बर्फ मछली उपयोगी और हानिकारक गुण। आइस फिश: फोटो

आधुनिक सख्त व्यवस्थितकरण के अनुसार, श्वेत-रक्त वाले, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, बर्फ की मछली पर्च-जैसे क्रम से संबंधित होती है, जिसमें उन्हें 11 जेनेरा और 16 प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है।

इस क्रम के अधिकांश प्रतिनिधि अंटार्कटिका के पास रहते हैं, तीन प्रजातियाँ दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास रहती हैं, तीन और केर्गुएलन द्वीप के पास रहती हैं, और एक प्रजाति बहुत दक्षिण में रहती है दक्षिण अमेरिका, अर्थात् पेटागोनिया के तट से दूर। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह दिखने में इस परिवार से मिलता जुलता है मरीन मछलीहन्ना, जिन्हें वापस बुलाया गया था प्राचीन ग्रीस, जिसने इन मछलियों के लैटिन नाम का आधार बनाया - चन्निचथिडे, जिसका शाब्दिक अर्थ है "हन्नी मछली"।

घरेलू स्तर पर, इस मछली को पूरी दुनिया में "बर्फ" के नाम से जाना जाता है। रूस में यह आइसफिश है, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में यह आइसफिश है, स्पेनिश बोलने वाले देशों में यह पेज़ हिलो है। इस परिवार का नामकरण करने में केवल फ्रांसीसी ही अधिक आविष्कारशील और रोमांटिक थे, इसे पोइसन डेस ग्लासेस अंटार्कटिका कहते हैं, जिसका रूसी में अर्थ है "मछली" अंटार्कटिक बर्फ"। बेशक, ऐसा नाम साधारण "बर्फ" की तुलना में अधिक सुरुचिपूर्ण लगता है।

इस मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह मुख्य रूप से अंटार्कटिका में, साथ ही साथ केर्लेजेन और दक्षिण जॉर्जिया द्वीप समूह के पास और दक्षिण अमेरिका के तट से पकड़ा जाता है।

इस परिवार की एक विशिष्ट विशेषता रंगहीन रक्त है, जिसमें हीमोग्लोबिन और एरिथ्रोसाइट्स बिल्कुल नहीं होते हैं।

इस मछली के लिए मछली पकड़ना पिछली शताब्दी के मध्य में ही शुरू हुआ था। बर्फ की मछलीउत्कृष्ट आकार में भिन्न नहीं है, एक वयस्क की लंबाई सत्तर सेंटीमीटर और वजन - 3.7 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। उसके पास एक नग्न शरीर है, शायद पारभासी भी, एक बड़ा सिर और एक विशाल मुंह, तेज दांतों से सुसज्जित।

आइसफिश मांस में लगभग सात प्रतिशत वसा और लगभग सत्रह प्रतिशत प्रोटीन होता है, जिससे यह कोमल और दुबला हो जाता है। मांस की बनावट घनी होती है। इस मछली का एक और फायदा यह है कि यह काफी कम कैलोरी वाली होती है, केवल लगभग 80 किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम। इसके अलावा, बर्फ मछली का मांस विभिन्न खनिजों - पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। बर्फ की मछली व्यावहारिक रूप से हड्डियों से रहित होती है, केवल एक रीढ़ होती है, और इसमें विशिष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है। यह सब उन लोगों के लिए भी आकर्षक बनाता है, जो शब्द के पूर्ण अर्थों में मछली नहीं उठा सकते।

और तथ्य यह है कि यह अंटार्कटिक के पानी में खनन किया जाता है, जो कि पारिस्थितिक अर्थों में पृथ्वी के सबसे स्वच्छ क्षेत्रों में से एक है, इस मछली को किसी भी हानिकारक पदार्थों से रहित स्वच्छ बनाता है।

आइसफिश का मुख्य भोजन क्रिल है। जाहिर है, इसलिए, उसके पास बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा मांस है, इसके स्वाद में कुछ हद तक झींगा जैसा दिखता है। यह मछली है वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस हैं और विशेष रूप से स्वस्थ और आहार भोजन खाना पसंद करते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ समय पहले तक, हम बर्फ की मछली के इन सभी फायदों को नहीं जानते थे, हालाँकि हम इसे हर गुरुवार को तथाकथित "फिश डे" पर किसी भी भोजन कक्ष में खा सकते थे। इसके अलावा, यह इतना कम मूल्यवान था कि उन्होंने इसे केवल बिल्लियों को खिलाया।

आइसफिश, जिसे पाइक व्हाइटफिश और व्हाइट-ब्लडेड कॉमन पाइक (चैंप्सोसेफालस गनरी) के नाम से भी जाना जाता है, एक जलीय निवासी है, जो व्हाइट-ब्लडेड फिश नामक परिवार से संबंधित है। "आइसफ़िश" या "आइसफ़िश" नाम का उपयोग कभी-कभी पूरे परिवार के लिए एक सामूहिक नाम के रूप में किया जाता है, साथ ही मगरमच्छ और व्हेल व्हाइटफ़िश सहित इसके व्यक्तिगत प्रतिनिधियों के लिए भी।

बर्फ की मछली का विवरण

यहां तक ​​​​कि उन्नीसवीं शताब्दी में नार्वेजियन व्हेलर्स ने बहुत ही सक्रिय रूप से कहानियां फैलाईं कि दक्षिण पश्चिम में दक्षिण जॉर्जिया के द्वीप के पास दूर अंटार्कटिका के क्षेत्र में अटलांटिक महासागर, रंगहीन रक्त वाली अजीबोगरीब दिखने वाली मछलियाँ हैं। यह इस सुविधा के लिए धन्यवाद है कि इन असामान्य जलीय निवासियों को "रक्तहीन" और "बर्फ" कहा जाता था।

यह दिलचस्प है!आज, सख्त आधुनिक व्यवस्थितकरण के अनुसार, श्वेत-रक्त वाली, या बर्फ की मछली, पर्च-जैसे क्रम को सौंपी जाती है, जिसमें ऐसे जलीय निवासियों को ग्यारह प्रजातियों के साथ-साथ सोलह प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है।

हालाँकि, प्रकृति के इस तरह के रहस्य ने कई संशयवादी वैज्ञानिकों की दिलचस्पी तुरंत नहीं जगाई, इसलिए वैज्ञानिक अनुसंधानमछली पिछली सदी के मध्य में ही शुरू करने में कामयाब रही। वैज्ञानिक वर्गीकरण (टैक्सोनॉमी) स्वीडिश जूलॉजिस्ट एइनर लेनबर्ग द्वारा किया गया था।

सूरत, आयाम

बर्फ एक बड़ी मछली है. दक्षिण जॉर्जिया से रहने वाली आबादी में, प्रजातियों के वयस्क प्रतिनिधि अक्सर 65-66 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, जिनका औसत वजन 1.0-1.2 किलोग्राम तक होता है। अधिकतम आयामदक्षिण जॉर्जिया के क्षेत्र में दर्ज की गई मछली की मात्रा 69.5 सेमी थी कुल द्रव्यमान 3.2 किग्रा। केर्गुएलन द्वीपसमूह के पास के क्षेत्र में मछली के आवास की विशेषता है, जिसकी शरीर की कुल लंबाई 45 सेमी से अधिक नहीं है।

पहले पृष्ठीय पंख में 7-10 लचीली काँटेदार किरणें होती हैं, और दूसरे पृष्ठीय पंख में 35-41 खंडित किरणें होती हैं। मछली के गुदा फिन में 35-40 खंडित किरणें होती हैं। गिल आर्च के पहले निचले हिस्से की एक विशेषता 11-20 गिल रैकर्स की उपस्थिति है, जबकि कशेरुकाओं की कुल संख्या 58-64 टुकड़े हैं।

आइसफिश का शरीर छोटा और पतला होता है। थूथन शीर्ष के पास रोस्ट्रल रीढ़ पूरी तरह से अनुपस्थित है। निचले जबड़े का ऊपरी भाग ऊपरी जबड़े के शीर्ष के समान ऊर्ध्वाधर रेखा पर स्थित होता है। अपेक्षाकृत बड़े सिर की ऊंचाई थूथन की लंबाई से थोड़ी अधिक होती है। मछली का मुंह बड़ा होता है, जिसके ऊपरी जबड़े का पिछला भाग कक्षीय भाग के पूर्वकाल तीसरे भाग तक फैला होता है। मछली की आंखें अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं, और इंटरऑर्बिटल स्पेस को मध्यम चौड़ाई की विशेषता होती है।

आँखों के ऊपर माथे की हड्डियों के बाहरी किनारे काफी हद तक समान हैं, बिना क्रैन्यूलेशन के, बिल्कुल भी नहीं उठे हुए हैं। दो पृष्ठीय पंख अपेक्षाकृत कम सेट होते हैं, आधारों को छूते हैं या एक बहुत ही संकीर्ण अंतराल वाले स्थान से थोड़ा अलग होते हैं। एक जलीय निवासी के शरीर पर हड्डी के खंडों की उपस्थिति के बिना पार्श्व रेखाओं (औसत दर्जे का और पृष्ठीय) की एक जोड़ी होती है। पेट पर पंख मध्यम लंबाई के होते हैं, और सबसे बड़ी मध्य किरणें गुदा फिन के आधार तक नहीं पहुँचती हैं। पूछ के पंखएक नोकदार प्रकार है।

यह दिलचस्प है!पूंछ, गुदा और पृष्ठीय पंखप्रजातियों के वयस्क प्रतिनिधियों में वे गहरे या काले रंग के होते हैं, और सबसे कम उम्र के व्यक्तियों को हल्के पंखों की विशेषता होती है।

आइसफ़िश के सामान्य शरीर का रंग सिल्वर-लाइट ग्रे रंग द्वारा दर्शाया जाता है। एक जलीय निवासी के शरीर के उदर भाग के क्षेत्र में एक सफेद दाग होता है। ठंड प्रतिरोधी मछली का पिछला क्षेत्र और सिर गहरे रंग का होता है। शरीर के किनारों पर मनाया जाता है अनियमित आकारडार्क वर्टिकल स्ट्राइप्स, जिनमें से चार सबसे डार्क स्ट्राइप्स बाहर खड़े हैं।

जीवनशैली, व्यवहार

Icefish प्राकृतिक जल निकायों में 650-800 मीटर तक की गहराई पर पाया जाता है। रक्त की जैव रासायनिक संरचना की स्पष्ट विशेषताओं के कारण, रक्तप्रवाह में लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन की थोड़ी मात्रा के साथ, इस प्रजाति के प्रतिनिधि महसूस करते हैं काफी आरामदायक जब तापमान शासनपानी 0 डिग्री सेल्सियस या उससे भी कम पर। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जीवन के तरीके और संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, बर्फ की मछली में अप्रिय विशिष्ट गड़बड़ गंध नहीं होती है, और इसके स्वाद के अनुसार, ऐसी मछली का मांस थोड़ा मीठा, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है।

श्वसन प्रक्रिया में मुख्य भूमिका गलफड़ों को नहीं, बल्कि पंखों की त्वचा और पूरे शरीर को सौंपी जाती है।. इसी समय, ऐसी मछलियों के केशिका नेटवर्क की कुल सतह गिल श्वसन सतह से लगभग तीन गुना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, केर्गुएलन श्वेतरक्त एक घने केशिका नेटवर्क की विशेषता है, जो त्वचा के प्रति वर्ग मिलीमीटर 45 मिमी की लंबाई तक पहुंचता है।

बर्फ की मछली कितने समय तक रहती है

बर्फ की मछली एक प्रतिकूल वातावरण के लिए पूरी तरह से अनुकूलित होती है, लेकिन एक जलीय निवासी का दिल अधिकांश अन्य मछलियों की तुलना में कुछ अधिक बार धड़कता है, इसलिए औसत अवधिजीवन दो दशकों से अधिक नहीं है।

रेंज, आवास

प्रजातियों के प्रतिनिधियों के वितरण का क्षेत्र असंतुलित परिधि की श्रेणी के अंतर्गत आता है। सीमा और आवास मुख्य रूप से द्वीपों तक ही सीमित हैं, जो अंटार्कटिक अभिसरण के उत्तरी भाग की सीमाओं के भीतर स्थित हैं। पश्चिम अंटार्कटिका में, आइसफिश शाग रॉक्स, दक्षिण जॉर्जिया द्वीप, दक्षिण सैंडविच और ओर्कने द्वीप समूह और दक्षिण शेटलैंड द्वीप समूह के पास पाए जाते हैं।

यह दिलचस्प है!ठंड में गहरा पानीआइस फिश ने ब्लड सर्कुलेशन बढ़ाया है, जो प्रदान किया जाता है बड़े आकारदिल और इस आंतरिक अंग का बहुत अधिक गहन कार्य।

बाउवेट द्वीप के पास और अंटार्कटिक प्रायद्वीप की उत्तरी सीमा के पास आइसफिश की एक उल्लेखनीय बहुतायत देखी गई है। पूर्वी अंटार्कटिका के लिए, प्रजातियों के प्रतिनिधियों की सीमा पानी के नीचे केर्गुएलन रिज के किनारों और द्वीपों तक सीमित है, जिसमें केर्गुएलन द्वीप होन्स, शचुच्या, युज़नाया और स्किफ बैंक शामिल हैं, साथ ही साथ मैकडॉनल्ड्स और हर्ड द्वीपों का क्षेत्र भी शामिल है।

बर्फ मछली आहार

आइसफिश को वर्गीकृत किया गया है ठेठ शिकारियों. ऐसे शीत प्रतिरोधी जलीय निवासी तल पर भोजन करना पसंद करते हैं समुद्री जीवन. ज्यादातर, स्क्वीड, क्रिल और छोटे आकार की मछलियां रे-फिनेड फिश क्लास, पर्च-जैसे ऑर्डर और व्हाइट-ब्लडेड फिश फैमिली के ऐसे प्रतिनिधियों का शिकार बन जाती हैं।

यह इस तथ्य के कारण ठीक है कि क्रिल बर्फ की मछली का मुख्य खाद्य उत्पाद है, ऐसे जलीय निवासी का थोड़ा मीठा और कोमल मांस इसके स्वाद में कुछ हद तक राजा झींगे की याद दिलाता है।

प्रजनन और संतान

मछली द्विअर्थी प्राणी हैं। मादा अंडे का उत्पादन करती हैं - अंडे जो अंडाशय के अंदर विकसित होते हैं। उनके पास एक पारभासी और पतली झिल्ली होती है, जो त्वरित और आसान निषेचन सुनिश्चित करती है। डिंबवाहिनी के साथ चलते हुए, अंडे गुदा के पास स्थित बाहरी उद्घाटन से बाहर निकलते हैं।

नर शुक्राणु उत्पन्न करते हैं। वे दूध कहे जाने वाले युग्मित वृषण में स्थित होते हैं और नलिकाओं के रूप में एक प्रकार की प्रणाली का प्रतिनिधित्व करते हैं जो उत्सर्जन नलिका में प्रवाहित होती हैं। वास डेफेरेंस के अंदर एक स्पष्ट रूप से फैला हुआ हिस्सा होता है, जिसे सेमिनल वेसिकल द्वारा दर्शाया जाता है। पुरुषों द्वारा, साथ ही महिलाओं द्वारा स्पॉनिंग के साथ-साथ वीर्य द्रव का विमोचन लगभग एक साथ किया जाता है।

एक्स्ट्रीमोफिल्स, जिसमें रे-फिनेड फिश क्लास के प्रतिनिधि शामिल हैं, ऑर्डर पर्सीफोर्मेस और फैमिली व्हाइट-ब्लडेड फिश, दो साल की उम्र के बाद ही सक्रिय प्रजनन की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। में शरद कालस्पॉनिंग के दौरान, मादा डेढ़ से तीस हजार अंडे देती हैं। फ्राई जो पैदा हुए थे वे विशेष रूप से प्लवक पर फ़ीड करते हैं, लेकिन धीरे-धीरे बढ़ते और विकसित होते हैं।

प्राकृतिक शत्रु

एक्सट्रोफिलिक अंटार्कटिक मछली के तराजू के नीचे एक विशेष पदार्थ होता है जो शरीर को ठंडे गहरे पानी में जमने से रोकता है। काफी बड़ी गहराई पर, आइसफ़िश प्रजाति के प्रतिनिधियों के बहुत अधिक दुश्मन नहीं होते हैं, और केवल बहुत सक्रिय, व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए लगभग साल भर बड़े पैमाने पर पकड़ने से कुल आबादी के लिए एक विशेष खतरा हो सकता है।

सफेद रक्त वाली मछली परिवार की कई प्रजातियों को आइसफिश कहा जाता है। उनकी विशेषता रक्त में हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं की अनुपस्थिति है, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। ये मछली विशेष रूप से अंटार्कटिका में रहती हैं। सबसे आम प्रकार की आइसफिश गुन्नारा है, जो मुख्य रूप से अंटार्कटिक द्वीपों के क्षेत्र में रहती है।

मछली की लंबाई 30-40 सेमी है, विशेष रूप से बड़े व्यक्ति 70 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं।वजन 0.3-1 किलोग्राम है। पकड़े गए पाइक व्हाइटफिश का सबसे बड़ा नमूना 66 सेमी की शरीर की लंबाई के साथ 2 किलो वजन का था।

मछली का शरीर नग्न, पारभासी, गहरे चौड़े अनुप्रस्थ धारियों वाला होता है। मछली के रंग में रक्त की ख़ासियत के कारण, लाल स्वर पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। सिर शरीर के आकार का लगभग एक चौथाई है, चपटा और ऊपर से थोड़ा लम्बा, बड़े दांतेदार जबड़े के साथ। मुंह बड़ा होता है और सिर की लंबाई लगभग आधी होती है। उपस्थिति में, मछली पाईक के समान ही है।

आइस फिश का कंकाल मुलायम होता है कम सामग्रीकैल्शियम, छोटी हड्डियाँ।

कहानी

19वीं शताब्दी में, नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने बताया कि अंटार्कटिका में, अटलांटिक महासागर के दक्षिण-पश्चिमी भाग में, दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास, वे तैरते हैं दिलचस्प मछलीरंगहीन रक्त के साथ, जिसे वे "बर्फीले" या "रक्तहीन" कहते हैं। लेकिन संशयवादी वैज्ञानिकों को तुरंत उनके अस्तित्व पर विश्वास नहीं हुआ। मछली का वैज्ञानिक अध्ययन 1954 में ही शुरू हो गया था।

वर्तमान में, आइसफ़िश मुख्य रूप से दक्षिण ओर्कनेय, दक्षिण जॉर्जिया, केर्गुएलन और दक्षिण शेटलैंड द्वीप समूह के क्षेत्र में विभिन्न गहराई के जाल के साथ पकड़ी जाती है। कैच की मात्रा सालाना 1 से 4.5 हजार टुकड़ों तक होती है। रूस में, मछुआरों ने 20 वीं शताब्दी के 70 के दशक से आइसफ़िश के लिए मछली पकड़ना शुरू किया, और उनकी पकड़ प्रति वर्ष 100 हजार तक थी। वर्तमान में, रूस में इस मत्स्य का कब्जा नहीं है, और घरेलू बाजार पर सभी "बर्फ" विदेशों से आती है।

बर्फ मछली की संरचना और कैलोरी सामग्री

आइसफिश मांस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, आयोडीन और अन्य महत्वपूर्ण मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व। इसकी संरचना में विटामिन पीपी, सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9 मौजूद हैं।

अद्वितीय स्वाद के कारण, साथ ही इसके आवास की दूरी और पकड़ने की कठिनाई के कारण, इस मछली को "प्रीमियम" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मछली के लिए मुख्य भोजन क्रिल है, जिसके कारण इसके मांस में झींगा का स्वाद होता है, और इसमें एक विशिष्ट, और कई लोगों के लिए इतनी अप्रिय गंध की कमी होती है।

मांस का स्वाद कोमल, घना और दुबला होता है। आइस फिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 91 किलो कैलोरी है। मछली में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, लगभग 17%। मछली का एक और निस्संदेह लाभ व्यावहारिक रूप से है पूर्ण अनुपस्थितिहड्डियाँ, पसलियों और रीढ़ को छोड़कर।

चूंकि बर्फ की मछली मुख्य रूप से हमारे ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में रहती है, इसलिए इसे सबसे स्वच्छ मछली में से एक के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके अलावा, इसका मांस स्वस्थ आहार के लिए सबसे उपयोगी है। आहार खाद्य.

मछली जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां कई रेस्तरां में इसे अक्सर कच्चा परोसा जाता है, जिससे इसके अनोखे झींगा स्वाद का अनुभव करना संभव हो जाता है। दुर्भाग्य से, में हाल तकबर्फ की मछली की संख्या तेजी से घटने लगी, और इसलिए इसकी कीमत काफी अधिक है।

मछली पकाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, इसलिए सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को भी उनकी पसंद के हिसाब से व्यंजन मिल सकता है। यह अदरक, तुलसी और नींबू बाम के साथ सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के लिए लीन आइसफिश मांस बहुत अच्छा है एशियाई व्यंजनजैसे भारतीय करी। सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट नुस्खाइसकी तैयारी तिल के तेल में सामान्य भूनने से होती है।

हमारे बाजारों में मछली मुख्य रूप से जमी हुई अवस्था में आती है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि उसका मांस बहुत कोमल है, आपको इसे फिर से जमने नहीं देना चाहिए, अन्यथा यह स्वाद को काफी खराब कर देगा।

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बर्फ की मछली, वह भी एक सफेद खून वाली पाइक है ( "पाइक व्हाइटब्लड"), श्वेत रक्त वाले मछली परिवार से संबंधित है। मुख्य विशेषताइस मछली का रंग सफेद, लगभग रंगहीन रक्त होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उसके रक्त में लगभग कोई लाल रक्त कोशिकाएं नहीं हैं। श्वेत-रक्त पाईक अंटार्कटिक जल में रहता है और एक बहुत ही मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है। बर्फीली काफी है बड़ी मछली, इसकी लंबाई 66 सेमी तक पहुंचती है, और इसका वजन 1.2 किलोग्राम है।

साधारण दुकानों की अलमारियों पर, आइसफ़िश काफी दुर्लभ है, क्योंकि पकड़ने की कठिनाइयों और निवास स्थान की दूरस्थता के कारण, यह तथाकथित से संबंधित है "प्रीमियम नस्लों".

इतिहास और भूगोल

आइसफिश दक्षिण अमेरिका और अंटार्कटिका के आसपास ठंडे पानी में रहती है। यह एक स्थानिक प्रजाति है जो केवल इसी क्षेत्र में पाई जाती है और दुनिया में कहीं और नहीं। यूरोप में, उन्नीसवीं शताब्दी में उन्हें इसके बारे में पता चला। यह तब हुआ जब अंटार्कटिक समुद्र में शिकार करने वाले नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने रंगहीन रक्त वाली अतुलनीय मछली के बारे में बात करना शुरू किया। कब काइन कहानियों को मनगढ़ंत माना गया और 20वीं सदी की शुरुआत में ही इन्हें गंभीरता से लिया गया। आइसफिश का वैज्ञानिक अध्ययन 1954 में ही शुरू हुआ था।

आइसफ़िश का निवास स्थान शेटलैंड, ओर्कने और सैंडविच द्वीप समूह, दक्षिण जॉर्जिया द्वीप, अंटार्कटिक प्रायद्वीप के उत्तरी भाग, केर्गुएलन, मैकडॉनल्ड और हर्ड द्वीप समूह के दक्षिणी समूहों के आसपास फैला हुआ है। 700 मीटर तक की गहराई पर मिला।

आज, यह मछली एक बहुत ही मूल्यवान और महंगी व्यावसायिक प्रजाति की है, इसे केवल कुलीन दुकानों और रेस्तरां में ही खरीदा जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि सोवियत काल में, इसके विपरीत, आइसफ़िश को निम्न श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया था और पोलॉक और ब्लू व्हाइटिंग के साथ बराबर किया गया था। विश्व मंच पर इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता रूस, चिली, ऑस्ट्रेलिया और स्पेन हैं।

प्रजातियाँ और किस्में

खुद की बर्फ की मछली ("पाइक व्हाइटब्लड")इसकी किस्में और किस्में नहीं हैं, लेकिन उसी क्षेत्र में इसके बहुत करीब एक प्रजाति है, जिसे "पाइक" या "पैटागोनियन व्हाइटब्लड" कहा जाता है। बाह्य रूप से, ये मछलियाँ बहुत समान हैं, इन्हें भेदना काफी कठिन है। मुख्य अंतर आकार में निहित है ( पैटागोनियन श्वेतरक्त थोड़ा छोटा होता है - 35 सेमी तक) और आवास में। पैटागोनियन व्हाइटब्लड पेटागोनिया के तट से अधिक उत्तरी जल में और फ़ॉकलैंड द्वीप समूह में 50-250 मीटर की गहराई पर रहता है। इन मछलियों का स्वाद और खाना पकाने के गुण वास्तव में एक जैसे होते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि शीर्षक "बर्फीले"यह अक्सर सामान्य रूप से सभी श्वेत-रक्त वाली मछलियों को सौंपा जाता है और एक सामान्य प्रजाति के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सच नहीं है, पाइक व्हाइटफिश असली बर्फ मछली है ( चैंप्सोसेफालस गुन्नारी).

लाभकारी गुण

आइसफिश का मांस पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, फ्लोरीन और तांबे से भरपूर होता है। इसमें बहुत अधिक कोबाल्ट, सल्फर, क्रोमियम भी होता है। विटामिन कॉम्प्लेक्ससमूह बी द्वारा प्रतिनिधित्व किया (बी1, बी9, बी6, बी2), विटामिन सी और विटामिन पीपी। इस मछली में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जबकि यह दुबली और कैलोरी में कम होती है ( 90किलो कैलोरी/100 ग्राम). इसे अक्सर आहार या शिशु आहार के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

चूँकि आइसफ़िश सबसे दूरस्थ और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में से एक में रहती है, और लगातार ठंड की स्थिति में, इसका मांस किसी हानिकारक पदार्थ से दूषित नहीं होता है।

बर्फ मछली के उपयोगी गुण:
थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव;
एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की संख्या को कम करना;
उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई;
रक्त वाहिकाओं और हृदय के काम का सामान्यीकरण;
चयापचय का सामान्यीकरण।

बर्फ की मछली खाने से हड्डी के ऊतकों की मरम्मत में सुधार होता है और शरीर से उन्मूलन को बढ़ावा मिलता है। अतिरिक्त तरल पदार्थ. इससे सूजन काफी कम हो जाती है और कई आंतरिक अंगों का काम सामान्य हो जाता है।

केवल बर्फ की मछली के उपयोग के लिए मतभेदों में से बचपनएक वर्ष तक ( किसी भी मछली के एलर्जी प्रभाव के कारण बच्चों का शरीर) और व्यक्तिगत असहिष्णुता।

स्वाद गुण

आइसफिश का मांस कोमल होता है, इसकी बनावट घनी होती है और झींगा के हल्के मीठे रंग के साथ एक अनूठा स्वाद होता है। इसमें मछली की विशिष्ट गंध का पूरी तरह से अभाव है। इसके अलावा, मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं, केवल एक शिखा होती है, जिसमें बहुत कम कैल्शियम होता है और इसलिए यह काफी नरम होता है। ऐसा रिज आसानी से चबाया जाता है, वास्तव में इसे खाया भी जा सकता है।

खाना पकाने में आवेदन

अपने अभिजात वर्ग के कारण, खाना पकाने में आइसफ़िश का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। इसे कोमल तरीकों से पकाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, भाप से या उबाल कर। इस मछली से एक बहुत ही स्वादिष्ट एस्पिक तैयार किया जाता है, जिसकी कीमत पाइक-पर्च एस्पिक से बहुत अधिक होती है। कुछ देशों में ( जैसे जापान में)इसे कच्चा खाया जाता है विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के लिए एक घटक के रूप में राष्ट्रीय व्यंजन ). तथ्य यह है कि यह कच्चे रूप में है कि मांस का झींगा स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट है, गर्मी उपचार के बाद यह बहुत कमजोर महसूस होता है।

आइस फिश सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। चावल या समुद्री भोजन के अतिरिक्त यह बहुत स्वादिष्ट है। सीज़निंग में से, तुलसी, नींबू बाम और अदरक सबसे उपयुक्त हैं, साथ ही एशियाई व्यंजनों के मसाले भी। इसके अलावा, मांस का विशिष्ट स्वाद पूरी तरह से सोया और नींबू सॉस, साथ ही साथ "टारटारे" जैसे सॉस द्वारा सेट किया जाता है।

बर्फ की मछली को भी तला जा सकता है, इसका मांस काफी घना होता है और कड़ाही में "फैलता" नहीं है। तलने के लिए, वनस्पति तेल, जैसे तिल का तेल, बेहतर होता है। विभिन्न सब्जियों के साथ बेक की गई आइस फिश बहुत स्वादिष्ट होती है। उत्पाद के रस को बनाए रखने के लिए इसे पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इस मछली का उपयोग पेटू स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है ( विशेष रूप से ठंडे वाले) और सूप। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, लेकिन शायद ही कभी, क्योंकि यह मछली काफी महंगी होती है।

आइस फिश तैयार करते समय, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि यह दोबारा जमने को बर्दाश्त नहीं करती है। नाजुक संरचना के कारण, इसका मांस, द्वितीयक डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, एक अतुलनीय स्वाद के साथ एक अनाकर्षक दलिया में बदल जाता है। इस मछली को चरणों में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। शुरू करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ( फ्रीजर में नहीं!). जब मछली को थोड़ा पिघलाया जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। यह प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन यह आपको सब कुछ पूरी तरह से बचाने की अनुमति देती है। स्वाद गुणमूल्यवान उत्पाद। आइसफिश को साफ करना बहुत आसान है क्योंकि इसमें शल्क नहीं होते हैं। इसलिए, खाना पकाने की सभी तैयारी में सिर, पंख, पूंछ और अंतड़ियों को हटाना शामिल है।

बर्फ की मछली, पाइक-जैसी व्हाइटफ़िश, धारीदार सफ़ेद-रक्त वाली पाइक (अव्य। चैंप्सोसेफालस गुन्नरी) श्वेत-रक्त वाली मछली परिवार (सबऑर्डर नोटोथेनियासीए) की मछली है।

नाम "बर्फ मछली" (या बस "बर्फ मछली") कभी-कभी सफेद रक्त (सफेद रक्त मछली) या इसके अन्य व्यक्तिगत प्रतिनिधियों (मगरमच्छ सफेद रक्त, व्हेल सफेद रक्त, आदि) के पूरे परिवार के सामूहिक नाम के रूप में प्रयोग किया जाता है। . आप नाम भी देख सकते हैं" एक प्रकार का वृक्ष”, जो बिल्कुल सच नहीं है, क्योंकि। यह नाम मछली के एक पूरी तरह से अलग परिवार, बाराकुडास को सौंपा गया था।

यह अंटार्कटिका के पानी में रहता है - अंटार्कटिका और दक्षिण अमेरिका के आसपास, इस क्षेत्र के लिए स्थानिक।

यहां तक ​​​​कि 19 वीं शताब्दी में नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने बताया कि सुदूर अंटार्कटिक में, अटलांटिक महासागर के दक्षिण-पश्चिमी भाग में दक्षिण जॉर्जिया के द्वीप के पास, रंगहीन रक्त वाली अजीब मछलियाँ हैं, जिन्हें उन्होंने "रक्तहीन" और "बर्फ" करार दिया। हालाँकि, प्रकृति के इस रहस्य ने संशयवादी वैज्ञानिकों का ध्यान तुरंत आकर्षित नहीं किया।

इन मछलियों पर वैज्ञानिक शोध 1954 में ही शुरू हो गया था।

वैज्ञानिक वर्गीकरण (टैक्सोनॉमी) 1905 में स्वीडिश प्राणी विज्ञानी एइनर लोनबर्ग द्वारा किया गया था।

औसत लंबाई 30-40 सेमी है, यह 60-70 सेमी तक पहुंच सकता है, औसत वजन 300-1000 ग्राम है पाइक व्हाइटफिश का सबसे बड़ा रिकॉर्ड किया गया नमूना 66 सेमी की शरीर की लंबाई के साथ 2 किलो वजन का होता है।

विस्तृत अनुप्रस्थ अंधेरे धारियों के साथ शरीर नग्न, अक्सर पारभासी होता है। शरीर पर दो या तीन अनुदैर्ध्य पार्श्व रेखाएँ होती हैं। रक्त की ख़ासियत के कारण रंग में पूरी तरह से लाल रंग का अभाव होता है, जिसमें लाल रक्त कोशिकाएं (एरिथ्रोसाइट्स) नहीं होती हैं। रक्त इसलिए रंगहीन होता है। सिर बड़ा है, शरीर के आकार का लगभग एक चौथाई, ऊपर से लम्बा और चपटा है, बड़े दांतेदार जबड़े हैं। बड़े गैर-वापस लेने योग्य "पाइक" मुंह सिर की आधी लंबाई से अधिक है। उपस्थितिऔर सिर का अनुपात पाइक जैसा दिखता है, इसलिए इस मछली के अनुरूप नाम हैं।

कंकाल नरम होता है, इसमें थोड़ा कैल्शियम (कमजोर रूप से कैल्सीफाइड) होता है। कुछ हड्डियाँ हैं।

वे 200 से 700 मीटर की गहराई में रहते हैं, शायद ही कभी उथले पानी में प्रवेश करते हैं। डीप व्हाइटफ़िश (lat. Chionobathyscus dewitti) लगभग 1-2 हज़ार मीटर की गहराई पर रहती है।

निवास स्थान का तापमान नकारात्मक मान तक पहुँच सकता है - -2 ° C तक, हिमांक बिंदु से नीचे शुद्ध पानी. ऊपरी तापमान सीमा आमतौर पर +4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होती है।

वे मुख्य रूप से छोटे क्रस्टेशियन - क्रिल, कॉपपोड, स्क्वीड और भी खाते हैं छोटी मछली. सामान्य तौर पर, सफेद रक्त वाली मछली के जीव विज्ञान का बहुत कम अध्ययन किया गया है।

व्हाइटब्लड और, विशेष रूप से, आइसफिश, इचिथियोफौना की दुनिया में एक अनोखी घटना है। इन मछलियों का खून लाल नहीं होता है, जैसा कि सभी कशेरुकियों में होता है, लेकिन इसमें एरिथ्रोसाइट्स और हीमोग्लोबिन की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण रंगहीन होता है (इसलिए परिवार का नाम)। यह 0 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर जीवन के अनुकूलन का परिणाम है - चूंकि तापमान बहुत तेजी से (तेजी से) गिरता है, रक्त चिपचिपाहट बढ़ जाती है, विकास एक अजीब अनुकूलन तंत्र पर बदल गया - लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन (श्वसन वर्णक) की संख्या कम हो गई ) इन मछलियों के रक्त में न्यूनतम।

चूंकि इन मछलियों के रक्त में लाल रक्त कोशिकाएं और हीमोग्लोबिन (एक प्रोटीन जो ऑक्सीजन को रक्त के माध्यम से शरीर के ऊतकों तक ले जाने के लिए बांधता है) नहीं होता है, उनका चयापचय केवल रक्त में सीधे घुलित ऑक्सीजन पर आधारित होता है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि सबसे ठंडा पानी घुलने और समाहित करने में सक्षम है बड़ी मात्राऑक्सीजन। व्हाइटफ़िश के अनूठे चयापचय के अन्य तंत्र त्वचा द्वारा सीधे पानी में घुली ऑक्सीजन का अवशोषण हैं और एक बड़ा दिल, संबंधित प्रजातियों की तुलना में अधिक तीव्रता से कार्य करना। साथ ही, मायोग्लोबिन में श्वेत रक्त मांसपेशियां (हृदय की मांसपेशियों को छोड़कर) खराब होती हैं।

व्हाइटब्लड ही हैं विज्ञान के लिए जाना जाता हैकशेरुक जिनके रक्त में एरिथ्रोसाइट्स नहीं होते हैं और तदनुसार, हीमोग्लोबिन। जीव के इस अनूठे विकास और इसके चयापचय में बदलाव ने सफेद रक्त वाली मछली के लिए पानी के ठंडक बिंदु से नीचे के तापमान वाले आवासों में मौजूद होना संभव बना दिया है।

विस्तृत हिस्टोलॉजिकल अध्ययनों के परिणामस्वरूप, इन मछलियों के रक्त में थोड़ी मात्रा में एरिथ्रोसाइट्स पाए गए, लेकिन अपरिपक्व (प्राथमिक) और अस्थिर, जो गैस विनिमय में कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। उत्तरार्द्ध सतह केशिका नेटवर्क के माध्यम से पानी में घुलित ऑक्सीजन के प्रसार और रक्त प्लाज्मा द्वारा इसके हस्तांतरण के कारण किया जाता है। इस मामले में, श्वसन की प्रक्रिया में मुख्य भूमिका गलफड़ों द्वारा नहीं, बल्कि पूरे शरीर और पंखों की त्वचा द्वारा निभाई जाती है, क्योंकि उनके केशिका नेटवर्क की कुल सतह गलफड़ों की श्वसन सतह से 3 गुना अधिक होती है। श्वेत रक्त के रक्त में श्वसन वर्णक हीमोग्लोबिन की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति और ऑक्सीजन के साथ इसकी कम संतृप्ति की भरपाई हृदय की मांसपेशियों में उल्लेखनीय वृद्धि के कारण रक्त परिसंचरण की दर में वृद्धि से होती है। व्हाइटब्लड का दिल संबंधित परिवारों की मछलियों के दिल के वजन का तीन गुना तक होता है और यह बहुत अधिक मात्रा में रक्त पंप करने में सक्षम होता है।

बर्फीले - मूल्यवान वाणिज्यिक मछली. बाजार की बर्फ की मछली का आकार 100 ग्राम से 1 किलोग्राम तक होता है, लंबाई 25-35 सेमी होती है।

मछली के मांस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

अपने अनूठे स्वाद के लिए और उत्पादन के क्षेत्र की दूरदर्शिता और जटिलता के कारण, यह प्रीमियम मूल्य श्रेणी का है।

घरेलू मछली पकड़ने वाली कंपनियों के अलावा, ऑस्ट्रेलिया, चिली, स्पेन और लिथुआनिया के मछुआरे रूसी बाजार में आइसफ़िश की आपूर्ति करते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि सोवियत मछली पकड़ने के उद्योग में यह ब्लू व्हिटिंग और पोलॉक के साथ सबसे कम कीमत की श्रेणी का था।

पाक गुण
आइस फिश के स्वाद गुण भी अनोखे होते हैं।

चूंकि आइसफिश मुख्य रूप से क्रिल खाती है, इसलिए इसके मांस में झींगा का हल्का मीठा स्वाद होता है।

फायदों में से एक अप्रिय विशिष्ट गड़बड़ गंध की अनुपस्थिति है। यह मछली उन लोगों के लिए अनुशंसित की जा सकती है जो इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।

मांस घने, कोमल, दुबला (2-8 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम वजन) और कम कैलोरी (80-140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है। प्रोटीन सामग्री लगभग 17% है। लगभग हड्डी रहित: मछली में केवल रीढ़ की हड्डी होती है और इसमें कॉस्टल हड्डियाँ और छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। और रिज ही, चूंकि इसमें थोड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, यह नरम और लगभग खाने योग्य होता है (इसकी कोमलता के कारण इसे चबाना आसान होता है)।

बर्फ की मछली के कोमल प्रकार के पाक प्रसंस्करण की सिफारिश की जाती है: स्टीमिंग या उबालना। आइस फिश के पारखी मानते हैं कि पाईक पर्च की तुलना में इससे एस्पिक ज्यादा स्वादिष्ट होता है। जापान में कच्चे आइसफ़िश व्यंजन लोकप्रिय हैं।

चूंकि व्हाइटब्लड ग्रह के सबसे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में रहते हैं, इसलिए उन्हें सबसे साफ मछलियों में से एक माना जा सकता है, ऐसा माना जाता है कि उनमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, स्वस्थ आहार के लिए बर्फ की मछली मछली की सबसे उपयुक्त किस्मों में से एक है।

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