सफेद मशरूम और सफ़ेद मशरूमअसत्य

बेहतरीन किस्म

सफेद मशरूम को मशरूम के सच्चे राजा के रूप में पहचाना जाता है, उन्हें यह उपाधि न केवल उनकी उपस्थिति और कभी-कभी के कारण मिली विशाल आकार, बल्कि इसके उत्तम मशरूम स्वाद और बढ़े हुए पोषण मूल्य के कारण भी। हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम के अधिक तुच्छ नाम भी हैं - एक बोलेटस, और आम लोगों में एक गाय, जाहिर तौर पर इसके मोटे रूपों के कारण। रूस के अलावा, सफेद कवक बड़े पैमाने पर बढ़ता है उत्तरी अमेरिका, सीरिया और लेबनान।

अच्छी, पौष्टिक मिट्टी पर सफेद कवक बहुत अधिक पहुंच सकता है बड़े आकार- 45-50 सेमी व्यास तक की टोपी और 25 सेमी तक ऊंचाई वाले पैर। इसे सफ़ेद क्यों कहा जाता है? पता चला कि पूरी बात यह है कि काटने पर इसका आंतरिक मांस अपना रंग नहीं बदलता है, यानी यह अन्य सभी मशरूमों की तरह काला नहीं पड़ता है।

पोर्सिनी मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। पौष्टिक गुणों की दृष्टि से यह मशरूम प्रथम श्रेणी के मशरूमों में आता है। यह संकेतक इंगित करता है कि मशरूम अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और यह मात्रा से भी अधिक महत्वपूर्ण है पोषक तत्त्वइसकी संरचना में, हालांकि पोर्सिनी मशरूम की संरचना शामिल है एक बड़ी संख्या कीमनुष्य के लिए उपयोगी तत्व. उदाहरण के लिए, सफेद मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है, जो नाखूनों और बालों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में भी मदद करता है।

सूखे मशरूम में, अन्य चीजों के अलावा, एल्कलॉइड हर्सिडिन संरक्षित होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में प्रभावी ढंग से किया जाता है।

रूस के जंगलों में, सफेद कवक अक्सर पाया जाता है, जो बर्च, ओक, पाइन और हॉर्नबीम जंगलों में बड़े वृक्षारोपण पर कब्जा कर लेता है और अपने सबसे बड़े आकार तक पहुंचता है। रेत भरी मिट्टीदेवदार के जंगल.

सफेद कवक, अपने कई "सहयोगियों" के विपरीत, समूहों में और एक समय में दोनों बढ़ सकता है। आमतौर पर शौकिया मूक शिकार"अगस्त के दूसरे पखवाड़े से मशरूम का बड़े पैमाने पर संग्रह शुरू करें और इसे सितंबर के पहले दस दिनों में इकट्ठा करें, हालांकि, एकल नमूने इस अवधि से पहले और बाद में पाए जाते हैं।

यदि आपने बड़े पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं, तो खाना पकाने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि उन्हें लगभग कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें ताकि उनमें से सभी कीड़े निकल जाएं, लेकिन अगर कुछ कीट बचे भी हैं, तो यह डरावना नहीं है। , क्योंकि वे मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने में आनंद आता है, वे बड़े होते हैं, टोकरी बहुत जल्दी भर जाती है, हालांकि, टॉडस्टूल का एक आकस्मिक हिट, जो सफलतापूर्वक खुद को एक मूल्यवान मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करता है, पोर्सिनी मशरूम के संग्रह को फीका कर सकता है। अक्सर सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, इसकी टोपी का तल गंदा गुलाबी और तने पर गहरे रंग का जालीदार पैटर्न होता है। पित्त कवक का स्वाद कड़वा होता है, यह किसी भी व्यंजन को खराब कर सकता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए।

सफ़ेद फंगस का उपयोग कैसे किया जाता है? और वे इसे काफी सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं - वे भूनते हैं, उबालते हैं, सुखाते हैं, नमक डालते हैं, मैरीनेट करते हैं। सीईपी व्यंजन न्यूनतम प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यह केवल एक चौथाई घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है। पोर्सिनी मशरूम, जो प्रसंस्करण के दौरान काले नहीं पड़ते, मशरूम सूप बनाने के लिए आदर्श हैं। अगर आप पोर्सिनी मशरूम को रखना चाहते हैं तो इसे सूखा हुआ होना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखे मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को सबसे अच्छे से बरकरार रखते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, इसे मलबे और उस पर चिपकी हुई मिट्टी से साफ कर लेना चाहिए। बड़े पैरों को टोपी से अलग कर देना चाहिए, छोटे पैरों को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को अक्सर ओवन में सुखाएं। आपको तुरंत मशरूम को बहुत गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, प्रारंभिक तापमान 40-50 डिग्री के स्तर पर होना चाहिए, लेकिन अंतिम तापमान 70-80 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, मशरूम लगभग 5-6 घंटों में वांछित अवस्था में सूख सकते हैं।

सूखे मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, उल्लेखनीय है कि आप इन्हें पटाखे की तरह बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के भी खा सकते हैं।

के लिए सूखे मशरूमप्रसंस्करण के लिए अनुमति दी गई है, उदाहरण के लिए, मशरूम सूप के लिए, उन्हें पहले भिगोया जाना चाहिए गर्म पानीलगभग आधे घंटे तक. उसके बाद, मशरूम को थोड़ा उबाला जाता है, और फिर वांछित आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है और डिश में डाल दिया जाता है। वैसे, जिस पानी में पोर्सिनी मशरूम भिगोए गए थे, उसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह उनके स्वाद के हिस्से से संतृप्त होता है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम जमने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन सबसे अधिक सबसे बढ़िया विकल्पयह रीसाइक्लिंग है ताजा मशरूम- दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के राजा।

सफेद मशरूम झूठे

चूँकि हमने मशरूम जैसे विषय को छुआ है, मशरूम के राजा - पोर्सिनी से शुरू करते हुए, डबल मशरूम पर ध्यान न देना असंभव है - जहरीला, जिसकी विषाक्तता, मीडिया में वार्षिक टेलीविजन कार्यक्रमों और प्रकाशनों के बावजूद भी संचार मीडिया, घटित होना। अक्सर, लोग बस असावधानी के कारण, जल्दबाजी के कारण या प्राथमिक अज्ञानता के कारण, वह सब कुछ टोकरी में रख देते हैं जो फ्लाई एगारिक जैसा नहीं दिखता है। व्यावहारिक रूप से कभी-कभी बहुत खतरनाक फलने वाले शरीर वहां पहुंच जाते हैं सटीक प्रतिलिपियाँखाने योग्य मशरूम, और यदि घर आने पर, बल्कहेड अवधि के दौरान, वे नहीं मिलते हैं, तो इससे विषाक्तता का खतरा होता है, कभी-कभी बहुत गंभीर।

लगभग हर किसी के पास है खाने योग्य मशरूमएक जहरीला डबल है, हमारे मित्र, सफेद मशरूम, के पास भी यह है, यह तथाकथित झूठा सफेद है और प्रकृति में उनमें से कई हैं। सफेद मशरूम कैसा दिखता है, हमने हाल ही में लिखा था, लेकिन आप याद कर सकते हैं- यह मशरूम के जीनस से संबंधित है, इसका एक मोटा पैर होता है, जो आधार तक फैलता है और निवास स्थान, रंग के आधार पर सतह अलग होती है। तने की सतह भूरे और सफेद रंग की होती है, और कभी-कभी गुलाबी रंग की भी होती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी भी विभिन्न रंगों में रंगी जा सकती है और सफेद या लाल भूरे रंग की हो सकती है। सूखे के दौरान, टोपी फट सकती है और उसकी सतह पर एक जाली बन जाएगी। पोर्सिनी कवक की ट्यूबलर परत अनुभाग पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती है; युवा फलने वाले निकायों में यह सफेद होती है, समय के साथ यह एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करती है, और फिर हरे-जैतून जैसी हो जाती है। बहुत छोटे, छोटे पोर्सिनी मशरूम में, ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की भी हो सकती है।

सफेद नकली मशरूम को असली से अलग करें!

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम खाने का आनंद केवल इसमें शामिल होने से ही कम हो सकता है कुल वजनउसकी प्रतियाँ, झूठे गोरे। उनमें से एक, कम जहरीला है सरसों या कड़वा मशरूम, जिसे वैज्ञानिक रूप से कहा जाता है पित्त कवक. समानताओं के बावजूद, यह सफेद के रूप में बोलेटस जीनस से संबंधित नहीं है, बल्कि तिलोपिल जीनस से संबंधित है।

कड़वाहट को पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है, अपने सांस्कृतिक भाई की तरह, इसमें एक मोटा तना होता है, जो आधार तक फैलता है और सफेद की तरह टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है। हालाँकि, यह सरसों के फलने वाले शरीर पर करीब से नज़र डालने लायक है, क्योंकि आप तुरंत पाएंगे कि इसके पैर पर ऊपरी हिस्से में एक गहरे जाल के रूप में एक प्रतिकारक पैटर्न है, जो कि सफेद रंग के मामले में नहीं है। . ट्यूबलर परत का भी निरीक्षण करें - यह अक्सर गुलाबी या मटमैले सफेद रंग की होती है; इससे भी संदेह पैदा होगा। खैर, सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पित्त कवक के कटने पर मांस बहुत जल्दी गुलाबी हो जाता है, जो सफेद रंग में नहीं होता है। लेकिन अगर आप सभी अंतरों पर ध्यान नहीं देते हैं और पित्त कवक का एक टुकड़ा अभी भी पकवान में चला जाता है, तो इसका स्वाद तुरंत संदेह का कारण बन जाएगा, यह बहुत कड़वा है, और गर्मी उपचार के बाद यह कड़वाहट केवल तेज हो जाएगी, पकवान, बेशक, खराब हो जाएगा, लेकिन स्वास्थ्य बच जाएगा।

पित्त कवकखराब पकवान के रूप में परेशानी पैदा कर सकता है, लेकिन एक अन्य मशरूम, जो खुद को सफलतापूर्वक सफेद रंग में छिपाता है, एक व्यक्ति को मार सकता है, फलने वाले शरीर का सिर्फ एक ग्राम बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इतने शक्तिशाली जहरीले प्रभाव के कारण मशरूम को यह उपनाम दिया गया पैशाचिक. ये मशरूम भी मशरूम प्रजाति से संबंधित हैं, इसलिए ये अक्सर टोकरियों में बंद हो जाते हैं।

शैतानी मशरूम में पोर्सिनी मशरूम के समान एक टोपी और एक मोटा तना होता है, लेकिन टोपी की खुरदरी सतह तुरंत संदेह का कारण बन सकती है, जब आप सतह पर अपनी उंगली चलाते हैं तो आपको यह महसूस होता है। यह मखमल जैसा दिखता है. टोपी का रंग अक्सर अत्यधिक परिवर्तनशील होता है और सफेद, ग्रे, ऑलिव ग्रे, गंदा ग्रे और कभी-कभी सफेद कवक की तरह पीला या गेरूआ हो सकता है। मुख्य अंतर तने के रंग में होता है, अक्सर इसे बहुत चमकीले पीले-लाल रंग में रंगा जाता है, जो बीच में कैरमाइन-लाल हो जाता है, और आधार के करीब यह भूरा-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। यदि आप ध्यान से ट्यूबलर परत की जांच करेंगे, तो इसका रंग पीला दिखाई देगा, उम्र के साथ यह लाल-जैतून में बदल जाएगा, और पुराने मशरूम में यह लाल-भूरा हो जाएगा।

शैतानी मशरूम की टोपी का मांस अक्सर सफेद से अलग नहीं होता है, यह या तो पीला या सफेद हो सकता है, लेकिन कटने पर यह बिजली की गति से नीला या गुलाबी हो जाएगा। यदि आप पैर काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी लाल रंग का हो जाएगा। पुराने शैतानी मशरूम के गूदे से, बाकी सब चीज़ों के अलावा, भी अप्रिय गंध आती है, इन सब से तुरंत संदेह पैदा होना चाहिए और मशरूम को फेंक दिया जाएगा।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि चूंकि आप पोर्सिनी मशरूम के लिए गए हैं, तो केवल सबसे विशिष्ट फलने वाले निकायों को इकट्ठा करें, आदर्श से थोड़ी सी भी विचलन वाले मशरूम को संदिग्ध होना चाहिए और उन्हें अनदेखा करना सबसे अच्छा है। सुनहरा नियम"मूक शिकार" का हर प्रेमी- मुझे नहीं पता, मैं इसे नहीं लेता, इसे यहीं निष्पादित किया जाना चाहिए!

एन ख्रोमोव , जैविक विज्ञान के उम्मीदवार

पित्त मशरूम (अव्य. टाइलोपिलस फेलियस)- यह झूठा पोर्सिनी मशरूम, के नाम से लोकप्रिय है सरसों, को इसका उपनाम उस कड़वाहट के कारण मिला है जिसे किसी भी पाक उपचार द्वारा दूर नहीं किया जा सकता है। यह अखाद्य कवक बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगारिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, बोलेटेसी परिवार, जीनस टिलोपिल्स से संबंधित है।

पित्त कवक (झूठा सफेद मशरूम) - विवरण और तस्वीरें। पित्त कवक कैसा दिखता है?

एक अखाद्य पित्त मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 15 सेंटीमीटर तक भिन्न होता है, युवा मशरूम में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, और परिपक्व प्रतिनिधियों में यह अधिक गोल और फैला हुआ हो जाता है। कड़वी टोपी के रंग में भूरे-पीले से लेकर हल्के भूरे रंग के शेड्स होते हैं, अधिक बार हल्के रंग प्रबल होते हैं, जो पोर्सिनी मशरूम के रंग की याद दिलाते हैं। युवा कवक का स्पंजी पदार्थ सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

पित्त कवक का गूदा रेशेदार, व्यावहारिक रूप से गंधहीन या विशिष्ट मशरूम नोट्स वाला होता है। आकार में, पित्त कवक का तना अक्सर बेलनाकार होता है, जो आधार पर सूजा हुआ होता है। पैरों की ऊंचाई 3 से 13 सेंटीमीटर, चौड़ाई 2-3 सेंटीमीटर है। पकने की प्रक्रिया में, झूठी पोर्सिनी कवक का पैर बारीक भूरे या भूरे रंग के रेशों के घने जाल से ढका होता है। छिद्र अखाद्य मशरूमएक गोल, कम अक्सर कोणीय आकार होता है। बीजाणु पाउडर गुलाबी या गुलाबी भूरे रंग का होता है।

सबसे मुख्य विशेषता- इसका मतलब यह है कि फ्रैक्चर स्थल पर ताजा चुनी गई पित्त कवक तुरंत भूरे रंग का हो जाना शुरू हो जाती है। यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि सरसों बहुत कम ही चिंताजनक होती है।

पित्त मशरूम (नकली सफेद) को खाने योग्य सफेद मशरूम और बोलेटस से कैसे अलग किया जाए? मुख्य लक्षण.

• नकली सफेद मशरूम और खाने योग्य सफेद मशरूम और बोलेटस के बीच मुख्य अंतर सरसों का कड़वा स्वाद है। पित्त मशरूम को चाटने की कोशिश करें - और आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे। न तो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम और न ही बोलेटस में कड़वाहट का लेशमात्र भी अंश नहीं है।
• पित्त कवक का गूदा काटने पर गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस का गूदा काटने पर काला नहीं पड़ता है, केवल गुलाबी बोलेटस को छोड़कर, जिसका गूदा तोड़ने पर गुलाबी हो जाता है।

• झूठे पोर्सिनी मशरूम के बीच एक और अंतर: इसके पैर में भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न होता है। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम के पैर पर ऐसी कोई जाली नहीं होती है। बोलेटस के पैर में सफेद या गहरे रंग की शल्कें होती हैं, जिससे यह बर्च ट्रंक जैसा दिखता है। जालीदार और कांस्य बोलेटस के तने पर भी एक जाली होती है, लेकिन यह उतनी घनी नहीं होती है और अखाद्य पित्त मशरूम की तुलना में अलग दिखती है।

• झूठी पोर्सिनी कवक में, ट्यूबलर परत सफेद (युवा कवक में) या अधिक बार गुलाबी और गंदा गुलाबी रंग (वयस्क कवक में) होती है। इस सफेद कवक की ट्यूबलर परत सफेद, पीले या भूरे रंग की होती है। बोलेटस का ट्यूबलर पदार्थ सफेद-भूरा होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा हो सकता है।

अधिक पके कृमि बोलेटस की ट्यूबलर परत

पोर्सिनी -बायोलेटेसी परिवार से ट्यूबलर कवक, बोलेटस मशरूम की एक प्रजाति। मशरूम को यह भी कहा जाता है: लेडीबग, सपेराकैली, पंख घास, दादी, बोलेटस, पीला, गौशाला, पैन, भालू और अन्य। पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला था। फिर मशरूम को अक्सर सुखाया जाता था, और इस प्रक्रिया के बाद पोर्सिनी मशरूम का गूदा बिल्कुल सफेद रहता था।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो

टोपी पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) 32 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। थोड़ा उत्तल, मैट शेड, आमतौर पर पीला, भूरा, लाल या थोड़ा नींबू रंग। केंद्र आमतौर पर टोपी के किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। स्पर्श करने पर, टोपी चमकदार और चिकनी, कभी-कभी श्लेष्मा होती है।

मशरूम का तना 25-28 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, यह लाल या हल्का भूरा हो सकता है। आकार बेलनाकार है, जाली सफेद या भूरे रंग की है।

कवक की ट्यूबलर परत जैतून या पीले रंग की होती है। परत, बिना अधिक प्रयास के, टोपी से गोल आकार के छोटे छिद्रों को अलग कर सकती है।

सफेद कवक का मांस सफेद होता है और कभी-कभी पीले रंग में बदल जाता है।

इसे कहां खोजें और यह कब उगेगा:अक्सर सफेद कवक बहुत पुराने पेड़ों के पास, चेंटरेल, रसूला, ग्रीनफिंच के बगल में, ओक, बर्च और स्प्रूस के नीचे पाया जाता है। यह जुलाई माह में तथा सितम्बर माह के अंत तक दिखाई देता है। वह सबसे अधिक बार पाया जाता है जंगली क्षेत्र. खाना पकाने में उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, क्योंकि मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

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सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड) - जानकारी और फोटो

सफ़ेद पाइन मशरूम(बोलेटस पिनिकोला)अक्सर 6-32 सेमी व्यास वाली टोपी के साथ पाया जाता है। यह मैट होता है, जिसमें छोटे ट्यूबरकल और एक छोटा जाल होता है। रंग लाल, भूरा, कभी-कभी बैंगनी होता है। युवा मशरूम में, आकार गोलार्ध के समान होता है, वयस्कता में, यह उत्तल या सपाट में बदल जाता है। बारिश के दौरान यह थोड़ा फिसलन भरा और चिपचिपा होता है।

मशरूम का तना काफी मोटा होता है, सफेद रंग, छोटा और लाल या भूरे रंग की जालीदार होती है। इसकी ऊंचाई 7-16 सेमी, छोटे ट्यूबरकल के साथ बेलनाकार आकार है।

ट्यूबलर परत जैतून या पीले रंग की होती है, जिसमें सामान्य गोल छिद्र होते हैं। गूदा पाइन बोलेटसमांसल और घना, गंध बहुत सुखद है, कट पर सफेद है।

इसे कहां खोजें और यह कब उगेगा:ओक या पाइंस के बगल में पाया जा सकता है, बीचेस, फ़िर और चेस्टनट के पास समूहों में भी बढ़ता है। यह मशरूम आपको जून के महीने से लेकर अक्टूबर के मध्य तक मिल सकता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम - फोटो और विवरण

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस)इसकी टोपी 7-31 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह गोलाकार होती है, फिर चपटी या उत्तल हो जाती है। रंग सबसे अधिक बार: भूरा, कॉफी, भूरा, गेरू।

मशरूम का तना 8-26 सेमी ऊँचा होता है, शुरू में क्लब के आकार का, और फिर बेलनाकार हो जाता है। एक सफ़ेद जाल है.

गूदा मांसल, घना होता है, सफ़ेद रंग, काटने पर नहीं बदलता। स्वाद थोड़ा मीठा और खुशबू बहुत अच्छी होती है.

इसे कहां खोजें और यह कब उगेगा:में बढ़ता है पर्णपाती वन, बीचेस, लिंडेन, ओक के नीचे। आप पहले मशरूम से मई के महीने में ही मिल सकते हैं।

बिर्च पोर्सिनी मशरूम - जुड़वाँ, कहाँ मिलेंगे

बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला)इसकी टोपी 6-18 सेमी व्यास की होती है, यह पीले, सफेद, गेरू रंग की होती है। वयस्कता में, यह अक्सर सपाट और चिकना हो जाता है।

मशरूम का तना 13 सेमी तक ऊँचा, भूरा, सफेद ठोस होता है। ट्यूबलर परत 2 सेमी तक लंबी होती है, छिद्र छोटे और गोल होते हैं। गूदा स्वादहीन, मांसल और सफेद रंग का होता है।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), जिसका मांस कड़वा होता है और तने पर जाल होता है, को जुड़वाँ माना जाता है।

इसे कहां खोजें और यह कब उगेगा:आप जंगल के किनारों पर, बिर्च के पास देख सकते हैं। पहला मशरूम जुलाई के महीने में और अक्टूबर की शुरुआत तक दिखाई देता है।

असली पोर्सिनी मशरूम को नकली से कैसे अलग करें

सफेद कवक का जुड़वां माना जाता है पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)या सरसों. उसकी वजह से उपस्थिति, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसे ओक कवक समझ लेते हैं।

मशरूम की टोपी भूरे या भूरे रंग की, उत्तल, मोटी, 5-15 सेमी व्यास वाली होती है। पैर बेलनाकार, 4-14 सेमी ऊंचा होता है, और इसकी बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत भूरे-सफेद या गुलाबी रंग की होती है। पित्त कवक का गूदा गंधहीन, रेशेदार होता है।

मुख्य अंतर यह है कि यदि आप पित्त कवक चुनते हैं, तो यह तुरंत गहरा होना शुरू हो जाएगा और भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। इसके अलावा, सरसों में कम ही कीड़े लगते हैं।

याद रखें कि इस प्रकार के मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। पैर को ध्यान से देखें, इसमें भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न है, और असली पोर्सिनी मशरूम पर ऐसी कोई जाली नहीं होती है।

पित्त कवक बगल में बढ़ता है शंकुधारी वृक्ष, ओक या सन्टी। अक्टूबर तक फल, छोटे समूहों (4-12 मशरूम) में उगते हैं।

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सफेद मशरूम को जल्दी से कैसे ढूंढें - वीडियो

असली मशरूम बीनने वालों को पता है कि मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रतिनिधि मशरूम और मोटे मशरूम हैं।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले, अनुभवी लोगों के विपरीत, अक्सर टोकरी में नकली पोर्सिनी मशरूम भेजते हैं, उन्हें इस बात का संदेह नहीं होता कि इसका स्वाद कितना कड़वा है और यह जीवन के लिए खतरा है। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, हम पता लगाएंगे कि यह कैसा दिखता है, यह कहां बढ़ता है और बोलेटस की नकल किस प्रकार के स्वास्थ्य संबंधी खतरे पैदा करती है।

झूठा सफेद मशरूम: विवरण

पित्त कवक

अक्सर, मशरूम को पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जाता है।

पित्त मशरूम - टाइलोपिलस फेलियस

जीनस तिलोपिल और बोलेटोवी परिवार से कड़वे मशरूम, जिन्हें लोकप्रिय रूप से कड़वा, सरसों या हरे मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, सरसों पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन यह लगभग 4-10 सेमी है। टोपी, जिसमें पहले गोलार्ध का आकार होता है, बाद में फैलता है और चपटा, फैला हुआ हो जाता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है, ग्रे-गेरू टोपी के नमूने भी हैं। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है।

सफेद मांस के साथ पित्त कवक का एक मजबूत और भारी पैर 1.5-3 सेमी मोटा और 3-12.5 सेमी ऊंचा होता है। सूजे हुए, रेशेदार आधार, क्लब या बेलन के आकार और क्रीम से लेकर भूरे पीले रंग तक के अंतर से पहचाना जाता है। ऊपरी भाग में गहरे या मलाईदार पीले रंग की जाली स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

गूदा, कटने पर लाल हो जाता है, कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसमें हल्की गंध और कड़वा स्वाद होता है। एक ट्यूबलर परत, जिसमें सफेद नलिकाएं होती हैं जो गुलाबी और गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं, मशरूम के तने से जुड़ी होती हैं।

झूठे सफेद कवक के बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, रंगहीन (कभी-कभी गुलाबी-भूरे रंग के) और चिकने होते हैं, बीजाणु चूर्ण- गुलाबी-भूरा या हल्का गुलाबी।

उबालने या तलने के बाद भी मशरूम का स्वाद बेहतर नहीं बदलता, बल्कि, इसके विपरीत, और भी कड़वा हो जाता है, इसलिए कड़वे मशरूम को अखाद्य मशरूम की श्रेणी में रखा जाता है।

नकली सफेद मशरूम आमतौर पर शंकुधारी पेड़ों वाले जंगलों में, हल्की दोमट या अम्लीय उपजाऊ मिट्टी, बलुआ पत्थरों पर पाए जाते हैं। कभी-कभी, बिटरस्वीट आधे-सड़े हुए स्टंप या पेड़ के आधार पर उगता है। यह हर जगह, किसी भी महाद्वीप पर पाया जाता है, रूस में यह आमतौर पर मध्य लेन में बढ़ता है।

नकली सफेद मशरूम, गर्मियों की शुरुआत से सितंबर-अक्टूबर तक फलते हैं, छोटे समूह बनाते हैं या अलग-अलग उगते हैं।

युवा कड़वे न केवल मशरूम के समान होते हैं, बल्कि बोलेटस के भी समान होते हैं।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम - बोलेटस सतानास

बोलेटोवे परिवार और बोरोविक जीनस से मशरूम।

इसमें 8-30 सेमी व्यास वाली एक मखमली या चिकनी टोपी होती है, जो गोलार्ध के रूप में बढ़ती है और धीरे-धीरे एक सपाट टोपी में बदल जाती है। इसे अलग-अलग रंगों में रंगा जा सकता है - सफेद से लेकर जैतून-ग्रे तक, कभी-कभी पीले-गुलाबी या हरे धब्बों के साथ।

काटने पर पीला या सफेद मांस लाल या नीला हो जाता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह एक तेज अप्रिय गंध छोड़ता है।

गोल कोशिकाओं के साथ एक जालीदार पैटर्न से सजाए गए शैतानी मशरूम का पैर, मोटाई में 3-10 सेमी और ऊंचाई में 5-15 सेमी तक पहुंचता है। पैर का आकार पहले गेंद या अंडे जैसा होता है, फिर शलजम, बैरल या कंद जैसा हो जाता है। ऊपर से, मशरूम का तना लाल-पीला, बीच में - लाल-नारंगी, और नीचे - पीला-भूरा रंगा हुआ है।

पीले-हरे रंग के बाद, ट्यूबलर द्रव्यमान पीला होता है।

बीजाणु चिकने, पीले होते हैं, बीजाणु पाउडर या तो जैतून भूरा या जैतून होता है।

शैतानी मशरूम ओक, लिंडेन, हॉर्नबीम, बीच और हेज़ेल के साथ विशाल पर्णपाती जंगलों में उगता है। जून से सितंबर तक यह प्राइमरी के दक्षिणी भाग, काकेशस, रूस के यूरोपीय भाग, मध्य पूर्व में फल देता है।

भविष्य में नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है, यह जानने के लिए शैतानी और हरे मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से देखें।

झूठी पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

1. शैतानी कवक विषाक्तता. इसे जहर देना झूठा मशरूमसामान्य रूप में गुजरता है: दस्त, उल्टी, चक्कर आना, और खाने के आधे घंटे के भीतर ही प्रकट होता है। शैतानी कवक विषाक्तता के घातक मामले बहुत दुर्लभ हैं।
2. पित्त कवक के साथ जहर।हरे कवक द्वारा जहर होने के लिए, आपको पहले इसे खाना होगा, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होने वाले असहनीय कड़वे स्वाद से बाधित होता है। इसके अलावा, यदि आप इस मशरूम का एक टुकड़ा अपनी जीभ पर रखते हैं, तो यह बेरहमी से जलने लगेगा। लेकिन यदि, उदाहरण के लिए, इसे एक जार में असली मशरूम के साथ चुना जाता है, तो आप कड़वे जहर से पीड़ित हो सकते हैं, क्योंकि सिरका या सीज़निंग के कारण कड़वा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। यदि आप कुछ नकली सफेद मशरूम खाते हैं, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण देखे जाएंगे:

• कमज़ोरी. एक दिन के बाद, सिर घूमने लगता है, सामान्य कमजोरी होती है, जो जल्द ही गायब हो जाएगी। इस प्रकार विषाक्त पदार्थ रक्त में अवशोषित होकर कार्य करते हैं।
• जिगर संबंधी विकार. कुछ हफ्तों के बाद, यकृत कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थ पित्त के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करेंगे। यदि बहुत अधिक मशरूम खाया जाए, तो परिणाम और भी बुरा हो सकता है - यकृत का सिरोसिस।

यही कारण है कि कीड़े और अन्य जानवर झूठे सफेद कवक को बायपास करने का प्रयास करते हैं। मशरूम चुनने का कार्य अधिक सावधानी से करें, और आप लीवर और अन्य अंगों की समस्याओं से बचेंगे।

जंगल की साफ़-सफ़ाई में, प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम के बगल में, उनके झूठे समकक्ष अक्सर पाए जाते हैं। अक्सर मशरूम बीनने वाले उन्हें "शैतान" या शैतानी मशरूम कहते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ एक समाशोधन ढूंढना काफी कठिन है, लेकिन उन्हें शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है।

शैतानी मशरूम मशरूम के वर्ग से संबंधित है और इसके समान ही है।

शैतानी मशरूम मशरूम के वर्ग से संबंधित है और इसके समान ही है। लेकिन उसके विपरीत - जहरीला है. उसके पास गोलार्ध के आकार की टोपी है। परिपक्व होने पर यह शिथिल हो जाता है और भिन्न हो जाता है बड़े आकार- 8 से 30 सेमी व्यास तक। लाल रंग का पैर 15 सेमी तक ऊँचा और 10 सेमी व्यास तक होता है। इसमें एक बैरल का आकार होता है, जो ऊपर की ओर संकुचित होता है। नीचे से, पैर भूरे-पीले रंग का है और धीरे-धीरे पीले-लाल रंग में परिवर्तित होता जा रहा है। काटने पर, मांस का रंग नीला पड़ने लगता है, सफेद हो सकता है या पीला हो सकता है। वृद्ध व्यक्तियों को एक अप्रिय गंध की विशेषता होती है।

शैतानी कवक सूर्य द्वारा प्रकाशित पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, चेस्टनट और लिंडेन के बीच बढ़ता है। अधिकतम पकने का समय सितंबर के अंत में होता है। और अंकुरण जून की शुरुआत में शुरू होता है।

शैतानी मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

शैतानी मशरूम कितना खाने योग्य है

कच्ची होने पर यह प्रजाति अत्यधिक जहरीली होती है। इसके बावजूद, कई यूरोपीय देशों में इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि लंबे ताप उपचार के बाद भी, "शैतान" अपनी विषाक्तता बरकरार रखता है। इसलिए, सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी यह याद रखना होगा कि यह प्रजाति जहरीली है।

समान प्रजातियाँ

नकली सफ़ेद या न लाने के लिए शैतानी मशरूम, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि इसे अन्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए।

झूठा शैतानी मशरूम

टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है। कभी-कभी इसमें तेज या कुंद किनारा होता है। ऊपरी परतटोपियों का रंग "दूध के साथ कॉफी" जैसा होता है, जो मशरूम के पकने के साथ बदल सकता है भूरागुलाबी रंगत के साथ. सतह एक फेल्ट कोटिंग के साथ सूखी है। में ताज़ागूदे का रंग हल्का पीला होता है, लेकिन काटने पर यह नीला हो जाता है।व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसकी गंध उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी - खट्टेपन के साथ विशिष्ट।

इस तथ्य के बावजूद कि "शैतान" भेष बदलने में बहुत अच्छा है, वह भंडारण और परिवर्तन नहीं कर सकता रासायनिक संरचनाफलों का मुख्य भाग। यह इस तथ्य की विशेषता है कि समानता के स्पष्ट संकेतों के साथ गूदे का हल्का नीला रंग भी इंगित करता है कि आपके सामने एक जहरीला डबल है।

बेहतरीन किस्म

टोकरी का यह निवासी मशरूम का है। पैर 25 सेमी की ऊंचाई और 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंचता है। इसमें एक नियमित बैरल का आकार होता है . परिपक्वता के साथ, यह बदल सकता है और एक बेलनाकार आकार प्राप्त कर सकता है।तने की सतह सफेद, कभी-कभी भूरी या लाल रंग की होती है। ऊपरी भाग में सफेद शिराओं का पारदर्शी जाल देखा जा सकता है।

टोपी मांसल है और व्यास में 30 सेमी तक के आकार तक पहुंचती है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार है। यदि शुष्क परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो टोपी अक्सर सुस्त और थोड़ी फटी हुई होती है। आर्द्र वातावरण में, टोपी सफेद या भूरे रंग के साथ थोड़ी चिपचिपी होती है। कई बार मशरूम बीनने वालों को पीले या नारंगी रंग की टोपी वाले सफेद मशरूम मिलते थे। किसी भी मामले में, वह जितना बड़ा होगा, टोपी उतनी ही गहरी होती जाएगी।

इस प्रतिनिधि का मांस घना, रेशेदार, स्पष्ट गंध के बिना सफेद रंग का होता है।

बोलेटस सफ़ेद

टोपी 5-15 सेमी व्यास तक पहुंचती है और इसमें नरम और शुष्क त्वचा के साथ एक गोलार्ध का आकार होता है। यदि आप सतह पर दबाते हैं, तो यह नीला पड़ने लगता है। पैर 8 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और इसका व्यास 3-5 सेमी होता है। यह आकार में बेलनाकार मोटा होता है, चीरा स्थल पर नीला हो जाता है। यह सितंबर से जनवरी तक ओक के जंगलों में उगता है और इसे सबसे शुरुआती मशरूमों में से एक माना जाता है, जो पहली बारिश के तुरंत बाद दिखाई देता है। सफ़ेद बोलेटस खाने योग्य नहीं है, क्योंकि इसका मांस बहुत कड़वा होता है। लंबे समय तक ताप उपचार कड़वाहट को दूर करने में सक्षम नहीं है। यह जहरीले मशरूम से संबंधित नहीं है और उनसे कोई समानता नहीं है।

गुलाबी चमड़ी वाला बोलेटस

यह प्रजाति जहरीली है और बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह कवक अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए मशरूम बीनने वालों द्वारा अभी भी इसका बहुत कम अध्ययन किया गया है। टोपी का व्यास गोलार्ध के आकार का 7 से 20 सेमी तक होता है। परिपक्व होने के दौरान यह धीरे-धीरे खुल जाता है और तकिए जैसा हो जाता है। सतह पर त्वचा चिकनी, कभी-कभी मखमली होती है। बोलेटस का गूदा थोड़ा स्पष्ट गंध और स्वाद के साथ घना होता है।वयस्कों की ऊंचाई 20 सेमी और व्यास 6 सेमी तक हो सकता है। प्रारंभ में, तना आकार में बेलनाकार होता है, लेकिन पकने पर कंदयुक्त हो जाता है। रंग पीला-नींबू है, जो धीरे-धीरे गहरे लाल रंग में बदल रहा है।

गुलाबी चमड़ी वाले मशरूम पर्णपाती जंगलों में चेस्टनट, लिंडेन, ओक, बीच और हेज़ेल के नीचे उगते हैं। मशरूम कच्चा और पका दोनों तरह से जहरीला होता है।

डबोविक जैतून-भूरा

टोपी का रंग जैतून-भूरा है, जो ओक पेड़ के नाम की व्याख्या करता है। में युवा अवस्थामैट और चिकना है, लेकिन परिपक्वता के दौरान मखमली हो सकता है। आकार तकिए के आकार का होता है जिसका व्यास 5.5 से 20 सेमी होता है। मशरूम का गूदा घना और गाढ़ा पीला रंग का होता है। कट की जगह पर यह धीरे-धीरे नीले रंग का हो जाता है। ओक के पेड़ों के बीच पर्णपाती जंगलों में मई से नवंबर तक बढ़ता है। ज्यादातर मामलों में, यह खाने योग्य होता हैऔर अक्सर विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले मशरूम को कम से कम 60 मिनट तक उबालना चाहिए।

पेल ग्रीब के साथ समानताएं और अंतर

मौत की टोपीज्यादातर मामलों में यह शैंपेनोन और रसूला जैसा दिखता है। शैतानी मशरूम के साथ समानताएं लगभग शून्य हैं। एकमात्र समानता यह है कि दोनों प्रजातियाँ बहुत जहरीली हैं। पेल ग्रेब का रंग हल्का जैतून जैसा होता है पतला पैर, टोपी शीर्ष पर एक पतली चिपचिपी फिल्म से ढकी हुई है।

शैतानी कवक विषाक्तता

चूंकि शैतानी मशरूम अक्सर मशरूम के वर्णन के अंतर्गत आता है, इसलिए इसे असली पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी आसान है। इसलिए, यह अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में समाप्त हो जाता है। इस तथ्य के अलावा कि "शैतान" खाने योग्य नहीं है, यह बहुत जहरीला भी है। इसके गूदे में कोलाइड्स - विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक होते हैं।

सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

विषाक्तता उत्पन्न होने के लिए केवल 1 ग्राम ही पर्याप्त है। विषाक्तता की डिग्री उन स्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें यह विकसित और विकसित हुआ। इसलिए, जनरल नैदानिक ​​तस्वीर"शैतान" द्वारा जहर देने का मामला अभी तक संकलित नहीं किया गया है। हालांकि, किसी भी विषाक्तता की तरह, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अंग मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, जो शरीर में जहर के प्रवेश के कारण मतिभ्रम प्रभाव की उपस्थिति का एक संकेतक है। तीव्र विषाक्तता के लक्षण भी व्यक्त किए जाते हैं, जो स्वयं इस प्रकार प्रकट होते हैं:

• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• अपच और दस्त;
• पैर और बांह में ऐंठन;
• भयंकर सरदर्द;
• तालमेल की कमी;
• मतिभ्रम;
• चेतना का आंशिक नुकसान;
• सोपोर.

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि शैतानी मशरूम बहुत जहरीला है, और इसके अलावा, इसका बहुत कम अध्ययन किया गया है। यह बात मुझे जंगल में मशरूम चुनने के प्रति बहुत चौकस बनाती है। चूँकि इस प्रजाति का वर्णन आम पोर्सिनी मशरूम से काफी मिलता-जुलता है, इसलिए इसे आसानी से भ्रमित किया जा सकता है और भोजन के लिए पकाया जा सकता है। जहरीले "शैतान" का प्रयोग घातक हो सकता है। विषाक्तता से बचने और जितनी जल्दी हो सके शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, लक्षणों की शुरुआत के बाद पहले 20-30 मिनट में चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है।

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