रसूला के समान एक पीला मशरूम। खाने योग्य रसूला को विषैले रसूला से कैसे अलग करें?

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हमारे जंगलों में बहुत सारे रसूला हैं। हालाँकि, ये सभी खाने योग्य नहीं हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, जिनके नाम से आत्मविश्वास प्रेरित होना चाहिए, न केवल फ्राइंग पैन में तले हुए सभी मशरूम का स्वाद खराब कर सकते हैं, बल्कि पेट खराब भी कर सकते हैं।

रसूला कई प्रकार के होते हैं

रसूलापरिवार के हैं रसूला, परिवार रसूला. लगभग हर जंगल में उनमें से कई हैं। प्रजातियों के बीच अंतर इतना महत्वहीन है कि माइकोलॉजिस्ट भी कभी-कभी रसूला को केवल उनके द्वारा ज्ञात विशेषताओं के आधार पर एक निश्चित प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं और रासायनिक प्रतिक्रिएं. प्रजातियों का निर्धारण करते समय, सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है: "प्रारंभिक फैला हुआ", मुड़ी हुई या अन्य टोपी, धारीदार, कंदयुक्त या लहरदार किनारा, पूरी या फटी हुई त्वचा, इसे कैसे अलग किया जाता है, क्या प्लेटें "एम्बर रंग की बूंदों" का उत्सर्जन करती हैं। , चाहे उनमें "शिरापरक रेटिक्यूलेशन" हो या केवल धब्बेदार। यहां तक ​​कि बीजाणुओं का रंग भी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। प्रत्येक रुसुला कोशिका का विश्लेषण किया जाता है। अधिकांश मशरूम बीनने वाले रसूला की पहचान केवल टोपी के रंग से करते हैं, जो त्वचा के रंग पर निर्भर करता है। यह गैर-पेशेवर दृष्टिकोण रसूला के विचार को संकुचित करता है।

हम केवल कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकारों को सूचीबद्ध करते हैं। यह एक धूसर रसूला है, हरा (पपड़ीदार), धूसर, नीला-पीला, हरा, भोजन, दलदली, पीला, लाल, तीखा, बैंगनी-लाल, सुंदर, अगोचर, बच्चा, संपूर्ण, नीला (नीला), भंगुर, संबंधित, सुनहरा पीला, सुनहरा लाल, भूरा, पित्त, कांटा, हल्का पीला, युवती, जैतून, बकाइन, काला-बैंगनी, गुलाबी (केले), फीका और कई अन्य। इनमें से अधिकांश रसूला खाने योग्य हैं। इन्हें श्रेणी 3 और 4 में वर्गीकृत किया गया है। तीसरी श्रेणी में आमतौर पर औसत स्वाद और गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल होते हैं। इन्हें तब एकत्र किया जाता है जब पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम नहीं होते हैं। चौथी श्रेणी में वे मशरूम शामिल हैं जो खाने योग्य हैं लेकिन उनका कोई मूल्य नहीं है। वे सभी के लिए ही हैं. यह पता चला है कि मेरा पसंदीदा मशरूम, जिससे आप असंख्य विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं, की मशरूम रेटिंग बहुत कम है। मशरूमों के बीच भी एक पदानुक्रम है।

इन रसूलों को इकट्ठा करने की जरूरत नहीं है

रसूला गर्मियों के मध्य में दिखाई देते हैं, उनकी वृद्धि अगस्त और सितंबर में चरम पर होती है। ये मशरूम हमेशा बहुत सारे होते हैं। “रूसुला हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सभी मशरूमों के द्रव्यमान का लगभग 45% बनाता है। सबसे अच्छे मशरूमजिनमें लाल कम, लेकिन हरा, नीला और पीला अधिक है, उन्हें माना जाता है।” (प्लांट लाइफ, खंड 2)। आइए इस बिल्कुल सही टिप्पणी को स्पष्ट करने का प्रयास करें। चलो उलटा करें विशेष ध्यानलाल और लाल-बैंगनी टोपी वाले रसूला के प्रकारों पर।

रसूला तीखा और तीखा होता है (कास्टिक, उबकाई) में चमकदार लाल टोपी होती है, जिससे त्वचा आसानी से निकल जाती है। त्वचा के नीचे का मांस लाल रंग का होता है। टोपी का तना और मांस दोनों ही बहुत नाजुक होते हैं। पैर में गुलाबी रंग भी हो सकता है। यह प्रजाति जुलाई से अक्टूबर (और बाद में) तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों और दलदलों में पाई जा सकती है। कुछ माइकोलॉजिस्ट मशरूम को जहरीला मानते हैं, क्योंकि इसका गूदा पेट में जलन पैदा कर सकता है। अन्य लोग इसके अविश्वसनीय रूप से कड़वे गूदे के कारण इसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। कई संदर्भ पुस्तकें तीखे रसूला को तीसरी श्रेणी (युडिन ए.वी.) के सशर्त रूप से खाद्य के रूप में परिभाषित करती हैं, इस चेतावनी के साथ कि इसे प्रारंभिक उबालने के बाद नमकीन या अचार के रूप में खाया जाता है।

रक्त लाल रसूला. इस अखाद्य प्रजाति में लाल या गुलाबी-लाल टोपी और लाल रंग का तना होता है। सबसे पहले प्लेटें सफेद होती हैं, फिर मलाईदार हो जाती हैं। मशरूम का गूदा सफेद, त्वचा के नीचे लाल और कड़वा होता है।
रसूला रसिया (केले) भी अखाद्य है।

जलती हुई कड़वाहट के कारण जो गूदे खाने योग्य नहीं हैं उनमें शामिल हैं: रसूला लाल होना झूठा, रसूला क्रॉम्बोल्ट्ज़(एक ही समय में मीठा और कड़वा, लंबे समय तक पकाने से तीखापन गायब हो जाता है), गेरूआ पीला(तीखा स्वाद) और रसूला गहरा बैंगनी(सार्डिनियन)। ये जहरीले नहीं हैं, लेकिन बहुत कड़वे मशरूम हैं।

रसूला पित्तइसके तीखा तीखा स्वाद के कारण इसे खराब माना जाता है। शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में इसकी बहुतायत होती है। यह कोई बड़ा नहीं है अखाद्य रसूलागेरू-भूरी टोपी है। कभी-कभी गंदा पीला. गीले मौसम में श्लेष्मा।

मार्श रसूलामैं नाहक इस कंपनी में आया हूं. इसमें लाल रंग की त्वचा भी होती है, जो टोपी से 2/3 या उससे कम हटती है। यह रसूला ब्लूबेरी, पीट बोग्स और दलदलों से भरे देवदार के जंगलों को चुनता है। यह अन्य जंगलों में भी पाया जाता है जहां स्पैगनम मॉस है। स्वादिष्ट रसूला को अक्सर इसके जुड़वां, तीखे रसूला के साथ भ्रमित होने के डर से नहीं लिया जाता है।

रसूला को कच्चा खाया जाता है

रसूला नीला-पीला (चोट)इसकी छिलने योग्य त्वचा होती है जो बीच में हरी या भूरी होती है और किनारों पर नीली, बकाइन या जैतूनी होती है। मैं इस रंग को असमान कहना चाहूँगा। उसके रिकॉर्ड इतने सफेद हैं कि वे हमेशा साफ-सुथरे लगते हैं। गूदा बहुत घना होता है और त्वचा के नीचे बैंगनी-लाल रंग का हो सकता है। पैर अंदर से मजबूत या ढीला है। यह प्रजाति मिश्रित, देवदार और बर्च जंगलों में अधिक पाई जाती है। रसूला नीला-पीला को एक सार्वभौमिक मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए जिसे न केवल तला, उबला हुआ, नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि कच्चा भी खाया जा सकता है। सबसे पहले, मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। कच्चे रसूला के कुछ प्रेमी हैं जो गूदे में नमक डालकर इन रसूलों को साबुत खाते हैं।

रसूला जो पकने पर रंग बदल लेते हैं

जब मैंने पहली बार खाना बनाया रसूला का रंग भूरा हो रहा है, मैं गूदे के रंग में बदलाव से बहुत हैरान था। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रसूला है जो काई और लाइकेन के बीच उगता है। युवा मशरूम की मजबूत गोल टोपियाँ लाल या नारंगी रंग की होती हैं। कच्चे गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा हो सकता है। उम्र के साथ, त्वचा का रंग फीका पड़ जाता है और कई धब्बों के साथ अनिश्चित भूरे रंग का हो जाता है। पुराने मशरूम का आकर्षण ख़त्म हो जाता है। अन्य रसूला भी पकने पर रंग बदलते हैं: नीला-पीला, पीला और हल्का पीला।

रसूला को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित न करें!

(स्कैली) और हरा रसूलामें अधिक बार बढ़ें पर्णपाती वन. ये बहुत स्वादिष्ट रसूला हैं, जिन्हें कई मशरूम बीनने वाले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करने से डरते हैं। आइए इन मशरूमों की तुलना टॉडस्टूल से करें। पेल ग्रीब में एक डंठल होता है जिसके आधार पर कंद का आकार मोटा होता है। नीचे का रसूला तना या तो सीधा या संकुचित होता है। पीले ग्रीब (युवा) की टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म या पैर (वयस्क) पर एक अंगूठी होती है। पुराने मशरूम में कोई रिंग नहीं हो सकती है। कभी-कभी पीले ग्रीब की टोपी पर कंबल होते हैं जो तराजू में लटकते हैं। रसूला के पास ये सब नहीं है. रसूला के पैर सफेद होते हैं, और पीले टॉडस्टूल में वे स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली हरी या पीली धारियों और नसों से "सजाए" जाते हैं। इसके अलावा, वयस्क पीले ग्रीब्स के पैर असमान रूप से लंबे और पतले होते हैं। इन मशरूमों के बीच कई अंतर हैं, वे सभी बहुत विशिष्ट हैं। हालाँकि, अगर आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो आपको मशरूम नहीं लेना चाहिए। खासतौर पर तब जब इसका समकक्ष कोई घातक जहरीला मशरूम हो।

© ए अनाशिना। ब्लॉग, www.site

हमारे देश में, रसूला (रसूला) को सबसे अधिक संख्या में मशरूम माना जाता है। 250 से ज्यादा का ज्ञात प्रजातियाँ, एक ही नाम के जीनस में शामिल, अकेले पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में कम से कम 80 पाए जाते हैं, जो घरेलू जंगलों के कुल मशरूम द्रव्यमान का लगभग 45% है। लेकिन, इसके बावजूद, वे दो गंभीर कमियों के कारण मशरूम बीनने वालों के अत्यधिक ध्यान से कभी भी "पीड़ित" नहीं होते हैं। सबसे पहले, तालिका में पोषण का महत्वरसूला को केवल तीसरी, "औसत दर्जे" श्रेणी में शामिल किया गया है। और, दूसरी बात, लगभग सभी प्रजातियों में, उम्र के साथ गूदा इतना भंगुर और भुरभुरा हो जाता है कि सावधानीपूर्वक संग्रह करने पर भी, "शांत शिकार" के प्रेमियों को कमोबेश साबुत बड़े मशरूम घर लाने में कठिनाई होती है, न कि मशरूम के टुकड़े। फिर भी, यह रसूला है जिसके कई अमूल्य फायदे हैं। ये मशरूम न केवल गर्मी, ठंड, सूखे या लगातार नमी के प्रति समान रूप से प्रतिरोधी होते हैं, बल्कि ये लगभग हर जंगल - पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित - में भी समान रूप से अच्छी तरह से विकसित होते हैं। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि वे देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक, यहां तक ​​​​कि सबसे कम वर्ष में भी पाए जाते हैं, और साथ ही वे कभी भी एक ही बोलेटस मशरूम की तरह "छिपते" नहीं हैं, बल्कि एक साथ अपनी रंगीन टोपियां "प्रदर्शन" करते हैं, तो एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए, रसूला सिर्फ एक वरदान बन सकता है। उनके पक्ष में एक महत्वपूर्ण "लाभ" यह तथ्य है कि उपभोग के लिए अधिकांश प्रजातियों को न्यूनतम पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि नमकीन होने पर भी वे औसतन एक दिन के भीतर "आवश्यक तत्परता" प्राप्त कर लेते हैं।

वानस्पतिक दृष्टि से रसूला को माना जाता है लैमेलर मशरूम, जिसके नाम में रसूला शब्द आता है, लेकिन लोग उन्हें कुछ भी नहीं कहते हैं - बात करने वाले, चोट लगने वाले, रेडनेक्स, निगेलस, पॉडग्रुडकी, आदि। इस तरह की विविध उपस्थिति सफलतापूर्वक विशेषता है लोक कहावतविभिन्न माताओं की लगभग पैंतीस बहनें। आख़िरकार, इन मशरूमों के रंग में लाल, ग्रे, गुलाबी, हरा, पीला और बैंगनी शामिल हैं, जो सूर्य के प्रभाव में भी बदल सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में, कई रसूला दिखने में एक जैसे दिखते हैं, उनमें टोपी के अलग-अलग आकार और आकार हो सकते हैं, और बदले में इन्हें लहरदार या धारीदार-पसली वाले किनारे से भी पहचाना जा सकता है, जिन्हें हटाना आसान या मुश्किल होता है। चिपचिपी, मैट या फटी हुई त्वचा इत्यादि। कभी-कभी केवल एक अनुभवी माइकोलॉजिस्ट ही किसी एक प्रजाति की सभी विशेषताओं को निर्धारित कर सकता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले प्रजातियों की "सूक्ष्मताओं" में नहीं जाते हैं और, एक नियम के रूप में, इकट्ठा करते समय, वे सबसे अधिक ध्यान देने योग्य विशेषताओं द्वारा रसूला की पहचान करते हैं - उपस्थिति और टोपियों का रंग. विशिष्ट रसूला में छोटी उम्र मेंइसकी एक गोलाकार या अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो जैसे-जैसे मशरूम बढ़ती है, दूधिया मशरूम की तरह एक फैला हुआ, सपाट या कीप के आकार का आकार ले लेती है, जिसमें मुड़ा हुआ या सीधा, कभी-कभी फटा हुआ किनारा होता है। अधिकांश प्रजातियों के पैर बेलनाकार और चिकने होते हैं, प्लेटों की तरह चीनी मिट्टी से रंगे होते हैं सफेद रंग, और युवा मशरूम का मांस घना और सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। हालाँकि रसूला के बीच रंगीन पैरों वाली प्रजातियाँ भी हैं (अधिक बार)। गुलाबी रंग), और कट पर रंग बदलना (भूरा, भूरा और यहां तक ​​कि काला)।

सिद्धांत में जहरीले मशरूमउनमें से कोई रसूला नहीं हैं, लेकिन या तो खाद्य हैं या सशर्त रूप से खाद्य हैं। बाद की सशर्त खाद्यता गूदे के कड़वे स्वाद के कारण होती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही गायब हो जाती है। में उपयोग के लिए ताजावे तलने या भूनने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन मशरूम बीनने वालों द्वारा अचार बनाने और अचार बनाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। एकमात्र अपवाद बहुत तीखे और तीखे मांस वाली प्रजातियां हो सकती हैं, जिन्हें विदेशी विशेषज्ञों द्वारा हल्का जहरीला या अखाद्य के रूप में परिभाषित किया गया है। उनका कच्चा गूदा, एक नियम के रूप में, श्लेष्म झिल्ली और उल्टी की गंभीर जलन का कारण बनता है, सबसे खराब स्थिति में - जठरांत्र संबंधी मार्ग में मामूली व्यवधान, जिसे पूर्ण अर्थ में विषाक्तता कहना अभी भी मुश्किल है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि ऐसे "अपेक्षाकृत खतरनाक" रसूला का उपयोग कुछ मशरूम बीनने वालों द्वारा लंबे समय तक (कम से कम 20 मिनट) उबालने और अच्छी तरह से धोने के बाद अचार बनाने के लिए किया जाता है। "मूक शिकार" के अधिकांश प्रेमी सशर्त रूप से खाद्य रसूला इकट्ठा करने से परहेज करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि लंबे समय तक पूर्व-प्रसंस्करण उनके पहले से ही औसत स्वाद को काफी कम कर देता है। अधिकांश "झूठे" (अखाद्य दिखने वाले) मशरूम के लक्षण - "आकर्षक" चमकीले रंग, टूटने पर और खाना पकाने के दौरान मांस का मलिनकिरण, और एक अप्रिय गंध - अक्सर ऐसी प्रजातियों को इकट्ठा करने से इनकार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके आधार पर, कुछ मशरूम बीनने वाले कई लोगों को सशर्त रूप से बुलाते हैं खाने योग्य रसूला"झूठा", हालांकि साथ में वैज्ञानिक बिंदुयह पूरी तरह से सही नहीं है, तब से भी खाने योग्य प्रजातियाँइसमें समान "संदिग्ध" गुण हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, "चीखना" रंग खाद्य के लिए विशिष्ट है मार्श रसूला(आर. पलुडोसा) और रसूला सुनहरा(आर. औरिया)। पहली प्रजाति में टोपी चमकदार लाल होती है, शायद फीके हल्के नारंगी या गहरे भूरे धब्बों के साथ, और दूसरी में यह पहले सिनेबार लाल होती है, और उम्र के साथ यह लाल धब्बों के साथ क्रोम पीले या नारंगी रंग की हो जाती है। वैसे, सुनहरे रसूला के वयस्क नमूने, रसूला के लिए बहुत ही असामान्य दिखते हैं - चमकदार सुनहरी प्लेटों, पीले पैरों और टोपी के नीचे सुनहरे मांस के साथ। कम उम्र में, दोनों प्रजातियों में सफेद बेलनाकार पैर और सफेद मांस होता है जो काटने पर नहीं बदलता है, बिना किसी अभिव्यंजक स्वाद या गंध के, और उनकी प्लेटों का रंग सफेद से थोड़ा गुलाबी या पीले रंग में भिन्न हो सकता है। दलदल रसूला चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन न केवल शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, बल्कि गीले पीट बोग्स पर, दलदलों के किनारों पर भी पाया जाता है, और गोल्डन रसूला शंकुधारी और दोनों का स्थायी निवासी है। पर्णपाती वन. ऐसी "उग्र" उपस्थिति के बावजूद, मार्श और गोल्डन रसूला दोनों को तीसरी श्रेणी के काफी स्वादिष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य पौधों में एक समान "चिल्लाती" उपस्थिति होती है। रसूला तीखा(आर. एमेटिका) और रसूला मीरा(आर. नोबिलिस), जिनका स्वाद तीखा (मिर्च से भी बदतर) तीखा-कड़वा होता है और विदेशी विशेषज्ञों द्वारा इन्हें कम से कम अखाद्य मशरूम माना जाता है। चूँकि दूसरी प्रजाति, एक नियम के रूप में, बीच के जंगलों में बढ़ती है, हमारे पास ऊपर वर्णित प्रजातियाँ हैं खाने योग्य किस्मेंरसूला स्टिंगिंग बीटल के साथ भ्रमित होने की अधिक संभावना है। यह कोनिफर्स और के साथ माइकोराइजा बनाता है पर्णपाती वृक्ष, लेकिन मुख्य रूप से नम और दलदली जगहों पर, दलदल के किनारों पर और पीट बोग्स पर, जैसे दलदली रसूला में उगता है। हालाँकि, मार्श रसूला के विपरीत, चुभने वाले रसूला में गूदे की हल्की फल जैसी गंध होती है, जो समय के साथ गुलाबी भी हो सकती है। अधिकांश विश्वसनीय तरीकाइन प्रकारों को अलग करने के लिए - ब्रेक पर मांस को चाटें: इससे पाचन परेशान नहीं होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से भविष्य के मशरूम पकवान को बचाएगा। आखिरकार, ऊपर सूचीबद्ध खाद्य रसूला को पूर्व-उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है, और तीखा रसूला लंबे समय तक (!) उबालने और धोने के बिना अपना तीखा स्वाद कभी नहीं खोएगा। वैसे, उसी सिद्धांत का उपयोग करके आप सशर्त रूप से खाद्य की "गणना" कर सकते हैं रक्त लाल रसूला(आर. सेंगुइनिया): इसकी विशेषता समान "चिल्लाने वाली" उपस्थिति और गूदे का तीखा स्वाद है, लेकिन तोड़ने पर इसका रंग बिल्कुल नहीं बदलता है।

अपेक्षाकृत "शांत" रंग खाद्य रसूला की विशेषता है भूरा हो जाना(आर. ज़ेरामपेलिना), खाद्य(आर. वेस्का), हरी लाल(आर. अलुटेसिया) और साबुत(आर. इंटीग्रा). उनकी टोपियों का रंग गुलाबी-भूरे रंग में भिन्न होता है, जिसमें बरगंडी और बैंगनी रंग का मिश्रण होता है। इन रसूलों के बीच एक विशिष्ट अंतर पैरों और प्लेटों का रंग है: युवा मशरूम सफेद होते हैं; उम्र के साथ, वे थोड़ा गुलाबी (पीला) रंग प्राप्त कर लेते हैं, अक्सर जंग लगे धब्बों के साथ। पिछले तीन प्रकारों का सफेद गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता है और या तो गंधहीन होता है या इसमें सुखद मशरूम (अखरोट) की गंध होती है, यह स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और उबालने, तलने, नमकीन और अचार बनाने पर उत्कृष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करता है। लेकिन रसूला में, शुरू में पीले रंग का मांस काटने पर तुरंत भूरा हो जाता है, और यहां तक ​​कि मछली की तरह गंध आती है - क्यों नहीं? विशेषणिक विशेषताएं"झूठा" मशरूम? अजीब तरह से, इस रसूला की अप्रिय गंध न्यूनतम (5 - 7 मिनट) गर्मी उपचार के साथ जल्दी से गायब हो जाती है, और मशरूम को अपने असाधारण स्वाद के लिए कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य पौधों का स्वरूप एक जैसा होता है रसूला खूबसूरत है(आर. रोसैसिया) और रसूला का लुप्त होना(आर. पुल्चेला), अक्सर पर्णपाती जंगलों में बर्च और बीच के पेड़ों के नीचे शांत मिट्टी पर पाया जाता है। इन दोनों प्रजातियों में, मांस घना और सफेद होता है; काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है, लेकिन थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए नमकीन होने पर यह अपना सबसे अच्छा स्वाद दिखाता है। इन रसूलों की टोपी का रंग स्थिर नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि यह फीका पड़ने के कारण बदल सकता है: सुंदर रसूला में, यह एक गहरे केंद्र के साथ गहरे गुलाबी से पीला हो जाता है, और लुप्त होती रसूला में, लाल-बैंगनी टोपी बन जाती है हल्के केंद्र के साथ हल्का गुलाबी-भूरा। दोनों प्रजातियों की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि त्वचा को टोपी से बहुत खराब तरीके से अलग किया जाता है, जबकि ऊपर सूचीबद्ध "खाद्य एनालॉग्स" में इसे आसानी से अलग किया जाता है (कम से कम टोपी के मध्य तक)। इस तथ्य के बावजूद कि ये मशरूम कोई विशेष खतरा पैदा नहीं करते हैं (विषाक्तता के संदर्भ में), उबले हुए में उनका स्वाद और तले हुए खाद्य पदार्थकेवल निराशा का कारण बन सकता है, इसलिए उन्हें विशेष रूप से अचार में और अधिमानतः अन्य मशरूम के साथ संयोजन में उपयोग करना बेहतर है।

यह दिलचस्प है कि कुछ खाद्य रसूला, जिनका रंग पीला होता है, अक्सर "मूक शिकार" के प्रेमियों को गुमराह भी करते हैं। उदाहरण के लिए, पर रसूला हल्का पीला(आर. क्लारोफ्लावा) टोपी का रंग गहरा, जलता हुआ पीला है, और इसका सफेद मांस न केवल काटने पर ग्रे हो जाता है, बल्कि उबालने पर जल्दी ही काला हो जाता है, जो कई खाद्य रसूला के लिए विशिष्ट नहीं है। उनकी उपस्थिति कम "संदिग्ध" होती है रसूला का धूसर होना(आर. डेकोलोरन्स) और रसूला बादाम(आर. लौरोसेरासी), जिसमें टोपी का रंग पीले-गेरू से लेकर भूरे-शहद तक भिन्न हो सकता है। पहले प्रकार में, काटने पर गूदा भूरे रंग का हो जाता है, लेकिन इसमें सुखद मशरूम की गंध और मीठा स्वाद होता है, जबकि दूसरे में, यह रंग नहीं बदलता है, लेकिन विशिष्ट बादाम की सुगंध के साथ थोड़ा तीखा स्वाद होता है। स्वाद के मामले में, ये प्रजातियाँ ऊपर वर्णित कई खाद्य रसूलों से कमतर हैं, लेकिन फिर भी वे उन्हीं सुनहरे और दलदली रसूलों की तुलना में सावधान (अनुभवहीन?) मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में समाप्त हो जाती हैं।

साथ उच्च संभावनाद्वारा बाहरी संकेतइन खाद्य प्रजातियों को जीनस के सशर्त रूप से खाद्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है - रसूला गेरू(आर. ओक्रोलेउका) और हम आदर देते है(आर. फ़ोटेन्स), जो अक्सर नम जंगलों में पाए जाते हैं। गेरू रसूला में, सफेद गूदा भी टूटने पर थोड़ा गहरा हो जाता है, लेकिन गंधहीन होता है और इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। वैलुय, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत होने के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले आम तौर पर इससे बचने की कोशिश करते हैं। न केवल इसका बेहद नाजुक सफेद मांस तोड़ने पर भूरा हो जाता है, बल्कि इसमें तीखा कड़वा स्वाद और बासी तेल की घृणित गंध भी होती है। इस मशरूम को भोजन में उपयोग करने के लिए, नमकीन बनाने से पहले भी इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है या बार-बार पानी बदलने के साथ उबालना पड़ता है, और ऐसे "परीक्षण" केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए ही संभव हैं। इसलिए, यदि आप अपने आप को इस "पाक कला" में विशेषज्ञ नहीं मानते हैं, तो "लाइट-कैप्ड" रसूला इकट्ठा करते समय, बहुत अप्रिय गंध और स्वाद वाले नमूनों से बचने का प्रयास करें।

अलग से, हरे और नीले रंग के रसूलों के बारे में कहना आवश्यक है, जिन्हें अधिकांश साहित्यिक स्रोतों में किसी भी रूप में सबसे स्वादिष्ट (उबला हुआ, नमकीन और सूखा) कहा जाता है। तथ्य यह है कि ये हरी टोपियाँ हैं - रसूला पपड़ीदार, या हरे(आर. विरेसेंस), हरा रसूला(आर. एरुगिनिया) और उनके एनालॉग्स - में एक खतरनाक जहरीला डबल है - पीला ग्रीबे. इन मशरूमों की फलने की अवधि एक जैसी होती है, वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में समान रूप से उगते हैं, और बर्फ-सफेद पैरों और प्लेटों के साथ-साथ घास-हरे या भूरे-हरे रंग की टोपी के साथ दिखने में भी समान दिखते हैं। इसलिए, जब हरे-छाया वाले रसूला को इकट्ठा किया जाता है, तो उन्हें "जीभ पर परीक्षण" नहीं किया जा सकता है, और "झूठापन" पीला ग्रीब के विशिष्ट अन्य बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है - डंठल पर एक अंगूठी और एक वोल्वा की उपस्थिति। और, निश्चित रूप से, बिना पैरों के एकत्र किए गए रसूला की "संदिग्ध" हरी टोपियां कभी न खाने का प्रयास करें।

नीले छायादार रसूला का रंग - तपेदिक नीला(आर. केरुलिया), नीला(आर. अज़ूरिया), पीले, नीले(आर. सायनोक्सांथा) और अन्य - शायद इसे सबसे अस्थिर कहा जा सकता है। उनकी टोपी का रंग गहरे वाइन-वायलेट से लेकर गहरे नीले-हरे रंग तक हो सकता है, जिसमें सभी प्रकार के हल्के या गहरे (बरगंडी, पीले और भूरे) धब्बे शामिल होते हैं। नीला रंग इन रसूलों का मुख्य तुरुप का पत्ता है, क्योंकि यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रंग में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, हालांकि बैंगनी लाल और गुलाबी रंग की सभी प्रकार की विविधताओं के साथ पाया जाता है, जैसे, उदाहरण के लिए, रसूला सार्डोनीक्स(आर. सार्डोनिया) या रसूला भंगुर(आर. फ्रैगिलिस)। अन्य प्रजातियों की तुलना में, ब्लू-कैप रसूला को उनके अपेक्षाकृत मजबूत, लोचदार गूदे द्वारा भी लाभप्रद रूप से पहचाना जाता है, जो ताजा तैयार और नमकीन होने पर सबसे अच्छा स्वाद प्रदर्शित करता है, हालांकि कुछ नमूनों में यह टूटने पर ग्रे हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह वास्तव में ये रसूला हैं जिन्हें "शांत शिकार" के अधिकांश प्रेमी इकट्ठा करने के लिए सबसे "सुरक्षित" मानते हैं, लेकिन सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, वे अभी भी अपनी जीभ से उनके गूदे को चखने और हल्के से केवल मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं। , गैर-तीखा स्वाद।

मशरूम बीनने वाले सर्वसम्मति से सबसे गैर-प्रतिनिधित्व वाले रसूला को बुलाते हैं लोड हो रहा है - काला(आर. नाइग्रिकन्स), काला(आर. एडुस्टा), अक्सर-प्लेट(आर. डेंसिफ़ोलिया), आदि। बाह्य रूप से, ये सशर्त हैं खाने योग्य मशरूमवे रसूला के समान नहीं हैं, बल्कि दूध मशरूम (दूध दूध) के समान हैं - छोटे पैरों के साथ, उनसे जुड़ी प्लेटें और एक उदास केंद्र के साथ उलटी टोपी, लेकिन वे कास्टिक दूधिया रस और काले दूध की अनुपस्थिति में बाद वाले से भिन्न होते हैं मशरूम में फफूंद की अप्रिय गंध भी होती है। इन मशरूमों की टोपी हमेशा गंदी (मिट्टी और पत्तियों में) होती हैं और गंदे भूरे, गहरे भूरे या भूरे-कालिख रंगों में रंगी होती हैं। लेकिन पॉडग्रुज़की और तथाकथित "वास्तविक" रसूला के बीच अंतर यहीं तक सीमित नहीं हैं। सबसे पहले, पॉडग्रुज़की खाद्य योग्यता की चौथी श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए उन्हें मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। दूसरे, काटने पर उनका मांस हमेशा गुलाबी हो जाता है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे गहरा हो जाता है (सलेटी, काला हो जाता है)। तीसरा, नमकीन बनाने से पहले भी, इन मशरूमों को कम से कम 20 मिनट तक भिगोने या पकाने की जोरदार सिफारिश की जाती है। वैसे, नमकीन होने पर, वे एक "अप्रस्तुत" गहरा रंग भी प्राप्त कर लेते हैं। और अंत में, लेकिन शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये भार हमेशा बहुत चिंताजनक होते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि हल्का अपच अनुचित तरीके से तैयार किए गए और दोनों के कारण हो सकता है कृमि मशरूम, वनवासियों के खाने के लिए माल छोड़ना बेहतर है, और अन्य रसूलों पर ध्यान देना, जिनमें से हमारे जंगलों में पर्याप्त से अधिक हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कई मशरूम बीनने वाले रसूला को नजरअंदाज कर देते हैं, फिर भी उन्हें पूरी तरह से "खारिज" करना गलत है। दरअसल, पुराने दिनों में, नमकीन रसूला लोकप्रियता में दूध मशरूम और केसर दूध टोपी के बाद दूसरे स्थान पर थे, जो पहले से ही बहुत कुछ कहता है। और, सच कहूं तो, कम से कम मुट्ठी भर बात करने वालों, ब्लूबर्ड्स या रेडनेक्स को इकट्ठा करने के लिए प्रजातियों के इतने समृद्ध चयन का लाभ न उठाना शर्म की बात होगी, यदि सूप के लिए नहीं, तो कम से कम त्वरित अचार बनाने के लिए। लेकिन मत भूलिए: यदि आप "अपनी जीभ पर" रसूला की खाने की क्षमता का निर्धारण करते हैं, तो हमेशा हरे-कैप वाले लोगों के प्रति चौकस और बहुत सावधान रहें।

अखाद्य रसूला जंगलों में पाए जाते हैं और इन्हें किसी भी रूप में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह पृष्ठ कुछ जहरीले रसूला प्रस्तुत करता है जिन्हें आपको सावधान रहना चाहिए कि आप अपनी टोकरी में एकत्र न करें। सभी जहरीले रसूला मशरूम विस्तृत वानस्पतिक विशेषताओं के साथ होते हैं। जहरीले रसूला के विवरण और तस्वीरें आपको जंगल में मशरूम इकट्ठा करते समय इस प्रकार के मशरूम की पहचान करने में मदद करेंगी।

रसूला छोटा

टोपी 2-3 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी-फैली हुई, कभी-कभी अवतल, परिपक्व नमूनों में पतली, थोड़ी लहरदार, पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 2/5 भाग से अलग हो जाती है, थोड़ी चिपचिपी, फिर सूखी, मैट, हल्के गुलाबी रंग में रंगी हो जाती है, उम्र के साथ बीच का भाग फीका पड़ जाता है। प्लेटें स्वतंत्र, पतली, लगातार, सफेद, फिर थोड़ी पीली होती हैं। टांग 2-5 x 0.4-0.8 सेमी, बहुत भंगुर, सफेद (कभी-कभी लाल), सफेद या लाल रंग के गुच्छों के साथ। गूदा बहुत पतला, हल्का स्वाद वाला, अधिक गंध रहित होता है। सल्फोनानिलीन के संपर्क में आने पर कुछ समय बाद यह ईओसिन-लाल रंग में बदल जाता है। बीजाणु चूर्णहल्का पीला-क्रीमिश.

छोटा रसूला एक संघ बनाता है और। बढ़ता है और मिश्रित वन, यदा-कदा, जून-अक्टूबर में। अखाद्य.

रसूला काई-प्रेमी

टोपी 3-7 सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, अर्धवृत्ताकार, चपटी-फैली हुई, कुंद, शुरू में चिकनी, फिर पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा लगभग पूरी तरह से अलग हो गई है, किनारों पर श्लेष्मा, हल्का बैंगनी या वाइन-हरा, बीच भूरा-जैतून, हरा-जैतून है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, विरल, गेरूआ। टांग 4-7 x 0.8-1.3 सेमी, धुँधली, सफ़ेद, खोखली, भंगुर। गूदा ढीला, सफेद, स्वाद में तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू, पीला होता है।

रसूला मॉस-लविंग बर्च (बेतूला एल.) और के साथ संबंध बनाता है। दलदलों में, स्पैगनम के बीच, अकेले, कभी-कभार, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

आप फोटो में अखाद्य रसूला देख सकते हैं, जो मशरूम की उपस्थिति को दर्शाता है:

फोटो गैलरी

रसूला सन्टी

टोपी 3-8 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी, दबी हुई, पहले नुकीली, फिर लगभग कुंद, पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, चिपचिपी, बारिश के बाद चिपचिपी, चमकदार, रंग में बहुत विविध: गाजर-लाल से हल्के गुलाबी-बकाइन तक, कभी-कभी फीका पड़कर सफेद हो जाती है, कभी-कभी धुंधली (मुख्य टोन से हल्की), लगभग सफेद-भूरे रंग के धब्बे के साथ . प्लेटें संलग्न से लेकर लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस के साथ, सफेद रंग की होती हैं।

पैर 3-6 x 0.7-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, ठोस या खोखला, मटमैला, सफेद।

गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा और गंधहीन होता है। FeS04 के प्रभाव में यह गुलाबी रंग का हो जाता है नारंगी रंग. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बर्च, बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। में बढ़ता है विभिन्न प्रकार केवन, व्यक्तिगत रूप से और बड़े समूहों में, अक्सर जून-नवंबर में। अखाद्य.

रसूला बेदाग

टोपी 1.5-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, बारीक पसली वाले किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग से अलग होती है, चिकनी, गुलाबी-सफ़ेद, हरा-जैतून। प्लेटें अनुवर्ती, सफेद हैं। टांग 2-3 x 0.4-0.6 सेमी, चिकनी, सफेद, बारीक झुर्रीदार। गूदा सफेद, तीखा, सेब की गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बेदाग बर्च (बेतूला एल.) और ओक (क्वेरकस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, शायद ही कभी, जुलाई-अगस्त में। अखाद्य.

रसूला पानीदार

टोपी 4-5 (8) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर चपटी-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, पहले नुकीली, फिर लगभग कुंद, अक्सर पसलीदार पतली धार वाली होती है। त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, चिपचिपी, बैंगनी-लाल, बीच में अक्सर गंदी पीली, भूरे रंग की हो जाती है। प्लेटें संलग्न से लगभग मुक्त, सफेद होती हैं। पैर 4-5 (6) x 0.5-1 सेमी, क्लब के आकार का, बहुत भंगुर, खोखला या खोखला, सफेद, भूरा-सफेद।

गूदा नाजुक, सफेद, पानीदार, स्वाद में तीखा, विशेष रूप से प्लेटों में, हल्की अलग दुर्लभ गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला वाटरी बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह अत्यधिक नमी वाले पर्णपाती जंगलों में, स्पैगनम के बीच, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला नारंगी-गुलाबी

टोपी 5-10 सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, चपटी-फैली हुई, थोड़ी अवतल-फैली हुई या चौड़ी ट्यूबरकल वाली अवतल-फैली हुई, कुंद, थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 से भी कम भाग से अलग होती है, सूखी, मैट, मखमली, नारंगी-गुलाबी, पीले-मलाईदार गुलाबी धब्बों के साथ। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, मध्यम रूप से लगातार, चौड़ी, कांटेदार, सफेद, कभी-कभी किनारे पर गुलाबी रंग के साथ। टांग 3-5 (8) x 1.5-2 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी समान रूप से संकीर्ण या नीचे की ओर चौड़ी, भंगुर, शुरू में बनी, फिर गुहाओं वाली या खोखली, मैली, बारीक पपड़ीदार, सफेद, आधार पर गुलाबी रंग का हो सकता है। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में मीठा, बिना अधिक गंध वाला, सल्फोनानिलिन के प्रभाव में तने में लाल हो जाता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला नारंगी-गुलाबी ओक (क्वेरकस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला हल्का पीला

टोपी 3-8 (12) सेमी व्यास की, मांसल, उत्तल, सपाट-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, कुंद चिकनी या थोड़ी पसली वाली किनारी वाली होती है। टोपी के किनारे से त्वचा अलग हो जाती है, श्लेष्मा, नंगी, पीली, नींबू पीली, क्रोम पीली। प्लेटें स्वतंत्र, मध्यम आवृत्ति की, सफेद, हल्के पीले रंग की, सूखने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। टांग 4-6 (10) x 1.2-2 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे की ओर मोटी, कठोर, मांसल, मैली, जल्द ही नंगी, सफेद, भूरे रंग की। गूदा ढीला, सफेद, शुरू में हवा में थोड़ा गुलाबी, फिर भूरा, स्वाद में कड़वा और गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

हल्के पीले रंग का रसूला बर्च (बेतूला एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पीनस एल.) और ऐस्पन (पोपुलस ट्रेमुला एल.) के साथ संबंध बनाता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, पर्याप्त रूप से नम, अकेले या छोटे समूहों में उगता है, अक्सर जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य.

रसूला भंगुर (नाज़ुक)

टोपी 3-5 (7) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, सपाट-फैली हुई, थोड़ी अवतल-फैली हुई, पहले तेज, फिर कुंद पसली वाली धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 3/4 भाग से अलग हो जाती है या पूरी तरह से हट जाती है, चिपचिपी, लाल, चिकनी, किनारे पर गुलाबी, बीच में बैंगनी, भूरी, जैतून-भूरे-भूरे या जैतून के रंग के साथ, कभी-कभी फीकी पड़ जाती है सफ़ेद। प्लेटें चिपकी हुई, संकीर्ण, मध्यम घनी, सफेद, फिर क्रीम वाली होती हैं। पैर 3-7 x 0.7-1 सेमी, अक्सर विलक्षण, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, पहले कठोर, फिर भंगुर, नंगा, चिकना, सफेद। गूदा बहुत नाजुक, पतला, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा और गंधहीन होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला भंगुर (नाजुक) बर्च (बेतूला एल.), पाइन (पीनस एल.), ऐस्पन (पॉपुलस ट्रेमुला एल), और के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, अक्सर मई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला सुंदर

टोपी 3-5 सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, चपटी-फैली हुई, नुकीली, लंबी-चिकनी, फिर छोटी पसली वाली धार वाली होती है। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 1/2 भाग से अलग किया जाता है, पहले चिपचिपा, फिर सूखा, मैट, गहरा बैंगनी, बैंगनी, कभी-कभी जैतून टोन के मिश्रण के साथ। प्लेटें जुड़ी हुई, बारंबार, ब्लेड से द्विभाजित, सफेद होती हैं।

टांग 3-4 x 0.5-1 सेमी, धुँधली, कठोर, खोखली, चिकनी, टोपी के समान रंग।

गूदा सफेद, काटने पर मलाईदार, घना, कुछ समय बाद ढीला, नाजुक, स्वाद का स्वाद तीखा, तीव्र फल जैसी गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला ग्रेसफुल बर्च (बेतूला एल.) और ओक (क्वेरकस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में और अकेले, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

नरम रसूला

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, उम्र के साथ कुंद, चिकनी, छोटी पसलियों वाली किनारी वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के % से अलग होती है, चिपचिपी, सूखी होने पर चमकदार, चिकनी, पीली या भूरी-हरी, भूरी-जैतून, बीच में पीली, अक्सर हल्की जैतून। (युवा नमूनों की त्वचा पीली-भूरी होती है; उम्र के साथ यह पीले-जैतून-हरे रंग की हो सकती है।) ब्लेड चिपके हुए, क्रीम रंग के होते हैं, और उम्र के साथ पीले हो जाते हैं। पैर 4-7 x 1-2 सेमी, क्लब के आकार का, अंदर से खोखला, ढीला, सफेद। गूदा सफेद, भंगुर, मीठा स्वाद और सुखद फल गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

नरम रसूला बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है, यदा-कदा, जून-अक्टूबर में। अखाद्य.

रसूला घृणित है

टोपी 3-5 (10) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, उत्तल, सपाट-फैली हुई, अक्सर केंद्र में थोड़ी दबी हुई, पतली, लहरदार, झुकी हुई, काटने का निशानवाला या पसलीदार, पारभासी धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/3 भाग से अलग होती है, चिकनी, थोड़ी श्लेष्मा, चिपचिपी, मैट, इसका रंग बहुत परिवर्तनशील होता है: बैंगनी या गहरे लाल, बकाइन-गुलाबी, हल्के गुलाबी से लेकर जैतून-बैंगनी-बकाइन तक, केंद्र में रंग अधिक संतृप्त है. प्लेटें जुड़ी हुई से लेकर लगभग मुक्त, मध्यम आवृत्ति की या विरल, बिना प्लेटों वाली, एनास्टोमोसेस, क्रीम, गेरू से युक्त होती हैं।

पैर 5-6 x 0.5-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से संकुचित या धुरी के आकार का, कभी-कभी मुड़ा हुआ, भंगुर, खोखला या खोखला, सफेद, उम्र के साथ थोड़ा भूरा या भूरा हो सकता है।

गूदा शुरू में पूरा होता है, फिर ढीला, भंगुर, सफेद, स्वाद में धीरे-धीरे, थोड़ा तीखा, एक कमजोर सुगंधित और साथ ही अप्रिय गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण पीला होता है।

रसूला एबोमिनेबल ओक (क्वेरकस एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पीनस एल.) और ऐस्पन (पॉपुलस ट्रैमुला एल.) के साथ संबंध बनाता है। विभिन्न प्रकार के जंगलों में, बड़े समूहों में, अक्सर जून-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला शानदार

टोपी 2-7 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, सपाट-फैली हुई, कुंद, शुरू में चिकनी, फिर पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 40% से अलग होती है, चिकनी, थोड़ी श्लेष्मा, सूखने पर चमकदार, गहरे लाल, बैंगनी, कभी-कभी जैतून के रंग के साथ, किनारे पर हल्की होती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, लगातार, चौड़ी, एनास्टोमोसेस, बफी के साथ।

पैर 4-7 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, कठोर, बना हुआ या गुहाओं वाला, मैला, पतला महसूस-पपड़ीदार, सभी तरफ हल्का गुलाबी या केवल आधार पर।

गूदा ढीला, सफेद, ताजा स्वाद वाला, हल्की शहद की गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू, पीला होता है।

रसूला बर्च (बेतूला एल.), ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है, अक्सर जुलाई-नवंबर में। अखाद्य.

रसूला केले

टोपी 3-8 सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, सपाट-फैली हुई या अवतल-फैली हुई होती है, पहले तेज, फिर कुंद, लंबी चिकनी, फिर थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 30% से अलग होती है, चिपचिपी, मैट, गहरे बैंगनी, गहरे बकाइन-लाल, बरगंडी। प्लेटें जुड़ी हुई हैं या लगभग मुक्त हैं, मध्यम आवृत्ति की हैं, विभिन्न स्तरों पर द्विभाजित हैं, सफेद हैं। पैर 4-7 x 1.5-2 सेमी, क्लब के आकार या फ्यूसीफॉर्म, शुरू में कठोर, फिर भंगुर, चिकना, ज्यादातर मामलों में टोपी तक बैंगनी-लाल होता है। गूदा ढीला, सफेद, स्वाद बहुत तीखा, फल जैसी गंध देता है। गेरू बीजाणु चूर्ण.

रसूला केले स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

मैली रसूला

टोपी 3-8 (9) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, गोलाकार, गोलाकार-विस्तारित होती है, उम्र के साथ यह सपाट-प्रकोष्ठ से कीप के आकार की हो जाती है, कभी-कभी विषम, किनारा चिकना होता है, कभी थोड़ा लहरदार, कभी फटा हुआ होता है , धारीदार से गांठदार पसली तक। छिलका निकालना कठिन होता है, पहले चिपचिपा, फिर सूखा, मटमैला, ख़स्ता, प्रायः नंगा, हल्का गेरू-भूरा, हल्का पीला, भूरा-क्रीम, अत्यधिक फीका। प्लेटें चिपकी हुई या उतरती हुई, बारंबार, द्विभाजित, सफेद होती हैं, कुछ समय बाद वे मलाईदार हो जाती हैं और तरल की बूंदें छोड़ती हैं।

डंठल 1-7 x 1-2 सेमी, प्रायः विषम, नीचे की ओर संकुचित, भंगुर, ठोस, कभी-कभी खोखला, मैली या चोकरयुक्त, सफेद, उम्र के साथ भूरे-गेरू रंग का हो जाता है।

गूदा बहुत लचीला, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, कभी-कभी थोड़ा कड़वा (विशेष रूप से प्लेटों में), हल्की फल या शहद की गंध के साथ होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, बहुत कम ही, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला भूरे रंग का

टोपी 6-8 (12) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, पहले तेज, फिर लगभग कुंद, चिकनी या पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 3/5 भाग से अलग होती है, चिपचिपी, हल्की लाल, कभी-कभी गेरू रंग के धब्बों के साथ। प्लेटें संलग्न से लेकर लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस के साथ, भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद होती हैं। पैर 4-6 x 0.5-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, खोखला या खोखला, भूरा। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, बिना ज्यादा गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

भूरे रंग का रसूला बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में, शायद ही कभी, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

रसूला गुलाबी टांगों वाला

टोपी 5-10 सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, चपटी-फैली हुई या अवतल-फैली हुई होती है, शुरुआत में कुंद, लंबी चिकनी, फिर पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग तक अलग हो जाती है, चमकदार, मानो वार्निश की गई हो, खूनी, बैंगनी-लाल टोन में रंगी हुई हो। प्लेटें जुड़ी हुई या लगभग मुक्त, मध्यम आवृत्ति की, मलाईदार होती हैं। टांग 4-7 x 1.5-2.5 सेमी, क्लब के आकार या फ्यूसीफॉर्म, शुरू में कठोर, फिर भंगुर, चिकनी, चमकदार लाल, पीले आधार के साथ। गूदा मजबूत, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा और फल जैसी गंध देता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

गुलाबी टांगों वाला रसूला स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) के साथ संबंध बनाता है। अम्लीय मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला रक्त लाल

टोपी 6-8 सेमी व्यास वाली, मांसल, शुरू में अर्धवृत्ताकार, फिर सपाट-फैली हुई, अक्सर केंद्र में दबी हुई, शुरू में तेज, फिर कुंद, चिकनी या थोड़ी पसली वाली धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग हो जाती है, गीले मौसम में चिपचिपी, शुष्क मौसम में मैट, गहरे लाल, लाल, कार्मिन। प्लेटें थोड़ी-थोड़ी नीचे की ओर जुड़ी हुई, बार-बार, तने पर द्विभाजित, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, सफेद, अक्सर साथ में होती हैं पीले धब्बे. पैर 3-6 x 0.8-2.5 सेमी, क्लब के आकार का या धुरी के आकार का, पूर्ण, नंगा, चिकना, पूरे या आंशिक रूप से गुलाबी, कभी-कभी पीले धब्बों के साथ। गूदा घना, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। FeSO4 के संपर्क में आने पर यह नारंगी रंग में बदल जाता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

रसूला रक्त-लाल ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, बड़े समूहों में, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला वन

टोपी 3-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, पहले गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह अवतल-विस्तारित हो जाती है, किनारा दृढ़ता से पसली वाला होता है, ऊपर की ओर उठा हुआ होता है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/2 भाग से अलग हो जाती है, चिपचिपी, चमकदार, चिपचिपी, चेरी-गुलाबी से हल्के बैंगनी रंग की, तब तक फीकी पड़ जाती है जब तक कि यह पूरी तरह से रंग न खो दे। प्लेटें सफेद, विरल, कमजोर रूप से चिपकी हुई (लगभग मुक्त) हैं। पैर 4-5 x 1 सेमी, सफेद, खोखला, भंगुर, चिकना, आधार पर थोड़ा मोटा होता है। गूदा सफेद, पतला, भंगुर, गंध फल जैसी होती है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अकेले और बिखरे हुए समूहों में, शायद ही कभी, सितंबर-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला धूप

टोपी 2-5 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर चपटी-उभरी हुई, अवतल-प्रमुख, कुंद, लहरदार, दृढ़ता से पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग होती है, चिकनी, सूखी, गंधक या नींबू जैसी पीली, बीच में चमकीली। प्लेटें चिपकी हुई, विरल, मोटी, सफेद, फिर पीली होती हैं।

पैर 2-5 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, सफेद, उम्र के साथ खोखला हो जाता है।

गूदा सफेद, ढीला, तीखा, विशेष रूप से प्लेटों में, सरसों की गंध के साथ होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती जंगलों में, समूहों में, बहुत कम ही, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला बहन

टोपी 3-10 (12) सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर चपटी-फैली हुई या अवतल-फैली हुई, झुकी हुई, मोटे लहरदार, पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 से अलग होती है, चिकनी, अक्सर भूरे-भूरे, सल्फर-उम्बर रंग के साथ, आमतौर पर जैतून के रंग के साथ, गहरे भूरे या केंद्र में लगभग काले, कभी-कभी जंग लगे धब्बों के साथ। प्लेटें चिपकी हुई, लगातार, चौड़ी, मोटी, सफेद होती हैं, फिर गंदे भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं, कभी-कभी तरल की बूंदों या छोटे भूरे धब्बों के साथ।

पैर 2-6 x 1.5-2.5 सेमी, गंदा भूरा, बेलनाकार, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, फिर बकरी पनीर की गंध के साथ तीखा, भूरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। FeSO4 के संपर्क में आने पर यह भूरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला बहन ओक (क्वेरकस एल.) के साथ संबंध बनाती है। ओक के जंगलों में, बिखरे हुए समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला कास्टिक है

टोपी 4-7 सेमी व्यास की, मांसल, उत्तल या चपटी-फैली हुई, कुंद, पहले चिकनी, फिर छोटी पसली वाली किनारी वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग हो जाती है, चिपचिपी, नंगी, नारंगी-गेरू, लाल-पीली, हल्के पीले-गेरू, लुप्त होती हुई। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, मध्यम रूप से बार-बार, टोपी के किनारे की ओर थोड़ी चौड़ी हो जाती हैं और गोल, द्विभाजित हो जाती हैं, कुछ प्लेटें सफेद, भूसे-पीले या टोपी के रंग की होती हैं, जो तरल की बूंदों को स्रावित करती हैं। पैर 3-6 x 1-1.5 सेमी, बेलनाकार, घुमावदार, कठोर, ठोस, नंगा, चिकना, पीला हो सकता है। गूदा शुरू में मजबूत होता है, फिर ढीला, सफेद, टोपी के समान रंग, बहुत तीखा स्वाद, मीठी गंध (उम्र के साथ, पेलार्गोनियम या सरसों की चटनी की गंध के साथ)। FeSO4 के संपर्क में आने पर यह भूरा-पीला हो जाता है। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

रसूला कास्टिक ओक (क्वेरकस एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अकेले, बहुत कम, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला तीखा और तीखा होता है

टोपी 3-8 (10) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, पहले तेज, फिर लगभग कुंद चिकनी या पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के आधे हिस्से से अलग हो जाती है, चिपचिपी, चमकदार लाल, हल्के गुलाबी रंग की हो जाती है। प्लेटें लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस, सफेद या थोड़ी मलाईदार से जुड़ी होती हैं।

पैर 4-6 x 0.8-1.5 (2) सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, ठोस या खोखला, मटमैला, सफेद। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, बिना ज्यादा गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

तीखा रसूला बर्च (बेतूला एल.), ओक (क्वेरकस एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पिनस एल.), एस्पेन (पॉपुलस ट्रेमुला एल.), विलो (सैलिक्स एल.) के साथ संबंध बनाता है। ) और एल्डर (अलनस मिल।)। रसूला स्टिंगिंग विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अकेले और बड़े समूहों में, अक्सर जून-नवंबर में बढ़ती है। अखाद्य (जहरीला)।

फोटो में रसूला मार्श मशरूम

मार्श रसूला मशरूम खाने योग्य है, इसकी टोपी 6-15 सेमी है, प्रारंभिक अवस्थाउत्तल, एक दबे हुए किनारे के साथ, बाद में खुला या बीच में अवतल, चिकना, चमकीला, लाल, स्ट्रॉबेरी रंग। प्लेटें सफेद, फिर मक्खन के रंग की। पैर सफेद या लाल रंग का, 5-12 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा होता है। हल्के स्वाद वाला गूदा। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता है और टूटने पर ऐसा लगता है जैसे इसे छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। गेरू बीजाणु चूर्ण.

अम्लीय मिट्टी, पीट बोग्स, स्प्रूस या पाइन के नीचे उगता है। इसके चमकीले रंग से इसे ढूंढना आसान है।

फोटो में इस रसूला मशरूम को देखें जो इसके स्वरूप को दर्शाता है:

रसूला मार्श मशरूम
रसूला मार्श मशरूम

मार्श रसूला रिंग और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण लाल मक्खी एगारिक (अमनिता मुस्कारिया) से भिन्न होता है।

फोटो में वाइन-रेड रसूला मशरूम

कौन से वाइन-रेड रसूला मशरूम वनस्पति विज्ञानियों को ज्ञात हैं और खाए जा सकते हैं? मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-12 सेमी की होती है, प्रारंभिक अवस्था में उत्तल, एक गुच्छेदार किनारे के साथ, बाद में खुली से बीच में अवतल तक, चिकनी, चमकीली, भूरी-लाल या वाइन-लाल होती है। प्लेटें सफेद, हल्के गेरू रंग की होती हैं। पैर सफेद है, बैंगनी रंग के साथ, 5-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा है। गूदे का स्वाद हल्का होता है और काटने पर वह भूरे रंग का हो जाता है। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता है और टूटने पर ऐसा लगता है जैसे इसे छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर हल्का मलाईदार होता है।

नम जंगलों में, पीट बोग्स पर, स्प्रूस या पाइन के नीचे उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

वाइन-रेड रसूला रिंग और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण रेड फ्लाई एगारिक (अमनिता मुस्कारिया) से भिन्न होता है।

फोटो में पीला-गेरू रसूला मशरूम

रसूला पीले-गेरू मशरूम खाने योग्य होते हैं। टोपी 5-10 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक गुच्छेदार किनारे के साथ, बाद में खुली से बीच में अवतल, चिकनी, पीले-गेरू रंग की होती है। प्लेटें सफेद, बाद में भूरी-पीली, फटे हुए किनारे वाली होती हैं। पैर सफेद, भूरा, 4-8 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। गूदा बेस्वाद, गैर-रेशेदार, नाजुक होता है और तोड़ने पर ऐसा लगता है जैसे इसे छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी।

बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

फोटो में खाने योग्य रसूला मशरूम को देखें जो उनका स्वरूप दर्शाता है:

रसूला मशरूम पीला-गेरूआ
रसूला मशरूम पीला-गेरूआ

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

पीला-गेरू रसूला, रिंग और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण पीली फ्लाई एगारिक्स से भिन्न होता है।

रसूला वंश का हरा मशरूम

रसूला वंश का हरा मशरूम
रसूला वंश का हरा मशरूम

हरा रसूला मशरूम खाने योग्य होता है। टोपी 5-10 सेमी की होती है, प्रारंभिक अवस्था में उत्तल, एक गुच्छेदार किनारे के साथ, बाद में खुली से बीच में अवतल तक, चिकनी, चमकदार, घास-हरा या जैतून-हरा। प्लेटें सफेद या मक्खन के रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर और बुढ़ापे में जंग लगे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। पैर सफेद, नीचे जंग लगा हुआ, 5-8 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, यह रेशेदार नहीं होता, नाजुक होता है और टूटने पर ऐसा लगता है मानो इसे छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

रसूला जीनस का यह हरा मशरूम बर्च, स्प्रूस या पाइन के नीचे पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

हरे रंग का रसूला एक रिंग और वॉल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण हल्के ग्रेब (अमानिटा फैलिओडेस) से भिन्न होता है।

फोटो में सुनहरा पीला रसूला

सुनहरी पीली किस्म खाने योग्य है। टोपी 5-8 सेमी की होती है, कम उम्र में उत्तल होती है, एक गुच्छेदार किनारे के साथ, बाद में बीच में खुली से अवतल तक, चिकनी, चमकीली, गहरे पीले या नारंगी-पीले रंग के बीच में एक गहरे रंग के साथ। टोपी का किनारा नारंगी रंग का है। प्लेटें पीले या पीले या नारंगी-गेरू रंग की होती हैं। पैर खोखला, सफेद, गुलाबी या पीले रंग का, 5-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। गूदा हल्के स्वाद वाला सफेद होता है। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता और टूटने पर छोटे क्रिस्टल जैसा दिखता है। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

फोटो में रसूला की इस किस्म को देखें, जो विकास के विभिन्न चरणों में मशरूम की उपस्थिति को दर्शाता है:

सुनहरा पीला रसूला
सुनहरा पीला रसूला

शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

सुनहरा-पीला रसूला रिंग और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण पीले मक्खी एगारिक्स से भिन्न होता है।

फोटो में रसूला ब्राउन

रसूला मशरूम की ये किस्में खाने योग्य हैं: टोपी 6-15 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक गुच्छेदार किनारे के साथ, बाद में खुले से बीच में अवतल, चिकनी, गेरू-भूरे या अखरोट-भूरे रंग की होती है। प्लेटें भूरे धब्बों के साथ सफेद, मलाईदार पीले रंग की होती हैं। पैर सफेद, भूरा, 4-8 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा होता है। गूदे का स्वाद हल्का होता है, टोपी में गूदा भूरे रंग के साथ सफेद होता है। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता और टूटने पर छोटे क्रिस्टल जैसा दिखता है। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

रसूला ब्राउन स्प्रूस के नीचे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

रसूला ब्राउन एक रिंग और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण पीली फ्लाई एगारिक्स से भिन्न होता है।

फोटो में फूड रसूला

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-10 सेमी की होती है, कम उम्र में उत्तल, एक गुच्छेदार किनारे वाली, बाद में खुली से बीच में अवतल तक, किनारे पर छोटी-छोटी लकीरों वाली, चिकनी, गंदी लाल या भूरी होती है। प्लेटें सफेद हैं. पैर सफेद, पीला, नीचे की ओर संकुचित, 3-6 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। गूदे का स्वाद हल्का होता है, यह रेशेदार नहीं होता, नाजुक होता है और टूटने पर छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा हुआ प्रतीत होता है। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, बर्च के पेड़ों के नीचे या देवदार के पेड़ों के नीचे पार्कों में उगता है।

जून से अक्टूबर तक फल.

रसूला रिंग और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण लाल मक्खी एगारिक्स से भिन्न होता है।

फोटो में पूरा रसूला

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 6-10 सेमी है, कम उम्र में उत्तल, बहुत चिकनी और घनी, एक घुमावदार किनारे के साथ, बाद में खुली से बीच में अवतल तक, चिकनी, गहरे जैतून, चॉकलेट। प्लेटें सफेद, बाद में पीले-गेरूए रंग की हो जाती हैं। पैर सफेद, 4-8 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा होता है। नरम स्वाद वाला गूदा काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता है और टूटने पर ऐसा लगता है जैसे इसे छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे, स्प्रूस के पेड़ों के नीचे और ओक के पेड़ों के नीचे उगता है।

पूरा रसूला जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

फोटो में रसूला गर्म और कास्टिक है

मशरूम अखाद्य हैं.आपको यह जानने की जरूरत है कि तीखा रसूला मशरूम कैसा दिखता है: टोपी 5-9 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, बाद में खुली या बीच में अवतल, चिकनी, चमकदार, गुलाबी, हल्का लाल होती है। पुराने मशरूम में प्लेटें चिपकी हुई, सफेद, पीले रंग की होती हैं। पैर सफेद, भूरा, 5-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। पैर का मांस सफेद होता है, टोपी गुलाबी रंग की होती है, जिसमें कड़वा, तीखा स्वाद और फल जैसी गंध होती है। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता है और टूटने पर ऐसा लगता है जैसे इसे छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी।

नम जंगलों में, पीट बोग्स पर, बर्च, एल्डर या पाइन के नीचे उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

फोटो में देखें कि तीखा रसूला मशरूम कैसा दिखता है और याद रखें कि आपको इसे अपनी टोकरी में नहीं रखना चाहिए:

रसूला तीखा और तीखा होता है
रसूला तीखा और तीखा होता है

खाद्य मार्श रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत थोड़ी उदासी लाती है: गर्म मौसम का अंत, बारिश और ठंडे मौसम की शुरुआत। लेकिन यहीं से मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे सुखद समय शुरू होता है, जब आप शांत शिकार में संलग्न हो सकते हैं।

जंगल की गंध और पक्षियों के गायन का आनंद लेते हुए, हम लगन से एक के बाद एक कवक की तलाश करते हैं। और फिर हम यह सारी विविधता घर ले आते हैं। प्याज और उबले आलू के साथ तले हुए ताजे मशरूम की सुगंध पहले से ही हवा में बहने लगती है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है कि ये अच्छाइयाँ दुखद स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न बनें। इसलिए, मशरूम की किस्मों, उनके खाद्य और खतरनाक प्रतिनिधियों के बारे में कुछ जानकारी होना जरूरी है।

सबसे लोकप्रिय और जल्दी पकने वाले मशरूम बर्च और रसूला हैं! प्रकृति में उनकी लगभग 270 प्रजातियाँ हैं, इसलिए जटिल नामों की विविधता: मार्श रसूला, भूरा रसूला, पीला रसूला, बैंगनी, लहरदार, मासूम, अप्रिय और अन्य।

रसूला सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है

इन्हें खाने की क्षमता के आधार पर कुछ समूहों में विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (उत्कृष्ट);
• खाने योग्य (अच्छा);
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य (गैर विषैले);
• विषाक्त।

जाहिर है, मशरूम की इतनी बड़ी संख्या में किस्मों को याद रखना मुश्किल है। और सामान्य व्यक्ति के लिए इसका कोई उपयोग नहीं है. उनकी मुख्य किस्मों को जानना और कुछ प्रकारों को दूसरों से कैसे अलग किया जाए, यह जानना पर्याप्त है। आपको उन चीजों की सामान्य समझ होनी चाहिए जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और जो मनुष्यों के लिए जहरीली हैं।

खाद्य और अखाद्य इन मशरूमों का एक मनमाना विभाजन है। झूठा रसूला - इसे ही कहते हैं अखाद्य मशरूमजिसे खाना खतरनाक हो सकता है. यह साधारण नामइस परिवार की सभी प्रजातियों के लिए, जिनके प्रतिनिधि मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

झूठा रसूला. ध्यान से!

रसूला कैसा दिखता है?

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं. यह लगभग किसी भी क्षेत्र में पाया जा सकता है। वह पेड़ों की पत्तियों और घास के नीचे बर्च पेड़ों या चैंटरेल की तरह छिपती नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, चुलबुलेपन से खुद को सबके सामने उजागर कर देती है। इस कवक को इसके थोड़े उत्तल, सपाट या कीप के आकार, अक्सर चमकीले रंग की टोपी द्वारा दूसरों से अलग किया जा सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के रंग हो सकते हैं। रंग विकल्प: लाल, नीला, हरा, ग्रे...

टोपी का आकार मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है: यह गेंद के आकार की टोपी के साथ बढ़ना शुरू होता है, फिर धीरे-धीरे टोपी बन जाती है। ऊपरी चमकदार त्वचा को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटाया जा सकता है। तना आमतौर पर सीधा होता है, अन्य मशरूम की तुलना में आकार औसत होता है।

प्रजातियों की व्यापकता और विविधता के बावजूद, इस विशेष मशरूम को अक्सर जंगल में लोगों द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है। यद्यपि अधिकांश भाग में रसूला मशरूम अच्छा होता है स्वाद गुण. कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं. और कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है।

खाने योग्य या नहीं खाने योग्य?

यह तथ्य कि उनके द्वारा घातक रूप से जहर दिया जाना असंभव है, आंशिक रूप से सच है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, उनमें से कोई भी मशरूम ऐसा नहीं है जिसे उनकी विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर पूरी तरह से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जा सके। यानी ये मशरूम जानलेवा नहीं हो सकता

मनुष्यों के लिए विषाक्तता के आधार पर, सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• खाद्य विषाक्तता पैदा करना;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी पैदा करना;
• घातक जहरीला.

रसूला भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है

इस साम्राज्य के किसी भी प्रतिनिधि की विषाक्तता किसी न किसी रासायनिक पदार्थ द्वारा निर्धारित होती है, जो मानव शरीर में गड़बड़ी का कारण बनती है। और हमारा झूठी प्रजातिअधिकतम का श्रेय केवल पहले समूह को दिया जा सकता है। इसके बावजूद, कुछ प्रजातियाँ ऐसी हैं जिन पर ध्यान देना ज़रूरी है। उन्हें एकत्र करते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।

चुभने वाला रसूला (जिसे उल्टी रसूला भी कहा जाता है) (रसूला एमेटिका)

यह मिथ्या समूह का प्रतिनिधि है; इसमें एल्कलॉइड मस्करीन होता है, जो मनुष्यों के लिए विषैला होता है। इसकी सामग्री कम है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान पैदा करने के लिए पर्याप्त है। दिखने में इसमें गोल किनारों वाली नारंगी-लाल या हल्के लाल रंग की टोपी होती है। आप इसकी फल जैसी गंध महसूस कर सकते हैं।

रसूला लाल या रक्त-लाल (रसूला सेंगुइनिया)

इसमें चमकदार लाल टोपी का रंग है जो समय के साथ फीका पड़ सकता है। पैर पतला है. ख़ासियत यह है कि त्वचा व्यावहारिक रूप से नहीं हटाई जाती है। इसमें फल जैसी सुगंध हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद तीखा और कड़वा होता है और अपच का कारण बन सकता है।

रक्त लाल रसूला का स्वाद कड़वा होता है और यह अपच का कारण बन सकता है

रसूला भंगुर (रसूला फ्रैगिलिस)

इसकी टोपियों पर काफी विविध रंग पैलेट हैं। जैतून से लेकर बकाइन-नीला और गुलाबी तक। पतला, नाजुक. इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है. रसूला भंगुर हल्के विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसे केवल अचार बनाने के लिये ही खाया जा सकता है। इसे पहले अच्छी तरह उबालकर पकाना चाहिए।

हरा रसूला (रसूला एरुगिनिया), साथ ही पपड़ीदार रसूला (रसूला विरेसेंस)

इन मशरूमों का स्वाद बहुत अच्छा होता है। हरे रसूला में एक युवा मशरूम में गोलार्ध के आकार के साथ हरे-भूरे रंग की टोपी होती है। परिपक्व व्यक्ति की टोपी सीधी होती है जिसके किनारे थोड़े फटे हुए होते हैं। हरी टोपी वाले मशरूम का खतरा इस तथ्य में निहित है कि वे दिखने में जहरीले टॉडस्टूल से मिलते जुलते हैं। उन्हें अलग करना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब वे युवा मशरूम हों। और, तदनुसार, आप आसानी से गलती कर सकते हैं। यह हरा रसूला नहीं है जो टोकरी में समा सकता है। और टॉडस्टूल से जहर इंसानों के लिए घातक है।

हरे रसूला को आसानी से टॉडस्टूल समझ लिया जा सकता है

तो आप क्या खा सकते हैं?

इस परिवार के शेष अधिकांश प्रतिनिधि खाने के लिए सुरक्षित हैं। याद रखने वाली मुख्य बात शरीर में अस्वास्थ्यकर पदार्थों के प्रवेश की संभावना को कम करने के लिए उचित प्रसंस्करण और तैयारी है। सबसे आम प्रकार जिन्हें सुरक्षित और ख़ुशी से मेज पर लाया जा सकता है, नीचे वर्णित हैं।

रसूला (रसूला वेस्का)

सबसे आम में से एक: मशरूम की परिपक्वता के आधार पर गुलाबी-भूरी टोपी, अर्धवृत्ताकार या सपाट। पैर घना है. यह सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। रसूला का ऐसा नाम किसी कारण से है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है (इसमें अखरोट जैसी सुगंध होती है)। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह सबसे अधिक खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है।

रसूला एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है

दलदली रसूला (रसूला पलुडोसा)

अन्यथा फ्लोट के रूप में जाना जाता है, इसमें एक लाल लहरदार टोपी होती है, जो केंद्र में गहरे रंग की होती है, जिसके किनारे थोड़े उभरे हुए होते हैं। पैर सफेद है, धुरी के समान। यह खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद ज़्यादा नहीं है। दलदली रसूला शंकुधारी जंगलों में बहुत आम है, जो देर से गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। इसके नाम - मार्श रसूला - के बावजूद यह न केवल दलदली क्षेत्रों में उगता है, बल्कि काई से ढके स्थानों में भी पाया जाता है।

गोल्डन रसूला (रसूला औरिया)

इसमें ईंट से तांबे तक एक समृद्ध टोपी का रंग है। टोपी स्वयं थोड़ी उत्तल से थोड़ी अवतल होती है। इसका पैर चिकना, मांसल होता है जो उम्र के साथ छिद्रपूर्ण हो जाता है। गोल्डन रसूला काफी दुर्लभ है। हालाँकि, इसका स्वाद अच्छा है।

पीला रसूला (रसूला क्लारोफ्लावा)

मशरूम की टोपी नियमित अर्धवृत्ताकार या चपटी होती है, लेकिन यह अपने गहरे पीले रंग से अलग होती है। इसका मांस घना और सफेद होता है। बर्च के पेड़ों के नीचे गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। डरो मत कि रसूला टूटने पर पीला हो जाता है और सफेद से भूरे और पकने पर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। यह घटना इस मशरूम की एक सामान्य संपत्ति है।

पीला रसूला - खाने योग्य मशरूम

रसूला (रसूला ज़ेरामपेलिना)

यह है बैंगनीबीच में थोड़ा उत्तल या थोड़ा अवतल आकार के साथ बीच में एक गहरे रंग की टोपी। स्वाद सुखद है, लेकिन गंध विशिष्ट है. भूरे रंग के रसूला का नाम इस तथ्य के कारण रखा गया है कि जब तना क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसका रंग लाल रंग से भूरे रंग में बदल जाता है, अन्य भाइयों के विपरीत, जिसका रंग टूटने पर वही रंग रहता है या थोड़ा भूरा हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि भूरे रंग के रसूला को कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

नीला रसूला (रसूला अज़ुरिया)

आसानी से हटाने योग्य वेब जैसी त्वचा के साथ नाजुक बकाइन से नीलम नीले रंग के केंद्र में एक अवसाद के साथ अर्धवृत्ताकार से अवतल टोपी वाला एक मशरूम। इसका एक सुखद सुगंधित स्वाद है।

खाने योग्य नीला रसूला

आपको जहर क्यों दिया जा सकता है?

इन मशरूमों द्वारा विषाक्तता का कारण अक्सर आवश्यक ताप उपचार (खाना पकाने) के बिना झूठी (अखाद्य) प्रजातियों का सेवन होता है। उन्होंने उसे इकट्ठा किया, धोया, भूना, खाया। वोइला! हेलो फ़ूड पॉइज़निंग, बेसिन और टॉयलेट।

रसूला विषाक्तता के मामले में, चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है

रसूला मशरूम, जिसे खाने योग्य श्रेणी में रखा गया है, बिना पकाए खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको इसे पूरी तरह से कच्चा नहीं खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप भून सकते हैं, अचार बना सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। यदि आपको किसी विशेष मशरूम के बारे में संदेह और चिंता है, तो इसे या तो उबालने (स्टू करने) या पूरी तरह से खाने से बचने की सलाह दी जाती है।
खाने के लिए सुरक्षित रहने के लिए आपको रसूला को कितने समय तक पकाना चाहिए? उत्तर सीधा है। दो पानी में पकाना आवश्यक है: पहले एक कंटेनर में उबाल लें, फिर नए उबलते पानी में डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
यदि, उपयोग के बाद, लक्षण दिखाई देते हैं विषाक्त भोजन(मतली, उल्टी, दस्त), उल्टी और एनीमा का उपयोग करके भोजन के मलबे से पेट और आंतों को साफ करने और एंटरोसॉर्बेंट्स लेने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर आपको जरूरत महसूस हो तो डॉक्टर से सलाह लें।

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