केटा मछली: इसे कहां खोजें और इसे स्टोर में कैसे चुनें। फोटो मछली चूम सामन - मछली पकड़ने चूम सामन

चुम सामन मछली, जिसका फोटो और विवरण इस लेख में मौजूद है, घरेलू और विदेशी मछली पकड़ने दोनों की मुख्य वस्तुओं में से एक है।

यह मछली न केवल अपने अद्भुत स्वाद के लिए बल्कि हमारे शरीर को मिलने वाले लाभों के लिए भी मूल्यवान है। इसकी उच्च लागत के बावजूद, मछली के व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच चुम सामन की लगातार मांग है, जो सैकड़ों स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन नहीं तो दर्जनों पका सकते हैं।

केटा सामन परिवार से ताल्लुक रखता है और पानी में रहता है प्रशांत महासागर. इसका मुख्य निवास स्थान सुदूर पूर्व है। लोकप्रियता के मामले में, वह अपने परिवार के केवल एक प्रतिनिधि के बाद दूसरे स्थान पर है -। चम सैल्मन में एक लम्बी, टारपीडो के आकार का शरीर होता है, और इसका रंग परिपक्व होने के साथ बदलता रहता है।

इससे पहले कि मछली यौवन तक पहुंचती है, इसका रंग एक सुस्त चांदी का रंग है। लेकिन जैसे ही संभोग का मौसम शुरू होता है, केटा नाटकीय रूप से बदल जाता है। इसका रंग पीला-भूरा हो जाता है और शरीर पर चमकीले बैंगनी या गहरे लाल रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। चुम सामन की त्वचा मोटी हो जाती है, तराजू खुरदरा हो जाता है, बड़े घुमावदार दांत मुंह में उग आते हैं। स्पॉनिंग के समय, मछली एक काले रंग की टिंट प्राप्त करती है। उसी समय, वह बेहद आक्रामक हो जाती है और बड़े शोलों में भटकने लगती है।

चुम सैल्मन एक एनाड्रोमस मछली है, क्योंकि यद्यपि यह समुद्र में रहती है, यह स्पॉनिंग के दौरान मीठे पानी की नदियों में प्रवेश करती है। सुदूर पूर्व, उत्तरी अमेरिकाऔर एशिया। वह सर्दियों को प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में बिताती है, जहाँ वह दस मीटर से अधिक गहराई वाले स्थानों पर रहना पसंद करती है।

चम सैल्मन के छोटे किशोर जूप्लांकटन पर फ़ीड करते हैं। बड़े होकर, वह क्रस्टेशियंस, मोलस्क और छोटी मछलियों - हेरिंग, स्मेल्ट और अन्य पर स्विच करती है। वसंत के आगमन के साथ, चूम सामन के ढेर कई नदियों के किनारे फैल जाते हैं, और यह स्पॉनिंग के लिए तैयार होने लगता है।

स्पॉनिंग चम सामन

मछली लगभग चार साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है। स्पॉनिंग के समय तक, चूम को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - ग्रीष्म और शरद ऋतु। गर्मियों में चुम सामन, स्पॉनिंग अगस्त-सितंबर में और शरद ऋतु में, अक्टूबर से सर्दियों की शुरुआत तक होती है।

मछली एक कंकड़ तल के साथ एक कमजोर धारा पर, या जहां भूमिगत झरने हैं जो सर्दियों में नहीं जमते हैं, वहां स्पॉनिंग के लिए जगह चुनती है। प्राकृतिक वृत्ति हमेशा केतु को वहीं ले जाती है जहाँ वह स्वयं पैदा हुआ था। जबकि मादाएं अंडे देने में लगी हुई हैं, नर अन्य मछलियों को चंगुल से भगाते हैं। चम सामन के अंडे बड़े, लगभग साढ़े सात मिलीमीटर व्यास के होते हैं। स्पॉनिंग के बाद, मछली मर जाती है, उनके फ्राई के लिए भोजन में बदल जाती है।

चूम का अधिकतम आकार

केटा को बड़ी और विशाल मछली माना जाता है। कुछ व्यक्ति लंबाई में एक मीटर तक पहुंचने और सोलह किलोग्राम वजन करने में सक्षम होते हैं।

लेकिन ऐसे राक्षस अक्सर देखने को नहीं मिलते हैं। आमतौर पर चूम सामन का आकार पचास सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और स्पॉनिंग के दौरान यह सत्तर तक बढ़ता है।

खाबरोवस्क क्षेत्र के कुछ निवासियों का दावा है कि वे मछली पकड़ने के दौरान डेढ़ मीटर के दिग्गजों से मिले, लेकिन यह तथ्य अभी तक आधिकारिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।

चूम सामन का औसत जीवनकाल लगभग सात वर्ष होता है।

केटा और उसके बारे में रोचक बातें

अक्सर बेईमान विक्रेता महंगे चूम सामन के बजाय अच्छे स्वभाव वाले खरीदारों पर एक सस्ता गुलाबी सामन जो दिखने में अच्छा लगता है, पर थोपने की कोशिश करते हैं। इस मामले में, आपको कुछ जानना चाहिए पहचानधोखेबाजों के बहकावे में न आने के लिए केट्स।

सबसे पहले, चुम एक बड़ी मछली है और इसका वजन पाँच किलोग्राम से कम नहीं होना चाहिए। दूसरे, गुलाबी सामन में एक छोटा सा कूबड़ होता है, जिसकी बदौलत इसे इसका नाम मिला। इसके अलावा, घटिया नहीं होने के क्रम में, इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि ताजा मछली का मांस है गुलाबी रंग, और शव पर दबाने के बाद, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेता है।

चुम सामन और कैवियार प्रति 1 किलो की कीमत

कैवियार कैवियार की कीमत सीधे इसकी पैकेजिंग पर निर्भर करती है। प्लास्टिक के बक्से में, यह प्लास्टिक की थैलियों की तुलना में बहुत अधिक होगा। औसतन, प्रति किलोग्राम कैवियार की कीमत 4,000 रूबल से अधिक है। तो 200 जीआर सामन कैवियारपालतू जानवरों में चुम सामन की कीमत 900 रूबल और 200 ग्राम प्लास्टिक में नमक-जमे हुए कैवियार की कीमत 810 रूबल होगी। चूम सामन खुद मछली के व्यंजनों के प्रेमियों को प्रति किलोग्राम 300 रूबल से खर्च करेगा। औसत चेकमास्को और मास्को क्षेत्र में प्रति किलो 406 रूबल है। चूम सामन पट्टिका के लिए मूल्य शुरू होता है

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केटा - मछली फोटो

पार्कहोमेंको रोमन एवेरेनिविच

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के एटा एक लाल मछली है जिसमें जीवन का एक प्रवासी (एनाड्रोमस) तरीका है, जिसकी बहुतायत पैसिफिक सैल्मन (ओंकोरहाइन्चस) के कुल बायोमास के 35-40% तक पहुंचती है। यह परिस्थिति इसे वाणिज्यिक मछली पकड़ने और कृत्रिम प्रजनन की अत्यधिक मूल्यवान वस्तु बनाती है। बड़ी स्थानीय आबादी की उपस्थिति व्यक्तिगत छोटे रूपों की स्पष्ट पहचान के साथ एक प्रजाति के पेड़ के वैज्ञानिक रूप से आधारित निर्माण को जटिल बनाती है। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि मछली का गुलाबी सामन और सॉकी सामन के साथ एक सामान्य पूर्वज है।

ओंकोरहाइन्चस केटा प्रजाति के पैसिफिक सैल्मन अपने पूरे जीवन में समुद्र के पानी में रहते हैं, इसलिए उनके पास चमक के साथ एक क्लासिक सिल्वर-एज़्योर रंग है, रिज क्षेत्र में गहरा और पेट पर हल्का है। इस तरह की रंग योजना मध्यम पारदर्शी परतों की पेलजिक मछली के लिए इष्टतम है, जो उन्हें अच्छी तरह से जलाए गए पानी के दर्पण की पृष्ठभूमि और ग्रे-लीड बॉटम प्लान के खिलाफ समान रूप से अदृश्य बनाती है।

चूम सामन की उपस्थिति की अन्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• विशाल, लम्बा शरीर;
• संकुचित पक्ष;
• पृष्ठीय (9-11 किरणें) और वसा पंख पूंछ की ओर विस्थापित;
• बड़ा शंक्वाकार सिर;
• अविकसित दांतों के साथ चौड़ा अर्ध-निचला मुंह;
• अनुपस्थिति काले धब्बेऔर धारियाँ;
• मध्यम तराजू (पार्श्व रेखा में 130-150 टुकड़े);
• बड़ा पूछ के पंखअवकाश के बिना।

स्पॉनिंग के दौरान, चूम सामन की उपस्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है - शरीर लंबा और चौड़ा हो जाता है, एक कूबड़ बनता है। जबड़े लम्बे और मुड़े हुए होते हैं, उन पर बड़े दाँत दिखाई देते हैं। चांदी के रंग को पीले-भूरे, जैतून और हरे रंग के टन से बदल दिया जाता है। किनारों पर, बड़े क्रिमसन या बैंगनी अनुप्रस्थ धब्बे-धारियां स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं।

ग्रीष्म और शरद ऋतु की दौड़ का केटा क्या है

इहथियोलॉजिस्ट ओंकोरहाइन्चस केटा के दो मुख्य मौसमी रूपों में अंतर करते हैं, जो स्पॉनिंग, उर्वरता, विकास दर और आकार के मामले में भिन्न होते हैं। शरद ऋतु की दौड़ में प्रमुख भूमिका होती है, जो अभी भी अविकसित प्रजनन उत्पादों के साथ सितंबर-नवंबर में नदियों में जाती है। ऊपर की ओर जाने की अवधि में 2-4 सप्ताह (2 हजार किमी तक) लग सकते हैं। यह समय अंडे और दूध की पूर्ण परिपक्वता के लिए पर्याप्त है। अधिकतम आकारशरद चूम सामन 18-19 किलोग्राम वजन के साथ 100-110 सेमी तक पहुंचता है और पूरे जीनस के लिए एक रिकॉर्ड है। लेकिन अक्सर कैच में 3-5 किलो के द्रव्यमान के साथ 60-70 सेंटीमीटर के नमूने होते हैं।

चुम सामन सामन परिवार की एनाड्रोमस मछली की एक सामान्य प्रजाति है, यह मछली पकड़ने की एक महत्वपूर्ण वस्तु है। इस समुद्री जीवन के मांस को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, और इसके कैवियार और भी लोकप्रिय हैं। इन उत्पादों की कीमत काफी अधिक है, जिसे गुणवत्ता और उनके उपयोगी गुणों द्वारा समझाया गया है। नई बड़ी मात्रायह सुदूर पूर्व के क्षेत्रों में केंद्रित है।

केटा एक महंगा उत्पाद है, जिससे प्रसिद्ध शेफ वास्तविक कृतियों का निर्माण करते हैं। ठीक से पकी हुई मछली का एक विशेष सुखद स्वाद होता है। अनुभवी रसोइयों के व्यंजनों का पालन करते हुए, पाक व्यवसाय में शुरुआती भी सरल और जटिल व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।

सीईटी के बारे में सामान्य जानकारी

केटा एक लाल मछली है जो प्रशांत महासागर में रहने वाली सामन की प्रजातियों में से एक है। 4 वर्षों के बाद, इसे पूर्ण वयस्क माना जा सकता है। इस समय तक, वह अंडे देना शुरू कर देती है।

प्रस्तुत समुद्री जीवन एक बहुत ही लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है। मछली पकड़ने की दुनिया में, यह प्रमुख भूमिकाओं में से एक है और गुलाबी सामन के बाद दूसरे स्थान पर है।

एक व्यक्ति की लंबाई 1 मीटर तक पहुंच सकती है और वजन 14 किलोग्राम है। बहुत बार जाने-माने पोषण विशेषज्ञ अपने आहार में केतु का उपयोग करते हैं। इस प्रकार की मछली न केवल स्वादिष्ट कम कैलोरी वाले मांस के लिए, बल्कि महंगे लाल कैवियार के लिए भी प्रसिद्ध है। दुकानों की अलमारियों पर केतु को ताजा, नमकीन या स्मोक्ड आइसक्रीम में देखा जा सकता है।

केटा कैसा दिखता है

एक मछली का शरीर जो अभी तक अंडे देने में सक्षम नहीं है, में एक चमकदार चांदी का रंग है। केटा के शरीर का आकार लम्बा है। यह मछली की संख्या का काफी बड़ा व्यक्ति है।

दौरान संभोग का मौसमसमुद्र और नदी के निवासी थोड़ा अलग, चमकीला रंग प्राप्त करते हैं। उसके शरीर पर बैंगनी रंग के धब्बे बन जाते हैं। और पूरे व्यक्ति का रंग पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। इसी समय, चूम सामन की त्वचा अधिक मोटी हो जाती है, और शरीर को चौड़ाई में वितरित किया जाता है। मछली के जबड़े काफी विकृत होते हैं और घुमावदार दांत दिखाई देते हैं। जब मछली अंडे देना शुरू करती है, तो इसका रंग काला हो जाता है, और यह पूरी तरह से खराब हो जाती है।

आकार, व्यक्ति का वजन

केटा सुंदर में से एक है बड़ी मछली. आधिकारिक तौर पर पंजीकृत आंकड़ों के अनुसार, सबसे बड़े व्यक्ति की लंबाई 1 मीटर थी और उसका वजन 16 किलोग्राम था। हालांकि, ऐसे दिग्गज हमेशा नहीं मिल सकते। औसत लंबाईमछली 50 सेंटीमीटर है।

में कीटो कैवियार बिछाने के दौरान सर्दियों की अवधि, इसकी लंबाई 0.7 मीटर तक बढ़ सकती है। खाबरोवस्क क्षेत्र के निवासियों के अनुसार, 1.5 मीटर से बड़े चूम सामन अपने स्थानीय जल निकायों में रहते हैं। हालाँकि, इस बारे में अभी तक कोई प्रलेखित तथ्य नहीं हैं।

वो कहाँ रहता है

केतु केवल प्रशांत महासागर के जल में पाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि मछली विशेष रूप से अंदर रहती है समुद्री जल, स्पॉनिंग के लिए, वह सुदूर पूर्व, उत्तरी अमेरिका और एशिया की नदियों में जाती है। साथ ही, अलास्का में भी ऐसा ही एक व्यक्ति पाया जा सकता है।

यह जलीय निवासी ओखोटस्क सागर, बेरिंग सागर और जापान सागर में भोजन करता है, सतह से 10 मीटर के स्तर पर पानी में रहता है। वसंत में, मछलियाँ धीरे-धीरे नदियों के मुहाने पर चली जाती हैं। लीना, कोलिमा, इंडिगीरका और याना नदियों में अक्सर चूम सामन पाया जा सकता है।

समय के साथ, सभी निवासियों को दो प्रकारों में बांटा गया है: यौन परिपक्व मछली और परिपक्व नहीं। वे व्यक्ति जो अभी तक समुद्र में लौटने के लिए तैयार नहीं हैं, और बाकी लोग स्पॉनिंग के स्थानों पर जाते हैं। इन जगहों से वे कभी वापस नहीं आएंगे।

वो क्या खाता है

केटा - शिकारी मछली. वह अपनी तरह खाती है समुद्र की दुनिया. मुख्य भोजन एक ही परिवार और अन्य समुद्री जीवन के छोटे व्यक्ति हैं:

• जेरबिल;
• गलाना;
• हिलसा;
• क्रसटेशियन।

नदियों में होने के कारण, वह खाने से पूरी तरह मना कर देती है। किशोर कीड़े, उनके लार्वा, कीड़े और छोटे क्रस्टेशियन खाना पसंद करते हैं। मैं जा रहा हूं यह प्रतिनिधिसमुद्री दुनिया किसी भी स्थिति में खोजने में सक्षम है। मछली द्वारा अवशोषित भोजन की विविधता व्यक्तियों के लिए भोजन खोजने की प्रक्रिया को सुगम बना सकती है।

यह कैसे प्रजनन करता है

केटा एक प्रवासी मछली है। वह नदियों में अंडे देना पसंद करती है, जबकि उसके जीवन का मुख्य भाग खुले समुद्र में होता है। यह प्रक्रिया उसके जीवन में केवल एक बार होती है, जिसके बाद उसका अस्तित्व समाप्त हो जाता है। इसके अवशेष नवजात तलना और अन्य छोटे समुद्री जीवों के लिए पहला भोजन हैं। मछली का कुल जीवन काल 7 वर्ष से अधिक नहीं है। कभी-कभी यह 4 साल में पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच सकता है।

इस प्रकार के व्यक्ति झुंड बनाकर नदी में प्रवेश करते हैं। वे उन जगहों पर चले जाते हैं जहाँ वे एक बार पैदा हुए थे। नदी के ऊपर उठने वाली मछलियों की संख्या बहुत अधिक होती है विशिष्ठ सुविधाओं, उन से जो खुले समुद्र में रहते हैं। मुख्य दिखाई देने वाला चिन्ह काला रंग है। इस अवस्था में केटा को भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। इसे केवल कुत्ते के भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वाणिज्यिक मछली पकड़ना

सभी सैल्मन प्रजातियों में, चूम सैल्मन के लिए वाणिज्यिक मत्स्यन सबसे बड़े पैमाने पर किया जाता है। समुद्री जीवनयह प्रजाति समुद्र से स्थिर या राफ्टेड जालों से पकड़ी जाती है। बहुत बार मछलियों को नदियों के मुहाने से गुजरते समय रोका जा सकता है। अक्सर, उन जगहों पर जहां यह मछली काटा जाता है, उत्पाद को संसाधित करने के लिए अस्थायी अंक बनाए जाते हैं। यह उपाय कैच को होने वाले नुकसान से बचाता है। ये छोटे कारखाने एक अस्थायी संरचना, मौसमी प्रकार के होते हैं।

मौसमी मछली पकड़ने के अंत में, उत्पादन प्राथमिक प्रसंस्करणमछली, मुड़ी हुई। यह उपाय आपको अधिक उत्पाद को बिक्री योग्य स्थिति में रखने की अनुमति देता है।

केटा मछली: पोषण मूल्य, मांस संरचना

चुम सामन के मांस में द्रव्यमान होता है उपयोगी गुण, वे मांस में महत्वपूर्ण सामग्री के कारण हैं लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित पदार्थ हैं:

• विटामिन ई, सी, बी1, बी2, ए;
• लोहा, फ्लोरीन, जस्ता;
• निकल, क्रोमियम, मोलिब्डेनम;
• पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम।

ज्यादातर लोगों को शक होता है कि क्या उन्हें केतु खाना चाहिए, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। हालाँकि, ये सभी भय व्यर्थ हैं, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में केवल 80 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। यह आंकड़ा महत्वपूर्ण नहीं है और व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं करता है मानव शरीर. लोकप्रिय मैकेरल मछली में, यह सूचक उच्च निशान तक पहुँचता है। फिर भी, मछली अपनी लोकप्रियता के लिए प्रसिद्ध है।

कैलोरी

प्रस्तुत उत्पाद एक आहार भोजन है, इसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम है। 100 ग्राम चम में 138 किलोकैलोरी होती है। मछली पकाने की प्रक्रिया में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी। एक स्मोक्ड उत्पाद में 180 किलोकैलोरी, नमकीन में 184 और तली हुई में 224 कैलोरी होती है।

कई पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को इस विशेष मछली के मांस को स्वस्थ और कम कैलोरी वाले भोजन के रूप में पेश करते हैं। इसमें न केवल न्यूनतम संख्या में कैलोरी होती है, बल्कि यह एक बहुत ही स्वस्थ भोजन भी है।

चूम सामन के उपयोगी गुण और contraindications, संभावित नुकसान

मछली के मुख्य उपयोगी गुण:

1. दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम;
2. दिल का सामान्यीकरण;
3. स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार;
4. त्वचा की टोन कायाकल्प और युवा संरक्षण;
5. जिगर के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
6. तंत्रिका संबंधी विकार वाले व्यक्ति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
7. प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
8. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

मछली के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, उनमें से केवल एक ही घटक की व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

उत्पाद प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले, मछली को संसाधित किया जाना चाहिए उत्पादन ताप: गर्मी या फ्रीज। खपत होने पर, केटा केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है। उन्हें ऐसे खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

चयन और उचित भंडारण

किसी विशेष व्यंजन को पकाने के लिए सही सीफूड का चुनाव करना बहुत ही कठिन, लेकिन साध्य कार्य है। चुम सामन के लिए अक्सर गुलाबी सामन दिया जाता है। आखिरी वाला सस्ता और कम उपयोगी उत्पाद है। केतु को अन्य व्यक्तियों से कैसे अलग करें:

• चूँकि प्रस्तुत व्यक्ति कई बड़े लोगों से संबंधित है, उसका वजन 5 किलोग्राम से कम नहीं हो सकता;
• ताजा मांस गुलाबी है;
• शव पर दबाते समय, उत्पाद को जल्दी से इसकी मात्रा बहाल करनी चाहिए;
• मछली के तराजू में भूरे रंग का रंग होना चाहिए;
• गुलाबी सामन, चुम सामन के विपरीत, इसकी पीठ पर एक छोटा सा कूबड़ होता है।

उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि, यदि यह आवश्यक है, तो इसे धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस अवस्था में इसे लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। आप पूरी तरह से मछली को फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन व्यक्ति की इस अवस्था में शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

खाना पकाने में आवेदन

कई रसोइया लंबे समय से केतु का प्रयोग कर रहे हैं। वह न केवल बहुत है उपयोगी उत्पादभोजन, लेकिन स्वादिष्ट भी। खाना पकाने में, यह उत्पाद अग्रणी स्थानों में से एक है। चूम सामन के अनुभवी रसोइये असली व्यंजन तैयार करते हैं, सैकड़ों लोग जानते हैं विभिन्न व्यंजनोंइस विनम्रता को पकाना। यह बेक किया हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, तला हुआ है।

सब्जियों और फलों के साथ निविदा मछली के मांस को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। हर प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ इस महंगी और अद्भुत स्वाद वाली मछली के लिए कम से कम एक विशिष्ट नुस्खा जानता है। मुख्य व्यंजनों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट घटक के रूप में, न केवल एक व्यक्ति का मांस, बल्कि इसके कैवियार का भी उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग खुद से पूछते हैं: बेहतर सॉकी कैवियार या चम सामन क्या है? चम सैल्मन कैवियार बहुत बड़ा होता है, इसलिए सॉकी सैल्मन की तुलना में अधिक महंगा और बेहतर होता है।

निष्कर्ष

केटा मछली एक सस्ती और बहुत स्वादिष्ट स्वादिष्टता है, मांस और कैवियार में बहुत उपयोगी गुण होते हैं। आप इससे सबसे ज्यादा पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी इस सरल मछली से खाना पकाने के व्यंजनों का सामना कर सकता है।

केटा एक एनाड्रोमस मछली है जो सामन परिवार से संबंधित है। उसका फोटो नीचे दिखाया गया है। केटा मछली पकड़ने की एक महत्वपूर्ण वस्तु है, क्योंकि इसका मांस बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इचिथियोफ्यूना के इस मूल्यवान प्रतिनिधि के बारे में और क्या कहा जा सकता है?

उपस्थिति

केता का बादाम के आकार का शरीर है, जिसे चांदी में रंगा गया है। नदी में प्रवेश करते समय, रंग गहरे बैंगनी या बैंगनी धारियों के साथ गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है। स्पॉनिंग के करीब काला रंग, चूम सामन की भाषा, तालु और शरीर को चित्रित किया जाता है। इसी समय, दांत बढ़ते हैं, और इसका मांस सफेद और पिलपिला हो जाता है, जैसा कि फोटो में है। नदी में रहने वाले युवा व्यक्तियों के किनारों पर काली धारियां होती हैं।

चुम सामन के दो रूप हैं: लंबाई में पहला अधिकतम 80 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और दूसरा 1 मीटर 16 किलोग्राम तक के द्रव्यमान के साथ। केटा लगभग गुलाबी सैल्मन जैसा दिखता है, जो नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, लेकिन इसमें बड़े पैमाने और कम गिल रेकर हैं। चम सैल्मन में गुलाबी सैल्मन की तरह काले धब्बे नहीं होते हैं। इसके अलावा, उसकी यौन विशेषताओं को स्पॉनिंग के लिए कम स्पष्ट किया जाता है, जबकि गुलाबी सामन नर एक बड़ा कूबड़ विकसित करते हैं। यह मछली 7 साल तक जीवित रहती है।

वितरण और आवास

सामन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में चुम सामन बहुत बड़ी सीमा को कवर करता है। वह उत्तरी से संबंधित एक बेसिन में रहती है आर्कटिक महासागर. स्पॉनिंग के लिए, मछली नदियों में प्रवेश करती है: लीना, याना, इनलिगिरका और कोलिमा। समुद्र के पश्चिमी भाग में, मछली बेरिंग जलडमरूमध्य के पास पाई जाती है, और दक्षिण में यह कोरिया तक पहुँचती है। अमूर और ओखोटा नदियों में सखालिन, कामचटका, कुरील द्वीपों में विशेष रूप से बहुत सारे चूम सामन पाए जाते हैं।

केटा उत्तरी अमेरिका में भी आम है। वहाँ यह मैकेंज़ी नदी में पाया जाता है, जो कनाडा में बहती है, साथ ही मॉन्टेरी बे में, जो कैलिफोर्निया में स्थित है। गर्मी और शरद ऋतु के रूप हैं। पहले का कोई व्यावसायिक मूल्य नहीं है।

आहार

केटा एक शिकारी मछली है। फ्राई ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करते हैं। जैसे-जैसे तलना बढ़ता है, वे बड़े शिकार की ओर बढ़ते हैं। जब फ्राई कुछ मिलीमीटर लंबे होते हैं, तो छोटे क्रस्टेशियन खाए जाते हैं।

वयस्क मछली के पोषण में आमूल-चूल परिवर्तन नहीं होते हैं। वे अभी भी क्रस्टेशियन खाते हैं, लेकिन बड़े। टेरोपोड मोलस्क भी चम सैल्मन के शिकार बन जाते हैं। लेकिन मुख्य आहार अभी भी ichthyofauna के अन्य प्रतिनिधियों जैसे स्मेल्ट या हेरिंग के फ्राई से बना है।

प्रजनन

केटा एक प्रवासी मछली है। यह नदियों में अंडे देती है, लेकिन इसका जीवन समुद्र में होता है। चूम सामन की विशेषताओं में से एक जीवन में केवल एक मछली का पालना है। यह इस तथ्य के कारण है कि अंडे देने के बाद वह मर जाती है। इसके अवशेष हैच्ड फ्राई और अन्य जीवित प्राणियों के लिए भोजन बन जाते हैं। दरअसल, इसीलिए चुम सामन का जीवनकाल इतना कम होता है: केवल 7 साल अधिकतम, कभी-कभी 4 (मछली ठीक 4 साल में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है)।

केटा बड़ी मात्रा में नदियों में प्रवेश करता है। वह जीत जाती है लंबी दूरीउस स्थान पर पहुँचने के लिए जहाँ वह एक बार पैदा हुई थी। नदी के ऊपर उठने वाला चूम सामन अलग दिखता है। चांदी के रंग के बजाय, भूरे रंग के टिंट के साथ पीला दिखाई देता है, जैसा कि फोटो में है, जिसे आप नीचे देख सकते हैं।

धीरे-धीरे चूम सामन काला हो जाता है, नीचे फोटो देखें। ऐसे व्यक्ति का मांस पहले ही सभी मूल्य खो चुका है। यदि ऐसी मछली चारे पर पकड़ी जाती है, तो उसे युकोला बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे कुत्तों को खिलाया जाता है। चुम सैल्मन में अंडे देने की शुरुआत पिंक सैल्मन के अंडे देने के लगभग आधे महीने बाद जुलाई में होती है, लेकिन कभी-कभी अगस्त या सितंबर में भी अंडे देना शुरू हो जाता है: यह मछली के आकार पर निर्भर करता है। इसीलिए गर्मियों में अण्डे देने वाली मछली कहलाती है ग्रीष्मकालीन वर्दी, और पतझड़ में पैदा होना - शरद ऋतु।

मादा में अंडों की संख्या कम होती है। इसकी उर्वरता 2-4 हजार बड़े अंडे होती है। उनका व्यास 7 मिलीमीटर तक पहुंच सकता है, जैसा कि फोटो में है। हैरानी की बात है कि मछली के अंडे देने की अवधि बहुत लंबी होती है, और यह 4 महीने तक होती है। पैदा हुई मछली नदी में तैरती है, जहां वह मर जाती है।

चम सामन एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यावसायिक वस्तु मानी जाती है। यह नदियों में और उनके पास पहुंचने पर पकड़ा जाता है। मुख्य रूप से इसे बहते हुए जालों, ढलवाँ और सेट जालों के साथ पकड़ा जाता है।

केटा सामन परिवार का एक प्रसिद्ध प्रतिनिधि है। जब इस मछली की बात आती है, तो बहुत से लोग सबसे पहले इससे प्राप्त लाल कैवियार को याद करते हैं। लेकिन यह चम सामन के एकमात्र लाभ से बहुत दूर है।

सामान्य विशेषताएँ

केटा एक प्रकार का पैसिफिक सैल्मन है। यह लाल मछली अपनी लोकप्रियता में अधिक किफायती गुलाबी सामन के बाद दूसरे स्थान पर है, हालांकि अन्य सामन चूम के बीच सबसे आम है।

एक वयस्क शव का वजन 14-15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और इसकी लंबाई कभी-कभी मीटर से अधिक हो जाती है। यह मछली की है समुद्री शिकारियों. उसके लिए मुख्य विनम्रता क्रस्टेशियंस है, जिसमें से, वास्तव में, उसे मांस के लिए एक लाल वर्णक प्राप्त होता है।

यह मछली प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में, बेरिंग और ओखोटस्क सीज़ के पानी में और साथ ही उत्तरी अमेरिका के तट के पास रहती है। जीवन के 3-4 वर्षों में, चूम सामन स्पॉनिंग के लिए तैयार है। और इसके लिए वह जापान, अमरीका, कोरिया, कोला प्रायद्वीप और प्राइमरी के उत्तरी भाग की नदियों में जाती है। यह दिलचस्प है कि वह नदी के पानी में ठीक उसी जगह पर जाती है जहाँ वह खुद कुछ साल पहले पैदा हुई थी। कोई कम उत्सुक नहीं है कि चूम सामन अपने मूल जल को कैसे पहचानता है - इसका स्वाद।

ऐसी यात्रा के दौरान, चम सामन मांस अपने फायदे खो देता है। पीला भूरा, सुस्त, स्वस्थ वसा से रहित - यह चूम सामन पट्टिका स्पॉनिंग अवधि के दौरान कैसा दिखता है। कम से कम इस तथ्य के कारण नहीं कि, नदी के पानी में प्रवेश करने के बाद, वह खाना बंद कर देती है, और केवल "भंडार" की कीमत पर रहती है। परिवर्तन और उपस्थितिमछली: सामान्य चांदी के रंग के बजाय, यह गहरा, लगभग काला हो जाता है और दांत कई गुना बढ़ जाते हैं।

इस प्रकार की सामन जीवन में केवल एक बार ही अंडे देती है। अंडे देने के बाद, चुम सामन मर जाता है: नर तुरंत, और मादा 10-14 दिनों के बाद। गर्मियों और शरद ऋतु चूम सामन (स्पॉनिंग अवधि के अनुसार) हैं। ग्रीष्मकालीन चूम सैल्मन की मादा 2 से 3 हजार अंडे देती है, शरद ऋतु (बड़ी) 3 से 4.5 हजार "वारिस" को पीछे छोड़ देती है।

पोषण मूल्य

सामन पट्टिका के लगभग 3/4 में पानी होता है, और उत्पाद का पांचवां हिस्सा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से बना होता है। इस मछली की कैलोरी सामग्री सबसे कम नहीं है - लगभग 126 किलो कैलोरी, लेकिन मध्यम खपत के साथ यह आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा। इसके अलावा, पट्टिका बनाने वाली वसा शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। प्रोटीन की मात्रा (और उनके साथ आवश्यक अमीनो एसिड) के संदर्भ में, इस प्रकार के सामन के मांस की तुलना अक्सर चिकन से की जाती है। इसके अलावा, केटा मेथियोनीन का एक स्रोत है, जो एक महत्वपूर्ण है जिसे मांस उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ मांस प्रोटीन की तुलना में मछली के प्रोटीन को मनुष्यों के लिए अधिक फायदेमंद मानते हैं। पाचन का समय इसका एक कारण है। अगर, कहते हैं, मानव वील पाचन तंत्रकम से कम 5 घंटे की प्रक्रिया करेगा, फिर चम सामन को विभाजित करने और उससे उपयोगी तत्व प्राप्त करने में लगभग 120 मिनट का समय लगेगा।

यह प्रशांत मछलीसक्रिय जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी घटक शामिल हैं: बी विटामिन, विटामिन ए और ई का लगभग पूरा परिसर, महत्वपूर्ण और। बायोकेमिस्ट्स ने निर्धारित किया है कि 100 ग्राम चूम है:

• 22 मिलीग्राम;
• 330 मिलीग्राम;
• 205 मिलीग्राम;
• 65 मिलीग्राम;
• 0.5 मिलीग्राम;
• 35 मिलीग्राम;
• 430 मिलीग्राम;
• 0.8 मिलीग्राम;
• 0.4 मिलीग्राम;
• 1.5 मिलीग्राम;
• 1.3 मिलीग्राम;
• 1.3 मिलीग्राम;
• 2.3 मिलीग्राम।

लाभकारी गुण

सामन मछली, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। चम मांस के नियमित सेवन से स्ट्रोक या दिल के दौरे का खतरा काफी कम हो जाता है। यह सब समृद्ध सामग्री, पोटेशियम, मैग्नीशियम के कारण है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि ओमेगा पदार्थों ने लंबे समय से एंटी-एजिंग एजेंटों की महिमा अर्जित की है। बहुत से लोग मानते हैं कि मछली और समुद्री भोजन से फैटी एसिड कैंसर, मस्तिष्क विकार और अल्जाइमर रोग को रोक सकते हैं।

सैल्मन में पाया जाने वाला मेथिओनाइन आंतों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर अल्सर और कटाव को रोकता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में अवसादरोधी गुण होते हैं। और यही बताता है कि मूड सुधारने के लिए लाल मछली खाने की सलाह क्यों दी जाती है। इसके अलावा, लीवर के प्रदर्शन पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मांस में थायमिन की उपस्थिति केतु को मस्तिष्क के लिए अपरिहार्य बनाती है, और कैल्शियम और फास्फोरस का हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वैसे, थायमिन के लिए धन्यवाद, सामन व्यंजन उचित पाचन को बहाल करते हैं, और शरीर पर शराब और तंबाकू के धुएं के हानिकारक प्रभावों को भी कम करते हैं।

यह याद करने के लिए पर्याप्त है कि पट्टिका में विटामिन ए होता है, और यह स्पष्ट हो जाता है कि ऑप्टोमेट्रिस्ट दृष्टि में सुधार के लिए लाल मछली के मांस की सलाह क्यों देते हैं।

पहले से बताए गए फायदों के अलावा, चूम सामन त्वचा के लिए अच्छा है (कोलेजन के उत्पादन को सक्रिय करता है), प्रतिरक्षा (विटामिन सी होता है), हीमोग्लोबिन (लोहे का एक स्रोत है)। इसके मांस में गुण होते हैं और यह शरीर में स्तर को कम करता है।

सामान्य तौर पर, भोजन के रूप में चूम सामन सक्षम है:

• उम्र बढ़ने को रोकें;
• हृदय रोगों को रोकें;
• सूजन का इलाज;
• दृष्टि और मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल कम करें;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना और रक्त परिसंचरण में सुधार करना;
• घनास्त्रता को रोकें;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• "प्रारंभ" चयापचय;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाएँ।

मतभेद

चुम सामन का मांस व्यावहारिक रूप से नहीं होता है दुष्प्रभाव. यह मछली सभी के लिए उपयुक्त है। अपवाद प्रोटीन खाद्य पदार्थों या मछली और समुद्री भोजन से एलर्जी के असहिष्णुता वाले लोग हैं।

केतु का चुनाव कैसे करें

लाल मछली बहुत उपयोगी है, लेकिन काफी महंगा उत्पाद भी है। यह सुदूर पूर्व से काफी हद तक विश्व बाजारों में प्रवेश करता है। रूस में सालाना 20 से 30 हजार टन लाल मछली पकड़ी जाती है। लेकिन स्वादिष्ट और के रूप में केवल युवा शव उपयुक्त हैं संपूर्ण खाद्य पदार्थ. इस बीच, अनुभवहीन खरीदार कभी-कभी बेईमान विक्रेताओं के बहकावे में आ सकते हैं, जो चुम सामन की आड़ में सस्ते प्रकार के फ़िले (उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन) पेश करते हैं। स्कैमर्स का शिकार न बनने के लिए, कुछ मूल्यवान युक्तियों को याद रखना पर्याप्त है:

1. गुलाबी सामन की तुलना में, चम सामन बहुत बड़ा होता है ( औसत वजनगुलाबी सामन 2-3 किग्रा)।
2. एक युवा चुम सामन का मांस चमकीला गुलाबी होता है।
3. ताजा गंध इंगित करती है कि मछली हाल ही में पकड़ी गई थी।
4. आंखें चमकदार होनी चाहिए, बिना अपारदर्शिता के।
5. चयनित शव पर कोई खरोंच, धब्बे नहीं होने चाहिए।
6. एक ताजा शव की सतह फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए।
7. शव पर उंगली दबाने के बाद, मांस ठीक हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पाद बासी है।
8. ठंडा केटा को 8 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

असली पाक कृतियों को बनाने के लिए लाल मछली एक उत्कृष्ट "कच्चा माल" है। यह विनम्रता तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार और नमकीन हो सकता है। सामन एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और अधिक जटिल पाक विविधताओं के एक घटक के रूप में दोनों की सेवा कर सकता है।

चम सामन मांस में स्वादिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं होती हैं। लेकिन मछली को ठीक से पकाना जरूरी है। केटा उनमें से एक है समुद्री जीवनजिसकी पट्टिका स्पष्ट रूप से तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस प्रकार का ताप उपचार मांस को सूखा और बेस्वाद बना देता है। इसलिए अगर आप फिश फ्राई करते हैं तो बैटर के इस्तेमाल से ही। पन्नी में या एक सीलबंद कंटेनर में सेंकना।

सुपरमार्केट में, केटा जमे हुए, ठंडा, नमकीन या स्मोक्ड उपलब्ध है। मछली के सूप और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए ताजा शव अच्छा है। नमकीन टुकड़ों का उपयोग सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है (लेकिन इस प्रकार के चम सामन, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए धोया जाना चाहिए)।

हालांकि, न केवल चम मांस एक स्वादिष्टता है। इसका कैवियार अन्य प्रकार के लाल कैवियार के बराबर नहीं है - यह सघन, बड़ा, सुंदर चमकीले नारंगी रंग का है।

मछली का स्वाद कैसे सुधारें?

1. केतु को 2 चरणों में डीफ्रॉस्ट करें। पहला रेफ्रिजरेटर में है। दूसरा कमरे के तापमान पर है। इस तरह आप ज्यादा से ज्यादा बचत करते हैं उपयोगी सामग्रीऔर पट्टिका की सही स्थिरता।
2. यदि शव को काटने से पहले पहले उबलते पानी में डाला जाता है, और फिर उसमें डुबोया जाता है, तो तराजू आसानी से गिर जाएगी। गर्म पानीसाथ ।
3. केतु तले से बेहतर बेक किया हुआ होता है। और अगर आप भूनते हैं, तो केवल बैटर में (रस बनाए रखने के लिए)।
4. खाना पकाने से पहले, मछली (या शव) के टुकड़ों को मैरीनेट करें।

नमकीन सामन के लिए सही नुस्खा

ठीक से नमकीन पीला गुलाबी मछली का मांस उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और सुंदर जोड़ के रूप में काम करेगा। और खाना पकाने की यह विधि उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित करने में मदद करेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दोनों ताजा और जमे हुए शव नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। शव को तैयार करने के लिए पहला कदम है: डीफ्रॉस्ट, कुल्ला, पंखों को छीलकर, त्वचा को हटा दें। मछली को बड़े-बड़े टुकड़ों में बांट लें और नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको नमक और दानेदार चीनी चाहिए समान राशि. यदि वांछित है, तो मिश्रण को काली मिर्च, मछली के लिए मसाले, धनिया, बे पत्ती, जायफल के साथ "पुनर्जीवित" किया जा सकता है। इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाने की भी अनुमति है। लेकिन इस मामले में, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है कि मसाले चूम सामन के प्राकृतिक स्वाद को खराब न करें। पूरी तरह से सभी अवयवों को मिलाएं और मीठे-नमकीन "पाउडर" में मछली के प्रत्येक टुकड़े को धीरे से रोल करें। मछली को सॉस पैन (एनामेल्ड या ग्लास) में डालें, कसकर बांधें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें। तैयार मछली - गुणवत्ता में अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धकया सैंडविच के लिए उत्पाद।

मूल क्षुधावर्धक

किसी भी उम्र के गोरमेट्स द्वारा इस स्नैक की गरिमा की सराहना की जाएगी। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। आपको बस पिटा ब्रेड, नमकीन चम सामन, पिघला हुआ पनीर, साग चाहिए। पिघले हुए पनीर के साथ फैले पिटा पर नमकीन चूम सामन के स्लाइस डालें और कटे हुए प्याज के साथ छिड़के। एक रोल तैयार करें और रेफ्रिजरेटर (फ्रीज करने के लिए) भेजें। कटे हलकों में परोसें।

केटा "जौ"

जौ का दलिया एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। लेकिन हर कोई इस अनाज को पसंद नहीं करता। एक और बात यह है कि यह स्वादिष्ट लाल मछली के साथ है।

शाम को भीगे हुए जौ को नमक के पानी में उबाल लें। कच्चे चूम सामन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और उबाल लें वनस्पति तेलपानी के अतिरिक्त (ढक्कन बंद होने के साथ)। एक अलग सॉस पैन में उबाल लें प्याज, तोरी, गाजर और टमाटर। जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, सब्जी मिश्रणएक प्लेट पर रखो, शीर्ष पर - चूम सामन का एक हिस्सा। गार्निश के रूप में - मोती जौ। एक शानदार सेवा के लिए, मछली पर एक पतली परत में दलिया बिछाया जा सकता है।

लाल मछली मशरूम के साथ भरवां

केतु को छीलें, लेकिन पेट को न काटें (पेट पर चीरा लगाएं)। शव को मसालों के मिश्रण से पीस लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। नमक, काली मिर्च, धनिया, नींबू बाम, डिल, नींबू (उत्तेजना और रस) से मिश्रण तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में चावल के साथ मशरूम का प्रयोग करें। लगभग 40 मिनट के लिए आस्तीन में बेक करें। उबले हुए गाजर, फूलगोभी, ब्रोकली के साथ परोसें।

लाल मछली ने कम से कम अपने स्वादिष्ट होने के कारण अपनी लोकप्रियता अर्जित की है स्वादिष्ट. लेकिन सही विनम्रता न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वस्थ भी होती है। और केता इसकी एक विशद पुष्टि है।