बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
मार्लिन मछली खेल मछली पकड़ने की एक लोकप्रिय वस्तु है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
मार्लिन असामान्य रूप से स्वादिष्ट मांस वाली एक बड़ी शिकारी मछली है।
- सर्विंग्स: 2
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- खाना पकाने के समय: 10 मिनटों
क्रीम सॉस के साथ मार्लिन फिश रेसिपी
लेकिन खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिलिंग या पैन फ्राई करना है। तो मछली अपने रस और कोमलता को खोए बिना तली हुई पपड़ी प्राप्त करती है।
खाना बनाना:
- पट्टिका को 2 सेमी से अधिक मोटी स्टेक में काटें दोनों तरफ नींबू का रस और नमक छिड़कें। 1/3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। तलना।
- पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी और क्रीम।
- जैतून को स्लाइस में काट लें। केपर्स के साथ स्किलेट में जोड़ें। उबाल लें, आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- पनीर को कद्दूकस करके क्रीम में डालें। एक और 4-5 मिनट के लिए उबाल लें और आंच से उतार लें।
- प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर स्टीक्स फ्राइये।
प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। साइड डिश के रूप में, आप बेक्ड सब्जियां (आलू, टमाटर, तोरी) परोस सकते हैं।
हवाईयन मार्लिन नुस्खा
अवयव:
- मार्लिन - 600 ग्राम;
- छोटा बल्ब;
- हरी प्याज- 3-4 पंख;
- हरी मिर्च काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- सोया सॉस - ¼ बड़ा चम्मच ।;
- तिल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक और चीनी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- पट्टिका को छोटे टुकड़ों में 2 सेमी के किनारे से काटें।
- प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें। मछली के साथ मिला लें।
- सोया सॉस, तेल में डालें, तिल डालें। नमक और स्वादानुसार चीनी डालें।
- हिलाओ और 1 घंटे के लिए ठंडा करो।
मैरीनेट की हुई मछली को फ्रिज से निकालें, फिर से मिलाएँ और परोसें।
जड़ी बूटियों के साथ बेक्ड मार्लिन
यह अच्छा है फेफड़े का संस्करणऔर एक त्वरित रात का खाना। नींबू और जड़ी बूटियों पर आधारित सॉस पर जोर दिया जाता है परिष्कृत स्वादमार्लिन।
अवयव:
- मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- ताजा डिल - 1 गुच्छा;
- पुदीना - 2 शाखाएँ;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल - 75 मिली;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
- नींबू से ज़ेस्ट को कद्दूकस से निकालें। रस निचोड़ो।
- मछली को भागों में काटें, नींबू का रस और नमक छिड़कें। फॉर्म में लगाएं।
- 30-45 मिनट बेक करें। रस को संरक्षित करने के लिए, फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करना बेहतर होता है।
- साग को बारीक काट लें, मिलाएं, नींबू का रस, कटा हुआ ज़ेस्ट, नमक, तेल और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना।
गरमा गरम फिश को सॉस के साथ डालें और सर्व करें।
आप अन्य चटनी भी बना सकते हैं। आवश्यक सामग्री:
- धनिया - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- पपरिका - 0.25 चम्मच;
- लाल मिर्च - चाकू की नोक पर;
- ज़ीरा (जीरा) - 0.25 छोटा चम्मच;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच;
- नमक।
चटनी बनाना बहुत ही आसान है। सभी सामग्रियों को मिलाने और उन्हें ब्लेंडर में पीसने के लिए पर्याप्त है। यह सॉस न केवल मछली के लिए अच्छा है, बल्कि अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त भी है।
मार्लिन सस्ती मछली नहीं है, लेकिन इससे बने व्यंजन केवल शानदार हैं, इसलिए यह कम से कम कभी-कभार पकाने लायक है।
मार्लिन मछली "रे-फिनेड" मछली और "मार्लिन" परिवार की प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करती है। इस मछली में वसा का प्रतिशत अपेक्षाकृत कम होता है, इसलिए यह व्यावसायिक हित का है। इसके अलावा, मार्लिन स्पोर्ट फिशिंग की एक लोकप्रिय वस्तु है।
दो शताब्दियों पहले, फ्रांसीसी इचथियोलॉजिस्ट बर्नार्ड लेसेपेडे ने इस मछली के चित्र का उपयोग करके इस प्रजाति का वर्णन किया था। उसके बाद, मार्लिन मछली को विभिन्न प्रजातियों और सामान्य नाम दिए जाने लगे।
वर्तमान में, मार्लिन के पास एक है, जिसे सभी विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त है, "मकैरा नाइग्रिकन्स" नाम, जिसका ग्रीक में अर्थ है "लघु डैगर"।
सबसे लोकप्रिय "ब्लू मार्लिन" या अटलांटिक ब्लू मार्लिन है। वयस्क मादाएं वयस्क पुरुषों के आकार से चार गुना अधिक होती हैं। एक नियम के रूप में, वयस्क पुरुषों का द्रव्यमान लगभग 150 किलोग्राम होता है, जबकि महिलाओं का द्रव्यमान आधा टन के स्तर पर होता है, जिसकी शरीर की लंबाई 5 मीटर तक होती है। आंखों से भाले की नोक तक की दूरी मार्लिन के कुल शरीर के आकार का लगभग पांचवां हिस्सा है। इस मछली के रिकॉर्ड वजन के बारे में ज्ञात है - 636 किलोग्राम।
महत्वपूर्ण सूचना!ब्लू मार्लिन को दो पृष्ठीय और दो गुदा पंखों की उपस्थिति से अलग किया जाता है, जो हड्डी की किरणों पर आधारित होते हैं। पहले पृष्ठीय पंख में औसतन 40 किरणें होती हैं, और दूसरे में - उनमें से बहुत कम, केवल 6-7 किरणें होती हैं।
पहला गुदा फिन आकार में दूसरे पृष्ठीय पंख के समान होता है और इसमें 15 किरणें होती हैं। पैल्विक पंख अपेक्षाकृत संकीर्ण और लंबे होते हैं, जबकि उन्हें मछली के शरीर के किनारों पर स्थित विशेष खांचे में वापस ले लिया जा सकता है। पेक्टोरल पंख पैल्विक पंखों की तुलना में कुछ छोटे होते हैं, लेकिन उनके पास बहुत विकसित झिल्ली नहीं होती है, और उदर खांचे के अंदर एक अवसाद देखा जा सकता है।
अटलांटिक ब्लू मार्लिन का पृष्ठीय क्षेत्र एक गहरे नीले रंग की विशेषता है, और किनारे हल्के, चांदी के स्वर में हैं। शरीर पर, आप हरे-नीले रंग की धारियों वाली कई पंक्तियों (10 से अधिक) को भी देख सकते हैं। हालांकि, उन्हें गोल डॉट्स और पतली धारियों से पतला किया जा सकता है। पहला पृष्ठीय पंख गहरे नीले या लगभग काले रंग का होता है, बिना किसी बिंदु या धारियों के। अन्य पंखों को हल्के रंगों में रंगा जाता है। गुदा पंखों के आधार पर एक चांदी का रंग होता है।
मार्लिन का शरीर पतले लेकिन लम्बी शल्कों से ढका होता है। भाला लंबा और मजबूत होता है, और छोटे, फाइल जैसे दांत निचले और ऊपरी जबड़े पर उगते हैं।
दिलचस्प तथ्य!शिकार की प्रक्रिया में, मार्लिन चमकीले नीले रंग के अधिग्रहण के साथ जल्दी से अपना रंग बदलते हैं। यह इरिडोफोरस जैसे पदार्थों के लिए संभव है, जिसमें वर्णक होते हैं, साथ ही विशेष प्रकाश-प्रतिबिंबित कोशिकाओं के लिए धन्यवाद।
संवेदनशील पार्श्व रेखा के लिए धन्यवाद, मछली पानी में सभी आंदोलनों को पकड़ती है और परिवर्तनों को भी महसूस करती है वायु - दाब. पहले गुदा फिन के पीछे गुदा है। ब्लू मार्लिन में चौबीस कशेरुक होते हैं।
मार्लिन मछली पानी की सतह के करीब और दूर रहना पसंद करती हैं समुद्र तट. चलते समय, यह मछली काफी गति से तैर सकती है, जबकि अक्सर पानी से कई मीटर ऊँचाई पर कूदती है। यदि आप एक सेलबोट की मछली लेते हैं, तो यह आसानी से 100 किमी / घंटा, या इससे भी अधिक की गति तक पहुँच जाती है। इसलिए, इस प्रजाति के प्रतिनिधि हमारे ग्रह पर रहने वाली सबसे तेज मछलियों में से हैं।
मार्लिन है ठेठ शिकारीऔर एक एकान्त जीवन शैली का नेतृत्व करता है, एक दिन में 75 किलोमीटर तक की दूरी तय करता है। इस परिवार के सदस्य अधिक संवेदनशील होते हैं मौसमी पलायन. इस दौरान मछलियां हजारों किलोमीटर का सफर तय करती हैं। विशेषज्ञों की कई टिप्पणियों के अनुसार, पानी के स्तंभ में मार्लिन की गति शार्क की गति से बहुत मिलती जुलती है।
मार्लिन कब तक रहते हैं
मादा ब्लू मार्लिन पुरुषों की तुलना में 25% अधिक समय तक जीवित रहती है, जो लगभग 18 वर्ष की आयु तक जीवित रहते हैं। मादा 25 साल तक जीवित रह सकती हैं। सेलफ़िश 15 वर्ष से अधिक जीवित नहीं रहती हैं।
मार्लिन के सभी प्रकार के लिए बानगीएक लम्बी शरीर का आकार, एक भाले के आकार का थूथन और एक कठोर पृष्ठीय पंख है। निम्नलिखित प्रकार के मार्लिन हैं:
- इंडो-पैसिफिक सेलबोट, जो "सेलबोट्स" जीनस का प्रतिनिधित्व करता है. सेलबोट्स अन्य प्रकार के मार्लिन से भिन्न होते हैं, जिसमें एक लंबा और लंबा पहला पृष्ठीय पंख होता है जो एक पाल की तरह अधिक दिखता है। यह "पाल" सीधे सिर के पीछे से शुरू होता है और मछली की लगभग पूरी पीठ के साथ चलता है। पीठ नीले रंग की टिंट के साथ काली है, पक्षों में समान टिंट है, लेकिन अंदर पेंट किया गया है भूरा रंग. हमेशा की तरह, पेट एक चांदी-सफेद छाया है। मछली के किनारों पर आप मध्यम आकार के हल्के नीले रंग के धब्बे देख सकते हैं। युवा व्यक्तियों की लंबाई कम से कम 1 मीटर होती है, और वयस्कों की लंबाई 3 मीटर तक होती है और उनका वजन 100 किलोग्राम या इससे भी अधिक तक बढ़ जाता है।
- ब्लैक मार्लिन. यह व्यावसायिक हित का है, हालांकि सालाना केवल कुछ हज़ार टन पकड़े जाते हैं। यह प्रजाति खेल और मनोरंजक मछली पकड़ने के लिए भी रूचि रखती है। ब्लैक मार्लिन में एक लम्बी, हालांकि दृढ़ता से बाद में संकुचित शरीर नहीं है, विश्वसनीय तराजू के साथ कवर किया गया है। बीच में पृष्ठीय पंखकोई बड़ा अंतर नहीं है, लेकिन पूछ के पंखएक मासिक आकार है। पीठ का रंग गहरा नीला है, और पक्ष और पेट चांदी-सफेद हैं। वयस्कों के शरीर पर कोई विशेष धब्बे नहीं होते हैं, साथ ही धारियां भी होती हैं। वयस्क व्यक्ति लंबाई में लगभग 5 मीटर तक बढ़ते हैं, शरीर का वजन लगभग 750 किलोग्राम होता है।
- वेस्ट अटलांटिक या छोटा स्पीयरमैन "स्पीयरमैन" के जीनस का प्रतिनिधित्व करता है. इस मछली का शरीर काफी शक्तिशाली, लम्बा और बाद में दृढ़ता से संकुचित होता है। इसके अलावा, उसके पास एक लंबा और पतला भाला है, जो क्रॉस सेक्शन में गोल है। पैल्विक पंख पतले होते हैं, जिसकी लंबाई पेक्टोरल पंखों की तुलना में समान या थोड़ी लंबी होती है, जो पेट पर एक अवसाद में भी छिपी हो सकती है। पीछे का रंग गहरा है, एक नीले रंग के साथ, और पक्षों का रंग सफेद है, जिसमें बेतरतीब ढंग से स्थित भूरे रंग के धब्बे हैं। पेट का रंग चांदी जैसा सफेद होता है। छोटे स्पीयरमैन लंबाई में 2.5 मीटर तक बढ़ते हैं, जबकि उनका वजन 60 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
इन प्रजातियों के अलावा, शॉर्ट-नोज़्ड स्पीयरमैन या शॉर्ट-नोज़्ड मार्लिन या शॉर्ट-नोज़्ड स्पीयरफ़िश, मेडिटेरेनियन स्पीयरमैन या मेडिटेरेनियन मार्लिन, दक्षिण यूरोपीय स्पीयरमैन या उत्तरी अफ्रीकी स्पीयरमैन भी हैं।
जिसमें अटलांटिक व्हाइट स्पीयरमैन या अटलांटिक व्हाइट मार्लिन, स्ट्राइप्ड स्पीयरमैन या स्ट्राइप्ड मार्लिन, अटलांटिक ब्लू मार्लिन या ब्लू मार्लिन और अटलांटिक सेलफ़िश शामिल हैं।
प्राकृतिक निवास
मार्लिन परिवार में तीन मुख्य जेनेरा और दर्जनों शामिल हैं विभिन्न प्रकारजो रहने की स्थिति में भिन्न है। लाल, भूमध्यसागरीय और काले समुद्र के पानी में सेलफ़िश अधिक आम हैं। इसी समय, वे स्वेज नहर के माध्यम से भूमध्य सागर में प्रवेश करते हैं, जिसके बाद वे काला सागर में आसानी से दिखाई देते हैं।
ब्लू मार्लिन को अटलांटिक के उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों के जल का प्रतिनिधि माना जाता है। उनका मुख्य निवास स्थान इसके पश्चिमी भाग द्वारा दर्शाया गया है। ब्लैक मार्लिन तटीय क्षेत्र में स्थित प्रशांत और भारतीय महासागरों के पानी को पसंद करते हैं। विशेष रूप से उनमें से कई पूर्वी चीन और कोरल सागर के पानी में हैं।
स्पीयरफ़िश समुद्री पेलाजिक ओशनोड्रोमस मछली हैं जो एक अलग जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं, हालांकि कभी-कभी वे छोटे समूह बनाती हैं जिनमें एक ही आकार की मछलियाँ शामिल होती हैं। यह प्रजाति पसंद करती है खुला पानी, 200 मीटर तक की गहराई के साथ और तापमान शासन+26 डिग्री के बारे में।
सभी प्रकार के मार्लिन क्लासिक शिकारी हैं जिनके आहार में अन्य प्रकार की मछलियाँ, स्क्वीड और क्रस्टेशियन शामिल हैं। मलेशिया के प्रादेशिक जल के भीतर, मार्लिन आहार का आधार एंकोवीज़, विभिन्न प्रकार के होर्स मैकेरल, फ़्लाइंग फ़िश और स्क्वीड हैं।
सेलबोट्स का मुख्य भोजन छोटी मछलियाँ हैं जो पानी की ऊपरी परतों में रहती हैं, जिनमें सार्डिन, एन्कोवीज़, मैकेरल और मैकेरल, साथ ही क्रस्टेशियन और सेफलोपोड्स शामिल हैं। अटलांटिक ब्लू मार्लिन फ्राई ज़ोप्लांकटन, साथ ही विभिन्न मछली प्रजातियों के अंडे और लार्वा को खिलाना पसंद करते हैं। वयस्क मछली और विद्रूप खाते हैं। प्रवाल भित्तियों के भीतर, ब्लू मार्लिन छोटी तटीय मछलियों का शिकार करती है।
पश्चिमी अटलांटिक भाले मछली के लिए पानी की ऊपरी परतों में शिकार करते हैं और cephalopodsजबकि उनका आहार बहुत अधिक विविध है। कैरेबियन के दक्षिणी जल में, उनके आहार में हेरिंग और मेडिटेरेनियन लॉन्गफिन शामिल हैं। पश्चिमी अटलांटिक महासागर में, आहार का आधार अटलांटिक समुद्री ब्रीम, साँप मैकेरल और विभिन्न प्रजातियों के सेफलोपोड हैं।
स्पीयरमैन, उत्तरी उपोष्णकटिबंधीय और अटलांटिक के उष्णकटिबंधीय का प्रतिनिधित्व करते हैं, मुख्य रूप से मछली और सेफलोपोड्स पर भोजन करते हैं। पकड़े गए मार्लिन के पेट में विभिन्न मछलियों की 12 प्रजातियां पाई गईं।
उत्तरी और का प्रतिनिधित्व करने वाले छोटे भाले दक्षिणी गोलार्द्ध, उसी कैलेंडर शर्तों में परिपक्व, जो मार्लिन की इस प्रजाति की एकरूपता को इंगित करता है। इस प्रजाति की मादा साल में केवल एक बार ही अंडे देती है।
जब पानी का तापमान +28 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो ब्लैक मार्लिन स्पॉन में जाते हैं, जबकि स्पॉनिंग अवधि निर्भर करती है वातावरण की परिस्थितियाँपूरा क्षेत्र। जल क्षेत्रों के प्रतिनिधि दक्षिण चीन सागरदेर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में, और ताइवान के क्षेत्रीय जल के भीतर, यह प्रक्रिया अगस्त में शुरू होती है और सितंबर में समाप्त होती है। कोरल सागर के उत्तर-पश्चिमी जल की विशेषता इस तथ्य से है कि मार्लिन यहां शरद ऋतु की शुरुआत से अंत तक अंडे देती है। मादा चरणों में अंडे देती है, जबकि वह 40 मिलियन तक अंडे देने में सक्षम होती है।
सेलबोट्स देर से गर्मियों में या शुरुआती शरद ऋतु में गर्म भूमध्य रेखा में या उष्णकटिबंधीय जल. व्यक्ति अपने भविष्य की संतानों के लिए कोई चिंता नहीं दिखाते हैं, खासकर जब सेलबोट्स में पेलजिक कैवियार होता है, जो करंट के बल के प्रभाव में पानी के स्तंभ में बह जाता है। सभी प्रकार की सेलबोट्स भी उच्च उर्वरता से प्रतिष्ठित हैं। स्पॉनिंग की प्रक्रिया में, मादा सामान्य रूप से 5 मिलियन अंडे तक, कई चरणों में देती है।
जानना जरूरी है!जन्म के बाद, मार्लिन फ्राई काफी तेजी से विकसित होते हैं और अनुकूल परिस्थितियों में उनकी वृद्धि प्रति दिन 15 मिमी तक होती है।
अधिकांश मार्लिन वंश कैवियार के साथ-साथ तलना के चरण में मर जाते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि दुनिया के महासागरों की शिकारी मछलियों की कई प्रजातियाँ कैवियार और फ्राई खाती हैं।
ब्लू मार्लिन, जो आकार में काफी बड़े होते हैं, कम बड़े सफेद मार्लिन पर हमला नहीं कर सकते। और फिर भी यह माना जाता है कि मार्लिन का मुख्य दुश्मन मनुष्य है, क्योंकि सेलबोट व्यावसायिक हित के हैं। लॉन्गलाइन फिशिंग के परिणामस्वरूप, सेलबोट्स टूना या स्वोर्डफ़िश जैसी मछलियों के साथ जाल में फंस जाते हैं।
महत्वपूर्ण तथ्य !कई देशों के तट पर, स्थानीय मछुआरे नावों को घुमाने का अभ्यास करते हैं। यह एक बहुत ही दिलचस्प मछली पकड़ने है जिसके लिए उच्च कौशल और विश्वसनीय गियर की आवश्यकता होती है।
जनसंख्या और प्रजातियों की स्थिति
आजकल, औद्योगिक पैमाने पर मार्लिन का सक्रिय उत्पादन हिंद महासागर में किया जाता है। मार्लिन की विश्व पकड़ का प्रतिशत काफी अधिक है, जबकि जापान और इंडोनेशिया सबसे सक्रिय मार्लिन मत्स्य पालन हैं। मार्लिन को पकड़ने के लिए विशेष लम्बी जालियों का प्रयोग किया जाता है। मार्लिन हर खेल मछुआरे का सपना है, साथ ही एक शौकिया मछुआरे का भी।
इतने अधिक ब्याज के बावजूद, आज पकड़े गए अधिकांश मार्लिन को वापस छोड़ दिया जाता है। मार्लिन मांस को एक विनम्रता माना जाता है, यही वजह है कि वे व्यावसायिक रूप से पकड़े जाते हैं, जिससे मार्लिन की कुल संख्या में कमी आती है। इस संबंध में, इस मछली को रेड बुक में "कमजोर प्रजातियों" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था।
यह मछली दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के लिए जानी जाती है, क्योंकि यह माना जाता है कि मार्लिन के स्वाद की विशेषताएं ट्यूना के समान हैं। इसलिए, मार्लिन व्यंजन केवल उन रेस्तरां में चखा जा सकता है जहां वे उच्च योग्य शेफ द्वारा तैयार किए जाते हैं। खाना बनाते समय आप टूना मांस को मार्लिन मांस से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं विभिन्न व्यंजनहाउते व्यंजन, जो अक्सर किया जाता है। पारंपरिक जापानी सुशी की तैयारी के लिए, इस मछली का मांस उपयोग किया जाता है, और अक्सर। इसके अलावा, आप मार्लिन मांस से स्वादिष्ट पहला व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही इसे अंगारों पर सेंक सकते हैं।
मार्लिन मछली के मांस की विशेषता यह है कि इसमें वसा का प्रतिशत काफी कम होता है, इसलिए इसे बहुत अधिक तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस बारीकियों के संबंध में, यह माना जाता है कि इस मांस के लिए आदर्श खाना पकाने का विकल्प ग्रिलिंग है। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि तैयार पकवान रसदार, कोमल और नरम हो। अगर इस मछली के मांस को कड़ाही में तेल में तला जाता है, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा, लेकिन साथ ही इसकी ऊर्जा का मूल्य बढ़ जाता है।
कच्चे मार्लिन के मांस में लाल रंग का रंग होता है, लेकिन पकाने की प्रक्रिया में यह रंग गुलाबी-पीले रंग में बदल जाता है। सुखद स्वाद सहित मांस में काफी लोचदार और घनी बनावट होती है।
मार्लिन मछली का मांस, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सहित विभिन्न उपयोगी घटकों से भरपूर होता है। इस संबंध में, विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को नियमित रूप से फिर से भरने के लिए मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसका मानव शरीर के कई प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उपलब्धता उपयोगी पदार्थकिसी व्यक्ति के मूड में सुधार करता है, मज़बूती से उसे अवसादग्रस्तता की स्थिति से बचाता है। कम वसा वाली सामग्री इस मांस को खाना पकाने के लिए अपरिहार्य बनाती है। आहार भोजन. इसका ऊर्जा मूल्य 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद के स्तर पर है। इसलिए, जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए यह मीट आदर्श है। यह उन लोगों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।
ऐसी मछलियों को पकड़ने के लिए कई पेशेवर शौकीनों की जरूरत होती है मछली पकड़नेभारी मात्रा में पैसा खर्च करें और हजारों किलोमीटर की यात्रा करें। तथ्य यह है कि कई देश इस प्रकार की मछली पकड़ने का आयोजन करके इस पर पैसा कमाते हैं। अक्सर यह बहुत खतरनाक होता है, क्योंकि मछली पकड़ना खुले समुद्र में किया जाता है। हां, और मछली छोटी नहीं होती है, इसलिए अगर सही अनुभव न हो तो वह आसानी से मछुआरे को भी अपने साथ खींच सकती है। दुर्भाग्य से, ऐसे मामले थे, लेकिन यह चरम खेलों के असली प्रशंसकों को नहीं रोकता है। ऐसे मछुआरों की एक पूरी श्रेणी है जो जानबूझकर ऐसे राक्षसों का शिकार करते हैं और कुछ नहीं।
इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस मछली का मुख्य दुश्मन वह व्यक्ति है जो परिणामों के बारे में नहीं सोचता।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज यह मछली महंगी और दुर्लभ है, इसलिए जो लोग इस मछली को पकाने और चखने जा रहे हैं, उन्हें इस मछली को स्टोर अलमारियों पर खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। हालांकि, दूसरी ओर, हमारे समय की विशेषता यह है कि दुकानों की अलमारियों पर लगभग सब कुछ है, लेकिन यह सब खरीदने के लिए कुछ भी नहीं है। कोई कम महत्वपूर्ण तथ्य यह नहीं है कि आपको अभी भी मार्लिन मांस पकाने में सक्षम होना चाहिए, अन्यथा अगली बार इसे खरीदने और पकाने की सभी इच्छाएं गायब हो जाएंगी। जिन लोगों को ऐसी समस्या का सामना करना पड़ा है, उनके अनुसार, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे कड़ाही में ज़्यादा करना है, तब आप इसके स्वाद के सभी आकर्षण को महसूस कर पाएंगे। इसके अलावा, सीज़निंग और मसालों के साथ दूर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो मछली के प्राकृतिक स्वाद को रोक सकते हैं और साथ ही डिश के स्वाद को खराब कर सकते हैं।
ब्लू मार्लिन एक मछली है जो इसके साथ ध्यान आकर्षित करती है असामान्य रूप. ऐसा लगता है कि उसके साथ सब कुछ वैसा ही है जैसा साधारण मछली के साथ होता है, केवल उसकी "नाक" बहुत बड़ी होती है! अटलांटिक ब्लू मार्लिन रे-फिनेड मछली की श्रेणी का सदस्य है।
यह सेलबोट परिवार से संबंधित है, जो पर्च-जैसे क्रम का हिस्सा है। यह मछली जिस जीनस की है उसे मार्लिन कहा जाता है।
वे इस मछली को थूथन पर लंबे समय तक फैलने के कारण बुलाने लगे, जो एक ढेर जैसा दिखता है (यह हेराफेरी के लिए एक ऐसा काम करने वाला उपकरण है)। और में अनुवाद किया अंग्रेजी भाषाइस टूल को मार्लिनस्पाइक कहा जाता है। इसलिए नाम - "मार्लिन"।
मार्लिन मछली कैसी दिखती है?
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रजाति के प्रतिनिधियों में मादाएं पुरुषों की तुलना में बहुत बड़ी हैं - जितनी 4 गुना! शरीर का वजन कभी-कभी 800 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। शोधकर्ताओं द्वारा दर्ज की गई इन मछलियों की अधिकतम लंबाई 5 मीटर है।
नीले मार्लिन का रंग बहुरंगी है: पृष्ठीय भागएक काला-नीला रंग है, मछली का पेट चांदी-सफेद है। मार्लिन के प्रत्येक पक्ष को छोटे बिंदुओं द्वारा गठित पंद्रह धारियों से सजाया गया है। ये धारियाँ खड़ी होती हैं।
भाले से बना धनुष बहुत मजबूत होता है। मार्लिन के दांत एक फाइल की तरह होते हैं - वे काफी लगातार और छोटे होते हैं।
अटलांटिक मार्लिन कहाँ रहता है?
उनका निवास क्षेत्र पश्चिमी अटलांटिक समशीतोष्ण जल है जलवायु क्षेत्र. मार्लिन कभी-कभी गर्म पानी में पाई जाती है प्रशांत महासागर. सामान्य जीवन के लिए उपयुक्त इसका सामान्य तापमान +22 से +30 डिग्री तक है।
मार्लिन मछली अपने प्राकृतिक वातावरण में कैसा व्यवहार करती है? उसके व्यवहार की विशेषताएं क्या हैं?
सभी ब्लू मार्लिन शिकारी हैं। ये अपना भोजन जल की ऊपरी परतों में प्राप्त करते हैं। लेकिन सेलबोट परिवार के ये प्रतिनिधि तट से दूर रहना पसंद करते हैं।
अटलांटिक मार्लिन एक स्कूली मछली नहीं है, जो अकेले तैरना और शिकार करना पसंद करती है। हालाँकि, झुंड अभी भी बनते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम ही होता है।
ब्लू मार्लिन का झुंड दावत के लिए इकट्ठा हुआ। वजह है हेरिंग का स्कूल। पानी के विस्तार में, ब्लू मार्लिन असली रेसर हैं। विशेष सुव्यवस्थित शरीर संरचना और पंखों के कारण जो विशेष खांचे में मुड़े होते हैं, वे बहुत तेज गति से तैरने में सक्षम होते हैं।
मार्लिन एक स्थान पर नहीं रहते हैं, वे लगातार पलायन के शिकार होते हैं। उनके प्रवास की मुख्य दिशाएँ कैरेबियन से वेनेजुएला के तट तक और वर्जिन द्वीप समूह से अफ्रीका के तट तक हैं।
अटलांटिक मार्लिन के पोषण का आधार क्या है?
मार्लिन्स - शिकारी मछली. इनका मुख्य भोजन टूना, मैकेरल है। इसके अलावा, वे विभिन्न सेफलोपोड्स का उपभोग कर सकते हैं। मार्लिन्स के शिकार का एक विशेष तरीका है: वे मछली के एक स्कूल की दिशा में तेज गति से दौड़ते हैं, इसके माध्यम से तेजी से तैरते हैं, और फिर वापस लौटते हैं और भयभीत मछली को जल्दी से निगल जाते हैं।
मार्लिन कैसे प्रजनन करता है?
इन मछलियों के लिए संभोग का मौसम गर्मियों के अंत में आता है - शरद ऋतु की शुरुआत। एक प्रजनन के मौसम में मादा 4 बार अंडे दे सकती है। केवल एक मादा एक मौसम में लगभग 70 लाख अंडे देती है। एक अंडे का आकार लगभग 1 मिमी व्यास का होता है। पैदा होने के बाद छोटे-छोटे मार्लिन समुद्री धाराओं द्वारा अलग-अलग जगहों पर ले जाए जाते हैं।
जब युवा 2-4 वर्ष के होते हैं, तो व्यक्ति यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं और संतानों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम होते हैं।
मादा ब्लू मार्लिन लगभग 27 वर्षों तक प्रकृति में रहती है, पुरुषों में, जीवन काल लगभग 10 वर्ष छोटा होता है।
मार्लिन एक मछली हैअर्नेस्ट हेमिंग्वे की द ओल्ड मैन एंड द सी में चित्रित किया गया। मछली के साथ संघर्ष से थक कर एक आदमी ने 3.5 मीटर लंबा एक नमूना नाव पर खींच लिया।
उन्होंने मछली को चबाया, जिसे बूढ़ा नाव में नहीं खींच सकता था। 20वीं शताब्दी के मध्य में हेमिंग्वे द्वारा लिखी गई एक कहानी आधुनिक मार्लिन मछली पकड़ने के लिए रोमांस का स्पर्श लाती है।
मार्लिन मछली का विवरण और विशेषताएं
मार्लिन मार्लिन परिवार की एक मछली है। इसके कई प्रकार हैं। एकजुट करने वाली विशेषताएं: जिफॉइड नाक और हार्ड बैक फिन। पक्षों से जानवर चपटा होता है। तैरते समय यह जल प्रतिरोध को कम करता है। मछली की नाक समुद्र की मोटाई को काटने में भी मदद करती है। नतीजतन, यह 100 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति विकसित करता है।
लेख के नायक की तेज़ी उसके हिंसक स्वभाव के कारण है। एक छोटे से शिकार के लिए, मार्लिन आगे निकल जाता है और भाले के आकार की नोक से उसे छेद देता है। यह एक संशोधित ऊपरी जबड़ा है।
मार्लिन का सामान्य स्वरूप भी बदल सकता है। शरीर पर "जेब" होते हैं जिसमें जानवर अपनी पीठ और गुदा पंख छुपाता है। यह एक और स्पीड ट्रिक है। पंखों के बिना मछली एक टारपीडो जैसा दिखता है।
मछली का पंख, जो उसकी पीठ से खुला होता है, पाल की तरह होता है। इसलिए प्रजाति का दूसरा नाम सेलबोट है। पंख शरीर से दस सेंटीमीटर ऊपर फैला हुआ है, एक असमान किनारा है।
मार्लिन मछली जिफायड नाक की मालकिन होती है
मार्लिन का विवरणकुछ तथ्यों का उल्लेख करने की आवश्यकता है:
- मार्लिन के मछुआरों से 30 घंटे तक लड़ने के मामले दर्ज किए गए हैं। कुछ मछलियों ने टैकल को तोड़कर या अपराधियों के हाथों से फाड़कर जीत हासिल की।
- सेलबोट्स में से एक में 35 सेंटीमीटर लंबा एक भाले के आकार का मार्लिन जबड़ा मिला। मछली की नाक पूरी तरह से पेड़ में घुस गई है। जहाज को ओक के तख्तों से बनाया गया था, जो अलग-अलग थे उच्च घनत्व. यह मछली की नाक की ताकत और उस गति को इंगित करता है जिसके साथ वह एक बाधा में भाग सकता है।
एक वयस्क सेलबोट का मानक वजन लगभग 300 किलोग्राम होता है। पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, पेरू के तट से 700 किलोग्राम का एक व्यक्ति पकड़ा गया था।
सदी के पहले तीसरे में, वे 818 किलो वजनी और 5 मीटर लंबी मार्लिन प्राप्त करने में कामयाब रहे। के बीच बोनी फ़िशयह एक रिकॉर्ड है। यह रिकॉर्ड फोटो में कैद है। विशेष उपकरण द्वारा पूंछ द्वारा उठाया गया, यह उल्टा वजन करता है।
एक आदमी सेलबोट का गिल फिन पकड़े हुए है। इसकी ऊंचाई मार्लिन के सिर की लंबाई से मेल खाती है। मछली के आकार के संबंध में, वैसे, कुछ जोड़े भी हैं रोचक तथ्य:
- केवल मादा मार्लिन का वजन 300 किलोग्राम से अधिक होता है।
- मादाएं न केवल 2 गुना बड़ी होती हैं, बल्कि अधिक समय तक जीवित भी रहती हैं। अधिकतम पुरुष - 18 वर्ष। महिला व्यक्ति 27 तक पहुंचती हैं।
मार्लिन अलग रहते हैं, लेकिन रिश्तेदारों की दृष्टि नहीं खोते। कंधे से कंधा मिलाकर, वे केवल क्यूबा के तट से भटक गए। सेलबोट्स हर साल सार्डिन खाने के लिए वहां आते हैं।
बाद वाले मौसमी प्रजनन के लिए क्यूबा तक तैर गए। स्पॉनिंग क्षेत्र में लगभग 33 वर्ग किलोमीटर शामिल हैं। सीज़न में, वे सचमुच मार्लिन पृष्ठीय पंखों से युक्त होते हैं।
आंदोलनों की कृपा में सभी मार्लिन भिन्न हैं। रिश्तेदार होना उड़ने वाली मछली, सेलबोट भी प्रभावी ढंग से पानी से बाहर निकलने में सक्षम हैं। वे तेजी से और चतुराई से मुड़ते हैं, तेज तैरते हैं, जिम्नास्ट के हाथों में रिबन की तरह झुकते हैं।
यह किन जलाशयों में पाया जाता है
बहुत बड़ा फोटो में मार्लिनमानो इशारा कर रहा हो कि वह गहराई में रहता है। किनारे के पास मछलियाँ नहीं घूमती हैं। क्यूबा के तट पर मार्लिन का दृष्टिकोण नियम का अपवाद है। समाजवादी राज्य के बगल में पानी की गहराई इसे बाहर ले जाने में मदद करती है।
में समुद्र की गहराईसेलबोट अपने बाकी निवासियों पर लाभ प्राप्त करता है। स्नायु शक्ति और शरीर का वजन वार्मिंग ऊर्जा पैदा करने के लिए एक संसाधन है। जबकि अन्य मछलियाँ गहरे ठंडे पानी में धीमी हो जाती हैं और अपनी सतर्कता खो देती हैं, सेलबोट सक्रिय रहती है।
पसंद करते हैं गर्म पानी, मार्लिन "शीतलता" की अवधारणा की अपने तरीके से व्याख्या करता है। 20-23 डिग्री - यह है। सेलबोट समुद्र के कम गर्म होने को ठंडा मानता है।
मार्लिन के पसंदीदा पानी के तापमान को जानने के बाद, यह अनुमान लगाना आसान है कि यह अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहता है। उनमें, सेलबोट्स 1800-2000 मीटर की गहराई तक उतरते हैं और 50 तक शिकार के लायक हो जाते हैं।
मार्लिन मछली के प्रकार
सेलबोट में कई "चेहरे" होते हैं। मछली के तीन मुख्य प्रकार हैं:
1. ब्लैक मार्लिन। प्रशांत में तैरता है और भारतीय महासागर, चट्टानों से प्यार करना। एकल व्यक्ति अटलांटिक में तैरते हैं। सेलबोट्स का मार्ग केप ऑफ गुड होप के साथ स्थित है। इसके चारों ओर जाकर मार्लिन रियो डी जनेरियो के तट तक पहुँच सकता है।
ब्लैक मार्लिन के पेक्टोरल पंखों में लचीलेपन की कमी होती है। यह आंशिक रूप से मछली के आकार के कारण है। पकड़ा गया विशाल 800 किलो वजनी एक काली प्रजाति का था। जानवर के आकार के अनुसार जाता है महान गहराई, पानी के तापमान को लगभग 15 डिग्री बनाए रखना।
प्रजातियों के प्रतिनिधियों की पीठ गहरे नीले, लगभग काले रंग की होती है। इसके कारण नाम। मछली का पेट हल्का, चांदी का होता है।
एक काले सेलबोट के रंग की धारणा अलग-अलग लोगमिलता जुलता नहीं है। इसलिए वैकल्पिक नाम: नीला और चांदी।
2. धारीदार मार्लिन। मछली का शरीर खड़ी रेखाओं से धारीदार होता है। वे जानवर की पीठ के स्वर की तुलना में हल्के होते हैं, और चांदी के पेट पर वे नीले वर्णक के साथ बाहर खड़े होते हैं। यह ऐसा व्यक्ति था जिसे अर्नेस्ट हेमिंग्वे की कहानी के बूढ़े व्यक्ति ने पकड़ लिया। मछली की प्रजातियों में, धारीदार मार्लिन को मध्यम आकार के रूप में शामिल किया गया है। 500 किलोग्राम के द्रव्यमान तक पहुँचें। काली सेलबोट की तुलना में, धारीदार की लंबी नुकीली नाक होती है।
चित्रित एक धारीदार मार्लिन मछली है
3. ब्लू मार्लिन। इसका पिछला भाग नीलम है। मछली का पेट चांदी से चमकता है। पूंछ एक दरांती या हवाई जहाज के फेंडर लाइनर के आकार की होती है। निचले पंखों के साथ समान संबंध जुड़े हुए हैं।
मार्लिन के बीच, नीले रंग को सबसे शानदार माना जाता है। में मछली मिली अटलांटिक महासागर. यदि हम रंग को छोड़ दें, तो सभी सेलबोट्स की उपस्थिति समान होती है।
दोनों प्रकार के मार्लिन को पकड़ना लगभग समान है। वे न केवल खेल रुचि और रिकॉर्ड की प्यास के कारण मछली पकड़ते हैं। सेलबोट्स में स्वादिष्ट मांस होता है।
यह गुलाबी रंग का होता है। इस रूप में, सुशी में मार्लिन मांस मौजूद होता है। अन्य व्यंजनों में, स्वादिष्टता तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ होता है। गर्मी उपचार मांस को हल्का रंग देता है।
मार्लिन मछली पकड़ना
मार्लिन जुनून से प्रतिष्ठित है, पूर्ण होने पर भी चारा पर हमला करता है। मुख्य बात यह है कि चारा को सेलबोट के लिए सुलभ गहराई पर रखा जाए। यह शायद ही कभी सतह पर उगता है। आपको चारा को लगभग 50 मीटर फेंकने की जरूरत है। नीली मार्लिनयह शायद ही कभी यहाँ काटता है, लेकिन धारीदार अक्सर हुक पकड़ लेता है।
मार्लिन को पकड़ने के तरीके को ट्रोलिंग कहा जाता है। यह चलते हुए जहाज पर चारा खींच रहा है। इसे एक अच्छी गति विकसित करनी चाहिए। रोइंग बोट का धीरे-धीरे पीछा करने का लालच शायद ही कभी सेलबोट का ध्यान आकर्षित करता है। इसके अलावा, एक साधारण किश्ती से लेख के नायक को पकड़ना खतरनाक है। बड़े जहाजों में अपनी नाक के साथ "कुतरना", मार्लिन साधारण लकड़ी की नावों के माध्यम से छेद करते हैं।
ट्रोलिंग कताई रॉड के साथ मछली पकड़ने के समान है, लेकिन टैकल को जितना संभव हो उतना लचीला और भरोसेमंद चुना जाता है। लाइन मजबूत ली गई है। ये सभी ट्रॉफी फिशिंग की विशेषताएं हैं, जिसमें ट्रोलिंग भी शामिल है।
मार्लिन चारा के रूप में मानता है जीवित मछलीजैसे ट्यूना और शेलफिश, . कृत्रिम चारा से, सेलबोट वॉबलर का अनुभव करते हैं। यह ठोस और बड़ा होता है।
काटना अलग - अलग प्रकारमार्लिन अलग है। धारीदार मछली सक्रिय रूप से पानी से बाहर कूदती है, गियर को एक या दूसरे दिशा में हिलाती है। विवरण "द ओल्ड मैन एंड द सी" कहानी के डेटा से मेल खाता है।
यदि मुख्य चरित्र एक नीली सेलबोट के सामने आता है, तो वह झटके से हिल जाएगा। काली प्रजातियों के प्रतिनिधि नाव के आगे जाना पसंद करते हैं और सक्रिय रूप से, समान रूप से खींचते हैं।
उनके आकार के कारण, मार्लिन खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर "खड़े" हैं। वयस्क मछली का एकमात्र शत्रु मनुष्य है। हालाँकि, एक युवा सेलबोट एक स्वागत योग्य शिकार है, उदाहरण के लिए। ऐसे मामले थे जब हुक पर पकड़े गए मार्लिन को नाव तक खींचने से पहले ही निगल लिया गया था। एक सेलबोट को पकड़कर मछुआरों ने इसे शार्क के गर्भ में प्राप्त किया।
मार्लिन के लिए सक्रिय मछली पकड़ने से उनकी संख्या कम हो गई है। जानवर को रेड बुक में एक कमजोर प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। इसने सेलबोट्स के व्यावसायिक मूल्य को सीमित कर दिया। 21वीं सदी में ये सिर्फ एक ट्रॉफी हैं। उसे नाव तक खींच लिया जाता है, फोटो खींची जाती है और छोड़ दी जाती है।
प्रजनन और जीवन काल
मार्लिन गर्मियों में प्रजनन करते हैं। शरद ऋतु की शुरुआत तक, मादा 3-4 बार अंडे देती हैं। चंगुल में अंडों की कुल संख्या लगभग 7 मिलियन है।
अंडों के चरण में, विशाल समुद्र केवल 1 मिलीमीटर है। फ्राई बिल्कुल छोटे पैदा होते हैं। 2-4 वर्ष की आयु तक, मछली 2-2.5 मीटर की लंबाई तक पहुँच जाती है और यौन रूप से परिपक्व हो जाती है। 7 मिलियन फ्राई में से लगभग 25% वयस्क होने तक जीवित रहते हैं।
(मार्लिंस)
मुझे एक पाठक का पत्र मिला जो ग्रेटर तेल अवीव में रहता है: "मेगा सुपरमार्केट मार्लिन मछली के फ़िललेट और स्टेक बेचते हैं ... मुझे वास्तव में मछली पसंद है और इसे नियमित रूप से खाते हैं।"
बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने यूरी को उत्तर दिया कि यह नहीं हो सकता, क्योंकि यह कभी नहीं हो सकता, मार्लिन, यह स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह बिल्कुल कोषेर नहीं है, क्योंकि, जैसा कि वे गंभीर ichthyological स्रोतों में कहते हैं, इसके तराजू पूरी तरह से त्वचा में छिपे हुए हैं . यहाँ अमेरिकी रूढ़िवादी यहूदी आते हैं उद्घृत करनायह गैर-कोषेर मछली के लिए। इसलिए यदि आप इज़राइल में मार्लिन खरीद सकते हैं, तो केवल टिव टैम में, कोषेर जंजीरों में नहीं। या इस नाम से उन्होंने अन्य मछलियाँ बेचीं, कोषेर।
लेकिन यूरी ने मुझे मेगा से एक मछली की फोटो भेजी। मुझे इस चेन के इलियट स्टोर में जाना था, जहां मुझे मार्लिन स्टेक मिला, जो फर्म है नीसर 1911इंडोनेशिया और वियतनाम से आयात।
लेबल के दोनों संस्करणों () में इस उत्पाद की कोषेर प्रकृति (लेकिन कश्रुत के बारे में - नीचे) की पुष्टि करने वाली सभी आवश्यक रैबिनिकल मुहरें थीं, और वियतनामी मार्लिन के लेबल में मछली का लैटिन नाम भी था, जिसने पहचान को बहुत सरल बना दिया विच्छेदन की प्रजाति।
भाग 1 मार्लिंस और हेमिंग्वे
स्टोर फ्रिज में ब्लैक मार्लिन फिश स्टेक थे (मकैरा इंडिका) सेलबोट्स, या स्पीयरहेड्स के परिवार से ( इस्टियोफोरिडे, ग्रीक istion पाल + फेरिन से ले जाने के लिए)। अंग्रेजी शीर्षकशब्द बिल के अर्थों में से एक से परिवार बिलफिश - एक चोटी, एक भाला।
यह परिवार बड़ी समुद्री गर्म पानी की मछली को एक शक्तिशाली लम्बी शरीर और भाले के आकार के ऊपरी जबड़े के साथ जोड़ता है। भाला न केवल शिकार या सुरक्षा के लिए कार्य करता है, बल्कि मछली के हाइड्रोडायनामिक्स में भी सुधार करता है। सभी सेलबोट सक्रिय शिकारियों से संबंधित हैं, उनकी फेंकने की गति 130 किमी/घंटा तक पहुंच जाती है। सब कुछ तेज तैराकी के अधीन है बाहरी संरचनाये मछली। स्पीयर ड्रैग को बहुत कम कर देता है, और टेल कील्स टेल पेडुंकल की अनुप्रस्थ कठोरता को बढ़ाती है और क्षैतिज स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करती है (ब्लैक मार्लिन के पेक्टोरल पंख उसी उद्देश्य की पूर्ति करते हैं, जो उनकी स्थिति को नहीं बदल सकते हैं)।
लेकिन मार्लिन के साथ पैकेज पर दो रैबिनिक मुहरें थीं जो इसके कोषेर की पुष्टि करती थीं, और न केवल कोषेर, बल्कि उच्च: लेमेहाद्रिन कश्रुत। कोषेर का यह स्तर खाद्य उत्पाद, बिना राहत के, सख्त राय के अनुसार बनाया गया .
स्पष्टीकरण के लिए, मैंने इज़राइल में मछली कोषेर के एक प्रमुख विशेषज्ञ रब्बी श्नूर रेवाच की ओर रुख किया। यहाँ उसने मुझे उत्तर दिया है: "... मार्लिन मछली की समस्या यह नहीं है कि तराजू त्वचा के नीचे छिपी हुई है, लेकिन यह कि वयस्क मछली में तराजू कोषेर मछली के तराजू की तरह नहीं दिखती है, जिसका हम उपयोग करते हैं (गोलाकार) और पारदर्शी), लेकिन मैट सफेद और सुइयों की तरह नुकीला। दरअसल, के अनुसार रिशोन लेज़िनॉन(इज़राइल के मुख्य सेफ़र्डिक रब्बी) श्लोमो अमर, सर्वशक्तिमान अपने वर्षों को लम्बा खींच सकता है, यह इस मछली की कोषेरता पर संदेह करने का कारण देता है।
मैं इस मुद्दे का विस्तार से विश्लेषण "तलात शनि" पुस्तक में करता हूं, उस भाग में जहां मैं कोषेर के संकेतों पर चर्चा करता हूं। 
दरअसल, पहले हमारे कश्रुत में इस मछली की मनाही थी। लेकिन मैंने इस मछली के तराजू के साथ जैविक और धार्मिक स्रोतों की भागीदारी के साथ स्थिति की विस्तार से जांच की, और इसे कोषेर के रूप में मान्यता दी, पुस्तक में इसी हलाखिक डिक्री को प्रकाशित किया। कई मेरी राय से सहमत हैं। poskimऔर BADATS (बेट दीन लेत्ज़ेडेक - कोर्ट ऑफ़ जस्टिस), जिसने पैकेज पर अपनी मुहर के साथ मार्लिन के कोषेरनेस की पुष्टि की। लेकिन सम्मानित धार्मिक अधिकारी बने हुए हैं जो मार्लिन की पवित्रता पर सवाल उठाते हैं।"
इसके साथ ही आदरणीय रब्बी के साथ पत्र-व्यवहार के साथ-साथ मैंने खुद ही तराजू से निपटने की कोशिश की। काश! पूरे इंटरनेट पर मार्लिन स्केल की कोई तस्वीर नहीं थी। केवल एक बहुत ही संक्षिप्त चित्र, संस्करण से संस्करण तक भटक रहा है। मुझे जो एकमात्र तस्वीर मिली वह राव रेवाच की किताब में थी। उस पर, रिशोन लेज़िनॉन श्लोमो अमर एक मार्लिन की त्वचा की जांच करता है। (चित्रण में, राव रेवाह की पुस्तक का कवर, राव श्लोमो अमर के हाथों की एक तस्वीर और एक मार्लिन की त्वचा, एक युवा मार्लिन (17 सेमी) और एक वयस्क (170 सेमी) के तराजू का चित्रण तराजू का पैमाना समान नहीं है)।
मुझे सम कब कामुख्य सेफ़र्डिक रब्बी की तुलना में बहुत कम भाग्यशाली, मैं केवल पतली कटी हुई स्टेक पर त्वचा की संकीर्ण धारियाँ देख सकता था। वास्तव में, एक बहुत पतली उपकला फिल्म के नीचे सफेद तराजू थे, सामान्य तराजू की तुलना में हड्डियों की तरह अधिक। वे काफी लंबे हैं कि मैं मछली को स्टेक में काटते समय क्षतिग्रस्त नहीं होने वाले एक भी पैमाने को खोजने और तस्वीर लेने में सक्षम नहीं था। लेकिन बहुत पहले नहीं, मार्लिन के बड़े टुकड़े बिक्री पर दिखाई दिए। और मैं उसकी त्वचा देख सकता था। फोटो में त्वचा का एक टुकड़ा और पैमाने के लिए 1 शेकेल का एक सिक्का दिखाया गया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के कड़े तराजू त्वचा पर प्राप्त होते हैं सूखी मछली. ताज़े पिघले हुए मार्लिन में, तराजू एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं, जिससे एक निरंतर चिकना आवरण बनता है। लेकिन इस मामले में भी, वे आसानी से त्वचा से छिल जाते हैं। तराजू स्वयं आकार में काफी विविध हैं।
एक महत्वपूर्ण जैविक तथ्य है जो मार्लिन कोषेरनेस के समर्थकों की राय का समर्थन करता है: किशोरों में, तराजू गोल होते हैं, कोषेर मछली के समान। युवा मार्लिन आम तौर पर काफी विशिष्ट मछली की तरह दिखती है, बिना लम्बी नाक, लेकिन एक पार्श्व रेखा और गोल तराजू के साथ। जैसा कि स्वोर्डफ़िश के मामले में, यदि ऑन्टोजेनेसिस के एक चरण में मछली के पास कोषेरनेस के आवश्यक और पर्याप्त प्रमाण हैं, तो मछली को किसी भी उम्र और किसी भी आकार में कोषेर माना जाता है।
यह पता चला कि मार्लिन की अस्वीकृति में अमेरिकी रूढ़िवादी इतने एकमत नहीं हैं। 2003 में इसे कोषेर घोषित किया गया थाअमेरिका में कई समुदायों में।
भाग 3 - तेजी से नमकीन बनाना और स्टेक।
तो, यहूदी मार्लिन कर सकते हैं। लेकिन बिल्कुल कैसे?
अगर आपको ताजा मार्लिन मिला है, तो उसे अच्छी तरह से काटकर फेंक दें विभिन्न भागमास्को ichthyologist और पाक विशेषज्ञ निकोलाई मैक्सिमोव आपकी मदद करेंगे।
लेकिन हम इज़राइल में नीज़र कंपनी से स्टेक प्राप्त करते हैं, जो कि निकोलाई बोरिसोविच के बारे में लिखने वालों की तुलना में 10 गुना पतले हैं। इसलिए, एक सहयोगी द्वारा ताजा मार्लिन के लिए अनुशंसित सभी प्रौद्योगिकियां यहां उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, पैकेज में हमेशा विभिन्न आकारों के टुकड़े होते हैं, आमतौर पर दो बड़े और तीन छोटे। और एक बार मेरी खरीदारी के बीच, एक स्टेक, हालांकि बड़ा था, बाकी की तुलना में बहुत पतला था। इसलिए, एक साथ कई पैकेज खरीदना और घर पर टुकड़ों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना समझ में आता है। (पैकेज में लगभग 1 किलो मछली है, नवंबर 2011 में इलियट में इसकी कीमत 37 शेकेल प्रति किलोग्राम है, मछली में बहुत कम पानी है, केवल 5%)।
छोटे टुकड़ों से:
- एक स्ट्रोगनिना बनाया, जिसे मैंने तुरंत नमक और काली मिर्च के साथ खाया (पत्नी की हिम्मत नहीं हुई);
- कटे हुए, बिना डिफ्रॉस्टिंग के, सेंटीमीटर क्यूब्स, जिन्हें मीठी मिर्च की चटनी और नमक के साथ नींबू और संतरे के रस के मिश्रण के साथ डाला गया था। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यह, के तहत अच्छा नाम"Ceviche", अगले दिन खाया गया (पत्नी को यह पसंद आया);
- त्वरित सुधार किया। ब्राइन: एक सघनता में नमक "ताकि इसे अपने मुंह में लेना पहले से ही थोड़ा अप्रिय हो" - फिर आपको हल्की नमकीन मछली मिलती है। अधिक नमक का अर्थ है अधिक नमकीन मछली। चीनी, लहसुन, धूम्रपान तरल और अन्य योजक संभव हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। मैंने नमकीन को एक प्लास्टिक के डिब्बे में डाला, उसमें जमे हुए टुकड़े डाल दिए (सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा नमकीन से ढका हुआ है), इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैंने दिन में दो बार डिब्बे को हिलाया ताकि मछली के चारों ओर का नमकीन पानी स्थिर न हो। 36 घंटों के बाद (या अधिक यदि आपके पास धैर्य है), मैंने मछली निकाली, इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया, और इसे सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट दिया। खा लिया और तो, और खाड़ी जतुन तेल. स्वादिष्ट। IMHO, मार्लिन के सेवन के लिए सबसे अच्छा विकल्प। आगे भंडारण (तेल और नमकीन दोनों में) के साथ, मछली पकती है और स्वाद में सुधार होता है, लेकिन जब आप खाना चाहते हैं तो इसे कौन पकने देगा।
2015 अपडेट करें। एन सुपर मार्लिन के फ्रीजर में स्टेक में नहीं, बल्कि 2.5 किलो के टुकड़ों में जाकर, मैंने इसे निकोलाई मैक्सिमोव की विधि के अनुसार पकाने का फैसला किया। .
इज़राइली विशिष्टता के लिए इस पाठ के पूरक की आवश्यकता है। सबसे पहले, हम सभी लार्ड को नमकीन बनाने में अच्छे नहीं हैं। दूसरे, एक सहकर्मी ने ताज़ी मछलियाँ पकड़ी थीं, और हमारे पास वियतनामी ठंड थी।
इसलिए, जमे हुए टुकड़े को रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए रख दें। मछली रात भर खुद ही पिघल जाएगी, लेकिन बर्फ की परत स्थानों पर बनी रहती है। हम बर्फ को धोते हैं, मछली को एक फिल्म (एक साफ कचरा बैग) पर डालते हैं और इसे लगभग 30 मिनट तक सूखने देते हैं।
अचार का मिश्रण तैयार करना। (नीचे मिश्रण के बारे में)। लेकिन, फिर भी, आपको मोटे नमक के साथ नमक की जरूरत है। सबसे पहले, हमारे पास त्वचा के साथ मछली है, और दूसरी बात, जमी हुई मछली की सबसे अधिक संभावना है। (पहली बार मैंने बढ़िया नमक का इस्तेमाल किया, और परिणामस्वरूप, नमकीन मछली बड़े मायोसेप्ट्स में स्तरीकृत हो गई और चाकू के नीचे फैल गई, इसलिए मुझे एक जमे हुए टुकड़े को काटना पड़ा)। मिश्रण को सभी तरफ से रगड़ें और एक कपड़े में लपेट लें। मैं रोल्ड विस्कोस नैपकिन का उपयोग करता हूं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि चीर की परत काफी मोटी है, क्योंकि मछली से नमक द्वारा निकाला गया सभी तरल लत्ता में अवशोषित हो जाता है। हम स्वैडल्ड पीस को अंदर बांधते हैं प्लास्टिक बैगऔर फ्रिज में रख दें। दिन में एक बार, बैग को पलट दें ताकि सभी पक्ष बारी-बारी से नीचे की ओर हों। और इसलिए 6 दिन।
6-7वें दिन हम खुलते हैं और आप खा सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट बेस है। और अब विविधताएं।
आप अकेले नमक के साथ नमक कर सकते हैं, लेकिन मैं मिश्रण में चीनी, सूखी मेंहदी और तुलसी के पत्ते मिलाता हूं। और फिर मैं चिपचिपा दलिया बनाने के लिए वहां सोया सॉस डालता हूं। इसके साथ मैं मछली को चारों तरफ से रगड़ता हूं।
और फिर भी, अद्भुत हंगेरियन बेकन की याद में, आप काली मिर्च के साथ पहले से ही नमकीन टुकड़ा छिड़क सकते हैं। मैं मूल रूप से लाल रंग का उपयोग नहीं करता, लेकिन बहुरंगी, विशेष रूप से मछली के लिए डिज़ाइन किया गया।
आप मार्लिन को टोस्टर या फ्राइंग पैन में फ्राई कर सकते हैं, अधिमानतः एक रिब्ड बॉटम के साथ। मैंने मिस किया सोया सॉसऔर बिना तेल के तले। मैंने प्रत्येक पक्ष पर 1 मिनट के लिए सचमुच तला हुआ: अधिक पकी हुई मछली थोड़ी सूखी होती है, लेकिन मध्यम तली हुई (मांस शब्दावली के अनुसार - रक्त के साथ) बहुत कोमल और रसदार होती है। परोसते समय ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
