गणनाओं के साथ तैयार कैफे व्यवसाय योजना का एक उदाहरण: व्यवसाय संस्थान के विशेषज्ञों से एक निःशुल्क नमूना। पाई कैफे व्यवसाय योजना

एक कैफे न केवल अपने ग्राहकों के बीच, बल्कि उन उद्यमियों के बीच भी एक लोकप्रिय प्रतिष्ठान है जो व्यवसाय व्यवस्थित करने का निर्णय लेते हैं। यह समझने के लिए कि क्या यह व्यवसाय लाभदायक है, इस लेख में हम निम्नलिखित प्रश्नों का खुलासा करेंगे: कहां से शुरू करें, कैफे का पंजीकरण, कमरा चुनने की बारीकियां, एक सूची आवश्यक उपकरणकर्मचारियों को काम पर रखने, लाभप्रदता की गणना और अन्य अवधारणाओं के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है।

रेस्टोरेंट चलाने वाले का काम बहुत कठिन होता है, लेकिन अगर आप लगन से काम करेंगे तो बड़ी सफलता हासिल कर सकते हैं। मान लें कि उचित संगठनपरियोजना, संस्था खानपानहमेशा से ही एक लाभदायक व्यवसाय माना गया है। एक बड़ा रेस्तरां खोलने के लिए बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी, और इस मामले में उच्च जोखिम हैं कि व्यवसाय खुद को उचित नहीं ठहराएगा। कैफे एक छोटा प्रतिष्ठान है, इसलिए खोलने की लागत कम होगी और जोखिम कम होंगे।

किसी कैफे को शुरू से व्यवस्थित करने के लिए, आपको एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता होती है, क्योंकि कोई भी व्यवसाय योजना से शुरू होता है। भविष्य के उद्यम की सफलता की कुंजी इसके कार्यान्वयन के लिए नियोजित बजट, मात्रा और समय सीमा है। नमूने के तौर पर, हम एक मध्यम आकार के संस्थान के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करेंगे।

इसका उद्देश्य "स्वीट हाउस" नामक संस्था का आयोजन करना है।

परियोजना का लक्ष्य: कन्फेक्शनरी अवधारणा के साथ एक कॉम्पैक्ट कैफे।

परियोजना का विवरण: समारा शहर में एक छोटा सा कैफे, व्यस्त बेज़िम्यंका माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में स्थित है। किराए के परिसर में शामिल हैं: 35 सीटों वाला 1 विशाल हॉल, 1 रसोई क्षेत्र, 1 भंडारण कक्ष। इस कमरे में पहले एक कैफे की भी व्यवस्था की गई थी, इसलिए लागत में बचत हो रही है ओवरहालऔर नवीनीकरण. डाइनिंग एरिया और किचन को दोबारा सजाया जाना चाहिए।

प्रतिष्ठान की अवधारणा एक कन्फेक्शनरी है, मुख्य हस्ताक्षर व्यंजन मीठे उत्पाद और डेसर्ट हैं। मेनू में नियमित भोजन, नाश्ता और पेय भी शामिल होंगे। औसत जांचलगभग 400 - 500 रूबल तक होना चाहिए। लक्षित दर्शक बच्चे, छात्र, बच्चों वाले परिवार, आस-पास के कार्यालयों के कर्मचारी, पर्यटक समूह हैं।

संस्था के खुलने का समय: 10.00 से 22.00 बजे तक।

बाजार विश्लेषण: चयनित माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में एक ही प्रकार के पर्याप्त संख्या में कैफे हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी फोकस वाला कोई कैफे नहीं है। संस्था की एक विशिष्ट विशेषता प्रत्येक आगंतुक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण होगी, ऐसी मिठाई तैयार करने और परोसने की इच्छा, जो, उदाहरण के लिए, मेनू में नहीं होगी। "दिन की मिठाई" का दैनिक चयन और लागत पर 5% की छूट की स्थापना।

विज्ञापन कंपनी: संस्था के उद्घाटन के बाद एक बार एक प्रमुख विज्ञापन अभियान आयोजित किया जाएगा। ऐसा माना जाता है कि बाजार में कैफे को और बढ़ावा देने के लिए सोशल नेटवर्क, रेडियो पर विज्ञापन, सड़कों पर पत्रक का वितरण किया जाएगा।

उपकरण और फर्नीचर: किराए के परिसर में पहले से ही कैफे के लिए कुछ स्थिर उपकरण और फर्नीचर हैं, लेकिन आपको निम्नलिखित खरीदने की आवश्यकता है:

रेफ्रिजरेटर (2 टुकड़े);

कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए तालिका (1 टुकड़ा);

बार काउंटर (1 टुकड़ा);

ग्राहकों के लिए टेबल्स (15 टुकड़े):

कुर्सियाँ (35 टुकड़े);

अलमारी हैंगर (2 टुकड़े);

कपड़ा;

कर्मचारी: कर्मचारियों का कार्य शेड्यूल दो-शिफ्ट है, इसलिए काम पर रखना आवश्यक है:

प्रशासक - 2 लोग;

वेटर - 4 लोग;

बारटेंडर - 2 लोग;

रसोइया - 2 लोग;

रसोई कर्मचारी - 2 लोग;

डिशवॉशर - 2 लोग;

कमरे की सफ़ाई करने वाले - 2 लोग;

अकाउंटेंट (फ्रीलांसर) - 1 व्यक्ति।

वित्तीय गणना: कैफे खोलने की लागत होगी:

किराया - 100,000 रूबल / माह;

उत्पादों की खरीद - 130,000 रूबल / माह;

शराब की खरीद - 50,000 रूबल / माह;

उपकरण और फर्नीचर की खरीद - 500,000 रूबल;

भुगतान करना वेतन- 300,000 रूबल / माह;

उपयोगिता भुगतान - 60,000 रूबल / माह;

कैफे खोलने के लिए प्रारंभिक पूंजी की अनुमानित राशि 1,150,000 रूबल होगी। अनुमानित लाभ 200,000 रूबल / माह होगा। कैफे की अनुमानित भुगतान अवधि 1-2 वर्ष है सफल कार्य. लाभप्रदता 40% तक होगी।

एक कैफे के लिए एक वैचारिक अभिविन्यास का चयन

अपना खुद का कैफे कैसे खोलें? यह प्रतिष्ठान की अवधारणा पर निर्णय लेने के लायक है कि कैफे किस पर ध्यान केंद्रित करेगा, मेनू में कौन से व्यंजन होंगे, यह कहाँ स्थित होगा। साथ आना भी जरूरी है विशिष्ठ सुविधासंस्थान, इसका उत्साह, आगंतुकों की रुचि को आकर्षित करना है। भविष्य में संस्थान की चुनी हुई अवधारणा को आवश्यक तकनीकी और इंजीनियरिंग विशेषताओं के साथ सही परिसर की खोज के साथ जोड़ना बहुत मुश्किल है। उपयुक्त भवन न मिल पाने के कारण अक्सर परियोजना की अवधारणा को मौलिक रूप से बदलना पड़ता है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप पहले एक कमरा ढूंढें, और फिर एक अवधारणा विकसित करें, खासकर यदि उद्यमी के पास सीमित वित्तीय संसाधन हों।

किसी कैफे की मूल्य निर्धारण नीति उसके प्रारूप और शैली के अनुरूप होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि कोई कैफे युवा-उन्मुख है और छात्र दर्शकों के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो मेनू में महंगे व्यंजन और पेय जोड़ने लायक नहीं है, उनकी मांग कम होगी।

कैफे की व्यवस्था के लिए परिसर का चुनाव

कैफे खोलने के लिए आपको और क्या चाहिए? मुख्य कार्य एक ऐसा कमरा ढूंढना है जो खानपान प्रतिष्ठान की सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा। इसकी लोकप्रियता कैफे के सफल स्थान पर निर्भर करेगी। एक छोटे कैफे के लिए 200 वर्ग मीटर तक का कमरा उपयुक्त है। कैफे स्थान चुनते समय ध्यान रखने योग्य कुछ दिशानिर्देश यहां दिए गए हैं:

एक कैफे अपने उपभोक्ता के करीब होना चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि यह एक छात्र कैफे है - यह विश्वविद्यालय के पास होना चाहिए, बच्चों के कैफे के लिए - या तो एक मनोरंजन पार्क या एक शॉपिंग सेंटर आदर्श है, और इसी तरह;

संस्थान तक सर्वोत्तम रूप से सुविधाजनक परिवहन पहुंच वांछनीय है;

इकोनॉमी कैफे आवासीय क्षेत्रों में खोले जाने चाहिए, विशिष्ट कैफे - शहर के केंद्र में;

यदि कोई कैफे पहले चयनित परिसर में संचालित होता था, और वह लाभहीनता के कारण बंद हो गया था, तो आपको वहां अपना खुद का व्यवसाय शुरू नहीं करना चाहिए;

परिसर की तकनीकी विशेषताओं (जल आपूर्ति, सीवरेज, विद्युत नेटवर्क, हीटिंग) को उन पर रखे गए भार का सामना करना होगा;

आपको इस क्षेत्र में शहरी विकास योजनाओं से परिचित होना चाहिए, चाहे निकट भविष्य में इस इमारत के पुनर्निर्माण या विध्वंस की योजना हो;

आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्या परिसर का पुनर्विकास कानूनी है, यदि यह किया गया था;

यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि क्या इमारत के मुखौटे पर कैफे के नाम के साथ-साथ विज्ञापन पोस्टर लगाने की अनुमति है;

संस्था के ग्राहकों के लिए कार पार्किंग की व्यवस्था करने की संभावना का मूल्यांकन करें;

परिसर में कैफे आयोजित करने के लिए निम्नलिखित आवश्यकताएं प्रस्तुत की जानी चाहिए::

संस्थान के तकनीकी क्षेत्र तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह के साथ स्थित होने चाहिए, उदाहरण के लिए: गोदाम - उत्पादन कार्यशाला - व्यापार और ग्राहक सेवा क्षेत्र - प्रशासनिक क्षेत्र;

परिसर के बीच तेजी से आवाजाही के लिए कोई बाधा नहीं होनी चाहिए;

स्वच्छ बर्तनों की आपूर्ति और गंदे बर्तनों को हटाने, कच्चे माल की प्राप्ति और उत्पादन अपशिष्ट को हटाने जैसी प्रक्रियाओं के आंदोलन के आने वाले चौराहे की अनुमति देना असंभव है;

प्रवेश और निकास की व्यवस्था परिसर के लेआउट के अनुसार की जानी चाहिए, अर्थात्, आगंतुकों के हॉल का प्रवेश द्वार केवल भवन के सामने वाले हिस्से से होना चाहिए, गोदाम का प्रवेश और निकास यार्ड से होना चाहिए। , गोदाम और उत्पादन के माध्यम से नहीं होना चाहिए;

परिसर के क्षेत्रों को व्यवस्थित करना आवश्यक है ताकि दुर्घटना की स्थिति में और आपातकालआगंतुक आपातकालीन निकास के माध्यम से इमारत से स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सकते हैं;

कमरे को अग्नि नियमों और मानकों का पालन करना चाहिए;

एक कैफे स्थान का आयोजन

एक कैफे में, मेनू से कोई भी व्यंजन, ग्राहक की मेज पर आने से पहले, विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में कई उत्पादन चक्रों से गुजरता है। एक उचित रूप से व्यवस्थित कैफे में निम्नलिखित क्षेत्र होने चाहिए:

1. गोदाम - इन क्षेत्रों में कच्चे माल, मेनू से व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद, साथ ही रसोई के बर्तन संग्रहीत किए जाते हैं। गोदाम जहां खराब होने वाले उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है, उन्हें रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर से सुसज्जित किया जाना चाहिए;

2. कपड़े धोने की दुकान - एक कमरा जिसमें बर्तन, कंटेनर, सामान धोए जाते हैं। कंटेनर, अलमारियों, रैक से सुसज्जित होना चाहिए;

3. सब्जी की दुकान - यहाँ तकनीकी प्रसंस्करणसब्जियां गुजरती हैं, उन्हें धोया जाता है, छांटा जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है;

4. मांस और मछली कार्यशालाएँ - मांस और मछली और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को इस कमरे में संसाधित किया जाता है;

5. कोल्ड शॉप - स्नैक्स, सलाद, डेसर्ट और सैंडविच के निर्माण के लिए डिज़ाइन किया गया;

6. हॉट शॉप - इसमें खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया पूरी की जाती है। तलने, स्टू करने, गर्म व्यंजन पकाने, पहला कोर्स पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया। ओवन, स्टोव, रेफ्रिजरेटर, टेबल, रैक और अन्य उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए। हॉट शॉप में एक कन्फेक्शनरी अनुभाग और एक वितरण क्षेत्र भी स्थित हो सकता है;

7. वाणिज्यिक परिसर (आगंतुकों का क्षेत्र) - इस परिसर में, आगंतुकों को सीधे सेवा दी जाती है, व्यापार शोकेस, एक बार, आगंतुकों के लिए एक शौचालय कक्ष, एक अलमारी है;

8. प्रशासनिक परिसर - कैफे के प्रशासन और कर्मचारियों के लिए डिज़ाइन किया गया, ये कर्मचारियों के काम और आराम के लिए कमरे, बाथरूम, शॉवर, निदेशक, लेखाकार और अन्य के कार्यालय हैं।

किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने का आदर्श विकल्प एक कैफे के लिए जगह खरीदना होगा, लेकिन एक उद्यमी के लिए यह विकल्प हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, एक छोटी सी शुरुआती पूंजी के साथ, एक व्यवसायी को एक कमरा किराए पर लेने से मदद मिलेगी। चूंकि कैफे के नीचे के कमरे में मरम्मत कार्य करना अभी भी आवश्यक होगा, भविष्य की मरम्मत का पैमाना कमरे को चुनने में एक भूमिका निभाता है, उदाहरण के लिए, यदि कमरे में पहले से ही एक रसोईघर, गोदाम और एक हॉल है, तो आप केवल उन्हें ताज़ा करने की आवश्यकता है, लेकिन नंगी दीवारों के साथ आपको शून्य पर काम करना होगा और बड़ी नकद लागत की आवश्यकता होगी।

एक कैफे के लिए परिसर का पुनर्विकास शुरू करते समय, आपको एक विशेष संगठन में एक परियोजना के विकास का आदेश देना होगा, जो खानपान प्रतिष्ठान के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखेगा। इसके अलावा, कैफे परिसर की तैयार परियोजना को Rospotrebnadzor के अनुमोदन के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

व्यवसाय पंजीकरण और रिपोर्टिंग

एक कैफे खोलने के लिए, व्यावसायिक गतिविधियों को पंजीकृत करना आवश्यक है, साथ ही इसके संचालन के लिए कई परमिट और अनुमोदन प्राप्त करना आवश्यक है। कैफे खोलने के लिए निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

Rospotrebnadzor, अग्नि निरीक्षक, वास्तुकार, शहर प्रशासन से परिसर की परियोजना (इमारत के पुनर्विकास के मामले में) के लिए अनुमोदन - यह परियोजना एक लाइसेंस प्राप्त निकाय द्वारा तैयार की जानी चाहिए;

Rospotrebnadzor से संस्था के काम की शुरुआत की अधिसूचना;

Rospotrebnadzor में संस्था के मेनू से व्यंजनों का समन्वय;

शराब बेचने का लाइसेंस प्राप्त करना;

कर लेखांकन के लिए, गतिविधि प्रबंधन का पंजीकरण और कानूनी रूप आदर्श है - व्यक्तिगत उद्यमिता या एक सीमित देयता कंपनी।

लेकिन इस फॉर्म को चुनते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।:

शराब बेचना (इस सूची में बीयर, साइडर और बीयर पेय शामिल नहीं हैं) केवल तभी संभव है जब यह ऐसा अधिकार नहीं देता है;

एक व्यक्तिगत उद्यमी के लिए कर रिकॉर्ड पंजीकृत करना और बनाए रखना आसान है;

इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता कैफे को एक व्यक्तिगत व्यवसाय के रूप में और बार को सीमित देयता कंपनी के रूप में पंजीकृत करना होगा।

एलएलसी के रूप में पंजीकृत कैफे के लिए आरोपित आय पर एकल कर कराधान का इष्टतम रूप है। इस मामले में अवकाश कक्ष का परिसर 150 वर्ग मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, यूटीआईआई और दोनों पेटेंट प्रणालीकर लगाना। बाद के लिए, हॉल क्षेत्र 50 एम2 के भीतर होना चाहिए।

लेखांकन और कर लेखांकन को एक आउटसोर्सिंग कंपनी को सौंपा जा सकता है या एक फ्रीलांस अकाउंटेंट को नियुक्त किया जा सकता है।

कैफे उपकरण

एक कैफे को व्यवस्थित करने के लिए आपको कई अलग-अलग उपकरणों की आवश्यकता होगी। इसे इसके उद्देश्य के अनुसार वर्गीकृत किया गया है, अर्थात्:

प्रशीतन - भोजन, पेय, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और डेसर्ट के भंडारण के लिए: रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर, प्रदर्शन मामले;

थर्मल - खाना पकाने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए: स्टोव, ओवन, स्थिर फ्राइंग पैन, बॉयलर, डिस्प्ले केस;

यांत्रिक - आगे की प्रक्रिया के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए: स्लाइसर, मिक्सर, ब्रेड स्लाइसर, सब्जी कटर, डिशवॉशर, आदि;

विविध - तटस्थ प्रक्रियाओं के लिए उपकरण: डिशवॉशिंग टब, टेबल, रैक, ट्रॉली, अलमारियां, अपशिष्ट डिब्बे, और इसी तरह;

बार - बार की सेवा करने और पेय और कॉकटेल तैयार करने के लिए: ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर, कॉफी मशीन, टोस्टर, बर्फ जनरेटर, जूसर, आदि;

वज़न - उत्पादों को तौलने के लिए, व्यंजनों के तैयार हिस्से, इत्यादि के लिए;

मांस और मछली - मछली और मांस को संभालने के लिए: टॉप, आरी, चाकू, मांस मिक्सर, सॉसेज, कटलेट, आदि बनाने के लिए उपकरण;

बेकरी - आटे से बेकरी उत्पादों और डेसर्ट की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया: आटा मिक्सर, ब्रेड मशीन, पास्ता मशीन, आदि।

एक कैफे के लिए कर्मियों की खोज करें

किसी कैफे के लिए कर्मचारी ढूँढना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि संस्थान की सफलता कर्मचारियों के प्रशिक्षण के स्तर पर निर्भर करती है। कर्मचारियों की संख्या कैफे के आकार और उसकी अवधारणा पर निर्भर करती है। सभी सेवा और खानपान कर्मचारियों के पास चिकित्सा परीक्षा के परिणामों वाली चिकित्सा पुस्तकें होनी चाहिए।

अपने कैफे के लिए कर्मचारियों की तलाश करते समय, एक उद्यमी को इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि वह किस तरह की टीम देखना चाहता है, उदाहरण के लिए, एकजुट, मिलनसार, विनिमेय और ईमानदार, एक टीम में काम करने के लिए तैयार।

यदि सब कुछ नहीं, तो बहुत कुछ कैफे में शेफ पर निर्भर करता है। शेफ वह भोजन तैयार करता है जो आगंतुक ऑर्डर करते हैं, और निश्चित रूप से उन्हें यह पसंद आना चाहिए ताकि वे अगली बार फिर से यहां आएं। रसोइयों को काम पर रखते समय साक्षात्कार करते समय, आपको उनसे प्रस्तावित मेनू से कुछ पकाने के लिए कहना चाहिए - उनकी पाक क्षमताओं का मूल्यांकन करने के लिए। शेफ को न सिर्फ स्वादिष्ट खाना बनाना चाहिए, बल्कि उसे खूबसूरती से सजाना भी चाहिए। एक छोटे प्रतिष्ठान में, रसोइया के कर्तव्यों में उत्पादों को ऑर्डर करना और प्राप्त करना, साथ ही तकनीकी कार्ड संकलित करना भी शामिल है।

शुरुआत से एक कैफे का संगठन - मुश्किल कार्य, एक प्रभावशाली स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता है। कैफे खोलने में कितना खर्च आता है? में एक छोटा सा कैफे खोलने के लिए क्षेत्रीय केंद्रपरिसर के पट्टे और कॉस्मेटिक मरम्मत के अधीन, इसमें 1 मिलियन 200 हजार रूबल तक का समय लगेगा। परिसर के अधिक वैश्विक पुनर्गठन के लिए, स्टार्ट-अप पूंजी की मात्रा उल्लेखनीय रूप से बढ़कर 2 मिलियन रूबल हो जाएगी। कैफ़े कैसे खोलें? पहला कदम एक व्यवसाय योजना है, फिर - एक परिसर ढूंढें, एक व्यवसाय पंजीकृत करें, कार्यान्वयन के लिए परमिट और अनुमोदन प्राप्त करने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करें। व्यापारिक गतिविधियाँ, उपकरण और फर्नीचर खरीदें, कर्मचारियों को नियुक्त करें। व्यावसायिक संगठन के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण सफल परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा और परियोजना की भुगतान अवधि को कम करेगा। यदि आपने अभी तक तय नहीं किया है कि आप क्या खोलना चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि अनुभाग में अन्य व्यावसायिक विकल्पों से खुद को परिचित कर लें।

नीचे दी गई कैफे व्यवसाय योजना प्रतिष्ठान की पसंद और अवधारणा, परिसर के लिए आवश्यक जानकारी और आवश्यकताओं पर विस्तार से प्रकाश डालती है। सामान्य तौर पर, यह स्क्रैच से कैफे खोलने के तरीके के बारे में है। लेख यह भी बताता है कि एक कैफे के लिए कौन से उपकरण खरीदने होंगे और कितने निवेश की आवश्यकता होगी। हमें उम्मीद है कि यह बिजनेस प्लान आपको इससे संबंधित बिजनेस की विशेषताओं को समझने में मदद करेगा।

• निवेश: 1,486,000 रूबल
• औसत मासिक राजस्व: 1,045,000 रूबल
• शुद्ध लाभ: 234,850 रूबल
• पेबैक: 6.2 महीने

परियोजना का उद्देश्य:
कैफे खोलने में निवेश की आर्थिक व्यवहार्यता और प्रभावशीलता का निर्धारण। व्यवसाय योजना एक नए संस्थान के निर्माण का प्रावधान करती है जो योग्य उच्च श्रेणी सेवा के मानकों को पूरा करता हो।

रेस्तरां व्यवसाय, जिसमें कैफे, भोजनालय और समान प्रकार के अन्य प्रतिष्ठान शामिल हैं, हमेशा एक लाभदायक व्यवसाय होता है। बेशक, अगर यह ठीक से व्यवस्थित हो। एक रेस्तरां बनाना अपने आप में एक बहुत ही जटिल महंगी परियोजना है, और कभी-कभी लाभहीन भी होती है। लेकिन एक छोटा कैफे खोलने में बहुत कम प्रयास, समय और निवेश की आवश्यकता होगी। साथ ही जोखिम भी काफी कम होगा।

कैफे और इसकी व्यवसाय योजना में एक लोकतांत्रिक प्रकार का उद्यम खोलना शामिल है। प्रतिष्ठान को औसत और औसत दर्जे के आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किया जाएगा कम स्तरआय। मेनू की किफायती कीमतों से कई ग्राहकों के आकर्षित होने की उम्मीद है। संभावित आगंतुक कार्यालय कर्मचारी, युवा होंगे। शाम के समय, उन लोगों के कारण दल में काफी विस्तार हो सकता है जो किसी कैफे में नियुक्तियाँ करते हैं या बस खाने और आराम करने के लिए आते हैं।

1. कैफ़े कैसे खोलें, कहाँ से शुरू करें?

एक कैफे क्या है और यह अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से कितना भिन्न है, आप राज्य मानक आर 50762-2007 से पता लगा सकते हैं। इस दस्तावेज़ के अनुसार, एक कैफे एक उद्यम है जो आगंतुकों के आराम और भोजन का आयोजन करता है। उत्पाद रेंज काफी सीमित है. मेनू में विशेषताएँ, शराब, बिना शामिल हैं मादक पेय.

एक कैफे के विपरीत, रेस्तरां में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, यह ऐसे व्यंजन प्रस्तुत करता है जो पाक के दृष्टिकोण से जटिल होते हैं। यहाँ आत्माओं का सर्वोत्तम चयन है, ऊंचा स्तरसेवा, बाकी आगंतुकों को उनके मनोरंजन के साथ जोड़ा जाता है। कैफे को निम्नलिखित बुनियादी मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• उत्पाद श्रेणी के अनुसार. विशिष्ट प्रतिष्ठान हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक पैनकेक की दुकान, एक आइसक्रीम पार्लर, एक पिज़्ज़ेरिया, एक कन्फेक्शनरी कैफे) और गैर-विशिष्ट। इस श्रेणी में राष्ट्रीय व्यंजनों वाले प्रतिष्ठान भी शामिल हैं।
• स्थान के अनुसार: आवासीय या सार्वजनिक भवनों, मनोरंजन क्षेत्रों, होटलों, खेल क्लबों आदि में।
• अभिविन्यासदर्शकों के लिए, उदाहरण के लिए, कला या, क्लब, बच्चे, एंटी-कैफ़े, आदि।
• मौसमी के अनुसार: स्थायी और मौसमी.
• सेवा के प्रकार से: वेटरों या स्वयं-सेवा की उपस्थिति के साथ।
• गतिशीलता: स्थिर और मोबाइल (कैफे ऑन व्हील्स)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैफे की बहुत सारी किस्में हैं। मुख्य बात संस्था का वह प्रारूप चुनना है जो लक्ष्यों को पूरा करेगा और वांछित परिणाम देगा।

1.1. कैफ़े कॉन्सेप्ट कैसे चुनें?

संस्था की अवधारणा का निर्माण कैफे के वर्गीकरण से निकटता से संबंधित है।

पहले तो, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि इसका लक्ष्य कौन से आगंतुक होंगे (बच्चे, युवा या वृद्ध आगंतुक), आप किस प्रकार का व्यंजन या मेनू पेश करने के लिए तैयार हैं, जहां आप अपना आउटलेट खोलने की योजना बना रहे हैं।

दूसरे, इस बारे में सोचें कि वास्तव में आपका कैफ़े कितना अलग होगा (बेशक, अंदर)। बेहतर पक्ष) कई अन्य प्रतिष्ठानों से। दूसरे शब्दों में, आपको एक "उत्साह" खोजने की ज़रूरत है, जो ग्राहकों की रुचि के लिए भीड़ से अलग दिखने का एक तरीका है।

अनुभवी रेस्तरां मालिकों के अनुसार, एक कैफे अवधारणा बनाने की सभी लागत और प्रयास विफल हो सकते हैं यदि बाद में पाया गया परिसर इंजीनियरिंग, डिजाइन या अन्य मापदंडों के मामले में इसके अनुरूप नहीं है। इसलिए, यदि आपकी स्टार्ट-अप पूंजी सीमित है, तो पहले परिसर का चयन करें, और उसके बाद ही अवधारणा के विकास के लिए आगे बढ़ें।

इसके अलावा, यह न भूलें कि मेनू और मूल्य निर्धारण नीति कैफे की शैली, डिजाइन और प्रारूप के अनुरूप होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप छात्रों और युवाओं के लिए एक संस्थान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो रूढ़िवादी डिजाइन बनाना या मेनू में महंगे पेय और व्यंजन शामिल करना उचित नहीं है।

1.2. कैफे का परिसर और स्थान कैसे चुनें

रेस्टोरेंट व्यवसाय की सफलता काफी हद तक अच्छे स्थान पर निर्भर करती है। कभी-कभी यह कारक व्यावसायिक लाभप्रदता की दृष्टि से मुख्य बन जाता है। इकोनॉमी श्रेणी के कैफे बेहद किफायती कीमतों के साथ विशेष रूप से स्थान पर निर्भर होते हैं।

एक छोटा प्रतिष्ठान 70-200 मीटर 2 के क्षेत्र में फिट हो सकता है। कैफे के लिए कमरा चुनते समय विशेषज्ञ निम्नलिखित सिद्धांतों पर निर्माण करने की सलाह देते हैं:

1.3. कैफे कमरे की आवश्यकताएँ

खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ:

1. कमरे इस प्रकार स्थित होने चाहिए कि उनके बीच संबंध न्यूनतम हों।
2. परिसर के लेआउट में निकास/प्रवेश द्वार की व्यवस्था को ध्यान में रखा जाना चाहिए। व्यापारिक मंजिलों का प्रवेश द्वार सड़क के किनारे से हो सकता है, और गोदाम और उत्पादन क्षेत्रों तक - यार्ड से। साथ ही, उत्पादन और भंडारण क्षेत्रों को गैर-मार्गीय बना दिया जाता है।
3. ज़ोनिंग ऐसी होनी चाहिए कि आग लगने की स्थिति में लोगों की त्वरित निकासी सुनिश्चित हो सके।

आवश्यकताओं का पूरा सेट एसएनआईपी 2.3.6.1079-01 को पढ़कर पाया जा सकता है। कैफे के अंतर्गत परिसर की विशेषताओं को निर्दिष्ट दस्तावेज़, साथ ही अग्नि सुरक्षा मानकों का पालन करना होगा।

1.4. कैफे उपकरण

एक कैफे के लिए सभी आवश्यक उपकरणों को निम्नलिखित बुनियादी समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

थर्मल: गड्ढे, ओवन, फूड वार्मर, अलमारियाँ, शिश कबाब, पैनकेक मेकर, डीप फ्रायर, हीट शोकेस, बॉयलर, आदि।

विद्युत: ब्रेड स्लाइसर, मिक्सर, स्लाइसर, सब्जी और बर्तन धोने की मशीन, सब्जी कटर, आलू छीलने वाले, आदि।

प्रशीतन: शीत कक्ष/अलमारियाँ, वाइन डिस्प्ले केस, बाथटब, बार रेफ्रिजरेटर, रेफ्रिजरेटेड टेबल, आदि।

छड़: ब्लेंडर, कॉफी मेकर और ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, टोस्टर, बर्फ मेकर, मिक्सर, जूसर, आदि।

आम: कूड़ेदान, टेबल, अलमारियां, गाड़ियां, वेंटिलेशन हुड, अलमारियाँ, वॉशिंग टब, आदि।

मांस प्रसंस्करण के लिए: आरी, टॉप, सॉसेज फिलर्स, मीट मिक्सर, कटलेट मोल्डिंग मशीन, आदि।

बेकरी: आटा छानने की मशीन, बैचर, आटा मिक्सर, आटा डिवाइडर, आटा मोल्डर, आदि।

विविध उपकरण: जल सॉफ़्नर और फ़िल्टर, वितरण लाइनें, स्केल, सलाद बार।

कुल मिलाकर, आपको एक छोटे कैफे के लिए बुनियादी उपकरणों की खरीद पर कम से कम 300,000 रूबल खर्च करने होंगे। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आपको एयर कंडीशनिंग, व्यंजन, रसोई के बर्तन, कपड़ा, कार्यालय उपकरण और फर्नीचर खरीदने की आवश्यकता होगी, जिसके लिए कम से कम 120,000 रूबल की आवश्यकता होगी।

इस प्रकार, कैफे उपकरण में सामान्य निवेश राशि लगभग 420,000 रूबल होगी।

1.5. कैफे खोलने के लिए दस्तावेज़ और परमिट

इस प्रकार का संस्थान खोलने के लिए निम्नलिखित परमिट जारी करना आवश्यक है:

• समन्वयकक्ष परियोजना. पुनर्विकास के मामले में, एक तकनीकी परियोजना, एक तकनीकी राय, पुनर्निर्माण, जल आपूर्ति / सीवरेज, संचार (हीटिंग, एयर कंडीशनिंग, वेंटिलेशन, बिजली) और मुखौटा पुनर्निर्माण के लिए परियोजनाओं की आवश्यकता होगी। ये दस्तावेज़ किसी ऐसे डिज़ाइन संगठन द्वारा बनाए जाने चाहिए जिसके पास उपयुक्त लाइसेंस हो। फिर उन्हें एसईएस, अग्निशमन सेवा, डीईजेड, वास्तुकार और प्रीफेक्चर में समन्वयित किया जाएगा।
• अधिसूचनागतिविधि की शुरुआत के बारे में. Rospotrebnadzor की क्षेत्रीय सेवा को प्रदान किया गया। यदि आवश्यक हुआ तो व्यंजनों की विधि का समन्वय वहां किया जाएगा।
• लाइसेंसपर खुदराअल्कोहल।

1.6. एक कैफे के लिए भर्ती

अच्छा स्टाफ कैफे के सफल संचालन का एक महत्वपूर्ण पहलू है। एक छोटे संस्थान के कर्मचारी, शिफ्ट को ध्यान में रखते हुए, इसमें शामिल हैं:

• बावर्ची;
• 2 रसोइये;
• 2 प्रशासक;
• 4 वेटर;
• सफाई कर्मचारी;
• बर्तन साफ़ करने वाले

हमारे मामले में, यह योजना बनाई गई है कि कैफे में 11 लोग काम करेंगे।

कर्मचारियों की संख्या संस्था के आकार और अवधारणा पर निर्भर करती है। सबसे पहले, बहुत बड़े कर्मचारियों के कारण अनुचित लागत आ सकती है। कैफे स्टाफ के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए . अगला कदम इष्टतम को चुनना है। हमारे मामले में, इस पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, लेकिन कुछ मामलों में आप श्रम चुन सकते हैं।

1.7. कैफे का इंटीरियर और डिज़ाइन

ज्यादातर लोग कैफे को एक ऐसी संस्था मानते हैं जहां आप स्वादिष्ट खाना खा सकते हैं और अच्छा समय बिता सकते हैं। इसलिए, न केवल उत्कृष्ट व्यंजन उपलब्ध कराना महत्वपूर्ण है, बल्कि आकर्षक डिज़ाइन का भी ध्यान रखना ज़रूरी है। ग्राहकों को आकर्षित करने के मामले में दिखावट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वास्तव में, कैफे का स्टाइलिश इंटीरियर डिज़ाइन प्रतिष्ठान की सफलता का 50% है।

वैचारिक आंतरिक समाधानों को अत्यंत जिम्मेदारी के साथ अपनाया जाना चाहिए और मेनू डिज़ाइन से लेकर प्रतिष्ठान में खिड़कियों और बाथरूम के डिज़ाइन तक हर चीज़ पर पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए। यहां "डिज़ाइन" शब्द का अर्थ कैफे की सौंदर्य उपस्थिति, और काम के लिए क्षेत्रों का सुविधाजनक लेआउट, और प्रतिष्ठान के चारों ओर कर्मचारियों की मुक्त आवाजाही के लिए जगह, और आरामदायक क्षेत्र जहां ग्राहक आराम करेंगे, दोनों हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि अलग-अलग मनोरंजन क्षेत्रों (धूम्रपान न करने वालों और धूम्रपान करने वालों के लिए) वाले प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं। यदि कैफे स्थित है, उदाहरण के लिए, एक व्यापार केंद्र में, तो इसका इंटीरियर पूरी इमारत के डिजाइन से मेल खाना चाहिए या इसके अनुरूप होना चाहिए।

किसी स्थान में प्रवेश करते समय व्यक्ति सबसे पहले जो चीज़ देखता है वह संकेत है। इसे संस्थान की अवधारणा और कैफे के इंटीरियर डिजाइन के अनुसार डिजाइन करने की भी आवश्यकता है। अन्यथा, कई आगंतुकों को निराशा का अनुभव हो सकता है जब वे प्रवेश करते हैं, उदाहरण के लिए, एक हाई-टेक साइन वाले संस्थान में, लेकिन इसके बजाय वे खुद को बारोक के रूप में शैलीबद्ध हॉल में पाते हैं।

हमारी राय में, कैफे, बार, रेस्तरां के दिलचस्प इंटीरियर डिज़ाइन नीचे दिए गए हैं (फ़ोटो पूर्ण आकार में देखने के लिए क्लिक करने योग्य हैं):

याद रखें कि एक आरामदायक माहौल केवल प्रकाश और रंग समाधान, फर्नीचर के सामंजस्यपूर्ण संयोजन से ही बनाया जा सकता है। सजावटी तत्व. आपको पूरी आकर्षक तस्वीर मिलनी चाहिए.

आपको निश्चित रूप से इस क्षण पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि कैफे का मूल डिज़ाइन वायरल मार्केटिंग के माध्यम से ग्राहक को बनाए रखने और नए लोगों को आकर्षित करने में सक्षम है।

2. कैफे खोलने की व्यवहार्यता का आकलन

• क्रिया के प्रकार- कैफे-बार (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान)।
• जगहशहर के व्यापारिक जिले में.
• लक्षित दर्शकनिम्न और मध्यम आय वाले लोग।
• औसत चेक राशि- 600 रूबल।

2.1. पूंजीगत लागत (निवेश)

एक कैफे खोलने के लिए आपको लगभग 1.5 मिलियन रूबल का निवेश करना होगा।

उपकरणों की खरीद और स्थापना में सबसे बड़ी लागत (29% तक) निवेश की जानी चाहिए।

2.2. आय (लाभ) कैफे

रेस्तरां व्यवसाय मौसमी है। इसलिए, सप्ताहांत और छुट्टियों पर, आय कई बार बढ़ती है, सप्ताह के दिनों में मुनाफा कम हो जाता है। अनुमानित मासिक आय की गणना करने के बाद, हम औसत मासिक राजस्व निर्धारित करते हैं। यह लगभग 1.045 मिलियन रूबल है।

2.3. कैफे लाभप्रदता गणना

हम भविष्य के उद्यम की लाभप्रदता के मूल्यांकन और गणना की ओर मुड़ते हैं।

2.4. एक कैफे के लिए भुगतान अवधि

फिर हम कैफे की पेबैक अवधि की गणना करते हैं।

गणनाओं से यह देखा जा सकता है कि सबसे सफल परिस्थितियों में कैफे पेबैक अवधिहोगा लगभग 6.2 महीने .

3. संगठनात्मक क्षण

3.1. संगठनात्मक स्वरूप का चयन

आप एलएलसी के रूप में पंजीकरण करके अपना खुद का कैफे खोल सकते हैं। संगठनात्मक स्वरूप चुनते समय निम्नलिखित विशेषताओं को याद रखना आवश्यक है:

1. साइडर, मीड, पोएरेट, बीयर और इस पर आधारित पेय को छोड़कर, एकमात्र मालिक शराब का व्यापार नहीं कर सकते हैं। यह एफजेड-171, दिनांक 11/22/1995 में कहा गया है। यदि आप मेनू में अन्य मादक पेय शामिल करना चाहते हैं, तो आपको एलएलसी पंजीकृत करना होगा।
2. व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए खानपान प्रतिष्ठान खोलना अधिक लाभदायक और आसान है, खासकर यदि आप चुनते हैं।

जैसा वर्णित स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता। आप इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं. आईपी ​​पर एक कैफे पंजीकृत करें, और शराब की बिक्री के लिए, एक बार को एलएलसी के रूप में पंजीकृत करें। एक खानपान प्रतिष्ठान की व्यावसायिक गतिविधियों को निम्नलिखित OKVED कोड द्वारा वर्णित किया जा सकता है:

• 55.30 - कैफे और रेस्तरां की गतिविधि;
• 55.40 - बार की कार्यप्रणाली;
• 52.25 - मादक और अन्य पेय पदार्थों का व्यापार (खुदरा);
• 52.63 - स्टोर के बाहर अन्य सामानों की खुदरा बिक्री।

3.2. कराधान प्रणाली

यदि कैफे एलएलसी के रूप में पंजीकृत है, तो सबसे इष्टतम कराधान योजना यूटीआईआई है। लेकिन सर्विस हॉल का क्षेत्रफल 150 मीटर 2 तक होना चाहिए। इसे आराम और/या खाने-पीने का क्षेत्र माना जाता है। इस स्थान को अन्य परिसरों से रचनात्मक रूप से अलग करना महत्वपूर्ण है, और इसके क्षेत्र को इन्वेंट्री शीर्षक दस्तावेजों में कानूनी रूप से तय किया जाना चाहिए। अन्यथा, यूटीआईआई के दुरुपयोग को लेकर कर अधिकारियों के साथ समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं।

व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, सबसे अधिक लाभदायक PSN (पेटेंट प्रणाली) और UTII हैं। पहली योजना लागू की जा सकती है यदि सर्विस हॉल का क्षेत्रफल 50 एम2 से अधिक न हो। ऐसे संस्थानों के लिए पेटेंट की लागत 180 हजार रूबल होगी। सालाना. यदि एक इमारत में 50 मीटर 2 तक अलग-अलग हॉल वाले कई समान कैफे हैं, तो केवल 1 पेटेंट की आवश्यकता है।

3.3. लेखांकन

अपने अकाउंटेंट को स्टाफ में रखना बहुत महंगा है। यह सलाह दी जाती है कि आप स्वयं लेखांकन रखें (यदि आपके पास प्रासंगिक ज्ञान है) या इस कार्य को लेखांकन में विशेषज्ञता वाली आउटसोर्सिंग कंपनी को सौंप दें। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको अपेक्षाकृत कम पैसे में रिपोर्टिंग दस्तावेज़ीकरण को सुव्यवस्थित करने और व्यवसाय स्वामी को कागजी कार्रवाई से मुक्त करने की अनुमति देता है।

4. विपणन रणनीति

सबसे पहले, मार्केटिंग योजना में प्रतिष्ठान का मूल डिज़ाइन, खूबसूरती से डिज़ाइन की गई दुकान की खिड़कियां और एक साइनबोर्ड शामिल है। प्रेस, इंटरनेट, टेलीविज़न और रेडियो पर विज्ञापन देना वांछनीय है। इसके अलावा, विज्ञापन अभियान आयोजित करने के लिए, कैफे के उद्घाटन के बारे में उद्यमों के पास स्थित कर्मचारियों को सूचित करने में कोई हर्ज नहीं है। अपने कर्मचारियों की सेवा के लिए कंपनियों के प्रमुखों के साथ दीर्घकालिक अनुबंध समाप्त करना संभव है।

5. कैफे फ्रेंचाइजी

कैफे को फ्रेंचाइजी भी दिया जा सकता है। हम एक लोकप्रिय श्रृंखला ब्रांड के ब्रांड नाम के तहत संचालित होने वाली संस्था बनाने के बारे में बात कर रहे हैं। आज, आप चॉकलेट गर्ल, बास्किन रॉबिंस, सबवे इत्यादि से फ्रेंचाइजी खरीद सकते हैं।

ऐसे व्यवसाय का लाभ यह है कि फ़्रैंचाइज़ी संस्था का एक आदर्श गणना और सत्यापित मॉडल प्रदान करती है। इसलिए, उद्यम के सफल होने की गारंटी है। फ्रैंचाइज़ी पर काम करने का नुकसान नियमित रॉयल्टी, एकमुश्त योगदान, धन में कटौती आदि के रूप में अतिरिक्त लागत की उपस्थिति है।

फ़्रैंचाइज़ी कैफे खोलना बहुत अधिक महंगा होगा, खानपान प्रतिष्ठानों के लिए फ़्रैंचाइज़ी की लागत 1,000,000 रूबल से शुरू होती है, लेकिन तैयार ब्रांड का उपयोग करने से सफलता मिलने की अधिक संभावना है!

अपनी राय और पसंद से निर्देशित होकर व्यवसाय योजना में बदलाव करने का भी कोई अवसर नहीं है। इसलिए, किसी कैफे के लिए फ्रेंचाइजी खरीदने से पहले, सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करें संभावित परिणामयह निर्धारित करने के लिए कि गतिविधि का यह रूप आपके लिए सही है या नहीं।

6। निष्कर्ष

इस परियोजना का वित्तीय और आर्थिक विश्लेषण हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि कैफे व्यवसाय योजना को उच्च स्तर की दक्षता के साथ लागू किया जा सकता है। व्यवसाय के लिए खतरों की एक अनुकूल सामान्य पृष्ठभूमि है। प्रस्तावित उत्पादों की मांग स्थायी रूप से अधिक है।

यदि संस्थान ग्राहकों की गुणात्मक और भावनात्मक जरूरतों को पूरा करेगा, तो मात्रात्मक जोखिम कारक बहुत कम हैं। यह आपको नए उद्यम के उत्पादों की स्थिर मांग, प्रतिष्ठान के विकास और सेवाओं की श्रृंखला के विस्तार के साथ मुनाफे में वृद्धि पर भरोसा करने की अनुमति देता है।

7. एक तैयार कैफे व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

कैफे खोलने के हमारे निर्देशों में उद्यम के भविष्य के लिए आवश्यक प्रमुख बिंदुओं पर विचार किया गया। साथ ही, इस विषय पर सामग्रियों का चयन, जिसमें इस व्यवसाय की बारीकियों का विश्लेषण किया जाता है, आपकी मदद कर सकता है। आप नीचे दिए गए लिंक पर व्यवसाय योजना निःशुल्क डाउनलोड कर सकते हैं, हमें आशा है कि प्रदान की गई जानकारी आपको अपना स्वयं का खानपान प्रतिष्ठान खोलते समय मदद करेगी।

प्रस्तुत लेख से आपने सीखा कि कैफे कैसे खोलें और इसके लिए आपको क्या चाहिए। कृपया ध्यान दें कि लेख में सभी गणनाएँ सांकेतिक हैं और व्यावसायिक गतिविधि के क्षेत्र और अन्य संबंधित कारकों के आधार पर काफी भिन्न हैं। अन्य को संगत में देखा जा सकता है

कैफे एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय विकल्प है। एक पिज़्ज़ेरिया, एक कॉफ़ी शॉप, मॉल में एक फ़ास्ट फ़ूड आउटलेट, या बच्चों के लिए एक विशेष स्थान - इनमें से कोई भी विकल्प एक स्थिर आय प्रदान कर सकता है। व्यवसाय की संभावनाओं की सटीक गणना करना, सही परिसर, सही अवधारणा और सर्वोत्तम कीमतों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

व्यवसाय अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, लेकिन रेस्तरां बाजार में हमेशा ऐसे स्थान होते हैं जिन पर एक नवागंतुक को कब्जा करना चाहिए। शुरुआत से कैफे कैसे खोलें? चरण-दर-चरण अनुदेशहमारे नए प्रकाशन में शामिल!

कैफे और रेस्तरां के बीच मुख्य अंतर अधिक लोकतांत्रिक प्रारूप है। यहां कीमतें अधिक किफायती हैं, जो विभिन्न आय स्तरों वाले आगंतुकों को आकर्षित करती हैं।

मॉस्को और रूस के अन्य शहरों में शुरुआत से एक रेस्तरां कैसे खोलें और एक सक्षम व्यवसाय योजना कैसे बनाएं? उत्तर निहित है

एक उद्यमी के लिए, सख्त नियमों की अनुपस्थिति के कारण कैफे प्रारूप आकर्षक है। इस प्रकार के प्रतिष्ठान में रेस्तरां के लिए आवश्यक क्लोकरूम नहीं हो सकता है। वेटरों द्वारा सेवा या काउंटर पर व्यंजनों का वितरण संभव है। एक कैफे में एक विस्तृत रसोईघर हो सकता है और सभी भोजन मौके पर ही पकाया जा सकता है या सुविधाजनक भोजन को दोबारा गर्म किया जा सकता है।

भविष्य के रेस्तरां मालिक किसी भी कैफे अवधारणा को चुन सकते हैं। नाम में प्रतिबिंबित मोनो-डिश वाले प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं: पेटिसरी कैफे, आइसक्रीम पार्लर, कॉफी शॉप, सैंडविच दुकानें और पकौड़ी दुकानें। के साथ प्रतिष्ठान राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी, इतालवी, जापानी, मैक्सिकन, फ़्रेंच, अमेरिकी।

विशिष्ट स्थानों में कला कैफे, बच्चों, छात्रों और युवाओं के लिए बनाए गए प्रतिष्ठान शामिल हैं। इस श्रेणी में वे लोग भी शामिल हैं जो संचार पर निर्भर हैं।

कैफे कैसे खोलें: कहां से शुरू करें, चरण दर चरण निर्देश

कैफे खोलने का निर्णय लेते समय, प्रश्नों की पूरी सूची पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• कार्य भावी संस्था की अवधारणा को परिभाषित करने से शुरू होता है।भावी मालिक को यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या कैफे स्वयं भोजन तैयार करेगा या अर्ध-तैयार उत्पादों पर निर्भर करेगा। एक संयोजन विकल्प भी संभव है. उदाहरण के लिए, कैफे में स्नैक्स, सूप और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और किनारे पर मिठाइयां ऑर्डर की जाती हैं।
• सही जगह ढूंढें.यह अवधारणा, मूल्य स्तर और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शहर के केंद्र में काफी ऊंची कीमत वाला एक ट्रेंडी कैफे खोलना सबसे अच्छा है, बच्चों का कैफे पार्क के पास अधिक सुविधाजनक रूप से स्थित है, एक बड़े शॉपिंग सेंटर के फूड कोर्ट में सस्ता फास्ट फूड खोला जा सकता है।

आमतौर पर परिसर लंबी अवधि के पट्टे पर लिया जाता है। खैर, अगर बाद में मोचन की संभावना है।

• एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें.आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठानों पर भी यह लागू होता है बड़े नेटवर्क. पंजीकरण का यह रूप आपको करों पर महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है।
• परमिट का ध्यान रखें.इसे उस कमरे के लिए प्राप्त करना आसान है जिसमें पहले से ही एक खानपान प्रतिष्ठान स्थित है। अलग महत्वपूर्ण विषय- शराब का लाइसेंस. यदि आप खुद को बीयर बेचने तक ही सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। इसे कैफे खुलने के बाद प्राप्त किया जा सकता है. ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान खोलने के लिए अलग दस्तावेजों की भी आवश्यकता होती है।
• अगला कदम उपकरण की खरीद है.आपको कटिंग टेबल, इलेक्ट्रिक स्टोव और सिंक, कॉम्बी स्टीमर और रेफ्रिजेरेटेड चेस्ट की आवश्यकता होगी। हॉल को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दोनों प्रकार के शोकेस से सुसज्जित किया जाना चाहिए। व्यंजनों का प्रदर्शन जितना अच्छा होगा, बिक्री उतनी ही अधिक होगी।

• किराए पर कर्मचारी।कैफे को वेटर, कैशियर, बरिस्ता, डिशवॉशर, रसोइया, हलवाई, सफाईकर्मी की जरूरत है। कुछ पद ओवरलैप हो सकते हैं. अनिवार्य हॉल प्रबंधक, जो कैफे के काम की निगरानी करता है, संघर्ष स्थितियों का समाधान करता है।
• एक मेनू विकसित करें और कीमतें निर्धारित करें।उन छूटों का दुरुपयोग न करें जो लाभ कम करती हैं। विभिन्न प्रकार के पाक त्यौहार, महीने के व्यंजन, विशेष लेंटेन, बच्चों, गर्मी या छुट्टियों के मेनू मेनू को और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगे।
• विज्ञापन में लग जाओ.आप ब्लॉग और सोशल नेटवर्क के माध्यम से प्रेस में अपने कैफे का प्रचार कर सकते हैं। अपने संस्थान के बारे में बताने का यह सबसे सुलभ अवसर है। संभावित और वास्तविक मेहमानों के साथ संवाद करके, आप कैफे में समायोजन करने के लिए उनकी प्राथमिकताओं को बेहतर ढंग से जान सकते हैं।

शुरुआत से कॉफ़ी शॉप कैसे खोलें और इसके लिए किन दस्तावेज़ों की आवश्यकता है - पढ़ें

शुरुआत से फास्ट फूड कैफे कैसे खोलें: नौसिखिए उद्यमियों की गलतियाँ

कई नौसिखिए रेस्तरां मालिक गलतियाँ करते हैं जो उद्यम को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं और कंपनी के सामान्य विकास में बाधा डालते हैं। इसमे शामिल है:

• धुंधली अवधारणा;
• बहुत तंग कमरा, जिससे आवश्यक संख्या में मेहमानों को ठहराना संभव नहीं हो पाता;
• व्यापक मेनू. व्यंजनों की सूची जितनी छोटी होगी, उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना उतना ही आसान होगा;
• कैफे का असफल स्थान;
• कर्मचारियों पर अपर्याप्त नियंत्रण।

कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ एक उदाहरण

एक व्यवसाय योजना व्यय और आय का एक दृश्य आरेख है। यह दस्तावेज़ जितना अधिक विस्तृत होगा, व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित करना उतना ही आसान होगा। यह योजना उन उद्यमियों के लिए आवश्यक है जो ऋण, सब्सिडी प्राप्त करने, निवेशकों और भागीदारों को आकर्षित करने जा रहे हैं।

लेकिन भले ही आप अपने दम पर व्यवसाय चलाने और विशेष रूप से निवेश करने की योजना बनाते हों हमारी पूंजीव्यवसाय योजना के बिना यह अपरिहार्य है।

उदाहरण के लिए, एक छोटे शहर के कैफे की योजना पर विचार करें। उद्यम इमारत की पहली मंजिल पर स्थित है, परिसर का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग है। मी. यह माना जाता है कि आधे परिसर का उपयोग किया जाएगा शॉपिंग रूम, दूसरे पर रसोई और उपयोगिता कक्षों का कब्जा होगा।

मेनू का आधार रूसी व्यंजन है। टेक-अवे व्यापार की उम्मीद है, मिठाइयों का एक हिस्सा एक बड़ी कन्फेक्शनरी में खरीदा जाता है, पेस्ट्री अर्द्ध-तैयार उत्पादों से मौके पर ही तैयार की जाती हैं। बिजनेस लंच उपलब्ध नहीं कराया जाता, लंच के समय 20% की छूट है।

आप सीख सकते हैं कि कन्फेक्शनरी के लिए व्यवसाय योजना कैसे बनाई जाए और उसका एक नमूना कैसे डाउनलोड किया जाए

कौन से उपकरण की आवश्यकता होगी?

• बार काउंटर;
• पेशेवर कॉफी मशीन;
• हॉल के लिए 2 प्रशीतित शोकेस;
• प्रशीतित छाती;
• कॉम्बी स्टीमर;
• 2 इलेक्ट्रिक स्टोव;
• 2 फ्रीजर;
• काटने की मेज;
• पैनकेक;
• ग्रिल;
• जूस कूलर;
• चिपबोर्ड से बनी मेज और कुर्सियाँ;
• हॉल के लिए हैंगर-रैक;
• बच्चों के कोने के लिए फर्नीचर;
• हॉल को ज़ोनिंग करने के लिए लकड़ी की स्क्रीन।

कुल उपकरण लागत: 3,000,000 रूबल। प्रयुक्त उपकरण का भाग.

आपके द्वारा खोला गया कैफे "माइनस" में काम न करे, इसके लिए व्यवसाय के बारे में सोचने के चरण में गणना के साथ कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है। एक वित्तीय और विपणन योजना होने से आप सभी लागतों को अधिक स्पष्ट रूप से समझ पाएंगे, "नुकसान" देख पाएंगे, इसके अलावा, एक योजना होने से आप अधिक प्रतिस्पर्धी बन जाएंगे।

व्यवसाय योजना का विवरण - इसमें क्या होना चाहिए?

योजना का वर्णन करते समय निम्नलिखित को इंगित करना आवश्यक है:

• खोले गए कैफे का प्रकार, उसका स्थान।
• भविष्य के परिसर का क्षेत्रफल, सीटों की संख्या।
• कार्य, तकनीक के लिए आवश्यक उपकरणों की सूची।
• कर्मचारियों को काम पर रखने की विशेषताएं - आपको किस प्रकार के विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि काम एक पाली में किया जाएगा, तो आपको कम से कम एक प्रशासक, रसोइया, वेटर को नियुक्त करना होगा। यदि शेड्यूल में बदलाव किया जाता है, तो कर्मचारियों की संख्या दोगुनी हो जाती है।

कुछ लोग अनुदान देने वाली कंपनियों को अपना बिजनेस प्लान भेजते हैं। इस मामले में, ऐसे व्यवसाय की प्रासंगिकता, इससे आबादी को क्या लाभ हो सकता है, वित्तीय प्रदर्शन और नई नौकरियां खोलने की संभावना निर्धारित करना आवश्यक है। निवेशकों के लिए एक योजना बनाते समय, सभी खर्चों और आय, लाभप्रदता, भुगतान अवधि को स्पष्ट रूप से बताना सुनिश्चित करें।

कैफे खोलने से पहले बाजार का विश्लेषण करना

किसी भी व्यवसाय को खोलने से पहले एक अनिवार्य कदम बाजार, प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण है, जो यह निर्धारित करेगा कि किसी दिए गए क्षेत्र में किस प्रकार का व्यवसाय सबसे अधिक मांग में होगा। गणना करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• निवासियों की संख्या.
• उनकी आय का स्तर.
• शैक्षणिक संस्थानों, कार्यालयों आदि का स्थान
• सेवा की मांग.

इस विश्लेषण के जरिए आप अनुमानित अनुमान लगा पाएंगे मूल्य निर्धारण नीति, कैफे का प्रकार, एक ऐसा मेनू विकसित करें जो मांग में हो। अगला चरण प्रतियोगी विश्लेषण है। यह महत्वपूर्ण है कि आपके कैफे में किसी प्रकार का "उत्साह" हो जो इसे क्षेत्र के अन्य खाद्य सेवा स्थानों से अलग बनाए।

आज इस प्रकार के प्रतिष्ठान खोलना बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है:

• इंटरनेट कैफे।
• बच्चों का कैफे.
• सुशी बार.
• एंटी-कैफ़े (जहां लोग बिताए गए समय के लिए भुगतान करते हैं)।

आपके प्रतिष्ठान का लाभ काफी हद तक चुने गए स्थान पर निर्भर करेगा, इसलिए घनी आबादी वाले क्षेत्रों में परिसर किराए पर लेने या खरीदने का प्रयास करें।

इसीलिए छोटे शहरों में कई प्रतिष्ठान, जैसे एंटी-कैफ़े या इंटरनेट कैफे, बाजरा का उपयोग नहीं करेंगे।

यह महत्वपूर्ण है कि वहाँ पार्किंग स्थल, एक रेलवे स्टेशन, पास में स्टॉप, अच्छी पहुँच, शॉपिंग सेंटर हों - कोई भी स्थान जहाँ हमेशा बहुत सारे लोग हों। उदाहरण के लिए, बच्चों का कैफे खोलते समय, यह विचार करने योग्य है कि इसे बच्चों के मनोरंजन पार्क के पास स्थापित करना सबसे अच्छा है; यदि आप युवा दर्शकों के लिए एक कैफे खोलने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पास में संस्थान, शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र आदि हैं।

जब ग्राहक अपने ऑर्डर के तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहा हो, तो आप उसे सलाद, हल्के नाश्ते की पेशकश कर सकते हैं जो 5-10 मिनट के भीतर तैयार हो जाते हैं। आप प्रकाश के साथ प्रस्तावित मेनू में विविधता ला सकते हैं इतालवी मिठाइयाँ. हमें पेय पदार्थों के बारे में नहीं भूलना चाहिए - मेनू में उनमें से बहुत सारे होने चाहिए।

ये गर्म (चाय, कॉफ़ी) और ठंडा (जूस) दोनों हैं मिनरल वॉटरवगैरह।)। व्यंजन के प्रकार के आधार पर, आप कुछ उत्साह जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि यह एक "इतालवी" कैफे है, तो आप ग्राहकों को पिज्जा या पाई के लिए अपनी सामग्री बनाने का अवसर प्रदान कर सकते हैं, यही बात अमेरिकी व्यंजनों पर भी लागू होती है - आप हैम्बर्गर आदि में विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं।

मेनू में विभिन्न फल, मांस, पनीर, मसालेदार भोजन, विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सॉस आदि शामिल करना सुनिश्चित करें ताकि ग्राहक को बड़ा विकल्पव्यंजन।

अपना व्यवसाय कैसे पंजीकृत करें और आपको किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

पंजीकरण के साथ आगे बढ़ने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि कैफे किस कमरे में स्थित होगा - न केवल क्षेत्र, बल्कि स्थान भी यहां एक भूमिका निभाता है। यदि आप एक अलग इमारत में एक संस्थान खोलते हैं, तो आपको शॉपिंग सेंटर में एक अलग कमरा किराए पर लेने की तुलना में अधिक दस्तावेज तैयार करने की आवश्यकता होगी - वहां मालिकों के पास पहले से ही एसईएस से दस्तावेज, अग्निशमन सेवाओं से पुष्टि, आर्किटेक्ट्स से अनुमोदित दस्तावेज हैं। बस एक पट्टा समझौता तैयार करना, व्यावसायिक गतिविधियों को पंजीकृत करना और जिला प्रशासन को सूचित करना आवश्यक है।

सबसे सुविधाजनक और तेज़ विकल्पों में से एक है एलएलसी खोलना और सरलीकृत कर प्रणाली पर काम करना, कैफे की आय का केवल 6% भुगतान करना। यदि आपको अधिक किराया पसंद नहीं है, तो अपना विचार छोड़ने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि शॉपिंग सेंटरों का मुख्य लाभ लोगों का एक बड़ा प्रवाह है, और वे आपके संभावित ग्राहक हैं, आपको बहुत अधिक खर्च करने की भी आवश्यकता नहीं है। विज्ञापन पर पैसे की बचत, जिससे मार्केटिंग गतिविधियों को अंजाम देते समय आपका पैसा बचेगा।

आप एक छोटी सी गणना कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, आपने एक कैफे खोलने के लिए 60 वर्ग मीटर का एक कमरा किराए पर लिया, प्रति माह किराया लगभग 130 हजार रूबल है। सप्ताह के दिनों में संस्था की उपस्थिति लगभग 50 लोगों की होती है, सप्ताहांत पर - 90-100 तक। अंततः। तब प्रति माह कम से कम 1,700 ग्राहक होंगे। 500 रूबल के चेक की औसत लागत और लगभग 300% के अतिरिक्त शुल्क के मामले में, मासिक राजस्व कम से कम 900 हजार रूबल होगा।

हम बुद्धिमानी से एक वित्तीय व्यवसाय योजना विकसित करते हैं

अपना कैफे खोलते समय न्यूनतम प्रारंभिक निवेश 1.8 मिलियन रूबल होगा, जिसमें पहले से ही सभी संगठनात्मक और विपणन खर्च शामिल हैं।

सबसे महंगी व्यय वस्तु सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद है, लेकिन आपको इस पर बचत नहीं करनी चाहिए, क्योंकि कैफे में परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता उपकरण की गुणवत्ता और उसके संचालन की गति पर निर्भर करती है।

न केवल स्टोव, रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के उपकरण, बल्कि सब्जी कटर, पनीर कटर, चाकू, कॉफी मेकर आदि जैसे छोटे लेकिन महत्वपूर्ण उपकरण भी न भूलें।

हम सभी नियमों के अनुसार एक मार्केटिंग योजना विकसित करते हैं

शहर में, जहां लगभग 500 हजार लोग रहते हैं, खानपान के क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। इसीलिए आपका विज्ञापन अभियान दिलचस्प और भावी ग्राहकों के लिए वास्तव में आकर्षक होना चाहिए। विपणन गतिविधियों की योजना बनाते समय, इस पर अवश्य विचार करें:

• उनके ग्राहकों की उम्र (छात्र, कार्यालय कर्मचारी, युवा लोग, आदि)।
• शॉपिंग सेंटरों में विज्ञापन अभियान चलाने की संभावना।
• नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए सोशल नेटवर्क पर ध्यान दें।

कैफे खोलने से पहले, आप पत्रक वितरित कर सकते हैं, सोशल नेटवर्क पर एक प्रोजेक्ट लॉन्च कर सकते हैं (एक इंस्टाग्राम चैनल खोलें, VKontakte पर एक समूह खोलें), आउटडोर विज्ञापन, बैनर लॉन्च करें, एक शॉपिंग सेंटर में एक प्रेजेंटेशन आयोजित करें, कीमतों, मेनू और के बारे में बात करें। चखना.

उद्घाटन के दिन, वह सभी को चखने के लिए आमंत्रित कर सकता है, पहले ग्राहकों को छूट की पेशकश कर सकता है, उद्घाटन से कुछ दिन पहले बैनर और विज्ञापन बैनर लटकाना सुनिश्चित कर सकता है। भविष्य में, आपको केवल प्रचार गतिविधियों का विश्लेषण करने की ज़रूरत है, उन गतिविधियों को त्यागने की जो आपके लिए नए ग्राहक नहीं लाती हैं।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि किसी भी कैफे की सफलता विज्ञापन अभियानों की गुणवत्ता पर नहीं, बल्कि व्यंजनों के स्वाद, सेवा की गति और गुणवत्ता और आराम पर निर्भर करती है। इसलिए, ग्राहकों के साथ संबंधों को बेहतर बनाने के तरीकों पर काम करना सुनिश्चित करें - इस मामले में, वे आपके संस्थान के बारे में जानकारी अपने परिचितों, दोस्तों को हस्तांतरित कर देंगे, और मौखिक रूप से काम करना शुरू कर देंगे।

कैफ़े खोलने के निर्देश - चरण दर चरण

अपना खुद का कैफे खोलते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु सभी कानूनी मुद्दों का समाधान है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण।
2. नकद उपकरण का पंजीकरण.
3. पेंशन निधि को सूचना.
4. कराधान प्रणाली की परिभाषा.
5. पट्टा या बिक्री समझौते का मसौदा तैयार करना।
6. सभी परमिट प्राप्त करना.

एक महत्वपूर्ण बिंदु - व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में कैफे खोलना है या नहीं, इसका चयन करते समय इस बात पर ध्यान दें कि आप इसे लागू करेंगे या नहीं मादक उत्पाद, चूंकि रूस में केवल कानूनी संस्थाएं ही ऐसी गतिविधियों को अंजाम दे सकती हैं।

कैफे के लिए कमरा चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. किराया मूल्य.
2. लेआउट, परिसर की स्थिति.
3. इनपुट की संख्या.
4. नजदीकी स्टॉप की उपलब्धता सार्वजनिक परिवहन, सुविधाजनक कार पहुंच।

कैफे का डिज़ाइन भी महत्वपूर्ण है, जो पूरी तरह से इसके नाम और प्रकार से मेल खाना चाहिए। डिज़ाइन विकास का काम इस क्षेत्र के विशेषज्ञों को सौंपना बेहतर है। डिज़ाइन पर बचत न करना बेहतर है - अगर सब कुछ सही और समझदारी से किया जाए, तो लागत जल्दी ही भुगतान हो जाएगी। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरण पर ही बचत नहीं करनी चाहिए। प्रौद्योगिकी का "क्लासिक सेट" है:

1. कुकर - गैस या बिजली.
2. रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर.
3. रसोई उपकरण।
4. व्यंजन।
5. इसमें मेहमानों के लिए फर्नीचर, प्लंबिंग और अन्य आंतरिक सामान भी शामिल होना चाहिए।

कर्मचारियों की पसंद के प्रति जिम्मेदारी से संपर्क करें - पेशेवरों को तुरंत काम पर रखना बेहतर है, क्योंकि अकुशल और धीमे रसोइया या वेटर जल्दी ही आगंतुकों के प्रवाह में कमी ला देंगे।

के साथ संपर्क में

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपके उद्यम को व्यवस्थित करने का विचार, इच्छा और इसे लागू करने की क्षमता होती है, और व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए आपको व्यवसाय के आयोजन के लिए केवल एक उपयुक्त योजना की आवश्यकता होती है। ऐसे में आप कैफे बिजनेस प्लान पर फोकस कर सकते हैं. गणना के साथ एक उदाहरण आपको अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए आवश्यक प्रारंभिक डेटा निर्धारित करने और अंतिम परिणाम की भविष्यवाणी करने में मदद करेगा जो संभावित रूप से हो सकता है। तैयार किए गए उदाहरण आपको तेजी से बदलते बाजार के रुझानों में उन्मुख कर सकते हैं, गैर-मानक और मांग वाली गतिविधियों की पेशकश कर सकते हैं। इसके अलावा, एक उच्च-गुणवत्ता वाली कैफे व्यवसाय योजना, प्रारंभिक निवेश, लाभ और भुगतान अवधि की गणना के साथ एक उदाहरण एक नियोजित परियोजना के लिए एक निवेशक को आकर्षित करने में मदद करेगा।

सारांश

कॉफी उपभोग की संस्कृति दशक-दर-दशक बदल गई है। अब यह सिर्फ एक उत्तेजक पेय नहीं है, बल्कि दोस्तों और परिचितों, सहकर्मियों और प्रियजनों के साथ सुखद समय बिताने का एक साथी है। समकालीन कला कृतियों के चिंतन का आनंद लेने के लिए कॉफी को एक अवसर क्यों नहीं बनाया जाए?

अन्य बातों के अलावा, कॉफी हाउस का निर्माण एक ऐसा व्यवसाय है जो न केवल सफल और लाभदायक है, बल्कि इसमें विकास की भी काफी संभावनाएं हैं। विभिन्न किस्में, प्रस्तुति के तरीके और संगत के तरीके, बहुत सारी गतिविधियाँ जो सामान्य शगल में विविधता ला सकती हैं।

मूल आंतरिक सज्जा, मैत्रीपूर्ण और रचनात्मक कर्मचारी, प्रदर्शनियाँ और रचनात्मक शामें एक विशेष वातावरण और संस्कृति का निर्माण करेंगी जो आगंतुकों को आकर्षित करेंगी अपनी छुट्टी का आनंद लेंऔर आध्यात्मिक विकास.

सफल कार्यान्वयन के मामले में, परियोजना विभिन्न दिशाओं में विकसित हो सकती है। नेटवर्क की अत्यधिक विशिष्ट शाखाएं बनाना संभव है - एक साहित्यिक कैफे, एक थिएटर कैफे, कलाकारों के लिए एक कॉफी हाउस, लाइव जैज़ संगीत वाला एक कॉफी हाउस, आदि।

एक व्यवसाय योजना, विशिष्ट बाहरी और आंतरिक स्थितियों की गणना के साथ एक नमूना, कुछ प्रारंभिक मूल्यों को अपनाकर, आप एक सफल व्यवसाय व्यवस्थित कर सकते हैं, समय पर अपनी प्रतिस्पर्धी स्थिति ले सकते हैं और सभी निवेशित संभावनाओं का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, उदाहरण में वे विवरण और गणनाएँ शामिल हैं जो अधिकांश संभावित बाज़ारों के लिए सामान्य होंगी। विशिष्टताओं, अस्तित्व की कुछ शर्तों का पूरी तरह से वर्णन करने के लिए, दस्तावेज़ को प्रतिस्पर्धा के विश्लेषण के साथ पूरक किया जाना चाहिए, कच्चे माल और अचल संपत्तियों की कीमतें जो उस क्षेत्र के लिए प्रासंगिक हैं जिसमें इसे लागू किया जाएगा, को संपादित किया जाना चाहिए। तैयार व्यापार योजनाकैफ़े.

उत्पाद वर्णन

परियोजना का लक्ष्य एक साहित्यिक कॉफ़ी हाउस "मुराकामी" बनाना है, जिसका उद्देश्य "सांस्कृतिक द्वीप" बनना है। रेडी-मेड कैफे व्यवसाय योजना में जो मुख्य लक्ष्य रखे गए हैं, वे हैं युवाओं में साहित्य के प्रति प्रेम और समकालीन कला में रुचि पैदा करना, युवा प्रतिभाओं का समर्थन करना और एक सांस्कृतिक समाज के निर्माण में योगदान देना।

कॉफ़ी सेवा रेंज:

• उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय।
• फोटो प्रदर्शनियाँ आयोजित करना।
• साहित्यिक संध्याएँ।
• क्रॉसबुकिंग।

कॉफ़ी शॉप के ग्राहक आरामदायक लाउंज संगीत के साथ उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय का आनंद ले सकेंगे, साहित्यिक शामें, मिनी-प्रदर्शन, फोटो प्रदर्शनी या समकालीन अवंत-गार्डे कलाकारों की कला प्रदर्शनी तीन बार आयोजित की जाएंगी। एक सप्ताह, जो युवा प्रतिभाओं को खुद को अभिव्यक्त करने की अनुमति देगा, और कॉफी शॉप के ग्राहकों को कला में आधुनिक रुझानों से परिचित होने की अनुमति देगा। ये गतिविधियाँ कोई लाभ या लागत प्रदान नहीं करती हैं।

कॉफ़ी हाउस अपने ग्राहकों को एक सामाजिक आंदोलन - क्रॉस-बुकिंग में भाग लेने के लिए भी आमंत्रित करता है, जिसमें पढ़ी गई पुस्तकों का आदान-प्रदान शामिल है। कॉफ़ी शॉप मूल शेल्फ़ से सुसज्जित है, जिस पर हर कोई अपनी पढ़ी हुई किताब छोड़ सकता है और बदले में किसी और द्वारा वहां छोड़ी गई किताब ले सकता है। कॉफ़ी शॉप का आरामदायक शांत वातावरण आरामदायक पढ़ने के लिए स्थितियाँ प्रदान करता है।

कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय के प्रकार, रेसिपी और कीमत:

मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभकॉफ़ी हाउस इसकी विशेषज्ञता है, क्योंकि इस प्रकार के विषयगत प्रतिष्ठान प्रांतीय शहरों में पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हैं। इस कैफे व्यवसाय योजना को मूल (गणना के साथ एक उदाहरण) माना जा सकता है। कॉफ़ी शॉप सेवाओं की श्रेणी में टेकअवे कॉफ़ी को भी शामिल किया जा सकता है।

मात्रा में वृद्धि के साथ उत्पादन की लागत कच्चे माल की थोक खरीद के कारण निश्चित इकाई लागत और परिवर्तनीय लागत दोनों को कम कर देगी। कॉफ़ी हाउस की मूल्य निर्धारण अवधारणा, प्रतिष्ठान की मौलिकता को ध्यान में रखते हुए, व्यापार मार्जिन के साथ एक महंगी पद्धति पर आधारित है। रचनात्मक माहौल और घटनाओं की मौलिकता पर जोर दिया गया है।

स्वोट अनालिसिस

लक्षित दर्शक

कंपनी विशेष रूप से निम्न और मध्यम आय वाले दर्शकों पर केंद्रित है:

• रचनात्मक युवाओं और विश्वविद्यालय के छात्रों (17-25 वर्ष) के लिए;
• रुचि रखने वाले मध्यम आयु वर्ग के ग्राहकों के लिए समकालीन कला(26-45 वर्ष)।

हमारी कॉफ़ी शॉप का संभावित ग्राहक एक रचनात्मक व्यक्ति है जो स्वयं की तलाश में है, कला के रुझानों में रुचि रखता है, प्रेरणा की तलाश में है, समान विचारधारा वाले लोगों या आरामदायक विश्राम की तलाश में है।

कॉफ़ी शॉप का स्थान

कॉफ़ी शॉप का स्थान शहर के केंद्र के पास एक शॉपिंग सेंटर में होना चाहिए, जो शैक्षणिक संस्थानों से ज़्यादा दूर नहीं, भीड़-भाड़ वाले इलाके में हो। अनुबंध के तहत परिसर को 5 वर्ष की अवधि के लिए पट्टे पर दिया जाएगा। किराये की कीमत 180 हजार रूबल है। साल में।

बिक्री संवर्धन

ग्राहक प्रोत्साहन निम्नलिखित तरीकों से किया जाएगा:

कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ नमूना) बुनियादी विकल्प प्रदान करती है जिसे वित्तीय भाग में लागत और मुनाफे की गणना करके हर संभव तरीके से भिन्न किया जा सकता है।

मूल्य निर्धारण नीति

उत्पादों की कीमतों की गणना संभावित मांग, लागत और मुनाफे की मात्रा के आधार पर की जाएगी। मूल्य निर्धारण के सिद्धांत, प्रीमियम का प्रतिशत उद्यम द्वारा ही निर्धारित किया जाता है। वे अलग-अलग उद्यमों में आपस में भिन्न हैं, चाहे वह यूनिडो कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ एक उदाहरण), एक कैफे हो फास्ट फूडया कोई अन्य रेस्तरां व्यवसाय।

उद्यम में बिक्री की मात्रा और मूल्य निर्धारण की गणना निम्नानुसार की जाएगी:

विज्ञापन देना

किसी उद्यम को खोलते समय प्राथमिक मुद्दों में से एक जनता (विशेष रूप से, इसके संभावित ग्राहकों) को उद्घाटन के बारे में और बाद में समाचार, घटनाओं और प्रचारों के बारे में सूचित करना है।

• अंदर - 1;
• बाहर - 1;
• शहर के चारों ओर - 3.

एक बैनर लगाने की लागत 2 हजार रूबल है।

1*2=2 हजार (रूबल प्रति वर्ष)

उत्पादन योजना

परियोजना के लिए उपकरणों की खरीद के लिए पूंजी निवेश

उपकरण की मरम्मत, संचालन के लिए खर्च की वार्षिक राशि - उपकरण की लागत का 2%।

आवश्यक उपकरणों की सूची भिन्न-भिन्न होती है विभिन्न प्रकाररेस्तरां व्यवसाय। इसलिए, उदाहरण के लिए, फास्ट फूड कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए, अचल संपत्तियों की एक पूरी तरह से अलग सूची की लागत की गणना करना आवश्यक है।

परियोजना निवेश की निम्नलिखित संरचना है:

पूंजी निवेश - 290.72 हजार रूबल।

इसमें निवेश कार्यशील पूंजी- 114.40 हजार रूबल।

परियोजना के लिए आवश्यक निवेश की कुल राशि 405.12 हजार रूबल है।

पूंजीगत निवेश क्रेडिट संसाधनों की कीमत पर किया जाएगा, निवेश वर्तमान संपत्ति- स्वयं के धन की कीमत पर.

उत्पादन क्षमता

मौजूदा उपकरणों का उपयोग करके, उद्यम प्रति दिन बेच सकता है:

रेस्तरां उद्यमों में व्यय मदें मूल रूप से समान होती हैं, चाहे दी जाने वाली सेवाओं की सुविधाओं और सीमा की परवाह किए बिना। समान मदों के लिए योजना व्यय को लागू किया जा सकता है और बच्चों के कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना की जा सकती है।

उद्यम में मूल्यह्रास की गणना अवशिष्ट मूल्य को कम करके की जाती है

संगठनात्मक योजना

उद्यम का प्रबंधन निदेशक को सौंपा जाता है, जो समवर्ती रूप से कार्य करता है क्योंकि उद्यम अभी उभर रहा है, पहले कारोबार नगण्य होगा, कोई धन नहीं है और कर्मचारियों में एक एकाउंटेंट को शामिल करने की आवश्यकता है।

एक निदेशक के रूप में, प्रबंधक आर्थिक रूप से है जिम्मेदार व्यक्ति, अधिकारियों में उद्यम के हितों का प्रतिनिधित्व करता है, एक बैंक खाता तैयार करता है, अनुबंध और अन्य दस्तावेज तैयार करता है, आदेश जारी करता है, कर्मचारियों को काम पर रखने और बर्खास्त करने का आदेश देता है, प्रोत्साहन या दंड लागू करता है।

एक लेखाकार के रूप में, निदेशक प्राप्त करने, लेखांकन, जारी करने और भंडारण के संचालन के लिए जिम्मेदार है धन. वह लेखांकन रिकॉर्ड भी रखता है, प्राप्त जानकारी की सटीकता की जांच करता है, संसाधनों को खर्च करते समय कानूनी ढांचे के अनुपालन की निगरानी करता है। उच्च शिक्षा, ज्ञान लेखांकनएक रेस्तरां व्यवसाय में.

उत्पादन कर्मियों की संख्या कार्यात्मक समीचीनता के आधार पर निर्धारित की जाएगी। पेरोल प्रणाली आधिकारिक वेतन, भत्ते और बोनस के आधार पर बनाई गई है जो वास्तविक विकास और अंतिम परिणामों की उपलब्धि पर निर्भर करती है। परिणामों पर पहुंचने पर, वेतन प्रणाली बदल सकती है और इसकी संरचना में पेय की बिक्री का प्रतिशत शामिल हो सकता है। कर्मचारियों की संख्या की गणना इस धारणा पर की जाती है कि कॉफी शॉप परिधि पर या केंद्र के करीब स्थित होगी, यदि उद्यम के स्थान में ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह शामिल है, तो कर्मचारियों की संख्या का विस्तार करने की आवश्यकता है . उदाहरण के लिए, यदि आप राजमार्ग पर एक रोजगार केंद्र के लिए एक कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ एक उदाहरण) लागू करने की योजना बना रहे हैं।

कॉफ़ी शॉप के खुलने का समय: 10:00 बजे से 22:00 बजे तक। दैनिक।

वित्तीय योजना

कैफे (गणना के साथ उदाहरण) लाभ और भुगतान अवधि को ध्यान में रखते हुए, क्रेडिट संसाधनों की सेवा के लिए पर्याप्त मात्रा में धन के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए परियोजना की क्षमता का आकलन करना संभव बनाता है। व्यवसाय योजना की गणना की अवधि 5 वर्ष है।

कंपनी क्रेडिट संसाधनों की कीमत पर सभी अचल संपत्तियों को खरीदने की योजना बना रही है। बैंक 18% प्रति वर्ष पर ऋण प्रदान करता है। यह माना जाता है कि उद्यमी इस तथ्य पर गणना करके एक कैफे खोलने की योजना बना रहा है कि पिछली गतिविधियों से कोई स्टॉक और वित्तीय परिणाम नहीं हैं।

ऋण पर ब्याज के भुगतान की गणना:

क्रेडिट संसाधनों के उपयोग के लिए अधिक भुगतान की राशि 65.27 हजार रूबल है।

कॉफ़ी शॉप चलाना एक महँगा व्यवसाय है। शेयर करना परिवर्ती कीमतेवैट के बिना उत्पादों की कीमत में - 80%। नियोजित राजस्व को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि व्यवसाय में आर्थिक स्थिरता का एक बड़ा मार्जिन होगा, क्योंकि यह काफी कम है। यदि ग्राहक या निवेशक इस व्यवसाय योजना में प्रस्तुत संकेतकों से संतुष्ट नहीं है, तो वह एक उदाहरण के आधार पर और कर सकता है नियामक दस्तावेज़ऐसे काम को स्वतंत्र रूप से करना, उसे व्यावहारिक वास्तविकता के अनुरूप ढालना, उदाहरण के लिए, सड़क किनारे कैफे के लिए व्यवसाय योजना की गणना करना। गणना उदाहरण केवल मार्गदर्शन के लिए है।

नियोजित बिक्री राजस्व:

निवेश परियोजना के लिए अनुमानित लाभ की गणना के साथ कैफे की व्यवसाय योजना निम्नलिखित परिणामी संकेतक दर्शाती है:

छूट की गणना नकदी प्रवाहऔर लौटाने की अवधि

पेबैक अवधि की गणना से पता चलता है कि, छूट को ध्यान में रखते हुए, परियोजना 7 साल और 7 महीने में भुगतान कर देगी। कैफे व्यवसाय योजना द्वारा प्रदान की जाने वाली अवधि (गणना के साथ एक नमूना) गणना की गई अवधि से अधिक है और रेस्तरां उद्यमों के लिए बहुत लंबी है, हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लाभ उद्यम बनाने का मुख्य लक्ष्य नहीं है, मुख्य लक्ष्य है सांस्कृतिक रूप से प्रबुद्ध युवाओं को शिक्षित करना और समकालीन कला का विकास करना।