सुअर मशरूम क्या दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं। सबसे कपटी मशरूम: स्वाइन की पहचान कैसे करें

सूअर हैं खुंभी, जो सुअर परिवार से ताल्लुक रखते हैं। लोगों में उन्हें गोशाला, दुनका, सूअर, सूअर कहा जाता है। इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से सभी का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको उनकी विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा।

सूअर एगारिक मशरूम हैं जो सूअरों के परिवार से संबंधित हैं

सूअर 10 से 20 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे मांसल और मोटे टोपी वाले मशरूम होते हैं। में प्रारंभिक अवस्थावे उत्तल होते हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, एक नियम के रूप में, वे सम हो जाते हैं, और फिर फ़नल के आकार का। वयस्क मशरूम के किनारे अक्सर लहरदार और उलटे होते हैं। प्रजातियों के आधार पर, टोपी का रंग हल्के हरे से भूरे-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, और सतह मखमली, खुरदरी या चिकनी होती है। घने मांस, हल्के पीले से भूरे रंग के रंग में, नरम और काफी सख्त दोनों हो सकते हैं। कटने पर या साधारण दबाव से, यह आमतौर पर काला पड़ने लगता है। सूअरों को 5 सेमी व्यास तक और 10 सेमी तक ऊंचे छोटे पैरों की विशेषता होती है, वे चिकने और यौवन दोनों हो सकते हैं, आमतौर पर टोपी के समान रंग। कुछ प्रजातियों में ये बिल्कुल नहीं होते हैं।

सूअर सबसे अधिक बढ़ते हैं गीली जगहेंपर्णपाती या शंकुधारी वन, कभी-कभी वे जल निकायों के घास के मैदान या दलदली तटों में पाए जा सकते हैं। सबसे अधिक वे बिर्च या ओक के पास बसना पसंद करते हैं। सूअर, एक नियम के रूप में, एक समूह में बढ़ते हैं, एकल नमूने दुर्लभ हैं। फलन गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक समाप्त होता है। विशेष रूप से गीली अवधि में, ये मशरूम बहुत भरपूर फसल देते हैं। सूअरों की कुछ प्रजातियाँ मृत पेड़ों और यहाँ तक कि लकड़ी के घरों की दीवारों पर भी बस जाती हैं, उन्हें नष्ट कर देती हैं।

सुअर मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

सूअरों के प्रकार का विवरण

वर्तमान में, 10 प्रकार के सूअर ज्ञात हैं, उन सभी में एक या दूसरे मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। उनमें से कुछ जहरीले मशरूम हैं।

सुअर वसा (महसूस किया)

Tapinella atrotomentosa में एक मांसल, मखमली पिस्ता, तन या भूरी टोपी होती है। समय के साथ, इसका उत्तल आकार अवतल में बदल जाता है। टोपी का व्यास 15 से 20 सेमी तक होता है।इस मशरूम की विशेषता मोटी, कठोर पीले मांस और पतली, अक्सर क्रीम रंग की प्लेटों से होती है। मांसल, घने तने की विशेषता काले-भूरे या भूरे रंग की एक रोमिल सतह होती है। इसका व्यास 5 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी लंबाई 10 सेमी है मोटे सुअर में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है, और स्वाद कड़वा होता है। दबाने पर कवक के सभी भाग भूरे हो जाते हैं।आज तक, इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

सुअर वसा (महसूस किया)

सुअर पतला

पैक्सिलस इनवोलटस की विशेषता थोड़ी उत्तल या सपाट टोपी होती है जो भूरे-जैतून से लेकर लाल-भूरे रंग की होती है। इसकी सतह मखमली है, और झबरा किनारों को मजबूती से लपेटा गया है। पीले, मुलायम और भुरभुरे गूदे में कोई गंध और स्वाद नहीं होता है। लैमेलर परत में लाल-पीली चौड़ी और विरल प्लेटें होती हैं। वे अजीबोगरीब झिल्लियों से जुड़े हो सकते हैं, जिससे एक जालीदार सतह बन जाती है। पूर्ण पैरों का व्यास 1 से 2 सेमी और ऊंचाई 9 सेमी तक होती है। यह प्रजाति जहरीली होती है।

सुअर पतला

सुअर कान के आकार का (पैनस के आकार का)

टेपिनेला पैनुओइड्स में एक मोटी, बल्कि कड़ी टोपी होती है जो व्यास में 12 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। इसकी सतह मखमली या चिकनी हो सकती है, और आकार पंखे या खोल जैसा दिखता है। किनारे आमतौर पर असमान, दांतेदार या लहरदार होते हैं। कवक का रंग पीले भूरे से गहरे लाल रंग के बीच होता है। कान के आकार का सुअर एक पीले-क्रीम या हल्के भूरे रंग के रंग की रबड़ की स्थिरता के गूदे की विशेषता है, जो कटने पर भूरा हो जाता है। इस प्रजाति का पैर बहुत छोटा है, और अक्सर पूरी तरह अनुपस्थित है। इस मशरूम को इसकी सुखद शंकुधारी सुगंध से पहचाना जा सकता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सूअर के फायदे और नुकसान

हालांकि कई मशरूम बीनने वाले सूअरों को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम मानते हैं, लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है। और वे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीमस्करीन, एक जहरीला पदार्थ जो प्रसंस्करण की किसी भी विधि से नहीं टूटता है और शरीर से बाहर नहीं निकलता है, धीरे-धीरे इसे जहरीला बना देता है। इसके अलावा, उनमें एंटीजन होते हैं जो मानव शरीर को रक्त में एंटीबॉडी उत्पन्न करने का कारण बनते हैं। संचय करते हुए, वे गंभीर बीमारियों के विकास की ओर ले जाते हैं।

इसके अलावा, सूअरों को विभिन्न रासायनिक यौगिकों, रेडियोआइसोटोप और के सक्रिय अवशोषण की विशेषता है हैवी मेटल्स, सीसा सहित। इसलिए, इन कवकों को सड़कों, औद्योगिक संयंत्रों और अन्य प्रदूषित स्थानों के पास इकट्ठा करना असंभव है।

पूर्वगामी के संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि आप सूअर खाना चाहते हैं, तो आपको इसे बहुत कम ही करना चाहिए, जबकि सावधानीपूर्वक उन्हें संसाधित करना चाहिए और निश्चित रूप से केवल सशर्त रूप से खाद्य चुनना चाहिए, और नहीं जहरीली प्रजातिऔर पर्यावरण के अनुकूल संग्रह बिंदु।

हालांकि कई मशरूम बीनने वाले सूअरों को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम मानते हैं, लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है।

सुअर मशरूम की खाद्यता पर

सूअरों के उपयोग से शरीर को कम से कम नुकसान पहुंचाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें उपयोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए। निम्नलिखित प्रसंस्करण विधि की सिफारिश की जाती है:

• कटाई के तुरंत बाद मशरूम को साफ करना चाहिए;
• छिलके वाले मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए। इससे भारी धातुओं के रेडियोआइसोटोप और लवण को हटाने में मदद मिलेगी। पानी को कई बार बदलना पड़ता है;
• भीगे हुए मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और नमक के पानी में 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। फिर इन्हें उबाल लें साफ पानीआधे घंटे के लिए दो बार और फिर धो लें;
• ठंडा मशरूम तला हुआ, स्टू, नमकीन, मसालेदार, सलाद में जोड़ा जा सकता है, पाई और पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के लिए भरा जा सकता है।

सूअरों को सीसा सहित विभिन्न रासायनिक यौगिकों, रेडियोआइसोटोप और भारी धातुओं के सक्रिय अवशोषण की विशेषता है।

सूअरों का अचार

मशरूम प्रेमियों के अनुसार, नमकीन और मसालेदार सूअर एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

अवयव:

• सूअर (उबला हुआ) - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 15 पीसी;
• लहसुन - 3 दांत।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी, मसाले और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें, सिरके में डालें। लगभग 20 मिनट तक उबालें;

1. 1 लीटर कंटेनरों को धोएं और स्टरलाइज़ करें;
2. मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, मैरिनेड के ऊपर डालें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल;
3. 20 मिनट के लिए मशरूम के साथ जार को स्टरलाइज़ करें और टिन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है;
4. तहखाने में भंडारण के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

सूअरों के उपयोग से शरीर को कम से कम नुकसान पहुंचाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें उपयोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सूअर तेल में नमकीन

अवयव:

• सूअर (उबला हुआ) - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 200 मिली;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को मोटी स्ट्रिप्स में काटें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• एक घंटे के लिए कम गर्मी पर मशरूम भूनें;
• जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार मशरूम डालें, गर्म डालें वनस्पति तेलऔर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें;
• कूल्ड ब्लैंक्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पोर्क मशरूम कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

खाद्य मशरूम जिसके साथ सूअर भ्रमित हैं

एक युवा मोटे सुअर के साथ भ्रमित किया जा सकता है पोलिश मशरूमया हरा चक्का, लेकिन उनके पास एक ट्यूबलर परत है। कान के आकार का सुअर कभी-कभी मशरूम या चैंटरेल जैसा दिखता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ प्रकार के सूअर काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले मशरूम। इसलिए, उनके संग्रह और तैयारी में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। साथ ही, आपको उनके उपयोग में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल विषाक्तता हो सकती है, बल्कि स्ट्रोक, वैरिकाज़ नसों और अन्य गंभीर बीमारियों का विकास भी हो सकता है। और, ज़ाहिर है, इससे पहले कि आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू करें, आपको यह अध्ययन करना चाहिए कि कौन सी प्रजाति जहरीली है और कौन सी सशर्त खाद्य है।

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बहुत से लोग इन मशरूम को उनके अनोखे स्वाद और खाना पकाने में आसानी के लिए पसंद करते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि सुअर मशरूम काफी खाने योग्य होते हैं, उन्हें बस सही तरीके से पकाने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबालने और तनाव देने की जरूरत है।

हालांकि, विशेषज्ञ उनकी विषाक्तता और अखाद्यता के बारे में बात करते हैं। छूने के बाद उन पर दिखने वाले काले धब्बों के कारण मशरूम को उनका नाम मिला।

उन्हें पहली बार पिछली शताब्दी में वर्णित किया गया था। वैज्ञानिक कार्यों में, सुअर परिवार से संबंधित पतली सुअर नाम का प्रयोग किया जाता है। लोगों के कई नाम हैं - पुआल, सुअर का कान, काली छाती।

फोटो में, सूअरों को दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। उनके पास बड़ी टोपियां हैं - व्यास में 17 सेंटीमीटर तक, जो अंदर की ओर अवतल हैं। टोपी किनारों के चारों ओर लपेटी जाती है। युवा मशरूम में, यह भूरे रंग का होता है, और पुराने में यह भूरा होता है।

सुअर का एक छोटा पैर होता है - 10 सेमी से अधिक नहीं, टोपी के समान रंग। अंदर मशरूम घना है, एक मलाईदार छाया है और गंधहीन है। गर्मियों में यह अक्सर कीड़े द्वारा हमला किया जाता है, इसलिए इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है।

इस तथ्य के बावजूद कि पिछली शताब्दी में भी इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी, वर्तमान संदर्भ पुस्तकों में इसे जहरीला और भोजन के लिए अनुपयुक्त बताया गया है।

सूअर कहाँ खोजें?

मशरूम वसंत के अंत से ठंड के मौसम की शुरुआत तक बढ़ते हैं। उन्हें पेड़ के ठूंठों, दलदलों, झाड़ियों और यहां तक ​​कि परित्यक्त एंथिल पर भी देखा जा सकता है। वे शायद ही कभी अकेले होते हैं और बड़े समूहों में बढ़ते हैं।

सुअर नम और छायादार स्थानों को पसंद करता है। यह अक्सर बर्च और ओक के नीचे पाया जाता है, कभी-कभी चड्डी पर बढ़ सकता है। शंकुधारी पेड़ों के नीचे दुर्लभ रूप से अंडे देते हैं।

मशरूम हर साल फल देता है। ज्यादातर, मशरूम बीनने वाले युवा सूअरों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं, अंदर वे पुराने लोगों की तुलना में बहुत अधिक घने होते हैं।

मशरूम खाने योग्य क्यों नहीं है?

शोध के बाद, चिकित्सा समुदाय ने सूअरों को जहरीला माना।

कई पेटू, डॉक्टरों के निषेध के बावजूद, भोजन के लिए सूअरों को इकट्ठा करना और पकाना जारी रखते हैं।

उनका मुख्य तर्क है: "दादाजी ने खा लिया और उन्हें कुछ नहीं हुआ।" उनका तर्क है कि मशरूम को सही तरीके से पकाने की जरूरत है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, सुअर को प्याज के साथ अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, और 1 बार नहीं, बल्कि 3 या 4. इसी समय, वे इस तथ्य से विषाक्तता की व्याख्या करते हैं कि अन्य जहरीले नमूने एकत्र किए गए थे।

अधिक में विस्तृत विवरणसुअर मशरूम, एक वर्णक की उपस्थिति जिसमें एक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं और एक एसिड जो ट्यूमर को नष्ट कर देता है।

बेशक, यह उनके खाने के लिए बिल्कुल भी पर्याप्त नहीं है, लेकिन दवाओं के निर्माण में कवक का उपयोग किया जाता है।

कवक के विषैले गुण

शोध के दौरान, सोलोखा की विशेषताएं स्थापित की गईं जो उन्हें खाद्य होने की अनुमति नहीं देतीं:

• बार-बार ताप उपचार के बाद भी मशरूम जहरीला बना रहता है। इसका कारण इसमें निहित लेक्टिन और मस्करीन हैं, जो उच्च तापमान के प्रभाव में भी विषाक्त पदार्थों को बनाए रखते हैं।
• सेवन के बाद, शरीर में ऑटोइम्यून प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जिससे गुर्दे और यकृत के कामकाज में गिरावट आती है, उनकी विफलता तक, जो घातक है।
• कवक की संरचना स्पंज जैसी होती है। इसके कारण, सुअर अपने अंदर रेडियोधर्मी समस्थानिक, जैसे सीज़ियम और तांबे को रखने में सक्षम है।
• जहर एक निश्चित समय के बाद ही प्रकट हो सकता है। शरीर में टॉक्सिन्स जमा हो सकते हैं कब का. बच्चे जहर के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

बिखरी हुई राय के बावजूद, डॉक्टरों पर भरोसा करना अभी भी बेहतर है जो कहते हैं कि कवक जहरीला है।

यह प्रियजनों के स्वास्थ्य और जीवन को जोखिम में डालने के लायक नहीं है और निश्चित रूप से खुद को एक बार फिर से।

फोटो में, सुअर मशरूम को दूसरों से काफी आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन व्यवहार में यह काफी कठिन हो सकता है।

इसलिए, सावधान रहना और बस पास होना बेहतर है।

मशरूम चुनते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है:

• पुराने मशरूम को टोकरी में न रखें;
• आगे जंगल में उनकी तलाश करना बेहतर है। राजमार्गों और सड़कों के पास उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं है, वे अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं।
• अपने हाथों से उठाए गए ताजे मशरूम को संभावित विषाक्त पदार्थों से बचाने के लिए अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए।
• रेफ्रिजरेटर में भी मशरूम को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

एक सुअर का फोटो

सुअर - आम ग्रे-पीले मशरूम। भोजन में उनके उपयोग की संभावना के सवाल पर आज भी भयंकर विवाद हैं।

कुछ विशेषज्ञ उनके उपयोग के सख्त खिलाफ हैं, अन्य अविश्वसनीय बताते हैं लाभकारी गुणमशरूम, यह मानते हुए कि यह सभी हानिकारक गुणों से अधिक है।

कई गृहिणियों ने स्वादिष्ट और स्वस्थ होने का दावा करते हुए सफलतापूर्वक तैयारी की है। और ऐसा लगता है कि कोई मरा नहीं है।

यह उस क्षण तक था जब वैज्ञानिकों को इन मशरूमों पर शोध के भयानक परिणाम मिले।

दरअसल, उनके इस्तेमाल के तुरंत बाद लोग नहीं मरे। यह टाइम बम की तरह काम करता है।

सुअर को दो प्रकारों में बांटा गया है: मोटा और पतला।

मोटा सुअर सभी गर्मियों में स्टंप पर बढ़ता है, अधिक बार यह शंकुधारी पेड़ों पर बनता है। यह काफी बड़ा मशरूम है, इसकी टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है।

तना पीले रंग के छोटे विली से ढका होता है। टोपी में ही एक गंदा लाल रंग है।

मोटा सुअर:

महत्वपूर्ण! वे युद्ध और अकाल के समय खाए जाते थे, जब चुनने के लिए बहुत कुछ नहीं था। उन्हें नमकीन और मैरीनेट किया गया था। आज साबित हो गया कि मोटा सुअर जहरीला होता है।

एक पतले सुअर को हमेशा एक बुरा मशरूम माना जाता रहा है, लोगों के बीच मशरूम को "सुअर का कान" कहा जाता था।

यह स्टंप पर बढ़ता है, बर्च के पास, शंकुधारी पेड़. बार-बार होता है। इसे पहले भी अचार बनाया जाता था, लेकिन केवल अकाल के दुबले वर्षों में।

एक पतली सुअर एक कम नमूना है, टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। रंग - पीला-भूरा, धब्बेदार। मांस पीला है।

पतला सुअर:

महत्वपूर्ण! आज सभी प्रकार के सूअरों को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लंबे समय तक यह पहचानना संभव नहीं था कि जहर कैसे काम करता है, क्योंकि लोग तुरंत नहीं मरते थे, लेकिन लंबे समय बाद।

काले सुअर को मूल रूप से जहरीला माना जाता था, और पतले और मोटे सूअरों को "ब्लैक" सूची में अपेक्षाकृत हाल ही में जोड़ा गया था।

सूअरों को कितना पकाना है

चूंकि आज हम निश्चित रूप से जानते हैं कि सूअर खाना असंभव है, हम खाना पकाने की उस विधि का वर्णन करेंगे जो हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाती थी।

कटाई से पहले तैयारी की गतिविधियाँ:

• मेरे मशरूम।
• 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
• हम आधे घंटे के लिए पकाते हैं।
• शोरबा को छान लें।

नमक और अचार मशरूम कैसे करें: सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की विधि

मशरूम का अचार बनाने के लिए हमेशा लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल किया जाता रहा है। यह जार एकदम सही कंटेनर है।

यदि आप इसे प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। इसके अलावा, एक लकड़ी का बैरल सभी किस्मों के लिए आदर्श है।

लेकिन, आइए यथार्थवादी बनें: लकड़ी के बैरल आज सबसे लोकप्रिय विशेषता नहीं हैं, हर गृहिणी के पास नहीं है।

हम बैरल को किसी भी सिरेमिक बर्तन से बदलते हैं जो सभी उत्पादों को रखने के लिए पर्याप्त गहरा हो।

महत्वपूर्ण! सुअर - अखाद्य उपस्थिति. विशेषज्ञों के आधिकारिक निष्कर्ष ने इसे जहरीले लोगों की सूची में शामिल करने की अनुमति दी।

नीचे वर्णित खाना पकाने की विधि हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाती थी, उस समय सुअर के जहरीले गुणों का पता नहीं चला था।

मसालेदार मशरूम नुस्खा

• तैयारी का समय - 40 दिन।
• खाना पकाने के साथ-साथ तैयारी का काम और नमकीन बनाने की प्रक्रिया 4 घंटे की होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

अवयव:

• मशरूम।
• नमक।
• लहसुन।
• दिल।
• सारे मसाले।

व्यंजन विधि:

1. मशरूम को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. 30 मिनट तक पकाएं, उबले हुए पानी को छान लें।
3. शांत हो जाओ।
4. पंक्तियों में एक सिरेमिक कटोरे में व्यवस्थित करें।
5. नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति छिड़कें, बारीक कटी हुई काली मिर्च को मसलें, मनमाने ढंग से ऑलस्पाइस डालें। डिल के साथ छिड़के।
6. हम 40 दिनों के लिए लगभग 5 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।
7. समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें। हम ऐसा करते हैं क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है और अवशोषित हो जाता है ताकि वे अतिदेय न हो जाएं।

यूएसएसआर में पोर्क पर प्रतिबंध क्यों लगाया गया था?

सुअर को लंबे समय से एक खाद्य उत्पाद माना जाता रहा है। यूएसएसआर के नागरिकों ने एकत्र किया अलग - अलग प्रकारअपने आप के लिए।

उत्पादन के लिए मशरूम प्राप्त करने के बिंदु थे। लोग वहां लाए जो उन्होंने खुद एकत्र किया। लेकिन 1981 के बाद से सुअर को उत्पादन के लिए अनुमत खाद्य उत्पादों की सूची से हटा दिया गया है।

नागरिकों ने अपने कंधों को उचकाया और सभी परिचित सूअरों को इकट्ठा करना जारी रखा, लेकिन निजी इस्तेमाल के लिए।

तब सरकार ने इसे सूचियों में शामिल करने का फैसला किया जहरीला मशरूमउपयोग के लिए प्रतिबंधित।

इस आदेश का जागरूक नागरिकों पर प्रभाव पड़ा - लाल मशरूम की बड़े पैमाने पर कटाई को निलंबित कर दिया गया।

सुअर के बारे में भयानक तथ्य - जहरीले के रूप में सूचीबद्ध होने के कारण:

• द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान वैज्ञानिक जूलियस शेफर ने यह साबित करने की कोशिश की थी कि सुअर में घातक जहर होता है।

  गुर्दे की विफलता से मशरूम खाने के दो सप्ताह बाद उनकी मृत्यु हो गई। तथ्य ने विशेषज्ञों को सचेत किया, लेकिन आधिकारिक प्रतिबंध केवल 1981 में सामने आया।

• आज यह सर्वविदित है घातक जहर, जिसमें पतले और मोटे सूअर का मांस होता है, रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, इससे यकृत और गुर्दे का क्रमिक विनाश होता है।
• सूअरों के सेवन से व्यक्ति को रक्ताल्पता, पीलिया हो जाता है।
• चूँकि इस किस्म के रोग धीरे-धीरे विकसित होते हैं, इसलिए किसी ने भी मशरूम खाने से उनकी घटना को नहीं जोड़ा।

  प्रतिबंध जारी होने और जहरीले के रूप में सूचीबद्ध होने के बाद भी कई सोवियत नागरिकों ने उन्हें खाना जारी रखा।

दिलचस्प सुअर तथ्य:

• जहरीला पदार्थ मस्करीन है। यह दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम - फ्लाई एगारिक का भी हिस्सा है। यहां तक ​​कि आधा फ्लाई एगारिक एक वयस्क को मार सकता है।
• सुअर धीरे-धीरे मारता है: इसका जहर बहुत लंबे समय तक पकाने से भी नहीं बिखरता है। मस्करीन कम मात्रा में निहित है, लेकिन यह शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, जमा होता है, अंगों और रक्त को जहर देता है।
• सफाई के लिए जिम्मेदार अंग सबसे पहले पीड़ित होते हैं: गुर्दे और यकृत।
• खाने का लगातार परिणाम एनाफिलेक्टिक झटका है।
• सूअरों में विकिरण के समान पदार्थ होते हैं। अपुष्ट रिपोर्ट्स के मुताबिक, शरीर में एक बार ये ट्यूमर को कम कर देते हैं।
• जहर के अलावा, मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: हृदय की कार्यक्षमता में सुधार, प्रतिरक्षा में वृद्धि।
• मशरूम के बारे में एक रोचक तथ्य: वे न तो पौधे हैं और न ही जानवर। लेकिन आनुवंशिक रूप से वे इंसानों के ज्यादा करीब हैं।

सूअरों के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। उपयोगी सामग्रीखाद्य मशरूम से प्राप्त किया जा सकता है। आप सूअरों को पका सकते हैं, उन्हें मैरीनेट कर सकते हैं।

बस यह मत करो... मानव जीवनअमूल्य। अपना ख्याल रखना, केवल खाना खाने योग्य प्रजातियाँमशरूम।

उपयोगी वीडियो

सालों से, लोग सूअरों को इकट्ठा करते आ रहे हैं और उनके अनूठे स्वाद और आसानी से तैयार होने के लिए उन्हें प्यार करते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले स्पष्ट रूप से जोर देते हैं कि ये मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित हैं, यह खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने और छानने के लिए पर्याप्त है। इस कथन के विपरीत, इनके खतरे और विषाक्तता के बारे में एक राय है वन उपहार. मुझे आश्चर्य है कि विशेषज्ञ इस बारे में क्या सोचते हैं? आइए यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि सूअर खाने योग्य मशरूम हैं या नहीं?

Svinushkovy परिवार - फोटो और विवरण

लोग सुअर को अलग-अलग तरीकों से बुलाते हैं: सोलोखा, डंका, सुअर का कान, सोलोपेना, काला स्तन। और में वैज्ञानिक साहित्यमशरूम कहा जाता है पैक्सिलस इनवोलुटस- सुअर पतला है - और सुअर परिवार से संबंधित है, जिसे पहली बार सौ साल पहले वर्णित किया गया था। लंबे समय तक, परिवार को बोलेटस और एगारिक कवक के बीच मध्यवर्ती माना जाता था। और समय के साथ, माइकोलॉजिस्ट्स ने इसे बोलेट्स के क्रम के लिए जिम्मेदार ठहराया, जिसकी पुष्टि आणविक फिलेजेनेटिक विश्लेषण द्वारा की गई थी। लेकिन इस दौरान सूअरों में बदलाव आया। परिवार से संबंधित कुछ प्रजातियों में से पैक्सिलस की 8 प्रजातियां एक अलग जीनस टेपिनेला में अलग हो गई हैं। एक सुअर भी है।

क्या तुम्हें पता था? सूअरों को अपना नाम मिला काले धब्बे, छूने पर उन पर दिखने वाली गंदगी के समान।

सुअर का वर्णन भार के समान है। लिपटे किनारों के साथ मांसल टोपी केंद्र में अवतल होती है, 14 - 17 सेमी तक बढ़ती है युवा नमूनों में यह जैतून के रंग के साथ भूरे रंग का होता है, पुराने नमूनों में यह भूरे-भूरे रंग का होता है। स्पर्श करने के लिए सूखा और भुलक्कड़ या चिकना लगता है। बरसात में, कोहरे का मौसम चिपचिपा और अप्रिय होता है। यदि आप जोर से दबाते हैं या किनारे को काट देते हैं, तो यह काला हो जाएगा।

मशरूम के अंदर घने, क्रीम रंग का होता है। रंग अलग हो सकता है, पीला-भूरा स्पेक्ट्रम। गंध नहीं आती। गर्मियों में, टोकरी में अक्सर बहुत सारे कृमि वन ट्राफियां होती हैं।

पैर छोटा है, 10 सेमी के भीतर, चिकना है, इसका रंग अक्सर टोपी के समान होता है, लेकिन भूरे पीलेपन में भिन्न हो सकता है। विशेषता svinushek - टोपी के नीचे भूरे रंग की झूठी प्लेटें। वे सिलवटों की तरह दिखते हैं और आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं।

35 से अधिक साल पहले, सुअर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी स्वादिष्टइसे चौथी श्रेणी को सौंपा गया था। और आधुनिक संदर्भ पुस्तकों में अक्सर भोजन के लिए इसकी अनुपयुक्तता और "नश्वर खतरे" के बारे में जानकारी होती है।

सूअर कहाँ और कब बढ़ते हैं

आप उन्हें वसंत के अंत से पाले की शुरुआत तक लगभग हर जगह पा सकते हैं: वे कॉलोनियों में, शायद ही कभी अकेले, जंगलों, दलदलों, पेड़ों और झाड़ियों के नीचे, उखड़े हुए स्टंप पर, और यहां तक ​​​​कि परित्यक्त एंथिल और काई में भी बढ़ते हैं। कवक नमी और छाया से प्यार करता है। एक समाशोधन से आप पूरी छोटी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे भी पाए जाते हैं, लेकिन अधिक बार ओक, सन्टी के नीचे। कभी-कभी ये तने पर भी उग जाते हैं।

सुअर - जहरीला या खाने योग्य मशरूम?

पुराने स्कूल के मशरूम बीनने वाले और प्रतिनिधि वैज्ञानिक क्षेत्र. पूर्व अपने पूर्वजों के अनुभव और ज्ञान को संदर्भित करता है, जिन्होंने केवल डंक खाया, बाद वाले ने अपने शोध के परिणामों का उल्लेख किया। फिलहाल विवादों में है आख़िरी शब्दडॉक्टरों ने कहा। फंगस खतरनाक है। यह पता चला है कि इसके विषाक्त पदार्थ तुरंत मार सकते हैं, या वे कुछ समय बाद कर सकते हैं, क्योंकि सूअरों के नियमित खाने से वे शरीर में जमा हो जाते हैं।

खाद्यता के बारे में तर्क

इस तथ्य के बावजूद कि 1984 से पतले और मोटे सुअर के संग्रह, बिक्री और कटाई पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, इसे एकत्र किया जाता है। वे इसे एक तुच्छ तर्क से प्रेरित करते हैं: वे कहते हैं, दादा और परदादा ने खाया, और कुछ नहीं। जिद्दी पेटू मानते हैं कि आप खाना भी बना सकते हैं जहरीला मशरूमगर्मी उपचार के दौरान, सभी विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। पुनर्बीमा के लिए, आप एकत्रित ट्राफियों को प्याज के साथ 3-4 बार उबाल सकते हैं।वन व्यंजनों के अन्य प्रेमी मौतखाने के बाद, सोलोपेन्स को मशरूम में भ्रम से समझाया जाता है। जैसे, कोई जहरीली वस्तु गलती से टोकरी में आ सकती है।

स्वाइन मशरूम का विश्लेषण वैज्ञानिकों ने उनके लाभ और हानि के संदर्भ में भी किया था। उन्होंने डंका के शरीर में भूरे रंग का वर्णक पाया - एट्रोटोमेंटिन, जिसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं, और पॉलीपोरिक एसिड होता है, जो घातक ट्यूमर को नष्ट कर सकता है। डॉक्टरों के मुताबिक, फंगस के इस्तेमाल की अनुमति देने के लिए यह काफी नहीं है। इसका उपयोग सिर्फ दवाइयां बनाने के लिए किया जाता है।

सूअर के मशरूम को इसका नाम इसकी विशेषता के कारण मिला है, जो लगभग सभी क्षेत्रों में रहने के लिए अनुपयुक्त है, जैसे कि चींटी और गोबर के ढेर, दलदल, सीवर, स्नैग, सेसपूल, खड्ड, सड़े हुए स्टंप, डेडवुड और कहीं भी। यही कारण है कि यह मशरूम बड़ी फसल के साथ इतना लोकप्रिय है।

सुअर कैसा दिखता है

मशरूम की दो किस्में होती हैं: "मोटी" और "पतली" सूअर, जो रंग और आकार में थोड़ी भिन्न होती हैं। सूअरों को आम तौर पर जहरीले और जहरीले मशरूम माना जाता है क्योंकि वे मानव शरीर में ऑटोम्यून्यून प्रभाव को उत्तेजित करते हैं, और इसमें भी शामिल होते हैं रेडियोधर्मी पदार्थजो उबालने पर फटते नहीं हैं। फिर भी, बहुत से लोग ट्यूमर में महत्वपूर्ण कमी को स्वीकार करते हैं, शरीर पर एक सकारात्मक प्रभाव जो कि सुअर के मशरूम में होता है। उनका विवरण नीचे दिया गया है।

सुअर "मोटा"

ऐसे मशरूम को लोकप्रिय रूप से मोटी महिला भी कहा जाता है। पिछली पीढ़ियों ने इसे नमकीन खाया। "मोटा" सुअर शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों पर या जड़ों पर रहना पसंद करता है। वह शुरुआत में दिखाई देती है गर्मी के मौसमऔर तब तक बढ़ता है जब तक कि पहली बर्फ नहीं गिर जाती। सुअर मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

आज तक, सुअर मशरूम "वसा" को जहरीला माना जाता है। नमकीन होने पर भी इसका मांस कठोर और कड़वा होता है। ऐसे सूअर केवल अकाल के वर्षों में ही काटे और खाए जाते थे।

मशरूम सुअर "पतला"

रूस और यूक्रेन में, ऐसे सुअर को हमेशा माना जाता रहा है बुरा मशरूम. लोगों ने इसे दूसरों की फसल खराब होने की अवधि के दौरान ही एकत्र किया। सुअर (मशरूम) चिनार, फ़िर और बिर्च के पास बढ़ता है। सुअर "पतले" को खलिहान या सुअर का कान भी कहा जाता है। मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

वैज्ञानिकों ने पाया है कि गर्मी उपचार के दौरान जहरीले पदार्थ वाष्पित नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता है कि "पतला" सुअर रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करता है।

सुअर मशरूम: लाभ और हानि पहुँचाता है

ऐसे लोग हैं जो वर्षों से सूअरों को इकट्ठा कर रहे हैं और उन्हें खा रहे हैं। एक मजबूत इच्छा के साथ, आप हमेशा पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनोंइन्हें तैयार कर रहे हैं खतरनाक मशरूम. आमतौर पर सबसे लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि पहले से पके हुए सूअरों को मैरीनेट करना है। अचार बनाने के लिए, चीनी और नमक, काली मिर्च, दालचीनी, सरसों पाउडर और लौंग के अलावा, वहाँ रिपोर्ट करके खुद को नमकीन तैयार करना आदर्श है। फिर उबले हुए मशरूम को तैयार अचार के साथ डाला जाता है और अंत में सिरका का घोल डाला जाता है।

पोर्क मशरूम को गर्म प्रसंस्करण विधि से भी नमकीन किया जाता है, जहां यह सब मसालों द्वारा पूरक होता है: हॉर्सरैडिश, बे पत्ती, डिल और ऑलस्पाइस।

कितना खतरनाक है ये फंगस?

यह वनवासी दीर्घ काल तक संदेह से परे था और अपेक्षाकृत माना जाता था खाने योग्य मशरूम 4 डिग्री। लेकिन में हाल तकसूअरों के खतरे के बारे में अटकलें बड़े पैमाने पर फैलीं, और उन्हें जहरीली प्रजातियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाने लगा।

और फिर भी, जीवन के परिणामों के बिना सूअरों (मशरूम) को कैसे पकाना है? आप कर सकते हैं, अगर कुछ शर्तें पूरी होती हैं। पोर्क को लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है, इसे जल्दी गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है। प्रसंस्करण में एक अगोचर मंदी के साथ, कवक सड़ जाता है। नशा के लक्षण धीरे-धीरे व्यक्त होते हैं, क्योंकि जहर कुछ समय बाद मानव शरीर में जमा हो जाता है। यह इस तरह के मशरूम की मुख्य चालाकी है।

क्या परिणाम हो सकते हैं

पुराने सूअर जहरीले पदार्थ जमा कर सकते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि सूअर का मशरूम मस्करीन पैदा करने में सक्षम है, जो रेड फ्लाई एगारिक जैसे संकेतों के समान एक जहरीला पदार्थ है। गर्म होने पर मस्करीन स्वयं विघटित नहीं होता है और सूअरों में मनुष्यों के लिए खतरनाक मात्रा में एकत्र किया जा सकता है।

प्रयोगशाला अनुसंधान के परिणामस्वरूप रासायनिक संरचनामशरूम में ऐसे पदार्थ पाए जाते हैं जो मनुष्यों में रक्त रोगों को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, विश्लेषणों से पता चला कि सुअर अन्य मशरूमों की तुलना में कचरे में निहित भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, पारा) को अवशोषित करने और संचय करने के लिए अधिक अनुकूलित है। औद्योगिक उत्पादनसाथ ही कार निकास गैसों में। ऐसा प्रतीत होता है कि हानिरहित सुअर मशरूम जैसा दिख सकता है। फोटो नीचे दिखाया गया है।

अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सुअर खाने से एक दुर्लभ प्रकार की एलर्जी हो सकती है, जिसमें शरीर में प्रतिरक्षा निकायों की अत्यधिक रिहाई होती है। मानव शरीर. इम्युनोग्लोबुलिन प्रकार जी रक्त में उत्पन्न होता है। नतीजतन, एनाफिलेक्टिक झटका शुरू हो सकता है, कभी-कभी घातक परिणाम होता है। और अब यह सोचना समझ में आता है कि क्या यह पोर्क मशरूम खाने लायक है? उनके लाभ और हानि पूरी तरह से बहुमुखी हो सकते हैं।

नशा के लक्षण

सुअर के जहर के लक्षण अलग-अलग तरीकों से व्यक्त किए जाते हैं। कुछ चक्कर आना और पेट में दर्द की शिकायत करते हैं, जबकि अन्य गुर्दे और यकृत के साथ काम करना बंद कर देते हैं, अंगों को सुन्न कर देते हैं और भाषण के सामंजस्य को बाधित कर देते हैं। सूअरों (मशरूम) के साथ घातक नशा पहले ही दर्ज किया जा चुका है।

सुअर मशरूम: कैसे पकाने के लिए

इस वनवासी को विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग करने से पहले, आपको इसे डालने की आवश्यकता है ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए, फिर 30 मिनट के लिए उबालें और तैयार शोरबा को निकाल दें। उसके बाद, मशरूम तले हुए, नमकीन और मैरीनेट किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जाता है, वे सुखाने के लिए भी अनुपयुक्त हैं।

हालांकि, हर गृहिणी नहीं जानती कि अचार और नमकीन बनाने के लिए सूअर (मशरूम) कैसे पकाने हैं। ऐसा माना जाता है कि ब्राइनिंग के लिए सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी का बैरल है। लेकिन हर आधुनिक रसोई में यह नहीं मिल सकता है, इसलिए किसी भी चीनी मिट्टी के बर्तन को लेना अधिक सही होगा। पहले से धोए गए और पके हुए सूअरों को साधारण नमक के साथ छिड़क कर परतों में रखा जाना चाहिए। स्वाद के लिए, आप मशरूम में कुछ लहसुन लौंग, डिल डंठल और ऑलस्पाइस डाल सकते हैं। इसके अलावा, सूअरों को एक साफ चीर या धुंध से ढक दिया जाता है, एक भारी वस्तु को ऊपर रखा जाता है और ब्राइनिंग के लिए ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है। इस तरह, सर्दियों के लिए पोर्क मशरूम की कटाई करना अच्छा होता है।

आप नमकीन मशरूम का उपयोग 40 दिनों के बाद ही कर सकते हैं। अनुभवी रसोइये सूअरों को कम से कम 5 डिग्री के तापमान पर रखने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस बात की संभावना होती है कि मशरूम जम जाएंगे और उनका स्वाद काफी बिगड़ जाएगा। यदि तापमान अधिक है तो नमकीन खट्टा हो सकता है और सूअरों को बाहर फेंकने की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाते समय, समय-समय पर टॉप अप करना भी महत्वपूर्ण है उबला हुआ पानी, क्योंकि नमकीन वाष्पित हो जाता है, और फिर, एक सुअर (मशरूम) इससे पीड़ित हो सकता है। इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें? अब बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं।