हलिबूट क्या खाता है। तीर-दाँत हलिबूट

हैलिबट... यह नाम बचपन से उन सभी के लिए जाना जाता है जिनके पास यूएसएसआर में रहने का समय था, और फिर हलिबूट खरीदना समस्याग्रस्त था। अब यह स्वस्थ मछली लगभग सभी हाइपरमार्केट में उपलब्ध है, और यह न केवल शवों के रूप में उपलब्ध है, बल्कि जीवित भी है - आप बर्फ के साथ एक मछलीघर में अपनी पसंद की मछली आसानी से चुन सकते हैं।

इस स्थिति ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज हलीबूट (ओवन में पकाया जाता है, स्मोक्ड, तला हुआ, उबला हुआ या अन्यथा पकाया जाता है), साथ ही इसके कैवियार, सबसे साधारण दावत में भी असामान्य नहीं हैं।

वैसे, रूसी पोमर्स, जिन्होंने शिकार किया उत्तरी समुद्र, "फाल्टोसिना" को सबसे वांछनीय शिकार माना जाता है, क्योंकि इसका वसायुक्त घना मांस उत्कृष्ट रूप से नमकीन था और लंबे समय तक नमकीन रूप में संग्रहीत किया जाता था।

हलिबूट पर संदर्भ डेटा

हैलिबट फ्लाउंडर परिवार की शिकारी डिमर्सल मछली से संबंधित है। यह अद्भुत मछलीचूंकि इसकी लंबाई 5 मीटर और वजन - 350 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

उसी समय, दुर्भाग्य से, मछुआरों की अत्यधिक गतिविधि के कारण, कुछ प्रकार के हलिबूट को पहले से ही रेड बुक (विशेष रूप से, सफेद-छाल वाले हलिबूट) में शामिल किया गया है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मछली बहुत जल्दी प्रजनन करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि हलिबूट गहरे पानी में रहना पसंद करते हैं, मछली अंडे देने के लिए लगभग 300-500 मीटर की गहराई तक बढ़ती है, और अंडों की संख्या कई मिलियन तक पहुंच सकती है। और यह स्पॉनिंग अवधि के दौरान पकड़ा जाता है सबसे बड़ी संख्याहलिबूट - मुख्य रूप से मूल्यवान कैवियार प्राप्त करने के लिए, जो इसके गुणों में काले स्टर्जन कैवियार के समान है।

हलिबूट प्रजाति

हैलिबट्स को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है समान दोस्तएक दोस्त पर जो कभी-कभी लगता है कि यह बिल्कुल है कुछ अलग किस्म कामछली। और अभी तक…

हलिबूट के प्रकार:

• गोरा
• काला या नीला
• एशियाई तीर-दांतेदार
• अमेरिकन एरोटूथ

दुकानों में हम अक्सर पहले दो प्रकार के हलिबेट से मिलते हैं। हालांकि, उन्हें पकड़ा जा सकता है विभिन्न महासागर. यदि ये अटलांटिक महासागर के पानी हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली अंतरराष्ट्रीय मानकों के उल्लंघन में पकड़ी जाती है और बीमार हो सकती है। लेकिन अगर लेबल "प्रशांत हलिबूट" है, तो निस्संदेह मछली को खरीदा और पकाया जा सकता है।

हलिबूट की संरचना और उपयोगी गुण

हैलिबट का मूल्य निहित है बड़ी संख्या मेंइसके अलावा, इस मछली के मांस में असंतृप्त ओमेगा-3 वसा होता है उत्तर में रहता हैहलिबूट, इसके मांस में अधिक स्वस्थ फैटी एसिड।

कम कैलोरी सामग्री (103 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मछली) के साथ, हलिबूट सबसे अधिक में से एक है उपयोगी मछलीहृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए। ओमेगा -3 फैटी एसिड अतालता को कम करते हैं, रक्त के थक्कों की संभावना को कम करते हैं, मानव शरीर के भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करते हैं।

इसके अलावा, ओमेगा-3 फैटी एसिड कैंसर के इलाज के साथ-साथ उनकी रोकथाम में भी मदद कर सकता है। डॉक्टर एकमत हैं कि ये एसिड पूरे शरीर के लिए उपयोगी हैं, लेकिन सबसे बढ़कर - मानव मस्तिष्क के लिए। डिस्ट्रोफी के उपचार में ओमेगा-3 एसिड का उपयोग किया जाता है पीला धब्बाऔर इस बीमारी की रोकथाम के लिए।

हैलिबट स्वयं ड्राई केराटाइटिस (ड्राई आई सिंड्रोम) के उपचार में उत्कृष्ट है, और वृद्ध लोगों को अल्जाइमर रोग को रोकने के कठिन कार्य में एक अच्छा मौका देता है, क्योंकि ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देते हैं, उनकी मृत्यु को रोकते हैं।

हलिबूट की अधिक संपूर्ण रचना इस तरह दिखती है:

हलिबूट के उपयोग के लिए मतभेद

• रोगों में जठरांत्र पथ
• हेपेटाइटिस के साथ
• बच्चों के लिए स्मोक्ड और नमकीन मछली के उपयोग पर प्रतिबंध, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के बढ़ने के साथ

हलिबेट कैवियार

हैलिबट कैवियार को अंडाशय को हटाए बिना काटा जाता है - यह एक पतली फिल्म है जिसमें अंडे स्थित होते हैं, जिसके बाद कैवियार को तुरंत नमकीन किया जाता है, लकड़ी के बैरल में लगभग 10 दिनों तक रखा जाता है। हैलिबट कैवियार की आगे की प्रक्रिया और भी कठिन है: कैवियार को बैरल से बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है और दो सप्ताह के लिए उम्र बढ़ने के लिए फिर से बैरल में रखा जाता है।

हैलिबट कैवियार यस्त्यक के कारण आंशिक किस्म से संबंधित है, और उपस्थिति में, कैवियार स्टर्जन ब्लैक कैवियार से अलग है। सबसे पहले, हलिबूट कैवियार बड़ा है; दूसरे, इसका प्राकृतिक रंग मटमैला है, लेकिन बिक्री के लिए, कैवियार रंगा हुआ है, जो इसे प्रभावित नहीं करता है। स्वाद गुण. और, तीसरा, हलिबूट में जो कुछ भी है वह कैवियार में भी पाया जाता है - विटामिन, खनिज, ओमेगा -3 फैटी एसिड, आदि।

पोषण विशेषज्ञ पाचन समस्याओं और सामान्य रूप से पोषण वाले रोगियों को हलिबूट कैवियार की सलाह देते हैं, जो कि कई मूल्यवान पदार्थों के पूर्ण स्रोत के रूप में होता है। मानव शरीरपदार्थ।

बेशक, कैवियार के लिए मतभेद हैं:

• उच्च रक्तचाप
• ग्रहणी संबंधी रोग
• समुद्र और मछली उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता

सारांश

पूर्वगामी के आधार पर, हम एक मछली के रूप में हलिबूट के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं जो मानव पोषण के लिए बहुत उपयोगी है, जिसके मांस में आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है प्राकृतिक रूप. इसलिए, आपके आहार में हलिबूट की थोड़ी मात्रा भी आपको लंबे समय तक युवा और स्वस्थ बनाए रखेगी।

हैलबट(अन्यथा समुद्री जीभ) फ्लाउंडर परिवार से मछलियों की तीन प्रजातियाँ कहलाती हैं। उन सभी को ख़ास तरह के 5; ये सभी उत्तरी समुद्रों में रहते हैं, जिनमें क्षेत्रीय रूप से रूस से संबंधित जल भी शामिल है।

हलिबूट का विवरण

फ्लाउंडर परिवार की सभी मछलियों की तरह हैलिबट्स में एक असममित खोपड़ी होती है, लेकिन यह अन्य प्रजातियों की तरह स्पष्ट नहीं होती है। मुख्य अंतरों में, उनके पास एक लंबा (चौड़ाई के सापेक्ष), थोड़ा नुकीला शरीर, एक अंडाकार आकार के करीब होता है। पूछ के पंखसिनुएट, पृष्ठीयशीर्ष पर स्थित आंख के ठीक ऊपर शुरू होता है। गुदा पर पंख के सामने एक कील होती है, और पार्श्व रेखा पर पेक्टोरल पंख के ऊपर एक तेज मोड़ होता है।

हलिबूट प्रजाति

विशेषज्ञों के लिए जाने जाने वाले हैलिबट हैं:

• जीनस व्हाइटबार्क हलिबूट: इसमें अटलांटिक हलिबूट शामिल है, जो 4.7 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है और 337 किलोग्राम (अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध), और व्हाइटबार्क हलिबूट का द्रव्यमान;
• तीर-दांतेदार हलिबूट जीनस: इसमें एशियाई (सामान्य मछली का वजन 2...3 किलोग्राम, 73 सेमी तक बढ़ता है) और अमेरिकी (सामान्य लंबाई 83.5...45 सेमी, वजन 3 किलोग्राम से अधिक नहीं) तीर-दांतेदार हलिबूट शामिल हैं;
• जीनस ब्लैक हलिबूट: इसमें एक प्रजाति शामिल है - ब्लैक हलिबूट या ब्लू-बार्कड हलिबूट; इसकी लंबाई 1.2 मीटर और वजन - 44.5 किलोग्राम संभव है।

हैलिबट फ़्लाउंडर्स भी प्रकृति में मौजूद हैं।

हलिबेट कहाँ पाया जाता है

हैलिबट अपने उत्तरी भागों में प्रशांत, अटलांटिक महासागरों में रहते हैं। विशिष्ट प्रकार:

• काला और साधारण - ओखोटस्क, बेरिंग और बैरेंट्स सीज़ के सागर में;
• एशियाई तीर-दांतेदार - ओखोटस्क के समुद्र में, बेरिंग सागर में भी, कभी-कभी जापान के समुद्र में पकड़ा जाता है;
• अमेरिकी तीर-दांतेदार - पास स्थित समुद्रों में उत्तरी अमेरिका(कैलिफ़ोर्निया के उत्तरी बिंदु से अलास्का तक पश्चिमी तट), पूर्व से कामचटका के तट के पास, बेरिंग सागर के एशियाई तटों को धोने वाले पानी में।

हलिबूट मछली जीवन शैली

हलिबूट के सभी प्रकार- शिकारी मछली; उनका भोजन कॉड, गेरबिल, फ्लाउंडर, मैकेरल, हेरिंग, स्टिंग्रे, पोलक, क्रस्टेशियन, मोलस्क आदि हैं। जीवन के लिए, मछली कम से कम +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ "पसंद" करती है। महासागरों के बोरियल क्षेत्रों में यह 200 मीटर की गहराई तक रहता है, ठंडे क्षेत्रों में यह 700 मीटर तक भी होता है।

हलिबूट का मुख्य निवास स्थान नीचे की परतें हैं।

वे 30 साल जीवित रहते हैं, 7 ... 17 साल की उम्र के बाद संतान पैदा करने में सक्षम हो जाते हैं। हैलिबट कैवियार ठंडे (+2 °C…+10 °C) पानी में फेंका जाता है, आमतौर पर सर्दियों और वसंत की अवधि में, 300…1 हजार मीटर की गहराई पर। मादाओं की उर्वरता 2.5 ... 0.3 मिलियन अंडे होती है। फ्राई 17वें दिन +6 डिग्री सेल्सियस तापमान पर हैच होता है। उनका विकास सभी फ्लाउंडर मछलियों में निहित परिवर्तनों के साथ होता है।

हलिबूट मछली पकड़ना

हैलबट - मूल्यवान नस्लमछली। विशेष रूप से रूस (बैरेंट्स और सुदूर पूर्वी समुद्र) में, नॉर्वे में हलिबूट को औद्योगिक रूप से काटा जाता है; उसी समय, इसे पकड़ने के लिए मुख्य रूप से नीचे की लंबी रेखाओं का उपयोग किया जाता है।

में शौकिया मछली पकड़ने का भी विकास किया गया है हाल तक. नॉर्वे और रूस में दिखाई देने वाली कंपनियों के लिए धन्यवाद, कई रूसी इसमें शामिल हो गए हैं। मत्स्य पालन नॉर्वे के तट से सटे समुद्र में किया जाता है। यह मुख्य रूप से नावों से तल पर चारा के साथ लंबवत जोड़तोड़ द्वारा किया जाता है। मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त शक्ति की कताई छड़ का उपयोग किया जाता है।

मौजूदा से, उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर, उन लोगों के लिए सुझाव जो हलिबूट के लिए मछली चाहते हैं, आप कुछ सामान्य बना सकते हैं जो इस असामान्य और जिद्दी मछली को पकड़ने का विचार देंगे। वे निम्नलिखित हैं:

• सबसे पहले, जब हलिबूट के लिए मछली पकड़ने जाने का निर्णय लिया जाता है, तो आपको सावधानीपूर्वक सब कुछ योजना बनाने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है, उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर, मछली के व्यवहार से परिचित होने के लिए, मछली पकड़ने की तकनीक के साथ, इस मामले में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के साथ। उद्यम की सफलता सीधे आपके ज्ञान की विशालता पर निर्भर करती है।
• दूसरे, हलिबूट को पकड़ने के लिए उपयुक्त जगह खोजने के लिए सावधानी से संपर्क करना आवश्यक है। और वास्तव में एक खोजने के लिए जहां एक योग्य नमूना पकड़ने की संभावना अधिक है। साथ ही, प्रसिद्ध डेटाबेस पर ध्यान केंद्रित करना जरूरी नहीं है, जहां उनकी प्रसिद्धि के कारण कीमतें कभी-कभी बंद हो जाती हैं। नॉर्वे में, कई अन्य, कम प्रसिद्ध ठिकाने हैं जहाँ आप अच्छी तरह से पकड़ सकते हैं और अधिक भुगतान नहीं कर सकते हैं। इनमें से Myrfjord क्षेत्र (देश के उत्तर) में स्थित हैं; उन तक पहुंचना कठिन है, लेकिन वहां अपने हलिबूट की तलाश करना सुनिश्चित करें।
• तीसरा, हलिबूट को केवल रेतीले तल वाले समुद्र के क्षेत्रों में पकड़ना आवश्यक है।
• चौथा, मछली पकड़ने की रणनीति सक्षम होनी चाहिए। हैलिबट मछली पकड़ना आम तौर पर शांत और उबाऊ होता है। इसके लिए बस धैर्य और पंखों में प्रतीक्षा करने की क्षमता चाहिए। और जब ऐसा होगा, तो आप इसे टैकल पर महसूस करेंगे।
• पांचवां, समुद्र में जाते समय, हमेशा अपने गियर को हैलिबट के लिए जांचें। मछली पकड़ने के लिए कताई को कम नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको ठोस चट्टानें मिलेंगी। छड़ी हल्की होनी चाहिए, अन्यथा मछली पकड़ने के कुछ दिनों के बाद आप अपनी बाहों को ऊपर उठाने और अपनी गर्दन को हिलाने में सक्षम नहीं होंगे। कॉर्ड मजबूत होना चाहिए, आपको अतिरिक्त लेने की जरूरत है, अन्यथा आप जल्दी से मछली पकड़ने के बिना रह सकते हैं।
• छठा, कुंडल। यह आवश्यक रूप से एक गुणक, इसके अलावा, एक छोटा वजन है।
• सातवां, सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकाहलिबेट को पकड़ना एक जिग है, हालांकि ट्रोलिंग का भी उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छे चारे में से - मीको प्रीडेटर 28। सिंगल हुक बेहतर हैं - पकड़ी गई मछली को अनहुक करने पर कम समस्याएं होंगी। एक विशेष हेड-कैप्चर का उपयोग करके कई मछलियाँ जीवित चारा के साथ। स्वाभाविक रूप से, चिह्नित चारा केवल वही नहीं हैं, आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं।
• आठवां, ऊर्ध्वाधर मछली पकड़ने के साथ यह अधिक तर्कसंगत है: चारा को नीचे तक कम करें, 2 बनाएं ... 3 उतार-चढ़ाव (एक मीटर के भीतर); फिर आपको चारा निकालने और उसकी स्थिति और हुक पर शैवाल की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
• नौवां, हलिबूट हमेशा बहुत अप्रत्याशित रूप से काटता है - कताई रॉड और सभी गियर खोने के लिए हमेशा एक मौका (भय से) होता है। अंडरकट चालू होना चाहिए; आगे की लड़ाई, जिसमें मछली को खींचना और रील से लाइन को घुमाना शामिल है। और धैर्य रखें - कभी-कभी एक अच्छी मछली को एक घंटे से अधिक समय तक खींचना पड़ता है।
• दसवां, पकड़े गए हलिबूट को बोर्ड पर खींचते समय समस्या हो सकती है। आस-पास के मछुआरों की मदद पर भरोसा करें। और अगर यह मदद नहीं करता है, तो शिकार को पानी से आधार तक ले जाएं।
• ग्यारहवां, बिना गफ़ के हलिबूट निकालना असंभव है। यह हमेशा हाथ में होना चाहिए। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उसके पास एक बन्धन रस्सी होनी चाहिए, जिसे केवल नाव के हिस्सों (उदाहरण के लिए, रेलिंग) पर तय किया जाना चाहिए।
• बारहवां, मछली का ध्यानपूर्वक उपचार करें। यदि आप उसे चोट पहुँचाते हैं, तो हमेशा उसे बाहर निकालने का प्रयास करें - अन्यथा वह मर जाएगी।
• तेरहवीं में, यदि आपके पास हठ नहीं है, तो बेहतर है कि हलिबूट के लिए मछली पकड़ने न जाएं, बल्कि कुछ सरल की तलाश करें।

हलिबूट के उपयोगी गुण

सबसे मूल्यवान मांस सफेद (अमेरिकी) हलिबूट में है: इसमें एक सुखद खट्टापन है, इसे गोरमेट्स में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। हालांकि, पूर्ण विलुप्त होने (अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में स्थित) के खतरे के कारण मछली की इस प्रजाति के लिए मछली पकड़ना सीमित है। आज मछली पकड़ने का मुख्य उद्देश्य नीली छाल वाला हलिबूट है, जिसका स्वाद भी अधिक होता है। तीर-दांतेदार व्यक्ति भी बाजार में पाए जा सकते हैं: और हालांकि इस प्रजाति (स्वाद और मांस मूल्य) के हलिबूट के लाभ बहुत कम हैं, सफेद चमड़ी वाली प्रजातियों की संख्या में तेज कमी के कारण मछली का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है।

बिक्री पर, हलिबूट जमे हुए और में मौजूद है ताज़ा. रसोइया और सिर्फ गृहिणियां सबसे असामान्य, विविध हलिबूट व्यंजन तैयार करती हैं: ठंडा और गर्म ऐपेटाइज़र, बेक, फ्राई, फोड़ा, स्टू, नमक, धुआं विभिन्न तरीके. दुकानों में, आप डिब्बाबंद हलिबूट या इसके कैवियार खरीद सकते हैं, जो अच्छे स्नैक्स हैं, जिनका उपयोग सलाद, सैंडविच आदि में किया जाता है।

हलिबूट मांस सफेद रंग और वसा सामग्री (प्रति 100 ग्राम पट्टिका में 1 ग्राम तक वसा) द्वारा प्रतिष्ठित है; बाद के लिए धन्यवाद, मछली के व्यंजन निविदा निकलते हैं। लिवर फैट में विटामिन ए मौजूद होता है, जो कॉड से 200 (!) गुना ज्यादा होता है। पोषण मूल्यओमेगा -3 एसिड की रिकॉर्ड मात्रा की उपस्थिति में हलिबूट ट्यूमर, हृदय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। हैलिबट मांस में पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, प्रोटीन और विटामिन डी, बी, ई, ग्लूटामिक और निकोटिनिक एसिड भी होते हैं। सभी एक साथ आपको इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

हलिबूट की कैलोरी सामग्री ~ 142 किलो कैलोरी। मांस में शामिल हैं:

• 80.34% पानी, 18.56% प्रोटीन, 1.33% वसा, 1.29% राख, और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं;
• विटामिन (100 ग्राम में): ए (20 एमसीजी), बी 1 (0.05 मिलीग्राम), बी 2 (0.03 मिलीग्राम), बी 3 (6.513 मिलीग्राम), बी 5 (0.343 मिलीग्राम), बी 6 (0.548 मिलीग्राम), बी 9 (12 माइक्रोग्राम) , बी12 (1.1 मिलीग्राम), ई (0.61 मिलीग्राम), डी (4.7 माइक्रोग्राम);
• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम।

हलिबूट के लाभ और इसके उपयोग के नुकसान के साथ मौजूद है। यह मुख्य रूप से मांस की उच्च वसा सामग्री के कारण होता है, जो हेपेटाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट वाले लोगों में स्वास्थ्य विकार को भड़का सकता है। स्मोक्ड और नमकीन रूप में, छोटे बच्चों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, कोर और उन लोगों द्वारा मछली की खपत को सीमित करना आवश्यक है, जिनके गुर्दे और यकृत रोग खराब हो गए हैं।

हलिबूट व्यंजनों

इतालवी हलिबूट सूप

अवयव

• किलोग्राम हलीबूट पट्टिका, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन के 3 डंठल, लहसुन की 3 लौंग, टमाटर का रस(ग्लास), सेब का रस (आधा गिलास), टमाटर (0.8 किलो, बिना त्वचा, डिब्बाबंद), नमक (आधा बड़ा चम्मच), अजमोद (3 बड़े चम्मच), पोल। चम्मच सूखे तुलसी, 8 छोटा चम्मच। काली मिर्च और सूखे थाइम।

खाना बनाना

• कट: क्यूब्स में हलिबेट पट्टिका; बारीक अजमोद, लहसुन, बेल मिर्च, प्याज, अजवाइन; मध्यम आकार के टमाटर;
• स्टू (नरम होने तक) लहसुन, घंटी काली मिर्च, प्याज, अजवाइन; टमाटर, मसाला, सेब और टमाटर का रस डालें और आधे घंटे के लिए उबालें;
• सूप में मछली डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ;
• नमक, काली मिर्च और निकालें - सूप तैयार है;
• बेकिंग का समय 18 ... 15 मिनट।

भाप हलिबूट

अवयव

• आधा किलो हलिबूट पट्टिका, नमक (चम्मच, मोटे), 3 बड़े चम्मच। एल हरा प्याज और तिल का तेल, सेंट। एल अदरक, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, सीलेंट्रो (एक चौथाई कप टहनी)।

खाना बनाना

• कट: बारीक हरा प्याज; बारीक कसा हुआ अदरक;
• मछली सूख जाती है, नमक (दोनों तरफ) के साथ रगड़ जाती है, एक कटोरे (अपवर्तक) में डाल दी जाती है, शीर्ष पर अदरक के साथ छिड़क दिया जाता है;
• पकाए जाने तक उबला हुआ; सूखा अतिरिक्त पानी, हरे प्याज के साथ छिड़के;
• एक कड़ाही में तिल का तेल (मध्यम आग) गरम किया जाता है; पकी हुई मछली पर गर्म डाला।

ग्रील्ड हलिबूट

अवयव

• आधा किलो हलिबूट पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, ब्राउन शुगर और सोया सॉस, नींबू का रस (चम्मच), 2 लहसुन लौंग, काली मिर्च (एक चौथाई छोटा चम्मच)।

खाना बनाना

• ग्रिल को गर्म करें (मध्यम आग);
• एक सॉस पैन में मक्खन, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, लहसुन डालें और डालें सोया सॉसऔर नींबू का रस भी; गर्मी (मध्यम आग), तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
• ग्रिल ग्रेट को मक्खन के साथ (हल्के से) बढ़ाया जाता है;
• मछली को सॉस के साथ लिप्त किया जाता है, ग्रिल पर डाल दिया जाता है; प्रत्येक पक्ष को भूनें (~ 5 मिनट।), सॉस के साथ लगातार ग्रीसिंग करें; अंत में, बची हुई चटनी को पट्टिका पर डालें।

पाइन नट्स और प्याज के साथ हलिबेट

अवयव

• हलिबूट (फ़िले के 2 टुकड़े, 150 ग्राम प्रत्येक), 2 प्याज, नमक, पाइन नट्स (एक गिलास का एक तिहाई), काली मिर्च, सेंट। एल शहद, सूखा मार्जोरम (टीएसपी), एक चौथाई कप वनस्पति तेल।

खाना बनाना

• में काटें: प्याज आधा छल्ले; एक पैन में, वनस्पति तेल में तला हुआ; कुठरा, शहद जोड़ें;
• पट्टिका के टुकड़े प्याज के ऊपर रखे जाते हैं, नमकीन, अच्छी तरह से काली मिर्च; 5 मिनट के लिए दोनों तरफ से तलने के बाद;
• आखिर में मेवे डालें और फिर 3 ... 2 मिनट। तलना।

बल्लेबाज में हलिबेट

अवयव

• 600 ग्राम हलिबेट पट्टिका, नमक, एक गिलास आटा, काली मिर्च, बीयर (बोतल), अंडा।

खाना बनाना

• फ़िललेट्स को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, अच्छी तरह से पीसा जाता है;
• आटा, अंडा मिलाएं; बीयर में डालें, तब तक हिलाएं जब तक आपको बैटर न मिल जाए;
• एक फ्राइंग पैन, सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, एक-एक करके सावधानी से तेल में डालें; सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ।

सेवॉय गोभी और आलू के साथ स्मोक्ड हलिबूट

अवयव

• स्मोक्ड हलिबूट (एक किलोग्राम का एक तिहाई), 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, एक आलू, 4 हरे प्याज के पंख, काली मिर्च, सेवॉय गोभी (आधा सिर), अजमोद (सेंट। एल।)।

खाना बनाना

• कट: बारीक अजमोद; छोटे क्यूब्स में आलू; प्याज के छल्ले; पतली स्ट्रिप्स में गोभी; पतली स्लाइस में मछली;
• आलू तले हुए (20 ... 15 मि।) तक भूरा; नमक, काली मिर्च थोड़ा सा;
• प्याज, गोभी और एक और 5 ... 3 मिनट डालें। तलना;
• स्मोक्ड हलिबूट, अजमोद जोड़ें; तब तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह से गर्म न हो जाए।

शीटकेक मशरूम के साथ एक पैन में हलिबूट

अवयव

• हलिबूट (150 ग्राम, 4 स्टेक) नमक, शीटकेक मशरूम (0.25 किलो), काली मिर्च, 2 लहसुन लौंग, ताजा डिल (गुच्छा), आटा एक चौथाई कप, वनस्पति तेल।

खाना बनाना

• हलिबूट स्टेक नमकीन होते हैं, थोड़ा सा काली मिर्च, आटे में हल्के से रोल किया जाता है;
• पैन गरम करें, उसमें मछली डालें;
• पैरों को मशरूम से काट दिया जाता है, टोपी को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है; फिर स्टीक्स के बीच फैल गया;
• ढेर को 3 मिनट के लिए भूनें, पलट दें; मशरूम को हिलाएं ताकि वे समान रूप से तलें; लहसुन डालें और बिना ढक्कन के 3 मिनट तक भूनें;
• डिल के साथ अंत में छिड़के।

नॉर्वेजियन बेक्ड हलिबूट

अवयव

• हलिबूट, काली मिर्च, पानी (2 कप), नमक, आटा एक चौथाई कप, 100 ग्राम मक्खन, नींबू का रस (ताजा, बड़ा चम्मच), आधा कप क्रीम, दो कप फोर्टिफाइड वाइन, 2 अंडे की जर्दी।

खाना बनाना

• मछली काटी जाती है, फ़िललेट्स तैयार किए जाते हैं;
• हड्डियों, त्वचा पर पानी डालें, तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए; शोरबा फ़िल्टर किया जाता है;
• पहले से गरम (200 डिग्री सेल्सियस) ओवन;
• हलिबूट छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है; तेल (मध्यम आग) में एक बड़े फ्राइंग पैन में तलने के लिए रखें; एक सुनहरी परत की उपस्थिति के बाद, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें; एक परत में फैलाएं, नींबू का रस, नमक छिड़कें, काली मिर्च डालें;
• जिस पैन से मछली ली गई थी, उसमें शोरबा (डेढ़ कप) डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ; शराब जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं; क्रीम के साथ व्हीप्ड योलक्स (फोम में) पेश किए जाते हैं, मिश्रित होते हैं;
• परिणामी मिश्रण के साथ मछली को पानी दें और आधे घंटे तक बेक करें।

फिलो आटा में लिपटे हलिबेट पट्टिका

अवयव

• हलिबूट (150 ग्राम, 2 फ़िललेट्स), नमक, फ़िलो आटा की 4 शीट, ताज़ा डिल (2 चम्मच), 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 30 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, क्रीम (125 ग्राम, फैटी), 2 हरे प्याज के पंख।

खाना बनाना

• कट: बारीक डिल;
• ओवन (220 डिग्री सेल्सियस) पहले से गरम करें, एक कटोरे में मक्खन पिघलाएं;
• आटे की एक शीट को मक्खन से हल्का सा चिकना किया जाता है; ऊपर एक और चादर रखो और तेल से भी चिकना करो; आटे की अन्य दो शीटों के साथ भी ऐसा ही करें;
• तैयार आटे की चादरों की प्रत्येक जोड़ी को काट दिया जाता है;
• मछली का बुरादा काली मिर्च, थोड़ा नमकीन होता है; प्रत्येक टुकड़े को कटी हुई चादरों के निचले किनारे पर रखा गया है; शीर्ष पर डिल के साथ छिड़के; आटे के किनारे पट्टिका पर मुड़े हुए हैं - दिशा आवक है; फिर वे इसे स्प्रिंग रोल की तरह लपेटते हैं;
• परिणामी रिक्त स्थान को एक बेकिंग शीट में रखा जाता है, शीर्ष पर मक्खन लगाया जाता है;
• 15 ... 12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा ब्राउन न हो जाए;
• एक साथ एक उबाल (तेज आग) में नींबू का रस लाएं, लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं; आग की तीव्रता (मध्यम) कम करें, क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं; नमक, काली मिर्च डालें, प्याज डालें;
• ऊपर से डाली गई चटनी के साथ मछली परोसी जाती है।

हलिबूट और केकड़ों के साथ जुलिएन

अवयव

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, केकड़ा मांस (एक किलोग्राम का एक चौथाई), आधा गिलास सफेद शराब, सफेद मिर्च (जमीन, 1/4 बड़ा चम्मच।), एक चौथाई कप प्याज, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, शैम्पेन (आधा गिलास), मीठी मिर्च (एक चौथाई गिलास, लाल), आधा गिलास आटा, नमक, गाढ़ा दूध (एक गिलास), पनीर (एक चौथाई गिलास)।

खाना बनाना

• कट: 8 भागों में पट्टिका; बारीक प्याज, शैम्पेन, मीठी मिर्च; पनीर रगड़ो; केकड़े के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें;
• पहले से गरम (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन, मक्खन के साथ दुर्दम्य कटोरे को चिकना करें (8 पीसी।);
• पट्टिका को बेकिंग डिश में रखा जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, सफेद मिर्च के साथ छिड़का जाता है (1/8 बड़ा चम्मच एल।); 20 मिनट के लिए बेक किया हुआ। ओवन में, ओवन को छोड़कर इसे बाहर निकालें;
• एक फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच पिघलने तक गरम करें। एल (मध्यम आग) मक्खन; मशरूम, मीठी मिर्च, प्याज भी डालें और टेंडर होने तक उबालें; निकालें, सब कुछ एक कटोरे में डालें;
• एक फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच पिघलने तक गरम करें। एल (धीमी आग) मक्खन; आटा जोड़ें, पकाना, सरगर्मी, 1 मिनट (द्रव्यमान अंततः सजातीय हो जाना चाहिए); धीरे-धीरे (सरगर्मी) दूध जोड़ें (आग को मध्यम तक बढ़ाया जाता है), मिश्रण उबला हुआ और गाढ़ा हो जाता है;
• मशरूम मिश्रण, नमक, शेष सफेद काली मिर्च जोड़ें; सरगर्मी, उबाल, निकालें और एक तरफ सेट करें;
• मछली को एक स्लेटेड चम्मच से शराब से बाहर निकाला जाता है, एक कटोरे में एक टुकड़ा डालें; केकड़ों के साथ शीर्ष पर समान रूप से छिड़कें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल सॉस, पनीर (चम्मच प्रत्येक शीर्ष के साथ);
• 5 मिनट बेक करें। ओवन में (पनीर पिघल जाना चाहिए, भूरा)।

क्रीमी सॉस में डूबा हुआ बादाम हलिबूट

अवयव

• एक किलोग्राम हलिबूट, आधा गिलास वाइन (अधिमानतः सफेद), काली मिर्च, अजवायन के फूल (एक टहनी या एक चुटकी सूखी), 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका और समान मात्रा में प्याज, 1 तेज पत्ता, एक चौथाई कप क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल प्याज का साग, नींबू का रस (चम्मच), नमक, मक्खन (एक टुकड़ा और बड़ा चम्मच), 2 और 4 बड़े चम्मच। एल।, क्रमशः वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब, एक अंडा, छिलके वाले बादाम (75 ग्राम)।

खाना बनाना

• कट: पट्टिका (6 भागों में), सूखे, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ; बारीक प्याज और हरा; पिघला हुआ मक्खन (सेंट। एल।);
• मध्यम गर्मी पर, शराब, बे पत्ती, अजवायन के फूल, प्याज, सिरका एक सॉस पैन में मिलाया जाता है; तरल के आंशिक वाष्पीकरण तक उबालें; क्रीम जोड़ें और आगे पकाएं (सॉस की मात्रा आधी होनी चाहिए);
• मक्खन छोटे टुकड़ों में सॉस में जोड़ा जाता है (150 ग्राम, प्रत्येक अगले क्यूब पिछले एक को पिघलाने के बाद); सॉस को उबालने की अनुमति नहीं है;
• सॉस को आग रोक पकवान में फ़िल्टर किया जाता है (धुंध, बारीक छलनी); नमक, नींबू का रस, हरा प्याज, काली मिर्च भी डालें; सॉस को गर्म रखा जाता है;
• इसके अलावा, ओवन में हलिबूट के लिए नुस्खा में बाद वाले ("ग्रिल" मोड) को चालू करना और गर्म करना शामिल है;
• एक पैन में, गर्मी (मध्यम आग) सब्जी और मक्खन (एक टुकड़ा) तेल; पट्टिका के टुकड़े तले हुए हैं (3 ... 2 मिनट प्रति साइड), एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित और ठंडा (5 मिनट);
• एक कटोरी में, बादाम, ब्रेडक्रंब, मक्खन (पूर्व पिघला हुआ, बड़ा चम्मच।) मिलाएं;
• बादाम के मिश्रण के साथ शीर्ष पर, अंडे के साथ पट्टिका को सूंघा जाता है;
• मछली को बेक किया जाता है (2 ... 1 मिनट।) ओवन में, शीर्ष पर, ग्रिल के नीचे; सुनहरी पपड़ी दिखने के बाद बाहर निकालें;
• एक प्लेट में ऊपर से सॉस डालकर सर्व करें।

पनीर के साथ हैलिबट, हॉर्सरैडिश-सरसों की चटनी से भरा हुआ

अवयव

• हलिबूट (4 फ़िललेट्स, 150 ग्राम प्रत्येक), परमेसन चीज़ 2 बड़े चम्मच। एल।, आधा कप ब्रेडक्रंब, सेंट। एल नकली मक्खन, सहिजन (सेंट एल।), सरसों (चम्मच। एल।), मेयोनेज़ का एक चौथाई कप, नींबू का रस (बड़ा चम्मच। एल।)।

खाना बनाना

• परमेसन चीज़, हॉर्सरैडिश रगड़ें; नकली मक्खन पिघला;
• पहले से गरम (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन, मोल्ड या बेकिंग शीट को ग्रीस करें;
• सहिजन, मेयोनेज़, नींबू का रस, सरसों को एक कटोरे में मिलाया जाता है; ब्रेडक्रंब (एक गिलास का एक चौथाई), परमेसन चीज़ (सेंट। एल।) जोड़ें; हिलाना;
• पट्टिका को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के साथ समान रूप से डालें;
• मार्जरीन, ब्रेडक्रंब (एक चौथाई कप), परमेसन चीज़ (सेंट एल।) एक कटोरे में मिलाए जाते हैं;
• परिणामी मिश्रण पट्टिका (सॉस परत के ऊपर) पर डाला जाता है।

हलिबूट सलाद

अवयव

• स्मोक्ड हलिबूट (0.4 किग्रा), नमक, लेट्यूस (1 पीसी।), 3 लहसुन लौंग, 3 हरी प्याज के पंख, जमे हुए मटर (3 बड़े चम्मच।), लाल प्याज (चौथाई पीसी।), 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, नींबू (आधा), सरसों (चम्मच), काली मिर्च, croutons (पैक)।

खाना बनाना

• लहसुन को बारीक काट लें, तेल (जैतून) में हल्का भूनें; मटर डालें, और 3 मिनट भूनें;
• एक कटोरे में लेट्यूस के पत्ते (कटे हुए) डालें, ऊपर से कटे हुए हरे और लाल प्याज; मटर डालें;
• अलग से, जैतून का तेल व्यंजन में डाला जाता है, इसमें नींबू का रस निचोड़ा जाता है, सरसों को पेश किया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है;
• फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को सलाद में जोड़ें, एक कांटा के साथ मिलाएं;
• गर्म स्मोक्ड हलिबूट पट्टिका छोटे टुकड़ों में कट जाती है, सलाद पर फैल जाती है; नमक, काली मिर्च डालें;
• croutons शीर्ष पर डाले जाते हैं, मिश्रित होते हैं और मेज पर परोसे जाते हैं।

हैलिबट फ्लाउंडर परिवार की एक समुद्री मछली है। इस मछली की एक विशेषता यह है कि दोनों आंखें सिर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। इसका रंग जैतून से गहरे भूरे या काले रंग में भिन्न होता है। हलिबूट की औसत चौड़ाई उसके शरीर की लंबाई का लगभग एक तिहाई है। मुँह बड़ा, निचली आंख के नीचे स्थित, पूंछ में एक वर्धमान का आकार होता है। एक वयस्क की लंबाई समुद्री मछली 70 से 130 सेमी और वजन - 4.5 से 30 किलोग्राम तक होता है।

केवल दिखने में हैलिबट को अनाड़ी प्राणी के लिए गलत माना जा सकता है, लेकिन जब शिकार पास होता है, तो हलिबूट एक तेज हत्यारे में बदल जाता है। मछली 2,000 मीटर की गहराई में रहने में सक्षम है। केवल गर्मियों में वे सतह पर थोड़ा ऊपर उठते हैं।

इस मछली का घेरा प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग से जापान के तट और बेरिंग सागर तक फैला हुआ है। हलिबूट नीचे या उसके पास बड़ी गहराई पर रहता है। हैलिबट के लिए पसंदीदा पानी का तापमान 3 से 8 डिग्री के बीच है। यह छोटे लार्वा और मोलस्क पर फ़ीड करता है, जो इसे नीचे पाता है। में अण्डजनन होता है सर्दियों की अवधि. एक मादा लगभग 500,000 - 4 मिलियन अंडे देती है, जिनमें से फ्राई 2 फोटोवीक्स के बाद दिखाई देते हैं।

सभी हलिबेट को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• सफेद छाल वाले हलिबूट सबसे अधिक होते हैं बड़ा दृश्यहलिबूट 350 किलोग्राम के द्रव्यमान के साथ लंबाई में 4.5-5 मीटर तक पहुंचता है।
• तीर-दांतेदार हलिबूट - हलिबूट की सबसे छोटी प्रजातियों में से एक है औसत लंबाई 70-75 सेंटीमीटर और वजन 2.5-3 किलोग्राम होता है।
• काला हलिबूट एक मध्यम आकार का हलिबूट है, जिसकी लंबाई शायद ही कभी 1.5 मीटर तक होती है। इसका वजन, एक नियम के रूप में, 45-50 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
• हैलिबट फ्लंडर्स।

हलिबूट के उपयोगी गुण

हलिबूट - अद्भुत स्वादिष्ट मछली, जिसके मांस में व्यावहारिक रूप से हड्डियाँ नहीं होती हैं और इसमें 5% से अधिक वसा होती है।

हेलिबट मांस में मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करता है। हैलिबट में 7 अमीनो एसिड (एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ऐलेनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आर्जिनिन) होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हैलिबट विटामिन बी 12 से भरपूर होता है, और इसमें विटामिन,,, सूक्ष्म और स्थूल तत्व जैसे सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस भी होते हैं।

पर्याप्त मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड बुढ़ापे में भी दृष्टि के संरक्षण में योगदान देता है।

इसके अलावा, हलिबूट का उपयोग शरीर को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास से मज़बूती से बचा सकता है, जैसे कि अल्जाइमर रोग।

ऐसा माना जाता है कि तलते समय ऐसी मछलियों की कैलोरी सामग्री 4 गुना बढ़ सकती है, क्योंकि इस प्रकार की मछलियाँ बहुत सारा तेल सोख लेती हैं, जिसे आहार बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

दुबली मछली के प्रेमियों के लिए, आप सफेद हलिबूट चुन सकते हैं, जिसका मांस अन्य प्रकारों की तुलना में कम वसायुक्त होता है। हैलिबट किसी भी रूप में अच्छा है - स्मोक्ड, तला हुआ, नमकीन - और, ज़ाहिर है, किसी भी टेबल को सजाएगा।

पकड़ का हिस्सा ताजा बेचा जाता है, हिस्सा जमे हुए रूप में तैयार किया जाता है, कभी-कभी बाद में गर्म धूम्रपान, बाकी नमकीन है, कभी-कभी अतिरिक्त ठंडे धूम्रपान के साथ। हैलिबट लिवर ऑयल में कॉड लिवर ऑयल की तुलना में 200 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

हलिबूट के खतरनाक गुण

शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में हैलिबट को contraindicated है। इसके अलावा, हेपेटाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, डॉक्टर इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण हलिबूट का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, ताकि एक उत्तेजना पैदा न हो।

दुकानों में उपलब्ध समुद्री भोजन की किस्मों में, हलिबूट, फ्लाउंडर परिवार की एक शिकारी समुद्री मछली, विशेष रूप से मांग में है। हलिबूट के लाभ और हानि सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए रुचि का विषय है और विस्तृत विचार के योग्य है।

विवरण

मछली मुख्य रूप से उत्तरी जल में पाई जाती है, इसे पकड़ा जाता है, जिसमें ओखोटस्क, बैरेंट्स और बेरिंग सीज़ शामिल हैं।

इस मछली का कोई विशिष्ट रंग नहीं है - यह गहरा, काला या हल्का जैतून तक हो सकता है। वैसे, फ़्लॉन्डर स्वयं हलीबूट के समान ही है, जिस परिवार से यह संबंधित है। लेकिन उन्हें भेद करना आसान है - हलिबूट की आंखें सिर के एक तरफ स्थित होती हैं।

एक व्यक्ति का आकार विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है - उदाहरण के लिए, एक बड़ी अटलांटिक मछली लंबाई में 5 मीटर तक पहुंच सकती है और इसका वजन 300 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। काला हलिबूट बहुत छोटा होता है - आमतौर पर इसका वजन लगभग 40 किलोग्राम होता है, और इसकी लंबाई 1.2 मीटर तक होती है।एशियाई और अमेरिकी व्यक्तियों को छोटा माना जा सकता है - लंबाई में एक मीटर तक और वजन 90 किलोग्राम तक होता है।

सही हैलिबट और स्टोर कैसे चुनें

आमतौर पर दुकानों में मछली दो रूपों में पाई जाती है - जमी हुई या ताजी। चुनते समय, आपको ताजगी निर्धारित करने के लिए मानक नियमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• जमी हुई मछली के शरीर पर बर्फ नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसा है, तो इसका मतलब है कि मछली को कम से कम एक बार पिघलाया गया है और फिर से जमाया गया है - यह गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डालता है।
• अगर हम बात कर रहे हैंताजा हलिबूट के बारे में, उसकी आँखें चमकदार और नम होनी चाहिए, और यदि वे बादल हैं, तो मछली खराब होना शुरू हो गई है।
• ताजी मछली का शरीर हमेशा लोचदार होता है, अगर आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दांत जल्दी सीधा हो जाएगा। यदि शरीर नरम है और तराजू श्लेष्म की परत से ढकी हुई है, तो आपको खरीदारी नहीं करनी चाहिए।
• ताजा हलिबेट की गंध आनी चाहिए समुद्र का पानी. अमोनिया की अप्रिय गंध इंगित करती है कि मछली खराब हो गई है।

आपको घर में मछली को फ्रिज में ही रखना चाहिए। ताजा - ओवरले करने की सिफारिश की जाती है क्रश्ड आइस, लेकिन फिर भी इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जमे हुए मछली को पिघलने से पहले फ्रीजर में रखना महत्वपूर्ण है। लगभग -18 C ° के तापमान पर उत्पाद को 5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

हलिबूट मांस की संरचना और पोषण मूल्य

यह मछली कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है - इसके 100 ग्राम मांस में 103-142 कैलोरी होती है। रचना में मुख्य भाग पर प्रोटीन का कब्जा है - 18.9 ग्राम, इसके बाद वसा - 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।

मांस विटामिन और खनिजों में बेहद समृद्ध है। इसमें है:

• पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम, लोहा, फोलिक एसिड;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6 और बी12;
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी - या निकोटिनिक एसिड;
• ओमेगा -3 फैटी एसिड।

हलिबूट के उपयोगी गुण

हलिबूट का नियमित सेवन अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और कई बीमारियों से बचाता है। प्रकृति में दुबला, लेकिन आवश्यक ओमेगा -3 वसा से भरपूर, मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए इसे अधिक बार खाना सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब सर्दी को पकड़ना इतना आसान होता है।

हैलिबट मुख्य रूप से इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि यह:

• रक्त परिसंचरण को तेज करता है, इस तथ्य में योगदान देता है कि ऑक्सीजन और पोषक तत्त्वपूरे शरीर में रक्त के साथ जल्दी से ले जाया जाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और यह घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
• मानव जोड़ों को शक्ति देता है।

इसमें निहित फायदेमंद पदार्थ शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों, कैंसरजनों और यहां तक ​​​​कि भारी धातुओं को हटाने में योगदान देते हैं।

हमें रचना में उच्च प्रोटीन सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसके लिए जैविक पदार्थ जिम्मेदार है सामान्य स्तररक्त में हीमोग्लोबिन, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए, हार्मोनल संतुलन के लिए, शरीर की किसी भी चोट को ठीक करने की क्षमता इस पर निर्भर करती है - कटने से लेकर फ्रैक्चर तक। खाने में इस मछली का बार-बार इस्तेमाल सेहत और सेहत दोनों के लिए अच्छा है उपस्थिति, और मूड पर भी।

हलिबूट कैवियार के फायदे और नुकसान

एक मूल्यवान उत्पाद न केवल हलिबूट मांस है, बल्कि इसका कैवियार भी है, जिसे अलग से बेचा जाता है।

• इसमें समूह बी, विटामिन डी और पीपी के विटामिन होते हैं, इसमें निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, ओमेगा -3 होता है।
• कैवियार लोहा और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें फास्फोरस और कैल्शियम, साथ ही सेलेनियम, आयोडीन और सोडियम शामिल हैं।
• कैवियार खाने से हृदय और मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे से बचाव होता है और रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए भी अच्छा होता है।

कैवियार की संरचना कई मायनों में हलिबूट मांस की संरचना के समान है - इसलिए, उत्पादों को आपस में वैकल्पिक किया जा सकता है, विविधता पैदा कर सकता है।

मछली के अंडे कम कैलोरी वाले होते हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 107 कैलोरी। इसी समय, मुख्य हिस्सा फिर से प्रोटीन और वसा से बना होता है - 20 ग्राम और 3 ग्राम हैलिबट कैवियार जल्दी से संतृप्त होता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और मांसपेशियों की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ध्यान! कभी-कभी बेईमान उत्पादक हैलिबट कैवियार को ताज़ी मछली के कैवियार से बदल देते हैं। एक नकली - असली हलिबूट कैवियार में केवल एक क्रीम या बेज रंग होता है, और समुद्र के पानी की तरह गंध आती है।

कभी-कभी हैलिबट रो हानिकारक हो सकता है।

• कंट्राइंडिकेशन नंबर एक - कैवियार के लिए एक व्यक्तिगत एलर्जी।
• गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पाद का सेवन करने से मना करना बेहतर है। उच्च लवणता के कारण, यह शरीर से तरल पदार्थ को हटाने से रोक सकता है, और गर्भवती महिलाएं पहले से ही एडिमा से पीड़ित होती हैं। इसके अलावा, एक उच्च जोखिम है कि एक व्यक्तिगत एलर्जी गर्भ में बच्चे में होगी।
• नर्सिंग माताओं के लिए हलिबूट कैवियार खाने के लिए सख्ती से contraindicated है - कम से कम बच्चे के जन्म के बाद पहले छह महीनों में। उत्पाद न केवल मां में, बल्कि बच्चे में भी एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, जो कि कहीं अधिक खतरनाक है।
• किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को कैवियार न देना बेहतर है। कारण वही है - एक नमकीन उत्पाद शरीर में द्रव को बरकरार रखता है, सूजन को भड़काता है और एक बार फिर गुर्दे को अधिभारित करता है।

सलाह! यदि यह ज्ञात नहीं है कि कैवियार से एलर्जी है या नहीं, तो आपको शाब्दिक रूप से एक चम्मच उत्पाद का प्रयास करना चाहिए, फिर शरीर की प्रतिक्रिया को कई घंटों तक देखें।

कॉस्मेटोलॉजी में हलिबूट

समुद्री मछली के हलिबूट का उपयोग न केवल खाना पकाने में बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसकी वसा विटामिन और लाभकारी एसिड से संतृप्त होती है, इसलिए क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क और मलहम की रचनाओं को पढ़ते समय इसका अक्सर उल्लेख किया जा सकता है। विशेष रूप से, हलिबूट:

• मुँहासे, ब्लैकहेड्स, ब्लैकहेड्स से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• त्वचा को प्रभावी ढंग से मॉइस्चराइज़ करता है;
• एलर्जी की जलन में मदद करता है।

हलिबूट और contraindications के संभावित नुकसान

यहां तक ​​कि बिल्कुल उपयोगी उत्पादवहाँ है हानिकारक गुणऔर हलिबूट कोई अपवाद नहीं है। सबसे पहले, यह सामान्य एलर्जी का कारण बन सकता है, लेकिन अन्य जोखिम भी हैं। उदाहरण के लिए, इस मछली में मौजूद वसा यकृत रोगों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। हेलिबट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो खाने के बाद सूजन का कारण बनता है, कभी-कभी यह गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है।

उत्पाद कई मामलों में बिल्कुल contraindicated है:

• हेपेटाइटिस के साथ और गंभीर रोगगुर्दे;
• समुद्री भोजन से एलर्जी के साथ;
• इस विशेष प्रकार की मछली के लिए भोजन असहिष्णुता के साथ;
• स्तनपान करते समय।

गर्भावस्था के दौरान हलिबूट खाने के लिए भी अवांछनीय है, क्योंकि एक बच्चे में मछली से एलर्जी हो सकती है।

महत्वपूर्ण! विरोधाभासों की अनुपस्थिति में भी, हलिबूट का सेवन नहीं करना चाहिए बड़ी मात्राचूंकि किसी भी उत्पाद की अधिकता हानिकारक हो सकती है।

कैसे हलिबेट पकाने के लिए

मछली के प्रसंस्करण का कौन सा तरीका चुनना है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फिर भी, हलिबूट को उबालकर या बेक करके उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में यह एक नरम बनावट, नाजुक स्वाद और इसके सभी गुणों को बरकरार रखता है। लाभकारी गुण.

पोषण विशेषज्ञ इस प्रकार की मछलियों को तलने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह अपने कुछ मूल्यवान गुणों को खो देती है। इसके अलावा, तलने के दौरान तेल का उपयोग किया जाता है, और यह स्वचालित रूप से उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाता है।

मछली को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस रूप में यह गुर्दे, पेट और हृदय के लिए हानिकारक है। स्मोक्ड हलिबूट को पोषण विशेषज्ञ तटस्थ मानते हैं - इसे बुजुर्गों और बच्चों के लिए नहीं आज़माना बेहतर है, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

सलाह! खाना पकाने से पहले मछली के शरीर से पंख निकालना हमेशा बेहतर होता है, और बाद में नहीं - अन्यथा वे डिश के नाजुक स्वाद को खराब कर देंगे।

निष्कर्ष

मछली की विशेषताओं को समझने के बाद, हम कह सकते हैं कि हलिबूट के फायदे और नुकसान व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किए जाते हैं। मतभेदों की अनुपस्थिति में, यह शरीर को व्यापक रूप से मजबूत करने में मदद करेगा, और एलर्जी और कुछ बीमारियों के मामले में यह नुकसान पहुंचाएगा। पहली बार, मछली को छोटे भागों में चखा जाना चाहिए, और यदि नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं, तो इसे समय-समय पर अपने आहार में शामिल करें।

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हैलिबट ब्लूबार्क या ब्लैक बोहेड हैलिबट
फ्लैटफिश - फ्लैटफिश
रेनहार्टियस हिप्पोग्लोसाइड्स - ग्रीनलैंड हलिबूट, ब्लैक हेइलबट

लंबाई 120 सेमी तक और वजन 45 किलो तक; खनन का मौसम: मार्च - जुलाई, अक्टूबर।

प्राकृतिक आवास
अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग और ग्रीनलैंड के पास वितरित। रूस में, यह बैरेंट्स, बेरिंग और ओखोटस्क सीज़ और आस-पास के पानी में पाया जाता है।

सामान्य जानकारी
ग्रीनलैंड हलिबूट फ्लाउंडर परिवार की एक आर्कटिक मछली है, जो ठंडे पानी को पसंद करती है, ग्रीनलैंड के तट से 200 से 2,000 मीटर की गहराई पर रहती है, इसमें नरम और वसायुक्त हल्का मांस होता है।
उनकी बायीं आंख उनके सिर के किनारे पर है। शरीर के दोनों तरफ अंधेरा होता है, अंधा पक्ष दृष्टि वाले पक्ष से थोड़ा हल्का होता है। यह एक गहरी समुद्री मछली है जो जीवित रहती है महान गहराई, अधिकतर 1000 मीटर तक; शिकार की खोज में, यह 100-300 मीटर तक बढ़ जाता है, गर्मियों में यह तट के निकट, उथली गहराई तक भी जाता है। यह अक्सर कीचड़ भरे तल पर पाया जाता है, लेकिन अक्सर पानी के स्तंभ में तैरता रहता है। में प्रजनन करता है अटलांटिक महासागर, जाहिरा तौर पर, वसंत में - गर्मियों की शुरुआत में, ओखोटस्क और बेरिंग सागर में देर से शरद ऋतु- सर्दियों में पानी के तापमान पर 1 से 4.5 डिग्री सेल्सियस तक मादा लगभग 300 हजार बड़े अंडे देती है, जिनका व्यास 4-4.5 मिमी होता है। हैचेड लार्वा 10-16 मिमी लंबे होते हैं, बड़ी गहराई पर रहते हैं, बड़े होते हैं, पानी की ऊपरी परतों में, किनारों के करीब चले जाते हैं। 7-8 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचने पर, वे नीचे तक डूब जाते हैं। नीली चमड़ी वाला हलिबूट एक शिकारी है। यह मुख्य रूप से मछली पर फ़ीड करता है: बैरेंट्स सागर में कैपेलिन, में प्रशांत महासागरपोलक, कम अक्सर गुलेल और लाइकोड के साथ। नीली चमड़ी वाला हलिबूट मूल्यवान वाणिज्यिक मछली. हैलिबट मुख्य रूप से लंबी लाइन, ट्राल और डंडे द्वारा पकड़े जाते हैं। विश्व पकड़ प्रति वर्ष 125,000 टन से अधिक है। बाजार पर मुख्य आपूर्तिकर्ता आइसलैंड, नॉर्वे, ग्रीनलैंड, पुर्तगाल, कनाडा हैं।

पोषण का महत्व
पानी: 70.3 ग्राम प्रोटीन: 14.4 ग्राम वसा: 13.8 ग्राम ओमेगा-3: 1.0 मिलीग्राम कैलोरी: 182 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान)। हलिबूट की वसा सामग्री काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन एक विशिष्ट 100 ग्राम पट्टिका में 1 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। हैलिबट विटामिन डी, प्रोटीन और सेलेनियम का भी अच्छा स्रोत है।

पाक उपयोग
हैलिबट अपने वसायुक्त सफेद लोचदार मांस के कारण सबसे महंगी खाद्य मछलियों में से एक है। हैलिबट को कटा हुआ, ताजा या जमे हुए के रूप में बेचा जाता है। काले हलिबूट का मांस क्रीम रंग का होता है, इसमें 80% तक नमी होती है, इसलिए खाना बनाते समय गर्मी उपचार के तरीके का निरीक्षण करना आवश्यक है। ____________________________________________

व्यंजनों
सफेद चटनी में हलिबेट या फ्लाउंडर पट्टिका
600 ग्राम मछली, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम अजमोद, 40 ग्राम सफेद शराब, 120 ग्राम मशरूम, 40 ग्राम केकड़े, 4 सीप, 300 ग्राम सफेद सॉस, नमक, 400 ग्राम गार्निश।
तैयार पट्टिका के टुकड़ों को घी लगी सॉस पैन में रखें और शोरबा, सफेद शराब, प्याज और अजमोद के साथ उबाल लें। मछली पर परोसते समय डालें उबले हुए मशरूम, केकड़े, सीप, उबले हुए आलू को मछली की तरफ रखें। पोचिंग के बाद बचे हुए शोरबा में सफेद सॉस डालें, यह सब उबालें, इसे वांछित स्थिरता और स्वाद में लाएँ, तनाव दें और मछली के ऊपर डालें।

करी के साथ मछली
1 किलो हलिबेट, नमक और काली मिर्च, 1/2 नींबू का रस, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2.5 बड़े चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर, 2 कप स्टॉक या पानी, 1 छोटी फूलगोभी, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद।
मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें। प्याज को साफ करके काट लें। इसे तेल में पारदर्शी होने तक तलें। मछली डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक भूनें। मछली को कड़ाही से निकालें। मक्खन में मैदा और करी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। पैन को आँच से उतार लें और धीरे-धीरे शोरबा या पानी डालें। पैन को आग पर लौटा दें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक हिलाते हुए उबाल लें। 5 मिनट उबालें. सॉस में मछली डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। खाना पकाना फूलगोभीउबलते नमकीन पानी में। पानी निथारें और गोभी को डिश के किनारे पर रख दें। मछली को डिश के बीच में रखें और सॉस के ऊपर डालें। अजमोद से गार्निश करें।

मछली "मठवासी"
0.5 किलो मछली पट्टिका (अधिमानतः हलिबूट), 6 पीसी। आलू, 3 पीसी। प्याज, 50 ग्राम पनीर, 2 उबले अंडे, 100 ग्राम मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, मसाले के बड़े चम्मच।
अलग से, मछली, आलू और प्याज को आधा पकने तक (थोड़ा नमक) भूनें। एक गहरे फ्राइंग पैन में परतें डालें: प्याज, मछली, आलू, प्याज, कटा हुआ अंडे (उबला हुआ मशरूम जोड़ा जा सकता है), मसाले। काली मिर्च सब कुछ, मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर डालें और 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

एक कटोरी में मछली
500 ग्राम समुद्री मछली, 1 प्याज, मक्खन या मार्जरीन, 2 - 3 आलू, 1 - 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी, 2 छोटे अचार, 2 - 3 बड़े चम्मच। चाकू की नोक पर क्रीम, लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। पानी।
प्याज को बारीक काट लें, तेल में फ्राई करें। एक बर्तन में डालें, काली मिर्च, पानी, कच्चे आलू डालें। ओवन में। जब आलू नरम हो जाते हैं, तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं, टमाटर, कटा हुआ खीरे और मछली के टुकड़े डाल सकते हैं। नमक, क्रीम में डालें, ढक्कन बंद करें, निविदा तक उबाल लें। परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के।

हलिबूट के साथ सेब का रस
1 लहसुन लौंग, 1/2 चम्मच सेब का रस, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 3 हलिबूट स्टेक, 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल, 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़, नमक।
लहसुन को पीस लें, लगभग 2 मिनट के लिए पैन में भूनें, नींबू का रस, केपर्स डालें। गर्मी कम करें और 3 मिनट तक उबालें। 2 मिनट के लिए स्टेक को दोनों तरफ से भूनें, पनीर के साथ छिड़के। गर्मी कम करें और पूरा होने तक उबालें। फिश को सॉस के साथ डालें और सर्व करें। बॉन एपेतीत!

साइट्रस सॉस के साथ ब्रेज़्ड हलिबूट
1.5 सेंट। संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच। एल ताजा नीबू का रस, 1/3 सी। सेब का रस, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ shallots, ½ पैक ठंडा मक्खन, 1 तेज पत्ता, 4 हलिबूट फ़िललेट्स, संतरे के छिलके, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ shallots, 2 संतरे, नमक, काली मिर्च।
संतरे और नींबू के रस को 10 मिनट तक उबालें। एक दूसरे सॉस पैन में छोटे प्याज़ को सेब के रस के साथ उबालें। दोनों बर्तनों की सामग्री को मिला लें। गर्मी कम करें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें। एक साफ सॉस पैन में मछली, बे पत्ती, नमक डालें। तत्परता लाने के लिए और संतरे के छिलके जोड़ें, कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। छिलके वाली नारंगी स्लाइस और साइट्रस सॉस के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!