मशरूम को गैर-ग्रेबर्ड से कैसे अलग करें। "साइलेंट हंटिंग" सीज़न: खाद्य मशरूम को झूठे और जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें

क्या अखाद्य मशरूम को खाद्य से अलग करना संभव है?

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक सार्वभौमिक नियम निकालना असंभव है। विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र गारंटी संकेतों को जानना है व्यक्तिगत प्रजाति, उनके बीच मतभेद।

जंगली मशरूमों में जहरीले भी होते हैं। उनमें से कुछ, पहली नज़र में, खाद्य पदार्थों के समान हैं; ऐसे डबल्स को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। इस प्रकार, पाइन और स्प्रूस जंगलों में जहरीले मशरूम उगते हैं: पित्त, काली मिर्च, शैतानी। काली मिर्च मशरूम बटर मशरूम और बोलेटस मशरूम के समान है, शैतानी मशरूम बोलेटस मशरूम के "डबल" जैसा दिखता है, और उस पर बहुत कुशल है, पित्त मशरूमदूर से देखने पर यह पोर्सिनी मशरूम जैसा भी दिखता है।

सफेद मशरूम और झूठे मशरूम के बीच अंतर: पित्त मशरूम और शैतानी मशरूम

पित्त मशरूम एक हल्का जहरीला मशरूम है; इसे अक्सर सफेद मशरूम समझ लिया जाता है। इससे जहर होना तो नामुमकिन है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। मुख्य अंतर हैं: पैर पर एक गहरा जाल पैटर्न (इंच)। पोर्सिनी मशरूमयह सफेद है), टोपी का गंदा गुलाबी निचला भाग (पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत हमेशा सफेद या मलाईदार होती है, उम्र के साथ पीली या हरी हो जाती है), कड़वा गूदा (यह महसूस करने के लिए टोपी के निचले हिस्से को चाटने के लिए पर्याप्त है) कड़वाहट) - इसीलिए पित्त मशरूम को कड़वा भी कहा जाता है। टूटने पर, मांस गुलाबी हो जाता है (बोलेटस में यह हमेशा सफेद होता है)।

सफेद मशरूम दिखने में शैतानी मशरूम जैसा ही होता है। लेकिन अगर आप अंदर ("काई") दबाएंगे, तो यह गुलाबी हो जाएगा। इसका मतलब यह है कि यह सफेद मशरूम नहीं, बल्कि जहरीला मशरूम है।

चेंटरेल और फाल्स चेंटरेल के बीच अंतर

वास्तव में, असली चैंटरेल को नकली से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए। नकली चैंटरेल में, असली के विपरीत, यह तांबे के लाल रंग में संक्रमण में विशेष रूप से चमकीले नारंगी रंग का होता है। और साधारण वाले बिलकुल पीले होते हैं।

टोपी. यदि आप बहुत चिकने किनारे देखते हैं, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। एक असली चैंटरेल के इस हिस्से पर लहरदार सजावट होती है।

पैर असली लोमड़ीमोटा और खोखला नहीं. बीजाणु पीले रंग के होते हैं। लेकिन उसकी झूठी बहन का विपरीत है: पैर पतला है, और बीजाणु सफेद हैं।

सूंघ लो. यह पहले ही कहा जा चुका है कि जंगल की सच्ची मालकिन के बीच का अंतर उसकी फल या लकड़ी की गंध है। लेकिन इस तरह की जाँच के बाद आप बात करने वालों को टोकरी में डालना नहीं चाहेंगे।

मशरूम अकेले उगना पसंद नहीं करते. आमतौर पर यह एक पूरा परिवार होता है जो एक सामान्य मायसेलियम द्वारा एकजुट होता है। लेकिन झूठी चैंटरेल में ऐसी ही एक विशेषता होती है। वे अक्सर एक ही प्रति में पाए जाते हैं। केवल इसी कारण से, आपको सावधान रहना चाहिए।

गूदे का रंग देखो. असली वाला बीच में पीला और सफेद होता है। नकली को ठोस नारंगी या पीले रंग से पहचाना जाता है।

अपनी उंगली से मांस को हल्के से दबाएं। आम लोमड़ीमामूली रूप से शरमा जाएगा, लेकिन झूठा शांत रूप से एकरंगा बना रहेगा।

असली चेंटरेल शायद ही कभी कृमि-धारण करने वाले होते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज़ का स्राव करते हैं और लार्वा इसके प्रभाव में मर जाते हैं। लेकिन नारंगी बात करने वालों में चिटिनमैनोज़ नहीं होता है, इसलिए लार्वा उन्हें संक्रमित कर सकता है।

मॉस मशरूम और बटर मशरूम और जहरीली काली मिर्च मशरूम के बीच अंतर

काली मिर्च मशरूम की नलियों और टांगों के छिद्रों में लाल-चेरी रंग होता है। फ्लाईव्हील में जैतून या भूरे रंग की एक ट्यूबलर परत होती है। जहरीला काली मिर्च मशरूम लाल हो जाता है (समान खाद्य मशरूम मशरूम नीला हो जाता है, लेकिन बटरडिश रंग नहीं बदलता है)। बोलेटस के विपरीत, काली मिर्च मशरूम के तने पर कोई वलय नहीं होता है। काली मिर्च मशरूम में, टोपी की निचली बीजाणु युक्त परत लाल हो जाती है, ऑयलर में यह पीले रंग की हो जाती है।

असली शहद मशरूम और नकली शहद मशरूम के बीच अंतर

कमज़ोर से जहरीले मशरूमअक्सर पाया जाता है झूठे मशरूम- उन्हें उनके जैतूनी रंग से पहचाना जा सकता है। खाने योग्य शहद मशरूम हमेशा भूरे रंग के होते हैं। डबल हनी मशरूम गैस्ट्रिक गड़बड़ी का कारण तभी बनते हैं जब वे खराब तरीके से पकाए या तले हुए हों।

याद रखें: असली मशरूम, विशेष रूप से युवा मशरूम, के पैरों पर बैलेरीना की तरह एक "स्कर्ट" होती है। झूठे लोग ऐसा नहीं करते.

शैंपेनोन और टॉडस्टूल के बीच अंतर

टॉडस्टूल के विपरीत, शैंपेनोन में तने के आधार पर कंदीय गाढ़ापन नहीं होता है। इसके अलावा, शैंपेनन में हल्के गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि हल्के टॉडस्टूल में सफेद और लगातार प्लेटें होती हैं।

सफेद दूध वाले मशरूम अचार के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन उन्हें दूध मशरूम के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "क्रेक" कहा जाता है। अंतर यह है कि असली दूध मशरूम में गीली फिल्म होती है, यह चिपचिपा होता है और घास में छिपा रहता है, जबकि "चीखने वाला" मशरूम बिल्कुल सूखा होता है।

बहुत खतरनाक मौत की टोपी. वह एक रसूला की तरह दिखती है। टोपी हरी, कभी-कभी लगभग सफेद होती है। तने पर, टोपी के करीब, एक ध्यान देने योग्य वलय होता है। ताकि ऐसा न हो

मिश्रित, एक सरल चयन नियम सीखें: अचार बनाने के लिए सभी मशरूमों के तने में एक छेद होता है। यह एक संकेत है कि मशरूम खाने योग्य है।

मुख्य सिद्धांतमशरूम चुनना

हर कोई केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करता है जिन्हें वे जानते हैं और किसी भी परिस्थिति में अंतर कर सकते हैं, वे जानते हैं कि युवा और बूढ़े फलने वाले शरीर कैसे दिखते हैं, सूखे मौसम में वे कैसे दिखते हैं, बारिश में वे कैसे दिखते हैं, आदि।

कभी-कभी मशरूम अधिक पके होते हैं: मशरूम अच्छा दिखता है, चिंताजनक नहीं, और इसके अलावा बहुत बड़ा होता है। एक मशरूम से आप आलू या सूप बना सकते हैं. आप ऐसे मशरूम नहीं चुन सकते!

अधिक पके मशरूम ख़राब प्रोटीन होते हैं। मांस और मछली के विपरीत, जो सड़ जाते हैं और उनमें बहुत अप्रिय गंध होती है, मशरूम का खराब होना किसी भी तरह से बाहरी रूप से प्रकट नहीं होता है। मशरूम के खराब होने की बात कही गई है बड़े आकार, कोमलता, लोच नहीं। ऐसे मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं. मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह उस प्रोटीन के समान है जो भृंगों, केकड़ों और झींगा - चिटिन के खोल बनाता है। इस प्रोटीन को बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर कोई भारी भार न पड़े। अगर आप मशरूम को फ्राई करना चाहते हैं तो आपको सबसे पहले उन्हें एक घंटे तक उबालना होगा।

मशरूम चुनना, या "मूक शिकार", उन लोगों के लिए एक बहुत लोकप्रिय गतिविधि है जो खुद को किसी न किसी स्वादिष्ट व्यंजन से लाड़-प्यार करना पसंद करते हैं। केवल वे लोग जो अपने जीवन में कम से कम एक बार "मूक शिकार" पर रहे हैं, जानते हैं कि इस गतिविधि को सही मायने में रोमांचक और मनोरंजक कहा जा सकता है: यह अगले पाए गए तेल के डिब्बे या चैंटरेल से एक वास्तविक आनंद है, यह उत्साह है, यह एक है सुखद थकान जो ऐसी सैर से अविश्वसनीय आनंद देती है... हालाँकि, प्रत्येक "शहद की बैरल" की अपनी "मरहम में मक्खी" भी होती है। आज हम सीखेंगे कि अखाद्य पदार्थों में अंतर कैसे करें।

अनुदेश

प्रत्येक व्यक्ति कुछ जोखिम लेकर आता है। भेद करने में सक्षम हो खाने योग्य मशरूमअखाद्य लोगों से - यह एक ऐसा कौशल है जो हममें से प्रत्येक के पास होना चाहिए यदि हम कम से कम एक बार "मूक शिकार" आयोजित करने का निर्णय लेते हैं। अन्यथा, इस गतिविधि और स्वादिष्ट भोजन का आनंद त्रासदी में बदल जाएगा...

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें?

तुम्हें यह जानने की आवश्यकता क्यों है?

दो सरल कारण! उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है आपकी अपनी सुरक्षा, क्योंकि खाने योग्य और अखाद्य मशरूमों में से कुछ ऐसे भी हैं जिनके सेवन से तुरंत मृत्यु हो सकती है। दूसरा कारण यह है कि अज्ञानता आपको अखाद्य सड़े हुए मशरूमों की भरी और भारी टोकरी के साथ जंगल में घूमने के लिए मजबूर कर देगी। प्रश्न: क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

खाने योग्य और अखाद्य मशरूम

दोनों नाम और उपस्थितिऐसे मशरूमों के लिए वे लगभग हमेशा एक जैसे होते हैं। फिर आप उन्हें अलग कैसे बता सकते हैं? सबसे पहले, आपको उनका वर्गीकरण जानना होगा! सभी मशरूमों को उनकी खाद्य क्षमता के अनुसार चार समूहों में बांटा गया है।

1. खाद्य।ऐसे मशरूम को बिना पूर्व-प्रसंस्करण के खाया जा सकता है। एकत्र किया, साफ किया - और एक फ्राइंग पैन या पैन में!
2. सशर्त रूप से खाद्य.कच्चे रूप में ये कड़वे और जहरीले मशरूम होते हैं। उन्हें उबालना चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में ही वे उपभोग के लिए उपयुक्त होंगे।
3. अखाद्य. मशरूम साम्राज्य के ये प्रतिनिधि एक अप्रिय स्वाद, गंध और बल्कि कठोर मांस से प्रतिष्ठित हैं।
4. ज़हरीला.ये उत्पाद विषैले होते हैं। पूर्व उपचार के बाद भी उनमें से जहर नहीं निकलता है।

अब आइए जानें कि उनमें से सबसे लोकप्रिय के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

अंतर करना सीखना

और अंत में

तो, दोस्तों, अब हम जानते हैं कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। सावधान रहें और ऐसे मशरूम न चुनें जिनके बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं! आप सौभाग्यशाली हों!

कई मशरूम न केवल अखाद्य की श्रेणी में आते हैं, बल्कि जहरीले भी होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए, आपको बुनियादी बातें जानने की जरूरत है विशिष्ट विशेषताएँऐसे फलदायी शरीर.

खतरनाक जहरीले मशरूम विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से पहचाने जाते हैं, और ज्ञात जहरीले घटकों को तीन मुख्य समूहों द्वारा दर्शाया गया है:

• पहले समूह को स्थानीय विषाक्त पदार्थों को शामिल करें, जो पाचन तंत्र में विभिन्न विकारों को भड़का सकता है। इस श्रेणी में रसूला द्वारा प्रस्तुत प्रजातियाँ शामिल हैं, शैतानी मशरूम, अधपके शरद ऋतु शहद मशरूम, विभिन्न प्रकार के और पीली चमड़ी वाले शैंपेन, झूठी पफबॉल और बाघ पंक्ति। दुर्लभ मामलों में, मृत्यु हो सकती है;
• दूसरे समूह में न्यूरोट्रोपिक टॉक्सिन्स शामिल हैं, जिसका मानव तंत्रिका तंत्र पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग आधे घंटे के बाद दिखाई देते हैं और इसमें मतिभ्रम, चेतना की हानि और गंभीर अपच शामिल हो सकते हैं। समूह में फ्लाई एगारिक्स, कुछ प्रकार के फाइबर, बात करने वाले, पंक्तियाँ, रसूला वोमिटस, कुछ हेबेलोम और एंटोलोम शामिल हैं;
• तीसरे समूह में ऐसे विषाक्त पदार्थ शामिल हैं जिनका स्पष्ट प्लाज़्माटॉक्सिक प्रभाव होता है।जहरीले मशरूमों के इस समूह में टांके और कई लोब वाले मशरूम, साथ ही नारंगी-लाल मकड़ी का जाला भी शामिल है।

यदि मशरूम अत्यधिक जहरीला है, तो समय पर उपचार भी पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है।

गैलरी: जहरीले मशरूम (25 तस्वीरें)

जहरीले मशरूम की किस्में (वीडियो)

दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम का वर्णन

आज, ज़हरीले मशरूम की कई दर्जन प्रजातियाँ ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही घातक हैं। आप मशरूम बीनने वाले की मार्गदर्शिका का उपयोग करके पहचान सकते हैं कि जहरीले मशरूम कैसे दिखते हैं, जो जहरीले फलने वाले निकायों का स्पष्ट विवरण प्रदान करता है।

ओम्फालोटे जैतून

इस प्रजाति को बायोलुमिनसेंस द्वारा पहचाना जा सकता है। वन क्षेत्रों में उगता है, सड़े हुए स्टंप और सड़े हुए तनों को प्राथमिकता देता है पर्णपाती वृक्ष. ज्यादातर क्रीमिया में पाए जाते हैं।संरचना खाद्य चेंटरेल के समान है।

ऊनी फाइबरग्लास

एक शंक्वाकार, घंटी के आकार का, नुकीला, सफेद-क्रीम टोपी और एक सफेद या थोड़ा लाल रंग की टोपी वाला एक लैमेलर मशरूम। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है,साथ ही पार्क क्षेत्रों में भी। इसमें मस्करीन और मस्करीडीन होता है, जो एम-कोलीनर्जिक टॉक्सिंड्रोम का कारण बनता है।

ऊनी फाइबरग्लास

पैंथर फ्लाई एगारिक

यह वन क्षेत्रों में उगता है जहां शंकुधारी और पर्णपाती पौधे मौजूद होते हैं। मशरूम के गूदे में मस्करीन और माइकोएट्रोपिन होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं, और एल्कलॉइड पेट और आंतों को परेशान करते हैं। सफेद धब्बे आकार और आकृति में भिन्न-भिन्न होते हैं, लेकिन टोपी की हरी-भूरी त्वचा पर हमेशा मौजूद रहते हैं।

झुर्रीदार फोलियोटीन

यूरोप, एशिया और में बढ़ता है उत्तरी अमेरिका. गूदे में एक मजबूत विष, अमेटॉक्सिन होता है, जो यकृत के कार्य को बाधित करता है और मृत्यु का मुख्य कारण बनता है। दिखने में यह Psilocybe नीले रंग जैसा दिखता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक

नकली शहद कवक सल्फर-पीला

दिखने में खाने योग्य शहद मशरूम की याद दिलाता है।यह अंटार्कटिका और अफ़्रीका को छोड़कर वन क्षेत्रों में हर जगह पाया जाता है। पुराने और सड़ने वाले ठूंठों पर उगता है। भोजन के सेवन से गंभीर और घातक विषाक्तता होती है, जिसके पहले लक्षण पेट दर्द, मतली और उल्टी, दस्त और पक्षाघात हैं।

फलों के शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में अमेटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन होते हैं,जो लीवर के ऊतकों पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। घातक जहरीले मशरूम का वितरण क्षेत्र यूरेशिया के वन क्षेत्रों, साथ ही अमेरिका के उत्तरी भाग और ओशिनिया के क्षेत्र द्वारा दर्शाया गया है।

पटौइलार्ड फाइबरग्लास

मशरूम के गूदे में मस्करीन विष की उच्च सामग्री होती है, जो केंद्र की गतिविधि में गड़बड़ी का कारण बनता है तंत्रिका तंत्र, जिससे पक्षाघात और तेजी से मृत्यु हो जाती है. यूरोप में मुख्य वितरण क्षेत्र बीच वन हैं।

मशरूम के गूदे में साइनाइड और नाइट्राइड होते हैं, जो पर विषैला प्रभाव पड़ता है श्वसन प्रणाली, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं। मुख्य उत्पादक क्षेत्र है शंकुधारी वनयूरोप में।

हमारे देश में एक व्यापक प्रजाति, जो शुरुआती वसंत में जंगलों में सामूहिक रूप से दिखाई देती है। गूदे में जाइरोमिट्रिन होता है,जिसका यकृत कोशिकाओं पर स्पष्ट विषाक्त प्रभाव पड़ता है और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें (वीडियो)

आप जहरीले मशरूम को नष्ट क्यों नहीं कर सकते?

कवक के विनाश से पारिस्थितिकी तंत्र को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है और प्राकृतिक संतुलन बिगड़ सकता है। कई स्पंजी और लैमेलर प्रजातियां जो मनुष्यों के लिए जहरीली हैं, कुछ बड़े आर्टियोडैक्टिल्स द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाती हैं। साथ ही जहरीली किस्मे भी शुद्ध रूप से पाई जाती है प्रायोगिक उपयोग. उन पर आधारित दवाएं और उपचार एजेंट गठिया, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों, फेफड़ों के रोगों और ऑन्कोलॉजी के साथ-साथ कई अन्य विकृति का इलाज कर सकते हैं।

जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें?

मशरूम चुनते समय आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की जरूरत है।. कई किस्मों की बाहरी समानता के कारण कभी-कभी यह निर्धारित करना काफी मुश्किल हो सकता है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं। वर्तमान में, कई तरीकों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो आम लोगों के अनुसार, जहरीले नमूनों को विश्वसनीय रूप से अलग कर सकते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ. हालाँकि, ऐसे कई तरीके, अगर इसे हल्के ढंग से कहें तो, आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

पकाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में डुबोई गई चांदी की वस्तु जहर की उपस्थिति में काली पड़ जाती है। हालाँकि, जब कुछ रंगीन पदार्थ निकलते हैं तो धातु का रंग अक्सर काला पड़ जाता है। खाने योग्य किस्में. यही नियम प्याज और लहसुन को काला करने पर भी लागू होता है। कीटाणुशोधन के उद्देश्य से, फलों के शरीर को सिरके और नमक या दूध पर आधारित घोल में उबालना असंभव है। यह उपाय मृत्यु का कारण बनने में पूर्णतः अक्षम है। खतरनाक प्रजातिकम जहरीला.

जहरीले मशरूम को खाद्य किस्मों से बाहरी रूप से कैसे अलग किया जाए

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसका पालन करना पर्याप्त है कई सरल सिफारिशें जो विषाक्तता के जोखिम को कम कर सकती हैं:

• घातक के रूप में वर्गीकृत किस्में, ज्यादातर मामलों में, एगारिक मशरूम हैं;
• तुरही की उप-प्रजातियाँ जहरीली भी हो सकती हैं, लेकिन मनुष्यों के लिए घातक खतरा पैदा नहीं करती हैं;
• सबसे विषैले फ्लाई एगारिक परिवार के मशरूम हैं, जिनमें टॉडस्टूल भी शामिल है, जिनमें अक्सर तने के आधार पर गाढ़ापन होता है और टोपी के नीचे एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता होती है;
• शंकुधारी जंगलों में पाई जाने वाली शहद मशरूम जैसी किस्मों को जहरीली के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• यदि मशरूम का गूदा काटने पर लाल हो जाता है, तो आपको ऐसे नमूनों को इकट्ठा करने से मना कर देना चाहिए।

मशरूम की विषाक्तता को पहचानने के लिए लोकप्रिय लोक तरीके

माता-पिता के साथ परामर्श और पारंपरिक तरीकेहमेशा मशरूम की खाने योग्यता के सही निर्धारण की गारंटी नहीं होती है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर मशरूम इकट्ठा करते समय उनकी गंध पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि जहरीले नमूनों में तेज और अप्रिय या विशिष्ट गंध हो। उदाहरण के लिए, टॉडस्टूल के गूदे की गंध खाने योग्य शैंपेन की सुगंध से लगभग अप्रभेद्य होती है।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

जहरीले मशरूम से विषाक्तता के लक्षण

शरीर में विषाक्तता के तंत्र अलग-अलग हो सकते हैं, और लक्षण विष के प्रकार और उसकी मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। . विषाक्तता के सबसे गंभीर लक्षणों में शामिल हैं:

• मतिभ्रम की उपस्थिति;
• हृदय ताल में गड़बड़ी;
• श्वसन संबंधी शिथिलता;
• पेट और पेट में दर्द;
• बेहोशी;
• होश खो देना;
• बार-बार उल्टी और दस्त, जिससे निर्जलीकरण होता है।

यह याद रखना बहुत जरूरी हैकि कम स्पष्ट लक्षण शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन के साथ आ सकते हैं। केवल एक चिकित्सा पेशेवर ही पीड़ित की सामान्य स्थिति और विषाक्तता की गंभीरता का सही आकलन करने में सक्षम है। यही कारण है कि विषाक्तता के पहले लक्षणों पर किसी चिकित्सा संस्थान से योग्य सहायता लेना महत्वपूर्ण है।

गैलरी: जहरीले मशरूम (40 तस्वीरें)

खाद्य मशरूम, सबसे पहले, उच्च स्वाद और सुगंधित गुणों वाले मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद हैं। वसा और प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे आलू सहित कई सब्जियों से कमतर नहीं हैं। सूखे खाद्य मशरूम, जैसे शैंपेनोन, बोलेटस, मोरेल, ट्रफ़ल्स और पोर्सिनी मशरूम की सभी उप-प्रजातियाँ, विशेष रूप से वसा और प्रोटीन की उच्च सांद्रता की विशेषता होती हैं।

खाद्य मशरूम का विवरण

खाने योग्य मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन (डी, सी, पीपी, बी और ए), ग्लाइकोजन (इसके पशु समकक्ष के समान), लवण, कार्बोहाइड्रेट। युवा खाद्य मशरूम को आयोडीन, जस्ता, तांबा, लोहा, सोडियम और कैल्शियम की उपस्थिति से भी पहचाना जाता है - और फलों और पशु मूल के कुछ उत्पादों के समान मात्रा में।

खाद्य मशरूम में मौजूद सुगंधित पदार्थ भूख बढ़ाते हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करने में मदद करते हैं, चयापचय, भोजन के अवशोषण और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करते हैं।

हालाँकि, उनमें मौजूद चिटिन मशरूम भोजन के उपभोक्ताओं के आयु वर्ग को कुछ हद तक सीमित करना आवश्यक बनाता है: इस उत्पाद को बुजुर्गों, बीमारों और बच्चों के आहार में सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए। और गुर्दे की बीमारी, हेपेटाइटिस, कोलेस्टाइटिस, विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर रोग के मामले में, वे आम तौर पर वर्जित होते हैं।

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

पोर्सिनी मशरूम सबसे मूल्यवान हैं।वे आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। युवा बोलेटस मशरूम विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान हैं, जिनसे सॉस और सूप तैयार किए जाते हैं। मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट खाद्य उत्पादों की श्रेणी में शामिल हैं।

रयज़िकी रूस में बहुत आम खाद्य मशरूम हैं।. इनका उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। कैलोरी सामग्री के मामले में, नमकीन केसर मिल्क कैप्स बोलेटस मशरूम से भी बेहतर हैं और शरीर द्वारा दूसरों की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। इस मशरूम को इसके नारंगी रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है।

बोलेटस और बोलेटस सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम हैं. वे जुलाई के दूसरे भाग में दिखाई देते हैं और सितंबर तक बढ़ते हैं, यानी आखिरी दिनों तक। उन्हें अचार, नमकीन, सूखा, स्टू, तला हुआ खाया जाता है (इस रूप में वे पोर्सिनी मशरूम से ज्यादा कमतर नहीं हैं)। बोलेटस और बोलेटस के तने का निचला हिस्सा आमतौर पर काट दिया जाता है। पकाने और सुखाने के दौरान ये काले हो जाते हैं।

तितलियाँ भी सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूमों में से एक हैं।. इन्हें तला और उबाला जाना अच्छा है। लेकिन उन्हें नमक और मैरीनेट करने की भी अनुमति है। लेकिन बोलेटस को शायद ही कभी सुखाया जाता है, क्योंकि इससे मशरूम पतला और भंगुर हो जाता है। तितलियों की टोपी से खाल आमतौर पर हटा दी जाती है।

शैंपेनोन अत्यधिक पौष्टिक और संतुलित होते हैं स्वाद गुणखाने योग्य मशरूम.उनके पास नीचे की ओर मुड़ी हुई किनारी और घने तने वाली भूरी-भूरी या सफेद टोपी होती है सफेद रंग. वे देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु (मई से नवंबर तक) तक बढ़ते हैं। में अच्छी तरह से खेती की जाती है कृत्रिम वातावरण. इनका उपयोग कैवियार, सूप, स्टू और तला हुआ बनाने के लिए किया जाता है। सभी शैंपेन अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते - केवल युवा शैंपेन।

हनी मशरूम नवीनतम खाद्य मशरूम हैं।वे अगस्त से लगभग ठंढ तक, गिरे हुए और गिरे हुए पेड़ों की जड़ों पर, ठूंठों पर उगते हैं। शहद मशरूम बहुत उत्पादक होते हैं और इन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। किसी भी रूप में स्वादिष्ट - दम किया हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त, नमकीन।

चेंटरेल वसंत ऋतु में खाने योग्य मशरूम हैं।वे पहली गर्म बारिश के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे मिलनसार परिवारों के रूप में बड़े होते हैं। इनका रंग पीला होता है। स्टू करने, उबालने, मैरीनेट करने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। लेकिन खट्टी क्रीम के साथ तले हुए ये विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

ट्रफल्स भूमिगत खाद्य मशरूम हैं जो पृथ्वी की सतह से 10-20 सेंटीमीटर की गहराई पर उगते हैं।वे काले और सफेद में विभाजित हैं। पूर्व में आम हैं दक्षिणी क्षेत्र, दूसरा - उत्तर में, जहां वे बर्च पेड़ों में उगते हैं। ये मशरूम आकार और साइज में आलू जैसे होते हैं। इन्हें तला और उबाला जा सकता है (वे सॉस और ड्रेसिंग में अच्छे होते हैं)।

खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें?

खाद्य मशरूम के समूह में आमतौर पर वे शामिल होते हैं जो पाक उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैंबिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के, यानी, सामान्य रूप से गंदगी हटाने और सफाई के तुरंत बाद उन्हें उबाला, तला और उबाला जा सकता है। खाद्य मशरूमों में सबसे लोकप्रिय शामिल हैं - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम, केसर मिल्क कैप्स, आदि, जिन्हें किसी भी अन्य से अलग करना आसान है। लेकिन खाद्य मशरूम को अलग करने के लिए, आपको न केवल उनकी उपस्थिति, बल्कि उनके विकास के विशिष्ट स्थानों को भी जानना होगा।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएं

सफेद बोलेटस मशरूम या बोलेटस मशरूम एक छोटे और मोटे तने, एक गेरू-पीली या हल्के भूरे रंग की टोपी (यह थोड़ा सफेद हो सकता है) द्वारा पहचाना जाता है। यह मुख्य रूप से हल्के बर्च पेड़ों में उगता है। सफेद ओक मशरूम या ओक मशरूम में महीन जालीदार पैटर्न वाला एक छोटा सफेद डंठल होता है। मशरूम की टोपी भूरे रंग की होती है और इसमें भूरे रंग का टिंट होता है। ओक के पेड़ों में पाया जाता है।

सफेद स्प्रूस मशरूम को जहरीले पित्त मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।लेकिन इसके विपरीत, इसका एक लंबा सफेद पैर होता है, जो भूरे रंग की जाली से ढका होता है, जिसके निचले हिस्से में एक अलग मोटापन होता है, साथ ही सूखा और यहां तक ​​कि टोपीभूरा रंग (कभी-कभी रंगों के साथ)। स्प्रूस वनों में उगता है। सफेद श्रेणी का एक अन्य मशरूम बोलेटस है। यह देवदार के जंगलों में पाया जाता है और एक कंदयुक्त और बहुत मोटे, टिकाऊ डंठल की उपस्थिति से पहचाना जाता है, जो एक सफेद जाल पैटर्न से ढका होता है। त्वचा के नीचे का गूदा भूरे रंग का होता है।

गाय पोर्सिनी मशरूम की भी प्रतिनिधि है।इसका गूदा ढीला और सफेद होता है जो काटने या तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। बिना तीखी गंध और स्वाद के। मशरूम की ट्यूबलर परत पहले सफेद और फिर पीली-हरी होती है। पैर चिकना और सूखा है, व्यास में 25 सेंटीमीटर तक। यह मुख्यतः समूहों में, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

खाद्य मशरूम की सामान्य विशेषताएँ

से सामान्य सुविधाएंखाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर, यह जहरीले मशरूम (उदाहरण के लिए, मूली या सहिजन) की तेज या तीखी गंध की अनुपस्थिति और अत्यधिक उज्ज्वल, हल्के और आकर्षक रंग (जैसे पीला टॉडस्टूल और) की अनुपस्थिति को उजागर करने के लायक है। मक्खी कुकुरमुत्ता)। उनके पैरों में अंतर (जाल पैटर्न की अनुपस्थिति/उपस्थिति, अंगूठी के आकार का घूंघट), प्लेटों का रंग और गूदा भी होता है। खाने योग्य मशरूम का एक और संकेत यह है कि वे उन जगहों के अलावा अन्य स्थानों पर उगते हैं जहां पारंपरिक रूप से जहरीले मशरूम की नकल करने वाले एनालॉग पाए जाते हैं।

हालाँकि, ऐसे मशरूम हैं जो केवल अपने कच्चे रूप में ही खतरनाक होते हैं: पकाने के बाद, उनमें मौजूद जहरीले पदार्थ पानी में घुल जाते हैं और मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। इनमें डंक मारने वाला रसूला, काले और पीले दूध वाले मशरूम, गुलाबी तुरही और आम समुद्री शैवाल शामिल हैं। काफी खाने योग्य मशरूम अक्सर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं: पुराने (बड़े, काले, कृमियुक्त), साथ ही बासी, ताजा और पके हुए दोनों, विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।

(कोई विषय नहीं)

नमस्ते! मुझे नहीं पता क्या करना है। एक साल पहले मुझे नौकरी से निकाल दिया गया था और लंबे समय तक मुझे नौकरी नहीं मिली, जिसके कारण मैं कर्ज में डूब गया। नए साल से पहले मिल गई थी नौकरी, हालांकि टीम से रिश्ते बहुत अच्छे नहीं थे:...

यहां तक ​​कि परिचित मशरूम इकट्ठा करते समय भी टोकरी में जहरीला नमूना डालने का जोखिम होता है। आखिरकार, सामान्य रेड फ्लाई एगारिक्स या पारंपरिक टॉडस्टूल के अलावा, जंगल में आप जहरीले या बस अखाद्य मशरूम पा सकते हैं, जो खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं। कुछ मामलों में, एक गलती से आपकी जान जा सकती है, इसलिए आपको टोकरी में रखी हर चीज़ का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। किस पर ध्यान देना है और कहां कैच की उम्मीद है? हमने सामान्य खतरनाक युगलों का चयन किया है

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम - झालरदार गैलेरीना - सल्फर-पीला झूठा शहद कवक

ग्रीष्मकालीन शहद कवक शायद शरद ऋतु शहद मशरूम जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसके प्रशंसक भी हैं। और उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इस मशरूम में बहुत कुछ है खतरनाक दोहरा- बॉर्डर वाली गैलरी। क्या अंतर हैं? सबसे पहले, ग्रीष्मकालीन शहद कवक बड़े गुच्छों में फल देता है। बदले में, गैलेरिना, भले ही यह समूहों में बढ़ती है, आमतौर पर 2-3 से अधिक मशरूम एक साथ नहीं बढ़ती है। दूसरे, पैर: शहद मशरूम में नीचे के भाग- पपड़ीदार, दोहरे में - रेशेदार। सामान्य तौर पर, शहद मशरूम बड़े होते हैं: उनकी टोपी व्यास में 6 सेमी तक पहुंच सकती है, जबकि गैलेरिना की टोपी अक्सर 3 सेमी तक होती है। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो, तो खोज को त्याग देना बेहतर है। गैलेरिना फ्रिंजड घातक जहरीला है!

गैलेरीना सीमाबद्ध।

नकली शहद कवक गंधक-पीला होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक का एक और दोगुना सल्फर-पीला झूठा शहद कवक है। खाने योग्य नमूने के विपरीत, इस नमूने में कोई अंगूठी नहीं है। गंध में भी अंतर हैं: एक खाद्य मशरूम एक सुखद मशरूम सुगंध उत्सर्जित करता है, जबकि एक नकली में अधिक धीमी गंध होती है। सल्फर-पीला झूठा शहद कवक गैलेरीना फ्रिंज जितना जहरीला नहीं है, लेकिन परिणाम भी अप्रिय हैं: इसके उपयोग से पेट में ऐंठन और हल्का विषाक्तता हो सकता है।

चैंपिग्नन - पीला टॉडस्टूल (सफ़ेद)

मौत की टोपी।

शैंपेनोन और उसके जहरीले जुड़वां के बीच मुख्य अंतर टोपी के नीचे की प्लेटों का रंग है। यदि पीले टॉडस्टूल में वे हमेशा सफेद होते हैं, तो खाने योग्य मशरूम में वे गुलाबी होते हैं, और उम्र के साथ वे भूरे हो जाते हैं। पहली नज़र में, यह सरल है, लेकिन व्यवहार में, निष्पक्ष रूप से रंग का निर्धारण करना, विशेष रूप से एक युवा मशरूम का, इतना आसान नहीं है: अनुभव, प्रकाश व्यवस्था और रंग धारणा सभी यहां महत्वपूर्ण हैं। नियम समान है: यदि संदेह है, तो छोटे, अलग से उगने वाले शैंपेन को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है। टॉडस्टूल खाने से जा सकती है आपकी जान!

हरा रसूला - पीला टॉडस्टूल (हरा-भूरा)

मौत की टोपी।

रसूला को टॉडस्टूल से अलग करने के लिए, आपको तने पर ध्यान देने की जरूरत है। सबसे पहले, एक जहरीले मशरूम में यह नीचे की ओर काफी गाढ़ा हो जाता है और इसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित वोल्वा होता है - डंठल के निचले हिस्से में एक झिल्लीदार आवरण, जो सुरक्षात्मक थैली के टूटने के परिणामस्वरूप बनता है जिससे मशरूम बढ़ता है। युवा टॉडस्टूल में यह थैली अभी भी बरकरार रह सकती है - फिर आधार पर एक कंद होगा। दूसरे, पीले टॉडस्टूल के पैर के शीर्ष पर एक अंगूठी होती है, जो आपको हरे रसूला पर नहीं मिलेगी।

असली लोमड़ी - झूठी लोमड़ी

लोमड़ी झूठी है.

ये मशरूम पहली नज़र में ही एक जैसे लगते हैं। कई मानदंड हैं. डबल का रंग चमकीला होता है, मशरूम चमकीले नारंगी या भूरे रंग के साथ नारंगी होता है, और किनारा हमेशा केंद्र की तुलना में हल्का होता है। असली चेंटरेल का रंग हल्के पीले से पीले-नारंगी तक भिन्न होता है, और टोपी समान रंग की होती है। टोपी का आकार भी मायने रखता है. नकली में चिकने, करीने से गोल किनारे होते हैं, जबकि असली में लहरदार किनारे होते हैं, लगभग हमेशा अनियमित आकार. असली चैंटरेल की प्लेटें घनी, मोटी होती हैं, वे मशरूम के तने के नीचे जाकर उसका हिस्सा बन जाती हैं। झूठे में, वे पतले और अधिक बार होते हैं; वे मशरूम के तने के नीचे भी जाते हैं, लेकिन उसमें नहीं जाते हैं।

इस मामले में गलती से मृत्यु होने की संभावना नहीं है: झूठी चैंटरेल- खाने योग्य मशरूम नहीं है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनता है। फिर भी आपको अपनी सतर्कता नहीं खोनी चाहिए.

सफेद मशरूम - पित्त मशरूम (गोरचक)

पित्त मशरूम.

सिद्धांत रूप में, मशरूम साम्राज्य के राजा के डबल को असली पोर्सिनी मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले पैर पर ध्यान दें. पित्त कवक पर घने भूरे रंग के जाल के रूप में एक पैटर्न होता है। कुछ प्रकार के बोलेटस में भी यह होता है, लेकिन यह पतला और हमेशा सफेद होता है। दूसरे, पित्त कवक का मांस काटने पर गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। पोर्सिनी मशरूम के साथ ऐसा नहीं होता है। तीसरा, ट्यूबलर परत पर ध्यान दें: एक युवा कड़वाहट में यह सफेद होता है, एक वयस्क मशरूम में यह गुलाबी या गंदा गुलाबी होता है, एक बोलेटस में यह सफेद, पीला या हरा होता है।

पित्त मशरूम अखाद्य है, हालाँकि जहरीला नहीं है। इसकी अखाद्यता का कारण इसकी तीव्र कड़वाहट है, जिसे लंबे समय तक पकाने पर भी दूर नहीं किया जा सकता है। इसीलिए इसका एक नाम "गोरचैक" भी है।

वयस्कों के लिए परियों की कहानियां

कई लोकप्रिय "परीक्षण" का आविष्कार किया गया है! उदाहरण के लिए, माना जाता है विषैले मशरूमकीड़े और घोंघे स्पर्श नहीं करते. या - दूध फेंकने से फट जाएगा जहरीला मशरूम. एक और कल्पना: पकाए जाने पर प्याज या लहसुन भूरा हो जाएगा, और अगर जहर पैन में चला गया तो चांदी काली हो जाएगी।

वी.एफ. के नाम पर प्रायोगिक वनस्पति विज्ञान संस्थान की माइकोलॉजी प्रयोगशाला के अग्रणी विशेषज्ञ। नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के कुप्रेविच ओल्गा गैपिएन्को जोर देते हैं: " विशिष्ट लक्षणजहरीले मशरूम जैसी कोई चीज़ नहीं होती! गंध और स्वाद भी लें. एक उत्कृष्ट उदाहरण: टॉडस्टूल से अच्छी खुशबू आती है और स्वाद मीठा होता है। और कीप से दुर्गंध आती है, लेकिन यह जहरीला नहीं है। इसलिए कोई विधियां नहीं हैं, केवल मशरूम का ज्ञान है।”

बचाव के लिए स्मार्टफ़ोन

कौन से ऐप्स आपके काम आएंगे?

यह प्रोग्राम मूलतः एक सुविधाजनक स्वचालित संदर्भ पुस्तक है। सभी मशरूमों को 6 श्रेणियों में विभाजित किया गया है: खाद्य - ज्ञात, अल्पज्ञात और सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य - अल्पज्ञात और जहरीला प्लस अज्ञात गुणों के साथ। प्रत्येक मशरूम के लिए - फोटो और विस्तृत विवरण. ऐसा कार्यक्रम कैसे मदद करेगा? उदाहरण के लिए, आपको एक मशरूम मिला - दिखने में यह सफेद प्रतीत होता है, लेकिन टोपी का रंग असामान्य है। एप्लिकेशन पर जाएं, और यहां 6 प्रकार हैं। आप फोटो में से सबसे उपयुक्त चुनें और जो जानकारी आप अपने सामने देख रहे हैं उससे जानकारी की तुलना करें: क्या सभी संकेत मेल खाते हैं? यदि कुछ भी संदेह नहीं है, तो बेझिझक मशरूम को टोकरी में रख दें।

इकोगाइड: मशरूम

एप्लिकेशन में तीन भाग होते हैं: एक एटलस-एनसाइक्लोपीडिया, एक पाठ्यपुस्तक और, सबसे दिलचस्प बात, एक मशरूम पहचान मार्गदर्शिका। आइए बाद वाले पर करीब से नज़र डालें। कार्यक्रम आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि आप अपने हाथों में किस प्रकार का मशरूम पकड़ रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई बाहरी चीज़ों का परिचय देना होगा रूपात्मक विशेषताएं- फलने वाले शरीर का आकार, टोपी के पैरामीटर, तना, इत्यादि, कुल मिलाकर 22 अंक। एप्लिकेशन का एक स्पष्ट लाभ यह है कि आप इसके साथ इंटरनेट कनेक्शन के बिना भी काम कर सकते हैं। हालाँकि, नकारात्मक पक्ष उचित है - कार्यक्रम का भुगतान किया जाता है। में गूगल मार्केटइसकी कीमत $3.99 है।

मैं घर जा रहा हूँ

एप्लिकेशन का मशरूम की खोज से सीधे तौर पर कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह आपको जंगल से बाहर निकलने में मदद करेगा यदि आप एक शांत शिकार में चले गए हैं और आपको नहीं पता कि वापस कैसे आना है। ऐसा करने के लिए, आपको घर पर प्रोग्राम खोलना होगा, जीपीएस चालू करना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक एप्लिकेशन को आपके स्थान के निर्देशांक प्राप्त न हो जाएं। इस डेटा को सेव करें, जिसके बाद आप प्रोग्राम को बंद कर सकते हैं और फोन को भी बंद कर सकते हैं। जब आप जंगल से घर लौटने का निर्णय लें, तो एप्लिकेशन खोलें और "घर जा रहे हैं" बटन पर क्लिक करें। वॉयस प्रॉम्प्ट की मदद से प्रोग्राम आपको वांछित बिंदु तक ले जाएगा। लेकिन ध्यान रखें: यह इलाके को नहीं देखता है और बाधाओं को ध्यान में रखे बिना सबसे छोटा मार्ग बनाता है। इसलिए इस विकल्प को बैकअप के रूप में उपयोग करना बेहतर है - यदि आप कनेक्शन नहीं प्राप्त कर सकते हैं और ऑनलाइन नेविगेटर का उपयोग कर सकते हैं।