नोबल सैल्मन की तस्वीर - सैल्मन निवास स्थान। रूस में सैल्मन मछली: नदी या समुद्र? सैल्मन समुद्री मछली

ऐसा माना जाता है कि सैल्मन अटलांटिक सैल्मन है।प्राचीन काल से, सैल्मन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है और इसे "महान" मछली कहा जाता था।

शब्द "सैल्मन" स्वयं फिनो-उग्रिक समूह को संदर्भित करता है। कोला प्रायद्वीप में रहने वाली आबादी हमेशा अटलांटिक महासागर से नदियों में प्रवेश करने वाले सैल्मन को सैल्मन कहती थी। इसके बाद नॉर्वेवासियों ने सैल्मन को यह नाम दिया।

रूस में, सैल्मन मुख्य रूप से कोला प्रायद्वीप पर वितरित किया जाता है सुदूर पूर्व. पिछली सदी की शुरुआत में, सैल्मन को स्मोक्ड और नमकीन बनाया जाता था, जिसके बाद इसे राजाओं और चर्च के मंत्रियों को परोसा जाता था। व्यापारियों द्वारा नए "सैल्मन एंबेसेडर" में महारत हासिल करने के बाद मछली एक वास्तविक व्यंजन बन गई, जब उन्होंने नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली में चीनी मिलाना शुरू कर दिया।

इस मछली का मुख्य निवास स्थान अटलांटिक महासागर के उत्तरी अक्षांश, साथ ही यूरोपीय नदियों का हिस्सा माना जाता है। रूस में, सैल्मन कोला प्रायद्वीप, उत्तरी डिविना और पिकोरा में वितरित किया जाता है। इस प्रकार के सैल्मन के अलावा लेक सैल्मन भी पाया जाता है, जो करेलिया के जलाशयों में पाया जाता है।

गर्म गल्फ स्ट्रीम उत्तरी यूरोप के पानी को बैरेंट्स सागर के पानी की तुलना में 2 डिग्री अधिक गर्म कर देती है। इस नगण्य प्रतीत होने वाले अंतर के कारण, उत्तरी यूरोप के देश सामन की बड़े पैमाने पर खेती में महारत हासिल करने में कामयाब रहे।

रूस में, सभी इच्छाओं के साथ और नॉर्वेजियन प्रौद्योगिकियों के अनुप्रयोग की शर्तों के तहत, वाणिज्यिक सैल्मन उगाना संभव नहीं है: यह बस आवश्यक वजन नहीं बढ़ाता है और लंबाई में आवश्यक आकार तक नहीं बढ़ता है। इस संबंध में, इस परिवार की पूर्ण मछली केवल सुदूर पूर्व में ही खरीदी जा सकती है।

सैल्मन शब्द मछली की कई विशिष्ट प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करता है जो सैल्मन परिवार से संबंधित हैं।

वास्तव में, सैल्मन 2 प्रकार के होते हैं:

• प्रशांत सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन)।
• अटलांटिक सैल्मन (ट्राउट और सैल्मन)।

मुख्य निवास स्थान प्रशांत और अटलांटिक महासागर माने जाते हैं, जिनमें शामिल हैं उत्तरी नदियाँ. रूस में, सामन, एक नियम के रूप में, सुदूर पूर्व में पाया जाता है। सैल्मन का बड़ा हिस्सा फेरो द्वीप समूह से आता है, जो स्कॉटलैंड और आइसलैंड के बीच उत्तरी अटलांटिक महासागर में स्थित है। संलग्न दस्तावेज़ों से संकेत मिलता है कि यह अटलांटिक सैल्मन है। बदले में, विक्रेता स्वतंत्र रूप से मछली का नाम तय कर सकता है। जब सैल्मन को सैल्मन कहा जाने लगता है, तो इसे केवल एक विपणन चाल माना जाता है। इस मामले पर एक अलग राय है, जो दर्शाती है कि कुछ विक्रेता केवल मछली के मांस को रंग देते हैं। वास्तव में, मछली के मांस का रंग मछली के आहार में मौजूद झींगा के द्रव्यमान पर निर्भर करता है।

इन मछलियों के बीच मुख्य अंतर में यह तथ्य शामिल होना चाहिए कि सैल्मन किससे संबंधित है अलग प्रजाति, और सैल्मन परिवार की एक विशिष्ट प्रजाति का प्रतिनिधित्व करता है। यदि हम वैज्ञानिक परिभाषाओं के अनुसार बात करें तो सैल्मन को सैल्मन कहा जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत नहीं। इसमें क्या है? उपस्थिति, और स्वाद के मामले में, सैल्मन सामान्य सैल्मन से अलग नहीं है।

सैल्मन मछली पकड़ना और उनकी औद्योगिक पकड़

सैल्मन को मुख्य रूप से कताई छड़ों का उपयोग करके पकड़ा जाता है, हालांकि उन्हें अन्य गियर से भी पकड़ा जाता है। एकमात्र समस्या सफल मछली पकड़ने के लिए जगह ढूंढना है, क्योंकि सैल्मन सामूहिक रूप से नहीं, बल्कि व्यक्तिगत रूप से नदियों में प्रवेश करती है, खासकर प्रवासन प्रक्रिया की शुरुआत में। 10 जून के बाद कहीं-कहीं नदियों में प्रवेश करने वाले सैल्मन की संख्या बढ़ जाती है। इसी क्षण से मछली पकड़ना विशेष रूप से सफल हो सकता है।

सैल्मन मछली पकड़ने की प्रक्रिया कुछ नियमों के साथ होनी चाहिए। उदाहरण के लिए:

• जितना संभव हो उतना कम शोर, हालाँकि यह नियम किसी भी मछली पकड़ने पर लागू होता है।
• केवल ऐसी वर्दी पहनें जिसमें सुरक्षात्मक शेड हो।
• मछली होगी तो अवश्य ही काटने लगेगी।
• चारा केवल लंबी दूरी तक ही डालना चाहिए, क्योंकि सैल्मन किनारे से दूर रहता है।
• जब सैल्मन काटते हैं तो वे किसी भी प्रकार का चम्मच लेते हैं, इसलिए कुछ भी आविष्कार करने का कोई मतलब नहीं है।
• सैल्मन एक शक्तिशाली मछली है, इसलिए आपको गंभीर प्रतिरोध के लिए तैयार रहना होगा।

औद्योगिक पैमाने पर सैल्मन पकड़ने के लिए, एक कोटा जारी करना आवश्यक है, जो प्रति जहाज 600 टन सैल्मन है। इसके अलावा, कुछ निश्चित आकार के जालों से मछली पकड़ने की अनुमति है। औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ने के लिए विभिन्न जालों और ट्रॉल्स का उपयोग किया जाता है।

कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

सैल्मन परिवार की मछली को उसके अनूठे और नायाब स्वाद के साथ-साथ कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जिनका मानव जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस संबंध में, इस मछली के मांस का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो इस तथ्य के कारण भी है कि सैल्मन मांस में न्यूनतम हड्डियां होती हैं।

मूल रूप से, सैल्मन नमकीन होता है और इससे स्टेक और फ़िललेट्स भी तैयार किए जाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण नियम केवल ताजे पकड़े गए सामन से ही व्यंजन तैयार करना है। सैल्मन परिवार से संबंधित किसी भी प्रकार की मछली उत्कृष्ट होती है स्वाद गुण. किस प्रकार का चयन करना है यह प्रत्येक व्यक्ति पर व्यक्तिगत रूप से निर्भर करता है।

सैल्मन (सैल्मन) के लिए व्यंजन विधि

त्वरित सामन

खाना पकाने के चरण:

1. सैल्मन फ़िललेट्स को बेकिंग डिश में रखा जाता है और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है (बस थोड़ा सा)।
2. मछली को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए रखा जाता है।
3. इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए सैल्मन को सॉस (उदाहरण के लिए, टार्टर) और किसी भी मूल के साइड डिश (आलू, दलिया, आदि) के साथ परोसा जाता है।

क्रीम के साथ सामन

• 1.5 किलोग्राम सैल्मन फ़िलेट लें और इसे उपयुक्त टुकड़ों में काट लें, जिसके बाद इसमें नमक डाला जाता है।
• मछली के टुकड़े एक कटोरे में रखे जाते हैं। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़का जाता है। मछली इस अवस्था में लगभग 15 मिनट तक रहती है।
• फ्राइंग पैन को आग पर रखा गया है (साथ वनस्पति तेल) और मछली के टुकड़ों को गर्म करके एक मिनट तक भून लिया जाता है.
• इसके बाद, मछली को बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• फ्राइंग पैन को वापस आग पर रख दिया जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज का एक गुच्छा तला जाता है। मक्खन. यह प्रक्रिया नियमित रूप से हिलाते हुए 2-3 मिनट तक चलती है।
• एक अलग कंटेनर लें जहां 0.5 लीटर खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच सरसों, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
• तैयार मिश्रण को फ्राइंग पैन में डाला जाता है जहां प्याज तला जाता है। गर्म करते समय सॉस को नियमित रूप से हिलाया जाता है।
• गर्म सॉस को उस सांचे में डाला जाता है जहां मछली स्थित होती है।
• मछली और सॉस के ऊपर 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब डाले जाते हैं, जिसके बाद डिश को आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है।
• पकवान को हरे प्याज के साथ पकाया जाता है।

सामन सलाद तैयार कर रहा हूँ

• डिब्बाबंद सामन का एक डिब्बा लें और इसे एक गहरे कटोरे में डालें।
• सभी हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और मांस को कांटे से काट दिया जाता है।
• 100 ग्राम लें सख्त पनीरऔर कसा हुआ.
• पहले से उबले अंडे बारीक कटे हुए होते हैं.
• यह सब एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसमें 1/3 कैन डिब्बाबंद हरी मटर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है।
• अंत में, सलाद को मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

पन्नी में पका हुआ सामन

सच्चे सैल्मन (सल्मो) की बड़ी प्रजाति में मीठे पानी और समुद्री इचिथ्योफौना के कई दर्जन प्रतिनिधि शामिल हैं। सबसे महत्वपूर्ण टैक्सा में से एक सैल्मन मछली है, जो अपने उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए मूल्यवान है और शौकिया, खेल, वाणिज्यिक मछली पकड़ने और कृत्रिम प्रजनन की एक लोकप्रिय वस्तु है।

मछली के सामान्य रोजमर्रा के नाम - सैल्मन - के साथ-साथ टैक्सोन का वैज्ञानिक पदनाम अक्सर पाया जाता है - अटलांटिक सैल्मन (सल्मो सालार)। यह सीधे तौर पर इशारा करता है भौगोलिक स्थितिसमग्र रूप से मुख्य आहार क्षेत्र और आवास। इचिथोलॉजी विशेषज्ञों ने अटलांटिक के विभिन्न हिस्सों में जैव रासायनिक डेटा के कई वर्षों के विश्लेषण के माध्यम से, यूरोप के तटों पर रहने वाली आबादी के बीच जीन विनिमय की अनुपस्थिति को साबित किया है। उत्तरी अमेरिका. इन अध्ययनों का परिणाम प्रजातियों का दो सतही समान, लेकिन जैविक रूप से अलग उप-प्रजातियों - यूरोपीय और अमेरिकी में असतत विभाजन था। इसके अलावा, प्रत्येक टैक्सोन में एनाड्रोमस और लैक्स्ट्रिन रूप शामिल हैं।

सैल्मन के करीबी रिश्तेदार भी हैं, जिनमें से सीमित क्षेत्रों में रहने वाले कई स्थानिक जीव हैं। आमतौर पर ये विभिन्न ट्राउट हैं:

• संगमरमर - एड्रियाटिक सागर बेसिन;
• ईज़ेनम्स्काया - चेचन्या और दागिस्तान की सीमा पर उच्च-पर्वत झील केज़ेनोयम;
• सेवन, या इशखान, - आर्मेनिया और किर्गिस्तान;
• इतालवी - मिलान और वेनिस के बीच स्थित अल्पाइन झील लागो डि गार्डा;
• स्ट्रीम, झील, या ब्राउन ट्राउट यूरोप, एशिया, अमेरिका, न्यूजीलैंड और अफ्रीका में रहने वाली कई उप-प्रजातियों वाला एक सामान्य वर्ग है।

सैल्मन का एक अन्य प्रसिद्ध रिश्तेदार काला सागर सैल्मन है, जो क्रास्नोडार क्षेत्र के तट पर रहता है और सेज़ुएप्स, मज़िम्टा, प्सौ और शाखे नदियों में भी पाया जाता है।

विवरण और विशेषताएँ

इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन और ट्राउट दिखने में समान हैं, वे अपने तराजू के आकार, विकास दर और आयाम में भिन्न हैं। अधिकतम आकारअटलांटिक सैल्मन 1.5 मीटर का होता है और इसका वजन 40 किलोग्राम से अधिक होता है। वही ब्राउन ट्राउट, या इशखान, उपयुक्त परिस्थितियों में भी 15-20 किलोग्राम से बड़ा नहीं होता है।

एक प्रसिद्ध चुटकुला कहता है कि "सभी सैल्मन सैल्मन हैं, लेकिन सभी सैल्मन सैल्मन नहीं हैं!" आइए इस कठिन मुद्दे को यथासंभव विस्तृत और सटीक रूप से समझने का प्रयास करें।

हमारे मछली मेनू पर "हू इज द हू"।

सबसे पहले, आइए जानें कि इचिथोलॉजी इस बारे में क्या कहती है: वास्तव में, एक सख्त वैज्ञानिक वर्गीकरण के दृष्टिकोण से, "सैल्मन" मछली की एक पूरी प्रजाति का सामूहिक नाम है, और यह बिल्कुल इस तरह लगता है: जीनस - सैल्मन ( साल्मो), परिवार - सैल्मोनिड्स ( सैल्मोनिडे), ऑर्डर - सैल्मोनिड्स ( सैल्मोनीफोर्मिस). और इस प्रजाति में निम्नलिखित औद्योगिक रूप से पकड़ी गई/खेती की गई "व्यंजन" शामिल हैं: स्वयं सैल्मन (अटलांटिक/झील सैल्मन - सैल्मो सालार) और फिर एकीकृत नाम "ट्राउट" के तहत लगभग तीस प्रजातियों का एक पूरा स्पेक्ट्रम (इन सभी मछलियों को अक्सर "असली" कहा जाता है) सैमन") ।

हालाँकि, यदि आप “मत्स्य पालन में थोड़ा ऊपर चढ़ते हैं वंश - वृक्ष", फिर गुलाबी सैल्मन भी सैल्मन में समाप्त हो जाएगा ( ओंकोरहिन्चस गोर्बुस्चा), और चूम सामन ( ओंकोरहिन्चस केटा), साथ ही मछली की एक लंबी, बहुत लंबी सूची जो सामान्य उपभोक्ता के लिए बहुत कम जानी जाती है, लेकिन उनके नाम (ओमुल, व्हाइटफिश, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, टैमेन, ग्रेलिंग) के साथ कान को कम आकर्षित नहीं करते हैं। , लेनोक - और सूची में आगे)। और इसलिए, "कौन सा सैल्मन सबसे सैल्मन है" के बारे में बहस लगभग अंतहीन हो सकती है।

रोजमर्रा की जिंदगी में ऐसी अलग-अलग मछलियों को अक्सर एक ही तरह से क्यों बुलाया जाता है?

पहेली को काफी सरलता से हल किया जा सकता है यदि आप मानचित्र पर उल्लिखित प्रत्येक प्रजाति के भौगोलिक वितरण क्षेत्रों को देखें और साथ ही यह ध्यान रखें कि जैविक रूप से वे एक-दूसरे से बहुत संबंधित हैं: तदनुसार, अलग-अलग देशों/क्षेत्रों में लंबी दूरी की, वे उस "मछली" को रिश्तेदार कहते हैं जो ठीक उनके क्षेत्र में (या कम से कम सीमाओं के करीब) रहती है। आख़िरकार, नॉर्वे (अटलांटिक सैल्मन के लिए मुख्य प्रजनन स्थलों में से एक) से अनादिर (कामचटका, चिनूक सैल्मन का निवास स्थान - प्रशांत या "रॉयल" सैल्मन) तक नौ घंटे से भी कम समय में उड़ान भरना और वापस लाना अब संभव है। या आगे "स्वादिष्ट" मछली" - और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में इस तरह के अभियान में कम से कम एक वर्ष लग गया होगा।

इसके अलावा, भ्रम अक्सर "अच्छे इरादों के साथ" लाया जाता है: उसी कामचटका में आप माइकिस मछली पकड़ सकते हैं, जिसे "रेनबो ट्राउट" और (आश्चर्य, आश्चर्य!) "कामचटका सैल्मन" के रूप में जाना जाता है, जिसे अब सफलतापूर्वक अनुकूलित किया गया है और शांति के कई देशों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है।

अप्रत्याशित "प्रगति के फल"

पाठक को पूरी तरह से "परेशान" करने के लिए, आइए हम निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें, जिसे आमतौर पर चुपचाप अनदेखा कर दिया जाता है: आखिरकार, सुपरमार्केट में जो उसका इंतजार कर रहा है वह सिर्फ "सैल्मन" नहीं है, बल्कि आमतौर पर "कृत्रिम रूप से पैदा किया गया सैल्मन" है। जिसने अपना पूरा जीवन पहले एक मछली हैचरी में बिताया, और फिर - तट के पास कहीं एक नर्सरी में। और यहाँ मुद्दा इतना नहीं है कि उसने क्या खाया और कहाँ उसने "वसा बढ़ाया" - यह सिर्फ इतना है कि यह मछली आम तौर पर अब "शुद्ध आनुवंशिक रेखा" नहीं है, बल्कि एक डिग्री या किसी अन्य तक एक संकर है, विशेष रूप से अधिक सफल होने के लिए पैदा हुई है औद्योगिक परिस्थितियों में प्रजनन और तेजी से वजन बढ़ना।

निष्कर्ष

परिणामी लघु-शोध से, निम्नलिखित निराशाजनक निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं:

सटीक पहचान के लिए "सैल्मन" शब्द का उपयोग कई कारणों से व्यर्थ है:

1. सबसे पहले, यह एक सामान्य नाम है, जिसके तहत, एक "संकीर्ण" व्याख्या के साथ, ट्राउट की कम से कम एक दर्जन विभिन्न प्रजातियां आती हैं - और एक "व्यापक" व्याख्या के साथ, सैल्मन के रूप में अंधाधुंध रूप से वर्गीकृत प्रजातियों की संख्या पहले से ही सैकड़ों में हो सकती है .
2. दूसरे, रोजमर्रा (घरेलू) उपयोग के लिए आमतौर पर "सैल्मन" नाम का उपयोग किया जाता है स्थानीय निवासीसैल्मन से निकटता से संबंधित मछली, भौगोलिक रूप से उनकी सीमाओं के पास रहती है - जो कि एक विकसित औद्योगिक मछली पालन उद्योग और पूरी दुनिया में तैयार उत्पाद के परिवहन की उपस्थिति में, स्थिति को और भी अधिक भ्रमित करती है।
3. तीसरा, मछली के विक्रेता/आपूर्तिकर्ता जानबूझकर तैयार उत्पाद को उस नाम से दोबारा ब्रांड करते हैं, जो सिद्धांत रूप में, उन्हें किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे बड़ा लाभ प्रदान करता है: जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, एक ही मछली को सैल्मन और अटलांटिक/लेक दोनों कहना तकनीकी रूप से सही है। सैल्मन - और यदि पहले नाम में कोई तुरंत कुछ परिचित, "संप्रभु-व्यापारी" सुन सकता है, तो सैल्मन (विशेष रूप से अटलांटिक) में कोई "एक अद्भुत मछली, विदेशी!" सुन सकता है।

और शुरुआत में उल्लिखित सैल्मन और सैल्मन के बारे में मजाक को सच और बहुत सच दोनों माना जा सकता है: औपचारिक रूप से और सख्ती से वैज्ञानिक रूप से ऐसा है, लेकिन "कामचटका सैल्मन" के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, जो स्पष्ट रूप से सैल्मन जीनस से संबंधित नहीं है , सब कुछ अब इतना स्पष्ट नहीं है... सचमुच, एक रहस्यमय देश, रूस!

सैल्मन की कई प्रजातियाँ इस नाम के अंतर्गत आती हैं। लेकिन विशेष बाजारों की अलमारियों पर क्या पाया जाता है मछली की दुकानेंया हाइपरमार्केट, अक्सर पिंजरे के प्रकार से संबंधित होते हैं, और समुद्री सैल्मन यहां काफी दुर्लभ घटना है। और उस व्यक्ति को जिसके पास नहीं है विशेष ज्ञान, यह स्पष्ट नहीं है कि कैद में पाले गए सैल्मन को उसके जंगली रिश्तेदार से कैसे अलग किया जाए।

वे स्थान जहाँ सैल्मन पाए जाते हैं

सभी सैल्मन उत्तरी मछली प्रजातियों से संबंधित हैं, और इसलिए ठंडे या सीमावर्ती ठंडे समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। वे काला सागर में भी पाए जाते हैं, जो संभवतः उस भौगोलिक काल के दौरान संभव हुआ जब यह समुद्र जुड़ा हुआ था आर्कटिक महासागर. सैल्मन स्थायी रूप से समुद्र या महासागर में रहता है। हालाँकि, अंडे देने की अवधि के दौरान, स्कूल नदियों में चले जाते हैं जहाँ वे सामन पकड़ते हैं, यदि कोई विशेष अनुमति हो। क्योंकि, सभी सैल्मन प्रजातियों की तरह, यह मछली पकड़ने के उद्योग द्वारा संरक्षित है। इसका मतलब यह है कि नदी सैल्मन या तो एक प्रवासी समुद्री या समुद्री सैल्मन है, या बस एक निश्चित स्थान पर रहने वाले सैल्मन का एक क्षेत्रीय नाम है।

सैल्मन का "सही" रंग कैसे चुनें?

आप अलमारियों पर सभी प्रकार के रंगों में सैल्मन देख सकते हैं। लेकिन अनुमान लगाने से बेहतर यह जानना है - क्या चमकीले लाल, गहरे बरगंडी या नारंगी रंग का सैल्मन खाना संभव है? हालाँकि यह जानने की प्रथा है कि यह एक लाल सैल्मन मछली है, फिर भी प्राकृतिक गुलाबी रंग को आदर्श माना जाता है, जो मछली की गुणवत्ता की गारंटी देता है, और यह कि इसे रंगों वाले भोजन से अधिक नहीं खिलाया गया है। लेकिन अत्यधिक पीला रंग भी इस बात का सूचक है कि मछली खराब गुणवत्ता की है। क्या जमे हुए सैल्मन, जिसे बार-बार डीफ्रॉस्टिंग और फ्रीजिंग के अधीन किया गया है और जिसकी संरचना ढीली है, स्वस्थ है? - निश्चित रूप से नहीं! इससे गुणवत्तापूर्ण व्यंजन नहीं बनेगा।

सामन के फायदे

इस प्रकार की मछली खाने से शरीर को होने वाले सभी लाभों का अनुमान लगाना कठिन है। इसमें बहुत सारा मेलाटोनिन होता है, जो सेलुलर स्तर पर शरीर के कायाकल्प की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, जब यह सामान्य होता है, तो व्यक्ति जागने की अवस्था से नींद की ओर अच्छी तरह से परिवर्तित हो जाता है। इसलिए जो भी लोग अनिद्रा या नींद संबंधी विकारों से पीड़ित हैं, उन्हें इसे अपने आहार में शामिल करना होगा और समस्या हल हो जाएगी। सूक्ष्म तत्वों की संरचना मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करती है और हृदय रोग के जोखिम को कम करती है। और ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा और धमनियों को मजबूत करेगा, त्वचा, बालों, आंखों और नाखूनों के स्वास्थ्य और उपस्थिति में सुधार करेगा। यदि आप धूप में लंबा समय बिताने की योजना बनाते हैं, तो ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड त्वचा की जलन के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएंगे या उनके परिणामों से लड़ने में मदद करेंगे, जिससे एपिडर्मिस के पुनर्जनन में सुधार होगा। यह सैल्मन के फायदों की एक छोटी सी सूची है।

क्या सैल्मन हानिकारक हो सकता है?

बेशक, सैल्मन मांस दैनिक भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए चुनते समय, आपको उत्पाद को हर संभव देखभाल के साथ लेने की आवश्यकता है, ताकि वांछित लाभ के बजाय नुकसान न हो। मांस का अत्यधिक लाल रंग अवांछित खरीदारी के प्रति पहली चेतावनी होनी चाहिए। बेशक, इस मछली को कृत्रिम परिस्थितियों में पाला गया था, जिसके चारे में यह था बड़ी संख्याकैंथैक्सैन्थिन जैसे खाद्य रंग। यह डाई पूरे शरीर के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालेगी और सबसे पहले व्यक्ति की दृष्टि खतरे में पड़ जाएगी। इसलिए, आपको ऐसी मछली नहीं खरीदनी चाहिए, हालांकि रंग बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।

आहार में सामन

यदि मेनू में सैल्मन शामिल है, तो इस प्रकार की मछली के प्रति 100 ग्राम आहार की कैलोरी सामग्री 140.4 किलो कैलोरी बढ़ जाएगी। हालांकि, इसकी संरचना में शामिल सभी ओमेगा एसिड लेप्टिन के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करेंगे, जो चयापचय के लिए जिम्मेदार हार्मोन है। इसलिए, उच्च वसा सामग्री के बावजूद, आप अक्सर वजन कम करने वालों के आहार में सैल्मन पा सकते हैं। और प्रति सप्ताह केवल 70 ग्राम प्राकृतिक सैल्मन सूक्ष्म तत्वों के मानक को फिर से भरने के लिए पर्याप्त होगा।

सामन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है इसके लिए मानक

1. ताजा. ताजा, हाल ही में पकड़ी गई सैल्मन को सबसे अधिक सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है यदि आपको ताजा, जमी हुई मछली से नहीं बल्कि ताजा मछली से एक व्यंजन तैयार करना है। यह 7-10 दिन 0-2°C है।
2. ताजा जमे हुए. यहां अवधि लंबी है - 3-4 महीने, और तापमान -20 डिग्री सेल्सियस से नीचे है। लेकिन पकाने से पहले इसे अभी भी ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। इसका मतलब यह है कि इसे फ्रीजर से -5°C तापमान वाले रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए।
3. स्मोक्ड. इसे रेफ्रिजरेटर में पैकेजिंग पर बताए गए तापमान पर औसतन 5-6 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
4. हल्का नमकीन. यदि ये नमकीन सामन की घरेलू प्रजातियाँ हैं, तो भंडारण की अवधि 2-3 दिन है। यदि औद्योगिक नमकीन बनाना है, तो तापमान और पैकेजिंग के प्रकार के आधार पर - औसतन 30 से 45 दिन। हालाँकि, पैकेजिंग सामग्री को खोलने के बाद, उत्पाद को केवल एक एयरटाइट कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए।

सैल्मन की अधिकतम लंबाई 1.5 मीटर, वजन - 39-50 किलोग्राम तक (विभिन्न स्रोतों के अनुसार) तक पहुंचती है। सैल्मन का जीवनकाल 10-13 वर्ष तक हो सकता है, लेकिन अब ऐसे व्यक्ति दुर्लभ हैं। पकड़ में 5-6 वर्ष की आयु वाली मछलियों का प्रभुत्व है।

सामान्य तौर पर, मरमंस्क तट और व्हाइट सी तट की नदियों के सामन स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। मरमंस्क तट पर, स्प्रिंग सैल्मन का प्रभुत्व है, जो अक्सर बहुत बड़ा होता है। जून में अक्सर यहां 10 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछलियां पाई जाती हैं। सबसे बड़ी सैल्मन वाली नदियों में, हम कोला और उसकी सहायक नदियाँ कित्सा और मेदवेझ्या, बोलश्या ज़ापडनाया लित्सा जैसे बेसिनों को सूचीबद्ध कर सकते हैं। पूर्वी चेहरे, योकांगा। इन नदियों में हर साल 20 किलोग्राम से अधिक वजन का सामन पकड़ा जाता है। पेचेंगा, उरा, रिंडा, खारलोव्का और वरज़िना नदियाँ भी अपनी अद्भुत ट्राफियों के लिए प्रसिद्ध हैं।

अपने जीवन के दौरान, प्रवासी सैल्मन कई अलग-अलग चरणों से गुजरते हैं। अटलांटिक सैल्मन के जीवन चक्र को ताजे (नदी) और खारे (समुद्र) पानी में विकास के चरणों में विभाजित किया जा सकता है। मछली के अंडे देने के प्रवास को ऐतिहासिक रूप से विकसित जैविक अनुकूलन माना जाना चाहिए जो समुद्र की तुलना में नदी में अंडे और किशोरों की मृत्यु को कम करता है। प्रवासी मछलियाँ जो अंडे देने के लिए समुद्र से नदियों की ओर जाती हैं, वे ऐसी जगहें चुनती हैं जहाँ कम दुश्मन हों जो उनके अंडों और बच्चों को खाते हों। इस प्रकार के प्रवासन को एनाड्रोमस कहा जाता है। इसके बाद नदी में तली का विकास होता है और फिर नीचे की ओर समुद्र में प्रवास होता है, जिसके बाद मछलियाँ अपने समुद्री आवास में फैल जाती हैं। इस प्रवास को कैटाड्रोमस कहा जाता है।

समुद्र में भोजन करने के बाद, वयस्क सैल्मन अंडे देने के लिए वापस लौट आती है। उसी समय, सैल्मन सहज रूप से उस नदी में अंडे देने का प्रयास करता है जहां उसका विकास हुआ था। इस घटना को होमिंग कहा जाता है। जैसे-जैसे वे खुले समुद्र से पूर्व-मुहाना स्थानों और आगे नदियों में आगे बढ़ते हैं, सैल्मन संभवतः क्रमिक परिवर्तनों द्वारा निर्देशित होते हैं रासायनिक संरचनापानी और, सबसे पहले, लवणता।

नदी में प्रवेश करने वाली मछली की पीठ का रंग गहरा, किनारों पर हल्का चांदी का रंग और सफेद पेट है। सिर के पार्श्व भागों पर, गिल कवर और पार्श्व रेखा के ऊपर के किनारों पर विरल होते हैं काले धब्बे, पैमाने अच्छी तरह से परिभाषित हैं (चित्र ए में)। जुलाई के दौरान, सैल्मन की उपस्थिति बदल जाती है - तथाकथित बहा होती है। चांदी का रंग धीरे-धीरे खो जाता है, शरीर और पंख गहरे हो जाते हैं, सिर और किनारों पर छोटे लाल धब्बे दिखाई दे सकते हैं (चित्र बी - पुरुष, सी - महिला)। जैसे-जैसे अंडे देने की अवधि करीब आती है, सैल्मन गुप्त पंख प्राप्त कर लेती है - शरीर का रंग धब्बेदार हो जाता है, शल्क त्वचा, यकृत और में डूब जाते हैं। आंत्र पथआकार में कमी, मछली का वजन कम हो जाता है, मांसपेशियों का रंग बदल जाता है और
नारंगी से गंदे गुलाबी रंग में बदल जाता है (चित्र में डी - पुरुष, डी - महिला)। पुरुषों में सिर और जबड़े के बढ़ने से शरीर का अनुपात बदल जाता है। निचला जबड़ा एक फलाव बनाता है - एक "हुक"। ऊपरी जबड़े पर एक समान पायदान दिखाई देता है।

स्पॉनिंग की समाप्ति के बाद, सैल्मन गहरे गड्ढों में सर्दियों के लिए चला जाता है और पहुंच जाता है, जो बर्फ बनने की अवधि के दौरान कीचड़ से भरा नहीं होता है। सर्दियों के दौरान, सैल्मन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थकावट से मर जाता है। तथ्य यह है कि जिस क्षण से यह नदी में प्रवेश करता है, सैल्मन भोजन नहीं करता है, बल्कि समुद्री मेद के दौरान बने भंडार पर रहता है। नदी की अवधि के दौरान, वसा भंडार और आंशिक रूप से मांसपेशियों और पेट और आंतों सहित अन्य ऊतकों का पूरी तरह से उपभोग किया जाता है। वसंत ऋतु में, पूरी तरह से थकी हुई मछलियाँ समुद्र में फिसल जाती हैं। ऐसे सैल्मन को वाल्चाक कहा जाता है (चित्र ई में)। कुछ व्यक्ति, यहां तक ​​कि अगले वसंत तक जीवित भी रहते हैं, पेट और अन्य अंगों के शोष के कारण भोजन करना शुरू नहीं कर पाते हैं। उत्पन्न हुए 100 व्यक्तियों में से केवल कुछ ही वसंत तक जीवित रहते हैं और समुद्र में चले जाते हैं। एक साल बाद, उनमें से कुछ फिर से अंडे देने के लिए नदियों में लौट आते हैं। मरमंस्क क्षेत्र में सैल्मन के बीच ऐसी मछलियों की हिस्सेदारी शायद ही कभी 3-10 प्रतिशत से अधिक हो। तीसरे अंडे देने तक भी बहुत कम व्यक्ति जीवित रहते हैं।

अटलांटिक सैल्मन का एनाड्रोमस प्रवासन नदी में दो समय-अलग-अलग प्रविष्टियों के रूप में देखा जाता है - वसंत-ग्रीष्म और शरद ऋतु जैविक रूप। वसंत-ग्रीष्मकालीन मछलियाँ उसी वर्ष अंडे देती हैं जब वह नदी में प्रवेश करती है, और शरद ऋतु की मछलियाँ नदी में सर्दियाँ बिताती हैं और अगले वर्ष अंडे देती हैं। बेसिन की नदियों में बैरेंट्स सागर(पेचेंगा से योकांगा तक) सैल्मन झुंड का आधार वसंत-ग्रीष्म जैविक रूप है। व्हाइट सी बेसिन की नदियों में, स्थिति बदल जाती है - लगभग समान संख्या में वसंत-ग्रीष्म और शरद ऋतु के सैल्मन पोनोई नदी में प्रवेश करते हैं, और पोनोई से उम्बा तक शेष नदियों में शरद ऋतु सैल्मन की प्रधानता होती है।

पैसिफ़िक सैल्मन के विपरीत, अंडे देने के बाद सैल्मन की मृत्यु "क्रमादेशित" नहीं होती है, हालाँकि वास्तव में अधिकांश मछलियाँ दूसरे अंडे देने तक जीवित नहीं रहती हैं। मरमंस्क क्षेत्र की नदियों में, कैच में बार-बार अंडे देने वाली मछलियों का प्रतिशत, एक नियम के रूप में, केवल 1% या उससे कम है, कम अक्सर और केवल कुछ नदियों में यह 3 - 4% तक होता है। बार-बार अंडे देने वाली मछलियों का अधिकतम प्रतिशत (20-25% तक) पोनॉय नदी और आर्कान्जेस्क तट की कुछ नदियों में देखा जाता है, जो इन नदियों की मुख्यतः समतल प्रकृति के कारण है। मछली पकड़ने का दबाव और अवैध मछली पकड़ने से पकड़ी गई मछली में दोबारा अंडे देने वाली मछली का प्रतिशत प्रभावित हो सकता है, लेकिन यह निर्णायक नहीं है। अन्यथा, पूर्वी मुरमान की नदियों में अंडे देने वालों की वापसी का अपेक्षाकृत कम प्रतिशत, जो अवैध शिकार से सबसे अधिक सुरक्षित हैं, और आर्कान्जेस्क तट की नदियों में ऐसी मछलियों के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत की व्याख्या करना मुश्किल होगा, जिनमें से अधिकांश मछुआरे आते हैं। और शिकारियों. तो, सबसे अधिक संभावना है, यह नदियों की प्रकृति है जो सबसे महत्वपूर्ण है।

मरमंस्क क्षेत्र के क्षेत्र में लगभग 70 प्रथम-क्रम वाली नदियाँ हैं जो बैरेंट्स में बहती हैं और श्वेत सागर. नतीजतन, इस सैल्मन नस्ल के स्थानीय स्टॉक (आबादी) की कम से कम इतनी संख्या यहां है। कई प्रमुख में नदी घाटियाँएक नहीं, बल्कि कई सैल्मन झुंड प्रजनन कर रहे हैं।
1998 के एक अनुमान के अनुसार, मरमंस्क क्षेत्र में सैल्मन की सबसे बड़ी आबादी निम्नलिखित नदियों में रहती थी: वरज़ुगा (60,000 मछलियों की औसत संख्या), पोनोई (24,000), कोला (11,000), कित्सा (वरज़िना नदी की सहायक नदी - 6,400) ), तुलोमा (5,900), रिंडा (2,700), खार्लोव्का (4,500), उम्बा (3,000), इओकांगा (2,400), पेचेंगा (2,000), उरा (1,800) और ग्रेट वेस्टर्न लित्सा (1,700)। ये आंकड़े बहुत मनमाने हैं और अंडे देने के मैदान पर किशोर सैल्मन के घनत्व के आधार पर सूत्रों का उपयोग करके गणना की जाती है। वास्तव में, आप आरयूजेड मछली गिनती बाड़ पर नदी में प्रवेश करने वाली मछलियों की संख्या को ट्रैक कर सकते हैं, और तब भी जानकारी पूरी तरह से नहीं होगी सटीक, आरयूजेड को बाढ़ के चरम के बाद स्थापित किया जाता है, जब कुछ मछलियाँ पहले ही नदी में जा चुकी होती हैं। वर्तमान में, गर्मियों में कोला और वरज़ुगा नदियों पर आरयूजेड स्थापित किए जाते हैं। केवल पिनरो कर्मचारियों द्वारा की गई गणना ही अन्य नदियों में सैल्मन की संख्या का संकेत दे सकती है।

सामन और चांदी समुद्री ट्राउटकुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलते-जुलते; अनुभवहीन मछुआरे अक्सर उन्हें भ्रमित कर देते हैं। सैल्मन अधिक सुव्यवस्थित आकार में बड़े भूरे ट्राउट से भिन्न होता है, अंत में एक अवतल दुम का पंख, एक पतला दुम का डंठल और एक छोटा ऊपरी जबड़ा होता है जो आंख के पीछे तक नहीं पहुंचता है। इसके अलावा, सैल्मन में पार्श्व रेखा के नीचे लगभग कोई धब्बा नहीं होता है। सैल्मन में थोड़े बड़े पैमाने भी होते हैं: वसा पंख और पार्श्व रेखा के बीच में तराजू की 10-15 (आमतौर पर 11-13) पंक्तियाँ होती हैं, जबकि ब्राउन ट्राउट में इन पंक्तियों की 13 से 16 पंक्तियाँ होती हैं।

अंडे देने के दौरान मादाएं कंकड़-पत्थरों में छेद खोदती हैं और घोंसले बनाती हैं। नर द्वारा अंडे देने और निषेचित करने के बाद, घोंसले कंकड़ से भर जाते हैं। इस मामले में, स्पॉनिंग टीले बनते हैं, जिसमें युवा सैल्मन वसंत तक रहते हैं। सर्दियों में अंडों से लार्वा निकलता है। लार्वा वयस्क सैल्मन से बहुत कम मिलता जुलता है, यह अभी तक तलना नहीं है; सैल्मन मछली का लार्वा तैर नहीं सकता और घोंसले में ही रहता है। उसके पास एक बड़ी जर्दी थैली है, जो उसके भोजन का एकमात्र स्रोत है। विकास के इस चरण में, लार्वा के कई दुश्मन हैं - ये विभिन्न जलीय कीड़े हैं जो एक शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, उदाहरण के लिए, स्टोनफ्लाई लार्वा। केवल वसंत ऋतु में, जर्दी थैली के पुन: अवशोषित होने के बाद, लार्वा तलना में बदल जाता है। इस अवधि के दौरान, युवा सैल्मन अंडे देने वाले टीलों से निकलकर पार्र (पार्र) में बदल जाते हैं। यह अवस्था अधिकांश सैल्मन में मौजूद होती है, केवल गुलाबी सैल्मन में अनुपस्थित होती है। पार्र चरण सैल्मन से संबंधित ग्रेलिंग और रोलर्स की भी विशेषता है। पर सामन मछलीमें रहते हैं ताजा पानीऔर उसका रंग चमकीला, धब्बेदार हो। एक विशिष्ट विशेषतापार्र में गहरी अनुप्रस्थ, तथाकथित किशोर धारियां (पार्र-धारियां) होती हैं।

पार्र सैल्मन को पार्र ब्राउन ट्राउट के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। वे शरीर के अनुपात में भिन्न होते हैं - सैल्मन फ्राई अधिक संचालित होते हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि अधिक आक्रामक किशोर ट्राउट नदी में अधिक आरामदायक स्थानों पर कब्जा कर लेते हैं, जिससे सैल्मन को चला जाता है तेज़ धारा. जलाशयों में जहां भूरे ट्राउट की आबादी नगण्य है, धब्बेदार सैल्मन तेजी से विकसित होते हैं। वे पानी के स्तंभ और सतह दोनों में सक्रिय रूप से भोजन करते हैं। यह देखना बहुत दिलचस्प है कि पार्स पानी के ऊपर उड़ने वाले कीड़ों का शिकार कैसे करते हैं। छोटी मछलियाँ बहुत ऊँची छलाँग लगाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उड़ने वाली छोटी कैडिस मक्खियाँ और मिज उनका शिकार बन जाते हैं। सर्दियों में, पार्र छिप जाते हैं और सुस्ती में गिर जाते हैं, जो वसंत ऋतु में पानी गर्म होने तक जारी रहता है।

पार्र के शत्रु - शिकारी मछली: बरबोट, पाइक, ब्राउन ट्राउट। कुछ फ्राई जलपक्षी और यहां तक ​​कि मिंक या ऊदबिलाव भी खाते हैं। अवलोकनों के अनुसार, अंडों से निकलने वाले 1 प्रतिशत से अधिक लार्वा स्मोल्ट अवस्था तक जीवित नहीं रहते हैं। विभिन्न नदियों में बहाव का आकार भिन्न-भिन्न हो सकता है। व्हाइट सी प्रवासी प्रवासी के शरीर की लंबाई शायद ही कभी 12-14 सेमी से अधिक होती है। इसका वजन 8 से 20 ग्राम तक होता है। मरमंस्क क्षेत्र के उत्तरी तट की नदियों में, डाउनस्ट्रीम प्रवासियों के शरीर की लंबाई 18-20 सेमी तक पहुंच सकती है और वजन 30-60 ग्राम हो सकता है। डाउनस्ट्रीम प्रवासी का आकार नदी में उसके जीवनकाल पर निर्भर करता है। आमतौर पर, ऐसे जल निकायों में जो तापमान और भोजन के मामले में अनुकूल होते हैं, पार्र्स को विकसित होने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है, और सबसे अधिक कठोर परिस्थितियां- पूर्वी मुरमान की नदियों में - पार्र्स नदी में सबसे लंबे समय तक रहते हैं।

फिर पार्र समुद्र में अपने प्रवास की तैयारी शुरू कर देता है और डाउनस्ट्रीम प्रवासियों या स्मोल्ट्स में बदल जाता है। डाउनस्ट्रीम प्रवासी एक चांदी जैसा रंग प्राप्त कर लेते हैं, जो पेलजिक (जल स्तंभ में रहने वाली) मछली का विशिष्ट रंग है। डाउनस्ट्रीम प्रवासियों का समुद्र की ओर प्रवासन जून-जुलाई में होता है, हालांकि व्यक्तिगत व्यक्ति अगस्त में नदियों को छोड़ सकते हैं। गिरावट का समय और इसकी तीव्रता पानी के गर्म होने की विशेषताओं से निर्धारित होती है। वरज़ुगा नदी में, सैल्मन का बड़े पैमाने पर प्रवासन 15-20 डिग्री के पानी के तापमान पर होता है, उम्बा में - प्लस 9-12 डिग्री। सबसे कम पानी का तापमान जिस पर समुद्र में किशोरों के प्रवास को देखना संभव था वह +5 डिग्री था। केवल पूर्वी मुरमान की नदियों में, पानी के तेजी से गर्म होने से गिरावट की दर तेज हो जाती है और इसकी अवधि 2-3 सप्ताह तक कम हो जाती है। ठंडी गर्मियों में सैल्मन दो महीनों के दौरान छोटे समूहों में धीरे-धीरे नदी छोड़ देते हैं। चांदी का रंग स्मोल्ट्स को ऊपर से अधिक ध्यान देने योग्य बनाता है; सीगल इसका फायदा उठाते हैं, विशेष रूप से धूप के मौसम में, राइफल्स पर समुद्र में लुढ़कने वाले सैल्मन को बड़े पैमाने पर नष्ट कर देते हैं।

किशोर सामन, समुद्र में जाने के बाद, तुरंत किनारे नहीं छोड़ते। यह अगस्त के अंत तक - सितंबर की शुरुआत तक मुहाना क्षेत्र में रहता है, एम्फ़िपोड्स, सैंड लांस और अन्य तटीय तटीय जानवरों पर भोजन करता है। मुहाना ज्वारीय क्षेत्र में, आप किशोर सैल्मन पा सकते हैं जिनका वजन 200 ग्राम तक हो गया है।
शरद ऋतु में, सैल्मन तट छोड़कर नॉर्वेजियन सागर में चले जाते हैं। यहां यह पानी की सतह परतों में रहता है। इसके स्कूल पानी के एक विशाल क्षेत्र में पाए जा सकते हैं - पश्चिमी स्पिट्सबर्गेन से लेकर आइसलैंड के उत्तरी तटों तक। उत्तरी सागर में, कनाडा के तट पर, पश्चिमी ग्रीनलैंड में, दक्षिणी नॉर्वे, स्कॉटलैंड, आयरलैंड और कनाडा की नदियों में पैदा हुई मछलियाँ भोजन करती हैं।

समुद्र में, सैल्मन सबसे अधिक में से एक बन जाता है उत्तम शिकारी- अत्यधिक गति और शक्तिशाली जबड़े इसे पेलजिक मछली - हेरिंग, कैपेलिन, मैकेरल, सैंड लांस, स्मेल्ट - का सफलतापूर्वक शिकार करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, समुद्र में सैल्मन के लिए मुख्य खाद्य आपूर्ति क्रस्टेशियंस - झींगा, क्रिल हैं। इसके बावजूद तेजी से विकास, बड़े आकारऔर उच्च गतिसैल्मन, समुद्र में उसके काफी दुश्मन हैं। ये शार्क, डॉल्फ़िन, ट्यूना और सील हैं। हालाँकि, निःसंदेह, मुख्य शत्रुसमुद्र में सामन - आदमी. हर साल शिकारी समुद्र में बड़ी संख्या में मछलियों को अनियंत्रित रूप से नष्ट कर देते हैं। एक बड़ी संख्या कीसैमन। नॉर्वे के तट पर वाणिज्यिक ड्रिफ्टनेट मछली पकड़ने से भी सैल्मन की आबादी में काफी कमी आ रही है। समुद्र में मछली पकड़ने का अप्रत्याशित प्रभाव पड़ता है - यह ज्ञात नहीं है कि पकड़ी गई मछली किन नदियों में जाएगी, इसलिए यह खतरा कोला प्रायद्वीप की सभी सैल्मन नदियों से संबंधित है - दोनों सुलभ, "लोकप्रिय" और विशेष रूप से संरक्षित "पर्यटक" नदियाँ। में हाल ही मेंदिखाई दिया नया ख़तरा- जलीय कृषि तेजी से विकसित हो रही है, शुरुआत से नॉर्वे में और अब रूस में। सैल्मन की पिंजरे में खेती से जंगली अटलांटिक सैल्मन स्टॉक को अपूरणीय क्षति होती है।

आँकड़ों के अनुसार, समुद्र में प्रवास करने वाली 100 प्रतिशत मछलियाँ, समुद्र में भोजन करने के बाद, लगभग 5 प्रतिशत मछलियाँ अंडे देने के लिए नदी में आती हैं।
अलग-अलग व्यक्तियों के समुद्री जीवन काल की अवधि समान नहीं होती है। कुछ मछलियाँ समुद्र में प्रवास करने के एक वर्ष बाद नदियों में लौट आती हैं। इस मछली को ग्रिल्से या वन-सी-विंटर कहा जाता है, जिसे संक्षेप में 1SW कहा जाता है। ये टिंडा हैं, साथ ही वरज़ुगा नदी और कुछ अन्य नदियों की शरद ऋतु की मछलियाँ भी हैं। एक वर्ष के भोजन के दौरान इन मछलियों का वजन 1 से 3-4 किलोग्राम तक बढ़ जाता है।
अन्य मछलियाँ 2-3-4 वर्षों (2SW - 3SW - 4SW) के बाद लौट आती हैं। ये पहले से ही सम्मानजनक मछली हैं जिनका वजन 5-12 किलोग्राम है। ऐसी मछलियाँ बैरेंट्स सागर बेसिन की नदियों में अधिक बार पाई जा सकती हैं। कुछ व्यक्ति 7 वर्षों तक समुद्र में रहते हैं। यह कहना मुश्किल है कि ऐसे "स्टीमर" का वजन कितना हो सकता है। ऐसी मछली को स्पोर्टिंग टैकल से पकड़ना बहुत दुर्लभ है। मछली जितनी बड़ी होगी अधिक कैवियारवह इसे टाल देगी. इसलिए, बड़े उत्पादकों को हटाने से नदी की आबादी को नुकसान हो सकता है।

सैल्मन का प्रजनन पतझड़ में होता है, जिसमें पानी के तापमान में लगातार 6 से 2 डिग्री की कमी होती है। प्रजनन स्थल पर, नदी का एक चट्टानी और कंकड़ वाला भाग, सैल्मन 50-70 सेंटीमीटर गहरा एक छेद खोदता है। कभी-कभी, किसी कारण से, वह बिल छोड़कर दूसरी जगह चली जाती है। ऐसे अधूरे घोंसले को झूठा या परीक्षण घोंसला कहा जाता है।

स्पॉनिंग होल इस तरह से खोदा जाता है कि उसके ऊपर पानी एक परिसंचरण बनाता है। परिणामस्वरूप, सैल्मन द्वारा बहाए गए अंडों का बड़ा हिस्सा नदी के किनारे नीचे की ओर ले जाने के बजाय नीचे गिर जाता है। प्रत्येक मादा कई नरों से घिरी होती है, जिनमें बौने नर (जिन्होंने कभी नदी नहीं छोड़ी है) भी शामिल हैं। ये छोटी, परिपक्व मछलियाँ सैल्मन के प्रजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। यदि समुद्र से आने वाली नदी में बड़े नर की कमी हो तो वे अंडों को निषेचित करते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ काफी सरल है - बौने नर मादा के चारों ओर मंडराते हैं और अंडों को निषेचित कर सकते हैं। यदि छोटे नर (टिंडा) मादा के पास आते हैं, तो वे बौनों को तितर-बितर कर देंगे और मादा के साथ रहेंगे, जबकि बौने, शायद, पास में ही रहेंगे। यदि कोई "फ़ोल्डर" दिखाई देता है (समुद्र से एक बड़ा नर, अक्सर स्वयं मादा से बड़ा), तो वह सभी को तितर-बितर कर देगा और मादा के साथ रहेगा।

अंडे और दूध देने के बाद, मछली अपने सिर और पूंछ की तेज़ गति से छेद में खोदती है। अंडे का पहला भाग देने के बाद, सैल्मन जल्द ही दूसरे भाग को, और फिर पास में ही तीसरे भाग को जन्म देती है। प्रत्येक व्यक्तिगत क्लच को घोंसला कहा जाता है। घोंसले ऊपर से कंकड़ के एक सामान्य ढेर - एक टीले से ढके हुए हैं। एक मादा द्वारा बनाए गए टीले में एक से पाँच तक घोंसले हो सकते हैं।

जब सैल्मन अंडे देता है, तो मछलियाँ भी अंडे देने वाली जगह पर इकट्ठा हो जाती हैं और सैल्मन कैवियार खाकर खुद को खुश करना चाहती हैं। ये ग्रेलिंग, व्हाइटफिश और ब्राउन ट्राउट हैं। बेशक, वे मादा के घोंसले तक नहीं पहुंच पाएंगे; नर सैल्मन तुरंत उद्दंड व्यक्ति को दंडित करेगा। लेकिन धारा द्वारा घोंसले से बाहर निकाले गए अंडे उनके कानूनी शिकार हैं। यह कैवियार अभी भी व्यवहार्य नहीं है।
सैल्मन अपने जीवन के दौरान 3-5 बार तक अंडे दे सकता है। बचे हुए व्यक्ति सर्दियों के लिए नदी में रहते हैं; लंबे समय तक भूख से थकी ये मछलियाँ एक दयनीय दृश्य प्रस्तुत करती हैं। अनुपातहीन रूप से विशाल सिर और मछली व दूसरे जलीय जीवों की पूंछ- और उनके बीच एक दयनीय, ​​पतला, बेल्ट जैसा शरीर। यहां तक ​​कि मांस का रंग भी नारंगी की बजाय गंदा ग्रे हो जाता है. ऐसी मछलियाँ, जो नदी में रहने के दौरान अपना लगभग आधा वजन खो देती हैं, वाल्चक या कहलाती हैं अंग्रेज़ी शब्द"केल्ट" सर्दियों और वसंत के दौरान, ऐसी मछलियाँ अपने वैवाहिक पंखों के अवशेष (कांस्य रंग और किनारों पर लाल धब्बे) बरकरार रखती हैं। समुद्र में जाने से पहले, सफेद पूंछ वाला सैल्मन चांदी जैसा हो जाता है, लेकिन काले बिंदु बरकरार रहते हैं जो अटलांटिक सैल्मन के सभी चरणों में दिखाई देते हैं। जीवन चक्र. वाल्चाक्स मजबूत मछली हैं, हालांकि वे गर्मियों में चलने वाले सैल्मन और नदी में सर्दियों में रहने वाले "शरद ऋतु" सैल्मन दोनों की तुलना में ताकत में कमतर हैं। लेकिन फिर भी, वे बहुत अच्छी तरह से प्रतिरोध करते हैं: प्रतिरोध के मामले में, वॉलीज़ एक ही आकार के साइबेरियाई टैमेन के समान होते हैं, और टैकल पर उनका व्यवहार समान होता है। वाल्चाक के दलदली स्थल "सामान्य" सैल्मन से बहुत अलग हैं: वे अक्सर गहरे गड्ढों में पाए जाते हैं और शांत धारा के साथ, खाड़ियों वाली नदियों के संगम पर, साथ ही धुले हुए किनारों के नीचे पहुँचते हैं।

नदी में प्रवेश करने वाले सामन उत्पादक एक समान नहीं हैं; दूध और कैवियार के आकार, प्रवेश के समय और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, उन्हें कई समूहों में विभाजित किया गया है। छोटी नदियों की आबादी में, इनमें से कुछ समूह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं।

काट रहा है. इसका सबसे सक्रिय प्रवाह तब शुरू होता है जब सर्दियों के बाद नदी में पानी का तापमान बढ़ जाता है और समुद्र (या समुद्र की खाड़ी) में पानी के तापमान के बराबर हो जाता है। अवलोकनों के अनुसार, यह क्षण अक्सर बर्च की हरियाली के साथ मेल खाता है (पत्ती एक रूबल के सिक्के के आकार की हो जाती है) और जून की शुरुआत से लेकर मध्य जून तक विभिन्न नदियों में शुरू होती है। इस समय, अधिकतर बड़ी मादाएं और थोड़ी संख्या में बहुत बड़े नर नदी में उतरते हैं।
कटान और हिमीकरण दोनों के क्रम की शुरुआत में, नदी के ऊपर इसकी गति धीमी होती है; यह मुख्य धारा के साथ नहीं, बल्कि पास में, जहां धारा कमजोर होती है, ऊपर जाती है, अक्सर किनारे के नीचे, विश्राम के लिए स्थानों पर रुकने का विकल्प चुनती है बहुत तेज़ धारा के साथ - वहाँ अभी भी पानी है, यह काफी ठंडा है, और सैल्मन अनावश्यक प्रयासों से बचते हुए, अपनी सभी गतिविधियों की गणना करता है। आख़िरकार, वह नदी में भोजन नहीं करती है और उसका वसा भंडार अगले वसंत तक पर्याप्त होना चाहिए।
जैसे-जैसे पानी गर्म होता है और इसका स्तर गिरता है, नदी में मछलियों की आवाजाही तेज हो जाती है, मछलियाँ किनारे से दूर चली जाती हैं और अक्सर नदी के चैनल वाले हिस्से में मुख्य धारा का अनुसरण करती हैं। झरने वाली नदियों पर, सैल्मन बाधाओं को दूर करना तभी शुरू करता है जब पानी उसके लिए आवश्यक आरामदायक तापमान (+10-14 डिग्री) तक गर्म हो जाता है; इस क्षण तक, मछली झरने के नीचे एक छेद में रुक जाएगी और इंतजार करेगी। झरनों के नीचे सैल्मन मछली पकड़ने पर प्रतिबंध का यही कारण है - एक समय होता है जब मछलियाँ यहाँ भारी मात्रा में जमा हो जाती हैं, और कोई भी मछली पकड़ना नरसंहार में बदल सकता है।
बैरेंट्स सी बेसिन (कोला प्रायद्वीप के उत्तरी तट) की नदियों में, साल भर सैल्मन के प्रवेश का आधार स्पॉनिंग है। जितना आगे आप उत्तरी तट के साथ पूर्व की ओर जाते हैं, उतनी देर में गर्मी शुरू होती है, इसलिए नदियों में बड़े पैमाने पर प्रवेश समय के संदर्भ में समान नहीं होता है।
व्हाइट सी बेसिन की नदियों में भी स्पॉनिंग मौजूद है, लेकिन इसकी मात्रा नगण्य है और शरद ऋतु स्टॉक की तुलना में बहुत कम है। जून के दूसरे भाग और जुलाई की शुरुआत में नदियों में प्रवेश कर सकता है।

टिंडा. बड़े सैल्मन का आगमन आमतौर पर जुलाई की शुरुआत तक समाप्त हो जाता है। फिर, एक बहुत ही छोटे ब्रेक (एक सप्ताह से अधिक नहीं) के बाद, छोटे नमूने दिखाई देते हैं - उन्हें आमतौर पर टिंडा (ग्रिलसे) कहा जाता है। ये अधिकतर (95 प्रतिशत तक) नर होते हैं, जिनकी लंबाई 40-70 सेमी और वजन 1 से 3-4 किलोग्राम तक होता है। इन मछलियों ने समुद्र में केवल एक वर्ष बिताया। टिंडा जुलाई के प्रारंभ से मध्य अंत तक सामूहिक रूप से नदियों में प्रवेश करता है। टिंडा रन का शिखर आमतौर पर जुलाई की शुरुआत में देखा जाता है। इसके साथ ही छोटी "टिंडा" के साथ, एक निश्चित मात्रा में बड़ी मछलियाँ जिन्हें "कम पानी" कहा जाता है, नदियों में प्रवेश करती हैं। ग्रीष्मकालीन मछली में दूध और अंडे पकते हैं; वे उसी वर्ष की शरद ऋतु में अंडे देने की तैयारी कर रहे हैं। उनमें से अधिकांश वसंत या से संबंधित हैं ग्रीष्मकालीन वर्दीसैल्मन दो से तीन महीने के भीतर पक जाती है।

ओसेनका . सैल्मन का शरद ऋतु दौर अगस्त में शुरू होता है और जमने तक जारी रहता है। मछुआरे पौधों के अलग-अलग झुंडों, या यूं कहें कि प्रवेश की तरंगों की पहचान करते हैं, जिन्हें अलग-अलग नाम दिए जाते हैं। शरद ऋतु में प्रवेश करने वाली सबसे पहली मछली "इलिंका" है, जो आमतौर पर अगस्त की पहली छमाही में होती है; अगस्त के अंत में, आमतौर पर छोटी लेकिन बहुत बड़ी "ज़ालोम" गुजर सकती है। सितंबर में कम उपयुक्त बड़ी मछलीवजन 4 किलोग्राम से अधिक न हो, जिसे "पत्ती गिरना" कहा जाता है। अक्टूबर में, नदी में एक बड़ा "पोक्रोव्का" दिखाई देता है। शरद ऋतु की मछलियाँ (ऐसे सैल्मन को "विंटर सैल्मन" भी कहा जाता है) खराब विकसित प्रजनन उत्पादों के साथ नदी में दिखाई देती हैं; वे अभी अंडे देने के लिए तैयार नहीं हैं और लगभग एक साल ताजे पानी में बिताएंगे - सर्दी, वसंत और अगली गर्मियों में।
बैरेंट्स सागर बेसिन की नदियों में, शरद ऋतु मछली का भंडार बहुत छोटा है और प्रति वर्ष नदियों में प्रवेश करने वाले सैल्मन की संख्या का लगभग 10% है, इसलिए शरद ऋतु सैल्मन के लिए लक्षित मछली पकड़ना यहां बहुत आशाजनक नहीं है, हालांकि यह निश्चित रूप से है संभव - मछली पकड़ना "श्रम" है, छोटी मछलियाँ हैं।
इसके विपरीत, व्हाइट सी नदियों में, शरद ऋतु के स्टॉक से आने वाली मछलियाँ वार्षिक प्रविष्टि का आधे से अधिक हिस्सा बनाती हैं। उदाहरण के लिए, में उम्बे में, शरद सैल्मन तुरंत नदी के ऊपर जाने और सर्दियों के लिए कनोज़ेरो या नदी के गहरे इलाकों में रुकने की कोशिश करता है। नदी के निचले हिस्से में (उम्बा पर सड़क पुल तक), मछलियाँ बहुत कम रुकती हैं; ठंड के मौसम और बर्फ बनने से पहले उन्हें नदी तक जितना संभव हो उतना ऊपर जाना पड़ता है। उम्बा एक काफी बड़ी और गहरी नदी है। लेकिन वरज़ुगा नदी में, जो लगभग अगले दरवाजे (उम्बा से केवल 150 किमी दूर) बहती है, स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है।
वरज़ुगा एक चौड़ी लेकिन उथली नदी है। अगस्त और सितंबर के अंत में आंदोलन निष्क्रिय है, लेकिन है। मछलियाँ तेजी से ऊपर की ओर दौड़ती हैं, कुछ व्यक्ति वरज़ुगा की सहायक नदी - पाना नदी के ऊपर जमने के लिए अपना रास्ता बनाते हैं और सर्दियों के गड्ढों में वहाँ खड़े होते हैं। और शरद सैल्मन का मुख्य झुंड (और वरज़ुगा में इसकी संख्या 60 प्रतिशत से अधिक है) अक्टूबर और यहां तक ​​कि नवंबर में नदी पर आएगा।
अक्टूबर के कुछ दिनों में, 3 हजार से अधिक सैल्मन आरयूजेड (मछली लेखा बाड़, कोलोनिखा गांव के पास स्थित) से होकर गुजरते हैं। फिर सब कुछ मौसम पर निर्भर करता है. यदि मौसम गर्म और बरसात का है, पानी का स्तर काफी ऊंचा है और पानी का तापमान बहुत कम नहीं है, तो मछलियों का एक बड़ा हिस्सा ऊपर जाकर सर्दियों के बिलों में खड़ा हो जाएगा, और इस प्रकार पूरी नदी में वितरित हो जाएगा। और अगर यह इसके लायक है ठंड का मौसमऔर जल स्तर कम है, तो झुंड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नदी के निचले हिस्से में (वरज़ुगा गांव के नीचे, मोर्स्कॉय दहलीज के नीचे), विशाल और गहरी पहुंच में रहेगा। यह मछली, सर्दियों के बाद, बर्फ के बहाव के तुरंत बाद नदी के किनारे चढ़ना शुरू कर देगी।