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जैसा कि अधिकांश अन्य खाद्य मशरूमों के मामले में होता है, सामान्य नाम - कैमेलिना - एक प्रजाति को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि एक साथ कई समान प्रजातियों को संदर्भित करता है। उनमें से सभी खाने योग्य हैं, और कुछ को योग्य रूप से उनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम मशरूम. मशरूम बीनने वाले केसर मिल्क कैप के बहुत शौकीन हैं और इसकी व्यापकता और जहरीले समकक्षों की पूर्ण अनुपस्थिति के लिए इसका सम्मान करते हैं।
मशरूम के प्रकार
कैमेलिना नाम छह अलग-अलग प्रजातियों पर लागू होता है जो समान हैं बाहरी विशेषताएँ. अतः इस शब्द के अंतर्गत निम्नलिखित प्रकार ज्ञात होते हैं खुंभीजैविक जीनस मिल्की:
- मछली असली है. जब वे "अदरक" कहते हैं, तो ज्यादातर मामलों में उनका मतलब इस विशेष मशरूम से होता है। उसके पास एक उच्च है पोषण का महत्व, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए बढ़िया, मानक ताप उपचार का तो जिक्र ही नहीं। इसके अलावा, इस कवक से एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक प्राप्त होता है, जो तपेदिक जैसी गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
- अदरक सजाना. हालाँकि पश्चिमी साहित्य में इस प्रजाति को रूस में कड़वाहट के कारण भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है स्प्रूस मशरूमअच्छे खाद्य मशरूम माने जाते हैं।
- रयज़िक लाल. काफी दुर्लभ, लेकिन काफी खाने योग्य मशरूम. असली कैमेलिना की तरह इसका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में किया जाता है।
- पाइन अदरक. एक अच्छा खाद्य मशरूम, हालांकि काफी दुर्लभ है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ जीवविज्ञानी इसे केवल स्प्रूस कैमेलिना की एक किस्म मानते हैं, मशरूम बीनने वालों ने हमेशा इन दो मशरूमों के बीच अंतर किया है।
- जापानी अदरक. रूस के क्षेत्र में, यह विशेष रूप से प्राइमरी के दक्षिणी भाग में पाया जाता है। यह खाने के लिए काफी उपयुक्त है.
- अदरक सामन या अल्पाइन. यह हमारे देश के यूरोपीय भाग के उत्तर में पाया जाता है। पोषण संबंधी विशेषताएं पाइन कैमेलिना के सबसे करीब हैं।
यह उल्लेखनीय है कि ऐतिहासिक रूप से झूठी कैमेलिना जैसी कोई चीज़ नहीं है। रूस के क्षेत्र में कोई नहीं है जहरीले मशरूम, जो के समान होगा खाने योग्य किस्मेंकेसर दूध की टोपी.
हालाँकि, आज भी इंटरनेट पर "झूठा केसर दूध" शब्द का प्रयोग किया जाता है। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि वन मशरूम के बारे में आबादी के ज्ञान का सामान्य स्तर भयावह रूप से गिर गया है। कम स्तर. "झूठे मशरूम" को कम से कम दूर से समान, लेकिन अखाद्य मशरूम कहा जाता है। साथ ही कभी-कभी इस शब्द को गुलाबी लहर भी कहा जाता है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसमें कैमेलिना से कई बाहरी अंतर हैं और यह शंकुधारी जंगलों में नहीं, बल्कि बर्च पेड़ों में उगता है।
रयज़िक - फोटो और विवरण
तो आपने जाने का फैसला कर लिया है शांत शिकारमशरूम के लिए, लेकिन आप नहीं जानते कि वे कैसे दिखते हैं और उन्हें कहाँ खोजना है। आइए इस मुद्दे पर गौर करें और मशरूम की फोटो और विवरण देखें।
इन मशरूमों को फलने वाले शरीर के विशिष्ट रंग के लिए अपना नाम मिला। कुछ के बावजूद बाहरी मतभेदसभी मशरूमों में कुछ न कुछ लाल रंग होता है, हल्के पीले-गुलाबी मशरूम से लेकर गहरे नारंगी-लाल तक। और एक अभिलक्षणिक विशेषतामशरूम काटने से निकलने वाले लाल या नारंगी दूधिया रस की उपस्थिति है।
इस समूह के सभी मशरूमों की टोपी का आकार लगभग एक जैसा होता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, और उम्र के साथ यह फ़नल के आकार का हो जाता है। इस मामले में, टोपी के किनारों को पहले लपेटा जाता है, फिर सीधा किया जाता है। इसके अलावा, सभी मशरूमों में, पैर का आकार सही सिलेंडर के करीब होता है।
आइए अब देखें कि विशिष्ट प्रजातियों के मशरूम कैसे दिखते हैं:
तले हुए, उबले, नमकीन और मसालेदार मशरूम
मशरूम न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ भी खाने योग्य हैं। उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है, यहां तक कि उबलते पानी से उबालकर भी। बेशक, इन्हें उबाला, तला, नमकीन और मैरीनेट भी किया जा सकता है। इनमें से किसी भी तरीके से पकाया गया मशरूम उबली हुई सब्जियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिसमें उन्हें सलाद में शामिल करना, पाई और पकौड़ी के लिए भराई बनाना शामिल है। मशरूम सूप आम तौर पर अपनी स्वादिष्टता में एक अनोखा व्यंजन है। अंततः, ये मशरूम मांस के लिए एक अच्छा मशरूम सॉस बनाते हैं।
मशरूम को पकाने से पहले उबालना जरूरी नहीं है। कीटाणुशोधन के लिए इसे उबलते पानी से जलाना ही काफी है। हालाँकि, उपयोग से पहले मशरूम को धोना और साफ करना चाहिए।
यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें नमकीन या अचार बनाया जा सकता है। लेकिन किसी तरह इन मशरूमों को सुखाने का रिवाज नहीं है, हालाँकि यह काफी संभव है।
नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है और एक बड़े बर्तन या बाल्टी में रखा जाता है, नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। भरी हुई बाल्टी को ढक्कन से ढक दिया जाता है, किसी प्रकार के भार से दबाया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। लगभग दो सप्ताह के बाद, ऐसे मशरूम का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है। नमकीन मशरूम सलाद और गर्म सब्जी व्यंजनों में अच्छे लगते हैं। यदि आप ऐसे मशरूम को कुछ महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो अचार बनाने से पहले उन्हें 5-10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।
नमकीन बनाने का एक और आपातकालीन तरीका भी है। सावधानी से छीले हुए मशरूम को एक गहरे कटोरे में टांगों को ऊपर करके और "सिर से सिर" तक नमक से ढककर रखा जाता है। दो घंटे के बाद, ऐसे मशरूम को धोने के बाद मेज पर परोसा जा सकता है। हालाँकि, इस तरह से नमकीन मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करना संभव नहीं होगा।
कटाई का एक वैकल्पिक तरीका मशरूम का अचार बनाना है। मैरिनेड के रूप में, नमक और मसालों के साथ पानी का उपयोग किया जाता है। थोड़ी देर उबालने के बाद, इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है, और फिर पहले से धोए गए और उबलते पानी से उबाले हुए मशरूम के जार में इस मिश्रण को डाला जाता है। मसालेदार मशरूम लगभग एक महीने में तैयार हो जाते हैं, लेकिन इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि आपके पास इन अद्भुत मशरूमों के केवल कुछ किलोग्राम हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करना बुद्धिमानी होगी। प्याज के साथ तले हुए मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं मक्खन. उबली पत्तागोभी, तले हुए आलू और अन्य सब्जियाँ उनके लिए उपयुक्त हैं।
एक अन्य विकल्प खट्टा क्रीम, मांस, सब्जियों और यहां तक कि सेब के साथ दम किया हुआ मशरूम है। अंत में, जैसा कि समीक्षाएँ गवाही देती हैं, मशरूम सूप बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
क्या घर पर मशरूम उगाना संभव है?
भारी बहुमत वन मशरूमलगभग अनुपयोगी. वे ही रहते हैं विवोऔर औद्योगिक प्रजनन की स्थितियों में - कृत्रिम खाद मिट्टी पर कमरों या ग्रीनहाउस में बढ़ने से स्पष्ट रूप से इनकार करते हैं। और मशरूम कोई अपवाद नहीं हैं.
बेशक, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ये मशरूम आपके देश के घर के बगीचे में उगें, लेकिन तुरंत ध्यान रखें कि फसल काफी कम होगी और यह शायद ही आपके परिवार को ताजा मशरूम खिलाने के लिए पर्याप्त होगा। हम यहां लाभ के लिए किसी व्यावसायिक खेती के बारे में बात नहीं कर रहे हैं: कम परिणाम के साथ बहुत अधिक परेशानी। यदि आप मशरूम से पैसा कमाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपना ध्यान अधिक उत्पादक प्रजातियों - शैंपेनोन, सीप मशरूम, शिइताके आदि की ओर लगाएं।
घर पर मशरूम उगाने के लिए, आपको उनके लिए ऐसी परिस्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जो शंकुधारी वन को यथासंभव सटीक रूप से पुन: पेश करें। आदर्श रूप से, उन्हें स्प्रूस या पाइन के नीचे लगाया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस उद्यम के सफल परिणाम की संभावना बढ़ाने के लिए, जंगल से कुछ घन मीटर वास्तविक वन मिट्टी और वन कूड़े को वितरित करने की सिफारिश की गई है।
साथ ही रोशनी और नमी के स्तर को यथासंभव सटीक रूप से फिर से बनाने का प्रयास करें, जो शंकुधारी वन के लिए विशिष्ट है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि केसर मिल्क कैप धूप-गर्म मिट्टी या अम्लीय जलयुक्त मिट्टी में उगने से इंकार कर देगा। रयज़िक वायु द्रव्यमान के अच्छे संचलन वाले छायांकित क्षेत्रों को पसंद करते हैं। साथ ही, उन्हें मध्यम नम मिट्टी की आवश्यकता होती है जिसमें बड़ी मात्रा में सड़ने वाली सुइयां और पत्ते हों। वे क्षेत्र जो वसंत की बाढ़ या गर्मियों की बारिश के दौरान पानी से भर जाते हैं, स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
वन मशरूम लगाने का क्लासिक और आसान तरीका मशरूम बीजाणुओं का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, आपको पुराने मशरूम, या बल्कि उनकी टोपियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए, ध्यान से नम जमीन पर फैलाया जाना चाहिए और शीर्ष पर नम मिट्टी के साथ छिड़का जाना चाहिए। बुआई के स्थान को मध्यम रूप से दबाना चाहिए और कमरे के तापमान पर थोड़ा पानी डालना चाहिए।
एक वैकल्पिक तरीका यह है कि पुराने मशरूम के उन्हीं ढक्कनों को गर्म पानी में चीनी घोलकर डालें। एक दिन के बाद, मशरूम को हाथों से गूंथकर घोल बना लेना चाहिए और रोपण स्थल पर पानी के साथ डालना चाहिए। अधिक विश्वसनीयता के लिए, रोपित सामग्री को मिट्टी की एक पतली परत से ढकने की भी सिफारिश की जाती है।
आँगन में - यह मशरूम का समय है, इसलिए यह बात करने का समय है कि मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है। कई अन्य मशरूमों की तरह - यहां सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि मशरूम कई प्रकार के होते हैं - वे न केवल दिखने में भिन्न होते हैं, बल्कि विभिन्न जंगलों में भी उगते हैं और पसंद करते हैं अलग-अलग स्थितियाँ. मैं इस लेख में प्रत्येक किस्म का विस्तार से वर्णन करने का इरादा रखता हूं - मशरूम के फलने के स्थानों और शर्तों के अनिवार्य संकेत के साथ।
मशरूम मशरूम: सामान्य विशेषताएं और अद्वितीय गुण
कुल मिलाकर, लगभग एक दर्जन मशरूम ज्ञात हैं। वे परिवार में हैं Syroezhkovsऔर वंश से संबंधित हैं दूधिया -जिसमें अन्य बातों के अलावा, महान लोगों को भी सूचीबद्ध किया गया है। रेडहेड्स एक को एकजुट करता है आम लक्षण- वे सभी नारंगी रंग के होते हैं और किसी न किसी शेड में कुछ भिन्नताएं होती हैं, और उनका दूधिया रस भी आमतौर पर नारंगी या लाल रंग का होता है।
लगभग सभी मशरूम विभिन्न शंकुवृक्षों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।
फोटो 2. शंकुधारी वन- एक विशिष्ट बायोटोप जहां मशरूम उगते हैं।
एक पुरानी रूसी कहावत कहती है: "रयज़िक वहाँ उदारता से बढ़ता है, जहाँ वे चीड़, देवदार, देवदार खाते हैं।"
केवल एक कवक चौड़ी पत्ती वाली वृक्ष प्रजातियों के साथ सहजीवन में प्रवेश करना पसंद करता है। सच है, वह केसर दूध टोपी के प्रति कुछ हद तक "दूर की कौड़ी" है।
फोटो 3. मिश्रित बर्च-स्प्रूस-फ़िर जंगल एक और जगह है जहां मशरूम उगते हैं।
जहाँ तक स्वाद की बात है, मशरूम में ये उत्कृष्ट होते हैं, इसके अलावा, कई देशों में इन मशरूम को एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मैं इससे सहमत हुए बिना नहीं रह सकता, क्योंकि मुझे स्वयं मशरूम बहुत पसंद है - विशेषकर नमकीन रूप में। वैसे, इन्हें पकाने के लिए नमकीन बनाना सबसे अच्छा तरीका है। बेशक, आप मैरीनेट कर सकते हैं, भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, सूप बना सकते हैं, लेकिन यह नमकीन रूप में है कि उनका अनूठा स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। हां, लगभग सभी मशरूमों को पहले से भिगोने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है - अधिकांश अन्य लैक्टिक मशरूमों के विपरीत, जिनका रस बहुत तीखा होता है, अगर पूरी तरह से जहरीला न हो।
सूखे मशरूम को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लिया जा सकता है - आपको मशरूम पाउडर मिलता है। इसे सूप, मसले हुए आलू, सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है - मसाला के रूप में, या मुख्य सामग्री के रूप में।
उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मशरूम अपने ऊर्जा गुणों के लिए भी जाने जाते हैं - जब संसाधित किया जाता है, तो वे गोमांस, चिकन, हेरिंग और से आगे निकल जाते हैं। मुर्गी के अंडे. इसके अलावा, मशरूम में मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जिसके संबंध में वे एक निश्चित समय के लिए मांस और मछली की जगह ले सकते हैं। उनमें कुछ विटामिनों की मात्रा भी बढ़ जाती है, विशेष रूप से बहुत सारा कैरोटीन-ए (यह विटामिन, वैसे, उन्हें एक विशिष्ट रंग प्रदान करता है - उसी गाजर की तरह)। इसलिए, मशरूम न केवल बहुत पौष्टिक होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, यह वह सब नहीं है जिसके लिए ये मशरूम प्रसिद्ध हैं। कुछ प्रकार के मशरूम होते हैं लैक्ट्रियोवायलिन- सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो तपेदिक बैसिलस सहित कई बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है। Ryzhik का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है पारंपरिक औषधिइनका उपयोग औद्योगिक रूप से औषधियों के निर्माण के लिए भी किया जाता है।
पाइन कैमेलिना के ताजे फलों के रस में रोगाणुरोधी गुणों की उपस्थिति वैज्ञानिक रूप से स्थापित की गई है (अगले अध्याय में विस्तार से वर्णित किया जाएगा)। इस पदार्थ का आधा मिलीग्राम इसकी औषधीय शक्ति में 0.01 मिलीग्राम पेनिसिलिन के बराबर है।
वे कितने अद्भुत हैं. और अब प्रत्येक मशरूम मशरूम पर अलग से विचार करने का समय आ गया है।
असली केसर
फोटो 4. यहाँ यह है - असली कैमेलिना, अन्य कैमेलिना के बीच स्वाद का मानक। फोटो के लेखक: इलेक्ट्रोस्टैटिको।
वह एक सामान्य रेडहेड भी है। बहुत पहचानने योग्य - इसके चमकीले नारंगी रंग और चित्तीदार टोपी के लिए धन्यवाद। उनके अन्य नाम भी हैं - शरद ऋतु, पाइन, अपलैंड, विनम्रता, महान। यह स्पष्ट है कि मशरूम को इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए इनमें से कुछ विशेषण प्राप्त हुए। दरअसल, कई मशरूम बीनने वालों का मानना है कि असली कैमेलिना अपने भाइयों के बीच सबसे अच्छा है। इन पंक्तियों के लेखक का भी यही मत है। मेरी राय में, ठीक से धोए गए, नमकीन और पुराने पाइन मशरूम सिर्फ एक अच्छा नाश्ता हैं। यदि उन्हें प्याज के साथ काटा जाए और मसाला दिया जाए वनस्पति तेलया खट्टा क्रीम - एक अद्भुत सलाद निकलेगा, जो कि कुरकुरे उबले आलू के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है।
असली कैमेलिना काफी व्यापक रूप से वितरित है, यह महाद्वीप के यूरोपीय और एशियाई दोनों हिस्सों में पाया जाता है। बेशक, यह कवक पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसलिए, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि यह पेड़ कहाँ उगता है। हालाँकि, जंगल में देवदार के पेड़ों की मौजूदगी मुख्य शर्त नहीं है। पाइन केसर को गर्मी बहुत पसंद है, इसलिए यह अक्सर ग्लेड्स के किनारों पर, साफ-सुथरी जगहों पर, जंगल की सड़कों के किनारे पाया जाता है - जहां सूरज पृथ्वी को अच्छी तरह से गर्म करता है। लेकिन यह विशेष रूप से युवा देवदार के जंगलों में बड़े पैमाने पर बढ़ता है, जहां पेड़ों की ऊंचाई लगभग 4-5 मीटर है। काई या घास वाली जगहें पसंद करती हैं।
फोटो 5. एक युवा देवदार का जंगल एक ऐसा स्थान है जहां मशरूम सघन रूप से उगते हैं और बड़ी मात्रा में इकट्ठा होते हैं।
ऐसी मछली पकड़ने की लाइनों में, मशरूम एक साथ उगते हैं, और कभी-कभी इतने घने होते हैं कि एक वर्ग मीटर से उन्हें कम से कम एक औसत बाल्टी एकत्र किया जा सकता है।
मुझे याद है कि एक बार मैंने ऐसे ही देवदार के जंगल में मशरूम इकट्ठा किया था जो दूर बश्किर जंगल में एक परित्यक्त गाँव की जगह पर उग आया था। जंगल 10 साल पुराना था - पेड़ों की ऊँचाई 4 मीटर से अधिक नहीं थी। चीड़ के पेड़ काफी घने थे, और उनके तल पर स्पैगनम मॉस की शक्तिशाली परतें फैली हुई थीं। और शीर्ष पर एक असली मशरूम "क्लोंडाइक" था - मशरूम का एक असली कालीन, जो यहां और वहां घने, असंख्य झुंडों में खड़ा था। मुझे याद है कि मैं कितनी लालच से मशरूमों पर झपटा था, कैसे मैंने उन्हें सैकड़ों की संख्या में काटा था, टोकरियाँ, बैग, एक जैकेट, एक जैकेट - सब कुछ जो ले जाया जा सकता था, भर दिया था। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि मैंने केवल कमोबेश युवा मशरूम ही चुने, क्योंकि वहां पुराने उगे हुए मशरूम उनसे दोगुने उगे थे। इसके अलावा, मशरूम का एक तिहाई हिस्सा चिंताजनक निकला - उन्हें बाहर फेंकना पड़ा। किसी तरह मैंने अपने लालच पर काबू पाया और समय रहते रुक गया - नहीं तो शायद ही मैं खींच पाता कटे हुए मशरूमजंगल से. लेकिन मुझे यकीन है - अगर मेरे पास एक आर्टेल और बड़ी संख्या में कंटेनर होते - तो मैं उस लाइन से सौ बाल्टी ले सकता था। वैसे, एक नदी इससे बहुत दूर नहीं बहती थी - तब मुझे तुरंत संदेह हुआ कि यह उन सकारात्मक कारकों में से एक हो सकता है जिसने उस स्थान पर मशरूम की इतनी लुभावनी उपज प्रदान की। अन्य जंगलों में बाद के अवलोकनों ने केवल इसकी पुष्टि की।
इस कैमेलिना की फलन अवधि बहुत लंबी होती है। इसके फलने वाले शरीर भी जून की शुरुआत में पाए जाते हैं - पहली तितलियों के साथ, और अक्टूबर के अंत में - पहले स्थिर बर्फ कवर से पहले। हालाँकि, इसकी सबसे विशाल "लहरें" मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में देखी जाती हैं।
स्प्रूस अदरक
वह हरी अदरक भी है. यह मशरूम पिछले वाले के समान ही दिखता है, लेकिन अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के विपरीत, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें कभी भ्रमित नहीं करते हैं। स्प्रूस कैमेलिना पाइन से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि यह छोटा और अधिक नाजुक है, बाकी सब चीजों के अलावा - इसकी टोपी अधिक मोनोफोनिक और पीली है। इसके अलावा, इसकी ऊपरी सतह पर, एक नीली-हरी कोटिंग लगभग हमेशा देखी जाती है, कैमेलिना जितनी पुरानी होती है, उतना ही स्पष्ट रूप से प्रकट होती है।
खैर, बेशक, स्प्रूस कैमेलिना पाइंस के नीचे नहीं, बल्कि क्रिसमस पेड़ों के नीचे उगता है। आप उनसे वहां मिल सकते हैं जहां ये पेड़ हैं - वास्तविक अंधेरे उरमान में और मिश्रित जंगलों में, जहां, स्प्रूस के अलावा, पाइंस और बिर्च भी उगते हैं। खैर, निश्चित रूप से - युवा स्प्रूस कृत्रिम रोपण या खेतों में स्वयं-बुवाई।
यह बहुत उल्लेखनीय है कि स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाने की प्राथमिकता ने कवक के स्वाद और पोषण गुणों को प्रभावित नहीं किया - वे पूरी तरह से पिछले, पाइन समकक्ष के अनुरूप हैं। स्प्रूस कैमेलिना नमकीन रूप में भी बहुत अच्छा होता है। कुछ पेटू लोगों का दावा है कि दोनों मशरूमों के स्वाद में थोड़ा अंतर है।
यह अजीब है, लेकिन विदेशों में स्प्रूस कैमेलिना की सराहना नहीं की गई और इसे कड़वा, अखाद्य माना गया। ऐसा क्यों है यह स्पष्ट नहीं है। यह संभावना है कि वहां इसे कुछ ऐसे ही लैक्टिक एसिड के साथ भ्रमित किया जा सकता है जिसमें कास्टिक रस होता है। रूस में यह मशरूम सदियों से खाया जाता रहा है।
स्प्रूस कैमेलिना भी हर जगह व्यापक है। फलन अगस्त की शुरुआत में शुरू होता है, अक्टूबर के अंत में समाप्त होता है।
अदरक जैसा लाल
इस मशरूम का रंग अन्य मशरूमों से भिन्न होता है - यह अधिक समान होता है और आमतौर पर इसमें बहुत ही ध्यान देने योग्य लाल रंग होता है। इसकी टोपी पर धब्बे या संकेंद्रित क्षेत्र आमतौर पर स्पष्ट नहीं होते हैं। मशरूम सामान्य मशरूम की तुलना में हल्का दिखता है और गुलाबी लहर जैसा दिखता है (जिससे इसे टोपी की चिकनी सतह से आसानी से पहचाना जा सकता है - यह लहर में "फूला हुआ" होता है)। लेकिन लाल कैमेलिना को पहचानने का सबसे अच्छा तरीका उसके पैर को देखना है - यह हमेशा हल्की मैली कोटिंग के साथ आता है। और कटने पर दिखाई देने वाला दूधिया रस नारंगी नहीं, बल्कि लाल होता है, यहां तक कि (कुछ मशरूम बीनने वालों के अनुसार) वास्तव में चेरी होता है।
यह मशरूम तीन सबसे आम मशरूमों में से एक है। माइकोराइजा स्कॉच पाइन और साइबेरियाई देवदार पाइन के साथ बनता है, और इसलिए यह वहां पाया जाता है जहां ये पेड़ उगते हैं - यूरोप में, उराल, साइबेरिया और यहां तक कि क्रीमिया में - इसके पहाड़ी हिस्से में। यह छोटे समूहों में, कभी-कभी, लेकिन कुछ स्थानों पर और बहुत बार सामने आता है।
पोषण गुणों के मामले में, यह कुछ हद तक सर्वोत्तम मशरूम से कमतर है, लेकिन इतना ध्यान देने योग्य नहीं है कि इसे अस्वीकार कर दिया जाए।
जुलाई से नवंबर तक फल लगते हैं.
अदरक अर्ध-लाल
वह एक लाल पाइन केसर है. भ्रम से बचने के लिए, विशिष्ट पर विस्तार से विचार करना उचित है बाहरी संकेतयह मशरूम. सबसे पहले, यह दूधिया रस है। काटने पर यह नारंगी या गाजर जैसा होता है, लेकिन जल्दी ही काला पड़ जाता है और वाइन लाल हो जाता है। इसके अलावा, इसकी टोपी के शीर्ष पर आमतौर पर एक स्पष्ट हरा रंग होता है, यह विशेष रूप से परिपक्व फलने वाले निकायों में स्पष्ट होता है, जबकि युवा मशरूम आमतौर पर नारंगी होते हैं। इसके अलावा, इस पर लगभग हमेशा स्पष्ट संकेंद्रित वृत्तों का एक पैटर्न होता है।
यह मशरूम पूरे महाद्वीप के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है - देवदार में और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित। कुछ जगहों पर यह काफी सामान्य है, लेकिन कुछ जगहों पर यह दुर्लभ है या बिल्कुल भी सामने नहीं आता है।
द्वारा स्वादिष्टसर्वोत्तम केसर मिल्क कैप के बराबर है, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना है कि असली केसर मिल्क कैप अभी भी अधिक स्वादिष्ट है।
अर्ध-लाल कैमेलिना मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक - जुलाई से अक्टूबर तक फल देती है।
अल्पाइन अदरक
लेकिन यह मशरूम सभी मशरूमों में सबसे प्रभावशाली और फोटोजेनिक दिखता है। इसमें गहरा चमकीला नारंगी रंग है (इसमें सबसे बड़ी टोपी भी है, जिसका व्यास अक्सर 20 सेमी तक पहुंच जाता है)। उनकी आकर्षक उपस्थिति के लिए, उन्हें दूसरा नाम मिला - सैल्मन कैमेलिना, क्योंकि गूदे का रंग महान मछली के मांस की बहुत याद दिलाता है।
स्वाद के मामले में भी उन्होंने हमें निराश नहीं किया और बेहतरीन मशरूम के बराबर हैं.
सैल्मन कैमेलिना यूराल के पश्चिम में - यूरोप के उत्तरी भाग में आम है। माइकोराइजा विशेष रूप से देवदार के साथ बनता है, इसलिए यह केवल उन जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ है।
फ़िनिश अदरक
फोटो 10. फिनिश अदरक। गूदे पर ध्यान दें, जिसने कटने पर चमकीला नीला रंग प्राप्त कर लिया है - यह मुख्य है बानगीमशरूम। फोटो के लेखक: आइरीन एंडरसन।
वह नीले लाल बालों वाला भी है। यह हमारे देश के बिल्कुल उत्तर-पश्चिम में उगता है - करेलिया में भी यह पाया जाता था आर्कान्जेस्क क्षेत्र. यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि कटने पर यह नीला हो जाता है, लेकिन किसी तरह नहीं - बल्कि गहरे नील रंग में। ऊपर से, इसे असली मशरूम की तुलना में अधिक विनम्र रूप से चित्रित किया गया है - यह ज्यादातर भूरा या जैतून है, थोड़ा लाल रंग के साथ। हालाँकि, इस कवक की प्लेटें काफी चमकीली, नारंगी रंग की होती हैं।
स्वाद के मामले में, यह किसी भी तरह से मानक - स्वादिष्ट कैमेलिना से कमतर नहीं है, हालांकि स्थिरता के मामले में यह अधिक ढीला है।
फ़िनिश कैमेलिना स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाती है, जबकि किनारों, साफ़-सफ़ाई की सीमाओं आदि जैसी अच्छी रोशनी वाली जगहों को प्राथमिकता देती है।
अगस्त से अक्टूबर तक फलन.
जापानी अदरक
वह एक रेडहेड फ़िर भी है। यह कवक एक प्रकार का "विदेशी" है। यह सुदूर पूर्व में - प्रिमोर्स्की क्राय के बिल्कुल दक्षिण में, चीन के कुछ प्रांतों में और कोरियाई प्रायद्वीप के उत्तरी भाग में पाया जाता है। यह जापान में भी मौजूद है। आप इस मशरूम को अन्य मशरूमों से न केवल उस जगह से अलग कर सकते हैं जहां इसे काटा गया था, बल्कि इसके हल्के रंग से भी, और इसलिए यह एक साधारण कैमेलिना के समान है।
यह कवक विशेष रूप से पूरे पत्ते वाले देवदार (इस पेड़ के अन्य नाम काले देवदार, काले मंचूरियन देवदार) के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह केवल उन जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ उगता है।
स्वाद के मामले में यह बहुत अच्छा है, बेहतरीन मशरूम के बराबर है.
यह शरद ऋतु में फल देता है - सितंबर और अक्टूबर में।
अदरक अंधेरा
यह टोपी के रंग में अन्य भगवा टोपी से अलग है - ऊपर से यह किसी भी तरह से लाल नहीं है, बल्कि भूरे-भूरे रंग का है (यह कभी-कभी दूर से सुअर के स्तन जैसा दिखता है), केवल एक बमुश्किल अलग नारंगी रंग को छोड़कर। लेकिन टोपी के नीचे की प्लेटें आमतौर पर नारंगी होती हैं। एक और विशिष्ट विशेषता दूधिया रस है। कटने पर यह नारंगी रंग का होता है, लेकिन समय के साथ इसका रंग धीरे-धीरे हरे रंग में बदल जाता है।
डार्क कैमेलिना का विकास क्षेत्र बहुत व्यापक है, ये महाद्वीप के यूरोपीय क्षेत्र के उत्तरी भाग के देवदार और मिश्रित देवदार के जंगल हैं। हालाँकि, यह कवक काफी दुर्लभ है।
स्वाद के मामले में, यह बहुत अच्छा है, हालांकि कुछ पेटू का दावा है कि यह किसी तरह असली कैमेलिना से कमतर है।
अगस्त से अक्टूबर तक फलन.
अदरक वाइन
मुझे याद है कि मशरूम के लिए अगली उड़ान के दौरान, मुझे कई गुलाबी लहरें मिलीं, और न केवल गुलाबी, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से बैंगनी, बहुत गहरे रंग के साथ। मशरूम इतने खूबसूरत थे कि उन्हें काटने के लिए हाथ ही नहीं उठे। उनकी असीमित प्रशंसा की जा सकती है। लेकिन यहाँ दिलचस्प बात यह है - इन मशरूमों में बकाइन-गुलाबी दूधिया रस निकला, और टोपियाँ चिकनी थीं - जो कि उनके सफेद रस और ऊनी सतह के साथ, वॉलुस्की के लिए पूरी तरह से अस्वाभाविक है। इसके अलावा, शीर्ष पर संकेंद्रित वृत्त और तने पर दबे हुए धब्बे यह संकेत देते हैं कि जिन मशरूमों की मैंने खोज की, वे मशरूम की अधिक याद दिलाते थे। लेकिन इतना अद्भुत रंग कहां से आया? मुझे याद है कि मेरी यह भी धारणा थी कि मैं किसी प्रकार के म्यूटेंट, या यहाँ तक कि "" से निपट रहा हूँ।
हाल ही में यह पता चला कि तब पाए गए मशरूम वोलनुष्की नहीं, बल्कि वाइन मशरूम थे। हां वहां कुछ है। बिल्कुल रेडहेड्स नहीं, बल्कि रेडहेड्स। उनका रंग आम तौर पर "मैजेंटा" से लेकर बकाइन तक भिन्न होता है, हालांकि, मशरूम का रंग हमेशा इतना गहरा नहीं होता है, और अक्सर ऊपर से हल्के और गहरे रंग के होते हैं। वैसे, फलने वाला शरीर जितना छोटा होता है, आमतौर पर उसका रंग उतना ही चमकीला होता है, और पुराने मशरूम में यह फीका पड़ जाता है।
वाइन कैमेलिना का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है - यह संपूर्ण उत्तरी भाग है शीतोष्ण क्षेत्रयूरेशिया, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। माइकोराइजा स्कॉच पाइन के साथ बनता है, इसलिए इसे उपयुक्त जंगलों में खोजा जाना चाहिए।
स्वाद के मामले में, यह मशरूम असली कैमेलिना से थोड़ा कम है, हालांकि - पेटू के अनुसार जो इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं - इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे इकट्ठा नहीं किया जाना चाहिए।
जुलाई से अक्टूबर तक कैमलिना वाइन में फल लगते हैं।
अदरक ओक
और अंत में, वही "अदरक", जो अपने बाकी भाइयों के विपरीत, एक सहजीवन है पर्णपाती वृक्ष. और उन्हें उद्धरण चिह्नों में एक कारण से लिया गया था, क्योंकि अदरक उनका बोलचाल का उपनाम है, लेकिन इस मशरूम का असली नाम ओक मशरूम है।
सब कुछ ऐसा ही है - यह वास्तव में केसर मिल्क कैप्स की तुलना में दूध मशरूम के अधिक करीब है। माइकोराइजा ओक, बीच, हेज़ेल जैसी प्रजातियों के साथ बनता है। इसके अलावा, गूदा हल्का होता है, दूधिया रस सफेद और तीखा होता है - सब कुछ असली मशरूम जैसा होता है।
ओक कैमेलिना मिट्टी की मिट्टी पर उगता है, आम तौर पर बीच की पंक्तिऔर हमारे देश के दक्षिण में. इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसका उपयोग नमकीन रूप में किया जाता है - प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद।
जुलाई से सितंबर तक फल लगते हैं.
निष्कर्ष, या कैमेलिना स्थानों के संकेत
ऊपर पढ़ी गई हर बात से जो एकमात्र निष्कर्ष निकाला जा सकता है वह यह है कि कोई भी मशरूम बीनने वाला जानबूझकर उन जगहों की तलाश कर सकता है जहां मशरूम उगते हैं, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। तो, कैमेलिना स्थानों के मुख्य लक्षण:
- शंकुधारी वृक्षों की उपस्थितिविशेषकर पाइंस. यह मुख्य शर्त है जिसे मशरूम की खोज के लिए किसी विशेष जंगल का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- बढ़ी हुई रोशनी. Ryzhiki भारी छायादार स्थानों में बहुत अनिच्छा से बढ़ते हैं, इसलिए आपको उनकी तलाश करने की ज़रूरत है जहां जंगल अभी भी कम है या घने घने का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। ग्लेड्स, किनारों, क्लीयरिंग इत्यादि की सीमाओं की जांच करना बहुत सावधानी से लायक है।
- नमी बनाए रखने वाला सब्सट्रेट. आप जिस ज़मीन पर चल रहे हैं उस पर ध्यान दें। यदि इस पर काई या घास है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यहाँ माइसेलियम है, जिसका अर्थ है कि वहाँ फलने वाले पिंड हो सकते हैं।
- आस-पास के जल निकायों और नदियों की उपस्थिति. यह देखा गया है कि यदि जंगल पानी के करीब है, यहां तक कि सबसे छोटी धारा भी, तो उसमें बहुत सारे मशरूम होंगे। इन मशरूमों को स्पष्ट रूप से नम, आर्द्रभूमि पसंद नहीं है, लेकिन वे सूखी जगहों पर भी बहुत अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं। हालाँकि, बहुत कुछ इंगित करता है कि नियमित ओस माइसेलियम के विकास के लिए एक अनुकूल कारक है।
हमारे जंगलों में उगने वाले सभी मशरूमों में से, पाइन कैमेलिना सबसे स्वादिष्ट में से एक है। यह मशरूम कई वर्षों से जाना जाता है। इतने दिलचस्प नाम का कारण इसका नारंगी रंग है। इसके अलावा, इस मशरूम को लगभग कभी भी अन्य "उपनाम" से नहीं बुलाया गया था।
मालकिनें बहुत सारे पाइन मशरूम बनाती हैं स्वादिष्ट व्यंजन. इस विषय पर कई विविधताएँ हैं। इसे सही ढंग से एकत्र करने के लिए, आपको इसके मुख्य संकेतों और इसके विकास के क्षेत्रों को जानना होगा। जंगल में घूमने पर यह ज्ञान किसी भी व्यक्ति के काम में बाधा नहीं बनेगा।
उपस्थिति
मशरूम, जिसका वर्णन अक्सर विभिन्न स्रोतों में पाया जा सकता है, की विशेषता है नारंगीटोपी. यह उनका कॉलिंग कार्ड है. यदि केसर दूध की टोपी युवा है, तो उसकी टोपी सपाट या थोड़ी उदास होगी। वह जितना बड़ा होता जाता है, उतना ही उसका ऊपरी हिस्सा फ़नल जैसा होता जाता है।
टोपी का व्यास - 3-12 सेंटीमीटर। इसकी सतह चिकनी होती है. पाइन अदरक के कई शेड्स होते हैं। इनमें नारंगी (हल्का या गहरा), समृद्ध तांबा और यहां तक कि हरे-नीले रंग के टोन भी शामिल हैं। संकेंद्रित वृत्त, धब्बे और धारियाँ दिखाई देती हैं।
टोपी के नीचे की प्लेटें भी नारंगी रंग की हैं। अदरक पाइन में राल जैसी गंध होती है। इसका शीर्ष मांसल होता है। जूस है नारंगी रंग, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर हरा हो सकता है। पैर नारंगी भी हो सकता है. इसमें निशान और धारियां हैं।
मशरूम की प्रजाति
कुल मिलाकर, मशरूम के दो रूप प्रतिष्ठित हैं। अन्य किस्में भी हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं। पाइन, या अपलैंड, कैमेलिना इस मशरूम का सबसे आम प्रकार है। टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। मशरूम रेतीली दोमट मिट्टी पसंद करते हैं। उनका रंग (क्रॉस सेक्शन में भी) चमकीला नारंगी है। तांबे-लाल रंग भी प्रबल हो सकते हैं। चीरा कब कायह रंग नहीं खोता.
प्रस्तुत दूसरे प्रकार के मशरूम स्प्रूस मशरूम हैं। वे अपने पाइन समकक्षों की तुलना में थोड़े छोटे हैं (टोपी 5-8 सेमी के आकार तक पहुंचती है), लेकिन उनकी उपस्थिति भी काफी उज्ज्वल है। सच है, उनके रंग में नीले या हरे रंग की प्रधानता हो सकती है। यह टोपी के केंद्र के लिए विशेष रूप से सच है।
कट भी चमकीला नारंगी है. लेकिन पैरों और टोपी के रंग में, अधिक मौन रंगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इन मशरूमों का आकार छोटा होने के कारण इन्हें छोटी गर्दन वाली बोतल में भी अचार बनाया जा सकता है। कई गृहिणियां इस तकनीक का उपयोग करती हैं।
दुर्लभ किस्में
मशरूम के इस समूह के प्रतिनिधियों में दुर्लभ मशरूम भी हैं। मशरूम बीनने वालों का अध्ययन करने के लिए उनका विवरण दिलचस्प होगा। लाल केसर टोपियां व्यास में थोड़ी बड़ी होती हैं - 6-12 सेमी। इसका रंग नारंगी-गुलाबी से लेकर गंदा सामन तक हो सकता है। टोपी में अच्छी तरह से परिभाषित संकेंद्रित वृत्त हैं। हवा में चीरा वाइन-लाल रंग का हो जाता है। मशरूम के गूदे को पीले-सफेद रंग के साथ नाजुक बताया जा सकता है। कवक में कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है।
एक और काफी है एक दुर्लभ किस्मएक दूधिया लाल केसर है. इसकी टोपी 3 से 10 सेमी तक पहुंच सकती है। इसका रंग नारंगी है, लेकिन चमकीला नहीं है। ज़ोनिंग को किनारों के साथ व्यक्त किया गया है। मशरूम के रस की विशेषता नारंगी रंग है। लेकिन हवा में रहने से यह लाल या बरगंडी हो जाता है। पैर टूट गया है. यह बीच में खोखला होता है। इस समूह की कैमेलिना की गंध भी तटस्थ होती है। इसका मांस नाजुक होता है, इसका रंग नारंगी होता है।
अखाद्य हमशक्ल
जिन किस्मों पर विचार किया गया है वे खाने योग्य मशरूम हैं। उन्हें खाया जाता है, अधीन किया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँप्रसंस्करण. लेकिन उन्हें दूसरे मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह अम्बर दूधिया है. विशिष्ट रंग अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए इसे लगभग असंभव बना देता है, लेकिन जो लोग अक्सर जंगल में नहीं जाते हैं उन्हें इस जानकारी पर ध्यान देना चाहिए।
रयज़िक के जहरीले जुड़वां बच्चे नहीं हैं। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी उन्हें इकट्ठा करना काफी संभव है। एम्बर मिल्की का रंग लाल या पीला-लाल होता है। मशरूम को काटकर इसका अंतर आसानी से स्थापित किया जा सकता है। रस पानीदार होगा. यह हवा में जल्दी सूख जाता है। जूस का स्वाद या तो मीठा होता है या कड़वा।
अंतर गंध में भी है. यह चिकोरी या बुउलॉन क्यूब जैसा दिखता है। में ताजाएम्बर दूधिया नहीं खाया जाता है। लेकिन सूखे रूप में इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है।
केसर कहां और कब उगता है
यह जानना भी आवश्यक है कि पाइन मशरूम कहाँ और कब उगते हैं। वे उथले जंगल पसंद करते हैं। कवक के नाम से यह स्पष्ट है कि वे पाइन या स्प्रूस पेड़ों को पसंद करते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं। वे बड़े या छोटे हो सकते हैं.
रेडहेड्स गर्मियों के बीच में दिखाई देते हैं। कभी-कभी वे जून के मध्य में भी जंगल में पाए जा सकते हैं। लेकिन यह एक अपवाद है. अगस्त-सितंबर में बड़ी फसल काटी जाती है। अक्टूबर में, मशरूम पाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार।
यह मशरूम पाले से नहीं डरता। गर्मियों में, केसर दूध की टोपी को अधिक पानीदार बताया जा सकता है। शरद ऋतु में, जब ठंड बढ़ने लगती है, तो वे मजबूत हो जाते हैं। मशरूम बीनने वालों का मानना है कि ठंड के मौसम में मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
मशरूम कैसे इकट्ठा करें?
नोबल पाइन कैमेलिना की तलाश लंबी खाइयों के किनारे, अच्छी रोशनी वाले पेड़ों में होनी चाहिए। मशरूम बहुत अच्छी तरह से छिपे होते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। चमकीला रंग भ्रामक नहीं होना चाहिए। कभी-कभी यह निर्धारित करना संभव है कि यहां केवल पैर के नीचे सुनाई देने वाली कुरकुराहट से ही मशरूम हैं। वे काई के नीचे उगने लगते हैं। इसलिए, सबसे पहले केवल एक छोटा सा ट्यूबरकल दिखाई देता है। कई मशरूम बीनने वाले चमकदार टोपी देखे बिना ही उन पर कदम रख देते हैं।
यदि आप अच्छी तरह से देखते हैं और प्रतिष्ठित केसर दूध की टोपी पाते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। काटा नहीं जा सकता. इससे मायसेलियम को नुकसान होगा, और नए व्यक्ति यहां दिखाई नहीं देंगे। केसर मिल्क कैप को सावधानी से चुनना ही सही रहेगा. आप इसे खोल भी सकते हैं और फिर उस जगह पर सुई या काई छिड़क सकते हैं। सुखाने से मायसेलियम पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
खाना कैसे बनाएँ
जिंजर पाइन है स्वादिष्ट मशरूम. इसके स्वाद गुणों की लंबे समय से सराहना की जाती रही है। इस मशरूम को अचार, तला, नमकीन या स्टू किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद भी मशरूम अपना चमकीला रंग बरकरार रखते हैं।
अपने स्वाद के मामले में ये मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं। विवरण के अनुसार, वे कुछ हद तक रसूला की याद दिलाते हैं। उन्हें नमकीन बनाने के कुछ ही घंटों के बाद भी खाया जा सकता है, ठीक जंगल में होने पर भी।
यदि परिचारिका मशरूम भूनने की योजना बनाती है, तो गर्मी उपचार के लिए केवल कुछ मिनट का समय दिया जाता है। यह प्रस्तुत किस्म अन्य मशरूमों से काफी भिन्न है।
ऐसा माना जाता है कि मशरूम की टोपी जितनी छोटी होगी, उसकी बिक्री कीमत उतनी ही अधिक होगी। रयज़िक को पड़ोसी देशों, यूरोप तक भी निर्यात किया जाता है। इनसे कुछ प्रकार की औषधियाँ प्राप्त होती हैं।
पाइन कैमेलिना जैसे मशरूम से परिचित होने के बाद, हर कोई जंगल में इसका पीछा कर सकता है। छुट्टी का दिन काफ़ी सकारात्मक प्रभाव छोड़ेगा। फसल तैयार की जा सकती है विभिन्न तरीके. यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है.
अधिकतर मशरूम उरल्स के जंगलों में उगते हैं, सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया. दूर से आप इसकी फ़नल के आकार की टोपी देख सकते हैं, स्पर्श करने पर चिकनी और थोड़ी चिपचिपी। मशरूम टोपी में चमकीले नारंगी से हरे तक एक विविध रंग पैलेट हो सकता है। टोपी पर काले घेरे अवश्य होंगे।
मशरूम का पैर - खाली और चिकना। आमतौर पर इसे मशरूम के रंग के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन कभी-कभी यह थोड़ा हल्का हो सकता है। यदि आप मशरूम का गूदा काटते हैं, तो उसमें से एक सुखद रालयुक्त सुगंध निकलने लगेगी, और कट पर गूदे का रंग समय के साथ हरा होना शुरू हो जाएगा। कवक पर कीड़ों और उनके लार्वा द्वारा बहुत सक्रिय रूप से हमला किया जाता है।
घर पर मशरूम उगाना शुरू करने के लिए, आपको साइट की पसंद और तैयारी पर निर्णय लेना होगा। ये मशरूम केवल प्राकृतिक परिस्थितियों में उगते हैं, और इन्हें अपने बगीचे के भूखंड में उगाने के लिए, आपको एक जगह चुनने की आवश्यकता होगी ताकि यह प्राकृतिक परिस्थितियों में जहां कैमेलिना बढ़ता है, उससे बहुत अलग न हो।
मशरूम उगाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रकाश व्यवस्था, हवा की नमी, मिट्टी की स्थिति और आसपास के पेड़ों की उम्र पर गंभीरता से विचार करना आवश्यक है। रेडहेड्स मुक्त वायु परिसंचरण के साथ छायादार स्थानों के बहुत शौकीन होते हैं। जहाँ तक मिट्टी की बात है, यह आवश्यक रूप से नम होनी चाहिए और इसमें सड़े हुए पत्ते और सुइयों की मात्रा अधिक होनी चाहिए। लेकिन साथ ही, वसंत की शुरुआत के साथ, इस क्षेत्र में पानी नहीं भरना चाहिए, अन्यथा सभी मशरूम गायब हो जाएंगे।
मशरूम बोने के कई तरीके हैं।
सबसे पहले पुराने मशरूम की टोपी इकट्ठा करें, उन्हें बारीक काट लें और कपड़े की सतह पर सुखाने के बाद, इन सूखे कणों को सावधानीपूर्वक डालें। गीला मैदान. उसके बाद, मिट्टी को अच्छी तरह से दबाना चाहिए और गर्म पानी से सिंचित करना चाहिए।
दूसरा तरीका यह है कि पुराने कैमेलिना कैप को गर्म मीठे पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। अगले दिन आटे को अच्छी तरह मिलाने के बाद मनचाहे पेड़ों के नीचे डालें और इंतजार करें.
तीसरा तरीका तैयार मायसेलियम को स्थानांतरित करने की संभावना है। इसे कम से कम 25 सेमी की मोटाई वाली परत के रूप में नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से खोदा जाना चाहिए। परत को घर ले जाते समय, इसे हिलाएं नहीं, अन्यथा आप पूरे माइसेलियम को नुकसान पहुंचाएंगे। मिट्टी सूखने का इंतजार किए बिना परत लगानी चाहिए। यह उन्हीं पेड़ों के नीचे करने की सलाह दी जाती है जहां से उन्होंने माइसेलियम खोदा था। अपने माइसेलियम को बार-बार बारिश के पानी से सींचना याद रखें। इस मशरूम को नम मिट्टी पसंद है।
कैमलिना की खेती के दौरान मुख्य चिंता शुष्क मौसम में भूमि को पानी देना है। पानी मशरूम स्थानउसके बाद वर्षा का पानी। पहले मशरूम केवल में ही अंकुरित होंगे अगले वर्षआपके द्वारा माइसेलियम लगाने के बाद। मशरूम को चाकू से पैर को सावधानीपूर्वक काटकर इकट्ठा करना चाहिए, ध्यान रखें कि जड़ को नुकसान न पहुंचे। यदि आप इस स्थिति को नहीं सुनते हैं, तो अगले वर्ष मशरूम की संख्या में वृद्धि नहीं होगी, बल्कि कमी आएगी, और यह बहुत सुखद नहीं है।
हम सफेद, मशरूम, बोलेटस उगाते हैं...
यदि आपका पिछवाड़ा किसी जंगल से सटा हुआ है या उस पर अलग-अलग पेड़ (बर्च, एस्पेन, स्प्रूस या पाइन) उगते हैं, तो आप वहां पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम या बोलेटस और केसर मशरूम उगाने की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि सफलता की गारंटी नहीं दी जा सकती है।
तथ्य यह है कि अधिकांश मूल्यवान वन मशरूम पेड़ों के साथ एक जटिल सहजीवन में हैं। उनका मायसेलियम पेड़ों की जड़ों के साथ मिलकर बढ़ता है, जिससे कवक जड़ या माइकोराइजा बनता है। इन कवकों को माइकोरिज़ल कहा जाता है। पेड़ों के साथ उनका रिश्ता बहुत जटिल और मजबूत है। माइकोरिज़ल कवक का माइसेलियम, हालांकि खराब है, फिर भी एक पेड़ के बिना बढ़ सकता है, लेकिन मशरूम स्वयं इसके बिना नहीं बन सकते हैं। अब तक, कृत्रिम परिस्थितियों में माइकोरिज़ल कवक का प्रजनन संभव नहीं हो पाया है।
हालाँकि, उन्हें बढ़ाना स्वाभाविक परिस्थितियांशायद शौकिया मशरूम उत्पादकों ने पहले ही इस मामले में काफी अनुभव जमा कर लिया है। रूस में, विशेष रूप से मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और केसर मशरूम पिछली शताब्दी के अंत से उगाए गए हैं। अब शौकीनों को ज्यादातर सफेद रंग में पाला जाता है।
पहले इस तरह अभ्यास किया जाता था. अधिक पके पोर्सिनी मशरूम को लकड़ी के कटोरे में बारिश के पानी के साथ डाला जाता था, लगभग एक दिन तक रखा जाता था, फिर हिलाया जाता था, एक पतले कपड़े से छान लिया जाता था और पेड़ों के नीचे चयनित क्षेत्रों को इस पानी से फंगस के कई बीजाणुओं के साथ पानी दिया जाता था।
एक अन्य विकल्प। माइसेलियम के छोटे (माचिस की डिब्बी से) टुकड़ों को चुनी हुई जगह पर स्थानांतरित किया जाता है, ध्यान से खोदा जाता है जहां मशरूम उगते थे। उन्हें सावधानी से उथले डिम्पल में रखा जाता है, बिस्तर से ढक दिया जाता है और थोड़ा गीला कर दिया जाता है।
यदि मौसम नम है, तो आपको रोपण करते समय केवल नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि यह सूखा है, तो आपको समय-समय पर कूड़े को हल्के ढंग से स्प्रे करने की आवश्यकता होती है (इसे पानी न दें!) ताकि इसके नीचे की मिट्टी हमेशा गीली रहे।
तीसरा तरीका पके हुए मशरूम कैप के टुकड़ों का उपयोग करना है। यहां अलग-अलग विकल्प हो सकते हैं. पर फैलाया जा सकता है. पेड़ों के नीचे ढीला बिस्तर, ताजे पके मशरूम की टोपी के टुकड़े। तीन या चार दिनों के बाद, इन टुकड़ों को हटा दिया जाता है, और कूड़े को गीला कर दिया जाता है। टोपियों के सूखे टुकड़े भी लगाए जाते हैं, जो पहले से ही कूड़े के नीचे रखे होते हैं।
इस तरह, मैं अपने क्षेत्र में मशरूम का प्रजनन करने में कामयाब रहा - कई लगाए गए स्प्रूस पेड़ों के नीचे।
दूसरा तरीका - परिपक्व पोर्सिनी मशरूम में, टोपी के ट्यूबलर हिस्से को अलग किया जाता है, 2 सेमी³ तक के टुकड़ों में काटा जाता है, डेढ़ से दो घंटे तक हिलाते हुए सुखाया जाता है। फिर, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, कूड़े के ऊपरी हिस्से को उठाएं और वहां मशरूम के दो या तीन टुकड़े रखें, जिसके बाद कूड़े को जमा दिया जाता है और सावधानी से पानी पिलाया जाता है।
इन सभी विधियों से अगले वर्ष ही अनुकूल परिस्थितियों में मशरूम की छोटी फसल प्राप्त की जा सकती है। फिलहाल ये व्यक्तिगत मशरूम या छोटे परिवार होंगे। और एक साल बाद, आप अधिक महत्वपूर्ण फसल पर भरोसा कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि माइकोरिज़ल कवक उगाने के ऐसे तरीके अभी भी सैद्धांतिक रूप से निराधार हैं, मौसम और अन्य कारकों से संबंधित हैं, इसलिए विफलताएं हो सकती हैं, लेकिन उन्हें शौकिया मशरूम उत्पादकों को शर्मिंदा नहीं करना चाहिए।
आप वर्णित तरीकों का उपयोग करके पास के जंगल या उपवन में वन माइकोरिज़ल मशरूम उगाने की कोशिश कर सकते हैं जहां युवा (पांच से 10 साल की उम्र तक) पाइंस, स्प्रूस, ओक हैं। एक स्थान उसी के समान चुना जाता है जहां से रोपण सामग्री ली गई थी (मिट्टी की संरचना, वन स्टैंड, अंडरग्राउंड की प्रकृति, घास के आवरण के अनुसार)। इस तरह, वन भूमि की उत्पादकता में काफी वृद्धि की जा सकती है, खासकर उपनगरीय जंगलों में, जिनमें मशरूम का स्टॉक धीरे-धीरे कम हो रहा है।
आपके अपने देश के घर में मशरूम उगाने का रहस्य
साइट पर मशरूम लगाने के लिए, आपको एक ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत है जो जितना संभव हो सके जंगल जैसा दिखता हो: उन पेड़ों (पर्णपाती या शंकुधारी) को वहां उगना चाहिए, जिनके बगल में आपके द्वारा चुनी गई प्रजाति पसंद करती है। अक्सर, प्रजाति का नाम ही सबसे अनुकूल पड़ोस की बात करता है: बोलेटस, बोलेटस, आदि। यदि आप दूध मशरूम उगाने की योजना बनाते हैं, तो चिनार, विलो या बर्च के पास एक जगह चुनें।
सफेद कवक के लिए, उपयुक्त पड़ोसी हैं ओक, बीच, हॉर्नबीम, शंकुधारी वृक्ष. आस-पास कृषि फसलें नहीं होनी चाहिए - ऐसे पड़ोस में उगाए गए मशरूम पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।यदि साइट पर कोई जंगल के पेड़ नहीं हैं, तो आप लकड़ी की इमारत के छायादार किनारे पर जगह का उपयोग कर सकते हैं। लंबे समय से खेती की जाने वाली प्रजातियों के साथ, उदाहरण के लिए, सीप मशरूम और शैंपेनोन, ऐसी परेशानियां कम होती हैं। मुख्य बात यह है कि वह स्थान छायादार और आर्द्र हो।
देश में वन मशरूम उगाने के कई तरीकों पर विचार करें।
बीजाणुओं के साथ मशरूम उगाने के लिए, आपको विशेष रूप से कुछ भी खरीदने की ज़रूरत नहीं है, रोपण सामग्री घर पर तैयार की जा सकती है। जंगल में वांछित प्रजातियों के प्रतिनिधियों को अधिक पकी टोपियों के साथ ढूंढना आवश्यक है, यहां तक कि कृमि वाले भी: उनमें बीजाणु विकसित होते हैं, यानी मशरूम के बीज। आपको पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः नदी या बारिश का। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको पानी में क्वास से कुछ बड़े चम्मच चीनी या खट्टा आटा पतला करना होगा। - टोपियों को हाथ से मसलने के बाद पानी में डाल दीजिए. आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
इसे नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग एक दिन तक जोर देना चाहिए। यह लंबा हो सकता है (कुछ स्रोत कई हफ्तों तक की अवधि का संकेत देते हैं)। जामन के लिए टोपियों का उपयोग संग्रहण के 10 घंटे के अंदर नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है, उन्हें फ्रीज करना तो दूर - बीजाणु मर जाएंगे और अब गुणा करने में सक्षम नहीं होंगे।
रोपण से पहले, स्टार्टर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप तरल डालना चाहिए साफ पानी(1:10). भूमि के चयनित टुकड़े पर पतला बीजाणु सांद्रण डालें। यदि आप इस तरह से मशरूम लगाते हैं, तो गिरी हुई पत्तियों के साथ क्षेत्र को अतिरिक्त रूप से गीला करने की सिफारिश की जाती है: एक बार मशरूम लगाए जाने के बाद, फिर ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, ताकि परत मोटी हो।
मायसेलियम प्रत्यारोपण की मदद से बगीचे में वन मशरूम उगाना संभव है। एक ही समय में बोलेटस रूट लेना विशेष रूप से अच्छा है। ग्रीष्मकालीन कुटीर में मशरूम उगाने की इस पद्धति के साथ, जंगल के पेड़ों की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और वही पेड़ जिनके नीचे जंगल में माइसेलियम उगता था। बगीचे में जगह पहले से तैयार रखनी चाहिए।
इस तरह से तेल के साथ प्रजनन के लिए, आपको उच्च चूने की मात्रा और पाइंस की निकटता वाली मिट्टी का चयन करने की आवश्यकता है। सच है, पहले तेल लगाने वाले को रोपाई के बाद 3-4 साल इंतजार करना होगा, लेकिन फसल मई के मध्य से हर तीन सप्ताह में काटी जा सकती है। देश में उगाई जाने वाली तितलियाँ बहुत बड़ी होती हैं, जिनकी टोपियाँ 10 सेमी तक होती हैं।
आप माइसेलियम की मदद से साइट पर मशरूम लगा सकते हैं। यह सबसे पारंपरिक तरीका है और आमतौर पर इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जो व्यावसायिक स्तर पर सीप मशरूम और मशरूम की खेती करते हैं। वन सहित मशरूम का माइसीलियम व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। आप सफेद मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, सभी प्रकार के सीप मशरूम, गुलाबी तक और कई अन्य चुन सकते हैं।
माइसेलियम खाद प्रकार (पहले से ही मिट्टी के साथ बेचा जाता है) और अनाज का है। अधिकांश मामलों में, दूसरे प्रकार का उपयोग किया जाता है (बीज का एक बैग मिट्टी के एक बैग की तुलना में अभी भी अधिक परिवहनीय है), इसलिए हम इस पर विचार करेंगे। मशरूम या अन्य मशरूम उगाने के लिए आवश्यक क्षेत्र आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है, साथ ही विशेष बढ़ती परिस्थितियों का भी संकेत दिया जाता है। पहला मशरूम रोपण के अगले वर्ष दिखाई देगा, और पूर्ण फलन 2 वर्षों में शुरू हो जाएगा।
मशरूम के प्रकार और रखने की स्थितियों के आधार पर, एक माइसेलियम से फसल 2 से 5 साल तक ली जा सकती है।
मशरूम की बुआई के लिए सबसे उपयुक्त समय मई से सितंबर तक है। बताए गए तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके बगीचे में मशरूम को फैलाने के लिए, पेड़ से लगभग 50 सेमी की दूरी पर एक जगह चुनें और मिट्टी से ऊपरी परत हटा दें। क्षेत्र को गिरी हुई पत्तियों, चूरा और धूल के मिश्रण से ढक दें। फिर उसी मिश्रण को मिट्टी के साथ मिलाएं और पहली परत के ऊपर डालें। प्रत्येक परत की मोटाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए। फिर, विधि के आधार पर, शीर्ष पर विकास त्वरक के साथ माइसेलियम का मिश्रण लगाएं और जंगल से लाए गए माइसेलियम को सावधानीपूर्वक दबाएं या रखें। क्षेत्र पर मिट्टी छिड़कें, इसे अच्छी तरह से पानी दें और इसे गिरी हुई पत्तियों (वर्तमान या पिछले वर्ष, मौसम के आधार पर) से ढक दें।
यदि वांछित है, तो बीजाणु या माइसेलियम को तैयार सब्सट्रेट में बोया जा सकता है, जो कुछ उद्यान केंद्रों में बेचा जाता है। कुछ किस्मों (उदाहरण के लिए सीप मशरूम) को सीधा खड़ा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें किनारों में छेद वाले बक्से या लटकते बैग की आवश्यकता होगी। बुआई अधिमानतः ठंडे मौसम में की जाती है।
मशरूम उगाने के लिए न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है - आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि उनका क्षेत्र सूख न जाए। खड़ी उगने वाली किस्मों का भी छिड़काव करना चाहिए। वसंत ऋतु में, कुछ प्रजातियों के लिए, मिट्टी में एक विकास उत्प्रेरक जोड़ना वांछनीय है (यदि आप औद्योगिक माइसेलियम का उपयोग करते हैं, तो यह पैकेज पर इंगित किया जा सकता है)। मशरूम को किसी अन्य प्रकार के भोजन की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, मिट्टी को ढीला करना असंभव है, जो माइसेलियम को नुकसान पहुंचा सकता है।
इसलिए, हमने देखा कि अपने देश के घर में मशरूम कैसे उगाएं। अंत में, आइए कुछ लेते हैं महत्वपूर्ण नियमजो मशरूम चुनने का समय आने पर काम आएगा। मशरूम को नहीं तोड़ना चाहिए - इससे माइसेलियम को इस हद तक नुकसान हो सकता है कि उसमें फल आना बंद हो जाता है। उन्हें पैर के बिल्कुल आधार के पास एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है।
भले ही नुस्खा के लिए केवल एक टोपी की आवश्यकता हो, सब कुछ जड़ से काट दें: शेष पैर सड़ जाएगा और यह प्रक्रिया जल्दी से पूरे मायसेलियम को कवर कर देगी। अधिक पके मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं और यह तब भी हो सकता है जब आपका घर उद्यमों या राजमार्गों से दूर स्थित हो। कटी हुई फसल को यथाशीघ्र तैयार करना या संरक्षित करना वांछनीय है।
इस वीडियो में आप सुनेंगे उपयोगी टिप्सदेश में मशरूम उगाने के लिए।
क्या आपको मशरूम पसंद है, लेकिन उन्हें तोड़ने का समय नहीं है? यह डरावना नहीं है, अपने दम पर देश में मशरूम उगाना शुरू करें। मुख्य बात यह जानना है कि गारंटीकृत फसल प्राप्त करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
देश में मशरूम उगाना सुविधाजनक है क्योंकि आप इस प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे उनकी वृद्धि के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ बन सकती हैं। और जंगल में क्या होगा: यह एक शुष्क गर्मी थी, और फिर मिट्टी की शुरुआती ठंढ और बस इतना ही - जंगली मशरूम की कोई फसल नहीं होगी! यदि आप प्रकृति की अनिश्चितताओं पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, तो बेझिझक अपनी साइट पर मशरूम के बागान उगाने का प्रयास करें।
सफेद मशरूम (बोलेटस)
सभी मशरूमों के राजा, इस खूबसूरत आदमी को जंगल से आपकी साइट पर सुरक्षित रूप से स्थानांतरित किया जा सकता है, और अनुकूल परिणाम के साथ, अगले साल आपको एक प्रभावशाली फसल मिलेगी।
वन बोलेटस के प्रजनन के कई तरीके हैं।
मायसेलियम प्रत्यारोपण
कुछ लोग इस पद्धति का सहारा लेते हैं, क्योंकि ऑपरेशन का परिणाम प्रौद्योगिकी के सावधानीपूर्वक पालन पर निर्भर करता है। स्वयं निर्णय करें, माइसेलियम को खोदना और उसे नुकसान पहुंचाए बिना अपनी साइट पर स्थानांतरित करना काफी कठिन है। फिर भी, कई लोग सफल हुए, यह आपके लिए प्रयास के लायक है।
स्थानांतरित मायसेलियम को झाड़ियों और पेड़ों की जड़ों के साथ संपर्क करना चाहिए, इसलिए उस स्थान पर एक जगह चुनें जहां आपके पास पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ और झाड़ियाँ हों! इसे उतारना बेहद जरूरी है सफ़ेद मशरूमउसी पेड़ के नीचे, जिसके नीचे से माइसेलियम खोदा गया था।
इसलिए, अपनी साइट पर एक उपयुक्त स्थान चुनें और वांछित पेड़ के बगल में जमीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पेड़ के तने से 0.5 मीटर की दूरी पर, ऊपरी मिट्टी का 20-30 सेमी हटा दें। बने गड्ढे के तल पर गिरी हुई पत्तियों और पेड़ की धूल से तैयार खाद डालें और ऊपर से पृथ्वी की एक छोटी परत छिड़कें। अब आप मायसेलियम, पानी के साथ पृथ्वी की एक परत बिछा सकते हैं और पत्तियों की एक परत छिड़क सकते हैं। यदि रोपण के बाद पहले 14 दिनों में मौसम शुष्क है, तो समय-समय पर माइसेलियम को पानी दें।
माइसेलियम से मशरूम उगाना
मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। तैयार मायसेलियम खरीदा जा सकता है - यह कई उद्यान दुकानों में निःशुल्क उपलब्ध है। इस विधि के कार्यान्वयन के साथ आगे बढ़ने से पहले, साइट और मिट्टी तैयार करें। पेड़ों की छाया में ऐसी जगह चुनें जहां की मिट्टी नम हो। पेड़ के तने से 0.5 मीटर की दूरी पर, पृथ्वी की ऊपरी परत को 0.5 मीटर की गहराई तक हटा दें। प्राप्त माइसेलियम की मात्रा के आधार पर छेद के क्षेत्र की पहले से गणना करें।
यह मशरूम मायसेलियम जैसा दिखता है
धूल, चूरा और पत्तियों से एक सब्सट्रेट तैयार करें। इसे छेद के तल पर लगभग 20 सेमी की परत के साथ बिछाएं। ऊपर (लगभग 10 सेमी) मिट्टी छिड़कें। इसके बाद मिट्टी और खाद की मिश्रित परत बिछाएं। अब इसके ऊपर आप जमीन में मिला हुआ मायसेलियम बिछा सकते हैं। इसे समान रूप से थपथपाते हुए हाथ से वितरित करें। ऊपर से मिट्टी छिड़कें और पानी डालें, गिरी हुई पत्तियों से ढक दें।
पोर्सिनी मशरूम, साथ ही माइसेलियम के रोपण के लिए तैयार सब्सट्रेट विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। ये मिश्रण वन माइसेलियम का एक बढ़िया विकल्प हैं।
माइसेलियम लगाने के बाद, साइट को नियमित रूप से पानी देना चाहिए। यदि माइसेलियम का रोपण सफल रहा, तो फसल अगले वर्ष दिखाई देगी। ऐसा माइसेलियम 2 से 5 साल तक फल दे सकता है।
मशरूम का पौधा
पोर्सिनी मशरूम उगाने का सबसे आसान तरीका मशरूम की पौध से है। ऐसा करने के लिए, मशरूम कैप को बारीक काटना या छोटा करना पर्याप्त है। फिर परिणामी पदार्थ को पानी के साथ डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप साइट तैयार करना शुरू कर सकते हैं. चयनित पेड़ के नीचे, धरती खोदें और उदारतापूर्वक उसमें खाद डालें (ऊपर वर्णित विधियों के समान)। तैयार जगह पर मशरूम का अर्क डालें और ऊपर से पत्तियां छिड़कें।
यदि आपकी साइट पर कोई जंगल के पेड़ नहीं हैं, तो निराशा न करें - छायादार तरफ लकड़ी की इमारतों के पास मशरूम लगाने का प्रयास करें। और याद रखें कि सफेद कवक को फलों के पेड़ पसंद नहीं हैं, इसलिए ऐसे पड़ोस से बचने की कोशिश करें।
ठंडी सर्दियों में, माइसेलियम पर खाद छिड़कना न भूलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसे पॉलीथीन या छत सामग्री से ढक दें।
पोर्सिनी मशरूम लगाने का सर्वोत्तम समय मई से सितंबर तक है। मशरूम को शाम के समय जमीन में गाड़ देना चाहिए।
बोलेटस (रेडहेड)
जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा रहे होंगे, यह मशरूम मुख्य रूप से ऐस्पन पेड़ों में उगता है। कभी-कभी यह भी पाया जा सकता है मिश्रित वन. यदि आप देश में मशरूम उगाने का कार्य करते हैं, तो साइट चुनने के मुद्दे पर पोर्सिनी मशरूम की तरह ही सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए।
बोलेटस, कई अन्य वन मशरूमों की तरह, माइकोरिज़ल कवक से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि यह पेड़ों की जड़ों के साथ सहजीवन बनाता है, यानी। पारस्परिक रूप से लाभकारी साझेदारी। इसलिए, साइट पर एस्पेन, बर्च या ओक होना चाहिए। इन पेड़ों की छाया में, अपना भविष्य का वृक्षारोपण करें।
एस्पेन मशरूम का उपयोग करके प्रजनन किया जा सकता है:
बीजाणु (मशरूम अंकुर)
अधिक उगे हुए मशरूमों की टोपी के नीचे बीजाणु बनते हैं। यहां आपको उन्हें तैयार करना चाहिए: पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। मशरूम उगाने के लिए आपने जो क्षेत्र चुना है उसे पानी में बीजाणुओं के मिश्रण से डालें। टोपी को सुखाकर बीज के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। अंकुरित बीजाणु बस एक मायसेलियम (माइसेलियम) बनाते हैं।
फल निकाय
युवा बोलेटस को जंगल में इकट्ठा करें, काटें और अपने क्षेत्र में गाड़ दें ऊपरी परतपेड़ों की छाया में मिट्टी.
mycelium
जंगली माइसेलियम को जंगल से मिट्टी और पेड़ों के साथ खुदाई करके काटा जा सकता है। इस प्रकार, आप माइसेलियम को अपनी साइट पर ले जाएंगे, जैसा कि मशरूम के मामले में होता है। या आप स्टोर में तैयार मायसेलियम खरीद सकते हैं।
मशरूम बागान की स्थापना एवं देखभाल
अपनी खाद तैयार करें. जमीन पर फैलाओ पॉलीथीन फिल्म, उस पर 9:1 के अनुपात में ली गई खाद के साथ पत्तियों और लकड़ी की धूल की परतें बिछाएं। ढेर को गर्म पानी से भरें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसे 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होना चाहिए। अब इसे एक सजातीय द्रव्यमान में फावड़ा किया जा सकता है और अगले 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
रेडहेड्स को मध्य मई से सितंबर तक (गर्म क्षेत्रों में - मई की शुरुआत से) लगाया जा सकता है।
पेड़ के चारों ओर चयनित क्षेत्र में, 30 सेमी गहरा और 2 वर्ग मीटर का एक गड्ढा खोदें। यदि पेड़ की जड़ें मिट्टी की सतह पर या उसके करीब हैं, तो केवल ऊपरी परत हटा दें।
गड्ढे को खाद से भरें। यदि यह गहरा है, तो खाद को जमीन के स्तर पर रखें, एक उथले में - इसे परतों में बिछाएं, बारी-बारी से खाद (10-12 सेमी) और मिट्टी (5-6 सेमी), जब तक कि परतों की ऊंचाई 50 सेमी तक न पहुंच जाए। जमीनी स्तर से ऊपर.
फिर, 25-30 सेमी की दूरी पर, 20 सेमी गहरे छेद करें और उनमें बोलेटस माइसेलियम के टुकड़े डुबोएं और मिट्टी से ढक दें। रोपण को तुरंत 20 लीटर प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से पानी दें और गिरी हुई पत्तियों या वन फर्श की एक परत के साथ कवर करें।
सर्दियों के लिए माइसेलियम को गर्म करना न भूलें
मायसेलियम को जड़ से उखाड़ने के लिए, इसे चीनी के घोल के साथ खिलाना उपयोगी होता है: 10 ग्राम चीनी प्रति 10 लीटर पानी। गर्मियों में मिट्टी को थोड़ा नम रखें। क्षेत्र को समय-समय पर पानी दें, विशेषकर सूखे की अवधि के दौरान। सर्दियों के लिए, इसे गिरी हुई पत्तियों, काई या स्प्रूस शाखाओं की एक परत के साथ कवर करें, और वसंत ऋतु में उन्हें हटाना न भूलें।
अनुकूल परिस्थितियों में, एस्पेन मशरूम का फल रोपण के अगले वर्ष शुरू होता है। उपज 5-15 मशरूम प्रति 1 वर्गमीटर है। पर उचित देखभालमशरूम की कटाई आपको 4-5 वर्षों तक फसल से प्रसन्न करेगी। इस अवधि के बाद, मशरूम के माइसेलियम को उसी विधि का उपयोग करके फिर से लगाया जाना चाहिए।
खुमी
कई मशरूम बीनने वालों द्वारा प्रिय अगला "वनवासी" बोलेटस है, जिसे स्वयं उगाना भी आसान है।
किसी भी वन मशरूम की तरह, बोलेटस को सामान्य जीवन और विकास के लिए एक स्टंप की नहीं, बल्कि एक जीवित पेड़ की आवश्यकता होती है। अपनी जड़ प्रणाली से, मायसेलियम कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड को अवशोषित करता है, जिससे पेड़ को नमी, खनिज यौगिक और प्राकृतिक एंटीबायोटिक मिलते हैं जो इसे कीटों और बीमारियों से बचाते हैं। इसलिए, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि मशरूम क्षेत्र जितना संभव हो उतना करीब हो प्रकृतिक वातावरणमशरूम निवास स्थान.
जहां तक खेती के तरीकों की बात है, वे बोलेटस और बोलेटस के समान ही हैं।
बीजाणुओं द्वारा प्रजनन
अधिक पके मशरूम को बारीक काट लें, एक चम्मच आटा और जिलेटिन पाउडर के साथ मिलाएं। मिश्रण को परिपक्व पेड़ों के नीचे नम मिट्टी में डालें। बीजाणु अंकुरित होंगे और मशरूम की जड़ बनाएंगे। कुछ सीज़न में पहली फसल की उम्मीद की जा सकती है।
फलने वाले शरीरों से बढ़ रहा है
बोलेटस के युवा नमूने चुनें, पीसें और पेड़ की जड़ प्रणाली के बगल में मिट्टी की ऊपरी परत में गाड़ दें। फलने वाले पिंड मायसेलियम बनाते हैं, और एक वर्ष के बाद, मिट्टी की अच्छी नमी के साथ, आप 2-3 मशरूम की एक छोटी फसल प्राप्त कर सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, बरसात के मौसम में, आप पेड़ों के नीचे युवा मशरूम के छोटे टुकड़े बिखेर सकते हैं और उन्हें गिरी हुई पत्तियों से ढक सकते हैं। माइसेलियम का निर्माण भी कम प्रभावी नहीं होगा।
मायसेलियम प्रत्यारोपण
इसमें समय लगता है और हमेशा नहीं कुशल प्रक्रिया. जंगल में बोलेटस वाला एक युवा पेड़ ढूंढें। माइसेलियम को सावधानीपूर्वक खोदें और अपनी साइट पर स्थानांतरित करें। इसे किसी पर्णपाती या शंकुधारी वृक्ष के नीचे रखें।
फलों की फसलों के बगल में मशरूम न लगाएं, क्योंकि मशरूम माइकोराइजा बनाते हैं और केवल जंगल के पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ते हैं। कई मशरूमों का नाम उन पेड़ों के नाम पर भी रखा गया है जिनके पास वे रहते हैं (बोलेटस, बोलेटस)।
तेल दानेदार हो सकता है
इस मशरूम का प्रजनन माइसेलियम के प्रत्यारोपण द्वारा करना बहुत सुविधाजनक है।
यदि आप लगातार तेल की फसल वाले कुछ छोटे चीड़ देखते हैं, तो आप मशरूम को सुरक्षित रूप से अपनी साइट पर ट्रांसप्लांट कर सकते हैं। याद रखें, तितलियाँ चूना युक्त और अप्रत्यक्ष मिट्टी पसंद करती हैं सूरज की रोशनी. मशरूम बीनने वाला पौधारोपण को काफी आराम से सहन कर लेता है और अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है। नियमित रूप से पानी देने के साथ (आपको इसे विशेष रूप से शुष्क मौसम में प्रचुर मात्रा में पानी देने की आवश्यकता है), 3-4 वर्षों में पहले मशरूम दिखाई देंगे और आपको पूरे मौसम में प्रचुर मात्रा में फलने से प्रसन्न करेंगे - हर तीन सप्ताह में, मई के मध्य से शुरू होकर।
देशी तितलियाँ लगभग कृमि के हमलों के अधीन नहीं होती हैं, और उनकी टोपियों का आकार 10 सेमी तक पहुँच सकता है।
अदरक
एक और अद्भुत मशरूम जिसे "पालतू" बनाना बहुत आसान है, वह है कैमेलिना!
उनके लिए, अपने वन समकक्षों की तरह, सृजन करना भी महत्वपूर्ण है सही स्थितियाँजितना संभव हो प्राकृतिक के करीब। रयज़िक अच्छे वायु संचार के साथ छाया में उगना पसंद करते हैं। मिट्टी नम होनी चाहिए और उसमें सड़ी हुई पत्तियाँ और सुइयाँ होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वसंत की शुरुआत के साथ साइट पर पानी न भर जाए, अन्यथा मशरूम मर जाएंगे।
मशरूम के बागान को उगाने के कई तरीके हैं।
माइसीलियम की बुआई
पिछले मामलों की तरह, टोपियाँ इकट्ठा करें, लेकिन इस बार पुराने मशरूम की। इन्हें बारीक काट लें और कपड़े पर सुखाकर सावधानीपूर्वक गीली जमीन पर बिछा दें। इसे अच्छे से पैक करें, काई से ढक दें और इसके ऊपर गर्म पानी डालें। 2 सप्ताह के बाद, काई उठाएं: यदि इसके नीचे हरे-बैंगनी धागे दिखाई देते हैं, सामान्य साँचे के समान, और टोपियाँ गायब हो गई हैं, तो माइसेलियम ने जड़ ले ली है।
स्प्रूस मशरूम को स्प्रूस के पेड़ों के नीचे और पाइन मशरूम को देवदार के पेड़ों के नीचे रखना चाहिए।
माइसीलियम स्थानांतरण
मशरूम की बुआई के मामले में भी यह विधि बहुत कारगर है. कम से कम 25 सेमी की परत मोटाई के साथ माइसेलियम को सावधानीपूर्वक खोदें, ध्यान रखें कि इसे नुकसान न पहुंचे। जितनी जल्दी हो सके माइसेलियम का रोपण करें ताकि इसे सूखने का समय न मिले, और मिट्टी को नियमित रूप से गीला करना न भूलें।
पहला मशरूम अगले वर्ष ही अंकुरित होगा जब आपने माइसेलियम लगाया होगा या माइसेलियम स्थानांतरित किया होगा। आपको उन्हें इकट्ठा करने की ज़रूरत है, ध्यान से पैर को काटकर और जड़ को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो हर साल मशरूम की संख्या में कमी ही आएगी।
बेशक, हर ग्रीष्मकालीन निवासी पहली बार स्वतंत्र रूप से वन मशरूम की फसल उगाने का प्रबंधन नहीं कर सकता है। हालाँकि, निराश मत होइए। विभिन्न "वन निवासियों" को वश में करने का प्रयास करें, सर्वोत्तम प्रजनन विधियों की तलाश करें, और बहुत जल्द इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को घरेलू मशरूम की पहली फसल से पुरस्कृत किया जाएगा।
