बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
संभवतः, अधिकांश साइबेरियाई लोग इसकी सबसे अधिक गवाही देंगे स्वादिष्ट मशरूम- यह एक मशरूम है. बेशक, अन्य मशरूम भी अच्छे हैं: तले हुए शहद मशरूम और चेंटरेल, सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ नमकीन दूध मशरूम सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र हैं। उबले आलू के साथ वे कितने अच्छे हैं?! अतुलनीय!
सारी सर्दियों में आप गर्मियों की शुरुआत तक नमकीन दूध मशरूम के अपने बहुमूल्य भंडार को बढ़ाते हैं और उन्हें केवल छुट्टियों पर ही खाते हैं। और जब गर्मियां आती हैं, तो आप ताज़े दूध वाले मशरूम खाने का समय आने तक इंतज़ार नहीं कर सकते। शायद मुझे अन्य मशरूमों की तुलना में दूध मशरूम अधिक पसंद हैं, न केवल उनके अतुलनीय स्वाद के लिए, बल्कि इसलिए भी क्योंकि मेरे दादाजी केवल दूध मशरूम एकत्र करते थे और किसी अन्य मशरूम को नहीं पहचानते थे। हमारे तहखाने में विशेष रूप से दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के दो बड़े बैरल थे। कुछ ही मशरूम यात्राओं में, हमारे पूरे परिवार ने दोनों बैरलों को एकत्र किया और ऊपर तक नमकीन बनाया। चूंकि मशरूम चुनना जुलाई के अंत में शुरू हुआ, सितंबर तक हमने उनके जैकेट में ताजे आलू के अलावा नमकीन दूध मशरूम भी बैरल से बाहर निकाल लिया। यह सब कितना स्वादिष्ट था!
इन स्वाद संवेदनाओं की पुनरावृत्ति के लिए ही मैं साल-दर-साल दूध मशरूम का सेवन करता हूं। बेशक, अब हमेशा समय की कमी है: परिवार, बच्चे, काम। और मैं अपने लापरवाह बचपन और युवावस्था की तरह मशरूम चुनना चाहता हूं - जब मैं चाहता था, तब मैं जाता था। दूध मशरूम कई महीनों में बढ़ते हैं, लेकिन सबसे अधिक बेहतर समयसंग्रहण हेतु - अगस्त-सितम्बर। दूध वाले मशरूम विशेष रूप से अगस्त में अच्छे होते हैं, जब उनमें सबसे मोटी परत विकसित हो जाती है। दूसरी ओर, सितंबर में दूध मशरूम सबसे साफ होता है और बहुत कम पाया जाता है कृमि मशरूम. जुलाई में, इतने सारे कृमियुक्त दूध मशरूम होते हैं कि आधे, या उससे भी अधिक को फेंकना पड़ता है। हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले कीड़े वाले दूध मशरूम भी लेते हैं, बेशक, वे नहीं जो उन्हें खाने वाले कीड़ों से अंदर से भूरे हो जाते हैं, लेकिन वे जो अभी भी अंदर से पूरे हैं, लेकिन उन मार्गों से कटे हुए हैं जिनमें बहुत छोटे सफेद कीड़े रहते हैं। मशरूम बीनने वाले ऐसे दूध मशरूम को गहनता से भिगोते हैं और नमक डालते हैं। सिद्धांत रूप में, टेलीविजन पर यह देखकर कि वियतनाम या थाईलैंड के निवासी क्या खाते हैं, हम कह सकते हैं कि कीड़े खाने में कुछ भी गलत नहीं है। शुद्ध प्रोटीन खाना शायद और भी फायदेमंद है। लेकिन मेरा पालन-पोषण इसी तरह हुआ है, और मैं मेहमानों को कीड़े वाले मशरूम नहीं देना चाहता, इसलिए मैं केवल स्वस्थ, साफ मशरूम ही लेता हूं।
लेकिन आइए अपने दूध मशरूम पर वापस लौटें। एक दिन मैंने व्यक्तिगत रूप से बहुत सारे दूध मशरूम एकत्र किए और पांच बाल्टी बैरल में नमकीन बनाया। इसमें मुझे धीरे-धीरे लगभग एक महीना लग गया। मैं छुट्टियों पर गाँव में था और लगभग हर दिन मैं सब्जियों के बगीचों के लिए एक छोटे से बर्च जंगल में जाता था। मैं नियमित रूप से आधी बाल्टी से लेकर एक बाल्टी तक मशरूम इकट्ठा करता था, कभी-कभी मैं दो बाल्टी तक मशरूम इकट्ठा करने में भी कामयाब हो जाता था। इसमें मुझे प्रतिदिन 1-2 घंटे लगते थे, इससे अधिक नहीं। 50 लीटर नमकीन दूध मशरूम प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें इकट्ठा करने की आवश्यकता है, मुझे लगता है कि यह 5 गुना अधिक है, यानी 25-30 बाल्टी। या शायद अधिक. मैंने हर दिन दूध मशरूम क्यों इकट्ठा किया, और, उदाहरण के लिए, सप्ताह में एक या दो बार क्यों नहीं? तथ्य यह है कि, सबसे पहले, मैं दूध मशरूम को सचमुच समझना चाहता था। समझें कि यह कैसे बढ़ता है, इसकी तलाश कैसे करें, आदि। और जंगल में बिताए इन दिनों ने मुझे जीवन भर के लिए अमूल्य अनुभव से समृद्ध किया, जिसका मैं आज भी उपयोग करता हूं और खुद को एक अच्छा मशरूम बीनने वाला मानता हूं। दूसरे, दूध वाले मशरूम बहुत तेजी से बढ़ते हैं और कुछ दिनों के बाद नए मशरूम उग आते हैं, जो पहले घास या मैदान में छिपे होते थे, तीसरे, दूध वाले मशरूम इतनी अच्छी तरह छिप जाते हैं कि आप मुश्किल से उनमें से आधे को ढूंढ पाते हैं और हमेशा ऐसे मशरूम मौजूद रहेंगे जिन्हें आपने आसानी से ढूंढ लिया है। पहली बार में ध्यान न दें. इसके अलावा, यदि आप मशरूम के लिए कम जाते हैं, तो इसका मतलब है कि अन्य मशरूम बीनने वालों को "मेरे" दूध मशरूम खोजने का मौका देना, और इसलिए मैं प्रतिस्पर्धा से बाहर हो गया, क्योंकि, अन्य मशरूम बीनने वालों को देखकर, मैंने पहले से ही माइसेलियम से मशरूम उठाया था। मुझे पता है और तभी मैंने नई जगहों पर दूध मशरूम की तलाश शुरू कर दी।
मुझे जंगल में दूध वाले मशरूम के साथ माइसेलियम मिले, उनका स्थान याद रहा और साल-दर-साल मैं इन जगहों से मशरूम इकट्ठा करता रहा हूं और अब भी कर रहा हूं। इसके अलावा, दिलचस्प बात यह है कि कुछ छोटे जंगलों में केवल एक या दो ऐसे माइसेलियम हो सकते हैं। इन जगहों को जानकर, मैं अंदर हूं अगले सालबिना किसी हिचकिचाहट या समय की बर्बादी के, मैं सीधे मायसेलियम के स्थान पर जाता हूं और दूध मशरूम की तलाश करता हूं। यदि परत चली गई है और कम से कम एक मशरूम पाया जाता है, तो इसका मतलब है कि आप धीरे-धीरे पूरे माइसेलियम की खोज कर सकते हैं, सचमुच हर सेंटीमीटर की जांच कर सकते हैं - आखिरकार, दूध मशरूम इतनी चतुराई से छिपते हैं कि आप बस आश्चर्यचकित हो जाते हैं। यह हमेशा आश्चर्य की बात थी कि आप पहला दूध मशरूम देखेंगे, रुकेंगे, चारों ओर देखेंगे - नहीं अधिक मशरूम, ध्यान से इसे काटें और पाए गए दूध मशरूम के चारों ओर जमीन का पता लगाना शुरू करें, और इन अध्ययनों के अंत में, पांच गुणा पांच मीटर मापने वाले पैच में, आपको दो दर्जन से अधिक दूध मशरूम मिलेंगे। मैंने ये मशरूम (कम से कम एक) तुरंत क्यों नहीं देखे? वे इतनी चतुराई से कैसे छिप जाते हैं? फ़र्न में या घास के मैदान की मोटी परत में दूध मशरूम ढूंढना विशेष रूप से कठिन है, जो कुछ हद तक देवदार के जंगलों में काई की याद दिलाता है।
असल में यही तो है पहला रहस्यदूध मशरूम का संग्रह. एक दूध मशरूम मिला - अधिक के लिए आस-पास देखें। दूध वाले मशरूम अकेले नहीं उगते। खासकर जब परत चली गई. कई बार मैंने माइसेलियम का हिस्सा लगभग पूरी तरह से खोल दिया, यानी मैंने टर्फ हटा दिया। मुझे पूरी तरह से काली मिट्टी पर टर्फ के नीचे 1 सेमी व्यास वाली टोपी वाले बहुत छोटे दूध मशरूम मिले। मैंने हर दिन इन दूध मशरूम को देखा। पांचवें दिन, इस दूध मशरूम की टोपी का आकार पहले से ही 5 सेमी व्यास वाला था। चूंकि ऐसा दूध मशरूम सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुंदर होता है, इसलिए मुझे इसके और बढ़ने की उम्मीद नहीं थी, लेकिन इसे बिल्कुल इसी आकार में काटा और खुश था . पुराने "बोझ" को इकट्ठा करने के लिए ज्यादा काम की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन 5 से 10 सेमी की टोपी के व्यास के साथ मापा दूध मशरूम इकट्ठा करना भाग्य नहीं है, बल्कि ईमानदार काम है। यदि इस वर्ष मायसेलियम फलदायी है, तो 1-2 एकड़ वन क्षेत्र से जहां यह मायसेलियम स्थित है, एक समय में दो या तीन बाल्टी दूध मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं।
दूसरा रहस्यदूध मशरूम इकट्ठा करना पूरी तरह से तकनीकी है - मैं जंगल में एक आरामदायक और हल्की छड़ी उठाता हूं, जो न केवल चलते समय मुझे सहारा देती है, बल्कि हर झाड़ी या बोझ के नीचे झुकने की परेशानी से भी बचाती है, पत्तियों और टर्फ को इकट्ठा करने और तोड़ने में मदद करती है। मेरे रास्ते में चिपचिपी पेटीना से छुटकारा। छड़ी सड़ी हुई और भंगुर नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आपको टर्फ को काफी सावधानी से और दबाव से खुरचना होगा।
माइसेलियम मॉस्को मेट्रो लाइनों के मानचित्र के समान शाखाबद्ध हो सकते हैं, लेकिन अक्सर माइसेलियम एक ही दिशा में फैलते हैं। उदाहरण के लिए, आपको एक पेड़ के पास एक दूध मशरूम मिलता है और फिर, एक श्रृंखला में, आमतौर पर एक दूसरे से 1-3 मीटर की दूरी पर, वे किसी दिशा में खिंचते हैं। आप पेड़ के दूसरी तरफ देखना शुरू करते हैं, लेकिन अफसोस, वहां कोई दूध वाले मशरूम नहीं हैं। अक्सर, माइसेलियम की दिशा में आगे बढ़ते हुए, आपको दूध मशरूम नहीं मिलते हैं और आप निर्णय लेते हैं कि बस इतना ही - माइसेलियम खत्म हो गया है। लेकिन बस मामले में, आप चुनी हुई दिशा में आगे बढ़ना जारी रखते हैं और मानक 1-3 मीटर के बाद नहीं, बल्कि 7-10 मीटर के बाद आपको एक और दूध मशरूम मिलता है। आप वापस जाते हैं और जहां मायसेलियम में "अंतराल" थे, वहां आपको चतुराई से छिपे हुए मशरूम मिलते हैं, जिन्हें केवल विपरीत दिशा में जाने पर ही देखा जा सकता है, इतनी चतुराई से वे घास के नीचे छिपे हुए हैं।
तीसरा रहस्य- मशरूम वन की खोज करें। ऐसे कई जंगल हैं जहां दूध मशरूम इतने आम नहीं हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले को अन्य मशरूमों के बीच उनका सामना करना पड़ता है, लेकिन विशुद्ध रूप से दूध मशरूम के जंगल भी हैं, जहां आपको दूध मशरूम के अलावा शायद ही कुछ और देखने को मिलता है। कभी-कभी आपको चैंटरेल की एक कॉलोनी मिलेगी, और समय-समय पर मशरूम के जंगल में आपको रेडनेक या केसर मिल्क कैप मिलेंगे, लेकिन ज्यादातर चैप्टर वहां उगते हैं! कितना व्यापक शब्द है, एक आदमी के हाथ मिलाने जितना मजबूत! हम रूसी साहित्य के जंगल में नहीं जाएंगे, लेकिन संक्षेप में, "ग्रुज़्ड" शब्द "ग्रुडा" ("ढेर") शब्द से आया है। और उन्होंने इसे मशरूम इसलिए कहा क्योंकि ये मशरूम परिवारों में उगते हैं। असली कच्चे दूध के मशरूम (अब हम दूध के मशरूम और दूध के मशरूम की अन्य किस्मों के बारे में बात नहीं करेंगे) या तो बर्च जंगलों में उगते हैं या मुख्य रूप से ऐस्पन और विलो जीनस की कुछ अन्य झाड़ियों के साथ मिश्रित जंगलों में उगते हैं। मशरूम वन में फ़र्न की उपस्थिति आवश्यक है। फ़र्न बहुत घना हो भी सकता है और नहीं भी। स्ट्रॉबेरी और बोनबेरी भी मौजूद हैं। रसभरी और गुलाब के कूल्हे अक्सर पाए जाते हैं। मैं यह अच्छी तरह से जानता हूं क्योंकि आप अक्सर इन पौधों पर अपनी त्वचा खुजलाते हैं।
दूध मशरूम नम स्थानों और तराई क्षेत्रों में नहीं उगते हैं; वे उज्ज्वल, ऊंचे या समतल क्षेत्रों को पसंद करते हैं। दूध मशरूम अक्सर जंगल से सीधे साफ़ जगह पर निकलते हैं, और यदि घास घनी है, तो वे बड़े आकार में विकसित हो सकते हैं। बिना किसी घास के खुले स्थान पर, दूधिया मशरूम मुरझा जाता है, झुर्रियाँ पड़ जाती हैं और सूख जाती हैं। चीड़ के जंगलों, देवदार के पेड़ों या खड्डों में दूध मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। दूध मशरूम कभी-कभी वहां पाए जाते हैं, लेकिन एकल नमूनों में।
मैं लगभग हर वर्ष कार्गो क्षेत्रों की खोज करता हूँ। मैं ऐसा न केवल खेल में रुचि के कारण करता हूं, बल्कि इसलिए भी करता हूं क्योंकि जितने अधिक दूध मशरूम होंगे, उतनी ही अधिक गारंटी होगी और मैं सर्दियों के लिए अधिक दूध मशरूम तैयार करूंगा। साल-दर-साल कोई बदलाव नहीं होता है और हर साल दूध मशरूम का उत्पादन बड़ी मात्रा में नहीं होता है। दूध मशरूम (कई मशरूम की तरह) की फसल पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति: गर्मी और नमी. शुष्क वर्षों में कवक खराब होता है तथा अधिक छायादार तथा का ही ज्ञान होता है वर्षा वन, जहां दूधिया मशरूम, कम से कम, शुष्क भूमि में उगता है।
मैं सुबह-सुबह टोही मिशन पर निकल जाता हूं। शाम की सुबह न केवल अधिक समझदार होती है, बल्कि सभी इंद्रियाँ अधिक तीव्र होती हैं। मैंने पहले ही दूधिया मशरूम जंगल के लक्षण सूचीबद्ध कर दिए हैं: एक बर्च जंगल (युवा ऐस्पन पेड़ों से घिरा हो सकता है), फर्न, स्ट्रॉबेरी की उपस्थिति जरूरी है। अक्सर, आप किसी ऐसे जंगल में प्रवेश करते हैं जो सभी संकेतों से उपयुक्त दिखता है और आपको लगता है कि यह दूधिया मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन ऐसा नहीं है। गुप्त चार: दूधिया मशरूम के जंगल या स्थान की अपनी गंध होती है। और मैं बिल्कुल भी झूठ नहीं बोल रहा हूं और मैं कल्पना नहीं कर रहा हूं - यह एक सिद्ध तथ्य है। दूध मशरूम की गंध हल्की काली मिर्च के साथ तेज और तीखी होती है। दूध मशरूम की बाल्टी या टोकरी को विशेष रूप से सूंघने का प्रयास करें। उनमें से गंध बहुत शक्तिशाली है, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, एक शब्द में - मशरूम। जैसे आप देवदार के जंगल में एक अलग गंध, या तटीय विलो घास, या घास की गंध महसूस करते हैं, जो कई किलोमीटर तक फैलती है, आप मशरूम की गंध को कभी नहीं भूलेंगे।
और जब सभी कारक एक साथ मेल खाते हैं, तो मुझे अक्सर यह जंगल मिलता है, और इसके साथ पहला दूध मशरूम भी। कभी-कभी मैं जीवन के इस उत्सव में पहला नहीं होता और मैं देखता हूं कि कोई मुझसे पहले भी वहां आ चुका है। हमेशा नहीं, लेकिन आप अभी भी पुरानी "कटिंग" का उपयोग करके बहुत सारे दूध मशरूम पा सकते हैं। अक्सर, कई मशरूम बीनने वालों को सभी दूध वाले मशरूम नहीं मिलते हैं और आपके पास लाभ के लिए कुछ न कुछ बच जाता है। लेकिन कभी-कभी आपको असली स्वामी मिलते हैं, जिनके बाद मशरूम मायसेलियम पर करने के लिए कुछ नहीं होता है। लेकिन फिर भी, दूध मशरूम पोर्सिनी मशरूम नहीं हैं और उन्हें अलग तरीके से एकत्र किया जाता है एक बड़ी संख्या कीमशरूम बीनने वाले, और आपको बार-बार कोहनियाँ दबाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
आप कितने दूध मशरूम एकत्र कर सकते हैं? आजकल, वास्तव में बहुत सारे दूध मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको पूरी तरह से अछूते स्थानों पर जाने की ज़रूरत है, जिनमें से ड्राइविंग दूरी के भीतर कुछ ही बचे हैं। तथ्य यह है कि न केवल दूधिया मशरूम, बल्कि लोग अपने आर्थिक उद्देश्यों के लिए उज्ज्वल, ऊंचे और समतल स्थानों का भी उपयोग करते हैं। ऐसा होता था कि जैसे ही आपको एक अच्छा माइसेलियम मिलता है, आप बस इसकी खेती शुरू कर देते हैं, लेकिन यह पहले ही खत्म हो चुका है - खेत शुरू हो गए हैं। मशरूम के सबसे अच्छे स्थान खेतों और सड़कों के नीचे चले गए हैं। पहले, जैसा कि मेरे दादाजी ने कहा था, वे दूध मशरूम के जंगल में एक गाड़ी में बंधे घोड़े पर सवार होते थे और इतने सारे दूध मशरूम इकट्ठा करते थे कि दूध के मशरूम मुश्किल से गाड़ी में फिट होते थे। हमारी समझ में, यह कोई सभा नहीं थी - यह सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी थी।
आइए इस सुखद घटना से थोड़ा आराम करें। मुझे एक ब्रेक लेने, एक सांस लेने और यादों में डूबकर अगली कड़ी लिखने की जरूरत है।
करने के लिए जारी …
क्या एकत्र करना संभव है वसंत मशरूमया क्या हमें शरद ऋतु के मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा करनी चाहिए, जंगल में मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए? आप हमेशा जंगल में मशरूम चुन सकते हैं, मुख्य बात मशरूम को समझना और यह जानना है कि कौन सा मशरूम किस समय दिखाई देता है, ताकि इसे जहरीला न समझें। जो लोग नहीं जानते कि मशरूम कब चुनना है, उन्हें एक सरल नियम सीखना चाहिए: मशरूम को मई से मई तक तोड़ा जा सकता है देर से शरद ऋतु. और यह भी याद रखें कि एक निश्चित अवधि में जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने के लिए वसंत और गर्मी के महीने एक अच्छा समय है।
वसंत ऋतु में मशरूम कब चुनें
मशरूम छिद्र की शुरुआत शुरू होती है शुरुआती वसंत मेंजब जंगल में सबसे पहले वसंत ऋतु में मशरूम दिखाई देते हैं। शांत शिकार के भूखे मशरूम बीनने वाले बेसब्री से उनका इंतजार कर रहे हैं। वसंत ऋतु में जंगल में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?
- मोरेल मशरूम कब चुनें
मोरेल की कटाई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है। मोरेल मुख्य रूप से बढ़ते हैं पर्णपाती वनक्योंकि उन्हें उपजाऊ मिट्टी पसंद है। मशरूम श्रेणी 3 हैं, इसलिए स्टू करने, तलने या जमने से पहले, मोरेल को कम से कम 20 मिनट के लिए तीन गुना पानी में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- मशरूम कब चुनें रेनकोट
नैतिकता के बाद रेनकोट का समय आता है। आप साफ़ स्थानों, घास के मैदानों और यहां तक कि सड़कों पर भी रेनकोट पा सकते हैं। रेनकोट बारिश के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। तले हुए युवा पफबॉल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इनका उपयोग संग्रह के दिन ही किया जाना चाहिए। इटली में इन्हें माना जाता है सर्वोत्तम मशरूम. हमारे देश में वे बहुत कम ज्ञात हैं और अवांछनीय रूप से चौथी श्रेणी में वर्गीकृत हैं।
- शैंपेनन मशरूम कब चुनें
मई से, शैंपेन और उनके मशरूम का मौसमशरद ऋतु तक रहता है. तो शैंपेनन मशरूम कब चुनना है यह सवाल अलंकारिक है। आपकी जानकारी के लिए, शैंपेन तले हुए और सूप दोनों में अच्छे होते हैं, क्योंकि उनमें मशरूम की स्पष्ट सुगंध होती है। चैंपिग्नन में विशेष पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक को नष्ट करते हैं।
गर्मियों में मशरूम कब चुनें?
ग्रीष्मकालीन मशरूम सबसे मूल्यवान माने जाते हैं। जब गर्मियों में बारिश होती है, तब भी गर्म मौसममशरूम की विविधता इतनी समृद्ध है कि उन्हें आसानी से सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सभी प्रकार के मशरूम जो गर्मियों में जंगल में पाए जा सकते हैं, शरद ऋतु तक अपने फलने वाले शरीर बनाते हैं। उनमें से कई शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों में इकट्ठा करना पसंद करते हैं।
जून में कौन सा मशरूम चुनना है?
जून में, जंगल में बोलेटस और बोलेटस पाए जाने की सबसे अधिक संभावना है। इसके अलावा, जून रसूला और में समृद्ध है ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम. जून के अंत में छायादार जंगलों में बहुत सारे चैंटरेल और बोलेटस होते हैं। साफ़-सफ़ाई और जंगल के किनारों पर आप बहुत सारे शैंपेन पा सकते हैं। इस समय आप जंगल में पिगवीड और बिटरवीड भी देख सकते हैं। और घूमने के बाद आप मशरूम के राजा से मिल सकते हैं - सफ़ेद मशरूम.
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
जून में, आप जंगल में बोलेटस मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से बर्च पेड़ों में उगते हैं। सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं और थोड़े भिन्न होते हैं पोषण गुणवत्ता. बोलेटस मशरूम सूप में, ग्रेवी में, तले हुए, पाई में हर तरह से अच्छे होते हैं। ये मैरिनेड में भी स्वादिष्ट होते हैं. यह जून में गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस मशरूम अगस्त की दूसरी छमाही से लेकर अगस्त तक एकत्र किए जाते हैं देर से शरद ऋतु. बोलेटस पोर्सिनी मशरूम का निकटतम रिश्तेदार है।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
सफेद मशरूम के बाद ट्यूबलर मशरूम में बोलेटस दूसरा स्थान लेता है; पोषण गुणवत्ता के मामले में यह दूसरी श्रेणी में आता है; इसे उबालकर, तला हुआ, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है। यह सबसे तेजी से बढ़ने वाला मशरूम भी है। यह सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इस खूबसूरत मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, इसका किसी भी जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए, जून में कौन सा मशरूम चुनना है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है - बोलेटस।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
तितलियों को शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया जाता है। इसका नाम इसकी तैलीय टोपी के कारण पड़ा जो छूने पर फिसलन भरी होती है। इसका उपयोग सूप, तले, नमकीन, अचार, सॉस और साइड डिश में किया जाता है; इसे सुखाने के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, लेकिन यह उपयुक्त भी है। तितलियाँ अपेक्षाकृत शुरुआती मशरूम हैं, और उन्हें जून के पहले दिनों से साफ किए गए देवदार के जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं रहती है। फिर बोलेटस गायब हो जाता है और जुलाई के दूसरे भाग में कहीं फिर से प्रकट होता है, और अगस्त के मध्य और सितंबर के पहले भाग से सामूहिक रूप से बढ़ता है।
- मशरूम कब चुनें सफेद मशरूम
जून के अंत में पोर्सिनी मशरूम दिखाई देने लगता है। पोर्सिनी मशरूम पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी जंगलों दोनों में उगता है; यह स्प्रूस, पाइन, ओक और बर्च के साथ दोस्ती करना पसंद करता है। इसे सूप में ताज़ा तला और उबाला जाता है, भूनकर पकाया जाता है; वे इसे सुखाते हैं और फिर सूप, बोर्स्ट तैयार करते हैं, पाई बेक करते हैं और मशरूम कैवियार बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया जाता है और विभिन्न स्नैक्स बनाए जाते हैं। सफेद मशरूम सबसे स्वादिष्ट और माना जाता है उपयोगी मशरूम. पोर्सिनी मशरूम का संग्रह जून के मध्य से सितंबर के अंत तक किया जाता है, सबसे व्यापक संग्रह अगस्त के दूसरे भाग में होता है।
जुलाई में कौन सा मशरूम चुनना है
जुलाई में, एक नियम के रूप में, क्या आप अचार बनाने और अचार बनाने के लिए मशरूम इकट्ठा करते हैं? जुलाई दूध मशरूम की फसल का महीना है। अचार बनाने के लिए दूध वाले मशरूम एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, विशेषकर पीले मशरूम। वोल्ज़ानका और व्हाइटफ़िश जुलाई में दिखाई देते हैं, जो दूध मशरूम से थोड़ा ही कमतर होते हैं। आप केसर मिल्क कैप के स्वाद से खुद को खुश कर सकते हैं, जिनमें से आप जुलाई में बहुत कुछ इकट्ठा कर सकते हैं। केसर मिल्क कैप खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं।- मशरूम कब चुनें
दूध मशरूम परिवारों में पाए जाते हैं। असली दूध मशरूम ज्यादातर रेतीली मिट्टी, ओक, बर्च, पाइन और बर्च जंगलों में उगते हैं। वे जुलाई-अगस्त में सबसे अधिक उत्पादक होते हैं। पीले दूध वाले मशरूम अक्टूबर तक स्प्रूस जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। मिल्क मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम हैं। केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी, जिसे कम से कम दो बार बदला जाता है।
- केसर दूध मशरूम कब चुनें
- चेंटरेल मशरूम कब चुनें
अगस्त में कौन सा मशरूम चुनना है
अगस्त का अंत मशरूम के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। अगस्त में, आपको निश्चित रूप से यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि मशरूम कब चुनना है। आप इसे पूरे अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कर सकते हैं। अगस्त में कौन से मशरूम होते हैं? उपरोक्त सभी मशरूम अगस्त में एकत्र करने के लिए प्रासंगिक बने रहते हैं, लेकिन अधिक उगे हुए मशरूम एकत्र न करें। युवा मशरूम जो ताज़ा हों और कीड़ों द्वारा काटे न गए हों, भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि मशरूम चिंताजनक है, तो उसे सुरक्षित रूप से फेंक दें।- शरदकालीन मशरूम कब एकत्र करें
- वोल्नुष्का मशरूम कब चुनें
- रसूला मशरूम कब चुनें
मशरूम चुनते समय सुरक्षा नियम
मशरूम इकट्ठा करने और मशरूम इकट्ठा करते समय माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने के नियम:- यदि आप चाहें तो अगली बार आएं प्रसिद्ध स्थलयदि आप वहां दोबारा मशरूम की भरपूर फसल देखते हैं, तो मशरूम इकट्ठा करने के नियमों का पालन करें। अब जब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, तो प्रकृति के उपहारों का सम्मान करें। मशरूम इकट्ठा करते समय, माइसेलियम को छोड़ दें: मशरूम को चाकू से आधार पर सावधानी से काटें और किसी भी परिस्थिति में इसे जमीन से बाहर न निकालें।
- यदि आप किसी मशरूम की पहचान नहीं करते हैं, तो बेहतर है कि उसे न काटें - मशरूम का सावधानी से उपचार करें, क्योंकि मशरूम एक बहुत ही कपटी उत्पाद है। आपको केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करना चाहिए जिनके बारे में आप जानते हैं - जिन पर आपको भरोसा है।
- यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो मशरूम पानी से संतृप्त हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आपको ऐसे मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, फिर भी वे अपना वजन खो देते हैं स्वाद गुणऔर विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देते हैं।
- घर लौटने पर, आपको बिना देर किए तुरंत मशरूम को छांटना चाहिए। मशरूम को छांटने के बाद उन्हें ठंडे नमकीन पानी में एक घंटे के लिए रख दें, इससे अतिरिक्त मेहमान बाहर निकल जाएंगे.
- मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और विश्वसनीय ताप उपचार के अधीन होना चाहिए!
मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें
- सूरज की गर्मी बढ़ने से पहले सुबह-सुबह मशरूम एकत्र कर लिए जाते हैं। ऐसे में इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
- पुराने, अधिक उगे हुए मशरूम इकट्ठा न करें। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पादों को जमा करते हैं और उनसे अवशोषित करते हैं पर्यावरणविदेशी पदार्थ.
- एकत्रित मशरूमउन पर चिपकी हुई मिट्टी, पत्तियों, चीड़ की सुइयों, घास और अन्य मलबे को तुरंत साफ करें। मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके टोकरी में रखना बेहतर है - इस तरह वे बेहतर संरक्षित रहते हैं।
मशरूम बीनने का उपकरण
तो, हमें मशरूम का मौसम कब शुरू करना चाहिए और हमें किन उपकरणों की आवश्यकता होगी? जब आप मशरूम चुनने जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक अच्छे तेज चाकू की आवश्यकता होगी, क्योंकि मशरूम को माइसेलियम को परेशान किए बिना काटना बेहतर होता है, साथ ही पत्तियों को उठाने या रेक करने के लिए एक आरामदायक लंबी छड़ी (मशरूम की खोज करते समय अपरिहार्य) भी होती है। टोकरी या टोकरी के रूप मेंअनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि आपको अपने साथ जंगल में क्या ले जाना है:
- मशरूम की टोकरी;
- मशरूम चाकू;
- मशरूम खोजने के लिए एक छड़ी;
- पट्टियों और कीटाणुनाशकों के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट;
- पानी और सैंडविच;
- इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
- चार्ज बैटरी वाला टेलीफोन (बचाव सेवा टेलीफोन 112)
अब हम जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, हमने यह पता लगा लिया है कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, हमने मशरूम चुनते समय सुरक्षा नियम सीखे हैं, हम जानते हैं कि गर्मियों में कौन से मशरूम लेने हैं, हमने मशरूम चुनने के उपकरणों का स्टॉक कर लिया है। हमने मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर देखा और मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने के लिए तैयार हैं। यह मशरूम को अलग करने के तरीके के बारे में जानकारी को ताज़ा करने के लिए बना हुआ है। यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत सारे हैं जहरीले मशरूमखाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न। तो, आइए जानें कि अंतर कैसे करें खाने योग्य मशरूमअखाद्य से.
खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें?
- पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: टूटने पर रंग बदलना, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले मशरूम के साथ भ्रमित न करें - काटने पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
- बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: टूटने पर रंग बदलना, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
- मॉस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
- चेंटरेल मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना।
- केसर दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: सफ़ेद, कड़वा, तीखा दूधिया रस।
- शहद मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: ज़मीन पर उगता है, पीली या लाल टोपी, बिना शल्कों वाला, काली, हरी या भूरी प्लेटें, तने पर कोई फिल्म या छल्ला नहीं, मिट्टी की गंध।
- मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: विरल ब्लेड, फ्रैक्चर पर तीखा नीलापन और पत्थर की कठोरता, आस-पास बर्च पेड़ों की कमी।
- वोल्नुष्का मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, बिना बालों वाली।
- रसूला मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी पैर, पैर पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, मोटा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
मशरूम बीनने वाले का फेनोलॉजिकल कैलेंडर शुरुआती मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए आएगा। मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को इकट्ठा करने की अवधि को चिह्नित करता है। बेशक, प्रत्येक मौसम में सब कुछ क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर पूरी तरह से कुछ उपयोगी ज्ञान प्रदान करता है कि मशरूम कब चुनना है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा| कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं |
मशरूम कब चुनें |
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| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितम्बर | अक्टूबर | |
| मोरेल्स | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| मैदानी शहद कवक | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तैलीय दानेदार | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्मकालीन शहद कवक | - | - | + | + | + | + | + |
| लोमड़ी असली है | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लूटस हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| नुकीला रेनकोट | - | + | + | + | + | + | + |
| सामान्य शैंपेनन | - | - | + | + | + | + | - |
| फ़ील्ड शैंपेनोन | - | - | - | - | + | + | - |
| वैल्यू | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल बात करने वाला | - | - | - | + | + | + | - |
| सफेद छाता मशरूम | - | - | - | + | + | + | - |
| विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम | - | - | - | + | + | + | + |
| असली दूध मशरूम | - | - | - | - | + | + | - |
| पोद्दुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| इविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| लोडर सफेद | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| मोटा सुअर | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| हरी काई | - | - | + | + | + | + | + |
| पीला हाथी | - | - | - | - | + | + | - |
| चक्राकार टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लार्च ऑयलर | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काला स्तन | - | - | - | + | + | + | + |
| स्प्रूस हरा कैमेलिना | - | - | - | - | + | + | + |
| पाइन मशरूम | - | - | - | - | + | + | + |
| धूसर बात करने वाला | - | - | - | - | + | + | - |
| देर से तेल लगाने वाला | - | - | - | - | + | + | - |
| शीतकालीन मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर काला और सफेद | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| शरद सीप मशरूम | - | - | - | - | - | + | - |
| धूसर पंक्ति | - | - | - | - | - | + | - |
| शरद सिलाई | - | - | - | - | - | + | + |
| शरद शहद कवक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोर भूरा | - | - | - | - | - | + | + |
अब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है।खैर, संकोच न करें. जून का अंत उपयुक्त युवा मशरूम इकट्ठा करने का एक अच्छा समय है स्वादिष्ट व्यंजन. हालाँकि आप अभी भी स्वादिष्ट मशरूम भोजन का आनंद ले सकते हैं, आइए अन्य दो की प्रतीक्षा करें गर्मी के महीनेअचार और अचार बनाने के लिए बेझिझक मशरूम चुनें! सफल शांत शिकार!
प्रत्येक मशरूम बीनने वाला इस बात की पुष्टि करेगा कि नमकीन दूध मशरूम, विशेष रूप से कच्चे मशरूम, एक उत्कृष्ट भोजन हैं। हालाँकि, प्रचुर मात्रा में होने के बाद भी उन्हें एकत्र करना हमेशा संभव नहीं होता है गर्मी की बारिश. आज हम बात करेंगे कि दूध वाले मशरूम कहां उगते हैं और उनके लिए कौन सा वातावरण अनुकूल है।
मशरूम का विवरण
यह मशरूम रसूला परिवार का है। रंग - दूधिया सफेद या हल्का पीला। सतह एक नम श्लेष्मा झिल्ली है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा है और किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। इसका व्यास 5-20 सेमी तक पहुंच सकता है। सफेद या थोड़े पीले रंग के पैर की ऊंचाई 3 से 7 सेमी और व्यास 2 से 5 सेमी होता है। दूध मशरूम में एक दूसरे के करीब प्लेटें होती हैं। युवा मशरूम में वे हल्के पीले या क्रीम रंग के हो सकते हैं, पुराने में वे पीले रंग के हो सकते हैं।
पीला दूधिया मशरूम कहाँ उगता है?
यह मशरूम अपने सफेद रिश्तेदार से इस मायने में भी भिन्न है कि इसकी टोपी के केंद्र के पास गहरे घेरे होते हैं। यह व्यक्तिगत रूप से या परिवारों में पाया जा सकता है। स्प्रूस, देवदार या बर्च वन का उत्तरी क्षेत्र वह है जहाँ फूल उगते हैं। यह जुलाई और सितंबर के बीच और कभी-कभी अक्टूबर में भी पाया जा सकता है। इसके असामान्य स्वाद के लिए, लोडिंग को दूसरी श्रेणी दी गई, हालाँकि यह राय विवादास्पद है।
सफेद दूध वाले मशरूम: वे कहाँ उगते हैं?
यह सबसे अच्छा है। फ़सल बहुत हद तक मौसम पर निर्भर करती है: एक वर्ष में सफ़ेद दूध वाले मशरूम बिल्कुल नहीं हो सकते हैं, और दूसरे वर्ष बहुतायत में हो सकते हैं।
उन्हें जुलाई के अंत - अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत - अक्टूबर की शुरुआत तक एकत्र किया जाना चाहिए। सफेद दूध मशरूम उन जंगलों में उगते हैं जहां स्प्रूस है। आपको छोटे पेड़ों के गिरे हुए तने, गहरी घाटियों के नीचे, पहाड़ियों और किसी भी पहाड़ी सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए - यह सब इस प्रकार के मशरूम के लिए अनुकूल वातावरण है। जंगल में छोटे ट्यूबरकल का निरीक्षण करना आवश्यक है, क्योंकि पेड़ के पत्तों के समूह वे स्थान हैं जहाँ दूध मशरूम उगते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
इस प्रकार के मशरूम में पानी, वसा, कार्बोहाइड्रेट, राख यौगिक और प्रोटीन होते हैं। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन (बी1 विटामिन) और राइबोफ्लेविन (बी2) भी होते हैं। उनकी कम कैलोरी सामग्री (16 किलो कैलोरी/100 ग्राम) के कारण, दूध मशरूम को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है।
दूध मशरूम की खोज करना अच्छा समय बिताने का एक तरीका है। इस गतिविधि की तुलना किसी जानवर की पटरियों का अनुसरण करके उसे खोजने से की जा सकती है, जिसे वह लगातार भ्रमित करता रहता है। यह जानना कि दूधिया मशरूम कहाँ उगता है, उसे खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है। शांति से, बिना हड़बड़ी के, क्षेत्रों का निरीक्षण करना आवश्यक है। एक मशरूम बीनने वाला संदिग्ध गांठों को निकालने और टहनियों और टहनियों को उठाने के लिए एक छड़ी का उपयोग कर सकता है। यदि आप एक दूध मशरूम ढूंढने में कामयाब होते हैं, तो दस से पंद्रह मीटर के दायरे में आसपास के क्षेत्र की सावधानीपूर्वक जांच करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अक्सर वे समूहों में बढ़ते हैं।
इससे पहले, उन्हें जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, पैरों और कृमि-प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अंदर रखना होगा साफ पानी, और फिर डिशवॉशिंग स्पंज से धो लें। कुछ मशरूम बीनने वाले दूध वाले मशरूम का छिलका हटा देते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
इसमें कई विषैले पदार्थ जमा हो जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए सेवन करने से पहले इन्हें कम से कम तीन दिन तक पानी में भिगोकर रखना जरूरी है, दिन में तीन बार पानी बदलना चाहिए।
मशरूम रूसियों के सबसे पसंदीदा अचारों में से एक है। आप उनसे एक हार्दिक, सुगंधित सूप बना सकते हैं, यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी है, और कुरकुरा नमकीन मशरूम पारंपरिक बैरल खीरे या सॉकरौट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन मौज-मस्ती करने के लिए, और जहर के कारण अस्पताल में न जाना पड़े, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि कैसे, कब और कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं।
मशरूम रूसियों के सबसे पसंदीदा अचारों में से एक है
घूमना अच्छा लगता है पतझड़ का जंगलऔर रंगीन वस्तुओं की एक टोकरी लेकर लौटें वन सुंदरियाँ. कभी-कभी खाने योग्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करना मुश्किल होता है। हां और खाने योग्य मशरूम हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।आपको उन्हें इकट्ठा करने के लिए सुरक्षित स्थानों और शांत शिकार के नियमों को जानना होगा।
सुरक्षित सभा स्थल
नौसिखिए मशरूम बीनने वालों का मानना है कि अधिकांश मशरूम जंगल की गहराई में पाए जा सकते हैं। पहले किनारे की जांच करना बेहतर है। वहाँ निश्चित रूप से मशरूम की सफाई होगी। पहला मशरूम ढूंढने के बाद आपको तुरंत आगे नहीं बढ़ना चाहिए।क्षेत्र की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, आप एक बड़ा परिवार पा सकते हैं।
जंगल की सैर से दोहरा लाभ पाने के लिए, अपनी पसंदीदा जगहों को जानना अच्छा है अलग - अलग प्रकारमशरूम बोलेटस मिश्रित और देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं; वे काई पर, फर्न, हेज़ेल और देवदार के घोड़ों के पास उगते हैं। इन सुंदरियों के उत्पादक संग्रह के लिए, गिरी हुई पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए अपने साथ एक छड़ी ले जाना एक अच्छा विचार है।
मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)
उज्ज्वल चैंटरेलआधे-सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों या साफ़ स्थानों के निकट। एक ही जगह पर आपको इन मशरूमों की पूरी कॉलोनी मिल जाएगी। हनी मशरूम गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों और तनों पर भी बसना पसंद करते हैं। इसके अलावा, उन्हें छायादार घाटियाँ पसंद हैं और गीली जगहेंजहां वे कभी अकेले नहीं मिलते. आमतौर पर यह बड़े परिवार, दर्जनों मशरूम की संख्या।
बोलेटस या बोलेटसवे बिल्कुल नहीं छिपते. उन्हें उनकी विशिष्ट रंगीन टोपियों से पहचाना जा सकता है, जो उसी नाम के पेड़ों के नीचे घास में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। रसूला को नम जगहें पसंद हैं जहां आप ढेर सारे मशरूम पा सकते हैं, जो बमुश्किल गिरी हुई पत्तियों से ढके होते हैं।
एक ही स्थान पर आप चैंटरेल की एक पूरी कॉलोनी पा सकते हैं मक्खनधूप वाले घास के मैदानों और युवा देवदार के जंगलों के किनारों को प्राथमिकता दें। वे जंगल की आग में भी उगते हैं, जहां वे मिश्रित पाए जाते हैं पर्णपाती वृक्षऔर देवदार के पेड़. मॉसी मॉस मॉस, उनके समान, मॉसी वन दलदल से प्यार करते हैं।
आप बड़े उद्यमों के आसपास मशरूम नहीं चुन सकते जो औद्योगिक उत्सर्जन से क्षेत्र को प्रदूषित करते हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए वर्जित और व्यस्त सड़कों की निकटता, विशेष रूप से शहर की सड़कें, और लैंडफिल को दसवीं सड़क से बायपास करने की आवश्यकता है।
बोलेटस धूप वाले घास के मैदानों और युवा देवदार के पेड़ों के किनारों को पसंद करते हैं खाने योग्य मशरूम को अखाद्य और जहरीले मशरूम से अलग करना सीखना
सभी मशरूमों के लिए कोई सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। चुपचाप शिकार करते समय, आपको उनकी प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को जानना चाहिए, खतरनाक डबल्स से उनके अंतर:
- बोलेटस मशरूम एक मोटे और मजबूत तने, भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस की एक विशिष्ट सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। जो उससे मिलता जुलता है शैतानी मशरूमकटने पर गूदे के रंग में परिवर्तन आ जाता है।
- बोलेटस में एक मजबूत लाल टोपी होती है, काटने और संसाधित करने पर उनका मांस गहरा हो जाता है। यदि इसके समान मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता है, तो इसे इकट्ठा करना खतरनाक है - यह एक डबल है।
- बोलेटस मशरूम एक सफेद पपड़ीदार पैर और ऊपर एक भूरे रंग की टोपी और नीचे एक सफेद टोपी के साथ। काटने पर गूदे का रंग सफेद रहता है। उसके युगल भी पेड़ों को "भ्रमित" करते हैं।
- तितलियों की टोपी पीली-भूरी, तैलीय होती है जिसके नीचे सफेद फिल्म (या उसके अवशेष) होती है। इनके पैर भी पीले रंग के होते हैं। हमशक्लों को काटने पर मांस के रंग में बदलाव और टोपी के नीचे लाल रंग की ट्यूबलर परत से पहचाना जा सकता है।
जंगल में दूधिया मशरूम कहाँ उगते हैं (वीडियो)
- मॉस मशरूम बोलेटस मशरूम के समान होते हैं, उनमें केवल टोपी की एक अलग छाया और एक मोटी ट्यूबलर परत होती है। और जहरीली किस्में, सबसे पहले, मखमली से रहित होती हैं, और उनकी नलिकाएं पीली नहीं, बल्कि लाल रंग की होती हैं।
- यू झूठी चैंटरेलरंग लगभग लाल, नालीदार नहीं, लेकिन टोपी के चिकने किनारे और काटने पर तना खाली होता है।
- खाने योग्य मशरूम के विपरीत, केसर दूध जैसा दिखने वाला, नारंगी नहीं, बल्कि सफेद और बहुत तीखा "दूध" पैदा करता है।
- नकली शहद मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग किया जाता है, क्योंकि तने के ऊपरी हिस्से को टोपी से जोड़ने वाली "स्कर्ट" की अनुपस्थिति होती है। और उनकी टोपी स्वयं गेरू नहीं, बल्कि लाल रंग की है, और इसमें विशिष्ट गहरे रंग के तराजू नहीं हैं।
मॉस मशरूम बोलेटस मशरूम के समान होते हैं, उनमें केवल टोपी की एक अलग छाया और एक मोटी ट्यूबलर परत होती है - वेवफिश के खतरनाक जुड़वां बच्चों की टोपी चपटी होती है, नहीं गुलाबी रंग. इसके अलावा, खाद्य मशरूम की झबरा सतह विशेषता अनुपस्थित है।
- यू झूठा रसूलाएक लाल या लगभग काली टोपी, और पैर सफेद नहीं है, लेकिन गहरे रंग की फिल्म और कठोर मांस के साथ गुलाबी रंग का है (खाने योग्य मशरूम का मांस नाजुक होता है)।
- टॉडस्टूल से शैंपेन की विशिष्ट विशेषताएं, सबसे पहले, टोपी के नीचे प्लेटों का काला पड़ना हैं। दूसरे, पर जहरीले मशरूमतने के शीर्ष पर (टोपी के पास) चैंपिग्नन की कोई फिल्म विशेषता नहीं है। इसके अलावा, लाभकारी मशरूम खुले स्थानों में दिखाई देते हैं; वे जंगल के किनारों, रास्तों और साफ-सफाई को पसंद करते हैं, जबकि टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं।
खाने योग्य मशरूम के विपरीत, केसर दूध दोगुना हो जाता है, नारंगी नहीं, बल्कि सफेद और बहुत तीखा दूध पैदा करता है मशरूम की उपस्थिति का आकलन करना
उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित मशरूम युवा हैं। आपको संग्रह करने से सावधान रहना चाहिए:
- पुराने और जर्जर नमूनों में एक निश्चित मात्रा में जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं जिससे विषाक्तता का खतरा होता है।
- जहरीले मशरूमों के बगल में उगने वाले खाद्य मशरूम, उनके बीजाणुओं के मिश्रण के खतरे के कारण।
- कृमि नमूने, जो, एक नियम के रूप में, अपघटन प्रक्रियाओं से गुजरते हैं।
मशरूम चुनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
शौकीन मशरूम बीनने वालेवे जंगल की फसल को एक छोटी टोकरी में इकट्ठा करते हैं, और जब यह भर जाती है, तो वे इसे स्थानांतरित कर देते हैं वन उपहारकंधे के शरीर में. इसे एल्म स्प्लिंट, बर्च छाल या पाइन छाल से बुना जाता है; सुविधा के लिए इस बड़े कंटेनर में एक ढक्कन होता है।
तो, एक कंटेनर को कंधों पर और दूसरे (छोटे) को हाथों में ले जाया जाता है। ये ऐसी चोटी हैं जो निरंतर वेंटिलेशन प्रदान करती हैं जंगल की फसल, क्योंकि छड़ों के बीच हवा स्वतंत्र रूप से घूमती है। अनिवार्य आवश्यकताउनके लिए - एक कठोर रूप की उपस्थिति, जिसके कारण सामग्री विकृत नहीं होती है। इसके अलावा, बॉक्स (बॉडी) और टोकरी स्थिर होनी चाहिए और ले जाने में आसानी के लिए सुव्यवस्थित आकार होना चाहिए।
शौकीन मशरूम बीनने वाले जंगल की फसल को एक छोटी टोकरी में इकट्ठा करते हैं रूस में खाद्य मशरूम वर्ष के किस समय एकत्र किए जाते हैं?
वे वसंत ऋतु में एक शांत शिकार शुरू करते हैं, जब हर जगह बर्फ अभी तक पिघली नहीं है।. इस समय, पहली नैतिकता दिखाई देती है। और मई में हुई भारी तूफानी बारिश के बाद, आप बोलेटस, मैदानी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन बोलेटस पा सकते हैं।
और गर्मियों की दूसरी छमाही में, पर्याप्त वर्षा के साथ, असली मशरूम एल्डोरैडो शुरू होता है। यह बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, चेंटरेल, रसूला और केसर मिल्क कैप्स का समय है।
शरद ऋतु मशरूम के विस्तार का समय है। ठंढ से पहले, शरद ऋतु मशरूम, बटर मशरूम, दूध मशरूम, शैंपेनोन और कई अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम एकत्र किए जाते हैं। लेकिन उनके बाद भी आप सीप मशरूम, पंक्तियाँ और शहद मशरूम पा सकते हैं। बाद वाले नवंबर में भी खोखलों और गिरे हुए पेड़ों के नीचे छिपे रहते हैं, जब जंगलों में ठंढ और बर्फ हावी होती है।
हनी मशरूम नवंबर में भी खोखले और गिरे हुए पेड़ों के नीचे छिपे रहते हैं दूध मशरूम एकत्र करने की विशेषताएं
ग्रुज़्ड अप्रचलित "ग्रुडी" का व्युत्पन्न है, जिसका अर्थ है ढेर या ढेर, क्योंकि। ये देशी रूसी मशरूम उगते हैं बड़े परिवार. युवा नमूनों में थोड़ी दबी हुई टोपी होती है, जबकि पुराने मशरूम प्यारे फ़नल की तरह दिखते हैं।
इन्हें एकत्रित करना आसान नहीं है, क्योंकि... वे सड़े हुए पत्तों की एक परत के नीचे छिपते हैं और छोटे ट्यूबरकल की तरह दिखते हैं। केवल एक छड़ी के साथ पत्ते को सावधानीपूर्वक हटाने से ही आप एक स्क्वाट, मजबूत तने पर दो दस सेंटीमीटर आकार तक की टोपियाँ बढ़ते हुए देख सकते हैं। एक समाशोधन में इनकी संख्या कई किलोग्राम तक हो सकती है,क्योंकि ये कवक परिवार असंख्य हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मजबूत युवा मशरूम। बड़े वयस्क नमूने अक्सर चिंताजनक होते हैं।
मशरूम की छोटी बारिश के बाद मशरूम अच्छे होते हैं, जब जंगल एक विशिष्ट मशरूम सुगंध से भर जाता है। लंबी बारिश के बाद, हालांकि वे तेजी से बढ़ते हैं, लेकिन उनका भंडारण खराब होता है।
लंबी बारिश के बाद, दूध मशरूम, हालांकि वे तेजी से बढ़ते हैं, खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं वर्ष के किस समय में पहला दूध मशरूम दिखाई देता है?
असली दूध मशरूम गर्मियों की दूसरी छमाही में दिखाई देते हैं। उनकी पसंदीदा जगह रेतीली और बलुई दोमट मिट्टी वाले चीड़-बर्च के जंगल हैं।उनके पास प्यूब्सेंट किनारों के साथ एक दूधिया सफेद टोपी है। लेकिन अनुकूल परिस्थितियों (गर्मी और नमी) के तहत पहला मशरूम जून में उगना शुरू होता है।
जुलाई में बार-बार होने वाली बारिश के कारण, आप काले दूध वाले मशरूमों की बहुतायत पा सकते हैं। बारिश के बाद निचले इलाकों में दिखाई देने वाला कोहरा मायसेलियम को फल देने के लिए आवश्यक नमी बनाए रखने की अनुमति देता है। यह पूरे महीने चल सकता है.
सफेद और काले दूध के मशरूम कब और कहाँ एकत्र किए जाते हैं?
सफेद दूध वाले मशरूम बर्च जंगलों में अच्छे लगते हैं और स्प्रूस पेड़ों के बगल में भी रहते हैं। उनका समय अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत तक रहता है। और इस गंध को किसी और चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
दूध मशरूम की कटाई के लिए, आपको गिरे हुए पेड़ों के पास, विशाल खड्डों के नीचे, पहाड़ियों और टीलों पर गीली पत्तियों की एक परत के नीचे उनकी तलाश करनी होगी।
जुलाई में बार-बार होने वाली बारिश के कारण, आप काले दूध वाले मशरूमों की बहुतायत पा सकते हैं ब्लैक मिल्क मशरूम या निगेला पिछले साल के पत्तों के नीचे अंधेरी जगहों पर उगते हैं, जहाँ उन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। वास्तव में, इसकी टोपी का रंग पीला-भूरा है और इसके किनारे मखमली, नीचे की ओर हैं। और युवा नमूने चिपचिपे और पीले रंग के होते हैं। वे सफेद दूध वाले मशरूम के समान ही उगते हैं। आर्द्र गर्मियों में वे जुलाई के अंत में ही दिखाई देने लगते हैं।उन्हें सबसे अधिक में से एक माना जाता है देर से मशरूम. मायसेलियम पाले से पहले विकसित हो सकता है। लेकिन यदि वर्षा की कमी है, तो वे प्रकट नहीं हो सकते हैं। ये मशरूम ट्यूबरकल बनाए बिना भी बढ़ते हैं। उन्हें ढूंढने के लिए आपको जमीन पर झुकना होगा। लेकिन एक मशरूम मिलने पर, आप उसके पूरे बड़े परिवार को पास में ही पा सकते हैं।
दूध मशरूम के खतरनाक युगल
खाने योग्य दूध मशरूम हैं अखाद्य हमशक्ल: वायलिन और काली मिर्च मशरूम. उनकी टोपी पर विशिष्ट फ्रिंज और संकेंद्रित वलय नहीं होते हैं। इसके अलावा, सफेद दूध मशरूम में रस दूधिया रहता है, लेकिन इसके समकक्षों में इसका रंग हरा, भूरा-हरा या नीला हो जाता है। इनका मांस खुरदुरा और लकड़ी जैसा होता है। काली मिर्च वाला दूध मशरूम भी टोपी पर भूरे धब्बों के साथ अलग दिखता है।
काले दूध के मशरूम को किसी और चीज के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। कपूर दूध मशरूम इसके सबसे समान है। उन्हें टोपी के गहरे रंग, गुलाबी मांस और विशिष्ट गंध से पहचाना जा सकता है।
दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)
रूस में कई खाद्य मशरूम हैं; उन्हें उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। शांत शिकार के नियमों को जानना और मशरूम कहां इकट्ठा करना है, यह जानना भी अच्छा है। फिर इस खास तरह का आनंद सक्रिय आरामसुरक्षित.
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असली दूध प्राचीन काल से ही पसंद किया जाता रहा है। यह हमारे देश के दक्षिण में नहीं बढ़ता है, लेकिन उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस में रहता है।
स्प्रूस के मिश्रण के साथ बर्च जंगलों में रहता है। दूध मशरूम नाम का अनुवाद "ढेर" के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह प्रजाति समूहों में समाशोधन में बैठती है। एक जगह से आप तुरंत मशरूम की पूरी टोकरी उठा सकते हैं। आपको उन्हें एक छड़ी की मदद से पत्तों के नीचे ढूंढना होगा। हमारे दादाजी स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में सुबह 5 बजे उठ जाते थे।
टोपी सफेद है, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। यह नीचे की ओर झुकी हुई है, किनारे झबरा हैं। मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं. वैसे भी किस प्रकार के दूध मशरूम मौजूद हैं?
असली दूध मशरूम कहां देखें (वीडियो)
दूध मशरूम के खाद्य प्रकारों का विवरण
असली दूध मशरूम
पूरी तरह से बर्फ़-सफ़ेद, ट्यूबलर टोपी। क्षति स्थल पर दूधिया रस पीला हो जाता है। टोपी किनारे के चारों ओर टेरी है। रूसी परंपराओं में, इस मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। परिवारों में पले-बढ़े. पैर अंदर से खोखला है।
गैलरी: दूध मशरूम (25 तस्वीरें)
काला स्तन
टोपी के गहरे रंग के कारण काले स्तन के दूध को लोकप्रिय रूप से कलौंजी भी कहा जाता है। पीछे की ओर यह ट्यूबलर, सफेद और पीले रंग का होता है। ये हमारे जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन हर जगह नहीं। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्करण के दौरान आपको उनके साथ लंबे समय तक "छेड़छाड़" करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। बर्च के पेड़ों और युवा जंगलों में बढ़ता है। सुअर मशरूम काले दूध वाले मशरूम के साथ मिलकर उगते हैं। काली फलियाँ पत्तों में दबना पसंद करती हैं. वे अंदर से सफेद होने चाहिए।
काला स्तन
पीला स्तन
पीले दूध वाले मशरूम को सफेद मशरूम के बराबर महत्व दिया जाता है। वे पानी के पास, झरनों के पास, झाड़ियों में, मृत लकड़ी के पास उगते हैं। भिन्न सफेद दूधिया मशरूम, उसके पास रोयेंदार टोपी नहीं है। टोपी फ़नल के आकार की होती है, पैर में गहरे गड्ढे होते हैं, और अंदर खोखला होता है। मशरूम से दूधिया रस निकलता है और हवा में जल्दी ही पीला हो जाता है। यह कड़वा होता है, इसलिये भीगा हुआ होता है। पीले दूध वाले मशरूम का उपयोग विशेष रूप से अचार के लिए किया जाता है।
युवा पीले दूध वाले मशरूम काई में दबे होते हैं और उन्हें देखना मुश्किल होता है। इसका किनारा घुमावदार है, नमी प्लेटों में केंद्रित है। शायद ही कभी खराब हुआ हो. सितंबर में संग्रह.
कड़वा दूध मशरूम
सभी लोग इसी प्रकार का नमक खाते हैं, लोग इसे कड़वा कहते हैं। वह मिल्की प्रजाति का है। उसके पास काफ़ी है पतला पैर, केवल खोखला नहीं, बल्कि ठोस। जहाँ काटें वहाँ कड़वा दूधिया रस निकलता है। आकार में काफी बड़ा. प्रायः कीप के आकार का, लाल-भूरे रंग का। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। बिटरवीड उगता है शंकुधारी वन, और मिश्रित।
गूदा घना, थोड़ा भूरा और सूखा होता है। बिटरस्वीट को अक्सर रूबेला समझ लिया जाता है, लेकिन रूबेला का तना खोखला होता है और आकार में छोटा होता है।
कड़वा दूध मशरूम
अखाद्य दूध मशरूम
दूधिया भूरा-गुलाबी
दलदलों, नम स्थानों को पसंद करता है, काई में उगता है। जंग लगी धातु की गंध के कारण इसे एकत्र नहीं किया जाता है। इसकी संरचना सभी मिल्कीज़ की तरह है, पहले से ही कम उम्र में कीप के आकार की है, पैर सीधा है और खोखला नहीं है। बारिश होने पर भी यह लगभग हमेशा सूखा रहता है। इसकी सतह रोएँदार और स्पर्श करने में सुखद है। लोग उन्हें "लोगों का पटाखा" कहते थे।इसमें दूधिया रस बहुत कम होता है, बड़े फलों के तने में छेद होता है।
दूधिया भूरा
नम स्थानों में बहुत कम पाया जाता है। भूरा दूध देने वाला और भूरा दूध देने वाला भ्रमित है। भूरे रंग का तना गहरा होता है और टोपी के नीचे का रंग अधिक मलाईदार होता है। कुछ लोग इसका उपयोग अचार बनाने के लिए करते हैं.
मिल्कवीड सुस्त
मशरूम गंदा स्लेटी, छोटा। टोपी कीप के आकार की होती है, तना खोखला होता है। भूरा-हरा हो जाता है।
दूधिया भूरा-गुलाबी
बकाइन स्तन
इसे पीले दूध वाले मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। मुश्किल से दिखने वाला। क्षतिग्रस्त होने पर इसकी प्लेटें बैंगनी रंग का होने लगती हैं। पैर अंदर से खोखला, नीचे की ओर संकरा और घना होता है। मशरूम हर तरफ से पीले रंग का होता है। बैंगनी मशरूम पीले मशरूम की तुलना में अधिक बालों वाले होते हैं। वे अचार लेने जाते हैं.
रेड इंडियन
छोटे मशरूम जो काटने पर दूधिया रस छोड़ते हैं। युवा नमूनों में रस कड़वा नहीं होता है। मशरूम पतला-मांसल होता है और हमेशा बहुत बड़े समूहों में उगता है। शायद ही कभी एकत्र किया गया हो।
कपूर दूधवाला
एक विशिष्ट गंध है,टोपी के नीचे की प्लेटें गुलाबी हैं। टोपियां लाल रंग के साथ भूरे रंग की होती हैं। शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी गंध के कारण मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं।
बकाइन स्तन
दूध मशरूम के उपयोगी और औषधीय गुण
लैक्टेरियस रेसिमस रूसी व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय है। स्तन का उपयोग तपेदिक के रोगियों द्वारा किया जाता है। फार्मास्यूटिकल्स में प्राकृतिक एंटीबायोटिक का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। मधुमेह रोगियों को शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है। बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री के कारण दूध मशरूम को पचाना मुश्किल होता है। मशरूम के शुष्क पदार्थ में 32% प्रोटीन होता है। यह विटामिन बी12 का स्रोत है।
संरचना में फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट की समस्याओं का कारण बन सकती है। अनुचित तैयारी से बोटुलिज़्म होता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह अनुचित संरक्षण के कारण है। मशरूम विकिरण के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे राजमार्गों के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है। मशरूम हमारे शरीर को अच्छे बैक्टीरिया प्रदान करते हैं और एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प हैं। मशरूम का लाभ इस बात में भी व्यक्त होता है कि इसके सेवन से न्यूरोसिस कम हो जाते हैं।
जब तरल संस्कृति में उगाया जाता है, तो लैक्टेरियस रेसिमस का माइसेलियम फैटी एसिड और क्रोमन-4-वन, एनिफ़िनिक एसिड, 3-हाइड्रॉक्सीएसिटाइलिंडोल, एर्गोस्टेरॉल और चक्रीय डाइपेप्टाइड्स जैसे विभिन्न यौगिकों का मिश्रण पैदा करता है। दूध मशरूम का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और जननांग प्रणाली की बीमारियों की रोकथाम है।
दूध मशरूम में अंतर कैसे करें (वीडियो)
नकली स्तन को असली से कैसे अलग करें?
दूध मशरूम में कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है। एक चरमराता हुआ मशरूम है, जो असली जैसा ही होता है, लेकिन फिर भी इसे खाने योग्य माना जाता है। इसका स्वाद असली दूध मशरूम जितना सुखद नहीं है, इसलिए आपको पहले से ही अंतर पता होना चाहिए।
उसकी टोपी पर कोई झालर नहीं है; यदि आप उस पर अपने दाँत रगड़ेंगे, तो वह चरमरा जाएगी। टोपी के नीचे की ट्यूबलर परत पीली होती है। स्क्रीपुन को बर्च और ऐस्पन वन पसंद हैं। असली दूध मशरूममिश्रित वनों में उगता है। स्क्रीपुन कभी चिंताजनक नहीं होता।
रूस में दूध मशरूम कब और कहाँ एकत्र किए जाते हैं?
दूधिया मशरूम का शिकार का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है।. बर्च, विलो, पाइन, रोवन रोपण पसंद है। नम स्थानों को तरजीह देता है, जहां काई और फर्न उगते हैं।
दूध मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं
दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
असली दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना
- पहला कदम दूध मशरूम से अन्य प्रकार के मशरूम का चयन करना है। हर चीज़ को पानी से कई बार धोएं। गंदगी हटाने और सतह का उपचार करने के लिए पुराने टूथब्रश का उपयोग करें। हम पैरों को काटते हैं और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। ऐसे में इस दौरान पानी 3-4 बार बदलता है। छिलके वाले मशरूम को एक बाल्टी में रखें।
- मशरूम को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। अब हम नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच नमक। सब कुछ मिलाएं और हमारे मशरूम के ऊपर डालें। हम हर चीज के उबलने का इंतजार करते हैं, 5 मिनट के बाद हम सब कुछ एक कोलंडर में डाल देते हैं। उसी समय, हम नमकीन पानी डालते हैं जिससे जार भरे होते हैं, सभी समान अनुपात में। सब कुछ बंद कर दें, पानी निकल जाने दें और मशरूम को ठंडा होने दें।
- अचार बनाने के लिए हम काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और डिल छाते का उपयोग करते हैं। हम 0.5-0.7 लीटर जार लेते हैं, एक जार के लिए 3 काली मिर्च और 2 लहसुन की कलियाँ। नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए मसालों को ढेर कर दें। बड़े मशरूम को 2-3 भागों में काट लें. मशरूम को मसालों के ऊपर रखें और फिर मसालों की एक परत डालें। सभी चीजों को नमकीन पानी से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आपको टॉप अप करने की आवश्यकता है, क्योंकि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, 2-3 महीने में सब तैयार हो जाएगा.
दूध मशरूम अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं
खस्ता मसालेदार दूध मशरूम
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें सरसों, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, वसंत घास और काले करंट की पत्तियों की आवश्यकता होगी। आपको सोआ, सहिजन, नमक, चीनी और तेज पत्ता चाहिए। अचार बनाने के लिए छोटे दूध वाले मशरूम चुनना बेहतर होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए एक किलो मशरूम को उबालना होगा। उबलने के बाद मिश्रण को 10-15 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें. सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.
- मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से धो लें।
- हम 1 लीटर के लिए नमकीन पानी तैयार करते हैं: 3 काली मिर्च, डिल की एक टहनी, 3 तेज पत्ते, 5 काले करंट के पत्ते, 5 वसंत के पत्ते।
- - अब इसे आग पर रखें और उबाल आने तक इंतजार करें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. नमकीन पानी उबल रहा है.
- जार के तल पर हम कटी हुई सहिजन की पत्तियां, लहसुन की 2 कलियाँ और 1 चम्मच डालते हैं। सरसों और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, डिल की एक टहनी। फिर आधे रास्ते में मशरूम की एक परत बिछाएं, फिर सहिजन की पत्तियां, डिल की एक टहनी, लहसुन की 2 कलियां डालें और मशरूम डालना जारी रखें।
- सब कुछ हॉर्सरैडिश, डिल, 1/3 चम्मच से ढक दें। सरसों और लहसुन की एक कली। मिश्रण को उबलते हुए घोल में डालें। हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, और एक दिन के बाद हम उन्हें पेंट्री में रख देते हैं।
दूध मशरूम कैसे तलें (वीडियो)
बैटर में मिल्क मशरूम
धोएं, छीलें, फेंटें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। - फिर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें और बैटर में पकाएं. मशरूम को टुकड़ों में काट लें. हम मिनरल वाटर का उपयोग करके बैटर बनाएंगे: 2 अंडे, 300 ग्राम मिनरल वॉटरऔर 300 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक। सब कुछ मिला लें. हम एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल के साथ तलेंगे।
दूध मशरूम में जहरीली प्रतियां नहीं होती हैं, दूध मशरूम के सभी प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। जंगल में सैर करने से पहले आपको उनके अंतरों के बारे में पढ़ना चाहिए।
गैलरी: दूध मशरूम (40 तस्वीरें)
