सफेद मशरूम कब एकत्रित करें। सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं

जंगल में पोर्सिनी मशरूम निस्संदेह मशरूम राजा है, जो सबसे प्रतिष्ठित खोज है। शौकीन मशरूम बीनने वाला. यह बोलेट्स के ट्यूबलर परिवार के प्रकार से संबंधित है। वन सौंदर्यपूरे यूरोप में पाया जा सकता है। इस किस्म की लगभग 18 उप-प्रजातियाँ हैं। पोर्सिनी मशरूम चुनने का समय न चूकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और कहाँ उगते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों की युक्तियाँ सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने में मदद करेंगी।

मशरूम के बड़ी संख्या में प्रकार हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और आम में शामिल हैं:

• ओक;
• स्प्रूस;
• सन्टी;
• देवदार।

ओक बोलेटस

ओक नमूनों में टोपी के भूरे, भूरे और भूरे रंग के टिंट के साथ एक बोलेटस शामिल है, जिसे सफेद दरारों से ढंका जा सकता है। इसका व्यास 8 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में, इस पर ट्यूब सफ़ेद रंग, फिर वे पीले-हरे रंग के हो जाते हैं।

पैर लगभग 20 सेमी. यह ढीला है, ध्यान देने योग्य जालीदार छवि के साथ।

बोलेटस की तुड़ाई गर्मी और शरद ऋतु के महीनों के दौरान होती है। यह परतों में फल देता है. यह प्रारंभिक उप-प्रजाति वसंत माह के अंत में दिखाई देती है।

इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि ओक नमूना पित्त कवक के समान है। उत्तरार्द्ध बढ़ता है शंकुधारी वन. उसके पैर पर गुलाबी ट्यूबों वाली एक काली जाली है।

बोरोविक के पास है औषधीय गुण. इसका उपयोग निम्न के उपचार में किया जाता है:

• परेशान चयापचय प्रक्रिया;
• बीमारी के बाद कमजोरी;
• पाचन.

स्प्रूस उपप्रजातियाँ

इस प्रकार की टोपी में उत्तल, कभी-कभी उदास आकार होता है। गीले मौसम में उसकी त्वचा मखमली, झुर्रीदार, चमकदार और चिपचिपी होती है। टोपी के किनारे का आकार अक्सर तीव्र कोण वाला होता है। इसका रंग भूरा, ईंट जैसा लाल होता है। ट्यूब विशाल हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्रारंभ में, वे सफेद, भूरे रंग के होते हैं, और परिपक्वता तक वे पीले, जैतूनी रंग के होते हैं।

मोटे गूदे वाले बढ़ते नमूने। इसके अलावा, यह स्पंजी है, सफेद रंग, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ।

टोफस नीचे के साथ पैर 20 सेमी ऊंचा है। इसका रंग सफेद, भूरा होता है।

यह उपप्रजाति 2 चरणों में फल देती है। सबसे पहले मई के आखिरी दिनों में व्यक्तिगत रूप से। अगला प्रचुर कवर जून के मध्य में है।

यह नमूना अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम के समान है (हालांकि, स्प्रूस ओक की तुलना में अधिक उपचारात्मक है)। अनुपयोगी नमूनों में से यह उसके समान है पित्त कवक.

पाइन बोलेटस

उसके पास एक मांसल उत्तल टोपी है। इसकी त्वचा चिकनी और मखमली होती है, और गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। बोलेटस का रंग भूरा-लाल, गहरा भूरा, बैंगनी, हरा, भूरा होता है। इसका किनारा प्रायः हल्का होता है। प्रारंभ में, ट्यूबलर परत सफेद, फिर पीली, जैतून-पीली होती है। सफेद मांस त्वचा के नीचे लाल बैंगनी रंग का होता है। मशरूम का स्वाद और गंध विशेष रूप से मशरूम जैसा होता है।

पैरों की अधिकतम ऊंचाई 12 सेमी है। यह मोटा, मांसल, आधार की ओर गाढ़ा होता है। इसका रंग हल्का भूरा, पीलापन लिए होता है। पैर एक पतली लाल जाली से ढका हुआ है।

चीड़ की उप-प्रजाति को कड़वे, अखाद्य पित्त नमूने के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, जिसके पैर पर एक काला जाल, एक गुलाबी ट्यूबलर परत होती है।

निवास

जिन जंगलों में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं वे बहुत विविध हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ उप-प्रजातियाँ विभिन्न पेड़ों के संपर्क में परस्पर लाभकारी होती हैं। इसीलिए वे वहीं रहते हैं जहां पेड़ होते हैं। साथ ही, जिस स्थान पर सफेद कवक उगता है, वहां विशिष्ट मिट्टी, विशिष्ट थर्मल और आर्द्र स्थितियां होनी चाहिए। इससे यह स्पष्ट है कि सुन्दर वनमानव वहाँ नहीं बढ़ेगा जहाँ उसे बढ़ना है। इसे विशेष वनों में खोजा जाना चाहिए।

शंकुधारी वन

यह सबसे विशिष्ट परिदृश्य है जहां ये नमूने उगते हैं। शंकुधारी वन ग्रह के गोलार्ध के उत्तरी भाग में स्थित हैं।

चीड़ के जंगल

इस क्षेत्र में, आप पाइन पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं जो पाइन के संपर्क में आते हैं (कम अक्सर स्प्रूस और दृढ़ लकड़ी के साथ ऐसा होता है)। उनका बानगीएक शर्करा-भूरे रंग की टोपी और एक पैर है, जो कभी-कभी भूरे रंग का हो सकता है।

ऐसा मशरूम रेतीली या दोमट मिट्टी में उगना पसंद करता है। यह ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए. अर्थात्, यह उप-प्रजाति दलदलों और नम तराई क्षेत्रों से बचती है, शुष्क वन क्षेत्रों को प्राथमिकता देती है। यह पहाड़ों में भी पाया जा सकता है। जाहिर है, कवक के विकास के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ हैं।

आप जंगल में फावड़े से जमीन खोदकर और आधे-सड़े हुए बिस्तर के नीचे रेत के कण दिखाकर, साथ ही मुख्य स्थलचिह्न पर भरोसा करके उस स्थान का निर्धारण कर सकते हैं जहां मशरूम उगते हैं। ये काई या लाइकेन के गद्दे हैं। इन स्थानों पर अक्सर ऐसे उदाहरण पाए जाते हैं, खासकर जब पेड़ों में छोटी-छोटी जगहें होती हैं, जो आसपास के अन्य क्षेत्रों की तुलना में सूरज से बेहतर गर्म होते हैं।

इसके अलावा, मशरूम जंगल के रास्तों के किनारों पर, ग्लेड्स, क्लीयरिंग के बाहरी इलाके में स्थित हैं।

एल्निकी

इस जंगल में स्प्रूस सफेद मशरूम उगते हैं। दिखने में, इसे पाइन उप-प्रजाति से अलग करना मुश्किल है, हालांकि स्प्रूस बोलेटस की टोपी का रंग कम संतृप्त है। यह प्रकार की प्रजाति से संबंधित है, एक असली पोर्सिनी मशरूम है।

स्प्रूस मशरूम पाइन मशरूम के समान परिस्थितियों में उगते हैं, केवल स्प्रूस के प्रति उनकी आत्मीयता में अंतर होता है। उन्हें दोमट, रेतीली, जल भराव रहित मिट्टी, काई और लाइकेन बिछावन भी पसंद है।

पर्णपाती वन

वर्ग पर्णपाती वनकाफी बड़े, हालांकि वे कोनिफर्स की तुलना में बहुत छोटे हैं। वे दक्षिणी भाग में अधिक विकसित हैं, और उत्तर में दुर्लभ हैं।

भूर्ज वन

बर्च बोलेटस को स्पाइकलेट भी कहा जाता है। कटाई के समय राई दिखाई देने के कारण इसे यह नाम मिला।

पिछले दो नमूनों की तुलना में इस उप-प्रजाति की टोपी हल्की है। यह लगभग हर जगह पाया जा सकता है। बेशक, बोलेटस दलदली क्षेत्रों और पीट बोग्स से बचता है। यह सबसे आम मशरूम है. स्पाइकलेट किसी भी बर्च जंगल के किनारे, स्थलों के बीच की सीमाओं पर, खुले और ऊंचे इलाकों में पाया जा सकता है।

संकेत जो बर्च वन में मशरूम की उपस्थिति की पहचान करना आसान बनाते हैं:

1. सफ़ेद घास के झुरमुट.
2. पड़ोसी मशरूम - रेड फ्लाई एगारिक, चेंटरेल। वे बर्च बोलेटस के साथ आते हैं, लगभग एक ही समय में फल खाते हैं।

ओक के पेड़

यह क्षेत्र उरल्स के लिए बिल्कुल विशिष्ट नहीं है। उसी समय, दक्षिण-पश्चिम में, आप ओक के जंगलों के छोटे क्षेत्र पा सकते हैं, जहाँ ओक के पेड़ों के बीच पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

हालाँकि, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह एक स्वतंत्र प्रकार का कवक है। इसे कांस्य बोलेटस कहा जाता है। उसके पास एक काली टोपी है. ऐसा होता है कि उसके पास एक स्पर्श के साथ एक काला रंग होता है जो साँचे जैसा दिखता है। फ्रांसीसी इस मशरूम को नीग्रो का सिर कहते हैं।

यह उप-प्रजाति गर्म जंगलों में उगती है, पसंद करती है दक्षिणी क्षेत्र. कभी-कभी यह पहाड़ी इलाकों में पाया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह वहां अनुपस्थित होता है।

एल्म वन

एल्म वन (एल्म्स) जैसे वन हैं। सफेद कवक की एक निश्चित श्रेणी, जो इन वनों को पसंद करेगी, की पहचान नहीं की गई थी। हालाँकि, दुर्लभ मामलों में, विभिन्न प्रकार के पाइन और स्प्रूस मशरूम सामने आते हैं, कभी-कभी बर्च किस्म भी पाई जाती है।

मिश्रित वन

इन जंगलों में, आप पोर्सिनी मशरूम के बड़े घास के मैदान देख सकते हैं। वास्तव में उनमें क्यों अज्ञात है। मिश्रित वनों के लिए संभावित बेहतर स्थितियों के बारे में केवल अटकलें ही हैं। कोई भी कारण मूल अंडरग्रोथ पर निर्भर करता है।

अक्सर में मिश्रित वनसन्टी बढ़ती है. इसलिए, बोलेटस की सबसे बड़ी किस्म सन्टी है। यह संभव है कि इस पेड़ की बदौलत इस प्रकार के कवक की पैदावार होती है।

महत्वपूर्ण सूचना! यह देखा गया है कि मशरूम की बड़ी सांद्रता पाए जाने की संभावना कुंवारी, आदिम जंगलों की तुलना में पुराने जंगल में अधिक है।

मशरूम कब चुनें

यदि आप जंगल में जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम कब चुनना है, वे कहाँ उगते हैं। क्योंकि वांछित तापमानऐसी ट्राफियों की वृद्धि के लिए, यह गर्मी के महीनों में लंबे समय तक चलती है, फिर इसी अवधि के दौरान उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

जितनी अधिक बार तापमान सीमा और आर्द्रता में परिवर्तन होता है, कवक के फलने वाले शरीर उतने ही कमजोर विकसित होते हैं।

अच्छे के लिए वातावरण की परिस्थितियाँशामिल करना:

• छोटी आंधी;
• गर्म कोहरे वाली रातें.

पोर्सिनी मशरूम की तुड़ाई पहले ही शुरू कर देनी चाहिए सूर्य की वृद्धि होगी, क्योंकि इस समय वे अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं। आपको क्षेत्र को ध्यान से देखते हुए धीरे-धीरे चलने की जरूरत है।

इष्टतम संग्रह का समय बारिश के एक सप्ताह बाद है। कवक को बढ़ने की जरूरत है.

यदि गर्मी का समय गीला है, तो मशरूम पेड़ों से दूर दिखाई देंगे (ये सूखी, अच्छी तरह से गर्म पहाड़ियाँ, घास के मैदान, किनारे हैं)। शुष्क मौसम में, मशरूम पेड़ों के नीचे छिप जाएंगे, जहां सूखी घास होती है, जिसमें नमी अच्छी तरह से बरकरार रहती है।

ऐसा माना जाता है कि जहां मोरेल उगते हैं वहां मशरूम की वृद्धि ध्यान देने योग्य होती है।

वन उपहार कैसे एकत्र करें

प्रकृति को नुकसान न पहुँचाने के लिए मशरूम को सही ढंग से एकत्र किया जाना चाहिए। जितना संभव हो सके जमीन के करीब सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है ताकि मशरूम की जगह नष्ट न हो। वे भी मिट्टी से निकले हुए हैं।

खोज को बाहर निकालने या काटने के बाद, इसे साफ किया जाना चाहिए ताकि आस-पास पड़े नमूने गंदे न हों।

पाए गए मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखें। यदि बोलेटस लंबा तना, इसे इसके किनारे पर रखा जाना चाहिए। केवल अच्छे नमूने एकत्र करना आवश्यक है, बिना कीड़े और सड़न के।

यदि बोलेटस अधिक पका हुआ या अपरिचित है, तो इसे अछूता छोड़ देना बेहतर है। आप उन्हें रौंद नहीं सकते.

उत्पाद उपयोगिता

सफेद मशरूम को मूल्यवान, उपयोगी ट्यूबलर नमूनों में से एक माना जाता है। एक किलोग्राम सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य 3 किलोग्राम मांस की जगह ले लेता है। इन्हें सुखाकर उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इस रूप में स्वाद के गुण बेहतर ढंग से सामने आते हैं।

मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। हालाँकि, इन विधियों द्वारा तैयार किया गया उत्पाद अन्य ट्यूबलर से भिन्न नहीं होगा (उदाहरण के लिए, यदि आप बोलेटस लेते हैं)। बोरोविक में ताजागंध नहीं आती, लेकिन सूखे मशरूम से एक अनोखी सुगंध निकलती है।

किस जंगल में पोर्सिनी मशरूम तोड़ें

सफेद, उर्फ ​​बोलेटस मशरूम, विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगता है, लेकिन इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के बीच, वह बर्च, ओक, पाइन और स्प्रूस के साथ पड़ोस को पसंद करते हैं। पेड़ों की आयु यथासंभव पुरानी होनी चाहिए: 50 वर्ष से अधिक; चीड़ के जंगल 20-25 वर्ष छोटे हो सकते हैं।

अधिकांश सफेद मशरूम अच्छी रोशनी और धूप से गर्म ग्लेड्स में पाए जाते हैं, लेकिन वे घने मुकुटों की छाया में भी उगते हैं।

मिट्टी

बोलेटस नम, लेकिन दलदली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, काई और लाइकेन कवर से प्यार करता है। रेतीली मिट्टी वाला देवदार का जंगल - पोर्सिनी मशरूम तोड़ने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?.

तापमान और मौसम

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए सर्वोत्तम तापमान: गर्मियों में 15-18 डिग्री सेल्सियस और 8-10 डिग्री सेल्सियसशरद ऋतु की शुरुआत में. अनुकूल परिस्थितियाँ मध्यम शुष्क मौसम, लंबे समय तक बारिश के बिना, और अचानक तापमान परिवर्तन की अनुपस्थिति हैं। सफेद मशरूम को छोटी आंधी और गर्म धुंधली रातें पसंद हैं।

भूगोल

सफेद कवक न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर पूरी दुनिया में उगता है। यह आर्कटिक सर्कल के पार भी पाया जाता है। लेकिन जंगल पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनेंयह एक खुशी है, उनके पास एक सपाट राहत है, स्टेप्स और पहाड़ों में बोलेटस गायब हो जाता है।

मौसम: पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में, बोलेटस जून के मध्य से सितंबर के अंत तक फल देता है, हालांकि कभी-कभी यह मई में थोड़े समय के लिए दिखाई देता है। गर्म क्षेत्रों में, यह अक्टूबर तक चुपचाप बढ़ सकता है।

संक्षिप्त एवं स्पष्ट उत्तर दें पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनें, असंभव। सर्दियों के बीच में अकेले रहने और सुगंधित वन व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको अच्छी तरह से "शिकार" करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है!

जंगल का जंगल अपनी वनस्पतियों से समृद्ध है। इसका एक घटक मशरूम है। उनकी विविधता के बीच, एक प्रमुख है - सफेद मशरूम। सफेद कवक मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। लेकिन अगर मशरूम बीनने वाला गलती करे तो वह स्वास्थ्य को काफी नुकसान भी पहुंचा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम कब और कहाँ चुनना है, वे किन जंगलों में उगते हैं, और असली सफेद मशरूम को उसके समकक्ष से कैसे अलग करना है।

हम मशरूम के लिए सही स्थानों पर जाते हैं

सफेद कवक लगभग सभी अक्षांशों में पाया जाता है पृथ्वी. यह यूरोपीय, अमेरिकी, चीनी, साइबेरियाई, तुर्की और मंगोलियाई जंगलों में उगता है। केवल ऑस्ट्रेलियाई ही भाग्यशाली नहीं थे: ऑस्ट्रेलिया में एक भी मशरूम नहीं पाया गया।

सफेद मशरूम लगभग पूरी दुनिया में उगते हैं

बर्च, बीच, फ़िर के बगल में सफेद उगते हैं। विशेष रूप से उनमें से बहुत सारे ओक जंगलों में पाए जाते हैं, जहां से उन्हें अपना मध्य नाम मिला। उन्हें जुनिपर का पड़ोस पसंद है, मशरूम इससे बहुत सारे पोषक तत्व लेते हैं और विशेष रूप से बड़े होते हैं।

लेकिन एस्पेन ग्रोव्स और एल्डर थिकेट्स को बोलेटस ने दूर कर दिया है, उनके लिए बहुत कम भोजन बचा है।

सलाह। यदि आपको बर्च ग्रोव या ओक जंगल में एक सफेद मशरूम मिलता है, तो अपनी पीठ सीधी करने में जल्दबाजी न करें। मशरूम परिवारों में उगते हैं, तलाशें - आपको निश्चित रूप से और भी मिलेंगे।

सफेद मशरूम, इस जीनस के किसी भी अन्य प्रतिनिधि की तरह, गर्मी से प्यार करता है गीली जगहें, इसलिए यह तराई क्षेत्रों में उगता है, जहां आर्द्रता अधिकतम होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोरे युवा जंगलों में नहीं उगते हैं। हाल के वृक्षारोपण में आप उनसे कभी नहीं मिलेंगे।

महत्वपूर्ण! मशरूम को कभी भी पौधों और कारखानों के पास न तोड़ें। मशरूम बीनने वाला, स्पंज की तरह, मिट्टी में मौजूद हर चीज को अवशोषित कर लेता है। अक्सर, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पर्यावरणीय रूप से प्रदूषित स्थानों में एकत्र किए गए उत्पादों के साथ अपने शरीर को जहर देते हैं।

बोलेटस की फसल का समय

पोर्सिनी मशरूम की कटाई की कोई निश्चित तारीख नहीं है। उनमें से पहला जून के मध्य में दिखाई देता है। मौसम वास्तविक रात्रि पाले के साथ समाप्त होता है, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर के अंत तक जारी रह सकता है। कब शीघ्र पदोन्नतिहवा का तापमान, मशरूम मई में पाया जा सकता है।

सेप्स की वृद्धि दर अभूतपूर्व है। 4-5 दिनों में 5 ग्राम वजन का एक युवा मशरूम 250 ग्राम का हीरो बन जाता है। ऐसे मामले थे जब मशरूम बीनने वालों ने उन नमूनों का दावा किया जिनका वजन 500 ग्राम से अधिक था और 1 किलोग्राम तक पहुंच गया था। हम मान सकते हैं कि ये कहानियाँ मछली पकड़ने की कहानियों के समान हैं, लेकिन 1961 में लगभग 11 किलोग्राम वजन का एक रिकॉर्ड मशरूम पाया गया था, इसकी टोपी का व्यास लगभग 60 सेमी था।

असली पोर्सिनी मशरूम को नकली से कैसे अलग करें

बोलेटस का प्रकार सीधे विकास के स्थान पर निर्भर करता है। मिट्टी में मौजूद तत्व रंग और आकार को प्रभावित करते हैं।

विकास के स्थान के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम का रंग अलग हो सकता है।

1. ओक पोर्सिनी मशरूम - एक हल्की कॉफी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित, व्यास में 30 सेमी तक। स्पर्श करने पर सुखद मखमली। ट्यूबलर परत में हल्के जैतून का रंग होता है, तने पर एक सफेद जाल होता है, जो पूरी लंबाई के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। सफेद कवक की यह किस्म ओक और लिंडन के पेड़ों में पाई जाती है, दक्षिण में यह खाने योग्य चेस्टनट के बगल में पाई जा सकती है। मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी अनूठी सुगंध और हल्के अखरोट के स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है जो सूखने के बाद भी बनी रहती है।
2. बिर्च पोर्सिनी मशरूम - हल्के पीलेपन के साथ लगभग सफेद टोपी होती है। यह आकार में छोटा होता है - व्यास में 15 सेमी तक। युवा बोलेटस का ट्यूबलर शरीर पूरी तरह से सफेद होता है, जो उम्र के साथ पीला होता जाता है। पैर हल्का, भूरा है, केवल ऊपरी भाग में सफेद जाल से ढका हुआ है। बर्च पेड़ों में पाया जाता है।
3. पाइन सफेद मशरूम - अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, इसमें टोपी का चमकीला वाइन रंग होता है। जैतून के रंग की ट्यूबलर परत. पैर में भी जाली है, लेकिन लाल रंग का टिंट है। यह शंकुधारी वन के हल्के और गर्म क्षेत्रों में होता है, लेकिन गर्म मौसम में यह घने मुकुटों की छाया में छिप सकता है।

सफेद - प्रथम श्रेणी का मशरूम, यह खाने योग्य एवं अत्यंत उपयोगी होता है। इसे बिना हीट ट्रीटमेंट के खाया जा सकता है. लेकिन आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी टोकरी में नकली सफेदी मिल सकती है, जो सशर्त रूप से खाने योग्य, या यहां तक ​​कि अखाद्य और जहरीली होती हैं।

सबके बीच मुख्य अंतर झूठे मशरूम- टोपी के नीचे ट्यूबलर शरीर का रंग। उदाहरण के लिए, पर पित्त कवकयह थोड़ा गुलाबी रंग का है. साथ ही, इस डबल का स्वाद बेहद कड़वा होता है, जो प्रसंस्करण के दौरान तेज हो जाता है। जंगल का एक भी निवासी कभी उसका लालच नहीं करेगा।

सफेद मशरूम इंसानों के लिए बहुत उपयोगी है

जुड़वा बच्चों का एक और प्रतिनिधि - शैतानी मशरूम. पित्त कवक के विपरीत, जो अखाद्य है लेकिन जहरीला नहीं है, शैतानी मशरूम मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक है। निर्देशिका इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में परिभाषित करती है, लेकिन आप 10 घंटे के ताप उपचार के बाद ही शैतानी मशरूम खा सकते हैं। केवल 10 ग्राम कच्चे मशरूम का गूदा पूरे शरीर के पक्षाघात का कारण बन सकता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। टोपी का रंग और आकार झूठा कवकसफेद के समान. ट्यूबलर परत में लाल रंग के सभी प्रकार के शेड हो सकते हैं: नारंगी से गुलाबी तक। जाली की परत लाल है. गूदा हल्का होता है, लेकिन कटने पर 5 मिनट में नीला हो जाता है। पुराने प्रतिनिधि शैतानी मशरूमसड़े हुए प्याज की भयानक गंध आ रही है।

महत्वपूर्ण। संग्रह के दौरान सीधे पैरों पर कट के रंग परिवर्तन की जांच करने की अनुशंसा की जाती है।

सफेद मशरूम विशेष रूप से उपयोगी कौन है?

बोलेटस की संरचना में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई तत्व शामिल हैं। खासतौर पर इसमें काफी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। इसके अलावा, कवक के गूदे में विटामिन पीपी, सी, बी, बी1 होता है; ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, तांबा।

पोर्सिनी मशरूम का शोरबा किसी व्यक्ति को उसके पैरों पर खड़ा कर सकता है जटिल ऑपरेशन. मशरूम पाचन क्रिया को उत्तेजित करते हैं, उनमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं, और मांसपेशियों को टोन करने और उनकी सहनशक्ति बढ़ाने में भी मदद करते हैं। सफेद मशरूम को एथलीटों, शाकाहारियों, कैंसर से ग्रस्त लोगों और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों द्वारा खाने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।

सफेद मशरूम का संग्रह: वीडियो

सफेद मशरूम: फोटो

सफेद फंगस विभिन्न देशों में बहुत आम है। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य के लिए लोकप्रिय है। शिमला मिर्च को बिना स्वाद और सुगंध के नुकसान के किसी भी अन्य तरीके से डिब्बाबंद, अचार, सुखाया और काटा जा सकता है। कवक में बहुत सारे शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन और खनिज जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन, मशरूम खतरनाक हो सकता है - इसमें एक जहरीला समकक्ष होता है जिसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाने योग्य मशरूम समझ सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पोर्सिनी मशरूम के सटीक विवरण का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है, यह पता लगाएं कि यह कहां और कब बढ़ता है, और जहरीले जुड़वां मशरूम के बीच के अंतर से भी खुद को परिचित करें।

सफेद मशरूम का विवरण.

सफेद कवक बोरोविक जीनस, बोलेटोव परिवार का हिस्सा है। आज तक, यह सभी महाद्वीपों में फैल गया है। इस तथ्य के बावजूद कि सफेद कवक की कई किस्में हैं, फिर भी उनमें समान विशेषताएं हैं। एक सामान्य विवरण पर विचार करें.

सफेद कवक ट्यूबलर मशरूम की श्रेणी में आता है। पीट से संतृप्त मिट्टी को छोड़कर, यह किसी भी प्रकार की मिट्टी में आसानी से ढलने में सक्षम है।

इसके अलावा, कवक पेड़ प्रजातियों की सतह पर बढ़ने में सक्षम है। सबसे अच्छा स्वाद उन मशरूमों का है जो बर्च और स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। चीड़ के पेड़ों में उगने वाले मशरूमों में अपनी विशिष्ट सुगंध नहीं होती और वे कम स्वादिष्ट हो सकते हैं। वहां कई हैं लोक नाम. सफेद कवक को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

• सपेराकैली;
• बोलेटस;
• बगबियर;
• जर्दी;
• दादी मा;
• गाय।

सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें?

मशरूम को किसी भी खतरनाक और जहरीली प्रजाति के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको बुनियादी बातें जानने की जरूरत है बाहरी संकेतजिससे इसकी पहचान की जा सके. आइए उन पर विचार करें।

1. टोपी.

सबसे पहले टोपी पर ध्यान दें. इसका व्यास 7 से 25 सेमी तक हो सकता है। पुराने मशरूम में, मांसल टोपी का आकार कुशन जैसा होता है, जबकि युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है। जिस क्षेत्र में मशरूम उगता है और उसकी किस्मों के आधार पर टोपी की सतह का रंग भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है।

टोपी के नीचे की तरफ एक ट्यूबलर परत होती है, जो होनी ही चाहिए सफेद रंग. मुख्य अंतर यह है कि संदर्भ में पोर्सिनी कवक का मांस सफेद होता है, और समय के साथ रंग नहीं बदलता है, जहरीले डबल के विपरीत, जिसका कट गहरा हो जाता है, गुलाबी-भूरा हो जाता है।

1. टांग।

तने का आधार थोड़ा विस्तारित होता है, व्यास में 7-8 सेमी तक, और टोपी के करीब यह संकीर्ण होता है - 5 सेमी तक। तने का रंग सतह पर ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न के साथ सफेद या हल्का भूरा होता है। मशरूम का अधिकांश तना भूमिगत छिपा होता है। इसकी अधिकतम ऊंचाई 25 सेमी तक हो सकती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी वृद्धि 7-12 सेमी तक होती है।

1. विवाद.

छाया पर ध्यान देना जरूरी है बीजाणु चूर्ण- यह जैतून या भूरा होना चाहिए. बीजाणु धारण करने वाली परत सफेद होती है, लेकिन फिर पीली हो जाती है। सफेद कवक के बीजाणु गोलाकार, छोटे और हल्के होते हैं।

सफ़ेद मशरूम कहाँ उगता है?

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम की कटाई बारिश के बाद की जाती है, जो जून से शुरू होकर मध्य शरद ऋतु में समाप्त होती है। अधिकांश पोर्सिनी मशरूम अगस्त-सितंबर में, कम वर्षा के बाद, बारी-बारी से पाए जा सकते हैं खिली धूप वाला मौसम. के लिए तेजी से विकासमशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जंगलों और उपवनों में थोड़ी रोशनी वाली घास के मैदानों में सफेद मशरूम की तलाश करनी होगी। आप निम्नलिखित स्थानों पर सफेद मशरूम पा सकते हैं:

• एक बर्च ग्रोव में;
• स्प्रूस जंगल के बीच में, देवदार के जंगल, जुनिपर झाड़ी के नीचे;
• बांज के घने पेड़ों में;
• बीच या हॉर्नबीम के नीचे।

सफेद कवक आंशिक छाया में बढ़ता है, क्योंकि इसके विकास के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। आप अक्सर इस मशरूम को घास के मैदानों के बीच और हरियाली से भरे जंगल के रास्तों पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह अकेले नहीं बढ़ता है - खोजे गए सफेद कवक के पास, 2-3 मीटर के दायरे में बढ़ते हुए, 5-10 से अधिक समान होते हैं।

खतरनाक डबल.

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप अक्सर जंगलों में पा सकते हैं खतरनाक मशरूम, किसमें आरंभिक चरणवृद्धि सफ़ेद रंग के समान हो सकती है बाहरी विशेषताएँ. इसके बारे मेंतथाकथित पित्त कवक, या सरसों के बारे में, यह बिल्कुल सफेद कवक जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

सबसे पहले, कट में, आप रंग में बदलाव देख सकते हैं - सफेद से गुलाबी या भूरा-भूरा तक।

दूसरे, पोर्सिनी मशरूम के विपरीत, जिसका स्वाद नाजुक, पौष्टिक होता है, पित्त मशरूम कड़वा होता है। एक और अंतर ट्यूबलर परत की छाया है। झूठे, जहरीले सफेद कवक में, ट्यूबलर परत में गुलाबी-भूरा रंग होता है।

सफेद फंगस के फायदे और नुकसान.

सफेद मशरूम पाक विशेषज्ञों को बहुत पसंद है, क्योंकि आप इससे कई तरह के स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, सफेद कवक में कुछ है चिकित्सा गुणोंइसलिए, इसके अर्क का उपयोग कभी-कभी प्राकृतिक तैयारी बनाने के लिए किया जाता है।

अपनी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, सफेद मशरूम को शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन, हर कोई इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता। एक सूची पर विचार करें उपयोगी गुणऔर मतभेद. तो, पोर्सिनी मशरूम का क्या उपयोग है?

1. अपेक्षाकृत कम कैलोरी- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 25 किलो कैलोरी।
2. विटामिन ए, बी1, सी, डी - उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं। इनके अलावा, मशरूम के गूदे में अन्य विटामिन भी होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने से हृदय रोगों से बचाव होता है। रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और उन पर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोका जाता है।
4. सफेद कवक को ऑन्कोलॉजिकल समस्याओं के विकास को रोकने में प्रभावी माना जाता है।
5. इसके अलावा, फार्मास्यूटिकल्स में, यह लीवर को धीरे से साफ करने के लिए पोर्सिनी कवक की क्षमता का उपयोग करता है पित्ताशय. उत्पाद में हल्का हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है और यह यकृत और पित्ताशय में मामूली विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

लेकिन, हमें इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि सफेद फंगस का उपयोग शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इस उत्पाद का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें उच्च सांद्रता में चिटिन होता है। यह पदार्थ हानिकारक है पाचन तंत्रऔर कुछ मामलों में पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और पेट और अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से वर्जित है।

सफेद मशरूम फोटो.

पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन उन सभी की विशेषताएं समान हैं।

रूस में सबसे प्रतिष्ठित पोर्सिनी मशरूम बोरोविक जीनस से संबंधित है, इसकी कई किस्में हैं, साथ ही नाम भी हैं, जिनमें से सबसे आम बोलेटस और गौशाला हैं। सफेद कवक ट्यूबलर है, और इसकी उपस्थितियह दृढ़ता से बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है, लेकिन अन्य मशरूमों की तुलना में, यह लगभग हमेशा एक मजबूत, सुंदर विशालकाय जैसा दिखता है। इसलिए, सफेद मशरूम कैसा दिखता है, इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। यह देवदार और स्प्रूस वनों में बहुत व्यापक है, जहां इसकी सूखी, चिकनी टोपी चेस्टनट या लाल रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की हो जाती है और नीचे की ओर एक लंबे पैर को फैलाती है।

सफेद मशरूम के बारे में वीडियो

सफेद कवक की किस्में

हमारे मशरूम बीनने वाले, निश्चित रूप से, सफेद मशरूम को न केवल इसकी सुंदर उपस्थिति के लिए, बल्कि इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों के नायाब स्वाद के लिए भी महत्व देते हैं। सभी प्रकार के पोर्सिनी मशरूम पकाएं किसी भी रूप में हो सकता है: तला हुआ, उबला हुआ, सूखा हुआ, मैरीनेट किया हुआ, यहां तक ​​कि पनीर भी।

बोरोविक को इसकी टोपी से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो धीरे-धीरे एक गोलार्ध से उत्तल कुशन के आकार में बदल जाती है, कभी-कभी 30 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास तक पहुंच जाती है। समान रूप से विशेषता स्टॉकी, बैरल के आकार का तना है, जो आधार पर चौड़ा है। सफेद कवक सर्वदेशीय है, यह विभिन्न पेड़ों के साथ सह-अस्तित्व में रह सकता है, इसलिए यह पर्णपाती और शंकुधारी, मिश्रित जंगलों और बर्च पेड़ों में पाया जाता है और हर जगह एक अद्वितीय रूप धारण कर लेता है।

बिर्च पोर्सिनी मशरूम

इसकी टोपी हल्की पीली, कभी-कभी लगभग सफेद होती है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी की ट्यूबलर परत का बारीक छिद्रपूर्ण स्पंज शुरू में अक्सर सफेद या हल्का पीला होता है, लेकिन उम्र के साथ अधिक से अधिक पीला हो जाता है। टांग हल्के भूरे रंग की होती है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम की अन्य किस्मों के विपरीत, इसमें केवल टोपी के करीब एक हल्की जाली होती है। बिर्च बोलेटस ठंडी जलवायु वाले स्थानों में सड़कों के किनारे या किनारों पर समूहों में या अकेले उग सकता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम

वह गर्मी और पर्णपाती जंगलों को अधिक पसंद करता है - ओक के अलावा, यह हॉर्नबीम, लिंडेन और दक्षिण में - चेस्टनट के नीचे बढ़ता है। इस किस्म में एक समृद्ध सुगंध है, जो सूखने के बाद पूरी तरह से संरक्षित है। इसकी बड़ी (व्यास में 30 सेमी तक) टोपी का रंग अपेक्षाकृत हल्का (कॉफी, गेरू, भूरा) और थोड़ी मखमली त्वचा होती है, जो सूखे में फट जाती है और एक विशिष्ट जाल से ढक जाती है। इसकी ट्यूबलर परत भी पहले सफेद होती है, और उम्र के साथ यह पीले और यहां तक ​​कि जैतून हरे रंग में बदल जाती है। कवक के बेलनाकार पैर पर, पूरी लंबाई के साथ एक सफेद या भूरे रंग का जाल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

पाइन पोर्सिनी मशरूम

पहले से वर्णित किस्मों की तुलना में, इसका रंग सबसे चमकीला है: एक परिपक्व मशरूम की 20 सेमी की टोपी गहरे शराब-लाल हो जाती है, और ट्यूबलर परत एक अमीर हरे-जैतून रंग का रंग प्राप्त कर लेती है। पैर की पूरी ऊंचाई को ढकने वाली जाली भी लाल रंग की है, लेकिन टोपी की तुलना में पीली है। सफेद चीड़ न केवल शंकुधारी जंगलों में गर्म और अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में, बल्कि घने मुकुटों की छतरी के नीचे भी उग सकते हैं।

उल्लिखित सभी किस्मों में, चाहे पोर्सिनी मशरूम किसी भी जंगल में उगते हों, सामान्य विशेषताएं हैं जो उनकी खाद्यता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण हैं।

• ट्यूबलर परत केवल पीले, सफेद या जैतून रंग की होनी चाहिए।
• खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम में घना गूदा, गंधहीन और स्वादहीन होता है, जिसमें मशरूम की सुगंध सुखद होती है, और गर्मी उपचार के दौरान भी काटने या तोड़ने पर इसका सफेद रंग नहीं बदलता है।
• गिलहरियाँ, कीड़े, स्लग, चूहे और अन्य वनवासी खाते हैं विभिन्न मशरूमलेकिन विशेष रूप से प्यार, हमारी तरह, गोरों से। बड़े, आदरणीय मशरूमों में, कोई घनी आबादी वाले छात्रावास के बिना नहीं रह सकता, जिसका अर्थ है कि वहाँ बहुत सारे अपशिष्ट उत्पाद हैं। पुराने मशरूम से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है, इसलिए कवक के गूदे में बसे क्षय उत्पाद आंतों के रोग या खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम जिनमें कीड़े भरे हों या गंदगी में बदल गए हों, उन्हें टोकरी में रखने के बजाय जगह पर ही छोड़ देना बेहतर है।
• यदि जगह मशरूम से समृद्ध है, तो उनमें से सबसे छोटे को इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि पुराने नमूने आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं, वे प्रोटीन अपघटन उत्पादों को जमा करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

सफेद मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम को कहां देखना है, इस सवाल के कई अलग-अलग उत्तर हो सकते हैं।

मशरूम पुराने जंगलों को पसंद करते हैं, जो प्रचुर मात्रा में लाइकेन और काई से भरे होते हैं, लेकिन रेतीली दोमट, दोमट और रेतीली मिट्टी पर भी कम अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, पोर्सिनी मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं।

अगस्त के दूसरे पखवाड़े में छोटी बारिश और धुंध भरी गर्म रातें होती हैं आदर्श स्थितियाँपोर्सिनी मशरूम की तीव्र वृद्धि के लिए। जून से सितंबर तक के महीनों को पारंपरिक अवधि माना जाता है जब सफेद मशरूम उगते हैं। कभी-कभी मशरूम की वृद्धि मई और अक्टूबर में संभव होती है, लेकिन गर्मियों का अंत सबसे अधिक फलदायी माना जाता है।

पोर्सिनी मशरूम कहां देखें इसके बारे में वीडियो

रूस में, मशरूम आर्कटिक क्षेत्र में चढ़ते हैं, हालांकि टुंड्रा में वे बहुत दुर्लभ हैं (केवल कामचटका, खिबिनी और चुकोटका टुंड्रा जोन में)। वे शायद ही कभी वन-टुंड्रा में उगते हैं, लेकिन उत्तरी टैगा में वे पहले से ही सबसे आम मशरूम बन रहे हैं। रूस के यूरोपीय भाग में, मशरूम से समृद्ध कई क्षेत्र हैं, लेकिन जैसे-जैसे आप पूर्व की ओर बढ़ते हैं, पूर्वी साइबेरिया के करीब, वे छोटे होते जाते हैं। और पर सुदूर पूर्वउनकी जनसंख्या का प्रकोप पुनः प्रकट हुआ है। वन-स्टेप्स में, सफेद कवक दुर्लभ है और स्टेप्स में पूरी तरह से अनुपस्थित है। वह पहाड़ी इलाकों की तुलना में समतल क्षेत्रों को अधिक पसंद करते हैं। मशरूम व्यक्तिगत रूप से और परिवारों दोनों में उगते हैं, और कभी-कभी छल्लों में भी वृद्धि होती है।

ऐसे कई निर्णय और अनुमान हैं कि पोर्सिनी मशरूम को तथाकथित क्यों कहा जाता है, हालांकि इसका कोई विश्वसनीय उत्तर नहीं है। एक समय की बात है, "मशरूम" शब्द पहले से ही इसके सफेद स्वरूप को दर्शाता था। अब प्रमुख संस्करण यह है कि जो चीज इसे सफेद बनाती है वह यह है कि प्रसंस्करण के दौरान इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है और अन्य मशरूमों की तरह यह काला नहीं पड़ता है।

गर्मियों में, सफेद मशरूम औसतन 6 से 9 दिनों तक जीवित रहता है, और सितंबर में इसका जीवन चक्र काफी बढ़ जाता है (9-15 दिन), जिसके दौरान यह एक प्रभावशाली आकार तक पहुंचने का प्रबंधन करता है, जो कि अन्य मशरूमों के आकार से कहीं अधिक है। 3-5 दिनों में पकने के लिए.

अपने व्यापक वितरण और प्रभावशाली आकार के बावजूद, बोलेटस ने खुद को कुशलता से छिपाना सीख लिया है, इसलिए इसकी खोज के लिए हमेशा दृढ़ता और धैर्य की आवश्यकता होती है। बेशक, यह सबसे अच्छा है यदि केवल 5 सेमी से अधिक की टोपी वाले युवा मशरूम एकत्र करना संभव है।

ताजे पोर्सिनी मशरूम को प्रसंस्करण के बिना खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है, क्योंकि 10 घंटों के बाद वे अपने कई उपयोगी गुण खो देते हैं। पोर्सिनी मशरूम की औद्योगिक खेती अलाभकारी मानी जाती है, लेकिन मशरूम प्रेमी अभी भी इस पर प्रयोग कर रहे हैं।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान

एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान क्या हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पोर्सिनी मशरूम किसी भी पाक प्रसंस्करण की अनुमति देता है, और इटालियंस कच्चे पोर्सिनी मशरूम से सलाद भी बनाते हैं। आलू के साथ मशरूम अच्छे लगते हैं. ताजे मशरूम को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है, और सूखे मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ और फिर तब तक पकाएँ जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएँ। उबलने के बाद जमे हुए मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार मशरूम को उपयोगी गुणों से वंचित कर देता है, और सबसे अधिक वे सूखे मशरूम में संरक्षित होते हैं, जिनमें एक अद्भुत मशरूम सुगंध और हल्का रंग होता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को कमरे के तापमान पर सूखे कमरे में कागज या कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इन्हें एक साल तक रख सकते हैं. आहार में पोर्सिनी मशरूम को नियमित रूप से शामिल करने से आप अपनी आंखों, नाखूनों, बालों को मजबूत बना सकते हैं। प्रतिरक्षा तंत्र, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, हृदय समस्याओं और पाचन की रोकथाम है। दावा किया जाता है कि रोजाना एक चम्मच बोलेटस पाउडर का सेवन कैंसर से बचाता है। सफेद मशरूम में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं जो तपेदिक के उपचार में प्रभावी साबित हुए हैं। आप ताजे पोर्सिनी मशरूम के घी से घाव को जल्दी ठीक कर सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले खाने योग्य मशरूम के लक्षणों से अच्छी तरह वाकिफ हैं और काफी आत्मविश्वास से इसे पोर्सिनी मशरूम के खतरनाक समकक्ष - कड़वा पित्त मशरूम से अलग कर सकते हैं, जो मशरूम से थोड़ा अलग है - बस उनकी तस्वीरों की तुलना करें। हालाँकि, एक अंतर है: पित्त कवक में, ट्यूबलर परत में हल्का गुलाबी रंग होता है, यह कवक स्टंप पर या किसी पेड़ के बट के पास बढ़ता है, इसके पैर पर जाल मुख्य पृष्ठभूमि की तुलना में गहरा होता है। पित्त कवक में तीखा कड़वा स्वाद होता है, जिसे जीभ को उसके कट पर छूकर निर्धारित करना आसान होता है, जो जल्दी से गुलाबी हो जाता है - यह खतरनाक नहीं है, क्योंकि मशरूम केवल कड़वा होता है, लेकिन जहरीला नहीं होता है।

क्या आप पोर्सिनी मशरूम पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं? आपने किस माह में सबसे अधिक फसल प्राप्त की? इसके बारे में बताएं

किस जंगल में पोर्सिनी मशरूम तोड़ें

सफेद, उर्फ ​​बोलेटस मशरूम, विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगता है, लेकिन इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के बीच, वह बर्च, ओक, पाइन और स्प्रूस के साथ पड़ोस को पसंद करते हैं। पेड़ों की आयु यथासंभव पुरानी होनी चाहिए: 50 वर्ष से अधिक; चीड़ के जंगल 20-25 वर्ष छोटे हो सकते हैं।

अधिकांश सफेद मशरूम अच्छी रोशनी और धूप से गर्म ग्लेड्स में पाए जाते हैं, लेकिन वे घने मुकुटों की छाया में भी उगते हैं।

मिट्टी

बोलेटस नम, लेकिन दलदली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, काई और लाइकेन कवर से प्यार करता है। रेतीली मिट्टी वाला देवदार का जंगल - पोर्सिनी मशरूम तोड़ने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?.

तापमान और मौसम

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए सर्वोत्तम तापमान: गर्मियों में 15-18 डिग्री सेल्सियस और 8-10 डिग्री सेल्सियस शरद ऋतु की शुरुआत में. अनुकूल परिस्थितियाँ मध्यम शुष्क मौसम, लंबे समय तक बारिश के बिना, और अचानक तापमान परिवर्तन की अनुपस्थिति हैं। सफेद मशरूम को छोटी आंधी और गर्म धुंधली रातें पसंद हैं।

भूगोल

सफेद कवक न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर पूरी दुनिया में उगता है। यह आर्कटिक सर्कल के पार भी पाया जाता है। लेकिन जंगल पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनेंयह एक खुशी है, उनके पास एक सपाट राहत है, स्टेप्स और पहाड़ों में बोलेटस गायब हो जाता है।

मौसम: पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में, बोलेटस जून के मध्य से सितंबर के अंत तक फल देता है, हालांकि कभी-कभी यह मई में थोड़े समय के लिए दिखाई देता है। गर्म क्षेत्रों में, यह अक्टूबर तक चुपचाप बढ़ सकता है।

संक्षिप्त एवं स्पष्ट उत्तर दें पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनें, असंभव। सर्दियों के बीच में अकेले रहने और सुगंधित वन व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको अच्छी तरह से "शिकार" करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है!

उपयोगी एवं सुगंधित. इसका नाम उस टोपी के कारण पड़ा, जो सूखने के बाद भी रंग नहीं बदलती। कवक सफ़ेद रहता है, हालाँकि अन्य प्रजातियाँ धीरे-धीरे काली हो जाती हैं।

इसके पोषण और स्वाद गुण उत्कृष्ट हैं। लेख से आप सफेद मशरूम के बारे में सब कुछ सीखेंगे: उन्हें कब इकट्ठा करना है, वे कहाँ उगते हैं, उन्हें अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करना है।

सफेद कवक का वर्णन

लगभग हर गर्मियों में, मशरूम बीनने वाले फसल का आनंद लेते हैं। मशरूम की तलाश करना और साथ ही ताजा मशरूम का आनंद लेना कितना अच्छा लगता है साफ़ हवा. सफेद मशरूम की काफी मांग है. इसे कब एकत्र करना है, इस व्यवसाय में माहिर हर व्यक्ति जानता है। एक राय है कि पोर्सिनी मशरूम मशरूम के जीनस से है।

टोपी का व्यास प्रायः 25 सेमी होता है। कभी-कभी यह 27 सेमी और यहां तक ​​कि 30 सेमी तक भी पहुंच जाता है। यह सब प्रजाति पर निर्भर करता है। जैसे ही टोपी बड़ी होने लगती है, यह एक गोलार्ध की तरह दिखने लगती है। धीरे-धीरे चपटा और शुष्क हो जाता है। सफेद कवक का रंग विविध होता है। निवास स्थान पर निर्भर करता है. जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि मशरूम पर कितनी रोशनी पड़ती है। यह या तो सफेद या गहरा भूरा हो सकता है। यानी क्षेत्र जितना हल्का होगा, मशरूम उतना ही गहरा होगा।

तने की लंबाई 15, 20 और यहां तक ​​कि 25 सेमी है। मशरूम की मोटाई अलग-अलग होती है। सबसे पहले, उसका पैर पतला होता है, समय के साथ यह आकार में बेलनाकार हो जाता है और 10 सेमी तक पहुंच जाता है।

कवक में एक नली होती है जिस पर छोटे-छोटे छिद्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, इसका रंग बदलता है। पहले यह हल्के सफेद रंग का, फिर पीले रंग का और पकने के समय हरे रंग का होता है। टोपी से पैर टूटने पर भी रंग नहीं बदलता। यह सफेद मशरूम है. इसे कब एकत्र करना है, आपको जानना होगा। आख़िरकार, आप इसे हरा और अधिक पका हुआ उपयोग नहीं कर सकते।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे

ऐसे उत्पाद में कैरोटीन, विटामिन बी, सी, डी और राइबोफ्लेविन होता है। ये विटामिन ही हैं जो नाखून, बाल, त्वचा और पूरे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। सल्फर और पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री कैंसर में मदद करती है।

पोर्सिनी फंगस में काफी मात्रा में लेसिथिन होता है, जिसकी मदद से एथेरोस्क्लेरोसिस का इलाज होता है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है। इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो तलने पर धीरे-धीरे खत्म हो जाता है। इसीलिए सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे शरीर में बेहतर अवशोषित होते हैं।

सफेद कवक में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन, मजबूत करते हैं और विभिन्न प्रकार के वायरस से बचाते हैं। इसलिए, उन्हें जितनी बार संभव हो उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, मशरूम पेट के लिए भारी भोजन है। इन्हें सूप में सुखाकर उपयोग करने का प्रयास करें। पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है, लेख पढ़ें।

सफेद मशरूम के नुकसान

अक्सर लोग बिना जाने-समझे ही जहरीले पदार्थों का सेवन कर लेते हैं। कोई भी मशरूम जो राजमार्ग के पास या प्रदूषित स्थानों पर उगता है वह मजबूत प्राकृतिक शर्बत है। ये सभी विषैले पदार्थों को सोख लेते हैं। इसलिए अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आपको साफ-सुथरी जगहों पर सफेद फंगस की तलाश करने की जरूरत है। कब और कहां इकट्ठा करना है, हम आगे बताएंगे।

डॉक्टर बच्चों को मशरूम देने से मना करते हैं। यदि जहर हो तो बच्चे को बचाना लगभग असंभव है।

बच्चे का शरीर मशरूम चिटिन शेल का सामना नहीं कर सकता, क्योंकि इसमें भोजन को पचाने के लिए पर्याप्त आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। खासकर मशरूम.

निवास

बहुत से लोग नहीं जानते कि सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं। इनके लिए गीली और बरसाती परिस्थितियाँ सबसे उपयुक्त होती हैं। जहां हॉर्सटेल है, वहां जंगल में पोर्सिनी मशरूम नहीं पाए जा सकते।

अक्सर, ऐसी विनम्रता फ्लाई एगारिक्स के पास पाई जाती है। पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं। अक्सर वे नदियों या झरनों के पास स्थित होते हैं। मशरूम को न केवल नमी पसंद है, बल्कि गर्मी भी पसंद है। गर्म मौसम में, वे झाड़ियों, घास के नीचे छिपते हैं, और शरद ऋतु में, इसके विपरीत, वे खुली जगहों की तलाश करते हैं ताकि सूरज उन्हें गर्म कर सके।

मशरूम बीनने वालों को इस बात का अंदाजा होता है कि पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं। आख़िरकार, वे हर जगह नहीं पाए जा सकते। चीड़ के जंगल या बर्च के जंगल पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। इन जगहों पर ये अकेले नहीं बल्कि परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, यदि आपको कम से कम एक मशरूम मिले, तो दूर न जाएं, संभवतः आस-पास और भी हैं।

सभी वन, शंकुधारी, देवदार या पर्णपाती, पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, केवल पुरानी जगहों पर। युवा जंगल इस शानदार विनम्रता की प्रचुरता का दावा नहीं कर सकते।

अब आप समझ गए हैं कि किन जंगलों में सीप उगते हैं, और आप आसानी से उनकी तलाश में जा सकते हैं।

उपनगरों में पोर्सिनी मशरूम कहाँ एकत्र करें

यह अद्भुत व्यंजन हर जंगल में नहीं उगता। ऐसा क्षेत्र मास्को से पश्चिम की दिशा में स्थित है। यह वहाँ है कि उच्च आर्द्रता वाले जंगल हैं और पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए सभी स्थितियाँ हैं।

यह रुज़स्की या शाखोव्स्की जिलों में है। यदि आप मास्को से उत्तर की ओर जाते हैं, तो आप टैल्डोम के उपनगर की ओर रुख कर सकते हैं।

अनुभवी पारिस्थितिकीविदों का मानना ​​है कि खिमकी या ल्यूबेर्त्सी जंगल में पोर्सिनी मशरूम चुनना असंभव है। इन क्षेत्रों को प्रदूषित माना जाता है, और इनमें स्थितियाँ पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रतिकूल हैं। भले ही वे खाने योग्य हों, वे केवल इसलिए जहरीले हो सकते हैं क्योंकि उन्होंने सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।

अब आप जानते हैं कि मॉस्को क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम कहाँ इकट्ठा करना है, और आपके लिए स्वच्छ और प्रदूषित क्षेत्रों का पता लगाना मुश्किल नहीं होगा। अक्सर, इस अद्भुत विनम्रता की फसल बड़ी होती है, मुख्य बात यह है कि इसमें गलती न करें और जहरीले को न तोड़ें।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

वसंत और सर्दियों में, आप इस विनम्रता की तलाश नहीं कर सकते। वैसे भी उन्हें ढूंढ़ना नामुमकिन होगा. कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि पोर्सिनी मशरूम की कटाई किस महीने में की जाती है। वे आमतौर पर जून में दिखाई देते हैं और उनका मौसम अक्टूबर तक रहता है। यदि गर्मी पहले, अप्रैल या मई में शुरू हो जाती है, और हवा में नमी अधिक होती है, तो सबसे पहले सफेद मशरूम पाए जा सकते हैं। हालाँकि, यदि शरद ऋतु ठंढी है और ठंड जल्दी आ गई है, तो अक्टूबर में उनकी उम्मीद न करें।

वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं. 3 ग्राम वजन वाले छोटे से एक सप्ताह में यह लगभग 200-250 ग्राम का हो जाता है। बहुत बार आप ऐसे दिग्गजों से मिल सकते हैं जो 700 ग्राम तक पहुंचते हैं। जैसा कि दीर्घकालिक अभ्यास से पता चला है, मशरूम जितना छोटा होगा, शरीर द्वारा इसे उतना ही बेहतर अवशोषित किया जाएगा। यानी बहुत छोटा फिट नहीं बैठता, क्योंकि वह पका नहीं है। 100 ग्राम से खाने के लिए आदर्श। 300 जीआर तक. इसलिए, बहुत बड़े मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है मानव शरीरउन्हें प्राप्त करना कठिन है.

एक बहुत ही उपयोगी पोर्सिनी मशरूम। इसे कब एकत्र करना है, यह स्वयं तय करें। हालाँकि, यह हमेशा याद रखने योग्य है कि गर्मी कटाई के लिए सबसे उपयुक्त समय है। सफेद मशरूम कीड़े-मकोड़ों को बहुत पसंद होते हैं। इसलिए, पतझड़ में, आपको एक अच्छा और क्षतिग्रस्त उत्पाद खोजने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

नकली मशरूम और असली मशरूम के बीच अंतर

अक्सर लोग ग़लत उत्पाद इकट्ठा कर लेते हैं जिसकी उन्हें ज़रूरत होती है। सब कुछ अज्ञानता से होता है. इसलिए, वे नकली सफेद मशरूम को असली मशरूम के साथ भ्रमित कर देते हैं। वे पर्णपाती या के अंतर्गत समान रूप से पाए जाते हैं शंकुधारी वृक्ष. वे लगभग एक जैसे दिखते हैं.

लोगों की पहली ग़लतफ़हमी यह है कि अखाद्य नकली सफ़ेद कवक अलग से उगता है। इसे गर्म, रोशनी वाले साफ़ स्थान या किनारे पर देखा जा सकता है। नकली मशरूम अक्सर असली के साथ ओवरलैप हो जाता है।

पहला अंतर भयानक कड़वा स्वाद है। नकली मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसलिए अधिक अनुभवी लोग बहुत छोटा टुकड़ा आज़माते हैं। बहुत कड़वा स्वाद तुरंत प्रकट होता है।

यदि आप संग्रहण के दौरान मशरूम को चखने से डरते हैं, तो ताप उपचार आपकी मदद करेगा। भूनने या उबालने पर इसका कड़वा स्वाद असहनीय हो जाता है।

सावधान रहें, क्योंकि नकली मशरूम के गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो धीरे-धीरे शरीर को जहर देते हैं। लगातार उपयोग से लीवर नष्ट हो जाता है, उसकी कार्यक्षमता ख़राब हो जाती है और सिरोसिस भी विकसित हो सकता है।

विषाक्तता के लक्षण

आप पहले से ही जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम क्या है, इसे कब और कहाँ इकट्ठा करना है। हालाँकि, यह समझना आवश्यक है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या लक्षण होते हैं और इस स्थिति में क्या करना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पहले लक्षण सेवन के दो घंटे बाद दिखाई नहीं देते हैं।

विषाक्तता के मामले में, मतली, उल्टी और गंभीर दस्त दिखाई देते हैं। तापमान लगभग 40 डिग्री तक बढ़ जाता है और हाथ-पैर बहुत ठंडे हो जाते हैं और ठंड लगने लगती है। कुछ मामलों में, मतिभ्रम ध्यान देने योग्य है।

विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, सक्रिय चारकोल लेना, जितना संभव हो उतना ठंडा पानी पीना और मजबूत ठंडी चाय पीना आवश्यक है। इस बीच, आपको डॉक्टर को बुलाना होगा या रोगी वाहन. केवल उचित और समय पर उपचार से ही व्यक्ति को तीन दिनों के भीतर ठीक होने का अवसर मिलता है।

सफेद मशरूम या असली बोलेटस (बोलेटस एडुलिस) एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, जीनस बोलेटस, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। इसके कई नाम हैं: गाय, भालू, सपेराकैली, बेलेविक और अन्य। खाने योग्य को संदर्भित करता है.

टोपी आकार में उत्तल होती है, धीरे-धीरे चपटी हो जाती है, स्पान का व्यास 30 सेमी तक होता है। बाहरी भाग आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रियाँ पड़ सकती हैं, गर्म मौसम में टूट सकती हैं। उच्च आर्द्रता की अवधि में एक छोटी श्लेष्म परत के साथ, शुष्क समय में यह चमकदार होता है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग विकास के स्थान पर भिन्न होता है:

• पाइंस के बीच - चॉकलेट के करीब, गुलाबी किनारा संभव है;
• स्प्रूस जंगल में - कॉफी के साथ भूरा, कभी-कभी हरा रंग;
• पर्णपाती पेड़ों के बगल में - हल्का, हल्का अखरोट, पीला गेरू।

गूदा घना है, नए दिखने वाले नमूनों में हल्का है, उम्र के साथ पीला हो जाता है। काटने पर रंग नहीं बदलता। कच्चा होने पर इसका स्वाद और गंध हल्का होता है। पकाने या सुखाने के दौरान एक विशेष सुखद सुगंध फैलती है।

मशरूम का तना 8-12 सेमी ऊँचा, 7 सेमी तक मोटा होता है। आकार "बैरल" या "गदा" होता है, जो पुराने नमूनों में लम्बा होता है, आधार पर मोटा होता है। सतह के रंग सफेद या लाल रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं। जाली की परत हल्की होती है, जो अक्सर टोपी के करीब स्थित होती है। यह शायद ही कभी हल्का होता है या पूरी तरह अनुपस्थित होता है।

ट्यूबलर परत - युवाओं में हल्के से लेकर वृद्ध व्यक्तियों में पीले और हरे रंग तक, टोपी के गूदे को आसानी से छोड़ देती है।

वितरण और संग्रहण का मौसम

वे कई पेड़ों के बगल में उगते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे देवदार के जंगल, सन्टी या ओक के पेड़ों, स्प्रूस जंगल के "समाज" को पसंद करते हैं।

पतझड़ में वन रूप मित्रतापूर्वक स्थान साझा करता है हरा रसूलाएक ओक के जंगल में और बिर्च के बगल में एक चैंटरेल के साथ, यह ग्रीनफिंच के समान ही दिखाई देता है।

20-25 साल पुराने देवदार के पेड़ों में, या काई-लाइकन आवरण वाले 50 साल से कम पुराने देवदार के जंगल में ऐसे हरे पाए जाने की उच्च संभावना है।

मशरूम की वृद्धि के लिए सबसे अच्छा तापमान गर्मियों के महीनों में 15-18 डिग्री और सितंबर में 8-10 डिग्री है। गंभीर तापमान में उतार-चढ़ाव और बारिश मायसेलियम के विकास को रोकती है। सफेद खरगोश छोटे तूफानों और धुंध भरी गर्म रातों के बाद सबसे अच्छा बढ़ता है।

रेत और दोमट की उपस्थिति के बिना मिट्टी जैसी अतिरिक्त पानी. पीटलैंड्स और वेटलैंड्स को बाहर रखा गया है। उन्हें गर्म स्थान भी पसंद नहीं हैं, हालाँकि वे अच्छी रोशनी पसंद करते हैं।

आप ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर खरगोश से मिल सकते हैं। यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और यहां तक ​​कि अफ्रीका में विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ता है। एशिया में यह जापान और चीन तक पहुंचता है। रूसी वन क्षेत्रों में - लगभग हर जगह, टुंड्रा और चुकोटका तक पहुँचते हुए, लेकिन स्टेप्स में नहीं पाया जाता है। उन्हें "पहाड़ों पर चढ़ना" ज्यादा पसंद नहीं है।

फलन एकान्त में होता है, निकट होता है पतझड़ के दिन- ढेर।

सफेद मशरूम मौसमों में उगते हैं: अधिक समशीतोष्ण जलवायु अक्षांशों में - मध्य जून से सितंबर के अंत तक, सबसे अधिक मशरूम का समय पंद्रह अगस्त से होता है। जहां यह गर्म है, वहां यह मई के अंत तक प्रकट हो सकता है और अक्टूबर तक गायब नहीं हो सकता।

प्रजाति विविधता और विवरण

वैज्ञानिकों ने गोरों के बीच 18 प्रकार गिनाए, लेकिन औसत शौकिया ऐसे जंगल में चढ़ना नहीं चाहेगा। हाँ, और कुछ वास्तव में केवल ग्रह के अन्य गोलार्धों में ही मिलते हैं। इसलिए, आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रूस के जंगलों में क्या उगता है।

स्प्रूस

सफेद स्प्रूस मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस) बड़ा है, एक प्रति 2 किलो तक। टोपी चेस्टनट-ब्राउन या "लाल टिंट वाली ईंट" है, एक गोलार्ध के रूप में, अंततः एक विमान में बदल जाती है। शीर्ष झुर्रीदार है, छूने पर मखमली है। युवा मशरूम में, किनारे थोड़े अंदर की ओर झुके होते हैं।

नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे पीला-हरा रंग दिखाई देने लगता है। पैर की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5। जालीदार परत टोपी के करीब स्थित होती है।

संग्रहण का वितरण एवं समय

जून की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक स्प्रूस-पाइन और मिश्रित जंगलों - जंगली और पार्क में संग्रह संभव है। वे स्प्रूस के साथ पड़ोस से प्यार करते हैं।

बलूत

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस क्वेर्सिकोला) की टोपी अक्सर कॉफी-ग्रे रंग की होती है, हल्के धब्बे संभव होते हैं, 5-20 सेमी के व्यास के साथ, मांसल और घने होते हैं। उम्र के साथ इसमें धीरे-धीरे झुर्रियां पड़ने लगती हैं। बढ़ती आर्द्रता के साथ, सतह चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाती है।

पैर फैला हुआ या क्लब के रूप में, 6-20 सेमी ऊँचा और 2-6 सेमी व्यास का होता है। अंदरूनी हिस्साअन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक भंगुर।

इनकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

ओक पोर्सिनी मशरूम मई से अक्टूबर तक देश के केंद्र की मध्य और दक्षिणी पट्टी, काकेशस के जंगलों, प्राइमरी में ओक और मिश्रित वनस्पति के बगल में उगते हैं। व्यापक रूप से वितरित, कभी-कभी समूहों में।

सन्टी

बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) - फलने वाला शरीर अन्य भाइयों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। टोपी का व्यास 5-15 सेमी तक होता है, लेकिन कभी-कभी यह 25-27 सेमी तक बढ़ जाता है। रंग हल्का होता है - सफेद से हल्के कॉफी तक, यह थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है, गर्मी में फट सकता है।

नलिकाएं सफेद होती हैं, कवक के क्षय के साथ मलाईदार रंग आता है। अंदर से घना होता है, सूखने पर यह सफेद रहता है। बैरल के आकार का पैर, सफेद-भूरा, टोपी के करीब जाल, 5-13 सेमी ऊंचा, 1.5-4 चौड़ा।

संग्रहण का वितरण एवं समय

सफेद सन्टी कवक रूस के यूरोपीय भाग के सभी जंगलों, उत्तर और पूर्वोत्तर एशिया के मध्य अक्षांशों के क्षेत्र, काकेशस, टुंड्रा क्षेत्र - उत्तरी सन्टी जंगल के बीच मौजूद है। कोई भी मिट्टी (लेकिन पीट बोग्स पर जड़ें नहीं जमाती), मुख्य बात यह है कि सन्टी या कम से कम ऐस्पन पास में उगते हैं।

आप इसे शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक पा सकते हैं। कुछ सुंदरियाँ पहले ठंडे मौसम तक जीवित रह सकती हैं। जमीन से 1.5-2 सेमी अच्छी तरह से काटें। आपको जंगल के बाहरी इलाके और आस-पास की सड़कों पर बर्च पोर्सिनी मशरूम की तलाश करने की ज़रूरत है।

देवदार

सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस), जिसे बोरॉन भी कहा जाता है, एक "मोटे आदमी" जैसा दिखता है। तने की ऊंचाई 5 से 16 सेमी, व्यास 4-10 सेमी, आधार पर अधिक मोटा होता है। सतह पूरी तरह से लाल या हल्के भूरे रंग की जाली में "कटी हुई" है।

टोपी का व्यास 5-25 सेमी है। सामान्य रंग गहरा भूरा है, इसमें लाल रंग की परिवर्तनशीलता हो सकती है, समोच्च के साथ थोड़ा गुलाबी, हाल ही में उगाए गए लोग प्रकाश के करीब हैं। नीचे के भागसफ़ेद-पीला, उम्र के साथ काला पड़ना। टूटने पर मांस सफेद होता है, त्वचा के नीचे यह लाल रंग के साथ भूरे रंग का होता है, सफेद बर्च कवक की तुलना में कमजोर संरचना का होता है।

इनकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

अपलैंड सफेद कवक की कटाई साइबेरियाई टैगा, देश के यूरोपीय भाग के पश्चिमी भाग के शंकुधारी जंगलों और उत्तर-पूर्व में जुलाई से 15 अक्टूबर तक की जाती है। पसंद रेतीली मिट्टीदेवदार के जंगल, काई और लाइकेन वाले पुराने जंगल। चीड़ के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

इसे तब तक इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है जब तक कि ट्यूबलर परत ने हरे रंग का रंग प्राप्त नहीं कर लिया हो - पुराने नमूनों से विषाक्तता हो सकती है!

मशरूम एकत्रित करना - कैसे करें?

जंगल में जाते समय, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पोर्सिनी मशरूम कहाँ, कब और कैसे चुनना है। जुलाई और अगस्त में इनका शिकार शुरू करना बेहतर होता है। विशेष रूप से वे रात में संक्षिप्त तूफान और गर्म कोहरे के बाद मिट्टी पर बिखर जाते हैं। गर्मियों में, बोलेटस मशरूम 6-9 दिनों तक बढ़ता है, शरद ऋतु में - 9-15 दिनों तक।

सूरज उगने से पहले जंगल में आने की सलाह दी जाती है, जब पोर्सिनी मशरूम स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। जमीन की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए धीरे-धीरे आगे बढ़ें। खासकर रेत और दोमट वाले स्थान, जहां मिट्टी में पानी न भरा हो। जब गर्मियों में नमी होती है, तो पेड़ों से दूर, पहाड़ियों और सूरज से अच्छी रोशनी वाले स्थानों को देखना उचित होता है। यदि मौसम शुष्क है, तो खरगोश पेड़ों के पास छिप जाते हैं, जहाँ घास अधिक मोटी होती है। वे नैतिक लोगों के साथ मिलकर रहना पसंद करते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छे नमूने लगभग 4 सेमी की टोपी के व्यास के साथ हैं। बोलेटस को विभिन्न प्रकार के कीड़ों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए आपको उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल करने की आवश्यकता है, खासकर टोपी में। सुनिश्चित करें कि इसे टुकड़ों में काटें और वर्महोल हटा दें। 10 घंटों के भीतर, सफेद मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए (सुखाने, नमकीन बनाने, तलने आदि के लिए रखा जाना चाहिए), अन्यथा अधिकांश उपयोगी गुण नष्ट हो जाएंगे।

संग्रहण नियम

• मायसेलियम को नुकसान पहुंचाए बिना, सफेद मशरूम को सावधानी से काटें;
• मोड़ा जा सकता है;
• संभावित कीटों से साफ़ करें (हालाँकि साबुत लेना बेहतर है);
• एक टोपी के साथ एक संग्रह कंटेनर में रखें;
• यदि पैर ऊंचे हैं - बग़ल में लेटें;
• अधिक पके और संदिग्ध नमूनों को जमीन पर छोड़ दें;
• रौंदो मत.

स्वस्थ पोर्सिनी मशरूम पाले से डरते नहीं हैं, इसलिए उन्हें पाले के बाद भी काटा जा सकता है। पिघलने के बाद, वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

पोषण संबंधी गुण

ताजा चुने गए पोर्सिनी मशरूम में प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में 34 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, सूखे में - 286 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य - 1.7 ग्राम वसा, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम वजन। इसके अलावा डिसैकराइड और संतृप्त फैटी एसिड भी।
किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रशंसा की गई। इसका विशेष पोषण मूल्य यह है कि यह पेट को सक्रिय रूप से काम करने पर मजबूर करता है।

वजन का 90% पानी है, शेष 10 प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा में वितरित किया जाता है।

इसमें सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व शामिल हैं - आयोडीन, तांबा, मैंगनीज और जस्ता। विटामिन - पीपी, सी, बी1, ए. 22 अमीनो एसिड। प्रोटीन की मात्रा कवक के प्रकार, उम्र (जितनी छोटी, उतना बेहतर), वृद्धि के स्थान और संरक्षण की विधि पर निर्भर करती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन को संरक्षित करने में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

मशरूम प्रोटीन की पाचनशक्ति

यह जानवरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, क्योंकि कवक के प्रोटीन विशेष दीवारों में संलग्न होते हैं जो पाचन तंत्र के एंजाइमों को "छेद नहीं" करते हैं। शरीर द्वारा मशरूम के अवशोषण को बेहतर बनाने के लिए, आपको अच्छी तरह से काटना, उबालना या भूनना होगा।

प्रयोग

वर्महोल के बिना सफेद मशरूम को किसी भी रूप में खाने की अनुमति है - सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार और ताजा। सुखाने के दौरान, वे काले नहीं पड़ते, जिससे एक सुखद वन सुगंध निकलती है। सॉस मांस और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे मशरूम के पाउडर को विभिन्न व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है। इटालियंस उन्हें बहुत पसंद करते हैं, उन्हें परमेसन चीज़, तेल, मसालों और नींबू के रस के साथ सलाद की सामग्री में कच्चा मिलाते हैं।

सूखे मशरूम को पेपर बैग में रखकर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। हवा का तापमान मध्यम तय किया जाना चाहिए, नियमित वेंटिलेशन की आवश्यकता है।

सफेद फंगस के फायदे और नुकसान

सफेद मशरूम मनुष्यों द्वारा उपयोग के आधार पर फायदेमंद और हानिकारक दोनों हैं।

लाभकारी विशेषताएं

• फार्मास्यूटिकल्स में - मास्टोपैथी, ऑन्कोलॉजी, एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक का उपचार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• आँखों, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी हैं;
• जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो वे घावों के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।

चोट

• सड़कों और औद्योगिक संयंत्रों से एकत्र - अवशोषित हैवी मेटल्सऔर विषाक्त पदार्थ;
• अगर गलत तरीके से संग्रहित किया जाए - पोर्सिनी मशरूम गंभीर अपच का कारण बन सकता है, खासकर बच्चों में;
• सूखे मशरूम के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है;
• लीवर और किडनी की समस्याओं वाले रोगियों में सावधानी के साथ पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करें।

मशरूम हमशक्ल

सफेद फंगस के खतरनाक डबल्स से एक गंभीर समस्या पैदा होती है। सफेद मशरूम को झूठे जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए नीचे दी गई तालिका का उपयोग करें।

साफ़ है कि जहरीला अखाद्य मशरूमकई मायनों में गोरों के समान, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, उन्हें अभी भी अलग किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, बाहरी स्थिति पर एक नज़र डालने से मदद मिलेगी - झूठे लोगों को उनकी त्रुटिहीन उपस्थिति से पहचाना जाता है।

दोहरी विषाक्तता के लक्षण, प्राथमिक उपचार

विषाक्तता से पीड़ित एक वयस्क में, गंभीर लक्षण 3 दिनों तक रहते हैं। ये हैं मतली, उल्टी, दस्त और सिरदर्द। लेकिन जहर के अज्ञात प्रभावों के कारण, मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएं वास्तविक होती हैं, मतिभ्रम, आत्म-नियंत्रण और स्मृति की पूर्ण हानि और यहां तक ​​कि सुस्त नींद या मृत्यु तक।

जैसे ही लक्षण दिखाई दें, तुरंत पेट साफ करें और जहर खाए हुए व्यक्ति को अस्पताल ले जाएं या एम्बुलेंस बुलाएं। डोपेलगैंगर मशरूम, विशेष रूप से सैटेनिक मशरूम के प्रभावों का बहुत कम अध्ययन किया गया है और प्राथमिक उपचार में देरी घातक हो सकती है।

"शांत शिकार" के दौरान आपके सामने आए नमूने की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक तुलना पोर्सिनी मशरूम के विवरण के साथ करें, जैसा कि आपको याद है और लेख में दी गई तस्वीरों की मदद से करें। टोकरी में केवल वही डालें जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हों। और फिर घर लाई गई सुंदरियां वन उपहारों की अद्भुत सुगंध और स्वाद से सभी पेटू को प्रसन्न करेंगी।

प्राचीन काल से ही पोर्सिनी मशरूम को जंगल में उगने वाले सभी मशरूमों में से सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम माना जाता रहा है। एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी का आकार 7 से 30 सेमी तक होता है, कुछ मामलों में यह बड़ा हो सकता है। गूदा काफी मजबूत होता है और इसकी बनावट मांसल होती है। यदि आप एक सफेद मशरूम काटते हैं, तो कट पर रंग नहीं बदलता है, जिससे इसे एक जहरीले मशरूम के समान समकक्ष से अलग करना संभव हो जाता है। मशरूम का तना 8 से 24 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और औसतन यह 11-13 सेमी होता है, पोर्सिनी कवक के तने की मोटाई औसतन 7-8 सेमी होती है।

सीईपी मशरूम कब चुनें

उत्तर में सफेद मशरूम चुनना कब उचित है? समशीतोष्ण जलवायुरूस? इस मामले में, सफेद कवक जून के मध्य से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

रूस की गर्म जलवायु में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना कब उचित है? ऐसे में सफेद फंगस मध्य मई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

हालाँकि कुछ मामलों में जलवायु मौसम की स्थिति के आधार पर पोर्सिनी मशरूम चुनने की तारीखें और मौसम स्थगित किया जा सकता है।

सफ़ेद कवक सबसे अधिक कब बढ़ता है? सफेद कवक का सबसे विशाल संग्रह मध्य अगस्त से सितंबर की शुरुआत तक की अवधि माना जाता है। यह इस अवधि के दौरान था कि अधिकांश मशरूम बीनने वाले लोग पोर्सिनी मशरूम का शिकार करने, इकट्ठा करने और जानने के लिए गए थे मशरूम स्थानपूरी टोकरी लेकर घर लौट रहा हूँ।

सफ़ेद मशरूम कहाँ एकत्रित करें?

यह मुख्य रूप से शंकुधारी प्रजातियों, स्प्रूस, पाइन के वर्चस्व वाले जंगलों में सफेद मशरूम को इकट्ठा करने और देखने लायक है, यह भी अच्छा है अगर इन जंगलों को ओक और बर्च के साथ मिलाया जाए।

सफेद कवक को खोजने के लिए, 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों वाले पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देना आवश्यक है देवदार के जंगलचीड़ के जंगल की उम्र 20 - 30 वर्ष है।

सफेद मशरूम को उसके विकास के चरम पर इकट्ठा करना आवश्यक है, जो कि छोटे दुर्लभ वर्षा की उपस्थिति में हवा के तापमान पर 15 से 19 डिग्री तक गिरता है। यदि दिन और रात के बीच हवा के तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है, और वर्षा बहुत बार होती है, तो सफेद कवक को इकट्ठा करना अधिक कठिन होगा, क्योंकि ऐसी जलवायु इसके विकास को रोकती है।

रेतीली, बलुई और दोमट मिट्टी पर सफेद कवक की तलाश करें और इकट्ठा करें, क्योंकि यह ऐसी जगहों पर है जहां सफेद कवक सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन आपको गीली और दलदली मिट्टी पर इसकी तलाश नहीं करनी चाहिए, यह व्यावहारिक रूप से वहां नहीं बढ़ता है। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

यह ध्यान में रखते हुए कि पोर्सिनी मशरूम को रोशनी बहुत पसंद है, इसे जंगलों के रोशनी वाले क्षेत्रों में ढूंढना उचित है, हालांकि अच्छे फलदायी वर्षों में यह जंगल के एक अप्रकाशित और यहां तक ​​​​कि बहुत अंधेरे क्षेत्र में भी पाया जा सकता है। .