हलिबूट क्या खाता है? एरोटूथ हलिबूट

हलिबूट... यह नाम बचपन से ही उन सभी लोगों से परिचित है जो यूएसएसआर में रहने में कामयाब रहे, और फिर हलिबूट खरीदना समस्याग्रस्त था। अब यह स्वस्थ मछली लगभग सभी हाइपरमार्केट में उपलब्ध है, और यह न केवल शवों के रूप में उपलब्ध है, बल्कि जीवित भी है - आप बर्फ वाले एक्वेरियम में अपनी पसंद की मछली आसानी से चुन सकते हैं।

इस स्थिति ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज हलिबूट (ओवन में पकाया हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, उबला हुआ या अन्यथा तैयार), साथ ही इसके कैवियार, सबसे साधारण दावत में भी असामान्य नहीं हैं।

वैसे, रूसी पोमर्स जिन्होंने शिकार किया उत्तरी समुद्र, "पाल्टोसिन" को सबसे वांछनीय शिकार माना जाता है, क्योंकि इसका वसायुक्त, घना मांस उत्कृष्ट रूप से नमकीन होता था और लंबे समय तक नमकीन रखा जाता था।

हैलिबट पृष्ठभूमि जानकारी

हैलिबट फ़्लाउंडर परिवार की शिकारी निचली मछली से संबंधित है। यह अद्भुत मछली, क्योंकि इसकी लंबाई 5 मीटर और वजन - 350 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

उसी समय, दुर्भाग्य से, मछुआरों की अत्यधिक गतिविधि के कारण, कुछ प्रकार के हलिबूट को पहले से ही रेड बुक (विशेष रूप से, सफेद हलिबूट) में शामिल किया गया है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मछली बहुत जल्दी प्रजनन करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि हैलिबट गहरे पानी में रहना पसंद करता है, मछली अंडे देने के लिए लगभग 300-500 मीटर की गहराई तक जाती है, और अंडों की संख्या कई मिलियन तक पहुंच सकती है। और अंडे देने की अवधि के दौरान ही इसे पकड़ा जाता है सबसे बड़ी संख्याहलिबूट - मुख्य रूप से मूल्यवान कैवियार प्राप्त करने के लिए, जो इसके गुणों में काले स्टर्जन कैवियार के समान है।

हलिबूट के प्रकार

हैलिबट को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है समान मित्रकिसी मित्र पर कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह बिल्कुल है विभिन्न प्रकारमछली और अभी तक…

हलिबूट के प्रकार:

• गोरा
• काला या नीला
• एशियाई एरोटूथ
• अमेरिकी एरोटूथ

दुकानों में हम अक्सर पहले दो प्रकार के हलिबूट का सामना करते हैं। हालाँकि, वे पकड़े जा सकते हैं विभिन्न महासागर. यदि यह अटलांटिक महासागर का पानी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली अंतरराष्ट्रीय मानकों के उल्लंघन में पकड़ी गई थी और बीमार हो सकती है। लेकिन अगर लेबल पर "पैसिफ़िक हैलिबट" लिखा है, तो मछली निस्संदेह खरीदी और पकाई जा सकती है।

हलिबूट की संरचना और लाभकारी गुण

हलिबूट का मूल्य है बड़ी मात्राइस मछली के मांस में असंतृप्त ओमेगा-3 वसा, और इससे भी अधिक आगे उत्तर में रहता हैहैलिबट, इसके मांस में जितने अधिक स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं।

कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम मछली में 103 किलो कैलोरी) के साथ, हलिबूट सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ मछलीहृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए। ओमेगा-3 फैटी एसिड अतालता को कम करता है, रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है, सूजन प्रक्रियाओं के विकास के लिए मानव शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करता है।

इसके अलावा, ओमेगा-3 फैटी एसिड कैंसर के इलाज के साथ-साथ उनकी रोकथाम में भी मदद कर सकता है। डॉक्टर इस बात पर एकमत हैं कि ये एसिड पूरे शरीर के लिए फायदेमंद हैं, लेकिन सबसे अधिक मानव मस्तिष्क के लिए। ओमेगा-3 एसिड का उपयोग डिस्ट्रोफी के उपचार में किया जाता है धब्बेदार स्थानऔर इस बीमारी की रोकथाम के लिए.

हैलिबट स्वयं शुष्क केराटाइटिस (सूखी आंख सिंड्रोम) के उपचार में पूरी तरह से मदद करता है, और बुजुर्ग लोगों को अल्जाइमर रोग को रोकने के कठिन कार्य में एक अच्छा मौका देता है, क्योंकि ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं को पोषण देता है, उनकी मृत्यु को रोकता है।

हलिबूट की अधिक संपूर्ण संरचना इस प्रकार दिखती है:

हलिबूट खाने के लिए मतभेद

• बीमारियों के लिए जठरांत्र पथ
• हेपेटाइटिस के लिए
• जिगर और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित बच्चों के लिए स्मोक्ड और नमकीन मछली का सेवन सीमित करना

हलिबूट कैवियार

हैलिबट कैवियार खोल को हटाए बिना तैयार किया जाता है - यह एक पतली फिल्म होती है जिसमें अंडे स्थित होते हैं, जिसके बाद कैवियार को तुरंत नमकीन किया जाता है, लकड़ी के बैरल में लगभग 10 दिनों तक रखा जाता है। हैलिबट कैवियार की आगे की प्रक्रिया और भी जटिल है: कैवियार को बैरल से बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है, और फिर से दो सप्ताह के लिए बैरल में रखा जाता है।

हैलिबट कैवियार अपने रो के कारण आंशिक किस्म से संबंधित है, और दिखने में कैवियार स्टर्जन ब्लैक कैवियार से भिन्न होता है। सबसे पहले, हलिबूट रो बड़ा होता है; दूसरे, इसका प्राकृतिक रंग बेज है, लेकिन बिक्री के लिए कैवियार रंगा हुआ है, जिसका इस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है स्वाद गुण. और तीसरा, जो कुछ हलिबूट में है वह कैवियार में भी है - विटामिन, खनिज, ओमेगा-3 फैटी एसिड, आदि।

पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर पाचन और पोषण संबंधी समस्याओं वाले रोगियों को कई मूल्यवान पोषक तत्वों के संपूर्ण स्रोत के रूप में हैलिबट कैवियार की सलाह देते हैं। मानव शरीरपदार्थ.

बेशक, कैवियार के लिए मतभेद हैं:

• उच्च रक्तचाप
• ग्रहणी संबंधी रोग
• समुद्री भोजन और मछली उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता

सारांश

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम मानव पोषण के लिए एक बहुत ही उपयोगी मछली के रूप में हलिबूट के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं, जिसके मांस में आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। प्राकृतिक रूप. इसलिए, आपके आहार में हलिबूट की थोड़ी मात्रा भी आपको लंबे समय तक युवा और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगी।

हलिबूट्स(अन्यथा सोल के रूप में जाना जाता है) फ़्लाउंडर परिवार से मछलियों की तीन प्रजातियाँ हैं। इनका कुल व्यक्तिगत प्रजाति 5; वे सभी उत्तरी समुद्र में रहते हैं, जिसमें वह जल क्षेत्र भी शामिल है जो क्षेत्रीय रूप से रूस का है।

हलिबूट का विवरण

फ़्लाउंडर परिवार की सभी मछलियों की तरह हैलिबट में भी खोपड़ी की विषमता होती है, लेकिन यह अन्य प्रजातियों की तरह स्पष्ट नहीं होती है। मुख्य अंतर यह है कि उनका शरीर लंबा (चौड़ाई के सापेक्ष), थोड़ा नुकीला, अंडाकार आकार के करीब होता है। मछली व दूसरे जलीय जीवों की पूंछसिनुएट करना, पृष्ठीयऊपरी आँख के ठीक ऊपर शुरू होता है। गुदा में पंख के सामने एक रीढ़ होती है, और पार्श्व रेखा पर पेक्टोरल पंख के ऊपर एक तेज मोड़ होता है।

हलिबूट के प्रकार

विशेषज्ञों को ज्ञात हैलिबट हैं:

• सफेद छाल वाले हलिबूट की प्रजाति: इसमें अटलांटिक हलिबूट शामिल है, जो 4.7 मीटर की लंबाई और 337 किलोग्राम वजन (अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध) और सफेद छाल वाले हलिबूट तक पहुंचता है;
• एरोटूथ हैलिबट का जीनस: एशियाई (सामान्य मछली का वजन 2...3 किलोग्राम, 73 सेमी तक बढ़ता है) और अमेरिकी (सामान्य लंबाई 83.5...45 सेमी, वजन 3 किलोग्राम से अधिक नहीं) एरोटूथ हैलिबट;
• ब्लैक हैलिबट का जीनस: इसमें एक प्रजाति शामिल है - ब्लैक हैलिबट या ब्लू हैलिबट; इसकी लंबाई संभव है 1.2 मीटर और वजन है 44.5 किलोग्राम.

हैलिबट के आकार के फ़्लाउंडर भी प्रकृति में मौजूद हैं।

हलिबूट कहाँ पाया जाता है?

हैलिबट प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में, उनके उत्तरी भागों में रहते हैं। उनके विशिष्ट प्रकार:

• काला और आम - ओखोटस्क, बेरिंग और बैरेंट्स के समुद्र में;
• एशियाई एरोटूथ - ओखोटस्क सागर में, बेरिंग सागर में भी, कभी-कभी जापान सागर में फंस जाता है;
• अमेरिकन एरोटूथ - निकट स्थित समुद्र में उत्तरी अमेरिका(कैलिफ़ोर्निया के उत्तरी बिंदु से अलास्का तक पश्चिमी तट), पूर्व से कामचटका के तट के पास, बेरिंग सागर के एशियाई तटों को धोने वाले पानी में।

हैलिबट मछली की जीवनशैली

सभी प्रकार के हलिबूट - शिकारी मछली; उनके भोजन में कॉड, गेरबिल, फ्लाउंडर, मैकेरल, हेरिंग, स्टिंगरे, पोलक, क्रस्टेशियंस, मोलस्क आदि शामिल हैं। जीवन के लिए, मछली कम से कम +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी को "पसंद" करती है। महासागरों के बोरियल क्षेत्रों में यह 200 मीटर की गहराई तक रहता है; ठंडे क्षेत्रों में यह 700 मीटर की गहराई पर पाया जा सकता है।

हलिबूट का मुख्य निवास स्थान निचली परतें हैं।

वे 30 वर्ष जीवित रहते हैं, 7...17 वर्ष की आयु के बाद संतान पैदा करने में सक्षम हो जाते हैं। हैलिबट ठंडे (+2 डिग्री सेल्सियस...+10 डिग्री सेल्सियस) पानी में अंडे देता है, आमतौर पर सर्दियों और वसंत ऋतु में, 300...1 हजार मीटर की गहराई पर। मादाओं की प्रजनन क्षमता 2.5...0.3 मिलियन अंडे होती है। 17वें दिन +6 डिग्री सेल्सियस पर फ्राई फूटती है। उनका विकास सभी फ़्लाउंडर मछलियों में निहित परिवर्तनों के साथ होता है।

हैलिबट मछली पकड़ना

हलिबूट्स - मूल्यवान नस्लमछली विशेष रूप से रूस (बैरेंट्स और सुदूर पूर्वी समुद्र) में, नॉर्वे में हलिबूट की कटाई औद्योगिक रूप से की जाती है; वहीं, इसे पकड़ने के लिए मुख्य रूप से बॉटम लॉन्गलाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

शौकिया मछली पकड़ने का भी विकास हुआ है हाल ही में. नॉर्वे और रूस में दिखाई देने वाली कंपनियों के लिए धन्यवाद, कई रूसी इसमें शामिल हो गए। नॉर्वे के तट से सटे समुद्र में मछली पकड़ने का काम किया जाता है। यह मुख्य रूप से नावों से नीचे की ओर चारा के ऊर्ध्वाधर हेरफेर द्वारा किया जाता है। मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त शक्ति की घूमने वाली छड़ों का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर मौजूद सलाह से, उन लोगों के लिए जो हलिबूट के लिए मछली पकड़ना चाहते हैं, आप कई सामान्य सुझाव तैयार कर सकते हैं जो आपको इस असामान्य और जिद्दी मछली को पकड़ने का एक विचार देंगे। वे इस प्रकार हैं:

• सबसे पहले, जब आप हलिबूट मछली पकड़ने जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको हर चीज़ की सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर मछली के व्यवहार, मछली पकड़ने की तकनीक और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों से खुद को परिचित करना आवश्यक है। उद्यम की सफलता सीधे आपके ज्ञान की व्यापकता पर निर्भर करती है।
• दूसरे, आपको हलिबूट पकड़ने के लिए उपयुक्त जगह ढूंढने में सावधानी बरतने की ज़रूरत है। और ठीक वही खोजें जहां एक योग्य नमूना पकड़ने की उच्च संभावना हो। साथ ही, अच्छी तरह से प्रचारित डेटाबेस पर ध्यान केंद्रित करना जरूरी नहीं है, जहां, उनकी लोकप्रियता के कारण, कीमतें कभी-कभी छत से ऊपर चली जाती हैं। नॉर्वे में कई अन्य, कम प्रसिद्ध अड्डे हैं जहां आप बिना अधिक भुगतान किए अच्छी मछली पकड़ सकते हैं। इनमें से मायर्फजॉर्ड क्षेत्र (देश के उत्तर) में स्थित हैं; उन तक पहुंचना अधिक कठिन है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपको वहां अपना हलिबूट मिल जाए।
• तीसरा, आपको हलिबूट को केवल रेतीले तल वाले समुद्री क्षेत्रों में ही पकड़ने की ज़रूरत है।
• चौथा, मछली पकड़ने की रणनीति सक्षम होनी चाहिए। हैलिबट मछली पकड़ना आम तौर पर शांत और उबाऊ होता है। इसके लिए बस धैर्य और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने की क्षमता की आवश्यकता है। और जब ऐसा होगा, तो आप इसे गियर में महसूस करेंगे।
• पांचवां, समुद्र में जाते समय हमेशा अपने हलिबूट गियर की जांच करें। मछली पकड़ने के लिए आपको एक घूमने वाली छड़ी लेनी होगी जो छोटी न हो, अन्यथा आपको लगातार ब्रेक मिलते रहेंगे। छड़ी हल्की होनी चाहिए, अन्यथा मछली पकड़ने के कुछ दिनों के बाद आप अपनी भुजाएँ नहीं उठा पाएंगे या अपनी गर्दन नहीं हिला पाएंगे। रस्सी मजबूत होनी चाहिए, आपको अतिरिक्त रस्सी लेनी होगी, अन्यथा आप जल्दी ही मछली पकड़ने के बिना रह सकते हैं।
• छठा, रील. यह निश्चित रूप से एक गुणक है, और उस पर हल्का वजन है।
• सातवें, सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकाहलिबूट को पकड़ने का सबसे अच्छा तरीका जिग करना है, हालाँकि ट्रोलिंग का भी उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा चारा मीको प्रीडेटर 28 है। एकल हुक बेहतर हैं - पकड़ी गई मछली को खोलते समय कम समस्याएं होंगी। बहुत से लोग एक विशेष पकड़ने वाले सिर का उपयोग करके जीवित चारे से मछली पकड़ते हैं। स्वाभाविक रूप से, चिह्नित चारा ही एकमात्र नहीं हैं; आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं।
• आठवां, जब लंबवत रूप से मछली पकड़ते हैं, तो यह अधिक तर्कसंगत होता है: चारा को नीचे तक कम करें, 2...3 लिफ्ट और निचला स्तर बनाएं (एक मीटर के भीतर); फिर आपको चारा हटाने और उसकी स्थिति और हुक पर शैवाल की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
• नौवां, हलिबूट हमेशा बहुत अप्रत्याशित रूप से काटता है - कताई रॉड और सभी गियर खोने का हमेशा एक मौका (डर से) होता है। हुकिंग शीघ्र होनी चाहिए; इसके बाद मछली पकड़ना है, जिसमें मछली को खींचना और रील से लाइन को घुमाना शामिल है। और धैर्य रखें - कभी-कभी एक अच्छी मछली पकड़ने में एक घंटे से अधिक समय लग जाता है।
• दसवां, पकड़े गए हलिबूट को बोर्ड पर ले जाते समय समस्या हो सकती है। आस-पास के मछुआरों की मदद पर भरोसा करें। और अगर इससे मदद नहीं मिलती है, तो शिकार को पानी के रास्ते खींचकर बेस तक ले जाएं।
• ग्यारहवें, हुक के बिना हलिबूट को बाहर निकालना असंभव है। यह हमेशा हाथ में रहना चाहिए. और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें एक बांधने वाली रस्सी होनी चाहिए, जो केवल नाव के कुछ हिस्सों (उदाहरण के लिए, रेलिंग) से जुड़ी होनी चाहिए।
• बारहवां, मछली का सावधानी से इलाज करें। यदि आप उसे चोट पहुँचाते हैं, तो हमेशा उसे बाहर निकालने का प्रयास करें - अन्यथा वह मर जाएगी।
• तेरहवां, यदि आप जिद्दी नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि आप हलिबूट मछली पकड़ने न जाएं, बल्कि कुछ आसान तलाशें।

हलिबूट के उपयोगी गुण

सबसे मूल्यवान मांस सफेद (अमेरिकी) हलिबूट है: इसमें एक सुखद अम्लता है और इसे पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। हालाँकि, इस प्रकार की मछली के लिए मछली पकड़ना पूर्ण विलुप्त होने के खतरे (अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में स्थित) के कारण सीमित है। आज मत्स्य पालन का मुख्य उद्देश्य नीली चमड़ी वाला हलिबूट है, जिसका स्वाद भी अधिक होता है। आप बाज़ार में तीर-दांतेदार प्रजातियाँ भी पा सकते हैं: और यद्यपि इस प्रजाति के हलिबूट के लाभ (मांस का स्वाद और मूल्य) बहुत कम हैं, सफेद की संख्या में भारी कमी के कारण मछली का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। चमड़ीदार प्रजाति.

हैलिबट जमे हुए बिक्री के लिए उपलब्ध है और ताजा. रसोइया और सिर्फ गृहिणियां हलिबूट से सबसे असामान्य, विविध व्यंजन तैयार करती हैं: ठंडा और गर्म ऐपेटाइज़र, बेक किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड विभिन्न तरीके. दुकानों में आप डिब्बाबंद हलिबूट या उसके कैवियार खरीद सकते हैं, जो अच्छे स्नैक्स हैं और सलाद, सैंडविच आदि तैयार करने में उपयोग किए जाते हैं।

हैलिबट मांस को उसके सफेद रंग और वसा सामग्री (प्रत्येक 100 ग्राम पट्टिका में 1 ग्राम तक वसा) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है; बाद वाले के लिए धन्यवाद, मछली के व्यंजन कोमल बनते हैं। लीवर वसा में विटामिन ए होता है, जो कॉड की तुलना में 200 (!) गुना अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। पोषण मूल्यओमेगा-3 एसिड की रिकॉर्ड मात्रा की उपस्थिति में हलिबूट ट्यूमर और हृदय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। हैलिबट मांस में पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, प्रोटीन और विटामिन डी, बी, ई, ग्लूटामिक और निकोटिनिक एसिड भी होते हैं। सभी मिलकर इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

हलिबूट की कैलोरी सामग्री ~142 किलो कैलोरी है। मांस में शामिल हैं:

• 80.34% पानी, 18.56% प्रोटीन, 1.33% वसा, 1.29% राख और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं;
• विटामिन (प्रति 100 ग्राम): ए (20 एमसीजी), बी1 (0.05 मिलीग्राम), बी2 (0.03 मिलीग्राम), बी3 (6.513 मिलीग्राम), बी5 (0.343 मिलीग्राम), बी6 (0.548 मिलीग्राम), बी9 (12 माइक्रोग्राम) , बी12 (1.1 मिलीग्राम), ई (0.61 मिलीग्राम), डी (4.7 माइक्रोग्राम);
• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज;
• मैक्रोलेमेंट्स: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम।

हलिबूट के फायदे के साथ-साथ इसे खाने के नुकसान भी हैं। यह मुख्य रूप से मांस में वसा की उच्च मात्रा के कारण होता है, जो हेपेटाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट रोगों से पीड़ित लोगों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। स्मोक्ड और नमकीन मछली का सेवन छोटे बच्चों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, हृदय रोगियों और गुर्दे और यकृत की बिगड़ती बीमारियों वाले लोगों तक सीमित होना चाहिए।

हलिबूट रेसिपी

इतालवी हलिबूट सूप

सामग्री

• किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन के 3 डंठल, लहसुन की 3 कलियाँ, टमाटर का रस(ग्लास), सेब का रस (आधा गिलास), टमाटर (0.8 किग्रा, बिना छिलके वाला, डिब्बाबंद), नमक (आधा बड़ा चम्मच), अजमोद (3 बड़े चम्मच), आधा। चम्मच सूखी तुलसी, 8 भाग चम्मच। काली मिर्च और सूखे अजवायन के फूल.

तैयारी

• काटें: हलिबूट पट्टिका को क्यूब्स में; बारीक अजमोद, लहसुन, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन; मध्यम आकार के टमाटर;
• स्टू (नरम होने तक) लहसुन, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन; टमाटर, मसाला, सेब और टमाटर का रस डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
• सूप में मछली डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ;
• नमक, काली मिर्च और मलाई रहित - सूप तैयार है;
• बेकिंग का समय 18...15 मिनट।

उबले हुए हलिबूट

सामग्री

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, नमक (चम्मच, मोटा), 3 बड़े चम्मच। एल हरा प्याज और तिल का तेल, बड़े चम्मच। एल अदरक, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, सीताफल (एक चौथाई कप टहनी)।

तैयारी

• कटा हुआ: बारीक कटा हुआ हरा प्याज; अदरक को बारीक पीस लें;
• मछली को सुखाया जाता है, नमक (दोनों तरफ) से रगड़ा जाता है, एक (अग्निरोधक) कटोरे में रखा जाता है, ऊपर से अदरक छिड़का जाता है;
• पक जाने तक भाप लें; सूखा अतिरिक्त पानी, हरे प्याज के साथ छिड़के;
• एक फ्राइंग पैन में तिल का तेल (मध्यम आंच) गरम करें; पकी हुई मछली के ऊपर गर्म पानी डालें।

ग्रील्ड हलिबूट

सामग्री

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, ब्राउन शुगर और सोया सॉस, नींबू का रस (चम्मच), 2 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च (चौथाई छोटा चम्मच)।

तैयारी

• ग्रिल को गर्म करें (मध्यम आंच);
• एक सॉस पैन में मक्खन, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, लहसुन डालें, डालें सोया सॉसऔर नींबू का रस भी; गरम करें (मध्यम आंच), तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
• ग्रिल ग्रेट को मक्खन से (हल्के से) चिकना कर लें;
• मछली को सॉस के साथ लेपित किया जाता है और ग्रिल पर रखा जाता है; प्रत्येक तरफ भूनें (~5 मिनट), लगातार सॉस से ब्रश करते हुए; अंत में, बची हुई चटनी को फ़िललेट्स के ऊपर डालें।

पाइन नट्स और प्याज के साथ हलिबूट

सामग्री

• हलिबूट (फ़िलेट के 2 टुकड़े, 150 ग्राम प्रत्येक), 2 प्याज, नमक, पाइन नट्स (एक गिलास का एक तिहाई), पिसी हुई काली मिर्च, बड़े चम्मच। एल शहद, सूखा मार्जोरम (चम्मच), एक चौथाई कप वनस्पति तेल।

तैयारी

• काटें: प्याज को आधा छल्ले में काटें; एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें; मार्जोरम, शहद जोड़ें;
• प्याज, नमक और काली मिर्च के ऊपर फ़िललेट के टुकड़े अच्छी तरह से रखें; फिर दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें;
• अंत में मेवे डालें और 3...2 मिनट तक जारी रखें। तला हुआ।

बैटर में हलिबूट

सामग्री

• 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, नमक, एक गिलास आटा, काली मिर्च, बीयर (बोतल), अंडा।

तैयारी

• फ़िललेट को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह से काली मिर्च लगाई जाती है;
• आटा, अंडा मिलाएं; बीयर डालें, तब तक हिलाएं जब तक आपको तरल आटा न मिल जाए;
• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, ध्यान से उन्हें एक-एक करके तेल में डालें; सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

सेवॉय पत्तागोभी और आलू के साथ स्मोक्ड हलिबूट

सामग्री

• स्मोक्ड हलिबूट (एक किलोग्राम का एक तिहाई), 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, एक आलू, 4 हरी प्याज, काली मिर्च, सेवॉय गोभी (आधा सिर), अजमोद (चम्मच)।

तैयारी

• कटा हुआ: बारीक अजमोद; छोटे क्यूब्स में आलू; प्याज के छल्ले; पतली स्ट्रिप्स में गोभी; पतली कटी हुई मछली;
• आलू (20...15 मिनिट) तक तले जाते हैं भूरा; नमक और काली मिर्च थोड़ा सा;
• प्याज, पत्तागोभी डालें और 5...3 मिनट तक पकाएं। तलना;
• स्मोक्ड हलिबूट और अजमोद जोड़ें; तब तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह गर्म न हो जाए।

शीटकेक मशरूम के साथ एक पैन में हलिबूट

सामग्री

• हलिबूट (150 ग्राम, 4 स्टेक) नमक, शिइताके मशरूम (0.25 किग्रा), काली मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, ताजा डिल (गुच्छा), चौथाई कप आटा, वनस्पति तेल।

तैयारी

• हलिबूट स्टेक को नमकीन, हल्की काली मिर्च, और हल्के से आटे में डुबोया जाता है;
• फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मछली डालें;
• मशरूम के तने काट दिए जाते हैं, टोपियां पतली स्लाइस में काट दी जाती हैं; फिर स्टेक के बीच फैलाएं;
• ढेरों को 3 मिनिट तक भूनिये, पलट दीजिये; मशरूम को हिलाएं ताकि वे समान रूप से भून जाएं; लहसुन डालें और बिना ढक्कन के 3 मिनट तक भूनें;
• अंत में डिल छिड़कें।

नॉर्वेजियन बेक्ड हलिबूट

सामग्री

• एक किलोग्राम हलिबूट, काली मिर्च, पानी (2 कप), नमक, एक चौथाई कप आटा, 100 ग्राम मक्खन, नींबू का रस (ताजा, बड़ा चम्मच), आधा कप क्रीम, दो गिलास फोर्टिफाइड वाइन, 2 अंडे की जर्दी।

तैयारी

• मछली को काटा और छान लिया जाता है;
• हड्डियों और त्वचा पर पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक पानी आधा न हो जाए; शोरबा तनाव;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (200 डिग्री सेल्सियस);
• हलिबूट को छोटे टुकड़ों में काटें और आटे में रोल करें; एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल (मध्यम आंच) डालें; सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें; एक परत में फैलाएं, नींबू का रस, नमक छिड़कें, काली मिर्च डालें;
• जिस फ्राइंग पैन से मछली ली गई थी उसमें शोरबा (डेढ़ गिलास) डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं; वाइन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ; क्रीम के साथ व्हीप्ड जर्दी (फोम में) जोड़ें, मिश्रण करें;
• मछली को परिणामी मिश्रण के ऊपर डाला जाता है और आधे घंटे तक बेक किया जाता है।

हैलिबट फ़िलेट फ़ाइलो आटे में लपेटा हुआ

सामग्री

• हलिबूट (150 ग्राम, 2 फ़िलालेट्स), नमक, फ़ाइलो आटे की 4 शीट, ताज़ा डिल (2 चम्मच), 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 30 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, क्रीम (125 ग्राम, वसा), 2 हरे प्याज।

तैयारी

• कटा हुआ: डिल बारीक;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (220°C), एक कटोरे में मक्खन पिघला लें;
• आटे की शीट पर मक्खन लगाकर हल्का चिकना कर लीजिए; ऊपर एक और शीट रखें और उसे भी तेल से चिकना कर लें; आटे की अन्य दो शीटों के साथ भी ऐसा ही करें;
• तैयार आटा शीट की प्रत्येक जोड़ी को क्रॉसवाइज काटा जाता है;
• मछली के बुरादे पर काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें; प्रत्येक टुकड़े को कटी हुई चादरों के निचले किनारे पर रखा गया है; शीर्ष पर डिल छिड़कें; आटे के किनारों को फ़िललेट्स पर मोड़ा जाता है - अंदर की ओर दिशा; फिर वे इसे स्प्रिंग रोल की तरह बेलते हैं;
• परिणामी रिक्त स्थान को बेकिंग ट्रे में रखा जाता है, जिसके ऊपर मक्खन लगाया जाता है;
• 15...12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा भूरा न हो जाए;
• उसी समय, नींबू के रस को उबाल लें (उच्च गर्मी), लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं; गर्मी की तीव्रता को कम करें (मध्यम से), क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं; नमक, काली मिर्च और प्याज डालें;
• मछली को ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है।

हलिबूट और केकड़ों के साथ जूलिएन

सामग्री

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, केकड़ा मांस (एक चौथाई किलोग्राम), आधा गिलास सफेद शराब, सफेद मिर्च (जमीन, 1/4 बड़ा चम्मच), एक चौथाई कप प्याज, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, शिमला मिर्च (आधा कप), मीठी मिर्च (चौथाई कप, लाल), आटा आधा कप, नमक, गाढ़ा दूध (गिलास), पनीर (चौथाई कप)।

तैयारी

• काटें: पट्टिका को 8 भागों में काटें; बारीक प्याज, शिमला मिर्च, मीठी मिर्च; पनीर को कद्दूकस करो; केकड़े के मांस को छोटे टुकड़ों में बाँट लें;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (180 डिग्री सेल्सियस), अग्निरोधक कटोरे (8 टुकड़े) को मक्खन से चिकना कर लें;
• फ़िललेट को बेकिंग डिश में रखें, वाइन के ऊपर डालें, सफेद मिर्च (1/8 बड़ा चम्मच) छिड़कें; 20 मिनट तक बेक करें. ओवन में, ओवन को चालू रखते हुए हटा दें;
• एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलने तक गर्म करें। एल (मध्यम आंच) मक्खन; मशरूम, मीठी मिर्च, और प्याज डालें और नरम होने तक उबालें; निकालें, सब कुछ एक कटोरे में डालें;
• एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलने तक गर्म करें। एल (धीमी आंच) मक्खन; आटा डालें, पकाएँ, हिलाएँ, 1 मिनट (द्रव्यमान अंततः सजातीय हो जाना चाहिए); धीरे-धीरे दूध डालें (सरगर्मी करें) (आंच को मध्यम तक बढ़ाएं), मिश्रण को उबाल लें और गाढ़ा करें;
• मशरूम मिश्रण, नमक, बची हुई सफेद मिर्च डालें; हिलाना, पकाना, हटाना और अलग रखना;
• एक स्लेटेड चम्मच से मछली को वाइन से निकालें, एक समय में एक टुकड़ा कटोरे में रखें; ऊपर से समान रूप से केकड़े छिड़कें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल सॉस, पनीर (शीर्ष के साथ छोटा चम्मच);
• 5 मिनट तक बेक करें. ओवन में (पनीर पिघल कर भूरा हो जाना चाहिए)।

क्रीम सॉस में भीगा हुआ बादाम हलिबूट

सामग्री

• किलोग्राम हलिबूट, आधा गिलास वाइन (अधिमानतः सफेद), काली मिर्च, थाइम (एक टहनी या एक चुटकी सूखी), 2 बड़े चम्मच। सेब का सिरका और उतनी ही मात्रा में प्याज, 1 तेज पत्ता, एक चौथाई कप क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल हरा प्याज, नींबू का रस (चम्मच), नमक, मक्खन (टुकड़ा और बड़ा चम्मच), 2 और 4 बड़े चम्मच। एल., क्रमशः, वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब, अंडा, छिलके वाले बादाम (75 ग्राम)।

तैयारी

• काटें: पट्टिका (6 भागों में), सूखा, नमक, काली मिर्च छिड़कें; बारीक कटा हुआ प्याज और हरा प्याज; पिघला हुआ मक्खन (चम्मच);
• मध्यम आंच पर, एक सॉस पैन में वाइन, तेज पत्ता, अजवायन, प्याज, सिरका मिलाएं; तब तक पकाएं जब तक कि तरल आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए; क्रीम डालें और और पकाएँ (सॉस की मात्रा आधी कर देनी चाहिए);
• सॉस में छोटे टुकड़ों में मक्खन डालें (150 ग्राम, पिछले एक को पिघलाने के बाद प्रत्येक अगला क्यूब); सॉस को उबालने की अनुमति नहीं है;
• सॉस को अग्निरोधक कंटेनर में छान लें (धुंध, बारीक छलनी); नमक, नींबू का रस, हरा प्याज, काली मिर्च भी डालें; सॉस को गर्म रखें;
• इसके बाद, ओवन में हलिबूट की रेसिपी में ओवन (ग्रिल मोड) को चालू करना और गर्म करना शामिल है;
• एक फ्राइंग पैन (मध्यम आंच) में सब्जी और मक्खन (एक टुकड़ा) गरम करें; फ़िललेट के टुकड़ों को भूनें (प्रति तरफ 3...2 मिनट), बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ठंडा करें (5 मिनट);
• एक कटोरे में बादाम, ब्रेडक्रंब, मक्खन (पहले से पिघला हुआ, बड़ा चम्मच) मिलाएं;
• फ़िललेट्स को अंडे से ब्रश किया जाता है और ऊपर से बादाम का मिश्रण डाला जाता है;
• मछली को ओवन में, ऊपर, ग्रिल के नीचे (2...1 मिनट) बेक किया जाता है; सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद हटा दें;
• एक प्लेट में ऊपर से सॉस डालकर परोसें।

पनीर के साथ हलिबूट, ऊपर से हॉर्सरैडिश सरसों की चटनी

सामग्री

• हलिबूट (4 फ़िलालेट्स, 150 ग्राम प्रत्येक), परमेसन चीज़ 2 बड़े चम्मच। एल., आधा गिलास ब्रेडक्रंब, बड़े चम्मच। एल मार्जरीन, सहिजन (चम्मच), सरसों (चम्मच), एक चौथाई कप मेयोनेज़, नींबू का रस (चम्मच)।

तैयारी

• परमेसन चीज़, हॉर्सरैडिश को कद्दूकस कर लें; मार्जरीन पिघलाओ;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (180 डिग्री सेल्सियस), सांचे या बेकिंग शीट को चिकना कर लें;
• एक कटोरे में सहिजन, मेयोनेज़, नींबू का रस, सरसों मिलाएं; ब्रेडक्रंब (एक चौथाई कप), परमेसन चीज़ (चम्मच) डालें; हिलाना;
• फ़िललेट को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस समान रूप से डालें;
• एक कटोरे में, मार्जरीन, ब्रेड क्रम्ब्स (एक चौथाई कप), परमेसन चीज़ (चम्मच) मिलाएं;
• परिणामी मिश्रण को फ़िललेट (सॉस परत के ऊपर) पर डालें।

हलिबूट सलाद

सामग्री

• स्मोक्ड हैलिबट (0.4 किग्रा), नमक, सलाद (1 पीसी), 3 लहसुन की कलियाँ, 3 हरी प्याज, जमे हुए मटर (3 बड़े चम्मच), लाल प्याज (चौथाई पीसी), 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, नींबू (आधा), सरसों (चम्मच), काली मिर्च, पटाखे (पैक)।

तैयारी

• लहसुन को बारीक काट लें, तेल (जैतून) में हल्का सा भून लें; मटर डालें, और 3 मिनट तक भूनें;
• एक कटोरे में सलाद के पत्ते (कटे हुए) डालें, ऊपर से कटा हुआ हरा और लाल प्याज डालें; मटर डालें;
• एक कटोरे में अलग से जैतून का तेल डालें, उसमें नींबू का रस निचोड़ें, सरसों डालें, सब कुछ मिलाएँ;
• फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को सलाद में जोड़ें, एक कांटा के साथ हिलाएं;
• गर्म स्मोक्ड हलिबूट पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सलाद पर रखा जाता है; नमक, काली मिर्च डालें;
• ऊपर से क्रैकर्स छिड़कें, मिलाएँ और परोसें।

हैलिबट फ़्लाउंडर परिवार की एक समुद्री मछली है। इस मछली की खासियत यह है कि इसकी दोनों आंखें सिर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। इसका रंग जैतून से लेकर गहरा भूरा या काला तक होता है। हलिबूट की औसत चौड़ाई उसके शरीर की लंबाई का लगभग एक तिहाई है। मुँह बड़ा, निचली आंख के नीचे स्थित, पूंछ का अर्धचंद्राकार आकार होता है। इस वयस्क की लंबाई समुद्री मछली 70 से 130 सेमी तक होता है, और वजन - 4.5 से 30 किलोग्राम तक होता है।

केवल दिखने में ही हलिबूट को एक अनाड़ी प्राणी समझने की गलती की जा सकती है, लेकिन जब शिकार पास में होता है, तो हलिबूट एक तेज हत्यारे में बदल जाता है। मछली 2,000 मीटर की गहराई पर रहने में सक्षम है। केवल गर्मियों में ही वे सतह पर थोड़ा ऊपर उठते हैं।

इस मछली का निवास स्थान उत्तरी प्रशांत महासागर से लेकर जापान के तट और बेरिंग सागर तक फैला हुआ है। हैलिबट नीचे या उसके निकट काफी गहराई पर रहता है। हलिबूट के लिए पसंदीदा पानी का तापमान 3 से 8 डिग्री तक है। यह छोटे लार्वा और मोलस्क को खाता है, जो इसे तल पर मिलते हैं। स्पॉनिंग होती है शीत काल. एक मादा लगभग 500,000 - 4 मिलियन अंडे देती है, जिनमें से 2 हलिबूट फोटोवीक के बाद फ्राई दिखाई देते हैं।

सभी हलिबूटों को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• सफ़ेद चमड़ी वाले हलिबूट सबसे अधिक होते हैं करीब से देखनाहलिबूट 4.5-5 मीटर लंबाई और वजन 350 किलोग्राम तक पहुंचते हैं।
• एरोटूथ हैलिबट - हलिबूट के सबसे छोटे प्रकारों में से एक औसत लंबाई 70-75 सेंटीमीटर और वजन 2.5-3 किलोग्राम।
• काले हलिबूट मध्यम आकार के हलिबूट होते हैं, जिनकी लंबाई शायद ही कभी 1.5 मीटर तक होती है। इसका वजन, एक नियम के रूप में, 45-50 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
• हैलिबट फ़्लाउंडर.

हलिबूट के उपयोगी गुण

हैलिबट - अद्भुत स्वादिष्ट मछली, जिसका मांस व्यावहारिक रूप से हड्डी रहित होता है और इसमें 5% से अधिक वसा होती है।

हैलिबट मांस में मूल्यवान ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करता है। हैलिबट में 7 अमीनो एसिड (एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ऐलेनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आर्जिनिन) होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में अहम भूमिका निभाते हैं। हैलिबट विटामिन बी12 से भरपूर है, और इसमें विटामिन, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी शामिल हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की पर्याप्त मात्रा बुढ़ापे में भी दृष्टि को बनाए रखने में मदद करती है।

इसके अलावा, हलिबूट खाने से शरीर को अल्जाइमर रोग जैसे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास से मज़बूती से बचाया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि तलते समय ऐसी मछलियों की कैलोरी सामग्री 4 गुना बढ़ सकती है, क्योंकि इस प्रकार की मछलियाँ बहुत अधिक तेल सोखती हैं, जिसे आहार की योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जो लोग दुबली मछली पसंद करते हैं, उनके लिए आप सफेद हलिबूट चुन सकते हैं, जिसका मांस अन्य प्रकार की तुलना में कम वसायुक्त होता है। हैलिबट किसी भी रूप में अच्छा है - स्मोक्ड, तला हुआ, नमकीन - और निस्संदेह किसी भी मेज को सजाएगा।

पकड़ी गई मछली का एक भाग ताज़ा बेचा जाता है, कुछ भाग जमाकर तैयार किया जाता है, कभी-कभी बाद में भी गरम धूम्रपान, बाकी नमकीन है, कभी-कभी अतिरिक्त ठंडे धूम्रपान के साथ। हैलिबट लिवर ऑयल में कॉड ऑयल की तुलना में 200 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

हलिबूट के खतरनाक गुण

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में हैलिबट का उपयोग वर्जित है। इसके अलावा, डॉक्टर यह सलाह नहीं देते हैं कि हेपेटाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण हलिबूट का अधिक उपयोग करना चाहिए, ताकि स्थिति खराब न हो।

दुकानों में उपलब्ध समुद्री खाद्य पदार्थों की किस्मों में से, हैलिबट, फ़्लाउंडर परिवार की एक शिकारी समुद्री मछली, विशेष रूप से मांग में है। हलिबूट के लाभ और हानि सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए रुचि का प्रश्न है और विस्तृत विचार के योग्य है।

विवरण

मछली मुख्य रूप से उत्तरी जल में पाई जाती है और पकड़ी जाती है, जिसमें ओखोटस्क सागर, बैरेंट्स और बेरिंग सागर शामिल हैं।

इस मछली का कोई विशिष्ट रंग नहीं है - यह गहरा, काला या हल्का जैतून भी हो सकता है। वैसे, फ़्लाउंडर, जिससे यह संबंधित है, हलिबूट के समान ही है। लेकिन उन्हें अलग करना आसान है - हलिबूट की आंखें सिर के एक तरफ स्थित होती हैं।

व्यक्ति का आकार विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है - उदाहरण के लिए, बड़ी अटलांटिक मछली लंबाई में 5 मीटर तक पहुंच सकती है और 300 किलोग्राम से अधिक वजन कर सकती है। काला हैलिबट बहुत छोटा होता है - आमतौर पर इसका वजन लगभग 40 किलोग्राम होता है और इसकी लंबाई 1.2 मीटर तक होती है। एशियाई और अमेरिकी व्यक्तियों को छोटा माना जा सकता है - लंबाई में एक मीटर तक और वजन 90 किलोग्राम तक होता है।

हलिबूट को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

मछली आमतौर पर दुकानों में दो रूपों में पाई जाती है - जमी हुई या ताजी। चुनते समय, आपको ताजगी निर्धारित करने के लिए मानक नियमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• जमी हुई मछली के शरीर पर बर्फ नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसा है, तो इसका मतलब है कि मछली को कम से कम एक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया था और फिर से फ़्रीज़ किया गया था - इससे गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
• अगर हम बात कर रहे हैंताजा हलिबूट के बारे में, इसकी आंखें चमकदार और नम होनी चाहिए, और यदि वे बादलदार हैं, तो मछली खराब होना शुरू हो गई है।
• ताज़ी मछली का शरीर हमेशा लोचदार होता है, यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाएंगे, तो दांत जल्दी से सीधा हो जाएगा। यदि शरीर नरम है और तराजू बलगम की परत से ढका हुआ है, तो खरीदारी करना उचित नहीं है।
• ताजा हलिबूट की गंध आनी चाहिए समुद्र का पानी. अमोनिया की एक अप्रिय गंध इंगित करती है कि मछली खराब हो गई है।

आपको घर में मछली को फ्रिज में ही रखना चाहिए। ताजा - इसे ढकने की सलाह दी जाती है क्रश्ड आइस, लेकिन फिर भी इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जमी हुई मछली को पिघलना शुरू होने से पहले फ्रीजर में रखना महत्वपूर्ण है। लगभग -18 C° के तापमान पर उत्पाद को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हलिबूट मांस की संरचना और पोषण मूल्य

इस मछली में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती - इसके 100 ग्राम मांस में 103-142 कैलोरी होती है। संरचना का मुख्य भाग प्रोटीन द्वारा लिया जाता है - 18.9 ग्राम, उसके बाद वसा - 3 ग्राम, और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

मांस विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसमें है:

• पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम, आयरन, फोलिक एसिड;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6 और बी12;
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी - या निकोटिनिक एसिड;
• ओमेगा -3 फैटी एसिड।

हलिबूट के उपयोगी गुण

हलिबूट का नियमित सेवन अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और कई बीमारियों से बचाता है। अनिवार्य रूप से दुबला मांस, लेकिन आवश्यक ओमेगा -3 वसा से भरपूर, मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए इसे अधिक बार खाना सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब सर्दी लगना बहुत आसान होता है।

हैलिबट को मुख्य रूप से इसके लिए महत्व दिया जाता है:

• रक्त परिसंचरण को तेज करता है, ऑक्सीजन को बढ़ावा देता है और पोषक तत्वरक्त के साथ पूरे शरीर में तेजी से फैलता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और इससे रक्त के थक्के, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है;
• मनुष्य के जोड़ों को ताकत देता है।

इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और यहां तक ​​कि भारी धातुओं को निकालने में मदद करते हैं।

हमें संरचना में उच्च प्रोटीन सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह कार्बनिक पदार्थ जिम्मेदार है सामान्य स्तररक्त में हीमोग्लोबिन, मांसपेशियों की वृद्धि, हार्मोनल संतुलन, शरीर की किसी भी चोट को ठीक करने की क्षमता इस पर निर्भर करती है - कटने से लेकर फ्रैक्चर तक। इस मछली का बार-बार सेवन स्वास्थ्य और स्वास्थ्य दोनों के लिए अच्छा है उपस्थिति, और मूड पर भी।

हलिबूट कैवियार के फायदे और नुकसान

एक मूल्यवान उत्पाद न केवल हलिबूट मांस है, बल्कि इसका कैवियार भी है, जो अलग से बेचा जाता है।

• इसमें विटामिन बी, विटामिन डी और पीपी होता है, इसमें निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, ओमेगा -3 होता है।
• कैवियार आयरन और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है; इसमें फॉस्फोरस और कैल्शियम, साथ ही सेलेनियम, आयोडीन और सोडियम शामिल हैं।
• कैवियार खाने से हृदय और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे से बचाव होता है और रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह इम्यून सिस्टम के लिए भी उपयोगी है.

कैवियार की संरचना कई मायनों में हलिबूट मांस की संरचना के समान है - इसलिए, विविधता पैदा करते हुए उत्पादों को एक-दूसरे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।

मछली के अंडे कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 107 कैलोरी। इस मामले में, मुख्य अनुपात में फिर से प्रोटीन और वसा होते हैं - 20 ग्राम और 3 ग्राम। हैलिबट कैवियार जल्दी से संतृप्त होता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और मांसपेशियों की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ध्यान! कभी-कभी बेईमान उत्पादक हैलिबट कैवियार को ताज़ी मछली कैवियार से बदल देते हैं। नकली में अंतर करना आसान है - असली हलिबूट कैवियार केवल क्रीम या बेज रंग का होता है, और इसमें समुद्र के पानी की गंध आती है।

कभी-कभी हलिबूट रो हानिकारक हो सकता है।

• गर्भनिरोधक नंबर एक कैवियार से व्यक्तिगत एलर्जी है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पाद का सेवन न करना ही बेहतर है। इसकी उच्च लवणता के कारण, यह शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में बाधा डाल सकता है, और गर्भवती महिलाएं पहले से ही एडिमा से पीड़ित होती हैं। इसके अलावा, एक उच्च जोखिम है कि गर्भ में बच्चे को व्यक्तिगत एलर्जी विकसित होगी।
• नर्सिंग माताओं को हलिबूट कैवियार खाने से सख्ती से मना किया जाता है - कम से कम बच्चे के जन्म के बाद पहले छह महीनों में। उत्पाद न केवल माँ में, बल्कि बच्चे में भी एलर्जी का कारण बन सकता है, जो कहीं अधिक खतरनाक है।
• किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों के आहार में कैवियार को शामिल न करना ही बेहतर है। कारण अभी भी वही है - एक नमकीन उत्पाद शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है, सूजन को भड़काता है और एक बार फिर गुर्दे पर भार डालता है।

सलाह! यदि आप नहीं जानते कि आपको कैवियार से एलर्जी है या नहीं, तो आपको सचमुच उत्पाद का एक चम्मच आज़माना चाहिए, फिर कई घंटों तक शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में हैलिबट

समुद्री मछली हैलिबट का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसका वसा विटामिन और स्वस्थ एसिड से संतृप्त है, इसलिए क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क और मलहम की रचनाओं को पढ़ते समय इसका उल्लेख अक्सर पाया जा सकता है। विशेष रूप से, हलिबूट:

• मुँहासे, ब्लैकहेड्स और ब्लैकहेड्स से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• त्वचा को प्रभावी ढंग से मॉइस्चराइज़ करता है;
• एलर्जी संबंधी जलन में मदद करता है।

हलिबूट को संभावित नुकसान और मतभेद

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा उपयोगी उत्पादवहाँ है हानिकारक गुण, और हलिबूट कोई अपवाद नहीं है। सबसे पहले, यह सामान्य एलर्जी का कारण बन सकता है, लेकिन अन्य जोखिम भी हैं। उदाहरण के लिए, इस मछली में मौजूद वसा लीवर की बीमारियों के कारण शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। हैलिबट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसके सेवन के बाद सूजन हो जाती है और कभी-कभी यह गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है।

यह उत्पाद कई मामलों में बिल्कुल वर्जित है:

• हेपेटाइटिस के लिए और गंभीर रोगकिडनी;
• यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है;
• इस विशेष प्रकार की मछली के प्रति खाद्य असहिष्णुता के साथ;
• स्तनपान कराते समय.

गर्भावस्था के दौरान हलिबूट खाना भी अवांछनीय है, क्योंकि बच्चे को मछली से एलर्जी हो सकती है।

महत्वपूर्ण! भले ही कोई मतभेद न हो, आपको हलिबूट नहीं खाना चाहिए बड़ी मात्रा, क्योंकि किसी भी उत्पाद की अधिकता हानिकारक हो सकती है।

हलिबूट कैसे पकाएं

मछली प्रसंस्करण की कौन सी विधि चुननी है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फिर भी, हलिबूट को उबालकर या बेक करके खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस मामले में यह अपनी नरम बनावट, नाजुक स्वाद और इसके सभी गुणों को बरकरार रखता है। लाभकारी विशेषताएं.

पोषण विशेषज्ञ इस प्रकार की मछली को तलने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह अपने कुछ मूल्यवान गुण खो देती है। इसके अलावा, तलते समय तेल का उपयोग किया जाता है और इससे उत्पाद में वसा की मात्रा अपने आप बढ़ जाती है।

मछली को नमक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस रूप में यह गुर्दे, पेट और हृदय के लिए हानिकारक है। स्मोक्ड हलिबूट को पोषण विशेषज्ञों द्वारा तटस्थ रूप से माना जाता है - वृद्ध लोगों और बच्चों को इसे नहीं आज़माना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

सलाह! खाना पकाने से पहले मछली के शरीर से पंख निकालना हमेशा बेहतर होता है, बाद में नहीं - अन्यथा वे पकवान के नाजुक स्वाद को खराब कर देंगे।

निष्कर्ष

मछली की विशेषताओं को समझने के बाद, हम कह सकते हैं कि हलिबूट के लाभ और हानि व्यक्तिगत रूप से निर्धारित होते हैं। मतभेदों की अनुपस्थिति में, यह शरीर को व्यापक रूप से मजबूत करने में मदद करेगा, और एलर्जी और कुछ बीमारियों के मामले में, यह नुकसान पहुंचाएगा। पहली बार, आपको छोटे हिस्से में मछली का सेवन करना चाहिए, और यदि कोई नकारात्मक परिणाम नहीं हैं, तो समय-समय पर इसे अपने आहार में शामिल करें।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?

ब्लू हैलिबट या ब्लैक ग्रीनलैंड हैलिबट
फ़्लाउंडर्स - फ़्लाउंडर्स
रेनहार्डटियस हिप्पोग्लॉसोइड्स - ग्रीनलैंड हैलिबट, ब्लैक हेइलबट

लंबाई 120 सेमी तक और वजन 45 किलोग्राम तक; खनन मौसम: मार्च-जुलाई, अक्टूबर।

प्राकृतिक वास
अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग और ग्रीनलैंड के बाहर वितरित। रूस में यह बैरेंट्स, बेरिंग और ओखोटस्क समुद्रों और निकटवर्ती जल में पाया जाता है।

सामान्य जानकारी
ग्रीनलैंड हैलिबट फ़्लाउंडर परिवार की एक आर्कटिक मछली है, यह ठंडे पानी को पसंद करती है, ग्रीनलैंड के तट से 200 से 2,000 मीटर की गहराई पर रहती है, इसमें नरम और वसायुक्त हल्के रंग का मांस होता है।
उसकी बायीं आँख उसके सिर के किनारे पर है। शरीर के दोनों हिस्से गहरे रंग के हैं, अंधा हिस्सा दिखने वाले हिस्से की तुलना में थोड़ा हल्का है। यह गहरे समुद्र में रहने वाली मछली है महान गहराई, अधिकतर 1000 मीटर तक; शिकार की खोज में, यह 100-300 मीटर तक बढ़ जाता है। गर्मियों में, यह तटों के पास पहुँचते हुए, कम गहराई तक भी पहुँच जाता है। अक्सर कीचड़युक्त मिट्टी पर पाया जाता है, लेकिन अक्सर पानी के स्तंभ में तैरता है। में प्रजनन करता है अटलांटिक महासागर, जाहिरा तौर पर वसंत ऋतु में - गर्मियों की शुरुआत में, ओखोटस्क और बेरिंग समुद्र में देर से शरद ऋतु- सर्दियों में, पानी के तापमान पर 1 से 4.5 डिग्री सेल्सियस तक। मादाएं 4-4.5 मिमी व्यास वाले लगभग 300 हजार बड़े अंडे देती हैं। अंडे से निकले लार्वा 10-16 मिमी लंबे होते हैं, काफी गहराई में रहते हैं और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे पानी की ऊपरी परतों में, तटों के करीब चले जाते हैं। 7-8 सेमी की लंबाई तक पहुंचने पर, वे नीचे तक डूब जाते हैं। नीली चमड़ी वाला हलिबूट एक शिकारी है। यह मुख्य रूप से मछली पर फ़ीड करता है: बैरेंट्स सागर, कैपेलिन, में प्रशांत महासागरपोलक, कम अक्सर गुलेल और लाइकोडा के साथ। नीली चमड़ी वाला हलिबूट मूल्यवान वाणिज्यिक मछली. हैलिबट मुख्य रूप से लॉन्गलाइन, ट्रॉल्स और हुक से पकड़े जाते हैं। वैश्विक पकड़ प्रति वर्ष 125,000 टन से अधिक है। बाज़ार में मुख्य आपूर्तिकर्ता आइसलैंड, नॉर्वे, ग्रीनलैंड, पुर्तगाल, कनाडा हैं।

पोषण का महत्व
पानी: 70.3 ग्राम प्रोटीन: 14.4 ग्राम वसा: 13.8 ग्राम ओमेगा-3: 1.0 मिलीग्राम कैलोरी: 182 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम वजन)। हलिबूट की वसा सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, लेकिन आम तौर पर प्रति 100 ग्राम फ़िलेट में 1 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। हैलिबट विटामिन डी, प्रोटीन और सेलेनियम का भी अच्छा स्रोत है।

पाक संबंधी उपयोग
अपने वसायुक्त, सफेद, लोचदार मांस के कारण हैलिबट सबसे महंगी खाद्य मछली में से एक है। हैलिबट को ताजा या जमे हुए स्लाइस के रूप में बेचा जाता है। काला हलिबूट मांस क्रीम रंग का होता है और इसमें 80% तक नमी होती है, इसलिए व्यंजन तैयार करते समय गर्मी उपचार व्यवस्था का पालन करना आवश्यक है। __________________________________________

व्यंजनों
सफेद सॉस में हैलिबट या फ़्लाउंडर फ़िलेट
600 ग्राम मछली, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम अजमोद, 40 ग्राम सफेद वाइन, 120 ग्राम मशरूम, 40 ग्राम केकड़े, 4 सीप, 300 ग्राम सफेद सॉस, नमक, 400 ग्राम गार्निश।
तैयार फ़िललेट्स के टुकड़ों को चिकने सॉस पैन में रखें और शोरबा, सफेद वाइन, प्याज और अजमोद के साथ उबाल लें। परोसते समय मछली के ऊपर रखें उबले हुए मशरूम, केकड़े, सीप, उबले आलू को मछली के किनारे रखें। अवैध शिकार के बाद बचे हुए शोरबा में सफेद सॉस डालें, सभी को उबालें, वांछित स्थिरता और स्वाद लाएं, छान लें और मछली के ऊपर डालें।

करी के साथ मछली
1 किलो हलिबूट, नमक और काली मिर्च, 1/2 नींबू का रस, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2.5 बड़े चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर, 2 कप शोरबा या पानी, 1 छोटा फूलगोभी का सिर, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद।
मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक और काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें। प्याज को छीलकर काट लें. इसे तेल में पारदर्शी होने तक भून लें. मछली डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। मछली को पैन से निकालें. मक्खन में आटा और करी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। पैन को आंच से हटा लें और धीरे-धीरे उसमें शोरबा या पानी डालें। पैन को दोबारा आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं. सॉस में मछली डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। पकाना फूलगोभीउबलते नमकीन पानी में. पानी निथार लें और पत्तागोभी को बर्तन के किनारे पर रख दें। मछली को डिश के बीच में रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। पार्सले से सजाएं.

मछली "मठवासी शैली"
0.5 किलो मछली पट्टिका (अधिमानतः हलिबूट), 6 पीसी। आलू, 3 पीसी। प्याज, 50 ग्राम पनीर, 2 उबले अंडे, 100 ग्राम मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, मसालों के चम्मच।
मछली, आलू और प्याज को अलग-अलग आधा पकने तक भूनें (थोड़ा सा नमक डालें)। एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें: प्याज, मछली, आलू, प्याज, कटे हुए अंडे (आप उबले हुए मशरूम जोड़ सकते हैं), मसाले। सब कुछ काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर डालें और 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

एक पैसे में मछली
500 ग्राम समुद्री मछली, 1 प्याज, मक्खन या मार्जरीन, 2 - 3 आलू, 1 - 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी, 2 छोटे मसालेदार खीरे, 2 - 3 बड़े चम्मच। क्रीम, चाकू की नोक पर लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हुआ हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। पानी।
प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें. एक बर्तन में रखें, काली मिर्च, पानी, कच्चे आलू डालें। ओवन में. जब आलू नरम हो जाएं, तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं, टमाटर, कटे हुए खीरे और कटी हुई मछली डाल सकते हैं। नमक डालें, क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले हरा प्याज छिड़कें।

हैलिबट के साथ सेब का रस
लहसुन की 1 कली, 1/2 चम्मच सेब का रस, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 3 हलिबूट स्टेक, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 1/2 चम्मच कसा हुआ परमेसन चीज़, नमक।
लहसुन को काट लें, एक फ्राइंग पैन में लगभग 2 मिनट तक भूनें, नींबू का रस और केपर्स डालें। आंच कम करें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टेक को दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें, पनीर छिड़कें। आंच कम करें और पकने तक पकाएं। मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!

सिट्रस सॉस के साथ ब्रेज़्ड हलिबूट
1.5 बड़े चम्मच। संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच। एल ताजा नीबू का रस, 1/3 बड़ा चम्मच। सेब का रस, 2 बड़े चम्मच। कटे हुए प्याज़, ½ स्टिक ठंडा मक्खन, 1 तेज़ पत्ता, 4 हलिबूट फ़िलालेट्स, संतरे के छिलके, 2 बड़े चम्मच। कटे हुए प्याज़, 2 संतरे, नमक, काली मिर्च।
संतरे और नीबू के रस को 10 मिनट तक उबालें। एक अन्य सॉस पैन में, सेब के रस के साथ प्याज़ उबालें। दोनों पैन की सामग्री को मिला लें. आँच कम करें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें। एक साफ पैन में मछली, तेजपत्ता और नमक डालें। तैयार रखें और संतरे के छिलके डालें, ढक दें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाली संतरे की स्लाइस और सिट्रस सॉस के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!