विशाल स्क्विड: विवरण, आयाम, फोटो। व्यंग्य - यह क्या है? खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन

स्क्विड सबसे बड़े और सबसे गतिशील सेफलोपॉड हैं। इन जानवरों की लगभग 300 प्रजातियाँ प्रकृति में ज्ञात हैं, जिनमें अद्भुत जीवन रूप भी हैं। उनके निकटतम रिश्तेदार ऑक्टोपस और कटलफिश हैं। एक विशेष व्यवस्थित स्थिति पर नारकीय पिशाच विद्रूप का कब्जा है, जिसे एक अलग टुकड़ी में अलग किया गया है। दरअसल, यह स्क्विड और ऑक्टोपस के बीच का एक मध्यवर्ती रूप है।

दक्षिणी सेपियोट्यूथिस स्क्विड (सेपियोट्यूथिस ऑस्ट्रेलिस)।

स्क्विड की सामान्य काया ऑक्टोपस और कटलफिश के समान होती है। उनका आंतरिक अंगएक कैविटी बैग में रखा गया - मेंटल। सामने एक बड़े सिर पर 8 भुजाओं का समूह है। इसके अलावा, मुंह के पास दो और फँसाने वाले जाल होते हैं, जो शक्तिशाली चूसने वालों से लैस होते हैं, कुछ प्रजातियों में चूसने वाले हुक में बदल जाते हैं।

फैली हुई भुजाओं और तंबूओं वाला स्क्विड।

चोंच के आकार के जबड़े स्पर्शकों के बीच छिपे होते हैं। इन मोलस्क का खून नीला होता है। स्क्विड के उत्सर्जन अंग अमोनिया का उत्पादन करते हैं, जो उनके मांस को एक विशिष्ट गंध देता है। कटलफिश और ऑक्टोपस की तरह, स्क्विड भिन्न होते हैं उच्च बुद्धि, उनका मस्तिष्क एक कार्टिलाजिनस बॉक्स में बंद है - खोपड़ी का एक प्रकार का प्रोटोटाइप। सच है, उनमें क्रोमैटोफोरस (रंजित त्वचा कोशिकाएं) बहुत खराब रूप से विकसित होती हैं, इसलिए स्क्विड शरीर का रंग नहीं बदल सकते हैं और इस प्रकार अपने रिश्तेदारों को संकेत भेज सकते हैं। लेकिन उनकी बुद्धिमत्ता जानकारी को तुरंत संसाधित करने की क्षमता में प्रकट होती है, जो ऐसे मोबाइल जानवरों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इन मोलस्क में सभी जीवित चीजों के बीच सबसे मोटे तंत्रिका फाइबर होते हैं, उनकी मोटाई (और इसलिए तंत्रिका तंत्र की गति) मानव तंत्रिकाओं की मोटाई से 100 गुना अधिक होती है!

स्क्विड की आंखें अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं और संरचना में कशेरुकियों की आंखों के करीब होती हैं। उनके पास दूरबीन दृष्टि भी होती है, जो उन्हें शिकार पर अपनी नज़र केंद्रित करने और बड़ी सटीकता के साथ उससे दूरी निर्धारित करने की अनुमति देती है।

स्क्विड अपने आयताकार-बेलनाकार शरीर के आकार में अन्य सेफलोपोड्स से भिन्न होते हैं। उनके जालों के बीच झिल्ली नहीं होती है, लेकिन किनारों पर हीरे के आकार के छोटे-छोटे पंख होते हैं। कुछ प्रजातियों में, वे शरीर की लगभग पूरी लंबाई तक फैल सकते हैं, और यह स्क्विड को कटलफिश के समान बनाता है। तैराकी में पंख सहायक भूमिका निभाते हैं। एक विशेष साइफन ट्यूब से पानी को बाहर धकेल कर आगे की गति की जाती है, जिससे एक बहुत शक्तिशाली जेट स्ट्रीम बनती है। स्क्विड साइफन को अलग-अलग दिशाओं में घुमा सकते हैं और तुरंत गति की दिशा बदल सकते हैं, बैक अप कर सकते हैं, इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो कई प्रजातियां पानी से बाहर कूदने और लहरों से एक दर्जन मीटर ऊपर उड़ने में सक्षम हैं।

बार्ट्राम के उड़ने वाले स्क्विड (ओम्मास्ट्रेफ्स बार्ट्रामी) फैले हुए जालों और पंखों पर लहरों के ऊपर उड़ते हैं।

नारकीय पिशाच विद्रूप बहुत ही असामान्य दिखता है। यह इन मोलस्क की एकमात्र प्रजाति है जिसके टेंटेकल्स के बीच एक वास्तविक झिल्ली होती है। इस वजह से, पहले इसे ऑक्टोपस माना गया और बाद में वैज्ञानिकों को इस प्रजाति में स्क्विड के लक्षण मिले। अब यह प्रजाति एक विशेष क्रम में अलग हो गई है और वास्तविक स्क्विड और ऑक्टोपस के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखती है। महान गहराई के इस अवशेष निवासी को इसके चमकीले लाल रंग और अंधेरे में फॉस्फोरसेंट करने की क्षमता के कारण इसका कठोर नाम मिला; और कुछ भी इसे नरक से नहीं जोड़ता है, अकेले पिशाचों को छोड़ दें।

हेलिश वैम्पायर स्क्विड (वैम्पायरोटूथिस इनफ़्रैनलिस) केवल 37 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और इसकी उपस्थिति में कुछ भी राक्षसी नहीं है।

अधिकांश स्क्विड बहुत चमकीले रंग के नहीं होते हैं, वे अक्सर सफेद, नीले, गुलाबी रंग के होते हैं। उनका शरीर जटिल पैटर्न से रहित है, लेकिन उनमें से कई अंधेरे में बैंगनी या नीले रंग में चमकने में सक्षम हैं। यह चमक विशेष बैक्टीरिया द्वारा प्रदान की जाती है जो मोलस्क के ऊतकों में रहते हैं। कई फॉस्फोरसेंट स्क्विड का समूह एक शानदार दृश्य है! इन जानवरों के आकार भी काफी भिन्न-भिन्न होते हैं। स्क्विड की अधिकांश प्रजातियाँ छोटी होती हैं, उनकी लंबाई 25 सेमी से 1 मीटर तक होती है। लेकिन इस नियम के अपवाद भी हैं। सबसे छोटी प्रजाति बौना पिगलेट स्क्विड है, जो मुश्किल से 10 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है, और सबसे बड़ी विशाल स्क्विड है। इन जानवरों का अस्तित्व प्राचीन काल से ज्ञात है, उत्तरी लोगों के पास क्रैकन का वर्णन करने वाली कई किंवदंतियाँ हैं - तंबू वाला एक राक्षस जो पूरे जहाजों पर हमला करता है। वैज्ञानिक कब काविशाल स्क्विड नहीं मिल सका, इसलिए क्रैकन को काल्पनिक घोषित कर दिया गया। और केवल 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, समुद्र के विकास के कारण, शोधकर्ताओं को पहले टेंटेकल्स के विशाल टुकड़े और फिर विशाल मोलस्क के पूरे अवशेष मिलने लगे। बेशक, वे जहाजों पर हमला नहीं करते हैं, लेकिन विशाल स्क्विड का आकार अद्भुत है: यह लंबाई में 18 मीटर तक पहुंचता है, जिसमें से लगभग 12 मीटर टेंटेकल्स हैं!

पिग्मी पिग स्क्विड (हेलिकोक्रैंचिया फ़ेफ़री) को इसका नाम इसके बैरल के आकार के शरीर और छोटे थूथन से मिला है, जो वास्तव में एक फोटोफोर है।

स्क्विड विशेष रूप से खारे पानी में रहते हैं - गर्म उष्णकटिबंधीय से लेकर आर्कटिक क्षेत्रों तक। समुद्रों और महासागरों में, उन्होंने सभी क्षेत्रों में महारत हासिल कर ली है: कुछ प्रजातियाँ 100-500 मीटर की गहराई पर पानी के स्तंभ में रहती हैं, अन्य सतह के पास रहना पसंद करती हैं, अन्य विशेष रूप से पाई जाती हैं महान गहराई(1500 मीटर तक) और कभी सूरज नहीं देख पाएंगे। गहरे समुद्र में रहने वाले स्क्विड अक्सर अकेले रहते हैं, लेकिन सतह के पास रहने वाली छोटी प्रजातियाँ झुंड में रहती हैं। स्क्विड की सभी प्रजातियाँ बहुत गतिशील होती हैं और अपना पूरा जीवन तैरते हुए बिताती हैं, उनके पास स्थायी आवास नहीं होता है। इसके अलावा, कई प्रजातियाँ दैनिक ऊर्ध्वाधर प्रवास करती हैं, रात में पानी की सतह पर उठती हैं, साथ ही वार्षिक स्पॉनिंग प्रवास भी करती हैं। बाद के मामले में, तीन महीनों की यात्रा में, स्क्विड 3000 किमी से अधिक की दूरी तय करते हैं, यानी औसतन वे प्रति दिन 30 किमी तैरते हैं! आश्चर्य की बात नहीं, उनका प्रवासन तीव्र गति से होता है। उड़ने वाले स्क्विड विशेष रूप से गतिशील होते हैं, उनकी कई प्रजातियाँ 70 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँच सकती हैं! इसके विपरीत, सबसे छोटी प्रजातियाँ प्लैंकटोनिक हैं; सक्रिय रूप से तैरने के बजाय, वे प्रवाह के साथ बहती हैं। यह बहाव दूसरा प्रदान करता है अद्भुत क्षमताये जानवर - तटस्थ उछाल। प्लैंकटोनिक स्क्विड के शरीर में अमोनियम क्लोराइड (अमोनिया) से भरा मूत्राशय होता है। यह तरल पानी से हल्का होता है, इसलिए मोलस्क गतिहीन होने पर भी नहीं डूबते हैं।

हवाईयन शॉर्ट-टेल्ड स्क्विड (यूप्रीम्बा स्कोलोप्स) का शरीर सहजीवी ल्यूमिनसेंट बैक्टीरिया (विब्रियो फिशरची) से रंगा हुआ है।

स्क्विड के आकार के आधार पर, इसका शिकार छोटे प्लवक जीव और अपेक्षाकृत बड़े जानवर दोनों हो सकते हैं: मछली, टेरोपॉड, अन्य प्रजातियों के स्क्विड और यहां तक ​​​​कि इसके अपने किशोर भी। विशाल स्क्विड गहरे समुद्र में रहने वाली बड़ी मछलियों का शिकार करता है। शुक्राणु व्हेल पर हमलों के मामलों को अक्सर इसके बड़े आकार का हवाला देते हुए इस मोलस्क को जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन यह सच नहीं है, क्योंकि सबसे बड़े स्क्विड का वजन भी 800 किलोग्राम तक होता है, और शुक्राणु व्हेल का वजन 30-50 टन होता है। यह स्पष्ट है कि लंबे तम्बू के साथ भी, विशाल स्क्विड ऐसे शिकार का सामना करने में सक्षम नहीं है। नाविकों की कहानियों के विपरीत, वह कभी भी जहाजों पर हमला नहीं करता, क्योंकि वह काफी गहराई में रहता है। किसी ने अभी तक जीवित स्वस्थ विशाल स्क्विड नहीं देखा है, केवल मृत या मरते हुए व्यक्ति ही शोधकर्ताओं के हाथ लगे हैं। स्क्विड अपने शिकार को टेंटेकल्स (हाथों से भ्रमित न होने) की मदद से पकड़ते हैं, और कुछ मोलस्क में टेंटेकल्स काफी लंबे और छोटे हो सकते हैं। इस प्रकार की मछली पकड़ने वाली छड़ी फेंककर, स्क्विड शिकार के करीब आए बिना उसे पकड़ने में सक्षम होता है। प्रतिदीप्ति शिकार को लुभाने का भी काम करती है।

फॉस्फोरसेंट स्क्विड पूर्ण अंधकार में ऐसे दिखते हैं।

स्क्विड में प्रजनन आम तौर पर अनुकूल हाइड्रोलॉजिकल शासन के साथ कुछ स्पॉनिंग क्षेत्रों में वर्ष में एक बार होता है। इस अवधि के दौरान, नर मादा के चारों ओर अपनी बाहें लपेटते हैं और उसे स्पर्मेटोफोर भेंट करते हैं। मादा शुक्राणु की इस थैली को अपने अंडों के बगल में रखती है और तुरंत नीचे की ओर भागती है। एक मादा आयताकार सफेद गुब्बारों के समान कई दर्जन अंडे देती है। कभी-कभी मादा उन्हें आश्रय में छिपा देती है, कभी-कभी उन्हें शैवाल से जोड़ देती है, और अधिक बार वह उन्हें एक सपाट तल पर रख देती है। स्क्विड के बड़े पैमाने पर प्रजनन के स्थानों में, कई क्लच एक सतत कालीन बनाते हैं, जो धाराओं के प्रभाव में काल्पनिक रूप से लहराता है। कई स्क्विड के लार्वा पहले तो अपने माता-पिता के समान नहीं होते हैं, लेकिन वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं और 1-2 साल तक यौन परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं।

मेटिंग तस्मानियाई स्क्विड (यूप्रिम्ना तस्मानिका)।

चूंकि स्क्विड हैं सामूहिक प्रजातिजानवर, समुद्र में उनका शिकार सभी और विविध लोग करते हैं। छोटी प्रजातियों को गल, अल्बाट्रॉस, पेट्रेल, साथ ही बड़े स्क्विड द्वारा खाया जाता है। बड़े मोलस्क डॉल्फ़िन का शिकार होते हैं, और सबसे बड़ी और गहरी प्रजातियाँ स्पर्म व्हेल का मुख्य भोजन होती हैं। दुश्मनों से खुद को बचाने के लिए वे कई हथकंडे अपनाते हैं। सबसे पहले, ऑक्टोपस की तरह स्क्विड के पास एक स्याही की थैली होती है जिसमें गहरे रंग का तरल पदार्थ होता है जो खतरे की स्थिति में निकलता है, जिससे दुश्मन भटक जाता है। दूसरे, तेज़-तैरने वाली प्रजातियाँ उड़ान सहित गति पर निर्भर करती हैं, जो उन्हें कई मछलियों से बचाती है। अंत में, गहरे समुद्र की प्रजातियों में, फोटोफोर्स (चमकदार अंग) एक निवारक के रूप में काम करते हैं। यह पता चला है कि स्क्विड न केवल निष्क्रिय रूप से चमकने में सक्षम हैं, बल्कि अचानक चमकती चमकदार रोशनी से चमक को नियंत्रित करने में भी सक्षम हैं। इसके अलावा, स्क्विड मैजिक लैंप एक चमकदार तरल छोड़ने में सक्षम है: जबकि दुश्मन एक चमकदार बादल में भटकता है, स्क्विड चुपचाप दृश्य से गायब हो जाता है।

अंडों के सामने एक नवजात स्क्विड, जिसके अंदर उसके साथी भ्रूण दिखाई दे रहे हैं।

स्क्विड का उत्पादन लगभग सभी मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर किया जाता है। इनका मांस कई देशों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, जल्दी पक जाता है और आसानी से पच जाता है। अत्यधिक मछली पकड़ने से बचने के लिए इन जानवरों की कटाई को नियंत्रित किया जाना चाहिए। कई गहरे समुद्र की प्रजातियों का अभी भी बहुत कम अध्ययन किया गया है और उन्हें यादृच्छिक रूप से प्राप्त नमूनों से जाना जाता है।

बहुत से लोगों को स्क्विड का स्वाद पसंद होता है. हालाँकि, यह न केवल अपने हल्के स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। स्क्विड प्रोटीन से भरपूर होता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित होता है। इसलिए इसे बच्चे भी आसानी से खा सकते हैं. इसके लिए अक्सर सिफ़ारिश भी की जाती है आहार खाद्य.

विद्रूप का वर्णन

स्क्विड दस पैरों वाले सेफलोपॉड हैं. इन्हें प्राचीन रोम और ग्रीस में तैयार किया गया था। पूर्वजों ने मोलस्क को नाम दिया " पंखों वाली मछलीअपने जालों का उपयोग करके एक उत्कृष्ट तैराक होने के लिए। इसे समुद्र के सबसे तेज़ निवासियों में से एक माना जाता है। केवल स्वोर्डफ़िश, टूना और डॉल्फ़िन ही उससे तेज़ चलती हैं। जब कोई बड़ा समुद्री जानवर स्क्विड का पीछा कर रहा होता है, तो वह बहुत तेज़ गति से तैरता है, और कभी-कभी पानी से बाहर कूदता है, हवा में कई दसियों मीटर उड़ता है और वापस समुद्र में गिर जाता है।

दुनिया में स्क्विड की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं - लगभग 200. लेकिन कुछ ही खाया जाता है. उदाहरण के लिए, रूस में, सबसे लोकप्रिय प्रजाति आम स्क्विड है। इसकी लंबाई 20 से 50 सेमी तक होती है और इसका वजन 200-300 ग्राम होता है। अन्य प्रजातियां दूसरे देशों में भी खाई जाती हैं। समुद्र की गहराई में आप एक विशाल स्क्विड से मिल सकते हैं। इस मोलस्क के शरीर की लंबाई 20 मीटर तक हो सकती है। स्क्विड के शरीर में एक शरीर (इसे मेंटल भी कहा जाता है) और टेंटेकल्स होते हैं। मेंटल में सभी आंतरिक अंग और स्याही की थैली होती है। बचाव के दौरान इस थैले से एक स्याही का बादल निकलता है, जो चारों ओर सब कुछ ढक लेता है और दुश्मन को भ्रमित कर देता है। इस समय, विद्रूप सुरक्षित रूप से युद्ध के मैदान को छोड़ सकता है।

आमतौर पर खाया जाने वाला स्क्विड एशिया के समुद्रों में पाया जाता है और जापानी, चीनी और वियतनामी लोगों द्वारा पकड़ा जाता है। आप उनसे ओखोटस्क सागर और अर्जेंटीना के समुद्र में भी मिल सकते हैं।

व्यंग्य की संरचना

में सामान्य रूपस्क्विड काफी पानीदार होता है. इसमें लगभग 80% पानी होता है। स्क्विड मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 16 ग्राम। लेकिन स्क्विड में बहुत कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाता है।

स्क्विड मांस में बहुत समृद्ध विटामिन संरचना होती है. इसमें विटामिन बी4 (कोलिन) प्रचुर मात्रा में होता है, यह विटामिन सी और बी3 (नियासिन) से भरपूर होता है। इसके अलावा, स्क्विड मीट में विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12 और ई होता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से, यह विशेष रूप से पोटेशियम और फास्फोरस से समृद्ध है। इसमें कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम भी होता है। यह विभिन्न ट्रेस तत्वों से भी समृद्ध है। स्क्विड मांस में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीतांबा और जस्ता, लोहा, मैंगनीज और सेलेनियम भी है।

इसी समय, स्क्विड मांस का ऊर्जा मूल्य कम होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 86 किलो कैलोरी।

स्क्विड के उपयोगी गुण

अक्सर स्क्विड मांस का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।. इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई संतृप्त फैटी एसिड नहीं होता है। इसके अलावा, स्क्विड मांस में काफी मात्रा में टॉरिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है और आमतौर पर हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कई डॉक्टर ऐसा मानते हैं स्क्विड मांस ज़मीनी जानवरों के मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है. आख़िरकार, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और असंतृप्त एसिड, बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मोलस्क के ऊतकों में निहित अर्क न केवल व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि गैस्ट्रिक रस के स्राव की प्रक्रिया को भी सक्रिय करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। अक्सर बच्चों के आहार में स्क्विड मांस को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में लाइसिन और आर्जिनिन होता है, जो बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक है।

स्क्विड के उपयोग के लिए मतभेद

जब वे फायदे की बात करते हैं विद्रूप, तो इसका मतलब सूखे शंख से नहीं है। तथ्य यह है कि ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक नमक होता है। इससे शरीर की कोशिकाओं में द्रव प्रतिधारण और सूजन हो जाती है। सूखे स्क्विड के बार-बार उपयोग से स्वास्थ्य और दिखावट संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। खरीदना सर्वोत्तम है कच्चा विद्रूपऔर इसे स्वयं पकाएं.

स्क्विड कैसे खाएं

आमतौर पर स्क्विड को पूरा पकाया जाता है, केवल आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है।. शरीर और स्पर्शक दोनों ही खाने योग्य हैं और बहुत स्वादिष्ट भी हैं। स्क्वीड पकाने के लिए, आपको सबसे पहले त्वचा से छुटकारा पाना होगा। और स्क्विड के साथ इतने सारे व्यंजन हैं कि आप गिनती भूल सकते हैं। उन्हें उबाला जाता है, और तला जाता है, और पकाया जाता है, और पकाया जाता है, और सुखाया जाता है, और अचार बनाया जाता है, और डिब्बाबंद किया जाता है। आप उनसे सलाद बना सकते हैं, साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोस सकते हैं, बियर के साथ सुखाकर परोस सकते हैं और सूप भी बना सकते हैं। ये मोलस्क पूर्वी एशिया और भूमध्य सागर के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, यूनानी लोग चावल और स्क्विड सूप के बहुत शौकीन हैं। और इटली के निवासी इसे लाल मिर्च के साथ पकाते हैं।

नुस्खा संख्या 1. दूध में चावल के साथ कैलामारी

चावल के साथ स्क्विड को पकाने के लिए, आपको 0.5 ताजा या जमे हुए स्क्विड मांस, 1 कप चावल, 2 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 0.5 कप दूध और स्वाद के लिए मसाले लेने होंगे।

स्क्विड को पहले छानना चाहिए, छीलना चाहिए और बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर आपको चावल पकाने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह उबले नहीं। और बेहतर होगा कि इसे थोड़ा न पकाएं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं। स्क्विड मांस को काटने, थोड़ा भूनने और चावल के साथ मिलाने की जरूरत है। फिर आपको वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ थोड़ा भूनने की जरूरत है प्याजऔर इसे चावल और स्क्विड के साथ मिलाएं। मिश्रण में दूध मिलाया जाता है मक्खन, नमक और अन्य मसाले डालें। यह सब एक पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और पकने तक उबालना चाहिए।

जीनस मेसोनीचोटूथिस के इस एकमात्र प्रतिनिधि का पहला उल्लेख 20वीं सदी की शुरुआत में मिलता है। प्रसिद्ध प्राणीशास्त्री जी.के. रॉबसन ने एक विशाल स्क्विड का वर्णन किया, जिसका वजन आधा टन तक पहुंच गया। बाद के वर्षों में उसके बारे में कोई जानकारी नहीं मिली और इस विशालकाय जीव को लगभग भुला दिया गया। लेकिन 1970 में, इस गहरे समुद्र के राक्षस का लार्वा पाया गया, और 9 साल बाद, एक मीटर से अधिक लंबा एक वयस्क पाया गया। दुनिया को पहली बार 1856 में इन मोलस्क के अस्तित्व के बारे में पता चला। वैज्ञानिक स्टेनस्ट्रुप ने समुद्र में पाई जाने वाली चोंच के आकार की तुलना एक साधारण स्क्विड के आकार से करने का निर्णय लिया। परिणाम चौंकाने वाला था - प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, यह पता चला कि मोलस्क बस विशाल होना चाहिए।

विवरण

विशाल स्क्विड का शरीर लम्बा टारपीडो के आकार का होता है। उसके आवरण की लंबाई तीन मीटर तक पहुंचती है, और तम्बू के साथ - सभी दस। विशेष रूप से बड़े प्रतिनिधियों का वजन 500 किलोग्राम हो सकता है। हालाँकि, 20 मीटर लंबे और एक टन से अधिक वजन वाले बड़े मोलस्क के बारे में जानकारी है, लेकिन ये आंकड़े प्रलेखित नहीं हैं।

आवरण चौड़ा है, इसकी लंबाई का अंतिम तिहाई एक संकीर्ण, तेज पूंछ से पूरा होता है, जो शक्तिशाली, मोटे, टर्मिनल पंखों से घिरा होता है। वे मोलस्क के शरीर की लगभग आधी लंबाई बनाते हैं और जब सामने आते हैं, तो दिल जैसी आकृति बनाते हैं। मेंटल नरम होता है, लगभग 5-6 सेमी मोटा होता है। फ़नल और ओसीसीपिटल कार्टिलेज मोटे, छोटे, थोड़े घुमावदार होते हैं, वयस्कों में उनमें ट्यूबरकल की कमी होती है।

अद्भुत आँखों में एक विशाल विद्रूप है। नीचे दी गई तस्वीर आपको उन्हें अच्छी तरह से देखने की अनुमति देती है। दो फोटोफोर्स से मिलकर, वे वास्तव में विशाल हैं - उनका व्यास 27 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। ग्रह पर ज्ञात किसी भी जानवर की आंखें इतनी विशाल नहीं हैं।

टेंटेकल्स क्लबों पर गोल चूसने वालों की दो पंक्तियों, मध्य में स्थित हुक की दो पंक्तियों और छोटे पार्श्व चूसने वालों से सुसज्जित हैं। स्क्विड के पास शक्तिशाली लंबी फँसाने वाली भुजाएँ भी होती हैं, जो एक चौड़ी झिल्ली और पतले सिरे के साथ आधार पर विशाल होती हैं। टेंटेकल्स-ग्रैब्स पर, या बल्कि उनके मध्य भाग में, हुड के आकार के हुक के कई जोड़े होते हैं, और उनका निचला हिस्सा सक्शन कप से सुसज्जित होता है।

विशाल स्क्विड का मुख्य हथियार एक कठोर, शक्तिशाली चिटिनस चोंच है।

निवास

विशाल मोलस्क मुख्य रूप से अंटार्कटिक जल में पाया जाता है, जहां यह कई व्यक्तियों के समूह बना सकता है। उत्तरी क्षेत्रों में, उनकी संख्या कम है, और वे अधिकतर अकेले ही शिकार करते हैं। तट के पास स्क्विड भी पाए गए हैं। दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड और दक्षिण अमेरिका।

अंटार्कटिक विशाल स्क्विड, जिसकी तस्वीर यहां पोस्ट की गई है, 2-4 हजार मीटर की गहराई पर पाया जाता है और व्यावहारिक रूप से सतह पर तैरता नहीं है। इससे प्राकृतिक परिस्थितियों में इसके व्यवहार का अध्ययन करना कठिन हो जाता है।

मोलस्क के काल्पनिक स्थान का निर्धारण पानी की सतह के तापमान से किया जा सकता है। इसलिए, सबसे अधिक संभावना-0.9 से 0 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर उससे मिलना संभव है। दिसंबर से मार्च तक इन्हें उच्च अंटार्कटिक अक्षांशों में देखा जा सकता है।

DIMENSIONS

यौन द्विरूपता कुछ हद तक असामान्य है - मादा विशाल स्क्विड नर की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं। शुक्राणु व्हेल के पेट में दोनों लिंगों के मोलस्क अवशेष पाए गए हैं। इनके शरीर की लंबाई 80-250 सेंटीमीटर और वजन 250 किलोग्राम तक होता था। इतिहास का सबसे बड़ा विशाल स्क्विड 2007 में अंटार्कटिक जल में न्यूजीलैंड के मछुआरों द्वारा पकड़ा गया था। उसके आवरण की लंबाई 3 मीटर, कुल लंबाई 10 मीटर और वजन 495 किलोग्राम था।

पोषण एवं प्रजनन की विशेषताएं

बेशक, इन विशाल मोलस्क के जीवन के बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन वैज्ञानिक उनमें एक अनोखी क्षमता की पहचान करने में सक्षम थे। उनके शरीर में बड़ी मात्रा में अमोनियम क्लोराइड होता है, जो विशिष्ट गुरुत्व को कम करने में मदद करता है, जो स्क्विड को तटस्थ उछाल देता है। इसके लिए धन्यवाद, वे व्यावहारिक रूप से बिना हिले-डुले पानी के स्तंभ को काट सकते हैं। इस प्रकार, शिकारियों को खुद को छिपाने और अपने शिकार की प्रतीक्षा करने का अवसर मिलता है। वे बहुत करीब तैरने वाले शिकार को अपने जाल से पकड़ लेते हैं और कांटों की मदद से उसे टुकड़े-टुकड़े कर देते हैं।

दिग्गज मुख्य रूप से चमकदार एंकोवी, मेसोपेलैजिक मछली और अंटार्कटिक टूथफिश पर भोजन करते हैं। हालाँकि, नरभक्षण को उनकी तरह से खारिज नहीं किया जाता है। वयस्क मोलस्क अपनी ही प्रजाति के तले हुए और अपरिपक्व व्यक्तियों को खा सकते हैं।

जब मेंटल की लंबाई कम से कम 1 मीटर और वजन 25 किलोग्राम से अधिक हो तो व्यक्ति यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं। स्पॉनिंग सर्दियों के अंत या शुरुआती वसंत में होती है।

दुश्मन

अपने प्रभावशाली आकार के बावजूद, ऊपर वर्णित विशाल स्क्विड के अपने दुश्मन हैं। इनमें प्रमुख है स्पर्म व्हेल। उनके पेट में विशाल स्क्विड के खोजे गए अवशेषों से इसका पता लगाना संभव हो सका। छोटे अपरिपक्व व्यक्ति अल्बाट्रॉस और अंटार्कटिक टूथफिश पर भोजन कर सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, एक व्यक्ति गहरे समुद्र के मोलस्क का विशेष रूप से गंभीर दुश्मन है। कोमल स्क्विड मांस का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यदि आप यह विशाल बनाते हैं एक पारंपरिक व्यंजनकैलामारी, तो उसमें से काटे गए छल्लों का व्यास ट्रैक्टर के टायरों के व्यास के बराबर होगा।

किसी व्यक्ति पर हमले के मामले

अधिक सटीक रूप से, लोगों पर उनके हमलों के बारे में कई में लिखा गया था कला का काम करता है. उनमें से सबसे प्रसिद्ध जूल्स वर्ने की कृतियाँ हैं।

लेकिन जीवन उन मामलों का भी वर्णन करता है जब एक विशाल स्क्विड ने जहाजों पर हमला किया था। तो, दुनिया भर की दौड़ के दौरान फ्रांसीसी नाविकों के साथ एक मिसाल घटित हुई।

उनके नाविकों में से एक, ओलिवियर डी केर्सोइसन के अनुसार, ब्रिटनी छोड़ने के कुछ ही घंटों बाद मोलस्क ने उनकी नौका को पकड़ लिया। नाविकों ने कहा कि गहरे समुद्र में रहने वाले राक्षस ने जहाज के चारों ओर अपने मानव पैर से भी मोटे तम्बू लपेटे और जहाज को समुद्र में खींचना शुरू कर दिया। उसने दो तंबूओं से जहाज के पतवार को अवरुद्ध कर दिया। लेकिन सौभाग्य से, नाविकों को उससे लड़ना नहीं पड़ा। जैसे ही नौका रुकी, क्लैम ने अपनी पकड़ ढीली कर दी और समुद्र की गहराई में गायब हो गया।

जैसा कि नाविकों ने बाद में कहा, स्क्विड के शरीर की लंबाई 8 मीटर से अधिक थी, और यदि जीव अधिक आक्रामक निकला होता, तो यह नौका को पलटने और डुबाने में काफी सक्षम होता।

अल्पज्ञात शिकारी

कुल मिलाकर, वैज्ञानिकों ने एक व्यक्ति के विशाल स्क्विड से मिलने के लगभग 250 मामले दर्ज किए हैं, लेकिन केवल कुछ ही इस विशालकाय को जीवित देख पाए। स्वयं वैज्ञानिकों के पास ऐसा अवसर नहीं था। उन्हें सिर्फ पेट से निकले अवशेषों का अध्ययन करना है समुद्री शिकारी, और शव किनारे पर बह गए या नाविकों द्वारा पकड़ लिए गए।

हालांकि बहुत कम ज्ञात है, विशाल स्क्विड अपने वर्ग के किसी भी अन्य प्रतिनिधि के साथ अतुलनीय है। उनकी डाइमेंशन, तस्वीरें किसी को भी हैरान कर देने में सक्षम हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, गहरे समुद्र में रहने वाले कोलोसी की लंबाई 20 मीटर और वजन एक टन तक होता है।

ये दिग्गज दुनिया में कितने वर्षों तक जीवित रहते हैं यह एक रहस्य बना हुआ है। यह संभव है कि बहुत कम, क्योंकि स्क्विड की पहले से ही अध्ययन की गई कई प्रजातियों की जीवन प्रत्याशा सिर्फ एक वर्ष से अधिक है।

रूस के सुदूर पूर्व के निवासियों को छोड़कर, सीआईएस में रहने वाले अधिकांश लोगों के लिए स्क्विड और ऑक्टोपस पकड़ना अभी भी एक वास्तविक विदेशी है, जो गर्म देशों की पर्यटक यात्राओं के लिए अधिक प्रासंगिक है, जहां वे शिकार सहित पैसे के लिए किसी भी मछली पकड़ने की पेशकश कर सकते हैं। सेफलोपोड्स शेलफिश के लिए दिन और शाम के दौरान। अक्सर ऐसी धारणा होती है कि स्क्विड और ऑक्टोपस स्वयं रूस और सीआईएस देशों में शौकिया मछली पकड़ने की एक पंथ वस्तु नहीं हैं, इस तथ्य के कारण कि वे दैनिक आहार में बेहद दुर्लभ हैं। खैर, मान लीजिए, आखिरी बार आपने स्क्विड या ऑक्टोपस कब खाया था? आधा साल पहले?! इतना ही!

पूर्वगामी के आधार पर, हर कोई जिसने पकड़ा है, पकड़ रहा है और एक ड्राइव के लिए और एक शानदार दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए लगातार स्क्विड और ऑक्टोपस को पकड़ना जारी रखता है, वह सभी सम्मान का पात्र है और पूरी तरह से इन सेफलोपोड्स की कटाई के तरीकों को ध्यान से सुन रहा है। विभिन्न उपकरणऔर जुड़नार. पाठ में नीचे, हम एक समुद्री मछली पकड़ने वाले पेशेवर के साथ-साथ स्क्विड और ऑक्टोपस शिकार के एक भावुक प्रेमी, रेड वुमन हार्ट के इगोर किंग को मंच देंगे, और अब हम एक वैज्ञानिक बिंदु से मछली पकड़ने के संभावित लक्ष्यों के बारे में बात करते हुए विषयांतर करेंगे। मानना ​​है कि।

महासागरों में पकड़े गए मुख्य प्रकार के स्क्विड

विद्रूप

वैज्ञानिक वर्गीकरण

साम्राज्य: पशु प्रकार: मोलस्क वर्ग: सेफलोपोड्स उपवर्ग: कोलॉइड्स सुपरऑर्डर: दस-सशस्त्र (मोलस्क) ऑर्डर: स्क्विड

लैटिन नाम

टुथिडा

उपसीमाएँ और परिवार

लोलिगिनिडे ऑस्ट्रेलिटुथिडे एंसिस्ट्रोचेरिडे आर्किटेउथिडे बथाइटुथिडे बातोटूथिडे ब्रैचियोटेउथिडे चिरोटेउथिडे चेटेनोप्टेरुथिडे क्रैनचिइडे साइक्लोटेउथिडे एनोप्लोट्यूथिडे गोनाटिडे हिस्टियोटेउथिडे जौबिनीट्यूथिडे लेपिडोटुथिडे लाइकोटेउथिडे मैग्नापिनिडे मास्टिगोटेउथिडे नियोट यूथिडे ऑक्टोपोटेउथिडे ओम मास्ट्रेफिडे ओनिकोटेउथिडे फोलिडोटेउथिडे प्रोमाचोट्यूथिडे साइक्रोटेउथिडे पायरोटेउथिडे थायसनोटुथिडे वालविस्टुथिडे

विभिन्न भाषाओं में स्क्विड के नाम:

देश का नाम	स्थानीय भाषा में स्क्विड का नाम
अल्बानियन	कैलामारी
अल्बानियन	कलमारी
अल्बानियन	लिन्जा
अल्बानियन	उलिन्जा
बस्क	txipiroiak
कातालान	कैलमर
चेक	krakatice
दानिश	ऑलिगो
डच	गेवोन पिज्लिंक्विस
डच	pijlinktvis
अंग्रेज़ी	केप होप स्क्विड
अंग्रेज़ी	सामान्य विद्रूप
अंग्रेज़ी	यूरोपीय विद्रूप
अंग्रेज़ी	स्याही मछली
अंग्रेज़ी	लोन-फ़िनड स्क्विड
अंग्रेज़ी	समुद्री तीर
फिनिश	कलमारी
फ़्रेंच	शांतचित्त
फ़्रेंच	कैलमर समुदाय
फ़्रेंच	encornet
एलिसियन	लूरा टेक्सिबिया
जर्मन	जेमिनीर कलमार
जर्मन	गेवोह्नलिचर काल्मार
जर्मन	काल्मर
आइसलैंड का	smokkfiskur
इतालवी	कैलामारो
इतालवी	टोटारीलो
आधुनिक यूनानी (1453-)	Καλαμάρι
पोलिश	कल अमरनिस
पुर्तगाली	लूला-कोम
पुर्तगाली	लूला-अश्लील
रोमानियाई	शांतचित्त
स्कॉटिश गेलिक	स्कुइड
स्लोवाक	कलमरी
स्लोवेनियाई	लिन्जी
स्पैनिश	कैलमर
तुर्की	कलमर

विद्रूप(लैटिन में नाम टुथिडा- विश्व वैज्ञानिक वर्गीकरण (वर्गीकरण) में महासागरों में रहने वाले डिकैपोड सेफलोपोड्स की एक टुकड़ी कहा जाता है। आमतौर पर, प्रशांत और अटलांटिक में व्यावसायिक रूप से पकड़े गए स्क्विड का आकार 0.25-0.50 मीटर होता है, लेकिन विशाल समुद्रफेनीबड़ी गहराई (7-8 हजार मीटर तक) पर रहने वाले जीनस आर्किट्यूथिस के लोग 20 मीटर (टेंटेकल्स सहित) की लंबाई तक पहुंच सकते हैं और जानवरों के साम्राज्य में सबसे बड़े अकशेरूकीय हैं।

स्क्विड आर्कटिक सहित लगभग सभी जलवायु क्षेत्रों में रहते हैं, लेकिन अधिकतर समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। उत्तरी समुद्र में रहने वाले स्क्विड अपने दक्षिणी रिश्तेदारों की तुलना में आकार में छोटे होते हैं और ज्यादातर में कोई चमकीला रंग नहीं होता है। स्क्विड की पाँच जोड़ी भुजाएँ होती हैं। चौथी जोड़ी विकास की प्रक्रिया में लंबी हो गई है। स्क्विड की भुजाओं (तम्बू) पर चूसने वालों का स्थान अक्सर भिन्न होता है और प्रजातियों पर निर्भर करता है। स्क्विड में एक सुव्यवस्थित टारपीडो के आकार का शरीर होता है, जो उन्हें पानी के स्तंभ में उच्च गति "पूंछ" के साथ आगे बढ़ने की अनुमति देता है, आंदोलन की मुख्य विधि जेट है।

यूरोपीय विद्रूप

लोलिगो वल्गारिस
वैज्ञानिक वर्गीकरणकिंगडम: एनिमलिया फाइलम: मोलस्क वर्ग: सेफलोपोड्स ऑर्डर: टुथिडा जीनस: लोलिगो प्रजाति: कॉमन स्क्विड द्विपद नाम लोलिगो वल्गारिस

एक कार्टिलाजिनस "तीर" स्क्विड के पूरे शरीर पर चलता है, शरीर को सहारा देता है। इसे ग्लेडियस कहा जाता है और यह आंतरिक आवरण का अवशेष है। स्क्विड का रंग बेहद विविध है, और कई कारकों पर निर्भर करता है: पानी का तापमान, पानी के स्तंभ की गहराई, व्यवहार (आक्रामकता, भय, आदि)। उल्लेखनीय है कि गहरे समुद्र में रहने वाली कुछ स्क्विड प्रजातियों का शरीर लगभग पारदर्शी होता है। सामान्य लोलिगो स्क्विड (लोलिगो वल्गेरिस), लोलिगिनिडे परिवार का, जीनस लोलिगो का, दस-सशस्त्र (डेकापोडिफोर्मेस) के क्रम से सेफलोपॉड मोलस्क की एक प्रजाति है जो वाणिज्यिक और शौकिया मछली पकड़ने में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है। भूमध्यसागरीय देशों में इस प्रकार के स्क्विड की लोकप्रियता इतनी अधिक है कि इसे अक्सर वहां यूरोपीय स्क्विड कहा जाता है - यूरोपीय स्क्विड, जो इटली, स्लोवेनिया, क्रोएशिया की पाक जरूरतों के लिए केवल एड्रियाटिक में सालाना 1200 से 1500 टन ऐसे व्यक्तियों को पकड़ता है। और अल्बानिया.

वाणिज्यिक कैच में टेंटेकल्स वाले लोलिगो के शरीर की लंबाई अक्सर 50 सेमी से अधिक नहीं होती है, और इसका वजन 1.5 किलोग्राम होता है। मेंटल की लंबाई, एक नियम के रूप में, लगभग 20 सेमी है, लेकिन 40 सेमी तक भी पहुंच सकती है, और सेफलोपोड्स की इस प्रजाति के नर मादाओं की तुलना में बड़े होते हैं। यह प्रजाति उत्तरी अटलांटिक के पूर्वी भाग के तटीय जल में वितरित की जाती है उत्तरी सागरपश्चिम अफ़्रीका के साथ-साथ भूमध्यसागरीय और एड्रियाटिक समुद्रों में भी। लोलिगो लगभग 100 मीटर या उससे अधिक की गहराई पर रहता है, लेकिन 400 से 500 मीटर की गहराई पर भी पाया जा सकता है। उत्तरी सागर (सीमा का सबसे उत्तरी भाग) में लोलिगो स्क्विड का प्रजनन अंधेरे के बाद शुरुआती वसंत में शुरू होता है। सेफैलोपोड्स जून की शुरुआत में वहां पहुंचते हैं।

लोलिगो क्लच में कई आयताकार, सॉसेज के आकार के अंडे होते हैं, जो लगभग 30 मीटर की गहराई पर एक निश्चित सब्सट्रेट से जुड़े होते हैं। ये समुद्र तल के हिस्से हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल के साथ एक चट्टानी रिज, या सरासर चट्टानी चट्टानें कम गहराई. इसी समय, कई जानवर अपने अंडे अंदर देना पसंद करते हैं सामान्य स्थान. लार्वा रूपात्मक रूप से वयस्क नमूनों के समान होते हैं, शरीर के अंगों के अनुपात में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। जून में उद्भव के समय उनका आकार 1 सेमी से कम होता है। 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर भ्रूण के विकास की अवधि 20 से 30 दिनों तक होती है, 15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर - से लगभग 40 से 50 दिन।

विश्व मत्स्य पालन की एक अन्य अत्यंत महत्वपूर्ण व्यावसायिक वस्तु है अर्जेंटीनी स्क्विड ( इलेक्स अर्जेन्टिनस) ओम्मास्ट्रेफिडे परिवार से जीनस इलेक्स का, अर्जेंटीना और उरुग्वे में शौकिया मछुआरों के बीच बेहद लोकप्रिय है।

टोडारोड्स पेसिफिकस
(स्टीनस्ट्रुप, 1880)
वैज्ञानिक वर्गीकरणसाम्राज्य: पशु संघ: मोलस्क वर्ग: सेफलोपोड्स क्रम: स्क्विड परिवार: ओम्मास्ट्रेफिडे जीनस: टोडारोड्स प्रजाति: प्रशांत स्क्विड

रूस के सुदूर पूर्व में, प्रशांत क्षेत्र में रहने वाले सभी प्रकार के जलजीवियों का घरेलू मत्स्य पालन में विशेष महत्व है पैसिफ़िक स्क्विड (अव्य.) टोडारोड्स पेसिफिकस) - दस-सशस्त्र (डेकापोडिफोर्मेस) क्रम से सेफलोपॉड मोलस्क की एक प्रजाति। कैच में प्रचलित प्रशांत स्क्विड का आकार आमतौर पर 0.25 - 0.5 मीटर होता है, लेकिन 75-82 सेमी (टेंटेकल्स सहित) की लंबाई तक पहुंच सकता है। स्क्विड की यह प्रजाति पूरे जापानी, पीले, पूर्वी चीन सागर में, जापानी द्वीपों के पूर्वी तट से लेकर ओकिनावा द्वीप तक, पानी की सतह परतों में 0.4-28 के तापमान पर 200 मीटर से अधिक की गहराई तक पाई जाती है। डिग्री सेल्सियस. में गर्म वर्षस्क्विड वितरण की उत्तरी सीमा कमांडर द्वीप समूह तक फैली हुई है, बड़े पैमाने पर संचय 57°N तक देखा जाता है। पैसिफ़िक स्क्विड बड़े ज़ोप्लांकटन और पर फ़ीड करता है छोटी मछली. तरुणाईएक वर्ष की आयु में होता है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रजाति के सभी स्क्विड पहली बार अंडे देने के बाद मर जाते हैं। पैसिफ़िक स्क्विड प्रिमोर्स्की क्राय और सखालिन द्वीप के निवासियों के बीच बेहद लोकप्रिय है, जो सामान्य मछली पकड़ने के साथ-साथ, समुद्री मछली, स्क्विड की भी लगातार कटाई की जाती है, उन्हें जापान के सागर और ओखोटस्क सागर में नावों और नावों से मछली पकड़ी जाती है।

बेरीट्यूथिस मैजिस्टर
(बेरी, 1913)
वैज्ञानिक वर्गीकरणसाम्राज्य: पशु प्रकार: मोलस्क वर्ग: सेफलोपोड्स उपवर्ग: कोलॉइड्स सुपरऑर्डर: दस-सशस्त्र गण: स्क्विड परिवार: गोनाटिडे जीनस: कमांडर स्क्विड प्रजाति: कमांडर स्क्विड

रूसी नाविकों की पकड़ में इसका अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान है कमांडर का विद्रूप(अव्य. बेरीट्यूथिस मैजिस्टर), जीनस बेरीटेउथिस और परिवार गोनाटिडे, जो वर्तमान में अलमारियों पर प्रचलित है रूसी भंडारऔर यह बाजार में उपलब्ध सबसे सस्ते सेफलोपोड्स में से एक है। कमांडर स्क्विड की अधिकतम लंबाई 42-43 सेमी है, और वजन 2.2-2.6 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। पुरुषों में 20-25 सेमी और महिलाओं में 25-30 सेमी की लंबाई तक पहुंचने पर यौन परिपक्वता होती है। 2 वर्ष तक जीवित रहता है।

कमांडर स्क्विड, लंबाई में 25-35 सेमी के सामान्य आकार तक पहुंचता है और 300 ग्राम से 1 किलोग्राम तक वजन करता है, लगातार 30 से 1200 मीटर की गहराई पर रहता है। किशोर अक्सर सतह के पास पाए जाते हैं, वयस्क नीचे के पास रहते हैं, लेकिन दैनिक प्रवास करें, रात में पानी के स्तंभ में उठें। स्क्विड छोटी मछलियों और ज़ोप्लांकटन को खाता है, अपने बच्चों का तिरस्कार नहीं करता है, और स्वयं बड़ी मछलियों, समुद्री पक्षियों, दांतेदार व्हेल और के लिए शिकार के रूप में कार्य करता है। फर सील. कमांडर स्क्विड के लिए मछली पकड़ने के मुख्य क्षेत्र ओखोटस्क सागर, बेरिंग सागर और जापान सागर हैं। कमांडर स्क्विड (लगभग 30,000 टन प्रति वर्ष), रूसी जहाजों को कुरील द्वीप समूह के प्रशांत क्षेत्र से प्रवास के दौरान निचले ट्रॉल द्वारा काटा जाता है। ट्रॉलिंग के लिए सुविधाजनक स्थान बहुत कम हैं, इसलिए संपूर्ण रूसी मछली पकड़ने का बेड़ा छोटे "पैच पैच" में इकट्ठा होता है। यद्यपि वहां के तल को ट्रॉल्स द्वारा जोता जाता है, अन्य स्क्विड आवासों का विशाल बहुमत मछली पकड़ने से प्रभावित नहीं होता है। कमांडर स्क्विड के महत्वपूर्ण भंडार कमांडर के क्षेत्र में सुरक्षा में हैं राज्य आरक्षित. वर्तमान में, घरेलू बेड़े द्वारा इसकी मुख्य पकड़ कुरील श्रृंखला के प्रशांत पक्ष से केवल दो क्षेत्रों में की जाती है: केटोई और सिमुशीर, परमुशीर और ओनेकोटन के द्वीपों के पास, क्योंकि अधिकांश अन्य स्थान जहां कमांडर स्क्विड की सांद्रता बनती है। इसकी विशेषता एक जटिल निचली स्थलाकृति है जिसमें कई नुकीली चट्टानें हैं, जो निचली ट्रॉल्स के उपयोग की संभावना को सीमित करती हैं, जो वर्तमान में स्क्विड मत्स्य पालन में रूसी जहाजों के लिए एकमात्र मछली पकड़ने का गियर हैं। कुरील जल में, यह दो स्पॉनिंग सीज़न के साथ मेल खाने का समय है और मुख्य रूप से मार्च-जुलाई और सितंबर-जनवरी में आयोजित किया जाता है।

कमांडर स्क्विड, रूसी जहाजों द्वारा पकड़ा गया, मातृ जहाजों पर संसाधित किया गया और अंतड़ियों के साथ रूसी संघ के क्षेत्र में बेचा गया, इसकी सबसे नुकसानदेह प्रस्तुति है। इसके बावजूद, कई रेस्तरां मालिकों के अनुसार, कमांडर स्क्विड को दुनिया के अन्य क्षेत्रों में पकड़े गए अन्य सभी सेफलोपोड्स में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। पेरूवियन स्क्विड (डोसिडिकस गिगास) - उदाहरण के लिए, विशेष प्रसंस्करण के बिना यह मजबूत अमोनिया स्वाद के कारण अखाद्य है। इसलिए, इस प्रजाति के पकड़े गए स्क्विड (पेरू में, केंद्रीय रिजर्व बैंक ने 2011 से पुष्टि की है कि स्क्विड एंकोवी के बाद पेरू के समुद्री भोजन क्षेत्र की दूसरी अग्रणी श्रेणी बन गई है), फ्रीजिंग और ब्रिकेटिंग के बाद, उन्हें प्रसंस्करण के लिए चीन भेजा जाता है। जहां उन्हें पहले से ही साफ करके दुनिया भर में भेजा जाता है।

क्या काला सागर में स्क्विड हैं?

बहुत सारा उत्तम भिन्न लोगरूस में, शौकिया मछुआरों सहित, एक दिलचस्प सवाल अक्सर चिंतित रहता है - क्या स्क्विड, ऑक्टोपस, कटलफिश और अन्य सेफलोपॉड काला सागर में पाए जाते हैं? नहीं, काला सागर में कोई सेफलोपॉड नहीं पाया गया है, और निकट भविष्य में उनके वहां दिखाई देने की संभावना नहीं है। क्यों? मैं समझाता हूं। इचिथोलॉजिस्ट के अनुसार, मुख्य कारणकाला सागर में स्क्विड, ऑक्टोपस और कटलफिश की कमी इसकी कम लवणता (12 से 22 पीपीएम तक) है, जो महासागरों की औसत लवणता (30 से 38 पीपीएम तक) से काफी कम है। सबसे अच्छे मामले में, भले ही सेफलोपोड्स के कुछ व्यक्ति बोस्फोरस के माध्यम से मार्मारा सागर से काला सागर तक पहुंच जाते हैं, वे वहां कम या ज्यादा लंबे समय तक जीवित नहीं रह सकते हैं। औसतन, भूमध्यसागरीय लोलिगो स्क्विड (एल. वल्गारिस) का एक नमूना 1.5 किग्रा. जलीय पर्यावरण 14-18 पीपीएम की लवणता के साथ लगभग 1-2 घंटे में मर सकते हैं। इसके अलावा, कम लवणता के कारण सभी सेफलोपोड्स काला सागर जल बेसिन में संतान पैदा नहीं कर सकते हैं, जो उनकी संतानों के विकास को पूरी तरह से रोक देता है। यह युग्मक, अंडे (शैवाल के मामले में बीजाणु, अंडे) और समुद्री जीवों के लार्वा हैं जो मरते हैं - सबसे असुरक्षित, कमजोर चरण जीवन चक्र. बेशक, स्क्विड निषेचित अंडों का उपयोग करके प्रजनन नहीं करते हैं।

सेफलोपोड्स में संभोग में यह तथ्य शामिल होता है कि नर शुक्राणु को मादा तक पहुंचाता है (यह शुक्राणु का एक बैग है जो एक संकीर्ण ट्यूब जैसा दिखता है)। ये कुछ मिलीमीटर से लेकर एक मीटर से अधिक तक हो सकते हैं। स्पर्मेटोफोर में एक शक्तिशाली मांसपेशी स्प्रिंग और एक विशेष रहस्य की मदद से संवेदनशील बालों के संकेत पर शुक्राणु को बाहर निकालने के लिए एक जटिल खोल और एक जटिल उपकरण होता है जो 28 से 42 की लवणता वाले जलीय वातावरण में जीवित ऊतकों को तुरंत एक साथ चिपका देता है। पीपीएम. कम लवणता (12 से 22 पीपीएम तक) वाले जलीय वातावरण में, सामान्य विधि से निषेचन नहीं होता है, क्योंकि चिपकने वाला रहस्य आवश्यक आसंजन प्रदान नहीं कर सकता है। शुक्राणुनाशक नर में एक विशेष अंग (नीधम थैली) में स्थित होते हैं, और वह उन्हें एक विशेष रूप से संशोधित हाथ (इसे "हेक्टोकोटाइल" कहा जाता है) के साथ मादा के पास भेजता है, जो शुक्राणुनाशक को मजबूती से पकड़ने के लिए विशेष क्लैंप या चिमटी से सुसज्जित होता है। और इसे मादा को सौंप दें, इसे ठीक उसी स्थान पर रखें जहां आवश्यकता हो। मादा स्क्विड कई महीनों (छह महीने तक) तक शुक्राणु धारण कर सकती है सही वक्तनिषेचन के लिए. फिर वह स्पर्मेटोफोर को शुक्राणु छोड़ने और निषेचित अंडों को उसकी मृत्यु तक "सेने" का निर्देश देती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि स्क्विड व्यक्तियों में निषेचन काला सागर में हुआ, तो कम लवणता वाले जलीय वातावरण में अंडे का विकास लगभग असंभव है।

अंडे के उदाहरण पर नियमित मछलीआप कल्पना कर सकते हैं कि ऐसा कैसे और क्यों होता है। अंडा (हालाँकि वे बड़े हैं) - यह सिर्फ एक है लिविंग सेल, इसमें जानवर के प्रकार के आधार पर कोशिका झिल्ली के चारों ओर एक कम या ज्यादा मजबूत सुरक्षात्मक आवरण होता है, जिसमें लिपिड की दो मोबाइल, तरल परतें होती हैं; विभिन्न प्रकार के विशेष प्रोटीन झिल्ली में निर्मित होते हैं - वे झिल्ली के माध्यम से पदार्थों और नमक आयनों को ले जाते हैं, अन्य कार्य करते हैं। बाहर की ओर, कोशिका झिल्ली अधिक कठोर, शाखित कार्बोहाइड्रेट (चीनी) अणुओं द्वारा मजबूत और संरक्षित होती है। इस प्रश्न के लिए - उच्च लवणता वाले विश्व महासागर के हाइड्रोबायोन्ट्स के कैवियार कम लवणता वाले काले सागर में क्यों मर जाते हैं - निम्नलिखित जानना महत्वपूर्ण है।

कुछ लवणों के आयन (हमें याद है कि घोल में लवण आवेशित आधे भागों में टूट जाते हैं - धनात्मक रूप से आवेशित - धातु धनायन, और ऋणात्मक - आयन) कोशिका झिल्ली में बिना किसी बाधा के प्रवेश कर सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश को विशेष रूप से विनियमित आयन चैनलों - बड़े प्रोटीन अणुओं के माध्यम से ले जाया जाता है। झिल्ली को छेदने वाली नलियों के समान, और वास्तविक, ऊर्जा की आवश्यकता वाली प्रोटीन मशीनों - आयन पंपों की मदद से। यह एक जटिल प्रणालीयह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोशिका अपने सामान्य जीवन के लिए आवश्यक विभिन्न आयनों की सांद्रता हमेशा बनाए रखे। लेकिन पानी के अणु सभी कोशिका झिल्लियों से स्वतंत्र रूप से गुजरते हैं, और आयन पंपों की तुलना में तेजी से काम करते हैं। कैवियार में सभी लवणों के आयनों की कुल सांद्रता और अन्य अणुओं के आवेशों का योग उसके मूल समुद्री जल के समान है। आवेशों का यह योग लवणों की सांद्रता की तुलना में अधिक सटीक और महत्वपूर्ण मान है, लेकिन आमतौर पर, अंडे और उसके आस-पास के पानी में लवणों की कुल सांद्रताएँ समान होती हैं। अब हम निम्नलिखित की कल्पना कर सकते हैं। समुद्री अर्चिन का एक जोड़ा रेंगकर काले सागर में चला गया, या स्वोर्डफ़िश का एक जोड़ा तैरकर चला गया - और पैदा हुआ। कैवियार में नमक की सांद्रता समुद्री के करीब है, और आसपास की लवणता आधी है। क्या हो जाएगा? जिसे भौतिक विज्ञानी और रसायनज्ञ परासरण की घटना कहते हैं, वह घटित होगी: किसी पदार्थ के कण (अणु, आयन) हमेशा वहीं चले जाते हैं जहां उनकी सांद्रता कम होती है। आयन झिल्ली से नहीं गुजर सकते, लेकिन पानी गुजर सकता है; अंडे में पानी की सांद्रता समुद्री अर्चिन, स्क्विड अंडे - काले सागर के पानी की तुलना में कम, जिसका मतलब है कि पानी पिंजरे में घुस जाएगा। एक कोशिका - एक अंडा - पहले फूलेगी, और फिर फट जाएगी। इसलिए, स्क्विड अधिकतम मात्रा में काला सागर में दिखाई दे सकते हैं छोटी अवधिलेकिन यह पुनरुत्पादन के लिए काम नहीं करेगा. यदि वे कम लवणता वाली स्थितियों के लिए विशेष अनुकूलन विकसित नहीं करते हैं - उदाहरण के लिए, यह प्रशांत घोंघे के साथ हुआ, जो काला सागर जल बेसिन में खूबसूरती से प्रजनन करता है।

यह भूल जाना कि किफायती और बहुत रूसी स्क्विड हैं - कोमल, आहार संबंधी, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ। कुछ गृहिणियाँ स्क्विड पसंद नहीं करतीं - और उन्हें साफ करना मुश्किल होता है, और पकाने के बाद वे रबर की तरह हो जाते हैं, लेकिन हम आपको आश्वस्त करते हैं - स्क्विड से निपटना नाशपाती के छिलके जितना आसान है! आओ सीखें?

प्राचीन यूनानियों की पंखों वाली मछली

इन मोलस्क वाले व्यंजनों को न केवल आधुनिक रसोइयों द्वारा उच्च सम्मान में रखा जाता है: यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानी और रोमन, प्रसिद्ध पेटू और हेडोनिस्ट भी स्क्विड खाते थे। प्राचीन समय में, स्क्विड को पंख वाली मछली कहा जाता था - वे इतनी तेज़ी से पानी से बाहर निकलती थीं, भूमध्यसागरीय लहरों में तैरती थीं या छोटे शिकार का पीछा करती थीं। एशिया में, जहां समुद्री भोजन को सदियों से मुख्य भोजन के रूप में मान्यता दी गई है, स्क्विड विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - उनके लाभ और हानि हर जापानी, चीनी और वियतनामी को पता है।

तपस्वी सोवियत संघ में, स्क्विड भी एक जिज्ञासा नहीं थी - उनका उत्पादन 1960 के दशक में शुरू हुआ, और कुछ साल बाद गृहिणियों ने नए साल की उत्सव की मेज पर स्क्विड के साथ सलाद रखा। वहाँ क्या है - स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक के नवीनतम संस्करणों में से एक में, सोवियत निवासियों को न केवल प्याज और खट्टा क्रीम के साथ समुद्री सरीसृपों को पकाने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन्हें भरने, रोल बनाने और उनके साथ पकौड़ी और बेलीशी बनाने की भी सलाह दी जाती है। ..

स्वास्थ्य और प्रेम के लिए

किसी भी आहार मांस की तरह (वील, चिकन और टर्की, सफ़ेद मछली), स्क्विड एक पूर्णतः संतुलित उत्पाद है। लेकिन स्वादिष्ट शंख में विशेष गुण होते हैं जो अन्य मांस व्यंजनों से सौ अंक आगे रहेंगे।

• स्क्विड में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और व्यावहारिक रूप से कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है - समुद्री भोजन पूरी तरह से संतृप्त होता है और अतिरिक्त पाउंड के साथ पेट और जांघों पर जमा नहीं होता है।
• शेलफिश विटामिन सी और पीपी (निकोटिनिक एसिड) से भरपूर होती है, जो चयापचय में सुधार करती है, कई वर्षों तक स्वस्थ रक्त वाहिकाओं और तेज दिमाग प्रदान करती है।
• स्क्विड में विटामिन ई की उच्च सामग्री स्वस्थ और की गारंटी है खूबसूरत त्वचा, सहनशक्ति और अच्छा मूड. एक अच्छा बोनस - विटामिन ई जीवन भर महिला कामुकता को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए अक्सर रोमांटिक डिनर (और नाश्ते) में सलाद और समुद्री भोजन स्नैक्स शामिल करें।
• पोटेशियम की मात्रा के संदर्भ में, स्क्विड मांस अनाज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है - इन मोलस्क को हृदय के लिए बाम भी कहा जाता है। मैक्रोलेमेंट न केवल हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, बल्कि रक्तचाप को भी सामान्य करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और पैरों और चेहरे से सभी सूजन को दूर करता है।
• स्क्विड में लोहा, तांबा और आयोडीन, तंत्रिका तंत्रतंत्रिका अधिभार से निपटने और सहनशक्ति में सुधार करने में मदद करें।
• हीलिंग अमीनो एसिड टॉरिन, लाइसिन और मजबूत प्रतिरक्षा, उत्कृष्ट प्रदर्शन और स्वच्छ रक्त वाहिकाओं के लिए जिम्मेदार हैं। और ये वे तत्व हैं जो हमें हर सुबह मुस्कुराहट के साथ उठने और महान कार्य करने (या कम से कम उन्हें करने का प्रयास करने) में मदद करते हैं।

यदि आप अपने साप्ताहिक आहार में कम से कम एक (अधिमानतः 2-3) स्क्विड शामिल करते हैं, तो इसके लाभकारी गुण आपको प्रसन्न करना बंद नहीं करेंगे। इसके अलावा, स्वादिष्ट मोलस्क का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है - केवल पृथक मामलों में ही "स्क्विड असहिष्णुता" होती है।

200-300 ग्राम आहार और आसानी से पचने योग्य मांस...

स्क्विड, निश्चित रूप से, खरगोश नहीं हैं, और किसी ने भी उनके बारे में मज़ेदार और जानकारीपूर्ण सामंत नहीं लिखे हैं। लेकिन इससे समुद्री भोजन का पूरा मूल्य और उपयोगिता कम नहीं होती है: पंखों वाली मछली एक आदर्श आहार और खेल उत्पाद है। इसके अलावा, स्वादिष्ट वील, टेंडर टर्की और बढ़िया सफेद मछली की तुलना में, ताजा जमे हुए स्क्विड की कीमत बहुत कम और आकर्षक है, और हर कोई समुद्री भोजन मेनू खरीद सकता है।

किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे गंभीर आहार में, आप स्क्विड को शामिल कर सकते हैं - मांस की कैलोरी सामग्री केवल लगभग 95 किलो कैलोरी है, तले हुए और सूखे क्लैम थोड़े मोटे होते हैं। यह व्यंजन एथलीटों के लिए एकदम सही है - प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित होता है और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

अगर आप माहिर हैं पौष्टिक भोजनऔर कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के शौकीन, उबले हुए क्लैम आपकी स्पष्ट पसंद हैं। उबले हुए स्क्विड की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी है, और उनके साथ पाक विकल्प बस असंख्य हैं! आप ताज़ा तैयार समुद्री भोजन को चावल और ताज़े टमाटर, खीरे, पनीर और फ़ेटा चीज़, बेक्ड तोरी और यहां तक ​​कि फलों के साथ मिला सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य: कैसे साफ़ करें और कितना पकाएँ?

स्क्विड से क्या पकाया जा सकता है? प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन इस मुद्दे को अपने तरीके से हल करता है: इटालियंस पिज्जा और आहार पास्ता तैयार करते हैं, यूनानी उबले हुए चावल के साथ शेलफिश भरते हैं, थायस मसालेदार स्क्विड सूप पकाते हैं, और अंडालूसिया में पर्यटकों को स्क्विड, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार स्टू का इलाज किया जाएगा। .

लेकिन इन सभी पाक जोड़तोड़ों में कुछ समानता है - किसी भी "समुद्री भोजन व्यंजन" को तैयार करने से पहले, मोलस्क से सभी अतिरिक्त चीजों को निकालना आवश्यक है - रीढ़ की हड्डी, अंतड़ियां और त्वचा। रसोई में जितना संभव हो उतना कम समय और परेशानी बिताने के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे साफ़ करें?

पाक मामलों के लिए सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका कंट्रास्ट शावर है। हमने दो कंटेनर रखे - खाली और साथ में ठंडा पानी(बेहतर प्रभाव के लिए, आप वहां बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं), उबलते पानी के साथ एक चायदानी के बगल में और शवों को स्वयं पकाएं।

यदि क्लैम का सिर है, तो पहले ध्यान से सिर को टेंटेकल से काट लें, चोंच को निचोड़ें और फेंक दें। यदि स्क्विड का शव सिर रहित है, तो हम तुरंत चिटिन कॉर्ड और अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाल देते हैं (सुविधा के लिए, आप पंखों वाली मछली को अंदर बाहर कर सकते हैं)। फिर हम स्क्विड को एक प्लेट में रखते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं - और तुरंत बर्फ में डालते हैं।

इस तरह के स्नान के बाद, स्क्विड की त्वचा मुड़ जानी चाहिए और बिना किसी समस्या के मांस से निकल जानी चाहिए। ठंडे बहते पानी के नीचे शव को रगड़कर फिल्म को हटाना अधिक सुविधाजनक है ताकि त्वचा पूरी तरह से निकल जाए।

एक और बारीकियां - पंखों वाली मछली को पकाने में कितना समय लगता है? ताकि कोमल क्लैम अनपेक्षित रबर में न बदल जाए, ज्यादातर रसोइये इसे 3-4 मिनट - या 30-40 मिनट तक पकाने की सलाह देते हैं। दूसरे मामले में, उत्पाद अपनी लोच खो देगा, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा!

आधुनिक रसोइये एक और तरीका सुझाते हैं - पानी उबालें, छिलके वाले मोलस्क (छल्ले, तिनके या शव) डालें और तुरंत आग बंद कर दें। 12 मिनट के बाद, समुद्री भोजन को एक कोलंडर में डालें और फिर एक खाली सॉस पैन में ठंडा करें।

व्यंग्य के साथ व्यंजन विधि

स्क्विड पकाना वास्तव में एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जिसे सभी प्रकार की कुकबुक और पाक पोर्टलों द्वारा पेश की जाने वाली पंखों वाली मछली व्यंजनों की विविधता में देखा जा सकता है। बैटर्ड और ब्रेडेड स्क्विड रिंग्स, स्टफ्ड स्क्विड और ऐपेटाइज़र रोल, रोस्ट और स्कूवर्स, सलाद और सूप, पास्ता और पिज़्ज़ा, पाई और मीटबॉल, स्क्विड जूलिएन और यहां तक ​​कि सीफ़ूड पेला - रोजमर्रा के व्यंजनों से लेकर हाउते व्यंजन उत्कृष्ट कृतियों तक।

यह कोई संयोग नहीं है कि कई व्यंजन पकाने के पारंपरिक तरीके के अलावा, स्क्विड को ठीक से पकाने का अपना संस्करण भी पेश करते हैं।

स्क्विड, अजवाइन और जैतून के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद

आपको आवश्यकता होगी: ड्रेसिंग के लिए 0.5 किलोग्राम स्क्विड, एक तिहाई गिलास, 3 टुकड़े प्याज़ (या साधारण प्याज), एक चम्मच नींबू का छिलका, नमक और नींबू का रस।

छिलके वाले शवों को छल्लों में, टेंटेकल्स को स्ट्रिप्स में काटें। क्लैम को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर बर्फ के पानी में - और एक कोलंडर में डालें। जबकि विद्रूप निकल जाता है अतिरिक्त पानी, जैतून अजवाइन और प्याज को साफ छल्ले में काट लें। कसा हुआ ज़ेस्ट, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, फिर स्क्विड डालें।

पनीर की टोपी के नीचे मशरूम के साथ बेक्ड स्क्विड

आपको आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए): 300 ग्राम स्क्विड, एक प्याज, 100 ग्राम ताजा या सफेद मशरूम, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मोत्ज़ारेला, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

गर्म तेल में कटे हुए प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, मशरूम डालें, और 3 मिनट तक पकाएं। दूसरे पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए स्क्विड को 1-2 मिनट तक भूनें। प्याज-मशरूम ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम, मसालों के साथ मिलाएं, छोटे सांचों में डालें। कसा हुआ मोत्ज़ारेला के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में बंद करें।

सोया सॉस के साथ स्क्विड कटार

आपको आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए): 2 मानक या 4 छोटे स्क्विड, 4 बड़े चम्मच सोया और एक चम्मच मछली सॉस, एक तिहाई मिर्च, 1 सेमी, आधा नींबू।

मैरिनेड मिलाएं: कटी हुई मिर्च और अदरक, सॉस, नीबू का रस। छिलके वाले स्क्विड को बड़े वर्गों में काट दिया जाता है या पूरे शवों को छोड़ दिया जाता है (यदि क्लैम छोटे हैं)। हमने 30-50 मिनट के लिए मैरिनेड में डाल दिया।

लकड़ी के सींकों को इसमें भिगोएँ बर्फ का पानी 15 मिनट के लिए, फिर हम स्क्विड को स्ट्रिंग करते हैं: हम वर्गों को मोड़ते हैं, शवों को छेदते हैं। 1-1.5 मिनिट तक ग्रिल या डीप फ्राई करें. चावल या किसी ताज़ी सब्ज़ी के साइड डिश के साथ परोसें।