फास्ट फूड कैफे फ्लोर प्लान। वास्तविक बिजनेस आइडिया - फास्ट फूड खोलना

फास्ट फूड प्रतिष्ठान बहुत हैं लोकप्रिय स्थानकाम पर दोपहर के भोजन के अवकाश के दौरान त्वरित भोजन और दोस्तों के साथ शाम की सभा दोनों। फास्ट फूड में भोजन अर्ध-तैयार उत्पादों से तैयार किया जाता है और यह बहुत अलग होता है। कम समयइसे तैयार करना और ग्राहक को परोसना। यदि आप खानपान के क्षेत्र में अपना व्यवसाय बनाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन शायद आपको एक कैफे खोलने के बारे में सोचना चाहिए फास्ट फूड.

फास्ट फूड की मांग अधिक है बड़े शहरसाथ ही क्षेत्रीय लोगों में भी। ऐसा भोजन काफी स्वादिष्ट होता है और आपको जल्दी से पर्याप्त भोजन मिल जाता है, और कीमत बहुत कम होती है। भविष्य के फास्ट फूड का स्थान चुनते समय, शहर के उन हिस्सों पर ध्यान दें जहां एक बड़ी संख्या कीकार्यालय भवन, क्योंकि यह कार्यालय कर्मचारी ही हैं जो फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के नियमित ग्राहकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। शहर के बाहरी इलाके में या आवासीय क्षेत्र में फास्ट फूड खोलकर, आप स्पष्ट रूप से संभावित उपभोक्ताओं के एक बड़े प्रतिशत से वंचित हो जाते हैं।

यदि आप फास्ट फूड रेस्तरां खोलने की योजना बना रहे हैं छोटा शहर, तो आपके मुख्य ग्राहक बच्चों वाले माता-पिता और युवा लोग होंगे। माता-पिता अपने बच्चों को खुशी-खुशी आपके संस्थान में ला सकें, इसके लिए छोटे उपभोक्ताओं के लिए सबसे आरामदायक स्थिति प्रदान करने का ध्यान रखें। बच्चों के डिज़ाइन और मज़ेदार सजावट के साथ विशेष मनोरंजक खेल के कमरे व्यवस्थित करें।

फास्ट फूड खोलते समय प्रतिस्पर्धा एक बड़ी भूमिका निभाएगी, खासकर यदि हम बात कर रहे हैंबड़े शहर के बारे में. इस मामले में, मुख्य प्रतिस्पर्धियों का उनके ग्राहकों को ध्यान में रखते हुए एक अध्ययन करना आवश्यक है, मूल्य निर्धारण नीति, स्थान, उत्पाद श्रेणी। इस तरह के विश्लेषण की मदद से आप प्रतिस्पर्धियों की कमियों को पहचान सकते हैं और उन्हें अपने व्यवसाय में आने से रोक सकते हैं।

व्यापार पंजीकरण

फास्ट फूड कैफे खोलने के लिए आप यहां रजिस्ट्रेशन करा सकते हैं व्यक्तिगत उद्यमी. फास्ट फूड व्यापार में कोई लाइसेंस शामिल नहीं है, हालांकि, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्नि निरीक्षण से परमिट, उत्पाद की गुणवत्ता के प्रमाण पत्र और आवश्यक मानकों के साथ उपकरण अनुपालन की आवश्यकता होगी।

कमरे का चयन

जैसा कि पहले बताया गया है, फास्ट फूड को भीड़-भाड़ वाली जगहों पर रखना चाहिए। आस-पास व्यापारिक केंद्र हों तो अच्छा है मनोरंजन परिसर. वैसे, फास्ट फूड प्रतिष्ठान को सीधे मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में रखना भी एक बढ़िया विकल्प है - इस मामले में, आपको ग्राहकों का प्रवाह प्रदान किया जाएगा।

कमरे में कई कमरे होने चाहिए - एक रसोईघर, एक व्यापारिक मंजिल, एक गोदाम, कर्मचारियों के लिए कमरे (क्लोकरूम, एक शौचालय, आदि)।

मेन्यू

ऐसे प्रतिष्ठानों का मुख्य लाभ भोजन पकाने और परोसने की गति है, इसलिए केवल अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। व्यंजनों का वर्गीकरण काफी विविध होना चाहिए, और भोजन की सेवा और पैकेजिंग (भोजन "जाने के लिए" ऑर्डर करने के मामले में) भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी। कंपनी के लोगो के साथ सुंदर ट्रे, साथ ही भोजन के लिए ब्रांडेड बैग, गिलास और बक्से का उपयोग करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
एक नियम के रूप में, फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के मेनू में सैंडविच, हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़, साधारण सलाद, पाई, पेय शामिल होते हैं।

फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां खोलने में कितना खर्च आता है?

प्रारंभिक वित्तीय निवेश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रसोई उपकरण होगा। फास्ट फूड में खाना तैयार करने के लिए आपको डीप फ्रायर, टोस्टर, ग्रिल, किचन ओवन, रेफ्रिजरेटर, कॉफी मशीन और फिलिंग स्टेशन की आवश्यकता होगी। ऐसे उपकरण की लागत बहुत भिन्न हो सकती है, साथ ही इसकी गुणवत्ता भी। अपनी वित्तीय क्षमताओं पर ध्यान दें।

उपकरण के अलावा, आपको डिस्प्ले केस खरीदने की आवश्यकता होगी, नकदी पंजीका, फर्नीचर। सबसे पसंदीदा विकल्प लकड़ी का फर्नीचर है, लेकिन प्लास्टिक काफी सस्ता होगा। व्यंजन अक्सर डिस्पोजेबल उपयोग किए जाते हैं। उपकरण और फर्नीचर पर औसतन 10 हजार डॉलर का खर्च आएगा।

फास्ट फूड व्यवसाय योजना

फास्ट फूड जैसे व्यवसाय के अधिक सटीक विचार के लिए, हमारा सुझाव है कि आप फास्ट फूड कैफे के लिए व्यवसाय योजना डाउनलोड करें और उससे परिचित हों। शायद इसका डेटा पहले से ही कुछ हद तक पुराना है (चूंकि बाजार काफी तेजी से विकसित हो रहा है), लेकिन इस दस्तावेज़ का उपयोग आपके भविष्य के फास्ट फूड प्रतिष्ठान के लिए व्यवसाय योजना के आधार के रूप में किया जा सकता है। .

किसी व्यवसाय में निवेश करने की इच्छा रखते हुए, दुनिया भर के कई उद्यमी फास्ट फूड उद्योग को क्यों चुनते हैं?

फास्ट फूड प्रतिष्ठानों की मांग न केवल में अधिक है प्रमुख महानगरीय क्षेत्रबल्कि छोटे क्षेत्रीय शहरों में भी। इनमें परोसा जाने वाला भोजन स्वाद और तृप्ति से भरपूर होता है। और यह इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि इसकी लागत एक पूर्ण रेस्तरां या कैफे में दोपहर के भोजन से कई गुना कम है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि फास्ट फूड कैसे खोलें और उससे पैसा कमाना कैसे शुरू करें। और अब आप इस लोकप्रिय व्यवसाय के कुछ रहस्य सीखेंगे।

चरण 1. उद्यम का प्रारूप चुनें

फास्ट फूड का संगठन इस तथ्य से शुरू होता है कि आप उद्यम के दो प्रारूपों में से एक चुनते हैं: स्थिर या सड़क।

स्ट्रीट फ़ास्ट फ़ूड के अंतर्गत संचालित खुदरा दुकानें शामिल हैं खुला आसमान: मोबाइल गाड़ियां और काउंटर, मंडप, कियोस्क और वैन। भोजन ग्राहकों के ठीक सामने तैयार किया जाता है और उसी स्थान पर, सड़क पर परोसा जाता है।

स्टेशनरी प्रतिष्ठान मुख्य रूप से पिज़्ज़ेरिया, बिस्त्रो, छोटे रेस्तरां, कॉफी शॉप आदि हैं। पिछले साल कातथाकथित फूड कोर्ट - शॉपिंग सेंटरों के पास फूड कोर्ट तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

हालाँकि, ऐसे सभी प्रतिष्ठानों में एक बात समान है: मेनू उन व्यंजनों पर आधारित है जिन्हें तैयार करने के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है।

इन दोनों प्रारूपों में से कौन सा बेहतर है, इस पर बहस करना व्यर्थ है - लगभग कोई भी आउटलेट अपने मालिक को अच्छा मुनाफा दिलाएगा। बेशक, केवल कार्य प्रक्रिया के सक्षम संगठन और उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और कच्चे माल के उपयोग की शर्त के तहत।

चरण 2. प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण

निजी फास्ट फूड खोलते समय, मुख्य प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों का विश्लेषण करना बेहद महत्वपूर्ण है (विशेषकर यदि आप एक बड़े शहर में रहते हैं)। साथ ही, अन्य उद्यमों के ग्राहक वर्ग, स्थान, उत्पाद श्रृंखला और मूल्य निर्धारण नीति का अध्ययन करना आवश्यक है। समानांतर में, आप अपने प्रतिस्पर्धियों द्वारा की गई मुख्य गलतियों को देख पाएंगे और अपने काम में उनसे बच पाएंगे।

चरण 3. व्यवसाय पंजीकरण और कागजी कार्रवाई

व्यक्तिगत उद्यमियों के रूप में पंजीकृत व्यक्तियों के लिए स्ट्रीट प्रारूप में फास्ट फूड का आयोजन संभव है। व्यापार के लिए किसी अतिरिक्त लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि महत्वपूर्ण बिंदुअग्नि निरीक्षण और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से परमिट प्राप्त करना है। इसके अलावा, आपको उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रासंगिक मानकों और दस्तावेजों के साथ अपने उपकरण के अनुपालन के प्रमाण पत्र की आवश्यकता होगी।

यदि हम एक पूर्ण फास्ट फूड कैफे के बारे में बात कर रहे हैं, तो कानूनी इकाई एलएलसी को पंजीकृत करना अधिक तर्कसंगत होगा।

चरण 4. एक कमरा चुनना

यदि आप इस बात में रुचि रखते हैं कि फास्ट फूड कैसे खोला जाए, तो आपको उन जगहों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जहां लोगों की बड़ी भीड़ होती है। बढ़िया विकल्प- शॉपिंग और कार्यालय केंद्रों के पास या सीधे उनके क्षेत्र में स्थान। इस मामले में, आप अपने लिए ग्राहकों का एक स्थिर प्रवाह सुनिश्चित करेंगे।

आपके पास कम से कम 5 कमरे होने चाहिए (रसोईघर, बिक्री क्षेत्र, गोदाम, शौचालय और स्टाफ क्वार्टर सहित)।

परिसर में उच्च गुणवत्ता वाली मरम्मत की जानी चाहिए, सभी संचार (बिजली, ठंडा और गर्म पानी, हीटिंग, गैस, आदि) किए जाने चाहिए।

चरण 5. उपकरण की खरीद

अब बात करते हैं कि फास्ट फूड के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है। आप जितनी अधिक विभिन्न इकाइयों का उपयोग करेंगे अधिक संभावनाएँआपको अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार करना होगा।

फास्ट फूड प्रतिष्ठान के कार्य को व्यवस्थित करने के लिए उपकरणों के एक मानक सेट में शामिल हैं:

• हॉट डॉग बनाने के उपकरण;
• पेनकेक्स;
• ग्रिल्स;
• तलने वाले;
• वफ़ल लोहा;
• थर्मल शोकेस;
• शावर्मा बनाने के लिए उपकरण;
• माइक्रोवेव;
• बॉयलर;
• इलेक्ट्रिक फूड वार्मर/माइक्रोवेव ओवन;
• चेस्ट फ्रीजर/रेफ्रिजरेटर;
• पेय के लिए रेफ्रिजरेटर.

इसके अलावा, आपको कैश रजिस्टर, डिशवॉशर, बर्तन और काटने के उपकरण की आवश्यकता होगी (यदि हम एक पूर्ण कैफे बनाने के बारे में बात कर रहे हैं)।

फास्ट फूड के लिए आधुनिक उपकरण खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन, उनकी लागत कम करें और वास्तव में स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाला भोजन प्राप्त करें जिसका कोई भी आगंतुक विरोध नहीं कर सकता!

थोड़ा सा "फ्रीबी"

पहले से ही दिलचस्पी है? दरअसल, फास्ट फूड रेस्तरां खोलने में रुचि रखने वाले लोगों को बड़े निर्माताओं से कुछ मदद मिल सकती है। शीतल पेय(नेस्कैफे, कोका-कोला, नेस्ले, आदि)। ये कंपनियां ऐसे बिंदुओं पर अपने उत्पादों की आपूर्ति बढ़ाने में बेहद रुचि रखती हैं, और इसलिए वे आपको फास्ट फूड के मालिक के रूप में, पेय भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर मुफ्त में (या किश्तों में) प्रदान कर सकते हैं।

यदि हम एक खुली हवा वाले कैफे के बारे में बात कर रहे हैं, तो वे बिंदु^ को सजाने के मामले में भी मदद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टेबल के लिए ब्रांडेड छतरियां प्रदान करके।

चरण 6. मौसमी का विश्लेषण करें

एक व्यवसाय के रूप में फास्ट फूड काफी हद तक मौसमी कारक पर निर्भर है। खरीदारों की सबसे बड़ी आमद वसंत और शरद ऋतु में देखी जाती है। उमस में गर्मी के दिनमांग थोड़ी कम हो गई है, लेकिन शीतल पेय की बिक्री इस अवधि के दौरान काफी बड़ी कैश डेस्क बना सकती है (बस कल्पना करें कि कितने लोग 40 डिग्री की गर्मी में ठंडे कोला की एक कैन पीना चाहते हैं!)। इसके अलावा, गर्मियों में स्वादिष्ट आइसक्रीम की बिक्री ग्राहकों को आकर्षित करेगी।

चरण 7. कर्मियों की खोज करें

फास्ट फूड एक ऐसा व्यवसाय है, जो सही दृष्टिकोण के साथ, संचालन के पहले वर्षों में आपको भारी मुनाफा दिला सकता है।

अपने उद्यम के सामान्य संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, आपको विक्रेताओं, रसोइयों और सफाईकर्मियों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक काफी बड़ा रिटेल आउटलेट खोलने की योजना बना रहे हैं, तो बाकी कर्मचारियों के काम का समन्वय करने वाले प्रबंधकों का कौशल उपयोगी होगा।

कर्मचारियों की भर्ती की प्रक्रिया में, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

• इस विशेषता में विशेष प्रशिक्षण और योग्यता की उपलब्धता;
• अन्य संस्थानों में समान पदों पर अनुभव खानपान;
• प्रासंगिक का ज्ञान नियामक दस्तावेज़खानपान उद्योग में काम से जुड़े।

इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण बिंदु सभी कर्मचारियों की सामाजिकता और ग्राहकों के साथ संचार बनाने की उनकी क्षमता है।

चरण 8. हम उत्पाद खरीदते हैं

सबसे लाभदायक समाधान फास्ट फूड के लिए विशेष अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना है। पूछें कि आपके शहर में कौन सी कंपनियां ऐसी सेवाएं प्रदान करती हैं, और नियमित थोक डिलीवरी स्थापित करने का प्रयास करें।

वर्तमान में, फास्ट फूड उद्योग को गतिविधि के सबसे आम क्षेत्र के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ऐसा फूड आउटलेट आमतौर पर एक स्व-सेवा कैफेटेरिया जैसा दिखता है, जहां साधारण भोजन और पेय तैयार और बेचे जाते हैं। लंच ब्रेक या यहां तक ​​कि दोस्तों के साथ पूर्ण भोजन के लिए यह एक आदर्श स्थान है।

पहले फास्ट फूड केवल घनी आबादी वाले शहरों में ही लोकप्रिय था। और अब ऐसा भोजन बिंदु शहरी प्रकार की बस्ती में भी पाया जा सकता है। कारण बेहद सरल हैं: कम लागत और अच्छा स्वाद।

सारांश

ऐसे कैफे का संगठन एक काफी सरल प्रक्रिया है जिससे एक शुरुआत करने वाले के लिए भी कठिनाई नहीं होगी। यहां बड़ी संख्या में फास्ट फूड प्रतिष्ठान हैं, और इस बाजार क्षेत्र में अलग दिखने और लोकप्रिय होने के लिए, आपको अपनी खुद की अवधारणा विकसित करने और एक विस्तृत और प्रभावी व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है।

निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदु आमतौर पर किसी व्यावसायिक परियोजना की संरचना में शामिल होते हैं:

• ऐसे प्रतिष्ठानों के मौजूदा प्रकार;
• प्रतिस्पर्धा का स्तर और मौजूदा बाजार का विश्लेषण;
• प्रारंभिक और चालू वित्तीय निवेशों की गणना;
• प्रभावी विज्ञापन अभियान;
• इष्टतम स्टाफिंग;
• उद्घाटन के लिए आवश्यक सभी चरणों के कार्यान्वयन का क्रम;
• निवेशित निधियों के लिए वापसी अवधि।

फास्ट फूड रेस्तरां कैसे खोलें, इसकी विस्तृत जानकारी निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

प्रतिष्ठानों के प्रकार

फास्ट फूड को 2 प्रारूपों में से एक में प्रस्तुत किया जा सकता है:

• सड़क प्रारूपएक ओपन-एयर रिटेल आउटलेट है: पहियों पर एक मोबाइल काउंटर, एक मंडप, एक कियोस्क या एक डिलीवरी वैन। ग्राहक वह भोजन खरीदता है जो अभी-अभी उसके सामने पकाया गया है।
• स्थिर प्रतिष्ठानों के लिएएक पिज़्ज़ेरिया, छोटे रेस्तरां या कॉफ़ी शॉप को संदर्भित करता है। वर्तमान में, फूड कोर्ट बहुत लोकप्रिय है - शॉपिंग सेंटर के अंदर स्थित एक फूड कोर्ट।

ऐसे प्रतिष्ठान एक एकीकृत कारक पर आधारित होते हैं: केवल वे व्यंजन जिन्हें तैयार करने में न्यूनतम समय लगता है, उन्हें मेनू में शामिल किया जाता है।

यह पता लगाना कि कौन सा प्रारूप बेहतर है, कोई मतलब नहीं है, क्योंकि किसी भी आउटलेट का मालिक अच्छी आय प्राप्त करने में सक्षम होगा। बेशक, इस पर भरोसा किया जा सकता है, बशर्ते कि कार्य प्रक्रिया अच्छी तरह से व्यवस्थित हो, और कच्चे माल और उपकरण उच्च गुणवत्ता के हों।

बाज़ार और संभावित प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण

पावर प्वाइंट को व्यवस्थित करने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं से परिचित होना होगा:

• अगर बातचीत के बारे में है महानगर, जानकारी से ही पता चलता है कि ऐसी संस्था के मुख्य ग्राहक शामिल होंगे कार्यालयीन कर्मचारीऔर व्यापारिक युवाओं के प्रतिनिधि। सबसे महत्वपूर्ण बात सही स्थान चुनना है - यह शहर के मध्य भाग में, किसी कार्यालय भवन या व्यावसायिक केंद्र के बगल में होना चाहिए। सोने के क्षेत्र और बाहरी इलाके को ध्यान में न रखना बेहतर है, तब से आप उच्च थ्रूपुट के बारे में भूल सकते हैं।
• संशोधन करके छोटा शहरपूरी तरह से अलग संकेतकों पर भरोसा करना चाहिए। ऐसी संस्था के मुख्य ग्राहक बच्चों वाले माता-पिता और युवा लोग हैं, इसलिए एक नौसिखिए उद्यमी को मूल्य निर्धारण पर ध्यान देना चाहिए और छुट्टियों को सजाने जैसी सेवा के आयोजन का ध्यान रखना चाहिए।
  कैफेटेरिया की विशेष मांग है शीत कालछुट्टियों के दौरान और सार्वजनिक छुट्टियाँ. कमरे का डिज़ाइन बच्चों के ध्यान के लिए यथासंभव आकर्षक होना चाहिए, उदाहरण के लिए, आप इंटरैक्टिव गेम या मनोरंजक नंबरों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। वैसे, एक प्रांतीय शहर में फास्ट फूड रेस्तरां खोलने के लिए कम प्रयास की आवश्यकता होगी, क्योंकि वहां प्रतिस्पर्धा का स्तर महानगर की तुलना में बहुत कम है।

प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति बाधा नहीं बननी चाहिए। बात सिर्फ इतनी है कि बिजनेस प्लान का आधार एक ऐसा विचार होना चाहिए जो आपके संस्थान के लिए एक महत्वपूर्ण अंतर और लाभ बन सके।

एक अन्य शर्त बाजार अनुसंधान का संचालन है। विश्लेषण स्थान, मूल्य निर्धारण, मेनू और संभावित ग्राहकों पर आधारित होना चाहिए। इस तरह के अध्ययन से कई सवालों के जवाब खोजने में मदद मिलेगी जो हर महत्वाकांक्षी उद्यमी के रास्ते में आते हैं।

वित्तीय योजना

यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि अपना स्वयं का फास्ट फूड रेस्तरां खोलने के लिए कितने पैसे की आवश्यकता है। कारण बहुत सरल हैं: उपकरण, किराया, आकार वेतनऔर अन्य लागतें एक शहर से दूसरे शहर या एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्न हो सकती हैं।

औसतन, पूंजी निवेश में शामिल हैं:

• फर्नीचर और उपकरण की खरीद - 10 हजार डॉलर;
• परिसर का किराया, उपयोगिता बिल और कर - 2 हजार डॉलर। प्रति महीने;
• वेतन भुगतान - 2 हजार डॉलर. प्रति महीने;
• एक विज्ञापन अभियान चलाना - 1 हजार डॉलर। काम के पहले महीनों के दौरान.

चिंता न करें कि आपके अपने संस्थान को इतनी बड़ी मात्रा में निवेश की आवश्यकता है, क्योंकि परियोजना का भुगतान बहुत जल्दी होता है - पहले 6 महीनों के दौरान. और लाभप्रदता का मूल्य, जिसे कई उद्यमी आसानी से हासिल कर लेते हैं, 60-65% है।

विपणन की योजना

एक प्रभावी विज्ञापन अभियान के बिना किसी आउटलेट का सफल विकास असंभव है, विशेषकर आरंभिक चरणगतिविधियाँ। उदाहरण के लिए, आप एक सुंदर चमकीले चिन्ह, बैनर या विज्ञापन बैनर से ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं। इसके अलावा, आप मीडिया में संस्थान के उद्घाटन की घोषणा भी कर सकते हैं संचार मीडियाऔर इंटरनेट.

आपको संस्थान के लिए अपनी शैली विकसित करने की आवश्यकता है। यह ब्रांडेड कपड़े या व्यंजन, पैकेजिंग और इस बिंदु की गतिविधियों से संबंधित अन्य वस्तुओं पर मुद्रित लोगो हो सकता है।

यदि फास्ट फूड का स्थान शहर के मध्य भाग में स्थित है, तो इससे विज्ञापन अभियान के लिए आवश्यक लागत लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।

आवश्यक कार्मिक

किसी भी कैफेटेरिया को निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होती है:

• प्रबंधक या प्रशासक;
• खाना पकाना;
• विक्रेता;
• खजांची;
• सफाई करने वाली औरतें।

के लिए आवश्यक धनराशि की राशि मासिक भुगतानसंस्था की सेवा करने वाले कर्मचारियों का वेतन लगभग 2 हजार डॉलर के बराबर होता है।

फ़ास्ट फ़ूड व्यवसाय की श्रेणी में आता है, जिसके मामले में सही दृष्टिकोणसंचालन के पहले वर्ष से ही अच्छी आय अर्जित करने में सक्षम।

यदि कोई बड़ा रिटेल आउटलेट खोलने की तैयारी हो रही है, तो ऊपर वर्णित कर्मचारियों के अलावा, एक प्रबंधक को नियुक्त करने की सलाह दी जाती है जो बाकी सभी के काम का समन्वय करेगा।

कर्मचारियों की भर्ती करते समय विचार करने योग्य कारक:

• आवश्यक विशेषज्ञता के अनुरूप विशेष प्रशिक्षण और योग्यताएँ;
• सार्वजनिक खानपान का अभ्यास करने वाले किसी अन्य संस्थान में समान पद पर कार्य अनुभव;
• इस प्रकार की गतिविधि से संबंधित प्रासंगिक नियामक दस्तावेज़ीकरण का ज्ञान।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण मानदंड संचार कौशल और आगंतुक के साथ संवाद बनाने की क्षमता जैसे गुणों की उपस्थिति है।

संगठनात्मक योजना

अपना स्वयं का फास्ट फूड प्रतिष्ठान खोलने का निर्णय लेने वाले प्रत्येक उद्यमी के लिए निम्नलिखित बुनियादी कदम आवश्यक हैं:

अगर आप नियमित कैफेटेरिया खोलने की योजना बना रहे हैं तो यह जरूरी नहीं है, ऐसा स्टेटस ही काफी होगा।

अनुज्ञेय प्रकृति के दस्तावेज़ों के बिना ऐसा करना असंभव होगा, अर्थात्:

• Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षणालय द्वारा जारी गतिविधि परमिट;
• उपयोग किए गए उत्पादों और उपकरणों के लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र या घोषणा।

संस्था के प्रत्येक कर्मचारी के पास उचित रूप से निष्पादित स्वच्छता पुस्तिका होनी चाहिए। लेकिन ऐसे व्यवसाय के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है।

इस प्रकार की संस्था का प्रभावी संचालन काफी हद तक सही परिसर पर निर्भर करता है। यह एक भीड़-भाड़ वाला इलाका होना चाहिए जहां व्यवसाय हो और मनोरंजन केंद्र. यदि हम एक पर्यटक शहर के बारे में बात कर रहे हैं, तो किसी आकर्षण के पास एक बिंदु का पता लगाना बेहतर है। रेलवे स्टेशन, सिनेमा, पार्क से निकटता भी कम लाभप्रद नहीं है। शॉपिंग मॉलआदि। कमरा स्वयं बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, उसमें रसोईघर के लिए अलग स्थान होना चाहिए। ट्रेडिंग फ्लोर, गोदाम, लॉकर रूम, शौचालय, आदि।

निवेशित निधियों की वापसी अवधि

लाभप्रदता और भुगतान का स्तर मुख्य रूप से संस्था की मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करता है। कैफेटेरिया खोलने पर खर्च किए गए पूंजीगत निवेश (लगभग 1 मिलियन रूबल) का भुगतान संचालन के पहले वर्ष के भीतर करने के लिए, औसत चेक की राशि लगभग 600 रूबल होनी चाहिए. वैसे, इस भुगतान अवधि में संभावित सामूहिक छुट्टियां और उत्सव शामिल नहीं थे।

फास्ट फूड प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय है, इसलिए, इसके मालिक को बड़ी आय प्राप्त होने की उम्मीद हो सकती है।

परियोजना का लक्ष्य स्ट्रीट फास्ट फूड (शॉरमा) का एक मिनी-नेटवर्क बनाना है। तैयार उत्पाद का उत्पादन और उसकी बिक्री उच्चतम पैदल यात्री यातायात वाले स्थानों में स्थित स्थिर मंडपों में की जाती है। भौगोलिक स्थानपरियोजना - वोरोनिश। ट्रेडमार्क- "शौरमा-शो" (इसके बाद पाठ में - "एसएचएसएच")।

परियोजना का निवेश आकर्षण उच्च प्रदर्शन संकेतक (तालिका 1) के कारण है। प्रतिस्पर्धा का स्तर अपेक्षाकृत कम है, इस प्रकार के उत्पादों की मांग बढ़ रही है, और परियोजना की निवेश लागत कम है।

तालिका 1. परियोजना के मुख्य संकेतक

कंपनी और उद्योग का विवरण

परियोजना के दृष्टिकोण से, उद्योग को निम्नानुसार खंडित किया जा सकता है (आला को सीमित करके):

• सामान्य तौर पर सार्वजनिक खानपान (कैफ़े, रेस्तरां, कैंटीन, फ़ास्ट फ़ूड);
• फास्ट फूड (कैफे, बिक्री के स्थिर और गैर-स्थिर बिंदु);
• स्ट्रीट फास्ट फूड.

पूरे देश में उद्योग जगत काफी कठिन स्थिति में है। विशेषज्ञों के मुताबिक, कई बड़े शहरअकेले 2015 में, 30% तक प्रमुख खिलाड़ियों ने बाज़ार छोड़ दिया। सबसे पहले, यह जनसंख्या की सॉल्वेंसी में गिरावट के कारण है। कैफे और रेस्तरां में उपस्थिति भी लगभग एक तिहाई कम हो गई। उद्योग के लिए दूसरी समस्या पश्चिमी प्रतिबंधों के साथ-साथ आयात प्रतिबंधों से जुड़ी खाद्य कीमतों में वृद्धि है। रोसस्टैट के अनुसार, 2015 में खानपान क्षेत्र में कारोबार 2014 की तुलना में 6% कम हो गया। फिर भी, इस पृष्ठभूमि के खिलाफ भी, कुछ क्षेत्र कारोबार में स्थिर वृद्धि दिखाते हैं: तुला और वोरोनिश क्षेत्र, साथ ही मोर्दोविया और खाकासिया गणराज्य। यह जानकारीउद्यम का स्थान चुनने की व्यवहार्यता की पुष्टि करता है।

विशेषज्ञ उद्योग के वैश्विक ठहराव की पृष्ठभूमि के खिलाफ सार्वजनिक खानपान के कुछ क्षेत्रों की स्थिर वृद्धि पर भी ध्यान देते हैं। यह मुख्य रूप से फास्ट फूड पर लागू होता है। दूसरे स्थान पर पिज़्ज़ा डिलीवरी है। 2015 में इन दोनों खंडों के कारोबार में क्रमशः 10% और 6% की वृद्धि हुई है।

सबसे उल्लेखनीय रुझानों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• घरेलू आपूर्तिकर्ताओं को खाद्य उत्पादों की खरीद में अभिविन्यास;
• अधिक लोकतांत्रिक, लेकिन अच्छे व्यंजनों के पक्ष में अनुचित रूप से महंगे ("स्थिति") प्रतिष्ठानों की अस्वीकृति;
• मोनोस्पेशलाइजेशन का वितरण (उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मीट, स्टेक या बर्गर पर)
• रूसी व्यंजनों या रूस के कुछ क्षेत्रों के व्यंजनों में रुचि का पुनरुद्धार;
• अधिकांश प्रतिष्ठानों के मेनू में शाकाहारी व्यंजनों की हिस्सेदारी में वृद्धि।

भौगोलिक बिक्री क्षेत्र के स्तर पर नहीं बल्कि स्ट्रीट फास्ट फूड के खंड पर विचार करने की सलाह दी जाती है। आज, स्ट्रीट फूड के साथ स्थिर मंडप प्रचलित हैं: पाई और अन्य पेस्ट्री, भरने के साथ पेनकेक्स, शावरमा, हॉट डॉग। अनुमान है कि सभी प्रकार के स्ट्रीट फास्ट फूड में शवर्मा की मांग पहले स्थान पर है। हालाँकि, मांग की वृद्धि में बाधाएँ भी हैं: कई संभावित उपभोक्ता मूल सामग्री की उत्पत्ति और गुणवत्ता के बारे में अनिश्चितता के साथ-साथ मंडपों में उचित स्वच्छता स्थितियों की संभावित कमी के कारण इस प्रकार के उत्पाद को खरीदने से डरते हैं। उत्पाद तैयार करना.

"एसएचएसएच" पारंपरिक स्ट्रीट फास्ट फूड की सभी कमियों को ध्यान में रखता है और ग्राहक-उन्मुख दृष्टिकोण प्रदान करता है। विशिष्ट सुविधाएंउद्यम हैं:

• सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं का सावधानीपूर्वक चयन और केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पादों का उपयोग;
• केवल सैनिटरी किताबों वाले कर्मचारियों को काम पर रखना और उनके निरंतर नवीनीकरण (कमीशन पास करना) की निगरानी करना;
• आउटलेट्स के कर्मचारियों का शिष्टाचार और साफ-सुथरा स्वरूप;
• "एक शो के रूप में सेवा" - एक अवधारणा जिसमें शावर्मा की उत्कृष्ट तैयारी और उसे करतब दिखाने वाले तत्वों और पृष्ठभूमि संगीत के अन्य प्रभावों के साथ परोसना शामिल है; साथ ही, मंडप में एक बहुत बड़ा कांच का क्षेत्र है, ताकि प्रतीक्षा कर रहे ग्राहक सामग्री के भंडारण की प्रक्रिया, शावरमा तैयार करने और शो के सभी तत्वों को देख सकें;
• सेवा की उच्च गति;
• उत्पादों की अपेक्षाकृत छोटी श्रृंखला (6 प्रकार के मुख्य उत्पाद, प्लस पेय), जो बड़ी मात्रा में सामग्री की खरीद से बचती है; साथ ही, वर्गीकरण विविध और दिलचस्प है;
• सभी संभावित प्रमाणपत्रों, परमिटों, प्रमाणपत्रों आदि की उपलब्धता। खरीदार की नजर में.

उच्चतम पैदल यात्री यातायात वाले स्थानों में 5 स्थिर, कस्टम-निर्मित मंडप स्थापित करने की योजना बनाई गई है:

• शहर के केंद्र में पैदल यात्री क्षेत्र, बड़ी संख्या में युवा।
• शहर का सबसे बड़ा विश्वविद्यालय.
• शहर का सेंट्रल पार्क.
• केंद्रीय बाजार।
• सेंट्रल बस स्टेशन.

वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

ShSh परियोजना का मुख्य उत्पाद शावर्मा है, जिसे कई रूपों में प्रस्तुत किया गया है। शवर्मा (शॉवर्मा, शावर्मा, शूआर्मा) अरब मूल का एक मध्य पूर्वी व्यंजन है जो पीटा या पिटा ब्रेड से बनाया जाता है, जिसमें ग्रिल्ड और फिर बारीक कटा हुआ मांस (भेड़ का बच्चा, चिकन, वील, टर्की) के साथ ताजी सब्जियां, मसाले और मसाला मिलाया जाता है।

ShSh परियोजना के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी सब्जियाँ और गुणवत्ता वाले सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया जाता है। बिक्री के 5 में से 4 स्थान केवल चिकन मांस का उपयोग करते हैं; पैदल यात्री क्षेत्र (सभी पांच बिंदुओं में से सबसे अधिक यातायात) में स्थित एक बिंदु के लिए, मेमने (छोटी ग्रिल) का भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री स्थानीय उत्पादकों से खरीदी जाती है। प्रमाणपत्रों और आपूर्ति अनुबंधों की प्रतियां बिक्री के बिंदुओं पर रखी जाती हैं ताकि खरीदार प्रतीक्षा करते समय उन्हें देख सकें; खरीदारों के अनुरोध पर भी उपलब्ध है।

तालिका 2. आउटलेट की रेंज

तालिका 3. लागत और विक्रय मूल्य

बिक्री और विपणन

विपणन मिश्रण उद्योग और क्षेत्रीय कारकों को ध्यान में रखकर विकसित किया गया है।

"ShSh" के लक्षित दर्शक 14 से 35 वर्ष की आयु के पुरुष (मुख्य रूप से) और महिलाएं हैं; विद्यार्थी, छात्र और कामकाजी लोग। बिक्री के विभिन्न बिंदुओं के लिए, मुख्य लक्षित दर्शक अलग-अलग हैं।

उत्पाद नीति इस व्यवसाय योजना की धारा 2 में परिलक्षित होती है। यह माना जाता है कि वर्गीकरण में 6 प्रकार के मुख्य उत्पाद और 3 प्रकार के माध्यमिक उत्पाद (पेय) शामिल हैं। सीमा विस्तार अपेक्षित नहीं है. सीमा गोदाम रसद (सामग्री की खरीद और भंडारण के क्षेत्र में) के सरलीकरण के कारण है। ShSh उत्पादों को उच्च-गुणवत्ता के रूप में तैनात किया जाता है, जो सभी स्वच्छता मानकों को पूरा करने वाली स्थितियों में विशेष रूप से ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों से उत्पादित होते हैं।

बिक्री के 5 में से 4 बिंदुओं के लिए, खरीद की आवश्यकता के कारण केवल चिकन मांस का उपयोग करने वाले वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है अतिरिक्त उपकरणदूसरे प्रकार के मांस के लिए, जो आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है। मेमने के मांस का उपयोग केवल पैदल यात्री क्षेत्र में बिंदु के लिए किया जाता है।

मूल्य निर्धारण नीति "मानक" और "मानक+" खंडों में उत्पाद की स्थिति मानती है। बिक्री के सभी बिंदुओं के लिए कीमतें समान हैं। एक वफादारी कार्यक्रम प्रदान किया जाता है: व्यवसाय कार्ड प्रारूप में कार्ड, जिस पर प्रत्येक खरीदारी के साथ "ShSh" स्टांप चिपकाया जाता है; छह सेल भरने के बाद, सातवां शावरमा मुफ़्त है।

प्रचार मुख्य रूप से मंडपों के उज्ज्वल डिजाइन पर आधारित है, जो "एसएचएसएच" पर प्राथमिक ध्यान आकर्षित करता है। अगले स्तर पर, ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने के लिए कर्मचारियों द्वारा "बारटेंडर शो" के सिद्धांत पर एक शो का आयोजन किया जाता है, जिसमें वस्तुओं, सामग्रियों आदि के साथ शावरमा तैयार करने की प्रक्रिया होती है। सामाजिक नेटवर्क में ब्रांड प्रचार का भी उपयोग किया जाता है: vk.com, ok.ru, Instagram (प्राथमिकता) में एक समूह है।

पहले से तैयार सामग्री से शावरमा का उत्पादन और इसकी बिक्री सीधे मंडपों में की जाती है (स्थान इस व्यवसाय योजना की धारा 2 में दर्शाया गया है)।

स्टाफ का गठन पाक कला शिक्षा वाले लोगों से किया जाता है, जिन्होंने सैनिटरी बुक प्राप्त की है। बारटेंडर शो की बुनियादी बातों में प्रशिक्षण कार्यालय लेने से पहले किया जाता है (प्रशिक्षण की लागत उद्यम द्वारा वहन की जाती है, उन्हें निवेश लागत में शामिल किया जाता है)। कर्मचारियों की उपस्थिति यथासंभव साफ-सुथरी है, जिसे "एसएचएसएच" की कॉर्पोरेट शैली में डिज़ाइन किया गया है।

सेवा प्रक्रिया की तीन मुख्य प्राथमिकताएँ हैं:

• मौजूदा नुस्खा के अनुसार उत्पादों की तैयारी की गुणवत्ता;
• गति - ग्राहक द्वारा प्रतीक्षा समय 6 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए;
• ग्राहक का ध्यान आकर्षित करना, प्रतीक्षा की प्रक्रिया में उसका मनोरंजन करना।

माना गया व्यवसाय का प्रकार मौसमी के प्रभाव के अधीन है: गर्मियों में, चलने वाले क्षेत्रों में मांग काफी अधिक होती है, शैक्षणिक संस्थानों के पास कम होती है। अन्य स्थानों (स्टेशन, बाजार) में मांग अधिक समान है। नियोजित बिक्री मात्रा तालिका में दी गई है। 4. बिक्री का पूर्वानुमान ऐप में दिया गया है। इस व्यवसाय योजना के लिए 1.

तालिका 4. कुल नियोजित बिक्री मात्रा

एसएचएसएच मंडपों के तत्काल आसपास स्थित सभी फास्ट फूड प्रतिष्ठानों को प्रतिस्पर्धी माना जाता है। प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण तालिका में दिया गया है। 5. रेटिंग 10-बिंदु पैमाने पर किए गए बाजार विश्लेषण के आधार पर बनाई जाती है, जहां 10 उच्चतम रेटिंग है।

तालिका 5. प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण

मुख्य और प्रमुख प्रतिस्पर्धियों में "कुरा-मुरा", "वकुस्नो, पैनकेक" और "बर्गर बर्गर" संस्थान शामिल हैं। साथ ही, इनमें से कोई भी प्रतिस्पर्धी सेवा के दौरान शो की पेशकश नहीं करता है, जिसका "एसएचएसएच" की छवि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

उत्पादन योजना

उत्पादन के लिए उपकरण खानपान प्रतिष्ठानों के लिए उपकरणों के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक से खरीदा जाता है। उपकरण की डिलीवरी और स्थापना कीमत में शामिल है। आपूर्तिकर्ता कर्मियों की कमीशनिंग और प्रशिक्षण आयोजित करता है। डिलीवरी का समय - भुगतान की तारीख से 10 कार्य दिवस। स्थापना और प्रशिक्षण की अवधि 7 कैलेंडर दिन है।

कच्चा माल स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं - निर्माताओं और थोक विक्रेताओं से खरीदा जाता है। कच्चे माल का भंडारण सीधे मंडपों में, विशेष रूप से सुसज्जित रेफ्रिजरेटर में किया जाता है। वेयरहाउस स्टॉक 3-4 दिनों के काम के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामग्री का सभी प्रसंस्करण और उत्पादों की तैयारी साइट पर, व्यापार मंडप में की जाती है।

तैयार उत्पादों को एक थर्मल लिफाफे में पैक किया जाता है जो उत्पाद का तापमान लंबे समय तक बनाए रखता है। थर्मल लिफाफा उत्पाद के "चलते-फिरते" उपयोग और दीर्घकालिक परिवहन और भंडारण दोनों के लिए उपयुक्त है।

उत्पादन योजना बिक्री योजना से मेल खाती है, मौसमी के प्रभाव के अधीन है और ऐप में परिलक्षित होती है। इस व्यवसाय योजना के लिए 1.

संगठनात्मक योजना

परियोजना में सभी मुख्य प्रबंधन और प्रशासनिक कार्य एक व्यक्तिगत उद्यमी - परियोजना के आरंभकर्ता द्वारा किए जाते हैं। परियोजना के आरंभकर्ता के पास सभी आवश्यक ज्ञान और कौशल हैं, उसके पास उद्यमशीलता गतिविधि और सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र सहित कई सफलतापूर्वक कार्यान्वित परियोजनाओं का अनुभव है। उद्यमी एक आपूर्ति आयोजक और विपणनकर्ता के कार्य भी करता है।

उद्यम की संगठनात्मक संरचना रैखिक है, सभी कर्मचारी सीधे व्यक्तिगत उद्यमी के अधीनस्थ हैं।

मुख्य में से एक के बाद से प्रतिस्पर्धात्मक लाभएक शो घटक है, खुदरा दुकानों के कर्मचारियों पर विशेष रूप से कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: कम से कम 1 वर्ष के लिए समान स्थिति में अनुभव, एक स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति, शिष्टाचार और साफ-सुथरी उपस्थिति। पद ग्रहण करने पर सभी कर्मियों को परियोजना के लिए विशेष रूप से विकसित कार्यक्रम के अनुसार अनिवार्य रूप से बारटेंडिंग स्कूल में प्रशिक्षण लेना होगा।

पांच आउटलेट में से 3 में 2 लोगों की शिफ्ट होती है - एक रसोइया और एक सहायक; सबसे कम ट्रैफ़िक वाले 2 पॉइंट - 1 व्यक्ति की शिफ्ट। काम के घंटे अलग-अलग होते हैं, 10.00 से 22.00 तक 2/2।

तालिका 6. स्टाफिंग और पेरोल

वित्तीय योजना

वित्तीय योजना पांच साल की अवधि के लिए डिज़ाइन की गई है, और परियोजना के लिए आय और व्यय की सभी वस्तुओं को ध्यान में रखती है। निवेश लागत 3.27 मिलियन रूबल है, जिसमें से 1.8 मिलियन अचल संपत्तियों का अधिग्रहण है। घाटे को कवर करने के लिए 900,000 रूबल आवंटित किए गए थे कार्यशील पूंजीजब तक परियोजना का भुगतान नहीं हो जाता। उसी समय, वॉल्यूम हमारी पूंजीपरियोजना के आरंभकर्ता की लागत 1.7 मिलियन रूबल है। शेष राशि को 18% प्रति वर्ष की दर से 36 महीने की अवधि के लिए बैंक ऋण के रूप में आकर्षित करने की योजना है। ऋण चुकौती वार्षिकी भुगतान, क्रेडिट अवकाश - 3 महीने द्वारा की जाती है।

तालिका 7. निवेश लागत

उत्पादन की प्रति इकाई परिवर्तनीय लागत तालिका में दी गई है। 3. निश्चित लागतों में अचल संपत्तियों और अमूर्त संपत्तियों का मूल्यह्रास शामिल है। मूल्यह्रास कटौती की राशि की गणना सीधी-रेखा पद्धति का उपयोग करके की जाती है। अचल संपत्तियों का जीवन 5 वर्ष है।

तालिका 8. निश्चित लागत

विस्तृत वित्तीय योजनाऐप में दिया गया है. 2. उद्यम का संगठनात्मक और कानूनी रूप - आईपी। कराधान प्रणाली - यूटीआईआई, मूल आय फॉर्म - "एक खानपान सुविधा के माध्यम से खानपान सेवाएं प्रदान करना जिसमें ग्राहक सेवा हॉल नहीं है।" भौतिक संकेतक कर्मचारियों की संख्या (16 लोग) है। पहले वर्ष का शुद्ध लाभ - 3.9 मिलियन रूबल, दूसरे और बाद का - 6.16 मिलियन रूबल।

प्रदर्शन सूचक

परियोजना की प्रभावशीलता का मूल्यांकन सरल और अभिन्न प्रदर्शन संकेतकों के आधार पर किया जाता है। कुछ संकेतकों की गणना करने के लिए, छूट पद्धति का उपयोग किया जाता है। छूट की दर 6% के स्तर पर ली गई है, क्योंकि बाजार विकास के चरण में है, उत्पाद और उत्पादन तकनीक बाजार को ज्ञात है।

परियोजना की सरल और रियायती भुगतान अवधि 8 महीने है, जो उच्च लाभप्रदता का संकेत देती है। शुद्ध वर्तमान मूल्य (एनपीवी) - 3,931,083 रूबल। निवेश अनुपात पर रिटर्न (एआरआर) 15.97% है, रिटर्न की आंतरिक दर (आईआरआर) 11.89% है, और लाभप्रदता सूचकांक (पीआई) 1.2 (>0) है। ये सभी संकेतक दर्शाते हैं कि परियोजना निवेश के लिए प्रभावी और आकर्षक है। मुख्य प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिए गए हैं। 1.

गारंटी और जोखिम

सभी परियोजना जोखिमों को आंतरिक और बाह्य में विभाजित किया जा सकता है।

आंतरिक में शामिल हैं: कम बिक्री मात्रा के कारण लाभ में कमी, साथ ही अपर्याप्त कर्मचारी योग्यता के कारण कम उत्पाद की गुणवत्ता, जिससे मांग में गिरावट भी हो सकती है। फॉर्म भरने के लिए उम्मीदवारों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है कार्मिक आरक्षितऔर उत्पादन और ग्राहक सेवा की गुणवत्ता की लगातार निगरानी करते हैं।

बाहरी जोखिमों में आमतौर पर शामिल हैं: आर्थिक, राजनीतिक, जनसांख्यिकीय, सामाजिक और अन्य जोखिम। इस मामले में, संकट आर्थिक स्थितियह उद्यम के लिए एक सफलता कारक है, क्योंकि बहुत से लोग कैफे और रेस्तरां में जाने से इनकार करते हैं, हालांकि, भोजन की आवश्यकता अभी भी पूरी होनी चाहिए। इस कारण से, सब कुछ अधिक लोगगुणवत्ता की हानि के बिना (कैफ़े और रेस्तरां की तुलना में) अपेक्षाकृत सस्ता स्ट्रीट फास्ट फूड चुनें।

परिशिष्ट 2

वित्तीय योजना

पहला फास्ट फूड प्रतिष्ठान 90 के दशक की शुरुआत में रूस में दिखाई दिया। यह तब था जब मॉस्को में मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां खोला गया, जिसने राजधानी के शहरवासियों और मेहमानों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की। प्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी ने सफलतापूर्वक रूसी बाजार में प्रवेश किया, और जल्द ही आपको सभी प्रमुख शहरों में एक पहचानने योग्य लोगो वाले रेस्तरां मिल सकते हैं। उसी समय, घरेलू भोजनालय व्यापक हो गए, जो आगंतुकों को अमेरिकी शैली में हॉट डॉग, हैमबर्गर या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ तुरंत खाने की पेशकश करते थे।

आज, फास्ट फूड का वर्गीकरण बहुत व्यापक है, और फास्ट फूड की विशेष लोकप्रियता पहुंच, सादगी और सुविधा, गतिशीलता, साथ ही तैयारी और उपभोग की गति के कारण है। अपना स्वयं का फास्ट फूड प्रतिष्ठान शुरू करने का व्यवसायिक विचार प्रासंगिक माना जा सकता है उचित संगठनउच्च मांग के कारण व्यवसाय स्पष्ट रूप से सफल होता है, जो किसी भी संकट से नहीं डरता। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि फास्ट फूड कैसे खोलें और इस क्षेत्र में व्यवसाय करने के लिए सबसे लाभदायक प्रारूपों पर विचार करें।

फास्ट फूड कैसे खोलें: प्रारूप चयन

अपना स्वयं का फ़ास्ट फ़ूड कैसे खोलें, इस प्रश्न पर विचार करते समय, आपको यह जानना आवश्यक है कि फ़ास्ट फ़ूड प्रतिष्ठान किस प्रकार के होते हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• स्थिर - कैफे, स्नैक बार, बिस्ट्रोस, आदि;
• गैर-स्थिर (सड़क) - कियोस्क, मंडप, वैन, मोबाइल काउंटर, आदि।

आउटलेट के पहले और दूसरे समूह दोनों के फायदे और नुकसान हैं। इसलिए, स्थिर फास्ट फूड मौसम के प्रभाव से मुक्त है और इसके अलावा, आगंतुकों को व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश कर सकता है। फास्ट फूड. लेकिन साथ ही, परिसर की खरीद या किराये, उपकरण की खरीद, विज्ञापन आदि के लिए बड़े खर्चों की आवश्यकता होती है।

स्ट्रीट फ़ास्ट फ़ूड इस मायने में फायदेमंद है कि इसे लॉन्च करने के लिए बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, और इसके अलावा, यह मोबाइल है, यानी यह कर सकता है विशेष लागतअपना स्थान बदलें. नुकसान में मोनो उत्पादकता शामिल है - उत्पादों की एक श्रृंखला का उत्पादन और बिक्री करने की क्षमता, विकलांगएक विशिष्ट प्रकार के उपकरण (उदाहरण के लिए, केवल ग्रील्ड चिकन), साथ ही मौसम का प्रभाव और मौसम की स्थितिमांग पर, और, तदनुसार, उद्यम के लाभ पर।

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लॉन्च और कामकाजी परिस्थितियों के लिए दस्तावेज़

व्यवसाय के संगठन और कागजी कार्रवाई के संबंध में भी कुछ मतभेद हैं। हम तुरंत ध्यान दें कि पहले या दूसरे मामले में फास्ट फूड की बिक्री के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। आरंभ करने के लिए, आपको पंजीकरण करना होगा उद्यमशीलता गतिविधिऔर कुछ परमिट और अनुमोदन प्राप्त करें।

इसलिए, कैफे या स्नैक बार के रूप में फ़ास्ट फ़ूड को नए सिरे से खोलने के लिए, एक कानूनी इकाई को पंजीकृत करना बेहतर है। इससे कच्चे माल के ठोस आपूर्तिकर्ताओं तक पहुंचने में मदद मिलेगी और भविष्य में कंपनी के विकास में मदद मिलेगी।

कर सेवा में पंजीकरण प्रक्रिया के अलावा, आपको स्वच्छता मानदंडों और नियमों के साथ-साथ अग्नि सुरक्षा की आवश्यकताओं के साथ परिसर के अनुपालन के लिए एक निरीक्षण पास करना होगा।

एसईएस से सकारात्मक विशेषज्ञ राय प्राप्त करने के लिए, सैनिटरी नियम एसपी 2.3.6.1079-01 - सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित, कैफे (रेस्तरां, स्नैक बार) के क्षेत्र को ठीक से तैयार करना आवश्यक है।

स्ट्रीट फास्ट फूड खोलने के लिए, एक आईपी डिजाइन करना काफी है (देखें)। एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण प्रमाणपत्र के अलावा, आपको चयनित स्थान पर गैर-स्थिर व्यापार सुविधा रखने के लिए नगरपालिका अधिकारियों (या एक निजी क्षेत्र के मालिक से) से लिखित अनुमति की आवश्यकता होगी।

कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए बिक्री का एक मोबाइल केंद्र प्रशीतन उपकरण से सुसज्जित होना चाहिए। इसके अलावा, उचित गुणवत्ता वाले पानी की आवश्यक मात्रा की आपूर्ति सुनिश्चित की जानी चाहिए, समय पर अपशिष्ट निपटान की व्यवस्था की जानी चाहिए, आदि।

महत्वपूर्ण! फास्ट फूड के साथ काम करने वाले सभी कर्मचारियों के पास वैध स्वास्थ्य पुस्तकें होना और समय पर चिकित्सा परीक्षण कराना आवश्यक है। उद्यम की शुरुआत के बारे में, चुने गए प्रारूप की परवाह किए बिना, Rospotrebnadzor के स्थानीय प्राधिकरण को लिखित रूप में सूचित करना आवश्यक है।

गैर-स्थिर फास्ट फूड व्यापार के लिए व्यावसायिक विचार

इस तरह के आउटलेट को खोलने के लिए आवश्यक राशि की सीमा 150 हजार से 2.5 मिलियन रूबल तक होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस क्षेत्र में व्यवसाय शुरू करने की योजना बना रहे हैं, आप किन उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करने जा रहे हैं, और किस सुविधा की मदद से।

सामान्य आवश्यकताएँसड़क पर फास्ट फूड बेचने के सभी विचारों के सफल कार्यान्वयन के लिए बिंदु के स्थान का सही विकल्प है उच्च गुणवत्ताउत्पादों की पेशकश की. व्यापारिक वस्तुओं को लोगों की भारी भीड़ और उच्च यातायात (रेलवे स्टेशन, पार्क, बाजार, केंद्रीय सड़कें, आदि) वाले स्थानों पर रखना सबसे अच्छा है। फास्ट फूड व्यंजन तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है और साथ ही इसके लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं का अनुपालन करना आवश्यक है। तकनीकी प्रक्रिया. यही एकमात्र तरीका है जिससे आप ग्राहकों का विश्वास जीत सकते हैं और व्यवसाय स्थापित कर सकते हैं। तो चलिए सीधे विचारों पर आते हैं।

पहियों पर रसोई

इस दिशा को हमारे देश के लिए फास्ट फूड का अपेक्षाकृत नया विचार माना जा सकता है, लेकिन जो उद्यमी पहले से ही इस प्रारूप में काम करने में कामयाब रहे हैं वे केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया साझा करते हैं। एक खाद्य ट्रक (एक रसोईघर और एक काउंटर से सुसज्जित एक विशेष वाहन) का उपयोग करने की सुविधा को अधिक महत्व देना मुश्किल है। आप हर दिन एक स्थान से दूसरे स्थान पर जा सकते हैं, ग्राहकों के प्रवाह का विश्लेषण कर सकते हैं और सबसे अधिक लाभदायक साइटें चुन सकते हैं। आपको घंटों के बाद आउटलेट की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - आप बस कार को गैरेज में चला सकते हैं। इसके अलावा, आप सभी को लगाकर विज्ञापन पर काफी बचत कर सकते हैं आवश्यक जानकारीसीधे खाद्य ट्रक पर.

ऐसी परियोजना को लागू करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• कार - घरेलू लाडा लार्गस उत्कृष्ट है, जिसकी लागत लगभग 550 हजार रूबल है। छोटे खुदरा दुकानों (सैंडविच, गो-डॉग्स की बिक्री) और गज़ेल नेक्स्ट के लिए 1.5 मिलियन रूबल की कीमत। बड़ी परियोजनाओं के लिए (उदाहरण के लिए, एक पिज़्ज़ेरिया);
• मोबाइल रसोई के लिए उपकरण और सामान - आप बर्गर से लेकर पिज़्ज़ा तक कुछ भी पका सकते हैं। इंजीनियरिंग नेटवर्क स्थापित करने, उपकरण खरीदने और स्थापित करने में 150 से 500 हजार रूबल तक का समय लगेगा;
• विज्ञापन डिज़ाइन - लगभग 20 हजार रूबल।

पहियों पर रसोई स्थापित करने के लिए 8 से 12 वर्ग मीटर का क्षेत्र पर्याप्त होगा। एम. परिचालन व्यय में कार के रखरखाव की लागत, मजदूरी, किराया (समझौते द्वारा), खाना पकाने और सुविधाजनक भोजन के लिए सामग्री खरीदने की लागत, साथ ही शामिल होगी आपूर्ति.

परियोजना का प्रतिफल, बशर्ते कि प्रति दिन कम से कम 50 लोगों को सेवा प्रदान की जाए, 8-10 महीनों के काम में प्राप्त किया जा सकता है।

मोबाइल किचन व्यवसाय शुरू करने का एक दिलचस्प उदाहरण निम्नलिखित वीडियो में है:

शावर्मा और ग्रील्ड चिकन मंडप

इस विचार को स्ट्रीट फास्ट फूड के पारंपरिक समाधानों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ताज़ा ग्रिल्ड मांस की सुगंध अपने आप में आपके आउटलेट के लिए एक विज्ञापन होगी। और यदि, साथ ही, ग्राहकों को एक साफ-सुथरा, साफ-सुथरा और मैत्रीपूर्ण कर्मचारी शीघ्रता से सेवा प्रदान करता है, तो सफलता की संभावना काफी बढ़ जाएगी।

व्यवसाय खोलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• व्यापार मंडप - 180 हजार रूबल;
• शावर्मा के लिए ग्रिल - 25 हजार रूबल;
• मुर्गियों को पकाने के लिए हिंडोला ग्रिल - 25 हजार रूबल;
• माइक्रोवेव ओवन - 10 हजार रूबल;
• चेस्ट फ्रीजर - 10 हजार रूबल;
• पेय के लिए रेफ्रिजरेटर - 15 हजार रूबल;
• उत्पादन तालिका - 12 हजार रूबल,
• बड़ी मात्रा का बॉयलर (केतली) - 5 हजार रूबल;
• रसोई के बर्तन और बर्तन - 10 हजार रूबल।

यह उपकरण का एक मानक सेट है जिसे आपके अनुरोध पर पूरक किया जा सकता है। एक व्यापारिक मंडप के रखरखाव से अनुमानित लाभ की गणना करने के लिए, प्रतिस्पर्धियों से समान उत्पादों की औसत बिक्री मूल्य का पता लगाना, साथ ही थोक खरीद में कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की कीमतों का पता लगाना पर्याप्त है। आपको व्यवसाय करने की वर्तमान लागतों को भी ध्यान में रखना चाहिए: एक जगह किराए पर लेना, उपयोगिता बिल, वेतन, कर इत्यादि। औसतन, ग्रील्ड मुर्गियां और शावरमा बेचने वाला एक मंडप 100 हजार रूबल तक लाता है। प्रति माह शुद्ध आय.

दूसरा दिलचस्प विचारफास्ट फूड के क्षेत्र में - पेनकेक्स की बिक्री। विचार करें और पता करें कि आप इस पर कितना कमा सकते हैं।

फास्ट फूड के क्षेत्र में फ़्रेंचाइज़िंग

एक दिलचस्प विकल्पखानपान के क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए फ़्रेंचाइज़िंग के लिए एक फास्ट फूड रेस्तरां खोलना है। (और पढ़ें,)। रूसी बाज़ार में आज घरेलू और विदेशी फ्रेंचाइज़र दोनों की ओर से बहुत सारे ऑफ़र हैं। व्यवसाय शुरू करने के फ़्रैंचाइज़ी मॉडल का आकर्षण क्या है? सबसे पहले, अपने प्रतिष्ठान के प्रवेश द्वार पर एक प्रसिद्ध ब्रांड का चिन्ह लटकाकर, आपको वफादार ग्राहकों का पहले से ही बना हुआ आधार प्राप्त होगा, और आपके लिए जो कुछ बचा है वह आगंतुकों को निराश नहीं करना है, दोनों की उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करना है उत्पाद और सेवा.

अन्य फायदे जो इसे अलग करते हैं उनमें सलाहकारी, सूचनात्मक, विपणन, तार्किक, कानूनी शामिल हैं - शुरुआती चरण में और भविष्य में फ्रेंचाइज़र से लगभग व्यापक समर्थन। हालाँकि, आपको इन सबके लिए नियमित रूप से भुगतान करना होगा, और मुझे कहना होगा कि फास्ट फूड फ्रेंचाइजी सस्ती नहीं हैं। निम्नलिखित तालिका में, हम एक छोटा फास्ट फूड कैफे या फूड कोर्ट खोलने के लिए विभिन्न मूल्य श्रेणियों में मौजूदा प्रस्तावों के कई उदाहरण देखेंगे: