खाने योग्य और नकली शहद मशरूम: खतरनाक जाल में फंसने से कैसे बचें। शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम से कैसे अलग करें

सभी मशरूम प्रेमी वन उपहारों के बीच अखाद्य या जहरीली किस्मों को नहीं पहचान सकते। और झूठे शहद मशरूम हमेशा वर्गीकरण के लिए उत्तरदायी नहीं होते हैं; वे अलग - अलग प्रकारकई परिवारों से संबंध रखते हैं. और केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही आत्मविश्वास से खाद्य नमूने एकत्र करते हैं, हालांकि उनके साथ विषाक्तता के ज्ञात मामले हैं। यह इस बहुत व्यापक और असंख्य परिवार के प्रतिनिधियों की प्रजाति परिवर्तनशीलता के कारण है। लैमेलर मशरूम.

उनके पास चमकीले रंग की ईंट-भूरी या लाल-भूरी टोपियाँ हैं। चमकीले पीले रंग की टोपी वाले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। वे चिकने, समान रंग के, स्पर्श से चिपचिपे होते हैं। वही चमकीले रंग मौजूद हैं विपरीत पक्षटोपी झूठे मशरूम. उनकी प्लेटें हरी, पीली या गहरे जैतून की होती हैं। कभी-कभी वे एक पतली मकड़ी के जाले जैसी फिल्म से ढके होते हैं।

वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों में नमी की भारी गंध होती है, कभी-कभी मिट्टी जैसी गंध आती है। इसका कारण यह है कि उनमें स्वस्थ जैविक तेलों की कमी होती है।

झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

फोटो गैलरी

वे स्थान जहाँ नकली मशरूम उगते हैं

सभी मुख्य रूप से पेड़ों के ठूंठों पर या उसके आसपास उगकर अपने नाम को सार्थक करते हैं। वे गिरे हुए पेड़ों के तनों को घेर लेते हैं, सड़े हुए क्षेत्रों या काई में पाए जाते हैं, और कभी-कभी स्पष्ट रूप से स्वस्थ पेड़ों का तिरस्कार नहीं करते हैं। और ये हमेशा बड़े मशरूम परिवार होते हैं, जो बड़े वृत्त "आरेखित" करते हैं। अक्सर, जगह छोड़े बिना, आप शहद मशरूम का एक पूरा डिब्बा इकट्ठा कर सकते हैं।

झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं?

अखाद्य मशरूम की लगभग दो दर्जन प्रजातियाँ एक जैसी दिखती हैं; खाने योग्य मशरूम की तुलना में इनकी संख्या बहुत अधिक है। ये प्रकार सबसे आम हैं।

बाह्य रूप से यह एक बहुत ही सुंदर और चमकीला मशरूम है। युवा नमूनों में यह गुंबद के आकार का होता है, और समय के साथ यह खुल जाता है और व्यास में 8 सेमी तक हो जाता है। यह किनारों पर चमकीले भूरे रंग का होता है, और केंद्र में चमकदार ईंट का होता है। इसकी सतह चिकनी होती है, इस पर कोई शल्क नहीं होते। मशरूम का गूदा हल्के पीले रंग का होता है। बीजाणु प्लेटें डंठल से मजबूती से जुड़ी होती हैं। पहले वे पीले होते हैं, फिर भूरे हो जाते हैं, और वयस्क नमूनों में वे गहरे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम के डंठल पतले और लंबे, आधार पर सघन, जमीन के करीब गहरे रंग के और शीर्ष पर हल्के पीले रंग के होते हैं।

कवक गर्मियों के अंत से लेकर पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर ठंढ तक व्यापक रूप से फैला हुआ है। उसे इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्य प्रजातियाँ.

ये बेहद खतरनाक है.यह सड़ते हुए पर्णपाती पेड़ों और अवशेषों दोनों पर पाया जाता है शंकुधारी वृक्ष. इसकी टोपी अपने ईंट-लाल समकक्ष की तुलना में आकार में थोड़ी छोटी है, लेकिन इसके आकार में समान परिवर्तन होते हैं - घंटी के आकार से लेकर साष्टांग तक। किनारे आमतौर पर हल्के होते हैं - भूरे-पीले या पीले, और केंद्र लाल-भूरे रंग का होता है। मशरूम का गूदा घृणित गंध वाला पीला होता है। कई पतली प्लेटें तने पर कसकर फिट होती हैं। युवा नमूनों में वे पीले होते हैं। फिर वे हरे हो जाते हैं, और पुराने नमूनों में - जैतून या चॉकलेट टिंट के साथ लगभग काले।

मशरूम का तना खाली और पतला होता है, जिसकी लंबाई दस सेंटीमीटर तक होती है। कभी-कभी आप पचास जुड़े हुए मशरूमों का एक परिवार पा सकते हैं। देर से वसंत से पहली ठंढ तक फलन देखा जाता है। इन मशरूमों में इतने मजबूत विष होते हैं कि खाने योग्य साथियों के पूरे पैन के बीच पकड़ा गया एक नमूना भी गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त है, जिससे आपका जीवन खतरे में पड़ सकता है। इसके अलावा, जहर एक कंटेनर में तैयार किए गए सभी वन उत्पादों में फैल जाता है, जिससे वे भी खतरनाक हो जाते हैं।

मशरूम का दूसरा नाम हनी फंगस है।सात-सेंटीमीटर की टोपी एक गोलार्ध के आकार की होती है और फिर खुलती है, जिससे अक्सर किनारों पर एक पतली फिल्म के रूप में कवरलेट के अवशेष बने रहते हैं। टोपी का रंग, नमी के आधार पर, हल्के पीले से चमकीले भूरे रंग में बदल जाता है। टोपी के किनारे बीच की तुलना में हल्के होते हैं। इसका गूदा हल्का और भीनी-भीनी गंध वाला होता है। तने से सटी हुई पतली प्लेटें पहले हल्के पीले रंग की होती हैं और बाद में उनका रंग खसखस ​​जैसा होता है। पतला और लंबा घुमावदार पैर आधार पर चमकीला भूरा और शीर्ष पर पीला होता है।

गर्मियों के अंत में मशरूम प्रचुर मात्रा में दिखाई देता है, पसंदीदा देवदार के जंगल. युवा नमूने खाने योग्य माने जाते हैं, लेकिन पुराने नमूने बेस्वाद होते हैं।

शरद ऋतु वाले से झूठे शहद मशरूम को कैसे अलग करें (वीडियो)

झूठे शहद मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण

नकली मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण भोजन के पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। लेकिन प्रकार और हिस्से पर निर्भर करता है खतरनाक युगलउन पर प्रतिक्रिया कुछ घंटों के भीतर हो सकती है। रक्त में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थ पूरे शरीर में फैल जाते हैं। इनसे सबसे ज्यादा नुकसान पाचन अंगों को होता है। विषाक्तता के लक्षण तीव्र आंत्रशोथ के समान होते हैं, जिनमें निम्नलिखित देखे गए हैं:

• गंभीर उल्टी के साथ मतली।
• त्वचा का पीलापन.
• पुन: प्रयोज्य ढीला मल।
• कमजोरी, चक्कर आना, पसीना बढ़ जाना।
• पेट में तीव्र पैरॉक्सिस्मल दर्द।

जब ईंट-लाल शहद मशरूम द्वारा जहर दिया जाता है, तो तंत्रिका तंत्र. इसके परिणामस्वरूप सिरदर्द होता है उच्च रक्तचाप, बोलने में कठिनाई और नाक से खून आना। गंभीर मामलों में, नशा होता है, कोमा और यहां तक ​​कि कार्डियक अरेस्ट का भी खतरा होता है।

सल्फर-पीला शहद कवक इसलिए भी खतरनाक है क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान इसके विषाक्त पदार्थ विघटित नहीं होते हैं। घातक पदार्थों के संरक्षण के दौरान जहरीले पदार्थों को संरक्षित किया जाता है और जमा भी किया जाता है वन उपहार.

तीव्र मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई के लिए आता है।अधिक मात्रा में शराब पीने से उल्टी होना जरूरी है। उबला हुआ पानी. उसके बाद आपको पीना है सक्रिय कार्बन, इसे धोना बड़ी राशितरल पदार्थ ऐसे में यह उपयोगी है मिनरल वॉटरबिना गैस के, शोरबा। आपको इन्हें हर तिमाही में छोटे-छोटे हिस्सों में पीना होगा।

एम्बुलेंस आने से पहले, आपको मरीज को लिटाना होगा, अंगों को कंबल और हीटिंग पैड से गर्म करना होगा। बेहोश होने की स्थिति में जीभ को ठीक करना जरूरी है ताकि पीड़ित का दम न घुटे।

नकली शहद कवक को खाद्य मशरूम से कैसे अलग करें

मशरूम के खतरनाक डबल्स के बीच मुख्य अंतर ऊपर से पैर को घेरने वाली "स्कर्ट" के रूप में फिल्म अवशेषों की एक छोटी अंगूठी की अनुपस्थिति है। लेकिन कभी-कभी यह सौम्य प्रकार के मशरूमों पर भी मौजूद नहीं होता है; वे इसे आसानी से खो सकते हैं।

इसके अलावा, उन्हें निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा असली मशरूम से अलग किया जा सकता है:

1. खाने योग्य वस्तुओं से सुखद गंध आती है, जबकि नकली वस्तुओं से मिट्टी या नमी की गंध आती है।
2. अच्छे मशरूमहल्के भूरे या बेज रंग के अधिक विनम्र कपड़े "पहनें"। और झूठे भाई टोपी के ईंट-लाल या पीले रंग के टन में खाद्य मशरूम से भिन्न होते हैं।
3. युवा असली शहद मशरूम में पपड़ीदार टोपी होती है, जबकि नकली मशरूम में चिकनी टोपी होती है। लेकिन इस विशेषता के आधार पर परिपक्व नमूनों को अलग करना संभव नहीं है, क्योंकि समय के साथ उनका पपड़ीदारपन गायब हो जाता है।
4. टोपी के पीछे की तरफ बीजाणु प्लेटें भी रंग में भिन्न होती हैं। गुणवत्ता वाले मशरूम मलाईदार या मटमैले सफेद होते हैं, जबकि उनके खतरनाक समकक्ष गहरे रंग के होते हैं: नीला, जैतून-काला या गहरा भूरा।
5. गर्मी उपचार के दौरान नकली मशरूम काले या नीले हो जाते हैं।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

यदि आप पर्याप्त रूप से अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं और एकत्र की गई गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं जंगल की फसल, जोखिम के लायक नहीं। पहचान की 100% गारंटी नहीं दी जा सकती जहरीले मशरूमजब दृष्टिगत रूप से उनकी तुलना की जाती है। शहद मशरूम की महत्वपूर्ण प्रजाति विविधता के साथ, कभी-कभी पेशेवर भी उनकी पहचान में गलतियाँ करते हैं। और ऐसी ग़लतफ़हमी के परिणाम गंभीर होते हैं - कार्डियक अरेस्ट तक। इसलिए, आपको केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जो आपसे परिचित हैं।

फोटो में खाने योग्य शहद मशरूम को भी बहुत ध्यान से देखें, क्योंकि क्षेत्र की स्थितियाँपाए गए उदाहरणों की तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं होगा:

फोटो में हनी मशरूम

फोटो में हनी मशरूम

फोटो में पीले-लाल खाद्य शहद मशरूम

मशरूम खाने योग्य है. खाद्य शहद मशरूम की पीली-लाल किस्मों को 5-15 सेमी व्यास वाली मखमली टोपी से सजाया जाता है; युवा नमूनों में वे अर्धगोलाकार होते हैं, बाद में उत्तल, मांसल, लाल तराजू से ढके होते हैं छोटी उम्र में, पूरी तरह से लाल, बाद में टोपी के किनारे पर पीले स्थान दिखाई देते हैं और जहां गिरे हुए पत्ते या टहनी के कारण प्रकाश नहीं पहुंचता था। टोपियाँ सूखी हैं, चिपचिपी नहीं। प्लेटें अक्सर पीले या सुनहरे पीले रंग की होती हैं। पैर बेलनाकार, 6-15 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, पीला-लाल, मखमली होता है।

खाद्य शहद मशरूम का वर्णन यह कहकर जारी रखा जाना चाहिए कि वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों, तनों और जड़ों पर और सूखे देवदार के पेड़ों की जड़ों पर उगते हैं।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

शहद मशरूम का जहरीला डबल पीली-लाल - गंधक-पीली पंक्ति (ट्राइकोलोबा सल्फ्यूरियम)फलने वाले शरीर के रंग और गूदे की अप्रिय एसिटिलीन गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है।

मशरूम थोड़ा कड़वा होता है. कुछ विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले इसे उबालने की सलाह देते हैं।

शहद मशरूम के मौसमी प्रकार: तस्वीरें और विवरण

देखना मौसमी प्रजातियाँफोटो में शहद मशरूम, जिसमें गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों के शहद मशरूम दिखाए गए हैं:

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम
ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम

शरद ऋतु शहद मशरूम
शरद ऋतु शहद मशरूम

इस प्रकार के शहद मशरूम बहुत आम हैं, लेकिन केवल वर्ष के कुछ निश्चित समय पर। यहीं से उनके नाम आते हैं।

मौसमी शहद मशरूम, उनके प्रकार और विवरण पृष्ठ पर आगे प्रस्तुत किए गए हैं, आप उन्हें फोटो में देख सकते हैं:

शीतकालीन शहद कवक
शीतकालीन शहद कवक

शीतकालीन शहद कवक
शीतकालीन शहद कवक

फोटो में शीतकालीन शहद कवक

मशरूम खाने योग्य है. टोपियाँ 2-8 सेमी, युवा - बेल के आकार की या उत्तल, फिर फैली हुई, चिपचिपी, पीली-गेरू या जंग-भूरी, नीचे बार-बार सफेद-गेरू या सफेद प्लेटों के साथ। पैर पतले, मखमली, बिना रिंग के, पहले टोपी के रंग के, बहुत सख्त नहीं, फिर गहरे भूरे या लगभग काले और सख्त हो जाते हैं। मुख्य बानगीशीतकालीन शहद कवक - एक कठोर, मखमली पैर। इसके फलने वाले पिंडों की अंतर्वृद्धि बर्फ की पृष्ठभूमि में अग्निमय धब्बों की तरह दिखती है। मशरूम सर्दियों में ठंड के दौरान फल देने के लिए अनुकूलित हो गया है। आप माइक्रोस्कोप के नीचे देख सकते हैं कि, जब तापमान शून्य से ऊपर बढ़ जाता है, तो इसके मायसेलियम की कोशिकाएं, जो ठंड के दौरान फट जाती हैं, एक साथ बढ़ती हैं।

यह मृत और जीवित पेड़ों के तनों के साथ-साथ विलो, चिनार, सन्टी और लिंडेन के ठूंठों पर उगता है। कभी-कभी यह शंकुधारी पेड़ों पर पाया जा सकता है।

सितंबर से दिसंबर तक फल. कभी-कभी यह वसंत ऋतु में उगता है।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

सूप शीतकालीन शहद कवक से बनाए जाते हैं, गर्म नमकीन और जार में अचार बनाए जाते हैं।

फोटो में ग्रीष्मकालीन शहद कवक

फोटो में ग्रीष्मकालीन शहद कवक

मशरूम खाने योग्य है. टोपियां 3-8 सेमी की होती हैं, शुरू में अर्धगोलाकार, बंद, फिर लगभग खुली, गहरे किनारे के साथ पीले से पीले-भूरे रंग की चिकनी। प्लेटें हल्के मिट्टी-पीले रंग की होती हैं, उम्र के साथ जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं; युवा मशरूम में वे एक सफेद या पीले रंग की फिल्म से ढकी होती हैं। पैर सख्त, घना पीला-भूरा, 3-8 सेमी लंबा, 6-12 मिमी मोटा एक सफेद रिंग वाला होता है, रिंग के नीचे ढीले तराजू से ढका होता है। बीजाणु चूर्णज़ंग खाया हुआ भूरा.

यह मृत पेड़ों के तनों, ठूंठों पर और कभी-कभी लकड़ी के मलबे से समृद्ध मिट्टी पर उगता है। स्प्लिसेस में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीमशरूम

ग्रीष्मकालीन शहद कवक जून में दिखाई देता है, कभी-कभी मई में भी, और सितंबर तक फल देता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक जहरीले मशरूम - गैलेरिना मार्जिनटा जैसा दिखता है। इसके कण और मशरूम बहुत छोटे होते हैं, वलय स्पष्ट नहीं होता है, लेकिन बमुश्किल ध्यान देने योग्य होता है, डंठल पर तराजू सफेद और दबाए हुए होते हैं।

तैयारियों और व्यंजनों में केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है; पुराने शहद मशरूम के पैरों को इकट्ठा करते समय फेंक दिया जाता है या जंगल में छोड़ दिया जाता है।

फोटो में शरद ऋतु शहद कवक

फोटो में शरद ऋतु शहद कवक

मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियाँ 3-10 सेमी, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण मैट, पीले-क्रीम, गेरू-भूरे रंग की। सबसे पहले प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कंबल के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे होते हैं, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में कंबल के अवशेष होते हैं। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

एक बर्च जंगल में, शरद ऋतु शहद कवक एक विशाल क्षेत्र को कवर करता है। माइसेलियम स्टंप और कमजोर पेड़ों में विकसित होता है, जो 3 मिमी व्यास तक के धागों की मदद से एक ही जीव में एकजुट हो जाता है।

वे अगस्त से नवंबर तक बड़े समूहों में उगते हैं।

हर तीन साल में एक बार बड़ी फसल होती है।

शरद ऋतु शहद कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है अखाद्य झूठा शहद कवकलाल-ईंट (हाइफ़ोलोमा सबलाटेरिटियम), जो बाद में उसी स्टंप पर फल लगने और कड़वे गूदे द्वारा पहचाना जाता है।

शरद ऋतु शहद कवक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है। ज़हरीला जब ठंडा अचार.

फोटो में मैदानी मशरूम

फोटो में मैदानी मशरूम

मैदानी शहद मशरूम खाने योग्य प्रजातियाँ हैं जिनका उपयोग उबले हुए और डिब्बाबंद रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

फोटो और विवरण में इस प्रकार के शहद मशरूम को देखें, जो आपको मैदानी शहद मशरूम को अलग करने की अनुमति देगा अखाद्य मशरूम:

मैदानी मशरूम
मैदानी मशरूम

टोपियां 3-5 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, फिर कुंद कूबड़ के साथ खुली, चिकनी, हल्की गेरुआ, कभी-कभी हल्की मांस-लाल होती हैं। प्लेटें विरल, युवा मशरूमों से युक्त, बाद में मुक्त, गीले मौसम में गेरू, शुष्क मौसम में मलाईदार-सफ़ेद रंग की होती हैं। मशरूम की टोपी पुरानी नहीं होती है; शुष्क मौसम में यह सूख जाती है; जब बारिश होती है, तो यह अपनी लोच पुनः प्राप्त कर लेती है और अपने तने पर उग आती है। इससे पुराने मशरूम में टोपी का किनारा उखड़ जाता है और ऊपर से प्लेटों के सिरे दिखाई देने लगते हैं। पैर 3-10 सेमी ऊँचा, पतला-मखमली हल्का गेरूआ, नीचे के भागगेरू। गूदा सफेद और मीठा होता है और लौंग का स्वाद हल्का मीठा होता है। गंध सुखद है. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

यह जंगल में, लॉन में साफ़ घास में उगता है। "चुड़ैल मंडल" बनाता है।

शहद कवक जून से अक्टूबर तक फल देता है। शुष्क मौसम में मशरूम घास में दिखाई नहीं देता है।

शहद कवक का कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है।

अन्य प्रकार के खाद्य शहद मशरूम: वे कैसे दिखते हैं, तस्वीरें

हम आपको फोटो में अन्य प्रकार के खाद्य शहद मशरूम को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो वर्णन करता है उपस्थितिबल्बनुमा और गहरा शहद कवक:

बल्बनुमा शहद कवक

यह जानना आवश्यक है कि खाने योग्य शहद मशरूम कैसा दिखता है, क्योंकि प्रस्तुत अधिकांश प्रजातियों में झूठे जहरीले समकक्ष होते हैं।

फोटो में बल्बनुमा शहद कवक

मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियाँ 3-10 सेमी। पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण मैट, पीले-भूरे, कभी-कभी मांसल-लाल रंग के साथ। सबसे पहले प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कंबल के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के रंग के पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे होते हैं, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में कंबल के अवशेष होते हैं, नीचे एक बल्बनुमा मोटाई होती है। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

यह मुख्य रूप से बर्च जंगलों में उगता है, कभी-कभी बगीचों और शंकुधारी जंगलों में। यह पुराने ठूंठों, ठूंठों और पेड़ों की जड़ों पर पाया जाता है जिससे यह जमीन पर उगता हुआ प्रतीत होता है।

अगस्त से अक्टूबर तक गुच्छों या एकल मशरूम में पाया जाता है।

बल्बनुमा शहद कवक को अखाद्य लाल ईंट शहद कवक (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो बाद में उसी स्टंप पर फल लगने और कड़वे गूदे से पहचाना जाता है।

बल्बनुमा शहद कवक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है।

ठंडा नमकीन होने पर जहरीला!

फोटो में डार्क हनी फंगस

फोटो में डार्क हनी फंगस

मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियां 3-10 सेमी, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, गहरे रंग के तराजू के कारण मैट, गेरू-भूरा। सबसे पहले प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कंबल के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे होते हैं, टोपी के नीचे भूरे रंग के किनारे के साथ एक अंगूठी के रूप में आवरण के अवशेष होते हैं। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

में शंकुधारी वनगहरे शहद का कवक एक विशाल क्षेत्र को कवर करता है। स्विस जंगलों में 35 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करने वाला एक माइसेलियम पाया गया था।

वे अगस्त से नवंबर तक बड़े समूहों में उगते हैं। हर तीन साल में एक बार बड़ी फसल होती है।

गहरे शहद कवक को अखाद्य लाल ईंट शहद कवक (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो बाद में उसी स्टंप और कड़वे गूदे पर फल लगने से पहचाना जाता है।

डार्क हनी फंगस गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है।

ठंडा नमकीन होने पर जहरीला!

सभी देशों के मशरूम बीनने वाले - एकजुट हों! (साथ) फेसबुक पर मशरूम बीनने वाले

मशरूम एक अनोखा उत्पाद है। उनका पोषण मूल्यमांस, मछली, फल और सब्जियों से तुलनीय। इनमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से, आप उच्च कोलेस्ट्रॉल के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं, और कैलोरी की न्यूनतम संख्या उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी बनाती है।

मुझे पसंद चीजों में से एक शरद ऋतु मशरूमएक शहद कवक है. इसका उपयोग सभी प्रकार से किया जाता है: नमकीन, मसालेदार, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे भी। शहद एगारिक के फायदे अमूल्य हैं। इस मशरूम का नियमित सेवन मानव शरीर में स्टेफिलोकोकल संक्रमण और ई. कोलाई को नष्ट कर सकता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य कर सकता है। शरद ऋतु के मशरूम एक उत्कृष्ट रेचक हैं, और देर से सर्दियों के मशरूम, प्रोटीन से भरपूर, एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव रखते हैं।

लेकिन मशरूम खाने से आपको फायदा होगा या नुकसान, यह सबसे पहले इस बात पर निर्भर करता है कि जब आप जंगल छोड़ते हैं तो आपकी टोकरी में क्या जाता है। भले ही आप प्रशंसक न हों" शांत शिकार"और मशरूम खरीदना पसंद करते हैं, जानिए विशिष्ट सुविधाएंकिसी भी मामले में, खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग करना महत्वपूर्ण है।

नकली शहद मशरूम दिखने में "असली" मशरूम के समान होते हैं, लेकिन उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को जहर देते हैं। नकली शहद मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें? आइए इसका पता लगाएं।

उपस्थिति

टोपी

कवक अलग-अलग सतहों पर, अलग-अलग नमी के स्तर और प्रवेश की मात्रा के साथ बढ़ रहे हैं सूरज की किरणें, बाह्य रूप से एक दूसरे से कुछ भिन्न। हालाँकि, वहाँ हैं विशेषताएँजिससे मशरूम की पहचान करना हमेशा आसान होता है। असली शहद मशरूम की टोपी का रंग मध्यम आकार के गहरे तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। नकली शहद मशरूम अक्सर ईंट-लाल या भूरे-पीले रंग की रोशनी में पाए जाते हैं।

अभिलेख

खाने योग्य शहद मशरूम की प्लेटें हमेशा हल्की, क्रीम या पीले-सफेद रंग की होती हैं। नकली मशरूम की प्लेटें कम उम्र में पीली हो जाती हैं, और समय के साथ वे हरे और फिर जैतून-काले रंग का हो जाती हैं।

टांग

मशरूम के बर्फ-सफेद तने पर "स्कर्ट" या "अंगूठी" के रूप में शरद ऋतु शहद मशरूम की पहचान का संकेत, शायद, सभी मशरूम बीनने वालों को पता है, उम्र और "शांत-शिकार" अनुभव की परवाह किए बिना। लेकिन हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि नकली शहद मशरूम में अंगूठी के बमुश्किल ध्यान देने योग्य अवशेष भी होते हैं। इसलिए, यदि मशरूम की अंगूठी कमजोर रूप से व्यक्त की गई है, तो भी इसे जंगल में छोड़ना उचित है। इसके अलावा, यदि शहद मशरूम के पैर की ऊंचाई 5-10 सेंटीमीटर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शहद मशरूम झूठा है। असली शहद कवक, एक नियम के रूप में, 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, और मैदानी मशरूम भी खाने योग्य प्रजातियाँ, काफी लंबा हो सकता है, 0.3 मीटर तक।

गंध

असली शहद कवक की विशेषता एक सुखद, यद्यपि कठोर, मशरूम सुगंध है, जबकि नकली मशरूम की गंध मिट्टी जैसी होती है। हालाँकि, किसी जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करने की कोशिश करते समय यह संकेत मौलिक नहीं बन सकता है, क्योंकि गंध एक व्यक्तिपरक अवधारणा है।

स्वाद

आम धारणा यही है जहरीले मशरूमकड़वा स्वाद हो. दरअसल, हमेशा ऐसा नहीं होता. उदाहरण के लिए, स्वाद ईंट लाल शहद कवकयह काफी खाने योग्य है, और यहां तक ​​कि कुछ लोग इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद खाते हैं, और भिगोने पर थोड़ी कड़वाहट तुरंत गायब हो जाती है। लेकिन अगर आप खतरे पर विचार करें तो वह जहरीला और सशर्त रूप से खाद्य मशरूमहालाँकि, आपको इनका किसी भी रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए।

बढ़ने का समय

हनी मशरूम हर जगह उगते हैं कैलेंडर वर्ष, विशेषता अवधियों के अपवाद के साथ गंभीर ठंढ. सच्चे शहद मशरूम की सबसे सक्रिय वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। नकली शहद मशरूम दो महीने तक वसंत ऋतु में और फिर पतझड़ में दिखाई देते हैं, और प्रत्येक मौसम का एक विशिष्ट प्रकार होता है।

चावल। 1 - नकली शहद कवक (जहरीला)

चावल। 2-शरद ऋतु शहद कवक (गैर विषैला)

नकली शहद मशरूम और सामान्य मशरूम के बीच अंतर:

1. नकली शहद कवक में एक ईंट-लाल या भूरे-पीले रंग की टोपी, समृद्ध पीला मांस और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा डंठल होता है। शहद कवक हल्के भूरे रंग का होता है जिसके बीच में गहरे धब्बे होते हैं और इसका गूदा मलाईदार होता है।
2. एक सच्चे शहद मशरूम के पैर में एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी होती है।
3. नकली शहद कवक में कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होती है।

हनी मशरूम मशरूम प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सर्दियों के लिए तलने, अचार बनाने, अचार बनाने और जमने के लिए किया जाता है। शहद मशरूम को इकट्ठा करना बहुत आसान है। वो बढ़ते हैं बड़े परिवार, एक दूसरे के निकट स्थित हैं। मशरूम के मौसम में ऐसे परिवार को ढूंढना मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि असली को झूठे से अलग करना है। यह कैसे करना है?

शहद मशरूम - शरद ऋतु मशरूम, झुंडों और परिवारों में बढ़ रहा है। वे ठूंठों और पुराने गिरे हुए पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, जहां वे पूरे समूहों में स्थित होते हैं। छोटे मशरूम सबसे मूल्यवान माने जाते हैं। इनका उपयोग तलने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। वयस्क शहद मशरूम कम आकर्षक लगते हैं, इसलिए इनका उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए किया जाता है।

शहद मशरूम में अंतर कैसे करें?

शहद मशरूम का पैर पतला और लचीला होता है। इसकी लंबाई 15 सेमी तक हो सकती है। पैर का रंग अलग-अलग हो सकता है - हल्का पीला और गहरा भूरा। यह सब मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। पैर पर आप एक स्कर्ट देख सकते हैं जो इसे पहनती है। लेकिन सभी शहद मशरूम में यह चिन्ह नहीं होता है।

टोपी साफ-सुथरी है, नीचे से गोल है। उम्र के आधार पर इसका आकार भी अलग-अलग होता है। युवा मशरूम में छोटे शल्कों वाली गोलाकार टोपी होती है। उम्र के साथ, यह एक छाते की तरह हो जाता है और चिकना हो जाता है। पीली, क्रीम और यहां तक ​​कि लाल टोपियां भी हैं।

ये कड़ी मेहनत करने वाले होते हैं; वे रोगग्रस्त और बेजान लकड़ी के मलबे या ख़राब मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। वे बायोमास को संसाधित करने में सक्षम हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, मिट्टी में संतुलन बहाल करें और स्वस्थ पौधों के विकास के लिए इसे उपजाऊ बनाएं।

प्राचीन समय में, एक संकेत था: जहां मशरूम का एक परिवार बस गया, वहां एक खजाना दफनाया गया था। इसके अलावा, शहद एगारिक को जिम्मेदार ठहराया गया था औषधीय गुण. इसकी त्वचा का उपयोग घावों और जलन को ठीक करने के लिए चिपकने वाले प्लास्टर के रूप में किया जाता था।

खाने योग्य शहद मशरूम में अंतर कैसे करें: शहद मशरूम के प्रकार

यह जानने के लिए कि शहद मशरूम को झूठे शहद मशरूम से कैसे अलग किया जाए, आपको यह जानना होगा खाने योग्य शहद मशरूमये कई प्रकार के होते हैं.

1. ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक मशरूम है जो पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर परिवारों में उगना पसंद करता है। यह आकार में छोटा है, इसका पैर 7 सेमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचता है। पैर ऊपर से चिकना होता है, नीचे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। स्कर्ट हमेशा मौजूद नहीं होती, उम्र के साथ यह गायब हो सकती है। युवा शहद मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है; जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, यह समान हो जाती है और केंद्र में एक उभार बन जाता है। टोपी के नीचे प्लेटें हैं। यह प्रजाति अप्रैल से प्रकट होती है और नवंबर तक जारी रहती है। प्राकृतिक जंगल की सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा बहुत कोमल होता है।
2. शरद ऋतु शहद कवक: अंतर कैसे करें ग्रीष्मकालीन शहद मशरूमशरद ऋतु से? शरद ऋतु का पैर 10 सेमी तक लंबा होता है। नीचे पैर थोड़ा चौड़ा होता है। यह ऊपर से पीले-भूरे रंग का तथा नीचे से गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरद ऋतु मशरूम में पीले किनारे के साथ एक स्पष्ट सफेद स्कर्ट होती है। पहला शहद मशरूम अगस्त के अंत में दिखाई देता है।
3. शीतकालीन शहद कवक - मृत अवस्था में उगता है पर्णपाती वृक्ष. पैर 2 से 7 सेमी तक लंबा होता है। टोपी में भूरा या लाल-भूरा रंग होता है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, शीतकालीन शहद कवक की टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है। पतझड़ से वसंत तक बढ़ता है।