ब्रुक ट्राउट - मछली के बारे में सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प बातें। समुद्री ट्राउट (ट्राउट) सफेद ट्राउट मछली कैसी दिखती है

मछलियों की ऐसी कई किस्में हैं जिन्हें सच्ची स्वादिष्टता कहा जा सकता है। खेती की गई मछली नदी ट्राउटके मामले में अपने भाइयों से कुछ हद तक कमतर हो सकता है स्वाद गुण. इसकी कीमत अक्सर कम होती है. प्राकृतिक परिस्थितियों में, मछलियाँ विभिन्न जल निकायों में रहती हैं। यह पूरे यूरोप और एशिया माइनर में पाया जा सकता है। कुछ प्रजातियाँ उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के पश्चिमी तट पर भी पाई जाती हैं।

सामान्य विवरण

ट्राउट एक सामान्यीकृत नाम है जिसका उपयोग एक बड़े सैल्मन साम्राज्य की मछली की कई प्रजातियों और रूपों के संबंध में किया जाता है। यह उसके लगभग आधे जन्मों में मौजूद रहता है:

• ओंकोरहिन्चस - प्रशांत महासागर में पाई जाने वाली प्रजातियाँ;
• साल्वेलिनस - अन्यथा "लोचेस" कहा जाता है, जो एशिया, अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है;
• सैल्मो अटलांटिक प्रजाति है।

आपको विशाल आकार की ट्राउट नहीं मिलेगी। इस मछली की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता लम्बी शरीर के साथ पार्श्व संपीड़न है।

ट्राउट का थूथन छोटा होता है। उसके मुँह में आप मजबूत दांतों की पंक्तियाँ देख सकते हैं, जिनमें से लगभग 3 पंक्तियाँ सामने की त्रिकोणीय प्लेट के पीछे स्थित हैं। तालु खंड पर दो पंक्तियाँ हैं।

कई शताब्दियों से, सैल्मोनिड्स के प्रतिनिधियों को "लाल मछली" कहा जाता रहा है। हालाँकि यह स्पष्ट है कि नाम का रंग से कोई संबंध नहीं है। मांस पर अलग - अलग प्रकारमछली का रंग भिन्न हो सकता है. "लाल" शब्द इन प्राणियों के उच्च स्तर के अर्थ और अद्वितीय सौंदर्य पर जोर देता है।

ट्राउट आवास

ट्राउट एक अद्वितीय वर्ग है जो ताजे और खारे पानी दोनों में मौजूद रहने में सक्षम है, आसानी से और जल्दी से एक नए निवास स्थान के लिए अभ्यस्त हो जाता है। इस कुलीन मछली के लिए महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक पानी की शुद्धता है।

वह जहां रहती हैं वह जगहें बेहद खूबसूरत हैं। ट्राउट रूस के पर्यावरण की दृष्टि से सुरक्षित क्षेत्रों में बड़ी संख्या में झीलों और पहाड़ी नदियों में रहता है। विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अच्छी झील ट्राउट, कोला प्रायद्वीप, लाडोगा, वनगा और करेलियन जलाशयों में तैरती है।

रूस में ट्राउट और कहाँ पाया जा सकता है? ट्राउट कई प्रकार की मछली है, जिसकी उप-प्रजातियाँ बैरेंट्स और व्हाइट सी बेसिन में रहती हैं। ऊपर वर्णित समुद्रों के अलावा, रूस में ट्राउट कहाँ पाई जाती है:

• बाल्टिक;
• काला;
• कैस्पियन।

मछलियाँ इन समुद्रों के घाटियों के साथ-साथ उत्तर में भी रहती हैं अटलांटिक महासागर. यह बेलोज़र्सक और बैरेंट्स तटों के साथ चेशस्काया खाड़ी तक रहता है।

आप उससे लूगा, नेवा, नारोवा और फिनलैंड की खाड़ी में मिल सकते हैं। ब्राउन ट्राउट के कुछ रूप तेवर, किरोव, प्सकोव, पर्म, समारा, कलिनिनग्राद, नोवगोरोड, वोलोग्दा, उल्यानोवस्क और ऑरेनबर्ग क्षेत्र के उत्तरी भाग में भी पाए जाते हैं।

सीस-कोकेशियान ट्राउट, जो प्रजनन समस्याओं के कारण लुप्तप्राय है, कैस्पियन सागर बेसिन में रहती है। इसे समूर और तेरेक नदियों में भी पाया जाना संभव है। ऐसा अक्सर नहीं, लेकिन अब तक मुझे वोल्गा और उरल्स पर एक प्रजाति के बारे में पता चला है। पहले, इसका प्रतिनिधित्व सेराटोव क्षेत्र से ऊपरी वोल्गा तक के क्षेत्र में काफी बड़ी आबादी द्वारा किया जाता था।

दुर्भाग्य से, मोर्दोविया, मारी-एल, सेराटोव और यारोस्लाव क्षेत्रों में ट्राउट पूरी तरह से गायब हो गए हैं।

प्रजाति विभाजन

ट्राउट विभिन्न किस्मों में आती है। झील, नदी, जलधारा या पर्वतीय जलधारा जैसे प्रकार होते हैं। भी निम्नलिखित प्रकार के ट्राउट प्रतिष्ठित हैं:

• कोकेशियान;
• इंद्रधनुष;
• संगमरमर;
• एड्रियाटिक;
• तुर्की फ्लैटहेड;
• अमुदार्य;
• स्वर्ण।

वह सब कुछ नहीं हैं संभावित प्रकार. सेवन भी है, जो नोबल सैल्मन के जीनस से संबंधित है। परिवार के सदस्य कैसे दिखते हैं यह अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति कैसा भोजन करते हैं। यदि वे नियमित रूप से बड़ी मात्रा में भोजन प्राप्त करते हैं, तो उनका शरीर एक रंग का होता है और व्यावहारिक रूप से धब्बों से ढका नहीं होता है। जंगली मछलियों में, प्राकृतिक जल स्रोतों से कृत्रिम जल स्रोतों की ओर जाने पर रंग बदल सकता है। लेकिन पैल्विक पंख लगभग हमेशा पीले रहते हैं।

मीठे पानी की ट्राउट सबसे अलग है। यह मछली सैल्मोनिड्स की एक प्रमुख प्रतिनिधि है। प्रजातियों की निकटता और पानी की लवणता के प्रति अच्छे अनुकूलन के कारण, कभी-कभी प्रजातियों के प्रतिनिधियों को एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होता है। इस सब को देखते हुए, नदी की मछलियों की तुलना अक्सर झील और कभी-कभी समुद्री प्रजातियों से की जाती है।

सबसे मोटी मछली

ट्राउट सैल्मन की तुलना में निश्चित रूप से अधिक मोटा होता है। यह विशेषता फ़िललेट के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान स्वयं प्रकट होती है, जब एक बहुत ही अभिव्यंजक सुगंध दिखाई देती है।

यदि आपको लीवर की बीमारी है या पेट और/या ग्रहणी संबंधी अल्सर जैसी बीमारी है, तो आपको बड़ी मात्रा में ऐसी वसायुक्त मछली नहीं खानी चाहिए। इसके अलावा, इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

ट्राउट व्यंजन हमारे ग्रह के विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। यह हमेशा रूसी कुलीनों का पसंदीदा इलाज रहा है, जिसके बिना एक भी शानदार भव्य दावत पूरी नहीं हो सकती थी। पेशेवर शेफ उन व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो वर्षों से चले आ रहे हैं, एक मुँह से दूसरे मुँह तक पहुँचाए जाते हैं। ट्राउट आमतौर पर:

• तलना;
• नमकीन और स्मोक्ड;
• उबालें और भाप लें (सबसे अधिक आहार विधि);
• बेक किया हुआ (सबसे अधिक पौष्टिक)।

मछली को मसालेदार स्वाद देने के लिए, शेफ मछली को पहले से मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। नींबू, अदरक और ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे उत्पाद इसके साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं। इस उत्तम मछली का मांस नरम और रसदार रहेगा, चाहे आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुनें।

स्वादिष्ट व्यंजन हैं. उदाहरण के लिए, आप ट्राउट को शैंपेन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

मछली को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर पहले से तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। ऊपर से बारीक कटे प्याज़ डालें। इसके बाद, मछली पर शैंपेन डाला जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है। 190 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें। सॉस को फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है, और फेंटा हुआ मक्खन और नमक मिलाया जाता है। एक चुटकी काली मिर्च डालें. मछली को सॉस और अजमोद के साथ परोसा जाता है।

चूंकि ट्राउट में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अमीनो एसिड की लगभग पूरी सूची होती है, इसलिए इसका उपयोग पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान पोषण के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के आहार में भी किया जाता है। इस उत्पाद में आयोडीन, सेलेनियम, आयरन और फॉस्फोरस भी शामिल हैं जो शरीर की जरूरतों के लिए सर्वोत्तम रूप से संतुलित हैं।

ट्राउट बनाने वाले सभी घटक अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा के चयापचय और ग्लूकोज के अवशोषण पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये घटक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य करते हैं। शायद दुनिया में आपको प्रकृति का ऐसा खूबसूरत उपहार कभी नहीं मिलेगा, जिसमें इंसानों के लिए ऐसे उपयोगी पदार्थ मौजूद हों।

वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, जिन लोगों के आहार में ट्राउट शामिल है, उनमें कैंसर और उच्च रक्तचाप के लिए चिकित्सकीय सहायता लेने की संभावना बहुत कम होती है। इन लोगों की याददाश्त अच्छी होती है, ये अवसाद के प्रति कम संवेदनशील होते हैं और बहुत कम खतरे के साथ धूप सेंक भी सकते हैं धूप की कालिमा.

ट्राउट कैवियार

यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसे सदैव समृद्धि और सफलता का सूचक माना गया है। एक समय यह कैवियार सचमुच चम्मच से खाया जाता था!

कैवियार को मक्खन और क्रीम चीज़ के साथ खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह काफी नमकीन होता है। कभी-कभी काउंटर पर बिना पची मछलियाँ होती हैं। यदि एक अनुभवी गृहिणी या रसोइया किसी जानवर के लिंग को अलग कर सकता है, तो कैवियार स्वादिष्टता की एक विशाल प्लेट का मालिक बनने का मौका है: कैवियार लगभग कुछ भी नहीं के लिए प्राप्त किया जा सकता है!

कैवियार को नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। आपको बस अपनी पसंद का एक तरीका चुनना होगा और एक महिला नमूना प्राप्त करना होगा। मादा ट्राउट दिखने में अगोचर, भूरे रंग की, कुंद नाक वाली और चिकनी रूपरेखा वाला छोटा सिर वाली होती है।

ट्राउट और सैल्मन की कीमतों की तुलना

ऐसे व्यक्ति के लिए जिसके पास अनुभव और ज्ञान नहीं है, इन प्रकार की मछलियों के बीच अंतर करना, साथ ही यह समझना मुश्किल है कि कौन सी मछली अधिक स्वादिष्ट है। वे दोनों सैल्मोनिड्स हैं और दिखने में बहुत समान हैं। जहां तक ​​कीमत का सवाल है, ट्राउट आमतौर पर सैल्मन की तुलना में अधिक महंगा है।

खुदरा खरीदारी के लिए, कीमत में अंतर लगभग 3-4 डॉलर होगा, जो आज की विनिमय दर पर काफी ध्यान देने योग्य है। तो कौन सा बेहतर है? विशेषज्ञ इसके नाजुक स्वाद के कारण ट्राउट को चुनते हैं, हालाँकि यह अधिक महंगा आनंद है। आप सैल्मन और ट्राउट के बीच अंतर कैसे कर सकते हैं:

• सैल्मन स्केल बड़े होते हैं।
• सैल्मन के किनारों पर कोई धारियाँ नहीं होती हैं। ट्राउट की पूँछ दिखने में सैल्मन की तरह त्रिकोणीय न होकर गोल होती है।
• ट्राउट की त्वचा गुलाबी रंग के किनारों के साथ हल्की होती है, और इसके मांस में एक समृद्ध रंग और बहुत उज्ज्वल पैटर्न होता है।
• ट्राउट का सिर छोटा और छोटा होता है, जबकि ट्राउट का शरीर गोल होता है।

चयन की समस्या

ट्राउट की पहचान का काम बहुत कठिन है। एक अप्रस्तुत खरीदार सामन के अन्य प्रतिनिधियों के बीच ट्राउट का चयन करने में सक्षम नहीं होगा। विभिन्न लिंगों की मछलियाँ बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक बड़ी या बहुत बड़ी नहीं हो सकती (लिंग की परवाह किए बिना), इसलिए व्यक्ति का आकार यहां कोई भूमिका नहीं निभाता है।

सस्ती किस्म पर गलती से पैसा खर्च न करने के लिए विशेषज्ञ हर पहलू का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। अफ़सोस, ट्राउट को रंग से अलग करना कोई विकल्प नहीं है। मछली बहुत हल्की हो सकती है, या काफी गहरी, यहाँ तक कि लगभग काली भी हो सकती है। कुछ मामलों में, चांदी जैसे रंग के नमूने भी होते हैं, कुछ में हल्की त्वचा की पृष्ठभूमि पर काले धब्बे होते हैं, आप इंद्रधनुषी रंग भी पा सकते हैं।

ट्राउट का रंग उसकी विविधता के साथ-साथ उस स्थान से निर्धारित होता है जहां उसे पकड़ा गया था। समुद्री किस्म अपने अपेक्षाकृत बड़े आकार और मांस की गहरी, लाल रंग की छाया से प्रतिष्ठित है।

पट्टिका का रंग सफेद से चेरी तक भिन्न होता है। यहां वर्ग, वितरण क्षेत्र और आहार से बहुत कुछ तय होता है। नदी की किस्म में हमेशा हल्के रंग का मांस होता है। चूने वाले वातावरण में, ट्राउट चांदी जैसी होती हैं, जबकि कीचड़ भरी नदियों में वे गहरे रंग की होती हैं।

एक नियम के रूप में, झील की प्रजातियाँ बड़ी होती हैं, और नदी की प्रजातियाँ छोटी होती हैं। इसका आकार काफी हद तक स्वभाव और रहन-सहन पर निर्भर करता है। इस मछली को ठंडे और तेज़ पानी में रहना पड़ता है और कभी-कभी दुर्गम स्थानों में छिपना पड़ता है।

परिणामस्वरूप, सैल्मन परिवार के प्रतिनिधि केवल विक्रेता और आपूर्तिकर्ता के विवेक पर भरोसा कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, हमारी वास्तविकता में ये आशाएँ झूठी और खोखली हो सकती हैं।

अपने मुनाफ़े को बढ़ाने के लिए, निर्माता कभी-कभी मछली के विकास में तेजी लाने के लिए उसे विभिन्न योजकों से भर देते हैं। ऐसे योजकों में एंटीबायोटिक्स और वृद्धि हार्मोन शामिल होते हैं, और कभी-कभी रंग भी मिलाए जाते हैं। परिणाम मांस का बढ़ा हुआ रंग, उत्पाद के लाभों में कमी और उसमें कई हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति है। यह सब ट्राउट को स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची से बाहर कर देता है।

कुछ निर्माता नकली उत्पाद बेचना भी पसंद करते हैं। जो लोग हमें यही मछली बेचते हैं वे भी पापरहित नहीं हैं। मांस के रंग की चमक को बनाए रखने के प्रयास में, व्यापारी अक्सर फ़िललेट्स को रंगों में भिगोने का सहारा लेते हैं।

कभी भी अप्राकृतिक मांस वाली मछली न खरीदें। गुलाबी रंग- यह ऐसी मछलियों की परिपक्वता के लिए कृत्रिम स्थितियों का प्रत्यक्ष संकेतक है।

पट्टिका में नसों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि वे सफेद हैं, तो संभवतः मांस को रंग एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया गया है।

फ़िललेट्स खरीदते समय, आपको हड्डियों पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है। वास्तव में एक अच्छे उत्पाद पर इस तथ्य के कारण विशिष्ट चिह्न होंगे कि हड्डियाँ हाथ से खींची गई थीं।

अस्थि विघटन के भी मानक हैं। मछली के साथ आने वाले दस्तावेज़ों में इसे अवश्य नोट किया जाना चाहिए। पैकेजिंग का अध्ययन करते समय सावधान रहें, उत्पादन में अवैध रूप से उपयोग किए जाने वाले एसिड या "पकाने वाले एजेंटों" को न चूकें। वजन बढ़ाने के लिए उत्पादन में प्रतिबंधित पॉलीफॉस्फेट का उपयोग किया जाता है।

पॉलीफॉस्फेट युक्त पट्टिका बहुत चमकदार होती है। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उस पर क्लिक करें। यदि मछली बड़ी मात्रा में तरल स्रावित करती है, तो इसका मतलब है कि पॉलीफॉस्फेट मौजूद थे।

ताजा या कम से कम ठंडा फ़िललेट चुनना सबसे अच्छा है। यह सब दर्शाता है कि चुनाव कितना कठिन और जिम्मेदार है। आज की वास्तविकता में, व्यवसायियों की चाल में फंसना बहुत आसान है। ट्राउट के बजाय सैल्मन ख़रीदना सबसे निराशावादी विकल्प नहीं है! हम आपको केवल एक विश्वसनीय विक्रेता ढूंढने की सलाह दे सकते हैं जो सामान खरीदने में सावधानी बरतें।

कुछ सामन प्रेमी मछुआरे के रूप में पुनः प्रशिक्षण लेना और अपनी मातृभूमि के संरक्षित कोनों में जाना पसंद करते हैं। वे उन क्षेत्रों का दौरा करते हैं जहां कचरा नहीं फेंका जाता है और जहां मछलियां जैविक भोजन खाती हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

ट्राउट को आमतौर पर तब पकड़ा जाता है जब वह बड़ा हो चुका होता है - जब उसका वजन कम से कम 2 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। यह दो साल की उम्र तक इस आकार तक पहुंच जाता है। कभी-कभी इस समय तक कुछ व्यक्तियों का वज़न 3 या 4 किलोग्राम भी बढ़ जाता है।

रचना और लाभकारी गुण

ट्राउट मांस में मानव पोषण के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन, सूक्ष्म तत्व, फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन। प्रजातियों और रहने की स्थिति के आधार पर, ट्राउट की रासायनिक संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन औसतन मछली का ऊर्जा मूल्य 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह निम्नलिखित घटकों से समृद्ध है: प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, डी, ई, बी; मैक्रोलेमेंट्स: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, क्लोरीन, क्रोमियम, फास्फोरस, सेलेनियम, निकल, फ्लोरीन; ओमेगा-3 और ओमेगा-6.

ट्राउट फैटी एसिड से भरपूर होता है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है; इनका नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है। सैल्मन की तुलना में कैलोरी की मात्रा दो गुना कम होती है, इसलिए इसे आहार आहार के हिस्से के रूप में भी सेवन करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ट्राउट को दुनिया भर के शेफ पसंद करते हैं। ताज़ी पकड़ी गई मछली की गंध कुछ हद तक ताज़ी खीरे की याद दिलाती है; और स्वाद की कोमलता के मामले में यह ईल या स्टेरलेट से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। ट्राउट का सेवन सबसे अधिक किया जा सकता है विभिन्न प्रकार के- सूखा, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, ग्रील्ड, बारबेक्यू या बारबेक्यू किया हुआ, मसालों और सिरके में मैरीनेट किया हुआ। काकेशस में इसे पारंपरिक रूप से अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है; और जापान में उनका उपयोग सुशी, रोल, साशिमी और अन्य प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। स्मोक्ड ट्राउट बीयर और सूखी वाइन के साथ अच्छा लगता है, और नमकीन ट्राउट मजबूत पेय के साथ अच्छा लगता है।

ट्राउट सैल्मन परिवार के ऑर्डर सैल्मोनिडे से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा, पार्श्व में थोड़ा संकुचित और छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। इस मछली की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि यह जिस क्षेत्र में रहती है उसी क्षेत्र का रंग अपना लेती है। फ़्लाउंडर परिवार की मछलियों में भी यही विशेषता होती है। ट्राउट का पृष्ठीय पंख छोटा होता है, पार्श्व रेखा अच्छी तरह से परिभाषित होती है। नर अपने बड़े सिर के आकार और दांतों की संख्या में मादाओं से भिन्न होते हैं। ट्राउट की सामान्य लंबाई 40-50 सेमी, वजन 1 किलोग्राम होता है।

ट्राउट नदियों, नदियों और झरनों में निवास करती है, विशेष रूप से ठंडे पानी वाले पहाड़ी इलाकों में रहती है। वह उस पानी में अच्छा महसूस करती है जो ऑक्सीजन से समृद्ध, तेज और पर्याप्त आश्रय वाला है। कठोर तली, चट्टानी या कंकड़युक्त तल को प्राथमिकता देता है।

ट्राउट सीधे जमीन पर अंडे देती हैं, जहां वे अपनी पूंछ से एक छोटा सा छेद खोदती हैं। दिए गए अंडे लगभग तुरंत ही नर द्वारा निषेचित हो जाते हैं। फिर मादा घोंसला दबा देती है। और 6 सप्ताह के बाद अंडों से फ्राई निकलना शुरू हो जाता है।
ट्राउट आमतौर पर गड्ढों, छिद्रों और पौधों द्वारा पानी पर डाली गई छाया में छिपता है। वह बहुत शर्मीली और सतर्क है.

ट्राउट मांस का रंग अलग-अलग होता है: सफेद, पीला, गुलाबी। संभावना है कि यह मछली के आहार पर निर्भर करता है। ट्राउट मांस में कई विटामिन (ए, डी, बी12) और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह मछली काफी वसायुक्त होती है, इसलिए ग्रिल करने पर इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा लगता है।

फ़िललेट्स चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि ताज़ा सैल्मन में स्पष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट में एक दृढ़ और लोचदार संरचना होती है।

ट्राउट के उपयोगी गुण

सैल्मन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क के कार्य में मदद करता है, नसों और धमनियों को मजबूत करता है, और हृदय रोग, विशेष रूप से कोरोनरी रोग, साथ ही अल्जाइमर रोग के लिए अनुशंसित है। और सैल्मन में मौजूद विटामिन बी6 महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बेहद जरूरी है: यह पीएमएस, गर्भावस्था और रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति में काफी सुधार करता है।

यह कुछ प्रकार के कैंसर को भी रोकता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। जो पुरुष नियमित रूप से सैल्मन का सेवन करते हैं, उनके लिए सेलेनियम (सेलेनियम शुक्राणु गतिशीलता को बढ़ाता है) के कारण बांझपन की समस्या को हल करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करके मुक्त कणों से बचाता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद (जैसे एलानिन - 1.4 ग्राम/100 ग्राम
वेलिन - 1 ग्राम/100 ग्राम
ल्यूसीन - 1.7 ग्राम/100 ग्राम
फेनिलएलनिन - 1.1 ग्राम/100 ग्राम
लाइसिन - 1.7 ग्राम/100 ग्राम
हिस्टिडाइन - 0.8 ग्राम/100 ग्राम
आर्जिनिन - 1.3 ग्राम/100 ग्राम

खनिज और सूक्ष्म तत्व
सोडियम - 75 मिलीग्राम/100 ग्राम
पोटेशियम - 417 मिलीग्राम/100 ग्राम
कैल्शियम - 20 मिलीग्राम/100 ग्राम
मैग्नीशियम - 28 मिलीग्राम/100 ग्राम
फॉस्फोरस - 244 मिलीग्राम/100 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 59 मिलीग्राम/100 ग्राम

फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6

ट्राउट के खतरनाक गुण

ट्राउट के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस मछली की कुछ प्रजातियों में पारा होता है। यह पदार्थ, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी जो एक वयस्क के लिए हानिरहित है, भ्रूण या शिशु के लिए हानिकारक होगा।

इसके अलावा, जिगर की बीमारियों, अल्सर और विभिन्न जटिल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को, जिनके लिए कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है, उन्हें इस वसायुक्त मछली का सेवन नहीं करना चाहिए।

यह जानने योग्य है कि ट्राउट के सिर का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक होते हैं जो इसके आवास में जमा हो गए हैं।

और ट्राउट कैवियार का सेवन उन लोगों को विशेष सावधानी के साथ करना चाहिए जो कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

सर्ज मार्कोविक ने बेक्ड ट्राउट के लिए अपनी रेसिपी साझा की।

ट्राउट सैल्मन मछली की कई प्रजातियों का एक सामान्यीकृत नाम है जो विभिन्न जल निकायों में पाई जाती हैं और हमारे देश भर में पाई जाती हैं। है वाणिज्यिक मूल्य, साथ ही शौकिया मछुआरों और एथलीटों के लिए रुचि। इसे पानी के नीचे का एक महान निवासी माना जाता है, जिसे पकड़ना आसान नहीं है और इसके लिए काफी कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है।

सैल्मन के इस प्रतिनिधि का पाक महत्व सबसे अधिक है। इसके मांस में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इस मछली को स्मोक्ड किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, उबाला जाता है और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। इसके कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। कुछ क्षेत्रों में, ओवन में पकाया गया तथाकथित एम्बर ट्राउट लोकप्रिय है।

मछली के प्रकार

हमारी परिस्थितियों में, इस मछली के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• करेलियन ट्राउट या लेक ट्राउट;
• धारा;
• इंद्रधनुष.

करेलियन ट्राउट मुख्य रूप से करेलिया और कोला प्रायद्वीप में ठंडे पानी वाले गहरे जलाशयों में रहता है, और लाडोगा और वनगा झील में सामूहिक रूप से पाया जाता है। यह एक बड़ी स्कूली मछली है जो 100 मीटर की गहराई तक जीवित रह सकती है। लंबाई में एक मीटर तक बढ़ता है।

ब्रुक ट्राउट समुद्री ट्राउट का मीठे पानी का रूप है, जो एक एनाड्रोमस मछली है। लेकिन उसके विपरीत, वह एक गतिहीन जीवन शैली जीती है, ठंडे, साफ पानी और तेज़ प्रवाह वाली झरनों और नदियों को पसंद करती है। यह आमतौर पर 1-2 किलोग्राम तक बढ़ता है, लेकिन 10-12 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों के बारे में जानकारी है।

रेनबो ट्राउट को प्रशांत स्टीलहेड का मीठे पानी का रूप माना जाता है। हमारे देश में सबसे आम प्रकार। कई मछली फार्म इसके लक्षित प्रजनन में लगे हुए हैं। यह शिकारी सशुल्क तालाबों में पाया जाता है, जहां कताई छड़ी के साथ मछली पकड़ना विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मछली का विवरण

सभी ट्राउट प्रजातियों के शरीर का आकार एक जैसा होता है। यह थोड़ा लम्बा, पार्श्व से संकुचित होता है। सिर मध्यम आकार का, कटा हुआ है। मुँह मध्यम है, आँखें छोटी हैं। नर मादाओं की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं, लेकिन उनके दांत अधिक होते हैं। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, उनका निचला जबड़ा ऊपर की ओर झुक सकता है।

ट्राउट घने छोटे शल्कों से ढका होता है। पीठ पर दो पंख होते हैं - मुख्य और झूठे, जिन्हें वसा भी कहा जाता है। यह सभी सैल्मन में आम बात है। पेट, पेक्टोरल, गुदा और पूंछ मध्यम आकार के होते हैं।

इस मछली का रंग बहुत परिवर्तनशील है और यह निवास स्थान और विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। हल्के तल पर, ट्राउट में अक्सर छोटे काले धब्बों वाला चांदी का शरीर और हल्की जैतून जैसी पीठ होती है। कीचड़युक्त या पीटयुक्त मिट्टी पर यह अधिक गहरा होता है। शिकारी भी अंडे देने से पहले रंग बदलता है, उसके रंग अधिक संतृप्त हो जाते हैं।

ब्रुक ट्राउट का रंग भूरा होता है; इसका सिर और पीठ काला भी हो सकता है। शरीर पर अनगिनत काले और लाल धब्बे बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। कभी-कभी इसे मूसल भी कहा जाता है। इंद्रधनुष - हल्का. इसकी पार्श्व रेखा पर एक बैंगनी-लाल पट्टी होती है। उनके लिए धन्यवाद, इस प्रजाति को इसका नाम मिला।

उत्पन्न करने वाला

ट्राउट पानी की प्रजातियों और विशिष्ट निकायों के आधार पर अलग-अलग तरीके से पैदा होते हैं। ओज़र्नया साल में दो बार अंडे देती है: दिसंबर-फरवरी और जून-अगस्त। यह प्रक्रिया काफी गहराई पर होती है, कभी-कभी 100 मीटर तक, और इसलिए इचिथोलॉजिस्ट द्वारा इसका बहुत कम अध्ययन किया गया है। मादा 1500 तक लार्वा देती है, जिसमें से 15 मिमी आकार तक का लार्वा निकलता है।

ब्रुक ट्राउट 3-4 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। यह नवंबर और दिसंबर के बीच पैदा होता है, जब पानी का तापमान लगभग 6 डिग्री होता है। अंडे उथले चट्टानी और कंकड़ वाले क्षेत्रों में दिए जाते हैं तेज़ धारा. मादा एक बार में 200 से 5000 तक अंडे देती है। फ्राई केवल शुरुआती वसंत में ही फूटते हैं।

रेनबो ट्राउट 3-4 साल की उम्र में अंडे देना शुरू कर देता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह प्रक्रिया मार्च-अप्रैल में होती है। 4.5-6.0 मिमी व्यास तक का बड़ा निचला कैवियार, लगभग दो महीने में पक जाता है। मछली की प्रजनन क्षमता लगभग 2000 अंडे है।

रेनबो ट्राउट ब्रुक ट्राउट की तुलना में तेजी से बढ़ता है। इसके अलावा, यह पानी के तापमान में 20 डिग्री तक की बढ़ोतरी को भी सहन कर लेता है। इसलिए, इस विशेष प्रजाति को सशुल्क तालाबों और मछली फार्मों में पाला जाता है, क्योंकि इसे रखने के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

वो क्या खाता है?

ट्राउट एक शिकारी मछली है। जीवन की शुरुआत में, इसके किशोर मुख्य रूप से प्लवक पर भोजन करते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे अधिक विविध आहार पर स्विच करते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• छोटे बेंटिक अकशेरुकी (मोलस्क और कीड़े);
• क्रस्टेशियंस;
• अर्ध-जलीय कीड़ों के लार्वा;
• मेंढक;
• पानी में गिरने वाले भृंग, तितलियाँ, टिड्डे और अन्य कीड़े;
• छोटी मछली।

बड़े व्यक्ति आक्रमण भी करते हैं छोटे स्तनधारीजो लापरवाही से पानी के पार तैरते हैं। ट्राउट पादप खाद्य पदार्थ भी खा सकता है। कई भुगतान वाले तालाबों में इसे डिब्बाबंद मकई, आटा, ब्रेड और अन्य चीजों का उपयोग करके पकड़ा जाता है।

वो कहाँ रहता है?

ब्रुक ट्राउट को ठंडी जगहें पसंद हैं, इसलिए वे उन जगहों पर रहने की कोशिश करते हैं जहां झरने हों और पानी का तापमान न बढ़े। यह राइफलों पर विभिन्न आश्रयों के पीछे, साथ ही धीमी धाराओं वाले क्षेत्रों में खड़ा हो सकता है: उनके पहले या बाद में।

गर्मियों में, शिकारी लटकते पेड़ के मुकुट या झाड़ियों के नीचे धीमे प्रवाह वाले स्थानीय गड्ढों को पसंद करते हैं।

रेनबो ट्राउट का व्यवहार ब्रुक ट्राउट की जीवनशैली से थोड़ा भिन्न होता है। वह किसी प्रकार के आश्रय के क्षेत्र में खड़ा रहना पसंद करती है। ये नीचे बड़े पत्थर या ड्रिफ्टवुड, या विभिन्न असमान भूभाग हो सकते हैं। धूप वाले दिनों में मछलियाँ आमतौर पर निष्क्रिय हो जाती हैं, लेकिन शुरुआत के साथ मेघाच्छादित मौसमइसका व्यवहार नाटकीय रूप से बदल जाता है, और शिकारी सक्रिय हो जाता है।

लेक ट्राउट गहरी झीलों में निवास करते हैं, जहां वे 50-100 मीटर की गहराई पर रहते हैं। मछली नीचे हो सकती है या पानी के स्तंभ के माध्यम से आगे बढ़ सकती है। गर्मियों में, यह अक्सर तटीय क्षेत्र के पास पहुंच जाता है।

ट्राउट मछली - कैलोरी सामग्री और संरचना। ट्राउट के फायदे और नुकसान

कैलोरी सामग्री: 88 किलो कैलोरी।

ट्राउट मछली उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 17.5 ग्राम (~70 किलो कैलोरी) वसा: 2 ग्राम (~18 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 80%|20%|0%

ट्राउट मछली: गुण

ट्राउट मछली की कीमत कितनी है (प्रति 1 किलो औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र.518 रूबल।

ट्राउट सैल्मन परिवार के सैल्मोनिडे क्रम की मछली से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा और किनारों से थोड़ा संकुचित होता है, जबकि मछली की शल्कें काफी छोटी होती हैं। ट्राउट मछली के शरीर का रंग सीधे इस सुंदरता के निवास स्थान पर निर्भर करता है। कुछ प्रकार की ट्राउट अपने खूबसूरत इंद्रधनुषी रंगों से पहचानी जाती हैं, जो धूप में खेलते हैं और इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ झिलमिलाते हैं। औसतन, इसका वजन एक किलोग्राम तक होता है, और लंबाई आधा मीटर तक हो सकती है।

अक्सर, ट्राउट मछली नदियों और झरनों के ठंडे पानी में रहती हैं, ज्यादातर पहाड़ी। यह वांछनीय है कि पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो और पर्याप्त संख्या में एकांत स्थान हों जहां वह छिप सके।

यह दिलचस्प है कि इस मछली का मांस रंग में भिन्न हो सकता है: कभी-कभी मांस पीला होता है, लेकिन कभी-कभी यह सफेद या गुलाबी होता है। एक राय है कि ट्राउट मछली के मांस का रंग उसके आहार पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में, ट्राउट को उसके वसायुक्त मांस के उच्च स्वाद के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पाक प्रसंस्करण के लिए ग्रिलिंग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि इस मछली के लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, यह तलने या बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। ट्राउट मछली चुनते समय, सबसे पहले आपको गंध पर ध्यान देना चाहिए, जो ताजा नमूने में लगभग अनुपस्थित है। इसके अलावा, एक उच्च गुणवत्ता वाली मछली का बुरादा लोचदार और लचीला होना चाहिए, और दबाने पर वापस स्प्रिंग हो जाना चाहिए।

ट्राउट की संरचना

इस मछली का मांस वास्तव में एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह ट्राउट की संरचना के कारण है, जिसमें कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, ट्राउट, दुर्भाग्य से, कुछ मूल्यवान व्यावसायिक मछलियों से कमतर है। उदाहरण के लिए, इस जलीय निवासी का पोषण मूल्य सैल्मन की कैलोरी सामग्री का लगभग आधा है।

ट्राउट के फायदे

इस मछली के मांस के नियमित सेवन से मानव स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ट्राउट के लाभ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ धमनियों को मजबूत करने और मस्तिष्क को उत्तेजित करने की क्षमता में प्रकट होते हैं, इसलिए डॉक्टर अल्जाइमर रोग और कुछ हृदय रोगों के मामले में इस उत्पाद को जितनी बार संभव हो खाने की सलाह देते हैं। .

ट्राउट को नुकसान

इस उत्पाद के दुरुपयोग से निस्संदेह कोई लाभ नहीं होगा - इसके विपरीत, कोई ट्राउट को संभावित नुकसान के बारे में बात कर सकता है। तो, यह मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों के साथ-साथ यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों की उपस्थिति पर भी लागू होता है। जिन लोगों को कम वसा वाले आहार का पालन करना चाहिए, उन्हें बार-बार ट्राउट व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 400 ग्राम होता है

पोषण मूल्य

ट्राउट एक अविश्वसनीय रूप से अद्भुत मछली है। वह स्वतंत्र रूप से अपनी उपस्थिति और जीवनशैली बदलती है, और ताजे और खारे पानी में समान रूप से अच्छा महसूस करती है। इसके अलावा, इसका मांस कोमल होता है और लाल या सफेद हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा अनोखा और परिष्कृत रहता है।

ट्राउट एक व्यावसायिक मछली है, लेकिन प्राकृतिक परिस्थितियों में शिकार के साथ-साथ, ट्राउट को अक्सर मछली फार्मों में पाला जाता है। इसे कनाडा, चिली और नॉर्वे के तटों पर पिंजरों में समुद्री परिस्थितियों में और ताजे पानी (इंद्रधनुष ट्राउट, एनाड्रोमस ब्राउन ट्राउट, झील और ब्रुक ट्राउट) दोनों में उगाया जाता है।

ट्राउट मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मौजूद होता है। इसका रंग या तो दूधिया क्रीम या चमकदार लाल हो सकता है, और मांसपेशियों के बीच वसा की परत इसे एक शानदार सुगंध और नाजुक स्वाद देती है। इसके अलावा, ट्राउट के लाभकारी गुणों को कई विश्व-प्रसिद्ध वैज्ञानिकों और डॉक्टरों द्वारा मान्यता दी गई है। इसलिए ट्राउट कैसे उपयोगी है?

ट्राउट कैसे उपयोगी है?

ट्राउट का पोषण मूल्य उसके मांस में ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं।

ट्राउट मांस किसी भी संतुलित आहार का एक अनिवार्य घटक है।

ट्राउट मांस में विटामिन ए, ई, बी, डी, आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं।

ट्राउट का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ट्राउट का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, सोरायसिस और मधुमेह के मामलों में इसकी स्थिति कम हो जाती है।

ओमेगा-3 एसिड शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा होने से भी रोकता है, जिससे तनाव होता है।

ट्राउट में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है।

एक राय है कि ट्राउट उदास लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे उन्नत अवसाद से भी निपट सकता है।

ट्राउट

ट्राउट सैल्मन परिवार (सैल्मोनिडे) की मछलियों की कई प्रजातियों को दिया गया नाम है। ये खूबसूरत हैं और दुर्लभ मछलीमें रहते हैं खूबसूरत स्थलों पर, और एक वास्तविक मछुआरा जानता है कि प्राचीन प्रकृति का ध्यानपूर्वक इलाज किया जाना चाहिए। बिल्कुल दुर्लभ मछली प्रजातियों के समान। विदेशों में लोग लंबे समय से इस सिद्धांत पर कायम हैं: पकड़ो और छोड़ो।

ट्राउट के कई रंग विकल्प हो सकते हैं। अक्सर, मछली की पीठ जैतून-हरे रंग की होती है, किनारे काले (कभी-कभी नीले रंग की सीमा के साथ), सफेद या लाल अंडाकार पैच के साथ पीले-हरे होते हैं। पेट सफेद-भूरा होता है, कभी-कभी तांबे-पीली चमक होती है। पृष्ठीय पंख बिंदीदार होते हैं और उदर पंख पीले रंग के होते हैं। गहरे रंग की मछलियाँ होती हैं, जिनका रंग काले रंग तक पहुँच जाता है। एक नियम के रूप में, रंग संतृप्ति तल के रंग, पानी, भोजन और यहां तक ​​कि वर्ष के समय से निर्धारित होती है, इसलिए स्पॉनिंग के दौरान ट्राउट का रंग गहरा हो जाता है। हल्के सिल्वर ट्राउट शांत पानी में पाए जाते हैं, जबकि पीट या कीचड़युक्त तल वाली नदियों में वे गहरे रंग के होते हैं। जब मछली को प्राकृतिक जलाशय से कृत्रिम जलाशय में ले जाया जाता है और इसके विपरीत, मछली के रंग में बदलाव भी देखा जा सकता है।

वितरण क्षेत्र

ट्राउट या तो समुद्र या नदी (मीठा पानी) हो सकता है। वे न केवल अपने आकार में, बल्कि मांस के रंग में भी भिन्न होते हैं। इस प्रकार, समुद्री ट्राउट के मांस का रंग लगभग लाल होता है, जबकि नदी ट्राउट का रंग गुलाबी होता है।

मीठे पानी की ट्राउट को ब्रुक और लेक ट्राउट में विभाजित किया गया है। लेक ट्राउट बड़े होते हैं, लेकिन ब्रुक ट्राउट बहुत छोटे होते हैं; उन्हें कभी-कभी धब्बेदार ट्राउट भी कहा जाता है। यह बहुत मोबाइल है और शर्मीली मछली. आप इसे रैपिड्स, चट्टानी नदियों और ठंडे और साफ पानी के साथ तेजी से बहने वाली धाराओं दोनों में पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, जिन नदियों में ट्राउट रहते हैं उनमें ग्रेलिंग भी होती है। स्वाद में लेक सेवन (आर्मेनिया) से लेक ट्राउट और नॉर्वे से समुद्री ट्राउट और रेनबो ट्राउट शामिल हैं।

ट्राउट कैसे पकाएं

ट्राउट व्यंजन यहां पाए जा सकते हैं राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया भर से। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है आहार पोषण.

खाना पकाने के लिए ताजी या ठंडी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जमी हुई नहीं। ट्राउट को तला, बेक और नमकीन बनाया जा सकता है। चूँकि यह वसा से भरपूर है, ग्रिल्ड ट्राउट विशेष रूप से अच्छा है। अदरक, नींबू और जड़ी-बूटियाँ ट्राउट के साथ अच्छी लगती हैं।

ट्राउट को उबालने के लिए, आपको इसे भागों में काटना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और 10-15 मिनट तक पकाना होगा।

ट्राउट की संरचना और लाभकारी गुण

ट्राउट मांस में कई विटामिन (ए, डी, बी12) और अमीनो एसिड होते हैं। किसी न किसी रूप में इसके सभी घटकों का शरीर पर प्रभाव पड़ता है। वे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, ग्लूकोज के अवशोषण, प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करते हैं।

चूंकि ट्राउट एक लाल मछली है, इसलिए कई अन्य मछलियों की तुलना में इसका लाभ अधिक है। इसका मुख्य लाभ इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। यदि भोजन में ये एसिड पर्याप्त मात्रा में हैं, तो रक्त वाहिकाएं लोचदार और मजबूत रहेंगी, कोलेस्ट्रॉल का स्तर हमेशा सामान्य रहेगा, और तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क बिना किसी रुकावट के काम करेंगे।

अध्ययनों के अनुसार, जो लोग अक्सर लाल मछली का सेवन करते हैं, उनमें विभिन्न कैंसर और उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना तीन गुना कम होती है अच्छी याददाश्तऔर वे अवसाद से लगभग अपरिचित हैं।

अपेक्षाकृत हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल मछली का लगातार सेवन आपको सनबर्न से डरने की अनुमति नहीं देता है, और, बिना किसी चिंता के, अपने शरीर को सूरज के सामने उजागर करता है।

100 ग्राम ट्राउट में 17.5 ग्राम होता है। प्रोटीन, 2 जीआर। वसा और 0 जीआर. कार्बोहाइड्रेट. मछली की कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी है।

मतभेद

चूंकि ट्राउट एक तैलीय मछली है, इसलिए पुरानी जिगर की बीमारियों, पेट के अल्सर और गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसे ज्यादा नहीं खाना चाहिए। जठरांत्र पथऔर ग्रहणी.

चिकित्सा संदर्भ/भोजन/एफ ट्राउट ट्राउट सैल्मन परिवार की एक मछली है। ट्राउट की बहुत सी किस्में हैं, इसलिए इसकी प्रजातियों को वर्गीकृत करने में अक्सर कुछ कठिनाइयाँ आती हैं। मछली का स्वरूप उस स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां वह रहती है। और यह न केवल नदियों में, बल्कि जलधाराओं, आमतौर पर पहाड़ी जलधाराओं में भी रह सकता है। ट्राउट स्वच्छ, ऑक्सीजन युक्त पानी पसंद करता है। इस वजह से मछली इंसानों के लिए मूल्यवान है। इस मछली के आवास की पारिस्थितिक स्थितियाँ इसके पोषण मूल्य और उत्कृष्ट नाजुक स्वाद को निर्धारित करती हैं। ट्राउट एक मछली है जो विशेष रूप से बिक्री, फ़िललेट और कैवियार के लिए जलाशयों में पैदा की जाती है। यह मछली एक शिकारी है और अन्य मछली परिवारों के कीड़े, लार्वा और तलना पर फ़ीड करती है। कभी-कभी ट्राउट मेंढक या छोटी मछली भी खा सकती है। ट्राउट के गुण बाहरी परिस्थितियों के आधार पर मछली का रंग भिन्न हो सकता है। तो, मछली जलाशय के तल के रंग और पानी, खाए गए भोजन और यहां तक ​​कि वर्ष के समय के आधार पर हल्की या गहरी हो सकती है। मछली के भरने के तरीके के आधार पर किनारों पर धब्बों की संख्या भिन्न हो सकती है। मछली का आकार उसके निवास स्थान से प्रभावित होता है। औसतन, इसकी लंबाई 30 सेमी है, और इसका वजन 300 ग्राम है, कम अक्सर 500 ग्राम। यदि आप कृत्रिम परिस्थितियों में मछली पालते हैं, तो आप दो किलोग्राम तक वजन वाली बड़ी मछली प्राप्त कर सकते हैं। मछली के बुरादे का रंग उसके निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस प्रकार, मीठे पानी की मछली की पट्टिका का रंग गुलाबी होता है, लेकिन समुद्री मछली की पट्टिका लगभग लाल होती है। मछली की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है और प्रति 100 ग्राम लगभग 90 किलो कैलोरी होती है। ट्राउट के फायदे अच्छी पकड़ वाले मिन्स्क क्षेत्र के मछली फार्म ट्राउट में पशु प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड भी होता है, जो ट्राउट के लाभों को निर्धारित करता है। एनीमिया, हृदय और संवहनी रोगों जैसे रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ट्राउट दुर्बल रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए भी उपयोगी है। ट्राउट में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, जो मछली को हर व्यक्ति के आहार के लिए उपयोगी और आवश्यक बनाते हैं। इसमें विटामिन बी, साथ ही विटामिन ए और डी, खनिज: फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, पोटेशियम, आदि शामिल हैं। ट्राउट में कई असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। ये पदार्थ उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं जिनके रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद करते हैं, जो खतरनाक है, जिसमें जटिलताएं भी शामिल हैं - कोरोनरी रोग, स्ट्रोक या दिल का दौरा। ट्राउट के नियमित सेवन से आप कैंसर, उच्च रक्तचाप के खतरे को कम कर सकते हैं और यहां तक ​​कि अवसाद के विकास को भी रोक सकते हैं। यह मछली तंत्रिका और पाचन तंत्र के साथ-साथ यकृत पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उनकी कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यदि आपका मूड खराब है, आप सुस्त हैं और बहुत ज्यादा थके हुए हैं तो ट्राउट खाने की सलाह दी जाती है। यह शरीर को विभिन्न प्रकार के संक्रमणों के प्रति अधिक प्रतिरोधी भी बनाता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ट्राउट को एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है और यह न केवल वजन कम करने वालों के लिए उपयोगी होगा, बल्कि उन सभी लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो उचित पोषण का पालन करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उबली या उबली हुई मछली में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है। तला हुआ या सूखा ट्राउट, निश्चित रूप से, आहार उत्पाद नहीं होगा। ट्राउट का अनुप्रयोग ट्राउट को अन्य मछलियों की तरह ही खाया जा सकता है। यह मछली का सूप बनाने, बेकिंग, स्टीमिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं, इससे स्टेक या कटलेट बना सकते हैं, भून सकते हैं और अचार बना सकते हैं. यह सब्जियों और आलू के साथ अच्छा लगता है। मछली को तलने से पहले उसमें नमक डालना बेहतर है (15-20 मिनट पहले) ताकि ट्राउट कम टूटे। चूँकि इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए प्रसंस्करण से पहले इसमें नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है। ट्राउट को नुकसान ट्राउट के सिर का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक होते हैं जो मछली के निवास स्थान से वहां जमा हो गए हैं।

ट्राउट - लाभ

ट्राउट वास्तव में एक अद्भुत मछली है, जो आसानी से अपना रूप और जीवनशैली बदल लेती है, यह ताजे और खारे पानी दोनों में बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, ट्राउट के लाभकारी गुण, इसके मांस के अनूठे स्वाद के साथ मिलकर, इस मछली को किसी भी मेज पर सबसे स्वादिष्ट तत्व बनाते हैं।

ट्राउट के उपचारात्मक गुण

ट्राउट का प्राकृतिक आवास, इसकी उच्च अनुकूलनशीलता के कारण, बहुत व्यापक है - ट्राउट उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया की ठंडी झीलों और झीलों, उत्तरी अफ्रीका की पहाड़ी नदियों के साथ-साथ अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में पाए जाते हैं। और 19वीं शताब्दी में, कुछ प्रकार की ट्राउट लाई गईं न्यूज़ीलैंडऔर ऑस्ट्रेलिया, जहां उन्होंने भी अच्छी जड़ें जमा लीं।

सभी सैल्मोनिड्स की तरह, ट्राउट मीठे पानी की मछली से उत्पन्न होते हैं, इसलिए ट्राउट विशेष रूप से नदियों और नदियों के साफ पानी में पैदा होते हैं। ट्राउट की कुछ प्रजातियाँ एनाड्रोमस (एनाड्रोमस) हैं - ताजे पानी में पैदा होने के कारण, वे कई वर्षों तक नदियों में रहते हैं, और कुछ साल बाद ही अंडे देने के लिए अपने मूल मीठे पानी में लौटने के लिए समुद्र में चले जाते हैं।

ट्राउट का रंग अलग-अलग होता है और पानी की पारदर्शिता और संरचना, वर्ष का समय, मिट्टी का रंग, खाए जाने वाले भोजन का प्रकार और यहां तक ​​कि मछली भूखी है या नहीं जैसे कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग में अभी भी अलग-अलग संतृप्ति के हरे, पीले और जैतून के रंगों का प्रभुत्व है, शरीर और पंखों पर बिंदु और धब्बे हैं।

कीचड़युक्त और ढीले तल वाली नदियों में, मछली का रंग गहरा हो जाता है; कैल्शियम आयनों से संतृप्त पानी में, यह चांदी जैसा हो जाता है। यह भी ज्ञात है कि जिन मछलियों में भोजन की कमी नहीं होती, वे अपने कुछ धब्बे खो देती हैं।

ट्राउट के फायदे. ट्राउट कैसे उपयोगी है?

ट्राउट मांस दीर्घायु और स्वास्थ्य का एक उदार स्रोत है और आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है। इसमें मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा-3 एसिड होता है।

इसके अलावा, ट्राउट मांस विटामिन डी, बी, ई, ए, साथ ही आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। ट्राउट के बार-बार सेवन से हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के जमाव की प्रक्रिया को रोकता है।

इसके अलावा, ट्राउट के नियमित सेवन से स्थिति कम हो जाती है मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, अवसाद, एलर्जी, सोरायसिस और कई अन्य बीमारियाँ।

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ट्राउट: लाभकारी गुण, कैलोरी सामग्री और मतभेद। ट्राउट कैवियार: उपयोगी संरचना, संकेत और मतभेद। व्यंजनों

सैल्मन परिवार विभिन्न प्रकार की प्रजातियों और प्रजातियों से समृद्ध है। इन मछलियों में जो समानता है वह यह है कि ये मुख्य रूप से ठंडे पानी में पाई जाती हैं, इसलिए इनमें जीवन समर्थन के लिए आवश्यक वसा बड़ी मात्रा में होती है। कठोर परिस्थितियां. सैल्मन और उसके रिश्तेदार बहुत मूल्यवान मछली हैं, उनका स्वाद उत्कृष्ट है और उन्हें पाक विशेषज्ञों को ज्ञात किसी भी तरीके से तैयार किया जा सकता है।

उनका कहना है कि सैल्मन मछली उदासी से ग्रस्त लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि यह व्यक्ति को अवसाद और तनाव से मुक्ति दिला सकती है। खैर, और एक ही समय में उदासी से भी। उन्होंने मानसिक बीमारियों से राहत के प्रतिशत की भी गणना की: जो व्यक्ति मछली खाता है, उसके तनावग्रस्त होने की संभावना केवल 12% मामलों में होती है, उन लोगों के विपरीत जो इसे नहीं खाते हैं। इसके अलावा, सैल्मन मछली न केवल तनाव से राहत दिलाती है, बल्कि इसे होने से भी रोकती है। आइए प्रजाति के एक प्रतिनिधि - ट्राउट के उदाहरण का उपयोग करके देखें कि इस मछली में ऐसे गुण क्यों हैं।

ट्राउट के उपयोगी गुण

जो कोई भी अक्सर ट्राउट खाता है उसका मूड हमेशा अच्छा रहता है. यह समुद्री भोजन के घटकों - पॉलीअनसेचुरेटेड और ओमेगा -3 एसिड द्वारा सुगम होता है। वे हानिकारक विषाक्त पदार्थों को शरीर में जमा होने से रोकते हैं, जो वास्तव में तनाव का कारण बनते हैं। खराब मूड में विषाक्त पदार्थों से भरा हुआ जीव संकेत देता है कि उसे ध्यान देने और सफाई की आवश्यकता है, लेकिन एक व्यक्ति अक्सर इसे समझ नहीं पाता है और मिठाई के साथ तनाव खाना शुरू कर देता है, कड़वे के साथ इसे धोना शुरू कर देता है, जो खुद को और भी बदतर स्थिति में डाल देता है। और यदि आप इसके स्थान पर ट्राउट का एक टुकड़ा खाएंगे, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

ट्राउट में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क के लिए बहुत अच्छा होता है।. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और प्रसिद्ध ओमेगा -3 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं और हानिकारक वसा की रक्त वाहिकाओं को पूरी तरह से साफ करते हैं। और यदि रक्त वाहिकाएं क्रम में हों, तो सभी अंग स्थिर रूप से काम करते हैं, विशेषकर हृदय और मस्तिष्क। वैज्ञानिकों का कहना है कि ट्राउट मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि... रक्त परिसंचरण में सुधार से उस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे सेनेइल डिमेंशिया और यहां तक ​​​​कि अल्जाइमर रोग की घटना को रोका जा सकता है।

खनिजों से लेकर ट्राउटकैल्शियम, फास्फोरस और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन (ए और डी), और पानी में घुलनशील विटामिन बी12, साथ ही पाइरिडोक्सिन भी होता है, जो लीवर के लिए अच्छा होता है।

सभी ट्राउट घटक किसी न किसी तरह से शरीर के कार्यों को प्रभावित करते हैं।: लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा चयापचय, ग्लूकोज अवशोषण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर। इसलिए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

ट्राउट खाने के लिए मतभेद

तमाम प्रशंसनीय स्तुतियों के बावजूद ट्राउट, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देना उचित है, क्योंकि कुछ प्रकारों में पारा होता है। यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी जो एक वयस्क के लिए हानिरहित है, यह भ्रूण या नवजात शिशु के लिए हानिकारक होगा।

अलावा, पुरानी जिगर की बीमारियों या पेट के अल्सर वाले लोगों को वसायुक्त मछली का सेवन नहीं करना चाहिएऔर ग्रहणी, जटिल जठरांत्र रोगों के साथ।

ट्राउट की कैलोरी सामग्री

ट्राउट एक वसायुक्त मछली है. हालाँकि, हम जानते हैं कि वसा वसा से भिन्न होती है, और सैल्मन में मौजूद वसा शरीर के लिए फायदेमंद होती है। इसलिए संचय पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता अतिरिक्त पाउंड ट्राउटकोई प्रभाव नहीं पड़ेगा - आखिरकार, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 208 किलो कैलोरी होती है। लेकिन प्रोटीन है - 20 ग्राम से अधिक, और वसा लगभग 14 ग्राम। यदि आप इस मछली को नींबू, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं, तो आपको अपने फिगर के बारे में बिल्कुल भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

ट्राउट कैवियार: उपयोगी संरचना, संकेत और मतभेद

वास्तव में, ट्राउट कैवियार सुप्रसिद्ध लाल कैवियार है. यह अत्यधिक मूल्यवान प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा से भरपूर है। यह एक नए जीवित जीव के निर्माण के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, इसलिए इसमें इस जीव के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं। इसमें लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और समूह बी, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य शामिल हैं खनिजऔर शरीर के सामान्य कामकाज, त्वचा कोशिकाओं, रक्तचाप के नियमन और उच्च हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिक।

लाल कैवियार त्वचा को फिर से जीवंत करने, शरीर की उम्र बढ़ने में देरी करने और मानव यौन कार्यों को बढ़ाने में मदद करता है। कैवियार प्रोटीन में आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। इसमें आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होता है। ये सभी घटक बनाते हैं ट्राउट कैवियारएक उत्पाद जो प्रतिरक्षा रोगों के खिलाफ लड़ाई में, बीमारी से उबरने के दौरान और रक्त वाहिकाओं से जुड़ी समस्याओं के लिए अपरिहार्य है।

उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के मामले में सावधानी के साथ ट्राउट कैवियार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ट्राउट रेसिपी

लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ट्राउट वसायुक्त नहीं है, इसलिए इसमें बड़ी मात्रा में वसा नहीं होती है। मछली को खाद्य उत्पाद के रूप में उगाया जाता है। इसलिए, ट्राउट तेल वाले सौंदर्य प्रसाधन महंगे हैं, लेकिन प्रभाव इसके लायक है। और केवल जानी-मानी कॉस्मेटिक कंपनियाँ ही इसका उत्पादन करती हैं।

वजन घटाने के लिए ट्राउट

इस मछली का पोषण मूल्य इसके प्रकार पर निर्भर करता है। मीठे पानी की ट्राउट के लिए, जो अक्सर हमारे सुपरमार्केट में बेची जाती है, यह इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 20.48 ग्राम,
• वसा - 3.45 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

यह समझना चाहिए कि वसा वसा से भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, मांस की ग्रेवी के साथ जो आता है वह मछली के तेल से भी बदतर शरीर द्वारा अवशोषित होता है। उत्तरार्द्ध, शरीर में प्रवेश करके, वसा के टूटने के लिए उत्प्रेरक बन जाता है। इसलिए, यह न केवल अतिरिक्त पाउंड कम करता है, बल्कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।

जानकर अच्छा लगा

ट्राउट हमेशा छुट्टियों की मेज की सजावट रही है। आज गृहणियां भी अपने मेहमानों को इस मछली से बनी स्वादिष्ट डिश से खुश करना चाहती हैं। बता दें कि इसके स्वाद को कोई भी चीज खराब नहीं कर सकती. भले ही खाना किसी नौसिखिए रसोइये ने बनाया हो।

रूसी शाही व्यंजन ट्राउट व्यंजनों के व्यंजनों से परिपूर्ण थे। और इस मछली के कैवियार को हमेशा समृद्धि का प्रतीक माना गया है। वैसे, आप कई सरल तरीकों से कैवियार की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं:

• यह उत्पाद तुरंत मुंह में नहीं पिघलता है, लेकिन जीभ से दबाने पर यह आसानी से घुट जाता है;
• जब आप अंडे को फूँकते हैं, तो यह आसानी से लुढ़क जाता है, हालाँकि इस मछली में यह कुछ हद तक चिपचिपा होता है।

चूंकि ट्राउट कैवियार का स्वाद काफी नमकीन होता है, इसलिए इसे इसके साथ मिलाना सबसे अच्छा है मलाईदार उत्पाद: मक्खन, क्रीम चीज़, शायद मेयोनेज़ के साथ भी।

और अब गृहिणियों के लिए कुछ सलाह।

ट्राउट को कैसे साफ़ करें

मछली पकाने में सबसे अप्रिय चरण शव को काटना है। और, सबसे ऊपर, शल्कों और अंतड़ियों को हटाना। यदि आप हमारी सलाह मानेंगे तो ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा।

अगर आप छोटी मछली (200-300 ग्राम) बना रहे हैं तो उसे हिस्सों में बांटने की जरूरत नहीं है. इस मामले में:

1. मछली को ठंडे पानी में धोएं.
2. गुदा से पेक्टोरल पंखों तक एक चीरा लगाएं और अंतड़ियों को हटा दें।
3. एक तेज मछली चाकू का उपयोग करके, पेक्टोरल पंखों से गिल प्लेटों के किनारे, साथ ही जबड़े के नीचे कट बनाएं, ताकि आप गिल प्लेटों को खोल सकें और गिल्स को हटा सकें।
4. बचे हुए पंखों को काट दें।
5. मछली को सिर से पकड़ें और रीढ़ की हड्डी तोड़ने के लिए पीछे खींचें। एक पतले विशेष चाकू का उपयोग करके, सिर के चारों ओर कट बनाएं और मोज़े से त्वचा को हटा दें।
6. शव को धोएं और बची हुई त्वचा हटा दें।

यदि मछली बड़ी है, तो अंतड़ियों, पंखों और गलफड़ों को हटाने के बाद, इसे दो पार्श्व भागों, सिर और पूंछ में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेट से गिल प्लेटों के साथ रिज तक एक चीरा लगाने के लिए मछली चाकू का उपयोग करें। शव को मोड़ने के बाद, हम रिज के साथ पूंछ तक कट जारी रखते हैं। अब मछली का एक हिस्सा एक तरफ है, और दूसरा भी वैसा ही है, लेकिन सिर और पूंछ के साथ। आइए आखिरी को अलग करें।

इसके बाद, हम परिणामी टुकड़ों को बोर्ड पर रखते हैं, त्वचा नीचे की ओर, और चिमटी या पतले चाकू से बड़ी पसलियों की हड्डियों को हटा देते हैं। बिना पलटे, लेकिन केवल थोड़ा सा उठाकर, त्वचा को काट लें। मछली पकाने के लिए तैयार है. हम स्टॉकिंग सिद्धांत के अनुसार चाकू का उपयोग करके पूंछ से त्वचा को हटाते हैं।

सैल्मन को ट्राउट से कैसे अलग करें?

एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए ट्राउट को सैल्मन से अलग करना काफी समस्याग्रस्त है। आख़िरकार, ये सैल्मन मछली की दो उप-प्रजातियाँ हैं और दिखने में बहुत समान हैं। लेकिन यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है। यदि केवल इस कारण से कि जब थोक में खरीदा जाता है, तो ट्राउट सैल्मन की तुलना में लगभग 1.5 डॉलर अधिक महंगा होता है। यदि हम डिलीवरी की लागत, सीमा शुल्क निकासी (अक्सर यह एक आयातित उत्पाद है), और खुदरा मार्कअप को ध्यान में रखते हैं, तो अंतर 3-4 डॉलर होगा। सहमत हूँ, बहुत कुछ। शुरुआत में आपकी मदद के लिए यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं:

1. रंग। यह पहला और सच्चा अंतर है. ट्राउट की त्वचा हल्की और किनारे गुलाबी रंग के होते हैं। सैल्मन शव के किनारों पर ट्राउट की कोई धारी विशेषता नहीं है।
2. ट्राउट में सैल्मन की तुलना में छोटे पैमाने होते हैं।
3. शव का आकार. ट्राउट अधिक गोलाकार होती है, सिर छोटा होता है और पूंछ चौकोर होती है। सैल्मन का सिर बड़ा होता है, टारपीडो जैसा दिखता है, वोमर पर कोई दांत नहीं होते हैं और पूंछ त्रिकोणीय होती है।
4. फिन आकार. सैल्मन में वे अधिक लम्बे होते हैं।
5. वज़न। औसतन 6 किलो तक सैल्मन और 3-4 किलो तक ट्राउट खिलाया जाता है।
6. ट्राउट मांस रंग में अधिक समृद्ध और पैटर्न में उज्जवल होता है। सैल्मन लाल की तुलना में अधिक गुलाबी होता है।
7. ट्राउट का स्वाद अधिक नाजुक होता है, लेकिन यह उस व्यक्ति के लिए निर्धारित करना मुश्किल है जो शायद ही कभी खुद को इस महंगी खुशी की अनुमति देता है। लेकिन फिर भी, सैल्मन, खासकर अगर यह जमे हुए हो, पकाने पर एक विशिष्ट चिकना गंध विकसित करता है। वैसे, अच्छे शेफ इसे ताजे निचोड़े हुए संतरे के रस से निकालने की सलाह देते हैं।

ऐसे उत्पाद हैं जो हर तरह से लक्जरी वर्ग के अनुरूप हैं: उपयोगिता, स्वाद, कीमत के मामले में। उन्हें वहन करने की क्षमता किसी व्यक्ति की एक निश्चित स्थिति को इंगित करती है। कम से कम हमारे देश में. उनकी सूची छोटी है. लेकिन ट्राउट इस सूची में शीर्ष स्थान पर है। इसलिए, भले ही यह दुर्लभ है, फिर भी यह अपने आप को इस विनम्रता से लाड़-प्यार करने लायक है, शरीर को होने वाले लाभ इसकी लागत को पूरी तरह से उचित ठहराएंगे।

पेस्टेल्का, पाइड ट्राउट, पाइड ट्राउट, ट्राउट, नरवा में - टुकड़ा; पलास के अनुसार, भी - ट्रोशनित्सा, पेनी; नदी पर टिक्शे और सारका, ओयट में बहते हुए: बड़े वाले टारपिंकी हैं, छोटे वाले ब्लूफिश हैं... धब्बेदार वाला बहुत सुंदर है, और यह नाम उसे बहुत अच्छी तरह से दिया गया है: यह सभी लाल, काले और सफेद रंग से धब्बेदार है धब्बे, इसलिए सामान्य तौर पर यह तैमेन की तुलना में बहुत अधिक रंगीन है।

इसके अलावा, इसे काफ़ी सघनता से बनाया गया है और यह बाद वाले की तुलना में अधिक चौड़ा और चपटा लगता है; उसकी नाक कुंद है, और केवल बहुत बड़े पुरुषों में, जो उनके अधिक लम्बी थूथन और चमकीले शरीर के रंग से अलग होते हैं, निचले जबड़े की नोक पर एक छोटा कार्टिलाजिनस हुक बनता है; युग्मित पंख तैमेन की तुलना में अधिक गोल होते हैं, और तराजू का आकार हमेशा गोल होता है।

अंत में, कीट कभी नहीं हारता, लगातार नदियों में रहता है और रंग में अनगिनत बदलावों के बावजूद, हमेशा तैमेन की तुलना में गहरा होता है: इसकी पीठ ज्यादातर भूरे या भूरे-हरे रंग की होती है, शरीर के किनारे पीले या पीले होते हैं, पंख पीले होते हैं- शरीर पर भूरे, लाल धब्बे अक्सर पार्श्व रेखा के साथ या उसके किनारों पर स्थित होते हैं और अक्सर एक नीली सीमा होती है।

हालाँकि, कभी-कभी ऐसा होता है कि कोई लाल धब्बे नहीं होते हैं या, इसके विपरीत, कोई काले धब्बे नहीं होते हैं और केवल लाल धब्बे रह जाते हैं। पृष्ठीय पंख भी लगभग हमेशा काले और लाल धब्बों से युक्त होता है। यह मछली यूरोपीय रूस में पिछली प्रजाति की तुलना में कहीं अधिक व्यापक है।

हालाँकि, ट्राउट का वितरण स्पष्ट रूप से कम हो रहा है: बढ़ती आबादी धीरे-धीरे इसे विस्थापित कर रही है, और यह पहले से ही कई नदियों से गायब हो गई है, जहां यह बहुत पहले आम थी, या बहुत ऊपरी इलाकों में वापस आ गई है। सामान्य तौर पर, ट्राउट का रंग पानी और मिट्टी के रंग, भोजन और यहां तक ​​कि वर्ष के समय पर भी निर्भर करता है, क्योंकि स्पॉनिंग के दौरान यह अधिक गहरा होता है।

यह देखा गया है कि चूने वाले पानी में ट्राउट हमेशा हल्के और अधिक चांदी* जैसे होते हैं, और कीचड़युक्त या पीट तल पर बहने वाली नदियों में उनका रंग बहुत गहरा होता है। पहले को जर्मनों के बीच स्टोन ट्राउट (स्टीनफोरेल) के नाम से जाना जाता है; इस किस्म में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध गैचिना ट्राउट (इज़ोरा नदी से), हल्का, लगभग पूरी तरह से चांदी, हल्के भूरे रंग की पीठ और सफेद, थोड़ा पीला पेट के साथ।

इन ट्राउट का मांस लगभग पूरी तरह से सफेद होता है, केवल बड़े वाले हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, जबकि यमबर्ग वाले गहरे रंग के होते हैं, और छोटे वाले गुलाबी रंग के होते हैं। यमबर्ग ट्राउट का रंग बहुत गहरा होता है, और उस पर धब्बे कम होते हैं, और वे गलत तरीके से स्थित होते हैं। अंग्रेजी मछली किसानों की टिप्पणियों के अनुसार, कीड़ों को खाने वाली ट्राउट के पंख लाल रंग के होते हैं और अधिक लाल धब्बे होते हैं, और छोटी मछलियों को खाने वाली ट्राउट में बड़ी संख्या में काले धब्बे होते हैं।

यह भी एक नियम माना जाता है कि ट्राउट जितना अधिक पौष्टिक होता है, उसका रंग उतना ही अधिक समान होता है, धब्बे कम ध्यान देने योग्य होते हैं, पीठ मोटी हो जाती है, सिर छोटा होता है, और मांस पीले या लाल रंग का हो जाता है। प्रयोगों से यह ज्ञात हुआ है कि जैसे ही पानी में ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, ट्राउट का मांस लाल हो जाता है। पीटी स्कॉटिश झीलों में से एक में गहरे लाल मांस के साथ ट्राउट भी हैं।

नर अपने सिर के सापेक्ष आकार और दांतों की बड़ी संख्या में मादाओं से भिन्न होते हैं; बूढ़े पुरुषों में निचले जबड़े का सिरा कभी-कभी ऊपर की ओर झुक जाता है, जैसे सैल्मन में। इसके अलावा, मादाएं हमेशा तुलनात्मक रूप से बड़ी होती हैं। मध्य यूरोप की कुछ नदियों में, जो आंशिक रूप से भूमिगत बहती थीं, पूरी तरह से रंगहीन ट्राउट भी देखी गईं।

जहां तक ​​ट्राउट के आकार की बात है, हालांकि बाद वाला कभी भी सैल्मन और टैल्मेन के आकार तक नहीं पहुंचता है, असाधारण अनुकूल परिस्थितियों में यह 1 1/2 आर्शिन लंबाई और 30 पाउंड, इससे भी अधिक, वजन तक बढ़ता है। वहीं, कई पहाड़ों में नदियां और झरने भी बह रहे हैं अधिक ऊंचाई पर, ट्राउट 20 सेमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं, इसलिए विकास में इतने महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के साथ मछली की शायद ही कोई अन्य नस्ल होती है।

ज्यादातर मामलों में, ट्राउट लगभग 6-8 इंच लंबे होते हैं और वजन 1-2 पाउंड होता है। सामान्य तौर पर, ट्राउट का आकार उस बेसिन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें वह रहती है, जो भोजन की प्रचुरता को निर्धारित करता है। में पश्चिमी यूरोपसबसे बड़ी ट्राउट स्विट्जरलैंड और टायरोल (15 किलोग्राम तक) की पहाड़ी झीलों और इंग्लैंड में टेम्स (7 किलोग्राम तक) में पाई जाती हैं।

यहां रूस में, सेंट पीटर्सबर्ग (10 पाउंड तक) के पास रोपशिंस्की तालाबों में बड़े पतंगे देखे गए हैं, जहां मैंने उन्हें 30 साल से भी पहले मांस के टुकड़ों पर पकड़ा था; इझोरा में (8-10 फीट और लंबाई में लगभग एक आर्शिन), कामा की सहायक नदियों में (उदाहरण के लिए, इरेनी नदी में, जो सिल्वा में बहती है - 15 फीट तक और बुगुलमिंस्की की नदियों में से एक में) जिला - ऊंचाई में 1 1/2 अर्शिंस तक), साथ ही क्यूबन की सहायक नदियों में (18 वर्ष लंबाई तक)।

इस मछली का जीवनकाल बहुत महत्वपूर्ण होना चाहिए, क्योंकि एक ट्राउट के 60 से अधिक वर्षों तक जीवित रहने का विश्वसनीय मामला है। अनुकूल परिस्थितियों में, यानी भोजन की प्रचुरता के साथ, ट्राउट बहुत तेजी से बढ़ता है और 2 साल में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाता है। ट्राउट का मूल निवास स्थान पश्चिमी यूरोप है। यहां बड़ी नदियों को छोड़कर यह लगभग हर जगह पाया जाता है।

हमारे देश में, ट्राउट का वितरण अपेक्षाकृत बहुत सीमित है और यह, कोई कह सकता है, छिटपुट रूप से, यानी स्थानों पर पाया जाता है। यह उत्तर-पश्चिमी रूस में, बाल्टिक सागर बेसिन की वसंत नदियों में सबसे आम है; काला सागर बेसिन में यह पोडॉल्स्क और वोलिन प्रांतों की कुछ धाराओं में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, कुज़ेलेव गांव के पास उशित्सा नदी में बहने वाली धारा में) और सभी क्रीमियन और कोकेशियान नदियों में।

कैस्पियन बेसिन में (कोकेशियान और फ़ारसी नदियों को छोड़कर), ट्राउट कामा की सहायक नदियों में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और वोल्गा की सहायक नदियों में बहुत दुर्लभ हैं। में उत्तरी रूस, यानी, सफेद और आर्कटिक समुद्रों के साथ-साथ पूरे साइबेरिया में बहने वाली नदियों में, ट्राउट बिल्कुल नहीं हैं, और वे केवल दिखाई देते हैं मध्य एशिया, अमु दरिया की ऊपरी पहुंच से शुरू।

ट्राउट फ़िनलैंड, सेंट पीटर्सबर्ग प्रांत में कई नदियों और बहती झीलों में पाया जाता है, विशेष रूप से गैचीना (इज़ोरा, ओरेडेज़, वेरेवा नदियों) के आसपास और याम्बर्ग जिले की नदियों में; पीपी में तीक्षा और सरना, ओलोनेट्स प्रांत में ओयाट में बहती हैं। (और कुछ अन्य में), नोवगोरोड प्रांत की कई नदियों में, पीपी में। बेलाया और शचेबेरीखा टवर होंठ।

ट्राउट बाल्टिक और उत्तर-पश्चिमी प्रांतों में काफी आम है, उदाहरण के लिए, कोव्नो प्रांत में। (टेलीयेव्स्की जिला, बोब्रुंका और मिनिया नदियाँ, उदाहरण के लिए), ग्रोड्नो (स्लोनिम और कोब्रिन जिले)। वही, जाहिरा तौर पर, विटेबस्क (डालिसित्सा नदी, नेवेल्सकाया) में। ऐसा लगता है कि यह यारोस्लाव प्रांत के पॉशेखोंस्की जिले की वन नदियों में, कोस्त्रोमा की छोटी सहायक नदियों में, व्लादिमीर प्रांत की नेरेखा नदी में पाया जाता है, और निस्संदेह, कज़ान प्रांत की वसंत वन नदियों में पाया जाता है। सेन्गिलेव्स्की जिले में, सियावागा की कुछ सहायक नदियों की ऊपरी पहुंच में, कामा में बहती है।

गोरोदिश्चेंस्की जिले में पेन्ज़ा प्रांत, नदी में। अयवा और विष्णयंगा और सुरा की ऊपरी पहुंच की अन्य नदियाँ; अर्दातोव्स्की जिले में, नदी में। झेलतुष्का, जहां इसे राजा की मछली कहा जाता है, सिज़रान की सहायक नदियों की ऊपरी पहुंच में और सिम्बीर्स्क और सेंगिलेव्स्की जिलों में दाहिनी ओर से वोल्गा में बहने वाली अन्य नदियों में भी; अंत में, नदी में खमेलेव्का, सेराटोव प्रांत। ओका, नीपर और डॉन की घाटियों में ट्राउट पहले शायद ही पाई जाती थी।

मैं केवल दो क्षेत्रों के बारे में जानता हूं जहां ट्राउट रहते हैं, हाल के दिनों में वहां प्रजनन हुआ है। यह गांव का प्रमुख तालाब है। बोब्रीख, तुला होंठ। (डॉन की ऊपरी पहुंच के पास) और स्टेशन के पास काउंट ओर्लोव-डेविडोव की संपत्ति पर तालाब। लोपास्नी, सर्पुखोव जिला, मॉस्को प्रांत। मछली पालन और मछली पकड़ने के लिए इसके महत्व के साथ-साथ इसमें रहने वाले पानी की पारदर्शिता के कारण ट्राउट के जीवन के तरीके का काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।

सर्दियों में, अंडे देने के बाद, ट्राउट लुढ़कती है और झरनों के पास, नदी के गहरे स्थानों में - बैरल में, सबसे नीचे रहती है, और, जाहिरा तौर पर, छोटी मछलियों को अधिक खाती है, अर्थात् मिननो - इसके निरंतर साथी, चार और स्कल्पिन के साथ . हालाँकि, छोटे ट्राउट जो एक पाउंड वजन तक नहीं पहुँचे हैं, वे शायद ही कभी शिकारी होते हैं और, ऐसा लगता है, उन व्यक्तियों की तरह जो परिपक्वता तक नहीं पहुँचे हैं, वयस्क मछलियों द्वारा निकाले गए अंडों को खाते हैं, उन्हें उपास्थि में, राइफल्स पर खोजते हैं।

वसंत का गंदा पानी, साथ ही बाढ़, ट्राउट को खड़ी तट पर चिपकने और यहाँ तक कि उसके नीचे छिपने के लिए मजबूर करती है; इस समय, इसका मुख्य भोजन केंचुए हैं, जो धाराओं द्वारा मिट्टी से बाहर निकल जाते हैं। लेकिन जैसे ही जंगल ढक जाता है, पंख वाले कीड़े दिखाई देते हैं और ट्राउट अपना ग्रीष्मकालीन स्थान ले लेते हैं। सबसे बड़े नमूने झरनों के नीचे, भँवरों में, चक्की के पहियों के नीचे या नदी के मोड़ पर पड़े भँवरों में रखे जाते हैं, जहाँ धारा तट से टकराती है, एक भँवर बनाती है, धाराओं के संगम के पास भी।

ये ट्राउट यहां गतिहीन रहते हैं, कभी-कभी देर से शरद ऋतु तक और अकेले रहते हैं और मुख्य रूप से छोटी मछलियों को खाते हैं, जो किसी प्रकार की आड़ में उनका इंतजार करते हैं: घोंघे, पत्थर, पेड़ की जड़ों के नीचे। छोटी-छोटी ट्राउट चट्टानी दरारों से चिपकी रहती हैं, यहां छोटे-छोटे स्कूलों में खड़ी रहती हैं; वे लगातार एक स्थान से दूसरे स्थान पर भटकते रहते हैं, अधिकतर धारा के विपरीत दिशा में जाते हैं, विशेष रूप से भारी बारिश और परिणामस्वरूप, बाढ़ के बाद। थकने से बचने के लिए ट्राउट कभी-कभी यहां एक बड़े पत्थर के पीछे खड़ी हो जाती है, जहां धारा कम तेज़ होती है।

रूस में ट्राउट के सीमित वितरण का कारण, मेरी राय में, यह है कि ट्राउट, सख्ती से कहें तो, पहाड़ का निवासी है, और ठंडे पानी वाली लगभग बर्फ रहित नदियाँ हैं, जहाँ कोई अन्य शिकारी नहीं रह सकता है, जिसके साथ वह प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है किसी भी तरह से। हमारी रूसी नदियाँ और नदियाँ धीरे-धीरे बहती हैं, उनका पानी गंदा होता है और वसंत ऋतु में वे एक विशाल क्षेत्र में फैल जाते हैं, अंडों से निकली, अभी तक मजबूत न होने वाली युवा मछलियों को अपने साथ ले जाते हैं, और सर्दियों में, जब ट्राउट अंडे देने लगते हैं, तो वे अंडे देने लगते हैं। बर्फ से ढका हुआ.

बरबोट और पाइक लगभग हमारी जलधाराओं में पाए जाते हैं, इसलिए ट्राउट के लिए केवल कुछ शुद्ध झरनों की ऊपरी पहुंच, कभी न जमने वाली नदियाँ ही बची रहती हैं, जहाँ कोई पाइक और पर्च नहीं होते हैं। ट्राउट ऐसे विपुल शिकारियों के साथ अस्तित्व के लिए नहीं लड़ सकता। और चूँकि हमारे पास बहुत कम पानी है जहाँ पाइक, बरबोट और पर्च नहीं हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और ट्राउट संस्कृति के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, यानी इसे व्यर्थ में प्रजनन न करें, सस्ती मछली के लिए महंगे भोजन के रूप में।

यद्यपि पश्चिमी यूरोपीय मछली किसानों का दावा है कि ट्राउट पानी की गंदगी के प्रति पूरी तरह से असंवेदनशील हैं, वे घोल से भरे झरने के गड्ढों में भी रह सकते हैं, कि वे बहुत गर्म पानी (26 डिग्री आर तक) सहन करते हैं, लेकिन फिर भी, शायद उल्लिखित प्रतिस्पर्धा के कारण, यह मछली हमारे देश में या तो वसंत नदियों की ऊपरी पहुंच में, या विशेष रूप से इसके लिए खोदे गए वसंत तालाबों में रह सकते हैं।

उसी तरह, विदेश में हर कोई जानता है कि किसी नदी में ट्राउट जितनी अधिक प्रचुर मात्रा में होती है, झरनों में उतनी ही अधिक मात्रा में होती है; इसलिए, चाक और चूने की संरचना में बहने वाली नदियाँ, जो भूजल की समृद्धि की विशेषता रखती हैं, हमेशा ट्राउट से समृद्ध होती हैं; अंग्रेजी मछुआरों की टिप्पणियों के अनुसार, केवल ऐसी नदियों में ही ट्राउट में कमी देखी गई है। हालाँकि, बहुत ठंडा पानी, जिसमें बहुत कम भोजन, अर्थात् कीड़े और कीड़े होते हैं, ट्राउट के विकास को बहुत धीमा कर देता है, लेकिन कम से कम वे यहाँ पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

अमेरिकी मछली किसान ट्राउट की वृद्धि के लिए (ग्रीष्मकालीन) 9° तापमान को प्रतिकूल मानते हैं, और इसके लिए सबसे अनुकूल तापमान 16° तक का तापमान है और 18° से अधिक नहीं। किसी भी मामले में, ट्राउट को तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है, और यह, हमारी सर्दियों की लंबाई के साथ, रूसी जल में इसकी दुर्लभता का एक कारण है। सर्दियों की शुरुआत में ट्राउट को पश्चिमी यूरोप की तुलना में पहले - अक्टूबर में, यहां तक ​​कि सितंबर में भी अंडे देने के लिए मजबूर किया जाता है, इसलिए अंडों का विकास बहुत धीमा हो जाता है और सफलतापूर्वक अंडे सेने वाले शिशुओं का प्रतिशत अनिवार्य रूप से कम हो जाता है।

ट्राउट का मुख्य भोजन पंख वाले कीड़े हैं: मिज, विभिन्न बीटल, मक्खियाँ और टिड्डे जो पानी में गिर जाते हैं, साथ ही लार्वा भी। जिस चपलता और निपुणता से वे कीड़ों को पकड़ते हैं वह अद्भुत है: वे अक्सर पानी में गिरने से पहले उन्हें उड़ान में ही पकड़ लेते हैं। यह मछली पकड़ना दिन के मध्य और रात्रि के मध्य को छोड़कर लगभग पूरे दिन जारी रहता है। ट्राउट मुख्य रूप से सुबह और शाम को भोजन करते हैं, या यूँ कहें कि इस समय उन्हें सबसे अधिक भूख लगती है।

उन्हें सबसे प्रचुर भोजन हवा से मिलता है, जो तटीय पेड़ों और झाड़ियों से बड़ी संख्या में कीड़ों को हटा देती है। इसी कारण से, ट्राउट, जो आमतौर पर आधे पानी में रहती है, तूफान के दौरान हमेशा सतह पर तैरती है। केवल ओले ही उसे गहराई में जाने, नीचे लेटने और ओलों के बादल गुजर जाने के बाद कई घंटों तक अपना आश्रय न छोड़ने के लिए मजबूर करते हैं। ट्राउट के लिए, किसी भी अन्य मछली से अधिक, यह आवश्यक है कि नदी नंगे किनारों पर न बहे, खासकर जब से पेड़ उन्हें बहुत जरूरी छाया और ठंडक प्रदान करते हैं।

अत्यधिक गर्मी में, यदि पानी 15° से ऊपर गर्म हो जाता है, तो सभी ट्राउट झरनों, झरनों के पास और छोटी नदियों के मुहाने पर रहते हैं, या जड़ों, पत्थरों के नीचे, छिद्रों में छिप जाते हैं, एक प्रकार की स्तब्धता में पड़ जाते हैं। इस समय, बरबोट और अन्य मछलियों की तरह, उन्हें अपने हाथों से पकड़ना मुश्किल नहीं है; वे यहां तक ​​कहते हैं कि उसे हाथ से सहलाया जाना पसंद है और वह बचने का कोई प्रयास नहीं करती।

ऐसे मौसम में ट्राउट स्पष्ट रूप से कुछ भी नहीं खाते हैं: ऐसा कहा जाता है कि वे चांदनी रातों में भी नहीं घूमते हैं या भोजन नहीं करते हैं, लेकिन इसकी पुष्टि होनी बाकी है। श्री ग्लूशानिन के अनुसार, काले सागर में बहने वाली कोकेशियान पर्वतीय नदियों में, ट्राउट मुख्य रूप से किसी न किसी प्रकार का भोजन करती है। विशेष प्रकारपत्थरों के बीच पानी में रहने वाला एक जलीय टिड्डा (?); इस टिड्डे का रंग गहरा भूरा होता है, पिछले पैर सामने वाले की तुलना में लंबे होते हैं, यह काफी तेज दौड़ता है, लेकिन कमजोर रूप से कूदता है।

कोकेशियान ट्राउट, जाहिरा तौर पर, बहुत कम ही मछली खाता है। कम से कम यहां कोई भी इसे जीवित चारे के साथ नहीं पकड़ता है, हालांकि यह पक्षियों की आंत और विभिन्न मांस पर उत्कृष्ट मछली पकड़ता है। सामान्य तौर पर, यह लगभग पूरे वर्ष खाती है और इसे सबसे तेज़ पाचन वाली सबसे स्वादिष्ट और तेजी से बढ़ने वाली मछली में से एक माना जा सकता है। बेकार फ्रांसीसी मछली किसानों में से एक ने, किसी अज्ञात विधि से गणना की, कि एक किलोग्राम वजन तक पहुंचने के लिए, एक ट्राउट को 10 किलोग्राम छोटी मछली खानी होगी।

इस बीच, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ट्राउट, अनुकूल परिस्थितियों में, प्रति दिन अपने शरीर के वजन के 2/3 के बराबर मात्रा में भोजन खाता है। माइनो के अंडे देने के मौसम के दौरान, ट्राउट उन्हें इतनी अधिक मात्रा में खाते हैं कि वे उनसे भरे हुए प्रतीत होते हैं। जार्डेउइल का कहना है कि उन्होंने एक ट्राउट को आधे पाउंड से थोड़ा अधिक वजन वाले माइनो के साथ पकड़ा था, जिसके पेट में उन्हें 47 माइनो मिले, जिनमें से कुछ पहले ही पच चुके थे!

हालाँकि, अमेरिकी मछली किसानों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सबसे तेजी से बढ़ने वाली ट्राउट वे हैं जो मक्खियों और आम तौर पर उड़ने वाले कीड़ों को बहुतायत में खाते हैं, न कि मछलियों को। गर्मियों के अंत में, और तीव्र गर्मी में जब पानी गर्म हो जाता है, और पेत्रोव्का में, ट्राउट, विशेष रूप से छोटे, धीरे-धीरे नदी के किनारे ऊंचे और ऊंचे उठने लगते हैं। क्यूबन की सहायक नदियों में, वृद्धि की शुरुआत स्पष्ट रूप से अगस्त के मध्य में स्कूलों में ट्राउट के समूह के साथ मेल खाती है।

वे अक्टूबर के मध्य तक, यानी संभवतः स्पॉनिंग के अंत तक, यहां सामाजिक जीवन जीते हैं। ऊपर उठते समय, ये मजबूत मछलियाँ आसानी से उन बाधाओं और तीव्र गतियों को पार कर लेती हैं जो सैल्मन और टैमेन को छोड़कर किसी भी अन्य मछली की क्षमताओं से पूरी तरह परे हैं। वे 2 अर्शिन तक छलांग लगाते हैं; एक चाप में झुककर और अपनी पूंछ को किसी पत्थर या किसी अन्य ठोस वस्तु पर टिकाकर, ट्राउट, कई चरणों में, किनारे पर एक शांत जगह चुनकर, 45° की गिरावट के साथ 2 थाह ऊंचे झरने पर चढ़ता है।

साथ ही, वे अद्भुत दृढ़ता दिखाते हैं और, यदि कोई प्रयास विफल हो जाता है, तो वे इसे कई बार फिर से शुरू करते हैं। इस समय, वे अपने कार्य में इतने व्यस्त होते हैं कि वे अपनी सामान्य सावधानी खो देते हैं और आसानी से एक साधारण जाल में फंस जाते हैं। अंडे देने का समय क्षेत्र के अक्षांश, समुद्र तल से पूर्ण ऊंचाई और पानी के तापमान के आधार पर भिन्न होता है। सामान्य तौर पर, क्षेत्र जितना दूर उत्तर में और पानी जितना ठंडा होता है, अंडे देने की प्रक्रिया जल्दी शुरू हो जाती है, कभी-कभी सितंबर के मध्य में।

पश्चिमी यूरोप में यह कभी-कभी सर्दियों तक धीमा हो जाता है, जनवरी के अंत तक, यहां तक ​​कि (फ्रांस में) फरवरी के अंत तक (नई शैली)। हमारी ट्राउट क्यूबन बी की सहायक नदियों में पैदा होती है। अक्टूबर में घंटे; सेंट पीटर्सबर्ग प्रांत में. तथाकथित गैचीना ट्राउट सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक अंडे देती है, जबकि यमबर्ग ट्राउट बहुत बाद में - दिसंबर में और मध्य जनवरी (लिबरिच) तक अंडे देती है।

एक ही विशिष्ट क्षेत्र में, सभी ट्राउट, छोटे और बड़े दोनों, एक महीने से कुछ अधिक समय के दौरान अंडे देते हैं, और प्रत्येक व्यक्ति 7-8 या अधिक दिनों में कई चरणों में अंडे देता है। यह देखा गया है कि ट्राउट मुख्य रूप से सूर्यास्त से लेकर पूर्ण अंधकार तक रगड़ती है, फिर सुबह सूर्योदय से पहले, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं। कुछ अवलोकनों के अनुसार, ट्राउट अंडे देने के लिए चांदनी रातें पसंद करती हैं।

तरुणाईयह आमतौर पर ट्राउट द्वारा 3 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर प्राप्त किया जाता है, लेकिन अक्सर दो वर्षीय नर में परिपक्व दूध होता है; इस उम्र के अंडे अत्यंत अनुकूल वृद्धि और पोषण संबंधी परिस्थितियों में ही पाए जाते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि तोते सालाना नहीं, जैसा कि पहले सोचा गया था, बल्कि हर दूसरे साल अंडे देते हैं; जाहिरा तौर पर, अविवाहित मिल्कवीड अविवाहित अंडा-पक्षियों की तुलना में कम आम हैं।

एकल ट्राउट को बाँझ ट्राउट, यानी बंजर ट्राउट के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, जो कि बहुत छोटे शरीर और छोटे सिर से पहचाने जाते हैं। ट्राउट में कैवियार की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है और केवल बहुत बड़े नमूनों में ही कई हजार तक पहुंचती है। एक सामान्य 2-पाउंड, यानी 4-5 साल पुराने अंडा स्पॉनर में 1000 अंडे तक होते हैं; 3 वर्षीय - लगभग 500; 2 वर्षीय - 200.

कम भोजन वाली पहाड़ी नदियों में, उच्च ऊंचाई पर स्थित, ट्राउट पाई जाती है, शायद 3 साल की, लंबाई में 12 सेंटीमीटर और 80 अंडों के साथ। स्पॉनिंग के दौरान और, ऐसा लगता है, इसकी शुरुआत से पहले, चितकबरे अपनी सुंदरता को काफी हद तक खो देते हैं; वे एक गहरे, गंदे भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं, पेट को छोड़कर नहीं, और लाल धब्बे अपनी चमक खो देते हैं और दूसरों में तो पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

स्पॉनिंग स्वयं दरारों पर होती है, कभी-कभी इतनी उथली होती है कि रगड़ती मछली की पीठ दिखाई देती है, लेकिन गार्ड पर नहीं, बल्कि जहां धारा कमजोर होती है, यानी ज्यादातर किनारे के करीब होती है। इस मामले में, ट्राउट एक चट्टानी तल के साथ राइफल्स चुनते हैं, बजरी के साथ बिखरे हुए - हेज़लनट से चिकन अंडे तक कंकड़; वे बड़े पत्थरों या फ़्लैगस्टोन पर कम ही अंडे देते हैं, कार्टिलाजिनस पर भी, और इससे भी अधिक बारीक रेतीले तल पर। बरबोट मछली के बारे में सबसे संपूर्ण जानकारी स्थित है -

बजरी के लिए यह प्राथमिकता स्पॉनिंग की विधि से ही निर्धारित होती है, लगभग सैल्मन की तरह ही। मादा, अपनी पूंछ और आंशिक रूप से अपने पेक्टोरल पंखों का उपयोग करते हुए, पहले एक उथला आयताकार छेद खोदती है, किनारे पर कंकड़ जमा करती है; इस मोड़ के साथ, यह बाद वाले को गंदगी और शैवाल से साफ करता है जो अंडों के लिए हानिकारक हैं। झंडेदार तल वाली नदियों में, मादा का काम केवल घास और फफूंद की सफाई करना होता है।

उदाहरण के लिए, इज़ोरा नदी में, ट्राउट के अंडे देने के स्थान को एक बड़े सफेद धब्बे, 2 आर्शिन व्यास द्वारा पहचाना जाता है, जो एक अंधेरे पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़ा होता है। जहां कोई कंकड़ नहीं हैं, वहां अंडे देने के लिए अधिक सुविधाजनक स्थानों पर मछली के लंबे समय तक बढ़ने से बचने के लिए, दरारों पर कई भार कंकड़ डंप करना उपयोगी होता है, इस प्रकार विभिन्न उपकरणों, उपकरणों पर पैसा खर्च किए बिना कृत्रिम अंडे देने की व्यवस्था की जाती है। अंडों को कृत्रिम रूप से सेने के लिए उपकरण।

हालाँकि प्रत्येक मादा के बाद कई नर आते हैं, आम तौर पर अधिक संख्या में, और इन मछलियों के पूरे झुंड अंडे देने के लिए सुविधाजनक स्थानों पर देखे जाते हैं, निषेचन हमेशा सबसे परिपक्व प्रजनन उत्पादों के साथ एक मिल्कफिश द्वारा किया जाता है, और अन्य नर को भगा दिया जाता है। जैसे ही मादा कई दर्जन अंडे देती है, नर उन्हें निषेचित करता है; इसके बाद, मादा छेद, या यूं कहें कि गड्ढे को कंकड़-पत्थरों से भर देती है, अंडों को उनसे ढक देती है, जो अंडों को शिकारियों से और पानी के बहाव में बह जाने के खतरे से बचाता है।

उल्लेखनीय बात यह है कि सबसे पहले अंडकोष नीचे से मजबूती से चिपके रहते हैं और 30 मिनट के बाद, यानी जब वे ढक जाते हैं, अपनी चिपचिपाहट खो देते हैं। उनका आकार बहुत महत्वपूर्ण है - एक छोटे मटर के आकार के बारे में, जिसका रंग भी उनके समान होता है। हालाँकि, लाल मांस वाले ट्राउट के अंडे नारंगी या लाल रंग के होते हैं। भले ही अंडे इतनी अच्छी तरह से संरक्षित हैं, फिर भी उनमें से अधिकांश बर्बाद हो जाते हैं।

यह मुख्य रूप से मछलियों द्वारा नष्ट किया जाता है, जो लगन से इसकी खोज करती हैं; इसके सबसे खतरनाक दुश्मन हैं बरबोट और ग्रेलिंग, साथ ही स्वयं ट्राउट, ज्यादातर युवा जो अभी तक वयस्कता तक नहीं पहुंचे हैं; हालाँकि अंडे देने वाली ट्राउट बिल्कुल भी भोजन नहीं लेती है (अर्थात, लगभग एक सप्ताह तक), जो मछलियाँ अभी तक पैदा नहीं हुई हैं या पहले से ही अंडे दे चुकी हैं, वे भी स्वेच्छा से अन्य ट्राउट के अंडे उठाती हैं, अक्सर उन्हें ढकने वाले कंकड़ उठाती हैं।

सबसे विनाशकारी बात अंडों के विकास की अवधि है, जिसमें से बच्चे 40 दिनों से पहले नहीं निकलते हैं, और कभी-कभी 2, यहां तक ​​कि 3 महीने के बाद भी। इसके अलावा, एक युवा ट्राउट, एक विशाल जर्दी थैली के बोझ से दबी हुई है, जो भोजन की कमी को पूरा करती है वसंत की शुरुआत में, 3-5 सप्ताह तक यह मुश्किल से हिलता है और केवल पत्थरों के बीच छिपकर खतरे से बचता है।

किशोर अपना आश्रय तभी छोड़ते हैं जब वे कुछ हद तक मजबूत हो जाते हैं; ऐसा लगता है कि वसंत के मध्य या अंत में यह अधिक भोजन और शांत स्थानों की ओर लुढ़क जाता है। इसका भोजन मुख्य रूप से पानी में गिरने वाले मच्छर, छोटे लार्वा और फिर मेफ्लाइज़ होते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, देर से शरद ऋतु में ट्राउट एल-2/3-2 वर्शोक तक बढ़ती है, और एक वर्ष में, यानी, वसंत तक, 2-3 वर्शोक, कभी-कभी पांच-वर्शोक दो वर्षीय ट्राउट पकड़े जाते हैं।

फिर भी, उत्तरार्द्ध कभी भी हमसे पूर्ण नागरिकता अधिकार प्राप्त नहीं करेगा और विदेशों में उतना आवश्यक नहीं होगा, मुख्य रूप से क्योंकि ट्राउट और सैल्मन दुर्लभ हैं और कुछ स्थानों पर पाए जाते हैं; दूसरे, क्योंकि बड़ी मछलीसामान्य तौर पर, हमारी मछलियाँ कम डरती हैं और मजबूत जगहों पर रहती हैं जहाँ सफाई के बिना रील से मछली पकड़ना अकल्पनीय है। तीसरा, क्योंकि अंग्रेजी शैली का अच्छा टैकल महंगा है और इसे प्राप्त करना कठिन है।

बुरे लोग केवल अपनी पूर्ण अनुपयुक्तता और अनुपयुक्तता में अधिकांश रूसी मछुआरों के पूर्वाग्रह को मजबूत करने में सक्षम हैं। रील का मुख्य उद्देश्य मछली को उस महत्वपूर्ण क्षण में कम से कम कुछ अर्शिन देना है, जब रेखा टूटने के करीब होती है - ज्यादातर मामलों में, यह एक लचीली प्राकृतिक मछली पकड़ने वाली छड़ी, एक हेयर लाइन के साथ किया जाता है, जो यदि यह ताज़ा है, इसमें गैर-रेज़िन वाले की तुलना में कम से कम दस गुना अधिक लम्बाई है, विशेष रूप से रालयुक्त रेशम मछली पकड़ने की लाइनें, विशेष रूप से रील के साथ मछली पकड़ने के लिए उपयोग की जाती हैं।

और मोस्कवॉर्त्स्की मछुआरे, शायद रूस में सबसे कुशल, उत्कृष्ट बाल रेखाओं के साथ अपने उन्नत रूसी गियर के साथ, चार बालों वाली मछली पकड़ते हैं, उदाहरण के लिए, शेरेशपेरोव, वजन में 8, यहां तक ​​कि 10 पाउंड तक, यानी, जो मछली को तोड़ सकता है कम-विस्तारता वाली रेशम रेखा जो तीन गुना अधिक वजन का सामना कर सकती है।

रेशम की रेखाएँ निश्चित रूप से केवल रीलिंग करते समय ही अपरिहार्य होती हैं; इसके बिना मछली पकड़ने पर, जब वे बहुत मजबूत होते हैं और उलझते नहीं हैं तो वे अच्छे होते हैं; एक छोटी मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ रात में मछली पकड़ने के लिए, अच्छी तरह से और सही ढंग से मुड़ी हुई या बुनी हुई, और इसलिए गैर-घुमावदार, बाल रेखाएं निस्संदेह रेशम की तुलना में अधिक उपयुक्त होती हैं। ट्राउट, अपने आकार के सापेक्ष, निस्संदेह हमारी मीठे पानी की मछली में सबसे मजबूत और सबसे जीवंत है, और इसलिए इसके लिए मछली पकड़ने के लिए महान कला और कौशल की आवश्यकता होती है।

यह सकारात्मक रूप से कहा जा सकता है कि इस मछली की ताकत और सावधानी, सावधानी, हालांकि, ट्राउट में रहने वाले पानी की पारदर्शिता पर निर्भर करती है, रील के साथ मछली पकड़ने के आविष्कार के लिए और सामान्य तौर पर, सभी कई सुधारों के लिए काम करती है। मछली पकड़ने का खेल. इसमें कोई संदेह नहीं है कि बड़े और यहां तक ​​कि मध्यम आकार के ट्राउट को एक मक्खी और कीट पर नहीं पकड़ा जा सकता है, सिवाय एक पतली मछली पकड़ने की रेखा के, जो एक रील द्वारा वातानुकूलित है, जो कम या ज्यादा प्रतिरोध के साथ, मछली को छोड़ना संभव बनाता है। लाइन-लाइन की मात्रा इसे थका देने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन मछली पकड़ने के अन्य तरीकों के साथ, जिनमें कुछ हद तक मोटे और मजबूत गियर की आवश्यकता होती है, रील भी बेकार नहीं है। इसीलिए, जहां ट्राउट और सैल्मन आम मछली हैं, रील, हालांकि कभी-कभी बहुत सरल रूप में, न केवल बुद्धिमान शिकारियों और मछुआरों द्वारा उपयोग की जाती है, बल्कि आम लोगों द्वारा भी उपयोग की जाती है। उदाहरण के लिए, फिन्स एक लकड़ी की रील को छल्ले के साथ एक ठोस (बर्च) छड़ी से जोड़कर सैल्मन और कभी-कभी ट्राउट पकड़ते हैं।

यहां, रूस में ही, यह भी नहीं कहा जा सकता है कि रील बिल्कुल भी ज्ञात नहीं थी और निश्चित रूप से सामान्य मछुआरों द्वारा इसे अस्वीकार कर दिया गया था, क्योंकि बड़ी कैटफ़िश को पकड़ने के लिए नाव (डॉन पर) से जुड़े ब्लॉक एक ही रील हैं। ध्यान दिए बगैर उच्च गुणवत्ताहम जिन हेयर लाइन्स का उपयोग करते हैं, उनके लिए हमारे पास एक और, बहुत ही सरल, उपकरण है जो रील को आंशिक रूप से बदल देता है और अपनी सादगी और समीचीनता में उल्लेखनीय है और अभी भी विकास की प्रतीक्षा कर रहा है - यह एक ज़ेरलिट्सा है, या, बल्कि, एक ज़ेरलिचनया फ़्लायर है, जो पूरी तरह से अज्ञात है पश्चिमी यूरोप।

यद्यपि वास्तविक फ़्लायर का उपयोग अभी तक मछली पकड़ने के लिए नहीं किया गया है, इसका सिद्धांत पहले से ही पतंगों में लागू किया जा चुका है - छोटी सर्दियों की मछली पकड़ने की छड़ें, जब एक प्लंब लाइन में बर्फ के नीचे मछली पकड़ते हैं। जैसा कि हमने देखा है, मछुआरा, यदि उसने एक बड़ी मछली पकड़ी है, तो धीरे-धीरे पतंगे के कांटों से आठ की आकृति में मछली पकड़ने की रेखा की आपूर्ति छोड़ता है। ट्राउट मछली पकड़ने की सभी ज्ञात विधियों को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 1) कृमि मछली पकड़ना, 2) मछली पकड़ना और अंत में, 3) कीट मछली पकड़ना।

कृमि के लिए मछली पकड़ना सबसे आसान, सबसे सुविधाजनक और, विशेष रूप से हमारे देश में, सबसे आम तरीका है। परिस्थितियों के आधार पर, वे फ्लोट के साथ मछली पकड़ते हैं, लेकिन अक्सर इसके बिना, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए उन्हें छोटे और छोटे फ्लोट के साथ मछली पकड़नी पड़ती है। तेज़ स्थान. कृमि मछली पकड़ने का काम, जहां नदी जमती नहीं है, अंडे देने के समय को छोड़कर, लगभग पूरे वर्ष किया जा सकता है, लेकिन यह ठंड के मौसम में, वसंत और शरद ऋतु में सबसे अधिक सफल होता है।

गर्मियों में, ट्राउट बारिश के बाद केवल गंदे पानी में ही कीड़ा पकड़ती है, लेकिन पानी आने पर नहीं, बल्कि जब पानी साफ होने लगता है और बिकने लगता है। लेकिन इससे पहले कि हम कीड़े के साथ ट्राउट मछली पकड़ने के विवरण पर आगे बढ़ें, आइए इस्तेमाल किए गए गियर पर नजर डालें। छड़ी ठोस, प्राकृतिक या मुड़ने वाली हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में यह कम वजन (एक पाउंड से अधिक नहीं) के साथ मजबूत और लचीली होनी चाहिए, क्योंकि आपको हर मिनट चारा फेंकना पड़ता है।

इसलिए, वे लंबी छड़ों से बचने की कोशिश करते हैं, उन्हें केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, जब खुले बैंकों के साथ व्यापक नदियों में मछली पकड़ते हैं। फ़्रांस में, वे आम तौर पर 5 से 9 आर्शिन लंबाई की ठोस ईख की छड़ों से मछली पकड़ते हैं, जो अधिक मजबूती के लिए और अनुदैर्ध्य दरारों से बचाने के लिए बहुत पतले टेप से ढके होते हैं।

यह बेहतर है, बेशक, अगर मछली पकड़ने वाली छड़ी, ठोस या तह, रील संलग्न करने के लिए छल्ले और एक उपकरण से सुसज्जित है, लेकिन अगर क्षेत्र में कोई बड़ी ट्राउट नहीं है, तो आप इन सुधारों और जटिलताओं के बिना कर सकते हैं। पेड़ों और झाड़ियों के पीछे से मछली पकड़ते समय, मछली पकड़ने वाली छड़ी 3-4 आर्शिन लंबी हो तो पर्याप्त है। किसी भी मामले में, यह तरल नहीं होना चाहिए, और उसी ट्राउट के लिए मक्खी मछली पकड़ने के लिए उपयोग की जाने वाली चाबुक के आकार की मछली पकड़ने वाली छड़ें यहां बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।

जब रील के बिना मछली पकड़ते हैं, तो मछली पकड़ने की रेखा आमतौर पर, कास्टिंग में आसानी के लिए, रॉड की लंबाई से अधिक नहीं होनी चाहिए और हेयरलाइन हो सकती है, लेकिन विदेशों में केवल रेशम का उपयोग किया जाता है, ज्यादातर लट में, रील के साथ मछली पकड़ने पर बहुत पतली और काफी मोटी होती है जब इसके बिना मछली पकड़ रहे हों। मछली पकड़ने की रेखा से जुड़ा हुआ सामान्य तरीके सेहुक के साथ पट्टा बंधा हुआ।

यह पट्टा एक नस से बना होता है, कभी-कभी मोटी, चयनित, तथाकथित। परिवार,। और जहां बड़ी ट्राउट हैं और वे बिना रील के, यहां तक ​​कि तीन से भी पकड़ी जाती हैं; यह बेहतर है, कभी-कभी आवश्यक भी है, कि इसे पानी के रंग से मेल खाने के लिए रंगीन किया जाए, यानी पारदर्शी होने पर नीला-ग्रे। कांटों का आकार आमतौर पर मछली और चारे के आकार पर निर्भर करता है; इस संबंध में, जैसा कि हुक के आकार में है, बड़ी असहमति है: कुछ लोग बड़े (नंबर 00) किर्बी हुक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य मध्यम (नंबर 5 और 6) बिना मोड़ वाले लिमरिक हुक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिन्हें माना जाता है अनुपयुक्त होने वाला पहला.

हाल ही में, टिनयुक्त (या सिल्वर प्लेटेड) और कांस्य हुक, जो सामान्य हुक की तुलना में साफ पानी में कम ध्यान देने योग्य होते हैं, का उपयोग ट्राउट मछली पकड़ने के लिए किया गया है। पूरी संभावना है कि क्रॉलर से मछली पकड़ते समय बड़े हुक सबसे उपयुक्त होते हैं, और गोबर के कीड़ों से मछली पकड़ते समय मध्यम हुक सबसे उपयुक्त होते हैं। बहुत पहले नहीं, इंग्लैंड में तथाकथित का उपयोग करके ट्राउट पकड़ना शुरू किया गया था। 2 छोटे हुक (नंबर 9-10) का स्टुअर्ट टैकल, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, एक पट्टे पर बंधा हुआ।

ट्राउट के दांतों के बावजूद बास्क पट्टा पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि ये दांत, अपने आकार के कारण, पट्टे को काट नहीं सकते हैं, या बल्कि पीस नहीं सकते हैं। जैसा कि कहा गया है, फ्लोट केवल गहरे, शांत पानी में या भंवरों में, तालों के नीचे उपयोगी है। किसी भी मामले में, ट्राउट की सावधानी और पानी की पारदर्शिता को देखते हुए, यह बड़ा नहीं होना चाहिए और चमकीले रंगों में रंगा नहीं जाना चाहिए; यह बेहतर है अगर यह एक सुंदर वाणिज्यिक फ्लोट की तुलना में गोल कोनों या यहां तक ​​कि नरकट और छड़ियों के साथ कॉर्क का एक टुकड़ा है।

पूरी संभावना है कि, राइफल्स में ट्राउट को स्व-लोडिंग फ्लोट के साथ बड़ी सफलता के साथ पकड़ा जा सकता है, जैसे चब (नीचे देखें), या (विशेष रूप से बहुत चट्टानी स्थानों में, जहां फ्लोट के बिना हुक लगातार स्पर्श करेगा) बहुत हल्के से तैरना, लगभग बिना वजन के (देखें "आइडीई", कॉर्क के साथ मछली पकड़ना), ताकि चारा तैरने से बहुत आगे नीचे तक चला जाए।

सामान्य मछली पकड़ने के दौरान, फ्लोट को इस तरह से रखा जाता है कि चारा, यानी कीड़ा, नीचे से थोड़ा ऊपर तैरता है; गहरे स्थानों में, जहां ट्राउट आधे पानी में रहती है, कभी-कभी उससे एक गज की दूरी पर। सिंकर का वजन अलग-अलग हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पकड़ा जाता है, और पानी की गहराई और धारा की ताकत के अनुसार। फ्लोट के साथ मछली पकड़ते समय, यह निश्चित रूप से बाद वाले के अनुरूप होना चाहिए।

यदि मछली पकड़ने का काम उथले और तेज़ स्थानों पर किया जाता है, और इसलिए बिना फ्लोट के, तो, जैसा कि लगता है, रेतीले, कार्टिलाजिनस या छोटे चट्टानी बिस्तर पर एक छोटे से भार के साथ और भारी थ्रू (एक गोली) के साथ मछली पकड़ना सबसे सुविधाजनक है या एक साधारण जैतून के आकार का ड्रिल किया हुआ सिंकर), जब नीचे बड़े पत्थर और सामान्य बाधाएं होती हैं जो चलती चारा के साथ मछली पकड़ने की अनुमति नहीं देती हैं। क्षेत्र के आधार पर चारा के लिए कीड़े का चयन किया जाता है।

कभी-कभी ट्राउट एक छोटे कीड़े पर बेहतर पकड़ लेती है, कभी-कभी बड़े कीड़े पर, लेकिन सामान्य तौर पर यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूरदराज की नदियों में एक साधारण केंचुए के साथ मछली पकड़ना बेहतर होता है, जो वहीं बैंकों में रहता है और मछली के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। , जो यहाँ लाल गोबर के कीड़े को बिल्कुल भी नहीं जानता है, बहुत कम बड़ा कीड़ा(कृमि, कृमि, क्रॉलर, बर्टिल, ओसवर्म, केंचुआ), जो मुख्य रूप से बगीचों और सब्जियों के बगीचों में पाया जाता है।

ऐसे क्षेत्र हैं जहां लगभग कोई भी मछली रेंग कर बाहर नहीं निकल सकती। कीड़ा उचित आकार के कांटों से जुड़ा होता है, बड़े वाले नंबर 0 या 1-2 पर, और साधारण मिट्टी और गोबर वाले - 3-6 नंबर पर, सिर के नीचे, यदि ट्राउट ऐसा करता है तो एक लंबी पूंछ को छोड़ देता है कीड़ा मत खाओ. बाद के मामले में, कृमि को 2-3 छोटे हुक वाले स्टुअर्ट रिग से जोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। कीड़ा को अधिमानतः साफ किया जाता है, अर्थात बासी और खाली अंतःकरण वाला, क्योंकि यह काँटे पर अधिक मजबूती से बैठता है और मछली इसे लेने के लिए अधिक इच्छुक होती है।

हालाँकि, कई विदेशी लेखकों के अनुसार, गंदे पानी में ताज़ा, अशुद्ध और अधिक बदबूदार कीड़ा डालना बेहतर होता है, क्योंकि ट्राउट इसकी गंध को और भी अधिक महसूस कर सकता है। मछली में गंध की भावना आम तौर पर जितना सोचा जाता है उससे कहीं अधिक विकसित होती है। यहाँ रूस में, अधिकांश ट्राउट एक कीड़े के साथ पकड़ी जाती हैं और केवल एक छोटा सा हिस्सा मक्खी के साथ पकड़ा जाता है। काकेशस में, क्यूबन की सहायक नदियों में, साथ ही लगभग पूरे काला सागर तट पर, कोसैक मुख्य रूप से चिकन आंतों (या विभिन्न गेम) के साथ ट्राउट पकड़ते हैं, आमतौर पर गंदे पानी में, लगभग कीड़े की कमी के कारण।

आंतें संभवतः अन्य स्थानों पर एक अच्छे चारे के रूप में काम कर सकती हैं। पश्चिमी यूरोप में, उन स्थानों पर जहां ट्राउट को सभी प्रकार की चीजें खिलाई जाती हैं (ट्राउट तालाबों में), ये मछलियाँ कार्प या बारबेल की तरह सर्वाहारी हो जाती हैं, और आलू, लार्ड आदि के लिए उत्कृष्ट होती हैं। हाल ही मेंजर्मनी और बेल्जियम में, अमेरिकी ट्राउट की एक प्रजाति, तथाकथित, तेजी से फैल रही है। रेनबो (आर्क-एन-सिल), जो गर्म तालाब के पानी में अच्छी तरह से रहता है, कीड़े और कीड़ों के बजाय पौधों का भोजन पसंद करता है और विभिन्न अनाजों पर उत्कृष्ट रूप से पकड़ बनाता है।

कीड़े के साथ ट्राउट पकड़ने के सामान्य नियम मक्खी के साथ मछली पकड़ने के समान ही हैं। मुख्य बात यह है कि झाड़ियों या किसी प्रकार की सुरक्षा के पीछे छिपने की कोशिश करें, किसी भी मामले में, चमकीले रंग के सूट से बचें और इस तरह से खड़े न हों कि छाया पानी पर पड़े, यानी सूरज की ओर पीठ करके, और ऐसा भी करें किनारे पर चलते समय दस्तक न दें या शोर न करें। हमें हमेशा यह ध्यान रखना चाहिए कि कोई भी मछली किसी आवाज या अन्य शोर की तुलना में किनारे के हिलने से कदमों की आवाज को बेहतर ढंग से सुनती है।

यह स्पष्ट है कि जब पानी बहुत गंदा हो, तो छिपने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और तेज़ हवा वाले मौसम में पूर्ण मौन बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। चूंकि ट्राउट एक शर्मीली मछली है और स्कूल नहीं जाती है, तो, एक ही स्थान पर कई टुकड़े, कभी-कभी 2-3, पकड़ने के बाद, दूसरी जगह जाना आवश्यक होता है, इसलिए यह मछली पकड़ना लगभग मक्खी मछली पकड़ने के समान है: आश्चर्यजनक रूप से, ए सभी दिशाओं में प्रसिद्ध क्षेत्र, यदि कोई दंश नहीं है, तो आपको नदी के नीचे जाने की आवश्यकता है।

वे लगभग हमेशा किनारे से पकड़े जाते हैं, लगभग कभी नाव से नहीं और शायद ही कभी पुलों या स्लुइस बांधों से, जिनके नीचे ट्राउट रहना पसंद करते हैं और सबसे अधिक संख्या में होते हैं। आपको चारा हमेशा उस स्थान से थोड़ा ऊपर डालना चाहिए जहां मछली की उपस्थिति देखी जाती है या संदेह होता है। कड़ाई से कहें तो, ट्राउट को कृमि से पकड़ने के तीन तरीके हैं: हल्के सिंकर के साथ फ्लोट के बिना, ताकि चारा नीचे की ओर खिंचे या उसके करीब तैरता रहे।

बिना फ्लोट के, नोजल को नीचे करना और ऊपर उठाना, और फ्लोट के साथ। पहली विधि का उपयोग रैपिड्स पर किया जाता है, अन्य दो - गहरे और शांत पानी में - छिद्रों में, तालों के नीचे और नदी के घुमावदार भँवरों में। जब किनारे से और उथले स्थानों में मछली पकड़ते हैं, तो कीड़ा को हाथ की लहर के साथ फेंकें, बाएं हाथ की उंगलियों से नोजल के साथ हुक को पकड़ें, उस जगह से थोड़ा ऊपर जहां वे खड़े हैं; साहुल मछली पकड़ने का काम ज्यादातर झाड़ियों के पीछे से किया जाता है (देखें "चब") और छोटी नदियों या झरनों में भी।

झीलों में, ट्राउट को कीड़ा (फ्लोट के साथ) के साथ पकड़ना इसके लायक नहीं है, क्योंकि सफल मछली पकड़ने के लिए आपको इसे किनारे से बहुत दूर फेंकने की आवश्यकता होती है। जहाँ तक मछली पकड़ने के समय की बात है, यहाँ रूस में अंडे देने और नदियों के खुलने की अवधि को छोड़कर, लगभग पूरे वर्ष कीड़ों पर ट्राउट मछली पाई जाती है। विदेशों में, इसके विपरीत, गर्मियों में ट्राउट का कृमि पर काटना लगभग हर जगह पूरी तरह से बंद हो जाता है, और इस समय इसे केवल मक्खी (प्राकृतिक या कृत्रिम) से ही पकड़ा जाता है।

ट्राउट के लिए कीड़े पकड़ने का सबसे अच्छा समय अप्रैल और मई में होता है, फिर अंडे देने के बाद देर से शरद ऋतु में। सेंट पीटर्सबर्ग प्रांत में. अगस्त के अंत में, ट्राउट लड़ाई में, राइफलों पर इकट्ठा होते हैं और मछली लेना बंद कर देते हैं। कुछ स्थानों पर, ट्राउट को सर्दियों में बर्फ के छिद्रों (गड्ढों में) से अच्छी तरह से पकड़ा जा सकता है, लेकिन सर्दियों में मछली पकड़ने के बारे में बहुत कम जानकारी है और इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। ऐसा लगता है कि इसे रात में, टॉर्च की मदद से, लंबवत और नीचे से बेहतर तरीके से पकड़ा जा सकता है। इंग्लैंड में, ट्राउट को देर से शरद ऋतु और सर्दियों में एक छोटे हुक से जुड़े सैल्मन अंडे का उपयोग करके पकड़ा जाता है।

शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में, ट्राउट भी नीचे से और गहरे और शांत स्थानों में बेहतर तरीके से पकड़ता है, यही कारण है कि इसे फ्लोट के साथ पकड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, यहां एक कीड़े के साथ ट्राउट मछली पकड़ने का सबसे अच्छा समय सूर्योदय से पहले सुबह और सूर्यास्त के बाद शाम है। विदेश में और सामान्य तौर पर दक्षिण में, जहां गर्मियों का धुंधलका बहुत छोटा होता है, शाम की मछली पकड़ने का समय छोटा होता है और सूर्यास्त से लगभग दो घंटे पहले शुरू होता है; इसी तरह सुबह का दंश कभी-कभी 10 बजे तक भी रहता है। अपराह्न

उत्तरी रूस में मई और जून में, आधी रात को छोड़कर पूरी रात ट्राउट मौजूद रहती है। ट्राउट के लिए मछली पकड़ते समय, हमेशा की तरह, मौसम और पानी की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह बादल छाए रहने वाले, शांत दिनों के साथ-साथ बारिश के बाद भी सबसे अधिक सफल होता है, लेकिन जब गंदगी ख़त्म होना शुरू हो चुकी होती है। सामान्य तौर पर, गंदे पानी में आप केवल कीड़ा या मछली के साथ ही मछली पकड़ सकते हैं, और आपको ऊपर मक्खी रखकर मछली नहीं पकड़नी चाहिए। भारी बारिश के दौरान, जब पानी बहुत गंदा होता है, ट्राउट बैकवाटर में किनारे के करीब रहता है, और खराब तरीके से पकड़ता है।

कब यह जयजयकार कर रहा है, वह स्तब्ध हो जाती है, गड्ढों में और पत्थरों के नीचे छिप जाती है, और उसे अपने हाथों से पकड़ा जा सकता है। यह बहुत संभव है कि बहुत तेज गड़गड़ाहट के दौरान भी उसके साथ ऐसा होता है, लेकिन मैं ध्यान देता हूं कि तूफान के दौरान यह ज्यादातर सतह पर तैरता है, जिसमें हवा से पानी में उड़ने वाले कीड़ों की भरपूर फसल होती है। पश्चिमी यूरोपीय मछुआरों की टिप्पणियों के अनुसार, ट्राउट शुष्क और ठंडी हवाओं में नीचे और गीली और गर्म हवाओं में सतह पर रहती है।

क्षेत्र और वर्ष के समय के आधार पर, कृमि पर ट्राउट का दंश अलग-अलग तरीके से फैलता है। राइफल्स और रैपिड्स पर भी, जहां ट्राउट डरी हुई और भूखी नहीं होती है, यह तुरंत कीड़ा पकड़ लेती है, जिससे फ्लोट डूब जाता है, और जब इसके बिना मछली पकड़ते हैं, तो यह हाथ को काफी मजबूत धक्का देता है; इसलिए इसे अब काटा जाना चाहिए. अधिक सुस्त काटने के साथ, हाथ को पहले कम या ज्यादा तेज धक्का दिया जाता है, फिर 2-3 वार और खींच का पालन किया जाता है; पहले धक्का के साथ, रॉड को आगे या नीचे धकेलना चाहिए; खींचने की प्रतीक्षा किए बिना हुक लगाना बेहतर है, क्योंकि बाद वाले का मतलब है कि ट्राउट ने कीड़ा पूरी तरह से निगल लिया है।

स्टुअर्ट रिग के साथ मछली पकड़ते समय, आपको पहले काटने पर हुक लगाना होगा। अच्छी तरह से खिलाई गई और भयभीत ट्राउट, विशेष रूप से नदी भँवरों और तालाबों में, इसे रैपिड्स की तुलना में अधिक सावधानी से पकड़ती है, और अक्सर, विशेष रूप से भारी तैरते हुए, किनारे से चारा पकड़ लेती है और उसे खा जाती है। फिर जैसे ही फ्लोट हिलता है, हुक लगाना सबसे अच्छा होता है। फ्लोट के साथ मछली पकड़ने पर हुक काफी ऊर्जावान होना चाहिए; बिना फ्लोट के मछली पकड़ने पर, विशेष रूप से रैपिड्स में, कलाई की एक छोटी सी हरकत ही काफी होती है, और एक तेज हुक के साथ, एक मजबूत मछली पकड़ने की रेखा को भी फाड़ा जा सकता है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि ट्राउट हमारी सबसे मजबूत मछली है और यहां तक ​​कि आधा पाउंड की मीन भी बहुत मजबूत प्रतिरोध प्रदान करती है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि आधा पाउंड की ट्राउट मछली पकड़ने वाली छड़ी पर उतनी ही तेज़ी से चलती है जितनी तेज़ी से 3 पाउंड की ग्रेलिंग, यानि छह गुना अधिक ताकतवर मछली भी कमज़ोर नहीं होती। फँसी हुई ट्राउट तेजी से विपरीत दिशा में दौड़ती है और पानी से बाहर कूद जाती है। ये युद्धाभ्यास राइफल्स पर विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, और इसलिए तेज पानी में, रील के बिना, लगभग एक पाउंड के मध्यम आकार के ट्राउट को पकड़ने के लिए भी बहुत कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है।

आपको अक्सर रील को अपने पैरों से बदलना पड़ता है, यानी मछली के पीछे भागना पड़ता है, और कभी-कभी पानी में भी उतरना पड़ता है। इसके अलावा अक्सर पकड़ी गई ट्राउट किसी पत्थर के नीचे फंस जाती है या घास में उलझ जाती है तो इससे और भी परेशानी होती है। चट्टानी रैपिड्स पर मछली पकड़ते समय, पत्थरों को छूते हुए हुक बहुत जल्दी कुंद हो जाता है, और इसलिए समय-समय पर इसे तेज करना आवश्यक होता है और ऐसा करने के लिए, अपने साथ चौड़ाई की सबसे छोटी फ़ाइल (घड़ी) या एक ब्लॉक ले जाएं। एक पेंसिल का, स्लेट का बना हुआ।

सैल्मन अंडे के लिए मछली पकड़ना बहुत शिकार है और अब जाहिर तौर पर इंग्लैंड में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। इस पद्धति का सबसे अधिक उपयोग स्कॉटलैंड में किया गया था। स्टोडडार्ट (और उद्धरण में वॉन डेम बोर्न) में सैल्मन अंडे के साथ ट्राउट मछली पकड़ने का बहुत विस्तृत विवरण है। लेखक सैल्मन कैवियार को पहले से तैयार करने और भविष्य में उपयोग के लिए (इसे नमकीन बनाना), अंडे देने से कुछ समय पहले पतझड़ में इसे मादा सैल्मन से काटकर और झिल्लियों को साफ करने की सलाह देता है।

कुचले हुए कैवियार से एक प्रकार का आटा भी बनाया जाता है, जिसके लिए ट्राउट बहुत अच्छा लगता है, आंशिक रूप से नमक की मात्रा के कारण, जो सभी मछलियों को बहुत पसंद होता है। यह मिश्रण एक उत्कृष्ट चारे के रूप में भी काम करता है, जिसके पास ट्राउट बहुत लंबी दूरी से आती है। यह आटा (घोड़े की बीन के आकार का) एक छोटे हुक (नंबर 6-8) पर रखा जाता है, और चूंकि यह उस पर अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से फेंकना चाहिए।

जीवित मछलियों के लिए मछली पकड़ना, विशेषकर कृत्रिम मछलियों के लिए मछली पकड़ना, शायद हमारे देश में कीड़ों के लिए मक्खी से मछली पकड़ने की तुलना में कम आम है। इसके अलावा, ट्राउट इस चारा को हर जगह नहीं लेते हैं। छोटी ट्राउट शायद ही कभी शिकारी होती हैं, और बड़ी ट्राउट हर जगह नहीं पाई जाती हैं और हमेशा दुर्लभ होती हैं। लेकिन जहां उनमें से बहुत सारे हैं और थोड़ा भोजन है, उदाहरण के लिए, रोपशिंस्की तालाबों में, वे मछली के टुकड़ों पर भी उत्कृष्ट भोजन लेते हैं।

ट्राउट को कृत्रिम या मृत मछली पर भी कम बार पकड़ा जाता है और केवल तभी जब चारा मजबूत घूर्णी या दोलनशील गति में हो, यानी या बहुत मजबूत धारा में हो, उदाहरण के लिए। तालों के नीचे, या जब वे इसे अपने से बहुत दूर गहराई में फेंकते हैं और फिर इसे हल्के धक्का से अपनी ओर आकर्षित करते हैं, यानी, ऊपर वर्णित कताई नामक विधि में (देखें "सैल्मन")।

तालों से कृत्रिम धातु मछली के साथ ट्राउट के लिए मछली पकड़ना उसी तरह से किया जाता है जैसे कि शेरेस्पर के लिए मछली पकड़ना (देखें "शेरेस्पर")। इसलिए, मैं केवल यह जोड़ूंगा कि ज्यादातर मामलों में, ट्राउट को वसंत और शरद ऋतु में कृत्रिम मछली पर पकड़ा जाता है (देर से और, इसके अलावा, या तो गंदे पानी में, या जब यह पूरी तरह से अंधेरा होता है, यहां तक ​​​​कि रात में भी)। इसके अलावा, ट्राउट केवल छोटी कृत्रिम मछलियाँ लेती हैं, 2 इंच से अधिक नहीं, और धातु वाली मछलियों की तुलना में हल्की मछलियों के लिए यह बेहतर है।

सबसे अधिक लालच से वह चितकबरे रेशमी मछलियाँ पकड़ती है जो माइनो जैसी होती हैं। पुराने सेंट पीटर्सबर्ग शिकारियों और मछुआरों के अनुसार, नदी में ट्राउट। इज़ोरा कृत्रिम मछली के लिए बिल्कुल भी नहीं जाता है, जबकि नदी में। ओरेडेज़े उत्कृष्ट रूप से लेता है। कृत्रिम मछली के साथ सबसे सफल ट्राउट मछली पकड़ने का काम इमात्रा और साइमा झील के आसपास नदी में है। डिब्बा।

यहां ट्राउट पकड़ने का सबसे अच्छा समय सर्दियों में, अंडे देने के बाद, दिसंबर और जनवरी में होता है और कई स्थानीय निवासी इस मछली पकड़ने में संलग्न होते हैं। उनकी कृत्रिम मछली विभिन्न प्रकार के केलिको कपड़े से सिल दी जाती है और एक बड़े कीड़े की तरह दिखती है, जो एक इंच से थोड़ा अधिक लंबा होता है; हुक (एकल) मछली के पिछले तीसरे भाग से निकला हुआ है। इसके लिए मछली पकड़ने का काम हमेशा नाव पर एक साथ किया जाता है, जिसमें एक कास्टिंग और दूसरा नाव को चलाता है, जिसके लिए तीव्र गति में अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है।

जिनेवा के मछुआरों के पास मछली पकड़ने की एक मूल विधि है, जो कुछ हद तक तालों से शेरेस्पर मछली पकड़ने की याद दिलाती है: वे एक पुल से मछली पकड़ते हैं (संभवतः जिनेवा झील से रोन के स्रोत पर), जिसमें केवल एक बड़ा ब्लॉक होता है जिस पर 300-400 मीटर की रील होती है (यानी)। 560 अर्शिंस तक) ) सुतली। चारा (कृत्रिम मछली या जीवित चारा) को नीचे की ओर उतारा जाता है, फिर डोरी को रील में लपेटा जाता है, आदि। पूरी संभावना है कि, वे तैरते हुए पकड़े जाते हैं। हालाँकि, जिनेवा ट्राउट अपने विशाल आकार और अन्य विशेषताओं में सामान्य ब्रुक ट्राउट से भिन्न होता है।

ट्राउट सैल्मन परिवार से संबंधित मछलियों की तीन प्रजातियों का सामूहिक नाम है। यह शायद एक मछुआरे के लिए सबसे मूल्यवान पकड़ है: कोमल लाल मांस और लाल पौष्टिक कैवियार से भरा पेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। ट्राउट डिश की सिर्फ एक तस्वीर आपकी भूख बढ़ा देगी।

स्वरूप का वर्णन

ट्राउट का शरीर पार्श्व रूप से चपटा होता है, यही कारण है कि मछली थोड़ी चपटी दिखती है, जैसा कि फोटो में है। इसका थूथन छोटा और छोटा होता है। ट्राउट - छोटी मछली, जिसकी लंबाई 25-35 सेंटीमीटर के बीच होती है, जबकि वजन 200-500 ग्राम के बीच होता है। व्यक्तिगत नमूने 1 या 2 किलोग्राम तक वजन बढ़ा सकते हैं, लेकिन ऐसा होने के लिए, नदियों और नालों में प्रचुर मात्रा में खाद्य संसाधन होने चाहिए। यह रिकॉर्ड 5 किलोग्राम वजन वाले एक व्यक्ति का है।

वोमर पर ट्राउट की तालु की सतह पर दांतों की दो पंक्तियाँ होती हैं, और 3 या 4 दाँत पूर्वकाल त्रिकोणीय प्लेट के पीछे स्थित होते हैं। आधार पर पृष्ठीय पंख मछली के शरीर की तरह बिंदुओं से ढका हुआ है। उदर पंख आधार पर पीले होते हैं। ट्राउट के शरीर के रंग विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो रहने की स्थिति पर निर्भर करते हैं।

आमतौर पर मछली की पीठ हरे रंग की टिंट के साथ जैतून के रंग की होती है, और इसके किनारे पीले होते हैं, जो फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। किनारों पर सफेद, काले या लाल रंग के धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। कभी-कभी धब्बों की सीमा नीली होती है। मछली का पेट भूरे रंग के साथ सफेद होता है, कभी-कभी तांबे से चमकता हुआ। कभी-कभी एक स्वर प्रमुख होता है, इसलिए एक ट्राउट गहरा होता है और दूसरा हल्का होता है।

मछली के शरीर का रंग कई कारणों पर निर्भर करता है: उपयोग किया गया भोजन, पानी की स्थिति, मौसम और यहां तक ​​कि तली का रंग भी। यदि पानी शांत है, तो ट्राउट हल्के चांदी के रंगों में रंगा हुआ है, और यदि तल गंदा या पीट है, तो मछली गहरे रंग की है। इसका पोषण स्पॉटिंग को प्रभावित करता है: अच्छी तरह से भोजन करने वाले व्यक्तियों में कोई स्पॉट नहीं होता है। यदि ट्राउट को एक तालाब से दूसरे तालाब में ले जाया जाए, तो शरीर पर धब्बे और धारियाँ गायब हो सकती हैं या दिखाई दे सकती हैं।

मादाएं शरीर के आकार में नर से भिन्न होती हैं: मादाएं कुछ बड़ी होती हैं, उनके दांत कम होते हैं और सिर छोटा होता है। नर का शरीर छोटा, सिर बड़ा और कई दांत होते हैं। पुरुषों में निचला जबड़ा कभी-कभी ऊपर की ओर मुड़ा हुआ होता है: महिलाओं में यह विशेषता नहीं देखी जाती है। मछली में लाल, पीला या सफेद मांस होता है, जिसका रंग व्यक्ति के लिंग पर निर्भर नहीं करता है।

किस्मों

चूंकि ट्राउट मछली की तीन प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करता है, इसलिए कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया गया है। ट्राउट के निम्नलिखित प्रकार लोचेस के जीनस से संबंधित हैं:

• चाँदी का लोचा;
• ओज़ेर्नी;
• बड़े सिर वाला;
• अमेरिकन ट्राउट - पलिया।

प्रशांत सैल्मन की प्रजाति में शामिल हैं:

• रेनबो ट्राउट, इसकी तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है;
• गिला ट्राउट;
• गोल्डन सी ट्राउट;
• क्वाकाज़स्काया;
• समुद्री ट्राउट बिवा;
• अपाचे सामन.

नोबल सैल्मन में ट्राउट शामिल है:

• संगमरमर;
• ओहरिड ट्राउट;
• अमूर दरिया;
• सेवन;
• ब्राउन ट्राउट;
• फ़्लैटहेड ट्राउट;
• एड्रियाटिक.

मछलियाँ समुद्र और मीठे पानी की झीलों और नदियों दोनों में रहती हैं। कुछ प्रजातियाँ एनाड्रोमस हैं। आमतौर पर व्यक्ति एक रूप से दूसरे रूप में आसानी से बदल जाते हैं। फोटो में इन सैल्मन मछली की कुछ किस्मों को दिखाया गया है।

वितरण और आवास

ट्राउट अधिकतर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाते हैं, जहां उनके लिए सक्रिय खेल मछली पकड़ने की व्यवस्था है। नॉर्वे में, जहां ट्राउट कम मात्रा में नहीं पाई जाती है, पर्यटकों के लिए विशेष मछली पकड़ने के केंद्र बनाए गए हैं, जहां केवल ट्राउट मछली पकड़ने का काम किया जाता है। मछली उन देशों में व्यापक रूप से पाई जाती है जहां कई पहाड़ी नदियाँ बहती हैं। लेकिन मछलियाँ केवल नदियों में ही नहीं रहतीं।

ट्राउट झीलों में अच्छी तरह से मिलती है, उदाहरण के लिए, लाडोगा में, करेलियन झीलों में, वनगा में और कोला प्रायद्वीप पर स्थित गहरे पानी के जलाशयों में। ब्रुक ट्राउट जंगल और पहाड़ी झरनों में पाया जाता है, जिनका पानी ऑक्सीजन से भरपूर होता है। ऐसी जलधाराओं का तल रेतीला होना चाहिए। उनके पास आमतौर पर सबसे शुद्ध ठंडा पानी होता है। यह मछली बाल्टिक क्षेत्र में बहने वाली नदियों में भी रहती है।

आहार

ट्राउट अपने आहार में बहुत सरल है: सब कुछ खाया जाता है, इसलिए इस प्रकार का सैल्मन बहुत जल्दी वजन बढ़ाता है। मछली कीड़ों के लार्वा की तलाश करती है और पानी से बाहर कूदकर कीड़ों को पकड़ती है। वह विशेष रूप से अंडे देने के बाद की अवधि में ब्लडवर्म खाना पसंद करती है। इसलिए, मई और जून में, ट्राउट मोटा होने के लिए भोजन की तलाश में लगातार पानी से बाहर निकलती रहती है।

जब तलना पर्याप्त बड़े आकार तक पहुंच जाता है, तो वे मछली खाना शुरू कर देते हैं। ट्राउट एक शिकारी बन जाता है जो युवा मछलियों और मेंढकों का शिकार करता है। कुछ व्यक्ति नरभक्षण में संलग्न हैं। लेकिन पोषण का आधार अभी भी मछली, बीटल, टैडपोल, मोलस्क, क्रस्टेशियंस, कीड़े और उनके लार्वा हैं। शिकारी मांस के अपशिष्ट और मछली के अवशेषों पर हमला करता है।

प्रजनन

ट्राउट का स्पॉनिंग आमतौर पर वसंत या पतझड़ में होता है। अंडे देने की अवधि वर्ष में एक बार होती है, और इसका समय निवास स्थान और स्थानीय जलवायु पर निर्भर करता है। अंडे देने के स्थान के रूप में, मछलियाँ तेज़ धाराओं वाले उथले पानी और पत्थरों और कंकड़ से ढके तल को चुनती हैं। जीवित अंडों का व्यास 5 मिलीमीटर तक पहुंच सकता है, वे पीले या लाल रंग के होते हैं, जैसा कि फोटो में है।

वैज्ञानिकों ने ट्राउट मछली की प्रजातियों में एक ख़ासियत पर ध्यान दिया है। अंडों के विकास के दौरान केवल ट्राउट में ही इतनी विकृतियाँ प्रदर्शित होती हैं। वैज्ञानिक ऐल्बिनिज़म और उभयलिंगीपन को विकृति मानते हैं। ऐसे मामले हैं जहां मछली के दो सिर निकले हैं।

इस प्रकार, ट्राउट सभी मछली प्रजातियों में एक विशेष स्थान रखती है। ट्राउट इस तथ्य के कारण कभी भी मूल्यवान नहीं रहेगा कि इसकी सक्रिय मछली पकड़ने के परिणामस्वरूप, मछली की आबादी काफी कम हो गई है। यदि जरूरत से ज्यादा मछली पकड़ी गई तो इसके विलुप्त होने का खतरा पैदा हो जाएगा।

ट्राउट एक सामान्य नाम है जो सैल्मोनिडे - सैल्मोनिड्स नामक प्रचुर परिवार की मछलियों की कई प्रजातियों और रूपों पर लागू होता है। यह उनकी 7 पीढ़ियों में से 3 में दर्शाया गया है। यह:

• साल्मो - अटलांटिक प्रजाति;
• ओंकोरहिन्चस - प्रशांत प्रजाति;
• साल्वेलिनस या लोचेस, जो यूरोप, एशिया और अमेरिका के तटों पर पाए जाते हैं।

ट्राउट कभी भी बहुत बड़े आकार तक नहीं पहुँच पाता, हालाँकि बहुत बड़ी प्रजातियाँ मौजूद हैं। ट्राउट के विशिष्ट मापदंडों में से एक लम्बी शरीर के साथ पार्श्व रूप से संकुचित है।

विशेषज्ञ पंखों में किरणों की गिनती करते हैं। ट्राउट का थूथन छोटा, कटा हुआ होता है। मुंह में देखें और आपको वोमर पर शक्तिशाली दांतों की कतारें दिखाई देंगी। 3 या 4 पंक्तियाँ पूर्वकाल त्रिकोणीय प्लेट के पीछे, तालु की सतह पर - 2 पंक्तियाँ स्थित होती हैं।

लगातार कई शताब्दियों से, लोग ट्राउट, "लाल" मछली सहित सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों को बुलाते रहे हैं। जाहिर है यह शब्द रंग को संदर्भित नहीं करता. विभिन्न प्रकार की मांसपेशियों (मांस) में यह सफेद, पीला, लाल या गहरा लाल हो सकता है। नाम का मतलब था उच्चतम डिग्रीउत्पाद का महत्व और उसकी स्थायी सुंदरता।

रूस में ट्राउट कहाँ पाया जाता है?

ट्राउट वास्तव में कई लोगों को आश्चर्यचकित करता है। यह दुर्लभ दृश्यमछली, जो ताजे और खारे पानी दोनों में रहने में सक्षम है, अपना निवास स्थान बदलते समय तुरंत अनुकूलन करती है। एकमात्र आवश्यकता साफ पानी है, क्योंकि यह एक कुलीन मछली है!

वे स्थान जहां ट्राउट रहते हैं और अभी भी पकड़े जाते हैं, आमतौर पर मछलियों की तरह ही सुंदर होते हैं। जाहिर है, यही कारण है कि मछुआरे खाना बनाते समय प्रकृति और मछली दोनों की प्राचीन सुंदरता को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट ट्राउट देश के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पहाड़ी नदियों और झीलों में पाई जाती है। यह अकारण नहीं है कि विशेषज्ञों के अनुसार सबसे अच्छी ट्राउट (झील), करेलिया में और कोला प्रायद्वीप पर, लाडोगा पर पाई जाती है, जहां स्विर और वुओक्सा वनगा पर अपना पानी ले जाते हैं।

रूस में ट्राउट और कहाँ पाए जाते हैं? ब्राउन ट्राउट, सबसे आम ट्राउट प्रजातियों में से एक, और इसकी उप-प्रजातियाँ उत्तरी अटलांटिक महासागर में, बैरेंट्स, व्हाइट, बाल्टिक, ब्लैक और कैस्पियन समुद्र के घाटियों में पाई जाती हैं। यह व्हाइट सी और बैरेंट्स तटों से होते हुए चेक खाड़ी तक जाती है।

यह नेवा, नारोवा, लूगा और फिनलैंड की खाड़ी में पाया जाता है। कलिनिनग्राद, प्सकोव, नोवगोरोड, वोलोग्दा, टवर, उल्यानोवस्क, समारा, किरोव, पर्म और ऑरेनबर्ग क्षेत्र के उत्तरी भागों में ब्राउन ट्राउट के प्रवासी रूप भी हैं।

सिस-कोकेशियान ट्राउट, जो प्राकृतिक प्रजनन में व्यवधान के कारण मर रही है, कैस्पियन सागर बेसिन से अभी भी टेरेक और समूर नदियों से आती है, शायद ही कभी, लेकिन वोल्गा और उरल्स में अभी भी पाई जाती है। आज इसे ब्रुक ट्राउट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह एक बार सेराटोव क्षेत्र से ऊपरी वोल्गा तक वितरित किया गया था, जिसमें कामा, सुरा, ओका और अन्य नदियों के बेसिन शामिल थे।

इस सवाल के अलावा कि ट्राउट कहाँ पकड़ा जाता है: अफसोस, यह मैरी-एल, मोर्दोविया, यारोस्लाव और सेराटोव क्षेत्रों में पूरी तरह से गायब हो गया है।

ट्राउट प्रजाति

यहां झील, नदी, जलधारा और पर्वतीय ब्रुक ट्राउट प्रजातियां हैं। सैल्मो जीनस में ट्राउट को अलग करने की प्रथा है:

• एड्रियाटिक;
• धारा, झील (ट्राउट);
• इंद्रधनुष;
• तुर्की फ्लैटहेड;
• संगमरमर;
• अमुदार्य;
• कोकेशियान;
• सोना, लेकिन कई अन्य भी हैं।

मीठे पानी की ट्राउट (केम्झा) अलग दिखती है। यह प्रवासी झील या धारा मछली सैल्मोनिड्स की एक प्रमुख प्रतिनिधि है। इस परिवार में, एक-दूसरे से निकटता के कारण किस्मों की पहचान करना बेहद कठिन है अद्भुत क्षमतापानी की लवणता के अनुकूल। यही कारण है कि नदी ट्राउट को अक्सर झील और यहां तक ​​कि समुद्री ट्राउट से भी पहचाना जाता है।

अधिक महंगा क्या है: सैल्मन या ट्राउट?

एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए ट्राउट और सैल्मन में अंतर करना कठिन है। यह निर्धारित करना भी काफी समस्याग्रस्त है कि कौन सी मछली का स्वाद बेहतर है। ये सैल्मन मछली की दो उप-प्रजातियां हैं और दिखने में एक जैसी हैं। अंतर करने की अनुशंसा केवल इसलिए की जाती है क्योंकि अगर हम थोक खरीद के बारे में बात कर रहे हैं तो ट्राउट सैल्मन की तुलना में लगभग $1.5 प्रति 1 किलोग्राम अधिक महंगा है।

एक बार की खरीदारी से 3-4 डॉलर का अंतर आएगा। सहमत हूँ, मौजूदा दर पर यह गंभीर है। क्या बेहतर है, ट्राउट या सैल्मन? ट्राउट का स्वाद अधिक नाजुक होता है, इसलिए पारखी लोग इस महंगे आनंद को चुनना पसंद करते हैं।

• विशेषज्ञ रंग के आधार पर अंतर करते हैं: ट्राउट की त्वचा हल्की होती है और किनारे गुलाबी होते हैं, और मांस रंग में अधिक समृद्ध और पैटर्न में चमकीला होता है।
• सैल्मन के किनारों पर ट्राउट की विशेषता वाली कोई धारियां नहीं होती हैं।
• सैल्मन स्केल आकार में बड़े होते हैं।
• ट्राउट गोल है, इसका सिर सैल्मन से छोटा है, अधिक छोटा है, और इसकी पूंछ चौकोर आकार की है (सैल्मन की पूंछ त्रिकोणीय होती है)।
• पंख आकार में भी भिन्न होते हैं: सैल्मन में वे अधिक लम्बे होते हैं।

फैटियर, ट्राउट या सैल्मन क्या है?

ट्राउट सैल्मन की तुलना में अधिक मोटा होता है। यदि मछली जमी हुई है तो यह विशिष्ट "चिकनी" गंध से विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

यदि आपको लीवर की समस्या है या पेट और/या ग्रहणी संबंधी अल्सर का निदान किया गया है, तो इस वसायुक्त मछली को बहुत अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किसी भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग के लिए फैटी ट्राउट का सेवन सीमित करें, जब तक कि बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री का संकेत न दिया गया हो। उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं.

आप ट्राउट से क्या पका सकते हैं?

ट्राउट व्यंजन दुनिया भर के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। यह हमेशा रूसी कुलीनों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। एक शानदार रूसी प्रभु की दावत इस मछली के बिना पूरी नहीं होगी। पेशेवर रसोइयों ने यह नहीं पूछा कि ट्राउट से क्या बनाया जा सकता है या इसे कैसे पकाया जाए। व्यंजन एक सदी से दूसरी सदी तक, एक रसोइये से दूसरे रसोइये तक, पारित होते रहे हैं। उसकी:

• नमकीन और स्मोक्ड;
• उबला हुआ और भाप में पकाया हुआ (कम से कम कैलोरी वाला)
• एक फ्राइंग पैन में तला हुआ;
• ओवन में और ग्रिल पर बेक किया हुआ (सबसे अधिक पौष्टिक)।

विशेषज्ञ ट्राउट को मसालेदार स्वाद देने के लिए मछली को पहले से मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। नींबू, अदरक और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ ट्राउट के साथ अच्छी लगती हैं। पकाने की विधि चाहे जो भी हो, प्रकृति के इस अनूठे उपहार का मांस हमेशा कोमल और रसदार रहता है।

ट्राउट का उपयोग बढ़े हुए पोषण के साथ और आहार का पालन करते समय किया जाता है, क्योंकि इस मछली में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और सभी समूहों के अमीनो एसिड और विटामिन का पूरा स्पेक्ट्रम होता है जो मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं।

ट्राउट में आयोडीन, लोहा, फास्फोरस और सेलेनियम पूरी तरह सामंजस्यपूर्ण, संतुलित अवस्था में होते हैं। पृथ्वी पर अब ऐसा कोई आदर्श उत्पाद नहीं है जिसमें मानव शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार पदार्थ हों! ट्राउट के सभी घटक शरीर के कार्यों को प्रभावित करते हैं। वे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा चयापचय, ग्लूकोज अवशोषण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को प्रभावित करते हैं।

जैसा कि कई अध्ययन पुष्टि करते हैं, जो लोग अक्सर अपने आहार में ट्राउट (साथ ही किसी भी लाल मछली) को शामिल करते हैं, उनमें कैंसर और उच्च रक्तचाप का इलाज होने की संभावना 3 गुना कम होती है। वे अपनी याददाश्त बरकरार रखते हैं, व्यावहारिक रूप से अवसाद के अधीन नहीं होते हैं, और सनबर्न के कम जोखिम के साथ समुद्र तटों पर धूप सेंक भी सकते हैं।

ट्राउट कैवियार का क्या करें?

न केवल ट्राउट, बल्कि इसका कैवियार भी सबसे स्वादिष्ट, विशिष्ट मछली व्यंजनों की सूची में शामिल है। सभी शताब्दियों में पटल पर इसकी उपस्थिति समृद्धि का प्रतीक मानी जाती रही है। ऐसे समय थे जब ट्राउट कैवियार को चम्मच से खाया जाता था, लेकिन तब हेज़ल ग्राउज़ को बड़े व्यंजनों में भी परोसा जाता था, न कि उन हिस्सों में जिन्हें एक आवर्धक कांच के माध्यम से जांचना पड़ता था।

ट्राउट कैवियार काफी नमकीन होता है, इसलिए शेफ इसे मक्खन और क्रीम चीज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

आप कभी-कभी बिक्री पर बिना पका हुआ ट्राउट पा सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ और रसोइये जानते हैं कि नर को मादा से कैसे अलग किया जाए और कैवियार वाली मछली का सटीक चयन कैसे किया जाए। इस मामले में, वे एक प्रभावशाली जार की मात्रा में एक अमूल्य उत्पाद के मालिक बन जाते हैं। कैवियार व्यावहारिक रूप से मुफ्त में प्राप्त किया जाता है, क्योंकि दूध के मामले में, मूल रूप से सभी अंदरूनी हिस्से को फेंक दिया जाता है।

कैवियार को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। जो कुछ बचा है वह यह है कि आप जो पसंद करते हैं उसे चुनें और मादा प्राप्त करें। वह हमेशा स्पष्ट रहती है. वह भूरे रंग की है, उसकी नाक कुंद और छोटा सिर, चिकनी रूपरेखा है। नर अधिक चमकीला, खुरदुरा, लंबा और अधिक शिकारी दिखता है। किसी भी मामले में, भाग्य अभ्यास से आता है।

ट्राउट कैसे चुनें

ट्राउट को चुनना कठिन है। एक अज्ञानी व्यक्ति मछली को उसके सामन "रिश्तेदारों" से अलग नहीं कर पाएगा। आकार कोई मायने नहीं रखता. महिलाएं और पुरुष बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, और प्रत्येक व्यक्ति लिंग की परवाह किए बिना बड़ा या छोटा हो सकता है।

उदाहरण के लिए, ब्राउन ट्राउट की कैस्पियन किस्म का विशाल आकार, जिसे परिवार में एक वास्तविक विशाल माना जाता है (51 किलोग्राम तक के व्यक्ति होते हैं) और सैल्मन से इसकी समानता (यह ट्राउट से सस्ता है, ऊपर देखें) विशेषज्ञों को भी चकित करता है . वज़न के आधार पर इसका वर्गीकरण करते समय, वे इसे सैल्मन की एक उप-प्रजाति बनाने का प्रयास कर रहे हैं! परंपरागत रूप से, संबद्धता अंडे में भ्रूण की संरचनात्मक विशेषताओं और गुणसूत्रों की संख्या द्वारा निर्धारित की जाती थी, लेकिन विकास धीरे-धीरे ट्राउट के साथ अपना काम कर रहा है।

गलती न करने और सस्ती मछली न खरीदने के लिए, विशेषज्ञ सभी संकेतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। उनमें से एक है रंग. अफसोस, ट्राउट को इससे अलग करना भी कोई विकल्प नहीं है। ऐसे नमूने हैं जो पूरी तरह से हल्के हैं, और लगभग काले हैं, और हल्के पृष्ठभूमि पर काले धब्बे, और इंद्रधनुषी, और चांदी के साथ हैं। रंग मछली पकड़ने की जगह और विविधता पर निर्भर करता है।

समुद्री ट्राउट मीठे पानी की ट्राउट से आकार और उसके मांस के चमकीले, लाल रंग दोनों में भिन्न होती है।

इसमें सफेद से लेकर गहरे बैंगनी तक सभी रंग हो सकते हैं। यह सब मछली की प्रजाति, आवास और आहार पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, रिवर ट्राउट का मांस हल्का होता है। चूने वाले पानी में, ट्राउट भी अधिक चांदी की होती हैं, और कीचड़युक्त या पीट तल वाली नदियों में वे अधिक गहरे रंग की होती हैं।

कई शोधकर्ता साबित करते हैं कि एक समान रंग और किनारों पर न्यूनतम संख्या में धब्बे और धारियाँ जीवन के दौरान तृप्ति का संकेत हैं। पेशेवर मछुआरों का कहना है कि झील और ब्रुक ट्राउट का रंग फीका है क्योंकि उनके आहार में प्लवक और झींगा की कमी है जो समुद्री प्रजातियाँ खाती हैं। खाद्य विशेषज्ञों का दावा है कि लाल मांस का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन यह एक विवादास्पद दावा है।

आकार में, लेक ट्राउट आमतौर पर बड़े होते हैं, जबकि ब्रुक ट्राउट (अजमोद) छोटे होते हैं। जाहिरा तौर पर, वह अपने आकार के कारण डरपोकपन और जटिल जीवनशैली के कारण है। उसे हमेशा चंचल रहना पड़ता है और चट्टानों और तेज़ धारों में छिपने में सक्षम होना पड़ता है, तेज़-बहते, बर्फीले पानी को पकड़कर रखना पड़ता है।

सामान्य तौर पर, ट्राउट, सैल्मन या अन्य सैल्मन प्रतिनिधियों को चुनते समय, आपको विक्रेता (आपूर्तिकर्ता) की शुद्धता, व्यावसायिकता और ईमानदारी पर भरोसा करना होगा। इन दिनों, उम्मीदें मायावी हो सकती हैं।

प्रकृति के किसी भी उत्पाद की तरह, ट्राउट भी सभ्यता द्वारा खराब हो गया है। आधुनिक उत्पादक व्यक्तियों के विकास में तेजी लाने और उद्यमों की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए मछली को पोषक तत्वों की खुराक देते हैं। एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ हार्मोन और डाई मिलाए जाते हैं। परिणामस्वरूप, मांस का रंग बढ़ जाता है, उत्पाद की उपयोगिता वाष्पित हो जाती है और इसकी संरचना में हानिकारक पदार्थ दिखाई देने लगते हैं। निःसंदेह, यह सब ट्राउट के पूर्व पदों को खारिज करने की ओर ले जाता है, जो केवल अफसोस का कारण बन सकता है।

केवल निर्माता ही जालसाजी के दोषी नहीं हैं। डीलर और विक्रेता आग में घी डाल रहे हैं। नमकीन होने पर, कोई भी मांस अपना रंग खो देता है, और इसलिए, इसकी चमक बनाए रखने के लिए, बेईमान व्यवसायी ट्राउट को रंगों में भी भिगोते हैं।

नियमों में से एक चमकीले गुलाबी मांस वाली मछली नहीं खरीदना है - यह कृत्रिम बढ़ती परिस्थितियों का संकेत है।

ट्राउट पट्टिका में नसों पर विशेष ध्यान दें। यदि वे सफेद हैं, तो उनमें विशेषता "गुलाबीपन" दिखाई नहीं देती है, सबसे अधिक संभावना है कि आपके द्वारा चुनी गई मछली को रंगों से उपचारित नहीं किया गया है।

यदि आप फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो हड्डियों की उपस्थिति पर ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में, उन्हें हाथ से निकाला जाता है, और इसलिए मांस को कुछ नुकसान होता है।

टार्टरिक, साइट्रिक और एसिटिक एसिड का उपयोग करके हड्डियों को घोलने के भी मानक हैं। यह हमेशा संलग्न दस्तावेज़ में दर्शाया गया है। लेबल पर ध्यान दें, निषिद्ध एसिड और तथाकथित पकने वाले एजेंटों की उपस्थिति को न चूकें, जिनका उपयोग कानून द्वारा निषिद्ध है।

वजन बढ़ाने के लिए कम प्रतिबंधित पॉलीफॉस्फेट का उपयोग नहीं किया जाता है। इनके साथ फ़िललेट में तेज़ चमक होती है। जमे हुए मांस को खरीदते समय, डीफ्रॉस्टिंग के बाद उस पर दबाव डालना सुनिश्चित करें। यदि बहुत सारा पानी बह जाता है, तो पॉलीफॉस्फेट मौजूद थे। आप पर बोझ डाला गया है. बेशक, ताजा या ठंडा ट्राउट खरीदना बेहतर है।

जैसा कि स्पष्ट है, चयन प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से जटिल है। आधुनिक दुनिया में धोखे के बहुत सारे कारक हैं। क्या आपने ट्राउट के बजाय सैल्मन खरीदा? यह सबसे बुरी बुराई नहीं है! एक विश्वसनीय विक्रेता को खोजने की सलाह दी जाती है जो अपनी जिम्मेदारियों को जिम्मेदारी से लेता है और ट्राउट की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करते समय निर्माता की जांच करता है।

दूसरा विकल्प मछुआरा बनना और उन्हें रूस में संरक्षित क्षेत्रों में भेजना है, जहां कोई अपशिष्ट नहीं है, और ट्राउट सबसे स्वच्छ भोजन खाते हैं! वे आज भी हमारे देश में संरक्षित हैं!

समुद्री ट्राउट (स्टीलहेड)
साल्मोनिडे - सैल्मोनिडे
एंगुइला एंगुइला - एल - एंगुइले - आल हेरेट - ट्रूइट - फ़ोरेल

लंबाई: 90 सेमी तक; वजन: 12 किलो तक; खनन मौसम: अप्रैल-जुलाई.

प्राकृतिक वास
स्टीलहेड सैल्मन उत्तरी अमेरिका के प्रशांत तट पर कम संख्या में पाए जाते हैं।

सामान्य जानकारी
ट्राउट सैल्मन परिवार की एक व्यापक प्रजाति है, जिसकी कई उप-प्रजातियाँ हैं: समुद्री, मीठे पानी, भूरे और इंद्रधनुषी ट्राउट। उनमें से प्रत्येक का एक अलग जीवन चक्र होता है, जो उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है। समुद्री ट्राउट (स्टीलहेड सैल्मन) का शरीर पतला, टारपीडो जैसा होता है जो छोटे और बहुत घने शल्कों से ढका होता है। सभी पंख अपेक्षाकृत छोटे हैं। मुँह बड़ा, तिरछा, टर्मिनल, असंख्य दांतों वाला होता है। शरीर का रंग फौलादी (नाम के अनुरूप) छोटे-छोटे काले धब्बों वाला होता है। विशिष्ट आयाम: लंबाई 50 सेमी, वजन 5 किलो। वे विभिन्न प्रकार के पशु जीवों को खाते हैं - क्रस्टेशियंस से लेकर छोटी मछलियों तक। रेतीले तल वाले ठंडे पानी को पसंद करता है, चट्टानों के नीचे, चट्टानों के बीच छिप सकता है और जा सकता है गहरे स्थान. यौन परिपक्वता 3-4 साल की उम्र में होती है, मार्च-अप्रैल में अंडे देती है, जिसके लिए ट्राउट नदी में प्रवेश करती है और उसके साथ बहुत ऊपर उठती है। बड़े तले वाले अंडे आश्रय स्थल के रूप में विकसित होते हैं। समुद्री ट्राउट (स्टीलहेड सैल्मन) स्थानीय व्यावसायिक महत्व का है और बड़े पैमाने पर मनोरंजक मछली पकड़ने का लक्ष्य है।

पोषण का महत्व
पानी: 76.7 ग्राम प्रोटीन: 19.6 ग्राम वसा: 5.5 ग्राम ओमेगा-3: 1.0 मिलीग्राम कैलोरी: 125 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम वजन)।

पाक संबंधी उपयोग
मांस समुद्री ट्राउटगुलाबी-लाल रंग, मध्यम वसायुक्त, कोमल, स्वाद में अटलांटिक सैल्मन मांस के समान। ट्राउट विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है: इसे तला, उबाला और ग्रिल किया जा सकता है।

व्यंजनों
ताजा पेपरिका सॉस के साथ ग्रील्ड ट्राउट
1 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम ट्राउट पट्टिका। मैरिनेड के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 0.5 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 1 चम्मच। नींबू का रस, थोड़ा कसा हुआ ताजा अदरक, एक चुटकी 5 काली मिर्च मसाला, स्वाद के लिए सूखे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े। सॉस के लिए: 1 ताजी शिमला मिर्च, 0.5 कप सब्जी शोरबा, स्वादानुसार नमक, चुटकीभर चीनी, 0.25 चम्मच। स्वाद के लिए शहद, सूखी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च।
मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें. इससे मछली को रगड़ें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर मछली की सतह से मैरिनेड के सभी टुकड़े हटा दें, इसे कोयले के ऊपर ग्रिल पर 4 मिनट तक भूनें। दोनों तरफ. शिमला मिर्चबीज और तने हटा दें, 4 मिनट तक भाप लें, छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। शोरबा, नमक, चीनी और शहद जोड़ें। उबाल आने दें, सॉस जैसी स्थिरता आने तक पकाएँ। आंच से उतारें, सूखा लाल शिमला मिर्च डालें, ढक दें और 3-4 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तैयार मछली के ऊपर सॉस डालें।

ट्राउट "साशा"
एक ताजा ट्राउट (मध्यम आकार), 200 मिली दूध, नींबू, 400 ग्राम ताजा मशरूम, 200 ग्राम। केकड़ा मांस (या छड़ें), 100 मिली। क्रीम, 250 ग्राम. पनीर, जैतून, मक्खन।
ट्राउट को काटें, हड्डियाँ हटा दें, छिलका न निकालना बेहतर है (आपको दो हिस्से मिलने चाहिए)। कटे हुए ट्राउट को एक कटोरे में रखें और नींबू के साथ त्वचा को रगड़ें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और दूध डालें और इसे पकने दें। इस तरह से भिगोया हुआ ट्राउट आपके मुंह में पिघल जाएगा... जब ट्राउट भीग रहा हो, तो मशरूम को काट लें और तेल में हल्का सा भून लें। केकड़े का मांस काट लें (मुझे छड़ें अधिक पसंद हैं, वे बाद में और अधिक दिलचस्प लगती हैं), जैतून, पनीर को कद्दूकस कर लें। ओवन को चालु करो। एक फ्राइंग पैन या डिश लें जिसमें आप खाना पकाएंगे। यह वांछनीय है कि यह गहरा और लम्बा हो। मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. अब आधा ट्राउट, फिर आधा मशरूम और केकड़ा मांस, फिर दूसरा आधा ट्राउट और बाकी मशरूम और केकड़ा मांस डालें। इसे क्रीम से भरें, मसाले डालें और यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। हर चीज़ के ऊपर पनीर और जैतून डालें। अब आप इसे 200 C पर पहले से गरम ओवन में रख कर 20 मिनट तक बेक करें. पकवान कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.

अचार के साथ उबली हुई ट्राउट (बल्गेरियाई व्यंजन)
3/4 किलो ट्राउट को साफ करके धो लें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी और 1 गिलास रेड वाइन डालें, इसे उबलने दें, 1-2 गाजर, 1/2 अजवाइन की जड़ और 1 प्याज डालें। जब शोरबा उबल जाए तो स्वादानुसार नमक डालें और उसमें मछली डालें। धीमी आंच पर 1/2 घंटे तक पकाएं। मछली को एक डिश में निकालें, बारीक कटा हुआ अचार और अजमोद छिड़कें और गरम और तला हुआ तेल डालें। उबले आलू और बारीक कटे पार्सले से सजाएं.