भूरा रसूला खाने योग्य है। खाने योग्य और अखाद्य रसूला

रसूला जंगलों और छोटे वृक्षारोपण दोनों में काफी व्यापक हैं। इस तथ्य के कारण कि ये सबसे सरल और सबसे अधिक किस्में हैं, लोग इन्हें इकट्ठा करते समय पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। हालाँकि, यह दृष्टिकोण गलत है, क्योंकि उनमें से आप झूठी प्रजातियाँ पा सकते हैं जो खाने योग्य नहीं हैं।

रसूला अपने स्वाद और पोषण गुणों के मामले में उत्कृष्ट मशरूम हैं।

आज रसूला के कई मुख्य झूठे प्रकार हैं।इसके अलावा, उनमें से कुछ एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं, जबकि अन्य, पहली नज़र में, पूरी तरह से समान हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा मशरूम कैसा दिखता है और खाद्य और अखाद्य में अंतर करने में सक्षम होना चाहिए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे और मशरूम व्यंजनों का स्वाद खराब न हो।

अंतर का पहला संकेत खाने योग्य रसूला- टोपी का रंग. एक नियम के रूप में, खाद्य वन निवासियों की टोपी हल्के भूरे, हरे और भूरे रंग की हो सकती है। यदि टोपी पर चमकीले लाल या बैंगनी धब्बे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप इसका सामना कर रहे हैं झूठा मशरूम, जिसके संग्रह से इंकार करना बेहतर है।

पित्त और तीक्ष्ण मिथ्या प्रकार

लोकप्रिय झूठे प्रतिनिधियों के अलावा, विशेष विशेषताओं द्वारा सामान्य मशरूम के बीच डबल्स को अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है। उनमें से पहला है पित्त रसूला। इसमें लाल रंग के साथ गेरूआ या पीला रंग होता है। पर उच्च स्तरजंगल में नमी या बारिश के तुरंत बाद, गीली होने पर टोपी की सतह पर बहुत अधिक बलगम होता है। इस किस्म का स्वाद कड़वा और बहुत सुखद नहीं है, लेकिन जहरीला नहीं है।

अपने अप्रिय स्वाद के अलावा, पित्त रसूला व्यावहारिक रूप से नुकसान पहुंचाने में असमर्थ है।

रसूला कास्टिक एक विवादास्पद प्रकार है झूठी किस्मऔर इसे जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे सुरक्षित मानते हैं मानव शरीर, दूसरों को भरोसा है कि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रजाति का स्वाद काफी कड़वा होता है। बार-बार उबालने पर ही कड़वाहट दूर हो जाती है। लेकिन आप स्वयं निर्णय करें: इसे कई बार उबालने के बाद, सभी जहर, भले ही वे थोड़ी मात्रा में हों, पूरी तरह से गायब हो जाएंगे, हालांकि मशरूम से कुछ भी स्वादिष्ट या सुंदर नहीं बचेगा। विशेष रूप से यह देखते हुए कि कास्टिक रसूला बहुत नरम होता है और आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है। लेकिन इसका कच्चा (बहुत कड़वा) सेवन करना असंभव है।

कास्टिक रसूला को असली से अलग करना बहुत आसान है।दिखने में इसकी टोपी चमकदार लाल रंग की होती है, जिसे काटने पर हल्का गुलाबी रंग दिखाई देता है। इस प्रकार का कवक मुख्य रूप से पाया जाता है शंकुधारी वन.

इस प्रतिनिधि के पास एक समान जुड़वां है - खूनी रसूला। इसका स्वाद और दिखने में बिल्कुल एक जैसा है, केवल टूटने पर गूदा सफेद होता है।

बोलोत्नाया

एक और भी है झूठा दिखावा- मार्श रसूला। झूठी दलदल किस्म का स्वाद बहुत सुखद और मीठा होता है। मशरूम में एक पंक्ति होती है पोषक तत्व, मनुष्य के लिए उपयोगी। यह खूनी दिखता है, लेकिन विशेष फ़ीचरबात यह है कि मार्श-प्रकार की टोपी से त्वचा को हटाना लगभग असंभव है। पैर भी रंगा हुआ है गुलाबी रंग.

रसूला (अव्य. रसूला) – ये जंगलों में सबसे आम मशरूम हैं: ये सभी मशरूमों के द्रव्यमान का 30-45% बनाते हैं।इनका यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इनकी कुछ किस्मों को कच्चा खाया जा सकता है। खाने योग्य और अखाद्य नमूने हैं। आप हमारे लेख से जान सकते हैं कि रसूला कैसा दिखता है और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके सामने वाला मशरूम जहरीला है या नहीं।

रसूला परिवार का विवरण

रसूला जीनस से संबंधित हैं लैमेलर मशरूमरुसुलेसी परिवार के एगारिकेसी का क्रम।उनके फलने वाले शरीर मांसल और बड़े होते हैं। आप जंगल में रसूलों को 2-20 सेमी व्यास वाले, गोलाकार, अर्धगोलाकार, घंटी के आकार के सफेद मांस और सफेद समान पैरों वाली विभिन्न रंगों की चमकीली टोपियों से पहचान सकते हैं। आप "रसूलों के प्रकार" अनुभाग में पढ़ सकते हैं कि रसूला किस रंग के होते हैं। रसूला मशरूम की टोपियाँ आसानी से टूट जाती हैं, जिससे इन मशरूमों का आर्थिक महत्व कम हो जाता है।जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे अपना आकार बदलते हैं, फैला हुआ, सपाट और फ़नल-आकार का, कभी-कभी मुड़े हुए हो जाते हैं। मशरूम में कुंद या तेज धार वाली अनुवर्ती अवरोही प्लेटें होती हैं। बीजाणुओं का रंग सफेद से पीला तक होता है।

क्या आप जानते हैं? यह निर्धारित करने के लिए कि रसूला किस प्रकार का है - लैमेलर या ट्यूबलर, आपको टोपी के नीचे देखने की जरूरत है। इसकी निचली परत कई प्लेटों से बनी होती है।

रसूला जुलाई में बढ़ते हैं, उनकी सामूहिक उपस्थिति अगस्त और शुरुआती शरद ऋतु में दर्ज की जाती है। मूल रूप से, ये सभी खाने योग्य हैं, इनका केवल एक छोटा सा हिस्सा हल्के विषाक्तता या अप्रिय स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजा और मसालेदार उपभोग के लिए उपयुक्त। इन्हें तीसरी श्रेणी में शामिल किया गया है खाने योग्य मशरूम, जिसमें मध्यम आकार के मशरूम शामिल हैं स्वाद गुण. कुछ को नीचे वर्गीकृत किया गया है क्योंकि उनमें कोई पोषण मूल्य नहीं है।

कई लोगों को इस सवाल में दिलचस्पी हो सकती है कि रसूला किस पेड़ के नीचे उगता है।तथ्य यह है कि ये मशरूम पेड़ की जड़ों वाले माइकोराइजा-फॉर्मर हैं। वे अक्सर पर्णपाती पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं: ओक, बर्च, एल्डर, साथ ही स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे। रसूला में एक संख्या होती है उपयोगी पदार्थ, विशेष रूप से, विटामिन - 1 किलो मशरूम में 264 मिलीग्राम विटामिन बी और 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।

क्या आप जानते हैं? खाने के लिए सबसे अच्छे रसूला माने जाते हैं जिनकी टोपी में हरा, नीला, पीला रंग अधिक और लाल कम होता है।

रसूला के प्रकार (फोटो के साथ)

यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया की प्रकृति में, पूर्व एशियाऔर अमेरिका, आमतौर पर शंकुधारी और में पर्णपाती वन, हम रसूला की लगभग 275 प्रजातियाँ प्रस्तुत करते हैं संक्षिप्त वर्णनसबसे आम।

क्या आप जानते हैं? चूंकि रसूला प्रजाति समूहों के बीच अंतर मामूली हैं, कभी-कभी मशरूम के प्रकार को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए रासायनिक विश्लेषण या सूक्ष्म विशेषताओं की जांच आवश्यक हो सकती है।

खाने योग्य रसूला

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी और में दिखाई देता है मिश्रित वन. इसे इसकी सफेद टोपी, कभी-कभी पीले छींटों और थोड़े यौवन वाले किनारों से पहचाना जा सकता है। टोपी का आकार उत्तल से फ़नल के आकार तक भिन्न होता है। पैर छोटा, नीचे की ओर संकुचित, सफेद या थोड़ा भूरा रंग का होता है। खाना पकाने में, सूखे दूध मशरूम से सूप तैयार किया जाता है, तले हुए खाद्य पदार्थ, अचार. इसका स्वाद तीखा होता है.

गीले बर्च और बर्च जंगलों में बढ़ता है देवदार के जंगल. उपस्थिति का समय: जुलाई-अक्टूबर। शुरुआत में इसकी एक अर्धगोलाकार पीली टोपी होती है। समय के साथ, यह सपाट और फ़नल के आकार में बदल जाता है। 5-10 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। अभिलक्षणिक विशेषताटोपी के किनारे की छिलती हुई त्वचा है। पैर सफेद हैं. प्लेटें सफेद होती हैं, जो समय के साथ हल्के पीले और भूरे रंग की हो जाती हैं। पीले रसूला को खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका स्वाद मीठा, गैर-तीखा होता है। ताजा और नमकीन उपयोग किया जाता है।

शंकुधारी वनों में पाया जाने वाला एक मशरूम। 3-10 सेमी व्यास वाली टोपी को रंगा गया है नीला रंग. रंग असमान है: यह बीच में काला-बैंगनी, किनारों की ओर हल्का हो सकता है। पैर सफेद, 3-5 सेमी ऊँचा है।

कोनिफर्स के निवासी और पर्णपाती वन. इसे 10 सेमी आकार तक की पीली-हरी चपटी-उत्तल टोपी से पहचाना जा सकता है। इसके बजाय अनाकर्षक और अखाद्य दिखने के बावजूद, मशरूम का स्वाद सुखद होता है। इसे नमकीन, तला और उबाला जाता है.

क्या आप जानते हैं? यदि आप सोच रहे हैं कि हरे और हरे रंग के रसूला को किस जहरीले मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, तो यह टॉडस्टूल है। हालाँकि, रसूला के डंठल पर कोई छल्ला या आधार पर गाढ़ापन नहीं होता है।

इस रसूला की टोपी का रंग सुंदर और आकर्षक है - भूरे धब्बों के साथ लाल। उसका पैर चिकना और सफेद है। जुलाई-सितंबर में पाया गया। मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

. गर्मियों के अंत में - शुरुआती शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में समूहों में दिखाई देता है। इसमें एक उदास टोपी है जो गहरे हरे रंग की है और केंद्र के करीब भूरे रंग की है। पैर आधार पर भूरे धब्बों के साथ सफेद है।

इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह अक्सर दलदली इलाकों और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। जहां दलदली रसूला उगता है वह आमतौर पर नम और आर्द्र होता है। जून से सितम्बर तक बढ़ता है। में छोटी उम्र मेंइसकी टोपी उत्तल होती है, बाद में यह उदास हो जाती है। इसे लाल रंग से रंगा गया है, केंद्र के करीब - भूरा। पैर सफेद है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ। मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, उबालने, तलने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

. यह पूरी गर्मियों में अक्टूबर तक बढ़ता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है, ज्यादातर बर्च पेड़ों के नीचे। इसकी एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक। युवा रसूला मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ यह उत्तल या फैला हुआ हो जाता है। भूरे-हरे या नीले-हरे रंग का। खाना पकाने में इसका उपयोग तलने, उबालने और ब्लैंचिंग के बाद अचार बनाने के लिए किया जाता है।

. गर्मियों के मध्य में बढ़ना शुरू हो जाता है। यह चमकीले रंगों में 20 सेमी तक की अपनी बड़ी, उत्तल, फैली हुई टोपी के साथ ध्यान देने योग्य है: लाल, पीला, बैंगनी। पैर की ऊंचाई 3-12 सेमी और व्यास 4 सेमी है, सफ़ेद, कभी-कभी गुलाबी रंगत के साथ।

. इस प्रकार के मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जा सकती है। अच्छी तरह से पके हुए इस प्रजाति की टोपियाँ गोल, हरे रंग की या होती हैं बैंगनी. पैर मोटा है, ज्यादातर सफेद है, लेकिन लाल या बैंगनी रंग का हो सकता है। मशरूम का स्वाद सुखद होता है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

अब आप जानते हैं कि खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है।एक और श्रेणी है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिनका स्वाद अप्रिय हो सकता है और खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं, लेकिन अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: भूरा रसूला, युवती रसूला, गेरू, सुनहरा पीला, सुंदर, काला करने वाला रसूला, सफेद रसूला, काला रसूला, वालुई, ग्रेइंग रसूला और अन्य।

अखाद्य रसूला

यह तुरंत बताया जाना चाहिए जहरीला रसूलाशब्द के शाब्दिक अर्थ में ऐसी कोई चीज़ नहीं है।अखाद्य श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिनका स्वाद तीखा, तीखा होता है; उनमें से हल्के जहरीले या विषैले भी हो सकते हैं, जो निगलने पर मौखिक श्लेष्मा में जलन और हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का कारण बन सकते हैं। उनमें से कईयों के पास अक्सर होता है बाहरी संकेत, उनके खाद्य समकक्षों के समान, यही कारण है कि उन्हें झूठा रसूला कहा जाता है। अखाद्य गैर विषैले मशरूम में शामिल हैं:बिर्च रसूला, लाल, गुलाबी, केल, भंगुर, कास्टिक, पित्त और अन्य।

. इस रसूला की टोपियों में विभिन्न प्रकार के चमकीले रंग और शेड्स हैं: लाल, गुलाबी, बैंगनी, ग्रे। बर्च जड़ों के साथ माइकोसिस बनाता है। जून से नवंबर तक पाया जाता है।

. गर्मियों के अंत में - सितंबर की शुरुआत में देवदार के जंगलों में उगता है। इस मशरूम की टोपी छोटी है - 6 सेमी तक, सपाट-उत्तल, गहरे लाल रंग की। इस रसूला की खुशबू अच्छी होती है और इसका स्वाद तीखा होता है।

. पिछली प्रजाति की तरह, यह अगस्त-सितंबर में देवदार के जंगलों में पाया जाता है। विकास की शुरुआत में, उसकी टोपी का आकार उत्तल होता है, फिर फैल जाता है। गुलाबी रंग से रंगा हुआ. रसूला का स्वाद कड़वा होता है।

. इसकी एक छोटी टोपी 3-8 सेमी व्यास की होती है। विकास के विभिन्न चरणों में, इसका आकार बदलता है: यह पसली वाले किनारों के साथ अर्धवृत्ताकार से अवतल-प्रक्षेपित हो जाता है। इसका रंग गहरे रंगों का है - लाल, बैंगनी, बरगंडी। पैर बैंगनी-लाल है. इस रसूला में तीखा स्वाद और सुखद गंध है।

. आमतौर पर सभी प्रकार के जंगलों में झुरमुटों में उगता है। उसकी टोपी 3-5 सेमी, लाल त्वचा के साथ सपाट-फैली हुई है। त्वचा किनारों पर हल्की गुलाबी, बीच में भूरी, जैतून के रंग के साथ बैंगनी रंग की होती है। गूदा नाजुक होता है और इसका स्वाद तीखा होता है।

अखाद्य विषैले मशरूमरसूला मीरा और रसूला पुंगेंटा हैं।

. रसूला के पास एक नंबर है विशेषणिक विशेषताएं, एक संक्षिप्त विवरण आपको मिलने पर इसे पहचानने और इससे बचने में मदद करेगा। सबसे पहले, यह एक समृद्ध लाल टोपी है। पहले आकार में अर्धगोलाकार, फिर चपटा, थोड़ा दबा हुआ। पैर सफेद है, आधार पर भूरा या पीला हो सकता है। बीच के जंगलों में उगता है। सेवन करने पर यह हल्के जहर का कारण बनता है।

आर्द्र देवदार के जंगलों में रहता है। इसकी विशेषता 10 सेमी व्यास वाली लाल या लाल-गुलाबी टोपी, चपटी-उत्तल और बाद में उभरी हुई आकृति होती है। इसमें तीखा, अप्रिय स्वाद और अप्रिय गंध है।

खाद्य और अखाद्य रसूला में अंतर कैसे करें

आप कई मानदंडों के आधार पर यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सा रसूला मशरूम खाने योग्य है या नहीं।इस प्रकार, अखाद्य लोगों की विशेषता घने मांस, पैर के अंत में एक गुलाबी रंग, कीड़े द्वारा क्षति की अनुपस्थिति, खुरदरी प्लेटें, एक फिल्म या पैर पर एक स्कर्ट है। हर किसी के पास अखाद्य प्रजातियाँरसूला, एक नियम के रूप में (लेकिन हमेशा नहीं), एक उज्ज्वल, आकर्षक रंग और एक अप्रिय गंध है। तोड़ने और पकाने पर गूदे का रंग बदल जाता है।

यदि आप लैटिन से रसूला परिवार के नाम का शाब्दिक अनुवाद करते हैं, तो यह "लाल" जैसा लगेगा। ऐसा माना जाता है कि खाने योग्य प्रकारइन मशरूमों में प्रमुख रूप से लाल रंग का रंग होना चाहिए। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें कि रसूला कैसा दिखता है, तो आप पता लगा सकते हैं कि पीले, हरे और भूरे रंग की टोपी वाली प्रजातियां भी हैं, जो खाने योग्य भी हैं। दरअसल, दिखावट हमेशा उस जगह पर निर्भर करती है जहां मशरूम उगते हैं।

प्रजातियों का वर्गीकरण

रसूला कई प्रकार के होते हैं. वे एक दूसरे से भिन्न हैं बाहरी विशेषताएँ, जिसमें टोपी और डंठल का रंग भी शामिल है। रसूला के सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:

रसूला की भी किस्में हैं - सुनहरा और पीला।

रसूला स्केली में एक मोटा या खोखला डंठल होता है। इसे हरा रंग भी कहा जाता है। गूदे का स्वाद अखरोट जैसा होता है। मशरूम उन जगहों पर रहना पसंद करता है जहां ओक और बर्च उगते हैं, जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। रसूला आमतौर पर दिखाई देता है पिछला दशकजून, सर्दियों के ठंढ तक उपज बनाए रखता है।

जैतून का रसूलाअन्य सभी प्रजातियों की तुलना में पहले परिपक्व हो जाती है। जून के दूसरे दस दिनों में ही इसे जंगल में देखा जा सकता है। इस समय, लगभग कोई भी मशरूम नहीं पाया जाता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगने वाली इस किस्म का शिकार करने जाते हैं। आप इसे व्यक्तिगत रूप से या छोटे समूहों में पा सकते हैं।

उम्र के साथ इस मशरूम की टोपी चपटी हो जाती है। युवा नमूनों में यह अर्धगोलाकार होता है। मशरूम के शीर्ष में अलग-अलग रंग हो सकते हैं - जैतून से बैंगनी तक। टोपी का व्यास औसत होता है, कभी-कभी 20 सेमी तक पहुंच जाता है। यह काफी मांसल होता है, प्लेटों से सुसज्जित होता है नारंगी रंग. रसूला मशरूम कैसा दिखता है, यह हर प्रेमी को जानना चाहिए शांत शिकार. मशरूम का गूदा रसदार, सफेद, गंधहीन और स्वादहीन होता है। पैर लंबा और बैंगनी-लाल रंग का होता है।

रंगीन रसूला मशरूम का एक हर्षित नृत्य मध्य गर्मियों से लेकर पहली ठंढ तक चलता है, जिससे पूरे मशरूम साम्राज्य की मृत्यु हो जाती है। मजबूत, सुंदर रसूला मशरूम, खाने योग्य और अखाद्य, नियमित रूप से देवदार के जंगलों, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, दलदलों में दिखाई देते हैं - जहां भी जैविक कूड़ा और नमी होती है। खाने योग्य और अखाद्य प्रकार के रसूला की तस्वीरें और विवरण, और उन्हें अलग करने के तरीके पर सुझाव नीचे पाए जा सकते हैं।

रसूला खाद्य - प्रजातियों का फोटो और विवरण

खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है?

सभी रसूलों में सफेद, मजबूत मांस होता है, लेकिन टोपी के रंग में भिन्नता होती है। इनकी वृद्धि आमतौर पर 10-12 सेमी तक होती है, सबसे पहले यह एक छोटा, मजबूत, अर्धगोलाकार कवक होता है, जो एक मजबूत सफेद भंगुर पैर पर छतरी के रूप में विकसित होने पर खुलता है। रसूला की प्लेटें बड़ी होती हैं, आमतौर पर सफेद, उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी की त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है - लेकिन केवल बीच तक, फिर इसे तेज चाकू से काटना पड़ता है।

रंगीन टोपियों वाले मशरूमों को इस प्रकार कहा जाता है - हरा रसूला (रसूला एरोजीनिया फादर), पीला (रसूला क्लारोफ्लावा ग्रोव), काला (रसूला एडुस्टा फादर), गुलाबी (रसूला रसिया क्वेल), आदि। खाने योग्य रसूला के अन्य प्रकार भी हैं - खाने योग्य, संपूर्ण, बच्चे आदि। सभी प्रकार के रसूला को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन उन्हें एक दूसरे से और अखाद्य रसूला, जहरीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स से अलग करना आवश्यक है। गुलाबी टोपी और लाल पैर वाले रसूला आमतौर पर स्वाद में कड़वे होते हैं और खाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए।

तस्वीर: उपस्थितिरसूला लाइका (जिसे रसूला हरा-लाल भी कहा जाता है)

गलती करना और काटना कहीं ज्यादा खतरनाक है पीला ग्रीबे(हरा रूप), पीला या पोर्फिरी फ्लाई एगारिक, उन्हें खाने योग्य रसूला समझकर, जिनकी तस्वीरें हम नीचे देंगे। यदि किसी मशरूम के पैर पर एक छल्ला है या कम से कम एक कटक है, और आधार एक बल्बनुमा विकास से घिरा हुआ है, तो यह है जहरीला मशरूम! खाने योग्य रसूला का पैर हमेशा नाजुक, चिकना, सफेद होता है।

खाद्य रसूला नीला-हरा - प्रजातियों का विवरण, फोटो

हरे रसूला की टोपी (5-14 सेमी) हरे-भूरे रंग की होती है। भूरे धब्बों वाली प्लेटें. क्षति के स्थानों पर रसूला का गूदा भूरा हो जाता है। स्वाद हल्का या थोड़ा कड़वा होता है। हरा रसूला पूरे देश में व्यापक है। रसूला नम जंगलों में उगता है। स्वादिष्ट मशरूम.

टोपी की त्वचा हरे रंग की टिंट के साथ घास-हरी, नीली-हरी या हल्के भूरे रंग की होती है। हरी रसूला टोपी का मध्य भाग आमतौर पर गहरा, भूरा-जैतून हरा होता है। रसूला नीला-हरा एकमात्र रसूला है जिसकी टोपी का रंग स्पष्ट रूप से परिभाषित हरा है। टोपी का किनारा थोड़ा पसलीदार है। इस प्रकार के रसूला की विशेषता प्लेटों पर भूरे धब्बे होते हैं। युवा मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं, बाद में वे पीले रंग की हो जाती हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, सफेद तने की सतह पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में गूदा भूरा हो जाता है। रसूला का स्वाद हल्का होता है, युवा मशरूम थोड़े कड़वे होते हैं।

बिल्कुल सामान्य और प्रारंभिक दृश्यरसूला (कभी-कभी जून में दिखाई देता है)। नम जंगलों में उगता है, खासकर घास वाले स्थानों में, जंगल के किनारों, मैदान के किनारों, पार्क के लॉन पर सड़कों के किनारे आदि।

रसूला नीला-हरा - स्वादिष्ट मशरूमतले हुए और उबले हुए व्यंजनों में। खाना पकाने के दौरान कोई भी कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। मशरूम, अन्य रसूला की तरह, सुखाकर संग्रहित किया जा सकता है।

फोटो: रसूला ग्रीन प्रजाति की विशेषताएं

खाद्य रसूला बैंगनी-लाल - फोटो, विवरण

लाल रसूला की टोपी (4-15 सेमी) भूरे रंग के साथ भूरे-लाल रंग की होती है। प्लेटें पीली-सफ़ेद होती हैं। गूदा सफेद, भूरे रंग का होता है। स्वाद हल्का है. बैंगनी-लाल रसूला पूरे देश में व्यापक है। टैगा-प्रकार के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। एक अच्छा खाने योग्य मशरूम.

इस प्रकार के रसूला की टोपी का रंग भूरे रंग के साथ लाल-नीले से भूरे-लाल तक होता है। एक युवा रसूला मशरूम में, टोपी का मध्य भाग गहरा होता है, लेकिन बाद में पीले-भूरे रंग का हो जाता है और टोपी के मुख्य रंग की तुलना में हल्का हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में - पीले रंग की टिंट के साथ। प्लेटों पर अक्सर भूरे धब्बे होते हैं। लाल रसूला मशरूम का तना शुरू में सफेद और घना होता है, लेकिन समय के साथ यह छिद्रपूर्ण हो जाता है और इसमें भूरे रंग का मांस होता है, जो लगभग पुराने मशरूम के समान रंग का होता है।

यह प्रजाति पूरे देश में काफी सामान्य और अत्यधिक उत्पादक है। दलदली शंकुधारी जंगलों और लाइकेन और चट्टानी देवदार के जंगलों में उगता है।

खाद्य रसूला ग्रेइंग - यह कैसा दिखता है

भूरे रंग के रसूला की टोपी (4-15 सेमी) ईंट-लाल से लाल-पीले रंग की होती है। गूदा सफेद, भूरे रंग का होता है। स्वाद हल्का होता है, युवा मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित।

ग्रे रसूला टैगा-प्रकार के शंकुधारी जंगलों में उगता है। एक अच्छा खाने योग्य मशरूम. टोपी ईंट-लाल से लाल-पीले रंग की होती है, युवा मशरूम में थोड़ी चिपचिपी होती है। गूदा सफेद होता है, लेकिन क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पुराने मशरूम में इस हद तक भूरा हो जाता है कि मशरूम पूरी तरह से राख-ग्रे हो जाता है। ग्रे रसूला के गूदे का स्वाद नरम होता है, युवा मशरूम में यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। प्लेटें हल्की होती हैं, समय के साथ पीली हो जाती हैं।

यह प्रजाति पूरे देश में फैली हुई है। टैगा-प्रकार के शंकुधारी जंगलों, लाइकेन और दलदली जंगलों में उगता है। हमारे देश में सबसे अधिक उत्पादक प्रजातियों में से एक। रसूला एक अच्छा खाने योग्य मशरूम है। इसका उपयोग अन्य रसूला की तरह ही किया जाता है, लेकिन इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे कच्चा उपयोग नहीं किया जाता है। उत्कृष्ट तले हुए अंडे ग्रे रसूला से प्राप्त होते हैं यदि आप हल्के तले हुए मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में कुछ अंडे तोड़ते हैं और स्वाद के लिए नमक जोड़ते हैं। ग्रे रसूला ट्रेडिंग नेटवर्क द्वारा खरीदा जाता है।

खाद्य रसूला पीला - मशरूम का विवरण और फोटो

पीले रसूला की टोपी (4-15 सेमी) चमकीली पीली होती है। गूदा सफेद, भूरे रंग का होता है। स्वाद पौष्टिक है. नम बर्च वनों में उगता है। स्वादिष्ट मशरूम. टोपी चमकीले नींबू पीले रंग की है, फीकी पड़ गई है और किनारों पर थोड़ी पसली है। वयस्क रसूला मशरूम की प्लेटें हल्के गेरू-पीले रंग की होती हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, सफेद डंठल, साथ ही क्षतिग्रस्त क्षेत्र, एक अलग भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। पुराना मशरूम पूरी तरह से भूरे रंग का होता है।

यह पूरे देश में उगता है और नम बर्च जंगलों, तटीय जंगलों और टैगा-प्रकार के जंगलों में एक काफी सामान्य प्रजाति है। रसूला पीला एक स्वादिष्ट प्रथम श्रेणी का मशरूम है जिसका उपयोग सबसे अधिक किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. ताजे रसूला से विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। हमारी समस्या यह है कि, अपनी गहरी आदतों के कारण, हम कई स्वादिष्ट प्रकार के रसूला को जंगल में छोड़ देते हैं, जबकि मध्य यूरोप में वे मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछनीय शिकार हैं।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला भी, रसूला का स्वाद चखकर, उनका नाम जाने बिना ही उन्हें पहचानना बहुत जल्दी सीख सकता है। इसके अलावा, रसूला गर्मियों की शुरुआत में, जून के अंत के आसपास दिखाई देते हैं, और भोजन के लिए उनका उपयोग करके, आप मशरूम के मौसम को बढ़ा सकते हैं।

खाद्य रसूला ब्राउन - मशरूम की तस्वीर, विवरण

रसूला ब्राउनिश (5-12 सेमी) की टोपी गहरे लाल, जैतून-भूरे या हरे रंग की टिंट के साथ पीले-भूरे रंग की होती है। तने में लाल रंग का टिंट होता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में या दबाने पर मशरूम भूरा हो जाता है। स्वाद पौष्टिक है. गंध हेरिंग है (विशेषकर पुराने मशरूम के साथ)। पूरे देश में नम जंगलों में व्यापक रूप से वितरित। स्वादिष्ट मशरूम.

रसूला टोपी का रंग अत्यंत परिवर्तनशील है। अक्सर गहरे बरगंडी के साथ बरगंडी मध्य भागया जैतून-भूरा, या आंशिक रूप से भूरे-हरे रंग के साथ लाल, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ पीला-भूरा। हल्के तने में संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री का लाल रंग होता है (जब मशरूम के तने को तेजी से घुमाया जाता है तो कमजोर रंगों को बेहतर ढंग से पहचाना जा सकता है)। रसूला के भूरे होने का सबसे अच्छा पहचान करने वाला संकेत उन जगहों पर मांस का पीले-भूरे रंग में रंगना है जहां इसे तोड़ा या दबाया जाता है और हेरिंग या लॉबस्टर की गंध होती है, जो विशेष रूप से पुराने मशरूम में मजबूत होती है। रसूला ब्राउनिश में एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद है।

इस प्रकार का रसूला पूरे देश में व्यापक है। पर्णपाती पेड़ों वाले नम शंकुधारी जंगलों में उगता है। रसूला ब्राउनिश एक सुखद के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम है मसालेदार स्वाद, यदि खाना पकाने के लिए केवल एक प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। भूरे रंग के रसूला की कुछ टोपियां किसी भी अन्य मशरूम व्यंजन के स्वाद में काफी सुधार करती हैं। मशरूम का उपयोग अन्य प्रकार के रसूला की तरह किया जाता है। जमे हुए भण्डारित किया जा सकता है। सुखाना नहीं है सबसे अच्छा तरीकासंरक्षण, चूंकि गूदा सूख जाता है और सूखने पर इतना सख्त हो जाता है कि मशरूम को भिगोने में काफी समय लगता है।

खाद्य रसूला मार्श - मशरूम का विवरण और फोटो

मार्श रसूला एक बड़ा मशरूम है। टोपी (8-20 सेमी) सुर्ख सेब या भूरे-लाल रंग की होती है। टोपी के किनारे पर प्लेटों के सिरे लाल रंग के होते हैं। पैर लंबा, सफेद, लाल रंग का होता है। गूदा सफेद, स्वाद में मुलायम होता है। पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित। शंकुधारी दलदली जंगलों में उगता है। एक अच्छा खाने योग्य मशरूम.

एक युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, बाद में - मध्य भाग में एक अवसाद और एक पसली के किनारे के साथ, सुर्ख सेब का रंग, रक्त-लाल या भूरा-लाल। पुराने मशरूम में टोपी का मध्य भाग मुरझा जाता है। मार्श रसूला के कई नमूनों पर, टोपी का लाल रंग प्लेटों के सिरों और उनके बिंदुओं तक फैला हुआ है। मार्श रसूला मशरूम का गूदा सफेद, घना और स्वाद में नरम होता है। अन्य रसूलों की तुलना में पैर लंबा, मजबूत और सख्त होता है। पुराने मशरूम के तने का गूदा छिद्रपूर्ण हो जाता है। पैर सफेद है, लेकिन एक तरफ अक्सर लाल रंग का टिंट होता है।

बड़ा और मांसल दलदली रसूला हमारे देश के नम शंकुधारी और दलदली जंगलों में एक आम और उच्च उपज देने वाला मशरूम है। मार्श रसूला एक अच्छा खाने योग्य मशरूम है, खासकर जब तला हुआ हो। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या जमाकर रखा जा सकता है। वितरण नेटवर्क द्वारा तैयार किया गया.

रसूला अखाद्य - प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण

अखाद्य रसूला कास्टिक - मशरूम का विवरण और फोटो

कास्टिक रसूला की टोपी 5-9 सेमी, चमकदार लाल, बारिश होने पर चिपचिपी होती है। प्लेटें और तना शुद्ध सफेद होते हैं। गूदा ढीला, सफेद, गर्म और कड़वा होता है। टैगा-प्रकार के शंकुधारी जंगलों और दलदली जंगलों में उगता है। पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित। अखाद्य मशरूम.

टोपी पसलीदार किनारे के साथ चमकदार लाल है। रसूला कैप की त्वचा को लगभग पूरी तरह से आसानी से हटाया जा सकता है; बरसात के मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। रिकॉर्ड्स I बीजाणु चूर्णशुद्ध सफेद रंग. गूदा ढीला, सफेद, गर्म और कड़वा होता है। युवा मशरूम का तना सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग का हो जाता है (लाल रंग के मामूली संकेत के बिना)। मशरूम पूरे देश में व्यापक है। यह मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक विकसित काई आवरण, लाइकेन और दलदली जंगलों के साथ नम शंकुधारी जंगलों में अकेले उगता है।

रसूला कास्टिक है - अखाद्य मशरूमऔर इसे एकत्र न करना ही बेहतर है। कुछ प्रजातियों का पैर लाल या लाल रंग का हो सकता है। रसूला, जो स्वाद में हल्के होते हैं, अच्छे खाद्य मशरूम हैं, लेकिन गर्म-कड़वे प्रकार को जंगल में छोड़ दिया जाता है, हालांकि यह संभव है कि उनमें से कुछ को उबालने के बाद, अन्य मशरूम के साथ मिश्रण में नमकीन किया जा सकता है। जहरीली प्रजातिरसूला के बीच अनुपस्थित।

अखाद्य रसूला संबंधित - मशरूम का विवरण, यह कैसा दिखता है

संबंधित रसूला की टोपी (5-12 सेमी) भूरी-भूरी, चिपचिपी होती है। गूदा भंगुर, सफेद, भूरे रंग का होता है। पैर सफेद हो गया है, साथ ही भूरा भी हो रहा है। इसका स्वाद असामान्य रूप से तीखा होता है। एक अपेक्षाकृत सामान्य प्रजाति, यह उत्तरी फ़िनलैंड सहित पूरे देश में उगती है, और स्थानीय रूप से लैपलैंड में वितरित की जाती है। स्प्रूस वनों में उगता है। अखाद्य मशरूम.

रसूला की इस प्रजाति की टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है और बरसात के मौसम में चिपचिपी होती है। टोपी की त्वचा को गूदे से लगभग पूरी तरह आसानी से अलग किया जा सकता है। प्लेटें भूरे-सफ़ेद रंग की होती हैं। गूदा भंगुर, मुलायम, शुरू में सफेद, बढ़ने पर भूरे रंग का हो जाता है। गूदे का स्वाद असामान्य रूप से गर्म होता है और मशरूम को चखने के बाद लंबे समय तक मुंह में रहता है। मुलायम मांस वाला पैर समय के साथ भूरा हो जाता है।

यह प्रजाति पूरे देश में काफी व्यापक है, लैपलैंड को छोड़कर, जहां यह कई जगहों पर पाई जाती है। रसूला संबंधित काई के आवरण वाले स्प्रूस वनों में उगता है। अपने तीखे और तीखे स्वाद के कारण रसूला अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है।

खाद्य और अखाद्य दोनों प्रकार के रसूला के उपरोक्त विवरण और तस्वीरें संपूर्ण नहीं हैं। हालाँकि, ये मुख्य प्रकार के रसूला हैं जो आपको हमारे अक्षांशों में मिल सकते हैं।