सफेद मशरूम और सफेद मशरूमअसत्य

बेहतरीन किस्म

सफेद मशरूम को मशरूम के सच्चे राजा के रूप में पहचाना जाता है, उन्होंने यह उपाधि न केवल अपनी उपस्थिति के कारण और कभी-कभी प्राप्त की विशाल आकार, बल्कि इसके उत्तम मशरूम स्वाद और बढ़े हुए पोषण मूल्य के कारण भी। हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम के अधिक तुच्छ नाम भी हैं - एक बोलेटस, और आम लोगों में एक गाय, जाहिर तौर पर इसके मोटे रूपों के कारण। रूस के अलावा, सफेद कवक बड़े पैमाने पर बढ़ता है उत्तरी अमेरिका, सीरिया और लेबनान।

अच्छी, पौष्टिक मिट्टी पर सफेद कवक बहुत पहुँच सकता है बड़े आकार- 45-50 सेंटीमीटर व्यास तक और पैर 25 सेंटीमीटर तक ऊंचे होते हैं। इसे सफेद क्यों कहा जाता है? यह पता चला है कि पूरी बात यह है कि जब काटा जाता है, तो इसका आंतरिक मांस अपना रंग नहीं बदलता है, अर्थात यह अन्य सभी मशरूमों की तरह काला नहीं होता है।

पोर्सिनी मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद और पौष्टिक गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। पौष्टिक गुणों की दृष्टि से यह मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम में आता है। यह संकेतक इंगित करता है कि मशरूम मानव शरीर द्वारा अन्य मशरूम की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और यह मात्रा से भी अधिक महत्वपूर्ण है पोषक तत्त्वइसकी संरचना में, हालांकि पोर्सिनी मशरूम की संरचना शामिल है एक बड़ी संख्या कीमनुष्यों के लिए उपयोगी तत्व। इसलिए, उदाहरण के लिए, सफेद मशरूम में बहुत अधिक राइबोफ्लेविन होता है, जो नाखूनों और बालों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में भी मदद करता है।

सूखे मशरूम में, अन्य चीजों के अलावा, अल्कलॉइड हर्सेडिन संरक्षित होता है, जो एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

रूस के जंगलों में, सफेद कवक अक्सर पाया जाता है, बर्च, ओक, पाइन और हॉर्नबीम जंगलों में बड़े वृक्षारोपण पर कब्जा कर लिया जाता है और इसके सबसे बड़े आकार तक पहुंच जाता है। रेत भरी मिट्टीदेवदार के जंगल।

सफेद कवक, इसके कई "सहयोगियों" के विपरीत, दोनों समूहों में और एक समय में बढ़ सकता है। आमतौर पर शौकिया मूक शिकार"अगस्त की दूसरी छमाही से मशरूम का सामूहिक संग्रह शुरू करें और सितंबर के पहले दस दिनों में इसे इकट्ठा करें, हालांकि, एकल नमूने इस अवधि से पहले और बाद में पाए जाते हैं।

यदि आपने बड़े पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि खाना पकाने से पहले उन्हें नमकीन पानी में लगभग एक-दो घंटे के लिए भिगो दें ताकि उनमें से सभी कीड़े निकल जाएँ, लेकिन अगर कुछ कीट रह भी जाएँ, तो यह डरावना नहीं है , क्योंकि वे मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने में खुशी होती है, वे बड़े होते हैं, टोकरी बहुत जल्दी भर जाती है, हालांकि, टॉडस्टूल का एक आकस्मिक हिट, जो खुद को एक मूल्यवान मशरूम के रूप में सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करता है, पोर्सिनी मशरूम के संग्रह का निरीक्षण कर सकता है। अक्सर सफेद मशरूम पित्त मशरूम के साथ भ्रमित होता है, इसमें टोपी का गंदा गुलाबी तल होता है और तने पर एक गहरा जाल पैटर्न होता है। पित्त कवक का स्वाद कड़वा होता है, यह किसी भी व्यंजन को खराब कर सकता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए।

सफेद कवक कैसे प्रयोग किया जाता है? और वे इसे काफी सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं - वे भूनते हैं, उबालते हैं, सुखाते हैं, नमक डालते हैं, मैरीनेट करते हैं। न्यूनतम प्रसंस्करण के बाद सीप के व्यंजन खाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह केवल एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाने के लिए पर्याप्त है। पोर्सिनी मशरूम, जो प्रसंस्करण के दौरान काले नहीं पड़ते, मशरूम सूप बनाने के लिए आदर्श हैं। यदि आप पोर्सिनी मशरूम रखना चाहते हैं, तो इसे सुखाया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखे मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को सबसे अच्छे से बरकरार रखते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम को खाना बनाना शुरू करें, इसे मलबे और उस पर चिपकी मिट्टी से साफ कर लेना चाहिए। बड़े पैरों को टोपी से अलग किया जाना चाहिए, छोटे को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को सबसे अधिक बार ओवन में सुखाएं। आपको तुरंत मशरूम को बहुत गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, शुरुआती तापमान 40-50 डिग्री के स्तर पर होना चाहिए, लेकिन अंतिम तापमान 70-80 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, मशरूम लगभग 5-6 घंटे में वांछित अवस्था में सूख सकते हैं।

सूखे मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, यह उल्लेखनीय है कि आप उन्हें पटाखे की तरह बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के खा सकते हैं।

के लिए सूखे मशरूमप्रसंस्करण के लिए अनुमति दी जाती है, उदाहरण के लिए, मशरूम सूप के लिए, उन्हें पहले भिगोया जाना चाहिए गर्म पानीलगभग आधे घंटे के लिए। उसके बाद, मशरूम को थोड़ा उबाला जाता है, और फिर वांछित आकार के क्यूब्स में काटकर डिश में जोड़ा जाता है। वैसे, यहां तक ​​​​कि जिस पानी में पोर्सिनी मशरूम भिगोए गए थे, उसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह उनके स्वाद के हिस्से से संतृप्त होता है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम ठंड, अचार और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्पयह पुनर्चक्रण है ताजा मशरूम- दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के राजा।

सफेद मशरूम झूठा

चूँकि हमने मशरूम जैसे विषय को छुआ है, मशरूम के राजा - पोर्सिनी से शुरू होकर, डबल मशरूम पर ध्यान न देना असंभव है - जहरीला, जिसका जहर, मीडिया में वार्षिक टेलीविजन कार्यक्रमों और प्रकाशनों के बावजूद भी संचार मीडिया, घटित होना। ज्यादातर, लोग केवल असावधानी से, जल्दबाजी या प्राथमिक अज्ञानता के कारण, वह सब कुछ डालते हैं जो एक टोकरी में फ्लाई एगारिक की तरह नहीं दिखता है। व्यावहारिक रूप से कभी-कभी बहुत खतरनाक फल देने वाले शरीर वहाँ पहुँच जाते हैं सटीक प्रतियांखाद्य मशरूम, और अगर, घर आने पर, बल्कहेड अवधि के दौरान, वे नहीं पाए जाते हैं, तो इससे विषाक्तता का खतरा होता है, कभी-कभी बहुत गंभीर।

लगभग सभी के पास है खाने योग्य मशरूमएक जहरीला डबल है, हमारे दोस्त, सफेद मशरूम में भी है, यह तथाकथित झूठा सफेद है और उनमें से कई प्रकृति में हैं। सफेद मशरूम कैसा दिखता है, हमने हाल ही में लिखा था, लेकिन आप याद कर सकते हैं- यह मशरूम के जीनस से संबंधित है, इसमें एक मोटा पैर होता है, जो आधार तक फैलता है और निवास स्थान, रंग के आधार पर सतह अलग होती है। तने की सतह भूरी और सफ़ेद होती है, और कभी-कभी गुलाबी रंग की भी। पोर्सिनी मशरूम की टोपी भी विभिन्न रंगों में रंगी जा सकती है और सफेद या लाल भूरे रंग की हो सकती है। अवधि के दौरान जब सूखा होता है, तो टोपी फट सकती है और इसकी सतह पर जाल बन जाएगा। अनुभाग पर पोर्सिनी कवक की ट्यूबलर परत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, युवा फलने वाले निकायों में यह सफेद होता है, समय के साथ यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है, और फिर हरा-जैतून। बहुत छोटे, छोटे पोर्सिनी मशरूम में, ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की भी हो सकती है।

सफेद झूठे मशरूम को असली से अलग करें!

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम खाने का आनंद इसमें प्रवेश करके ही कम किया जा सकता है कुल द्रव्यमानउसकी प्रतियां, झूठे गोरे। उनमें से एक कम जहरीला है सरसों या कड़वा मशरूमजिसे वैज्ञानिक रूप से कहा जाता है पित्त कवक. समानता के बावजूद, यह सफेद के रूप में बोलेटस जीनस से संबंधित नहीं है, लेकिन टिलोपिल जीनस से संबंधित है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ कड़वाहट को भ्रमित करना आसान है, सांस्कृतिक भाई की तरह, इसमें एक मोटा तना होता है, जो आधार तक फैलता है और टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है, जैसे सफेद। हालांकि, यह सरसों के फलने वाले शरीर पर करीब से नज़र डालने लायक है, क्योंकि आप तुरंत पाएंगे कि इसके पैर के ऊपरी हिस्से में एक अंधेरे जाल के रूप में एक प्रतिकारक पैटर्न है, जो कि सफेद के मामले में नहीं है . ट्यूबलर परत का भी निरीक्षण करें - यह अक्सर गुलाबी या ऑफ-व्हाइट होता है; इससे भी संदेह पैदा होगा। खैर, सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पित्त कवक के कटने पर मांस बहुत जल्दी गुलाबी हो जाता है, जो सफेद में नहीं होता है। लेकिन यहां तक ​​​​कि अगर आप सभी मतभेदों पर ध्यान नहीं देते हैं और पित्त कवक का एक टुकड़ा अभी भी पकवान में मिलता है, तो इसका स्वाद तुरंत संदेह पैदा करेगा, यह बहुत कड़वा है, और गर्मी के उपचार के बाद यह कड़वाहट केवल तेज हो जाएगी, पकवान, बेशक बिगड़ेगा, लेकिन सेहत बची रहेगी।

पित्त कवकखराब पकवान के रूप में परेशानी पैदा कर सकता है, लेकिन एक और मशरूम, जो खुद को सफेद के रूप में भी सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करता है, एक व्यक्ति को मार सकता है, फलने वाले शरीर का सिर्फ एक ग्राम बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इस तरह के शक्तिशाली जहरीले प्रभाव के कारण मशरूम का उपनाम रखा गया पैशाचिक. ये मशरूम भी मशरूम जीनस के हैं, इसलिए ये अक्सर टोकरियों में खत्म हो जाते हैं।

शैतानी मशरूम में पोर्सिनी मशरूम के समान एक टोपी और एक मोटा तना होता है, लेकिन टोपी की खुरदरी सतह से तुरंत संदेह पैदा होना चाहिए, जब आप सतह पर अपनी उंगली चलाते हैं तो आपको यह महसूस होता है। यह मखमल जैसा दिखता है। टोपी का रंग अक्सर अत्यधिक परिवर्तनशील होता है और सफेद कवक की तरह सफेद, ग्रे, जैतून ग्रे, गंदा ग्रे और कभी-कभी पीला या गेरू हो सकता है। मुख्य अंतर तने के रंग में होता है, अक्सर इसे बहुत चमकीले पीले-लाल रंग में रंगा जाता है, जो इसके बीच में कारमाइन-लाल हो जाता है, और आधार के करीब यह भूरा-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। यदि आप ट्यूबलर परत की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, तो इसका रंग पीला दिखाई देगा, उम्र के साथ यह लाल-जैतून में बदल जाएगा, और पुराने मशरूम में यह लाल-भूरे रंग का होगा।

एक शैतानी मशरूम की टोपी का मांस अक्सर सफेद से अलग नहीं होता है, यह या तो पीला या सफेद हो सकता है, लेकिन कटने पर यह बिजली की गति से नीला या गुलाबी हो जाएगा। यदि आप पैर काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी लाल हो जाएगा। पुराने शैतानी मशरूम का गूदा, बाकी सब चीजों के अलावा, अप्रिय गंध भी करता है, यह सब तुरंत संदेह पैदा करना चाहिए और मशरूम को फेंक दिया जाएगा।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि जब से आप पोर्सिनी मशरूम के लिए गए हैं, तब केवल सबसे विशिष्ट फलने वाले निकायों को इकट्ठा करें, मानक से मामूली विचलन वाले मशरूम को संदिग्ध होना चाहिए और उन्हें अनदेखा करना सबसे अच्छा है। सुनहरा नियम"साइलेंट हंटिंग" का हर प्रेमी- मुझे नहीं पता, मैं इसे नहीं लेता, इसे यहाँ किया जाना चाहिए!

एन ख्रोमोव , जैविक विज्ञान के उम्मीदवार

पित्त मशरूम (अव्य। टायलोपिलस फेलियस)- यह नकली पोर्सिनी मशरूम, के नाम से प्रसिद्ध है सरसों, इसका उपनाम कड़वाहट के कारण मिला है जिसे किसी भी पाक उपचार से हटाया नहीं जा सकता है। यह अखाद्य कवक बेसिडिओमाइसिटीस, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, बोलेटेसी परिवार, जीनस टिलोपिल्स के विभाग से संबंधित है।

पित्त कवक (झूठा सफेद मशरूम) - विवरण और तस्वीरें। पित्त कवक कैसा दिखता है?

एक अखाद्य पित्त मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 15 सेंटीमीटर से भिन्न होता है, युवा मशरूम में यह आकार में गोलार्द्ध होता है, और परिपक्व प्रतिनिधियों में यह अधिक गोल और साष्टांग हो जाता है। कड़वी टोपी के रंग में भूरे-पीले से लेकर हल्के भूरे रंग के रंग होते हैं, अधिक बार हल्के रंग प्रबल होते हैं, पोर्सिनी मशरूम के रंग की याद दिलाते हैं। युवा कवक का स्पंजी पदार्थ सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

पित्त कवक का गूदा रेशेदार, व्यावहारिक रूप से गंधहीन या विशिष्ट मशरूम नोटों के साथ होता है। आकार में, पित्त कवक का तना सबसे अधिक बार बेलनाकार होता है, जो आधार पर सूजा हुआ होता है। पैरों की ऊंचाई 3 से 13 सेंटीमीटर, चौड़ाई 2-3 सेंटीमीटर है। पकने की प्रक्रिया में, झूठे पोर्सिनी कवक का पैर महीन भूरे या भूरे रंग के रेशों के घने जाल से ढका होता है। छिद्र अखाद्य मशरूमएक गोल, कम अक्सर कोणीय आकार होता है। बीजाणु पाउडर गुलाबी या गुलाबी भूरे रंग का होता है।

सबसे मुख्य विशेषता- यह है कि फ्रैक्चर साइट पर ताजा उठाया पित्त कवक तुरंत भूरा रंग प्राप्त करने के लिए काला होना शुरू हो जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सरसों बहुत ही कम कृमि हैं।

एक खाद्य सफेद मशरूम और एक बोलेटस से पित्त मशरूम (झूठे सफेद) को कैसे अलग किया जाए? मुख्य संकेत।

• खाद्य पोर्सिनी और बोलेटस से झूठे पोर्सिनी मशरूम के बीच मुख्य अंतर सरसों का कड़वा स्वाद है। पित्त मशरूम को चाटने की कोशिश करें - और आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे। न तो खाद्य पोर्सिनी मशरूम और न ही बोलेटस में कड़वाहट का एक संकेत भी है।
• पित्त कवक का गूदा कटने पर गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। खाद्य पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस का गूदा कटने पर काला नहीं पड़ता है, केवल गुलाबी बोलेटस को छोड़कर, जिसका मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है।

• झूठे पोर्सिनी मशरूम के बीच एक और अंतर: इसके पैर में भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न होता है। खाद्य पोर्सिनी मशरूम के पैर में ऐसी कोई जाली नहीं होती है। बोलेटस के पैर में सफेद या गहरे रंग के तराजू होते हैं, जो इसे सन्टी ट्रंक जैसा दिखता है। जालीदार और कांस्य बोलेटस के तने पर जाली भी होती है, लेकिन यह उतना घना नहीं होता है और अखाद्य पित्त मशरूम की तुलना में अलग दिखता है।

• झूठे पोर्सिनी कवक में, ट्यूबलर परत में एक सफेद (एक युवा कवक में) या अधिक बार गुलाबी और गंदा गुलाबी रंग (एक वयस्क कवक में) होता है। इस सफेद कवक की ट्यूबलर परत सफेद, पीले या भूरे रंग की होती है। बोलेटस का ट्यूबलर पदार्थ सफेद-भूरे रंग का होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा हो सकता है।

ओवररिप वर्मी बोलेटस की ट्यूबलर परत

पोर्सिनी -बायोलेटेसी परिवार से ट्यूबलर फंगस, बोलेटस मशरूम का एक जीनस। मशरूम को भी कहा जाता है: लेडीबग, सपेराकेली, फेदर ग्रास, दादी, बोलेटस, येलो, गौशाला, पैन, भालू और अन्य। पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला था। फिर मशरूम को अक्सर सुखाया जाता था, और इस प्रक्रिया के बाद पोर्सिनी मशरूम का गूदा पूरी तरह से सफेद रहता था।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो

टोपी पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) 32 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है थोड़ा उत्तल, मैट छाया, आमतौर पर पीला, भूरा, लाल या थोड़ा नींबू रंग। केंद्र आमतौर पर टोपी के किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। स्पर्श करने के लिए, टोपी चमकदार और चिकनी होती है, कभी-कभी श्लेष्म होती है।

मशरूम का तना 25-28 सेमी तक की ऊँचाई तक पहुँचता है, रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, यह लाल या हल्के भूरे रंग का हो सकता है। आकार बेलनाकार है, ग्रिड सफेद या भूरा है।

कवक की ट्यूबलर परत जैतून या पीले रंग की होती है। परत, बहुत प्रयास के बिना, गोल आकार के छोटे छिद्रों को टोपी से अलग कर सकती है।

सफेद कवक का मांस सफेद होता है और कभी-कभी पीले रंग में बदल जाता है।

कहां खोजें और कब बढ़ें:बहुधा सफेद कवक बहुत पुराने पेड़ों के पास पाया जाता है, चेंटरलेस, रसूला, ग्रीनफिंच के बगल में, ओक, बिर्च और स्प्रूस के नीचे। यह जुलाई के महीने में और सितंबर के अंत तक दिखाई देता है। वह सबसे अधिक पाया जाता है जंगली क्षेत्र. खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, क्योंकि मशरूम का स्वाद बेहतरीन होता है।

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व्हाइट मशरूम पाइन (अपलैंड) - सूचना और फोटो

सफ़ेद पाइन मशरूम(बोलेटस पिनिकोला)अक्सर 6-32 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी के साथ पाया जाता है यह मैट है, छोटे ट्यूबरकल और एक छोटे जाल के साथ। रंग लाल, भूरा, कभी-कभी बैंगनी होता है। युवा मशरूम में, आकार गोलार्ध के समान होता है, वयस्कता में यह उत्तल या सपाट में बदल जाता है। बारिश के दौरान, यह थोड़ा फिसलन भरा और चिपचिपा होता है।

मशरूम का तना काफी मोटा होता है, सफेद रंग, छोटा और लाल या भूरे रंग का जाल है। इसकी ऊँचाई 7-16 सेमी, बेलनाकार आकार में छोटे ट्यूबरकल होते हैं।

सामान्य गोल छिद्रों के साथ ट्यूबलर परत जैतून या पीले रंग की होती है। गूदा पाइन बोलेटसमांसल और घने, गंध बहुत ही सुखद, कट पर सफेद है।

कहां खोजें और कब बढ़ें:ओक या पाइंस के बगल में पाया जा सकता है, बीचे, फ़िर और चेस्टनट के पास समूहों में भी बढ़ता है। यह मशरूम आपको जून के महीने में और मध्य अक्टूबर तक मिल सकता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम - फोटो और विवरण

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस) 7-31 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है, युवा मशरूम में यह गोलाकार होता है, फिर सपाट या उत्तल हो जाता है। रंग सबसे अधिक बार: भूरा, कॉफी, भूरा, गेरू।

मशरूम का तना 8-26 सेंटीमीटर ऊँचा होता है, शुरू में क्लब के आकार का, और फिर बेलनाकार हो जाता है। एक सफेद जाल है।

गूदा मांसल, घना होता है, सफेद छाया, कटने पर नहीं बदलता है। स्वाद थोड़ा मीठा होता है और महक बहुत सुखद होती है।

कहां खोजें और कब बढ़ें:में बढ़ता है पर्णपाती वनबीच, लिंडेन, ओक के नीचे। आप मई के महीने में पहले मशरूम से मिल सकते हैं।

बिर्च पोर्सिनी मशरूम - जुड़वाँ, कहाँ खोजें

बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला)टोपी 6-18 सेमी व्यास की है, यह पीली, सफेद, गेरू है। वयस्कता में, यह अक्सर सपाट और चिकना हो जाता है।

मशरूम का पैर 13 सेमी तक ऊँचा, भूरा, सफेद ठोस होता है। ट्यूबलर परत 2 सेमी तक लंबी होती है, छिद्र छोटे और गोल होते हैं। मांस बेस्वाद, मांसल और सफेद रंग का होता है।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), जिसके तने पर कड़वा मांस और जाल होता है, को जुड़वाँ माना जाता है।

कहां खोजें और कब बढ़ें:आप जंगल के किनारों पर बिर्च के पास देख सकते हैं। पहला मशरूम जुलाई के महीने में और अक्टूबर की शुरुआत तक दिखाई देता है।

असली पोर्सिनी मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें

सफेद कवक का जुड़वां माना जाता है पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)या सरसों। उसकी वजह से उपस्थिति, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसे ओक कवक के साथ भ्रमित करते हैं।

मशरूम की टोपी भूरी या भूरी, उत्तल, मोटी, 5-15 सेमी व्यास की होती है। पैर बेलनाकार होता है, 4-14 सेमी ऊँचा होता है, और इसकी बारीक झरझरा ट्यूबलर परत भूरे-सफेद या गुलाबी रंग की होती है। पित्त कवक का गूदा गंधहीन, रेशेदार होता है।

मुख्य अंतर यह है कि यदि आप पित्त कवक चुनते हैं, तो यह तुरंत काला होना शुरू हो जाएगा और भूरे रंग का हो जाएगा। इसके अलावा, सरसों शायद ही कभी कृमिनाशक होती है।

याद रखें कि इस प्रकार के मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। पैर को ध्यान से देखें, इसमें भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न है, और असली पोर्सिनी मशरूम पर ऐसी कोई जाली नहीं है।

पित्त कवक बगल में बढ़ता है शंकुधारी पेड़, ओक या सन्टी। फल अक्टूबर तक, छोटे समूहों (4-12 मशरूम) में बढ़ते हैं।

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कैसे जल्दी से सफेद मशरूम खोजने के लिए - वीडियो

असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रतिनिधि मशरूम और वसा वाले मशरूम हैं।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, अनुभवी लोगों के विपरीत, अक्सर टोकरी में नकली पोर्सिनी मशरूम भेजते हैं, बिना यह जाने कि यह कितना कड़वा है और जीवन के लिए खतरा है। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, हम यह पता लगाएंगे कि यह कैसा दिखता है, यह कहाँ बढ़ता है और किस तरह के स्वास्थ्य संबंधी खतरे में बोलेटस की नकल होती है।

झूठा सफेद मशरूम: विवरण

पित्त कवक

अक्सर, मशरूम पित्त कवक से भ्रमित होते हैं।

गॉल मशरूम- टाइलोपिलस फेलियस

जीनस टिलोपिल और परिवार बोलेटोवे से कड़वा मशरूम, लोकप्रिय रूप से कड़वा, सरसों या खरगोश मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, सरसों पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन यह लगभग 4-10 सेमी है टोपी, जो पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, बाद में फैलता है और चापलूसी, साष्टांग हो जाता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, ग्रे-गेरू टोपी के नमूने होते हैं। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है।

सफेद मांस के साथ पित्त कवक का एक मजबूत और भारी पैर 1.5-3 सेंटीमीटर मोटा और 3-12.5 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। एक सूजे हुए, रेशेदार आधार, क्लब या सिलेंडर आकार, और क्रीम से भूरे-पीले रंग की भिन्नता द्वारा प्रतिष्ठित। ऊपरी भाग में, स्पष्ट रूप से गहरे या मलाईदार पीले जाल का पता लगाया जा सकता है।

कट पर लाल रंग का गूदा, कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसमें हल्की गंध और कड़वा स्वाद होता है। मशरूम के तने से एक ट्यूबलर परत जुड़ी होती है, जिसमें गुलाबी और गुलाबी-ग्रे टन के सफेद नलिकाएं होती हैं।

झूठे सफेद कवक के बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, रंगहीन (कभी-कभी गुलाबी-भूरे रंग के) और चिकने होते हैं, बीजाणु पाउडर- गुलाबी-भूरा या हल्का गुलाबी।

उबालने या तलने के बाद भी, मशरूम का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलता है, बल्कि इसके विपरीत, यह और भी कड़वा हो जाता है, इसलिए कड़वा को अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

नकली सफेद मशरूम आमतौर पर शंकुधारी पेड़ों वाले जंगलों में, हल्की दोमट या अम्लीय उपजाऊ मिट्टी, बलुआ पत्थर पर पाए जाते हैं। कभी-कभी, बिटरस्वीट आधे सड़े हुए स्टंप या पेड़ के आधार पर उगता है। यह हर जगह पाया जाता है, किसी भी महाद्वीप पर, रूस में यह आमतौर पर मध्य लेन में बढ़ता है।

नकली सफेद मशरूम, शुरुआती गर्मियों से सितंबर-अक्टूबर तक फलते-फूलते हैं, छोटे समूह बनाते हैं या अलग-अलग बढ़ते हैं।

युवा बिटर न केवल मशरूम के समान हैं, बल्कि बोलेटस के समान भी हैं।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम - बोलेटस शैतान

परिवार बोलेटोवे और जीनस बोरोविक से मशरूम।

इसमें 8-30 सेमी के व्यास के साथ एक मखमली या चिकनी टोपी होती है, जो गोलार्ध के रूप में बढ़ती है, और धीरे-धीरे एक सपाट टोपी में बदल जाती है। इसे अलग-अलग रंगों में चित्रित किया जा सकता है - सफेद से लेकर जैतून-ग्रे तक, कभी-कभी पीले-गुलाबी या हरे रंग के धब्बे के साथ।

काटने पर पीला या सफेद मांस लाल या नीला हो जाता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह एक तेज अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

गोलाकार कोशिकाओं के साथ जालीदार पैटर्न से सजाए गए शैतानी मशरूम का पैर 3-10 सेमी मोटाई और 5-15 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। पैर का आकार पहले गेंद या अंडे जैसा होता है, फिर यह शलजम, बैरल या कंद जैसा हो जाता है। ऊपर से, मशरूम का पैर लाल-पीला, बीच में - लाल-नारंगी, और नीचे - पीले-भूरे रंग में रंगा जाता है।

ट्यूबलर द्रव्यमान पीले-हरे रंग के बाद पीले रंग का होता है।

बीजाणु चिकने, पीले होते हैं, बीजाणु पाउडर या तो जैतून के भूरे या जैतून के होते हैं।

शैतानी मशरूम विशाल पर्णपाती जंगलों में ओक, लिंडेंस, हॉर्नबीम, बीच और हेज़ेल के साथ बढ़ता है। जून से सितंबर तक यह प्राइमरी के दक्षिणी भाग में, काकेशस में, रूस के यूरोपीय भाग में, मध्य पूर्व में फल देता है।

शैतानी और हरे मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से देखें ताकि भविष्य में पता चल सके कि नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है।

झूठा पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

1. शैतानी कवक विषाक्तता. इसे जहर देना झूठा मशरूमसामान्य रूप में गुजरता है: दस्त, उल्टी, चक्कर आना और खाने के आधे घंटे के भीतर प्रकट होता है। शैतानी कवक विषाक्तता के घातक मामले बहुत दुर्लभ हैं।
2. पित्त कवक के साथ जहर।खरगोश के कवक से जहर होने के लिए, आपको पहले इसे खाना चाहिए, जो गर्मी के उपचार के बाद प्राप्त होने वाले असहनीय कड़वा स्वाद से बाधित होता है। इसके अलावा, यदि आप इस मशरूम का एक टुकड़ा अपनी जीभ पर रखते हैं, तो यह बेरहमी से जलने लगेगा। लेकिन आप कड़वा जहर प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह एक जार में असली मशरूम के साथ अचार है, क्योंकि कड़वा स्वाद सिरका या मसाला के कारण ध्यान देने योग्य नहीं होगा। यदि आप कुछ झूठे सफेद मशरूम खाते हैं, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:

• कमज़ोरी. एक दिन के बाद, सिर घूमने लगता है, एक सामान्य कमजोरी होती है, जो जल्द ही गायब हो जाती है। इस तरह विषाक्त पदार्थ कार्य करते हैं, रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।
• यकृत विकार. कुछ हफ्तों के बाद, यकृत कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थ पित्त के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करेंगे। यदि बहुत सारे मशरूम खाए जाते हैं, तो इसका परिणाम और भी बुरा हो सकता है - यकृत का सिरोसिस।

इसीलिए कीड़े और अन्य जानवर झूठे सफेद कवक को बायपास करने की कोशिश करते हैं। मशरूम को अधिक सावधानी से उठाएं, और आप लीवर और अन्य अंगों की समस्याओं से बचेंगे।

जंगल की सफाई में, प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम के बगल में, उनके झूठे समकक्ष अक्सर पाए जाते हैं। अक्सर मशरूम बीनने वाले उन्हें "शैतान", या शैतानी मशरूम कहते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ समाशोधन खोजना काफी कठिन है, लेकिन उन्हें शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है।

शैतानी मशरूम मशरूम की श्रेणी से संबंधित है और यह उससे काफी मिलता-जुलता है।

शैतानी मशरूम मशरूम की श्रेणी से संबंधित है और यह उससे काफी मिलता-जुलता है। लेकिन उसके विपरीत - विषैला होता है। उसके पास गोलार्ध के रूप में एक टोपी है। परिपक्व होने पर, यह साष्टांग हो जाता है और अलग हो जाता है बड़े आकार- 8 से 30 सेमी व्यास में। लाल रंग का पैर 15 सेंटीमीटर ऊँचा और 10 सेंटीमीटर व्यास तक का होता है।इसमें एक बैरल का आकार होता है, जो ऊपर की ओर संकुचित होता है। नीचे से, पैर भूरे-पीले रंग का होता है, जिसमें धीरे-धीरे पीले-लाल रंग का संक्रमण होता है। जब काटा जाता है, तो मांस एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करना शुरू कर देता है, सफेद हो सकता है या पीला हो सकता है। वृद्ध व्यक्तियों को एक अप्रिय गंध की विशेषता होती है।

सैटेनिक फंगस पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से जलाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, चेस्टनट और लिंडेंस के बीच बढ़ता है। पीक पकने सितंबर के अंत में होता है। और जून की शुरुआत में अंकुरण शुरू हो जाता है।

शैतानी मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

शैतानी मशरूम कितना खाने योग्य है

कच्चा होने पर यह प्रजाति अत्यधिक जहरीली होती है। इसके बावजूद, कई यूरोपीय देशों में इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि लंबे ताप उपचार के बाद भी, "शैतान" अपनी विषाक्तता बरकरार रखता है। इसलिए, सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी यह याद रखने की जरूरत है कि यह प्रजाति जहरीली है।

समान प्रजाति

नकली सफेद या नहीं लाने के लिए शैतानी मशरूम, आपको यह स्पष्ट रूप से जानना होगा कि इसे अन्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए।

झूठा शैतानी मशरूम

टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है। कभी-कभी इसमें तेज या कुंद धार होती है। ऊपरी परतटोपी में "दूध के साथ कॉफी" का रंग होता है, जो मशरूम की परिपक्वता के साथ बदल सकता है भूरागुलाबी रंग के साथ। एक फेल्ट कोटिंग के साथ सतह सूखी है। में ताज़ामांस का रंग हल्का पीला होता है, लेकिन अगर काट दिया जाए तो यह नीला हो जाता है।व्यक्ति जितना पुराना होता है, उसकी गंध उतनी ही स्पष्ट होती है - खटास के साथ विशिष्ट।

इस तथ्य के बावजूद कि "शैतान" छिपाने में बहुत अच्छा है, वह स्टोर और बदल नहीं सकता है रासायनिक संरचनाफलों का मुख्य भाग। यह इस तथ्य की विशेषता है कि समानता के स्पष्ट संकेतों के साथ लुगदी का हल्का नीला भी इंगित करता है कि आपके सामने एक जहरीला डबल है।

बेहतरीन किस्म

टोकरी का यह निवासी मशरूम का है। पैर 25 सेमी की ऊंचाई और 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंचता है। इसमें नियमित बैरल का आकार होता है . परिपक्वता के साथ, यह बदल सकता है और एक बेलनाकार आकार प्राप्त कर सकता है।तने की सतह सफेद, कभी-कभी भूरी या लाल रंग की होती है। ऊपरी भाग में सफेद शिराओं का पारभासी जाल देखा जा सकता है।

टोपी मांसल है और व्यास में 30 सेमी तक के आकार तक पहुंचती है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार होती है। यदि शुष्क परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो टोपी अक्सर सुस्त और थोड़ी सी फटी होती है। नम वातावरण में, टोपी सफेद या भूरे रंग के साथ थोड़ी चिपचिपी होती है। कई बार मशरूम बीनने वालों को पीली या नारंगी टोपी के साथ सफेद मशरूम मिलते थे। किसी भी मामले में, वह जितना बड़ा होता है, टोपी उतनी ही गहरी होती जाती है।

इस प्रतिनिधि का मांस घने, रेशेदार, बिना किसी स्पष्ट गंध के सफेद रंग का होता है।

सफेद बोलेटस

टोपी 5-15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है और इसमें नरम और शुष्क त्वचा के साथ गोलार्ध का आकार होता है। यदि आप सतह पर दबाते हैं, तो यह नीला होने लगता है। पैर 8 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और इसका व्यास 3-5 सेमी होता है।यह आकार में बेलनाकार मोटा होता है, चीरा स्थल पर नीला हो जाता है। यह सितंबर से जनवरी तक ओक के जंगलों में उगता है और इसे शुरुआती मशरूम में से एक माना जाता है, जो पहली बारिश के तुरंत बाद दिखाई देता है। सफ़ेद बोलेटस खाने योग्य नहीं है, क्योंकि इसका मांस बहुत कड़वा होता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार कड़वाहट दूर करने में सक्षम नहीं है। यह जहरीले मशरूम से संबंधित नहीं है और उनसे कोई समानता नहीं है।

गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस

यह प्रजाति जहरीली है और बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह कवक अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए मशरूम बीनने वालों द्वारा इसका अभी भी बहुत कम अध्ययन किया गया है। टोपी का व्यास गोलार्ध के आकार में 7 से 20 सेमी तक होता है। परिपक्वता के दौरान, यह धीरे-धीरे खुल जाता है और तकिये जैसा हो जाता है। सतह पर त्वचा चिकनी, कभी-कभी मखमली होती है। बोलेटस का गूदा थोड़ा स्पष्ट गंध और स्वाद के साथ घना होता है।वयस्क 6 सेमी तक के व्यास के साथ ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकते हैं। प्रारंभ में, तना आकार में बेलनाकार होता है, लेकिन पकने पर कंदमय हो जाता है। रंग पीला-नींबू है, धीरे-धीरे गहरे लाल रंग में बदल रहा है।

गुलाबी चमड़ी वाले मशरूम चेस्टनट, लिंडेन, ओक, बीच और हेज़ेल के तहत पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। मशरूम कच्चा और पका दोनों तरह का जहरीला होता है।

डबोविक जैतून-भूरा

टोपी में एक जैतून-भूरा रंग होता है, जो ओक के पेड़ के नाम की व्याख्या करता है। में युवा अवस्थामैट और चिकना होता है, लेकिन परिपक्वता के दौरान मखमली हो सकता है। आकार 5.5 से 20 सेमी के व्यास के साथ तकिया के आकार का होता है।मशरूम का गूदा घना और गाढ़ा पीलापन लिए होता है। कट के स्थान पर, यह धीरे-धीरे नीले रंग का हो जाता है। ओक के बीच पर्णपाती जंगलों में मई से नवंबर तक बढ़ता है। ज्यादातर मामलों में, यह खाद्य हैऔर अक्सर विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को कम से कम 60 मिनट तक उबालना चाहिए।

पेल ग्रीब के साथ समानताएं और अंतर

मौत की टोपीज्यादातर मामलों में यह शैम्पेन और रसूला जैसा दिखता है। सैटेनिक मशरूम के साथ समानताएं लगभग शून्य हैं। केवल समानता यह है कि दोनों प्रजातियाँ बहुत जहरीली हैं। पेल ग्रीबे में हल्का जैतून का रंग होता है और पतला पैरटोपी शीर्ष पर एक पतली चिपचिपी फिल्म के साथ कवर किया गया है।

शैतानी कवक विषाक्तता

चूंकि शैतानी मशरूम अक्सर मशरूम के विवरण के अंतर्गत आ सकता है, इसलिए इसे असली पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी आसान है। इसलिए, यह अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के साथ एक टोकरी में समाप्त हो जाता है। इस तथ्य के अलावा कि "शैतान" खाने योग्य नहीं है, यह बहुत जहरीला भी है। इसके गूदे में कोलाइड्स - टॉक्सिन्स होते हैं जो मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक होते हैं।

सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

विषाक्तता होने के लिए केवल 1 ग्राम ही काफी है। विषाक्तता की डिग्री उन स्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें यह विकसित और विकसित हुआ। इसलिए, जनरल नैदानिक ​​तस्वीर"शैतान" द्वारा जहर अभी तक संकलित नहीं किया गया है। हालांकि, किसी भी विषाक्तता के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अंग मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, जो शरीर में जहर के प्रवेश के कारण मतिभ्रम प्रभाव की उपस्थिति का एक संकेतक है। तीव्र विषाक्तता के लक्षण भी व्यक्त किए जाते हैं, जो स्वयं को निम्नानुसार प्रकट करते हैं:

• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• अपच और दस्त;
• पैर और हाथ में ऐंठन;
• भयंकर सरदर्द;
• तालमेल की कमी;
• मतिभ्रम;
• चेतना का आंशिक नुकसान;
• सोपोर।

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि शैतानी मशरूम बहुत जहरीला है, और इसके अलावा, इसका बहुत कम अध्ययन किया गया है। जंगल में मशरूम लेने के लिए मुझे क्या ध्यान देता है। चूंकि इस प्रजाति का वर्णन सामान्य पोर्सिनी मशरूम के समान है, इसलिए यह आसानी से भ्रमित हो जाता है और भोजन के लिए पकाया जाता है। जहरीले "शैतान" का प्रयोग घातक हो सकता है। विषाक्तता से बचने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके निकालने के लिए, लक्षणों की शुरुआत के बाद पहले 20-30 मिनट में चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है।

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