सूखी मछली की ब्रीम. सूखी ब्रीम

पकाने से पहले मछली को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ब्रीम को बहते पानी के नीचे धोएं और पेट को काटकर और आंतरिक अंगों और गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

आप मछली को उसके अछूते रूप में नमक कर सकते हैं। हालाँकि, जली हुई ब्रीम का नमक बहुत तेजी से निकलता है, और इसके खराब होने की संभावना बहुत कम होती है। बिना गुटके घर पर ब्रीम को नमकीन बनाना केवल तभी प्रासंगिक है जब कैवियार हो। यह उसके साथ है कि मछली का स्वाद समृद्ध और अविस्मरणीय हो जाता है।

तो, एक गहरा सॉस पैन, कटोरा, प्लेट या लकड़ी का बक्सा लें। तली पर नमक छिड़कें. परत लगभग 1 सेमी मोटी होनी चाहिए। पहले से फटे और सूखे ब्रीम को पेट ऊपर करके ऊपर रखें। मछली को एक पंक्ति में फैलाएं, और ऊपर से फिर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। फिर अगली पंक्ति और फिर से नमक। और इसी तरह जब तक मछली खत्म न हो जाए। ऊपरी परत को प्रचुर मात्रा में नमक से ढक देना चाहिए।

ऊपर से ढक्कन लगा दो और उस पर ज़ुल्म ढा दो। मछली वाले कंटेनर को 7-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

यदि पीठ कड़ी है, तो यह इंगित करता है कि मछली अच्छी तरह से नमकीन है।

निर्दिष्ट समय के अंत में, शवों को नमक से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए पानी के कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। अब ब्रीम को सूखे, हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटकाया जा सकता है। तैयारी का समय - 7-10 दिन.

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर एक बड़ी ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। मछली को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, धोना चाहिए और खूब सारा नमक मलना चाहिए। - अब एक कटोरा लें, उसके तल पर नमक डालें और मछली डालें.

ब्रीम को नमकीन बनाने के लिए आपको केवल जीवित मछली ही लेनी होगी।

इसे पूरी तरह से नमक से ढकना सुनिश्चित करें। ज़ुल्म से दबाएँ और 6 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इसके बाद ब्रीम को 2-3 घंटे के लिए बहते पानी में भिगो दें। फिर प्रक्रिया दोहराएँ. बड़े ब्रीम को 7-10 दिनों तक सुखाना चाहिए।

गीली विधि से ब्रीम में नमक कैसे डालें?

इस विधि की विशेषता यह है कि खाना पकाने के अंतिम चरण में मछली को सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है (इसलिए, नमकीन बनाने की यह विधि सर्दियों में भी प्रासंगिक है)। इसका मतलब यह है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया खत्म होने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, एक छोटी मछली का चयन करें। आंत, अच्छी तरह से कुल्ला. एक गहरा कंटेनर लें जहां आप मछली को परतों में रखेंगे। उनमें से प्रत्येक पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी लाल मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिला सकते हैं।

मछली वाले कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें, ऊपर जुल्म डालें। ब्रीम को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें। उसके बाद, शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें (जब तक कि कटोरे में पानी साफ न हो जाए)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया अभी ख़त्म नहीं हुई है. मछली को सुखाकर कई घंटों तक सूखी जगह पर लटका देना चाहिए। सब कुछ, ब्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

सुखाने के लिए नमकीन बनाना

यदि आप नहीं जानते कि सुखाने के लिए ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाता है, तो यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है। खाना पकाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• नमक;
• ताजा बिना जमी हुई ब्रीम।

यदि मछली अभी-अभी पकड़ी गई है, तो सतह से बलगम हटाने के लिए उसे पानी के एक बेसिन में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।

अब मछली को मसल लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शवों को सुखाएं और उन पर नमक (अधिमानतः मोटा) छिड़कें।

यदि ब्रीम का वजन 1 किलोग्राम से अधिक है, तो उसे नमकीन बनाने से पहले, आपको पहले उसका सिर काट देना चाहिए और पेट को चाकू से छेदना चाहिए।

- अब एक गहरा कंटेनर लें, उसके निचले हिस्से को नमक (परत - 1 सेमी) से ढक दें। फिर पेट को शव के ऊपर रखें। फिर से नमक छिड़कें.

इसके बाद, ब्रीम वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और 12 घंटे के लिए नमकीन पानी के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। - इसके बाद इसे पलट दें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और ज़ुल्म डालें. मछली को कम से कम 3 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें। हर 12 घंटे में इसे पलटना सुनिश्चित करें (अन्यथा, यह खराब हो जाएगा)।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और लटका दें। शवों के बीच दूरी अवश्य रखें। यदि गर्मी में मछली नमकीन हो तो उसे धुंध से ढक दें। ब्रीम को कम से कम 3 सप्ताह तक सूखना चाहिए। यदि मछली बड़ी है - 4 सप्ताह। जब ब्रीम तैयार हो जाएगा, तो यह एक सुखद एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

धूम्रपान के लिए नमकीन ब्रीम

बहुत से लोग पूछते हैं कि धूम्रपान के लिए ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाए? मछली पकाने के कई तरीके हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सरल पर विचार करेंगे।

मछली का पेट भरें, उसे धो लें।

यदि ब्रीम बड़ा है, तो सिर को हटा दें और किनारों पर कट लगाएं। अब प्रत्येक शव को अंदर सहित मोटे नमक से रगड़ें।

प्रसंस्कृत मछली को एक गहरे कंटेनर में डाल दिया जाता है (पूंछ और सिर को वैकल्पिक होना चाहिए)।

ऊपर से ढक्कन से ढक दें और जुल्म डालें। नमकीन बनाने का समय 12-16 घंटे - मछली के आकार पर निर्भर करता है।

धूम्रपान के लिए ब्रीम को नमक करने का एक और तरीका यहां दिया गया है। इसकी आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• बे पत्ती;
• लाल मिर्च।

जली हुई मछली को नमकयुक्त नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और उसमें नमक (80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) पतला करें। कुछ काली मिर्च, 2 तेज पत्ते डालें। ब्रीम को नमकीन पानी में डालें, ढक दें और 7-12 घंटों के लिए नमक के लिए छोड़ दें - यह शवों के आकार पर निर्भर करता है।

उसके बाद, मछली को बहते पानी में (30 मिनट) भिगोएँ, सुखाएँ और स्वास्थ्य के लिए धूम्रपान करें।

घर पर ब्रीम कैवियार में नमक कैसे डालें?

तो, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

1. एक बड़े ब्रीम का कैवियार।
2. सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
3. नमक।
4. मिर्च।

काटें, पेट को काटें और बहुत सावधानी से, पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना, कैवियार को हटा दें। इसे पानी में डालकर और चम्मच या कांटे से अच्छी तरह गूंथकर फिल्म से मुक्त करें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. - इसके बाद कैवियार को एक बाउल में डालें, नमक डालें.

मिक्सर लें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें। सफ़ेद झाग बनने तक प्रक्रिया जारी रखें। - अब तेल डालें और दोबारा फेंटें.

जार को स्टरलाइज़ करें, कैवियार बिछाएं, तेल डालें ताकि यह कैवियार को ढक दे (5 मिमी तक)। 7 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

हमें उम्मीद है कि ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाए, यह सवाल अब आपके सामने नहीं आएगा। बॉन एपेतीत!

सूखे ब्रीम की तुलना में अधिक उपयुक्त बियर स्नैक के बारे में सोचना मुश्किल है। ऐसी मछली तैयार करना आसान है, बिक्री के लिए उपलब्ध है, आदर्श रूप से लोगों के बीच लोकप्रिय झागदार पेय के साथ संयुक्त है।

सुखाने की प्रक्रिया में स्वयं कई अनिवार्य प्रक्रियाएं शामिल हैं: मछली का चयन और तैयारी, उसका नमकीन बनाना, भिगोना और अंतिम सुखाने।

एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, समय-परीक्षणित तकनीक से विचलित न होना महत्वपूर्ण है, तभी सूखी मछली स्वादिष्ट निकलेगी और स्वादिष्ट लगेगी।

कहां से शुरू करें?

सबसे पहले, यह स्पष्ट रूप से समझना महत्वपूर्ण है कि आपको आख़िरकार सुस्त होने की आवश्यकता क्यों है। प्रारंभ में, यह लोगों द्वारा आविष्कार किए गए मांस और मछली के भंडारण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। इस प्रक्रिया के दौरान, मछली अतिरिक्त नमी से वंचित हो जाती है, जिसके बाद इसे बिना अधिक नुकसान और स्वाद में स्पष्ट हानि के लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

मछुआरों को लंबे समय से इस समस्या का सामना करना पड़ा है। आख़िरकार, प्रचुर मात्रा में मछली पकड़ने के साथ सफल मछली पकड़ने के बाद, कुछ करने की ज़रूरत है। खासकर गर्म गर्मी के दिनों में, जब ताजी पकड़ी गई मछलियाँ जल्द से जल्द खराब हो जाती हैं। इस प्रकार, पकड़ के त्वरित प्रसंस्करण की आवश्यकता ने मछुआरों को उनके लिए उपलब्ध मछली के साथ काम करने के सभी तरीकों का उपयोग करने के लिए मजबूर किया।

रूस के दक्षिण में, डॉन और वोल्गा के बीच की जगह में, उन्हीं ब्रीम को सरल (कैंपिंग) तरीके से सुखाया जाता है। पकड़ी गई मछलियों को गला दिया जाता है, धोया जाता है, और फिर मेड़ के किनारे काटा जाता है और एक "पुस्तक" के रूप में सामने लाया जाता है। इसके बाद, चपटी ब्रीम को बड़ी मात्रा में नमक में लपेटा जाता है और एक स्वतंत्र हवादार जगह पर रस्सी पर लटका दिया जाता है।

इस प्रकार प्रसिद्ध त्सिम्लियांस्क ब्रीम तैयार किए जाते हैं - जल्दी, कुशलता से और सबसे खराब स्वाद परिणाम के साथ।

घर पर ब्रीम को अलग तरीके से सुखाना बेहतर है। सबसे पहले आपको कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान देने की जरूरत है। बाद में सुखाने के लिए केवल ताजी मछली का चयन किया जाना चाहिए - प्रथम श्रेणी की ब्रीम और मैला ढोने वाली मछली।

मछली को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए: बलगम को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला करें, फिर आंतरिक अंगों को हटा दें और फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करें।
छोटे नमूने और कैवियार वाली मछलियाँ, एक नियम के रूप में, नष्ट नहीं होती हैं। ब्रीम के सिर को काटने की भी प्रथा नहीं है, जबकि गलफड़े अनिवार्य रूप से हटाए जाने के अधीन हैं।

इन प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद ही आप मछली को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

इस चरण को सही मायनों में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है और यह किसी भी सूखे ब्रीम रेसिपी में हमेशा मौजूद रहता है।

सबसे पहले उपलब्ध मछलियों का वजन करना चाहिए। सूखी नमकीन बनाने के लिए, एक साधारण अनुपात का उपयोग किया जाता है - प्रति 1 किलोग्राम ताजी मछली में 250 ग्राम नमक। इसके अलावा, मोटा नमक लेना बेहतर है, क्योंकि यह अतिरिक्त नमी को सबसे प्रभावी ढंग से "हटा" देता है।

सुनिश्चित करें कि नमकीन बनाने के लिए एक अच्छा, विशाल कंटेनर काम में आए। इसे पहले उबलते पानी से धोना चाहिए।

ब्रीम को निगलने, गलफड़ों, काले बलगम को हटाने और वजन करने के बाद, आप प्रक्रिया को आगे बढ़ा सकते हैं। मापे गए नमक का एक हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाना चाहिए ताकि लगभग 1 सेमी मोटी एक समान परत बन जाए। शेष मात्रा को मछली के शवों पर बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।

इसके बाद, ब्रीम को घनी परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे नमक के साथ छिड़कना महत्वपूर्ण होता है, किसी सपाट चीज़ (एक बड़ी प्लेट, एक कटिंग बोर्ड) से ढक दिया जाता है। साथ ही, स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपरी मछली को थोड़ी सी चीनी के साथ नमक की परत से भी ढक दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शीर्ष पर कुछ उत्पीड़न स्थापित करना न भूलें।

उत्पीड़न कई कारणों से महत्वपूर्ण है। सबसे पहले: केवल इस तरह से मुरझाई हुई ब्रीम घनी होगी। दूसरे: उत्पीड़न का उपयोग करते समय, मछली के अंदर वायु गुहाएं दिखाई नहीं देंगी, जिनमें हानिकारक सूक्ष्मजीव जमा होना बहुत पसंद करते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन बनाने में दो दिन लगेंगे। मछली के साथ कंटेनर को वहां रखा जाता है जहां वह ठंडा हो। कुछ घंटों के भीतर, ब्रीम रस छोड़ देगा, इसमें मछली सभी आवंटित समय में नमक डालेगी। उचित रूप से नमकीन शव अंततः लोचदार हो जाएंगे, मांस एक भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगा, और कैवियार लाल-पीला हो जाएगा।

भिगोना और सुखाना

दो दिनों के बाद, परिणामी नमकीन पानी (नमकीन पानी) को सूखा देना चाहिए। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ब्रीम को पानी में भिगोना चाहिए। इस पर अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। कुछ पेशेवर मछली को उतने ही दिनों तक भिगोने की सलाह देते हैं जितने दिनों तक उसमें नमक डाला गया हो। 10 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया के दौरान कम से कम तीन बार पानी निकालना महत्वपूर्ण है।

ब्रीम को ठंडे कमरे (तहखाने, अटारी, बालकनी) में लटका देना चाहिए। कीड़ों से सुरक्षा के रूप में, आप धुंध चंदवा का उपयोग कर सकते हैं

सुखाने

सुखाने का आदर्श समय शरद ऋतु है। ब्रीम "वसा" जमा करते हैं, उपयुक्त मौसम स्थापित होता है। मछलियों को प्राकृतिक तापमान पर बालकनी में स्वतंत्र रूप से सुखाया जा सकता है।

कुल समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है - यह हवा के साथ कमरे के वेंटिलेशन, मछली के आकार, वजन और स्थापित तापमान पर निर्भर करता है।

सुखाने का औसत समय एक से दो सप्ताह तक है

ब्रीम की तत्परता कई विशेषताओं से निर्धारित होती है। अच्छी तरह से सूखे ब्रीम की संरचना सजातीय होती है, जो प्रकाश में स्वतंत्र रूप से दिखाई देती है। नमक का कोई निशान दिखाई नहीं दे रहा है। मांस के एम्बर रंग के साथ गूदा लोचदार होता है। सुगंध सुखद है.

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ब्रीम को मोटे कागज में लपेटें और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

गीला नमकीन बनाना

सुखाने से पहले ब्रीम के पूर्व-उपचार की यह विधि छोटे नमूनों (लंबाई में 30 सेमी से कम) के लिए अच्छी है। ऐसी मछली को अंदर से साफ नहीं किया जाता है, बल्कि केवल गलफड़ों को हटा दिया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए अच्छी सांद्रता वाला नमकीन घोल तैयार करना आवश्यक है

पानी के एक बर्तन (बाल्टी) में नमक इतना घोलना चाहिए कि पानी में डूबा हुआ अंडा सतह पर आ जाए।

सुई का उपयोग करके कई मछलियों को एक घने धागे, मछली पकड़ने की रेखा या सुतली पर बांधा जाता है। आमतौर पर एक धागे पर आधा दर्जन शव रोपे जाते हैं। फिर ब्रीम को पूर्ण विसर्जन के साथ घोल में उतारा जाता है।

उसके बाद, ब्रीम के साथ बाल्टी को अधिक कसकर बंद करना और ठंडे स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है। वहां का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए. नमकीन बनाने में 3 दिन लगेंगे. तत्परता पीठ की लोच और कठोरता से निर्धारित होती है। फिर आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

ब्रीम को बिना गड़े हुए कैसे सुखाएं

कैवियार के साथ सूखी मछली के प्रेमियों के लिए, आप ब्रीम को बिना आंत के, पूरे शव को सुखाने की पेशकश कर सकते हैं।

इन उद्देश्यों के लिए, केवल सबसे ताज़ी मछली (पकड़ने के समय से एक दिन से भी कम) उपयुक्त है। ब्रीम के गलफड़ों से तुरंत छुटकारा पाना, कुल्ला करना और नमक डालना आवश्यक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया जले हुए नमूनों के समान ही है। अंतर केवल उत्पीड़न की गंभीरता में है। अधिक विशाल मछली लेना बेहतर है, पूरी मछली का लगभग आधा वजन।

दो दिनों के बाद, ब्रीम को धोया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान पर लटका दिया जाना चाहिए (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। मक्खियों से बचाव के लिए जालीदार छतरी या जालीदार फ्रेम की आवश्यकता होती है।

जहां तक ​​शरीर के लिए सूखे ब्रीम के लाभों की बात है, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि इनमें बहुत अधिक मात्रा में फैटी एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। लेकिन ऐसी मछली में कैलोरी के साथ-साथ नमक भी काफी मात्रा में होता है। इसलिए, आपको अति नहीं करनी चाहिए और विशेष रूप से सूखी मछली नहीं खानी चाहिए। संयम में सब कुछ अच्छा है.

सूखी मछली (विशेषकर ब्रीम) को घर पर पकाना शराब बनाने के समान है। आपको भावना के साथ, वास्तव में, व्यवस्था के साथ संपर्क करने की आवश्यकता है।)))

लेकिन वास्तव में, ब्रीम को सुरक्षित रूप से, कुशलतापूर्वक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

ब्रीम और किसी भी अन्य मछली को नमकीन बनाने और सुखाने में कुछ पल होते हैं। कोई पूरी मछली को नमक करके सुखा देता है, जबकि कोई उसे अंदर से निकाल लेता है।

संपूर्ण ब्रीम, यानी पूरी ब्रीम, के विशेष गैस्ट्रोनॉमिक फायदे हैं। खासतौर पर अगर ब्रीम वसंत ऋतु में हो और कैवियार के साथ हो।

लेकिन नमकीन बनाने के दौरान जली हुई मछली के खराब न होने और गुणवत्तापूर्ण तरीके से नमकीन होने की गारंटी दी जाती है। लेकिन यह वसा, रस और असली मछली का सारा स्वाद खो देता है।

आज मैं आपको पूरी ब्रीम को नमक और सुखाने की पेशकश करना चाहता हूं।

सूखी ब्रीम: घर पर नमकीन बनाना - बड़ी मछली को बिना चबाये नमकीन बनाने और सुखाने की विधि

घर पर स्वादिष्ट सूखी ब्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको कई चरणों से गुजरना होगा:

• नमकीन बनाने के लिए ब्रीम की तैयारी,
• हम सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके मछली को नमक देते हैं,
• मछली को नमकीन बनाने के बाद भिगो दें
• ब्रीम को सुखाना और ठीक करना

नमकीन बनाने से पहले ब्रीम को ठीक से कैसे तैयार करें

सबसे पहले अपनी पकड़ी हुई मछली को घर लाने के बाद सभी मछलियों को ठंडा कर लेना चाहिए। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

घर पर सुखाने के लिए ब्रीम का अचार कैसे बनाएं

ब्रीम को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। बड़े व्यक्तियों के साथ नमकीन बनाना शुरू करना आवश्यक है।

आइकिया और अन्य मेगा-सुपरस्टोर्स में, हैंडल वाले प्लास्टिक बक्से बेचे जाते हैं। वे ब्रीम को नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं - बड़े और गहरे।

सबसे पहले डिब्बे के तले में थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. फिर हम गलफड़ों में नमक भर देते हैं, क्योंकि सिर से ही मछली खराब होने लगती है (जैसा कि हम सभी अच्छी तरह जानते हैं)।

कुछ लोग तुरंत गलफड़ों को हटा देते हैं और पेट के हिस्से में चीरा लगा देते हैं ताकि मछली बेहतर नमकीन हो जाए। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह किसी भी तरह से ज्यादा नमकीन नहीं होगा।

1 किलो मछली के लिए आपको 150-200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

जब सारी ब्रीम बिछा दी जाए, तो हम प्लाईवुड या आवश्यक आकार का एक तख़्ता लेते हैं और इसे नमकीन मछली के ऊपर रख देते हैं। हम अपने वजन से दबाते हैं और ऊपर से ज़ुल्म ढाते हैं (भार - जितनी अधिक मछलियाँ, उतना भारी भार)।

भार सभी नमकीन मछलियों के वजन का ठीक आधा होना चाहिए।

हम इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं - कम से कम, या 10 दिनों के लिए भी। पहले दो दिनों तक मछली बिना जुल्म किये रस दे सकती है। लेकिन हर दिन आपको मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और उसे फिर से धक्का देना होगा। यह सारी हवा बाहर निकालने के लिए है।

मैं त्वरित नमकीन नहीं बनाता, क्योंकि ऐसा लगता है कि मछली कुछ दिनों में नमक उठा लेगी, लेकिन मांस किण्वित नहीं होगा और यह अब स्टोर से खरीदी गई सूखी ब्रीम जैसी नहीं रह जाएगी।

यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो कुछ को सूखने और सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रखा जा सकता है। और यदि आवश्यक हो, तो कुछ मछलियाँ पहुँचाएँ।

नमकीन बनाने के बाद ब्रीम को कैसे भिगोएँ

नमकीन बनाने के बाद किसी भी मछली को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त नमक ख़त्म हो जाए और हमें नमकीन ब्रीम न मिले।

ब्रीम को भिगोने के लिए, आपको नमकीन बनाते समय की तुलना में बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। आप इसके लिए अपने अपार्टमेंट में एक बाथरूम ले सकते हैं (यदि पति/पत्नी और घर के सभी सदस्यों को कोई आपत्ति न हो)।

सबसे पहले, हम प्रत्येक ब्रीम को नल के नीचे धोते हैं। फिर हम इसे स्नान के तल पर रख देते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं।

पानी को हर घंटे बदलना होगा। भिगोने के लिए 20-24 घंटे पर्याप्त हैं।

गर्मियों में जब बहुत गर्मी हो तो आपको बाथरूम में मछली के साथ बर्फ के कुछ टुकड़े रख देने चाहिए।

गर्मियों और सर्दियों में घर पर ब्रीम को बिना गलाए सुखाने का सबसे आसान तरीका

आप ब्रीम को एक अपार्टमेंट में सुखा सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी जगह, निश्चित रूप से, एक निजी घर है, जहां सभी मछलियों को लटकाने की जगह है।

ठंडे और हवादार क्षेत्र में सुखाएं। छोटी ब्रीम को सिर से और बड़े ब्रीम को पूंछ से लटकाना चाहिए।

यह वांछनीय है कि मछली को ऐसे कमरे में सुखाया (सूखाया जाए) जहां तापमान 10-15 डिग्री हो।

त्वरित प्रभाव के लिए, विशेष रूप से एक अपार्टमेंट जैसे अलग-थलग स्थानों में, पंखे के नीचे ब्रीम को सुखाना और सुखाना बेहतर होता है।

सूखने के बाद, सूखी ब्रीम बिना गंध के बहुत स्वादिष्ट हो जाती है और कटने पर मांस का रंग एम्बर पारदर्शी होता है।

जली हुई ब्रीम में नमक कैसे डालें?

यदि आप नमकीन बनाने और सुखाने से पहले ब्रीम को चबाते हैं, तो पहले कट पर ध्यान दें ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे।

गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें. किडनी तक - यह एक ऐसी काली पट्टी होती है, जो ठीक रिज पर स्थित होती है।

अन्यथा, नमकीन बनाने, भिगोने और सुखाने (सुखाने) की प्रक्रिया पूरी ब्रीम की तरह ही समान है।

सूखे ब्रीम को घर पर प्राकृतिक कपड़ों से बने बैगों में और ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है। मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि कब तक, लेकिन मैं सूखे ब्रीम को 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करता - हम इसे खाते हैं।

घर पर स्वयं सूखी ब्रीम पकाने का प्रयास अवश्य करें - आप संतुष्ट होंगे!

सभी एनएचएनसीएच (कोई पूंछ नहीं, कोई तराजू नहीं)!

कैवियार कभी भी आम आदमी के लिए उपलब्ध उत्पादों में से नहीं रहा है। यह उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है जो इस उत्पाद के तथाकथित महान "निर्माताओं" से प्राप्त किए जाते हैं - स्टर्जन, सैल्मन, आदि। और किसी कारण से, कई लोग भूल गए हैं कि साधारण नदी या झील की मछलियाँ कैवियार देंगी, जो अपने स्वाद में किसी भी तरह से उसी स्टर्जन कैवियार से कमतर नहीं है। उदाहरण के लिए, वही ब्रीम कैवियार - हम आपको नीचे दिए गए लेख में बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है।

ब्रीम कैवियार को नमकीन बनाने की विधि

क्लासिक नुस्खा

आइए सामग्री से शुरू करें:

• हम एक ब्रीम लेते हैं और उसमें से कैवियार निकालते हैं;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की भी आवश्यकता है;
• नमक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

• कैवियार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसी समय, फिल्म (विराम) हटा दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए कांटा या चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए नियमित इनेमल कोलंडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एल्युमीनियम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, इसके छिद्रों के किनारे बहुत तेज़ हैं और अंडों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस कारण पायस को हाथ से भी नहीं हटाया जाता;
• धुले हुए कैवियार को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। इस क्षमता में आप एक गहरी प्लेट या छोटे सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें और सफेद झाग बनने तक कैवियार को पीटना शुरू करें;
• जैसे ही फोम गाढ़ा हो जाए, हम लगभग 10 मिनट के लिए रुक जाते हैं। फिर परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल डालें और फिर से फेंटें;
• हम परिणामस्वरूप कैवियार को बैंकों में बिखेरते हैं, ऊपर से आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल कंटेनर में डाला जाता है। फिर सब कुछ एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

मसाला मैरिनेड के साथ नमकीन बनाना

आरंभ करने के लिए, आइए तैयारी करें:

• एक ब्रीम से कैवियार;
• 1 लीटर पानी;
• नमक 2 बड़े चम्मच की मात्रा में. चम्मच;
• विभिन्न मसाले - धनिया, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस। सभी मसालों को समान अनुपात में लिया जाता है।

• जैसा कि उपरोक्त नुस्खा में है, फिल्म को छीलते समय कैवियार को धोया जाता है। फिर यह अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में वापस झुक जाता है;
• जबकि अतिरिक्त पानी निकल जाता है, मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को आधा पानी से भरें। पानी में नमक मिलाया जाता है, सारे मसाले और सॉस पैन में आग लगा दी जाती है। पानी में उबाल लाएँ और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। हिलाना मत भूलना
• कैवियार को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन बनाने के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है;
• जैसे ही कैवियार का रंग बदल जाए, पानी निकालना और कैवियार को तैयार जार में फैलाना आवश्यक है।

अगली विधि के लिए, कैवियार, नमक, मसाले (लवृष्का, बिना पिसी हुई काली मिर्च: ऑलस्पाइस और कड़वा) तैयार करना आवश्यक है। नमकीन बनाने के लिए, आपको उत्पाद की मात्रा के 10-12% की मात्रा में कैवियार में नमक मिलाना होगा। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं. इन सभी को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, इस तरह से तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम से कम 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ लोग 21 दिन की सलाह देते हैं। इस समय के दौरान, वह सब कुछ जो सेवन करने पर हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, कैवियार में मर जाना चाहिए।

दबाया हुआ कैवियार

जैसा कि आप रेसिपी के नाम से देख सकते हैं, आपको कैवियार को हाइमन बैग से निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे धो लें। कैवियार को एक कंटेनर में रखा जाता है और बड़ी मात्रा में नमक से ढक दिया जाता है। फिर उस पर ज़ुल्म जैसा कुछ थोप दिया जाता है. उत्पीड़न कठोर सामग्री का होना चाहिए. फिर कैवियार की एक और परत वगैरह, जब तक कंटेनर की ऊंचाई अनुमति देती है। परिणामस्वरूप, आपके सामने टेबल पर सपाट गहरे रंग की टाइलें दिखाई देनी चाहिए।

इन तरीकों से तैयार कैवियार को क्रैकर्स, मक्खन और अंडे के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। डाइटर्स विशेष रूप से ब्रीम कैवियार से प्रसन्न होंगे, क्योंकि उत्पाद कम कैलोरी वाला है।

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ब्रीम कैवियार - कैसे पकाएं

विलासिता की खोज में, कई लोग महंगी स्टर्जन कैवियार खरीदते हैं। लेकिन कुछ चुनिंदा लोग जानते हैं कि अन्य प्रकार की मछलियाँ भी हैं जिनका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और उससे भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। और आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. यदि आपके पास ब्रीम कैवियार है, तो आप जल्दी से यह पता लगा लेंगे कि इसे कैसे पकाना है।

नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। मसाला प्रेमियों को विभिन्न मसालों का उपयोग करके खाना पकाने के तरीके पसंद आएंगे। इसके विपरीत व्यंजन भी हैं जो कम संख्या में सामग्री में भिन्न होते हैं। ब्रीम कैवियार कैसे पकाएं, जो स्वाद के मामले में स्टर्जन से कमतर नहीं होगा?

ब्रीम कैवियार के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक क्लासिक स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। नमक और वनस्पति तेल, जो हम सभी से परिचित हैं, जो इसका हिस्सा हैं, सबसे संवेदनशील प्रकृति के बीच भी अस्वीकृति का कारण नहीं बनेंगे।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के चरण:

1. कांटे की नोक का उपयोग करके, एक मछली के कैवियार से त्वचा को हटा दें, इसके विरूपण से बचें। सबसे पहले, इसे बड़ी मात्रा में पानी में धोना चाहिए, अधिमानतः बहते पानी में;
2. ब्रीम कैवियार को एक प्लेट में रखकर अपनी इच्छानुसार नमक डालें। फिर मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक एक मलाईदार अवस्था न बन जाए। 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
3. 4 बड़े चम्मच तेल डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ;
4. बैंकों को वितरित करें. लगभग 5 मिमी, ब्रीम कैवियार को प्रचुर मात्रा में तेल के साथ डाला जाता है, जिसके नुस्खा में लगभग एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर इसका जलसेक शामिल होता है।

ब्रीम कैवियार का दूसरा नुस्खा

ब्रीम कैवियार के लिए एक अधिक मसालेदार नुस्खा में मसालों का एक सेट, पानी, अधिमानतः उबला हुआ और एक मछली शामिल है। एल्गोरिथ्म है:

1. साफ कैवियार को पानी में अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में डालें ताकि वह थोड़ा सूख जाए। मुख्य सामग्री तैयार करने के सभी चरण दोहराए जाते हैं, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है;
2. हम मसालों के साथ 0.5 से 1 लीटर तक पानी उबालते हैं। आप धनिया, मिर्च का मिश्रण और थोड़ा तेज पत्ता का उपयोग कर सकते हैं। नमक मिलाकर 20 मिनट तक उबालना चाहिए;
3. गर्मी से हटाने के बाद, कैवियार को मैरिनेड में डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। रंग को थोड़ा बदलते हुए, तैयार पकवान को जार में रखा जा सकता है।

ये दो काफी सरल व्यंजन आपको यह समझने की अनुमति देते हैं कि घर पर जल्दी और बिना किसी विशेष शारीरिक और नैतिक लागत के ब्रीम कैवियार का अचार कैसे बनाया जाए। यह सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिसे घरेलू समारोहों और बड़ी दावतों दोनों में परोसा जा सकता है।

घर पर ब्रीम कैवियार में नमक कैसे डालें?

"आप कौन सा कैवियार पसंद करते हैं - लाल या काला? ...", - इस सवाल पर, औसत व्यक्ति शर्मिंदगी में अपने कंधे उचकाना शुरू कर देता है, वे कहते हैं, मुख्य बात गुणवत्ता नहीं है, बल्कि मात्रा और इसकी उपस्थिति है। और यह सब सिर्फ इसलिए होता है क्योंकि कैवियार आज भी महंगे उत्पादों की शीर्ष सूची में है जो आम मेहनतकशों के लिए उपलब्ध नहीं है। हालाँकि, सबसे अच्छे और महान "निर्माताओं" (सैल्मन, स्टर्जन, आदि) से एक महंगा उत्पाद खरीदने के प्रयास में, हम भूल जाते हैं कि साधारण मछलियाँ (ब्रीम, पर्च, कैपेलिन, पाइक) भी कैवियार का उत्पादन करती हैं, और बड़ी मात्रा में और कुछ हद तक स्टर्जन की तुलना में बहुत बेहतर होती हैं। आज के प्रकाशन में, हम घर पर ब्रीम कैवियार को नमकीन बनाने के विकल्प पर विचार करेंगे, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों के बारे में बताएंगे और दिलचस्प जानकारी साझा करेंगे।

नमकीन कैवियार: घर पर पकाने की विधि

इसलिए, यदि आपने ब्रीम कैवियार खरीदा है और नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हम दो सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं। आइए सबसे पहले रेसिपी पर एक नज़र डालें।

आवश्यक सामग्री:

• एक ब्रीम का कैवियार;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। यह इस तरह दिख रहा है:

1. फिल्म को हटाकर पर्च कैवियार को पानी से अच्छी तरह धो लें। यह काँटे या चम्मच से करना सबसे अच्छा है। इसे अपने हाथों से हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फिल्म बहुत पतली होती है और आपके हाथों से मजबूती से चिपक जाती है, जिससे अंडे ख़राब हो जाते हैं।
2. हम धुले हुए कैवियार को एक गहरी प्लेट या छोटे सॉस पैन में डालते हैं।

   स्वादानुसार नमक डालें और हल्के हाथों से फेंटना शुरू करें, जिससे एक सफेद झाग बन जाए।

3. गाढ़ा सफेद झाग बनने के बाद कैवियार को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 4 बड़े चम्मच तेल डालें और फिर से फेंटें।
4. हम कैवियार को तैयार जार में वितरित करते हैं, वनस्पति तेल (लगभग 5 मिमी) की एक छोटी परत डालते हैं। हम एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर सफाई करते हैं।

यह ब्रीम कैवियार को नमकीन बनाने की एक क्लासिक रेसिपी थी। अब हम एक अधिक कठिन नुस्खा पेश करते हैं।

मसाला मैरिनेड के साथ कैवियार पकाना

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक ब्रीम का कैवियार;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले (धनिया, काली मिर्च, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस समान अनुपात में)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. कैवियार, पिछले नुस्खा की तरह, बहते पानी के नीचे धोकर बलगम और फिल्म से साफ किया जाता है। हम एक महीन जाली वाले कोलंडर में लेटते हैं और इसे थोड़ा सूखने देते हैं।
2. इस समय, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम आधा बर्तन पानी इकट्ठा करते हैं, नमक और मसाले मिलाते हैं। मध्यम आंच पर, हल्के से हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
3. कैवियार को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है और नमकीन बनाने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. जैसे ही ब्रीम कैवियार का रंग थोड़ा बदल जाए, पानी निकाल दें और जार में डाल दें।

घर का बना ब्रीम कैवियार पटाखे, उबले अंडे और मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। और कैलोरी की कम संख्या ब्रीम कैवियार को किसी भी टेबल पर वांछनीय बनाती है।

बॉन एपेतीत!

नमकीन ब्रीम कैवियार

मूल्यवान मछली प्रजातियों से प्राप्त कैवियार न केवल एक मान्यता प्राप्त विनम्रता है। सबसे आम नदी मछली - ब्रीम, रोच, कैपेलिन, पर्च का कैवियार भी कम स्वादिष्ट नहीं है। ब्रीम कैवियार को नमकीन करने से आप एक उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो तुरंत मेज से हटा दिया जाता है, चाहे वह उत्सव की दावत हो या साधारण भोजन। कैवियार जितना ताज़ा होगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

घर पर ब्रीम कैवियार

कैवियार खरीदने या मछली के शरीर से निकालने के बाद प्रसंस्करण प्रक्रिया शुरू होती है। कैवियार बैग को सावधानीपूर्वक धोया जाता है, ध्यान से रक्त और बलगम को हटा दिया जाता है।

आगे की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि कैवियार को कैसे नमकीन किया जाएगा।

नमक के दो विकल्प:

1. थैलियों में नमकीन बनाना
2. कैवियार के राजदूत, गोले से मुक्त।

दूसरे तरीके से नमकीन बनाते समय, कैवियार को गोले से मुक्त किया जाता है। सबसे आसान विकल्प छलनी से रगड़ना या कैवियार को उबलते पानी में उबालना है।

नमकीन बनाने की मुख्य सामग्री:

300-500 ग्राम कैवियार के लिए

• नमक - 100 ग्राम
• पानी - 1 लीटर

बैग में नमकीन ब्रीम कैवियार

कैवियार बैग को नमकीन डिश में कसकर रखा जाता है। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। फिर वे दूसरी पंक्ति डालते हैं, इसे फिर से डालते हैं। मसाले मिलाना - इच्छानुसार। आमतौर पर पंक्तियों पर हल्के से पिसी हुई काली मिर्च छिड़की जाती है, लेकिन आप खुद को केवल नमक तक ही सीमित रख सकते हैं। प्रत्येक पंक्ति पर कठोर सामग्री का जुल्म करें।

नमकीन कैवियार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर अतिरिक्त नमक को धो दिया जाता है, टुकड़ों (गहरे रंग की सपाट टाइल) को थोड़ा सुखाया जाता है। सूखने या सुखाने के बाद ये उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। यह एक स्वादिष्ट नाश्ता बनता है.

नमक डालने का सबसे आसान तरीका

कभी-कभी ब्रीम कैवियार को गर्मी उपचार के बिना, नमकीन बनाया जाता है, फिल्मों से मुक्त किया जाता है।

किसी भी यांत्रिक तरीके से खोल को हटा दें: एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें। या फिर वे केवल चाकू, कांटा, गांठ वाली छड़ी गिराकर या विशेष रूप से कैवियार के साथ एक कप में छोटी लौंग भरकर फिल्म को हटा देते हैं। उपकरण को कैवियार के द्रव्यमान में स्क्रॉल किया जाता है, फिल्म को फाड़ दिया जाता है और उसके चारों ओर घाव कर दिया जाता है।

फिल्मों को हटाने के बाद, कैवियार द्रव्यमान को ठंडे पानी से धोया जाता है, जिससे सारा मल निकल जाता है। पानी को अच्छी तरह से सूखने दें, कैवियार को छलनी पर फेंक दें या बैग में लटका दें। अंडे चमकते हैं, सुखद रूप से भुरभुरे हो जाते हैं।

उपयोग से पहले, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कैवियार में वनस्पति तेल, कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। चम्मच से खाएं या स्नैक सैंडविच के रूप में परोसें।

ब्रीम कैवियार, जटिल तरीके से नमकीन

उन्हें फिल्मों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी को अच्छी तरह से निकलने दिया जाता है।

घर पर ब्रीम कैवियार को अक्सर नमकीन पानी में पकाया जाता है - एक खारा घोल, जिसमें प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक डाला जाता है। कैवियार के संबंध में मात्रा के अनुसार पानी कम से कम 1.5 भाग होना चाहिए, कैवियार से 2-3 गुना अधिक लेने की सलाह दी जाती है। नमक कोई भी लिया जाता है - बड़ा या छोटा।

नमकीन पानी को 15 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक क्रिस्टलीकृत न होने लगे (सतह पर नमक का जमाव दिखाई देने लगे)। और तुरंत कैवियार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। हिलाएं ताकि नमक का पानी अंडों में समा जाए। कम से कम 20 मिनट तक नमकीन पानी में रखें।

कैवियार साफ हो जाता है।

जो लोग मानते हैं कि उबलता पानी कैवियार को नुकसान पहुंचाता है, वे नमकीन पानी को 60° तक ठंडा करना पसंद करते हैं और गर्म पानी में नमक डालना पसंद करते हैं, लेकिन उबलते हुए नमकीन पानी में नहीं। भरने की प्रक्रिया तीन बार की जाती है।

आप दोनों विकल्पों को आज़मा सकते हैं और अपना निष्कर्ष निकाल सकते हैं। नमकीन पानी में नमक के अलावा काली मिर्च, तेजपत्ता और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं। उनकी संख्या कम होनी चाहिए ताकि वे कैवियार के स्वाद को ख़त्म न कर दें। इस मामले में, घोल को डालने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।

यदि कैवियार बहुत नमकीन है, तो इसे गर्म उबले पानी में थोड़ा भिगोया जाता है।

नमकीन ब्रीम कैवियार, नमकीन पानी में पकाकर, 12 घंटों में तैयार हो जाता है, लेकिन इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक संरक्षण के लिए कैवियार तैयार करते समय, इसे एक निष्फल डिश में संसाधित किया जाता है। सभी उपकरणों को स्टरलाइज़ करें: चाकू, कोलंडर, चम्मच, छलनी, जार जिसमें उत्पाद रखा गया है।

प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है, कैवियार को कसकर लगाया जाता है और 2 बड़े चम्मच तेल के साथ डाला जाता है, जिसके प्रभाव में सतह पर एक फिल्म दिखाई देती है जो हवा को प्रवेश करने से रोकती है। ढक्कन बंद करें और शून्य डिग्री के करीब तापमान पर स्टोर करें।

ब्रीम कैवियार, नमकीन पानी में नमकीन, कोमल, भुरभुरा हो जाता है। इस उपचार से अप्रिय गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। अंडे नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

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अगर आप भाग्यशाली हैं एक ब्रीम पकड़ो , और इससे भी बेहतर कुछ, तो आपके पास एक उचित प्रश्न है, मछली को उसके प्राकृतिक आवास में छोड़ दें, या उससे कुछ स्वादिष्ट पकाएं। यदि आपने दूसरा विकल्प चुना है, तो आपके सामने एक और कठिन विकल्प है, ब्रीम कैसे पकाएं ? आख़िरकार, इस खूबसूरत मछली को तला, स्मोक्ड, उबला हुआ मछली का सूप बनाया जा सकता है। हमारे लेख में, हम इस विकल्प पर विचार करेंगे कि ब्रीम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए और इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए।

अवयव:

पकड़ा ब्रीम ; मोटे नमक;

यदि ब्रीम को अभी-अभी पकड़ा गया है, तो उसे खुली हवा में कई घंटों तक पड़े रहने देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, मछली को ठीक से धोना चाहिए, उसमें से बलगम निकाल देना चाहिए। फिर आपको पकड़ को छांटने की जरूरत है, एक कंटेनर में 700 ग्राम तक के छोटे व्यक्तियों (स्केवेंजर) को रखें, और दूसरे में अधिक (छोटी मछली का नमक तेजी से निकल जाता है)। मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करने में अगला कदम उसका पेट भरना है। अगर मैं जा रहा हूं तो मैं हमेशा एक मछली खाता हूं सुस्त- उहइससे बाद में कड़वे स्वाद से बचने में मदद मिलती है।

ब्रीम को नमक कैसे करें?

उसके बाद, हम सीधे ब्रीम को नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। नमक को मछली की सतह पर अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, सिर और गलफड़ों पर नमक अवश्य लगाएं। कंटेनर के निचले भाग में, आपको मोटा नमक भी डालना होगा और उसके बाद ही कार्प परिवार के प्रतिनिधियों को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखना शुरू करना होगा, एक-दूसरे से कसकर नहीं, इसके अलावा प्रत्येक परत को नमक करना होगा। सारी ब्रीम रखने के बाद, आपको बर्तनों को धुंध से ढकना होगा और उन्हें 14-15 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख देना होगा। इस समय के बाद, मछली को पलट देना चाहिए, और उस पर भारी जुल्म करना चाहिए, उसे ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। बासीपन से बचने के लिए ब्रीम को हर 12 घंटे में पलटना महत्वपूर्ण है।

सूखी ब्रीम

निराश ब्रीम आकार के आधार पर 3-5 दिन। सुखाने के लिए मछली की तत्परता पीठ से निर्धारित होती है, यदि यह सघन है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

ब्रीम को कैसे सुखाएं?

ब्रीम, किसी भी अन्य मछली की तरह, प्राकृतिक परिस्थितियों में सूख जाती है, आपको मछली को सीधे धूप में रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। सूखी ब्रीम इसे पूंछ से लटकाना बेहतर है, इसके माध्यम से सुतली या धातु का हुक गुजारना। ब्रीम 8-12 दिनों तक सूखता है, और फिर शौकिया तौर पर।

ब्रीम घर पर सूख गया

नमकीन घर का बना ब्रीम से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? हालाँकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए, इस व्यंजन को पकाने से बहुत सारे डर और भय पैदा होते हैं। वैसे, मछली पालन में ब्रीम मांस बहुत मूल्यवान है, और यह कोई संयोग नहीं है। ब्रीम एक स्वादिष्ट मछली है, बड़ी और, कोई कह सकता है, अच्छी गुणवत्ता वाली। परिचारिकाओं को घर पर ऐसी मछली का अचार बनाने के तरीके से डरने से रोकने के लिए, हम अपनी सलाह और सिफारिशें देते हैं। सुनिश्चित करें कि यह बहुत आसान है! घरेलू नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया ब्रीम के आकार और आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं जैसे कारकों पर निर्भर करती है।

घर पर ब्रीम का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

अब हम आपको विस्तार से और चरण दर चरण बताएंगे कि घर पर नमकीन ब्रीम कैसे पकाएं:

1. प्रारंभ में, ब्रीम में नमक डालने के लिए, हम मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं।
2. घर पर ब्रीम को नमकीन बनाने का अगला चरण इस प्रकार है: हम मछली को मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक चिकना करते हैं (यदि आप चाहें, तो आप मछली को लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं), यह पहले से ही आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
3. ब्रीम में नमक डालने के लिए पहले से तैयार बर्तन के निचले भाग में हम नमक भी डालते हैं और उसके ऊपर मछली डालते हैं और फिर से नमक भर देते हैं। मछली की कड़वाहट को यथासंभव दूर करने के लिए उसके गलफड़ों को प्रचुर मात्रा में नमक से ढकना भी बहुत महत्वपूर्ण है।
4. इन सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, ब्रीम को काफी ठंडे स्थान पर अत्यधिक उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है। एक नियम के रूप में, अगले दिन मछली खुद को पूरी तरह से ऊपर तक ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी देती है।

   ऐसा करने के लिए, आपको विशेष रूप से व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत है, बहुत व्यापक नहीं, बल्कि यह भी कि नमकीन पानी ऊब न जाए।

5. हालाँकि, यदि आप ब्रीम में नमक डालते हैं और उसमें पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे बहुत सरलता से ठीक किया जा सकता है, इसके लिए आपको मछली को अपने स्वयं के नमकीन पानी से भरना होगा। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मोटे नमक को घोलना पर्याप्त होगा, एक नियम के रूप में, प्रति 1 लीटर पानी में 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।
6. यह इस अवस्था में है कि ब्रीम को घर पर लगभग सात दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा। हालाँकि, आपको इसकी तैयारी की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, ताकि मछली ज़्यादा नमक वाली न हो जाए। नमक और ब्रीम का अनुपात प्रति 10 किलोग्राम मछली में 1 किलोग्राम नमक होना चाहिए, अधिमानतः मोटा नमक, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
7. ब्रीम के नमकीन होने के बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए साधारण ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

   इससे सारा अतिरिक्त नमक मछली से निकल जाएगा और बचा हुआ नमक पूरी मछली में समान रूप से वितरित हो जाएगा।

8. इस सारी ब्रीम के बाद, जिसे आप नमक करने की योजना बना रहे हैं, आपको इसे लगभग डेढ़ सप्ताह के लिए घर पर एक सूखी, काफी ठंडी जगह पर लटका देना होगा।

हमारी नमकीन ब्रीम तैयार है! हालाँकि, याद रखें कि ब्रीम जैसी तैयार मछली को बहुत लंबे समय (एक सप्ताह से अधिक) तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अब आप जानते हैं कि ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाता है, और आप इसे घर पर पका सकते हैं।

घर पर नमकीन ब्रीम बनाने की विधि वाला वीडियो

सूखी मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है. ठीक से पकी हुई मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें एक नाजुक सुगंध आती है। मछली के शवों को सुखाना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह जानना है कि घर पर ब्रीम को कैसे सुखाया जाए। प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है। उनमें से प्रत्येक विशेष ध्यान देने योग्य है।

प्रारंभिक चरण

ब्रीम को नमक और सूखाने के तरीके से परिचित होने के बाद, आप व्यवसाय में उतर सकते हैं। घर पर सुखाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको सही उत्पाद चुनना चाहिए। 10 घंटे से अधिक पहले पकड़ी गई मछलियाँ सुखाने के लिए आदर्श होती हैं। नहीं तो इससे दुर्गंध आ सकती है। शव ताजा होने चाहिए. सबसे पहले उन्हें ख़त्म करना होगा. मछली को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें:

• सतह से बलगम हट जाता है, इसके लिए इसे अच्छे से धोना पड़ता है;
• भीतरी भाग बाहर निकालो;
• गलफड़े हटा दिए जाते हैं;
• सभी शवों को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है;
• तुम्हें सिर काटने की जरूरत नहीं है.

मछली तैयार होने के बाद, वे उसमें नमक डालना शुरू करते हैं।

नमकीन बनाने की अवस्था

अगला कदम नमकीन बनाना शुरू करना है। सही गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको 250 ग्राम नमक पकाने की जरूरत है। नमकीन बनाने के लिए, एक नियम के रूप में, मोटे नमक का उपयोग किया जाता है। एक तामचीनी कंटेनर में नमकीन तैयार शव। सबसे पहले, कंटेनर को उबलते पानी से डाला जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. कंटेनर के तल पर नमक की एक सेंटीमीटर परत बिछाई जाती है;
2. मछली को नमक के साथ घिसकर एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है;
3. आखिरी परत के ऊपर नमक छिड़कें;
4. बेहतर स्वाद देने के लिए, आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं;
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है, शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है।

उत्पीड़न से वायु गुहाओं के निर्माण से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, जहां आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव शुरू होते हैं। एक बड़े एस्ट्राखान ब्रीम को नमकीन नहीं किया जा सकता है, ताकि ऐसा न हो, एक खारा समाधान सिरिंज में खींचा जाता है और शव में इंजेक्ट किया जाता है। नमकीन मछली को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन मछली की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं: इसकी एक लोचदार पीठ होती है, मांस का रंग भूरा होता है, कैवियार पीले-लाल रंग का हो जाता है। बड़ी मछली को नमकीन बनाने में अधिक समय लगेगा। बड़े ब्रीम को कैसे सुखाएं? नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

भीगने की अवस्था

अगला चरण भिगोना है। नमकीन बनाने के बाद अतिरिक्त नमक को पानी में भिगोना होगा. इस प्रकार, ब्रीम एक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त कर लेगा। भिगोने के लिए 10 घंटे पर्याप्त हैं, पानी तीन बार तक बदला जाता है। कुछ विशेषज्ञ मछली को उतने ही दिनों तक भिगोने की सलाह देते हैं जितने दिनों तक उसमें नमक डाला गया हो। आप निम्नलिखित संकेत पर भी ध्यान दे सकते हैं: जब शव सतह पर तैरने लगे, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई।

सुखाने

अगले चरण से शुरू करते हुए, आपको खुद को परिचित करना चाहिए कि ब्रीम को ठीक से कैसे सुखाया जाए। मछली को अच्छी हवादार सूखी जगहों पर सुखाया जाता है। अधिमानतः कमरा अँधेरा होना चाहिए। एक अपार्टमेंट में, सुखाने को गर्म स्टोव पर किया जा सकता है; इसके लिए, मछली को उससे 80 सेमी की दूरी पर रखा जाता है। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए, हवा को एक पंखे द्वारा नष्ट कर दिया जाता है। ब्रीम को कितना सुखाना है यह उसके आकार पर निर्भर करता है।

मछलियों को, एक नियम के रूप में, सिर ऊपर करके, तार या सुतली पर लटकाकर लटका दिया जाता है। तार को आंख में पिरोया जाता है या मछली के निचले होंठ पर फंसाया जाता है। कीड़े शवों को नुकसान पहुंचाने की बजाय नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक विशेष घोल तैयार करना होगा और उसमें तीन भाग अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और एक भाग सिरका मिलाना होगा।

परिणामी घोल को शवों पर छिड़का जाना चाहिए। ट्यूल या गॉज से भी मदद मिलेगी।
सुखाने की एक अन्य विधि ओवन में है। इस प्रक्रिया के लिए तैयारी की आवश्यकता है:

• ओवन के नीचे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध है;
• मछली को उसी दिशा में बिछाया जाता है;
• ओवन को गर्म किया जाता है और दरवाज़े को 5 सेमी तक थोड़ा सा खोला जाता है ताकि हवा का संचार हो सके;
• दो घंटे बाद, शवों के सिर को पन्नी से ढक दिया जाता है, और यह प्रक्रिया अगले 4 घंटे तक जारी रहती है।

आपको ताजी हवा में सुखाना होगा। यह बालकनी पर किया जा सकता है। दो दिन में मछली तैयार हो जायेगी. सबसे आसान विकल्प इलेक्ट्रिक ड्रायर या एयर ग्रिल का उपयोग करके सुखाना है। 4 घंटे के बाद, एक सूखा उत्पाद प्राप्त होता है, जबकि सूखने में अधिक समय लगेगा।

यदि शव में कैवियार है, तो वह भी सूख जाएगा। सूखे ब्रीम कैवियार एक वास्तविक व्यंजन है। विशेष रूप से बहुत स्वादिष्ट ब्रीम सूखी मछली। ब्रीम को सुखाने का तरीका जानकर आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। सुखाने में कई दिन लगेंगे, लेकिन इस प्रक्रिया को निष्पादित करना कठिन नहीं है।

ब्रीम को नमकीन बनाने और सुखाने की वीडियो समीक्षा: