नाम और विवरण के साथ बच्चों को खाने योग्य और जहरीले मशरूम के बारे में। दिखने में एक जैसे दिखने वाले ताबूत से दो, या डबल मशरूम

रूस के वन क्षेत्र मशरूम से बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं छोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, इन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियां कुशलतापूर्वक खुद को खाद्य मशरूम के रूप में छिपाती हैं। इसलिए ये जानना जरूरी है विशेषणिक विशेषताएंउपभोग के लिए अनुमोदित किस्में।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं स्वस्थ भोजन. उनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। इनके सेवन से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, भूख बढ़ाने, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वास्तव में, ऐसे कोई सटीक मानदंड नहीं हैं जिनके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग कर सके। प्रत्येक प्रजाति की उपस्थिति, विशेषताओं और नामों के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान ही इस मामले में मदद कर सकता है।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएं

खाद्य मशरूम के लिए सामान्य मानदंड में शामिल हैं:

• कोई तीखी कड़वी गंध या स्वाद नहीं;
• वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं रखते हैं;
• आमतौर पर भीतरी मांस का रंग हल्का होता है;
• प्रायः इनके तने पर कोई छल्ला नहीं होता।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और इसके अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक, सफेद टॉडस्टूल में भी कोई तीखी गंध नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।

और एक महत्वपूर्ण बिंदुइस मामले में विकास का क्षेत्र है. आमतौर पर खाने योग्य प्रजातियाँ उनसे दूर हो जाती हैं खतरनाक युगल. इसलिए, एक सिद्ध फसल स्थान जहरीले मशरूम का सामना करने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

सामान्य भ्रांतियाँ

मशरूम की सुरक्षा निर्धारित करने के कई लोकप्रिय संकेत और गैर-मानक तरीके हैं। यहां सबसे आम गलतफहमियां हैं:

• चांदी के चम्मच। ऐसा माना जाता है कि अखाद्य मशरूम के संपर्क में आने पर इसका रंग काला हो जाना चाहिए;
• प्याज और लहसुन. उन्हें मशरूम शोरबा में मिलाया जाता है और अगर वे गहरे रंग के हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है। यह सच नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इंसानों के लिए खतरनाक मशरूम को जब दूध में डाला जाएगा तो वह निश्चित तौर पर खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा. यदि वे कुछ विशेष प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़ों द्वारा खाने योग्य कुछ प्रजातियाँ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकती हैं।

और एक और आम मिथक यह है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन ये भी सच नहीं है. कई प्रजातियाँ किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।

खाद्य मशरूम की विस्तृत सूची और उनका विवरण

सभी खाद्य मशरूमों के नाम बताने और उनका विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनकी किस्मों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन अक्सर, लोग सबसे प्रसिद्ध, भरोसेमंद प्रजातियों को चुनते हैं, और संदिग्ध प्रतिनिधियों को पेशेवर मशरूम बीनने वालों के पास छोड़ देते हैं।

इसे बोलेटस के नाम से भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगंधित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।

बेहतरीन किस्मएक मोटे हल्के पैर और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी की विशेषता, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। अक्सर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारा आमतौर पर केंद्र की तुलना में हल्का होता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, टोपी का निचला हिस्सा सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। आप पैर पर एक जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।

भीतरी गूदे में घनी स्थिरता होती है और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। काटने पर इसका रंग नहीं बदलता.

रयज़िक

कैलोरी में बहुत अधिक और पौष्टिक। अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए बढ़िया. आप अन्य प्रकार के उपचार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे न सुखाएं। दवार जाने जाते है उच्च डिग्रीपाचनशक्ति.

मुख्य विशेषताकेसर दूध की टोपी उनकी सबसे चमकीली होती है नारंगी रंग. इसके अलावा, रंग मशरूम के सभी भागों की विशेषता है: तना, टोपी और यहां तक ​​कि गूदा भी। टोपी प्लेट के आकार की होती है और बीच में एक गड्ढा होता है। रंग एक समान नहीं है: लाल रंग गहरे भूरे धब्बों से पतला होता है। प्लेटें बार-बार आती हैं। यदि आप मशरूम काटते हैं, तो गूदे का रंग बदलकर हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जैसा कि नाम से पता चलता है, बर्च पेड़ों के समूह के पास उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।

बोलेटस में एक बेलनाकार हल्का पैर होता है जो गहरे रंग के शल्कों से ढका होता है। छूने पर यह काफी रेशेदार लगता है। अंदर घनी स्थिरता वाला हल्का गूदा होता है। काटने पर यह हल्का गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के पैड के समान है। नीचे सफेद ट्यूब हैं।

खुमी

एक पसंदीदा पौष्टिक मशरूम जो उगता है तापमान क्षेत्र.

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: इसका मोटा पैर नीचे की ओर चौड़ा होता है और कई छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। टोपी अर्धगोलाकार है, लेकिन समय के साथ यह चपटी आकार प्राप्त कर लेती है। इसका रंग लाल-भूरा या सफेद-भूरा हो सकता है। निचली नलिकाएं गंदे भूरे रंग के करीब हैं। काटने पर भीतरी मांस का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला, बैंगनी या लाल हो सकता है।

मक्खन

छोटे मशरूम जिनका उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। ये उत्तरी गोलार्ध में उगते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। यह ऊपर से म्यूकस फिल्म से ढका होता है, इसलिए छूने पर यह चिपचिपा लग सकता है। पैर भी मुख्यतः चिकना होता है, कभी-कभी रिंग के साथ।

इस प्रकार को निश्चित रूप से खाना पकाने से पहले पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन त्वचा आमतौर पर आसानी से निकल जाती है।

चंटरेलस

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवार बड़े होते हैं।

टोपी कोई मानक प्रकार की नहीं है. प्रारंभ में यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ एक कीप का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफेद गूदा गाढ़ा होता है, स्वाद में सुखद होता है, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं होता है।

मॉसवॉर्ट

स्वादिष्ट मशरूम, जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• हरा। एक ग्रे-जैतून टोपी, पीले रेशेदार तने और घने हल्के मांस की विशेषता;
• बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला है। काटने पर मांस नीला हो जाता है;
• पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। पैर भी पीला है, लेकिन आधार पर गहरा रंग है।

सभी प्रकार की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

रसूला

साइबेरिया में उगने वाले काफी बड़े मशरूम, सुदूर पूर्वऔर यूरोपीय भाग रूसी संघ.

टोपियों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। ऐसा माना जाता है कि कम से कम लाल रंगद्रव्य वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। टोपी स्वयं गोल है और बीच में एक छोटा सा गड्ढा है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीली या बेज रंग की होती हैं। टोपी की त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही हटाया जा सकता है। पैर ऊंचा नहीं है, ज्यादातर सफेद है।

शहद मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम उगाना बड़े समूहों में. वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।

उनकी टोपियाँ आमतौर पर बड़ी नहीं होती हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुँच जाता है। रंग में वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः चपटा होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति कोनिफर्स को पसंद करती है और पर्णपाती वन.

मशरूम का शरीर सफेद या भूरे-सफ़ेद रंग का होता है, जो कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। आंतरिक मांस शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह काला पड़ने लगता है। इसमें एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। यदि मशरूम का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

रयाडोव्का

इसमें चिकनी सतह वाली मांसल उत्तल टोपी होती है। भीतरी गूदा एक स्पष्ट गंध के साथ सघन होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर चौड़ा है। यह 8 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। प्रजातियों के आधार पर, मशरूम का रंग बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।

आप इसे इसकी भूरे या भूरे रंग की गद्देदार टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली ट्यूबों में पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। गूदे के साथ भी यही होता है। तना बेलनाकार होता है और इसका रंग विषम होता है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।

डुबोविक

एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। संरचना और आकार में यह मांसल और अर्धगोलाकार होता है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतरी गूदा नींबू के रंग का होता है, लेकिन काटने पर काफी नीला हो जाता है। लंबा पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। इसका रंग आमतौर पर नीचे की ओर गहरा होता है।

सीप मशरूम

इसकी विशेषता एक फ़नल के आकार की टोपी है, जिसका व्यास 23 सेमी तक है। प्रकार के आधार पर, रंग हल्का, सफेद के करीब और ग्रे हो सकता है। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी मैट है और किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के हल्के पैर बहुत छोटे होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं। मांस मांसल, हल्का, सुखद सुगंध वाला होता है। प्लेटें चौड़ी होती हैं, उनका रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है।

चमपिन्यान

अपने सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनका विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।

ये मशरूम हल्के भूरे रंग के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर घुमावदार किनारे के साथ गोलाकार है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।

इनका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन अचार बनाने के लिए इनका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की खाने की क्षमता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब यह है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रसंस्करण का मतलब है तापीय प्रक्रिया. लेकिन अगर कुछ प्रकारों को कई बार उबालना पड़ता है, तो अन्य के लिए पानी में भिगोकर भूनना ही पर्याप्त है।

ऐसे प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूमजिम्मेदार ठहराया जा सकता है: असली दूध मशरूम, हरी पंक्ति, बैंगनी वेब मकड़ी, शीतकालीन शहद कवक, सामान्य पैमाना।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए आज का हमारा विषय होगा खाने योग्य मशरूम, जिसकी फोटो और नाम आपको नीचे मिलेंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य में अंतर नहीं कर पाते हैं। लेकिन झूठ और जहरीली प्रजातियह आपकी डिश को बर्बाद कर सकता है और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकता है।

लेख में आप जानेंगे कि खाने योग्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूमों को तीन मुख्य वर्गों में विभाजित किया गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। यह सब कैप मशरूम, वे विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

इन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम मूल्यहमारे लिए, इसमें टोपी की संरचना होती है, क्योंकि कभी-कभी यह युगल में भिन्न होती है।

अलग करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे छोटे ट्यूब होते हैं, जो स्पंज की याद दिलाते हैं;
• लैमेलर - टोपी के नीचे स्थित प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - झुर्रीदार टोपियाँ।

विभाजित भी किया जा सकता है वन उपहारद्वारा स्वाद गुण, बीजाणु निर्माण की विधि, आकार, रंग, टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं?

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं स्टेपी जोन. मशरूम ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं, जो अच्छी तरह गर्म होती है। वन उपहारों को गंभीर जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। सर्वोत्तम स्थानउनके लिए साफ़ जगह पर जहां छाया हो, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, पौधों और कॉपियों में।

यदि ग्रीष्म ऋतु बरसाती हो जाए मशरूम स्थानआपको इसे अधिक ऊंचाई पर खोजना चाहिए, और यदि सूखा है, तो निचले इलाकों में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी है। आमतौर पर, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास उगती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना चीड़ और स्प्रूस के पेड़ों में उगती है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - एस्पेन के पास।

अलग-अलग मशरूम जलवायु क्षेत्रमें दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य पट्टी देखें:

• पहली वसंत वन फसल - टांके और मोरेल (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन और रसूला दिखाई देते हैं। तरंग की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। में बरसात के सालजून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं है। जुलाई में मशरूम की फसल बड़े पैमाने पर दिखाई देने लगती है।
• अगस्त में मशरूम, विशेषकर पोर्सिनी मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि होती है।
• अगस्त के मध्य से शुरुआती शरद ऋतु तक, जब मौसम अनुकूल होता है, तो चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं।

में पर्णपाती वनमुख्य सीज़न जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक आप पा सकते हैं शीतकालीन मशरूम. स्टेपीज़ में, फ़ील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेनोन, पफबॉल, मैदानी मशरूम। मौसम: जून से नवंबर.

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और सूखा भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और यहां तक ​​कि आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक सामग्री के कारण, गुर्दे, यकृत और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उन्हें मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में प्रोटीन की तुलना में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मशरूम कार्बोहाइड्रेट पौधों के कार्बोहाइड्रेट से भिन्न होते हैं और बेहतर अवशोषित होते हैं, दूध या ब्रेड कार्बोहाइड्रेट की तरह।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी2, सी, डी होता है।
• मशरूम में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है।
• संरचना में सूक्ष्म तत्व शामिल हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

खाद्य वन उत्पादों के कई फायदे हैं; प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। आजकल यह एक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट भोजन है और शाकाहारी लोग इसकी जगह मांस का सेवन करते हैं।

मशरूम प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकता है, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ सकता है। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। मतभेदों के बारे में अधिक जानकारी और लाभकारी गुणहमारी वेबसाइट पर मशरूम।

कैसे पता करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? आख़िरकार, लगभग हर कोई बोलेटस मशरूम जानता है, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, एक बच्चे के रूप में मेरे पास चित्रों और विवरणों वाला एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे ये सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम विचार, अपने साथ जंगल में एक ऐसे व्यक्ति को ले जाएं जो मशरूम के मामलों को समझता हो।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. करीब से देखें, यदि आपको मायसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े दिखाई देते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को उनके जुड़वां बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों का अध्ययन करें, सफेद और हरा रंग अक्सर जहरीले समकक्ष का संकेत देते हैं।
4. उदाहरण के लिए, मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते मौत की टोपी, थोड़ा मीठा. इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. स्कर्ट अक्सर झूठी और जहरीली हमशक्लों में पाई जाती है।

यह संकेतों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। मूल रूप से, युगल की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के नीचे प्लेटों की आवृत्ति, तने से जुड़ाव, रंग, काटने पर गूदा, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ खाद्य मशरूम की फोटो और नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का डंठल हल्का होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ देंगे, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, शैतानी मशरूम का टूटा हुआ पैर नीला हो जाएगा, जबकि पित्त मशरूम का पैर गुलाबी हो जाएगा, और टूटा हुआ पैर गहरे रंग की जाली से ढक जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। टूटने पर, कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग तक भिन्न होता है। इसमें भूरे रंग की जाली के साथ एक लम्बा पैर होता है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। झूठा मशरूमउसके पास एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज है, और उसकी टोपी भूरे या गुलाबी रंग की है।

मखमली तकिये के आकार की टोपी और नींबू-पीले गूदे वाला एक विशाल मशरूम। तना आधार पर लाल होता है और काटने पर नीला हो जाता है। इसे शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन इसका रंग हल्का होता है।

असली चैंटरेल हल्के गुलाबी से नारंगी रंग का होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारे रत्न जैसे चिकने होते हैं और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मसल्यानिक - पीला मशरूम, एक फिसलनदार स्पंजी टोपी होती है जो एक फिल्म द्वारा तने से जुड़ी होती है। यू नकली तेलटोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है, और इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले की त्वचा हटाए जाने पर खिंचती नहीं है और मांस लाल हो जाता है।

फ्लाईव्हील स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में इसकी टोपी उत्तल और मखमली होती है, लेकिन समय के साथ यह सीधी हो जाती है और टूट जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर में कोई विशेष समावेशन नहीं होता है, और टूटने पर रंग नहीं बदलता है। इसे अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। काई मक्खी के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगती है।

मूल में बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। चैंपिग्नन अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगता है। लोकप्रिय मशरूम को टॉडस्टूल या बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होती है, और टोपी पर शल्क होते हैं; वे प्लेट की तरह होते हैं और स्टंप पर उगते हैं। नकली शहद मशरूम चमकीले होते हैं, उनमें फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला की टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व रसूला सपाट, स्पर्श करने पर सूखी, मैट या चमकदार होती हैं। रंग हरे से लाल हो जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बारंबार, पीली या सफेद होती हैं। गूदा नाजुक सफेद होता है, काटने पर रंग बदल जाता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास एक हमशक्ल है।

रेनकोट (हरे आलू, पाउडर कोट)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे तने पर होता है। इसका रंग सफ़ेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे रेनकोट के गूदे में बैंगनी रंग होता है और त्वचा गहरे रंग की होती है।

वे अक्सर पाइंस और लार्च के पास उगते हैं। समय के साथ, टोपी एक फ़नल जैसी दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। यह चिकना और चिपचिपा है. समय के साथ कट हरा हो जाता है।

इसमें केंद्र में एक अवकाश और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है, इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता. हमशक्लों में अक्सर शल्क और हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका रूप सुंदर है, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार नियमित, गोल होता है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क वेब स्पाइडर एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठा दोहरावइनमें एक अप्रिय गंध, अनियमित आकार और शल्कों से ढके होते हैं।

छाते को इसका नाम इसके लंबे पैर और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले इसका आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छाते जैसा दिखता है। रंग सफ़ेद है, बीच में हल्का बेज रंग है काला धब्बा, और सतह टूट गयी है। उम्र के साथ प्लेटें काली पड़ जाती हैं। ऐसे कई हमशक्ल होते हैं जिनका रंग अलग-अलग होता है, उनमें तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

बात करने वाले की टोपी में शुरू में एक अर्धगोलाकार आकार होता है, फिर एक उदास आकार, एक फ़नल की याद दिलाता है। यह सूखा एवं चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का, बीच का भाग गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। गूदा सफेद, घना होता है, हालांकि उम्र के साथ यह ढीला हो जाता है। झूठी बातें करने वाले सफेद रंग के होते हैं।

पंक्तियों

लैमेलर मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में उगते हैं। युवा पंक्ति की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग होता है। किनारे घुमावदार, चिकने या मुड़े हुए हो सकते हैं। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, चिपचिपी हो सकती है। पैर मखमली है और अक्सर गुलाबी-भूरे रंग का होता है। जहरीले डबल में गंदापन है धूसर रंग, ध्यान से!

पंक्तियां

अधिक बार रेखाएँ पाई जाती हैं पाइन के वनसंभावित पाले के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। टोपी स्वयं तने से जुड़ी होती है और इसका आकार टेढ़ा होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखा जितनी पुरानी होगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी सीधा नहीं है, लेकिन मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

मोरेल कैप की सतह कोशिकाओं से ढकी हुई प्रतीत होती है; इसका आकार अंडाकार होता है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और पैर का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली मोरेल एक अंडे से बढ़ता है, एक अप्रिय गंध पैदा करता है और बलगम से ढका होता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम पेड़ों पर एक के नीचे एक उगते हैं, यही कारण है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, और रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी और भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे और घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले होते हैं और उनमें अन्य रंग होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता लगाएं कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि खाने योग्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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एक ही प्रजाति के आधार पर अलग-अलग रंग हो सकते हैं मौसम की स्थिति, रोशनी और उम्र। यह निम्नलिखित प्रकारों पर लागू होता है:

• लाल सिरवाला;
• ओबाबोक;
• तेल का डब्बा;
• शैंपेनन और अन्य।

यदि इस बात पर संदेह है कि पाया गया नमूना खाने योग्य है या नहीं, तो बेहतर है कि इसे न लें या किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले को दिखाएं। खाद्य पदार्थों की तालिकाएँ और अखाद्य मशरूमसामान्य जानकारी के लिए उपलब्ध कराए गए हैं।

तालिका 1. मूल्यवान खाद्य किस्में.

तालिका 3. सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियाँ.

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिससे आप कई तरह की चीजें तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. उन्हें न केवल किसी दुकान या बाज़ार में खरीदा जाता है, बल्कि जंगल और स्टेपी विस्तार में भी एकत्र किया जाता है। यह गतिविधि कई रूसियों को आकर्षित करती है। हालाँकि, अनुभवी संग्रहकर्ता जानते हैं कि कुछ जहरीले मशरूम भी होते हैं जो अपनी विषाक्तता के कारण खतरनाक होते हैं, जिन्हें उनके हानिरहित समकक्षों से अलग करना मुश्किल हो सकता है। इनके इस्तेमाल से न सिर्फ सेहत बल्कि जान को भी खतरा है। इसलिए, अंतर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है खतरनाक प्रजातिखाने योग्य से.

रूस में जहरीले मशरूम का विवरण

रूस में खतरनाक मशरूम की कई किस्में हैं।

मौत की टोपी

मशरूम खाने के 8-12 या 20-40 घंटे बाद भी विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं

यह सर्वाधिक में से एक है जहरीले मशरूम, जो महत्वपूर्ण अंगों को प्रभावित करता है।यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में अकेले और समूह दोनों में उगता है। ऐसे उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा भी घातक हो सकता है। ताप उपचार जहर को बेअसर करने में सक्षम नहीं है। पीला टॉडस्टूल खतरनाक है क्योंकि इसे रसूला, फ्लोट्स और शैंपेनॉन के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

इसे हाथों से नहीं छूना चाहिए और न ही इसे अन्य मशरूम के संपर्क में आना चाहिए।

मक्खी कुकुरमुत्ता

रेड फ्लाई एगारिक पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है

मशरूम में एक अप्रिय गंध और स्वाद के साथ सफेद गूदा होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता में दूसरे स्थान पर है, जिसके लिए इसे "मौत का दूत" नाम मिला।लाल टोपी के लिए धन्यवाद, आप इसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। हालाँकि, वनस्पतियों के इस प्रतिनिधि की एक विशेष किस्म भी है - सफ़ेद मक्खी एगारिक। यह मशरूम और फ्लोट जैसा दिखता है। सफ़ेद मक्खी एगारिक का पैर एक वोल्वा से घिरा होता है। खतरनाक उत्पाद को टोपी पर विशिष्ट तराजू द्वारा पहचाना जाता है।

प्रजाति का दूसरा नाम हेबेलोमा चिपकने वाला है

लोग इसे हॉर्सरैडिश मशरूम कहते हैं। यह पूरे रूस में देर से गर्मियों और शरद ऋतु में उगता है। एक गलत वैल्यूई को आसानी से एक नियमित वैल्यूई के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह भी रसूला जैसा दिखता है. देखने में, झूठी वैल्यूई को हानिरहित मशरूम से अलग करना लगभग असंभव है। इसमें एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

सुअर

मशरूम नम मिट्टी पर समूहों में उगता है

एक समय, छोटे डंठल वाला यह अगोचर मशरूम खाने योग्य माना जाता था। हालांकि, यह पता चला कि इसमें मौजूद लेक्टिन, जो गर्मी उपचार के बाद गायब नहीं होते हैं, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया और घुटन के हमले का कारण बनते हैं।

गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों के लिए स्विनुष्का विशेष रूप से खतरनाक है।

झूठा शहद कवक

शहद मशरूम के गूदे में हल्का पीला रंग, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

नकली शहद मशरूम जून से अक्टूबर तक जंगल में पाए जाते हैं और समूहों में उगते हैं, ज्यादातर सड़ती हुई लकड़ी पर। इनकी कई उप-प्रजातियाँ हैं। सबसे खतरनाक है सल्फर-पीला शहद कवक।इसके उपयोग से दस्त, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि और गंभीर मामलों में चेतना की हानि होती है। इस उत्पाद की बड़ी मात्रा मृत्यु का कारण बन सकती है। नकली मशरूम इतने जहरीले होते हैं कि वे तत्काल आसपास के हानिरहित मशरूम को जहर दे सकते हैं।

रसूला पीट बोग्स पर, दलदली क्षेत्रों में, ज्यादातर अकेले उगता है

रसूला के डंक को उसकी चिपचिपे पदार्थ से ढकी चमकदार लाल टोपी से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसके गूदे में स्पष्ट फल जैसी गंध होती है। रसूला को एक कारण से मतली कहा जाता है। इसका स्वाद कड़वा होता है और इसे खाने के बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं: उल्टी और पेट दर्द।

इस मशरूम को ऑरेंज टॉकर भी कहा जाता है

यह समूहों में बढ़ता है, आमतौर पर असली चैंटरेल के पास। नारंगी या तांबे रंग की टोपी. यह अपने अप्रिय स्वाद और गंध से सामान्य से अलग होता है। झूठी चैंटरेल जुलाई से अक्टूबर तक जंगल और मैदानी इलाकों में पाई जा सकती हैं। इन्हें हल्के जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।ऐसे उत्पाद के साथ विषाक्तता के लक्षणों को नियमित गैस्ट्रिक पानी से धोने से आसानी से राहत मिल सकती है।

मशरूम जुलाई से देर से शरद ऋतु तक पाया जा सकता है

यह प्रजाति पूरे रूस में उगती है, मुख्यतः शंकुधारी जंगलों में। मशरूम का जहर तुरंत असर नहीं करता, इसलिए हर कोई नहीं जानता कि इसे खाना प्रतिबंधित है।विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे शरीर में जमा हो जाते हैं और लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे सिरोसिस विकसित होता है। बाह्य रूप से, उन्हें बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद तीखा होता है।

10-80 ग्राम की मात्रा में ताजा मशरूम घातक होता है

पटोइलार्ड फाइबर में फ्लाई एगारिक की तुलना में 20 गुना अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं।पर्यावास: पर्णपाती वन. दिखने में इसे आसानी से खाने योग्य समझ लिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप ढक्कन तोड़ते हैं, तो आपको शराब जैसी रासायनिक गंध दिखाई देती है। युवा रेशे का गूदा सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह लाल रंग का हो जाता है। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है और तुरंत गैग रिफ्लेक्स का कारण बनता है। बीजाणुओं में जहर होता है - मस्करीन। इसलिए इसकी सुगंध लेना भी खतरनाक है।

मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, खासकर रेतीली मिट्टी पर

युवा पित्त मशरूमबोलेटस और बोलेटस के साथ आसानी से भ्रमित हो जाते हैं। कड़वे स्वाद के कारण, जो गर्मी उपचार के बाद गायब नहीं होता है, बल्कि तीव्र हो जाता है, इसे लोकप्रिय रूप से कड़वा कहा जाता है। यह प्रजाति टोपी के नीचे स्पंजी भाग के रंग से सामान्य प्रजातियों से भिन्न होती है। कड़वेपन में यह गुलाबी रंग का होता है। इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो निगलने पर लीवर के लिए विनाशकारी होते हैं।

पैपिलरी स्तन अगस्त से सितंबर तक समूहों में बढ़ते हैं

पैपिलरी मिल्क मशरूम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। यह प्लेटों की प्रकृति से भिन्न होता है। हानिरहित एनालॉग में वे कठोर, घने होते हैं और अप्राकृतिक दिखते हैं। गूदा झूठा दूध मशरूमबहुधा इसकी कोई न कोई छाया होती है - गुलाबी, पीला, धूसर।

किसी खाद्य प्रजाति को खतरनाक प्रजाति से कैसे अलग करें - मुख्य संकेत

मुख्य बात भ्रमित करना नहीं है

विषाक्तता का शिकार बनने से बचने के लिए, जहरीली प्रजातियों को हानिरहित प्रजातियों से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। कभी-कभी सबसे अनुभवी संग्राहकों के लिए भी ऐसा करना मुश्किल होता है, क्योंकि जहरीले मशरूम अक्सर दिखने में सामान्य मशरूम के समान होते हैं। हालाँकि, जब कोई गलती होती है खतरनाक प्रतिनिधिमांस काला पड़ जाता है। दूसरा विशिष्ठ सुविधा"जुड़वाँ" - आधार पर एक अंडाकार गाढ़ापन। लेकिन ये संकेत हमेशा नहीं मिलते. संग्राहकों के लिए मुख्य नियम, जो विषाक्तता को रोकने की गारंटी देता है, प्रसिद्ध मशरूम एकत्र करना है। जरा सा भी संदेह हो तो खनन से इंकार कर देना ही बेहतर है।

कुछ लोग विषाक्तता को गलत तरीकों से निर्धारित करने का प्रयास करते हैं। ऐसा माना जाता है कि खतरनाक "डबल्स" अपनी अप्रिय गंध और स्वाद में अपने समकक्षों से भिन्न होते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. यहां तक ​​कि पीले टॉडस्टूल में भी कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है। इसकी गंध पूरी तरह से हानिरहित शैंपेनोन की तरह होती है।

एक गलत धारणा है कि कीड़े जहरीली प्रजातियों से बचते हैं। लेकिन भृंग और कैटरपिलर जहरीले उत्पादों से इनकार नहीं करते हैं।

प्याज या चांदी के चम्मच की मदद से "डबल्स" को हानिरहित से अलग करना असंभव है, जो कुछ संग्राहकों के अनुसार, जहरीली प्रजातियों के संपर्क में आने पर काला हो जाता है। यह राय उचित नहीं है.

विषाक्तता के परिणाम

मशरूम विषाक्तता के मामले में मुख्य बात शीघ्र सहायता प्रदान करना है।

मशरूम को पचाना काफी कठिन उत्पाद है। कभी-कभी इसका प्रयोग होता है बड़ी मात्रापेट में असुविधा और मतली होती है। हालाँकि, सामान्य बीमारी को विषाक्तता से अलग करने और अपरिवर्तनीय परिणामों से बचने के लिए उपाय करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

कमजोर जहरीली प्रजातियों में महत्वपूर्ण मात्रा में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। इनके सेवन के बाद हल्की कमजोरी, जी मिचलाना और पेट खराब होने लगता है, जो धोने के बाद गायब हो जाता है। गंभीर विषाक्तता के परिणाम जीवन-घातक होते हैं।

शरीर में एक बार टॉक्सिन्स प्रभाव डालते हैं तंत्रिका तंत्रऔर आंतरिक अंगों के पक्षाघात का कारण बनता है।इस मामले में, रोगी को उल्टी, दस्त, भ्रम, सांस लेने में कठिनाई, पेट में दर्द और चक्कर आने का अनुभव होता है। कभी-कभी जहरीला मशरूम खाने के 10-15 मिनट के भीतर ये लक्षण दिखाई देने लगते हैं। लेकिन उज्ज्वल संकेत कुछ घंटों के बाद भी दिखाई दे सकते हैं।

90% मामलों में, विषाक्तता विशेष रूप से होती है जहरीले मशरूममृत्यु की ओर ले जाता है. किसी खतरनाक उत्पाद को खाने के बाद पहले घंटों या मिनटों में रोगी की मदद करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मृत्यु तीव्र यकृत परिगलन और महत्वपूर्ण अंगों को क्षति के कारण होती है।

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी मशरूम प्रेमियों को भी सावधान रहना चाहिए। रूसी क्षेत्र में बड़ी संख्या में खतरनाक "डबल्स" बढ़ते हैं। केवल ऐसे मशरूम जिन्हें एक से अधिक बार परीक्षण किया गया हो और जिनमें संग्राहक सौ प्रतिशत आश्वस्त हो, उन्हें खाने की अनुमति है।