क्या खुबानी की गुठली खाना संभव है और वे कैसे उपयोगी हैं? खुबानी गुठली: लाभकारी गुण और हानि।

बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?

उत्साही मालिकों का आह्वान "अपव्यय को आय में बदलें!" यह हमेशा काम नहीं करता है, लेकिन खुबानी गुठली के मामले में नहीं। खुबानी के गूदे के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के बाद हम सभी जिसे बेरहमी से फेंक देते हैं, उसे किसी भी परिस्थिति में नहीं फेंकना चाहिए। ढेर सारे विटामिनों को कूड़ेदान में फेंकना मूर्खता है, खनिज, मूल्यवान एसिड, उत्तम पाक गुणों के साथ एक पौष्टिक उत्पाद के साथ मिलकर।

बेशक, कई लोगों ने सुना है कि खुबानी की गुठली स्वादिष्ट होती है और इस संबंध में कुछ हद तक समान होती है। लेकिन साथ ही, उनकी विषाक्तता के बारे में भी एक मजबूत राय है। इसके अलावा, वे कथित तौर पर इस हद तक जहरीले हैं कि उनका उपयोग मृत्यु से भरा है।

इसलिए, खुबानी प्रेमियों का विशाल बहुमत "नुकसान के रास्ते से बाहर" गुठलियों को फेंकना पसंद करता है।
वास्तव में खूबानी गुठलीजिसके बारे में सरल नियमों का पालन करते हुए खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है हम बात करेंगेबाद में।

क्या आप जानते हैं? खेती के रूप में पहली बार, खुबानी, जाहिरा तौर पर, लगभग तीन हजार साल पहले आधुनिक आर्मेनिया के क्षेत्र में या, एक अन्य संस्करण के अनुसार, टीएन शान में कहीं दिखाई दी थी। आज वैज्ञानिक अधिक सटीक रूप से कहने में असमर्थ हैं।

रचना विश्लेषण

जब आप इस उत्पाद के विशाल स्वाद, पाकशास्त्र, उपचार, कॉस्मेटिक क्षमता से परिचित हो जाते हैं, तो आप यह सोचकर असहज महसूस करते हैं कि यह सारी संपत्ति अक्सर कचरे में चली जाती है।

बीजों की गुठली में ढेर सारे विटामिन होते हैं, जिनमें से कुछ बहुत दुर्लभ होते हैं। सामान्य और व्यापक के अलावा, वहाँ और भी दुर्लभ प्रस्तुत किए गए हैं।
लेकिन विशेष ध्यानइस विशेष उत्पाद में निहित एक विशिष्ट उत्पाद को आकर्षित करता है, जिसे एमिग्डालिन भी कहा जाता है। यह वह है जो खुबानी की गुठली को उनका विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है।

यह उत्पाद, और के रूप में सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

उत्पाद में वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री इसकी उच्च कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है और तदनुसार, पोषण का महत्व. 100 ग्राम खुबानी गुठली में 500 किलो कैलोरी से अधिक होती है। पूर्वी लोगों के अनुभव से पता चलता है कि कुछ गुठली खाने से शरीर कैलोरी और पोषक तत्वों से इतना संतृप्त हो जाता है कि यह कई घंटों तक बना रहता है। सक्रिय कार्यव्यक्ति।

उत्पाद की अनूठी और विशिष्ट रूप से संतुलित संरचना इसे वास्तव में मानव प्रतिरक्षा और श्वसन प्रणालियों में सूजन प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई में भाग लेने की अनुमति देती है।
यह इसकी स्पष्ट म्यूकोलाईटिक क्षमताओं से सुगम होता है, जो थूक को सक्रिय रूप से पतला करने और इसे शरीर से निकालने में मदद करता है।

ऐंठन का प्रतिकार करने और यहां तक कि हिचकी को खत्म करने की उत्पाद की क्षमता दर्ज की गई है।

वही घातक हाइड्रोसायनिक एसिड, जो बहुत से लोगों को खूबानी गुठली के स्वादिष्ट कोर को खाने से सावधान करता है, वास्तव में उनमें मौजूद है। हालाँकि, यह केवल उत्पाद की अत्यधिक खपत से वास्तव में घातक नुकसान पहुंचा सकता है - एक समय में 40 ग्राम से अधिक।
एमिग्डालिन, यानी विटामिन बी17, शरीर में प्रवेश करते समय इस जहरीले हाइड्रोसायनिक एसिड को छोड़ता है। इसका स्वाद जितना अधिक कड़वा होता है, यह न्यूक्लियोलस में उतना ही अधिक होता है।

महत्वपूर्ण! बीजों को ओवन में सुखाने या सॉस पैन में उबालने से उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं, जो कि कब होता है उच्च तापमानआह बिखर जाओ.

चूंकि खुबानी काफी मजबूत एलर्जी कारक हैं, स्वाभाविक रूप से, उनके बीजों की सामग्री उन लोगों के लिए वर्जित है जिनमें यह फल एलर्जी का कारण बनता है।

खूबानी गुठली के उपयोग की विशेषताएं

यह उत्पाद केवल अपने स्वाद, पोषण और औषधीय गुणों तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग, और विशेष रूप से इससे निकलने वाले तेल का, सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। अर्थात्, प्रत्येक उपभोक्ता, उम्र, लिंग और स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर, कई संभावित उत्पादों में से इस उत्पाद के सबसे पसंदीदा गुणों को चुनने के लिए स्वतंत्र है।

पारंपरिक चिकित्सक विशेष रूप से समस्याओं को दूर करने के लिए खुबानी की गुठली को मिलाकर उपचार करने की सलाह देते हैं श्वसन प्रणालीव्यक्ति।
सर्दी खांसी से निपटने के लिए, न्यूमोनिया, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिसऔर श्वासनलीशोथ 20 ग्राम गुठली में 10 ग्राम जंगली मेंहदी और नॉटवीड मिलाने की सलाह दी जाती है। इन सभी को बारीक पीस लें, 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें और बारीक छलनी से छान लें। जलसेक को दिन में तीन बार 50 मिलीलीटर लेना चाहिए।

सर्दी के इलाज के लिए, दौरे को खत्म करनाऔर नेत्रश्लेष्मलाशोथ के खिलाफ लड़ाईआपको 10 ग्राम अत्यधिक कुचली हुई गुठली को 100 मिलीलीटर उबलते पानी में डालना होगा और चार घंटे के लिए छोड़ देना होगा। फ़िल्टर करने के बाद, उत्पाद को दिन में तीन बार, 50 मिलीलीटर मौखिक रूप से लगाया जाना चाहिए। नेत्रश्लेष्मलाशोथ का इलाज करते समय, घोल को टैम्पोन में भिगोकर आंखों पर बाहरी रूप से लगाया जाता है।

क्या वे आपका वजन कम करने में मदद करेंगे?

वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च संतृप्ति और उच्च कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को अधिक वजन वाले लोगों के लिए अवांछनीय बनाती है।

लेकिन कॉस्मेटोलॉजिस्ट के बीच खूबानी गुठली की सामग्री की काफी मांग है। उन्होंने व्यापक रूप से उपयोग करते हुए उनकी अनूठी रचना की सराहना की लाभकारी विशेषताएंत्वचा के उपचार और कायाकल्प के साथ-साथ बालों को अच्छी स्थिति में बनाए रखने के लिए विभिन्न क्रीमों और मलहमों की संरचना में।

दरअसल, इसके लिए गुठली का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि ठंडे दबाव से उनसे निकाला गया तेल इस्तेमाल किया जाता है।

चेहरे के लिए

खुबानी का तेलचेहरे की त्वचा के लिए बहुत उपयोगी है और शुद्ध फ़ॉर्महालाँकि, इसका उपयोग त्वचा को मॉइस्चराइजिंग, टोनिंग और कायाकल्प करने के लिए अत्यधिक प्रभावी उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

सफाई मास्क

एक कॉफी ग्राइंडर में एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ जई का दलियापांच मिनट के लिए दो बड़े चम्मच दूध डालें, उसके बाद एक चम्मच खुबानी का तेल और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं।

मॉइस्चराइजिंग मास्क

अच्छी तरह से पिसे हुए अंडे की जर्दी में एक छोटा चम्मच तेल मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और आधे घंटे के लिए मसाज लाइनों के साथ चेहरे पर लगाएं।

मॉइस्चराइजिंग टोनर

100 मिली में मिनरल वॉटरबिना गैस के, दो चम्मच तेल और एक चम्मच ग्लिसरीन डालें। सुबह और शाम इस मिश्रण से अपना चेहरा पोंछने की सलाह दी जाती है।

बालों के लिए

बालों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए यह तेल बहुत उपयुक्त है। यह प्रभावी रूप से जड़ों को पोषण देता है, बालों को चमकदार और रेशमी बनाता है। उन्हें धोते समय, तेल को केवल शैम्पू में मिलाया जा सकता है।

सूखे बालों के लिए मास्क

बस एक चम्मच तेल में लैवेंडर तेल की कुछ बूंदें मिलाएं और फिर बाल धोने से आधे घंटे पहले इस मिश्रण को अपने बालों पर लगाएं।

क्या आप जानते हैं? खुबानी का पेड़ लंबे समय तक बढ़ता है, लगातार लगभग चालीस वर्षों तक फल देता है और सौ वर्षों तक जीवित रहता है।

तैलीय बालों के लिए मास्क

एक चम्मच शहद के साथ एक बड़ा चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध मिलाएं।

क्लासिक रात्रि मुखौटा

तेल को गर्म करें और इसे स्कैल्प में लगाएं, साथ ही मसाज भी करें। फिर बालों की लटों में हल्का तेल लगाएं, फिर बालों को इकट्ठा कर लें और सिर को तौलिए से ढक लें।

उत्पाद चयन और भंडारण की विशेषताएं, क्या खुबानी की गुठली खराब हो सकती है?

बीज चुनते समय आपको उन पर ध्यान देना चाहिए उपस्थितिऔर विशेषकर सामग्री पर। खाद्य पतंगों के रूप में कीटों का कोई निशान नहीं होना चाहिए। उन्हें कच्चे फलों से प्राप्त नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में गुठली झुर्रीदार होती है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त होती है।

पूर्व-सूखे उत्पाद को खोल और छिलके दोनों रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। गुठली को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है पतला खोल, जिसमें वे स्थित हैं और जिन्हें उपयोग से पहले हटाया जा सकता है।

यदि सूखने के दौरान खुबानी के दानों को एक मोटी परत में ढक दिया जाता है, तो वे फफूंदी लगना शुरू हो सकते हैं, जिससे उनके उपभोक्ता गुणों का अपरिवर्तनीय नुकसान होता है। कच्चे फलों के बीज भी पूरी तरह खराब हो सकते हैं।

ऐसे उत्पाद में ताजे उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक जहरीले पदार्थ होते हैं।

पकी खुबानी की आंतरिक सामग्री की कटाई करना सरल और सीधा है। इन आवश्यक रूप से पहले से पके फलों को दो भागों में विभाजित करके, हम उनमें से बीज निकालते हैं और उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रख देते हैं। फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें, उनकी सतह से बचे हुए फलों के रेशों को हटा दें, उन्हें एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और सूखने के लिए कहीं छोड़ दें।
इस पर ऐसा करना सबसे अच्छा है ताजी हवा, लेकिन निश्चित रूप से सीधी धूप में नहीं। इन्हें कांच या लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां कीटों की पहुंच न हो।

आप बीजों से गुठलियां निकालकर उन्हें स्टोर कर सकते हैं. कुछ लोग जहरीले पदार्थों को खत्म करने के लिए इन्हें तुरंत ओवन में भून लेते हैं।

खुबानी गुठली के अनूठे स्वाद और गंध ने लंबे समय से पाक विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया है, जो व्यापक रूप से और सक्रिय रूप से उन्हें आइसक्रीम, क्रीम, दही, केक, सिरप और बेक किए गए सामान में एडिटिव्स के रूप में उपयोग करते हैं।

जैम या मुरब्बा बनाते समय कटी हुई गुठलियाँ गृहिणियों के लिए विशेष रूप से अच्छी साबित हुई हैं। जब इन सामग्रियों को मिलाया जाता है, तो उत्पाद बहुत अच्छे हो जाते हैं मसालेदार स्वादऔर गंध, जिसकी, गृहिणियों के अनुसार, किसी भी चीज़ से तुलना नहीं की जा सकती।
यह, वास्तव में, संभावित रूप से जहरीला उत्पाद है, अगर बुनियादी सावधानियां बरती जाएं, तो यह खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा के लिए एक ऐसे उत्पाद में बदल जाता है जो अपने लाभकारी गुणों में वास्तव में अद्वितीय है।

बहुत से लोग मानते हैं कि फलों की गुठलियों और बीजों में मूल्यवान पदार्थ होते हैं - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि खुबानी और आड़ू की गिरी के तेल को कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा इतना महत्व दिया जाता है, और पोषण विशेषज्ञ इसकी प्रशंसा करते हैं अद्भुत गुणअंगूर के बीज का तेल. बेशक, कुछ लोग पूरा आड़ू खाने का फैसला करते हैं, लेकिन अक्सर लाभ के कारणों से, उदाहरण के लिए, वे फलों और जामुनों से बीज निकाले बिना जैम बनाते हैं।

यह पता चला है कि फलों के बीजों के फायदे एक विवादास्पद मुद्दा हैं। सबसे पहले, प्लम जीनस के कई पौधों की गुठली में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ होता है: "खुबानी, आड़ू, सेब और चेरी के बीज की गुठली में ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो पेट में टूटकर हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ता है, जो एक ज़हर है,” पोषण विशेषज्ञ, यूरोपीय एंडोक्रिनोलॉजिस्ट इरीना रस बताती हैं चिकित्सा केंद्र. एमिग्डालिन ही सेब के बीजों को कड़वा स्वाद देता है। बेशक, उनमें जहरीले पदार्थों की सांद्रता बहुत कम है, लेकिन इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। "उसी समय, सेब के बीज कई विटामिन, खनिज और सबसे महत्वपूर्ण, आयोडीन का स्रोत हैं," इरिना रस कहते हैं, "हालांकि, आप एक दिन में पांच या छह से अधिक नहीं खा सकते हैं।"

अन्य हड्डियों की स्थिति भी विरोधाभासी है।

अंगूर और अनार

इरिना रस कहती हैं, "अनार और अंगूर के बीज, अगर चबाए नहीं जाते हैं, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचते नहीं हैं, लेकिन फाइबर की तरह काम करके क्रमाकुंचन को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं।" इसके अलावा, अंगूर के बीजों में कई विटामिन और प्लांट फेनोलिक यौगिक होते हैं - बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट। सच है, यदि आप केवल बीज चबाते हैं, तो ये पदार्थ बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होंगे - टिंचर बनाना अधिक उपयोगी है। अनार की गुठली में बहुत अधिक मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल और विटामिन ई होता है।

हालाँकि, आप इन बीजों को तभी खा सकते हैं जब आपको कोई बीमारी न हो जठरांत्र पथ, अन्यथा वे परेशानी का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, अपने दांतों के इनेमल का भी ख्याल रखें: कठोर हड्डियां भी इसके लिए अच्छी नहीं होती हैं।

चेरी

आप शायद केवल दुर्घटनावश ही चेरी का गड्ढा निगल सकते हैं: यह संभावना नहीं है कि कोई जानबूझकर पूरी तरह से अखाद्य चीज़ खाएगा। हालाँकि, अगर ऐसा होता है, तो घबराने की जरूरत नहीं है: हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा के बावजूद, ऐसा नहीं है बड़ी मात्राहड्डियाँ खतरनाक नहीं हैं.

आप चेरी जैम को बिना बीज निकाले भी काफी शांति से पका सकते हैं: उच्च तापमान के प्रभाव में, एमिग्डालिन नष्ट हो जाता है। इसी कारण से, गुठली हटाए बिना, फ्रांसीसी लोगों की तरह चेरी बनाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है।

आड़ू

आड़ू की गुठली प्राप्त करना कठिन है, और यदि आप ऐसा करने में सफल हो जाते हैं, तो आप पाएंगे कि वे पूरी तरह से बेस्वाद हैं। उनमें एमिग्डालिन की मात्रा अधिक होने के कारण, वे कड़वे होते हैं, इसलिए आपको वास्तव में उन्हें नहीं खाना चाहिए। एक और चीज़ है आड़ू के बीज का तेल। यह पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3, ओमेगा -6 और ओमेगा -9 से समृद्ध है, और चूंकि एमिग्डालिन पानी में घुलनशील है लेकिन वसा में नहीं, तेल में कोई हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं है, और इसे सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।

खुबानी

सबसे अधिक खाने योग्य हड्डी घातक होती है: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, खनिज और विटामिन के अलावा, इसमें कुख्यात हाइड्रोसायनिक एसिड भी होता है। दस से अधिक स्वादिष्ट गुठलियाँ खाने का कोई मतलब नहीं है।

लेकिन गर्मी उपचार खुबानी की गुठली को पूरी तरह से हानिरहित बना देता है, यही कारण है कि उन्हें अक्सर ट्रांसकेशिया और मध्य पूर्व के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है: बस गुठली को ओवन में गर्म करें - और आप उन्हें शहद और सूखे खुबानी के साथ मिला सकते हैं या ऐसे ही खा सकते हैं वह। और यूरोपीय लोगों ने खुबानी की गुठली का उपयोग करने का एक तरीका ढूंढ लिया है: कड़वी गुठली का उपयोग जैम और मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है (दो या तीन गुठली पर्याप्त हैं) या इतालवी अमारेट्टी कुकीज़ बनाने के लिए।

हममें से बहुत से लोग खुबानी की गुठली को पौष्टिक या पौष्टिक नहीं मानते हैं उपयोगी उत्पाद, इसलिए उन्हें कूड़े की तरह फेंक दिया जाता है। उनकी गुठली एक नरम, अखरोट जैसा द्रव्यमान है जिसमें समृद्ध संरचना और व्यापक स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। छिलके वाली खुबानी की गुठली का उपयोग सदियों से किया जाता रहा है विभिन्न लोगऔषधीय और खाद्य कच्चे माल के रूप में। तो, क्या खूबानी गिरी अच्छी और बुरी हैं?

इस लेख से आप सीखेंगे:

खुबानी गुठली: लाभ या हानि?

खुबानी गुठली में व्यापक संभावनाएं हैं विभिन्न क्षेत्रअनुप्रयोग। खाना पकाने में इन्हें जोड़ा जा सकता है हलवाई की दुकान, अन्य उत्पादों से अलग उपभोग करें, जैम बनाएं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, न्यूक्लियोली का उपयोग काढ़े, मलहम, क्रीम, लोशन और इन्फ्यूजन की तैयारी में किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में उनके उपयोग के तरीके भी ज्ञात हैं। इसके अलावा, खुबानी की गुठली से सुखद स्वाद और दवा या कॉस्मेटोलॉजी के लिए आशाजनक गुणों वाला मूल्यवान तेल प्राप्त होता है।

संरचना और भौतिक गुण

खुबानी की गुठली में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड, कई खनिजों के यौगिक, कार्बनिक एसिड और कई गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

विभिन्न फैटी एसिड की उपस्थिति उत्पाद का ऊर्जा मूल्य निर्धारित करती है। कार्बनिक अम्ल एवं खनिज प्रदान करते हैं सकारात्मक प्रभावकाम करने के लिए आंतरिक अंगऔर चयापचय.

पोषण मूल्य और खनिज सामग्री (प्रति 100 ग्राम):

कैलोरी सामग्री - 520 किलो कैलोरी;
वसा - 45.4 ग्राम;
प्रोटीन - 25 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 2.8 ग्राम;
राख पदार्थ - 2.6 ग्राम;
पानी - 5.4 ग्राम;
मैग्नीशियम - 196 मिलीग्राम;
पोटेशियम - 802 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 461 मिलीग्राम;
सोडियम - 90 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 93 मिलीग्राम;
आयरन - 7 मिलीग्राम।

लगभग 29% संरचना में ओलिक एसिड होता है, जो ऊर्जा के मूल स्रोतों में से एक है और अन्य लिपिड के अवशोषण का भी समर्थन करता है। लगभग 11% संरचना में लिनोलिक एसिड होता है। वह खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकास्वस्थ कोलेस्ट्रॉल स्तर, हृदय समारोह को बनाए रखने में, और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

खुबानी गुठली के शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

खुबानी गिरी, साथ ही अन्य नट्स, सबसे पहले, एक समृद्ध ऊर्जा उत्पाद है, जिसमें बहुत सारे प्रोटीन और वसा होते हैं। इसके अलावा, वसा मानव शरीर द्वारा प्रभावी ढंग से अवशोषित होते हैं, क्योंकि वे हल्के तरल रूप - तेल में संलग्न होते हैं। इसमें पहले से उल्लिखित ओलीनेशन, लिनोलिक, साथ ही लिनोलेनिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक एसिड शामिल हैं, जिनमें एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। अपरिष्कृत तेल एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल और प्रोविटामिन ए को भी बरकरार रखता है।

उत्पाद में फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। इन तत्वों से आहार को समृद्ध करने से मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में मदद मिलती है। उच्च लौह सामग्री से पता चलता है सकारात्म असरहीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने, संचार प्रणाली को मजबूत करने के रूप में। इसके अलावा, खनिज पदार्थों का परिसर ऊतकों और कोशिकाओं के स्तर पर कीटाणुनाशक प्रभाव डालता है।

न्यूक्लियोली की संरचना के वैज्ञानिक अध्ययन से उनकी संरचना में विटामिन बी 17 की उपस्थिति की रिपोर्ट मिलती है, जिसमें साइनाइड का उच्च अनुपात होता है। ऐसा माना जाता है कि मध्यम मात्रा में यह संभावित जहरीला पदार्थ कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

क्या खूबानी गुठली खाना संभव है?

इन गुठलियों का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इतनी भी कड़वी नहीं कि इन्हें खाना नामुमकिन हो। उपभोग न केवल निषिद्ध है, बल्कि उपयोगी भी है। आप एक समय में या दिन में कितनी खुबानी गिरी खा सकते हैं, इसके बारे में आपको व्यक्तिगत रूप से उत्तर देना चाहिए। उदाहरण के लिए, शरीर द्वारा अस्वीकृति से बचने के लिए बच्चों को 1-2 से अधिक टुकड़े न देना बेहतर है। वयस्क थोड़ा अधिक खा सकते हैं, लेकिन आपको बहुत अधिक बहकावे में नहीं आना चाहिए।

यह पूछे जाने पर कि क्या गर्भवती महिलाएं खुबानी की गुठली खा सकती हैं, डॉक्टरों का कहना है कि इसका कोई प्रत्यक्ष मतभेद नहीं है, हालांकि, विशिष्ट संरचना और कुछ सक्रिय घटकों की बड़ी मात्रा के कारण, यह जोखिम के लायक नहीं है - अपने आप को "" तक सीमित रखना बेहतर है। बच्चों के लिए प्रति दिन 1-2 टुकड़ों तक का हिस्सा।

एक और सवाल जो कई लोगों को दिलचस्पी देता है वह यह है कि क्या कॉम्पोट से खुबानी की गुठली खाना संभव है। सैद्धांतिक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, गुठली में संभावित खतरनाक घटकों की एकाग्रता कम हो जाती है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप सुरक्षा के बारे में भूल सकते हैं। प्रतिदिन अधिकतम 8-10 बीजों की सीमा स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से बचने के लिए एक अच्छी सीमा होगी।

विशेषज्ञों का कहना है कि 40 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन करने पर नशे का खतरा अधिक होता है। इसे सिरदर्द, सांस लेने में कठिनाई, ऐंठन, सामान्य कमजोरी और उनींदापन, बेहोशी, मतली और पेट दर्द में व्यक्त किया जा सकता है। यदि आपके पास ऐसे लक्षण हैं, तो आपको हाथ में मौजूद अवशोषक पदार्थ पीना होगा और डॉक्टर के पास जाना होगा (या एम्बुलेंस को कॉल करना होगा)।

औषधीय गुण

आधुनिक चिकित्सा सिद्धांत में खुबानी गिरी की कोई विस्तृत औषधीय विशेषताएं नहीं हैं। रासायनिक और फार्मास्युटिकल उत्पादन इस उत्पाद के तेल के साथ काम करता है, जिसमें अधिक समझने योग्य संरचना और पूर्वानुमानित कार्रवाई होती है। नाभिक का अध्ययन मुख्य रूप से लोक चिकित्सा पद्धति द्वारा किया जाता है:

खूबानी गुठली के काढ़े और टिंचर का उपयोग श्वसन रोगों के खिलाफ किया जाता है;
तेल और बीज के गूदे का सेवन करने से हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार होता है;
तेल का मध्यम सेवन आंतों के कार्य को स्थिर करता है, कब्ज से राहत देता है और बवासीर से राहत देता है;
नरम और हल्की बनावट पाचन अंगों की दीवारों को आक्रामक प्रभावों से बचाती है, जो अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी है;
ऐसा माना जाता है कि जब विभिन्न खुराक रूपों में सेवन किया जाता है, तो खुबानी की गुठली रोगनिरोधी होती है उपचार प्रभावऑन्कोलॉजी के खिलाफ;
व्यावहारिक अनुभव से पता चलता है कि थोड़ी मात्रा में कच्ची गुठली खाने से कृमि के खिलाफ लड़ाई में मदद मिलती है;
पारंपरिक चिकित्सा ब्रोंकाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, विटामिन की कमी, नेफ्रैटिस, पेट फूलना और काली खांसी को रोकने के लिए बीजों को चाय के रूप में बनाने का सुझाव देती है।

लोक चिकित्सा में

अपरंपरागत में मेडिकल अभ्यास करनाखुबानी की गुठली से उपचार का अर्थ है, सबसे पहले, कैंसर रोधी चिकित्सा। इस पेड़ के फल उगाने या इकट्ठा करने वाले कई लोगों के बीच यह माना जाता है कि न्यूक्लियोली का ट्यूमर पर निरोधात्मक प्रभाव होता है। इस धारणा का समर्थन कुछ वैज्ञानिकों ने भी किया है, हालाँकि विश्व चिकित्सा समुदाय ने अभी तक इस मामले पर आधिकारिक तौर पर बात नहीं की है।

विशेषज्ञ एमिग्डालिन की उपस्थिति पर डेटा के आधार पर उत्पाद की प्रभावशीलता का अनुमान लगाते हैं। विटामिन बी17 के रूप में भी जाना जाने वाला यह पौधे से प्राप्त पदार्थ सबसे अधिक में से एक माना जाता है प्रभावी साधनऑन्कोलॉजी में। इसका उपयोग कीमोथेरेपी आदि में किया जाता है दवाई लेने का तरीकाइसे लेट्राइल नाम से बेचा जाता है। विनाशकारी प्रभावकैंसर कोशिकाओं पर सायनाइड की क्रिया होती है। न्यूक्लियोली में इसकी सामग्री मध्यम है, और इसलिए कम मात्रा में खाने पर विषाक्तता पैदा नहीं होती है।

उपयोग के लिए पारंपरिक नुस्खे:

खांसी होने पर 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। तब तक प्रति दिन जब तक कि बलगम को नरम और हटाने में तेजी न आ जाए। राहत मिलने तक प्रयोग करें।
जब प्रतिदिन 10 टुकड़ों से अधिक की मात्रा में कच्ची गुठली का सेवन किया जाता है, तो कृमिनाशक प्रभाव प्राप्त होता है।
पैरों को लपेटकर रगड़ने के लिए 0.5 लीटर वोदका का टिंचर और एक गिलास गुठली का उपयोग करें। आसव समय: 3 सप्ताह.
पारंपरिक चिकित्सा रक्त को साफ करने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए हर दिन खाली पेट एक फ्राइंग पैन में जलाए गए न्यूक्लियोली के खोल से एक चम्मच राख लेने का सुझाव देती है।
समग्र स्वास्थ्य में सुधार, ताकत हासिल करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए खुबानी का दूध पीने की सलाह दी जाती है। इसे कमरे के तापमान पर 600 मिलीलीटर पानी में 200 ग्राम बीज डालकर और फिर एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित करके तैयार किया जाता है (जलसेक के बाद पानी को बदलना बेहतर होता है)।

इसके अलावा, एनीमिया, लिवर सिरोसिस, पाचन विकार और किडनी रोगों के लिए भी गुठली का सेवन कम मात्रा में करना फायदेमंद माना जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में खुबानी की गुठली

खुबानी के गूदे में महिलाओं के लिए व्यापक लाभकारी गुण होते हैं, जो पोषण और औषधीय दोनों घटकों में व्यक्त होते हैं। हड्डियों के मामले में, के लिए सबसे बड़ा मूल्य निष्पक्ष आधामानवता का केंद्रक से दबाए गए तेल का प्रतिनिधित्व करता है। स्वस्थ फैटी एसिड की उच्च सामग्री हाथों, चेहरे और पूरे शरीर की त्वचा की लोच, स्वस्थ उपस्थिति और अच्छी प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करती है। उत्पाद भी प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावबालों और नाखूनों पर. आप खुबानी तेल के लाभकारी गुणों के बारे में एक अलग लेख में जान सकते हैं कि चेहरे, नाखूनों या बालों के लिए खुबानी गिरी तेल का उपयोग किस अनुपात में और किन सामग्रियों के साथ किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि कच्चा माल शायद ही कभी हाथ में होता है, बीज स्वयं अक्सर संरचना में उपयोग नहीं किए जाते हैं। प्रसाधन सामग्री. औद्योगिक उपयोग का एक उदाहरण क्लीन लाइन ब्रांड से खुबानी की गुठली वाला क्लींजिंग स्क्रब है। उत्पाद कई वर्षों से बाज़ार में है, इसके कई प्रशंसक हैं और इसे सकारात्मक समीक्षाएँ मिलती रहती हैं।

यह उत्पाद थोड़ी चिपचिपी संरचना वाला एक पारभासी तैलीय तरल है, जो ठंडे, गर्म दबाने या खूबानी फल की गुठली से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। अपरिष्कृत रूप में, तेल फैटी एसिड, फेनोलिक पदार्थ और खनिज और विटामिन के मामूली समावेश को बरकरार रखता है। कच्चे माल को ठंडा दबाने पर उत्पाद की कुल मात्रा का केवल 30-40% ही प्राप्त होता है। परिणामी तेल उपयोगी घटकों की दृष्टि से सबसे मूल्यवान है। आगे की प्रक्रिया में सॉल्वैंट्स का उपयोग करके गर्म दबाव और निष्कर्षण शामिल होता है, लेकिन अंतिम उत्पाद में खराब उपभोक्ता गुण होते हैं।

खुबानी की गिरी का तेल हल्का पीला या रंगहीन होता है। सुगंध, पौधे की विविधता, विकास के स्थान और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के आधार पर, खुबानी, वेनिला और अखरोट के स्वाद वाली हो सकती है।

खुबानी गिरी के तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग और खाना पकाने में किया जाता है।

खुबानी गुठली: लाभ और हानि: खाना पकाने में

इस सवाल पर कि क्या खुबानी की गुठली खाई जाती है, कई लोगों ने बचपन में ही निर्णय ले लिया था, जब उन्होंने उत्साहपूर्वक अपने कठोर छिलके को अलग कर दिया और नरम गुठली खा ली। इस प्रकार का उपयोग स्वीकार्य है, मुख्य बात यह है कि इसका दुरुपयोग न करें। बच्चों के लिए दैनिक सीमा उत्पाद की 25 ग्राम है, और वयस्कों के लिए - 50 ग्राम।

आज, घरेलू और औद्योगिक खाना पकाने दोनों में, खुबानी की गुठली का उपयोग कन्फेक्शनरी, बेक किए गए सामान, कुकीज़, मीठी मिठाइयाँ, आइसक्रीम, आदि में जोड़े जाने वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। खुबानी के तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग में बहुत कम किया जाता है।

घर पर, बीजों को अक्सर पीसकर परिरक्षित सामग्री, कॉम्पोट, जैम और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

खूबानी गुठली के साथ उरबेच

खुबानी की गुठली से बना उरबेच मूल दागिस्तान व्यंजन के प्रकारों में से एक है, जो मेवे और बीजों को पीसकर तैयार किया जाता है। विभिन्न पौधे(कठोर छिलके को पहले हटा दिया जाता है और केवल नरम गुठली को संसाधित किया जाता है)। न्यूक्लियोली, शहद और में उच्च वसा सामग्री के बावजूद मक्खनस्वाद को अधिक नाजुक और उज्ज्वल बनाने के लिए। इस तथ्य के कारण कि चुनी गई खाना पकाने की विधि सब कुछ बरकरार रखती है उपयोगी सामग्रीखुबानी की गुठली से बने उरबेच में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

चयापचय को सामान्य करता है;
रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और हृदय के काम को अधिक समान बनाता है (क्षरण के क्षणों को दूर करता है);
आंतरिक अंगों और प्रणालियों पर तनाव के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है;
ऊर्जा और जोश से भर देता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिक कुशल और सामंजस्यपूर्ण बनाता है;
ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और अन्य संयुक्त रोगों के उपचार में मदद करता है;
तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और वायरल संक्रमण की रोकथाम का समर्थन करता है।

डागेस्टैन व्यंजनों में अर्बेच की लोकप्रियता उच्च जीवन प्रत्याशा में योगदान देने वाले लाभकारी कारकों में से एक है। बहुत अधिक शारीरिक परिश्रम के बावजूद, पर्वतारोही मन की स्पष्टता, अच्छी भावना और ऊर्जा बनाए रखते हैं। यह उन पुरुषों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो भारी शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं।

अर्बेच के उपयोग में मतभेद: अवयवों के प्रति असहिष्णुता, जठरांत्र संबंधी मार्ग में कठिनाई।

जाम और गुठली के लिए खुबानी - एक साथ या अलग?

जैम में खुबानी की गुठली मिलाना संभव है या नहीं, इस पर स्पष्ट रूप से बोलना मुश्किल है। सबसे पहले, यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। दूसरे, भले ही आप उन्हें किसी दावत में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है। यह याद रखने योग्य है कि गुठली में एक निश्चित मात्रा में शक्तिशाली पदार्थ होते हैं, जिनकी उच्च सांद्रता लाभ को नुकसान में बदल सकती है। तर्क के दायरे में रहना आसान है - यदि बीजों की संख्या फलों की संख्या से मेल खाती है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। बीज वाले जैम का स्वाद बीज रहित जैम से अलग नहीं होता है। स्वाभाविक रूप से, जोड़ने से पहले कुल वजनबीजों को कठोर बाहरी आवरण से निकालने की आवश्यकता होती है, केवल नरम आंतरिक नाभिक को छोड़कर। गुठलियों सहित खुबानी जैम को बेलने के बाद पहले वर्ष के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

डोना शूरक

डोना शूरक उज़्बेकिस्तान में व्यापक रूप से फैला हुआ एक स्वादिष्ट व्यंजन है, नमकीन खुबानी गुठली। उज़्बेक का दावा है कि न तो मूंगफली और न ही किसी अन्य मेवे की तुलना इस स्वादिष्टता से की जा सकती है। सबसे पहले, हड्डियाँ, जो अभी भी एक सख्त खोल में हैं, नमकीन पानी में उबाली जाती हैं गर्म पानी, और फिर राख या गर्म रेत में 20 मिनट तक तला। कुछ व्यंजनों के अनुसार, लगाने के लिए गुठली को चाक के साथ छिड़का जाता है। सफ़ेद पट्टिका. खाने की प्रक्रिया सीप खाने की याद दिलाती है - पहले (जलाने से पहले बनी दरार के साथ) अखरोट को तोड़ना चाहिए, और उसके बाद ही नमकीन गिरी को निकालना चाहिए।

शेल्फ जीवन और भंडारण

आप न्यूक्लियोली को या तो शुद्ध रूप में या कठोर खोल में संग्रहित कर सकते हैं। यदि आप योजना बनाते हैं तो अंतिम विकल्प प्राथमिकता है दीर्घावधि संग्रहण— प्राकृतिक संरक्षण उत्पाद के लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करेगा। बीजों को सुखाकर एक कांच, लकड़ी या धातु के कंटेनर में डालना चाहिए, जिसमें हवा प्रवेश न करे। सूरज की रोशनी, धूल और कीट।

अनुशंसित भंडारण अवधि 1 वर्ष से अधिक नहीं है। तथ्य यह है कि समय के साथ, बीजों में फैटी और कार्बनिक एसिड ऑक्सीकृत हो जाते हैं, और हाइड्रोसायनिक एसिड की सांद्रता भी बढ़ जाती है। किसी एक्सपायर्ड उत्पाद को उसके कड़वे स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है।

मतभेद

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि ज्यादातर मामलों में खुबानी गुठली का मध्यम सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता या समस्याओं की उपस्थिति से जुड़े मामले हैं जो उत्पाद के अवशोषण और प्रसंस्करण को जटिल बनाते हैं (जठरांत्र संबंधी विकार, अस्थिरता) अंत: स्रावी प्रणालीऔर इसी तरह)।

डॉक्टर गर्भवती लड़कियों, साथ ही मधुमेह, यकृत और थायरॉयड ग्रंथि की पुरानी और गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को अपने शरीर की ताकत का परीक्षण न करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

खुबानी गुठली - नुकसान या लाभ? हम बात कर रहे हैं खुबानी की गुठली की, जो खोल के नीचे छिपी होती है।
एक मिथक है कि खुबानी की गुठली बेहद हानिकारक और जहरीली होती है, क्योंकि उनमें खतरनाक हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।
ये सिर्फ एक मिथक है.
खुबानी की गुठली से जहर निकलना लगभग असंभव है।

खुबानी गुठली की सुरक्षा लोगों की कई पीढ़ियों के अनुभव से प्रमाणित होती है। उज्बेकिस्तान में इन बीजों को पारंपरिक रूप से खाया जाता है। ठीक वैसे ही जैसे कई अन्य देशों में जहां खुबानी उगती है।

एक बच्चे के रूप में, मैं स्वयं खुबानी की पूरी मुट्ठी भर गुठलियाँ कच्ची खाता था। सौभाग्य से, ताशकंद में वे सस्ते थे। वे बाजार में छिलके और छिलके दोनों तरह से बेचे जाते थे।

और हमने हमेशा खाना पकाया और कुछ नहीं! हमारे सभी दोस्तों की तरह.
हर बार जब वे खुबानी खाते थे, तो गुठलियों को फेंका नहीं जाता था, बल्कि एक विशेष जार में रख दिया जाता था। फिर वे रसोई में एक साथ बैठे और जैम के लिए इन बीजों को काटा। किसी को भी खुबानी की गुठली से जहर नहीं दिया गया है, न ही उन्होंने ऐसी संभावना के बारे में सुना है!

इसलिए, मुझे बहुत आश्चर्य हुआ जब उन्होंने मुझसे कहा कि खुबानी की गुठली नहीं खानी चाहिए और वे हानिकारक हैं। यह कैसे असंभव है?! मैं जीवन भर इन्हें खाता रहा हूँ और खुश रहता हूँ, लेकिन फिर अचानक ये हानिकारक हो जाते हैं। मैंने इस मुद्दे पर करीब से नज़र डाली और कई दिलचस्प तथ्य पता चले।

खूबानी गुठली की संरचना

आइए खूबानी गुठली की संरचना पर करीब से नज़र डालें। उनमें क्या है?

सबसे पहले - वसायुक्त तेल,
साथ ही प्रोटीन
आवश्यक तेल,
विटामिन,
सूक्ष्म और स्थूल तत्व,
कैरोटीन सहित प्राकृतिक रंगद्रव्य।
खुबानी की गुठली में हाइड्रोसायनिक एसिड भी होता है (नगण्य मात्रा में, शरीर के लिए हानिरहित!)
और एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड। वैसे, बादाम में हाइड्रोसायनिक एसिड और एमिग्डालिन भी होता है - क्या आप बादाम खाने से डरते नहीं हैं? इसके अलावा एमिग्डालिन के स्रोत एक प्रकार का अनाज, बाजरा, सेम और सन हैं।

आइए अमिगडाला पर करीब से नज़र डालें। आइए जानें कि यह पदार्थ क्या है।

अमिगडालिन- उर्फ़ "लेट्रिल" (अंग्रेजी लेट्रिल), उर्फ़ विटामिन बी17। विकिपीडिया से परिभाषा:

एमिग्डालिन मैंडेलिक एसिड नाइट्राइल C20H27NO11 का एक जेन्सीबियोसाइड है, एक ग्लाइकोसाइड जो प्रूनस जीनस के कई पौधों के बीजों में पाया जाता है, जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है। सबसे पहले कड़वे बादाम से प्रूनस एमिग्डालस संस्करण को अलग किया गया। अमारा.

मानव शरीर में, एमिग्डालिन ग्लूकोज और हाइड्रोसायनिक एसिड के निर्माण सहित कई सरल पदार्थों में टूट जाता है। लेकिन स्वस्थ मानव शरीरएमिग्डालिन को निष्क्रिय करने के लिए एक विशेष एंजाइम स्रावित करता है। यह एंजाइम रोडानेज़ है। यह एमिग्डालिन से हाइड्रोसायनिक एसिड के निर्माण को रोकता है। इसीलिए वी स्वस्थ शरीरएमिग्डालिन हाइड्रोसायनिक एसिड के बिना, केवल ग्लूकोज बनाने के लिए टूट जाता है . इसके अलावा, रोडानेज़ हाइड्रोसायनिक एसिड को बांधने में सक्षम है यदि यह फिर भी गलत स्थान पर बाहर से शरीर में प्रवेश करता है। बड़ी मात्रा. रोडानेज़ इसे सुरक्षित लवण में परिवर्तित करता है, जो मूत्र के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाता है। हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर में जमा नहीं होता है।

कैंसर रोगियों का शरीर बड़ी मात्रा में एंजाइम बीटा-ग्लूकोसिडेज़ का उत्पादन करता है। इस एंजाइम के प्रभाव में, एमिग्डालिन टूटकर हाइड्रोसायनिक एसिड और बेंजाल्डिहाइड बनाता है। ये जहर कैंसर कोशिकाओं पर कार्य करते हैं, उन्हें मार देते हैं। वहीं, रोडानेज की मदद से स्वस्थ कोशिकाओं को जहर से बचाया जाता है।

खुबानी की कुछ किस्मों में गुठली बेस्वाद और कड़वी होती है। कड़वे बीजों में मीठे बीजों की तुलना में बहुत अधिक एमिग्डालिन होता है। खुबानी की किस्म के आधार पर, मीठे गुठली में औसतन 0.9% एमिग्डालिन होता है, जबकि कड़वी गुठली में औसतन 5% होता है।

अधिक विस्तृत संख्या और विविधता संबंधी चिंताओं के लिए, अध्ययन देखें: फातमा अकिंसी यिल्डिरिम और एम. एटिला अस्किन: तुर्की में मीठी और कड़वी खुबानी की खेती के बीजों में एमिग्डालिन सामग्री की परिवर्तनशीलता। अफ्रीकन जर्नल ऑफ बायोटेक्नोलॉजी वॉल्यूम। 9(39), पृ. 6522-6524, 27 सितम्बर 2010; अध्ययन http://www.academicjournals.org/AJB पर ऑनलाइन उपलब्ध है; डीओआई: 10.5897/एजेबी10.884

यह संभव है कि यदि कोई कैंसर रोगी बड़ी मात्रा में कड़वी खुबानी की गुठली खाता है, तो वह जहरीला हो जाएगा - उसके शरीर में हाइड्रोसायनिक एसिड और बेंजाल्डिहाइड को बेअसर करने के लिए पर्याप्त रोडानेज़ नहीं है। लेकिन प्रार्थना यह बताओ कि जानबूझकर ऐसा कौन करेगा? खुबानी की गुठली को हानिकारक घोषित करने का यह कोई कारण नहीं है। बड़ी खुराक में, कोई भी दवा जहर बन जाती है, और खुबानी की गुठली कोई अपवाद नहीं है।

खूबानी गुठली के फायदे

खुबानी की गुठली में बादाम और नट्स के बराबर उच्च पोषण मूल्य होता है।

परंपरागत रूप से, खुबानी की गुठली का उपयोग किया जाता है लोग दवाएंके इलाज के लिए विभिन्न रोग. मैं लाया डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज, प्रोफेसर पास्तुशेनकोव एल.वी. की पुस्तक से उद्धरण। " औषधीय पौधे: लोक चिकित्सा और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करें। - एल.: लेनिज़दत, 1990।

खुबानी के बीजों में नाइट्रोजन युक्त यौगिक (एमिग्डालिन, हाइड्रोसायनिक एसिड), आवश्यक और वसायुक्त तेल पाए गए। उत्तरार्द्ध में ओलिक, लिनोलेनिक, एराकिडिक और अन्य एसिड होते हैं।
"खुबानी का दूध" बीज से उत्पन्न होता है। इसका उपयोग काली खांसी, ब्रोंकाइटिस, हिचकी, श्वासनली, ग्रसनी और गुर्दे की सूजन के लिए एक एंटीट्यूसिव के रूप में किया जाता है।
हृदय रोग के इलाज के लिए फलों के बीजों को चाय के रूप में बनाया जाता है। अपने कच्चे रूप में ये कृमिनाशक होते हैं।

खुबानी का दूध बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है - रेसिपी देखें.

खुबानी की गुठली में एमिग्डालिन की मात्रा के कारण, इन्हें निवारक के रूप में उपयोग किया जाता है दवाकैंसर के खिलाफ. मैं पढ़ने की सलाह देता हूं, जिसमें एमिग्डालिन की क्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। लेखक इस प्रश्न पर भी विचार करता है कि अमेरिकी सरकार के लिए सूचना प्रसारित करना लाभदायक क्यों नहीं है औषधीय गुणखुबानी के बीज और उनके नुकसान के बारे में अफवाहें कहां से आईं।

मतभेद हैं, अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

जब आप एक पका हुआ, सुगंधित, उठाते हैं, रसदार फल, तो, निश्चित रूप से, आप न केवल अपनी भूख को संतुष्ट करना चाहते हैं, बल्कि उन लाभों को भी प्राप्त करना चाहते हैं, जो, जैसा कि सही कहा गया है, प्रकृति के किसी भी उपहार में मौजूद हैं, चेरी से अनानास तक। स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले हम गूदे में रुचि रखते हैं, जिसका स्वाद सबसे सुखद होता है। हालाँकि, एक राय है कि फल के बीज भी होते हैं। वास्तव में, कई मामलों में त्वचा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं, लेकिन बीजों के फायदे एक बड़ा सवाल हैं; कोई, उनके "स्वास्थ्य" के समर्थकों के विपरीत, तर्क देता है कि फल और जामुन के बीज खाना लगभग घातक है। चीज़ें वास्तव में कैसी चल रही हैं? इसे समझने के लिए, आइए इस मुद्दे से संबंधित सबसे आम राय पर ध्यान केंद्रित करते हुए बीज खाने के फायदे और नुकसान पर नजर डालें।

राय नंबर 1. आपको हड्डियां खानी चाहिए, क्योंकि सबसे उपयोगी चीजें इनके अंदर होती हैं।

दरअसल, बीजों के मूल में होता है पोषक तत्व, शर्करा और वृद्धि कारक, और, सिद्धांत रूप में, वे न केवल उस पौधे को लाभ पहुंचाने में सक्षम हैं जो बीज से विकसित होना चाहिए था, बल्कि उस व्यक्ति को भी जिसने ऐसा नहीं होने दिया। अंगूर, सेब और अनार के बीजों में विशेष रूप से "लाभकारी" संरचना होती है, इसलिए यदि आप गलती से या जानबूझकर उन्हें चबाने के बाद निगल लेते हैं तो उनके उपयोग से कोई नुकसान नहीं होगा।

राय नंबर 2. फलों और जामुनों के बीज खाने चाहिए, क्योंकि इनमें औषधीय गुण होते हैं।

राय संख्या 3. आप हड्डियाँ खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, क्योंकि ये पाचन में सुधार करती हैं।

यह केवल सबसे नरम और सबसे नाजुक बीजों पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, ककड़ी, तरबूज या अनार के युवा फलों के "दूध" बीज, जो आहार फाइबर - फाइबर का एक स्रोत हैं। यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं तो इनका उपयोग करने की अनुमति है (अनार से सावधान रहें - इससे स्थिति खराब हो सकती है), लेकिन फिर भी इन्हें बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें बड़ी सफलता के साथ चोकर से बदला जा सकता है: लाभ बहुत अधिक होंगे।

राय नंबर 4. हड्डियाँ न तो हानिकारक होती हैं और न ही फायदेमंद - वे पचने योग्य नहीं होती हैं।

इस कथन में निस्संदेह सच्चाई का अंश है। अधिकांश फलों के बीज घने बाहरी आवरण से सुरक्षित रहते हैं, जिन्हें तोड़ना इतना आसान नहीं होता है। जिन लोगों ने कभी बेर, खुबानी, आड़ू या एवोकैडो खाने की कोशिश की है, वे बिना किसी हिचकिचाहट के इस बात से सहमत होंगे। अन्य, नरम बीज (उदाहरण के लिए, पके खरबूजे से) भी लगभग अपचनीय होते हैं यदि उन्हें पूरा निगल लिया जाए। इसलिए ज्यादातर मामलों में, पूरी हड्डियाँ मानव स्वास्थ्य को प्रभावित किए बिना जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरती हैं।

वैसे, कठोर खोल प्रकृति की कोई आकस्मिक विचित्रता नहीं है, बल्कि एक शक्तिशाली पादप रक्षा तंत्र है। प्रकृति में अधिकांश फल जानवरों द्वारा छिलके और बीज सहित खाए जाते हैं; सब कुछ पच जाता है, और हड्डियाँ कुछ समय के लिए जानवरों की आंतों में "यात्रा" करती हैं, और फिर बाहर आती हैं, जमीन पर समाप्त होती हैं और नई जगहों पर उग आती हैं; इस प्रकार पौधे फैलते हैं। ऐसे वनस्पतियों के प्रतिनिधि भी हैं जो तब तक अंकुरित नहीं हो सकते जब तक कि वे किसी शाकाहारी जानवर के पाचन तंत्र में न हों - गैस्ट्रिक रस और एंजाइम बीज के बाहरी आवरण को नरम कर देते हैं, जो मिट्टी में इसके विनाश की सुविधा प्रदान करता है।

राय क्रमांक 5. फल के बीज जहरीले होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए।

कुछ में वास्तव में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। उदाहरण के लिए, कई पत्थर वाले फल, जैसे चेरी और खुबानी, में साइनाइड होता है, जो विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसे विशिष्ट "बादाम" गंध और कड़वे स्वाद से निर्धारित किया जा सकता है। हालाँकि, जहर छिलके में नहीं, बल्कि अंदर, कोर में होता है, और भले ही आप कई गुठलियाँ खा लें, सबसे अधिक संभावना है बड़ा नुकसानइससे मदद नहीं मिलेगी, क्योंकि बीजों में विषाक्त पदार्थ अपेक्षाकृत कम मात्रा में होते हैं। कुछ लोग खुबानी और खुबानी गुठली से जैम भी बनाते हैं। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन कभी-कभी असुरक्षित: ऐसे मामले सामने आए हैं जहां इसके कारण लक्षण प्रकट हुए विषाक्त भोजन- यह सच है कि यह सुखद है, बिना किसी घातक परिणाम के।

कुछ लोग कहते हैं कि जहर खट्टे फलों - नींबू, संतरे और कीनू के बीजों में भी पाया जाता है, वे इस आधार पर तर्क देते हैं कि उनका स्वाद कड़वा होता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है: खट्टे बीजों की कड़वाहट इसकी उपस्थिति से सुनिश्चित होती है ईथर के तेल; वे हानिकारक नहीं हैं, और सबसे अधिक वे उस व्यंजन का स्वाद खराब कर सकते हैं जिसमें वे गलती से और अप्रिय रूप से खोजे गए थे।

राय संख्या 6. हड्डियाँ रुकावट, आंतों की समस्याओं, एपेंडिसाइटिस और अन्य बीमारियों के विकास में योगदान करती हैं।

रुकावट तभी होगी जब आंतों की बीमारियों (ट्यूमर, डायवर्टिकुला, क्रोनिक हाइपोमोटर कोलाइटिस) में कठिनाई वाले आंतों के रोगों से पीड़ित व्यक्ति द्वारा बड़ी मात्रा में हड्डियां खाई जाएंगी। कभी-कभी स्वस्थ लोगों को भी इनके सेवन से नुकसान हो सकता है। कुछ बीज, उदाहरण के लिए सेब के बीज, एक सिरे पर नुकीले होते हैं, और इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को घायल कर सकते हैं, विशेष रूप से मोड़ और स्फिंक्टर्स के स्थानों में। इस प्रकार, यह ज्ञात है कि जो लोग बीज खाने में कुछ भी निंदनीय नहीं देखते हैं, उनमें मलाशय में दरारें होने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो विशेष रूप से गूदा पसंद करते हैं।

जब बच्चे बीज खाते हैं तो अक्सर आंतों की समस्याएँ उत्पन्न होती हैं यदि वे ऐसा अक्सर करते हैं: असामान्य, चारापाचन तंत्र की दीवार की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यदि कोई बच्चा नियमित रूप से साबुत फल और जामुन खाता है, तो इससे डायवर्टीकुलोसिस का विकास हो सकता है - आंतों की दीवार के उभार की उपस्थिति। यह संबंध बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है और इसमें कोई संदेह नहीं है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके बच्चे बीज रहित फल और जामुन खाएं।

जहां तक एपेंडिसाइटिस का सवाल है, बीजों के प्रति प्रेम और इसकी घटना के बीच कोई विश्वसनीय संबंध स्थापित नहीं किया गया है, हालांकि एक राय है कि सूरजमुखी के बीज की भूसी और फलों के बीज खाने से अपेंडिक्स "बंद" हो जाता है और इसकी सूजन हो जाती है। इस विकृति के गठन के कई कारण हैं, मुख्य रूप से अपेंडिक्स में रक्त की आपूर्ति का उल्लंघन, और यांत्रिक कारण दुर्लभ हैं। यह कहना उचित होगा कि भले ही आपको अपेंडिसाइटिस हो, आप इसकी घटना का पूर्वानुमान लगाने और उसे रोकने में सक्षम नहीं होंगे, और यह संभवतः हड्डियों से उत्पन्न नहीं होगा।

पूरी तरह से स्वस्थ न होने वाले फलों के बीजों से होने वाली बीमारियों के बारे में बोलते हुए, एक और बात का उल्लेख करना उचित है: जामुन (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के छोटे बीज दांतों के बीच आ जाते हैं और लंबे समय तक वहां रह सकते हैं, जिससे योगदान होता है। क्षरण का विकास. इसलिए सावधान रहें और यदि यह अभी तक आपकी आदत नहीं बनी है तो रोजाना डेंटल फ्लॉस का उपयोग करने के लिए खुद को प्रशिक्षित करें।

संक्षेप।कुछ हड्डियों में वास्तव में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, हालाँकि आपको अभी भी उनसे चमत्कार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। अफसोस, अधिकांश भाग में, बीजों का कोई अनोखा या अपूरणीय प्रभाव नहीं होता है, और कभी-कभी वे मौजूदा बीमारियों के बढ़ने और नई बीमारियों के उद्भव का कारण भी बन सकते हैं। इसलिए, यदि हम कोई अंतिम निष्कर्ष निकालते हैं, आपको अभी भी बीज खाना छोड़ देना चाहिए - इससे आपके स्वास्थ्य को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा।

स्रोत:

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