शावर्मा व्यवसाय योजना। व्यवसाय योजना के लिए दिलचस्प विचार - शावरमा बेचने वाला एक कियोस्क खोलें

कम निवेश वाले छोटे व्यवसाय के लिए शावरमा कुकिंग और सेलिंग पॉइंट खोलना एक अच्छा विचार है। और इस व्यवसाय की सरलता के बावजूद, ऐसी विशेषताएं हैं जिन पर ध्यान देने और सही दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इनमें शामिल हैं: आवश्यक उपकरणों की सूची और लागत, आउटलेट के स्थान के लिए स्थान चुनने की बारीकियां, शावरमा व्यवसाय खोलने की लागत की गणना के साथ एक प्रारंभिक व्यवसाय योजना।

उपरोक्त कारकों के अलावा, इस लेख में हम शावरमा व्यवसाय से संभावित लाभ की गणना करने का प्रयास करेंगे। और हम इस बात पर विचार करेंगे कि थोड़े से प्रयास और अतिरिक्त वर्गीकरण के साथ शावरमा की बिक्री से आय कैसे बढ़ाई जाए।

Shawarmaया Shawarma(लोकप्रिय नाम भी हैं - शोर्मा, शावर्मा, शूआर्मा और इसी तरह); अन्य मामलों में - डोनर कबाब, डोनर, डोनर, कबाब। कई पाक इतिहास विशेषज्ञों के अनुसार, यह व्यंजन अरब मूल का है, जिसमें ग्रिल पर पकाया गया कीमा शामिल है; ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ और मूल चटनी. परिणामी भराई को केक, पीटा या पीटा ब्रेड में लपेटा या रखा जाता है। और नामों में व्यापक अंतर के बावजूद, इस व्यंजन के लिए आम तौर पर स्वीकृत क्लासिक नुस्खा पारंपरिक है और थोड़ा बदलता है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, प्रत्येक शेफ के पास "क्लासिक" शावरमा का अपना संस्करण होता है, जो बाजार में मौजूद चीज़ों के विचार को पूरी तरह से बदल देता है। कभी-कभी "क्लासिक" से केवल नाम ही रह जाता है।

एक विस्तृत विविधता खुद के नुस्खे, और "क्लासिक्स" का सख्ती से पालन करने की सख्त आवश्यकता की अनुपस्थिति, आपको पारंपरिक सामग्रियों को विभिन्न अनुपातों में संयोजित करने, मूल शावरमा में गैर-मानक भराव जोड़ने, या अपने लक्षित दर्शकों की स्वाद प्राथमिकताओं और निवास के क्षेत्र के आधार पर प्राथमिकताओं के आधार पर पकवान के भरने को पूरी तरह से बदलने की अनुमति देती है। और यह सब, निस्संदेह, "शावर्मा" के रूप में बेचा जाता है - एक व्यावसायिक रूप से सफल नाम जो आपको जल्दी और प्रभावी ढंग से खुद को घोषित करने की अनुमति देता है। इसलिए, नए उद्यमी जो मार्केटिंग के मित्र हैं, हमेशा इस शब्द को अपने विज्ञापन या संकेत में जोड़ने का प्रयास करते हैं। इसलिए, वे हर जगह दिखाई देते हैं (नाम काल्पनिक हैं, वास्तविक वाणिज्यिक वस्तुओं के साथ संयोग यादृच्छिक हैं): "बिग शावर्मा", "शॉवर्मा नंबर 1", "शौर्मा", "शौर्मा और पेय", "राडिक से शावर्मा", "सुपरशावर्मा", "ताजा शावर्मा", "ग्रिल पर शोर्मा" और इसी तरह।

साथ में, यह दृष्टिकोण अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है, शावरमा को एक सार्वभौमिक और लोकप्रिय फास्ट फूड डिश में बदल देता है जो आबादी के किसी भी वर्ग की सबसे अधिक मांग और मूल मांग को पूरा कर सकता है। इसलिए, शावर्मा किसी भी आकार के व्यावसायिक अवसरों में पूरी तरह फिट बैठता है। और यह पता चला कि "शॉरमा" है: और आपके शहर की सड़कों पर एक छोटी सी बिल्ली; और मॉल में "द्वीप"; और यहां तक ​​कि एक समान व्यंजन अक्सर विश्व और लोकप्रिय फास्ट फूड श्रृंखलाओं सहित कुछ कैफे और रेस्तरां के मेनू पर पाया जाता है। क्योंकि शावर्मा की स्थिर मांग है, और यह आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन हर किसी से परिचित है और उपभोक्ताओं द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।

चूंकि सभी सामग्रियां पहले से तैयार की जाती हैं, इसलिए शावरमा का खाना पकाने का समय 5-15 मिनट से अधिक नहीं होता है। तैयार पकवान की कम लागत यह सुनिश्चित करती है कि यह ग्राहक के लिए सस्ता होगा।

शावरमा को कटलरी के उपयोग के बिना गर्मागर्म खाया जाता है। इसका एक मूल स्वाद है - एक बार परोसने से एक वयस्क की भूख की भावना संतुष्ट हो सकती है। इसलिए, दोपहर के भोजन के समय इस प्रकार का फास्ट फूड अधिकांश नागरिकों के बीच इतना लोकप्रिय है - एक छात्र या एक साधारण कार्यकर्ता से लेकर एक प्रमुख नेता तक। बड़ी कंपनी. बाद के लिए, जैसा कि वे कहते हैं - ताकि स्वाद न भूलें! दोपहर के भोजन की प्रक्रिया, जहां मुख्य व्यंजन शावरमा है, में अधिक समय नहीं लगता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आधुनिक शावरमा नुस्खा सार्वभौमिक व्यंजनों को संदर्भित करता है। यद्यपि उनकी ऐतिहासिक जड़ें हैं, वे उपभोक्ताओं के बीच आधुनिक वास्तविकताओं और मांग के अनुसार जल्दी से अनुकूलित हो जाते हैं, अक्सर नाम बदले बिना - पूरी तरह से भरने या डिज़ाइन को बदलते हुए। या इसके विपरीत, खाना पकाने की विधि के मूल सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए, वे नाम बदल देते हैं, जिससे यह प्रतिष्ठान का सिग्नेचर डिश बन जाता है।

तो, आप आधुनिक से मिल सकते हैं फिटनेस शावर्माजहां मांस नहीं होता और अंदर सिर्फ सब्जियां डाली जाती हैं. अक्सर यूरोप में बेचा जाता है सूअर के मांस के साथ दाता, जो कुछ हद तक नुस्खा की अरबी जड़ों का खंडन करता है, लेकिन इस मांस के प्रसिद्ध प्रशंसकों, यूरोपीय लोगों की मांग को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। और दुनिया भर में प्रतिष्ठा वाले बड़े रेस्तरां और फास्ट फूड श्रृंखला में, वे तथाकथित कोशिश करने की पेशकश करते हैं रोल्सया ट्विस्टर्समांस भरने के साथ. अक्सर, मुर्गियां "मांस" के रूप में कार्य करती हैं - ब्रेडिंग में तले हुए चिकन के टुकड़े। पकवान को एक ब्रांडेड सॉस द्वारा पूरक किया जाता है, जिसमें पनीर और सब्जियों को शामिल किया जाता है, जिसे गेहूं टॉर्टिला में लपेटा जाता है। ऐसा लगता है जैसे ये रोल प्रिस्क्रिप्शन "सीज़र" बर्गर या इसी नाम के सलाद की फिलिंग के समान हैं। वास्तव में ऐसा ही है. कंपनी की प्रौद्योगिकियों ने, "शॉवर्मा" की लोकप्रियता को देखते हुए, अन्य व्यंजनों - चिकन, सॉस, पनीर, जड़ी-बूटियों में उपयोग की जाने वाली उपलब्ध और तैयार सामग्री का उपयोग करके इसे मेनू में जोड़ने की कोशिश की। यानी कंपनी की अतिरिक्त खरीदारी का सारा खर्च सस्ता गेहूं का केक है, बाकी तो पहले से ही तैयार हो रहा है. शाबाश, प्रौद्योगिकीविदों!

यानी, जैसा कि यह स्पष्ट हो जाता है, शावरमा आसानी से सामग्री बदलता है, बाजार की मांग और संस्थान के दर्शकों के साथ तालमेल बिठाता है, और इसके प्रमुख फायदे बरकरार रखता है - स्वाद की मौलिकता, कटलरी के बिना खपत, भूख की त्वरित संतुष्टि, लोकतांत्रिक और सस्ती कीमत से अधिक।

इसलिए, शावर्मा की तैयारी और बिक्री के लिए एक बिंदु खोलना शुरुआत में कम निवेश के साथ एक लाभदायक व्यवसाय है। सभी प्रकार के विशेषज्ञ चाहे कुछ भी कहें, त्वरित और सस्ता भोजन करने का अवसर हमेशा मांग में और प्रासंगिक रहेगा। और शावरमा, जो एक दर्जन से अधिक वर्षों से हमारे यहां सफलतापूर्वक बेचा जा रहा है, इसकी एक ज्वलंत पुष्टि है। एक बिंदु जो स्वयं के लिए भुगतान नहीं करता है उसे बिना किसी पछतावे के मालिक द्वारा तुरंत बंद कर दिया जाएगा। लेकिन, जबकि हम विपरीत तस्वीर देखते हैं - शावरमा की बिक्री के लिए अंकों की संख्या कम नहीं होती है, या यहां तक ​​कि हर दिन उनमें से अधिक हो जाती है।

शावरमा पकाने और बेचने का व्यवसाय कैसे शुरू करें

तो, शावर्मा की तैयारी और बिक्री के लिए व्यवसाय कैसे खोलें, या, अधिक सही ढंग से, शावर्मा ... शोर्मा ... शावर्मा ... शूआर्मा ... डोनर्स, रोल्स या ट्विस्टर्स? अंतिम डिश के नाम के बावजूद, इस साधारण केस को खोलने के चरण समान हैं। शावर्मा व्यवसाय शुरू करने में दो मुख्य चरण शामिल हैं।

सबसे पहले, आपको एक उपयुक्त जगह ढूंढनी होगी. इसे उच्च थ्रूपुट, यथासंभव अधिक से अधिक लोगों के संचय द्वारा प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, ये शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र, बाज़ारों के क्षेत्र, स्टेशन हैं। स्टॉप एक अच्छा पड़ोस होगा सार्वजनिक परिवहन, माध्यमिक विशिष्ट और उच्च शैक्षणिक संस्थान, व्यापार केंद्र और कार्यालय भवन। लोगों की एकाग्रता का कोई भी बिंदु।

बाजार विशेषज्ञों का कहना है कि स्टार्ट-अप उद्यमियों के बीच फास्ट फूड के क्षेत्र में एक व्यवसाय के रूप में शावरमा की स्थिर मांग है। यह पकवान की लोकप्रियता और इसकी कम लागत से सुगम है। इसके अलावा, व्यवसायी उद्यम खोलने की कम लागत से भी आकर्षित होते हैं: आवश्यक उपकरणों का एक छोटा सा सेट, भरने के लिए तैयार सामग्री का उपयोग और पकवान तैयार करने के लिए एक सरल तकनीकी प्रक्रिया।

दूसरे, आपको स्थानीय अधिकारियों से अनुमति लेनी होगी और स्टॉल किराए पर लेना होगा या खरीदना होगा, एक छोटा मंडप या एक मोबाइल शॉपिंग ट्रेलर। आप किसी शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में या तथाकथित फूड कॉर्ड्स के क्षेत्र में एक शॉपिंग आइलैंड खोलने पर विचार कर सकते हैं। इसकी लागत उपकरण के आकार और स्तर पर निर्भर करती है। एक स्वायत्त जल आपूर्ति और हीटिंग सिस्टम से सुसज्जित, कियोस्क की लागत 200,000 रूबल से है, और द्वीप की लागत 600,000 रूबल से शुरू होती है। किसी भी शावर्मा आउटलेट का मुख्य "घटक" बिजली है; इसके बिना, व्यवसाय का मुख्य भाग, मांस भूनने के लिए ग्रिल, काम नहीं करेगा। इसलिए, किसी भी स्थल पर निरंतर बिजली का स्रोत होना चाहिए।

खानपान के क्षेत्र में किसी भी प्रतिष्ठान की तरह, शावरमा की तैयारी और बिक्री के लिए एक व्यवसाय खोलने का समन्वय स्थानीय अधिकारियों के साथ किया जाता है। ऐसे आउटलेट खोलने के लिए प्रत्येक क्षेत्र और शहर के अपने नगरपालिका नियम हैं।कभी-कभी एक-दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं। आप आवश्यक दस्तावेज़ स्वयं एकत्र कर सकते हैं या परमिट प्राप्त करने में विशेषज्ञता वाले मध्यस्थों से संपर्क कर सकते हैं।

आपको तैयार रहना चाहिए कि शावर्मा सेगमेंट में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है, जो एक बार फिर इस व्यंजन की काफी मांग और ऐसे व्यवसाय के उचित संगठन की लाभप्रदता की पुष्टि करता है। इसलिए, एक अच्छी जगह को देखते हुए, चारों ओर देखते हुए, आप देख सकते हैं कि आसपास पहले से ही प्रतिस्पर्धी मौजूद हैं। कुछ लोग इससे डरते हैं. इसके विपरीत, अन्य लोग जानते हैं कि निकटवर्ती प्रतिस्पर्धी पड़ोस मुनाफ़ा बढ़ाते हैं। ऐसा करने के लिए, अपने आप को अलग करना काफी लाभदायक है, उदाहरण के लिए, किसी मूल नुस्खा या विस्तारित सेवा के साथ कई तरकीबों का उपयोग करना। क्योंकि समान उत्पादों की तुलना करना प्रचार के सबसे पुराने विपणन तरीकों में से एक है जिसके लिए व्यवसाय पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: हम प्रतिस्पर्धियों से बेहतर, सस्ता, स्वादिष्ट या अधिक करते हैं, हम उनके दर्शकों को लुभाते हैं।

शावरमा आउटलेट खोलने के लिए OKVED 2 कोड आवश्यक हैं

OKVED 2 आर्थिक गतिविधि के प्रकारों का अखिल रूसी वर्गीकरणकर्ता है। है सरकारी दस्तावेज़. तकनीकी, आर्थिक और सामाजिक जानकारी को वर्गीकृत करते हुए, कोड और नामों के साथ संदर्भ डेटा। प्रत्येक उद्यमशीलता गतिविधिएक व्यक्तिगत उद्यमी, एलएलसी आदि के रूप में राज्य पंजीकरण की आवश्यकता होती है, जो आधिकारिक वर्गीकरण के अनुसार मुख्य कोड दर्शाता है।

शावरमा तैयार करने और बेचने का व्यवसाय कोई अपवाद नहीं है। शावर्मा के लिए मुख्य OKVED कोड 2 इस प्रकार माना जाता है:

कोड 56.10 OKVED 2. रेस्तरां और खाद्य वितरण सेवाओं की गतिविधियाँ. इसमें शामिल है:

• उपभोक्ताओं को खानपान सेवाएं, चाहे वे विशेष खानपान प्रतिष्ठानों में या स्वयं-सेवा रेस्तरां में परोसी जाएं, उन्हें परिसर में खाएं, ले जाएं या होम डिलीवरी के लिए ऑर्डर करें;
• सीधे उपभोग के लिए भोजन तैयार करना और परोसना वाहनया मोबाइल दुकानें;
• रेस्तरां, कैफे, फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां, टेकअवे स्थान, आइसक्रीम गाड़ियाँ, मोबाइल फ़ूड गाड़ियाँ, स्टालों में भोजन तैयार करने की गतिविधियाँ।

उपरोक्त के अलावा, विस्तारित व्यावसायिक गतिविधियों के आधार पर, कई अतिरिक्त OKVED कोड का उपयोग करना संभव है। ये कोड व्यवसाय पंजीकृत करते समय विशेषज्ञों द्वारा सुझाए जाएंगे, या आप संघीय कर सेवा की वेबसाइट - nalog.ru पर इलेक्ट्रॉनिक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

शावर्मा की तैयारी और बिक्री के लिए एक बिंदु के लिए आवश्यक उपकरण

शावर्मा पॉइंट को सुसज्जित करने के लिए, आपको सरल और सस्ते उपकरण की आवश्यकता होती है। उनमें से मुख्य तथाकथित है शावर्मा मशीन- मूल ऊर्ध्वाधर ग्रिल।

खड़ाग्रिल (गैस या बिजली)शावरमा के लिए एक घूमने वाली ऊर्ध्वाधर कटार और मांस काटने के लिए ट्रे के साथ। उत्पादन की क्षमता और देश के आधार पर, गैस ग्रिल की कीमत 10,000 से 200,000 रूबल तक होती है, एक इलेक्ट्रिक ग्रिल 20,000 - 250,000 रूबल के लिए खरीदी जा सकती है।

इच्छुक उद्यमी प्रयुक्त उपकरण खरीदने पर विचार कर सकते हैं। लेकिन, उच्च मांग को देखते हुए, बाजार में, अक्सर प्रयुक्त उपकरणों की आड़ में पुनर्स्थापित ग्रिल पाए जाते हैं। उनकी मरम्मत की ख़राब गुणवत्ता दुर्घटना या आग का कारण बन सकती है।

के अलावा शावर्मा के लिए ग्रिल मशीनेंआपको चाहिये होगा:

• फ़्रिजखाद्य भंडारण के लिए - 10 हजार रूबल से;
• रसोई के बर्तन (कटिंग बोर्ड, चाकू, कंटेनर)- 2-3 हजार रूबल;
• टैंकपानी के साथ (ठंडे पानी की आपूर्ति के अभाव में) - 3 हजार रूबल से;
• वाटर हीटर 50-100 लीटर के लिए भंडारण प्रकार (गर्म पानी की आपूर्ति के अभाव में) - 5 हजार रूबल से, यह कम बिजली की खपत की विशेषता है;
• धुलाईदो पदों के लिए - 5 हजार रूबल से;
• माइक्रोवेव ओवन- 10 हजार रूबल तक;
• दो तरफा क्षैतिज ग्रिलसुनहरा धारियाँ या क्रस्ट बनने तक शावरमा को दोनों तरफ से जल्दी पकाने के लिए - 5 हजार रूबल से।

सब्ज़ियों को हाथ से काटा जा सकता है, या आप पेशेवर शावरमा से काम पूरा कर सकते हैं सब्जी काटने वालाया एक फूड प्रोसेसर, जिसकी कीमत 30 हजार पतवार तक होती है। यह आपको सलाद भरने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियों को जल्दी से काटने की अनुमति देगा।

पूरी तरह से वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय उपकरण को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है ब्लेंडर(लगभग 2-3 हजार रूबल), जो सॉस के लिए सामग्री को मिलाने की प्रक्रिया को गति देता है।

लेकिन अधिकांश स्टार्ट-अप उद्यमी शावर्मा पॉइंट खोलने पर जितना संभव हो उतना कम पैसा खर्च करने का प्रयास करते हैं, इसलिए वे अतिरिक्त उपकरण बिल्कुल नहीं खरीदते हैं, इसकी जगह सस्ते मैनुअल श्रम को लेते हैं।

शावर्मा पॉइंट के लिए उपकरणों के एक पूरे सेट की कीमत 65 हजार रूबल से है

ऐसे खानपान आउटलेटों के संगठन की भारी मांग के कारण विशेष रूप से "शॉरमा" के लिए बनाई गई तैयार परियोजनाओं का उदय हुआ है। निर्माता या आपूर्तिकर्ता सुसज्जित करता है व्यापारिक स्थानसभी आवश्यक उपकरणों सहित टर्नकी। यह दृष्टिकोण समय और, कुछ मामलों में, धन बचाता है। बिक्री के बिंदु के रूप में डिज़ाइन और पेशेवर खानपान उपकरण कंपनी सीधे निर्माता के साथ काम करती है, इससे यह कम हो जाता है खुदरा मार्जिनथोक मूल्यों पर.

तो, शावर्मा की बिक्री के लिए एक छोटे से बिंदु के उपकरण की लागत 180 हजार रूबल से थोड़ी अधिक है। सहमत हूं कि सीमित धन वाले नवोदित उद्यमी के लिए यह बहुत फायदेमंद है।

शावर्मा के मूल सेट में शामिल हैं:

• एक कटार के साथ इलेक्ट्रिक ग्रिल "शावर्मा" - 30 हजार रूबल से;
• एक सेक्शन के लिए प्रेस ग्रिल - 11 हजार रूबल से;
• पेशेवर माइक्रोवेव ओवन - 11 हजार रूबल से;
• औद्योगिक धातु टेबल - 13 हजार रूबल से।

कुल मिलाकर, उपकरण का मुख्य सेट - 65 हजार रूबल से. आप इस पर शावरमा पका कर बेच सकते हैं. सच है, इस तरह के काम का कोई परिणाम नहीं होगा, अधिकांश चरणों को तात्कालिक साधनों से पूरा करना होगा, जो तैयार पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

ग्रील्ड चिकन पकाने के लिए अतिरिक्त उपकरण:

• ग्रील्ड मुर्गियों के लिए हिंडोला ग्रिल - 30 हजार रूबल से;
• तैयार ग्रील्ड मुर्गियों के लिए थर्मल शोकेस - 27 हजार रूबल से।

ग्रिल सेट के लिए कुल - 57 हजार रूबल से.

अतिरिक्त सेवा उपकरण:

• बॉयलर-प्रकार बॉयलर - 3 हजार रूबल से;
• बार रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट - 20 हजार रूबल से;
• फ्रीजर चेस्ट - 15 हजार रूबल से;
• शेफ के चाकू, चिमटा, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर, ग्रेटर, कटिंग बोर्ड और बहुत कुछ - 9 हजार रूबल से।

सेवा उपकरण के लिए कुल - 57 हजार रूबल से.

शावर्मा और ग्रिल्ड चिकन (अतिरिक्त वर्गीकरण के रूप में) की बिक्री के एक स्थान के लिए उपकरण के एक सेट की कुल लागत है 179 हजार रूबल से.

शावरमा पॉइंट के लिए किराना खरीदारी

शावर्मा की बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसे कोई भी शुरू कर सकता है। मुख्य बात शास्त्रीय सूत्र का उल्लंघन नहीं करना है - ग्रील्ड मांस और सब्जियाँ, थोड़ी सी चटनी के साथ लवाश (पिटा या फ्लैटब्रेड) में लपेटकर.

इसीलिए! किराने की खरीदारी के लिए तुरंत एक योजना तैयार करना बेहतर है, यानी सभी आवश्यक सामग्री पहले से ही खरीद लें जो 1-2 दिनों के लिए आउटलेट की मांग को पूरा कर सके। भविष्य में, यह मौसम और मांग के आधार पर खरीदे गए सामान की मात्रा को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है। इस प्रकार, एक नौसिखिया उद्यमी समय और धन दोनों बचाएगा। चूँकि उसे यात्रा करने और आवश्यक भोजन की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। वे ढूंढेंगे और मुद्दे पर आएंगे.

किसी भी शहर में, थोक खाद्य डिपो या फर्में होती हैं जो अपनी किराने की खरीद योजना के अनुसार सार्वजनिक खानपान केंद्रों पर भोजन की आवधिक आपूर्ति में विशेषज्ञता रखती हैं।

स्वतंत्र खरीद के मामले में. कच्चा मांस और अर्द्ध-तैयार उत्पाद(चिकन, सूअर का मांस, टर्की, भेड़ का बच्चा, आदि), सलाद ड्रेसिंग सब्जियां(टमाटर, पत्तागोभी, गाजर, प्याज, खीरा, सलाद, आदि), सॉस और मैरिनेड के लिए आधार(केचप, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ, मक्खन, आदि) उद्यमी ऐसे थोक अड्डों पर या थोक आपूर्तिकर्ताओं से भी खरीदेगा। आपको एक मुख्य और कई अतिरिक्त आपूर्तिकर्ताओं को चुनने की आवश्यकता है। यह संभावित अप्रत्याशित घटना की भरपाई करेगा. उदाहरण के लिए, मुख्य विक्रेता तेजी से बिक्री मूल्य बढ़ा देगा, या निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करने में सक्षम नहीं होगा। सुरक्षित व्यावसायिक संपर्क होने पर, आप एक नियमित ग्राहक के रूप में अतिरिक्त छूट पर भरोसा कर सकते हैं।

खरीदारी बार-बार होगी, लेकिन छोटे बैचों में। इससे शिपिंग की लागत अधिक होगी, लेकिन खाद्य भंडारण पर बचत होगी। विशेष दीर्घकालिक भंडारण प्रणालियों, जैसे सब्जी बॉक्स या मांस फ्रीजर, की बड़ी संख्या में आवश्यकता नहीं होगी। एक रेफ्रिजरेटर और एक सब्जी का डिब्बा - अगले दिन के लिए भोजन भंडारण के लिए। जिससे आप भी उनकी ताज़गी पर जीत हासिल कर सकेंगे। जब कभी कोई लोकप्रिय टेलीविजन कार्यक्रम सैनिटरी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए खानपान की जांच के साथ बिंदु पर आता है, तो मालिक लंबे समय से समाप्त हो चुके उत्पाद के लिए शरमाएगा नहीं, क्योंकि उसके पास यह नहीं होगा (यदि कोई लेबल है)।

यदि कोई उद्यमी अपनी बेकरी के साथ अपने उत्पादन का विस्तार करने की योजना नहीं बनाता है, तो वह स्थानीय उत्पादकों से तैयार केक और पीटा ब्रेड खरीदेगा, उदाहरण के लिए, शहर की बेकरियों में। आपको उन्हें खरीदने की भी आवश्यकता नहीं है। बासी पीटा ब्रेड अपना स्वाद खो देता है। पीटा ब्रेड के साथ-साथ उत्पादों के साथ, आपात स्थिति के लिए +10-15% की दैनिक आपूर्ति होना आवश्यक है। कई निर्माता कीमत की भरपाई के साथ बिना बिके बेकरी उत्पाद ले जाते हैं। ऐसी शर्तों वाले आपूर्तिकर्ता की तलाश अवश्य करें।

थोक खरीद प्रक्रियाएँ वर्षों से स्थापित और कार्यान्वित की गई हैं। शहर में कई विक्रेता शावरमा का व्यवसाय कर रहे हैं। कई "थोक विक्रेताओं" के पास किसी भी प्रकार के खानपान के लिए आपूर्ति के तैयार सेट स्टॉक में हैं, यानी, वे आउटलेट को पूरी तरह से सुसज्जित कर सकते हैं आवश्यक उत्पादसबसे कम कीमत पर भोजन. और वे स्टार्ट-अप उद्यमियों की मदद के लिए मुफ़्त में किराना खरीदारी योजना बनाने के लिए भी तैयार हैं।

उदाहरण के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आपूर्तिकर्ता अर्ध-तैयार उत्पादों की पेशकश करते हैं - मैरिनेड में और इसके बिना ब्रॉयलर चिकन के लाल मांस फ़िललेट्स (पैर)। ऐसी पट्टिका में सभी हड्डियों और उपास्थि को पहले ही काट दिया गया है, जो कुछ बचा है उसे ग्रिल में लोड करना है और स्वादिष्ट शावरमा पकाना शुरू करना है। सभी प्रकार के काटने वाले पोल्ट्री मांस के लिए ऑफ़र हैं, कोला (कटार) पर चिकन के लिए तैयार ऑफ़र भी हैं - फ़ॉइल कार्डबोर्ड आस्तीन पर मैरीनेट किया हुआ पोल्ट्री मांस। इस तरह के प्रस्ताव से रसोइया की घबराहट और समय की काफी बचत होती है, क्योंकि यह ज्ञात है कि शावरमा पकाने में मांस को कसना और खूंटा गाड़ना सबसे अधिक समय लेने वाला काम है।

वैसे, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी भी एक दिलचस्प व्यवसायिक विचार है, जहां पूरी प्रक्रिया कोल्ड कटिंग शॉप के आयोजन तक सीमित है। असंसाधित कुक्कुट शवों को खरीदा जाता है और, कम-कुशल कर्मियों की मदद से, काटने वाले उपकरणों पर कटिंग तैयार की जाती है। लेकिन, यह बिल्कुल अलग कहानी है।

शावरमा की बिक्री में विशेषज्ञता रखने वाले कैटरिंग कर्मचारी

अभ्यास से पता चलता है कि शावर्मा के साथ एक छोटे बिंदु के लिए दो लोग पर्याप्त हैं। कर्मचारियों में से एक (यह स्वयं मालिक हो सकता है) मुख्य रूप से उत्पाद खरीदता है, प्रशासनिक मुद्दों को हल करता है, दूसरा ग्राहकों की सेवा करता है: शावरमा तैयार करता है और पैसे स्वीकार करता है। व्यस्त समय के दौरान, दोनों कर्मचारी काउंटर के पीछे खड़े हो सकते हैं, पहला ऑर्डर लेगा और ग्राहकों की गिनती करेगा, दूसरा स्वादिष्ट और ताज़ा शावरमा तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करेगा।

प्रक्रिया स्थापित करने के बाद, आप कई जोड़े कर्मचारियों के शिफ्ट कार्य को व्यवस्थित कर सकते हैं। यदि मांग है और ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म अनुमति देता है, तो यह दृष्टिकोण चौबीसों घंटे आउटलेट का काम करना संभव बना देगा, जिससे मुनाफा कई गुना बढ़ जाएगा।

शावर्मा की बिक्री के लिए एक बिंदु की लाभप्रदता की अनुमानित गणना

शावर्मा खोलने के लिए आवश्यक कुल निवेश 290,000 से 800,000 रूबल तक होगा। ये हैं पंजीकरण, नौकरशाही अनुमोदन, स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण, अग्निशामकों, स्थानीय अधिकारियों और अन्य संरचनाओं से अनुमति प्राप्त करना। एक स्टॉल, कियोस्क, मंडप, एक शॉपिंग सेंटर में एक जगह या शावरमा ट्रेलर की खरीद/किराया, उपकरण की खरीद, उपभोग्य वस्तुएं - नैपकिन, बैग, पहले 2-3 महीनों के लिए कर्मचारियों का वेतन, उपयोगिता बिलों का भुगतान करने के लिए एक फंड (पानी, बिजली, गैस), एक साइनबोर्ड, न्यूनतम विज्ञापन (स्तंभ, पत्रक)। एक अलग वस्तु भोजन खरीदने की लागत है: मांस, पीटा ब्रेड, सब्जियाँ, सॉस, जड़ी-बूटियाँ। यह सब रेसिपी, शावर्मा की रेंज की चौड़ाई, प्रत्येक विशेष क्षेत्र में उत्पादों की कीमतों पर निर्भर करता है।

औसतन, बिना तामझाम के एक मानक शावरमा की कीमत लगभग 40 रूबल है।खुदरा मूल्य - 100 रूबल से। और उच्चतर, फिर से, क्षेत्र पर निर्भर करता है।

प्रति माह 40 हजार रूबल के शुद्ध लाभ का संकेतक शहर के सबसे केंद्रीय और विज़िट किए गए क्षेत्रों में स्थित शावरमा दुकानों के लिए भी वास्तविक है।

शावरमा की बिक्री से अतिरिक्त लाभ। विभिन्न प्रकार के शावरमा व्यंजन

अतिरिक्त लाभ के लिए, आप बिक्री स्थल को संबंधित उत्पादों से सुसज्जित कर सकते हैं। ये, एक नियम के रूप में, पेय हैं - एक छोटे कंटेनर में ठंडा जूस, नींबू पानी और स्पार्कलिंग पानी (0.2 से 1 लीटर तक)। गर्म - कॉफी, चाय, जिसे तैयार डिस्पोजेबल बैग से मौके पर ही तैयार किया जा सकता है, इसके लिए डिलीवरी अनुबंध समाप्त करने की सलाह दी जाती है पेय जलएक स्थानीय कंपनी के साथ.

पेय बेचने के अलावा, आप फास्ट फूड के बीच लोकप्रिय अतिरिक्त प्रकार के तैयार भोजन भी बेच सकते हैं - संसा, पिज्जा, बर्गर, हॉट डॉग, सैंडविच, आदि। इन्हें मौके पर ही पकाया जा सकता है या ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है, इन्हें शहर में किसी भी तैयार खाद्य दुकान या बेकरी से थोक में खरीदा जा सकता है।

यदि शावर्मा के लिए बड़े पैमाने पर पीटा ब्रेड नहीं, बल्कि पीटा या टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है, तो आप इस व्यंजन के "नए" प्रकार प्राप्त कर सकते हैं।

पीटा एक गोल, चपटी गेहूं की रोटी है जो अखमीरी आटे से बनी होती है, लेकिन यह राई भी हो सकती है।. पूर्वी देशों और तट पर बहुत लोकप्रिय है भूमध्य - सागर. शावर्मा पीटा के लिए, पीटा का आधा हिस्सा लिया जाता है और इसके अतिरिक्त अंदर भी काटा जाता है। यह एक जेब की तरह दिखता है जहां आवश्यक भराव फिट बैठता है। यह मूल एपिटाइज़र निकलता है, जो केवल शावरमा फिलिंग जैसा दिखता है। हालाँकि भराव कुछ भी हो सकता है।

एपिटाइज़र से पिटास

यह व्यंजन बेल्जियम में लोकप्रिय है और इसे कहा जाता है पिटा ड्यूरमया सिर्फ पीटा (और पारंपरिक, हमारे लिए, शावर्मा को ड्यूरम कहा जाता है)।

ग्रीस और क्रेते में शावर्मा जैसा एक स्थानीय व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है - जाइरोस. तले हुए आलू को मिलाकर भराई को मोटी फ्लैटब्रेड (पिटा) में लपेटा जाता है। और यदि आप चिता के अंदर भरावन डालते हैं - जाइरोस पिटा.

क्रेते पर ग्रीस में लोकप्रिय - जाइरोस

मेक्सिको में, वे टॉर्टिला में लिपटी बेहद मसालेदार और गाढ़ी फिलिंग पसंद करते हैं। तो, काली मिर्च में मैरीनेट की गई बीन्स और सब्जियों के साथ मसालेदार मैरीनेटेड ग्रिल्ड मांस को कहा जाता है - फजिता. ताजा अनानास के साथ - बरिटो.

इसके अतिरिक्त, आप शावरमा तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं को तैयार भोजन के लिए अलग व्यंजनों के रूप में मान सकते हैं।

उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के बक्सों में शावरमा फिलिंग (मांस के साथ या बिना) की बिक्री को तैयार सलाद की बिक्री माना जा सकता है। मांस के साथ इस सलाद में क्राउटन और तैयार पनीर सॉस जोड़ने से, हमें सीज़र जैसा सलाद मिलता है, और पीटा (फ्लैटब्रेड) सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ फ्लैटब्रेड पर ग्रिल से मांस परोसने को भी एक तैयार पकवान माना जा सकता है। यह व्यंजन रूस के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में इसे कहा जाता है "एक प्लेट पर शावरमा", जहां क्लासिक फिलिंग को केक पर रखा जाता है जो प्लेट के निचले हिस्से को कवर करता है, और फिलिंग डाली जाती है तले हुए आलू. यह एक संपूर्ण दूसरी डिश बन जाती है।

साबुत सब्जियों को क्षैतिज ग्रिल पर ग्रिल किया जा सकता है और आपको ग्रिल्ड सब्जियां मिलती हैं। यह पहले से ही उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट दोपहर का भोजन माना जाता है जो लेंटन मेनू का पालन करते हैं या मांस पसंद नहीं करते हैं, लेकिन ग्रील्ड सब्जियां पसंद करते हैं (एक रेस्तरां में वे प्रति सेवारत 1000 रूबल तक का भुगतान करते हैं)। पहले से मसालेदार बैंगन, टमाटर, आलू। शावर्मा सॉस पकवान के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। फ़्लैटब्रेड और पीटा ब्रेड इस व्यंजन को संपूर्ण भोजन बना देंगे।

जैसा कि ऊपर उल्लेखित है। ग्रिल्ड चिकन शवार्मा प्वाइंट में अवश्य शामिल होना चाहिए। साबुत भुने हुए चिकन को पकाने के लिए क्षैतिज ग्रिल लगाकर आप ग्रिल्ड चिकन बेच सकते हैं। उसके लिए, एक साइड डिश के रूप में, फिर से उपयुक्त वेजीटेबल सलादया सिर्फ एक रोटी. ऐसे ग्रिल्ड चिकन को भागों में (पूरा या आधा) बेचने से लाभ एक बिंदु से दोगुना हो सकता है। चूँकि, इस दृष्टिकोण से, उन लोगों को भी कवर किया जा सकता है जिन्हें शावरमा पसंद नहीं है (उनमें से कुछ हैं, लेकिन वे कहते हैं कि ऐसे लोग हैं)।

शावर्मा की तैयारी और बिक्री के लिए अपना स्वयं का बिंदु खोलने की योजना बनाते समय, आपको खुद को "क्लासिक" रेसिपी या व्यंजनों के सेट तक सीमित नहीं रखना चाहिए। क्योंकि प्रतिस्पर्धियों के पास यह है। इस व्यवसाय का लाभ यह है कि नए व्यंजन व्यावहारिक रूप से उन्हीं सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं। यानी शेफ के लिए कुछ भी नहीं बदलता, ग्राहक को एक अनोखा फास्ट फूड समाधान मिलता है। नई मांग ढूंढना और प्रतिस्पर्धियों से खुद को अलग करना दो सरल, लागत प्रभावी फायदे हैं जो इस कम लागत वाले व्यवसाय में भौतिक सफलता ला सकते हैं।

हालाँकि, "पारंपरिक" शावरमा खोलना भी एक लाभदायक और कम लागत वाला व्यवसाय है। बिंदु का आगे का विकास, सबसे पहले, केवल मालिक की इच्छा पर निर्भर करता है।

हम आशा करते हैं, प्रिय पाठक, चूंकि आप शावरमा तैयार करने और बेचने के लिए एक केंद्र खोलने की योजना बना रहे हैं या सोच रहे हैं, क्या आप इस व्यंजन की विधि जानते हैं?

सबसे पहले, मूल और असामान्य नुस्खा लेना बेहतर है। यह आपका मार्केटिंग लाभ होगा - प्रतिस्पर्धियों से लाभदायक अंतर।

दूसरे, दर्शकों पर परीक्षण किए बिना इंटरनेट पर पाई जाने वाली कोई भी रेसिपी को "टाइम बम" कहा जा सकता है। क्या वह असफल हो रही है? और आप, व्यवसाय के स्वामी के रूप में, उस विफलता के लिए जवाबदेह ठहराए जाने वाले पहले व्यक्ति हैं।

तो क्या यह जोखिम लेने और इंटरनेट से व्यंजनों को प्रतिस्थापित करने के लायक है? या शुरू में एक अच्छी और स्वादिष्ट रेसिपी विकसित करें? दूसरी चीज़ काफी सरल और सस्ती है, विशेष माध्यमिक शिक्षा वाला कोई भी रसोइया इसे संभाल सकता है - कल एक पाक महाविद्यालय का स्नातक।

सभी आवश्यक गणनाओं के साथ शावरमा बनाने की व्यवसाय योजना कई उद्यमियों के लिए रुचिकर है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस प्रकार का फास्ट फूड वर्तमान में बहुत लोकप्रिय है। शावर्मा के निर्माण और बिक्री के साथ अपना स्टॉल खोलने के लिए, आपको बहुत अधिक वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं है, और यह अपने लिए बहुत जल्दी भुगतान कर सकता है, जिसके बाद यह आपके लिए एक स्थिर आय लाएगा। आइए अब यह पता लगाने का प्रयास करें कि शुरुआत से शावरमा स्टॉल कैसे खोलें।

कार्य योजना

इस लेख में हम बात करेंगे कि शावरमा कैसे खोलें। दरअसल, इस प्रकाशन में आप एक व्यवसाय योजना पा सकते हैं, जिसमें सभी लागतें शामिल होंगी। तो, शावरमा की बिक्री के लिए स्टॉल का शुभारंभ निम्नलिखित चरणों में होता है:

• व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण की प्रक्रिया।
• आवश्यक प्रमाणपत्र और परमिट प्राप्त करना।
• अनुबंधों का पंजीकरण.
• आवश्यक उपकरणों का अधिग्रहण.
• स्टॉल किराए पर लेना या खरीदना।
• उत्पादों की खरीद.
• कार्यरत कर्मियों की नियुक्ति.
• एक विज्ञापन अभियान चलाना.

सबसे पहले, आपको शावरमा स्टॉल के लिए एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता होगी।

शावर्मा खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

एक नियमित शावरमा कियोस्क खोलने के लिए, आपको पहले एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा। यह प्रक्रिया एक साथ पेय पदार्थों की बिक्री के लिए परमिट बन जाएगी। कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण करने और आपको राज्य रजिस्टर में दर्ज करने के बाद, आपको निम्नलिखित दस्तावेज़ पूरे करने होंगे:

• गतिविधियों को संचालित करने के लिए आवास प्राप्त करना।
• अनुमति, जो शावर्मा बेचने वाले एक निश्चित स्टाल की स्वच्छता और महामारी विज्ञान की स्थिति पर आधारित है।
• उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम.
• Rospotrebnadzor से निष्कर्ष और उसका परिशिष्ट।
• विनिर्मित उत्पादों की अनुरूपता का प्रमाण पत्र।
• लॉन्ड्री, कीटाणुशोधन केंद्र और उपयोगिताओं के साथ अनुबंध का निष्पादन।

ऊपर सूचीबद्ध दस्तावेज़ों का पूरा पैकेज आपको कानूनी गतिविधियाँ संचालित करने का अधिकार देगा। आपको खानपान उत्पादों पर लागू होने वाले सभी स्थापित मानदंडों और नियमों का अनुपालन सुनिश्चित करना होगा। अन्यथा, आपकी वस्तु की जाँच के समय, नियामक प्राधिकरण आप पर जुर्माना लगा सकता है और बिंदु को बंद कर सकता है।

एक बिंदु स्थान चुनें

यदि आप नहीं जानते कि व्यवसाय के रूप में शावर्मा लाभदायक है या नहीं? यह कहने योग्य है कि सक्षम कार्यों से लाभ शीघ्र ही दिखाई देगा। बेशक, बहुत कुछ उस जगह पर निर्भर करता है जहां स्टॉल स्थित होगा। शावर्मा बेचने वाले कियोस्क के स्थान का चुनाव सीधे व्यवसाय की लाभप्रदता को प्रभावित करेगा। पारगम्यता और क्रय शक्ति का इस प्रकार की गतिविधि की लाभप्रदता और भुगतान अवधि पर भारी प्रभाव पड़ता है। सबसे सफल निम्नलिखित स्थान हैं:

• खरीदारी केन्द्र।
• व्यस्त सड़कों पर चौराहा.
• आस-पास के पड़ोस के बाज़ार, शैक्षणिक संस्थान और स्टेडियम।

चौराहे पर हमेशा बहुत सारे लोग होते हैं। एक नियम के रूप में, वे कहीं जल्दी में हैं, और हर किसी के पास खाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, और स्वादिष्ट शावरमा बेचने वाला एक स्टाल भूख की भावना को तेजी से बढ़ा सकता है। नतीजतन, कोई व्यक्ति शांति से इस कियोस्क के पार नहीं चल सकता। एक बड़े ब्रेक के दौरान, अधिकांश छात्र और स्कूली बच्चे खाना चाहते हैं, और कैंटीन में उन्हें जो खाना परोसा जाता है, वह पास के स्टॉल की तरह बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। बड़े शॉपिंग सेंटरों में भारी भीड़ होती है। इसी वजह से लोग खरीदारी करते समय स्वादिष्ट शावरमा स्नैक खाना चाहते हैं। स्टॉल अपने आप में एक छोटी, सघन संरचना है। इस कारण आप इसकी लोकेशन के लिए कोई भी जगह चुन सकते हैं। लेकिन याद रखने वाली बात यह है कि इस बिज़नेस में बहुत प्रतिस्पर्धा है। इसका मतलब है कि बड़ी संख्या में लाभदायक साइटों पर कब्जा किया जा सकता है। आपको इस पर अच्छी तरह से विचार करना होगा और शहर के सभी स्थानों का विश्लेषण करना होगा, या अपने ग्राहकों को ऐसे उत्पाद उपलब्ध कराने होंगे जो उन्हीं शावरमा दुकानों में उपलब्ध नहीं हैं।

स्टाल सजावट

शावर्मा की तैयारी के लिए बनाया गया कमरा, एक नियम के रूप में, एक स्टाल या पारदर्शी तम्बू है। इस इमारत का स्वरूप आकर्षक और सौंदर्यपूर्ण होना चाहिए, साथ ही राहगीरों को आपसे भोजन खरीदने के लिए प्रेरित करना चाहिए। शावर्मा बनाने के लिए एक स्टॉल में निम्नलिखित डिज़ाइन शामिल होने चाहिए:

• पानी निकालने की मशीन।
• हवादार।
• शौचालय (आदर्श रूप से)।

यह कमरा मोबाइल और स्थिर दोनों हो सकता है। शावर्मा ऑन व्हील्स आपके लिए इस मायने में अनोखा होगा कि इसे उन जगहों पर बहुत जल्दी और आसानी से ले जाया जा सकता है, जहां किसी भी कार्यक्रम के जश्न के समय बहुत सारे लोग जमा होते हैं। स्थिर बिंदु, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से सुसज्जित है। में इस मामले में, आप बस एक स्टॉल खोल सकते हैं, या आप उसके बगल में कुर्सियाँ और टेबल रख सकते हैं ताकि आपके ग्राहक आरामदायक स्थिति में भोजन कर सकें।

शावर्मा के लिए आपको कौन से उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी

एक व्यावसायिक विचार के रूप में शावरमा उत्कृष्ट कमाईधन। शावर्मा बेचने वाला कियोस्क खोलने के लिए व्यवसाय योजना में उपकरण की खरीद को शामिल करना अनिवार्य है। आप इस खरीद पर बचत कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, पकवान की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। यदि आपके पास बड़े वित्तीय संसाधन नहीं हैं, तो आप अपने हाथों से उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण खरीद सकते हैं, या मूल चीनी या घरेलू समकक्ष खरीद सकते हैं।

उपकरण का न्यूनतम सेट और उसकी कीमत:

सभी बुनियादी खर्चों का पूरा भुगतान हो जाने के बाद, आप गुणवत्तापूर्ण वस्तुएं खरीद सकते हैं या नए फास्ट फूड तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए अतिरिक्त उपकरणों के साथ अपने वर्गीकरण को पूरक कर सकते हैं।

भर्ती

एक व्यवसाय के रूप में शावरमा का कार्यान्वयन कार्यरत कर्मियों की उपलब्धता में निहित है। फास्ट फूड पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, 2 शेफ को काम पर रखना पर्याप्त होगा जो शिफ्ट शेड्यूल के साथ काम करेंगे। वही कर्मचारी आवश्यक रूप से कैशियर के कार्य करेंगे। यदि ग्राहकों की आमद बहुत बड़ी है, तो आपको एक अतिरिक्त सहायक ढूंढना होगा। स्टॉल के उद्घाटन की शुरुआत में इस व्यवसाय का मालिक प्रबंधक के रूप में कार्य करेगा। आप लेखांकन रिकॉर्ड भी रख सकते हैं, या किसी आउटस्टाफ़िंग फर्म से संपर्क कर सकते हैं। शावरमा बेचने वाला कियोस्क खोलने से पहले, आपको शेफ चुनने में बहुत ज़िम्मेदार होना चाहिए। आपके स्टॉल की लोकप्रियता इस बात पर निर्भर करेगी कि वह इस व्यंजन को कितना स्वादिष्ट बनाएगा और अपने ग्राहकों के साथ कितना सम्मानपूर्वक व्यवहार करेगा। कार्यरत कर्मियों के लिए मुख्य आवश्यकताएँ इस प्रकार हैं:

• काम के अनुभव,
• एक चिकित्सा पुस्तक की उपस्थिति,
• ईमानदारी,
• महत्वाकांक्षा,
• लगन,
• विनम्रता,
• तनाव प्रतिरोध।

कार्यसूची मानक है: प्रतिदिन 10/12 घंटे, या 2/2। इस कार्यसूची के साथ तैयार व्यापारशावरमा बेचने से आपको अधिकतम लाभ होगा।

शावरमा के लिए सामग्री कहां से खरीदें

शावरमा स्टॉल खोलने के लिए आपको क्या-क्या चाहिए होगा? ऐसा क्या किया जाए कि यह संस्था बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित कर सके? सबसे पहले तो आपको फास्ट फूड बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पाद ही खरीदने चाहिए। किसी भी शहर में ऐसे आपूर्तिकर्ता होते हैं जो खानपान दुकानों तक आवश्यक सामग्री पहुंचाने में माहिर होते हैं। आपको इन आपूर्तिकर्ताओं की पसंद को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए, और इसकी कीमत के साथ एक ईमानदार और आकर्षक कंपनी के साथ सहयोग शुरू करना चाहिए। अगर आप एक ही जगह से किराने का सामान ऑर्डर करते रहेंगे तो आपको भविष्य में छूट मिल सकती है। आकस्मिकताओं के लिए दो या तीन आपूर्तिकर्ताओं का होना सबसे अच्छा है। हम आपको छोटे बैचों में उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं। शावरमा बनाने के लिए केवल ताजी सामग्री ही इसके स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। इसके अलावा, आप उत्पादों के लिए भंडारण स्थान की मात्रा भी बचा सकते हैं। शावरमा स्टॉल खोलने से पहले, आपको अपनी व्यावसायिक योजना में इस क्षण को इंगित करना होगा।

आप अपनी सीमा में विविधता कैसे ला सकते हैं?

एक नियम के रूप में, शावर्मा स्टॉल अपने वर्गीकरण को केवल एक प्रकार के उत्पाद तक सीमित नहीं रखते हैं। ये प्रतिष्ठान विभिन्न प्रकार के संबंधित उत्पाद भी बेचते हैं जो राजस्व में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह है:

• नींबू पानी,
• ठंडा जूस,
• हॉट डॉग,
• पिज़्ज़ा,
• कॉफी चाय,
• पाई

शीतल पेय और स्पार्कलिंग पानी ग्राहक को एक लीटर तक के छोटे पैकेज में पेश किया जाता है। कियोस्क पर कॉफी या चाय बनाने के लिए, आपको पानी की आपूर्ति के लिए एक स्थानीय कंपनी के साथ एक समझौता करना होगा। पेय पदार्थ डिस्पोज़ेबल बैग से तैयार किये जाते हैं। शावर्मा के अलावा, शेफ हॉट डॉग, सैंडविच या कोई अन्य फास्ट फूड भी तैयार कर सकता है। मानक अर्ध-तैयार उत्पाद, जो माइक्रोवेव ओवन में पारंपरिक हीटिंग द्वारा तैयार किए जाते हैं, 6 पर स्टॉक करते हैं और उनका उत्पादन करते हैं। किसी भी असामान्य तरीके से शावरमा पकाने से ग्राहक में बहुत रुचि पैदा होगी। नियमित पीटा ब्रेड के स्थान पर, रसोइया पीटा या फ्लैटब्रेड का उपयोग कर सकता है। वे व्यंजन जो दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों से लिए गए हैं, आपके विविध वर्गीकरण का मुख्य घटक होंगे। मेक्सिको से बुरिटो या फजीता, कोई भी खरीदार निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहेगा।

सक्षम विपणन

यहां हम बात कर रहे हैं कि शावर्मा कैसे खोलें और इस मामले में किन दस्तावेजों की आवश्यकता है? लेकिन इसके अलावा, एक व्यवसाय के रूप में शावरमा के लिए आपको विभिन्न मार्केटिंग ट्रिक्स और ज्ञान का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक सक्षम दृष्टिकोण आपके स्टॉल को मौजूदा प्रतिस्पर्धियों के बीच प्रसिद्ध और ध्यान देने योग्य बना सकता है। शुरुआत से शावरमा स्टॉल कैसे खोलें, ताकि यह तुरंत बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित कर सके:

1. स्टॉल के डिज़ाइन पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है।
2. विज्ञापन पर कंजूसी न करें.
3. शावर्मा की तैयारी के लिए, आपको केवल प्राकृतिक, ताज़ा उत्पादों का चयन करना चाहिए।
4. पदोन्नति का संचालन करें.

खाना पकाने का प्रदर्शन ग्राहकों की भूख बढ़ा सकता है। ज़रा कल्पना करें कि रसोइया कैसे स्वादिष्ट और सुगंधित मांस को भूनता है, और फिर उसे सुर्ख पीटा ब्रेड में विभिन्न सब्जियों और सॉस के साथ लपेटता है, यह देखने का अवसर खरीदारों को कैसे प्रभावित कर सकता है। एक्सपायर्ड भोजन का उपयोग करके शावरमा पकाने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कई शहरों में माउथ-ऑफ-माउथ बहुत अच्छा काम करता है। जो खरीदार एक्सपायर्ड और निम्न गुणवत्ता वाला भोजन खाता है, वह कभी भी किसी भी परिस्थिति में इस कियोस्क पर नहीं लौटेगा, और उसके साथ आप उसके परिचितों के रूप में भविष्य के ग्राहकों को खो सकते हैं।

स्टॉल पर आउटडोर साइन उज्ज्वल और आकर्षक होना चाहिए, और मेनू को समझने योग्य रूप में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। आप पत्रक या फ़्लायर्स प्रिंट कर सकते हैं और उन्हें अपने स्टॉल के पास वितरित कर सकते हैं, या उन्हें किसी अपार्टमेंट बिल्डिंग के पास चिपका सकते हैं, मेलबॉक्स में बिखेर सकते हैं। प्रसिद्ध सामाजिक नेटवर्क में विज्ञापन बहुत प्रभावी हैं, यह देखते हुए कि उनका उपयोग मुख्य रूप से छात्रों और स्कूली बच्चों द्वारा किया जाता है, अर्थात। संभावित खरीदार। अपने नियमित ग्राहकों के लिए, आप विभिन्न प्रचार आयोजित कर सकते हैं। उनके लिए शावरमा की कीमत खरीदे गए फास्ट फूड की मात्रा पर निर्भर करेगी।

शावर्मा खोलने में कितना खर्च आता है?

शावरमा बेचने की व्यवसाय योजना में एक स्टॉल खोलने की लागत शामिल होती है। सूची मोटे तौर पर इस तरह दिखेगी:

सूची में सबसे बड़ी व्यय वस्तु, जो कि शावरमा स्टॉल खोलने में कितना खर्च होता है, की सूची में शामिल है, आवश्यक उपकरण की खरीद है। लेकिन आपको इसकी आवश्यकता केवल एक बार ही पड़ती है। इसके अलावा, एक बार आपको दस्तावेजों के आवश्यक पैकेज की तैयारी पर पैसे खर्च करने की आवश्यकता होगी। शेष अंकों का भुगतान या तो हर कुछ दिनों में एक बार (भोजन खरीदने पर), या हर महीने करना होगा। पदोन्नति आपके अनुरोध पर की जाती है।

शावरमा की लाभप्रदता

शावरमा बेचने वाला एक कियोस्क दिन में 12 घंटे से अधिक काम नहीं कर सकता है। औसत। तैयार पकवान की कीमत लगभग 150 रूबल है। यदि आप प्रति घंटे 7-8 उत्पाद बेचते हैं, तो प्रति दिन कुल राजस्व लगभग 12,800 रूबल और प्रति माह - 380,000 रूबल होगा। इस लागत से मासिक खर्च घटाया जाना चाहिए, और फिर आपको 100,000 हजार रूबल के क्षेत्र में शुद्ध मासिक लाभ मिलेगा। ओस्टुडा से पता चलता है कि स्टॉल खोलने में 240,000 रूबल खर्च किए गए थे। यह व्यवसाय 3 महीने के भीतर भुगतान कर सकता है।

संभावित जोखिम कारक

इस प्रकाशन के लिए धन्यवाद, आपने सीखा कि शावरमा कैसे खोलें और इसके लिए आपको क्या चाहिए। शावरमा स्टॉल खोलने का निर्णय लेने से पहले, आपको इस व्यवसाय को चलाने की प्रक्रिया में आने वाली संभावित समस्याओं के बारे में जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

• बड़ी प्रतिस्पर्धा.
• घटिया उत्पादों की बिक्री के लिए जिम्मेदारी.
• आपूर्तिकर्ताओं की लागत में वृद्धि.
• कर्मचारियों की भर्ती में कठिनाइयाँ।

शावर्मा बहुत अमीर नागरिकों का भोजन नहीं है। इस कारण से एक उत्पाद की कीमत बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। लागत कम करने के लिए आपको अपने काम की पूरी प्रक्रिया पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए। रसोइया को अपने कर्तव्यों को बड़ी जिम्मेदारी के साथ निभाना चाहिए। यदि व्यंजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन के कारण ग्राहक को जहर मिलता है, तो मालिक इसकी पूरी जिम्मेदारी लेगा।

वह वीडियो देखें

शावर्मा (डोनर कबाब) एक अरबी व्यंजन है। हमारे देश में, इस तरह के फास्ट फूड व्यंजन ने बड़े पैमाने पर खपत हासिल कर ली है। इसलिए, कई सफल उद्यमियों ने अरबी फास्ट फूड की तैयारी और बिक्री पर अपना लाभदायक व्यवसाय बनाया है। लेकिन, इस तरह की उद्यमिता में भारी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, एक नौसिखिया व्यवसायी भी ऐसे व्यवसाय की मुश्किल बारीकियों में महारत हासिल करके बहुत सारी पूंजी बनाने में सक्षम होगा।

फास्ट फूड उद्यमिता के सरल रहस्य

शावरमा की एक विशेषता न्यूनतम वित्तीय और समय लागत के साथ तैयारी में आसानी है। ऐसी डिश हमेशा ग्राहकों के सामने बनाई जाती है, जो आबादी की मांग में बड़ी भूमिका निभाती है.

उपभोक्ता के लिए शावरमा की सुविधा इस प्रकार है:

• कटलरी के बिना खाना;
• किसी विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान की आवश्यकता नहीं है (चलते-फिरते उपभोग किया जा सकता है);
• तैयारी की गति;
• कम लागत;
• पोषण का महत्व;
• गर्म नाश्ते को संदर्भित करता है;
• लगभग सभी भीड़-भाड़ वाली जगहों (स्टॉप, बाज़ार, पार्क) में बिक्री।

यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, शावरमा को चाय, कॉफी के साथ धोया जा सकता है। टमाटर का रस, सभी प्रकार के मीठे कार्बोनेटेड पेय और बीयर।
इस प्रकार, उपरोक्त विशेषताएँ इस व्यंजन को बहुत लोकप्रिय बनाती हैं, जो बदले में योगदान देती हैं महान संभावनाएँअपने व्यवसाय को बढ़ाने और विस्तारित करने के लिए।

शावर्मा पर व्यवसाय करने के सकारात्मक और नकारात्मक पहलू

डोनर कबाब की तैयारी और बिक्री के लिए उद्यमशीलता गतिविधियों का संचालन करते समय कई फायदे और नुकसान हैं। जो, बदले में, एक उद्यमी को व्यवसाय के बाद के विस्तार और अप्रत्याशित दिवालियापन दोनों के साथ काफी स्थिर आय दिला सकता है।

शावर्मा पर पूंजी में अच्छी वृद्धि के लाभों में शामिल हैं:

सकारात्मक पहलुओं के अलावा, नकारात्मक पहलू भी हैं, उनकी संख्या कम है, लेकिन फिर भी वे हैं। और वे व्यक्त करते हैं:

• बहुत प्रतिस्पर्धा है. यह आइटम सबसे अधिक स्टार्ट-अप उद्यमियों को प्रभावित करता है, जो न केवल उपभोक्ताओं के एक निश्चित हिस्से को अपनी ओर आकर्षित करेंगे;
• इस स्नैक को जल्दी खराब होने वाले उत्पादों से तैयार किया जाता है, इसलिए इन्हें अधिक कीमत पर खरीदें अच्छे सौदे(ऑप्ट) काम नहीं करेगा. और अप्रयुक्त उत्पादों का निपटान करें, जिससे वित्तीय हानि हो;
• नियामक अधिकारियों के सभी प्रकार के और लगातार निरीक्षण, जो मुख्य रूप से स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और रोस्पोट्रेबनादज़ोर हैं। जब उल्लंघन का पता चलता है, तो ऐसे संगठन छोटे-मोटे जुर्माने नहीं लगाते हैं।

इसलिए, इस तरह का व्यवसाय खोलने के लिए सबसे पहले आपको सभी संभावित जोखिमों को ध्यान में रखना होगा। साथ ही, किराए के कर्मियों की संभावित चोरी के बारे में भी न भूलें, जो आपके व्यवसाय के संचालन और विकास को दर्दनाक रूप से प्रभावित करेगी।

व्यवसाय करने के लिए दस्तावेजों का पंजीकरण

एक नौसिखिए व्यवसायी के लिए, फास्ट फूड की तैयारी और बिक्री के लिए अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए, आपको एक सरलीकृत कराधान प्रणाली के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा।

कुछ समय बाद, जब पहला स्टॉल अच्छी आय लाने लगेगा, और ऐसे कार्यालय कार्य का विस्तार करना आवश्यक हो जाएगा, तो व्यक्तिगत उद्यमिता को फिर से पंजीकृत करना संभव होगा ( व्यक्ति) एक सीमित देयता कंपनी (कानूनी इकाई) के लिए।

इसलिए, गतिविधि के वास्तविक रूप पर निर्णय लेने के बाद, कर संस्थान के साथ पंजीकरण करना और उत्पादन शुरू करने का प्रमाण पत्र और अन्य संबंधित दस्तावेज प्राप्त करना आवश्यक होगा।

उसके बाद, एक उपयुक्त व्यापारिक स्थान मिलने पर, उस पर उपकरण (स्थिर या मोबाइल) के साथ एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरा रखने के लिए भूमि भूखंड के पट्टे को कानूनी रूप से सही ढंग से औपचारिक रूप देना आवश्यक है। ऐसे परिसर को खरीदते या किराए पर लेते समय, एक समझौता करना भी आवश्यक है, जिसे बिक्री या पट्टे पर दस्तावेज़ के रूप में निष्पादित किया जा सकता है। इन दस्तावेजी कृत्यों में पट्टे की मौद्रिक राशि और उसके भुगतान की शर्तों को स्पष्ट रूप से दर्शाया जाना चाहिए।

आउटलेट को स्थापित करने और उसका संचालन शुरू करने के लिए, आपको प्राप्त करना होगा परमिटअग्निशमन सेवा और स्वच्छता संगठन के साथ-साथ रोस्पोट्रेबनादज़ोर में भी।

यदि कोई उद्यमी एक कर्मचारी या कई कर्मचारियों को काम पर रखता है, तो वह उन्हें लागू कानून के अनुसार पंजीकृत करने के लिए बाध्य है।

शावर्मा बेचने के लिए जगह चुनना

एक सफल शावर्मा व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक आउटलेट का स्थान है। जो, सही विकल्प के साथ, कर सकते हैं कम समयखर्च किया गया पैसा लौटाएं और भविष्य में अच्छा मुनाफा कमाएं।

फास्ट फूड व्यापार के लिए आशाजनक स्थानों में शामिल हैं:

• शहर का मध्य भाग. चूँकि यह केंद्र में है कि संस्थानों में हमेशा कतारें लगी रहती हैं। जिससे बाहर आकर व्यक्ति नाश्ता करना चाहेगा;
• शैक्षणिक एवं चिकित्सा संस्थानों के निकट का क्षेत्र। ऐसे संगठनों में, शावर्मा की मांग न केवल इन प्रतिष्ठानों में आने वाले आगंतुकों पर, बल्कि सेवा कर्मियों पर भी पड़ती है;
• बाज़ार, या उनके निकट के स्थान। यहां आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि संभावित ग्राहक खरीदार और विक्रेता दोनों हैं। एक और महत्वपूर्ण बारीकियों की उपस्थिति है कूल राशि का योगऔर इस सुविधा में रहने की लंबी अवधि;
• विभिन्न पार्क. ऐसी जगहों को चुनते समय, फास्ट फूड के मोबाइल कार्यान्वयन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि अधिकांश पार्क मांग में हैं गर्म समयसाल और शाम को.

स्टेशनरी शावर्मा स्टॉल स्थापित करने के लिए एक और अच्छी जगह किसी प्रसिद्ध संस्थान का परिसर है।

व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक उपकरण

रेडीमेड फास्ट फूड बेचने के लिए आपको इसे पकाना होगा। इसलिए, ताजा तैयार शावरमा बेचने वाली दुकान के लिए उपकरण खरीदना आवश्यक है। नौसिखिए व्यवसायी को अतिरिक्त पैसे न चुकाने के लिए, आप उपयोग में आने वाले आवश्यक उपकरण खरीद सकते हैं, या बाद की खरीदारी के साथ इसे किराए पर दे सकते हैं। इसके अलावा, प्रारंभिक पूंजी बचाने के लिए, न्यूनतम उपकरण खरीदना उचित है जिनकी आपके व्यवसाय को शुरू करने के लिए आवश्यकता होगी।

आवश्यक उपकरण जिनके बिना आपका काम नहीं चल सकता:

शावरमा पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व ग्रिल है। इसलिए, ऐसे उपकरण चुनते समय इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• शक्ति;
• क्षमता;
• हीटिंग विधि;
• कटार की संख्या.

मांस भूनने की मात्रा और गति, साथ ही भुने हुए मांस के प्रकारों की संख्या, कटार की संख्या पर निर्भर करती है। ग्रिल की क्षमता आमतौर पर 10 से 40 किलोग्राम तक होती है, लेकिन शुरुआती उद्यमियों के लिए 20 किलोग्राम की ग्रिल क्षमता सबसे अच्छी होती है।

रखरखाव कर्मचारी और भोजन क्रय

शावर्मा की तैयारी के लिए कर्मियों का चयन करते समय, किए गए कार्य की गति और गुणवत्ता को ध्यान में रखना आवश्यक है। और यह भी कि यदि रसोइया अंशकालिक और विक्रेता है, तो आपको गणित में उसके कौशल को ध्यान में रखना होगा। यदि कोई उद्यमी पाक कौशल में अच्छा है, तो आरंभिक चरणवह इसे अपने आप संभाल सकता है।

रसोइया या विक्रेता को काम पर रखते समय, उसमें निम्नलिखित गुण होने चाहिए: परिश्रम;

• दृढ़ता;
• शालीनता;
• तनाव का प्रतिरोध;
• संतोषजनक स्वास्थ्य, क्योंकि आपको लंबे समय तक घुटन भरे वातावरण में काम करना होगा। यदि उद्यमी पाक कौशल में अच्छा है, तो प्रारंभिक चरण में, वह अपने दम पर सामना करने में सक्षम होगा।

व्यापार में व्यावसायिक गतिविधियों के सफल संचालन और शावरमा की तैयारी के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले और सस्ते उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है। कुछ उत्पादों के नियमित आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना और उनके साथ दीर्घकालिक सहयोग समझौता करना सबसे अच्छा है। लेकिन एक नौसिखिए व्यक्ति के लिए ऐसा पार्टनर ढूंढना काफी मुश्किल होगा। चूँकि वे आमतौर पर बड़ी मात्रा में माल की आपूर्ति करते हैं।

इसलिए, प्रारंभिक चरण में, व्यवसाय स्वामी के लिए स्थानों पर उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है खुदरा. वह व्यक्तिगत रूप से कहां चुन सकता है गुणवत्ता वाला उत्पादइसकी आगे की प्रक्रिया के लिए किफायती मूल्य पर।

शावरमा व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना

फास्ट फूड व्यवसाय की लाभप्रदता पर अधिक विशेष रूप से विचार करने के लिए, आपको मासिक लागत और आय जानने की आवश्यकता है, जो हैं:

• 10 हजार रूबल - परिसर के किराये के लिए भुगतान;
• 30 हजार रूबल - वेतन भुगतान (यदि दो कर्मचारी काम करते हैं);
• 80 हजार रूबल - आवश्यक उत्पादों को खरीदने की लागत;
• 2.5 हजार रूबल - कर शुल्क।

कुल मिलाकर, 122.5 हजार रूबल मासिक खर्च किए जाते हैं।

मासिक आय की गणना निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार की जाती है:

• 100 रूबल - एक तैयार शावरमा की लागत;
• 100 प्रतिशत - व्यापार मार्जिन;
• 70 लोग - दैनिक क्रय शक्ति।

यह पता चला है कि दैनिक आय 7 हजार रूबल होगी। नतीजतन, मासिक कैश डेस्क 210 हजार रूबल है। प्रति माह अर्जित शुद्ध लाभ की गणना करने के लिए, आपको मासिक आय से एक महीने की लागत घटानी होगी। यह पता चला कि शुद्ध लाभ 87.5 हजार रूबल के बराबर है।

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* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

270 000 ₽ से

निवेश शुरू करना

400 000 ₽

100 000 ₽

शुद्ध लाभ

6 महीने

ऋण वापसी की अवधि

शावरमा बेचने का अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए, 270 हजार रूबल और दो कर्मचारी पर्याप्त हैं। एक अच्छी जगह चुनते समय, एक छोटा सा आउटलेट 100 हजार रूबल ला सकता है। शुद्ध लाभ।

अपने स्वयं के छोटे व्यवसाय के लिए शावरमा पकाने और बेचने के आउटलेट से अधिक सरल विचार की कल्पना करना कठिन है। चाहे उच्च स्तरप्रतिस्पर्धा, ऐसा व्यवसाय लाभदायक रहता है और जल्दी भुगतान करता है। किसी सड़क या स्थिर बिक्री केन्द्र को व्यवस्थित करने के लिए बहुत अधिक पूंजी की आवश्यकता नहीं होती है। इसी समय, अन्य फास्ट फूड उत्पादों - पैनकेक, पिज्जा, हॉट डॉग, हैम्बर्गर और अन्य स्ट्रीट फास्ट फूड या, जैसा कि अब यह कहना फैशनेबल है, स्ट्रीट फूड के साथ-साथ शावरमा की भी उच्च मांग है। शावर्मा और इसके जैसे भोजन को चलते-फिरते और कटलरी के उपयोग के बिना खाया जा सकता है। यह सब फास्ट फूड चेन और व्यक्तिगत खुदरा दुकानों को अत्यधिक लोकप्रियता प्रदान करता है।

लेख पढ़ने से पहले, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें जो स्ट्रीट फूड में आम हैं:

निर्माता का उपकरण

"1000 विचार" - खुफिया हथियारउद्यमी। किसी भी व्यवसाय को विशिष्ट बनाने में मदद करता है

• खरीदारों के लिए स्ट्रीट फूड का मुख्य लाभ हमेशा पैदल यात्री यातायात से अधिकतम निकटता रहा है: आराम, अध्ययन या कार्य के स्थान;
• एक स्ट्रीट आउटलेट में अधिकतम सामर्थ्य होनी चाहिए: एक "स्नैक" की लागत, एक नियम के रूप में, 200-300 रूबल से अधिक नहीं होती है;
• चाहे वह शावरमा हो, या अन्य व्यंजन - वे अच्छी तरह से स्थापित तकनीक के अनुसार और ग्राहकों की आंखों के ठीक सामने तैयार किए जाते हैं।

इन कारकों को देखते हुए, कोई तुरंत यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि शुरुआती चरण में मुख्य मुद्दे स्थान का चुनाव, एक लाभदायक आपूर्तिकर्ता ढूंढना और कुशल श्रमिकों को काम पर रखना होगा, न कि केवल आवश्यक उपकरण खरीदना, जैसा कि कई लोग पहले सोचते हैं।

शावरमा बनाने की तकनीक क्या है?

शवर्मा (शावर्मा) संभवतः तुर्की मूल का एक मध्य पूर्वी व्यंजन है, जो मूल रूप से एक पारंपरिक अरब फ्लैटब्रेड था जो ताजी सब्जियों, विभिन्न मसालों और सॉस के साथ तली हुई कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा या गोमांस से भरा हुआ था। रूस में, शावरमा पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, वे चिकन या पोर्क, सब्जियों और सॉस से भरे पतले अर्मेनियाई लवाश का उपयोग करते हैं।

पारंपरिक शावरमा तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया बेहद सरल है। शावर्मा मांस को पतली स्लाइस में काटा जाता है और फिर विशेष रूप से डिज़ाइन की गई ग्रिल में तला जाता है। इस मामले में, टेंडरलॉइन एक लंबवत स्थित चाकू (कटार) पर लटका हुआ है, जो हीटिंग तत्वों के पास अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है। भूनने का कार्य ज्वालारहित गैस बर्नर का उपयोग करके किया जाता है।

तैयार होने पर, मांस को एक बड़े तेज चाकू से पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है। ये टुकड़े ट्रे में गिर जाते हैं और फिर लवाश भरने के लिए एकत्र कर लिए जाते हैं - अखमीरी सफेद डबलरोटीगेहूं के आटे से बने पतले केक के रूप में। खुली पिटा ब्रेड पर कटा हुआ मांस, साग के साथ ताजा, मसालेदार और डिब्बाबंद सब्जियों (खीरे, गोभी, गाजर, टमाटर, प्याज, आदि) का सलाद रखा जाता है। यह सब मेयोनेज़ सॉस और केचप के साथ डाला जाता है, पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है और एक कागज और/या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है। इस सब में पाँच मिनट से अधिक नहीं लगता।

मुख्य और सबसे आम सामग्री के अलावा, शावरमा में कसा हुआ पनीर, आलू, कुरकुरा होने तक तला हुआ, या इसके विकल्प - चिप्स भी शामिल हो सकते हैं। तथाकथित शाकाहारी शावरमा भी है, जिसमें मांस नहीं होता है, लेकिन यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।

शावरमा व्यापार के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता है?

शावरमा की बिक्री के लिए बिक्री केंद्र को सुसज्जित करने की कुल लागत 150 हजार रूबल से 300 हजार रूबल तक होगी।

शावरमा तैयार करने के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी, जिसकी वांछनीय सूची में शामिल हैं:

• मांस पकाने के लिए ग्रिल- 20-30 हजार रूबल। (प्रकार और विशेषताओं के आधार पर 11 से 90 हजार रूबल तक);
• खाद्य भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर- 15 हजार रूबल;
• पेय पदार्थ बेचने के लिए रेफ्रिजरेटर - 20 हजार रूबल
• टेबलटॉप फ्रायर- 3-15 हजार रूबल;
• माइक्रोवेव 5-10 हजार रूबल
• ग्रिल से संपर्क करें- 3-5 हजार रूबल;
• धुलाई - 3 हजार रूबल;
• कैश डेस्क और कैशलेस भुगतान टर्मिनल - 30 हजार रूबल;
• विक्रेताओं के लिए कुर्सियाँ, कार्यस्थल - 5 हजार रूबल
• अन्य(विज्ञापन डिजाइन, इन्वेंट्री, स्टाफ वर्दी) - 10 हजार रूबल।

शावरमा बनाने का मुख्य उपकरण, निश्चित रूप से, एक ग्रिल है। मॉडल के आधार पर, किट में स्वयं उपकरण, सलाद के लिए गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर के साथ स्टैंड या टेबल, लवाश बनाने के लिए टेबल और गर्म डिस्प्ले केस शामिल हो सकते हैं। आज, गैस और इलेक्ट्रिक ग्रिल रूसी बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

गैस ग्रिल तरलीकृत गैस की एक बोतल से सुसज्जित हैं, जो एक सस्ता ईंधन है। ऐसी ग्रिल विद्युत नेटवर्क से जुड़े बिना काम कर सकती है, जो स्ट्रीट ट्रेडिंग के लिए सुविधाजनक है। गैस ग्रिल अधिक किफायती हैं (गैस बिजली की तुलना में बहुत सस्ती है) और स्वायत्तता है। आप शावरमा के लिए 11 से 30 हजार रूबल तक नई गैस ग्रिल खरीद सकते हैं। राशि शक्ति, प्रदर्शन, बर्नर की संख्या और अन्य विशेषताओं पर निर्भर करेगी।

इलेक्ट्रिक ग्रिल्स में, अंतर्निर्मित ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर (टीईएच) के कारण हीटिंग होता है, जो विशेष स्क्रीन के माध्यम से निर्देशित अवरक्त विकिरण बनाते हैं। परिणामस्वरूप, तापमान बढ़ जाता है और मांस का पकाने का समय कम हो जाता है। हालाँकि ऐसा हो सकता है विपरीत पक्ष: कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इलेक्ट्रिक ग्रिल मॉडल गैस वाले की तुलना में मांस को अधिक सुखाते हैं। आप शावरमा के लिए 18 हजार रूबल और 90 हजार रूबल दोनों में एक इलेक्ट्रिक ग्रिल पा सकते हैं। लागत शक्ति, प्रदर्शन और हीटिंग तत्वों की संख्या पर भी निर्भर करेगी। उनमें से जितने अधिक होंगे, उपकरण उतने ही अधिक उत्पादक और बड़े पैमाने पर होंगे।

अधिकांश ग्रिलों के लिए विशिष्ट योजना लगभग समान है। डिवाइस एक स्टेनलेस स्टील कैबिनेट है जिसमें हीटिंग तत्व, रिफ्लेक्टर, वसा इकट्ठा करने के लिए एक ड्रिप ट्रे और उत्पादों को ठीक करने के लिए क्लैंप के साथ हटाने योग्य कटार हैं। किसी विशेष मॉडल को चुनते समय क्या देखना चाहिए?

शावर्मा ग्रिल चुनते समय मुख्य विशेषताएं:

1. ग्रिल पावर.यह ग्रिल की एक प्रमुख विशेषता है. सामान्य तौर पर, ग्रिल की शक्ति काफी अधिक होती है, क्योंकि बड़ी मात्रा में खाना पकाने में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। औसत शक्ति लगभग 5 किलोवाट (5000 वाट) है। ऐसा उपकरण आपको प्रति घंटे शावरमा की 10-12 सर्विंग पकाने की अनुमति देगा। 3 किलोवाट की शक्ति वाली ग्रिल प्रति दिन 50 सर्विंग पकाने के लिए उपयुक्त है। 3 किलोवाट से कम शक्ति वाला उपकरण लेने लायक नहीं है। यदि आपके पॉइंट पर ट्रैफ़िक अधिक है और आपको गति (प्रति घंटे 13 सर्विंग्स से अधिक) पर काम करना है, तो 7-10 किलोवाट ग्रिल विकल्प उपयुक्त है।
2. ग्रिल क्षमता.यह आपकी बिक्री की नियोजित मात्रा पर भी निर्भर करता है। बिक्री पर 10, 20, 30 और अधिक किलोग्राम मांस की मात्रा के साथ ग्रिल हैं। ज्यादातर मामलों में, काम की शुरुआत में, 20 किलो के उपकरण से काम चलाना काफी संभव है। प्रति घंटे 20-30 किलोग्राम मांस की क्षमता, 27 किलोग्राम वजन और 3.2 किलोवाट की शक्ति के साथ शावरमा पकाने के लिए एक इलेक्ट्रिक ग्रिल की कीमत औसतन 20-25 हजार रूबल होगी। 10 किलो मांस और गैस नियंत्रण की क्षमता वाले एक बर्नर के साथ सबसे सरल गैस ग्रिल की लागत 11 हजार रूबल है। 20-25 किलो मांस के लिए ग्रिल की कीमत 18 हजार रूबल से होगी।
3. कटार की संख्या.जितने अधिक कटार होंगे, मांस उतना ही अधिक गहरा पकेगा। इसके अलावा, बड़ी संख्या में कटार आपको एक ही समय में विभिन्न मांस - सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा पकाने की अनुमति देते हैं, और इसलिए, आपके वर्गीकरण में काफी विस्तार करते हैं। ऐसे उपकरणों में अक्सर चिकन मांस के टुकड़ों को तलने के लिए विशेष सीख शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, चिकन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक कोमल होता है, और जब गोमांस या सूअर के मांस के साथ तला जाता है, तो यह जल्दी सूख जाता है या जल भी जाता है। इसलिए, पोल्ट्री के ताप उपचार के लिए, फ्राइंग सतह का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो एक प्रकार का बड़ा इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन है जो आपको एक साथ बड़ी मात्रा में कच्चे माल को तलने की अनुमति देता है।
4. एक कटार को घुमाने के लिए ड्राइव का अस्तित्व।अधिकांश मॉडलों के गैस और इलेक्ट्रिक ग्रिल दोनों में, कटार को घुमाने के लिए एक विशेष ड्राइव प्रदान की जा सकती है। कुछ उद्यमियों को यकीन है कि केवल ऐसे उपकरणों को चुनना बेहतर है, क्योंकि यांत्रिक रोटेशन, एक तरफ, आपको मांस को सभी तरफ से समान रूप से भूनने की अनुमति देता है, जो इसे देगा स्वादिष्ट लुकऔर एक क्रस्ट, और दूसरी ओर, यह विकल्प कुक-विक्रेता को राहत देने में मदद करता है, जिससे ग्राहक सेवा की गति बढ़ जाती है। लेकिन एक विपरीत दृष्टिकोण भी है: एक इलेक्ट्रिक मोटर की उपस्थिति रसोइये को तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देती है।

सबसे सस्ता उपकरण चीन में बनाया जाता है, लेकिन इसकी उत्पादकता आमतौर पर कम होती है। लगभग समान शक्ति के रूसी और यूरोपीय उत्पादन की ग्रिल्स की कीमत अलग-अलग होती है: घरेलू उपकरणों की लागत 1.5 गुना सस्ती होती है। अंत में, आप जो भी उपकरण चुनें, उसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: SanPiN की आवश्यकताओं को पूरा करना, GOST रूस प्रमाणपत्र होना, उपयोग में आसान और संचालन में विश्वसनीय होना, और साफ करना आसान होना।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

ग्रिल के अलावा, आपको एक औद्योगिक सब्जी कटर की भी आवश्यकता हो सकती है। हाथ से सब्जियां काटना काफी लंबा और नीरस काम है। और छोटी मात्रा में भी, एक साधारण खाद्य प्रोसेसर जल्द ही विफल हो जाएगा। पेशेवर सब्जी कटर, एक नियम के रूप में, चाकू के बिना बेचे जाते हैं, इसलिए आप अपनी ज़रूरत के नोजल स्वयं चुन सकते हैं। शावरमा की संरचना में टमाटर, प्याज, खीरे, गोभी, मिर्च और फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं। इसलिए, आपको टमाटर काटने के लिए 4 मिमी स्लाइसर, खीरे, पत्तागोभी, मिर्च और प्याज के लिए 2 मिमी, 8 x 8 मिमी फ्रेंच फ्राई अटैचमेंट की आवश्यकता होगी। लगभग 300 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता वाले एक औद्योगिक सब्जी कटर की लागत 26-33 हजार रूबल होगी।

यदि आप शावरमा में फ्रेंच फ्राइज़ जोड़ने जा रहे हैं (आप उन्हें अलग से भी बेच सकते हैं), तो आपको एक डीप फ्रायर की आवश्यकता होगी। यह उपकरण अनुभागों की संख्या और उनकी मात्रा में भिन्न है। टेबल-टॉप फ्रायर 4 से 10 लीटर तक समा सकते हैं, जबकि फ़्लोर-स्टैंडिंग फ्रायर 30 लीटर तक समा सकते हैं। सार्वजनिक खानपान संरचनाओं में, आमतौर पर फर्श मॉडल का उपयोग किया जाता है, लेकिन शावरमा पकाने के लिए एक टेबलटॉप मॉडल काफी पर्याप्त होगा। डीप फ्रायर, ग्रिल की तरह, गैस और इलेक्ट्रिक होते हैं। लेकिन ग्रिल के विपरीत, इलेक्ट्रिक मॉडल को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि गैस वाले कम समान रूप से गर्म हो सकते हैं, जो प्रभावित करता है स्वादिष्टउत्पाद। एक डेस्कटॉप डीप फ्रायर 3-15 हजार रूबल में खरीदा जा सकता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

खाना पकाने के दौरान सभी सब्जियों की सामग्री को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए ताकि वे खराब न हों। हालाँकि, उन्हें लगातार रेफ्रिजरेटर में रखना और यदि आवश्यक हो तो उन्हें बाहर निकालना बहुत असुविधाजनक है। वर्कफ़्लो को अनुकूलित करने के लिए, विशेषज्ञ स्लाइसिंग के लिए अंतर्निर्मित गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों के साथ रेफ्रिजरेटेड काउंटरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं (पिज्जा बनाते समय उन्हीं का उपयोग किया जाता है)। इस उपकरण के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है। इसका मुख्य नुकसान कीमत है। ऐसी तालिका की कीमत कम से कम 50 हजार रूबल होगी। अधिकांश उद्यमी भोजन भंडारण के लिए एक साधारण रेफ्रिजरेटर (10 हजार रूबल से) के साथ काम करना पसंद करते हैं।

आपको सॉस मिलाने के लिए विशेष उपकरण की भी आवश्यकता हो सकती है। बेशक, यह एक आवश्यक वस्तु नहीं है, और सबसे पहले (और ज्यादातर मामलों में - और बाकी सभी चीजों में) आप इसके बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं। मसालों और केचप के साथ मिश्रित तैयार मेयोनेज़ पर आधारित सॉस को मैन्युअल रूप से और एक औद्योगिक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। बड़ी संख्या में ऑर्डर के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होगी, साथ ही यदि आप शावरमा को उच्च गुणवत्ता और संपूर्ण व्यंजन के रूप में रखते हैं। ब्लेंडर आपको कुछ ही सेकंड में सॉस की एकरूपता प्राप्त करने की अनुमति देता है। मैन्युअल मिश्रण के साथ, इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा। 2 लीटर का एक औद्योगिक ब्लेंडर 5 हजार रूबल की कीमत पर खरीदा जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से अपने शावरमा के स्वाद की परवाह करते हैं, उपकरणों की सूची यहीं तक सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, पकाने के बाद पीटा ब्रेड को सुर्ख रंग और सुखद गंध देने के लिए शावरमा को अतिरिक्त रूप से तला जा सकता है। इसके लिए उभरी हुई या चिकनी सतहों वाली संपर्क ग्रिल का उपयोग किया जाता है। तैयार शावरमा को एक थर्मल सतह पर बिछाया जाता है, दूसरे के ऊपर दबाया जाता है (इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन के सिद्धांत के अनुसार) और समान रूप से तला जाता है। सबसे सरल संपर्क ग्रिल मॉडल की कीमत 2 हजार रूबल होगी। हालाँकि, आप सामान्य तरीके से कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, जो सुनहरा क्रस्ट नहीं दे सकता है, लेकिन आपको ठंड के मौसम में शावरमा को गर्म करने की अनुमति देगा।

शावर्मा की बिक्री का स्थान कैसे व्यवस्थित करें

अधिकता बडा महत्वआपके आउटलेट का स्थान है। जितना अधिक थ्रूपुट, उतना बेहतर. एक नियम के रूप में, इष्टतम स्थानों में, उद्यमी बाजार, सार्वजनिक परिवहन स्टॉप, शैक्षणिक संस्थानों (मध्य और उच्चतर), रेलवे स्टेशन आदि से निकटता का नाम लेते हैं।

उपकरण रखने के लिए, आपको एक स्थिर मंडप (स्टॉल) या एक मोबाइल ट्रेलर या कनेक्टेड बिजली और पानी की आपूर्ति वाली वैन की आवश्यकता होगी। सभी आवश्यक उपकरण (इलेक्ट्रिक मीटर, वॉटर हीटर, स्वायत्त जल आपूर्ति) को ध्यान में रखते हुए, ट्रेलर को 150 हजार रूबल की कीमत पर खरीदा जा सकता है। मोबाइल ट्रेलर के स्थान के लिए प्रशासन के साथ सहमति होनी चाहिए। कभी-कभी यह एक समस्या हो सकती है. इसलिए पहले यह पता कर लें कि क्या कोई ऐसा पॉइंट बेच रहा है या उसकी जगह सबलेट कर रहा है। यह विकल्प अधिक फायदेमंद हो सकता है.

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

एक छोटे से बिंदु पर काम करने के लिए दो लोग काफी होंगे. उनमें से एक शावर्मा की तैयारी और बिक्री से निपटेगा, और दूसरा उत्पादों की खरीद और अन्य सभी संगठनात्मक मुद्दों से निपटेगा। सबसे पहले, पॉइंट का मालिक स्वयं स्टॉल में काम कर सकता है, जिससे अतिरिक्त कर्मचारी के वेतन की बचत होगी और साथ ही आपके किराए के शेफ-विक्रेता पर नियंत्रण रहेगा।

शावर्मा की बिक्री के लिए एक स्थान खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची:

1. राज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र कानूनी इकाईया आईपी;
2. विवरण के साथ उद्यम का पासपोर्ट;
3. कर पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
4. राज्य सांख्यिकी समिति का पत्र;
5. कैश रजिस्टर का पंजीकरण कार्ड;
6. पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
7. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण केंद्र का निष्कर्ष "स्वच्छता मानकों के साथ सुविधा के अनुपालन पर";
8. वर्गीकरण सूची, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण से सहमत;
9. अग्नि पर्यवेक्षण निकाय के निष्कर्ष "एक निश्चित क्षेत्र में किसी वस्तु की नियुक्ति के समन्वय पर।"

यदि आपके पास गैस उपकरण हैं, तो आपको सुविधाओं के लिए आवास निरीक्षणालय के गैस तकनीकी निरीक्षण से तकनीकी परीक्षा और पंजीकरण पर निष्कर्ष प्राप्त करने की भी आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको उपयोगिता सेवाओं के लिए अनुबंध समाप्त करने की आवश्यकता होगी: ऊर्जा आपूर्ति, जल आपूर्ति, हीटिंग, कचरा निपटान, आसन्न क्षेत्र की सफाई, एक बीटीआई पासपोर्ट जारी करना (एक स्थिर वस्तु के लिए) और बाहरी विज्ञापन के लिए एक पासपोर्ट (एक स्थिर वस्तु के लिए)। कृपया ध्यान दें कि कानून और विशिष्टताओं में बदलाव के कारण यह सूची बदल सकती है। विभिन्न क्षेत्र.

शावर्मा की बिक्री के लिए एक बिंदु खोलने के लिए न्यूनतम निवेश 270 हजार रूबल से होगा। इसमें कियोस्क की खरीद या किराये, उपकरण की खरीद और इसकी डिलीवरी की लागत, उत्पादों और उपभोग्य सामग्रियों (बैग, नैपकिन) की खरीद, आईएनएफएस में पंजीकरण और सभी आवश्यक दस्तावेजों का निष्पादन शामिल है। मासिक खर्च भी शामिल है वेतनदो विक्रेताओं, किराए, उपयोगिताओं और अन्य मौजूदा खर्चों की लागत लगभग 60 हजार रूबल है।

शावर्मा की कीमत कैसे निर्धारित करें और राजस्व की गणना कैसे करें

एक सर्विंग की लागत की गणना करने के लिए, एक सर्विंग तैयार करने के लिए मांस (50 ग्राम), पिटा ब्रेड (1 शीट), सब्जियां (40 ग्राम), मेयोनेज़ और टमाटर सॉस (10 ग्राम प्रत्येक), पैकेजिंग, नैपकिन (2 टुकड़े) और बिजली की खपत पर विचार करें। इस प्रकार, लागत प्रति सेवारत लगभग 37 रूबल है। एक शावरमा की खुदरा कीमत 120-150 रूबल से शुरू होती है। यदि आप प्रति दिन कम से कम 100 सर्विंग्स बेचते हैं (जो एक अच्छी जगह में काफी संभव है) 140 रूबल के हिसाब से, तो आपका मासिक राजस्व 400 हजार रूबल से अधिक होगा। सभी कटौतियों के बाद, एक बिंदु का शुद्ध लाभ 80-100 हजार रूबल तक पहुंच जाता है। इस प्रकार, एक बिंदु सैद्धांतिक रूप से 3 महीने में प्रारंभिक निवेश की भरपाई कर सकता है। व्यवहार में, यह अवधि छह महीने तक चलने की संभावना है।

पहले से गणना करें कि आप अपनी गतिविधि कब शुरू कर सकते हैं। शावर्मा कोई मौसमी उत्पाद नहीं है, लेकिन शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में इसकी अभी भी सबसे अधिक मांग है। गर्मियों में बिक्री थोड़ी कम हो जाती है, जिसका कारण है मौसम की स्थिति(सामान्य तौर पर, गर्मी में, मांस का सेवन और आटा उत्पादउल्लेखनीय रूप से कमी), साथ ही छुट्टियों के मौसम के साथ। इसलिए, यदि आप किसी रिसॉर्ट शहर में अपना आउटलेट नहीं खोलते हैं, तो अगस्त के अंत - सितंबर की शुरुआत में इसके उद्घाटन की योजना बनाना सबसे अच्छा है।

शावरमा के व्यापार में क्या जोखिम हैं?

कोई भी उद्यमशीलता गतिविधि, विशेष रूप से काम की शुरुआत में, कुछ जोखिमों से जुड़ी होती है। उनमें से कुछ का पूर्वानुमान व्यवसाय योजना तैयार करने के चरण में भी किया जा सकता है। सबसे संभावित जोखिमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• उत्पादन लक्ष्य की पूर्ति न होना: इसे रोकने के लिए, आपको अपनी बात की न्यूनतम उत्पादकता निर्धारित करने की आवश्यकता है;
• मुख्य तकनीकी संचालन के उल्लंघन का जोखिम: इससे बचने के लिए, उत्पादन तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है);
• कच्चे माल की कीमतें बढ़ने या कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल खरीदने का जोखिम। इस जोखिम की संभावना को कम करने के लिए, अनुभवी उद्यमी काम के पहले चरण में उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं को सावधानीपूर्वक चुनने, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता को नियंत्रित करने और इसकी आपूर्ति के लिए प्रारंभिक अनुबंध समाप्त करने की सलाह देते हैं।

लेकिन चूँकि ऐसी अप्रत्याशित घटनाएँ भी होती हैं जिनकी भविष्यवाणी नहीं की जा सकती, गंभीर वित्तीय नुकसान से बचने के लिए, आपके पास एक निश्चित "सुरक्षा गद्दी" होनी चाहिए - एक नकदी आरक्षित जो आपको पूर्वानुमानित और अप्रत्याशित समस्याओं और मंदी से निपटने में मदद करेगी। इस तरह के रिज़र्व से आपकी कंपनी को कम से कम दो महीने तक लाभ के अभाव में जीवित रहने में मदद मिलेगी।

शावर्मा व्यवसाय के लिए क्या संभावनाएँ हैं?

मान लीजिए कि आपका व्यवसाय सफल रहा, आपने न केवल अपनी सभी लागतें चुका दीं, बल्कि अच्छा मुनाफा भी कमाना शुरू कर दिया। सबसे अधिक संभावना है, देर-सबेर आप अपने व्यवसाय के विस्तार और विकास के बारे में सोचेंगे। इस मामले में, एक साथ कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप अतिरिक्त रिटेल आउटलेट खोल सकते हैं, शहर या यहां तक ​​कि क्षेत्र के आसपास अपना नेटवर्क बना सकते हैं। आप शावर्मा आउटलेट्स का नेटवर्क कैसे खोलें इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

बाद में, जब आपका ट्रेडमार्कज्ञात हो जाने पर आप फ्रेंचाइजी बेच सकेंगे। हालाँकि, इसके लिए ये होना जरूरी है विशेष पेशकश"- कुछ ऐसा जो आपके नेटवर्क को एक ही तरह के कई दर्जनों और सैकड़ों अन्य नेटवर्क से अलग करेगा। ये विशेष व्यंजन हो सकते हैं (शाकाहारी शावर्मा, मेमने या वील के साथ शावर्मा, आदि), उच्च स्तर की सेवा, एक विस्तारित वर्गीकरण (उदाहरण के लिए, अचमा, चेबुरेक्स और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन सहित)। आगे के व्यवसाय विकास के लिए मुख्य शर्तें हमेशा व्यंजनों के साथ प्रयोग हैं उच्च गुणवत्ताव्यंजन और सेवा.

आज 2310 लोग इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों में इस बिजनेस में 117720 बार दिलचस्पी हुई।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

किराया + वेतन + उपयोगिताएँ, आदि। रगड़ना।