यादा उपयोगी विकल्पकुकिंग आइस फिश ओवन में बेक हो रही है। इस विकल्पआपको एक मीठा, झींगा स्वाद, साथ ही साथ मांस के अपूरणीय लाभों को बचाने की अनुमति देता है। सफेद पाइक को ओवन में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। शव को साफ करने के बाद, इसे तेल से लिटाया जाता है, विभिन्न मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। तैयारी के बाद, उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आइस क्यूब को 20-30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पन्नी सामने आती है, यह घटना स्वादिष्ट कुरकुरा बनाने में योगदान करती है।

एक फ्राइंग पैन में

बहुत स्वादिष्ट विकल्पकुकिंग आइस फिश इसे पैन में फ्राई कर रही है। मछली को एक स्वादिष्ट पपड़ी की विशेषता के लिए, इसे ब्रेडिंग में रोल किया जाना चाहिए, जिसमें मिश्रित आटा, अंडे की जर्दी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च होती है। मछली को पूरी तरह से तला जा सकता है, कटा हुआ या फ़िललेट किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, उत्पाद को मक्खन या वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर तला जाता है।

खाना पकाने की यह विधि एक अंडे, पानी और आटे के आधार पर तैयार किए गए बैटर का उपयोग करके की जा सकती है, जो एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित होते हैं। खाना पकाने की यह विधि पपड़ी के गठन का मतलब नहीं है, लेकिन मछली रसदार और नरम निकलेगी। उत्तम सुगंध के लिए, तुलसी के पत्तों को कड़ाही में बिछाया जाता है।

लोकप्रिय व्यंजन

बर्फ की मछली बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानी जाती हैं। सफेद रक्त वाले पाइक को त्वरित खाना पकाने के साथ-साथ उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है। इस उत्पाद के साथ भुना हुआ प्याज अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे समुद्री भोजन के साथ छिड़का जाना चाहिए। सेवा करते समय, मछली के पकवान को ताजी सब्जियां, मसाले और चावल के साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

बच्चों के लिए

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन सरल है, इसमें 20 मिनट का समय लगेगा, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 84 किलो कैलोरी है। जीवन के पहले वर्ष के बाद, बच्चों को तली हुई आइसक्रीम के आहार में पेश किया जा सकता है, क्योंकि यह शरीर को फास्फोरस और विटामिन से संतृप्त करने में सक्षम है। बच्चों के खाने की तैयारी के लिए 1 किलोग्राम बर्फ के टुकड़े, थोड़ा सा नमक और वनस्पति तेल तैयार करना चाहिए। मछली को पट्टिका, धोया और नमकीन में काटा जाना चाहिए। फिर इसे भागों में काटा जाता है, आकार में 4 सेंटीमीटर से बड़ा नहीं। समुद्री भोजन को 20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में भेजा जाना चाहिए।

शोरबा

बर्फ के टुकड़े का एक सुगंधित और स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 0.5 किलोग्राम मछली;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 4 आलू;
• 0.5 नींबू;
• थोड़ी चीनी;
• नमक और जड़ी बूटी।

मछली को साफ करने और धोने के बाद, इसे काटकर एक मिनट के एक चौथाई के लिए नमकीन पानी में उबालने के लिए भेजा जाना चाहिए। समय बीतने के बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, और परिणामी शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियां, नमक, एक चुटकी चीनी और जड़ी-बूटियों को तरल में भेजा जाना चाहिए। सब्जियों के पूरी तरह से पकने के बाद, आपको समुद्री भोजन को शोरबा में डालना होगा। पहला व्यंजन तैयार है।

कटलेट

से टेंडर कटलेट पेटू देखोनिम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके मछली तैयार की जाती है:

• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 किलो बर्फ;
• साग, स्वाद के लिए नमक और ब्रेडक्रंब।

मछली के शव को रिज से मुक्त किया जाना चाहिए, और मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पारित किया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को क्यूब्स में काटें, भूनें और मछली को भेजें। कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पारित किया जाना चाहिए, और फिर खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से, केक बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर का उपयोग करने से आइस फिश तैयार करने की प्रक्रिया सरल और तेज हो जाएगी। 0.7 किलो सफेद पाइक तैयार करने के लिए, आपको कई प्याज, 200 मिलीलीटर क्रीम, पनीर का एक छोटा टुकड़ा, नमक, मसाला और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। हिमखंड को पिघलाने, साफ करने और भागों में काटने की जरूरत है। धीमी कुकर में प्याज के क्यूब्स को पास करना चाहिए। जब सब्जी पारदर्शी हो जाए तो उस पर मछली डालें, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। पनीर और क्रीम के आधार पर, एक नाजुक चटनी बनाई जानी चाहिए, जिसके साथ डिश को डाला जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि एक स्वादिष्ट पपड़ी नहीं बन जाती।

जेली का सा

फिश एस्पिक तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1000 ग्राम बर्फ;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 1 बे पत्ती;
• 5 काली मिर्च;
• 60 ग्राम क्रैनबेरी;
• अजमोद की 3 टहनी और डिल की समान मात्रा;
• 0.5 नींबू;
• 90 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम जैतून;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बहते पानी के नीचे हिमशैल को अच्छी तरह से पिघलाया और धोया जाना चाहिए। सिर को शव से काट लें, पंखों को भागों में विभाजित करें। सफेद पाइक को सॉस पैन में डालना चाहिए, पानी डालना चाहिए और बे पत्ती, सब्जियां, नींबू, काली मिर्च मिलाकर एक घंटे के लिए उबालना चाहिए। परिणामी शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगोकर शोरबा में डालें। तरल को बिना उबाले गर्म किया जाना चाहिए। प्लेटों में उबली हुई सब्जियां, जैतून, मछली का मांस और साग डालें। उसके बाद, उत्पादों को शोरबा डाला जाता है।

रेफ्रिजरेटर में डिश को 8 घंटे तक सख्त करना चाहिए।

हार्दिक और सुगंधित आइस फिश व्यंजन तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• बर्फ की मछली तलते समय वनस्पति तेलपैन में न डालें, उनके लिए उत्पाद को ऊपर से डालना बेहतर है;
• फ्राइंग तेजी से और एक ही समय में एक गर्म फ्राइंग पैन में होना चाहिए;

यह सुनिश्चित करने के लिए मछली के टुकड़ों के बीच एक दूरी होनी चाहिए सबसे अच्छा खाना बनाना;

• खाना पकाने का सूप लंबा नहीं होना चाहिए, उबलने के 20 मिनट बाद पहली डिश तैयार होने के लिए पर्याप्त है;
• तलने के दौरान आइस क्यूब ग्रिल से चिपके नहीं, इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए;
• पूरे शव को भूनने से विटामिन और स्वाद विशेषताओं के अधिकतम संरक्षण में योगदान होता है।

क्या इसका कोई एनालॉग है?

आइस कैप का स्वरूप पाइक जैसा दिखता है। मछली का कोई एनालॉग नहीं है, उपभोक्ता समीक्षाओं को देखते हुए, इसका मांस बेलुगा, कैटफ़िश के समान है। बेशक, आप बर्फ को आहार में बदल सकते हैं, क्योंकि यह महंगा है। यह मत भूलो कि यह पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित है, इसमें किसी की तुलना बर्फ से नहीं की जा सकती समुद्री प्रतिनिधि. अगर सुपरमार्केट काउंटर पर या मत्स्य भंडारबर्फ घन खोजने के लिए भाग्यशाली, तो आपको इस उत्पाद को बायपास नहीं करना चाहिए। उचित रूप से पकाई गई आइसफिश है स्वस्थ स्वादिष्टता, जो बहुत स्वाद सुख लाएगा।

तली हुई आइसफिश कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

बर्फ की मछलीकई प्रकार की सफेद मछलियों को जोड़ती है। एक और नाम है - सफेद रक्त पाईक, क्योंकि बाहरी रूप से यह इसके समान ही है। यह अत्यंत दुर्लभ होता है, इसलिए इसके मांस को स्वादिष्ट माना जाता है। मछली एक नाजुक स्वाद के साथ बाहर निकलती है, जो चिंराट के समान होती है, साथ ही एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति भी होती है। को विशिष्ट सुविधाएंबर्फ की मछली को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि इसमें रिज के अपवाद के साथ पारदर्शी रक्त, साथ ही लगभग कोई हड्डियां नहीं हैं (फोटो देखें)। पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह मछली अंटार्कटिका के पानी में रहती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बर्फ की मछली जमे हुए और ताजा रूप में अलमारियों को स्टोर करने के लिए आती है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला शव खरीदने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

ताजा आइसफिश को एक वैक्यूम कंटेनर में 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करेंगे, तो इसे फ्रीजर में भेज दें। इस मामले में, भंडारण का समय बढ़ाकर 6 महीने कर दिया जाता है।

आइस फिश के फायदे

बर्फ की मछली का लाभ बड़ी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति है। इसके अलावा, यह विशेष रूप से स्वच्छ जल निकायों में पाया जाता है, इसलिए, रचना में हानिकारक पदार्थ नहीं हो सकते।इन तथ्यों को देखते हुए आप इस मछली को बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं। बड़ी मात्रा में आयोडीन की सामग्री के कारण, इसे उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिन्हें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के साथ-साथ चयापचय संबंधी समस्याओं और हृदय प्रणाली के काम के लिए भी उपयोगी है।

यह बर्फ की मछली की कम कैलोरी सामग्री का भी उल्लेख करने योग्य है,इसलिए, यह आपके फिगर के लिए बिना किसी डर के सेवन किया जा सकता है, और वजन घटाने के लिए मेनू में भी शामिल है। पोटेशियम और सोडियम की उपस्थिति के कारण, अतिरिक्त तरल पदार्थ, सूजन कम हो जाती है, और दबाव भी सामान्य हो जाता है। आइस फिश में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों की बहाली के लिए महत्वपूर्ण है।

आप बर्फ की मछली के स्वादिष्ट मांस से कई पाक कला कृतियाँ बना सकते हैं। इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबालना, उबालना, सेंकना, लेकिन यह मछली सबसे अच्छी तली हुई है।विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, इसे अचार बनाया जा सकता है, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसी मछलियों के साथ मेलिसा, तुलसी और अदरक अच्छी तरह से चलते हैं। आइसफिश विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। जापान में लोग इसे कच्चा खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, साथ ही साथ स्नैक्स, सलाद आदि भी। आप इसे बेकिंग के लिए फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आधुनिक सख्त व्यवस्थितकरण के अनुसार, श्वेत-रक्त वाले, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, बर्फ की मछली पर्च-जैसे क्रम से संबंधित होती है, जिसमें उन्हें 11 जेनेरा और 16 प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है।

इस क्रम के अधिकांश प्रतिनिधि अंटार्कटिका के पास रहते हैं, तीन प्रजातियाँ दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास रहती हैं, तीन और केर्गुएलन द्वीप के पास रहती हैं, और एक प्रजाति बहुत दक्षिण में रहती है दक्षिण अमेरिका, अर्थात् पेटागोनिया के तट से दूर। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह दिखने में इस परिवार से मिलता जुलता है मरीन मछलीहन्ना, जिन्हें वापस बुलाया गया था प्राचीन ग्रीस, जिसने इन मछलियों के लैटिन नाम का आधार बनाया - चन्निचथिडे, जिसका शाब्दिक अर्थ है "हन्नी मछली"।

घरेलू स्तर पर, इस मछली को पूरी दुनिया में "बर्फ" के नाम से जाना जाता है। रूस में यह आइसफिश है, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में यह आइसफिश है, स्पेनिश बोलने वाले देशों में यह पेज़ हिलो है। इस परिवार का नामकरण करने में केवल फ्रांसीसी ही अधिक आविष्कारशील और रोमांटिक थे, इसे पोइसन डेस ग्लासेस अंटार्कटिका कहते हैं, जिसका रूसी में अर्थ है "मछली" अंटार्कटिक बर्फ"। बेशक, ऐसा नाम साधारण "बर्फ" की तुलना में अधिक सुरुचिपूर्ण लगता है।

यह मछली उच्च है स्वादिष्ट. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह मुख्य रूप से अंटार्कटिका में, साथ ही केर्लेजेन और दक्षिण जॉर्जिया द्वीप समूह के पास और दक्षिण अमेरिका के तट से पकड़ा जाता है।

इस परिवार की एक विशिष्ट विशेषता रंगहीन रक्त है, जिसमें हीमोग्लोबिन और एरिथ्रोसाइट्स बिल्कुल नहीं होते हैं।

इस मछली के लिए मछली पकड़ना पिछली शताब्दी के मध्य में ही शुरू हुआ था। आइसफिश अपने उत्कृष्ट आकार से अलग नहीं है, एक वयस्क व्यक्ति की लंबाई सत्तर सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका वजन 3.7 किलोग्राम है। उसके पास एक नग्न शरीर है, शायद पारभासी भी, एक बड़ा सिर और एक विशाल मुंह, तेज दांतों से सुसज्जित।

आइसफिश मांस में लगभग सात प्रतिशत वसा और लगभग सत्रह प्रतिशत प्रोटीन होता है, जिससे यह कोमल और दुबला हो जाता है। मांस की बनावट घनी होती है। इस मछली का एक और फायदा यह है कि यह काफी कम कैलोरी वाली होती है, केवल लगभग 80 किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम। इसके अलावा, बर्फ मछली का मांस विभिन्न खनिजों - पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, साथ ही साथ समृद्ध है बड़ी राशिविटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्व। बर्फ की मछली व्यावहारिक रूप से हड्डियों से रहित होती है, केवल एक रीढ़ होती है, और इसमें विशिष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है। यह सब उन लोगों के लिए भी आकर्षक बनाता है, जो शब्द के पूर्ण अर्थों में मछली नहीं उठा सकते।

और तथ्य यह है कि यह अंटार्कटिक के पानी में खनन किया जाता है, जो कि पारिस्थितिक दृष्टि से पृथ्वी के सबसे स्वच्छ क्षेत्रों में से एक है, इस मछली को किसी भी हानिकारक पदार्थों से रहित स्वच्छ बनाता है।

आइसफिश का मुख्य भोजन क्रिल है। जाहिर है, इसलिए, उसके पास बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा मांस है, इसके स्वाद में कुछ हद तक झींगा जैसा दिखता है। यह मछली है वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस हैं और विशेष रूप से स्वस्थ और आहार भोजन खाना पसंद करते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ समय पहले तक, हम बर्फ की मछली के इन सभी फायदों को नहीं जानते थे, हालाँकि हम इसे हर गुरुवार को तथाकथित "फिश डे" पर किसी भी भोजन कक्ष में खा सकते थे। इसके अलावा, यह इतना कम मूल्यवान था कि उन्होंने इसे केवल बिल्लियों को खिलाया।

मेंआखिरी से पहले सदी के अंत में, नॉर्वे के व्हेलर्स जो दक्षिणी तट के पानी में शिकार करते थे लैटिन अमेरिकाऔर अंटार्कटिका के आसपास, के बारे में बात की असामान्य मछलीजिसका खून सफेद था। इस संपत्ति के लिए इसे व्हाइट ब्लड या आइस कहा जाता था। अब इस मछली को सामान्य सफेद रक्त पाईक या पाइक जैसा सफेद रक्त कहा जाता है। हमारे देश में, इसे साधारण आइस फिश या केवल आइस फिश के रूप में जाना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि उस समय सोवियत संघयह मूल्यवान वाणिज्यिक मछलीनिम्न श्रेणी का माना जाता था, और अब यह व्यंजनों की श्रेणी में चला गया है।

आइसफिश के पास पर्याप्त है बड़ा आकारवयस्कता में, बल्कि युवा पशुधन बिक्री पर जाता है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध रचना है। इसमें बहुत अधिक फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही साथ अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। अपने मूल्यवान पोषण गुणों के कारण और मछली पकड़ने के क्षेत्र की सुदूरता के कारण, यह मछली काफी महंगी है और प्रीमियम श्रेणी की है।

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बर्फ की मछली के अनोखे गुण

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हमारे द्वारा बेची गई आइस फिश, जिसकी कीमत कंपनी में 1 किलो है "मछली बहुतायत" सभी के लिए उपलब्ध, अलग असामान्य गुण. मूल रंगहीन रक्त के अलावा, यह मछली आकर्षित करती है पूर्ण अनुपस्थितिविशेषता "गड़बड़" गंध है, इसलिए इसे उन लोगों द्वारा आसानी से खाया जाता है जो इस विशिष्ट सुगंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते। आइस फिश बच्चों और बुजुर्गों को दी जा सकती है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इस मछली के खून में रेड ब्लड सेल्स और हीमोग्लोबिन की कमी होती है इसलिए यह रंगहीन दिखाई देती है।

इस विशेष नस्ल का एक और महत्वपूर्ण लाभ हड्डियों की न्यूनतम संख्या है। वास्तव में, इसमें कॉस्टल और छोटी हड्डियों के बिना केवल एक रिज है। हड्डियों में न्यूनतम कैल्शियम सामग्री के कारण, रीढ़ की हड्डी नरम और खाने योग्य होती है, जिससे आइसफ़िश एक वांछनीय उत्पाद बन जाता है बच्चों की सूची, बीमार और कमजोर लोगों का पोषण। यह मछली एक आहार उत्पाद की भूमिका के लिए भी महान है, क्योंकि इसमें केवल 7% वसा और 17% प्रोटीन होता है। कम कैलोरी सामग्री के साथ इसका उच्च पोषण मूल्य है। यह अनूठा संयोजन उन लोगों के आहार में आइसफिश के उपयोग की अनुमति देता है जो सावधानीपूर्वक अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं।

चूंकि श्वेत रक्त अंटार्कटिका के उपध्रुवीय क्षेत्रों में विशेष रूप से रहता है साफ पानीमानव आवास से दूर, यह पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित वातावरण में बढ़ता और खिलाता है। और क्रिल के अवशोषण के कारण, मछली का अपना मांस झींगा का एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है, जिसमें हल्का मीठा स्वाद होता है।

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पुकारना!मास्को क्षेत्र में डिलीवरी के साथ हमारे द्वारा की गई जमे हुए मछली की बिक्री से खुदरा दुकानों को उपभोक्ताओं को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और स्वस्थ समुद्री उत्पादों की पेशकश करने में मदद मिलती है।

सफेद रक्त वाली मछली परिवार की कई प्रजातियों को आइसफिश कहा जाता है। उनकी विशेषता रक्त में हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं की अनुपस्थिति है, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। ये मछली विशेष रूप से अंटार्कटिका में रहती हैं। सबसे आम प्रकार की आइसफिश गुन्नारा है, जो मुख्य रूप से अंटार्कटिक द्वीपों के क्षेत्र में रहती है।

मछली की लंबाई 30-40 सेमी है, विशेष रूप से बड़े व्यक्ति 70 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं।वजन 0.3-1 किलोग्राम है। पकड़े गए पाइक व्हाइटफिश का सबसे बड़ा नमूना 66 सेमी की शरीर की लंबाई के साथ 2 किलो वजन का था।

मछली का शरीर नग्न, पारभासी, गहरे चौड़े अनुप्रस्थ धारियों वाला होता है। मछली के रंग में रक्त की ख़ासियत के कारण, लाल स्वर पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। सिर शरीर के आकार का लगभग एक चौथाई है, चपटा और ऊपर से थोड़ा लम्बा, बड़े दांतेदार जबड़े के साथ। मुंह बड़ा होता है और सिर की लंबाई लगभग आधी होती है। द्वारा उपस्थितिमछली पाईक के समान ही है।

आइस फिश का कंकाल मुलायम होता है कम सामग्रीकैल्शियम, छोटी हड्डियाँ।

कहानी

19वीं शताब्दी में, नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने बताया कि अंटार्कटिका में, अटलांटिक महासागर के दक्षिण-पश्चिमी भाग में, दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास, वे तैरते हैं दिलचस्प मछलीरंगहीन रक्त के साथ, जिसे वे "बर्फीले" या "रक्तहीन" कहते हैं। लेकिन संशयवादी वैज्ञानिकों को तुरंत उनके अस्तित्व पर विश्वास नहीं हुआ। मछली का वैज्ञानिक अध्ययन 1954 में ही शुरू हो गया था।

वर्तमान में, आइसफिश मुख्य रूप से दक्षिण ओर्कनेय, दक्षिण जॉर्जिया, केर्गुएलन और दक्षिण शेटलैंड द्वीप समूह के क्षेत्र में विभिन्न गहराई के जालों के साथ पकड़ी जाती हैं। कैच की मात्रा सालाना 1 से 4.5 हजार टुकड़ों तक होती है। रूस में, मछुआरों ने 20 वीं शताब्दी के 70 के दशक से आइसफ़िश के लिए मछली पकड़ना शुरू किया, और उनकी पकड़ प्रति वर्ष 100 हजार तक थी। वर्तमान में, रूस में इस मत्स्य का कब्जा नहीं है, और घरेलू बाजार पर सभी "बर्फ" विदेशों से आती है।

बर्फ मछली की संरचना और कैलोरी सामग्री

आइसफिश मांस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, आयोडीन और अन्य महत्वपूर्ण मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व। इसकी संरचना में विटामिन पीपी, सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9 मौजूद हैं।

अद्वितीय स्वाद के कारण, साथ ही इसके आवास की दूरी और पकड़ने की कठिनाई के कारण, इस मछली को "प्रीमियम" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मछली के लिए मुख्य भोजन क्रिल है, जिसके कारण इसके मांस में झींगा का स्वाद होता है, और इसमें एक विशिष्ट, और कई लोगों के लिए इतनी अप्रिय गंध की कमी होती है।

मांस का स्वाद कोमल, घना और दुबला होता है। आइस फिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 91 किलो कैलोरी है। मछली में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, लगभग 17%। पसलियों और रीढ़ की हड्डी के अपवाद के साथ, मछली का एक और निस्संदेह लाभ हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।

चूंकि बर्फ की मछली मुख्य रूप से हमारे ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में रहती है, इसलिए इसे सबसे स्वच्छ मछली में से एक के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके अलावा, इसका मांस स्वस्थ आहार के लिए सबसे उपयोगी है।

मछली जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां कई रेस्तरां में इसे अक्सर कच्चा परोसा जाता है, जिससे इसके अनोखे झींगा स्वाद का अनुभव करना संभव हो जाता है। दुर्भाग्य से, में हाल तकबर्फ की मछली की संख्या तेजी से घटने लगी, और इसलिए इसकी कीमत काफी अधिक है।

मछली पकाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, इसलिए सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को भी उनकी पसंद के हिसाब से व्यंजन मिल सकता है। यह अदरक, तुलसी और नींबू बाम के साथ सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के लिए लीन आइसफिश मांस बहुत अच्छा है एशियाई व्यंजनजैसे भारतीय करी। सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट नुस्खाइसकी तैयारी तिल के तेल में सामान्य भूनने से होती है।

हमारे बाजारों में मछली मुख्य रूप से जमी हुई अवस्था में आती है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि उसका मांस बहुत कोमल है, आपको इसे फिर से जमने नहीं देना चाहिए, अन्यथा यह स्वाद को काफी खराब कर देगा।

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